食べられるキノコと食べられないキノコの見分け方。 食用キノコと毒キノコ

同じ種でも環境に応じて異なる色を呈することがあります 気象条件、照明と年齢。 これは次のタイプに適用されます。

• 赤毛;
• オバボク。
• オイル缶。
• シャンピニオンなど。

見つかった標本が食用であるかどうか疑問がある場合は、それを受け取らないか、経験豊富なキノコ狩りに見せることをお勧めします。 食べられるものと食べられないものの表 食用キノコ一般的な情報として提供されています。

表 1. 貴重な食用品種.

名前	説明
ボロヴィク ( ポルチーニ茸)	外側は樽に似ており、キャップは丸く、滑らかで、茶色で、明るい場合も暗い場合もあります。 脚はふっくらしていて、部分的に地面にめり込んでいます。 果肉は緻密で、非常に軽く、無臭で、穏やかなナッツのような風味があります。 結実は6月に始まり、10月の後半10日近くに終わります。
オボボク (ポルチーニ)	典型的な標本は、暗褐色または薄茶色のクッション型の傘、切るとピンク色に変わる白い肉、および混合されたオバボクの端に高さ15 cmまでの薄灰色の鱗片状の脚を持っています。 落葉樹林、初夏から11月中旬まで実を結びます。
ポルチーニ（赤毛）	このキノコの傘の色合いは、子実体の周りの落ち葉の色を繰り返します。 果肉は軽いですが、砕くと暗くなり、暗褐色または茶色の色合いになります。 脚の高さは15 cmに達します。赤毛は、小さな森、ポプラ、そしてポプラの中で単独または家族で成長します。 混交林、熟成は初夏に始まり、秋の半ばまで続きます。
オイル缶	凸状のキャップは直径10cmに達し、触ると滑りやすいです。 色はチョコレート、ライトブラウン、イエローです。 果肉は、豊かな黄色の、ジューシーでわずかに緩い物質です。 最初の数日はキャップの下側に保護フィルムがありますが、その後破れてステムの周りにリングが残ります。 石油ファミリーは次の場所にあります。 針葉樹林、主に砂質ローム土壌。
シャンピニオン	若いキノコは、下側がフィルムで覆われた球形の傘を持っています。 成長するにつれてベールが破れ、足に波状の輪が残ります。 プレートは最初はほぼ白ですが、大人のシャンピニオンでは茶色になり、古いシャンピニオンではほぼ黒になります。 この時点でキャップはほぼ平らになります。 シャンピニオンは、わずかに湿った肥沃な土壌があればどこでも成長することができます。

表 3. 条件付き食用種.

名前	説明
グルズド	トウワタは混交林と落葉樹林で見られ、綿毛で覆われた帽子で簡単に見分けられます。 端は波打っていて、中央部分はわずかに凹んでいます。 キャップの表面が濡れている、乾いている、またはぬるぬるしている。 休憩すると、苦い乳白色のジュースが放出され、果肉はすぐにピンクまたは黄色に変わります。 脚は白くて太いです。 子実体は葉の下に隠れているので、丘のおかげで見つけることができます。 コレクションは6月から9月末まで続きます。
ヴォルヌシュカ	ピンクか黄色っぽい 条件付きで食べられるキノコフリンジで飾られた丸い凹んだキャップが付いています。 切るととがった白い汁が出てきて、果肉は弾力があり白いです。 ほとんどの波は白樺の森で発生します。 収集期間は8月初旬から10月初旬までです。 調理する前に、キノコを水に浸して苦味を取り除く必要があります。
サフランミルクキャップ	サフランミルクキャップはサフランミルクキャップに似ていますが、オレンジ色がかっていることと乳汁が入っていないことが特徴です。 キャップにはフリンジがなく、切ったときの果肉は赤く、端は緑がかっています。
モスワート	コケバエの帽子は濃い緑色、茶色、または黄褐色です。 切れ目の部分の果肉は最初は黄色または茶色で、その後青または緑色に変わります。 茎は通常、傘の下部と同様に黄色がかっています。 調理前にフライホイールを掃除する必要があります。 結実は6月に始まり10月に終わります。 生息地: 温帯緯度の針葉樹林と混交林。
きしむ	この品種の特徴は、キャップをこすると「きしむ」という独特の音がすることです。 による 外観このキノコはミルクキノコに似ていますが、プレートの黄緑色と傘のビロードのような表面が異なります。 果肉には辛味があり、 心地よい香り、休憩時に白い汁が分泌され、しばらくすると赤くなります。 キノコは条件付きで食用であると考えられており、長時間浸した後の酸洗いに適しています。
雄牛 (バルイ)	この価値には白い脚と、垂れ下がった端を持つベージュのキャップが付いています。 表面は滑りやすく、プレートはベージュがかった白です。 食べる前に必ず皮を剥き、長時間浸してから茹でてください。

食用キノコに関する知識は、キノコ狩りをするすべての人に役立ちます。 食用キノコには、特別な準備を必要とせずに食べても安全なキノコが含まれます。 食用キノコはいくつかの種類に分けられますが、最も有名なのは管状キノコ、層状キノコ、有袋類です。 食用キノコについて詳しくは、こちらの記事をご覧ください。

標識

食用キノコとは、特別な加工を必要とせず、すぐに調理して食べることができるキノコのことです。 食用キノコには何も含まれていません 有毒物質、身体に害を及ぼす可能性がありますが、人間にとっては絶対に安全です。

食用キノコの栄養価は、高級キノコから下級キノコまで4つに分類されます。

区別するために 食用キノコ食べられないものとの一般的な区別点をいくつか知っておく必要があります。

• 食用キノコには特有の刺激臭がありません。
• 食用キノコの色はあまり明るくなく、キャッチーです。
• 食用キノコは通常、傘が切れたり壊れたりしても色が変わりません。
• 調理したり割ったりすると肉が黒ずむことがあります。
• 食用キノコでは、非食用キノコよりもプレートが茎にしっかりと取り付けられています。

これらの兆候はすべて条件付きであり、キノコが食用であることを正確に保証するものではありません。

このビデオでは、最も一般的なキノコを例として、食用キノコと有毒キノコを区別する方法を明確に示しています。 また、中毒が発生した場合の対処法についても説明します。

条件付きで食用可能

食用キノコに加えて、条件付きで食用にできるキノコもあります。 苦い果汁を出したり、微量の毒を含んでいたりするため、別のカテゴリーに分類されます。

このようなキノコは、調理する前に特別な処理を行う必要があります。

• 浸す（4〜7日間）。
• 沸騰させます（15〜30分）。
• 熱湯でやけどする。
• ドライ;
• 塩（水1リットルあたり塩50〜70g）。

条件付き食用キノコのうち、特別な加工が施されていても、老化や腐敗の兆候のない若い標本のみを消費することをお勧めします。

キノコの中には、他の食べ物と一緒に食べないと食べられないものもあります。 例えば、フンコロガシはアルコールと相性が良くありません。

種

3種類あり、食用と条件付食用に分けられます。

管状

管状キノコは、スポンジに似た多孔質構造を持つ傘の構造によって区別されます。 内部には多数の細い管が絡み合って浸透しています。 このタイプのキノコは通常、日光がほとんどなく、湿気が多く涼しい木陰で見つけることができます。

管状キノコの中には、食用と条件付き食用の両方が一般的です。 果実はとても肉厚で栄養価が高いです。

食用の管状キノコの中には、有毒な類似キノコが多数存在します。 たとえば、安全なポルチーニ茸は、食べられない胆汁茸と混同される可能性があります。 収穫する前に、食用果物の特徴を注意深く研究する必要があります。

最も人気のある食用食品

以下は、何の予防措置も講じずに食べることができる管状キノコです。

ポルチーニ茸またはポルチーニ茸 1個

管状キノコの最も有名な代表。 キャップに注目すると、わずかに凸状の形をしており、色は柔らかい茶色で、明るい部分があることがわかります。 内側キャップには、キノコの年齢に応じて、メッシュ構造の白または黄色がかった細孔が浸透しています。 果肉は白く、肉厚でジューシーで、まろやかな味わいです。 煮て乾燥させると芳醇なキノコの香りが立ち上ります。 脚は太く、茶色です。

キノコ狩りの専門家は、森の中、松や白樺の木陰でポルチーニを探すことをアドバイスしています。 採集に最適な時期は6月から9月です。

2

キャップは円錐形で茶色で、粘液で覆われているため、触ると油っぽくなります。 キャップの内側が黄色くなっていますが、 初期のキノコ時間の経過とともに浸透する軽いメッシュで覆われています。 果肉は柔らかくて軽く、茎に近づくと茶色がかった色合いになります。 脚は細く、淡い黄色です。

蝶は通常、家族で成長します。 7月から9月にかけて松林で見られます。

3

キャップの色はライトブラウンまたはソフトグリーンで、内側は黄色です。 切ると果肉は青くなりますが、毒性はありません。 脚は密で、高さは4〜8 cmです。

このキノコは森林の緩い土壌に生育し、時には沼地の近くでも見られます。 モス大聖堂の最適な時期は、7 月から 10 月と考えられています。

4

オレンジがかった赤色の凸型の広いキャップが特徴です。 果肉は多孔質で軽いですが、砕くと暗色になります。 脚は緻密で、上部が狭くなり、黒い鱗で覆われています。

このキノコは、混交林、ポプラの下、または松の木の近くで見つけることができます。 生産性は8月から9月に観察されます。

5 ポルチーニ

灰褐色のキャップは半円の形をしています。 底部軽くて柔らかい手触り。 果肉は白いですが、調理すると色が黒くなります。 脚は長くて白く、黒い鱗で覆われています。

このキノコは白樺の木の下で家族で成長します。 収集時期は6月～9月です。

6

ポルチーニに似ています。 茶色のキャップが付いています。 果肉には広い孔があり、淡黄色で、切ると暗色になります。 脚は明るい茶色で、縞模様はほとんど目立ちません。

濡れていると、キノコの皮が剥がれにくくなります。

松の木の下や緩い土壌でよく見られます。 静かに狩りをする ポーランドのキノコ 7月から10月まで行くことができます。

7

キャップの表面はマットで、鱗は薄い。 茶色から黄色がかった色のバリエーションがある場合があります。 果肉は黄色で、きのこの香りが顕著です。 足は茶色です。 初期のキノコでは、茎に黄色がかったリングが見えます。

特に森林で見られる 混合タイプあるいは落葉樹でも。 通常、8月から10月に収集されます。

8

このキノコは、紹介されているキノコの中で最も珍しいです。 幅の広い平らなキャップがあり、端がわずかに凹んでいます。 キャップの表面は乾燥しており、灰褐色です。 押すと取得します 青みがかった。 果肉は脆い構造をしており、クリーム色ですが、砕くとコーンフラワーブルーになります。 繊細な味と香りが特徴です。 脚は長くて、付け根が太いです。

キノコ狩りをする人の中には、色を変える能力があるため、キノコが有毒であると誤解する人もいます。 ただし、毒性はなく、とても美味しいです。

7月から9月にかけて落葉樹林でよく見られます。

条件付きで食用のキノコには特別な注意を払う必要があります。 筒状キノコの中ではかなりたくさんあります。 最も一般的なものを以下に説明します。

1 オーク オリーブブラウン

キャップは大きくて茶色です。 内部構造は多孔質で、時間の経過とともに色が黄色がかった色から濃いオレンジ色に変化します。 割れると色が濃くなります。 脚は完全で茶色で、赤みがかったメッシュで覆われています。 漬け物を使用しました。

通常、オークの森の近くに生えます。 オークの木は7月から9月まで採取されます。

2

半円のような形をした幅広の帽子をかぶっています。 色は通常、茶色から茶色がかった黒色まで変化します。 キャップの表面はビロードのような手触りで、押すと色が濃くなります。 果肉は赤褐色で、割ると青く変色します。 匂いがありません。 足は高くて太く、細い鱗が見えます。 まだらのドゥボヴィクは茹でた後にのみ食べられます。

針葉樹と落葉樹の両方の森林で見つけることができます。 5月から10月にかけて収穫が行われます。 結実のピークは7月に起こります。

オークの木についてもっと読んでください。

3 栗きのこ

帽子は丸い形をしており、色は茶色です。 若いキノコの表面はビロードのような手触りですが、古いキノコは逆に滑らかです。 果肉の色は白色です。 ほのかにヘーゼルナッツの香りが漂います。 茎はキャップと同じ色で、上部は下部よりも細くなります。 キノコは食べる前に乾燥させなければなりません。

近くで見つかりました 落葉樹 7月から9月まで。

4

このキノコの傘はほとんどの場合平らです。 色は赤みがかった赤茶色です。 キャップから皮が剥がれにくい。 果肉は緻密で弾力性があり、色は淡黄色です。 切るとピンク色になります。 調理後、キノコの色はピンクがかった紫色に変わります。 脚は高く、円筒形で、通常は湾曲しています。 茎の色はキャップと同じです。 ほとんどの場合、食べる前に茹でたり、塩漬けにしたり、漬けたりします。

松の木の近くで見られます。 8月から9月にかけて配布されます。

5

帽子は丸くて凸型です。 時間が経つと平らになります。 色は黄褐色または赤褐色です。 濡れるとべたつく場合があります。 果肉は脆く、色は黄色です。 独特の辛味があります。 これらのキノコは短くて適度に細い茎を持っています。 ステムの色はキャップの色とほぼ同じですが、より明るい色です。

キノコは粉末調味料の形でコショウの代替品として使用されます。 他の形では食べることができません。

ペッパーキノコは針葉樹林で見つけることができます。 7月から10月にかけて最も多く収穫されます。

ラメラ

層状キノコは、傘の内側に生殖のための胞子を含む薄い板が浸透しているため、層状キノコと呼ばれます。 それらは、キノコの内面全体に沿って、傘の中心から端まで伸びています。

層状キノコは最も一般的でよく知られている種類のキノコです。 サイレントハントこの種のキノコは真夏から初冬まで存続します。 落葉樹林と針葉樹林の両方で生育できます。

最も人気のある食用食品

食用のベニテングタケの中で最も有名なものを次のリストに示します。

アンズタケ 1 個

湾曲したエッジを備えた凹型のキャップが特徴で、キャップの色は黄色がかったオレンジ色です。 果肉は繊細な黄色で、触ってみると、構造が非常に緻密であることがわかります。 ステムはキャップと同じ色で継続しています。

落葉樹林と針葉樹林に分布しています。 7月から10月までに採取する必要があります。

アンズタケには有毒な対応物があります。 傘の色に注意する必要があります。有害なキノコでは、通常、淡黄色またはピンクがかっています。

2

キャップはリングで覆われており、中央に向かって凹んでいる場合があります。 ライトあり オレンジ。 果肉もほぼオレンジ色で、緻密な構造をしています。 脚は小さく、キャップと同じ色です。

針葉樹林の松の木の下で見つけることができます。 7月から10月にかけて採取。

3

キャップは凸状で、薄い鱗で覆われています。 色は蜂蜜色から柔らかい緑がかった茶色まであります。 果肉は緻密な構造を持ち、軽いです。 繊細な香りが魅力。 脚は細く、淡い黄色で、底に行くほど暗くなり、キャップの下に小さなリングがあります。

落葉樹林の木の表面で見られます。 ナラタケを探すのは9月から11月がおすすめです。

蜂蜜菌にもそれがあります 危険なダブル – 偽の蜂蜜菌。 その違いは、茎にリングがないこと、色がオリーブまたはほぼ黒で、より飽和していることです。

4

若いキノコでは傘は半球のような形をしていますが、古いキノコでは平らになります。 ライトブラウン、ピンクブラウン、 ピンク。 内側は脆く白っぽく、経年変化により黒ずんでいきます。 脚は円筒形で、品種によって異なりますが、内部が密である場合もあれば中空である場合もあります。

6月から11月にかけて雑木林でベニタケを見ることができます。

5

帽子は凸型でクリーム色です。 内側は白く、緻密な構造をしています。 小麦粉のような味がします。 足が長くて、 白、根元にオレンジ色の色合いが目立ちます。

牧草地や牧草地に生育します。 結実期は4月から6月です。

6

このキノコの傘の形が傘のような形をしているので、この名前が付けられました。 彼女には温かい優しさがある―― 黄色、時には黄土色に近い、縞模様の模様があります。 中は柔らかく、少し黄色がかっています。 足は強くて長いです。

主に針葉樹の下で見られますが、シラカバやオークの下で見られることもあります。 通常、7月から10月の間に収集されます。

7

キャップの形状はドーム状で、黄褐色がかっています。 果肉は黄土色です。 茎は細長く、初期のキノコでは白いネットワークで覆われています。

針葉樹林に分布。 6月から10月まで採取。

8 ハニカム列

帽子は凸型です。 表面は繊維状で、色は赤からオレンジがかった黄色まで変化します。 果肉は白く、板が厚い。 脚は円錐形で白く、赤みがかった鱗で覆われています。 新鮮なものだけを食べることをお勧めします。

3月から11月まで松の木の下で見つけることができます。

9

縁が内側に向いた丸い傘を持ち、色は白または茶色がかっており、キノコが熟成するにつれて開きます。 果肉は軽く、時間が経つと色が灰色に変化します。 脚は低く、軽く、構造が緻密です。 キノコは調理すると色が黒くなります。 独特のキノコの匂いがします。

混交林や牧草地に生育します。 6月から9月までに収集することをお勧めします。

10

帽子耳 さまざまな形、エッジが湾曲しています。 通常は明るい灰色または柔らかい灰色です。 滑らかな表面を持っています。 脚は短く、細く、白いです。 果肉は幅の広い板状で、白または淡黄色です。 顕著な臭いはありません。 古いキノコは構造が硬いため、若いうちに食べることをお勧めします。

これらはヒラタケの仲間で、通常は木や腐った切り株に家族で生えています。 通常、8月から9月の暖かい気候で収穫できます。

シャンピニオンとヒラタケは栽培されたキノコです。 彼らは消費のために人工的な環境で飼育されています。 ほとんどの場合、店やスーパーマーケットの棚で見つけることができます。 ヒラタケが食べられます。

最も人気のある条件付き食用

層状キノコの中には、条件付きで食用にできるものも見つかります。 それらのいくつかについては以下で説明します。

1

キャップは白く、色あせた黄色の斑点があります。 底まで丸まった状態。 果肉は緻密で軽く、果物の香りがします。 脚は白く、円筒形です。 茎を切ると辛味のある汁が出ます。 使用前に浸す必要があります。

白樺林や針葉樹林で採取されます。 収集時期は6月から10月です。

2

帽子の色はスワンプグリーンです。 端が包まれた半円形が特徴です。 果肉は繊細な黄色をしています。 茎は短く、ふっくらしていて、淡黄色です。キノコを折ると、腐食性のジュースが放出されます。 塩漬けすれば食べられます。

6月から10月にかけて針葉樹林に分布します。

3

初期のキノコでは、傘の形状は凸状で、端が底に向かってカールしています。 古いものはより平らで、端は平らで、中央が凹んでいます。 皮膚は細い繊維で覆われており、淡いピンク色またはほぼ白っぽい色をしています。 果肉は白くて緻密で、割ると燃えるような果汁がにじみ出ます。 脚は硬く、柔らかいピンク色で、上部に向かって細くなります。 塩漬けにして食べます。

白樺や混交林に生える。 6月から10月までに収集する必要があります。

4

キャップは凸状で、灰褐色で、白っぽいコーティングで覆われています。 果肉は淡白色で、土のような臭いがあります。 脚は短く、クリーム色です。 食べる前に25〜30分間茹でてください。

混交林に生える。 3月から4月にかけて採取できます。

5

このキノコは、中央に凹みのある凸型の傘の形をしています。 構造は壊れやすく、もろい。 キャップの色は茶色で、表面には光沢があります。 下の部分は薄茶色です。 果肉は苦い味がします。 脚は中程度の長さで、色は茶色がかっています。 このキノコは漬けて食べることができます。

6月から10月にかけてブナやナラの木の下で見られます。

6

帽子は軽くて足を完全に覆います。 キャップの端に茶色の結節があります。 表面は茶色っぽい鱗片で覆われています。 果肉は白いです。 足は長くて白いです。 フンコロガシは、最初に茹でた後、切断後最初の2時間以内に準備する必要があります。

牧草地や牧草地の緩い土壌で見つけることができます。 6月から10月にかけて成長します。

7

若いキノコの傘は丸いですが、成長すると平らになります。 色は黄色から茶色まで変化します。 バルーの表面は光沢があり、触ると少し滑ります。 果肉は軽く、非常に壊れやすく、苦いです。 値の脚は樽型で、軽く、茶色の斑点で覆われています。 食べる前に、キノコの皮をむき、塩水に浸すか、15〜30分間茹でる必要があります。 キノコは通常、漬物にされます。

針葉樹林に生え、6月から10月にかけて見られます。

8

傘は半円形で、中央に結節があります。 キノコの色は濃い灰色から紫がかった茶色まで変化します。 果肉は色が薄く、フルーティーな香りがします。 脚は中程度の高さで中空で、キャップと同じ色です。 キノコは浸して塩漬けにします。

空き地や林縁に生える。 7月から9月まで見られます。

9

これらのキノコは、小さな繊維で覆われた幅広の白い傘を持っています。 果肉は緻密で硬く、苛性ジュースを生成します。 足は短くてふわふわしています。 塩漬けする前に浸すことをお勧めします。

松葉や白樺の下で群生します。 7月から10月にかけて採取。

10 ゴルクーシュカ

キャップはベル型で、縁が盛り上がっています。 外見上はアンズタケに似ていますが、茶色がかった赤色が異なります。 表面は滑らかで、細かい繊維で覆われています。 果肉の色は傘の色よりも薄く、壊れやすく、腐食性のジュースを分泌します。 脚は中程度の長さで、赤みがかった色で、絨毛で覆われています。 キノコも浸して塩漬けにする必要があります。

近くで収集 針葉樹そして白樺林。 7月から10月にかけて多く見られます。

有袋類

このカテゴリには、特別な袋 (ask) に入った胞子を持つすべてのキノコが含まれます。 したがって、このタイプのキノコの2番目の名前は子嚢菌です。 このようなキノコの嚢は、子実体の表面と内部の両方に位置することができます。

この種のキノコの多くは条件付きで食用に適しています。 絶対に食べられるもののうち、私たちが名前を挙げることができるのは 黒トリュフ.

子実体は不規則な塊状の形をしています。 表面は真っ黒で、無数の凹凸で覆われています。 キノコの表面を押すと錆びた色に変わります。 果肉は、若いキノコでは明るい灰色ですが、古いキノコでは暗褐色または黒紫色です。 白い血管が通っています。 顕著な香りと心地よい味が特徴です。

黒トリュフは珍味とされています。

深さ約0.5メートルの落葉樹林に生えます。 トリュフを探すのに最適な時期は11月から3月です。

条件付きで食用にされる有袋類のキノコには次のものがあります。

1

子実体の形は不規則で、多数の突起があります。 色は淡いものから黄色っぽいものまであります。 古いキノコは赤みを帯びた斑点で覆われます。 果肉は白く、顕著な香りとナッツのような味がします。 消費する場合は追加の調理が必要です。

寒い季節に針葉樹林の中で見られます。

2 通常ライン

キャップは不規則な形で、多数の溝が点在しています。 ほとんどの場合、色は暗い色合いの茶色ですが、より明るい色の代表もあります。 果肉は非常に脆い構造で、果物のような香りがあり、味が良いです。 脚が充実していて軽いです。

このキノコは食べる前に25〜30分間茹でる必要があります。 ほとんどの場合、ラインは乾燥しています。

針葉樹林やポプラの下などで見られます。 4月から6月にかけて実がなります。

3

帽子は丸い形で、端が細長くなります。 色は黄色がかったものから茶色まで変化する場合があります。 表面は凹凸があり、さまざまな形や大きさの細胞で覆われています。 果肉は非常にもろくて繊細な構造をしており、クリーム色で心地よい味がします。 脚は円錐形です。 若いキノコは白く、古いキノコは茶色に近くなります。 煮沸または乾燥させてからお召し上がりいただくのに適しています。

主に落葉樹林の明るい場所に生育します。 公園やリンゴ園などで見られます。 4月から10月まで採取できます。

4

果実には裂片があります 不規則な形状、脚はキャップと融合します。 脚は小さな溝で覆われています。 果物は通常、明るい色またはクリーム色です。 茹でて食べます。

7月から10月にかけて針葉樹林で探すことをお勧めします。

5 オティデア（ロバの耳）

子実体は湾曲した縁を持つカップ状です。 色は濃いオレンジ色または黄土色になります。 ほとんど目立たない義足を装備しています。 使用前に20〜30分間煮沸してください。

9月から11月にかけて落葉樹林に分布します。 主に苔や古木に生えます。

有袋類の真菌には、製菓によく使用される酵母も含まれます。

すべてのキノコが安全であるわけではないことを覚えておく必要があります。多くの有毒なキノコがあり、際立った特徴を知らなければ間違いを避けることは困難です。 したがって、よく知られている食用キノコのみを食べ、経験豊富なキノコ狩りのアドバイスを利用することをお勧めします。疑わしい場合は、そのようなキノコを摂取しないほうが良いです。

キノコは人間の食料として考えると、まさに特別な「森の贈り物」です。 アンズタケ、ミルクマッシュルーム、ベニタケ属、ポルチーニ茸、シャンピニオン、ナラタケ、トリュフに加えて、自然界には人間の健康を大きく損ない、場合によっては死に至る可能性のある種類のキノコもあります。 したがって、それらがどのように異なるかを知ることは非常に役立ちます 食べられないキノコ食用から。

危険なキノコの特徴

ほぼ毎シーズン、何らかの種類の食べられないキノコを食べた結果の中毒に関するニュースが流れます。 ほとんどの場合、これは、見た目が食用の「兄弟」に非常によく似ているという事実によって起こります。 場合によっては、経験豊富な森林管理者でも、たとえばポルチーニ茸とゴール茸を区別できない場合があります。

したがって、森での発見を喜んでバスケットに入れる前に、どのような兆候によって有毒で食べられないキノコと普通のキノコを区別できるかを知る必要があります。 番号まで 役立つヒント以下を含めることができます。

キノコのもう一つの特徴は、肉がゴムのように硬いことです。

斑入りの色（オレンジ色のアリューリアのような）と 珍しい形帽子は、これらの森の贈り物が収集できないことを示している場合もあります。 さらに、それらが有害または有毒である必要はまったくありません。 悪いキノコ苦味や特有の臭いにより、スープやメインコースが台無しになる可能性があります。

キノコのヘタを切り落としても、肉の色は変わりません。 製品の匂いや味はほとんど感じられず、人に嫌悪感を引き起こすことはありません。 場合によっては臭いが全くない場合もあります。 茎自体には肥厚またはリングがあり、これによってキノコとシャンピニオンまたはキノコを区別できることがよくあります。 グリーンベニタケ属。 不注意でキノコ狩りをする人が、傘をほぼ 1 つ切り落としてしまい、主な部分を残してしまうケースがありました。 特徴（リング）を地面に置き、その後中毒を引き起こしました。

また、特徴的な特徴は、キノコの根元にある一種の袋であるボルバの存在です。 キャップの下のプレートの白または緑がかった色はキノコを示し、ピンクがかったまたは暗い色合いはキノコを示します。 を通じて現れます 長い間食べた後（5、10、さらには20時間後）、継続的な嘔吐、腸疝痛、全身の痛み、さらには血の混じった下痢や喉の渇きが特徴です。

その典型的な生息地は、混合または 落葉樹林。 単独で、または家族の一員として成長しているのが見られます。 メイロウ、サクラ、スモーキートーカー、そして一般的なシャンピニオンと混同される可能性があります。

この真菌に中毒すると、胃腸管の粘膜に重度の刺激が起こり、下痢や腹部の切り傷を引き起こします。 消費した場合 多数の有毒なエントールならその可能性が非常に高い 致命的な結果あるいは出現 深刻な病状腸と肝臓。

食用キノコと毒キノコ

多くのキノコは、美味しくて栄養価の高い製品として人々に消費されています。 キノコの子実体には、多量の水分と幅広い有機物質およびミネラル物質が含まれています。 キノコの乾物の大部分は、タンパク質とキノコ繊維を含む窒素化合物で構成されています。 この窒素含有多糖類の基礎となるのは、昆虫の外皮や甲殻類の殻を構成するキチンに似た物質であるファンギン (マイセチン) です。 当然のことながら、キノコの繊維は消化されにくいため、消化吸収が若干低下します。 栄養価キノコ

キノコに含まれるタンパク質の豊富さは、その一般名である森の肉だけでなく、キノコが実際に肉の代わりに消費され、野菜の代わりとして消費されることも説明しています。 キノコの炭水化物はタンパク質に比べて約 2 倍少なく、これがキノコとタンパク質の違いです。 緑の植物、逆の関係になる傾向があります。 大型菌類の炭水化物組成の重要な特徴は、特定の真菌性糖真菌症の存在です。 完全な欠席デンプンの代わりにグリコーゲンが真菌細胞に蓄積します。

食用キノコにはビタミンが豊富に含まれています。 ビタミンA、B1、B2、C、D、PPが子実体に含まれています。 アンズタケとサフランのミルクキャップには特にビタミンAが豊富に含まれています。 ここではそれはカロテン（プロビタミンA）で表され、キノコに明るい色を与えます。 チアミン（ビタミンB1）の含有量という点では、多くのキノコは穀物製品に劣りません。 キノコには肝臓とほぼ同量のニコチン酸（ビタミンPP）が含まれています。

ミネラルの存在という点では、きのこは果物に近いです。 真菌細胞の組成には、カリウム、リン（魚とほぼ同量）、ナトリウム、カルシウム、鉄の塩が含まれています。 キノコには亜鉛、銅、フッ素、その他の微量元素が含まれていますが、植物製品の通常の基準よりも高くはありません。

キノコの生化学的組成の研究により、キノコの多くが生物学的に活性な物質や薬用物質の供給源であることが示されています。 いくつかのキノコが使用されていることが知られています。 民間療法。 現在までに、キノコに含まれる 40 種類以上の生理活性物質が分離されています。

一部の食用キノコ（シャンピニオンなど）は、放棄された鉱山や洞窟、地下室、納屋で栽培されています。

しかし、大型菌類の中には、中毒を引き起こす可能性のある有毒で食べられないキノコも数多く存在します。 これらは、まず第一に、ベニテングタケとキノコです。 偽ナラタケ食用キノコと毒キノコを区別するための信頼できる方法はありません。 多くの場合、それらは同じ科の一部であるため、確実なキノコのみを収集する必要があります。 最も食用であり、 毒キノコ有袋類および担子菌類に属します。

中毒は、条件付きで食用のキノコ、アミガサタケやヒモ、未調理の豚、無塩のヴォルシキ、白いキノコ、その他の辛味のあるキノコによって引き起こされることもあります。 中毒の原因は、腐敗生成物が蓄積した子実体が生い茂ることも考えられます。 キノコの毒は中毒後 12 ～ 24 時間しか効果が現れず、中和するのがほぼ不可能なため危険です。

中毒の場合は、患者を寝かせる必要があります。温熱パッドと濃いお茶を与えることができます。 胃は水と炭酸飲料を飲んで浄化する必要があります。 この後は、急いで医師に連絡する必要があります。

キノコを採りに森へ行きますか？ さまざまな帽子で飾られた森林伐採地の住民の有毒キノコを見分ける方法を必ず学んでください。 経験豊富なキノコ狩りとアマチュアを区別するこの重要なスキルは、何百万もの採集者の命を救ってきました。 結局のところ、一部のキノコは、巧妙に食用に偽装されており、致命的です。 どんなに徹底的に調理しても毒は除去されません。

マイコトキシン – キノコの毒

幻覚剤とアルカロイド

慎重で徹底した人々にとっては、誤ってテングタケに中毒することはあり得ないと思われるかもしれません。 その毒性は昔から話題になっており、その真っ赤な帽子は何とも見間違えません。 なぜベニテングタケ中毒事件が毎年発生するのでしょうか? 食べる 意識的にリスクを冒す2種類のキノコ狩りそれらを集めてください。

1. 経験豊富なキノコ狩りいくつかの種の食用性についての情報を持っている人。 灰色がかったピンク色のベニテングタケは私たちの森で時々見られます。 これは条件付きで食用のキノコで、数回の水で煮ると本当に食べられます。 ベニテングタケの場合、どのキノコが健康に害を及ぼさないかを判断できるのは、非常に経験豊富なキノコピッカーだけです。 間違いをなくすために、写真と名前に注目することをお勧めします。

2. スリルを求める人、彼らは幻覚性キノコを求めて密林に行くほどの新しい楽しみを求めてあまりにも怠け者ではありませんでした。 レッドベニテングタケとパンサーベニテングタケにはアルカロイド物質が含まれていますが、その含有量は毒素に比べれば無視できます。 したがって、快楽の追求はしばしば病院のベッドで終わります。

普通のキノコ狩りの人にとって、サイロセベ、コノツィベ、パネオラスなど、あらゆる種類の幻覚剤を収集することはほとんど考えられません。 あまりにも食用には見えません。 これらのキノコは有毒で、人間の健康に取り返しのつかない害を及ぼします。

警告 - 生命を脅かすもの

致命的な危険をもたらす有毒キノコのリストはそれほど長くありません。 それは勉強すべきだ 特別な注意。 ベニテングタケ、 青白いカイツブリ、ファイバーワート、レピオタブラウンレッド、ガレリーナフリンジ、マウンテンクモの巣、ゴヴォルシュカ白っぽい - につながる 致命的な結果、これらの致命的な有毒キノコは少量で十分です。 ペイルキノコの場合はキャップの3分の1でも十分です。 毒性が非常に強いため、手に持っただけで中程度の中毒を引き起こす可能性があります。 毒素は目、鼻、口の粘膜表面を通って胃に入ります。

猛毒のベニテングタケのキャップは、通常の考えに反して、必ずしも赤く、白い斑点があるわけではありません。 この傘がベニテングタケの特徴です。 他の有毒なベニテングタケの品種 - パンサー、スティンキング、キノコ、硫黄黄色、ヴィッタディーニ - は、そのような特徴的な外観を持っていません。 毒キノコの写真と説明を含む百科事典のセクションは、その種類を理解するのに役立ちます。 外観そして生息地。

シンプルな安全原則

茎の基部の卵形の肥厚、傘の層状構造 偽ダブルス- 毒キノコの明らかな兆候。 自信を持ってすべての人を認識するために 森の住人空き地や木の下で育った人は、キノコの百科事典を読んでください。 集めた森の贈り物で料理をしてみませんか？ おいしい料理そして生きてますか？ 次に、キノコの安全性に関する 3 つのルールに従ってください。

1. 見慣れないキノコをかごに入れないでください。 ほんの少しの疑問さえも、後悔せずに発見物を捨てる理由になります。
2. どんなに見た目や香りが美味しそうでも、生で食べないでください。
3. 古くて 虫食いキノコすべてのカテゴリーはタブーであり、食用の長生き者であっても大気中から有害物質を蓄積します。

キノコ狩りを安全に成功させ、スムーズに楽しい食事へ！