入り口Kharcho - 有名なグルジアのスープを準備するための古典的なレシピ。 写真とビデオ付きのステップバイステップのレシピ
良い牛肉を流水でよく洗いますが、骨があればスープが濃厚になります。
肉を鍋に入れて調理し、沸騰するまで待ち、泡を取り除きます。 一次スープ 5〜10分間沸騰したら、水を切り、肉をよく洗い、きれいな水を注ぐ必要があります 冷水、そして私たちは二次スープを使用して牛肉のカルチョスープを調理します。
新鮮なジャガイモの皮をむき、洗い、切ります。 スープの切り方は、慣れ親しんでいる（ストロー、キューブ）ため、重要ではありません。 ジャガイモをカルチョスープに浸します。
中くらいの大きさの玉ねぎの皮をむき、鋭いナイフで小さな立方体に切る必要があります。
新鮮なニンジンをこすり、粗いまたは細かいおろし金ですりおろす必要があります。
長米はあらかじめ洗って冷水に浸しておくと良いでしょう。
フライパンに油を入れて熱し、玉ねぎ、にんじんを混ぜ、パスタ大さじ1、水150ml、米、塩、スパイスを加えます。 カルチョのドレッシングは濃いめにする必要があります。 すべてをよく混ぜ、蓋をして15〜20分間煮ます。
ニンニクの準備。 クローブの皮をむき、プレス機で押します。 完全に調理される5分前にカルチョスープに入れます。そうしないと、長時間沸騰すると香りが失われてしまいます。
牛肉をスープから取り出して冷やし、骨から切り離し、1.5〜2cmの大きさに切り、カルチョ用のスープに戻します。 準備したフライとご飯もそこに注ぎます。 さらに15〜20分間弱火で煮ます。 ニンニクを加えるのを忘れないでください。 柔らかい牛肉が入ったカルチョスープが完成しました！
牛肉のカルチョスープは伝統的なグルジア料理に属する料理です。 このスパイシーでとても辛いスープのレシピが最初に発明されたのはそこでした。
古典的な作り方では、スープには牛肉だけを使用します。 乾燥したトケマリプラム、またはトクラピも含まれます。 クルミ.
メグレ料理、グルジア料理など、特定の地域の特徴として、レシピにはいくつかの地域的なバリエーションがあります。
カルチョは、スパイシーな調味料が豊富に含まれているだけでなく、その一貫性においても私たちが慣れているスープとは異なります。 より濃厚で、よりシャープで、味と香りが豊かになるはずです。
ジョージア州に住んでいない場合は、多くの国内製品が自動的に入手できなくなるため、類似品が選択されます。 したがって、たとえば tklapi は置き換えられます 大きな部分ピタパンをつまんでスープに浸します。 あるいは彼らは代わりにそれを置きました ザクロ果汁、フレッシュチェリープラム、 トマトペースト.
このスープの追加成分は、米、スネリホップ、ニンニク、玉ねぎです。
自宅のキッチンでこの料理を作る方法を学べば、高価なレストランに行かなくても愛する人を喜ばせることができます。
上手に調理された料理の鍵は、正しく選択されたメイン食材です。 太いものを取った方が良い 大きな部分骨付き牛肉。 丸米と長粒米の両方が適していますが、砕いたりパーボイルしたりしないでください。
料理に合わせて肉を選ぶ
グルジア料理の最初のコースは濃厚でボリュームのあるスープが特徴であるため、より脂肪の多い肉を選択することをお勧めします。 それは間違いなく若くて新鮮なものであるべきで、理想的には若い子牛の肋骨です。 もみがらを骨から分離し、特別なナイフできれいにした後、肉を繊維に沿って中くらいの大きさに切ります。
突然牛肉がなくなった場合は、もちろん自家製ブロイラーで代用することもできますが、完全にグルジアのハルチョではなくなります。
我が家の主婦はよくこれをやります。 ただし、鳥の肉が骨から剥がれるようによく調理する必要があることを知っておく必要があります。
古典的なレシピ
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 若い牛肉 - | 1kg |
| タマネギ - | 2個 |
| 150g | |
| 小麦粉 - | 大さじ1 l. |
| オリーブオイル - | 大さじ4 l. |
| ニンニク - | クローブ 4個 |
| 100グラム | |
| コショウの実 - | 7粒 |
| ターメリック - | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 - | パッケージ |
| 月桂樹の葉 - | 3個 |
| シナモン - | 小さじ1 |
| ピーマン - | ピンチ |
| プルーン - | 6個 |
| コリアンダー - | 束 |
| 塩 - | 味 |
| 精製水 - | 3リットル |
| 調理時間: 150分 | 100gあたりのカロリーは以下の通りです。 61キロカロリー |
刻んだナッツのなんとも言えない香りと、梅干しのピリッとした酸味がジョージア料理の特徴です。 この料理では、製品が組み合わされて絡み合い、その後カルチョスープに変わります。
牛肉のカルチョスープの準備を段階的に見てみましょう。 肉を徹底的に洗い、乾燥させ、特別なナイフで細かく切ります。
沸騰したお湯の入った大きな大釜に入れます。
軽く塩を加え、月桂樹の葉とコショウの実を加え、泡が上に現れるまで待ちます。 穴の空いたスプーンを使って、煮汁からアクを注意深く取り除き、2時間放置します。 フィルムを剥がし忘れると煮汁が白濁してしまいます。
玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、油を熱し、小麦粉を混ぜた玉ねぎを透明になるまで炒める。
ナッツの皮をむき、ブレンダーで軽く粉砕します。
種の入った乾燥プルーンを熱湯に浸します。 タオルに浸して短冊状に切ります。 皮をむいたニンニクをプレス機で押します。
肉をスープから取り出して細かく切り、玉ねぎに加えて少し炒めます。 洗ったお米をだし汁の中に入れます。
7分間煮て、準備したすべての食品とスパイスを加えます。 よく混ぜて、さらに10分間火にかけ続けます。
最後に、新鮮なコリアンダーを粉砕し、熱いスープをボウルに注ぎます。
スパイシーな牛肉のカルチョスープ
辛い食べ物のファンは、スパイシーな料理のレシピを使用できます。 グルジア風スープカルチョ。 トケマリソースを含め、そのすべての成分は販売されています。
コンポーネント:
- 牛カルビ – 600 g;
- 玉ねぎ – 2個。
- 米 – 100 g;
- ニンニク – 3片。
- トケマリソース – 250 g;
- トマトペースト – 大さじ5 l.;
- 唐辛子 – 2ポッド;
- 塩 - 好みに応じて。
- クメリ・スネリ – 1 パッケージ;
- パセリ - 束。
- 精製水 - 2.5リットル;
- 月桂樹の葉 – 2枚
準備：3時間。
カロリー含有量: 67 Kcal/100 g。
リブを洗い、木目に沿って同じ大きさに切ります。 沸騰したお湯に浸し、月桂樹の葉、塩を加え、スープが沸騰し始めるまで待ちます。 フィルムを取り外し、火をつけて2〜2時間半調理します。
お米をいくつかの水で洗います。 ニンニクの皮をむき、唐辛子を加えてスライスします。 大きなフライパンで、水で薄めたトマトペースト、スパイス、トケマリを煮ます。 必ずしっかりと蓋をしてください。
玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、ご飯と一緒にスープに加えます。 10分間煮て、トマトドレッシングを注ぎ、かき混ぜてさらに5〜7分間煮ます。 パセリを振りかけ、30分間醸造させます。
スロークッカーで煮込んだ牛肉のカルチョとアジカ添え
アディカを添えたカルチョは、この有名な料理を最も早く調理できる方法です。 家庭用電化製品、マルチクッカーは常に役に立ちます。 ストーブに向かう時間もさらに短縮されます。
コンポーネント:
- 牛肉パルプ – 450 g;
- 米 – 60 g;
- トケマリソース – 40 ml;
- 自家製アジカ – 大さじ5。 l.;
- 玉ねぎ – 1個;
- 月桂樹の葉 – 1枚;
- 緑 - 束。
- トマトペースト – 大さじ1 l.;
- 植物油 – 大さじ2 l.;
- 塩 - 好みに応じて。
- クメリ・スネリ – 小さじ2
調理：150分。
カロリー量：63Kcal/100g。
このスープに数個の刻んだジャガイモを追加すると、カルチョがより満足のいく濃厚なものになるということはすぐに言う価値があります。 しかし、これはあなたの裁量で決まります。
そこで、果肉をフィルムと静脈から分離し、細かく切り、ユニットのボウルに置き、水を完全に満たし、調理機能を開始して1時間半調理します。
お米を洗ってでんぷんを取り除き、水に浸したままにしておく。 鍋で、半分の輪切りにした玉ねぎ、トマトペースト、トケマリソースを炒めます。
装置の蓋を開け、米を加え、炒め、ホップスネリ、 自家製アジカそして月桂樹の葉。 すべてを混ぜ、塩を加え、しっかりと蓋をし、約40分間調理します。 次に、皿にハーブを振りかけます。
トマトを使った料理を作る
通常の材料にいくつかの熟したトマトを加えれば、より豊かで香り豊かな牛肉のカルチョスープが得られます。
コンポーネント:
- 牛カルビ – 550 g;
- 米 – 180 g;
- ニンニク – 4片。
- 玉ねぎ – 1個4
- トケマリ – 50 g;
- トマト – 3個。
- クルミ – 30 g;
- サフラン - ひとつまみ。
- コリアンダー - 数本の枝。
- 塩 - 好みに応じて。
- 黒コショウ - 好みに応じて。
- ひまわり油 – 大さじ2 l;
- 唐辛子 – 0.5ポッド。
調理：180分。
カロリー量：68Kcal/100g。
下準備したリブのスープを煮て、月桂樹の葉と塩を加え、少なくとも2時間半煮ます。 サフランを熱湯で希釈し、注入させます。
お米を何度も洗い、水に浸して膨らませます。 玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切り、ひまわり油で炒め、少量の唐辛子を加えます。
トマトを沸騰したお湯に数秒間浸し、皮を剥いて立方体に切り、玉ねぎとコショウを加えて6分間炒めます。 お玉2～3杯の肉スープをドレッシングに注ぎ、野菜と一緒にさらに10分間煮ます。
ナッツの皮をむき、油を使わずに乾いたフライパンで揚げ、ブレンダーで粉砕します。 コリアンダーを手でちぎり、ニンニクと混ぜます。
完成した牛肉をスープから取り出し、細かく分けて液体に戻します。 準備した製品をすべて加え、混ぜて15分間煮ます。 すでに注がれた皿にハーブとニンニクを振りかけます。
シェフのヒント
- ただ煮込むだけでなく、玉ねぎと一緒に軽く炒めると香り豊かなスープに仕上がります。 トケマリの代わりに、新鮮なチェリープラムのかけらを入れると、料理にピリッとした風味が加わります。
- ハルチョは豊富な新鮮なハーブが特徴ですが、誰もがそれを好むわけではありません。 たとえば、バジルやコリアンダーには特有の香りがあります。 したがって、急いで鍋に注ぐのではなく、皿の上で個別に行うことをお勧めします。
- カルチョは辛い料理と言われていますが、入れるときは注意が必要です。 唐辛子やりすぎると誰もが食べられるわけではありません。
- 米が炊きすぎないように注意し、用法用量を厳守してください。そうしないと、スープがおかゆになってしまう可能性があります。
- 肋骨の代わりに、骨の胸骨が完璧ですが、色が青白くてはなく、ピンクがかった赤で、常に新鮮である必要があります。
- 自家製以外の肉を使用する場合は、沸騰したらすぐにスープを切り、2回目の水で料理を調理します。 これにより、肉に含まれる可能性が高いすべての有害な化学物質が除去されます。
- 絞りたてのザクロジュースを大さじ数杯加えて、スープの油分を軽く落とすことができます。
- ハルチョを準備するためにアルミニウム製の調理器具を使用することはお勧めできません。
- 骨付き肉を食べるのがおすすめです。 それはより多くの脂肪を与えます。
食欲旺盛！
材料：
- 牛肉 – 450グラム
- 長米 - 1/2カップ
- ジャガイモ - 4個
- 玉ねぎ - 1個
- ニンニク - 3片
- ニンジン - 2個
- トマト - 3個。
- 挽いた黒コショウ - 小さじ1
- コショウの実 - 7-10個。
- 粉砕したレッドオールスパイス - 小さじ1
- クメリ・スネリ - 小さじ1
- 塩とハーブ（パセリとディル） - 味わう。
調理方法：
必要な製品をすべて準備し、ジャガイモとニンジンを洗って皮をむきます。
肉を流水で洗い、細かく切り、ストーブの上の鍋に入れて沸騰させます。
ドレッシングを作るには、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。
玉ねぎの皮をむいてみじん切りにする 小片そして植物油を入れたフライパンで焼きます。
その間、肉はすでに沸騰しているため、泡を取り除く必要があります。 必要に応じて、最初のスープを排出することもできます。 7〜10粒の胡椒を加えます。
すりおろしたにんじんを玉ねぎと一緒に鍋に入れ、炒め続けます
トマトを詰める お湯 3〜5分放置すると皮が剥けやすくなります。
時間が経ったら、水を切り、皮を剥がし、細かく切り、ドレッシングに送ります。 温度を少し下げながら煮続けます。
ほぼ完成した野菜ドレッシングに、クメリ・スネリ大さじ半分、赤胡椒小さじ1杯、同量の黒コショウを注ぎます。 スープ2杯を加えて混ぜ、蓋をして10分間煮ます。
ほぼ完成した肉を鍋から取り出し、細かく切ってスープに戻します。 そこに小さな正方形に切ったジャガイモと煮込んだ野菜も入れます。 お好みに応じて塩を加えます。
沸騰させ、冷水で洗った長粒米を加えます。 中火で17〜20分間煮ます。
ニンニクとハーブを細かく刻みます。
米の準備ができているかどうかを確認し、調理されている場合は、みじん切りのニンニク、ハーブ、月桂樹の葉を加えます。
ストーブの火を消し、スープを7〜10分間醸造させます。
豚肉のカルチョスープ - 写真付きのステップバイステップのレシピ
材料：
- 豚肉 – 550グラム
- 水 2.5リットル
- ジャガイモ - 3個
- 玉ねぎ - 2個
- ニンニク - 1個
- 米 - 100グラム
- トマト - 4個またはトマトペースト大さじ2。 スプーン
- 植物油 - 30 g
- クメリ・スネリ調味料 - 大さじ1/2。 スプーン
- 塩とハーブ - 適量
調理方法：
必要なものがすべて揃ったので、調理を始めましょう。
肉を洗い、約3×3cmの立方体に切り、深い鍋に入れ、冷水を満たして沸騰させます。 泡を取り除き、弱火で40分間煮ます。
ジャガイモの皮をむき、正方形に切ります。
肉が炊き上がったら、洗った米、ジャガイモ、玉ねぎを加えます。 少なくとも20分間調理します。
次に、やかんを沸騰させ、トマトの上に熱湯を2〜3分間注ぎます。 その後、水を切って加えます 冷水、5分間放置します。 次に、皮を簡単に取り除き、ナイフで細かく刻むか、すりおろします。
フライパンを熱し、サラダ油を入れ、トマトを並べる。 時々かき混ぜながら、中火で5〜7分間煮ます。 完成したトマトをスープに移し、塩、コショウを加え、必要なスパイスを加えます。 5分間調理します。
野菜を洗って細かく刻み、ニンニクの皮をむいて細かく刻みます。 鍋に注ぎ、蓋をし、火を止めて火から下ろします。 10〜15分間醸造させます。
豚肉のカルチョスープが完成しました。
素晴らしい子羊のカルチョスープのレシピ
材料：
- 種子付きアラニン – 750 g
- 玉ねぎ - 2個
- ニンジン - 2個
- ニンニク - 6片
- トマト - 1個
- セロリ - 1本の茎
- スパイシーなハーブ（パプリカとコリアンダー） - 各小さじ1
- tkemali - 大さじ1。 スプーン
- トマトペースト - 大さじ2。 スプーン
- みじん切り野菜 - 大さじ2。 スプーン
- 塩とコショウの味。
調理方法：
洗った骨付きラム肉のスープを弱火で約1時間煮ます。 次に、皮をむいたタマネギ、ニンジン、セロリを加え、同じ量を調理します。泡をすくい取ることを忘れないでください。
タマネギとニンニクのクローブを細かく刻み、別のフライパンで黄金色になるまで軽く炒め、その後、粗くすりおろしたニンジン、トマトペースト、ハーブ、スパイスを加えて混ぜます。 煮続けます。
トマトは熱湯でゆでた後、すぐに冷水にさらし、皮を剥きます。 小さな立方体に切り、フライパンに野菜と一緒に炒めます。 次に洗ったお米を加えて全体を混ぜ、さらに10分ほど煮ます。
完成した子羊肉を取り出し、スープを濾し、揚げた野菜に注ぎ、弱火で約15分調理します。
調理が終了する5分前に、細かく切った肉とトケマリを加えます。
スープの準備ができたら、刻んだハーブと一緒にテーブルに出します。
チキンカルチョのレシピ：自宅でおいしいスープの作り方を学ぶ
これは白人料理の一種で、通常は子羊肉または牛肉から調理されます。 しかし、もちろん、鶏肉から素晴らしいスープを作ることもできます。 香り豊かでとても美味しいです！
材料：
- チキンスープ - 1.5リットル
- 長米 - 大さじ4。 スプーン
- 玉ねぎ - 大1個
- トマトペースト - 大さじ1
- 精製ひまわり油 - 30 ml
- ニンニク - 3片
- 月桂樹の葉 - 1枚
- ホップスネリ - 大さじ1。 スプーン
- パセリ - 適量
- 塩と挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
調理方法：
チキンスープを沸騰させて濾します。
玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻みます。 用意しておいた煮汁に入れ、弱火にして20分ほど煮ます。
フライパンを火にかけ、油を注ぎ、トマトペーストを加えます。 そして常にかき混ぜながら軽く炒めます。
完成したペーストとスネリホップ、月桂樹の葉を鍋に移し、塩とコショウを忘れずに加えます。 さらに5〜7分間調理を続けます。
完成した料理に、みじん切りのニンニクと細かく刻んだハーブを加えて味を調えます。
火を止めて蓋をし、スープが溶けるまでしばらく放置します。
スロークッカーでハルチョスープを作るプロセス
材料：
- 牛肉 – 600グラム
- トケマリ - 150 gr
- 長粒米 - 1/2カップ
- ブラックオールスパイス - エンドウ豆 10個
- トマトペースト - 大さじ2。 スプーン
- くるみ - 0.5カップ
- ニンニク - 5片
- 玉ねぎ - 3個
- 小麦粉 - 大さじ2 スプーン
- 月桂樹の葉 - 2枚
- パセリ - 1束
- クメリ・スネリ - 小さじ1
- 挽いた唐辛子 - 小さじ0.5
- 塩 - 味わう。
調理方法：
クルミを乾いたフライパンでかき混ぜながら炒めます。 次に、それらをブレンダーボウルまたは乳鉢に注ぎます。 オールスパイスエンドウをナイフの平らな面で砕き、ナッツに移します。 また、ニンニクを少し潰してボウルに入れ、全体を徹底的に刻みます。
牛肉は小さめに切り、玉ねぎはみじん切りにします。
次に、マルチクッカーを「ロースト」モードで20分間オンにし、ボウルに大さじ2杯ほど注ぎます。 植物油、そこに玉ねぎを注ぎ、7分間炒めます。
その間に、お米を指の間を通るように水でよく洗います。
7分後、蓋を開け、刻んだ肉をマルチクッカーに入れ、かき混ぜてさらに10分間調理を続けます。
小麦粉を少量の水で希釈し、グラスでこれを行い、肉の上に注ぎ、1分間煮てトマトペーストを加えます。
トケマリ、すりつぶしたクルミ、コショウ、ニンニクを加えます。 水を2リットル加えます。
スパイス、米、月桂樹の葉、塩を加えて混ぜます。 「スープ」プログラムを1時間30分に設定し、私たち自身が仕事を進め、残りはマルチクッカーが自動的に実行します。
調理終了の数分前にパセリをみじん切りにし、合図の後、蓋を開け、スープを注ぎ、さらに5分間醸造します。
カルチョスープの準備ができたら、皿に入れて提供します。
グルジア風ハルチョスープ（ビデオ）
食欲をそそる!!!
ハルチョスープはまさにグルジア料理です さまざまな調味料を加えてスパイシーでピリッとした味わいに仕上げています。 これを作るには、牛フィレ肉または小さな骨付きの胸肉を使用できます。 調理時間的にはそれほど時間はかからない料理ですので、 調理工程はとても簡単です .
材料
準備するには次の材料が必要です 牛肉のカルチョスープ。 ステップバイステップのレシピ あなたが達成するのに役立ちます 良い結果料理初心者でも。
- 1kg ビーフテンダーロインまたは骨付き肉のフィレ。
- 玉ねぎ2個。
- ニンジン2本。
- ニンニク 1片。
- 大さじ1/2 米;
- 大さじ4 スプーン トマトペースト;
- 大さじ2杯。 アジカのスプーン。
- 大さじ6 スプーン 精製植物油;
- 大さじ1 パセリ（乾燥したものが望ましい）のスプーン。
- 月桂樹の葉2枚。
- 小さじ1/3 塩;
- 10個。 黒こしょうの実;
- 小さじ1/4 赤唐辛子（粉末に挽く）。
- 小さじ1 クメリ・スネリ調味料混合物。
準備
段階的なレシピを使用して牛肉のカルチョスープなどの食欲をそそる料理を準備するには、次のキッチン用品が必要です。 鍋、肉まな板、大さじと小さじ、ガーリックプレス、おろし金、フライパン、深皿、電気またはガスコンロ.
- まずはそれが良いはずだ 牛肉を洗い、切り分けます。 次に、水を入れた鍋をかなり強火の上に置き、牛ヒレ肉または骨付き肉、皮をむいたニンジン、タマネギをその中に落とします。
水が沸騰したら火を弱め、準備中のスープに月桂樹の葉、黒胡椒、少量の食卓塩を加えます。 このような スープのベースは沸騰させる必要があります 2〜2.5時間。
牛肉は小分けにする必要があります - 肉や野菜の成分に火が通ったら、取り出して別のボウルに移すことをお勧めします。 皮をむいて洗った後、ニンニクをガーリックプレスに入れ、圧力をかけると不均一な構造になります。 完全に切るには、通常のナイフを使用できます。 したがって、それはどろどろの状態に減少します。
- 続いて揚げる番です。 これらの目的のために、フライパンに植物油を加えます。 開始直後から、火災は最大レベルまで激化します。 機器が完全に加熱されると、加熱限界が低下し、 ニンニクのトマトペースト添えそしてかき混ぜながら約10分間炒めます。
次に、事前にみじん切りにした玉ねぎを加えます。 玉ねぎが柔らかくなったら、刻んだニンジンをその中に入れ、得られた混合物をさらに3〜4分間炒め、続いてスープベースを1〜1.5スプーンの量で加えます。
すべてに塩を加えて煮込みますストーブの上で約10〜15分。 このようにして、牛肉のカルチョスープの主な構成が準備され、料理全体の基礎となる段階的なレシピに従って準備されます。
フライパンでニンニクとトマトペーストを炒め、みじん切りにした玉ねぎとすりおろしたニンジンを加えます。 - 消火が終わった瞬間に、 野菜混合物をスープに移す。 同時に、骨付き肉を使用する場合は、骨を分離する必要があります。
ジャガイモなどの残りの材料は冷水ですすぎ、皮をむいて立方体に切り、ザルで米を約5回洗います。 そして用意したコンポーネント 野菜ドレッシングを加えて沸騰したスープに送りますスネリホップ、アジカ、赤唐辛子などのスパイス。
ハルチョはすでにクラシックです。 香ばしく、スパイシーで、 ボリュームたっぷりのスープ、ワインや豪華なケバブとともに、グルジア人の国民の誇りです。 いずれにおいても 郷土料理同様の宝物があり、多少似たレシピが他の国のメニューにも載っていますが、カルチョの味は独自の方法で独特です。
- 子牛のブリスケット - 600グラム。
- 大きな白玉ねぎ2個。
- 4つの小さな多肉質のトマト。
- 刻んだナッツのグラス半分 – 100 g;
- スプーン一杯のクメリ・スネリとトマトペースト2個。
- 米70グラム。
- ニンニク;
- 野菜2束（コリアンダー、半分はパセリ）。
- 唐辛子 - 小さなさや。
- 月桂樹の葉が2枚。
ステップバイステップのレシピ 古典的なスープ牛肉のカルチョ
ステップバイステップのビデオレシピ
牛肉を洗った後、4センチメートルの角に切ります。少し小さめかもしれません。 3リットルの鍋でスープを沸騰させ、肉を上部まで水を満たします。 ゆっくりと沸騰させ、泡をすべて取り除きます。 次に、火を弱め、蓋の下で肉が柔らかくなるまで約1時間煮ます。 香りを良くするには、茹でた後の鍋にパセリの根を加えるとよいでしょう。
テーブルの上に米を散らした後、すべてのゴミと損傷した穀物を選択します。 ボウルに注いだ後、シリアルをよく洗い、注ぐ 冷たい水、そこに残しておきます。
乾いたフライパンでナッツを軽く乾かします。 冷めたら、しっかりとした袋に入れてめん棒で数回叩いてください。 サイズが4 mm以下の断片を入手することをお勧めしますが、粉砕してパン粉にすることも可能です。
皮をむいた玉ねぎを細かく刻みます。
洗ったトマトに熱湯を1分間注ぎます。 冷水で冷やした後、皮を丁寧に取り除き、果肉を細かく切ります。
唐辛子のさやを縦に切ります。 ナイフで果肉から種をすべて取り除き、薄いストリップに切ります。
フライパンを弱火にかけ、すぐに油を入れます。 少し温まったら玉ねぎを加え、くすみがなくなるまで炒めます。 トマトを玉ねぎに加えた後、弱火でさらに5分間煮、唐辛子、トマトペーストの順に加えます。 塩を加えた後、すべてをよく混ぜ、さらに5分間調理します。 暖房を一時的に止めます。
穴あきスプーンを使用して、完成したスープから肉を取り出します。 少し冷めた後、骨を切り離し、肉片をフライヤーに入れて再び火にかけます。 ローストを肉と一緒に少し煮込みます。
ご飯茶わんから水を注ぎます。 シリアルをゆっくりと沸騰したスープに注ぎ、すぐにかき混ぜます。 軽く沸騰したら、ご飯を15分ほど炊きます。
野菜を洗い、残った水を振り落とし、細かく刻みます。 緑を乳鉢に入れ、スプーン一杯ほどのニンニクを特別なトングで粉砕し、ペースト状に粉砕します。 乳鉢と乳棒がない場合は、麺棒の背を使用して、通常の皿で野菜とニンニクを挽くことができます。
ご飯が入った鍋にスネリホップ大さじ2を注ぎ、月桂樹の葉を加えます。 ローストトマトを並べ、トケマリを加え、ナッツ粉とニンニクで潰したハーブを加えます。 弱火で10分ほど煮込んだら火を止めて蒸らします。
オプション 2: ジャガイモ入り牛肉のカルチョ スープ: 簡単なレシピ
どの牛肉を使う場合でも、スープを作るのには1時間以上かかります。 スープを別に調理する必要がない、カルチョのより簡単なレシピを提供します。 果肉を野菜と一緒に炒め、水やその他の成分を1つずつ加えます。 すべての作業に約1時間かかります。カルチョは古典的なものと同じくらい完成します。
材料：
- 牛肉（果肉）0.5キロ。
- 50グラム 燻製ラード。
- 小さなジャガイモ5個。
- ニンジン1本と白玉ねぎ2個。
- 中くらいの大きさの果物 ピーマン;
- ニンニク;
- 調理済みの「トケマリ」とホップのスネリをスプーン一杯、トマトペーストを3つ。
- 緑 - 味わうために、新鮮なものならどれでも。
牛肉のカルチョスープを手早く作る方法
果肉を洗い、正方形に切ります。 ラードを小さな立方体に切ります。
野菜やハーブを水で洗い、洗います。 ピーマンの果肉と玉ねぎは小さなスライスに、ジャガイモは小さなスライスまたは立方体に切ります。 にんじん3本を粗みじん切りにし、にんにくをおろし金の細かい面でみじん切りします。 野菜を細かく刻みます。
二重底鍋を少し温めます。 そのような容器がない場合は、大釜が最適です。 スプーン一杯の植物油を容器に注ぎ、すぐにラードを加えます。 脂肪をレンダリングした後、そこからパチパチを取り除きます。
熱を最大まで上げたら、30分待って肉を下げます。 かき混ぜながら、軽く茶色になるまで揚げます。
肉に玉ねぎを加えて軽く炒めます。 にんじんとピーマンを加え、さらに数分間炒めます。 野菜は炒めずに柔らかくすることが大切です。
トマトをコップ半分の水で希釈し、ソテーに注ぎます。 弱火で4分間煮ます。
鍋の中身を3リットルの熱湯で満たしたら、すぐにジャガイモをその中に下げます。 沸騰させ、ジャガイモの準備が整うまで中火にかけます。
ジャガイモが柔らかくなったら、洗った米をスープに加え、塩を加えます。 米の準備ができるまで米を沸騰させた後、カルチョにコショウと香り豊かなホップのスネリで味付けします。 ニンニクとハーブを加えて沸騰させ、すぐに火を止めます。
オプション 3: 牛肉のカルチョスープ プラム添え
プラムはトケマリソースとほぼ同等の代替品です。 初心者でも違いが分かるように、プロの料理人は「トマトペーストを入れたボルシチもボルシチですが、トマトを使ったほうが美味しいです」と説明する人もいます。 ちょっとしたメモ: このレシピでは、スープに入れるニンジンは甘くない種類のものです。
材料：
- 若い子牛の胸肉 - 400グラム。
- 大きなトマト;
- タマネギの頭。
- 甘くない小さなニンジン。
- 酸っぱいプラムが3つ。
- ピーマン1個。
- 米スプーン5杯。
- 90グラム トマトペースト;
- 新鮮なパセリの束とコリアンダーの小枝数本。
- ニンニク;
- 赤唐辛子。
- スプーン一杯のクメリ・スネリ。
- 黒コショウ（粉）小さじ4分の1。
料理の仕方
少量の容量を備えた鍋を用意してください。3リットルの水が必要ですが、残りの製品も入るはずです。 沸騰したら、準備した肉を水に入れます。 定期的に泡を取り除き、必要に応じて2時間以上煮ます。
出来上がったスープを火から下ろし、牛肉を取り出します。 快適に切れるように冷ましてから、骨から肉を取り除いて解体します。 脂肪の部分を果肉と一緒に切るか、ソテーのために取っておきます。
にんじん、ピーマン、にんにく、玉ねぎの皮をむき、流水で洗います。 にんじんは細切りにし、玉ねぎも同様にみじん切りにします。 コショウを小さな立方体に切ります。 プラムを火傷し、切り、ふるいでこすり、種子から果肉を注意深く取り除きます。それは特に酸っぱいので、これはハルチョにとって重要です。
フライパンに油を入れて熱し、火加減を弱火にします。 切った野菜を入れて加えます 梅ピューレそして少し薄めたトマト。 時々かき混ぜながら、ソテーが焦げないように、蓋の下で最長30分煮ます。
米はザルから完全に滴るまで洗います。 清水。 残った液体を最後の一滴まで振り落とし、ソテーと一緒にスープに加えます。 輪切りにしたニンニク、スネリホップ、唐辛子をすり鉢ですりつぶします。 味付けして黒胡椒を加えます。
トマトはスライスに切りますが、見た目を美しくするために、皮は剥がさないでください。 スープに加えて5分以内に調理します。 お好みの野菜を加え、塩を加えて火を止めます。
オプション 4: 牛肉のカルチョ スープ プルーン添え
このレシピのナッツはクルミのみです。アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーナッツはまったく加えない方が良いです。 通常のプルーンを使用しますが、スモークしたプルーンは独特の風味を与えます。 試しに、ドライベリー 1 個を燻製ベリーに置き換えることができます。スープの味は変わりますが、それでもより柔らかくなります。
材料：
- 牛肉のブリスケットまたはその他の部分 - パルプ600グラムと骨250個。
- 米120グラム。
- プルーンとクルミ150グラム。
- トマト6個と大きなピーマン1個：
- 中くらいの大きさの白ネギ：
- ニンニク半玉、胡椒の実スプーン一杯、そして小さな唐辛子の実。
- スネリホップとマイルドなスパイス - 好みに応じて。
ステップバイステップのレシピ
肉をきれいにし、洗い、乾燥させた後、大きな部分に切ります。 脂肪を取り除き、小さじ1杯のバターを大釜で軽く溶かし、肉を加えて適度な温度で焼き色を付けます。 火から下ろし、冷まし、種を加え、3リットルの熱湯を注ぎます。 コショウの実と月桂樹の葉を加えます。 大釜を強火にセットし、沸騰したら脂肪を取り除かずに穴付きスプーンで泡を取り除き、2時間半煮ます。
皮をむいた玉ねぎ、甘いもの、唐辛子、プルーン、トマトを別々の容器に細かく刻みます。 ナッツを乳鉢で粉砕するか、ブレンダーで粉砕します。
少量の油を加えて玉ねぎを手早く炒め、両方の種類のピーマン、次にトマトを加えます。 冷却後、ソテーした混合物をブレンダーで粉砕するか、製品を準備するときにより強く粉砕することをお勧めします。
お米は少し火が通るまで炊き、粒は弾力を保ち、よく洗います。 完成したスープの入ったキャセロールをストーブに戻し、その中にプルーンを入れて15分ほど煮てから、ゆっくりとかき混ぜながら、コリアンダーとニンニクを除く他のすべての製品を加え、さらに3分間加熱します。
風味をさらに高めるには、鍋の蓋を厚いタオルで覆い、スープを最大30分煮込みます。 必要に応じて、すりおろしたニンニク、コリアンダー、その他のハーブを加えます。 スープをさらに1時間醸造してから提供し、濃厚なサワークリームで味付けし、唐辛子のピクルスを別に提供することもできます。
オプション 5: 大麦入り牛肉のカルチョ スープ
ハルチョにシリアルが含まれていると多くの議論が巻き起こりますが、シリアルが入っているとスープがより満足のいくものになります。 一般的な種類: オートミール、米、ハトムギ。 どちらを優先するかは好みの問題ですが、ソビエト時代の古典的な料理がハトムギで作られていたことだけを指摘しておきます。
材料：
- 三つ 牛カルビパルプ付き - 約800グラム。
- 玉ねぎ2個、トマト1個、唐辛子1個。
- やや不完全なハトムギのグラス。
- みじん切りニンニクとトマトペースト - 大さじ1杯。
- 一握りの刻んだ野菜 - コリアンダーとパセリ。
- トケマリのスプーン2杯と、コリアンダー、黒胡椒、乾燥アジカの混合物1杯。
料理の仕方
4リットルの鍋に水を入れて牛肉を茹でます。 所要時間は肉の「年齢」によって異なり、2時間以上の範囲です。 玉ねぎを牛肉に加え、洗って皮をむかずに、真ん中に十字に切ります。
2番目の玉ねぎの皮をむき、4等分の輪に切り、バターで炒め、刻んだトマトを加えます。 カラフルな見た目に 既製の料理トマトを皮ごと切ります。スープに加えるのが気に入らない場合は、便利な方法で取り除きます。ふるいでこすって種を取り除くこともできます。 ソテーにトマトペーストを加え、お玉一杯分の未完成のスープを加え、最大15分煮ます。
玉ねぎを取り出し、洗った大麦をスープに加え、さらに1時間調理し、シリアルの準備ができているかを確認します。 まだ湿っている場合は、この時点で完全に沸騰しているはずの肉を取り出し、弱火で大麦を調理し続けます。
ソテーソース、酸味のあるトケマリソース、塩を加えて味を調えます。 唐辛子、ニンニク、ハーブを細かく刻み、鍋に入れます。 10分間沸騰させた後、スパイスを加えて味を調え、同量加熱して火を止めます。 カルチョを1時間以内に主張することをお勧めします。
オプション 6: 牛肉のカルチョスープ ザクロジュース添え
ザクロ果汁は、スープにほのかな香り、ほとんど目立たない酸味とわずかな酸味を加えます。 原則として、ジュースに加えて、プラムピューレもトケマリもハルチョには加えられません。 缶詰・缶詰問わず フレッシュジュース、新鮮なまま食べてみてください。
材料：
- 骨付き子牛肉400グラム。
- 生の「腹付き」米大さじ2杯。
- 玉ねぎ1個とパセリの根1個。
- みじん切りニンニク小さじ1杯。
- 刻んだナッツをグラス3分の1とザクロジュースを少し減らします。
- 大きなトマト;
- アロマオイル大さじ2杯。
- 赤と黒のコショウ、バジル、コリアンダーの混合物 - スライドのないスプーン。
- 刻んだパセリ、新鮮なコリアンダー、ディルを混ぜたものを4分の1カップ。
- 塩、少量のスネリホップ、月桂樹の葉。
ステップバイステップのレシピ
洗った牛肉を1リットルの精製水で濃いスープを作ります。 持続時間 – 1 時間半から 2 時間、加熱は中程度です。 スープに塩を加え、玉ねぎ（製品リストには記載されていません）を追加することをお勧めします。
火が通った肉を骨から外し、1人分あたり3等分に切り、鍋に戻します。 繰り返し洗ったお米を加え、沸騰したら火を弱めます。
玉ねぎの白い根の皮をむき、細かく刻み、かき混ぜながら濃い茶色になるまで炒めます。 スライスに切ったトマトをザルでこすり、大きな皮を取り除き、果肉をソテーパンに置きます。 3分後、ザクロジュースを加えて火を強め、沸騰したらすぐに火を止めます。
ナッツをすり鉢で挽くか、ブレンダーで挽き、ナッツの塊をソテーと混ぜてスープに移します。 米が柔らかくなるまで炊き、調味料と塩を加えます。 5分間時間を計って、電源を切る直前に、刻んだハーブとニンニクを加えます。
オプション 7: 揚げない牛肉のカルチョスープ
消化に問題がある人には、炒めないスープがおすすめです。 スパイシーな料理はすでに彼らにとって望ましくないと思われるかもしれませんが、実際、ほとんどの人にとって、彼らを悩ませるのはスパイスではなく、スパイスの量を減らしても構いませんが、炒めた野菜の存在です。 私たちはこれらの欠点のないカルチョを提供します。
材料：
- 牛カルビ - 750グラム。
- 玉ねぎ2個。
- 米大さじ6杯。
- ナッツ100グラム。
- 小さいニンニクの頭と唐辛子。
- パセリとコリアンダーの束を1:1の割合で。
- スプーン一杯の胡椒の実と同量の粉砕パプリカ。
- トケマリスプーン3杯とトマトペースト1杯。
- スプーン一杯のスネリホップ、月桂樹の葉2枚、粗塩。
料理の仕方
みじん切りにしたリブを洗い、3リットルの鍋に入れ、水を最上部まで満たします。 泡をすくい取り、軽く蓋をして2時間煮ます。 小さな玉ねぎと小さなパセリの根をスープに入れることをお勧めします。
玉ねぎを薄切りに溶かし、煮汁をよくこし、すぐに加熱して沸騰させます。 肉を切り、骨から外し、玉ねぎと一緒にスープに入れ、45分間放置します。 その間に、米を洗って軽く浸し、トケマリ、トマト、刻んだ唐辛子を混ぜます。 ナッツを選別し、すり鉢で粉砕し、ニンニクとパプリカを徐々に加えます。
10分を数えながらスープに米を加え、スパイシーなナッツとナッツの混合物で味付けします。 かき混ぜ、塩を加え、さらに5分間調理し、残りのスパイス（月桂樹の葉とスネリホップ）を加えます。 さらに5分後、みじん切りのニンニクとハーブで味付けし、1分後に火から下ろし、30分から1時間半放置します。
オプション 8: スロークッカーで作る牛肉のカルチョスープ
上の世代の人に他のスープよりもよく覚えている簡単なスープを尋ねると、大多数は間違いなく濃縮カルチョを覚えているでしょう。 わずか30分で、袋に入った食品が風味豊かな肉スープに変わりました。 新鮮な食材を使って調理しますので、少しお時間はかかりますが、より美味しくいただけると思います。
材料：
- 若い牛ヒレ肉 - 0.5キロ。
- 赤玉ねぎ2個。
- ライスシリアル2/3マルチカップ。
- トマト大さじ1杯半、コリアンダー1束、ニンニク半玉。
- 塩と香りのよいコショウの混合物。
ステップバイステップのレシピ
果肉を洗い、乾燥させ、細かく刻みます。 お米をよく洗い、軽く浸水させます。 玉ねぎとにんにくの皮をむき、水で洗います。 野菜を細かく刻み、ニンニクをさらにナイフで刻み、1片を残します。
トマトをスプーン1杯の油で揚げモードで手早く炒めます。 ボウルを取り出して冷まし、すべての材料と調味料を入れて軽く混ぜ、水を2.2リットルの目盛りまで加えます。 蓋を閉め、タイマーパネルで1時間を選択し、モードメニューでスープ調理をオンにします。
プログラムが完了したら、ニンニクを一片絞り、刻んだハーブをふりかけ、サワークリーム、若い玉ねぎを盛り付け、 スパイシーなタレまたはアジカ。