入り口植物性脂肪：体に害を与えるか利益をもたらすか
脂肪、炭水化物、タンパク質は私たちの食事に欠かせない要素です。 しかし、脂肪は多くの偏見や推測の奴隷になっています。 彼らは、体重を減らしたい人や、最近健康的な食事の支持者になることを決心した人たちを怖がらせます。
しかし、食品に含まれる脂肪に注意すべきでしょうか?もしそうなら、どの脂肪に注意すべきでしょうか? 確認してみましょう！
脂肪とは何ですか?また、脂肪は体内でどのような機能を果たしますか?
脂肪（トリグリセリド、脂質）とは、生物体内に存在する有機物質を指します。 細胞膜の基礎を形成し、体内で非常に重要な役割を果たします。 重要な役割炭水化物やたんぱく質も一緒に。 それらの主な機能:
体をエネルギーで満たし、幸福感を改善します。
周囲にシェルを作成する 内臓、損傷から保護します。
それらは体内の熱をうまく伝えずに保持するのに役立つため、低体温症を防ぎます。
脂溶性ビタミンA、D、E、Kの効果を改善します。
腸と膵臓の活動を刺激します。
さらに、脂肪がなければ脳は機能しません。
脂肪の種類
脂肪は植物および動物由来です。 動物性脂肪（家禽および動物性脂肪）呼ばれた 飽和脂肪、 一方 不飽和脂肪酸大多数に含まれる 植物油。
飽和脂肪。これらは固体成分であり、主に次のような場所に含まれています。 動物性食品。このような脂肪は胆汁物質なしで非常に早く吸収されるため、栄養価が高くなります。 食事に少量の飽和脂肪を大量に含むと、 身体活動体内に蓄積され、体重増加や悪化の原因となります。 体力.
飽和脂肪はステアリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸に分類されます。 これらを含む製品は美味しく、レシチン、ビタミンAとD、そしてもちろんコレステロールを含んでいます。 後者は体の重要な細胞の一部であり、ホルモンの生成に積極的に関与しています。 しかし、体内にコレステロールが過剰になると、発症のリスクが高まります。 糖尿病、肥満、心臓の問題。 最大レートコレステロール – 1日あたり300 mg。
動物性脂肪は、エネルギーを獲得し、体の完全な発育を確保するために、年齢を問わず摂取する必要があります。 しかし、体内の飽和脂肪の過剰摂取は、肥満、心血管疾患、糖尿病などの病気の発症につながる可能性があることを忘れてはなりません。
飽和脂肪を含む食品: 
肉（ハツとレバーを含む）
乳製品;
チョコレート製品。
不飽和脂肪。このような脂質は主に植物性食品や魚に含まれています。 これらは非常に酸化しやすく、熱処理後にその特性が失われる可能性があります。 専門家は、不飽和脂肪を含む生の食品を食べることを推奨しています。 このグループは、多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸に分類されます。 最初のタイプには、代謝と健康な細胞の形成に関与する成分が含まれます。 多価不飽和脂肪に含まれた ナッツと植物油. 一価不飽和物質は体内のコレステロールレベルを低下させます。 それらのほとんどは次の場所にあります。 魚油、オリーブ油、ごま油。
不飽和脂肪を含む食品: 
- (オリーブ、ヒマワリ、トウモロコシ、亜麻仁など);
ナッツ（アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ピスタチオ）;
- (サバ、ニシン、サーモン、マグロ、ニシン、マスなど);
アボカド;
ケシの実;
大豆。
魚の脂肪。
カラシの種子。
高品質の天然植物油と有害な不純物を含む偽物を区別するにはどうすればよいですか?
脂肪の主成分が飽和酸の場合、脂肪は凝集した状態で固体となります。 そして、不飽和酸があれば、脂肪は液体になります。 それが判明 冷蔵庫の中でも液体のままの油が目の前にある場合、疑いを捨てても構いません - 最高濃度の不飽和が含まれています 脂肪酸.
トランス脂肪。日常生活では、トランス脂肪は一般に「悪い」脂肪とみなされます。 これらは不飽和脂肪の一種ですが、個別に説明することにしました。 トランス脂肪酸とは、成分が変化したものを指します。 実はこれらは人工的に合成された油なのです。 科学者たちは、トランス脂肪を含む食品を定期的に摂取すると、肥満、心臓や血管の病気、代謝悪化のリスクを高める可能性があることを証明しました。 それらを使用することはお勧めしません。
トランス脂肪酸を含む製品: 
ファーストフード;
冷凍半製品（カツレツ、ピザなど）。
マーガリン;
ケーキ;
クラッカー;
ポップコーン用 電子レンジ(組成物に水素添加脂肪が含まれる場合);
マヨネーズ。
一日の脂質摂取量
専門家は、体は毎日カロリーの35〜50％を健康な脂肪から必要としていると言います。
スポーツ選手の場合 毎日の標準特にトレーニングが激しく体系的である場合、脂肪がより多くなる可能性があります。 平均して、成人は動物性脂肪 50 g、植物性脂肪 30 g を摂取する必要があり、合計 540 kcal になります。
飽和脂肪の必要性はいつ増加しますか?
体が飽和脂肪を最も必要とするのは、次の場合です。
血管の弾力性を高める必要があります。
体系的なスポーツトレーニング。
知的負荷。
ARVIの流行期（免疫システムを強化するため）。
ホルモンバランスの乱れ。
不飽和脂肪の必要性はいつ増加しますか?
不飽和脂肪は、次の場合に体に非常に必要です。
寒い季節、体が受け取る栄養素が少なくなり始めるとき。
激しい肉体労働中。
思春期の活発な成長。
糖尿病の悪化;
アテローム性動脈硬化。
揚げ物に最適な油は何ですか？
ヒマワリ油とコーン油は熱処理に最も不向きな油です揚げるときに発がん性物質が放出されるからです。 加熱すると特性が失われるという事実にもかかわらず、オリーブオイルで揚げるのが好ましいです。 有益な機能、しかし危険にはなりません。ヒマワリ油とコーン油は、熱処理を受けていない場合にのみ使用できます。、揚げたり煮たりするときのように。 私たちにとって良いはずのものが、標準的な揚げ温度ではまったく良くないものに変わってしまうという単純な化学的事実です。
コールドプレスされたオリーブオイルやココナッツオイルは、バターと同様にアルデヒドの生成がはるかに少ないです。 その理由は、これらの油には一価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸が豊富に含まれており、これらは加熱してもより安定であるためです。 実際、飽和脂肪酸は酸化反応をほとんど起こしません。 したがって、揚げ物やその他の熱処理にはオリーブオイルを使用する方が良いです。オリーブオイルには、約76％の一価不飽和脂肪、14％の飽和脂肪、わずか10％の多価不飽和脂肪が含まれているため、最も「妥協」していると考えられています。一価不飽和脂肪と飽和脂肪はより耐性があります。多価不飽和脂肪よりも酸化しにくい。
脂肪は体の完全な存在にとって不可欠な要素です。 効果を発揮するには、自分の目標やライフスタイルを考慮して使用する必要があります。 危険なトランス脂肪だけを食事から除外する必要があります。
脂肪は体の正常な機能に最も必要な要素の 1 つです。 特に脂肪は大量のエネルギーを含み、新しい細胞の構築に不可欠な成分です。 脂肪はその起源に応じて次のように分類されます。 植物性脂肪そして動物たち。 この記事では最初のグループに焦点を当てます。
植物性脂肪を含む食品にはどのようなものがありますか?
を含む最も一般的な製品の 1 つ 植物性脂肪、ひまわりです。 しかし、それを豊富に含む植物は他にもあります。たとえば、次のとおりです。
植物性脂肪の性質
植物性脂肪 (植物油）は植物原料を加工した結果得られる有機由来の製品です。 植物性脂肪は人間の体内では合成できないため、必須物質に分類されます。
植物性脂肪の組成
植物由来の脂肪には主にトリグリセリド脂肪酸が含まれています。 また 重要な要素さまざまな種類があります 化学物質。 植物性脂肪はいくつかの種類に分類されるため、その組成は大きく異なります。 このようにして、油（ヒマワリ、オリーブなど）と呼ばれる液体の植物性脂肪と、たとえば次のような固体の植物性脂肪を分離します。 ココナッツオイル.
植物性脂肪の利点
植物性脂肪の利点それは、その組成に含まれる成分が代替不可能であるためです。 利点は次のとおりです。
- 摂取すると、体は適切に機能するために必要なエネルギーの最大 85% を受け取ります。
- グループA.D.Eのビタミンが含まれています
- それらが中に含んでいる 必須アミノ酸オメガ3とオメガ6
- これらには、組織の修復を促進し、老化プロセスを遅らせる物質が含まれています。
- 完全かつ適切な消化を促進します
植物性脂肪による害
の問題にも触れる価値があります。 消費による害 植物性脂肪 。 ここですぐに注目に値するのは、有害な影響は非常に頻繁に摂取した場合にのみ現れる可能性があるということです。 害には次のものも含まれる可能性があります。
- 植物性脂肪を高温で加工した後は、動脈壁が薄くなる可能性があるため、食べない方が良いでしょう。
- 修飾された植物性脂肪はフリーラジカルの生成を促進し、その結果、がんのリスクが高まります。
植物性脂肪のカロリー量（表）
全て 植物性脂肪の種類製品100gあたり平均850kcalが含まれています。 これに基づいて、量に応じてカロリー量を計算できます。
確かに、食べ物に含まれる脂肪が過剰なウエストラインの原因であることが多いと思います。 これは真実です。脂肪には次のようなものがあります。 最大の数カロリーや脂肪の多い食べ物への愛情に対処するのが難しい場合があります。 基準を守っている人はほとんどいません - 脂肪は毎日の食事の20％以下を構成すべきです（これは約40〜50 gです）。 チップ、何でも 揚げ物, ペストリークリーム、ソーセージ - これらすべての製品を食べたことがほとんどない場合でも、これらすべてにより、すぐに基準を超えることができます。 低脂肪食品を選択すれば、体重の問題はかなり少なくなるでしょう。
私たちは、食べ物に含まれる脂肪の量に基づいて、条件付きで食べるものすべてをいくつかのグループに分けることができます。 製品 100 グラムあたりの脂肪含有量に基づいて、どの食品が脂肪を多く含み、どの食品が脂肪が少ないかを示す 5 つのカテゴリーを区別できます。
- 高脂肪食品（80グラム以上）。 これは、野菜、バター、ギー（この種の製品には主に植物性脂肪が含まれます）、マーガリン、ラード、食用油脂です。 このような製品を過剰に摂取すると急激な体重増加につながる可能性があるため、これらすべてを制限された方法で食品に使用する必要があります。
- を備えた製品 高いコンテンツ脂肪（20～40グラム）。 これらは、ほぼすべての種類のチーズ、クリーム、全脂肪サワークリーム（脂肪分20％以上）、アヒル、ガチョウ、豚肉、さらにはあらゆる種類のソーセージ、ミルクソーセージ、スプラット、あらゆるケーキ、チョコレート、ハルヴァです。 このような製品は、通常少しずつ使用される最初のグループとは異なり、多くの人がこれらの製品の測定方法を知らないため、非常に慎重かつ適量に摂取する必要があります。
- 中程度の脂肪分（10～19.9グラム）を含む食品。 これらは、脂肪の多いカッテージチーズ、チーズ、アイスクリーム、卵、子羊肉と鶏肉、牛肉のソーセージ、紅茶ソーセージ、ダイエットソーセージ、そしてサーモン、チョウザメ、サンマ、ニシン、キャビアなどの脂肪の多い魚です。 これらの製品は脂肪含有量が比較的低く、どんな食事にも簡単に適合し、適切でバランスの取れた食事の基礎となるため、定期的に摂取することをお勧めします。
- 低脂肪食品 (3 ～ 9.9 グラム)。これらには、牛乳、全脂肪ケフィア、半脂肪カッテージチーズ、牛肉、赤身の子羊肉、アジ、サバ、カラフトサーモン、低脂肪ニシン、焼き菓子、スプラット、そしてフォンダンキャンディーなどがあります。 このような食品は、たとえ比較的大量に摂取したとしても、あなたやあなたの体型に害を及ぼすことはなく、体に必要な脂肪を提供するため、恐れることなく食事に含めることができます。
- 低脂肪食品（3グラム未満）。 これらは、豆、シリアル、プロテインミルク、低脂肪カッテージチーズ、タラ、メルルーサ、パン、パイクパーチ、パイクです。 これらの食品は絶対に食べても安全で、体重を減らそうとしている人にも適しています。
言うまでもなく、脂肪を含む食品にはさまざまな程度の体への利点があります。 脂肪の種類によって異なります。
食品中の脂肪：健康に良いものと有害なもの
不飽和脂肪および多価不飽和脂肪は人間にとって最も健康的であり、次のようなものに含まれています。 
入手可能な植物油。 反対に、飽和脂肪酸は固体で消化が難しく、人間にとってあまり有用ではありません（子羊や牛の脂肪、ラード、 ヤシ油）。 飽和脂肪を含む製品の食事は制限する必要があります。 つまり、要約すると次のようになります。
- 飽和脂肪を含む食品- チーズ、卵黄、ラードおよび肉、レンダリング脂肪、エビおよびロブスター、牛乳および乳製品、チョコレート、クリーム、パーム、ココナッツ、バター。
- 不飽和脂肪を含む食品- ピーナッツ、オリーブ、鶏肉、アボカド、ジビエ、カシューナッツ、オリーブ、ピーナッツオイル。
- 多価不飽和脂肪を含む食品- アーモンド、種子、 クルミ、魚、トウモロコシ、亜麻仁、菜種、綿実、ヒマワリ、大豆油。
植物は健康的な脂肪の主な供給源であり、 人にとって必要な。 さまざまな作物のナッツ、果物、種子が油を得るための原料として使用されます。 ブドウ、シーバックソーン、 杏仁、穀物の細菌。
植物性脂肪は、圧搾法と抽出法の 2 つの方法で抽出されます。 機械的抽出によって油を得る最初の方法は、穏やかであると考えられていますが、生産は効率的ではありません。 圧搾後に残ったケーキには脂肪分が含まれているため、有機溶剤で抽出します。 二次加工後に得られる製品には、生物活性物質の含有量が桁違いに少なくなります。
植物性脂肪の利点と利点
植物性脂肪にはトコフェロールと脂肪酸が豊富に含まれています。 それらが中に含んでいる：
- ビタミンB、D、K。
- カロテノイド;
- フィトステロール;
- リン脂質;
- ミネラル塩。
ほとんどの植物油の脂肪酸は不飽和です。 そのような 有機化合物血管壁の構造にプラスの効果をもたらし、コレステロールプラークの形成を防ぎます。 不飽和脂肪酸はホルモンの合成と代謝に関与し、免疫系の正常な機能を確保します。
オメガ 6 は、コーン油、ナッツ油、ヒマワリ油、ベニバナ油に多く含まれています。 綿実油脂と亜麻仁油脂 (44%) には、α-リノレン酸が豊富に含まれています。 シダー製品やカメリナ製品も、高いオメガ 3 含有量を誇ります。
なぜ動物性脂肪は植物性脂肪より劣るのでしょうか? 後者はカロリーが非常に高いため、体内に入っても容易に消化され、すぐに消費されます。 これは、植物性脂肪には動物性食品よりも多くのリン脂質が含まれているという事実によって説明されます。 分子にリン酸が含まれる複合脂質は、分解プロセスを加速します。 これにより、肝臓への脂肪の蓄積が防止されます。
さらに、これらの物質は血中のコレステロール値を下げ、血管の閉塞を防ぎます。 リン酸塩は、沈殿物または懸濁液の形で、未精製の油中にのみ存在することに注意してください。
植物油の種類
最も生物学的に活性な物質はバージンオイルに含まれているため、栄養学の専門家はバージンオイルを食品に添加することを推奨しています。 ただし、有効期限は 天然物不純物が少ない。 このような物質の見た目を改善し、寿命を延ばすため、また味や匂いを中立にするために、製造業者は次のような手段に頼っています。 さまざまな方法でクリーニング：
- 親水性物質やリン脂質を除去するために、粗生成物を水和処理する。
- アルカリの助けを借りて、脂肪酸がそこから除去されます（中和）。
- 漂白段階では、石鹸物質、色素、リン脂質の残留物が除去されます。
- トウモロコシ油とヒマワリ油は、脱ろう処理（凍結）を経て、ワックス状の成分が除去されます。
- 精製の最終段階である脱臭では、製品を蒸気で処理します。
粘稠度に応じて、植物性脂肪は液体または固体になります。 2 番目のタイプの製品はバッターとも呼ばれます。 彼らの 特徴的な機能– ワックス状またはクリーミーなテクスチャー – 持続します 室温。 溶かすために、このような油は水浴中で50度に加熱されます。 バターの固体の粘稠度は、アラキジン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などの飽和脂肪酸によるものです。
人気のある固体植物油のリスト:
- アボカド;
- ココアバター;
- ココナッツ;
- マンゴー;
- アロエベラ製品。
- ババスオイル;
- ニーム油;
- シア（カリテ）。
- 海岸産（沙羅双樹）。
- パーム。
どの液体オイルが最もバランスのとれた組成を持っていますか? 綿実、カメリナ、シーバックソーン、大豆製品の利点は、不飽和脂肪酸の多様性です。 私たちの地域に広く普及しているヒマワリ油は、オメガ 9 とオメガ 6 の貴重な供給源です。 ブドウの種子を圧搾して得られる製品には、同様の不飽和脂肪酸の組み合わせが含まれています。 重さ 有用物質亜麻仁油、マスタード油、ゴマ油、麻油に含まれています。 松とナッツの脂肪は素晴らしい組成を持っているだけでなく、優れた味も持っています。
料理や美容での使用
固体植物油脂は製菓に広く使用されています。 これらはチョコレートやハルヴァを作るのに使用され、クリームや温かい甘い飲み物に加えられます。 ココナッツオイルは乳脂肪と成分が似ているため、ベジタリアン料理において特別な位置を占めています。 ただし、打者を外部から使用すると、さらに多くの利点が得られます。
以下は、植物性脂肪をベースにした自家製マスクとクリームで取り除くことができる美容上の問題のほんの一部のリストです。
- フケと薄毛。
- 枝毛、薄毛、縮れた髪。
- 皮膚の乾燥、発赤、剥離。
- シワ、 ダークスポット、火傷します。
- 肘や膝の荒れ、たこ。
成人は毎日少なくとも 30 ml の油を摂取する必要があります。 さらに、食事にさまざまな植物性脂肪を含めることをお勧めします。これにより、食事のバランスが取れます。 オレイン酸が豊富な食品では、酸化プロセスがよりゆっくりと起こります。 そのため、オリーブ脂肪で料理を煮込んだり焼いたりするのが最適です。 ホットソースや煎じ薬に加えるべきです。
オメガ6とオメガ3が優勢なオイルは不安定です。 高温。 さらに、開封したまま保存することはできません。脂肪の多い食品では、酸素と接触するとフリーラジカルや有毒な酸化物が形成されます。 すぐに酸化する油は、暗い密閉容器に入れて涼しい場所に保管します。 有益な特性をすべて失わないように、生のまま料理に加えられます。 サラダやお粥に味付けされたり、冷製ソースに含まれたりします。
専門家の意見
アマニ油私はその有益な特性と苦い味が大好きです。 揚げることはできないことに注意してください。許容されません。 熱処理。 暗い場所に保管する必要があります。 この記事ではナッツオイルについて言及しています。ナッツオイルはクルミから抽出され、独特の香りと味があります。 たとえば、ナッツそのものが手元にないときは、ナッツに水をやります。 野菜サラダこのオイルを使用すると、私の好みでもそれらを置き換えることができます。 このオイルを選択するときは、注意してください - 軽くてわずかに緑がかっていることです。 でも全然明るくない。 濃い色は、オイルが圧搾プロセス中に加熱されたことを意味し、その有益な特性の一部が失われたことを意味します。
インナ・ヴェルビツカヤ、栄養専門家
偶然の事実:
食品の包装の「成分」欄には、原材料の量が多い順に記載されていることが多いです。 —
ユーザーが追加した記事 マリア
02.11.2016
植物性脂肪
植物油脂は製品です 天然由来植物原料を加工する過程で得られるもの。 植物性脂肪を合成する 人体私にはそれを自分で行う能力がありません。 このため、植物性脂肪は次のように分類されます。 化学薬品、人体に不可欠な栄養素であり、頻繁に補給する必要があります。
工業的に植物性脂肪を得るには、油糧種子の果実と種子が使用されます。 これらには、大豆、オリーブ、菜種、ある種のヤシの木の果実、ヒマワリ、その他の植物が含まれます。 多くの場合、これらの脂肪の製造には、植物由来の原料の処理中に得られる油を含む廃棄物が使用されます。 たとえば、米、トウモロコシ、ブドウやサクランボの種子、カボチャや小麦胚芽などです。
脂肪が生成される油糧種子はいくつかあります。
- ひまわり
- アブラヤシ
- コットン
- ヨーロピアンオリーブ
- ココヤシ
- 栽培大豆
- ピーナッツ
次のようないくつかのファミリーもあります。
- ウルシ科（カシュー油）。
- マメ科植物（ピーナッツバター、ピーナッツバター、 大豆油または大豆油）;
- キク科（アーティチョーク油、ソフローラル油、ヒマワリ油）。
- ブナ (ブナ油);
- フタバガキ科（ショレアオイル）。
- ブドウ（グレープシードオイルまたはグレープオイル、グレープシードオイル）;
- ルリヂサ（キュウリ油）;
- シリアル（米ぬか油または 米油、小麦胚芽油または小麦油、コーン油）;
- アブラナ属（からし油、菜種油、カメリナ油またはカメリナ油）；
- ポピー（ケシ油）;
- パーム（ココナッツ油、ババス油、パーム核油、パーム油）；
- かぼちゃ（メロン油、スイカ油）
- お茶（ティーオイル）
植物性脂肪と動物性脂肪の違い
動物性脂肪と植物性脂肪には違いがあります 物理的特性そして構成。 外部指標によってそれらを互いに区別することは難しくありません。 植物性脂質は液体の油ですが、動物性脂肪は固体です。 例外があります 魚の脂液体状態なので。
構成に注意する必要があります。 植物の脂質では不飽和脂肪酸が優勢であり、 低温溶融。 しかし、動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く含まれており、高温で溶けてしまいます。
それらは起源も異なります。 動物性脂肪源は豚の脂肪で、90～92%の脂肪が含まれています。 99.9%の脂肪を含む植物油は植物性脂肪の供給源とみなされます。
脂肪に含まれる不飽和酸と飽和酸は人体によって異なる方法で使用されることを覚えておく価値があります。 パルミチン酸やステアリン酸などの飽和したものがエネルギー物質として必要となります。 これらの酸は主に牛肉や豚肉などの動物性脂肪に含まれています。 飽和脂肪酸が過剰になるとコレステロール値が上昇し、代謝障害を引き起こすことを知っておく必要があります。
植物油は動物性油脂に比べて不飽和脂肪酸が多く、余分なコレステロールの除去に効果があり、人体に吸収されやすい性質があります。
植物の脂質にはビタミン F がはるかに多く含まれています。このビタミンが不足すると、心臓発作やアテローム性動脈硬化など、さまざまな血管疾患が発症する可能性があります。 さらに、多くの慢性疾患が発生し、免疫システムが低下します。
植物性脂肪の組成
で 化学組成植物性脂肪にはトリグリセリド脂肪酸が含まれます。 さらに、植物性脂肪には、酸を伴う天然化合物（ワックス、リン脂質、ステロールおよび遊離脂肪酸）が含まれています。
植物性脂肪のカロリー量
脂肪、タンパク質、炭水化物の比率で表したエネルギー値: 脂肪: 99.8 g (~898 kcal) タンパク質: 0 g. 炭水化物: 0 g。
植物性脂肪の利点
科学的に証明された事実は、植物性脂肪が体にとって有益であり、重要であるということです。 生物は、毎日食物とともに一定量の健康な脂肪酸を緊急に摂取する必要があります。 植物脂質の組成には、オメガ-3 およびオメガ-6 アミノ酸に加えて、大量のビタミン E、D、A が含まれています。
植物性脂肪による害
この製品の利点に加えて、次の点にも注意する必要があります。 危害の可能性植物性脂肪。 植物性脂肪を制御不能かつ頻繁に摂取すると、有害になる可能性があります。 さらに、植物性脂肪はアイスクリームの製造など、特定の種類の製品に使用されています。
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