ベニタケは食べられるのでしょうか？ ベニタケ属のキノコはとても美味しくて健康的です。その利点と害についてお話しましょう。 準備のために必要なものは、

食用に適さないベニタケは森林で発見されており、いかなる形でも食べることはお勧めできません。 このページではカゴに集めないように注意すべき有毒ベニタケをいくつか紹介します。 すべての有毒ベニタケ属のキノコには、詳細な植物学的特徴が伴います。 有毒ベニタケの説明と写真は、森でキノコを収集するときにこれらの種類のキノコを識別するのに役立ちます。

ベニタケ小

キャップは直径 2 ～ 3 cm で、肉が薄く、平らに広がり、成熟した標本では薄く、わずかに波状のうね状の端を持つ場合があります。 皮膚はキャップの半径の2/5で分離され、わずかにぬるぬるした後、乾燥してマットになり、柔らかいピンクの色調で塗装され、中央は年齢とともに色あせます。 プレートは自由で、薄く、頻繁で、白く、その後わずかに黄色がかっています。 脚は2〜5 x 0.4〜0.8 cm、非常に脆く、白（時には赤みがかった）で、白っぽいまたは赤みがかったフレークがあります。 果肉は非常に薄く、臭みはほとんどなく、まろやかな味わいです。 スルホアニリンにさらされると、しばらくするとエオシンレッドに変わります。 胞子粉末は淡黄色がかったクリーム状です。

小さなベニタケ属が協会を形成します。 成長し、 混交林まれに、6 月から 10 月に発生します。 食べられない。

苔を愛するベニタケ属

傘は直径 3 ～ 7 cm、肉が薄く、半円形で平らに広がり、端は鈍く、最初は滑らかで、後にうねが付いています。 皮膚はほぼ完全に分離されており、端に沿って粘液があり、淡い紫色またはワイングリーンがかった色で、中央は茶色がかったオリーブ、緑がかったオリーブです。 プレートはまばらで、黄土色で取り付けられています。 脚4-7 x 0.8-1.3 cm、紡錘形、白色、中空、脆い。 果肉はゆるくて白く、味はスパイシーで、臭みはあまりありません。 胞子粉は黄土色、黄色です。

苔を愛するベツラ属は、シラカバ (Betula L.) と関連を形成します。 6月から11月に、ミズゴケの間の湿地に単独で、まれに生育します。 食べられない。

キノコの外観を示す写真で、食べられないベニタケを見ることができます。

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ベニタケシラカバ

傘は直径3〜8 cmで、肉が薄く、凸状で、次に平らでくぼみ、最初は鋭く、次にほぼ鈍いリブ状の縁を持ちます。 皮は簡単に剥がれ、ぬるぬるし、雨の後はベタベタし、光沢があり、色はニンジン色から淡いピンクがかったライラックまで非常に多様で、時には色褪せて白っぽくなり、時にはぼやけて（メイントーンより明るい）、ほぼ白灰色がかった斑点が見られます。 。 プレートは、付着しているものからほぼ自由なものまであり、頻繁に、豊富な吻合があり、白色です。

脚は 3-6 x 0.7-1 cm、円筒形、底部がわずかに広がっており、非常に脆く、固体または中空で、粉っぽく、白色です。

果肉はもろく、白く、非常に辛味があり、無臭です。 FeS04の影響でピンク色に変化します オレンジ色。 胞子粉は白色です。

Russula birch はカバノキ (Betula L.) と関連しています。 さまざまな種類の森林で、単独または大群で、多くの場合 6 月から 11 月に生育します。 食べられない。

真っ白なベニタケ属

傘は直径 1.5 ～ 4 cm で、肉が薄く、凸状で、その後平らに広がり、端に​​は細かいうねがあります。 皮はキャップの半径の2/3で区切られており、滑らかで、ピンクがかった白がかった、緑がかったオリーブです。 プレートは粘着性があり、白色です。 脚は2〜3 x 0.4〜0.6 cm、滑らかで白く、細かいしわがあります。 果肉は白く、酸味があり、リンゴのような香りがします。 胞子粉は白色です。

Russula immaculate は、シラカバ (Betula L.) やオーク (Quercus L.) と関連しています。 まれに7月から8月に落葉樹林に生育します。 食べられない。

ベニタケ水っぽい

傘は直径 4 ～ 5 (8) cm、肉が薄く、半円形で、次に平らに広がり、凹面に広がり、最初は鋭く、次にほぼ鈍く、しばしばうねのある薄い縁を持ちます。 皮膚は簡単に剥がれ、ぬるぬるした紫がかった赤で、多くの場合、中央は汚れた黄色がかっており、灰色がかっています。 プレートは付属のものからほぼ無料のものまで、白です。 脚は4-5（6）x 0.5-1 cm、こん棒の形をしており、非常に脆く、中空または中空で、白、灰白色です。

果肉はもろく、白く、水っぽく、特に皿に入れると刺激的な味がし、かすかに識別できる珍しい臭いがあります。 胞子粉は白色です。

ベチュラ・ウォーターリーは、シラカバ (Betula L.) やマツ (Pinus L.) と関連しています。 また、まれに、7月から10月に、過度の湿気のある落葉樹林のミズゴケの間で生育します。 食べられない。

ベニタケ属オレンジピンク

傘は直径5〜10 cmで、肉厚で半円形で平らに広がり、わずかに凹状に広がっているか、または広い結節を備えた凹状に広がっており、鈍くてわずかにうねのある端を持っています。 皮膚はキャップの半径の 1/4 未満で分離されており、乾燥していてマットでビロードのような、オレンジがかったピンク、黄色がかったクリーム状で、ピンクの斑点があります。 プレートは適度に頻繁に取り付けられ、幅が広く、二股に分かれており、白で、時には端に沿ってピンク色がかっています。 脚は 3～5 (8) x 1.5～2 cm、円筒形、時には下方に均等に狭くなったり広がったり、もろく、最初は空洞または空洞ができ、粉っぽく、細かく鱗片状で、白色で、基部がピンク色を帯びることもあります。 果肉はもろく、白く、味は甘く、臭いはほとんどなく、スルホアニリンの影響で茎が赤くなります。 胞子粉は白色です。

Russula オレンジピンクは、オーク (Quercus L.) やカバノキ (Betula L.) と関連しています。 8月から9月に、まれに落葉樹林と混交林で小さなグループで成長します。 食べられない。

ベニタケ属の淡黄色

傘は直径 3 ～ 8 (12) cm で、肉厚で凸状、平らに広がった、凹状に広がった形で、鈍くて滑らかな、またはわずかにうねのある縁を持っています。 皮膚はキャップの端に沿って分離され、粘液があり、裸で、黄色、レモンイエロー、クロムイエローです。 プレートは自由で、中程度の頻度で、白色、淡黄色で、乾燥すると灰色に変わります。 脚 4-6 (10) x 1.2-2 cm、円筒形、時々下向きに肥厚、硬く、肉厚で、粉っぽく、すぐに裸になり、白く、灰色になります。 果肉はゆるくて白く、空気に触れると最初はわずかにピンク色になり、その後灰色になり、味は苦く、無臭です。 胞子粉末は明るい黄土色です。

淡黄色のベニタケ属は、シラカバ (Betula L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、松 (Pinus L.)、およびポプラ (Populus tremula L.) と関連しています。 十分に湿った針葉樹林および混交林の中で、単独または小さなグループで、多くの場合 7 月から 10 月に生育します。 食べられない。

ベニタケ脆性（脆弱）

傘は直径 3 ～ 5 (7) cm で、肉が薄く、平らに広がり、わずかに凹面状に広がっており、最初は鋭く、次に鈍いうね状の縁があります。 皮膚はキャップの半径の 3/4 離れているか、完全に除去されており、ぬるぬるしていて、赤く、滑らかで、端はピンク色で、中心は紫色、茶色、オリーブがかった灰色がかった茶色、またはオリーブ色で、時には色が薄くなることがあります。白。 プレートは粘着性があり、狭く、適度に密度が高く、白、次にクリーム色です。 脚は3〜7 x 0.7〜1 cm、しばしば偏心しており、円筒形で、底がわずかに広がっており、最初は硬く、その後脆くなり、裸で、滑らかで、白です。 果肉は非常に壊れやすく、薄く、白く、非常に刺激的な味があり、無臭です。 胞子粉は軽いクリーム状です。

Russula brittle (脆弱) は、シラカバ (Betula L.)、マツ (Pinus L.)、ポプラ (Populus tremula L.) などと関連しています。 落葉樹、混合樹木、および 針葉樹林、多くの場合、5月から10月にグループで。 食べられない。

ルスラ・グレースフル

傘は直径3〜5 cmで、肉が薄く、平らに広がり、鋭く、長く滑らかで、その後短いうねのある縁があります。 皮膚はキャップの半径の 1/2 だけ離れており、最初は粘着性があり、次に乾燥し、マットな、濃い紫色、紫色になり、時にはオリーブ色が混ざります。 プレートは頻繁に取り付けられており、刃が付いており、白です。

脚は 3 ～ 4 x 0.5 ～ 1 cm、紡錘形、硬く、中空で、滑らかで、キャップと同じ色です。

果肉は白く、切るとクリーミーで、濃厚で、時間が経つと緩くなり、もろくなり、味は鋭く、強いフルーティーな香りがあります。 胞子粉は軽いクリーム状です。

優雅なベニタケは、シラカバ (Betula L.) やオーク (Quercus L.) と関連しています。 6月から11月に、落葉樹林と混交林で小さなグループで単独で成長します。 食べられない。

ソフトベニタケ

傘は直径 3 ～ 6 cm で、肉が薄く、凸状で、その後平坦になり、年齢とともに鈍くなり、滑らかで短い肋骨が生じます。 皮はキャップの半径の%で分離し、粘着性があり、乾燥すると光沢があり、滑らかで、黄色または茶色がかった緑がかった茶色がかったオリーブ、中心は黄色、多くの場合は淡いオリーブです。 (若い標本の皮膚は黄褐色ですが、年齢が上がると黄、オリーブ、緑がかった色に退色することがあります。) 刃は粘着性があり、クリーム色で、年齢とともに黄色になります。 脚は 4 ～ 7 x 1 ～ 2 cm、棍棒の形をしており、内側は空洞で、緩い、白色です。 果肉は白くて脆く、甘い味と心地よいフルーティーな香りがします。 胞子粉は軽いクリーム状です。

柔らかいベニタケは、シラカバ (Betula L.) や松 (Pinus L.) と関連しています。 落葉樹林や混交林でまれに6月から10月に生育します。 食べられない。

ルスラは気持ち悪い

傘は直径 3 ～ 5 (10) cm で、肉が薄く、凸状で平らに広がり、多くの場合中央がわずかにくぼんでおり、薄く波状で垂れ下がり、うね状またはリブ状の半透明の縁を持っています。 皮膚はかさの半径の 1/3 で区切られており、滑らかで、わずかに粘液性があり、粘着性があり、マットで、色は非常に多様です: 紫または暗赤色、ライラック ピンク、ライト ピンク、オリーブ バイオレット ライラック、中央では色がより飽和しています。 プレートは、取り付けられているものからほぼ無料のもの、中程度の頻度またはまばらなもの、プレートなし、吻合あり、クリーム色、黄土色のものまであります。

脚は5〜6×0.5〜1cm、円筒形、底が狭くなっている、または紡錘形で、時々曲がっていて、もろく、中空または中空で、白く、年齢とともにわずかに灰色または茶色になることがあります。

果肉は最初は完成していますが、その後緩くなり、もろくなり、白く、味はゆっくりで、わずかにスパイシーで、芳香は弱く、同時に風味はありません。 心地よい香り。 胞子粉は黄色です。

Russula abominable は、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、松 (Pinus L.)、およびポプラ (Populus tremula L.) と関連を形成します。 さまざまな種類の森林で、多くの場合6月から10月に大きなグループで成長します。 食べられない。

ルスラ・ブリリアント

傘は直径 2 ～ 7 cm で、肉が薄く、凸状で平らに広がり、端は鈍く、最初は滑らかで、後にうねが付いています。 皮膚は帽子の半径の 40% で区切られており、滑らかで、わずかに粘液があり、乾燥すると光沢があり、暗赤色、紫色、時にはオリーブ色を帯び、端に沿って明るくなります。 プレートは頻繁に取り付けられ、幅が広く、吻合があり、バフィーです。

脚は4-7 x 0.5-1.5 cm、円筒形、基部に向かってわずかに厚くなり、硬く、できているか空洞があり、粉っぽく、薄いフェルト状の鱗状で、全体または基部のみが淡いピンク色です。

果肉はゆるくて白く、味は新鮮で、ほのかな蜂蜜の香りがします。 胞子粉は黄土色、黄色です。

ルスラは、シラカバ (Betula L.)、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.) と関連を形成します。 多くの場合、7月から11月に落葉樹林と混交林に生育します。 食べられない。

ルスラ・ケレ

傘は直径 3 ～ 8 cm、肉厚で半円形、平らに広がった、または凹面に広がった形で、最初は鋭く、次に鈍く、長く滑らかで、次にわずかにうねのある縁を持っています。 皮膚はキャップの半径の30％で分離されており、ぬるぬるした、マットな、濃い紫色、濃いライラックレッド、バーガンディ色です。 プレートは取り付けられているか、ほぼ自由で、中程度の頻度で分岐しています。 さまざまなレベル、 白。 脚は4〜7 x 1.5〜2 cmで、棍棒形または紡錘形で、最初は硬く、その後脆くなり、滑らかで、ほとんどの場合、傘まで赤紫色です。 果肉はゆるくて白く、味は非常に鋭く、フルーティーな香りがします。 黄土色の胞子粉末。

Russula Kele はトウヒ (Picea A. Dietr.) および松 (Pinus L.) と関連しています。 針葉樹林と混交林で、まれに8月から10月に小さなグループで成長します。 食べられない。

コナベニタケ

傘は直径3〜8（9）cmで、肉が薄く、丸みを帯びた丸い前立腺で、年齢とともに平らな前立腺から漏斗状になり、時には非対称になり、端は滑らかで、時にはわずかに波打ち、時には引き裂かれます、リブ付きから節のあるリブ付きまで。 皮は剥がすのが難しく、最初はベタつき、その後乾燥し、つや消し、粉状になり、裸の場合が多く、明るい黄土色、淡黄色、茶色がかったクリーム色で、色褪せが激しくなります。 プレートは付着または下降し、頻繁に二股に分かれ、白く、しばらくするとクリーム状になり、液体の滴を分泌します。

茎は1～7×1～2cmで、多くの場合非対称で、下に向かって細くなり、もろく、硬く、時には中空で、粉状またはふすまのようなもので、白く、年齢とともに茶色がかった黄土色になります。

果肉は非常に柔軟で、白く、味は非常に鋭く、時にはわずかに苦く（特に皿の場合）、かすかにフルーティまたは蜂蜜の香りがします。 胞子粉は白色です。

Russula はオーク (Quercus L.) やトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 非常にまれに、8月から9月に落葉樹林と混交林で成長します。 食べられない。

ベニタケ属灰色がかった

傘は直径 6 ～ 8 (12) cm で、肉が薄く、凸状、次に平らに広がり、凹状に広がり、最初は鋭く、次にほぼ鈍く、滑らかな、またはリブのある縁を持ちます。 皮膚は傘の半径の 3/5 で離れており、ぬるぬるした薄赤色で、時には黄土色の斑点があります。 プレートは、付着しているものからほぼ自由なものまであり、頻繁で、豊富な吻合があり、灰色がかった白です。 脚は4〜6 x 0.5〜1 cm、円筒形、底部がわずかに広がっており、非常に脆く、中空または中空で、灰色です。 果肉はもろく、白く、味は非常に鋭く、臭みはほとんどありません。 胞子粉は白色です。

灰色がかったベニタケ属は、シラカバ (Betula L.) や松 (Pinus L.) と関連しています。 6月から11月にかけて、さまざまな種類の森林に単独で、まれに小さなグループで成長します。 食べられない（有毒）。

ピンク脚ベニタケ属

傘は直径5〜10cmで、肉厚で半円形、平らに広がった、または凹面に広がった形で、最初は鈍くて長く滑らかで、その後うねのある縁を持ちます。 皮膚はキャップの半径の1/4まで分離されており、ニスを塗ったかのように光沢があり、血のような紫がかった赤の色調で描かれています。 プレートは付着しているか、ほとんど付着していません。中程度の頻度で、クリーミーです。 脚は4-7 x 1.5-2.5 cm、棍棒形または紡錘形、最初は硬く、その後脆くなり、滑らかで、明るい赤色で、基部は黄色です。 果肉は強く、白く、味は非常に鋭く、フルーティーな香りがします。 胞子粉は明るい黄土色です。

バラ脚ベニタケ属はトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 酸性土壌の針葉樹林で、まれに7月から10月に集団で成長します。 食べられない。

ベニタケ属の血の赤

傘は直径6〜8cmで肉厚で、最初は半円形で、その後平らに広がり、多くの場合中央がくぼみ、最初は鋭く、次に鈍くなり、滑らかな、またはわずかにうねのある縁を持ちます。 皮膚はキャップの半径の1/4で分離され、雨天ではぬるぬる、乾燥天ではマット、暗赤色、赤色、カーマイン色になります。 プレートは癒合してわずかに下降し、頻繁に、茎で二股に分かれており、プレートと吻合があり、白く、多くの場合黄色の斑点があります。 脚は3～6×0.8～2.5cm、棍棒形または紡錘形、完成、裸、滑らか、全体または部分的にピンク色、時には黄色の斑点がある。 果肉は緻密で白く、味は非常に鋭く、臭みはあまりありません。 FeSO4にさらされるとオレンジ色に変わります。 胞子粉は黄土色です。

Russula blood-red は、オーク (Quercus L.) やトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 8月から9月に、落葉樹林と混交林で、まれに大きなグループで成長します。 食べられない。

ベニタケの森

傘は直径3〜4cmで、肉が薄く、最初は球形ですが、時間が経つと凹んだ形になり、縁は強くうねがあり、上向きに盛り上がります。 皮は傘の半径の 1/2 離れており、ぬるぬるしていて光沢があり、粘着性があり、チェリーピンクから薄紫で、完全に色が消えるまで退色します。 プレートは白く、まばらで、接着力が弱い（ほとんど接着していない）。 脚は4〜5 x 1 cmで、白く、中空で、もろく、滑らかで、基部がわずかに厚くなります。 果肉は白く、薄く、もろく、フルーティーな香りがします。 胞子粉は白色です。

Russula は、シラカバ (Betula L.) やマツ (Pinus L.) と関係があります。 9月から11月に、開拓地の針葉樹林と混交林に単独で、またはまれに散在する集団で成長します。 食べられない。

ベニタケ科晴れ

傘は直径2〜5 cmで、肉が薄く、半円形で、その後平らな前立腺、凹面の前立腺、鈍くて波状の強いうねのある縁を備えています。 皮は傘の半径の 1/4 で区切られており、滑らかで乾燥していて、硫黄またはレモンイエローで、中心がより明るいです。 プレートは付着していて、まばらで、厚く、白く、その後黄色がかっています。

脚は2〜5 x 0.5〜1.5 cm、円筒形で白く、年齢とともに空洞になります。

果肉は白く、ゆるくて、特に皿の場合は刺激があり、マスタードの香りがします。 胞子粉は軽いクリーム状です。

Russula はオーク (Quercus L.) やトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 で成長します 落葉樹林、非常にまれに、7月から9月に集団で発生します。 食べられない。

ルスラ姉さん

傘は直径 3 ～ 10 (12) cm で、肉厚で半円形で、その後平らに広がるか、凹面に広がって、垂れ下がった粗い波状のうね状の縁があります。 皮は傘の半径の 1/4 で分離され、滑らかで、多くの場合灰褐色、硫黄琥珀色で、通常はオリーブ色で、中央が濃い茶色またはほぼ黒で、時には錆びた斑点があります。 プレートは付着しており、頻繁に、幅が広く、厚く、白っぽく、その後汚れた灰褐色になり、時には液体の滴や小さな茶色の斑点が付きます。

脚は2〜6 x 1.5〜2.5 cmで、汚れた灰色の円筒形で、年齢とともに空洞になります。 果肉は白く、その後灰褐色になり、刺激があり、ヤギチーズの香りがします。 FeSO4にさらされると茶色に変わります。 胞子粉は軽いクリーム状です。

Russula の姉妹はオーク (Quercus L.) と関連を形成します。 まれに、8月から10月にオークの森で点在するグループで成長します。 食べられない。

Russulaは腐食性です

傘は直径 4 ～ 7 cm で、肉厚で凸状または平らに広がっており、端は鈍く、最初は滑らかで、次に短いリブがあります。 皮膚は傘の半径の 1/4 で離れており、粘着性があり、裸で、オレンジ色がかった黄土色、赤みがかった黄色、淡い黄土色、色あせています。 プレートは適度に頻繁に取り付けられ、キャップの端に向かってわずかに広がり、丸く二股になり、プレートはほとんどなく、白、麦わら色、またはキャップの色で、液体の滴を分泌します。 脚は3〜6 x 1〜1.5 cm、円筒形、湾曲している場合があり、硬く、堅く、裸で、滑らかで、黄色くなっています。 果肉は最初は強く、その後緩くなり、白く、傘と同じ色になり、味は非常に鋭く、甘い香りがします（時間が経つとペラルゴニウムやペラルゴニウムの香りがします）。 マスタードソース）。 FeSO4 にさらされると、灰黄色に変わります。 胞子粉はクリーミーです。

Russula caustic は、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、および松 (Pinus L.) と関連しています。 8月から9月に、非常にまれに、落葉樹林と針葉樹林で単独で成長します。 食べられない。

ベニタケは辛くて辛いです

傘は直径 3 ～ 8 (10) cm で、肉が薄く、凸面、次に平らに広がり、凹面に広がり、最初は鋭く、次にほぼ鈍い滑らかなまたはリブのある縁を持ちます。 皮膚は傘の半径の 1/2 だけ離れており、ぬるぬるした明るい赤色で、淡いピンク色に退色します。 プレートは、ほとんど自由に、頻繁に、豊富な吻合で、白またはわずかにクリーム色に取り付けられています。

脚は 4 ～ 6 x 0.8 ～ 1.5 (2) cm、円筒形、底部がわずかに広がっており、非常に脆く、固体または中空で、粉っぽく、白色です。 果肉はもろく、白く、味は非常に鋭く、臭みはほとんどありません。 胞子粉は白色です。

辛味のあるベニタケは、シラカバ (Betula L.)、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、松 (Pinus L.)、ポプラ (Populus tremula L.)、ヤナギ (Salicx L.) と関連しています。 ）とハンノキ（Alnus Mill.）。 ベニタケ属の植物は、多くの場合 6 月から 11 月にかけて、さまざまな種類の森林で単独または大群で発生します。 食べられない（有毒）。

ベニタケ属の名前 Russula はラテン語から「赤みがかった」と訳され、この属には赤、茶色、緑、黄色、白に至るまで、さまざまな色の 60 種以上の種が含まれています。 キノコはエレガントで要求が厳しくありません - 乾燥した状態でも湿った状態でもさまざまな土壌で成長します。 寒波。 もろい白い肉と明るい色のプレートを持っています。 響き渡る名前とは裏腹に、子実体は生では食べられず、苦味のあるものが多い。

若いベニタケ属のキノコは茎ごと集められ、葉や苔の層の上のバスケットに注意深く置かれます。壊れやすいキノコをそのまま持ち帰るのは困難です。 さまざまなメインコースや自家製ピクルスの準備に適しています。

ベニタケ属の種類

この美しく強いキノコはオークやシラカバの森で見られ、単独で成長するか、小さなキノコ空き地を形成します。 傘は幅が広く、最初は丸く、次に広がり、直径18 cmまでで、皮は緑がかった淡い黄緑色で、中央は簡単に剥がせます。

脚は緻密で、高さは8〜10 cm、明るいクリーム色で滑らかで、付け根が厚くならず、脚にリングがありません。 果肉は白く、もろく、茎にクリーミーな薄い板が付いており、味は中性で、苦みはありません。

落葉樹林と針葉樹林で育つ一般的な種で、光沢のある帽子の明るい赤い色調のおかげで遠くからでも目立ちます - 中央は赤ワイン色で、端はわずかに明るいです。 生育場所に応じて、ライラックレッドから深紅、ピンクまで色合いが異なります。

キャップは直径6〜10 cmまでの半球形で、古いキノコでは広がっていますが、端は湾曲してわずかに波打ったままです。 プレートは薄く、頻繁で、乳白色です 白。 果肉は強く、傘の部分がわずかにピンク色で、味は中性またはわずかに苦いです。 脚は規則的な円筒形で、クリーム色がかった白色で、乾燥した天候ではピンク色になります。

で 松林砂質の土壌では、丸い半球状のキャップを持つこれらのおいしいキノコを見つけることができます。キャップは後にわずかに凸状または平らになり、中央が完全に凹みます。 皮膚は淡い赤色で、紫、ベージュ、またはピンクの色合いがあり、端がわずかに腫れており、簡単に剥がせます。 プレートは多数あり、乳白色、次にクリーム色です。

脚は密で厚く、白く、高さは7 cmまで、基部は茶色がかっており、乾燥した天候では帽子の色になります。 果肉は苦味がなく、松の実の穏やかな香りがあり、心地よい味わいです。

配布場所と収集時間

一番美味しい種類は、 食品ベニタケ属ブナ、オーク、シラカバの木の下の落葉樹林または混合低地林に定住します。 収集期間は6月初旬から8月末までです。 一般的なタイプは、心地よい味、ナッツのような香り、そして濃厚な果肉で他のタイプよりも高く評価されています。

波状ベニタケ属夏の終わりから 10 月中旬まで採取され、混交林および落葉樹林、平地および森林で見られます。 山岳地帯。 この種はかなり強力で緻密な子実体を形成するため、以前のものと同じくらいキノコピッカーに愛されています。

それはしばしば白樺の木の下で成長し、これらの木や明るいオークの森で菌根を形成します。 収穫時期は夏の終わりと9月です。 そして、暖かい10月でも、緑がかったキノコの伐採地全体に出会うことができます。

壊れやすいキャップは、地面から出てくる時間がなく、すぐに開き、食欲をそそる果肉に昆虫の大群を引き付けます。 古い標本は特に壊れやすいため、収集すると、かごに入ったキノコのかけらを持ち帰ることができます。

経験豊富なキノコ狩りは、若いキノコの堅い子実体だけを取り出し、慎重にバスケットに入れます。 餌に適した足の部分ごと切り落とされ、同時に虫がいないかチェックされます。

ニセベニタケ

派手な色のベニタケ属は最も考慮されていません 最高のキノコ、しかし、その入手可能性とどこでも成長する幸運な能力のために、今でも大量に収集されています。 それらの不利な点は、もろさ、味の味の薄さ、そしていくらかの苦味の存在だけでなく、その外部の多様性のために非常に危険な二重を持っています。

最も危険なキノコの 1 つである猛毒キノコは、緑色のベニタケのように見えます。 直径15 cmまでの緑がかった光沢のあるキャップ、頻繁に白いプラスチック、そして中立的な味 - これらがこれらの種の主な類似点です。

特性 カイツブリとの違い脚には幅広の縁取りされたリングがあり、地面近くには厚みのあるカップ状のベース、一種の「袋」があります。 多くの場合、古い毒キノコではリングが消えるため、常に警戒する必要があり、疑わしい場合は注意して、疑わしいキノコをまったく摂取しないでください。

明るい赤またはピンクがかった色の凸状の傘は、同様に色のついたベニタケ属や波状ベニタケ属と混同されやすいです。 もろい果肉は白く、肌に近づくほどピンク色に変わり、軽いフルーティーな香りと刺激的で不快な味がします。

このキノコは前のキノコほど危険ではなく、美味しそうなキノコを少なくとも30分茹でて食用に使うキノコ狩りもいます。 同時に、科学者たちは組織内で次のことを発見しました。 有毒物質ムスカリンはベニテングタケの一部であり、重度の中毒を引き起こします。 このため、この種は食用とは考えられません。

波形のベニタケに似た、チェリー色または赤茶色の緻密で滑らかなキャップと紫の色合いを持つ魅力的なキノコ。 果肉はしっかりしていて黄色がかっていて、フルーティーな香りがあり、肌に近づくにつれて黄色になります。 味は不快で、刺激的です。 皮は剥がすのが難しいです。 紫または藤色の色合いの脚。

主に針葉樹林に生育し、松とともに菌根を形成します。 その苦みのため食用には適していないと考えられており、生で食べると消化器系の問題を引き起こします。

針葉樹林や混交林、多くの場合松の木の下で、この目を引く血のように赤いキノコを見つけることができます。 キャップは直径10 cmまでで、最初は凸状で、後に広く広がり、色はワインレッドで、時にはライラック色がかかります。 皮は剥がすのが難しいです。

果肉は白く、皮に近い部分は赤みがかっており、程度は異なりますが苦いまたはえぐみがあり、茎の部分は甘い後味とフルーティーな香りを伴います。 この種は苦味があるため食べられず、生で食べると消化不良を引き起こす可能性があります。

有益な機能

ベニタケは貴重な物質、ビタミン、微量元素の宝庫です。 組織には 20% 以上の粗タンパク質が含まれており、これはほとんどの野菜のほぼ 2 倍です。 肉厚で緻密な果肉から、肉や魚製品を部分的に置き換えて、栄養価の高い赤身の料理を作ることができます。 ベニタケの組織には、体にとって最も重要なミネラル元素、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄が含まれています。

赤と赤のキノコ 紫抗菌効果があり、以下の用途に使用されています。 民間薬膿瘍や膿皮症の治療に。

赤色の種から酵素が発見され、科学者らはこれに敬意を表して「ルスリン」と名付けた。 ラテン名このキノコの属。 この酵素は強力な活性を持ち、少量で牛乳を急速に凝固させることができ、チーズ製造においてレンネット酵素に取って代わります。

使用上の禁忌

多くの種にはある程度の苦味があり、生または調理が不十分な場合は消化器疾患を引き起こす可能性があり、ベニタケの刺痛は吐き気とも呼ばれ、嘔吐や粘膜の重度の炎症を引き起こします。

キノコは胃腸疾患のある人の食品として推奨されません。 キノコのマリネと 揚げ物大量に摂取すると、特に胆嚢の病気の場合、肝臓に負担がかかります。 したがって、そのような食品は適量かつ注意して摂取する必要があります。

6歳未満の子供の食事にベニタケを含めるべきではありません。これは子供にとって重い食べ物であり、酵素の活発な働きを必要とし、子供の体内ではその生産がまだ不十分です。

ベニタケ属と毒キノコ、特にキノコとを混同する可能性がある不運なキノコ狩りを脅かす大きな危険を思い出してもらうと役立つでしょう。

料理や下ごしらえのレシピ

調理する前に、キノコをよく洗い、端から皮を持ち上げて中央を軽く切り取り、素早く皮をむきます。 皮をむいた子実体はすぐに処理され、黒ずみが防止されます。 最初のコースを除く、あらゆる準備や料理に適しています。

天然ベニタケ

彼らは苦味のない種、つまり食用の緑のベニタケ属を使用しています。 最初の処理後、水 2 リットルあたり塩 40 g とクエン酸 10 g の割合で酸性塩水で煮沸します。 調理中にそれらは大幅に収縮して体積が減少し、調理の終わりには底に沈むことを考慮する必要があります。

キノコを20分間煮た後、瓶に入れ、沸騰したスープで満たし、その後少なくとも1時間半殺菌します。 その後、製品を密封し、冷却して冷所に保管します。

ベニタケ属の熱塩漬け

この健康的なスパイシーなピクルスは、キノコの最高の調理法の 1 つです。 キノコ2kgの場合、塩大さじ4、月桂樹の葉2枚、黒胡椒6粒、黒スグリの葉4枚、クローブ少々、ディルシードが必要です。

ボウルに水1カップを入れ、塩を加えて沸騰させます。 キノコを沸騰した塩水に浸し、泡を取り除き、完全に沸騰させた後、スパイスを加え、弱火で15分間煮ます。 準備ができているかどうかは、破片が底に沈み、塩水が軽くなることで判断できます。 ワークピースを冷却して瓶に入れ、塩水を満たして密閉します。 ピクルスは1か月半で出来上がります。

ベニタケ属のパン粉揚げ

苦味のない種の大きな傘は皮をむき、半分に切り、塩を加え、卵に浸し、小麦粉をまぶし、パン粉をまぶします。 大量の沸騰した植物油で揚げます。

ワークピースを首から1cm下の0.5リットルの瓶に置き、1時間滅菌します。 その後密封し、冷まして涼しい場所に保管してください。

マッシュルームキャビア

徹底的に洗浄しきれいにした子実体を30分間煮沸し、常に泡を取り除き、次にふるいの上に置き、多孔質のキャンバスバッグに入れて圧力をかけながら4時間置き、余分な液体を排出します。

この方法でプレスされたキノコは、細かく刻まれるか、小さな頭と一緒に大きなグリッドを備えた肉挽き機で粉砕されます。 玉ねぎ, マッシュルーム1kgあたり塩50gと粗びき黒胡椒を加えます。 得られたキャビアは滅菌瓶に入れられ、沸騰した油で満たされ、清潔で乾燥した蓋で覆われます。 食品は冷蔵庫で約1か月間保存されます。

ベニタケに関するビデオ

エレガントな色のベニタケ属の植物は、松林や落葉樹林、開拓地や林縁、白幹の白樺の近くの草の中など、どこにでも生えています。 収集されたすべてのキノコのほぼ 3 分の 1 は、ベニタケ科の 1 つまたは別の種に属します。 気取らないこと、入手しやすさ、鮮やかな色、調理の容易さにより、これらの素晴らしく健康的で満足のいく森の贈り物を急いで回避しようとしないキノコ狩りを魅了しています。

キラ・ストレトワ

ベニタケ属のキノコは私たちの森でよく見られます。 夏の間ずっと収穫されますが、収穫のピークは初秋に起こります。 ベニタケ属には約270種類があり、そのほとんどが食用です。 苦味や毒性があるため、ほんの少しだけ食べてはなりません。 味の点では、キノコはカテゴリーIIIに属し、有益な特性を持っています。

キノコの一般的な説明

ベニタケは、ベニタケ目ベニタケ科ベニタケ属に属する管状または層状のキノコです。 森林に生えています 落葉樹または針葉樹と落葉樹の混合植物相。 渓谷の底、森の端、空き地、他のキノコの隣などでよく見られます。 それは森林生態系の中でのみ発生することができ、人工的に成長させることはできません。 しかし、森の隣にある場合は、庭でもいくつかの種が見つかります。

その分布域は北半球のほぼ全域を占めています。 キノコは中部、西部、 東ヨーロッパ、ロシアのヨーロッパ部分、コーカサス、シベリア、クリミアの領土、および北米の国々。

ベニタケの一般的な説明:

• 帽子。 若い標本では球形または鐘形です。 その後、開いて平らになります。 時間が経つと、中央に切れ込みが現れ、端が盛り上がったり、わずかに曲がったりします。 キャップは薄い皮で覆われており、比較的剥がしやすく、中心部のみ果肉にしっかりとフィットします。 キノコはカラフルで、色は品種によって異なります。
• 記録。 それらはキャップの下部に位置し、キャップと一緒にしっかりと成長します。 色は大部分が白色（黄土色になることはあまりありません）で、中心から端に向かって放射状に溝と尖った端があり、長くて脆いです。
• 脚。 それは円柱の形をしており、下部は平らでわずかに狭くなり、厚くなることはほとんどありません。 内部は最初は満たされて密ですが、古い菌類では空洞になっています。 脚が常に空洞になっている種もいます。
• パルプ。 壊れやすく、もろく、密度が高く、固かったり、スポンジ状になったりすることがあります。 白または他の明るい色に塗装されています。 ダメージを受けると一部の食用に適さない品種のみピンク色になります。
• 論争。 小さくて白か黄色。

種類によって色合いや形は異なりますが、 一般的な特性彼らは似ています。 どれも有名なのでよく見かけます。

食用のベニタケが数十本あります。 すべてがロシアで育つわけではなく、まれなものもあります。 ほとんどのトップスは灰緑色、黄色、または青色です。

食べ物

ベニタケは最も美味しい品種の一つです。 上部は半円形に成長しますが、その後平らになり、中央にくぼみが現れます。 色はさまざまな色合いの茶色です：グレー、ライラック、ベージュ、グリーン - 白いキノコもあります。 皮を半分ほど取り除きます。 キャップの下には、棍棒形または卵形の胞子が成熟する頻繁な光板がはっきりと見えます。

脚は滑らかな円柱で、厚みはありません。 下部黄褐色でもキャップと同じ色でも構いません。 中心部は濃厚でサクサク、ほのかなナッツの風味が感じられます。

収穫は真夏に始まり、9月に終わります。 キノコは針葉樹または落葉樹のある森林で見られます。 近縁の灰色の品種が近くに生えていることがよくあります。

ブラウニング

茶色がかったベニタケは、直径10 cmまでの大きなキャップを持ち、凸状から徐々に平らで漏斗状に変わります。 皮は茶色で、紫色の斑点が見られます。 外で乾いているときはマットで、雨が降るとビロードのような光沢のある状態になり、お手入れが簡単です。 プレートはステムと一体化されています。

脚はクバールまたはメイスに似ており、赤いカーマインの色合いを持っています。 切り取ると茶色になるので、キノコの名前が付けられました。 中央は緻密で、カット後は黄色がかった色調になります。 乾燥後は独特のエビの香りが漂います。 菌糸体は松やモミの木と共生しています。

ボロトナヤ

スワンプ・ベニタケは最も美味しい品種の一つです。 他の食用品種とは異なり、傘に赤い色合いがあり、体が古くなるとオレンジ色に変わります。 上部は肉厚で凸状です。 プレートは頻繁に分岐し、茎に付着しています。 それらは茶色またはクリーム色の黄色です。

脚は約10cmで、中程度の太さで、紡錘やクラブを思わせます。 中は空洞で、上部は塗装されています ピンク色。 若いベニタケ属のキノコは中心部が密ですが、時間の経過とともに緩みます。 夏の終わりと秋の最初の数週間に、熱心な供物が行われます。 この種は落葉樹林と混交林に生育します。 菌糸体はオーク、トウヒ、マツ、カバノキの根系とともに成長します。

フォーク型

ベニタケ属のフォークは、大きさが 5 ～ 12 cm の漏斗状の傘を持ち、さまざまな色合いの茶色、時には灰色、黄色、または緑がかった色で、中央にオリーブの斑点があります。 プレートは密に成長して下に下がり、小さな茶色の斑点のあるクリーミーな緑がかった黄色の色合いをしています。 表面の皮は乾燥していて、端の部分しか剥げません。

脚は下に向かって細くなり、丈夫です。 雨が降った後は、黄色い斑点ができます。 中心部は緻密でサクサクしていて、割ると少し黄色くなります。 落葉樹の隣に生え、秋に近づくと熟し、キノコが小さなグループに集まります。

ブラウンバイオレット

茶色がかった紫色のベニタケは、波状の端と漏斗の形をした肉質の帽子を持っています。 色は茶色がかった紫色で、バーガンディ色になることもあります。 皮は中心部がベタベタしていて、端が乾燥してマットな光沢を持ちます。 プレートは枝分かれして茎まで成長します。 最初は乳白色ですが、胞子が成熟するにつれて暗くなります。

脚の中央は顕著に肥厚しており、基部は狭く、黄色がかっています。 真ん中が緩くて折れやすい。 菌糸体は白樺やモミの木と共生します。 初秋に収穫することをお勧めします。その後、キノコはグループで成長します。

青

紺碧、または食用の青いベニタケ属は、アメジストを思わせる色をしています。 オリーブやライラックの色合いが見えることもあります。 緻密で厚いキャップを持ち、皮膚は簡単に剥がせ、上部はクモの巣のような青みがかったコーティングで覆われています。 プレートは緻密で、基部で枝分かれしています。

ベニタケの茎は太くなり、上部が狭くなり、白く、構造は緻密なものから海綿状まで変化します。 若いキノコでは、ベルベットの端で覆われています。 真ん中は簡単に壊れ、甘くて香りがありません。 この種は8月から9月にかけてモミの木の下で見られます。

白

ベニタケ白、またはクリミアは、中間上部がオフホワイト色です。 中央は凹状で、端はわずかに波打っているか、真っ直ぐです。 下のプレートは小さくて頻繁で、緑がかった色合いをしています。 脚は短くて太く、真ん中は密です。 この品種のベニタケ属はミルクキノコに似ていますが、切っても乳状の汁は出ません。 キノコは苦い味がする。 この品種は混合木の間に生育し、10月上旬まで収穫されます。

乙女

Russula Maidenica は薄い傘を持ち、平らか中央に小さなくぼみがあり、端には溝があります。 上部のキノコの色はレンガまたはブラウンライラックで、時間の経過とともに消えます。 プレートは密に成長し、最初は白色ですが、時間が経つにつれてベージュ色になり、茎の近くで分岐してそれに融合します。 皮が剥がれやすく、雨が降ると汚れます。

脚は紡錘形または円筒形で太く、切ると汚い黄色を帯びます。 脚の中央は海綿状または緻密です。 果肉は脆く、傷つくと黄色くなります。 このベニタケは甘くて香りがありません。 モミの木、松、ブナ、オーク、モミの下で育ちます。

黒化

ポドグルドクブラック、または黒くなった品種は、条件付きで食用にできるグループに属します。 果肉にはわずかな苦味がありますが、毒性はありません。 キャップは凸面から平らになり、中央にくぼみができます。 色は茶色で、次にほぼ黒になり、真ん中ほど濃くなります。 熟成したキノコは表面に亀裂が入ります。 湿度が高いと皮膚はベタベタし、破片、松葉、落ち葉が皮膚に集まります。

膜胞子はピンク褐色、時には黒色。 プレートは厚く、まばらです。 脚は細長く円筒形で、最初は白く、次に茶色です。 切ると果肉がピンク色になります。 この種は森林で育ちます 西シベリア、カレリアも西ヨーロッパにあります。

緑色がかった、または鱗片状

人生の初めには緑色がかった、または鱗片状で、上部は半円形で、その後中央にキャッチが現れ、端が外側になります。 色は緑色または灰緑色です。 皮膚の周縁部に亀裂があり、上部には小さな鱗があり、掃除が簡単です。 プレートはまれで、若い標本では白く、古い標本では子鹿です。

脚は肉厚で緻密で、円筒形です。 果肉にはナッツ本来の風味があります。 最も美味しいとされており、揚げたり、煮込んだり、漬けたりするのに適しています。 秋の品種は9月に現れ、落葉樹林で育ち、酸性土壌を好みます。

臭いとか豚っぽいとか

臭い、valui、svinushka、またはtolokonnikは条件付きで食用キノコとみなされ、苦い味がします。 キャップは最初は半円形で、その後真っ直ぐになります。 帽子の色は、バイオレット、パープル、ブラウン、オリーブの色合いがあります。 上部の皮膚は粘液で覆われており、荒れています。 プレートは白く汚れており、損傷すると濃い色のジュースが放出されます。

茎は厚く、緻密で、赤みがかった色合いで、古いキノコでは灰色になります。 中心部は肉質で、切ると茶色になります。 この種の名前は、その興味深い匂いに由来しています。 ニシンに例える人もいれば、その香りがアーモンドやオートミールを思わせる人もいます。 豚肉は苦味を防ぐために、事前に浸してから数回の水で煮ます。 塩漬けやマリネに適しています。

ゴールデン

落葉樹林に生息する珍しい黄金色の品種。 帽子は半円形から徐々に平らになり、中央にわずかな凹みが生じます。 ゴールドを思わせる赤黄色、オレンジ、レンガ調のカラー。 プレートはまばらで、枝があり、黄土色です。

茎は密で、古いキノコには空洞が生じます。 表面はざらざらしていて鱗状です。 色合いは白く、徐々に茶色に変化します。 ミドルは最初は強いですが、年齢とともに柔らかくなります。 臭みはなく、味は柔らかくて甘いです。

アーモンドまたはチェリーローレル

アーモンドやチェリーローレルのキャップは凸面ですが、若いうちは凹面になることがあります。 色は最初は黄土色に似ており、その後茶色になります。 プレートには鋭いエッジがあるものが多く、古いものでは錆びた色になります。

脚は円筒形で、下は茶色で肉厚です。 このベニタケ属は少し辛く、アーモンドのような香りがはっきりしているため、アーモンドと呼ばれています。 この種は落葉樹林または混交林に生育し、菌糸体はオークやブナと共生します。

食べられないベニタケ

ベニタケ属には、実際には真のものはありません。 毒キノコ。 蓄積しない種もある たくさんの胃の不調、粘膜の炎症、または急性胃炎を引き起こす可能性のある毒素。 しかし 致命的な中毒これらの菌類は記録されていません。

食用に適さない品種は苦く、時には焦げたような味がするため、収集や調理には適していません。 ほとんどの傘は真っ赤で、切ると果肉はピンク色になります。 しかし、例外もあります。

脆い

ベニタケ脆性 小さいサイズ、そのキャップは直径約6 cmで、わずかにくぼみのある平らな形状をしています。 色はライラックバイオレットで、赤、茶、緑、灰色が混ざっています。 肌はぬるぬるしていて洗いやすいです。 プレートはまばらで、自由で、ギザギザの端があります。

脚は棍棒または円柱の形をしており、最初は白色で、その後黄色に変わります。 真ん中は密ですが、時間が経つにつれて緩みます。 果肉はもろく、色は白または黄色がかっています。 香りは甘く、味は苦いので、キノコであり、食べられないと考えられています。

ピンク

ベニタケは条件付きで食用と考えられています。 による 外観遠い親戚 - 食用ベニタケのようなハイグロフォラスに似ています。 苦味がありますが、水に浸して長時間調理すると苦味がなくなります。 帽子は半円形で、へこみはありません。 色は濃い赤から淡いピンクまであります。 皮膚は乾燥しており、粘液は雨天時にのみ現れます。 プレートは互いにしっかりとフィットし、ピンク色がかっています。

脚は硬く、円筒形です。 中心はしっかりしていますが、崩れやすいです。 これらのキノコは針葉樹の植林地で見られます。 不快な味を取り除くために、ベニタケは約5時間水に浸されます。 次に、水を1〜2回排出しながら、1.5〜2時間煮る必要があります。

赤

Russula red、または血のような赤は、傘の明るい色からそのように名付けられました。 皮が厚くて剥がすのが難しいです。 時々、ライラック、バイオレットの色合いが得られ、年をとると色あせます。 プレートは頻繁に分岐し、茎に移動し、最初は白っぽく、次にクリーム色の色合いになります。

脚は円筒形で、ピンクまたは赤みがかった色で、下部が黄色に変わります。 中が空洞。 中心部は密で、皮膚のすぐ下がピンク色です。 苦くてえぐみがあり、フルーティーな香りがします。 このようなベニタケを生で食べると、深刻な胃の不調を引き起こす可能性があります。

マイラ

Russula Maira、または蜂蜜は、多くの場所で栽培されています。 ヨーロッパ諸国、ブナ林で見られます。 帽子は最初は血のような赤ではありませんが、その後ピンク色に変わります。 形状は球状で、その後凸状になり、中央がわずかにくぼみます。 プレートは頻繁に現れ、若いキノコでは白っぽく、古いキノコではクリーミーです。

脚は円筒形で、わずかにピンクがかっており、基部は茶色がかった黄色です。 中心部は緻密で、切ると赤みがかっていて、蜂蜜のようなフルーティーな香りがします。 このタイプのベニタケの味は、えぐみがあり、苦く、刺激的です。 有毒と考えられており、生で食べると腹痛を引き起こします。

ケレ

Russula Keleの傘は紫がかった紫、ライラック、またはバイオレットで、時には端が緑がかっています。 最初は半円形に成長しますが、その後平らになり、胞子が放出されると端が上に曲がります。 プレートは白く、年齢とともに汚れた灰色またはクリーム色になり、広く成長し、茎まで成長します。 皮膚は端に沿ってのみ除去するのが困難です。

脚は円筒形で、濃いピンク紫色で塗装されています。 上部は滑らかで、わずかにエッジがあり、内部は緻密です。 果肉は乾燥して脆く、皮の下は紫色で、廃棄すると黄色に変わります。 香りは弱く、軽いフルーティな香りが漂います。 味は苦くてえぐみがあります。 キノコには毒性はありませんが、料理に入るとすべてのキノコがダメになってしまいます。

刺すような

ベニタケ属の刺傷は、あらゆる種類の森林で見られます。 キャップは赤くなく、若いうちは半円形ですが、その後平らになります。 プレートは白色ですが、古くなると黄色くなります。 皮もしっかり剥けます。 脚は淡いピンク色で、円筒形です。 味は苦くて辛いです。

この種は軽度の有毒性があると考えられています。 キノコには少量のムスカリンが含まれています。 この種を摂取した後の死亡は記録されていませんが、次のような症状を引き起こす可能性があります。 深刻な問題お腹と一緒に。

サードニクス

辛味のあるサードニクス・ベニタケは魅力的に見え、紫がかった赤または赤茶色の傘を持ち、時には緑または黄緑色の色合いを持っています。 形状は平らでわずかにくぼみがあり、若い標本では凸状になります。 プレートは頻繁にあり、脚まで成長し、その上にわずかに下降します。 プレートの色合いは明るい黄色またはレモンです。

脚は紡錘形、時には円筒形で、海綿状の構造をしています。 脚の色はライラックまたはバイオレットピンクです。 中心部は硬く、黄色がかっており、弱いフルーティーな香りと辛味があり、生のままでは軽度の中毒を引き起こします。

ヴァルヴィドナヤ

値の形をしたキノコの品種は、傘が黄土色で、時には黄褐色、クリーム色、または灰褐色です。 キャップの形は最初は半円形ですが、やがて平らになり、中央に膨らみが現れます。 古いキノコは漏斗状です。 端は波打っていてギザギザしています。 プレートは白く、経年とともに黒ずんでいきます。

脚は緻密でしっかりしていて、その後中空になり、色は白からクリーム色の黄色に変わります。 香りはキノコで、味は刺激的です。 混合および落葉性の植栽で見られ、8月下旬から9月に熟します。

胆汁

ゴールと呼ばれる品種は、キャップが平らで、麦わら色に着色されています。 端にはわずかなうねがあり、表面の皮はベタベタしているため、端に沿ってしか掃除できません。 プレートの構造は分岐しており、多くの場合配置されており、黄色がかった端を持つ明るい黄土色をしています。

脚は紡錘形または棍棒形で、中空で、色は明るい黄土色で、年をとるとしわができます。 中心は白く、ゼラニウムのような香りがします。 味は刺激的であるため、この家族の代表者は食べられません。

ベニタケを正しく集める方法

ベニタケは食用の壊れやすいキノコで、簡単に折れてしまいます。 あまり多くのものを重ねずに、カゴに集める必要があります。 木の下でキノコを探す必要があります;若い標本は、傘を傷つけないように注意深くかき集めたゴミの中に隠れています。 脚は鋭利なナイフで切断されます。 毒キノコと間違えないように根元をよく見てください。 見つけたものをカゴに入れる前に、虫が入っていないかチェックされます。 キノコがたくさんある場合は、キノコを捨てる方が良いです。キノコは残りのキノコに感染します。

淡いカイツブリとの見分け方

最も 毒キノコ私たちの森にはアオカイツブリがいます。 彼女はベニタケのように見えます。

キノコの説明と特徴:

• 若いキノコは卵形ですが、古いキノコはへこみのない平らな傘を持っています。
• 色は緑がかった、淡い黄色、黄色、黄緑色です。
• 茎は3〜5 cmで、帽子のように色が付いていますが、より明るく、古い標本では中空です。
• 底部には特徴的な卵形の嚢があります。
• 茎のキャップの下に密なリングが見えます。
• 果肉は無臭で、切っても青や黄色になることはありません。

2 つのタイプを区別する際に注目すべきいくつかの特徴を次に示します。

• 食用キノコの茎には輪がありません。
• 脚は常にアオカイツブリよりも太く、帽子との関係で、ほとんどの場合、 食用種それは白またはわずかに黄色がかっており、時にはピンク色で赤いキャップが付いています。
• 底が厚くなることはありません。
• ワーム 淡いカイツブリ彼らはそれを食べません - それは常に丸ごとです。

キノコの子実体だけでなく、胞子も有毒です。 ベニタケとキノコが木の下に生えている場合は、集めてください。 食用キノコそれは禁止されています。 有毒な胞子が彼に降りかかり、危険な状態になります。 また、キノコの隣に生えている果実を摘むのも避けてください。

広く分布している菌類の属で、針葉樹林と落葉樹林の両方でよく見られます。 それらは、そこで成長するキノコ全体の30〜40％を占めます。 ベニタケの名前の由来は、生で食べられるものもあることから付けられました。 しかし、すべての種が食用に適しているわけではありません。 致命的な毒性を持つベニタケ属はありませんが、燃えるような味と軽度の毒性を持つものもあります。 それらは胃の内壁を刺激し、腸疾患を引き起こす可能性があります。

キノコの特徴

ベニタケ属は層状キノコに属します。 ほとんどの種に固有の特徴の説明は次のとおりです。

1. 1. 若いキノコの傘は球形またはベル形で、その後平ら、漏斗形、または凸形になります。 エッジは直線、曲線、場合によってはリブ状になっています。 傘が壊れやすくなり、キノコの価値が下がります。
2. 2. 皮膚は乾燥していてマットですが、濡れて光沢があることはあまりありません。 ほとんどの場合、端に沿って果肉からよく分離します。 その色はキノコの種類によって異なります。
3. 3. プレートは通常、緻密で、白または黄色がかっています。 形状は真っ直ぐで、鈍いまたは鋭いエッジがあります。
4. 4. 脚は白く、均一な円筒形ですが、一部の種では底部が太くなったり尖ったりします。 通常、それは緻密ですが、時には内側が空洞になっています。
5. 5. 果肉は緻密で脆い。 古いキノコではスポンジ状になり、簡単に崩れてしまいます。
6. 6. 胞子粉末の色は白から黄色まで変化します。

最初のベニタケ属は7月に出現し、夏の終わりに成長します。 彼らは落葉樹の下で成長します：シラカバ、オーク、ハンノキなど。 松やトウヒの木の下でよく見られます。 このタイプの真菌は木質の根を持つ菌根を形成します。

ほとんどのベニタケ属は食用ですが、わずかに有毒と分類されるものはほんのわずかです。揚げ、塩漬け、漬け物など、さまざまな方法で調理されます。 これらのキノコは非常に健康的で、ビタミンBとPPが含まれています。

ベニタケ属はユーラシア大陸、オーストラリアに生育し、 北米そして 東アジア。 自然界には275種が存在します。 場合によっては、それらの間の種間の違いがほとんど目に見えないことがあります。

食用種の説明

最良のベニタケ属は、黄色、青、緑の傘を持つものです。。 赤い色合いはできるだけ少なくする必要があります。 以下の種が食用となります。

ローダーまたは乾式積載物

これらのキノコは白い傘に黄色がかった斑点があります。 それらの形状は最初は凸状で、次に漏斗状になります。 脚は短く、下に向かって細くなります。 積荷は真夏から 10 月まで収集されます。 彼らは針葉樹林と混交林を好みます。 キノコは塩漬け、マリネ、茹でてから揚げます。 餃子の味はシャープで、やや辛味があります。

黄色

キノコの傘は黄色い皮で覆われています。 最初は半球状ですが、その後漏斗の形になります。 傘の大きさは5～10cm程度で、端の皮は剥がれやすいです。 プレートは白ですが、古い標本では黄色または灰色がかっています。 ベニタケは苦味がなく、甘い味を持っています。

青

このタイプのベニタケ属は通常、針葉樹林で見られます。 キャップの皮は青く、端は明るくなります。 キノコの直径は3〜10 cm、脚は軽く、長さは3〜5 cmです。

緑

このキノコは中緯度に生育します。 黄緑色のキャップがあり、最初は丸く、次に凹型で、直径は10 cmまでです。 見た目は美しくないにも関わらず、 グリーンベニタケ属非常においしい。 揚げたり、煮たり、塩漬けしたり、漬けたりします。 この種は、アオカイツブリと混同されることがあります。

食べ物

キノコは魅力的なピンクがかった茶色の傘を持ち、その大きさは5〜9 cmに達し、円筒形の白い茎を持っています。 ベニタケ属は7月から秋にかけて森林で収集されます。

フォーク型

キノコは夏の終わりか秋の初めに発生します。 彼らは好む 落葉樹林。 キャップは漏斗状で、端は灰緑色、中央は茶色がかっています。 足は白く、その下に茶色の斑点があります。

ボロトナヤ

このベニタケ属は、主に松の木の近くの湿った、湿地が多い場所で見られます。 7月から9月にかけて成長します。 キノコの傘は最初は凸状で、その後漏斗の形になります。 端は赤く、中心に近づくにつれて茶色に変わります。 足は白く、ピンクがかった色をしていることがよくあります。 これはとても おいしいキノコ、揚げたり、煮たり、漬けたり、塩漬けにしたりする。

緑がかった

ベニタケは白樺の木の下で見られ、秋の中頃まで成長します。 キノコは、サイズが15 cmまでの大きな青緑色または灰緑色の傘を持ち、若い標本では球形で、その後凹面または真っ直ぐになります。 ベニタケは使用前に湯通しし、茹でたり、揚げたり、漬けたりします。

緑赤

このベニタケ属は7月末に出現します。 直径20cmまでの大きな帽子が特徴で、その色は紫、時には赤、黄色です。 脚は白またはピンクがかった色で、高さは3〜12 cmです。

青黄

7月から10月にかけて雑木林内で見られます。 紫色または緑がかった丸いか、または伸びた傘を持っています。 脚は肉厚で白く、時には赤みがかったり紫色になったりします。 果肉の味は心地よく、甘いです。

食用に適した種に加えて、条件付きで食用にできる種もあります。 苦味があるキノコですが、茹でるとピクルスに使えます。 これらの種には、バルイ、黄金色のベニタケ属、美しい黒いポドグルドクなどが含まれます。

食べられないベニタケ

それらは偽とも呼ばれます。 不快なえぐ味があります。

ベレゾヴァヤ

キノコは真夏から10月まで生育します。 それは白樺の木と一緒に真菌症を形成するため、白樺の木の近くの空き地を好みます。 これらのベニタケ属は、赤と紫の色調の明るい傘を持っています。

血のように赤い

8月から10月にかけて松の木の近くに生えます。 ベニタケ属は、暗赤色の小さな円形または平らな傘を持っています。 脚は円筒形で緻密ですが、古い標本では中空です。 色はピンク、時にはワインレッドで、下部ほど明るくなります。 キノコは刺激的な臭いと辛味を持っています。

ルスラ・ケレ

このキノコは、最初に記載したフランスの菌学者 L. ケレにちなんで名付けられました。 最大6 cmの大きさの紫がかった紫色の傘があり、簡単に取り除くことができる粘着性の皮膚で覆われています。 脚は高さ5〜7 cmの壊れやすい円筒形で、果肉は紫色で、心地よいグーズベリーの香りがします。 味はとても辛いです。 近くに生えているキノコ 針葉樹.

脆い

ベニタケ属の肉は非常に壊れやすいです。 薄くて平らなキャップがあり、中央が凹んでいます。 色は端が紫またはピンクで、中心が紫です。 脚は黄色がかった白色で、下がやや腫れています。 果肉は不快な焦げた味を持っています。

次の 2 種類のキノコは有毒で、軽度の中毒を引き起こします。

ルスラ・マイラ

落葉広葉樹のブナ林に生える。 直径6〜9cmの凸面またはわずかに凹面のキャップが付いています。 若いベニタケ属は豊かな赤色を持ち、その後色が消えます。 皮が果肉にしっかりとフィットします。 脚は円筒形で緻密で白く、基部は黄色がかっていることもあります。 果肉は熱く、心地よい蜂蜜またはフルーティーな香りがします。 キノコを生で食べると中毒を引き起こします。

燃焼性と腐食性

この種は松の木が生える場所で見られます。 ベニタケは赤またはピンクがかったキャップを持ち、平らな凸面または前立腺の形をしています。 パルプには、 悪臭そして燃えるような味わい。

食用ベニタケと食べられないベニタケの違い

見つかったキノコが食用か非食用かを理解するには、注意深く調べる必要があります。 のために 食べられない種次のような兆候が特徴的です。

• 帽子の明るく派手な色。
• 加熱すると色が変わる緻密な果肉。
• 粗いプレート。
• くしゃみを引き起こす可能性のある強い、時には不快な臭い。
• ワームの被害を受けません。

しかし、これらの兆候は食用種にも発生する可能性があります。 キノコ狩りをする人の中には、キノコを一口かじって食べることを勧める人もいます。 舌に焼けるような味が現れた場合は、収集しないでください。 しかし、このアドバイスは注意して受け取る必要があります。

キノコを採るときに起こり得る最も危険なことは、キノコを食用の緑または緑がかったベニタケと間違えることです。

これらのキノコは似ていますが、特に注意が必要な違いがあります。

1. 1.ベニタケは円筒形またはわずかに細くなった茎を持っています。 淡いカイツブリでは、見た目が異なります（下が厚く、輪と静脈があります）。
2. 2. 傘は似ていますが、淡いカイツブリはその下に膜があります。

ベニタケは体に大きな危険をもたらすものではありませんが、たとえ軽度の中毒の兆候があっても、対策を講じる必要があります。 口をすすぎ、嘔吐を促す必要があります。 催吐剤として、コップ一杯飲むべきです 温水スプーン1杯の塩またはソーダと一緒に。 これは、水をたくさん飲み、舌の付け根を押すことによっても行うことができます。 応急処置を行った後、被害者は直ちに病院に送られる必要があります。

森林に大量に生えている さまざまな種類ルスラ。 食用キノコと非食用キノコを区別するのが難しい場合があり、キノコをベニタケと間違える危険があります。 キノコの色や匂いなどの特性も、ここでは必ずしも役立つとは限りません。 したがって、リスクを冒さず、疑わしい検体を収集しない方がよいでしょう。