チェリーワイン用のサワー種。 自家製チェリーワインを簡単に作る方法：種のあるものとないものを使った強化ワインと辛口ワインの段階的なレシピ。 自家製チェリーワインの作り方のビデオ

チェリーワインは、おそらくこの飲み物の中で最も人気のある品種の 1 つです。 琥珀色、透明度、そして最も重要な飲み物の味は、当然のことながらワイン愛好家の間で名誉ある地位を獲得しています。

古典的なバージョンでは、チェリーワインはジュースを発酵させて手作りされますが、この方法に加えて、他にも多くの方法があります。

クラシックな自家製チェリーワイン

同じもの 古典的な方法、手間はほとんどかかりませんが、時間はかかります。

材料：

• チェリー – 3kg;
• 水 – 3リットル;
• 砂糖 - 3カップ。

準備

発酵に必要な微生物叢を失わないよう、ベリーは洗いません。 チェリーをボトルに直接注ぎ（ドリンクの酸味が好みの場合は穴をあけてください）、温かい砂糖シロップを注ぎます。 ボトルの首を数層のガーゼで結び、45〜50日間発酵させます。

このレシピに従って発酵させたチェリーからのワインは非常に甘くて非常に強いことが判明するため、飲み物の味と強さを弱めたい人は半分の量の砂糖を追加できます。

チェリージュースワイン

チェリージュースからのシンプルなワインも非常に早く準備されます。 その結果、力強いテーブルワインが生まれます。

材料：

• チェリージュース– 10リットル;
• 砂糖 - 1.5kg。
• 水 – 2リットル。
• クエン酸 – 10 g。

準備

絞りたてのチェリージュースを砂糖と水と混ぜ、少量のクエン酸を加え、ガスの発生が止まるまで暖かい場所で発酵させます。 発酵したジュースを濾過し、さらに 2 か月間放置し、その後ボトルに詰めて涼しい場所に保管する必要があります。

桜の葉ワイン

おいしいワインがサクランボの果実や果汁だけでなく、葉からも作られることを知っている人はほとんどいません。

材料：

• 水 – 7リットル;
• 桜の葉。
• レーズン – 1つかみ;
• 砂糖 – 600 g;
• アンモニア– 2ml。

準備

で ホーロー鍋湯を沸かして桜の葉を入れ、麺棒で底まで潰します。 鍋を火から下ろし、中に入れます 暖かい場所 3日間。

時間が経過したら、麦汁を別の容器に注ぎ、砂糖と一握りのレーズンを加えます（ベリーの表面には発酵に必要な微生物があり、ワイン酵母の代わりになります）。 アンモニアは発酵を促進し、飲み物の強さを調整します。アンモニアを加えた後、発酵のために皿を8〜12日間放置します。

発酵プロセス中、ワインを味わう必要があります - それは適度に甘いはずです。

泡の頭が沈み、発酵が終わるとすぐに、飲み物を濾過して瓶詰めすることができます。 若いワインが透明になったらすぐに、再びボトル（プラスチック）に注ぎ、中の二酸化炭素のレベルを監視する必要があります。ボトルが濃くなり次第、ガスを放出する必要があります。

熟成過程では、得られた沈殿物を2〜3回排水する必要があります。 ワインが透明になったらすぐに飲めます。

このレシピはサクランボから作るのに時間がかかりますが、結果はそれだけの価値があります。

ウォッカ入りチェリーワイン

強化ワインのファンは、ウォッカで作られたチェリーワインをきっと気に入るはずです。

材料：

準備

熟したサクランボからジュースを絞り、水と砂糖の2/3を混ぜます。 チェリーワインを発酵させる前に、スターターを入れる必要があります。これを一握りのレーズンとして使用します。 麦汁の発酵には約1週間かかり、その後ウォッカをワインに加えることができます。

アルコール入りのワインをさらに5日間保管し、濾過し、残りの砂糖を加えて瓶詰めします。 飲み物が透明になったらすぐにワインを飲むことができます。

種のあるチェリーワインは、そのわずかな苦みと特徴的なアーモンドの風味が印象的です。 しかし、種子にはシアン化物と青酸という有害物質が含まれています。 おいしいと同時に安全な飲み物を作るには、提案された調製技術に厳密に従う必要があります。 適切な時期抽出物と増加した砂糖の割合が有害物質を中和します。

種のあるチェリーワインには、甘酸っぱいベリーが必要です。 まず、原材料を慎重に選別し、未熟な果物、腐った果物、腐った果物を取り除きます。 悪いベリーが 1 つでもあると、バッチ全体が台無しになる可能性があります。 病原性微生物による汚染を避けるため、使用中の容器は熱湯消毒して乾拭きし、清潔な手でのみ麦汁を扱ってください。

野生酵母が皮に残って発酵が始まるため、さくらんぼは洗わないことをお勧めします。 それでも汚れたベリーを洗う必要がある場合は、確実な結果を得るために、市販のワインイースト（乾燥酵母やプレスパン酵母は不可）を使用するか、 自家製サワー種レーズンから。

材料：

• チェリーベリー – 3 kg;
• 水 – 3リットル;
• 砂糖 – 1kg。

種入りチェリーワインのレシピ

1. 皮をむいたベリーを果汁が飛び散らないように手でつぶします。 各ベリーを粉砕する必要があります。

注意！ 種子が損傷すると、完成したワインは苦くなりすぎるため、チェリーを機械的に加工する方法は適していません。

2.得られた塊を種子と一緒に、首の広い容器、つまりエナメルまたはプラスチックの鍋（バケツ）に入れます。 チェリー果汁により酸化するため、アルミニウムやその他の金属製の容器は使用しないでください。

3. 砂糖 400 グラム (全体の 40%) とすべての水を加えます。 かき混ぜ、ハエから守るためにガーゼまたは厚い布で覆い、麦汁を室温の暗室に移します。 3〜4日間放置します。

最大24時間（通常は6〜12時間）以内に、表面に泡が立ち、シューシューという音、わずかに酸っぱい香りがするなど、発酵の兆候が現れます。 水と砂糖を加えた瞬間から、8〜12時間ごとに必ず清潔な手または木の棒で麦汁をかき混ぜ、果肉（ベリーと果肉の浮いている皮）を果汁に浸します。 かき混ぜないと麦汁が酸っぱくなったり、カビが生えたりすることがあります。

泡が発酵の始まりを知らせる

4. ジュースをチーズクロスで濾します。 ケーキをよく絞ります。 約4分の1の種子と200グラムの砂糖（レシピの割合の20％）を純粋なジュースに戻します。 砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。 残ったパルプは不要になります。

5.種の入ったチェリー果汁を発酵容器に注ぎます。 残りの砂糖、泡、二酸化炭素のために、体積の少なくとも 25% を残しておいてください。 首に任意のデザインのウォーターシールを付けるか、指の 1 つに針で穴を開けた医療用手袋を置きます。 容器を18～25℃の安定した温度の暗室に移します（または厚い布で覆います）。

最も人気のあるオプション
手袋が膨らんでいます - 発酵が進行中です

6. 5日後、次の砂糖200グラム（20％）を加えます。 これを行うには、ウォーターシールを取り外し、ストローを通して別の容器に200 mlの麦汁を注ぎ（ミリリットル単位の量はグラム単位で追加された砂糖に等しい）、砂糖を溶かします。 得られたシロップを麦汁に戻し、ウォーターシールでネックを閉じます。

注意！ 砂糖を加える前に、水を切った麦汁を味見し、酸味が強すぎる場合や苦すぎる場合は、種を取り除きます。 発酵・熟成を経て、さらに旨みが増します。

7. さらに 6 日後、麦汁をチーズクロスでろ過し、種子をすべて取り除きます。 残りの砂糖200グラム（20％）を加えて混ぜ、よく洗った発酵容器に戻し、ウォーターシールを取り付けます。

酵母と温度に応じて、チェリーワインは 25 ～ 55 日間発酵します。その後、ウォーターシールがガスの放出を停止し (手袋がしぼむ)、ほとんどすべての泡が消え、底に沈殿物の層が見え、ワイン自体がワインになります。ライター。 これらの兆候が現れたら、次の準備段階に進みます。

8. 沈殿物に触れずに新しいワインをストローで抜きます。 味わう。 必要に応じて、砂糖を追加して（量はあなたの裁量で）甘さを増やします。 ウォッカまたは純粋なエチルアルコール (体積で 3 ～ 15%) を使用して強度を高めることもできます。

種抜きチェリーワインはアーモンドの風味があるため、発酵後に固定して甘味を付けると風味が良くなります。 ただし、バッチ全体を台無しにしないように、最初に少量のワインを使用して最適な割合を決定することをお勧めします。

9. 保存容器にワインを入れます（酸素との接触を最小限に抑えるため、できれば首の下に）。 しっかりと閉めてください。 発酵が完全に停止していない場合は、最初の 10 日間は水を密封して保存できます。

10. 熟成のためにワインを地下室、セラー、または冷蔵庫などの暗くて涼しい部屋に移します。 推奨温度は6～16℃です。 熟成するまで少なくとも4～6ヶ月（できれば8～12ヶ月）放置します。

厚さ 2 ～ 4 cm の沈殿物が現れたら (最初は 10 ～ 15 日ごと、その後は頻度を減らします)、ワインをストローに注いで濾します。 1 か月以上沈殿物が現れない場合は、飲料をボトルに詰めて密封して保管できます。 調理が完了しました。

5ヶ月の熟成を経て、

冷蔵庫または地下室に保管した場合、保存期間は最長 5 年間です。 強度 – 10-12% (追加の強化なし)。

チェリーは多くの庭師にとってお気に入りの植物の 1 つです。 美しく甘酸っぱい実がなる木は、常に詩人や芸術家によって歌われてきました。 桜の園作家たちのお気に入りの休暇の場所でした。

ワイン用のサクランボの品種を選ぶ - ワインはどのようなサクランボから作られますか? サクランボにはさまざまな品種があり、さまざまな特徴に従って分類されており、ワインの作り方も若干異なります。
サワーチェリー熟すと糖度は低くなりますが、 南部グリオット（チェリーによって受粉されたチェリー、チェリーとデュークの平均）は、糖度（ブリックス19まで）の点でブドウと比較できます。

前者が酸っぱい果肉を水で予備的に希釈する必要がある場合、グリオから「きれいな」ワインを作ることができます。
ワイン造りに最も適したサクランボの品種は、有名なポドベルスカヤ、ノヴィチキナ品種（ロッソシャンスキー苗床）、ナデジダ、チェルナヤスイート、グリオットミチュリンスキーなど、果汁が豊富で果肉がジューシーな品種です。

ワインを作るためにサクランボの種を抜く必要はありますか？

加熱の有無にかかわらず、ワインの製造方法には多くのオプションがありますが、ほとんどの場合、たとえ少量の青酸（シアン化水素）の移行を避けるために、浸軟前に種子を除去することが推奨されます。

サクランボを準備する古い簡単な方法では、種を取ったサクランボにグラニュー糖をまぶして使用することもできますが、これはビート糖が青酸に対する解毒剤であるためです。 しかし、同時に発酵は不完全であるため、 砂糖自体は防腐剤であり、この場合のワインは発酵したジャムによく似たものになります。

ワインの糖質

フルーツ ワインとベリー ワインの技術は、製品の性質上人工的に加えられる甜菜糖の添加が主にブドウ ワインと異なります。 したがって、発酵は完全ではなく、実際にはアルコール度数が高く、通常は 8 ～ 10% 未満のワインを得るのは非常に困難です。

ワインには未発酵の糖分が含まれているため、ワインの保管条件には注意が必要です。 しかし同時に、砂糖は防腐剤として働き、アルコールとともに人体にとって重いワインを作り出します。

したがって、チェリーワインは乱用すべきではなく、食中または食後のデザートとして摂取することをお勧めします。 そして、甜菜糖の添加を最小限に抑えて、ジューシーで甘い果物からワインを作るようにしてください。

この記事では、発酵によるワインの最も進歩した製造方法について説明します (注 0)。

ステージ 1. 原料の準備と発酵

1. サクランボを洗い、腐った果実や傷んだ果実を取り除きます。
2. 石抜き器(注1)を使って種を取り除きます。
3. さらに、チェリーが中央ロシア品種のサワーチェリーである場合は、切り刻んだ後、沸騰した温水をベリーの重量の1/4の割合で加えます。 チェリーが南部の品種（グリオット - 甘くてジューシー）の場合は、水なしで行うことができます。
4. ワイン原料は手またはグラインダーを使用して練る必要があります（注2）。
5. 粉砕後の果肉にラルバインE-1118、E-1116、ジーハアクティブ（注4）などのアルコール酵母（注3）の希釈液と少量の砂糖（注5）を加えます。 ラルザイム EX-V 酵素をワイン原料に添加して、ベリーの皮から芳香物質を抽出することもできます (これはプロのワイン造りに当てはまります)。
6. すべてを完全に混合し、3日間発酵させます。その間、酸味を避けるために、発酵した果肉のキャップを1日3〜5回浸す必要があります。

蓋付きの幅広の食品容器で発酵させることをお勧めします。 一般に「キューブ」と呼ばれる 25 kg のプラスチック容器は、このような目的に適しています。 次にプレスを開始します。

ステージ 2. チェリーワインの発酵

1. プレスは 2 段階で実行されます。

1. まず、液体画分がふるいに通され、次に果肉が濾され、果汁が排出され、プレスの下に送られます。
2. 絞った後、パルプは捨てられず、別の容器に入れられ、水を加えて+50度に加熱されます。
3. 次に、砂糖（液体の重量の20％）を絞りに加え、よくかき混ぜて冷まします。
4. 次に、このシロップに酵母を加えて並行発酵させます。 さらに使用する（注6）。

2. 発酵は 2 段階で行われます。

• 嵐 - 泡がたくさんある
• 静か - 表面の泡が最小限の場合

激しい発酵

1. 主麦汁の発酵は、容積の2/3まで満たされた容器の中で行われ、首にガーゼが置かれます。
2. 砂糖の最初の主要部分は、水を切って加熱した麦汁の一部に溶解します（注7）。
3. ベリーの糖分に応じて、砂糖の総用量は、麦汁 10 リットルあたり 1.5 ～ 2 kg (15 ～ 20%)、ベリーに含まれる砂糖の量 (7 ～ 10%、グリオの場合は 10 ～ 15%) です。
4. 3日目と5日目に、同様の方法で砂糖を追加添加しますが、一度に全量を添加すると発酵が停止する可能性があります。
5. 効果的に発酵させるためには、Actiferm イーストニュートリション(注8)を最初に半分ずつの2段階に分けて与える必要があります。 活発な発酵の間、麦汁は 1 日 2 回撹拌され、ワインの原料に酸素が豊富に含まれます。

静かな発酵

1. 豊富な泡の放出が終了した後（最大10日間）、静かな発酵段階が行われ、首に膜が置かれるか、水の舌が置かれます。
2. 静かな発酵は最長 2 か月続きますが、その終わりに膜がしぼみ、重い沈殿物が形成されているかどうかを判断できます。
3. 時々、沈殿物が部分的に落ちると、膜（手袋）が容器の内側に引っ張られます。これは、砂糖が溶解し、ワインの量がわずかに減少していることを示します。
4. 次に、ワインにグレージング（明るく）して修正する必要があります。

ステージ 3. チェリー酒の清澄と調整

1. チューブを使用して、ワイン原料を首の下の清潔な容器に注意深く注ぎます（注9）。 貼り付けるための準備がそれに追加されます：ベントナイトまたは類似のもの（注10）。 追加した またはラルザイムHC酵素。 酵素を使用するとワインの品質が向上しますが、透明度と味も向上します。
2. ワインは冷たい場所に置かれ、2〜3週間後に沈殿物から慎重に取り出されます。
3. 次に、発酵停止剤（またはピロ亜硫酸カリウム 0.2 g/l）をワインに添加し（注 11）、地下室などの涼しい場所に 2 ～ 3 か月間保管します。その後、発酵停止剤を調整する必要があります。砂糖と酒石酸を加えます（注12）。
4. 後者を加えた後、2〜3週間で酒石のクリームが落ち、ワインは心地よい絹のような味になります。
5. 強化ワインを得るには、アルコールが加えられます（合計濃度が20〜25％になるように100 g / l）。
6. 次に、沈殿物から取り出され、準備されたボトルに詰められます。 発酵停止剤（ピロ亜硫酸カリウム）やアルコール（注13）を添加しなかった場合、ワインのボトルは低温殺菌されます。

自家製チェリーワインの保存

• 他の核果果実と同様に、チェリーワインも 1 年以上保存することはお勧めできません (注 14)。

レシピノート

注記 0.発酵

• 発酵は、フルーツやベリーのワイン製造でよく使用されるよく知られた技術です。 発酵が始まり、3日間続き、果肉が柔らかくなり、浸軟が起こります。 しかし、石組織から青酸が放出され、ワインに苦味を与える可能性があるため、果肉で完全発酵を行うことはお勧めできません。

注1. ワイン用のサクランボの種を取り除く

• 器具を使って骨を取り除く方が良いでしょう。 これは、乳棒を備えた手動クランプ、またはホッパーを備えた半自動粉砕機です。 ワインがグリオット（サクランボによって受粉されたサクランボ）などの甘くてジューシーな品種から作られている場合は、発酵前に種を取り除くことをお勧めします。 品種がサワーチェリーの場合、圧搾中に種を取り除くことができます。 サクランボや類似の交配種には、サクランボだけよりも多くの青酸が含まれていると考えられています。

注2. ベリークラッシャー

• グラインダーはホッパーであり、その下には調整可能なギャップを持つ 2 つの逆回転ローラーがあります。 ベリーはホッパーからローラーの下に落ち、柔らかくなり、ジュースと一緒に容器に落ちます。 ローラー駆動は手動または電動です。

注3。 酵母の繁殖

• 選択された（オンラインストアで販売されている）酵母 - ChKDを使用して発酵する方が良いです。 純粋な酵母培養による発酵は常に予測可能かつ顕著であり、酵母は、不利な条件下でもアルコール含有量が増加し、開始の信頼性が高いという特徴があります。 しかし、のために より良いスタートまず酵母を準備する必要があります。

1. これを行うには、Actiferm 栄養混合物を希釈し、よくかき混ぜます。
2. 10〜15分後、レシピに従ってイーストを加え、かき混ぜ、室温まで少し冷まします。
3. 次に、ジュースの一部 (200 g) を加え、暖かい場所に置きます。
4. 1 ～ 3 時間後に発酵が始まりますが、泡の存在によって簡単に制御できます。
5. 完成したスターターを発酵容器に導入します。最初にスターター、次にワイン原料を入れます。

注4. サワーチェリー用酵母

• チェリーが非常に酸っぱい場合は、ChKD Lalvin B-71 を使用することをお勧めします。これにより、発酵中にリンゴ酸が 30% 減少し、それによって酸味が減少します。

注5. チェリーワインに砂糖を加える

• 発酵に使用する砂糖の量はおよそ、通常は果肉重量の 5% 以下です。

注6. ワインの圧搾

• 絞った果肉は捨てずに別の容器に移し、水で希釈して+50 gに加熱し、砂糖を加え、冷却後並行発酵させます（すべて主原料と同じです）。 将来的には、この「チェリー搾りかす」を発酵させた煎じ薬を、味を調整する際にメインの麦汁を補充したり、チェリーワインを薄めたりするのに使用できます。 実際、チェリーには食物繊維と酵素が豊富に含まれていますが、これらは発酵中に完全には消費されず、搾り汁の中にまだ残っています。 栄養素酵母用（ブドウなど）。 肉厚の果物からワインを製造すると、麦汁が過度に濃くなり、リキュールに似てきます。 この欠陥を修正するために、抽出物を含む発酵溶液（シュムルディヤク）がこのワインに追加されます。 特に暑い季節には、別々に使用されることがよくあります。 サクランボの果実が小さくて乾燥している場合は、この手順を使用しない方がよいでしょう。

注7。 自家製チェリーワインに砂糖を加える

• 3段階で使用することをお勧めします。初日に全量の半分を注ぎ、後半をいくつかの等しい部分に分けて3.5日目（3.5.7日目）にワインに加えます。

注8。 Aktiferm による酵母の供給

• 酵母の供給は2段階に分けて行われます。半分は中間で、2番目は激しい発酵が落ち着いたときに行われます。 これは、表面の泡の減少によって判断できます。

注9. 軽量化と調整

• ワインの表面と空気の接触面積をできるだけ小さくすることが非常に重要です。 これを行うには：ワインのレベルが低い場合は、ダブルセロハンから出た水の泡を慎重にボトルの中に入れて、狭い首の下から肩までワインを押し込み、少しのスペースを作ります。小さな泡が残るまで放置します（ガラスビーズなどの別の不活性材料を使用できます）。 ワインがもっとある場合は、ワインの一部を適切なサイズのペットボトルに再び首まで注ぎます。 一般に、ネック部分のワインを補充するには、将来的に追加のワインを用意する必要があります。

注10. 説明のためのベントナイト

• ベントナイトがサーブします ワインの原料を明確にするため。 この細かく分散した（粉末）調製ブルークレイは、液体に入るとマイナスの静電荷を持ち、パルプの最も小さな粒子を引き付け始め、それらを底に沈殿させ（凝固）、それによって飲み物を明るくします。 ベントナイトは、掘削（建設）、猫砂の充填剤、 薬スメクタ（ネオスメクチン）タイプ。

• 美白に使用される他の薬剤はゼラチンです。 、民間のものと同様に、卵白、魚のり、牛の血。

ベントナイトの調製とワインへの添加

• ベントナイトは塗布前に準備する必要があります。 まず、分量を（説明書に従って）量り、少量の熱湯で薄め、ゼリー状（お粥）になるまでかき混ぜ、ワインの材料の一部を加え、よくかき混ぜて注ぎます。ワイン。 ライトニングプロセスは、寒い環境（0〜+5度）で最も効果的です。 底に沈殿物が形成され、液体は透明になります。 ワイン原料を長期間澱に注入することはできないことに注意してください。

注11. ピロ亜硫酸カリウム（発酵停止剤）

• 有害な微生物叢を抑制することができる化学物質です。 それ（添加物 E-223）は、あらゆる生鮮食品に使用されています。 ベビーフード、ワインは言うまでもありません。 これを使用することが望ましくないことについては、まだ議論が続いています。 化学薬品の準備。 しかし、亜硫酸塩が存在しない場合、非常に多くの有害な微生物（ボツリヌス菌など）が製品内で発生する可能性があり、亜硫酸塩そのものの 1000 倍の害を引き起こす可能性があります。 ​

• この消毒剤の代替品はアルコールですので、 ソ連時間冷蔵庫のない店では強化ワインのみが売られていました。 しかし、アルコールは中毒を引き起こす強力な発がん物質でもあり、最終的にはピロ亜硫酸塩の使用が広まりましたが、その使用量は厳しく制限されました（使用される硫黄は10リットルあたり0.2g以下で、ピロ亜硫酸塩では硫黄の量は約2分の1です）。 マストの糖分と使用されるワイン製造プロセスに応じて、使用されるピロ亜硫酸塩の量の表があります。

注12。 酒石酸の添加

• あまり寒くない部屋で長期保存すると、JAMB のマロラクティック発酵が遅くなる可能性があり、その間に総酸が 2 ～ 3 g/100 減少します。 ワインは当たり障りのない苦い味になりますが、これは天然の酒石酸を添加することで簡単に修正できます。 そのうちの一部は2〜3週間以内にクリーム状の酒石の形で落ち、その後ワインは柔らかくシルキーな味わいになります。 本質的には、硬いリンゴ酸の一部が柔らかい酒石酸に置き換えられます。

注13． ワインの安定化

• ワインを安定させるには、発酵停止剤（またはピロ亜硫酸カリウム）を加えるだけです。 薬の指示に従ってください。 硫黄の煙の中に材料を注ぎ込む古代の方法もあります。 これを行うには、空の容器 (ボトル) を硫黄の煙で満たします (硫黄爆弾を燃焼させます)。 ワインはチューブを使ってボトルに注がれ、そこで流れが硫黄の煙の中を通過して硫黄の煙を追い出し、それによって容器とワイン自体を殺菌します。

• 硫黄で燻蒸するには、簡単な「燻製器」を作ることができます。 3時に リットル瓶長い柄の付いた小さな柄杓に燃えている硫黄を置き、布で覆い、瓶全体が煙で満たされるまで待ちます。 次に、すぐに取り外して、2 つの穴のある蓋で閉じます。 一方には漏斗が配置され、もう一方の端にはホースが挿入され、もう一方の端はオーバーフロー容器に挿入されます。 水は漏斗にゆっくりと注がれ、ボトルに入った煙を追い出し、ボトルを消毒し、さらに注ぐ際にワインが空気と接触するのを防ぎます。 この手順は、目や気道が直接煙にさらされないように保護し、換気の良い場所で慎重に実行する必要があります。

注14． ワインに甜菜糖を加える

• ビートシュガーを添加してフルーツワインやベリーワインを安定化する必要があります。 注目の増加。 ワインに含まれる砂糖は時限爆弾であり、ワインをすぐにダメにしてしまいます。 これを行うには、ワインを低温殺菌するか、ピロ亜硫酸カリウムを増量するか、ソルビン酸カリウム (E-202) 0.2 g/l を使用します。 ワインの量の10〜15％のエチルアルコールを使用することもできますが、製品の味は完全に変わり、ワインはチンキ剤のようになります。 いずれにせよ、チェリーワインは、ストーンベリーから作られる他のすべてのフルーツワインやベリーワインと同様に、冷暗所に保管し、1年以内に消費する必要があります。

で 食料生産保全ユニットDeleがいます。 80 個の製品は完全に保存されているとみなされます。 デレ。

1. 1% アルコールは 4.5 単位に相当します。 (簡単にするために 4 を使用します)
2. 1% の砂糖は 1 単位に相当します。

例えば, 黄金比 16% の砂糖と 16% のアルコールにより、製品は腐りにくくなります (16 x 4 + 16 = 80)
または、砂糖 8%、アルコール 8% という銀の割合では完全な保存には不十分であるため、無菌条件下で冷所に保管する必要があります。 実際には、通常の発酵中のフルーツワインやベリーワインのアルコール含有量は 8 ～ 10% にすぎず、未発酵とみなされます。

コルクで密閉すると内部に過剰な圧力がかかり、外部からの好気性細菌の侵入を防ぎます。 ボトルを開けたら、すぐに中身を飲み切ることをお勧めします。

種ありと種なしのチェリーワインの作り方のレシピ。

チェリーワイン – ナチュラルで 健康ドリンク。 桜の木がたくさんあって果実が無駄になってしまった場合に便利です。

自宅でチェリーワイン：簡単なレシピ

チェリーワインの作り方はとても簡単です。 種を取り除く必要はありませんが、種を入れると飲み物に辛味が加わります。

レシピ：

• 選別したが洗っていないベリー1kgを粉砕し、種を取り除きます。 水を1リットル入れ、砂糖700gを加えます。
• 鍋の蓋をしないで数日間放置し、穴付きスプーンで毎日かき混ぜます。 泡がかなり少なくなり、発酵プロセスが弱くなったら、混合物を3〜5日間放置します。 これは、液体が入った容器内の発酵プロセスを促進するために行われます。
• この間、すべての果肉が上昇します。穴付きスプーンで取り除き、絞り出す必要があります。
• 液体をボトルに注ぎ、手袋またはウォーターシールを着用します。 1週間後、ワインの泡は止まり、底に沈殿物が現れます。 ゴムストローを使って慎重にボトルに注ぎ、さらに 15 日間放置します。
• 冷蔵で40〜60日間保存できます。

種入りの自家製チェリーワイン：レシピ

種のあるワインはスパイシーな香りと味が特徴です。 少し酸っぱくて苦いです。

レシピ：

• バケツ1杯のサクランボを作るには、バケツ1杯の水と3kgの砂糖が必要です。
• 果実を選別しますが、種は取り除かないでください。
• ベリーを砕いて鍋に入れます。 水を注ぎ、砂糖を加えます。 鍋を何かで覆わないでください。 毎日かき混ぜながら7日間放置します。 これは、混合物が酸っぱくなったり、カビが生えたりするのを防ぐために行われます。 このような塊は注ぎ出さなければなりません;それはもはや正常に発酵しません。
• 混合物をチーズクロスで濾し、チェリーから果汁を絞ります。
• ボトルに注ぎ、首に手袋をはめます。 手袋がたるむまで放置します。
• これには 1 か月かかります。 この後、ワインを濾して瓶詰めします。 1か月間冷蔵します。

発酵させたチェリーのコンポートからワインを作るには？

多くの場合、冬の準備は酸っぱくなったり、破れたりします。 飲み物は発酵し始めるかもしれませんが、おいしいワインを作ることができますので、心配しないでください。

レシピ：

• 3リットルのコンポート瓶には、500gの砂糖と一掴みのレーズンが必要です
• コンポートをチーズクロスで濾し、液体を捨てます。 砂糖とレーズン5個を加えます
• ボトルに穴の開いた手袋をはめます。 グローブがしぼむまで最大 3 回放置します。
• ワインをボトルに注ぎ、1～2ヶ月熟成させます。

自宅でチェリーワイン：酵母を使わないレシピ

新鮮なサクランボから作られるほとんどすべてのワインは酵母を使用せずに作られます。 これは、発酵を引き起こす果実上のプラークの存在によって説明されます。

ビデオ: 酵母を使わないチェリーワインのレシピ

酵母入りチェリーワイン：レシピ

ジャムや冷凍ベリーを使用する場合は、通常、酵母が追加されます。 表面には天然酵母が存在しないため。

レシピ：

• サクランボ3kgには水3リットルと砂糖1kgが必要です。 チェリーを砕いて種を取り除き、砂糖を加え、水を加えます。
• 200 gの新鮮な圧縮酵母を加えます。 防水シールのある容器に入れて放置してください。 飲み物の中に気泡が入りにくく、飲み物を傷めません。
• 混合物が発酵し、気泡がなくなるまで待ちます。 混合物を濾して瓶詰めします。 20〜60日間寒冷地に放置します。 ドリンクの試飲ができます。 保存期間を延ばすために、少量のアルコールを加えることができます。

チェリージュースワイン

チェリージュースは、中毒性のある飲み物を作るための優れたすでに調製された原料です。 濃厚な味わいと心地よい後味が特徴です。

レシピ：

• ワインは酵母スターターを使用して製造されます。 ワインを作るには、ジュース3リットル、スターター500g、砂糖0.5kg、そして少量のアルコールが必要です。
• チェリージュースを瓶に注ぎ、水とイーストスターターを加えます。 サワードウの代わりにレーズンを使用することもできます。
• 5〜7日間発酵させた後、混合物を沈殿物から濾し、アルコールを注ぎます。 液体を密閉したボトルに入れてセラーに6か月間放置します。

チェリージャムワイン

チェリージャムは私たちのお気に入りの 1 つですが、通常はパイやケーキを作ったり、単にお茶を補うために使用されるため、すぐに使い果たしてしまいます。

レシピ：

• 種なしジャム1リットルの場合、軽く煮て軽く煮たものを1リットル取ります。 温水。 一掴みのレーズンを加えます。
• 混合物を1週間放置します。
• すべてが上に上がったら、混合物を濾します。
• 液体をボトルに注ぎ、手袋を着用します。 セラーに入れて40日間保管します。
• この後、沈殿物に触れずに慎重に飲み物を排出します。 密封された瓶に入れてセラーで40日間熟成させます。

強化チェリーワイン：レシピ

ワインの強化はアルコール濃度を上げるためだけではありません。 これはワインの保存期間を延ばす優れた方法です。

10リットルの水には10kgのベリーと3000gの砂糖が必要です。
砂糖は通常、徐々に加えられます。
準備の初めに砂糖が多ければ多いほど、飲み物は強くなります。
粘度を高めるために、予備発酵と濾過の後に砂糖を加えます。

レシピ：

• さくらんぼを洗う必要はありません。 皮をむき、水を注ぎ、砂糖をまぶします。
• 混合物を大きな容器に注ぎ、ウォーターシール付きの蓋を閉めます。
• 泡の発生が止まったら、混合物をチーズクロスで濾し、再び少量の砂糖と一掴みのレーズンを加えます。
• 手袋をして発酵が止まるまで待ちます。
• ウォッカまたはアルコールを0.5リットル注ぎます。

辛口チェリーワイン

サクランボから作られる古典的な辛口ワインはチェリーと呼ばれます。 かなり濃厚で糖分はほとんど含まれていません。

レシピ：

• 10kgのベリーには4000gの砂糖が必要です。
• ベリーの皮をむき、砂糖を加えます。 混合物をボトルに注ぎ、ガーゼで縛ります。 暖かい場所に1〜1.5ヶ月放置します。
• 果肉をふるいでこすり、液体と混ぜます。 さらに1週間放置しますが、今度はウォーターシールで覆います。 この後、液体を注意深くこして、味わうことができます。
• 飲み物が強すぎて酸っぱい場合は、1リットルの水と少量の砂糖を加えて味を調えてください。

甘口チェリーワイン

このワインにはベリー果汁が使用されています。

レシピ：

• ジュース7リットルと砂糖2kgを用意します。 あと水も2リットル。
• すべてのジュースを砂糖1kgと水と混ぜます。 7日間放置して発酵させます。 この後、沈殿物が底に残るように飲み物を排出します。
• さらに砂糖1kgとウォッカ1リットルを加えます。 瓶に注ぎ、涼しい場所で40〜60日間熟成させます。

チェリーワインは女性に最も人気のある飲み物の1つです。 簡単に作れて、フルーツやデザートとの相性も抜群です。

ビデオ: チェリーワイン

私たちのダーチャにはたくさんの桜の木が生えていますが、どんなベリーでも絶対に適していると言いたいです。 でも特に おいしい飲み物それは濃い色のサクランボから得られ、ジュース自体に注がれます。 いかなる状況であっても、腐敗やその他の損傷により甘やかされた果実は摂取しないでください。それらは取り返しのつかないほど腐敗する可能性があります。 ホームワイン。 乾燥した天候でチェリーを収穫し、ベリーを清潔な容器に入れるのが最善です。

ヒント：種のあるチェリーからワインを集めて準備するための容器を熱湯で熱し、乾拭きすることをお勧めします。 私たちはすべての作業を清潔な手と道具を使って行います。

家庭で種を入れたチェリーワイン：酵母を使わない簡単なレシピ

誰もがこの飲み物を楽しんでいますが、1つの条件があります - 準備技術に正しく従わなければなりません。 複雑なことはありません。レシピに従って厳密にワインを熟成させ、砂糖の割合を減らさないようにするだけです（好みを重視して、途中で砂糖を加えることもできます）。 これらすべては、チェリーの種に含まれる有害物質を中和するのに役立ちます。

材料：

• 熟したサクランボ3kg。
• グラニュー糖 1kg;
• 3 リットルのきれいな水 (濾過またはボトル入り)。

ホステスへのメモ: 私たちのレシピには酵母が含まれていないため、ワインを作るためにベリーを洗う必要はありません。 サクランボの皮には、発酵プロセスを提供する天然酵母が含まれています。 何らかの理由でサクランボを洗った場合、または最近雨が降った場合は、既製のワイン酵母またはレーズンスターターを追加する必要があります。

チェリーワインの作り方：

1. 集めた果実を葉や茎から取り除き、選別して、最もよく熟したものを選びます。 欠陥のあるサクランボは容赦なく排除します。
2. 首の広いプラスチックまたはエナメルのボウルにベリーを置き（バケツに入れてもよい）、種を取り除かずに手でつぶします。 金属製の容器は適していません。チェリージュースの酸化を引き起こす可能性があります。
3. 混合物にグラニュー糖400 gを加え、水（すべて3リットル）に注ぎます。 木べらまたは清潔な手でよく混ぜ、ガーゼで覆います。 麦汁を暗所に3〜4日間（室温）置きます。
4. 発酵はすぐに始まります - 約6〜10時間後、場合によっては1日以内に。 表面に泡が現れ、酸っぱい匂いがし、わずかにシューという音がします。 それでプロセスが始まりました。 容器を暗室に放置しますが、浮遊する果肉が底に沈むように、1日2〜3回手または木べらでかき混ぜることを忘れないでください。 麦汁をかき混ぜないと、サクランボについたワインが酸っぱくなったり、カビが生えたりします。 飲み物の味が劣化する恐れがあります。
5. 3〜4日後、ジュースを何層にも折りたたんだガーゼで濾します。 残ったケーキは一滴も残さないようによく絞ります。 取り出した種の一部（全体の約4分の1）をジュースに加え、砂糖200gを加えて混ぜます。 砂糖は完全に溶けるはずです。 残った種と果肉は捨ててください。
6. 果汁と種を容器に入れて発酵させます。 ワインを3リットルの瓶に入れることができます。 上部の皿の約 4 分の 1 を空けておきます。 二酸化炭素を含む泡が放出され、さらに砂糖を追加できるため、小さなスペースができるはずです。
7. ウォーターシール付きの蓋、または指の穴が開いた通常の手袋を着用します。 厚い不透明な布で覆うか、暗い場所に移してください。 最適な温度は18〜25℃です。 グローブが膨らむとすぐに発酵プロセスが始まります。
8. 5日後、ウォーターシール（または手袋）を取り外し、細いホースまたはチューブを使用して200mlの麦汁を別の清潔な容器に注ぎます。 グラニュー糖200gを加えて溶けるまでかき混ぜ、共通の容器に戻します。 手袋（またはシャッター）で覆ってください。 彼を放浪させてください。
9. 砂糖を加える前に、麦汁を少し味わってください。 非常に苦い場合や不快な場合は、種を完全に取り除くことをお勧めします。
10. さらに6日後、麦汁をチーズクロスで濾し、種子を分離します（まだ種子を取り除いていない場合）。 残りの砂糖（200g）を加えて混ぜます。 発酵本体容器をよく洗い、熱湯で火にかけ、果汁と砂糖を注ぎます。 ウォーターシールまたは手袋を取り付けてください。
11. これでワインは25〜55日間発酵します。 私たちは次の兆候によって準備ができているかどうかを判断します：手袋がしぼむ、泡が消える、沈殿物が底に落ちる、ジュースが軽くなる。 ストローを使ってワインを沈殿物から分離しながら慎重に注ぎます。
12. 飲んでみてください。味を調えるために砂糖をさらに加える必要があるかもしれません。 次に、ワインを他の容器に首まで注ぎます。 しっかりと閉めてください。 最初の10日間はウォーターシールを取り付け、その後は蓋を取り付けます。
13. それを涼しく暗い部屋（地下室、地下室、バルコニー、冷蔵庫）に移します。 気温は摂氏6度から16度。 ワインは4ヶ月から12ヶ月熟成します（長いほど良い）。
14. 沈殿物に注意してください。厚さが3〜4 cmに達したらすぐに、ワインをストローに通して別の容器に注ぎます。 30日以内に澱が落ちない場合は、ワインを瓶詰めして密閉することができます。 すでにお召し上がりいただくことも可能です。 私たちは種の入った自家製チェリーワインを涼しい場所に5年以内に保管します。

ヒント: 種を傷つけないように、実を砕くときは必ず手で行ってください。 これは完成したワインが苦くなりすぎないようにするために重要です。 チェリーは必ず潰してください。ただし種はそのままです。

興味深い自家製チェリーワインをご紹介します。酵母を使わないレシピで、材料は手頃で、味は比類のないものです。

言葉で言うと、プロセスは複雑に思えますが、飲み物を準備するのは非常に簡単です。 からビデオを見る 簡単なレシピ種のあるワインを飲めば、すべてが明らかになるでしょう。 このようなビデオのヒントは、人生で何度も役に立ちました。

ウォッカを使ったワインの簡単なレシピ

私の経験が示すように、チェリーを加えた自家製強化ワインはさらに美味しく、長持ちし、香りがより豊かになります。 準備も簡単です。ウォッカを使った簡単なレシピを知っておくだけです。 柔らかくて飲みやすく、めまいがして気分も良くなります。

材料：

• 熟したまたは冷凍のチェリー 3 kg。
• 砂糖500g。
• 8リットルのきれいな水（湧き水も可能）。
• 100mlの高品質ウォッカ。

主婦へのメモ: このワインは冷凍チェリーから作ることができ、解凍する必要はありません。 種を残すかどうかもあなたの判断です。

調理方法:

1. ベリーの選択と準備に関する推奨事項は、最初のレシピと同じです。 さくらんぼは洗わず、選別して適当な容器に入れ、砂糖をまぶすだけです。
2. チェリーシュガーの混合物を暖かい場所に移します。 ベリーを数時間放置し、果汁を放出し、砂糖を吸収します。 次に、水を加えてよく混ぜ、ウォーターシールまたは穴の開いた指を備えた医療用​​手袋を取り付けます。 麦汁は次の温度で発酵します。 室温 2.5週間から3週間。
3. 次に混合物をチーズクロスで濾し、チェリーを絞り出して捨てます。 ウォッカを飲み物に加えて混ぜ、ボトルに注ぎ、密封します。

冷蔵庫に2日間入れて醸造したら完成です。 お友達にもおもてなしできますよ！

コンポートやジャムを発酵させたチェリーワイン

愛情を込めて保存した自家製の調合品が、突然発酵し始め、わずかに泡立ち始めます。 何をするか？ 素晴らしい解決策があります。発酵させたチェリーワインを作ることです。 缶詰食品にカビが生えていないことを確認してください。カビが生えていないと、飲み物の味が悪く、健康に害を及ぼす可能性があります。 簡単レシピを2つ紹介します。

自宅でチェリーワインを作る方法：発酵コンポートのレシピ

材料：

• チェリーコンポート（発酵させたもの）3リットル。
• 砂糖500g。
• 7個 干しブドウ。

主婦へのメモ: 洗っていない乾燥したブドウの皮には、ワインの発酵と熟成を確実にする天然酵母が存在します。

準備：

1. コンポートをザルまたはチーズクロスで濾し、鍋に入れます。 約30℃の温度まで少し加熱します。
2. 次に洗っていないレーズンを加えます。 この後、暖かい場所に置きます。
3. 10〜12時間後、砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。
4. 液体を清潔なリットル瓶に注ぎ、指に穴が開いたしっかりとした手袋またはウォーターシールを着用します。
5. 暗所に20日間置きます。

桜の木にワインを正しく置くにはどうすればよいですか?

発酵プロセスが始まっているかどうかを必ず監視してください。 印章はすぐに膨らむはずです (そうでないと水封チューブから泡が出てきます)。 1～2日以内にこれが起こらない場合は、洗っていないレーズンをさらに数個加えてください。

発酵プロセスが停止すると、グローブがしぼみ、ワインが明るくなり、明るいルビー色になり、ボトルに詰めることができます。 底の沈殿物に触れないように、ストローを介してこれを行うのが最善です。

ボトルをしっかりと閉め、最終熟成のためセラーまたは冷蔵庫に 1 か月間保管します。

発酵させたチェリージャムからワインを作る方法

材料：

• 発酵チェリージャム 1.5 リットル。
• 1.5リットルの温水。
• グラニュー糖 1カップ;
• 大さじ1 レーズン（洗っていないもの）のスプーン。

準備：

1. ジャムをお湯で薄め、砂糖、レーズンを加えて5リットルのガラス瓶に注ぎます。 3 リットルの瓶を使用できますが、首に達する前に容量の 3 分の 1 まで満たしてください。
2. ウォーターシールまたは指の1つに穴の開いた医療用手袋を取り付けます。 暗くて暖かい場所に数週間置きます。
3. ゴロゴロ音が止まり、手袋が外れたら、ふるいまたは折りたたんだ寒冷紗でワインを濾します。 さらに半分の砂糖を追加することができ、その後、暗い隅でさらに2〜3か月間放置します。
4. 次に、底の沈殿物に触れないように注意しながら、細いホースに液体を注ぎます。 瓶詰めし、コルク栓をし、セラーや地下室に移すか、冷蔵庫に入れます。

味わうことができます！

最近、近所の人が、彼女が受け継いだレシピを私に教えてくれました。 これはソ連時代のレシピで、まだ店頭に食べ物や酒の種類が豊富ではなかった時代に、私たちの祖母が使っていたものです。 ワインの味は心地よく、わずかに酸味があり、成分の量（特に砂糖）は好みに合わせて調整できます。

材料：

• 熟したサクランボ10kg。
• 水2リットル。
• グラニュー糖 2kg;
• クエン酸25g。

ワインの作り方 - 古典的なレシピ:

1. ほぼ黒のダークチェリーを取るのが最善です。 種は慎重に取り除くこともできますが、ワインに少しアマレットのような味を加えたい場合は種を残しておくこともできます。
2. 果実は洗いません。 それらを適切な容器に入れ、さくらんぼがちょうど隠れるくらいの水を加えます。 ガーゼを何重にも重ねて覆い、1日放置します。
3. 次に麦汁をチーズクロスで絞り、残りの水を加えます。 グラニュー糖、クエン酸を加えて混ぜます。 手袋またはウォーターシールを取り付けてください。 涼しい場所に置いて2週間発酵させます。 カビの発生を防ぐために、2日ごとに中身をかき混ぜることを忘れないでください。
4. 次に、細いホースを通して別の容器に飲み物を注ぐ必要があります。 濁った沈殿物に触れないように注意してください。 その後、再度グローブまたはウォーターシールを装着します。 澱の形成が止まり、飲み物が軽く透明になるまで、毎週この方法でワインを濾過します。
5. 今度は飲み物をボトルに詰めます。 しっかりと閉めて、ボトルを水平に置き、涼しい場所に保管します。

この位置では、驚くほどおいしいワインを数か月間保存できます。 さくらんぼの簡単レシピをご紹介します。

ヒント: ピリッとした風味をさらに加えるには、ワインにショウガ、シナモン、クローブなどのスパイスを加えます。

チェリーワインはなぜ発酵しないのですか？

ほとんどの場合、ワインは常に素晴らしいものになり、すべてがうまくいきます。 しかし、場合によっては麦汁が発酵しない場合もあります。 なぜこれが起こるのか、そしてそれを修正する方法は何ですか?

1. あまり時間が経っていない。 多くの場合、発酵はすぐには始まりませんが、2日目または3日目に始まります。 それで、少し待ってください。 いかなる状況でもアルコールを加えないでください。発酵プロセスが完全に停止する可能性があります。
2. シールが不十分です。 ウォーターシールや手袋に穴がないか確認してください。 麦汁をかき混ぜるときは、15 分以上ボトルを開けたままにしないでください。そうしないと、発酵が停止する可能性があります。 信頼性を高めるために、手袋の端を生地またはテープで固定できます。
3. 不適切な温度。 発酵を成功させるには、10度から30度が最適な温度です。 部屋は隙間風がなくても通行可能であってはなりません。 温度体制比較的安定していました。 誤って温度が高くなった場合は、ワイン酵母または洗っていないレーズンを一握り加えなければなりません。
4. 砂糖が多すぎる。 飲み物が気持ち悪いほど甘い、または非常に濃い場合は、少し薄めた方が良いです きれいな水またはチェリージュース（1：10の比率）。 甘味が足りないと麦汁は非常に酸っぱくなり、発酵に悪影響を与える可能性があります。 次に砂糖を加えます。 最適な割合: 飲み物の総量の 15%、プラスまたはマイナス 5% の砂糖。
5. 天然酵母は少ない。 サワー種スターターとしてチェリーやレーズンを洗ったことがあるかもしれません。 これは、雨が降った直後にベリーを収穫した場合にも起こります。 次に、洗っていないレーズンまたはワイン酵母を一握り加えます。
6. カビが発生してしまいました。 多くの場合、この菌が発酵を停止させる主な原因となります。 形成の初期段階では、状況を救うことはまだ可能です。 モールドフィルムを慎重に剥がし、麦汁をストローに通して別の容器に注ぎます。 すべての容器と器具は完全に清潔でなければなりません。

これで、種を使ったチェリーワインを自宅で作る簡単なレシピがわかりました。初めてでもきっと成功すると思います。 楽しい宴をお過ごしください！