入り口森の中で人気のキノコ。 ロシアの秋に食べられるキノコの写真付きリスト
地球上のすべての生命は通常、植物界または動物界のいずれかに起因すると考えられていますが、キノコという特別な生物が存在します。 長い間科学者たちは、それらを特定のクラスに分類するのが難しいことに気づきました。 キノコは、その構造、生活様式、多様性において独特です。 それらは膨大な数の品種に代表され、それらの間でもその存在メカニズムが異なります。 キノコは最初は植物として分類され、次に動物として分類されましたが、つい最近になってキノコを独自の特別な界として分類することが決定されました。 キノコは植物でも動物でもありません。
キノコとは何ですか？
植物とは異なり、キノコには、緑の葉を与え、二酸化炭素から栄養素を抽出する色素クロロフィルが含まれていません。 キノコはそれ自体で栄養素を生成することができませんが、キノコが成長する物体（木、土、植物）から栄養素を抽出します。 準備された物質を食べることで、キノコは動物に近づきます。 さらに、このグループの生物は水分を不可欠に必要とするため、液体のない場所では存在できません。
キノコには、傘、カビ、酵母があります。 森で集めた帽子たちです。 金型- これはよく知られているカビ、酵母、酵母および同様の非常に小さな微生物です。 菌類は生物を食べて増殖することも、その老廃物を餌にして増殖することもできます。 キノコは相互に有益な関係を築くことができます 高等植物昆虫とこの関係は共生と呼ばれます。 キノコは草食動物の消化器系に不可欠な要素です。 動物や植物だけでなく、人間の生活においても非常に重要な役割を果たしています。
キャップキノコの構造のスキーム
キノコが茎と傘で構成されていることは誰もが知っており、私たちがキノコを収穫するときに切り取る部分です。 しかし、これは「子実体」と呼ばれるキノコのほんの一部にすぎません。 子実体の構造に基づいて、キノコが食べられるかどうかを判断できます。 子実体は菌糸と呼ばれる絡み合った糸で構成されています。 キノコをひっくり返して傘を下から見ると、薄いプラスチックが付いているキノコ（層状キノコ）もあれば、スポンジ状のキノコ（スポンジキノコ）もあります。 そこでは、真菌の繁殖に必要な胞子（非常に小さな種子）が形成されます。
子実体はキノコ自体のわずか 10% を占めます。 真菌の主な部分は菌糸体であり、土壌や樹皮の中に存在し、菌糸が絡み合っているため目には見えません。 菌糸体の別名は「菌糸体」です。 大きな広場菌糸体はキノコが栄養分と水分を集めるために必要です。 さらに、真菌を表面に付着させ、表面へのさらなる広がりを促進します。
食用キノコ
キノコピッカーの間で最も人気のある食用キノコには、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、チョウ、コケバエ、ナラタケ、ミルクキノコ、ベニタケ、アンズタケ、サフランミルクキャップ、トランペットキノコなどがあります。
1 つのキノコには多くの種類があるため、同じ名前のキノコでも見た目が異なる場合があります。
白いキノコ (ポルチーニ)きのこ狩りの愛好家は、その比類のない味と香りでそれを愛しています。 バレルとよく似た形状です。 このキノコの傘は枕状で、色は淡い茶色から濃い茶色です。 表面は滑らかです。 果肉が緻密で、 白、無臭で心地よいナッツの味がします。 ポルチーニ茸の茎は非常にボリュームがあり、厚さは最大5 cm、白、時にはベージュ色です。 そのほとんどは地下にあります。 このキノコは6月から10月まで針葉樹林、落葉樹林、または混合林で収集でき、その外観は成長する場所によって異なります。 白いキノコはどんな形でも食べることができます。
ポルチーニ
ポルチーニ（ポルチーニ）また、キノコ狩りにとってはかなり望ましいキノコでもあります。 彼の帽子も枕の形をしており、色は薄茶色または濃い茶色です。 直径は15cmほどになり、かさの果肉は白色ですが、切るとほんのりピンク色になることがあります。 足の長さは最大15 cmで、下に向かってわずかに広がり、明るい灰色で茶色の鱗があります。 ポルチーニは6月から落葉樹林と混交林で生育します。 晩秋。 彼は光が大好きなので、ほとんどの場合、端で見つけることができます。 ポルチーニは茹でたり、揚げたり、煮たりして食べることができます。
ポルチーニ
ポルチーニ（赤毛）は、秋の紅葉を思わせる面白い帽子の色ですぐにわかります。 傘の色は生育場所によって異なります。 ほぼ白から黄赤、茶色までさまざまです。 肉が壊れた時点で、色が変わり始め、黒くなります。 ポルチーニの脚は非常に密で大きく、長さは15 cmに達しますが、外見上、ポルチーニの脚には黒い斑点が水平に描かれているのに対し、ポルチーニは垂直の斑点が多いという点でポルチーニとは異なります。キノコは初夏から10月まで採取できます。 落葉樹林と混交林、ポプラ林、小さな森林で最もよく見られます。
油缶
油缶キャップはかなり幅が広く、直径は10 cmまでです。 黄色からチョコレートまで着色でき、凸状の形状をしています。 皮は帽子の肉から簡単に分離でき、触ると非常にぬるぬるして滑りやすくなります。 キャップ内の果肉は柔らかく、黄色がかっていて、ジューシーです。 若い蝶では、帽子の下のスポンジは白い膜で覆われていますが、成虫では脚にスカートが残ります。 脚は円柱状になっています。 上部は黄色ですが、下部は少し濃い色になる場合があります。 バターワートが生える場所 針葉樹林 5月から11月まで砂質土壌で栽培されます。 漬けたり、乾燥させたり、塩漬けにしたりして食べることができます。
コズリャク
コズリャク古いオイル缶によく似ていますが、キャップの下のスポンジは色が濃く、毛穴が大きく、脚にはスカートがありません。
モスワート
モホビキクッション型の帽子を持ち、茶色から濃い緑色のビロードのような皮を持っています。 脚は緻密で、黄褐色です。 果肉は切ると青や緑に変色し、茶色になります。 最も一般的なのは、緑色と黄茶色の苔キノコです。 風味が良く、揚げたり乾燥させたりして食べることができます。 お召し上がりになる前に、必ずキャップをきれいにしてください。 コケキノコは、真夏から秋にかけて温帯緯度の落葉樹林と針葉樹林で生育します。
ドゥボヴィク
Dubovikは主にオークの森で育ちます。 見た目はポルチーニ茸に形が似ていて、色は苔茸に似ています。 若いキノコの傘の表面はビロード状で、湿った天候では粘液状になることがあります。 触るとキャップが黒い斑点で覆われます。 キノコの肉は黄色がかっていて、緻密で、茎の根元が赤または赤みを帯びており、切ると青くなり、その後茶色に変わり、無臭で、味は穏やかです。 このキノコは食用ですが、食べられないサタンキノコや胆のうキノコと混同されやすいです。 脚の一部が黒い網で覆われている場合、それは樫の木ではありませんが、 食べられないダブル。 オリーブブラウンのオークでは、切られるとすぐに果肉が青に変わりますが、有毒なオークでは、最初は赤に、次に青に、ゆっくりと色が変わります。
上記のキノコはすべて海綿状です。 ヘチマタケの中でも唯一、 胆汁キノコ悪魔のキノコは白く見えますが、切るとすぐに色が変わります。コショウは苦いので食べられません。詳細は以下で説明します。 しかし、ハラタケの中には食べられないものや有毒なキノコがたくさんあるので、子供は名前と説明を覚えておく必要があります 食用キノコ「静かな狩り」に出かける前に。
ナラタケ
ナラタケ木の根元に生え、牧草地にはシラナラタケが生えます。 直径10cmまでの凸状の傘は黄褐色で、傘のように見えます。 脚の長さは最大12cmで、上部は軽くてリング（スカート）があり、下部は茶色がかった色になります。 キノコの果肉は緻密で乾燥していて、心地よい香りがします。
秋ミツバチは8月から10月にかけて生育します。 枯れた木の根元にも生きている木の根元にも見られます。 キャップは茶色がかっていて緻密で、プレートは黄色がかっており、茎には白いリングがあります。 ほとんどの場合、白樺の林で見つかります。 このキノコは、乾燥させたり、揚げたり、漬けたり、煮たりして食べることができます。
秋のミツバチ
夏のナラタケは、秋のナラタケと同様に、夏中、そして秋にも切り株で成長します。 端に沿ったキャップは中央よりも暗く、キャップよりも薄くなっています。 秋の蜂蜜菌。 茎に茶色のリングがあります。
夏蜂蜜菌
５月末から牧草地や牧草地でナラタケが発生している。 キノコは時々円を形成し、キノコ狩りの人はそれを「魔女の輪」と呼びます。
ナラタケ
ベニタケ属
ベニタケ属丸いキャップがあり、端の皮は簡単に剥がせます。 キャップの直径は15cmに達します。 キャップは、凸面、平坦、凹面、または漏斗形にすることができます。 その色は、赤茶色、青灰色から黄色がかった灰色、明るい灰色までさまざまです。 脚は白く、壊れやすいです。 果肉も白いです。 ベニタケは落葉樹林と針葉樹林の両方で見られます。 白樺公園や川岸にも生えています。 最初のキノコは春の終わりに現れます。 最大の数初秋に発生します。
アンズタケ
アンズタケ- 見た目も味も楽しい食用キノコ。 そのビロードのような帽子は赤色で、端に沿ってひだのある漏斗の形に似ています。 果肉は緻密で、傘の色と同じです。 キャップは脚にスムーズに移行します。 脚も赤く滑らかで、下に向かって先細になっています。 その長さは最大7 cmで、アンズタケは落葉樹林、混交林、針葉樹林で見られます。 コケの中や針葉樹の間でよく見られます。 6月から11月にかけて成長します。 どのような形でもお使いいただけます。
グルズド
グルズド中央に漏斗があり、縁が波状になっている凹型のキャップを持っています。 触ると密度が高く肉厚です。 キャップの表面は白く、綿毛で覆われている場合があり、ミルクキノコの種類に応じて、乾燥している場合もあれば、逆にぬるぬるして湿っている場合もあります。 果肉は脆く、割ると苦味のある白い果汁が出ます。 ミルクマッシュルームの種類によっては、汁をこすると黄色やピンク色になる場合があります。 ミルクマッシュルームの足は緻密で白いです。 このキノコは落葉樹林や混交林に生え、乾燥した葉に覆われて見えないことが多く、塚だけが見えます。 最初から集められる 夏の月 9月まで。 ミルクマッシュルームはピクルスに適しています。 揚げたり、茹でて食べたりすることはほとんどありません。 胸も黒くなることがありますが、黒は味がさらに悪くなります。
ホワイトミルクマッシュルーム（本物）
ドライミルクキノコ（ポドグルズドク）
アスペンキノコ
ブラックミルクキノコ
ヴォルヌシュカ
ヴォルヌシキ中央にくぼみのある小さな帽子と、わずかにめくれた端に沿った美しいフリンジが特徴です。 その色は黄色がかったものからピンク色まで変化します。 果肉は白くて緻密です。 これは条件付きで食用のキノコです。 ジュースは非常に苦い味がするので、このキノコを調理する前に、長時間浸す必要があります。 脚は密で、長さは最大6 cmです。 ヴォルヌシュキは湿った場所を好み、落葉樹と混交林で育ち、白樺の木を好みます。 8月から9月にかけて最もよく収穫されます。 ヴォルヌシキは塩漬けにして食べることができます。
リジク
サフランミルクキャップそれらはヴォルヌシキに似ていますが、サイズが大きく、端に沿って縁がなく、色は明るいオレンジ色で、切ったときの果肉もオレンジ色で、端に沿って緑色に変わります。 キノコには苦みがないので、水に浸さずにすぐに調理できます。 キノコは食用です。 リジキは揚げたり、茹でたり、漬けたりします。
シャンピニオン
シャンピニオン夏から秋にかけて、森や街中、さらには埋め立て地や地下室などでも生育します。 キノコが若いうちは、傘は白または灰色がかった半球の形をしており、 裏側帽子は白いベールで覆われています。 キャップが開くと、ベールが脚のスカートに変わり、胞子のある灰色のプレートが露出します。 シャンピニオンは特別な前処理をせずに、揚げたり、茹でたり、漬けたりして食用にできます。
バイオリン
爪を立てたり傘をこすったりするとわずかにきしむキノコで、多くの人はそれを「きしむキノコ」と呼びます。 針葉樹林に生えていて、 落葉樹林、通常はグループで。 バイオリンはミルクマッシュルームに似ていますが、ミルクマッシュルームとは異なり、そのプレートは黄色がかった色または緑がかった色に鋳造されており、キャップも純白ではない場合があり、さらにビロードのようなものです。 キノコの肉は白く、非常に緻密で、硬いですが脆く、かすかな心地よい香りと非常に刺激的な味がします。 壊すと非常に腐食性の高い白い乳状の汁が分泌されます。 白い果肉は空気に触れると緑がかった黄色に変わります。 乳白色の樹液は乾燥すると赤みを帯びます。 スクリピツァは条件付きで食用に適したキノコで、浸した後に塩漬けすると食用になります。
バリュー（雄牛）薄茶色のキャップと白っぽいプレートと白い茎が特徴です。 キノコが若いうちは、傘が下に曲がっており、少し滑りやすくなっています。 若いキノコは集められて食べられますが、皮を剥がした後、キノコを長時間浸したり、煮たりした後にのみ食べられます。
森や牧草地では、アミガサタケ、ヒモ、フンコロガシ、青緑色のストロファリアなど、このような派手なキノコを見つけることができます。 条件付きで食用ですが、 最近人々が消費する量はますます少なくなっています。 若い傘と綿毛のキノコは食用です。
毒キノコ
食べられないキノコやその毒を含む食品は、重度の中毒を引き起こし、場合によっては死に至る可能性があります。 最も生命を脅かす非食用の有毒キノコには、ベニテングタケ、 死亡帽子、偽ナラタケ。
森の中でひときわ目立つキノコ。 白い斑点のある赤い帽子が遠くからでも森の係員に見えます。 ただし、種によっては、キャップが他の色（緑、茶色、白、オレンジ）になる場合もあります。 帽子は傘のような形をしています。 このキノコはきれいですね 大きいサイズ。 通常、脚は下に向かって広がります。 その上に「スカート」があります。 これは若いキノコが入っていた殻の残骸を表しています。 この有毒キノコは、金赤色のベニタケ属と混同されることがあります。 Russula の帽子は中央がわずかにくぼんでおり、「スカート」（Volva）がありません。
淡いカイツブリ（ベニテングタケ）たとえ少量でも人間の健康に大きな害を及ぼす可能性があります。 キャップは白、緑、灰色、または黄色がかっています。 ただし、その形状はキノコの年齢によって異なります。 若い淡いカイツブリの帽子は小さな卵に似ており、時間が経つとほぼ平らになります。 キノコの茎は白く、下に向かって先細になっています。 切り口の果肉は変化せず、臭いもありません。 淡いカイツブリは、アルミニウム質の土壌を持つすべての森林で育ちます。 このキノコはシャンピニオンやベニタケによく似ています。 ただし、シャンピニオンのプレートは通常暗い色ですが、キノコのプレートは白いです。 ベニタケ属は脚にこのスカートがなく、より壊れやすいです。
偽ナラタケ食用のナラタケと混同されやすいです。 通常、木の切り株に生えます。 これらのキノコの傘は明るい色で、端は白いフレーク状の粒子で覆われています。 食用のキノコとは異なり、臭いも味も不快です。
ゴールキノコ- 白の2倍。 ポルチーニとは次の点で異なります。 上部足は黒い網目で覆われており、切ると肉がピンク色になります。
悪魔のキノコこちらも白に似ていますが、傘の下のスポンジが赤みを帯びており、脚には赤い網目があり、切り口は紫色になります。
ピーマンキノコフライホイールかオイル缶のように見えますが、キャップの下のスポンジは紫色です。
偽キツネ- アンズタケに相当する食用ではないもの。 色別 偽キツネキャップを破ると、より濃い赤みがかったオレンジ色の白いジュースが放出されます。
コケバエとアンズタケの両方にも、食べられない対応するものがいます。
ご存知のとおり、キノコは森に生える、傘と茎を持つものだけではありません。
- 酵母は、発酵プロセス中に使用され、いくつかの飲み物を作成するために使用されます (クワスなど)。 カビは抗生物質の供給源であり、毎日何百万もの命を救っています。 特別な種類のキノコは、チーズなどの製品に特別な味を与えるために使用されます。 化学物質の製造にも使用されます。
- 真菌の胞子はそれを介して繁殖し、10年以上かけて発芽することがあります。
- 会って、 略奪的な種虫を食べるキノコ。 彼らの菌糸体は密な輪を形成し、一度捕らえられるともはや逃げることはできません。
- 琥珀の中で発見された最古のキノコは1億年前のものです。
- 興味深い事実は、ハキリアリは栄養に必要なキノコを独自に栽培できるということです。 彼らは2000万年前にこの能力を獲得しました。
- 自然界には約68種が存在する 光るキノコ。 それらは日本で最もよく見られます。 これらのキノコは暗闇で光るという事実によって区別されます。 緑、キノコが腐った木の幹の真ん中に生えている場合、これは特に印象的に見えます。
- いくつかの菌類は重篤な病気を引き起こし、農作物に影響を与えます。
キノコは神秘的で非常に興味深い生物であり、未解決の秘密と珍しい発見に満ちています。 食用種はとても美味しく、 便利な製品、食べられないものは健康に大きな害を及ぼす可能性があります。 したがって、それらを区別できることが重要であり、よくわからないキノコをかごに入れるべきではありません。 しかし、このリスクは、咲き誇る自然を背景にその多様性と美しさを賞賛することを妨げるものではありません。
キノコを収穫するときは、食用の標本と一緒に、食べられない、そして時には有毒な代表者さえも広大な故郷の土地で成長するため、細心の注意を払う必要があります。 このようなキノコを食べると重度の中毒を引き起こす可能性があり、死に至るケースも少なくありません。 どのキノコが有毒であるかを知るには、カタログを注意深く調べる必要があります 食べられないキノコ、疑わしいまたは不明瞭な標本は収集されるべきではありません。
死亡帽子
キノコの別名はグリーンベニテングタケで、傘の長さは6〜12センチメートルで、皮の色は黄褐色、オリーブ色、淡い緑色で、まれに外面がほぼ白になります。 キャップの形状は最初は卵形で、次に平凸状になり、最後には完全に平らになります。 皮膚に白いイボ状のフレークが見られます。 胞子を含む層は、色が変化しない幅の広い自由なプレートで構成されています。 脚は円筒形で、底部が厚く、高さは8〜15センチメートルで、白 - 黄色または白 - 緑の色合いで塗装されています。 白い果肉は切っても色が変わりません。
フォルス・バルイ（西洋わさび茸）
若い個体のキャップの形状は凸状で丸く、端は折り込まれており、直径は約8〜10センチメートル、より成熟した個体は中央に結節のある平らな形状をしており、皮膚は滑らかで粘着性があり、表面は滑らかです色は薄黄色から茶色まで変化し、縁はほとんどの場合白色のままです。 茎には粉のようなコーティングがあり、高さ9センチメートル、厚さ2センチメートルまで成長します。 果肉の構造は緻密で、色はクリーム色または白で、不快な臭いがあり、ジャガイモやカブの香りに少し似ています。 ラメラ層は付着しており、若い動物では明るい灰色で、その後徐々に暗くなります。
パトゥイヤール繊維
そのキノコは人に致命的な危険をもたらす 人体。 キャップのスパンは3〜9センチメートルで、色をつけることができます。 赤黄色の色合い、皮膚には放射状の繊維があり、その形状はベル円錐形から完全に平らな状態に変化します。 頻繁に緩んでいるプレートはオリーブブラウンがかった白で、押すと赤くなります。 脚は円柱の形をしており、長さは7センチメートルを超えず、直径は1〜2センチメートルで、色は通常、キャップの表面の色調よりわずかに明るいです。 果肉は白っぽく、強い臭みはありませんが、味が悪く、切ると赤くなります。
ガレリーナの縁取り
凸状またはベル型のキャップは黄色がかった茶色をしており、成熟した標本では形状は平らで、端は半透明で、平行に配置された溝が見えます。 茎に下降する狭いプレートは、成長の初めには明るい色に着色されていますが、胞子が成熟すると、茶色がかった錆びた色合いになります。 茶色の脚は細くて長すぎず、わずか4〜5センチメートルで、上部に黄色い輪があり、年齢とともに消え、その上は脚が粉状のコーティングで覆われています。 果肉は粉っぽい匂いがあり、茎は茶色、傘は黄色です。 このタイプは食べられない 毒キノコクバンの森でよく見られます。
ギムノピラス ジュノ
この種は幻覚性キノコに属します。 キャップの長さは 3 ～ 15 センチメートルで、若い動物では半球形ですが、後に凸状または前立腺に変化します。 表面は細かく鱗状で、オレンジ色または黄土色です。 プレートは多くの場合、非常に若い標本では幅が広く、黄色で、年齢とともに茶色がかった錆びたものになり、果肉は顕著なアーモンドの香りがあり、その色は茶色がかった淡い黄色です。 脚の長さは3〜20センチメートルで、厚さは4センチメートルを超えず、基部は厚く、色は茶色で、小さな膜状の輪があります。
話し手は白っぽい
傘の直径は2〜7センチメートルで、表面は明らかに粉状で、凸状の形状は年齢とともに前立腺または漏斗状に変化します。 オフホワイトの肌には黒い斑点が見られ、若い斑点の波状の端が上向きになっています。 茎に沿って走るプレートがよく見られ、その色はクリーム色または淡い灰色で、古い標本ではピンクがかった黄色です。 茎は通常真っ直ぐですが、わずかに湾曲している場合があり、高さは5センチメートル、厚さは0.7センチメートルを超えて成長せず、色は淡褐色または白色です。 果肉は白く、割っても色が変わりにくい。
胸乳頭
キノコの傘の大きさは3〜9センチメートルで、皮膚に中心円が見られ、表面の色は濃い茶色で、紫がかった色合いです。 基本的にキャップの形状は平らで、端が折り込まれており、中央に小さな結節がある場合があります。 プレートは白であることが多く、古いキノコでは黄色がかったクリーム色であることがよくあります。 脚は短いですが大きく、成長すると空洞になります。 キャップの外側を押すと、はっきりとした茶色の斑点が現れます。
ゴールキノコ
単独または大規模なグループで成長することができ、外観はポルチーニ茸に似ており、脚は強くて巨大で、肉は繊維質で、厚さは7センチメートルに達し、皮膚には濃い茶色のメッシュがあります。 キャップは海綿状で、上部には多孔質物質の薄い層があり、最初は半球状ですが、時間が経つにつれて受け皿のようになります。 表面は淡い茶色または濃い黄土色の色合いで塗装されています。 昆虫 このタイプ傷つけないでください - これは、この有毒キノコを治療できるもう1つの兆候です。
カワラヒワ
キャップの外面は明るい緑色で、凸状で、中央に特徴的な結節があり、より成熟した年齢になると、皮膚に頻繁な鱗が観察され、キャップの直径は12〜15です。センチメートル。 最大高さ脚は3センチメートル、太さは約2センチメートル、表面は緑色に塗装されており、あまり多くはありません。 黄色。 プレートは密に詰まっており、その色は黄色からレモンまで変化し、胞子を含む層には小麦粉の独特の匂いがあります。 果肉は切ると白いですが、すぐに黄色に変わります。 これは、ロストフ地方でキノコ狩りが遭遇する最も一般的な食用ではない種類のキノコの 1 つです。
傘用コーム（レピオタ）
大人のキノコの傘の大きさは4センチメートルを超えません;若い動物では、それは逆さまの鐘のように見えますが、後でますますまっすぐになり、外面は乾燥してビロードのように鱗で覆われ、色はピンクまたはピンクです。灰色で、成熟した標本では濃い茶色になります。 プレートは小さくて壊れやすく、細い茎は長さ約5センチメートルに成長し、表面は絹のようで、中央には古いキノコではほとんど見えないリングの残骸が見えます。 切るとすぐに肉が赤くなり、腐ったニンニクのような不快な臭いがするのが特徴です。
偽豚（細い）
傘の表面は滑らかで、長さは6〜14センチメートルに達し、端は垂れ下がっていてビロードのように滑らかで、形は丸いですが、中央はわずかにくぼんでおり、キノコがまだ若いときは皮膚がオリーブ色で、時間が経つと変色します。灰色または錆びた茶色の色合い。 普段は表面は乾いていますが、湿度が高くなるとベタつきます。 茎に下降するプレートは茶色がかった黄色で、押すと豊かな茶色の色合いになります。 茎の色は通常、傘の皮と同じで、高さは9センチメートル、厚さは2.5センチメートルを超えて成長せず、基部で厚くなります。 柔らかい果肉は緻密な構造を持ち、黄褐色または淡黄色ですが、押すとすぐに暗色になります。
偽アンズタケ
小さなキノコのかさは直径わずか 1 ～ 6 センチメートルで、成長の初めは平らですが、後に漏斗状になり、端が垂れ下がり、中心がくぼみ、皮膚はビロードのような、明るい色です。 オレンジ色黄色または赤みがかった色で、年齢とともに色褪せます。 脚は滑らかで細く、長さは6センチメートル以下で、帽子の重みで曲がることがあります。皮膚の色は基部のみ帽子と同じで、より暗く、時にはほぼ黒です。 分岐したプレートは多くの場合、茎に下降して配置され、果肉はキノコの香りがあり、その色は黄色がかった白です。
ミルキーグレーピンク
丸いキャップは平らまたは凸状で、端は通常湾曲しており、熟すと漏斗状に変化し、端は真っ直ぐになりますが、中央に結節が残ります、直径は13〜15センチメートル、皮は乾燥していてビロードのような手触りで、色合いは茶色または灰色がかったピンクで、まれに黄色の砂です。 滑らかな脚には滑らかな皮膚があり、通常は帽子の外面よりわずかに軽いです;若い動物では内部に空洞はなく、脚の長さは5〜9センチメートル、直径は2〜3センチメートルです。 厚い果肉は非常に壊れやすく、切っても色は変わりませんが、乳白色のジュースを分泌し、色はほぼ白で、時には黄色がかっており、独特のスパイスの香りがあり、味は苦いです。
ミルキートゲ
薄く肉質の帽子は平らな形をしており、皮膚には細い静脈が見られ、成熟した標本では平らに広がったものに変化し、中央には鋭い端を持つ乳頭結節があります。 キャップの端は垂れ下がり、わずかにうねがあり、時には真っ直ぐで、外面の色は赤ピンク、カーマイン、またはライラックレッドで、小さな鱗があります。 プレートは二股に分かれており、狭く、頻繁に下降しており、押すとピンク黄土色の色合いが茶色に変わります。 ピンクがかった紫色の脚は基部に近づくほど先細りになり、長さは2〜6センチメートルに達し、厚さは1センチメートルを超えません。 淡白な果肉は押すと緑色に変わります。
春のベニテングタケ（臭い）
キャップは幅が広く、湾曲した受け皿に似ており、外側部分は滑らかで光沢があり、通常、その色合いは明るいクリーム色または白です。 脚の長さは通常13センチメートル以下、厚さは4センチメートル以下で、キャップに取り付けられている場所が太くなり、時にはリングの残骸が見られ、皮膚は荒れており、粘着性のコーティングがあります。 果肉は白く、接触毒が含まれているため、このキノコには触れないでください。 触れた場合は、すぐに手をよく洗ってください。 ベルゴロド地方では、この食用ではないキノコは、他のキノコと同様に、はるかに一般的です。
ベニテングタケ 赤
成長するにつれて、傘は球形から丸く平らに変化します。その長さは約10〜19センチメートルです。外側の色は明るいオレンジ色と多くの色合いの赤です。皮膚には白い鱗がありますが、雨で洗うことができます。それらをオフにします。 果肉は心地よい香りがあり、淡黄色または白色で、胞子を含む層の凹凸があり、厚く、頻繁に現れる板は白く、キノコが成熟するにつれて黄色に変わります。 脚の形状は円筒形で、基部は塊状で、さらに数列の鱗で覆われており、脚の上には膜状の輪が見え、成熟した標本にぶら下がっており、周囲径は4センチメートルを超えません、長さは約8〜20センチメートルです。 この食用ではない種類のキノコは、レニングラード地方のキノコ狩りの人々によってよく遭遇します。
パンサーベニテングタケ
通常、傘の色は茶色ですが、茶色、灰色、または汚れたオリーブ色の皮を持つ標本もよく見つかり、表面には白いイボが同心円状にあり、傘から簡単に分離できます。 若いキノコでは、丸い凸状のキャップが形成され、成熟したキノコでは、直径6〜12センチメートルの半前立腺になります。 プレートは緩み、キャップは近くで膨張し、果肉は水っぽく、不快な臭いがします。 脚の高さは5〜11センチメートル、胴回りは1〜2センチメートルで、表面は綿状で、基部は結節状に腫れており、皮膚にリングが目立ちます。
テングタケ属の毒キノコ
キャップの色はキノコの年齢とともに白から黄緑に変化し、直径は4〜9センチメートル、半球形は平らな凸形に置き換えられ、外面には灰色の小さなフレークが見えます。色合い - これらは毛布の残骸です。 果肉には独特の臭いがあり、 生のジャガイモ、色は白く、壊れても変わりません。 狭くてゆるいプレートは黄色または白に着色されます。 茎は円筒形で、厚さ 1 ～ 2 センチメートル、高さ 5 ～ 11 センチメートルで、通常は傘の外側に合わせて色付けされており、目立つ垂れ下がったリングがあります。
ハンノキの蛾
キノコは大きなグループで成長し、球形のかさは熟すと円錐形に変化し、後に小さな（5センチメートル）受け皿のように見え、外側はかさの皮と同じようにレモンの鱗で覆われています。 。 小さくて薄い、よく植えられたプレートは、黄色のレモン色から濃い色に変わります。 高く細い茎には輪がなく、皮の表面は傘に合わせた色をしており、切っても果肉の色が抜けません。
偽蜂蜜菌のレンガ色
成長の初めには、丸い帽子は明るいオレンジ色ですが、成熟すると、すでに受け皿のように見え、赤レンガの色合いを帯びます;端には、大きなフレークの形で覆っている毛布の破片があります。 脚は長く、太さは2センチを超えません。 このナラタケ本来の輪が欠けています。
偽蜂蜜菌硫黄黄色
凸型の鐘形の傘の長さは2〜6センチメートルで、成熟すると平らな形状になり、表面は滑らかで、色は黄褐色から硫黄黄色の範囲で、端は常に明るくなります。中心は赤茶色になることがあります。 多くの場合、幅の広いプレートは黄緑色または茶色がかったオリーブ色です。 脚の厚さは1センチメートルを超えず、高さは10センチメートルに達し、円筒形の形状は基部で狭くなります。 果肉は繊維質で、不快な臭いと苦味があり、硫黄黄色に着色されています。
ピーマンキノコ
直径2～8センチメートルの凸型の丸い傘は、成長するにつれてほぼ平らな形になり、外側はビロードのように乾燥し、太陽の下で輝きますが、湿度が上昇すると粘液で覆われます。 キャップの外面の色は、銅、オレンジ、薄茶色、茶色、または赤です。 果肉は黄色の硫黄色で、砕くとさらに赤い色合いになります。 わずかに湾曲した脚の長さは4〜9センチメートル、胴回りは1.5センチメートル以下で、基部に近づくほど先細りになり、通常、表面の色合いはキャップと同じです。 管は付着しており、下降しており、孔は大きく、色は赤褐色です。
グリルレッド
キノコには傘や茎がなく、成長の初めの子実体は卵形で、高さ約6センチメートル、幅約5センチメートルで、茶色または白色の革のような殻で覆われ、その下に粘液ゼラチン質の層があります。 ; キノコの奥にはドーム状の網目構造が形成されています。 殻の外面が熟すにつれて破裂し、キノコは不規則な形の細胞を持つ明るい球の形になります。 球体の内部の表面は粘液性の黒色の胞子塊で覆われており、刺激的な腐敗臭があります。
悪魔のキノコ
この種は非常に大きく、半球状の傘の幅は10〜25センチメートルで、外側はビロードのように乾燥していて、肌は汚れた灰色がかったまたは白で、時には黄色がかった色合いや淡い緑色の縞模様があります。 管状層は若い動物では黄色、成熟した代表では黄緑色で、小さな孔の色は黄色から赤オレンジ色に変化し、押すと透明な緑色の色合いで青に変わることもあります。 脚は樽型で大きく、高さは約7〜15センチ、厚さは3〜9センチで、上部は淡黄色、中央は赤オレンジ色で、網目模様があります。 果肉はクリーミーで、切れ目が徐々に赤くなり、やがて青くなります。
太った豚
キャップは茶色または錆びた茶色をしており、中心はくぼみ、端は内側に曲がり、徐々に変形して凸状になり、色は茶色からオリーブ色に変わります、直径は15〜25センチメートル、表面はドライでビロードのような質感です。 クリーミーな板状の部分が茎の上に落ち、押すと茶色に変わり、硬い果肉は緻密な構造をしており、切ると茶色に変わります。 肉厚の脚は基部で広がっており、皮膚は暗褐色でビロードのような色で、幅は約3〜5センチメートル、高さは5〜10センチメートルです。
ルスラの乙女
薄くて肉質の傘は直径3〜6センチメートルに達し、成長の初期段階では半円形で、その後徐々に平らに広がり、成熟すると凹状に広がります。 外側部分の色合いは、紫がかったピンク、茶色がかったライラック、または紫がかった紫です。 プレートは薄く、狭く、取り付けられており、茎から二股に分かれており、最初は白またはクリーム色で、後に黄色に変わります。 脚は棍棒形よりも円筒形であることが多く、高さは 5 ～ 7 センチメートル、直径は 1 ～ 1.5 センチメートルで、白または黄色で、独特の粉っぽい匂いがあります。 もろい白い果肉は8〜10時間以内に黄色に変わり、味は淡白になります。
ベニタケ属の刺痛（嘔吐物）
キャップの滑らかで光沢のある表面は明るい緋色で塗装されており、中央に暗い斑点があり、範囲は3〜10センチメートルです。 若い動物では凸状ですが、成熟すると平らな形状または亀裂が入り、通常は中央が凹み、端に沿って放射状の溝が見られます。 プレートは付着していてまばらで、色は濃い白で、最も古い標本のみクリーム色です。 棍棒の形をした脚も白く、時にはピンクがかった色で、厚さは約2センチメートル、高さは7〜9センチメートルに成長し、皮膚はコーティングで覆われています。 果肉は強い臭みがなく、白く、切っても色が変わりません。
エントロマの有毒物質
キノコの傘は非常に広くて平らで、熟すとその広がりは20〜22センチメートルになることがあります;外側の部分は絹のようで、湿度が高くなると粘液で覆われます;皮の色合いは黄色から茶色まで変化します。 力強いプレートがまばらに配置されており、最初はクリーム色で、後にピンク色に変わります。 破断時の果肉は緻密で白く、新鮮な小麦粉の顕著な香りがします。 柔軟で繊維質の脚は長さ11センチメートルまで成長しますが、厚さは2.5センチメートルを超えません。
すべての種類のキノコが食べられるわけではありません。 したがって、森に行くときは、食べられるキノコと食べられないキノコがどのように異なるかを知る必要があります。
キノコの写真と名前
違い
毒キノコやベニテングタケの一部が原因で中毒が発生することがあります。 食用キノコと非食用キノコを混同しないようにするには、どのような標本がその地域で一般的で、どのようなものであるかを研究する必要があります。 よく知られている生物のみがカゴに入れられます。
これらは食用と食用の主な違いです。 食べられないキノコ。 ロシアで有毒な品種の中で最も一般的なのは、淡色のキノコ（グリーンベニテングタケ）、レッドベニテングタケ、薄いブタ、悪魔のようなキノコです。 青白いカイツブリは致命的です。
上記の兆候は存在しないが、見つかった検体に次のものが含まれていないという確信がない場合 有害物質、取る価値はありません。
食用キノコの種類
存在する 異なる分類きのこ キノコは、成長地域（森林、草原）、結実時期（春、夏、秋、冬）、構造（管状、層状）などに応じてカテゴリーに分類されます。ではなく、これらのカテゴリの存在について知る必要はなく、説明だけで十分です。
食用キノコのリストは膨大です。 ロシアの領土では、ポルチーニ茸、ナラタケ、サフランミルクキャップ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、アンズタケ、ベニタケ属、ポルチーニ茸、ミルクキノコが最もよく見つかります。
ポルチーニ
このキノコは白いキノコとしても知られています。 その名前は、その肉の雪のように白い色に由来しています。 その味と豊かな香りにより、ポルチーニ茸は珍味と考えられています。
ポルチーニは管状の構造をしています。 傘の大きさは10cmから30cmまであり、小さなキノコでは傘の形が半球に似ています。 成長するにつれて、少しまっすぐになり、平らで丸くなります。 キャップは中程度の厚さのマットなサンドペーパーで覆われ、色は薄茶色または茶色ですが、濃いオレンジ色になることはあまりありません。 キャップの端は常に中心よりわずかに明るくなります。 雨が降った後は少し光沢が出ます。 肉質の果肉は豊かなキノコの香りと緻密な構造を持っています。
脚の高さは10〜25 cmで、明るい茶色で塗装されており、わずかに赤みがかっていることもあります。 脚の基部はキャップとの接合部よりもわずかに幅が広くなります。 樽や円筒のような形をしています。 管状層は白またはオリーブ色に塗装されます。
この種は針葉樹林と落葉樹林の両方で簡単に見つかります。 採集時期は夏です。 ポルチーニは気候に気取らず、北部でもよく育ちます。
ナラタケ
このタイプのキノコは、切り株や木の近くで最もよく見られます。 ナラタケは多数のグループで成長します。 特徴的な機能。 それらは層状構造を持っています。 キャップの直径は5〜10 cmで、ベージュ、蜂蜜、または茶色に塗装されています。 若い標本は、古い標本よりもキャップの色がより飽和しています。 年齢とともにその形も変化していきます。 半球から傘の形に変わります。 キャップの皮の構造 若くして少量の鱗片で覆われ、その後滑らかになります。
細い円筒形の脚の高さは 5 ～ 13 cm の間で変化し、フレキシブルな脚の色はキャップの色と一致します。 脚の付け根は他の部分よりも飽和しています。 品種の多くの代表者は脚にスカートを持っています。 ナラタケ採りの時期は秋です。
サフランミルクキャップ
これらの食用キノコは針葉樹林を好みます。 キノコの構造は層状です。 キャップの直径は 3 ～ 9 cm で、くすんだオレンジ色に塗装されています。 キャップの色は濃い肉に対応しています。 若い標本では半球状、古い標本では漏斗状になります。 滑らかなエッジわずかに内側に曲がっています。 帽子を覆う滑らかな皮膚は、雨が降ったり、湿度が高くなったりするとベタつきます。
サフランミルクの傘は地面から3〜8cmの高さで立ち上がり、もろい脚は傘の色と同じ色に着色され、時間が経つと内部が空洞になります。 時々、脚に明るいまたは暗い色合いの斑点が現れることがあります。 最初のサフランミルクキャップは夏の初めに現れます。 針葉樹林で見られます。
バター
ヤマドリタケは、あたかも油で覆われているかのように筒状の傘を持っています。 特徴的な機能。 だからこそこの名前が生まれたのです。 若い頃は帽子は半球状ですが、その後平らな丸い形になります。 キャップの直径は7〜15 cmで、薄い皮の色はフィルムに似ており、ライトベージュ、赤みがかった色、チョコレート、または斑点のある黄土色などさまざまです。 触るとベタベタしたりビロードのようになったりします。 バターの種類や天候により異なります。
密度の高い低い脚（4〜10 cm）は、樽型またはまっすぐな形状をしています。 白いスカートで装飾されており、色はクリーム色または淡い黄色です。 脂肪種子は春の半ばにはすでに収穫されています。
ポルチーニ
ポルチーニは一般にアスペンまたはレッドヘッドと呼ばれています。 そして、その名前はポプラの木の隣に生えているものに由来しています。 帽子を覆う皮の色と秋のアスペンの色はほぼ同じです。
管状構造の半球状の肉質の帽子は、明るい赤オレンジ色です。 直径は5〜30 cmで、若い標本ではキャップの形状が指ぬきに似ています。 キャップから皮を剥がすのが大変です。 手触りは乾燥している場合もあれば、ビロードのような場合もあります。 果肉は乳白色またはクリーム色です。
茎の高さは15〜20 cmであるため、ポルチーニは地上からはっきりと見えます。 ポルチーニの脚の特徴的な形状は棍棒の形です。 白く塗装してあります。 表面には茶色または黒色の小さな鱗片が多数あります。 ポルチーニは真夏と初秋に収集されます。 彼らは南部と北西部の両方で成長します。 どのような気候条件でも快適に過ごせます。
ヴォルヌシキ
Volnushkiは、その珍しい色だけでなく、帽子のパターンでも魅了されます。 彼らは砂質土壌の白樺の木の近くで成長することを好みます。 若い年齢の層状キャップは半球形ですが、老齢になると、縁が内側に湾曲した漏斗形になります。 直径は4〜12cmで、傘を覆う皮膚はピンクがかった色またはピンクオレンジ色ですが、白い標本もあります。 キャップにはさまざまな色合いのリングが付いています。 幅が異なり、エッジが不均一です。 肉厚な果肉には辛味があります。 キャップの底は淡いピンク色に塗装されています。 白い蛾でも、傘の底はピンクがかっています。
細くてしっかりとした脚は年月が経つと窪み、長さは2〜6cmになり、淡いピンク色または淡いピンク色に塗られます。 ヴォルヌシキは、夏の終わりから秋の半ばにかけて混交林や白樺林で収集されます。
アンズタケ
このタイプの食用キノコは、かさによって区別されます。 それは層状で漏斗状で、波状でわずかに湾曲した端を持っています。 傘の直径は6〜13cmで、傘を覆う皮は黄オレンジ色です。 肉は多肉質で構造が緻密で、クリーム色または淡黄色です。
まっすぐな脚の長さは4〜7cmで、キャップの色に合わせた色で塗装されています。 アンズタケの足と傘の色が異なることはほとんどありません。 アンズタケは晩春から晩秋まで針葉樹林で収集されます。
ベニタケ属
ベニタケの特徴は、傘が描かれている色の多様性です。 赤黄色または赤みがかったもの、薄紫、深紅、白、クリーム色、緑がかった色があり、ベニタケを認識するのは困難です。 層状のキャップの直径は 5 ～ 17 cm で、半球状の上部は年齢とともに漏斗状になります。 皮が厚いです。 果肉から分離するのは困難です。 多くの場合、キャップは浅い亀裂で覆われています。 色鮮やかなキノコは風味が豊かです。
ライトレッグの高さは4〜11cmで、円筒形です。 場合によっては、キャップとの接合部よりも基部の方が 3 ～ 4 mm 厚くなることがあります。 ルスラ属の採集時期は7月に始まり9月に終わります。 自然界では、落葉樹林または混交林で見られます。
ポルチーニ
ポルチーニは白樺の木立で育ちます。 灰色、茶色、または濃い茶色のかさの直径は5〜12 cmで、若いキノコの形状は球形で、成体では半球に似ています。 ポルチーニ茸は管状キノコに属し、高い味の性質を持っています。 肉質の果肉は緻密な構造を持っています。 大人のキノコは芳醇な香りがありません。
白い脚には茶色と黒の鱗が多数あり、上部に向かってわずかに細くなります。 最初のポルチーニ茸は 5 月に現れます。 9月まで収集されます。
ミルクマッシュルーム
ミルクマッシュルームはその大きさで簡単に見分けられます。 黄色、薄灰色、茶色の傘の直径は25〜30cmになることもあり、表面には小さな鱗があります。 扁平な丸い形は、年月が経つと漏斗状に変化します。 エッジはわずかに内側に湾曲しています。
傘の色と同じ色をした茎の高さは5〜14cmで、中空ですが丈夫です。 脚に切り込みが入っています。 触るとベタつく感じがします。 トウヒの森またはポプラの木の近くでミルクキノコを探すことをお勧めします。 菌糸体は早春から晩秋までキノコを形成します。 彼らは生息地として混交林を選択することに決めました。
一般的な食用キノコのこのリストは、次の種類によって拡張できます：コルチャク、スモークキノコ（祖父のタバコ）、クマの耳、レインコートまたはレインキノコ、縁のあるガレリナ、チアノーゼ、リングキャップ（これらはトルコ人と呼ばれることもあります）。 しかし、ロシアではあまり一般的ではないため、その説明は掲載されていません。
キノコ採りのルール
観察する 簡単なルール、中毒を避けることができます。 たとえ心地よい香りがしてビロードのような肌をしていても、未知のキノコは摂取すべきではありません。 初心者のキノコ狩りには、危険ではない品種の説明と写真が記載された配布資料を用意することをお勧めします。 これは危険な品種が掲載されている表かもしれません。 アトラスなども見てみると良いでしょう キノコの場所または写真からキノコの種類を判断することをタスクとするサービス。
まずは、キノコに詳しい人と一緒に森へ入るのが良いでしょう。 彼らは、キノコの空き地を見つけて品種を識別するのに役立ち、キノコを理解し、食用の標本と有害な標本を区別する方法を教えてくれます。 それぞれのキノコを割って色の変化を確認するのが良いでしょう。
中毒から身を守るために、人々はいくつかのカテゴリーのキノコを自宅で栽培します。 キノコとヒラタケは最も人気のある栽培品種です。 ヒラタケは、傘が灰色の皮で覆われているため、育てやすいです。
キノコ料理を食べた後に食中毒の特徴的な兆候がある場合は、すぐに医師の診察を受ける必要があります。
キノコ - ラム（またはカーリーグリフォラ、グリフォラフロンドサ）：珍しい、おいしい、大きい
ラムキノコ - 希少でレッドリストに登録されているおいしい www.grib.tv
「ラム」キノコは私たちの森の珍味です。
結論
中毒の被害者にならないように、その地域で最もよく見つかる食用キノコの名前と説明をよく理解してから森に行く必要があります。 食用キノコの兆候（心地よいキノコの香り、落ち着いた色、割れた部分の薄暗い色）を備えた標本のみを採取してください。
木に生えるあまり知られていない品種（ポプラ、ハシバミ、オーク）があります。 中には有毒なものも多数あるので、そのようなものをかごに入れないでください。 味が平凡なので珍味には分類されません。 唯一の例外はチキンマッシュルームで、味と香りが家禽の肉に似ています。
ロシアの森林地帯にはキノコが非常に豊富で、住民はこの自然の恵みを活用する機会を逃しません。 伝統的に、揚げたり、漬けたり、乾燥させたりします。 しかし、危険なのは、多くの有毒種が巧みに食用キノコに化けているという事実にあります。 このため、消費が認められている品種の特徴を知ることが重要です。
きのこはおいしいだけでなく、とても健康的な食べ物です。 キノコには、塩、グリコーゲン、炭水化物、グループA、B、C、Dのビタミンなどの物質が含まれています。キノコが若い場合は、カルシウム、亜鉛、鉄、ヨウ素などの微量元素も多く含まれています。 それらの摂取は、体の代謝プロセス、食欲の増加、仕事に有益な効果をもたらします。 神経系そして消化管。
実際、安全なキノコと有毒なキノコを区別できる正確な基準はありません。 この問題では、各種の外観、特徴、名前に関する既存の知識のみが役に立ちます。
食用キノコの特徴
食用キノコの一般的な基準は次のとおりです。
- 鋭い苦い匂いや味はありません。
- あまり明るくてキャッチーな色が特徴ではありません。
- 通常、内側の肉は明るい色です。
- ほとんどの場合、茎にはリングがありません。
ただし、これらの兆候はすべて平均化されたものにすぎず、例外がある場合があります。 たとえば、最も重要なものの 1 つは、 毒のある代表者白いキノコも刺激臭は全くなく、肉は軽いです。
もう一つ 大事なポイントこの問題は成長分野です。 いつもの 食用種彼らから遠ざかる 危険なダブルス。 したがって、実績のある採取場所であれば、毒キノコに遭遇するリスクを大幅に減らすことができます。
よくある誤解
キノコの安全性を判断する一般的な兆候や非標準的な方法が多数あります。 最も一般的な誤解は次のとおりです。
- 銀のスプーン。 食べられないキノコと接触すると色が濃くなるはずだと考えられています。
- 玉ねぎとニンニク。 それらをキノコのスープに加え、色が黒くなったら、それは存在することを意味します。 有毒種。 それは本当ではない;
- 牛乳。 人間にとって危険なキノコを牛乳に入れると必ず酸っぱくなると信じている人もいます。 もう一つの神話。
- ワームと幼虫。 特定の種類のキノコを食べる場合、それらは食用になります。 しかし実際には、虫に食べられる種の中には人間の健康に害を及ぼす可能性があるものもあります。
そして、もう 1 つの一般的な通説は、若いキノコはすべて食用であるというものです。 しかし、これも真実ではありません。 多くの種は、どの年齢であっても危険です。
食用キノコとその説明の拡張リスト
すべての食用キノコの名前を示して説明するには、その種類が膨大であるため、本全体が必要になります。 しかし多くの場合、人々は最も有名で信頼できる種を選択し、疑わしい代表者はプロのキノコ狩りに任せます。
ポルチーニとしても知られています。 栄養価と香りの良さで人気のきのこです。 揚げる、煮る、乾燥する、塩漬けなどあらゆる加工に適しています。
ポルチーニ茸は、太くて軽い茎と直径が20cmに達する大きな管状の傘が特徴で、ほとんどの場合、茶色、茶色、または赤色です。 同時に、完全に不均質です。通常、エッジは中心よりも明るいです。 キノコが熟成すると、傘の下部の色が白から黄緑色に変わります。 脚部にメッシュ模様が見えます。
内側の果肉は濃厚で、ナッツのような味がします。 切っても色は変わりません。
リジク
とてもカロリーが高く栄養価が高いです。 漬け物や塩漬けに最適です。 他の種類のトリートメントを使用することもできますが、乾燥させない方が良いです。 によって特徴づけ 高度な消化性。
主な特徴サフランミルクのキャップは明るいオレンジ色です。 さらに、その色は、茎、傘、果肉など、キノコのすべての部分の特徴です。 キャップは板状で中央が凹んでいます。 色は均一ではありません。赤色は濃い灰色の斑点で薄められています。 プレートは頻繁にあります。 きのこを切ると果肉の色が緑色や茶色に変わります。
ポルチーニ
名前が示すように、白樺の木の群生の近くで生育することを好む一般的な種。 揚げたり煮たりするのが理想的です。
ヤマドリタケは、暗い鱗で覆われた円筒形の明るい脚を持っています。 触ってみるとかなり繊維っぽい感じです。 中には軽い果肉があり、濃厚な粘稠度があります。 カットするとほんのりピンク色になることがあります。 帽子は小さく、灰色または茶色がかった茶色のパッドに似ています。 底に白い管があります。
ポルチーニ
に生える栄養価の高いキノコの代表的なもの。 温帯.
それを認識するのは難しくありません。その太った脚は下に向かって広がり、たくさんの小さな鱗で覆われています。 キャップは半球状ですが、時間の経過とともにより平らな形状になります。 色は赤茶色または白茶色です。 下のチューブは汚れた灰色の色合いに近いです。 切ると中の果肉の色が変わります。 青、黒、紫、赤に変わることがあります。
バター
ピクルスによく使われる小さなキノコ。 彼らは北半球で成長します。
キャップは通常滑らかですが、まれに繊維状になっている場合もあります。 表面は粘膜で覆われているため、触るとベタベタと感じることがあります。 脚もほとんど滑らかですが、場合によってはリングが付いています。
このタイプは調理前に必ず下処理が必要ですが、皮は簡単に剥がれやすいです。
アンズタケ
最も早い春を代表するキノコのひとつ。 家族全員が成長します。
帽子は標準的なタイプではありません。 最初は平らですが、時間が経つと中央がくぼんだ漏斗の形になります。 キノコのすべての部分は明るいオレンジ色に着色されています。 白い果肉は密度が高く、味は心地よいですが、栄養価はまったくありません。
モスワート
おいしいキノコで見つかります。 温帯緯度。 最も一般的なタイプは次のとおりです。
- 緑。 灰色がかったオリーブ色の傘、黄色の繊維状の茎、密な軽い果肉が特徴です。
- ボロトニー。 ポルチーニのようです。 色は主に黄色です。 切ると果肉は青くなります。
- 黄褐色。 黄色のキャップは経年変化により赤みを帯びます。 脚も黄色ですが、根元の色が暗くなっています。
あらゆる種類の準備と加工に適しています。
ベニタケ属
シベリアに生えるかなり大きなキノコ、 極東そしてヨーロッパ部分 ロシア連邦.
帽子には、黄色、赤、緑、さらには青などのさまざまな色があります。 赤い色素の少ない代表的なものを食べるのが最善であると考えられています。 キャップ自体は丸い形をしており、中央に小さなくぼみがあります。 プレートは通常、白、黄色、またはベージュです。 キャップの皮は簡単に剥がれたり、縁に沿ってのみ剥がれたりすることがあります。 脚は高くなく、ほとんどが白いです。
ナラタケ
群生する人気の食用キノコ。 彼らは木の幹や切り株に生育することを好みます。
彼らの帽子は通常大きくなく、直径は13 cmに達し、色は黄色、灰色がかった黄色、ベージュがかった茶色になります。 形状はほとんどの場合平らですが、一部の種では球形です。 脚は弾力性があり、円筒形で、リングがある場合もあります。
レインコート
この種は針葉樹林と落葉樹林を好みます。
キノコの体は白または灰白色で、小さな針で覆われていることもあります。 高さは10センチメートルに達することがあり、内側の果肉は最初は白いですが、時間が経つにつれて黒くなり始めます。 顕著な 心地よい香り。 キノコの肉がすでに黒くなっている場合は、食べないでください。
リャドフカ
滑らかな表面を持つ肉厚の凸状のキャップを持っています。 内側の果肉はより緻密で、顕著な臭気があります。 脚は円筒形で、下に向かって広がっています。 高さは8cmに達し、キノコの色は種類に応じて、紫、茶色、灰褐色、灰褐色、時には紫色になります。
茶色や茶色のクッション型のキャップでわかります。 表面は少しザラザラとした触り心地です。 下のチューブは黄色がかっており、押すと青に変わります。 パルプでも同じことが起こります。 茎は円筒形で、上は暗く、下は明るいという不均一な色をしています。
ドゥボヴィク
疎林に生える筒状の食用キノコ。
傘は非常に大きく、直径20センチメートルまで成長します。 構造と形状は肉厚で半球形です。 色は通常、濃い茶色または黄色です。 内側の果肉はレモン色ですが、切るとかなり青くなります。 高い脚は太く、円筒形で、黄色です。 通常、下に行くほど濃い色になります。
ヒラタケ
直径23cmまでの漏斗状の傘が特徴で、種類に応じて色は淡いものから白に近いもの、灰色のものまであります。 表面は少しマットな手触りで、エッジは非常に薄いです。 カキタケの軽い脚は非常に短く、まれに2.5 cmに達し、肉は肉厚で軽く、心地よい香りがします。 プレートの幅は広く、色は白からグレーまでさまざまです。
シャンピニオン
風味が良く、栄養価が高いため、非常に人気のある食用キノコです。 それらの説明と特徴は、キノコ狩りだけでなくよく知られています。
これらのキノコは、わずかに灰色がかった白色で誰もがよく知っています。 帽子は下向きに湾曲した端を持つ球形です。 脚は高くなく、構造が緻密です。
料理によく使われますが、漬物に使われることはほとんどありません。
条件付きで食用となるキノコ
森のキノコの食用には条件がある場合があります。 これは、そのような種は特定の種類の加工を経た後にのみ食べることができることを意味します。 そうしないと、人間の健康に害を及ぼす可能性があります。
加工には熱処理が含まれます。 ただし、数回茹でる必要がある種類がある場合は、水に浸して揚げるだけで十分な種類もあります。
条件付きで食用のキノコのそのような代表には、真のミルクキノコ、緑の列、紫色のクモの巣、冬のミツバチ、一般的な鱗が含まれます。
「静かな狩り」で森に入るキノコ狩りにとって最も重要なことは何ですか? いいえ、カゴはまったく必要ありません (ただし、カゴも必要になります)。特にどのキノコが有毒で、どのキノコを安全にカゴに入れてもよいかについての知識が必要です。 これらがなければ、森の珍味を求めての外出が、スムーズに病院への緊急の旅行に変わる可能性があります。 場合によっては、それが人生最後の歩みとなるでしょう。 悲惨な結果を避けるために、いかなる状況でも切り取ってはいけない危険なキノコに関する簡単な情報を皆さんにお知らせします。 写真をよく見て、その見た目を永遠に覚えておいてください。 それでは始めましょう。 
毒キノコの中で、毒性と致死的中毒の頻度の第一位はキノコによって占められています。 熱処理前は毒が安定しており、遅発性症状もあります。 キノコを味わうと、初日はとても良い気分になれます。 健康な人、しかし、この効果は欺瞞的です。 命を救うための貴重な時間が残り少なくなっているにもかかわらず、毒素はすでに汚い仕事をしており、肝臓と腎臓を破壊しています。 2日目から、頭痛、筋肉痛、嘔吐などの中毒症状が現れますが、時間が失われます。 ほとんどの場合それは起こります 死.
かごの中の食用キノコにほんの一瞬触れただけでも、キノコの毒が瞬時に傘や脚に吸収され、無害な自然の恵みが凶器に変わります。
キノコは落葉樹林に生えており、 外観（若いとき）傘の色に応じて、シャンピニオンまたはカワラヒワにわずかに似ています。 キャップは、わずかな凸面を備えた平坦なものや、滑らかなエッジと内部繊維を備えた卵型の場合があります。 色は白から緑がかったオリーブまで変化し、キャップの下のプレートも白です。 基部の細長い脚は拡張し、フィルム袋の残骸に「束縛」されており、その下に若いキノコが隠されており、上部には白い輪が付いています。
毒キノコでは、壊れても白い肉は暗くならず、その色を保ちます。
こんなに違うベニテングタケ
について 危険な性質ベニテングタケは子供でも知っています。 すべてのおとぎ話では、それは毒薬の調製における致命的な成分として説明されています。 それはとても単純です。誰もが本の挿絵で見たような、白い斑点のある赤毛のキノコは、まったく単一の標本ではありません。 それ以外にも、互いに異なるベニテングタケの品種があります。 それらの中には非常に食べられるものもあります。 たとえば、シーザーマッシュルーム、卵形で赤面のベニテングタケなどです。 もちろん、ほとんどの種は依然として食用ではありません。 中には生命を脅かすものもあります。 食糧配給は固く禁止されています。
「ベニテングタケ」という名前は、「ハエ」と「疫病」、つまり死の2つの単語から構成されています。 そして、説明しなくても、キノコがハエを殺すこと、つまり、砂糖をまぶした後にキャップから放出されるそのジュースがハエを殺すことは明らかです。
人間にとって最大の危険をもたらす猛毒のベニテングタケの種には、次のようなものがあります。
小さいが致命的なボロボロのキノコ
この有毒キノコの名前は、その独特の構造に由来しています。多くの場合、その傘の表面は絹のような繊維で覆われており、縦方向の亀裂で装飾されており、端は引き裂かれています。 文献では、このキノコは繊維としてよく知られており、適度な大きさです。 脚の高さは1 cmをわずかに超えており、中央に突き出た結節のある帽子の直径は最大8 cmですが、これが最も危険な帽子の1つであることを妨げるものではありません。
繊維の果肉中のムスカリンの濃度はベニテングタケを超えており、その効果は30分以内に顕著であり、24時間以内にこの毒素による中毒の症状はすべて消えます。
美しいけど「くだらないキノコ」
タイトルと内容が一致している場合はまさにこれに当てはまります。 ニセバリュキノコやホースラディッシュキノコがそのような下品な言葉として一般に呼ばれるのには理由がないわけではありません。有毒であるだけでなく、肉は苦く、それが発する匂いは単に不快であり、まったくキノコらしくありません。 しかし、その「香り」のおかげで、バルイによく似たベニタケを装ったキノコ狩り業者の信頼を得ることができなくなります。
キノコの学名は「ヘベローマ接着剤」。
偽の木はどこにでも生えていますが、ほとんどの場合、夏の終わりに針葉樹林の明るい端で見られます。 落葉樹林、オーク、カバノキ、ポプラの下。 若いキノコの傘は乳白色で凸状で、端が下になっています。 時間が経つと、中央は内側に曲がり、黄褐色に暗くなりますが、端は明るいままです。 キャップの肌は滑らかで良いですが、ベタベタしています。 キャップの底は付着したプレートで構成されており、若い標本では灰白色、古い標本では汚れた黄色です。 緻密で苦い果肉もそれに対応した色をしています。 偽バリューの足は約9cmとかなり高く、根元は広く、上に行くほど先細りになっており、小麦粉のような白い衣で覆われています。
「西洋ワサビキノコ」の特徴は、プレート上の黒い介在物の存在です。
夏のナラタケの双子の毒：硫黄黄色のナラタケ
友好的な群れの切り株で成長することは誰もが知っていますが、その中には、おいしいキノコとほとんど変わらないように見えますが、重度の中毒を引き起こす「親戚」がいます。 これは偽の硫黄黄色の蜂蜜菌です。 毒の影武者が遺跡に群がって住んでいる 樹種森の中や野原の間の空き地など、ほとんどどこにでもあります。
キノコは灰黄色の小さな傘（直径最大7 cm）を持ち、中心は暗く赤みがかっています。 果肉は軽く、苦く、悪臭がします。 キャップの下のプレートは茎にしっかりと取り付けられており、古いキノコでは暗色です。 軽い脚は長く、最大10 cmで、滑らかで、繊維で構成されています。
次の特徴によって、「良いミツバチ」と「悪いミツバチ」を区別できます。
- 食用キノコの傘と茎には鱗がありますが、偽キノコには鱗がありません。
- 「良い」キノコは脚にスカートを着ていますが、「悪い」キノコにはスカートがありません。
ポルチーニに変装した悪魔のキノコ
巨大な脚と濃厚な果肉が悪魔のキノコのように見えますが、そのような美しさを食べると重度の中毒を伴います。 この種は悪魔のポルテとも呼ばれ、味は非常に良いです。毒キノコ特有の臭いや苦みはありません。
一部の科学者は痛みを原因とさえ考えています 条件付きで食用にできるキノコ、長時間の浸漬と長時間の熱処理を受けた場合。 しかし、この種のゆでたキノコにどれだけの毒素が含まれているかを正確に言うことは誰にもできないため、健康を危険にさらさない方が良いでしょう。
悪魔のようなキノコの外観は非常に美しく、汚れた白い傘は肉厚で、スポンジ状の黄色の底があり、時間の経過とともに赤くなります。 脚の形状は本物の食用ポルチーニに似ていますが、同じくらい巨大で、樽の形をしています。 キャップの下では、茎が細くなって黄色に変わり、残りはオレンジがかった赤です。 果肉は非常に緻密で白く、茎の根元だけがピンク色を帯びています。 若いキノコは心地よい香りがしますが、古い標本は腐った野菜の嫌な臭いを放ちます。
悪魔のポルチーニと食用キノコは、肉を切ることで区別できます。空気に触れると、最初は赤みを帯び、次に青に変わります。
ブタキノコの食用に関する議論は、これらのあらゆる種類のキノコが人間の生命と健康に危険であると公式に認識された90年代初頭に中止されました。 一部のキノコ狩りは今日まで食用としてキノコを集め続けていますが、豚の毒素は体内に蓄積する可能性があり、中毒の症状はすぐには現れないため、いかなる状況でもこれを行うべきではありません。
外見上、有毒キノコはミルクキノコに似ています。それらは小さく、ずんぐりした脚と、汚れた黄色または灰茶色の肉質の丸い帽子を持っています。 帽子の中央は深く凹んでおり、端は波打っています。 子実体の断面は黄色がかっていますが、空気から離れるとすぐに暗くなります。 豚は森林や植林地で集団で成長しており、特に根茎の間にある風で倒れた木が大好きです。
豚耳はキノコとも呼ばれるように、30種類以上あります。 それらはすべてレクチンを含んでおり、中毒を引き起こす可能性がありますが、最も薄い豚が最も危険であると考えられています。 若者の帽子 毒キノコ滑らかで汚れたオリーブ色は、時間の経過とともに錆びてきます。 短い脚は円柱の形をしています。 キノコの体が壊れると、木の腐ったような独特の臭いが聞こえます。
以下の豚も同様に危険です。
毒傘
高くて細い茎に、傘のように平らで大きく開いた傘を持つ細いキノコが、道路や道端にたくさん生えています。 それらは傘と呼ばれます。 キノコが成長するにつれて、キャップは実際に開き、幅が広くなります。 傘キノコのほとんどの種類は食用で非常においしいですが、中には有毒な標本もあります。
最も危険で一般的な有毒キノコは、次の傘です。
毒のある列
列キノコには多くの種類があります。 その中には、食用で非常においしいキノコと、率直に言って無味で不味いキノコの両方があります。 食べられない種。 非常に危険な毒物列もあります。 それらの中には「無害な」親戚に似ているものもあり、経験の浅いキノコ狩りを容易に誤解させます。 森に入る前に、パートナーとなる人を探す必要があります。 彼はキノコ業界の複雑さをすべて知っており、「悪い」列と「良い」列を区別できなければなりません。
行の 2 番目の名前は govorrushki です。
毒舌家の中で、次のようなセリフは最も危険なものの 1 つと考えられており、死に至る可能性があります。
ゴールキノコ：食べられないのか、それとも有毒ですか？
ほとんどの科学者は、森の昆虫ですらその苦い果肉を味わおうとしないため、この虫こぶきのこは食べられないと分類しています。 しかし、別の研究者グループは、このキノコが有毒であると確信しています。 濃厚な果肉を食べる場合 致命的な結果来ない。 しかし、そこに大量に含まれる毒素は甚大な害を引き起こします。 内臓、特に肝臓。
人々はその独特の味からこのキノコを苦いと呼びます。
毒キノコの大きさは小さくありません。茶色がかったオレンジ色の傘の直径は10 cmに達し、クリーム色がかった赤色の脚は非常に太く、上部には暗いメッシュ状の模様があります。
ゴールキノコは白いものに似ていますが、後者とは異なり、壊すと必ずピンク色になります。
壊れやすいインパチェンス ガレリーナ湿地
森の湿地や苔の茂みでは、長く細い茎に小さなキノコ、マーシュ・ガレリナを見つけることができます。 上部に白いリングが付いた、もろい薄黄色の脚は、細い小枝でも簡単に倒すことができます。 また、キノコには毒があるので絶対に食べてはいけません。 ガレリーナの濃い黄色の傘も壊れやすく、水っぽいです。 若い頃は鐘のように見えますが、その後まっすぐになり、中央に鋭い膨らみだけが残ります。
これは毒キノコの完全なリストではありません。さらに、他にもたくさんの毒キノコが存在します。 偽りの種、食用のものと混同されやすいです。 足元にどのキノコがあるか分からない方は通り過ぎてください。 後で重度の中毒に苦しむよりは、森をもう一周するか、財布を空にして家に帰る方が良いです。 気をつけて、自分と身近な人の健康に気をつけてください！
人間にとって最も危険なキノコに関するビデオ