入り口偽および食用の蝶 - 写真、見分け方、キノコの説明。 食用の種類のポルチーニ茸、そのダブル、写真の説明
油缶(緯度。 スイラス） - イブキ科の管状キノコの属（緯度。 イシ科）。 この属には 40 種以上のポルチーニ属が含まれます。 食用のポルチーニキノコに加えて、条件付きで食用および非食用のキノコがあります。
この記事ではいくつかのタイプについて説明します 食用バター.
オイラーホワイト、オイラーペール、オイラーソフト (スイラス・プラシドゥス)
このキノコは通常、針葉樹と混合した場所で成長します。 針葉樹林。 若い松の植林地で時々見られます。 原則として、それは単一の個人または小さなグループで成長します。 ホワイトオイラーは珍しいキノコなので、大量収集にはあまり注意を払う必要はありません。
成熟したキノコのキャップのサイズは8〜10 cmを超えませんが、若いキノコでは、キャップの形状は球形で凸状です。 色はオフホワイトで、端に近づくほど黄色がかっています。 傘が熟すにつれて真っ直ぐになり、膨らみは消えます。 それは前立腺の形をしており、時にはわずかに凹んでいます。 色はさらに黄色くなります。 キャップの表面は滑らかです。 少しぬるぬるした中 雨天。 乾くと光沢が出ます。 皮は厚くないので簡単に剥がせます。 キャップには果肉がぎっしり詰まっています。 果肉は柔らかくてジューシーで、切ると白または黄色がかっています。 時間が経つと赤みがかった色合いになります。 茎に付着した管状層。 茎に下降する管状層を持つ白いポルチーニがあります。 チューブの深さは4〜7 mmです。 チューブの色は薄黄色です 若い頃。 時間が経つと黄緑色に変化し、成人すると茶色がかったオリーブ色になります。 細孔は管と同じ色で、角張った丸い形をしており、小さいです。 多くの場合、管状層の表面で赤い液体の放出が観察されます。
白いオイラーの茎の高さは5〜9 cmに達します。 円筒形、中実。 曲がった脚は一般的です。 他の多くの種類のバターフィッシュに典型的なリングはありません。 大人になると、足は赤茶色の斑点で覆われます。
このオイラーは6月に成長を始め、11月に終わります。 ベストタイム 8月から9月に収穫します。 で集めた方が良いですよ 若くして。 このキノコは食用ですが、キノコ愛好家の間ではあまり人気がありません。 これは、これらのキノコが収集後に急速に劣化することで説明されます。 したがって、迅速に準備する必要があります。
オイラーホワイトの写真
ホワイトオイラー (Suillus placidus) 
ホワイトオイラー (Suillus placidus) 
ホワイトオイラー (Suillus placidus) 一般的なオイラー
(スイラス・ルテウス)
後期バターディッシュ、イエローバターディッシュ、リアルバターディッシュ、秋バターディッシュとも呼ばれます。
最も一般的で愛されているキノコの 1 つ。 で成長します 松林、若い動物では。 松と樺と松と樫の混合林で見られます。 それは光に関してうるさくなく、森の暗い場所と森の端、小さな明るい空き地、道端の両方で成長することができます。 落ちた松葉や葉の下でよく見つかります。 砂質の土壌を好みます。 一般的なキンポウゲは、湿気の多い場所、沼地、湖や泥炭沼の近くには生育しません。
帽子5～12cmもあります。 大きなサイズ。 最初は丸い半球の形をしています。 一般的なオイラーのキャップは黄色や茶色っぽく汚れています。 時間が経つと、キャップは真っ直ぐになり、平凸になり、最終的にはほぼ完全に平らになります。 熟すと傘の色も変わります。 ダークブラウン、チョコレートブラウンになります。 赤茶色または赤茶色の場合もあります。 触るとキャップは滑らかで、粘液で覆われています。 キャップ本体を覆う皮は簡単に剥がせます。 果肉は緻密ですが、柔らかく肉厚です。 白色か少し黄色がかっています。 茎に付いている管状の層は最初は明るく、その後黄色になり、成熟したキノコではオリーブ色になります。 毛穴は丸くて小さいです。
一般的なオイラーはステムが短いです。 体長は4〜9センチメートル（最大12センチメートル）に達します。 円筒形をしています。 脚の果肉は繊維質で固いです。 若い蝶では、傘の端が薄い白い膜で茎につながっています。 成長するにつれてキャップが真っ直ぐになり、フィルムが破れ、茎に光の輪が形成されます。 リングの上は足です 白。 残りは黄色または汚れた黄色に塗装されます。
このキノコの成長期は、真夏から秋の最初の霜が降りるまで続きます。 気温が下がり、地表が氷点下になるとすぐに、キンポウゲは実を結ばなくなります。 9月になると一斉に実を結び始めます。 通常、雨が降った後2日目か3日目に発生します。 結実の最適温度は15〜20度です。 彼はフレンドリーな仲間が大好きなので、グループで成長します。 アンズタケ、ポルチーニ茸、ベニタケなどの隣人を拒否しません。 夏は特に害虫（虫、幼虫）の被害を受けやすくなります。 したがって、夏に熟すのを待ってはいけません。 それらを収集することは可能であり、収集する必要さえあります。 若くしてキャップがまだ開いていないとき。 この年齢では、バターディッシュが最もおいしいと考えられています。
独自の方法で 栄養価、一般的なオイラーはキノコの2番目のカテゴリーに属します。
しかし、それにもかかわらず、バターディッシュは最も一般的で愛されているキノコの1つです。 いくつかの国では、これらの蝶の人工繁殖に取り組んでいます。
一般的なオイラーの写真
一般的なオイラー (Suillus luteus) 
一般的なオイラー (Suillus luteus) 
一般的なオイラー (Suillus luteus) 
(Suillus granulatus)
このキノコは夏の蝶、早蝶とも呼ばれます。 通常の生息地は、間伐された松林、若い植林地、開拓地、開拓地、端です。 松の存在する針葉樹林で見られます。 砂質と石灰質の土壌を好みます。 ごく普通のキノコ。
粒状のバターディッシュの傘は、成熟したキノコでは最大10 cmの大きさに達します。 幼い頃は、その形状は丸い凸型の枕型です。 時間が経つにつれて成長するにつれてまっすぐになり、成人するとほぼ平らになります。 顆粒オイラーのキャップの皮の色は、黄褐色から栗色、赤褐色までさまざまです。 肌は滑らかで、雨や湿気の多い日は触るとぬめりを感じます。 乾燥した天候では光沢が出ます。 皮が薄いのでキャップから簡単に外せます。 果肉は弾力があり、柔らかいです。 カットすると最初は白色ですが、時間が経つと色が変化し、少し黄色くなります。 ほぼ無臭です。
キャップに付着した管状層。 チューブは短く、微細な多孔質です。 若いのに軽い 黄色、時間が経つと、それらは汚れた黄色になり、時には緑がかった色合いになります。 湿気の多い天候では、白く粘着性のある液体の飛沫が放出されます。 毛穴は淡黄色で、形が丸く、小さいです。 時間が経つと色が汚れた黄色に変化します。 大きさや形も変わります。 毛穴が大きくなり（場合によっては最大1mm）、形状が不均一になります。
粒状オイラーの特徴は、ステムにリングがないことです。 茎は固体で円筒形で、滑らかで流れており、管状層からの白い液体が茎の上に落ちてそこで乾燥し、上部に茶色の粒状を形成します。 茎の大きさは、成熟したキノコでは6〜8 cmに達することがあります。 色は幼少期の淡黄色から、老年期には黄褐色に変化します。 果肉は緻密で、白または淡黄色です。 カットしても、原則として色は変わりません。 顆粒オイラーはキノコの 2 番目のカテゴリーに属します。 通常、小さなグループで成長します。 まれに、一人で。 茎の上部に独特の粒状があり、輪がないこと、また傘の下部に分泌される液体によってそれを認識できます。 生育期は初夏（6月）から11月までです。 あらゆる形で食品に使用されています。 とても美味しくて健康的なキノコです。
オイラーの粒子の粗い写真
顆粒オイラー (Suillus granulatus) 
顆粒オイラー (Suillus granulatus) 
マーシュバターディッシュ、黄色がかったバターディッシュ (スイラス・フラビダス)
このキノコの名前はその生息地を物語っています。 湿地帯の松林や松と樺の混合林や湿地を好みます。 苔の中でもキャップだけが目立ちます。 ではありません 大きなキノコ。 めったに見られません。
成熟した傘の直径はわずか5〜7 cmに達します。 キャップの形状は半円形の凸型です。 中央に小さな突起があります。 時間が経つとキャップが平らになります。 表面は滑らかで、乾燥した天候では少量の粘液が分泌されます。 キャップは黄色で、汚れた黄色または緑がかった色合いです。 果肉は緻密で、切ると黄色く、 いい香り。 時間が経つと赤くなってきます。 皮はキャップから簡単に剥がせます。 胞子を含む層は管状で大きな多孔質です。 色は帽子と同じです。 胞子は粒状、楕円形、わずかに細長い、淡黄色です。
スワンプオイラーの脚は円筒形で細いです。 体長は6～8cmに達します。 表面は滑らかです。 上部、キャップのすぐ下には、白い粘液の輪があります。 時間が経つと、リングは茶色または緑色になります。 輪の下の茎の表面は鱗片状で、きめが細かい。 マーシュオイラーの肉は緻密ですが、柔らかくて水っぽいです。 切ると黄色ですが、時間が経つとすぐに赤くなります。 キノコ特有の匂いがします。 マーシュバターワートは通常、小さなグループで成長します。 この種のキノコだけでは非常に珍しいです。 8月中旬から10月上旬まで採取できます。 その栄養価によれば、それは第4のカテゴリーに属します。 あらゆる形で料理に使われます。 美味しくて美味しいキノコ。
スワンプオイラーの写真
沼地の蝶 (Suillus flavidus) 
沼地の蝶 (Suillus flavidus) 
(スイラス・プロランス)
このタイプの給油機はシベリアと極東で最も一般的です。 スギ林に生育しますが、オーク、マツ、モミが混在するスギ林でも見られます。 森の苔が生える土壌を好みます。 原則として、生息地として南の斜面を選択します。 森林給油業者とも呼ばれます。
大人のキノコの傘の直径は8〜12 cm（最大15 cm）に達します。 幼い頃は、端が内側に湾曲した球形をしています。 時間が経つと、キャップはまっすぐになり、楕円形になります。 キャップの色はブラウンです。 果肉は少し緩いです。 切ると黄色やオレンジ色になります。 杉の針の香りが漂います。 管状層はキャップにしっかりとフィットします。
スギオイラーの管は、初期段階では非常に細いです。 時間が経つにつれて、それらは増加し、成人期には長さ2 mmに達します。 毛穴は管状層と同じ色です。 シダーオイラーの特徴は、キャップの下面全体に沿った細孔から軽い液体が豊富に放出されることです。 この特徴から、杉油皿は浮き油皿とも呼ばれています。 胞子粉末は細かく、茶色です。
大人のキノコの茎は8〜10 cmに達し、円筒形です。 根元が厚く、上部に向かって細くなっています。 表面全体が小さな粒で覆われています。 時間が経つにつれて、それらは濃い色になるため、茎にはっきりと目立ちます。 連続した繊維構造を持っています。 色は、下部の汚れた黄色から上部の黄色まで変化します。
スギオイラーは夏から秋にかけて採取されます。 さらに、それらの結実はいくつかの段階で波状に発生します。
この種の最初の代表者は、松の開花と一致します。 森のシナノキの花は、油性の木の2回目の結実の確かな兆候です。 そして最後に、このオイラーを収集する第 3 の波が、干し草作りの期間中に発生します。
この種のバターフィッシュは希少であると考えられており、これらの問題に関与している科学者は、その特異性のためにこの種を保護することを強く推奨しています。 キノコを採るときは、慎重に切り落とし、残したままにすることをお勧めします。 ルートシステムそのままにしておき、切り取った場所に葉や草を振りかけます。 味に関しては、とても美味しいキノコです。 あらゆる調理後にお召し上がりいただけます。
杉のオイラーの写真
スギオイラー (Suillus plorans) 
スギオイラー (Suillus plorans) 
(スイラス・ベリーニ)
生息地は松や針葉樹林です。 ベリーニのバターディッシュは、森の端の若い植栽で見つけることができます。 生育する土壌は選びませんが、砂質の土壌を好みます。 ポルチーニの熟期は夏の終わりから秋、霜が降りるまでです。 秋以降によく実ります 暖かい雨。 単一で成長する個体と、5 ～ 10 匹のグループ、場合によってはそれ以上のグループの両方を見つけることができます。
成人期の傘の直径は8〜12 cmに達し、滑らかです。 若い頃は半円形ですが、その後平凸状になり、中央がわずかに凹みます。 色は明るいクリーム色から明るい茶色まで変化します。 中央のキャップは暗くなっていますが、端は明るいままです。 時間が経つと、キャップの端がわずかに内側にカールします。 皮は滑らかで厚いです。 キャップからは簡単に外れます。
チューブは小さくて短いです。 最初は黄色がかっていますが、時間が経つと緑がかった黄色になります。 キャップは果肉から分離するのが困難です。 若い頃の毛穴は小さくて丸いです。 色は黄色がかった白です。 時間が経つと角ばってきて、色がオリーブイエローに変わります。 ベリーニ給油者の脚は大きくて短いです。 時間が経つと伸びて円筒状になります。 体長は最大6cmに達します。 脚は全長にわたってベタベタとした感触です。 指輪はありません。 脚の表面全体が赤または茶色の顆粒で覆われています。 果肉は緻密で、時間の経過とともに柔らかくなり、色は白または黄色がかっています。 キノコ特有の香りと風味が抜群です。 料理ではあらゆる種類に使われます。
ベリーニの給油者の写真
ベリーニ給油者 (Suillus bellinii) 
ベリーニ給油者 (Suillus bellinii) 
(スイラス・クリントニアヌス)
クリントンのオイラー、栗のオイラーとも呼ばれます。 これは、この種の他のキノコほど一般的なキノコではありません。 主に落葉樹林、庭園、公園に生育します。
分布地域 – ユーラシアと北アメリカ。
キャップは厚くて凸状です。 若いキノコでは対角線で5〜15 cmの大きさに達し、形状は半球形です。 時間の経過とともに開き、成熟すると平らな凸面になります。 色は赤茶色または濃い栗色です。
ポルチーニが巻かれています 黄色キャップの真ん中にあります。 キャップの端は濃い、黄色がかった、黄金色がかった色です。 皮膚は薄く、滑らかで、雨天ではぬるぬるします。 乾くとサラサラになります。 果肉は肉厚で柔らかい。 淡い黄色に塗装しました。 最下層管状のキャップ。 チューブはキャップから簡単に分離できます。 体長は1cmほどで、色は通常黄色です。 切ると茶色になります。 若い人の毛穴は小さくて丸いです。 老年期になると、直径1mmほどの角張ったものになります。 色は、若いキノコの淡黄色から、成熟したキノコの灰緑色まで変化します。
足の長さは5〜12センチメートル。 円筒形をしています。 根元が太くなりました。 上部には2層のリングが付いています。 上部綿状のリング、下部粘膜。 リングの上の脚は明るい黄色です。 脚からリングまで下がっているチューブは、いわば脚のメッシュ表面を表しています。 リングの下は赤茶色の繊維と鱗で覆われています。 脚の肉は繊維質で緻密です。 キャップの肉と同様に、簡単に壊れます。 明るい茶色をしています。
通常、ガードルオイラーはグループ全体で成長します。 真夏に出現し、中秋（7月～10月）まで実を結びます。 栄養価によれば、キノコの第4カテゴリーに属しますが、非常においしい食用キノコと考えられています。
ベルト付きオイル缶の写真
ベルト付きオイラー (Suillus clintonianus) 
ベルト付きオイラー (Suillus clintonianus) 
または 赤赤 (スイラス・トリデンティヌス)
これは珍しいキノコです。 めったに見られません。 主にカラマツの下に生息していますが、山の針葉樹林でも時々見られることがあります。 石灰質土壌を好みます。
サイズの点では、これは中型のキノコですが、大きな標本もあります。 大人のキノコでは、傘の直径は8〜15 cmに達します。 幼い頃は半円形で、黄色がかったオレンジ色です。 薄いフィルムを介して脚に接続されています。 キャップは成長するにつれて真っ直ぐになり、成人するとほぼ平らになり、白いカバーの残骸がはっきりと見えます。 キャップの色が赤茶色に変わります。 表面は滑らかではありません。 繊維状の鱗片で覆われており、色は赤みを帯びています。 オイラーのすべての代表者と同様に、雨や湿気の多い天候では、赤赤のオイラーのキャップがぬるぬるします。 切ると果肉は緻密で黄色がかっています。 キャップに取り付けられた管状層が茎の上に下降します。 オレンジがかった赤色をしています。 毛穴はかなり大きくて広いです。 胞子粉末は緑がかった黄色です。
赤赤オイラーの足は円筒形です。 上下が少し細くなってます。 濃厚で肉厚。 成熟したキノコは長さ11cmに達します。 ステムの色はキャップの色と同じです。 根元はブラウン。 上部には膜状のリングがあります。 リングの上にメッシュパターンがはっきりと見えます。 果肉は黄色で、押すとほんのり赤くなります。 キノコ特有の匂いがします。
レッドレッドオイラーは、栄養価の点でキノコの2番目のカテゴリーに属します。
生育期は7月から10月です。 あらゆる形での消費に適しています。 美味しくて食べられるキノコ。
トリデンチンオイラーの写真
三象牙オイラー (Suillus tridentinus) 
三象牙オイラー (Suillus tridentinus) とりわけ 食用キノコ茹でたり、揚げたり、乾燥させたり、特にピクルスにしたポルチーニは、その味の良さから最高の一品と言えます。 多くのキノコ狩りは、その収量の多さと消化の良さに感銘を受けますが、最も重要なことは、キノコには有毒な（偽の）替え玉が存在しないことです。 ポルチーニの「静かな狩猟」は、原則として、同じ野生のシャンピニオンやポルチーニキノコを収集するよりも危険が少ないと考えられていますが、不用意に扱われると、そのような「無害な」キノコでも中毒を引き起こす可能性があることを忘れてはなりません。
一般的な油糧種子の種類
すべてのポルチーニに典型的なのは、次のような菌根の形成です。 針葉樹- 5本針葉樹と2本針葉樹の松、杉、カラマツ。 したがって、これらのキノコは主に、まばらな松やカラマツ林、特に若い植林地、端、開拓地や火事場、林道の近くで大規模なグループで成長します。 トウヒや混合林（オークとスギ）、公園、栽培されたカラマツの植林地、さらには孤立した松の木の下にある野原では、それほど一般的ではありません。 特定の種類のバターウィードが生える場所は、原則として、近くに生えている木と土壌の種類によって異なります。 したがって、シベリアの森林では、杉の木の下で通常、スギバターディッシュ (Suillus plorans) が成長しますが、極東では注目に値するバターディッシュ (Suillus spectabilis) がより一般的です。 西シベリア赤赤色のもの（Suillus tridentinus）も見つかります。 砂質土壌は、ほとんどの蝶（Suillus luteus）、顕著な蝶（Suillus spectabilis）、ベリーニ蝶（Suillus bellinii）、白色（Suillus placidus）、黄褐色（Suillus variegatus）などのほとんどの蝶に好まれます。通常、石灰質土壌では、カラマツの下ではカラマツ蝶（Suillus grevillei）、粒状カラマツ（Suillus granulatus）、灰色（Suillus aeraginascens）が成長し、後者は公園や栽培された針葉樹の植栽で最もよく見られます。
バターの種類ごとの特徴
蝶は、乾燥した天候では光沢があり、湿った天候では滑りやすく油っぽいカサの特徴的な外観により、容易に認識できます。 若いキノコでは、通常は半球または円錐形ですが、年齢が上がると凸状に広がり、時には端が折り畳まれ、直径が最大15 cmに達します。 特徴的な機能各オイラーのキャップの裏側には、細かい多孔質のスポンジ状の層があります。 若い標本では常に白いフィルム（ベール）で覆われていますが、キャップが成長するにつれて剥離し、茎に接着リングを形成します。 種に応じて（自然界には少なくとも40種あります）、ポルチーニの外観にはいくつかのバリエーションがあります。茎に顕著な輪（その残骸）と網状（いぼ状）層が存在するか、または完全に欠如しています。 さまざまな色のキャップ（薄黄色、ほとんど白、または黄土色から、灰緑色またはチョコレートブラウンまで）と管状層（クリームイエロー、オリーブ、ブラウン）など。
たとえば、ホワイトバターディッシュは、象牙がかった傘と輪のない明るい色の脚を持ち、成熟すると小さな赤みがかった斑点が点在します。 粒状オイラーの高い茎にはリングはなく、（成体の標本では）茶色の粒状斑点で覆われていますが、そのキャップはより飽和した錆びた赤色で塗装されています。 リングがないこともベリーニ オイラーの特徴ですが、非常に短いステムと下向きのエッジを持つ薄茶色のキャップによってより認識されます。 黒い帽子とはっきりした輪を持つ明るい足はカラマツ、真の黄色がかった蝶の特徴ですが、赤赤色の顕著な蝶では、暗い網目模様で覆われた足はカラマツと同じ錆びた赤のように見えます。キャップ、そして灰色の蝶 - 単色灰色で、リングのかすかな痕跡があります。 これらのキノコのほとんどすべてでは、海綿状の層は淡黄色、クリーム色、またはオリーブイエローですが、灰色のキノコでは灰色の色合いがあり、赤赤では表情豊かなオレンジがかった赤になります。
リストされている種類の蝶と著しく異なるのは、ペッパー マッシュルーム (Suillus Piperatus) という名前でよく見られるペッパー マッシュルームとヤギ マッシュルーム (Suillus bovinus) です。 輪のない帽子と脚は、銅茶色に近い濃い色で完全に塗装されており、海綿状層の錆びた色合いとあまり変わりません。 食用であるにもかかわらず、これらのポルチーニ茸は味の良さを誇ることができません。ヤギ茸は栄養価の4番目のカテゴリーにのみ属し、ペッパーマッシュルームは一般にスパイシーなコショウの味があり、そのため誰もがそれを好むわけではありません。 対照的に、ほとんどの蝶は心地よく、わずかに酸っぱい（カラマツ蝶 - 甘い）味があり、栄養価の第2カテゴリー（M.普通種、カラマツ、粒状）と第3カテゴリー（M.黄褐色、白、灰色）に属します。
油汚れの洗浄
ただし、ポルチーニの特徴的な心地よい味は、通常、苦みを与える可能性があるキャップから滑りやすいフィルムを取り除く洗浄後にのみ得られることを明確にする必要があります。 キノコを天日で30分間乾燥させるか、沸騰したお湯に数分間入れてから実行すれば、洗浄プロセス自体は複雑ではありませんが、キノコがたくさんある場合（特に小さなキノコ）、問題が発生することがよくあります。 ）そしてそれらを掃除する時間がほとんどありません。 ちなみに、キノコ狩りをする人の中には、小さなキノコの皮をむかないことを好む人もいますが、彼らが言うように、これもすべての人に適しているわけではありません。調理済みの料理のペッパーマッシュルームのスパイシーさを好む人さえいるかもしれないからです。 それでも、特にマリネする場合は、缶詰の外観をより美しくするために、バターからフィルムを剥がす方が良いでしょう。 皮を剥いていないポルチーニのピクルスは、マリネを暗くて濃厚な粘液に「変え」、キャップがほぼ黒くなり、あまり食欲をそそらないように見えます。 これらのキノコを掃除する際の副作用として、手に頑固で落ちにくい汚れがつきますが、手を酢酸またはクエン酸の溶液に浸しておくと簡単に対処できます。 注：他のバターマッシュルームと比較して、ペッパーマッシュルームとヤギマッシュルームは皮をむく必要がないという相対的な利点があります。 長期保存用のペッパーマッシュルーム 熱処理（少なくとも15分）まだ苦味が消えており、怠け者のバターディッシュとさえ呼ばれているヤギの場合は、調理する前に帽子の皮をよく洗うだけです。
オイルと偽種の一般的な違い
外観の小さな違いを考慮せずに、主要な点を強調することができます。 一般的な兆候、それによってポルチーニを識別する必要があります-粘液性の粘着性の皮膚（乾燥した天候では光沢がある）と海綿状の層の存在を持つキャップ。 最初の指標に基づいて、他のキノコがポルチーニ茸と混同される可能性がある場合でも（たとえば、トウヒ林で見つかるトウヒバエ）、2番目の指標がなければ、安全に廃棄できます。 ちなみに、すべてのスポンジキノコの中で、1つだけがあります- 悪魔のキノコ- 猛毒（それでも石油缶と間違えるのは難しい）、残りは生命を脅かす 偽ダブルス- 層状キノコのみ。 しかし、残念ながら、この事実に頼って、スポンジキノコだけを収集すればキノコ狩りのリスクを最小限に抑えることができると主張することは不可能です。 最近、科学者によって行われた研究の結果、パルプに蓄積する傾向があるのは産業企業の近くで育つポルチーニであることが判明しました。 最大の数放射性元素セシウムは人間にとって危険であり、重篤な中毒を引き起こす可能性があります。 「不適切な段階」（古く、熟しすぎ、虫食い）で収集されたキノコも、アレルギー反応や腸疾患の形で相対的な危険をもたらすため、経験豊富なキノコ狩りの専門家は、生態学的に安全な環境でポルチーニを収集しないことを強くお勧めします。 危険区域（都市公園）そしてほとんどのものに誘惑されないでください 大きな標本ただし、小型/中型（直径8 cmまで）を優先し、誤って収集したワームは後悔せずに廃棄してください。
理論的には 危険なダブルスそして、ポルチーニには偽の（有毒な）種はありませんが、その中で、それらは依然として食用、条件付きで食用、および非食用に分けられます。 白またはクリーミーな果肉を持ち、カットしても色が変わらないほとんどの種は食用と見なされます-ベリーニキンポウゲ、粒状、本物、カラマツ、白。 食用種も条件付き食用のカテゴリーに分類されますが、「疑わしい」兆候があります。 黄ばみ(M. 胡椒のような、黄色がかった) 果肉は割ると青/赤に変わります (M. 灰色、胡椒のような)、または熱処理中に青に変わります (ヤギ)。 調理する前に、条件付きで食用のポルチーニを10〜15分間事前に茹でて、元の状態を保存することをお勧めします。 ピンク色ヤギ - 調理の始めに少量の酢またはクエン酸を加えます。 ほとんどの情報源は、黄褐色とシベリアのアブラハムシは無毒ですが、食用ではないとしています。どちらのタイプも切断すると紫色ですが、最初のものは「金属的な」匂いがあり、2番目のものは管状の層があり、赤くなると赤くなります。触れた。 実際には、キノコ狩りをする人は、原則として、最後の 2 種類だけを避けようとします。なぜなら、残りのポルチーニは適切に処理すれば、何らかの形で「食用になる」からです。
皮をむいていない状態で、主に条件付きで食用にされる一部の種が腸疾患を引き起こす可能性があることを考慮すると、ポルチーニの適切な処理には必須の洗浄が含まれる必要があります。 その上、 重要な条件ポルチーニは非常に早く腐敗し、細菌の増殖に適した環境であるため、この手順とその後の調理加工は、キノコを収穫した日か、遅くとも翌朝までに実行する必要があります。 加熱処理中に死滅した多くの細菌がキノコのピクルス中で生き残ることができるため、将来の使用（缶詰）のためにキノコを準備する場合、このルールを無視しないことが特に重要です。 傷みやすい水っぽい灰色と白色のバターナッツは、最初に準備（調理、揚げ）する必要があります。 人間の健康に危険なキノコ中の亜鉛と鉛の濃度の蓄積を引き起こさないように、キノコの保管、塩漬け、バター漬けには、いかなる場合でも亜鉛メッキまたは釉薬をかけた粘土皿を使用しないでください。
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偽ヤマドリタケは、食用キノコと一緒に、経験の浅いキノコ狩りのカゴに入ってしまうことがよくあります。 これは、いくつかの理由で発生します 有毒種よく見ていないと、外見上、食品に適したものと混同するのは非常に簡単です。 逆に、一般的な初期のポルチーニは偽と間違われることが多く、後期の品種はベニテングタケによく似ています。 形以外にも、食べられるキノコか、見た目に似ているキノコかを判断できる特徴がいくつかあります。
既存のバター品種の特徴
菌類は、植物と動物の多くの特性を組み合わせた真核生物であり、ラテン語では菌類または菌類と呼ばれます。 生育場所に応じて牧草地、草原、山地、森林に分けられます。 Suillus と呼ばれるアブラハムシは、有用な種と、条件付きで食用に適したもの、または食用に適さないものを含む 40 種以上があり、森林地帯に生息しています。
イシ科の管状キノコの利点は、その栄養価だけでなく、炭水化物、多数のアミノ酸、ビタミン B 群、レシチンなど、キノコに含まれる要素にもあります。 蝶には、そして 有害な特性、マイコタ界のすべての生物の特徴であるキチンは、胃腸管に悪影響を及ぼします。
栄養価に応じて4つに分類され、含まれる量が異なります。 便利な要素そして味。 この点で、ポルチーニ属のどの種も2番目の位置には属しません。つまり、有用性と味は非常に高いですが、他の多くのキノコより劣ります。 もう一つグラデーションがあります。
- 優れた食用。
- 食用に適しています。
- 条件付きで食用可能。
- 食用には適さない。
- 有毒。
Suillus 属の菌類は、種に応じて 2 番目と 3 番目の位置を占めます。 実際のところ、偽ポルチーニはこの家族には含まれていません。 別の種存在しない。 これは、似たような形と色を持つミコタ王国の他の代表者に与えられた名前にすぎません。 違いは、茎の周りの肉質の輪にあります。これは、若いキノコの胞子ポケットを覆うフィルムが成熟するにつれて現れます。 偽油そのようなはありません。 したがって、4 番目と 5 番目のカテゴリーは Suillus には当てはまりません。
良いキノコには、マッシュルームピッカーの間で人気のある種が含まれます。例えば、一般的な蝶（晩秋、秋として知られる）、淡い（または白い）、粒状（または初期）、黄褐色（または斑入り、沼苔としてよく知られている）などです。 Suillus tridentinus（ルファウスまたはトリデンティン）、プロラン（スギまたはシダレ）、シベリア（このタイプは条件付き食用に近い）、そしてロシアとヨーロッパで顕著な成長を遂げています。
条件付きで食用とされる蝶には、黄色がかった蝶、カラマツ、スノーク、灰色など、いくつかの種類があります。 それらはすべて、外側のフィルムを徹底的に洗浄し、長時間調理した後にのみ食品に適しています。
良質でおいしい Suillus 種を見分けるにはどうすればよいでしょうか?
この科のキノコのほとんどは、茎に首輪のような毛むくじゃらの縁を持っていますが、一部の種は成長するにつれてこの独特の特徴を失います。 そのため、同様の有毒物質や単に食べられないものと混同されやすいのです。 森の恵みを集めるときに失敗しないようにするには、周囲に生息するそれぞれの種の特徴を知る必要があります。 次のポルチーニはロシアで育ちます。
コモン（ルテウス）
直径5〜12センチメートルの茶色、黄色、または茶色がかった傘でそれを認識でき、そのベタベタした油っぽい皮は非常に簡単に取り除くことができます。 時々、色合いが茶色がかった紫色になります。 茎は、キノコが成熟するときに海綿状の胞子果肉のベールが破れて形成される苔状の輪によって 2 つの部分に分かれています。 リングの上の色は明るく、下は紫がかっています。 キャップの下の胞子果肉は管状で黄色です。
粒状 (Granulatus)
6月から11月にかけて大量に発生する、非常に一般的で人気のあるキノコです。 この種は成熟するとすぐにたるんだり味がなくなったりするため、若いものだけを収集することをお勧めします。 若い動物の直径4〜10センチメートルの帽子は明るい赤で塗られており、大きな動物では黄色がかったオレンジ色であることがわかります。 形状も凸錐形から丸い枕のような平らな形状に変化します。 簡単に剥がせる皮膚は、湿度が高い場合にのみ粘液状になり、それ以外の時間は光沢がありますが、乾燥しています。
このキノコにはバターキノコの特徴的なリングがありません。高さ 8 センチメートルまでの茎は淡黄色で、胞子嚢から放出される液体から茶色がかった縞がよく現れます。 この種は心地よいナッツのような味と果肉のわずかに酸味のある香りがあり、その色は通常明るく、わずかに黄色がかっています。 穀物オイラーの切り口は黒ずみません。
杉 (プロランス)
茎の高さは12センチメートルにもなるかなり大きなキノコです。 茶色のキャップの直径は最大15 cmです。 特徴- 光沢はありますが、油っぽくなく、ワックス状の皮膚の表面。 この種を識別できるもう 1 つの特徴は、黄みがかったオレンジ色の果肉が切ると青に変わることです。 茎の表面には茶色の斑点が散在していることが多いため、スギオイラーはポルチーニと混同されることがよくあります。
ホワイト（プラシダス）
小さな群を形成し、主にスギ林や松林に生育します。 スイラス科の多くの種と同様に、若い動物の帽子は直径5センチメートルまでのほぼピラミッド形をしていますが、年齢とともに平らになり、中央にサイズ約12センチメートルの小さな穴さえあります。薄黄色の皮は少しぬるぬるしていますが、べたつきはなく滑らかです。 キャップに紫色の斑点が現れることがあります。 毒キノコそして通り過ぎます。 これは、ステムに特徴的なリングがないという事実によっても促進されます。
黄褐色 (Variegatus)
マーシュまたはスナバエとしてよく知られるこのキノコはサイズが大きく、黄色がかった茶色の斑点のあるキャップは、多くの場合 14 センチメートルに達します。 その形状はわずかに半円形で、皮膚には特有の油っぽいコーティングがなく、逆に、体が老化するにつれて、ひび割れて剥がれ始めます。 成長により10センチほど伸びた足の肉は、切ると必ず青くなります。 Variegatus は松林に単独または群生します。
黄褐色 (Tridentinus)
6月から10月にかけて山麓を中心とした針葉樹林付近に出現します。 大きな半円形の傘が特徴で、その直径はしばしば15センチメートルに達します。 主な色は明るいオレンジ色で、皮膚は真っ赤な鱗の密な層で覆われており、それがキノコがその特徴的な色を獲得する理由です。
胞子管の海綿状の果肉もオレンジ色です。 高さ10cmまでの茎には、胞子カバーからわずかに目立つ輪が残っています。 果肉を切ると、元は黄色でしたが、すぐに赤くなります。
偽ポルチーニ茸 - これらのキノコは何ですか?
多くの人は、スイルス家の代表者を偽り、条件付きで食用にできると分類しています。 同じカラマツや灰色（アエルギナセンス）も非常に心地よい味と香りがあり、沸騰したお湯でしばらく煮るだけです。 したがって、他の科に属する類似のキノコは、偽ポルチーニとして食べられないか、有毒であると考える方がより正確です。
これはまず第一に、Chalciporus属に属するコショウキノコ（Piperatus）です。 オイル缶がどのように見えるかを知っていれば、同様の形状の手袋を混同することは難しくありませんが、高さ6センチメートル、キャップの直径8センチメートルを超えないそのサイズによって区別できます。 この種は体色が全体的に茶色で、中の果肉は黄色です。 傘の皮はスイカ科特有のつややかな光沢を持っていますが、ぬめりはありません。 もう1つの類似点は、6月から10月までの成長期です。
採れたキノコは、かなり心地よい香りがしますが、非常に辛くてコショウのような味がします。 切ると赤くなります。 ピペラトゥスは依然として食品に適していますが、熱湯で茹でて乾燥させた後、料理に辛みを加える調味料として少量しか使用できません。 バター料理のように調理すると胃腸疾患が発生します。 そのような食品に含まれる物質は中毒を引き起こすため、そのようなおやつは子供にとって特に望ましくありません。
一部の種類のポルチーニと混同される可能性のあるもう 1 つのキノコは、パンサー ベニテングタケ (Amanita pantherina) です。 成長の場 - 落葉樹林。 茶色または濃い茶色の半円形の長い帽子を持っています。 その端に沿って、初期の胞子ブランケットからの薄いテリーに簡単に気づくことができます。これは、成体生物の白い高い（最大12センチメートル）脚にリングを形成することがよくあります。
傘の皮には、表面から簡単に除去できる鱗片の軽い斑点があり、胞子果肉は通常のバターナッツのような管ではなく、板で表されます。 キノコはとても有毒です！
蝶はキノコ狩りの間で非常に人気があります。 食用キノコの中で最も一般的な種類のチョウには、約 40 種類の種類があります。 しかし、全部が食べられるわけではありません。 したがって、どのキノコが健康に良く、どのキノコを避けるべきかを知る必要があります。
オイルの一般的な説明
蝶は、針葉樹林または針葉樹落葉樹林で育つ光を好むキノコです。 空き地の郊外や道路の端に沿って見つけることができます。 マッシュルームは、油っぽい粘稠度に似た滑りやすいキャップを持っているため、バターマッシュルームと呼ばれます。
キャップは凸面または平坦、滑らか、粘着性、またはぬめりのあるものがあります。 皮は簡単に剥がすことができます。 脚は固体、滑らかまたは粒状で、リングが付いています。 白または淡黄色の果肉は、地面から切り取ると青または赤に変わります。 この製品の胞子粉末には、あらゆる種類の黄色の色合いがあります。
子実体は5月上旬までに熟し、11月まで成長します。 キノコ狩りは夏の終わりに活発な収集を開始します。 集められた製品は、揚げたり、煮たり、漬けたり、乾燥させたり、塩漬けにして消費されます。 味がより繊細になり、キャップが軽いままで、マリネが暗くならないように、皮をむきます。 
重要！ 油は消化に時間がかかり、吸収されない可能性があるため、胃腸管の病気がある場合は、この食品を避けた方がよいことに注意してください。
偽ヤマドリタケの見分け方：基本ルール
偽キノコを見分ける最も簡単な方法は、その外観を詳しく観察することです。健康なポルチーニ茸と毒入りポルチーニ茸には、以下に示すいくつかの違いがあるためです。
- 食用キノコでは、管状の表面は濃い黄色の細かく多孔質のスポンジのような外観をしています。
- セーフバタフライの傘の底は白いフィルムで覆われています。 キノコは成長するにつれて伸びて、フリンジ付きのスカートのようになります。
- 偽キノコは、力の影響下で破壊される緩い組織構造を持っています。
- 有毒なポルチーニは、紫色または灰色で、気分が悪くなり、食欲をそそる外観をしていますが、食用のものは、通常、明るく光沢があり、弾力があり、心地よい香りがします。
- 偽蝶は紫色の帽子を持ち、その下に非常に明るいプレートがはっきりと見えます。 脚には紫色または薄紫色の輪が見えますが、これはすぐに乾燥して落ちます。
食用ポルチーニの様子（人気のある種類）
食用バターには最も人気のある種類がいくつかあり、それぞれに特別な特徴があります。 外部特性他の種と区別するのに役立ちます。 食用キノコを正しく識別するのに役立ちます。
灰色のバターディッシュの傘の平均直径は8 cmで、その名前にもかかわらず、キノコは灰白色、黄色オリーブ、または赤灰色になります。 オイル缶を触ってみると、表面のベタつきや小さなスケールが感じられます。 皮は剥きやすいです。 U 灰色のキノコ胞子は茶色です。
このオイラーの脚は硬くて黄色がかっていて、周りに輪っかがあります。 果肉は白いですが、切ると青みがかっていきます。 味は心地よく、香りには特定の不純物がありません。 この種類のバターウィードは7月から10月に生育します。 漬けて食べるのがおすすめです。 
白い、淡い、柔らかい - これらは 2 番目の種類のバターの 3 つの同義語です。 落葉樹林と針葉樹林の両方で生育し、植林地にも生息します。 集団または単独で成長します。 珍しい種類のキノコと考えられています。
球状または凸状の傘は通常直径約10cmで、白は実際には白黄色の色合いです。 キャップは広げたり、凹ませたりすることができます。 キノコの表面はツルツルですが、雨が降るとぬるぬるしてしまいます。
白黄色の果肉はかなり柔らかく、ジューシーな粘稠度を持っています。 赤味が出る場合があります。 脚は白く、高さは最大9 cmで、リングはなく湾曲しています。 熟成は6月から11月にかけて起こります。 経験豊富なキノコピッカーは、若い白いポルチーニを収集することをお勧めします。 すぐに使えなくなってしまうので、採取後はすぐに準備する必要があります。 
一般的なポルチーニは、晩生、黄色、真、または秋とも呼ばれます。 若い松林に生えていますが、シラカバやオークの木の下で見られることもあります。
日当たりの良い生息地を必要としないので、林縁や道端が適しています。 一般的なものは松葉や葉の中に隠れることを好みます。 砂の割合が多い土地によく根を張ります。 水域の近くでは決して成長しません。
丸い茶色の傘は、年齢とともに真っ直ぐで平らな凸面になります。 それらは滑らかで、粘液物質で覆われています。 白黄色の果肉は、緻密で柔らかく肉厚な構造が特徴です。 
一般的なオイラーには、高さ 5 cm の円柱状の、汚れた黄色の短い軸が付いています。 7月に成長し、最初の霜が降りるまで続きます。 +15...+20°Cの温度の果物。 アンズタケ、ポルチーニ茸、ベニタケ属の近くに群生することを好みます。 夏には虫や虫に襲われます。 若いものが最も美味しいとされています。
知っていましたか？ ブラジル人、日本人、アフリカ人にはキノコを採る伝統がありません。
粒状の夏または初期のポルチーニは、松林、若い植林地、開拓地、砂質または石灰質土壌の開拓地または林縁に生育します。
粒状のキノコの丸い凸面の上部は直径10 cmで、表皮は黄色または茶色で、雨が降った後は滑りやすくなります。 匂いはほとんどありません。 
粒状のものは茎に輪がありません。 後者は粒子が入った滑らかな円柱の形状をしています。 高さは6〜8cmで、緻密な白い果肉はどの形でも非常においしいです。 粒状植物は初夏の頃から初霜が降りるまで数倍に成長します。
沼地のキンポウゲは、湿地の松林や落葉樹林の苔の中に生えます。 凸状のキャップは直径7cmで、粘膜表面は滑らかです。 濃厚な赤みを帯びた果肉に心地よい香りが加わります。 キノコには顆粒状の長い黄色の胞子があります。
スワンプオイラーの脚は円筒形で細く、高さは約6cmです。 帽子の下の白っぽいリングが茶色または緑色に変わります。 リングの近くの肉は鱗で覆われており、柔らかく、心地よいキノコの香りがします。 
これらのポルチーニ植物は群生します。 ほとんどの場合、それらは夏の終わりから秋の暖かい間に収集されます。 スワンプバターディッシュはさまざまな形で使用されます。 とても美味しくてカロリーも高いです。
スギポルチーニはシベリアとその領土で育ちます 極東。 南斜面の苔の近くの杉の木がある林内に生えています。 上部の直径は平均 10 cm で、形状はボールの形をしており、茶色の端が中央にカールしています。
パルプは緩い構造をしています。 しばらくするとカット部分がオレンジ色に変わります。 香りは杉の針を思い出させます。 この種は傘の近くの孔から軽い液体を分泌するため、浮力体とも呼ばれます。
杉の足の高さは10センチメートルに達します。 外観「粒」で覆われた円筒に似ています。 この種は淡黄色または明るい黄色の色合いをしています。 段階的に実を結ぶため、夏と秋に収集できます。 
ベリーニは針葉樹林の間だけでなく、端や若い植栽にも生息しています。 果物は砂岩の上で最高です。 夏を通して、そして秋の終わりまで熟します。 彼らは単独で成長することも、近くに10匹のグループで成長することもできます。 キャップの直径は12cmで、中央がくぼんだ半円形をしています。 クリーム色またはブラウン色があります。
上から果肉を取り除くのは困難です。 脚は大きくて短く（約6 cm）、粘着性があり、輪がなく、顆粒で覆われています。 あらゆる形で食品に使用してください。 きのこの香りと繊細な味わいが特徴です。
知っていましたか？ 各キノコは90％が液体で構成されています。
ベルテッドポルチーニは栗ポルチーニとも呼ばれます。 主にユーラシアの落葉樹林や公園に生育し、 北米。 巻きキノコは、直径10センチの厚い傘と栗色が特徴です。 黄色い果肉は肉厚です。
円筒形の脚は高さ12cmに達し、果肉は繊維と茶色の鱗片で構成されています。 ベルテッドはグループで成長します。 7月に実を結び始め、10月に終わります。 
知っていましたか？ で ロシア連邦マラリア原虫は、自ら動くキノコとして知られています。 1分間に0.5ミリメートル「歩く」ことができます。
トリデンチンは、山の石灰質土壌の針葉樹の下で見つかる珍しいキノコです。 上部は直径8〜15cmの半円形で、黄オレンジ色をしています。 薄いフィルムが頂点と茎を接続します。 製品は赤い繊維の鱗で覆われています。
脚は赤色で、円筒形で肉厚で、高さは 11 cm です。 真夏から10月にかけて活発な生育が見られます。 さまざまな形で食品として利用されています。 
食べられない種類のバターフィッシュはどのようなものですか
バターナッツの毒性を判断する最も信頼できる方法は、バターナッツの外部特性を調べることです。 これを行うには、有用なものと有害なものを区別するために偽の油の説明を読む必要があります。
黄褐色 - オイル缶。一部を折ったり切断したりすると、 青い色の。 7月から10月にかけて成長します。 針葉樹の生い茂る湿地が大好き。 上部の直径は15cmに達します。 
表面の皮は濃い黄色で、茶色の鱗片があり、光沢はありません。 脚は密度、茶色がかった灰黄色、円筒形が特徴です。 注目すべき点は、茎にリングがないことです。 本品を食べることは禁止されています。
シベリア人
シベリア種のバターウィードは決して食べてはなりません。 これが起こると、皮膚炎が起こります。 この種は針葉樹林で実を結び、グループで生息しています。 先端は淡黄色で凸状で、年齢とともに赤い斑点で覆われます。
多くのファンにおなじみのオイラー キノコ狩り。 ロシアのどこの森でも見つけることができますが、重要なことは、食用キノコと非食用キノコを区別することです。
管状蝶はイタチ科に属します。
管状ポルチーニはポルチーニ科に属します。 Suillus luteus または一般的なオイラーは、Suillus 属に属します。 ユーラシア原産で、イギリス諸島から韓国まで分布しており、現在では北部および北部の領土に広く導入されています。 南アメリカ, 南アフリカ、オーストラリアとニュージーランド。 湿気の多い条件下でのキノコの茶色の傘には、特徴的な粘膜があります。
トップは錆びた栗または濃いオリーブの色合いです。 キャップの直径は4〜10 cm、まれに13 cmに達し、その形状は円錐形で、わずかに平らです。 キノコは触ると滑りやすい裸で、滑らかで光沢があり、乾燥していても、滑りやすい殻は簡単に剥がせます。 チューブの小さな円形の孔は、最初は明るい黄色ですが、成熟すると濃い黄色になります。 お手入れがとても簡単です。
キャップの下側の穴は小さく、深さは約3〜7 mmです。 通常の代表者は茎にリングを持っています。 上部体色は白っぽく、下部は暗褐色から紫色であるのが特徴です。 この種は、そのようなリングを持つ Suillus 属の数少ないメンバーの 1 つです。 リングの上には色素細胞があり、リングの下の茎はベージュ色で、時には粘液を帯びています。 湿気の多い環境では、リングはゼラチン状の質感になります 。 果肉は白く、傷んでも変色せず、柔らかい食感です。特に成熟した標本では。 足の長さは約8cmです。
ポルチーニの採集場所 (ビデオ)
ポルチーニ茸はいつ、どこで生えますか?
この菌は、自生地の針葉樹林や、帰化した国の松林に発生します。 それは生きている木と共生関係を形成し、木の地下の根を組織の鞘で包みます。
オイラーは、夏と秋に、胞子を含む水を含む子実体を地上に多くの場合大量に生産します。 キノコ狩りのシーズンは真夏と9月にもあります。
成分と効果は油っぽいです
Suillus luteus は食用キノコです。一部の著者はそれを低品質の種の一つと考えていますが。 彼らの意見では、それはシロマツのような遍在する種よりも劣っています。 イシ科の植物は、スラブ文化では珍味と考えられています（ロシア語ではマスリヤタ、ロシア語ではマシュラキとして知られています） ポーランド語、「油っぽい」と訳されます）。
Suillus luteus に相当するキノコはチリからイタリアに輸出され、1970 年代以降はアメリカにも輸出されています。 チリから収集したサンプルに基づくと、イタチ科には（乾燥重量のパーセンテージとして）タンパク質 20%、炭水化物 57%、脂肪 6%、灰分 6% が含まれています。
オイラーにはステムにリングが付いています 一般的なオイラーは食用ですが、他のヤマドリ科ほど珍重されず、スープ、シチュー、またはスープを作るのに一般的に使用されます。 揚げ物.滑りやすい油糧種子は収穫後の保存性が悪く、乾燥には適していません。、水分を多量に含んでいるからです。 他の種類を加えたものも含め、揚げ物やシチューやスープの調理に適しています。 心地よい味わいで、特有の香りはありません。
粉末状の S. ルテウスは、より高価な粉末に添加されることがあります。 ポルチーニ茸。 顕微鏡を装備する必要があるため、この詐欺を見分けるのは困難です。
蝶は 低カロリーの製品、脂肪ゼロ、ナトリウムが少ない配合で、減量と血糖値の調節を促進します。
有害な可能性のあるオイル
このキノコを大量に摂取すると胃の不調を引き起こしたと人々が報告しています。粘液で粘着性のある茶色の皮膚や黄色の毛穴を除去すると、この障害が軽減される可能性があることが示唆されています。 特に大量に摂取した場合、飲んだ後に苦い後味を感じる人もいます。
ただし、粘膜は食事前に除去しないと消化不良を引き起こす可能性があります。 キノコは一部の人にアレルギー反応を引き起こします。
偽の給油者はどのようなものですか?
森ではポルチーニに似た標本を見ることができます。 毒の代表者紫色の帽子をかぶって。 レモン色の果肉。ニセキノコの傘は黄色で滑りやすく、押すと裏側の毛穴が茶色になります。 偽の代表者の紫色の指輪は乾燥して見えなくなります。
下のラメラ層は実際の代表のものよりも軽い。
食用のポルチーニ品種
を除外する 通常タイプポルチーニの食用の代表的なものがさらにいくつかあります。
ホワイトオイラー (Suillus placidus)
針葉樹と混合種の両方に生息しており、若い松の木の下で見られます。 球形のかさを持つ若いキノコ。 キノコの色合いはミルキーです。 表面からフィルムがよく剥がれます。 指輪がなくなってしまった。
顆粒オイラー (Suillus granulatus)
若い木の下、空き地や林縁に生育します。 粘膜のある茶色の帽子。 若いキノコはクッション状の傘を持っています。 指輪がなくなってしまった。 茎の上部の質感は穀物に似ています。
スワンプオイラー、黄色がかったオイラー (Suillus flavidus)
湿地の森に住んでいます。 苔の中に隠れて、傘の破片が上から見えます。 キャップに盛り上がりがあります。 緑色の色合いがあり、脚は同じ色合いで細いです。 上部に白いリングが目立ちます。 この種の果肉はレモン色です。
ベリーニ給油者 (Suillus bellinii)
針葉樹林に生息。 半円形の帽子は年齢とともに凹んでしまいます。 その色には茶色のあらゆる色合いが含まれます。 脚は大きくて短く、白いです。 ベタベタしていてリングもありません。 この種は強い香りと味を持っているため、料理の専門家にとって興味深いものです。
ベルト付きオイラー (Suillus clintonianus)
落葉樹林や公園を好む希少種。 ユーラシア大陸とアメリカ大陸に分布。 キャップの色はブラウン系です。 脚には2層のリングが付いています。 果肉は濃い黄色を帯びています。 脚は黄色で、リングの上にあります。 キャップの色は濃い茶色で、中央に黄色い斑点があります。 脚の下は濃い茶色です。
回収後の油の処理
調理には健康なキノコだけを選びます。 組み立て後すぐにキノコを処理することをお勧めします。 バターナッツは加工すると水分が多く出るため、ソースに特に適しています。 また、みじん切りにしてバターで揚げ、みじん切りのベーコンとパセリを加えます。 キノコの滑りやすい皮は必ず取り除いてください。こうすることで多くの副作用を防ぐことができます。。 洗浄すれば調理中も明るい色を保ちます。 ポルチーニ茸も缶詰にされています。
冬に向けてバターを準備中
塩漬けキノコ
冬にはポルチーニを閉じてピクルスにすることができます。
- バター1kgを保管しなければなりません 冷水 6時くらい。
- 瓶に塩の層を注ぎ、ディル、カラント、ラズベリーの葉を加えます。
- バターの層を6cm以下に広げ、各層に塩を振りかけます。 すべてが月桂樹の葉で覆われています。
- 数日以内に、キノコは自らの汁を出します。
ピクルスは1ヶ月ほどで出来上がります。
ポルチーニの調理方法 (ビデオ)
マリネしたきのこ
- 瓶と蓋を10分間蒸気滅菌します。
- 適切な缶詰は、キノコに虫食いがない場合にのみ機能します。
- すべてのキノコをきれいにし、茎を短くし、皮を取り除きます。 採れたてのキノコはすぐに処理する必要があります。
- キノコ1kgに対して、コップ1杯の水と小さじ1杯の塩を使います。 すべてが30分かけて調理されます。 鍋からの水を別の容器に注ぎます。
- 準備したキノコを消毒した瓶に入れ、調味料を加えて味を調えます。
- 次にマリネを作り、0.5カップの水、スプーン一杯の塩と酢を加えます。
- 瓶にマリネを入れます。
- 次に、すべてを巻き上げて閉じる必要があります。
蝶は、その洗練さによって区別されないキノコですが、依然として料理に使用されています。 主なことは間違いをしないことです;偽のキノコは非常に頻繁に見つかります。
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