入り口牛乳からチーズを作る方法。 カッテージチーズと牛乳から作る自家製チーズのレシピ
長年にわたり、私たちはハードチーズの製造は技術的に複雑なプロセスであり、特別な知識と設備がなければ家庭で繰り返すことはできないという固定観念を植え付けてきました。 したがって、この状況を打開する最善の方法は製品を購入することです。
しかし、そうではありません。 特別な知識がなくても、キッチンで比較的短時間でハードチーズを作ることはかなり可能です。 同時に、コンポーネントの安全性にも完全な自信を持っていただけます。 おいしい珍味を準備するためのオプションを詳しく見てみましょう。
家庭で正しい濃度の製品を作ることは可能でしょうか？
チーズ作りの伝統が非常に強い国（フランス、スイス）の多くの住民は、かなり昔にこの質問に答えました。 観光コース沿いの小さな村には、ほぼすべての有名ブランドの自家製ハードチーズを独自の工夫を加えて提供する店が常にいくつかあります。
確かに、この製品を自宅で準備することは非常に可能です。 主なことは、レシピに正確に従い、次のニュアンスに注意を払うことです。
- スーパーで買うよりも自家製カッテージチーズを買ったほうがいいです。 この場合、最大の脂肪含有量を選択することをお勧めします。
- 牛乳を使わずに牛の下から飲むのも良いです。 熱処理。 幸いなことに、現在では自家製製品を購入することはそれほど難しくありません。
- 完成したチーズの質量は少なくとも500グラムでなければなりません、そうでなければ通常の熟成を得ることが不可能です。
- 得られる製品の硬さは、使用するプレス機によってのみ異なります。 したがって、このパラメータは実験的に調整できます。
- ハードチーズの賞味期限 自家製紙に包んだ状態で冷蔵庫で7日程度です。 店頭で購入した同等品は、防腐剤が入っているため長持ちします。
ミルクチーズのレシピ
最もシンプルで安価、そして同時に十分なもの おいしいオプション「アディゲチーズ」になります。
準備手順：
カッテージチーズからハードチーズを自宅で作る
ハードチーズのレシピの多くは、特別なスターターを必要としますが、入手はそれほど簡単ではありません。 しかし、カッテージチーズを使用する場合は、それらなしでも大丈夫です。
材料：
- カッテージチーズ – 1キログラム。
- バター – 100グラム;
- 牛乳 – 1リットル。
- 卵2個。
- 小さじ1杯の塩とソーダ。
調理開始から完成までの時間は約70分です。
カロリー含有量 - 100グラムあたり317キロカロリー。
調理方法:
- 牛乳を鍋に注ぎ、中火で沸騰させます。
- 牛乳が沸騰する最初の兆候が現れたら、ふるいまたはフォークを使ってすりおろしたカッテージチーズをその中に注ぎます。
- 中火で組成物を10分間沸騰させます。
- 熱い厚い塊を、ガーゼで覆われた事前に準備されたふるいに注ぎます。 チーズを軽く絞って余分な液体を取り除きます。
- 得られた熱い製品は鍋に戻されます。
- 柔らかいバター（室温に置いておく）、塩、ソーダ、卵を加えて別々に混ぜます。
- 材料をよく混ぜ、材料を入れた鍋を中火で約1分間加熱します。
- オーブンから鍋を取り出し、珍味が冷めるまで放置します。 室温;
- ほぼ完成したハードチーズをあらかじめ油を塗った型に入れ、圧力をかけながら冷蔵庫に2時間置きます。 この後、絞った液体を排出します。
- より多くのことを達成するために より良い味チーズを5〜10度の温度でさらに一日放置して熟成させます。
マーブルチーズの作り方
マーブルチーズの最大の特徴は、カットしたときに得られる独特の色と模様です。 これまで自宅で行うのは不可能だと思われていましたが、そうではないことが判明しました。
必要な製品:
- サワークリーム400グラム。
- 鶏卵 6個。
- 牛乳2リットル。
- にんじんジュース150ミリリットル。
- 塩大さじ1杯。
調理時間は、アクティブプロセスで約 50 分、熟成で 6 時間です。
カロリーはチーズ100グラムあたり約325キロカロリーとなります。
準備手順：
- 最初のステップは、製品を2つの部分に分割し、最初の部分にサワークリーム200グラム、卵3個、牛乳1リットル、ジュース全量、塩大さじ半分を入れることです。 したがって、残りは第 2 部に移ります。
- 最初の容器には牛乳が入っており、沸騰させます。
- 塩（スプーン半分）を加えます。
- サワークリーム、卵、ジュースをひとつのボウルで混ぜ、沸騰した牛乳の入った鍋に少しずつ加えます。
- カードがホエーから完全に分離されるまで、混合物を約 5 分間沸騰させます。 この場合、成分は常に混合されます。
- ザルをガーゼで覆い、鍋の中身をその上に注ぎ、液体を排出します。
- チーズの塊の2番目の部分も完全に同様の方法で準備されますが、ジュースが材料から除外されているため、色は白になります。
- チーズの最初の部分から液体を取り除いた後、塊をボウルに移し、その場所に2番目の部分を注ぎ、10分間ホエーを排出します。
- 最初の部分をボウルからザルに注ぎ、ガーゼと軽いチーズの混合物を入れます。 必要なパターンが得られるように、材料を慎重に混ぜます（熱意はありません）。
- ガーゼをシンクの上に 20 分間吊るします (これにより余分な水分が除去されます)。
- 完成したチーズを型に入れて6時間プレスし、その後ハードマーブルチーズを冷蔵庫に移します。
自家製型で作る美味しい逸品
この種のチーズは高価なので、誰もが購入できるわけではありません。 それはすべて味のせいであり、それを言葉で言い表すのはほとんど不可能です。 しかし、自宅で調理してその珍味を試す方法があります。 このためには以下が必要になります。
- 特別な文化 P. ロックフォルティ。 これは体にとって安全で有益なタイプのカビで、オンラインストアで簡単に見つけることができます。 1000リットルには1袋で十分なので、小さじ1杯の端が必要です。
- 牛乳8リットル。
- 中温スターター 小さじ0.25;
- 同量のレンネット。
- 塩化カルシウム小さじ0.25;
準備時間は約 16 日で、プロセスの実際の部分には 2 時間もかかりません。
カロリー含有量 - 100グラムあたり340 kcal。
家庭でハードブルーチーズを作る方法:
- 牛乳は27度から33度の均一な温度に保たれます。 このプロセスは特別な調理用温度計を使用して制御されます。
- この後、サワードウとカビがこぼれます。 ただし混ぜることはできず、スプーン2本で加えます。
- 適切なサイズの穴付きスプーンを取り、製品をゆっくりと混ぜます。
- また、同時に、水１００グラムに溶解した塩化カルシウムを注ぎ出す。
- 混合プロセスを停止せずに酵素を添加します。
- 内容物を入れたパンを2時間放置します。
- 得られた厚い塊をガーゼを敷いたザルに移します。
- ガーゼを 60 分間吊り下げて液体を除去します。 このような量の牛乳の場合、チーズの塊1袋では十分ではなく、それらがいくつか存在します。 したがって、吊り下げ領域と水切り領域を事前に管理する必要があります。
- 製品の各バッグはガーゼとともにプレス機の下に 12 時間置かれます。
- この後、チーズを細かく砕き、塩を加えます。
- 塩漬けした製品を準備した型に入れ、冷蔵庫に48時間置きます。
- 2日の終わりに、木の棒を使って、型に必要な空気を入れるためにチーズに穴を開けます。
- 製品を排水穴のある容器に移し、10度の温度（セラーまたは冷蔵庫はそれに応じて設定）で約2週間熟成させます。
- そして今になって初めて、既製のハードブルーチーズを入手し、友人や知人にそれをごちそうして、店でその莫大なコストに驚くことができます。
自家製チーズを傷めないための秘密をいくつか明らかにしましょう。
- アルミニウムや鋳鉄の鍋は使用しないでください。製品に金属的な味がすることがあります。
- どのガーゼも一度洗えば再度使用できます 冷水漂白剤を加えて沸騰させます。
- 特別なものを使用するのが最善です プラスチック容器チーズ用。 それらはまったく高価ではなく、任意の形状であり、排水穴が装備されています。
- プレス機を自分で安全に作ることができます。 水の缶またはボトルで十分です。 平均して、1kgのチーズには2kgのプレス機が必要です。 ただし、このパラメータは必要に応じて調整できます。
食欲旺盛！
多くの人は、チーズを自分で作るよりも購入する方がはるかに簡単だと考えています。 買うとき、私たちはそれが何でできているのか、どれだけの防腐剤が含まれているのか、どんな味がするのかなどあまり考えません。 実は自家製ハードチーズが一番美味しいのです 天然物。 調理工程は簡単で時間もかかりません。 家族が自家製ハードチーズを一度でも食べたら、他のものは食べられなくなるでしょう。
自分の手でハードチーズを作る価値はありますか？
突然そのような質問が生じた場合、私たちが推奨できる答えは 1 つだけです。もちろん、それだけの価値はあります。 それは価格の問題でもありません - それがより高いか、より低いかどうか。 それはすべて、この製品の品質とその興味深い味にあります。 ハードチーズは自家製なのでお好みでどうぞ。 無添加の本物であることは間違いなく、お子様にも安心して与えることができます。
自家製チーズの利点
一般に、100グラムの製品には約250〜350カロリーが含まれています。 しかし、これは常に起こるわけではありません。ハードチーズのカロリー含有量は、使用する製品（牛乳、カッテージチーズ）の脂肪含有量によって異なります。 カロリーがいらないなら製造技術をマスターできる ダイエットチーズ、その中には最小限のものがあります。 同時に、その準備は簡単で、脂肪の多いチーズに劣ることはありません。
自分でハードチーズを作る
したがって、自宅でハードチーズのサークルを入手するには、次のものが必要です。
- 牛乳 – 1リットル
- 乾燥カッテージチーズ – 1 kg。
- 卵 2個
- 小さじ1 ソーダ
- バター 100グラム
- 塩で味わう
さて、実際の準備です。
- カッテージチーズの全量を鍋に注ぎ、残留物が残らないように手で少しこねます。 大きな部分。 アルミ鍋を使うのがベストです。 したがって、塊は実際には容器の壁にくっつかず、燃えません。
- 次に、全体に牛乳を注ぎ、塊をかき混ぜながら弱火に置きます。 沸騰し始めたら（泡が見えます）、たとえ小さなものでも液体と一緒に消えないように、カッテージチーズをザルでこす必要があります。 手で少し押すと、美容液が完全になくなります。
- 液体を取り除いたら、カッテージチーズを鍋に戻し、そこに油を加えます。 ボウルに残りの材料（塩、卵、ソーダ）を滑らかになるまで混ぜ合わせます。 あなたのリクエストに応じて、 この混合物他のスパイスを追加することもできます：黒コショウ、刻んだハーブ、パプリカなど。チーズも追加されます。 いい香りそして珍しい味。
- 卵塊をカードと牛乳の混合物に注ぎます。 鍋を弱火にかけ、かき混ぜながら、塊が濃くなり、粘性があり均質になるまで観察します。 ストーブから離れず、要点を見逃さないことが非常に重要です。中途半端なチーズが鍋にくっつく可能性があります。 最初は、ソーダが作用し始めると、カードの塊が空気に変わることに気づくでしょう。 2〜3分後、カッテージチーズは徐々に溶けて、すべてが均一な混合物になります。 調理には通常10分程度かかります。
- 柔らかくて熱いチーズを通常の形に移し、冷蔵庫に入れて完全に固めます。
後でチーズを取り出しやすくするために、容器をラップで覆うのが最善です。
スパイスを加えるために、珍しいチーズを作ることもできます。 これを行うには、ロッキングチェアとまな板に油を塗ります。 植物油, そしてチーズに弾力があるうちに伸ばします（長方形にします）。 次に、混合物にみじん切りのニンニクとみじん切りのディルを振りかけます。 丸めて丁寧にフィルムで包みます。
1日後、自家製ハードチーズを食べることができます。
プレス機を使ってハードチーズを作るには？
市販のチーズとまったく同じように自家製チーズを作るには、次のものも必要です。
- 低脂肪カッテージチーズ 1 kg。
- 牛乳600〜700ml。
- 卵3個。
- 小さじ0.5 塩;
- 小さじ0.5 重曹;
- バター（バター）100グラム。
ハードチーズ製造用製品の選び方の特徴
このチーズを自宅で自分で作るには、まずカッテージチーズの組成に注意を払う必要があります。 脂肪分が完全に含まれておらず、乾燥していなければなりません。 市販のカッテージチーズを使用することはお勧めできません。 チーズを作るのには全く適していません。 自家製のナチュラルカッテージチーズ（低脂肪でも）を使えば、よりおいしいチーズが作れます。 使用することをお勧めします 自家製牛乳。 卵は購入することも、自家製のものを使用することもできます。 オイルに関しては、添加物が含まれていないこと、またスプレッドではないことを確認してください。
圧力をかけながらハードチーズを作るプロセス
調理プロセス自体は前のものと同様です。 まず、カッテージチーズを粉砕します（塊をすべて取り除きます）。 アルミ鍋に牛乳を入れて弱火にかける。 沸騰し始めたら、カッテージチーズの全量を加えます。 かき混ぜながらすべてを沸騰させ、1〜2分間沸騰させます。
それからザルを置きます ホーロー鍋それを2層のガーゼで覆い、それを通してカードと牛乳の塊を濾します。 より効果的にするには、ガーゼを手で少し押して美容液をすべて排出します。 この後、カッテージチーズを鋳鉄のキャセロールまたは壁の厚い他の容器に置き、塩、卵、バター、ソーダを加え、滑らかになるまで手で混ぜます。 弱火にかけ、塊が大釜の壁から分離し始めるまで絶えずかき混ぜます。 この段階で、ハードチーズの完成はほぼ完了したと考えてよいでしょう。
次に、カッテージチーズの塊に何らかの形を与える必要があります。 このためには、特別な容器が必要です（ない場合は、マグカップなどの便利なエナメル容器にカッテージチーズを入れることができます）。 容器を乾いた綿の布で覆い、そこにたくさんのカッテージチーズを置き、その上に受け皿または木製の円を置きますが、それは容器の直径に対応している必要があります。 この段階で、カッテージチーズの塊はプレス機の下に送られ、そこで5時間保持されます。
自宅で手作りプレス機を作ることができます。 これを行うには、カッテージチーズの塊が入った容器をバケツまたは鍋の底に置く必要があります。 ボウルまたはその他の高い容器をピストンの上に置き、その上に水の入った小さなバケツまたは鍋を置き、プレスとして機能します。 このようなプレスを正確に中央に配置するには、タオルを丸めてコンテナの間に置く必要があります。
時間が経過したら、鍋またはバケツからホエーを排出し、容器を拭いて乾燥させます。 綿生地をカッテージチーズの塊に置き換え、すでにおなじみの構造を再組み立てします。 唯一変わるのはプレス自体の重さです。 増えるはずです。 チーズの硬さは質量によって決まります。 負荷が重いほど、製品からより多くの水分が除去され、自家製ハードチーズの保存性が向上します。
当社の製品はこの状態を 24 時間維持する必要があります。 このようにして、私たちは自宅で素晴らしいチーズを作ることができます。 まだまだ熟成の段階です。 これを行うには、ハードチーズを木の板または綿の布で覆われた皿の上に置きます。 涼しい場所に約1～2週間放置します。 時々チーズを裏返す必要があります。 これは固体を準備する最終段階になります 健康的なチーズ通常の家庭環境では。 完成品は約 600 ～ 700 グラムになります。
ちなみに、チーズを作りたい場合は、 黄ばみ、その後、塊に少量のサフランを追加する必要があります。 チーズはもう食べられます！ 食欲旺盛！
とても美味しくて美味しいものを提供したいと思っています 簡単なレシピ自家製チーズ 多くの場合、必要なのは牛乳とクエン酸だけです。
自家製クリームチーズ
自家製クリームチーズを作るための材料:
クリーム1リットル
自家製クリームチーズのレシピ：
1. 自宅で自分の手でクリームチーズを作るには、クリームを取り出して暖かい場所に2日間置く必要があります。2. クリームが酸っぱくなったら、チーズクロスでこし、余分なホエーを絞り、得られた塊をガーゼに入れてボウルに戻し、プレス（重さ2〜3 kg）の下に置きます。
3. 30分後、プレス機を外し、クリームチーズをガーゼから取り出します。
それだけです。 自分で作った自家製クリームチーズの完成です。 シンプルでとても美味しいです。
自家製豆腐チーズ
自家製豆腐チーズの材料：
豆乳1リットル、レモン大1個
自家製豆腐のレシピ：
1. それでは、始めましょう。大きな鍋を用意し、豆乳を注ぎ、中火にかけます。 時々かき混ぜることを忘れずに 木製スプーン、そうしないと牛乳が焦げてしまい、自家製チーズが美味しくなくなります。2. 牛乳が沸騰し始めたら（泡が出て牛乳が盛り上がるまで）すぐに鍋を火から下ろし、レモン汁を牛乳に絞ります。 牛乳が完全に固まるまで放置します。
3. 次に、ふるいを用意し、その上に綿布を置き、その上に凝乳を置きます。 ホエーが流れ出て豆腐だけがザルに残るまで放置します。
4. ホエーがほとんどなくなったら、豆腐を布に包み、残ったホエーをよく絞ります。 豆腐を濃厚にするには、できるだけ多くの液体を絞る必要があります。
5. 自家製豆腐チーズを別の布に移し、鍋に置き、その上にプレス機（重さ800 g）を置きます。 30分間放置します - この間にチーズの形が決まり、密度が高くなります。
6. 出来上がった自家製豆腐チーズは生地から外して食べられます。 食欲旺盛。
アディゲの自家製チーズ
アディゲの自家製チーズを作るための材料:
低温殺菌牛乳3リットル、ケフィア1リットル、小さじ2。 塩
アディゲの自家製チーズの作り方:
1. ケフィアを用意します。もちろん、より厚いケフィアを鍋に注ぎ、弱火にかけます。 そして、カードがホエーから分離して表面に浮くまで待ちます。 次に、ガーゼを取り、すべてのホエーを濾し、カッテージチーズを脇に置きます。2. ホエーを室温で2日間放置して酸味を出します。 非常に暑い場合は、1日だけ放置します。
3. 低温殺菌牛乳を大きな鍋に注ぎ、火にかけます。 沸騰したら火を弱め、サワーホエーを加えます。 ミルクが固まり、チーズが上に盛り上がるまで、弱火で調理を続けます。 次に、鍋を火から下ろし、チーズをチーズクロスに通して別のきれいなボウルに濾します。 塩を加えてよく混ぜます。 ガーゼとチーズを結び、シンクの上に30分間吊るして、最後の余分な液体を排出します。
4. チーズからご希望のサイズのヘッドを形成し、プレス（1 kg）の下に置きます。 放出された水を排出し、アディゲ自家製チーズを冷蔵庫で3〜4時間加圧します。
自家製パニール
自家製パニールを作るための材料:
牛乳5リットル、小さじ1。 クエン酸
自家製パニールのレシピ:
1. 鍋に牛乳を入れて沸騰させ、沸騰し始めたらクエン酸を加えます。2. 沸騰したら火を止め、牛乳を少し混ぜて2～3分放置します。
3. 次に、ザルを取り、2層に折りたたんだガーゼで覆い、得られたカードをその上に投げます。 ガーゼをしっかりと結び、2〜3 kgの重さのプレスの下に30分間置きます。
4. 30分後、おいしい自家製パニールをガーゼから取り出します。
自家製ハードチーズ
自家製ハードチーズを作るための材料:
カッテージチーズ1kg、牛乳1リットル、バター50〜100g、小さじ1。 塩、小さじ0.5 ソーダ、小さじ0.25。 ターメリック、カレー、小さじ0.3。 黒コショウ、ナイフの先にアサフェティダ
自家製ハードチーズの作り方レシピ：
1. 牛乳を火にかけて沸騰させ、カッテージチーズを加えて再度沸騰させ、すぐに火を止めます。2. 得られた塊を二枚重ねのガーゼでこし、残った液をよく絞ります。
<3. フライパンにバターを溶かし、カード混合物を加え、塊をほぐしながら1〜2分間炒めます。 粘稠度にする必要があります。 かき混ぜることをやめずに、塩、ソーダ、調味料を加えます。 次に、熱い塊を型（私はボウルを使用しました）に移し、冷却します。
4. 固めの自家製チーズが冷めたら食べられます。
田舎の自家製チーズ
村のチーズを作るための材料:
牛乳1リットル、カッテージチーズ500g、溶かしバター100g、溶き卵1個、小さじ1。 ソーダ、塩
カントリーチーズの作り方レシピ：
1. まず、牛乳を沸騰させ、次にカードを加え、ホエーが分離し始めるまでかき混ぜ続けます。2. 得られたカードの塊をザルに置き、スキムミルクを排出し、塊を鍋に移します。 絶えず粉砕しながら、熱いカードの塊に卵、重曹、塩を加えます。
3. 準備した混合物を型に移し、冷蔵庫に入れます。
自家製ソフトチーズのディル添え
ディル入り自家製ソフトチーズを作るための材料:
脂肪分3.2%の牛乳1リットル、大さじ2。 l. バター、リンゴ酢、小さじ1 乾燥ディル、塩
自家製ソフトチーズとディルのレシピ:
1. 牛乳を沸騰させます。 牛乳が沸騰し始めたら、塩、酢、ディル、バターを加えます。 かき混ぜて再び沸騰させます。
2. 半分に折ったガーゼをボウルに置き、分離したホエイを濾します。 出来上がったチーズをガーゼで覆い、強い圧力をかけます。
3. 40〜45分後、ディル入りの自家製ソフトチーズをチーズクロスから取り出し、食べられます。
自家製マスカルポーネチーズ
自家製マスカルポーネチーズを作るための材料：
脂肪分20％のクリーム1リットル、大さじ3。 l. レモン汁
自家製マスカルポーネチーズのレシピ：
1. 生クリームを80℃に温めてから加えます。 レモン汁、火を弱めて10分間煮ます。
2. ガーゼを6層に折り、鍋の上に置きます。 得られたカッテージチーズをチーズクロスの上に置き、ホエーがすべて滴り落ちるように一晩放置します。
3. 自家製マスカルポーネチーズは翌日には完成します。
自家製マスカルポーネ
自家製マスカルポーネを作るための材料:
脂肪分20％のサワークリーム（またはクリーム）800g、牛乳200ml、小さじ2。 レモン汁
自宅で自家製マスカルポーネを作るレシピ：
1. サワークリームに牛乳を注ぎ、滑らかになるまでスパチュラで混ぜます。 火にかけ、絶えずかき混ぜながら70〜75℃まで加熱します。 この後、レモン汁を加え、かき混ぜ、火を弱め、サワークリームが固まるまで待ちます（これには約数分かかります）が、沸騰させないでください。
2. 火を止め、鍋をストーブの上に5〜7分間放置します。
3. 次に、ザルを取り、その上にガーゼを置き、3層に折り、得られた塊をその上に投げて、すべての液体を排出します。
4. 50分後、塊を少し絞ることができます。 液体が完全に排出されていないかどうかを確認し、さらに数分間放置します（スプーンで慎重にかき混ぜても構いません）。
5. 自家製マスカルポーネを清潔な容器に入れ、しっかりと蓋をし、冷蔵庫で保管します。
自家製マスカルポーネクリームチーズ
自家製マスカルポーネクリームチーズの材料：
カッテージチーズ 200 g（脂肪分 18%）、クリーム 200 ml（脂肪分 33%）
自家製マスカルポーネクリームチーズのレシピ：
1. カッテージチーズをふるいで2回こすり、カードの塊を取得し、それにクリームを加えます。 これらすべてをミキサー（ブレンダー）で低速でクリーミーになるまで混ぜます。
2. 自家製マスカルポーネクリームチーズの完成です。 食欲旺盛。
自家製チーズ
自家製チーズを作るための材料:
牛乳1リットル、大さじ3。 l. サワークリーム、大さじ2。 l. レモン汁、小さじ1 塩、熱湯200ml
自家製チーズのレシピ：
1. 牛乳を強火にかけ、サワークリームを加えて混ぜます。 凝固プロセスが開始したらすぐに、塊にレモン汁を加えて混ぜ、ホエーが完全に分離されるようにさらに1分間火をつけ続ける必要があります。
2. ふるいをガーゼで覆い、得られた塊をその上に注ぎ、ホエーを完全に排出します。
3. 自家製チーズをガーゼで包み、重石を乗せて1時間置きます。 1時間後、自家製チーズを細かく切り、塩水に入れます。 チーズを塩水の中に少なくとも30分間入れておきます。 塩水に漬けて保管することもあります。
4. 塩水を準備します。塩を水に溶かします。
自家製チーズ
自家製チーズを作るための材料:
牛乳1リットル、サワークリーム200g、卵3個、大さじ2。 l. 塩
自家製チーズのレシピ：
1. 牛乳を沸騰させ、火から下ろしずに塩を加えます。
2. 別のボウルで卵をサワークリームと混ぜ、得られた混合物を沸騰した牛乳に加えます。 塊が焦げないように絶えずかき混ぜながら、沸騰させ、さらに5分間沸騰させます。 この間にホエーが塊から分離し、チーズが濃くなり始めます。
3. ザルを4層に折りたたんだガーゼで覆い、得られた塊をその上に注ぎます。 次に、ガーゼを結び、ホエーが完全に排出されるように約3時間吊るします。
4. 自家製チーズを同じガーゼに入れてプレス機にかけます。 チーズの収量：400〜500g。
自家製モッツァレラチーズ
自家製モッツァレラチーズを作るための材料：
脂肪乳2リットル、大さじ2。 l. レモン汁、塩、ナイフの先にレンネット、水1.5～2リットル
自家製モッツァレラチーズのレシピ：
1. 鍋にコップ半分の水を注ぎ、その中でレンネットを薄めます。
2. 牛乳を70℃に加熱し、レモン汁と希釈した酵素を加えます。 ミックス。 沸騰させないでください。
3. 得られたホエーを排出し、チーズの塊を手で絞ります。
4. 別の鍋に水を90℃に加熱し、すぐに火から下ろし、塩を加えて混ぜ、チーズが柔らかくなり非常に粘度が高くなるまで数分間水に入れます。 次に、チーズをこねて伸ばし、熱湯に2分間数回浸します。 質量はほぼ均一になるはずです。 混合物をまな板の上に置き、指でこねて封筒に入れます。 その後、再び熱湯に入れて柔らかくします。
5. テーブルの上にラップフィルムを敷きます。 チーズを水から取り出し、フィルムの上に置き、ソーセージの形に丸め、フィルムでしっかりと包み、いくつかの場所で紐でしっかりと結び、別々のボールが得られます。
6. 出来上がったボールは自家製モッツァレラチーズで、ホエーと一緒に容器に入れて冷蔵庫に入れて保管します。
自家製サンドイッチ用チーズ
自家製サンドイッチチーズを作るための材料:
カッテージチーズ1kg、牛乳1リットル、卵2個、大さじ5。 l. 濃厚な脂肪サワークリーム、小さじ2。 塩
自家製サンドイッチチーズのレシピ：
1. カッテージチーズに牛乳を注ぎ、かき混ぜて沸騰させますが、沸騰させないでください。 その後、塊をガーゼを敷いたふるいの上に置き、ホエーを濾し、塊を絞ります。
2. 次に、アルミニウムの鍋を用意し、その中に濾したカッテージチーズを入れます。 卵、サワークリーム、塩を加え、すべてを手でよく混ぜます。 次に、塊を火にかけ、塊が均一で粘稠になるまで5分間煮ます（塊が皿より遅れるはずです）。
3. 完成した自家製サンドイッチチーズをお皿に置き、平らにして冷蔵庫に入れます。 チーズが冷めたら皿の上にひっくり返します。
茶色い自家製チーズ「ブルーノスト」
茶色の自家製チーズ「ブルーノスト」を作るための材料:
新鮮な自家製ホエイ 1.5 l、脂肪分 30% のサワークリーム 250 g
自家製ブラウンチーズ「ブルーノスト」のレシピ：
1. 自家製ブラウンチーズ「ブルーノスト」を作るには、パニールチーズ、リコッタチーズ、カッテージチーズ、その他の自家製チーズからの新鮮なホエーが必要です。
2. ホエーを火にかけ、元の量が500ml残るまで煮ます。 ホエーが焦げないように、時々木のヘラで鍋の底に沿って動かします。 この後、クリームを加えて混ぜ、塊が形成されるまで調理します。
3. 次に、得られた塊をマッシャーで混合して粉砕する必要があります。 混合物をブレンダーに移し、混ぜます。 次に、泡立てた塊をフライパンに移し、絶えずかき混ぜながら3〜5分間加熱します。 ペーストが固まり始めたら、鍋に移します。 チーズが冷めてから密閉容器に詰めて冷蔵庫に保管してください。
自家製プロセスチーズ
自家製プロセスチーズを作るための材料:
少し湿らせたカッテージチーズ 400 g、柔らかいバター 100 g、卵 2 個、小さじ 1。 生石灰ソーダ
自家製プロセスチーズのレシピ：
1. カッテージチーズを手でよくこねます（ペースト状になるはずです）。 次に、ソーダ、卵を加え、すべてをもう一度よく混ぜ、こねます。 この後、塊にバターを加え、均一な粘稠度が得られるまで再度よくこねます。
2. 準備した均質な塊を中火にかけ、すべての塊が溶けるまで 15 分間置きます。 焦げないように常にかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、自家製プロセスチーズが傷んでしまいます。 必要に応じて、好みに応じて、純粋ではなく、キノコ、野菜、ハーブ、ハムなどの添加物を加えてプロセスチーズを作ることもできます。 これを行うには、選択した材料を粉砕し、塊に加えます。 ミックス。
3. 完成した自家製プロセスチーズを、あらかじめ用意しておいた蓋付きの容器に注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やします。 その後、すぐに食べることができます。
自家製プロセスチーズ ディル添え
ディル入り自家製プロセスチーズを作るための材料:
カッテージチーズ500g、牛乳120ml、大さじ2。 l. バター、小さじ0.5 ソーダ、刻んだディル、塩
ディル入り自家製プロセスチーズのレシピ:
1. 自家製（できれば）カッテージチーズにソーダと牛乳を加え、ブレンダーを使用してよく混ぜます。
2. 得られた塊を鍋に注ぎ、常にかき混ぜながら弱火に置きます。 カッテージチーズが溶け始めたら、すぐに塩、バター、刻んだディルを加えます。 カッテージチーズが完全に溶けるまで火の上に置きます。塊はセモリナ粥と同じくらい厚くなるはずです。
3. 熱い混合物を型に注ぎ、冷蔵庫に入れます。
マーブル状の自家製チーズ
自家製マーブルチーズを作るための材料:
牛乳1リットル、カッテージチーズ1kg、バター50g、卵3個、大さじ4。 l. サワークリーム、小さなニンジン1本、小さじ0.3。 にんにくジュース、1本 l. 塩、小さじ1 ソーダ
自家製マーブルチーズのレシピ:
1. ニンジンを細かいおろし金ですりおろします。
2. カッテージチーズに牛乳を注ぎ、みじん切りにしたニンジンを加えて火にかけます。 沸騰して5〜7分間煮ます。
3. 得られた塊をチーズクロスの上に置き、液体を排出します。 この後、卵、バター、塩、サワークリーム、ソーダ、ガーリックジュースを加えます。 すべてをよく混ぜ、弱火に戻し、5〜7分間煮ます。
4. 出来上がったマーブル状の自家製チーズを深めのボウルに入れ、完全に固めます。 チーズが固まったら、細いナイフを使ってボウルの端からチーズを切り離し、平らな皿に移します。 全て。
自家製クリーミーリコッタチーズ
自家製クリーミーリコッタチーズを作るための材料:
牛乳 1リットル、クリーム 400ml、サワークリーム 200g
自家製クリーミーリコッタチーズのレシピ:
1. 大きな鍋を用意し、そこに牛乳を注ぎ、クリームとサワークリームを加え、すべてをよく混ぜ、蓋を閉め、発酵のために暖かい場所に置きます。 これには約 6 時間かかります。 濃厚な凝乳が形成されるはずです。
2. この後、鍋を弱火にかけ加熱します。 カードを傷つけないようにかき混ぜる必要はありません。 熱くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。 火から下ろし、蓋をして12時間熟成させます。 熟成中にホエイが形成されるはずです。
3. 12時間後、ガーゼを4枚に重ねたザルにホエイを注意深く注ぎます。 ガーゼを結び、深いボウルの上に6時間吊るして、すべてのホエーを排出します。 その後、ガーゼを外し、完成した自家製クリーミーリコッタチーズをお皿に置きます。
自家製ケフィアリコッタチーズ
自家製ケフィア・リコッタチーズを作るための材料:
牛乳1リットル、ケフィア100〜150ml、大さじ4。 l. レモン汁、小さじ2 砂糖、小さじ1 塩
自家製ケフィアリコッタチーズのレシピ:
1. 牛乳を熱くするまで加熱しますが、いかなる状況でも沸騰させないでください。 次に、砂糖、塩、ケフィア、レモン汁を加えます。 凝乳をかき混ぜて30分間放置します。
2. その後、チーズクロスを敷いたザルに入れ、チーズクロスをシンクの上に吊るして、残りのホエーをすべて排出します。 リコッタチーズはすべて準備ができています。
自家製フェタチーズ
自家製フェタチーズを作るための材料:
天然粉乳400g、サワークリーム100g、小さじ1。 塩、小さじ0.5 酢、3個 レンネットアボミン、温水600ml
自宅で自家製フェタチーズを作るためのレシピ：
1. 粉ミルクを水に溶かし、ダマが残らないようによく混ぜます。 次にサワークリームを加えて再度よく混ぜます。
2. レンネット錠剤をあらかじめ冷水に溶かしておきます。
3. アボミンを牛乳混合物に加え、よく混ぜます。 次に酢を加えて混ぜていきます。 牛乳混合物が冷めないように、すべての材料を素早く加えなければなりません。
4. 鍋を温かい毛布で包み、12時間放置します。 12時間後、牛乳の塊を半分に折ったガーゼを敷いたザルに入れ、ホエーを排出します。 液体が抜けたら、チーズをガーゼで包み、3kgの重しの下に5〜10時間置きます。
5. チーズを細かく切ります。
6. 塩水を準備します。水を冷やし、味に塩を加えます。
7. 準備したチーズ片を瓶に入れ、塩水を注意深く満たします。 チーズに味がなじむよう、少なくとも1週間は放置します。
自家製フェタチーズ
自家製フェタチーズを作るための材料:
牛乳2リットル、サワークリーム200g、ペプシン錠8錠、大さじ3。 l. 沸騰したお湯
自家製フェタチーズのレシピ:
1. サワークリームを牛乳一杯に溶かします。 残りの牛乳を火にかけ、35〜38℃に加熱します。 次に火から下ろし、準備しておいたサワークリームを加え、泡立て器でよく混ぜます。
2. ペプシン錠剤を温水に溶かし、混合物に加え、よく混ぜます。 混合物を5〜6時間または一晩放置して発酵させます。
3. 得られたホエイを排出します。 発酵した塊をスプーンを使って少しずつガーゼを敷いたふるいに入れます。 全量を一度に注ぎ出すと（スプーンは使用しないでください）、濃厚なホエイがチーズクロスに浸透するのが難しくなり、排出するのに非常に時間がかかります。
4. 次に、約1〜2時間後、塊をリネンバッグに移し、その上に3 kgの重りを一晩置きます。
5.
朝、完成したフェタチーズを皿に置き、細かく切ります。 チーズが柔らかすぎる場合は、硬くする必要があります。 どうやってするの？ フェタチーズを細かく切り、塩でこすり、ホエーを排出します。 この方法は、余分な水分を取り除き、チーズに塩味を加えるのに役立ちます。
逆に、チーズが非常に硬くてもろい場合は、チーズ片を塩を加えたホエーまたは冷たい塩水に入れ、1時間放置します。
6. ブラインを準備します：水またはホエー（200 ml）、塩（小さじ1〜1.5）を加えて溶かします。
自家製マーブルチーズ
自家製マーブルチーズを作るための材料:
牛乳 2 l、サワークリーム 400 g、にんじんリンゴジュース 150 ml、卵 6 個
自家製マーブルチーズの作り方レシピ：
1. すべての材料を2等分します。
2. 牛乳（1リットル）を沸騰させ、塩、ジュースを加えます。 サワークリームを卵と混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜながら沸騰した牛乳にゆっくりと注ぎます。 ホエーがカードから分離するまで、5〜6分間調理します。
3. 得られたチーズの塊をガーゼを敷いたザルに注ぎ、ホエーが排出されるまで待ちます。 次に、混合物を清潔なボウルに移します。
4. 材料の後半部分も同じ方法で準備しますが、ザルに入れておきます。 最初の部分をそこに置き、少しかき混ぜて液体を排出します。 ガーゼをかぶせて1kgの重りを乗せます。 自家製チーズを1時間放置し、荷物と一緒に冷蔵庫に5時間入れます。/div>
店内でいつでも既製のチーズを購入できます。 さらに、この製品は豊富な品揃えで提供されているため、あらゆる好みに合わせて選択できます。 しかし、誰もが知っているように、この製品では 自家生産、どの店舗の商品も競合できません。 自家製はいつもより美味しくなります。 今回は牛乳から自家製チーズを作る方法をご紹介します。
牛乳のレシピ
材料：
- 牛乳 – 1リットル。
- 大きな鶏の卵 - 2個。
- 塩 – 小さじ2〜3。
- サワークリーム – 250ml。
準備
牛乳に塩を加えて沸騰させます。 その間に、卵を溶きます。あまり力を入れる必要はありません。滑らかになるまでかき混ぜることが重要です。 牛乳が沸騰したら火を弱め、卵混合物を注ぎ、かき混ぜ、サワークリームを加えます。 これに干渉することをやめるのは不可能です。 約 5 分後、凝固した血栓が形成され始め、その間にホエーが入ります。 次に、それをすべてガーゼで裏打ちされたザルに入れ、3〜4層に折ります。 液体を排出させます。 最後に、プレス機を置きます。普通の平らなプレートを置き、その上に水の入ったボトルを置くと便利です。 チーズが冷めるまで待ってから冷蔵庫に入れます。 夕方に準備しておけば、朝までに自家製ミルクチーズが完成します。
自家製ハードミルクチーズ
材料：
- 乾燥低脂肪カッテージチーズ – 1 kg;
- 自家製牛乳 – 700 ml。
- 卵 - 3個。
- 重曹– 小さじ1杯。
- バター 脂肪含有量 82.5%。
- 塩 – 小さじ1/2。
- 挽いた黒コショウ。
準備
カッテージチーズを手でこすり、大きな塊を取り除きます。 鍋（できればアルミ鍋）に牛乳を入れて火にかけます。 最初の球根が現れ始めたらすぐに、それにカッテージチーズを加えます。 火は小さくなければなりません。 絶えずかき混ぜながら混合物を沸騰させます。 1分半ほど煮ます。 次に、別の空の鍋の上にザルを置き、事前に半分に折りたたんだガーゼで覆います。 凝乳塊をザルに置き、ホエーを排出します。 これには約 5 分かかります。 得られたカードの塊を鋳鉄のキャセロールに入れ、卵、柔らかくしたバター、ソーダ、塩、コショウを加えます（挽きたての方が良いです）。 滑らかになるまですべて混ぜます。 それを火にかけ（最小限より少し多くする必要があります）、絶えずかき混ぜます。 木のヘラを使うのが最も便利です。 塊が壁の後ろに遅れ始めるとすぐに、チーズの準備ができています。 これには約 6 ～ 7 分かかります。 植物油を塗ったラップの上にチーズを置き、包み、好みの形にします。 チーズが冷めたらすぐに冷蔵庫に入れてください。 翌日には使用できるようになります。 この量の製品から約 650 ～ 700 g のチーズが得られます。 清潔な布に包んで冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能です。
スロークッカーでサワーミルクから作る自家製チーズ
材料：
- サワーミルク - 3リットル。
- 卵 - 3個。
- 塩 – 小さじ2。
準備
サワーミルク、塩、卵を混ぜます。 塊をマルチクッカーコンテナに置き、デバイスで「ベーキング」モードを選択し、時間を20分にします。 これはホエイを分離するために必要です。 プロセスが完了したら、得られた凝固塊をザルに置きます。 ホエーが滴り落ちそうになったら、皿と水の入った容器をその上に置きます。 したがって、プレスの下でも液体が出てきます。 出来上がったチーズを冷蔵庫に12時間入れておくと、自家製サワーミルクチーズの完成です。
牛乳から作る自家製
材料：
準備
ケフィアを鍋に入れ、塊がホエーチーズとカッテージチーズに分かれるまで加熱します。 混合物をザルに注ぎます。 得られたホエイを室温で2日間放置して酸味を出します。 その後、牛乳を沸騰させ、ホエイを注ぎ、弱火で10分間放置すると、表面にチーズが形成されます。 ホエーから分離し、塩を加えてよくかき混ぜます。 チーズの塊をプレス機の下に置き、12時間放置すれば、自家製アディゲチーズの完成です。
確かに、牛乳から自家製チーズを作るのは非常に難しいと常に思っているでしょう。 この通説を一掃しましょう。 美味しくて健康的（有害なものはありません） 食品添加物）、柔らかい - これは牛乳から作られたチーズであり、以下に示すレシピに従って自宅で調理されます。 このチーズはヤギの乳から作るのがベストです。 しかし、天然の牛乳も素晴らしいです。
材料：
牛乳- 2リットル
サワークリーム 20%— 0.5リットル
卵— 5～6個
塩- 小さじ1
牛乳から自家製チーズを作る方法
1 。 牛乳を火にかけます。 沸騰させる必要があります。
2
。 牛乳を沸騰させている間にスターターを準備します。 卵をよく洗い、カップに成形します。
3
。 卵を泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
4
。 サワークリームを加えます。
5
。 ミックス。 自家製チーズの前菜をいただきます。 必要に応じて、スターターまたはミルクに塩を追加できます。 ちなみに、塩の量はお好みで調整してください。 小さじ1杯入れると、このチーズはほんのり塩味になります。
6
。 牛乳が沸騰したら、スターターを注ぎます。
7
。 弱火で10分間煮ます。 絶えずかき混ぜます。 牛乳が凝固され、凝乳塊からホエーが分離されます。
8
。 3〜4層に折りたたんだガーゼをふるいまたはザルに置きます。 ドレイン。 チーズの塊はガーゼの上に残り、ホエーが流れ落ちます。
自宅でチーズスターター
第 1 段階では、上で詳しく説明したように、卵とサワークリームからチーズスターターを調製します。 次に、チーズクロスを通してパンから凝乳を排出した後に残る、0.5 リットルのホエーを残す必要があります。 この血清の瓶は冷蔵庫で保存できます。
次回自家製チーズを作るときは、9% 酢大さじ 1 杯をホエー (室温にしておく必要があります) に加えるだけです。 チーズスターターの準備ができました。
こうすれば、冷蔵庫に自家製チーズサワードウがいつでも保存できます。
9
。 自家製チーズの上をガーゼで覆います。
10
。 続いて平板で。
11.
そしてその上のプレートにプレス機を置きます。 私たちの場合、これは 3 リットルの水瓶です。 5〜6時間放置します。
おいしい自家製チーズが完成しました
食欲旺盛！
自家製ミルクチーズのレシピと秘密
チーズ愛好家は、その種類の多さと風味の豊かさをよく知っています。 カッテージチーズに始まり、香り豊かなパルメザンチーズやプロセスチーズ、モッツァレラやフェタチーズなどの軽いものからバターのようなハードなもの、白や青灰色のカビなど数え切れないほど種類があり、しかし、誰もが牛乳から自家製チーズを作れるわけではありません。 それでも、私がこのタンパク質を発明しようとはしなかったという単純な理由から おいしい製品あなたのキッチンに。
さまざまな有害な化学物質や風味増強剤などをチーズに加えないだけなので、すべてが非常にシンプルで経済的で健康的です。 素人であってもチーズ職人はそれぞれ独自の技術を持ち、それぞれの秘密を持っていますが、 おいしいレシピ彼らはそれを私たちから隠しません。 それでは、私たちが発明したチーズアートを愛する人たちに自慢してみましょう。
自家製ヤギ乳チーズ
自家製ミルクチーズを多様化する方法について少しお話します。 このチーズはハーブのほか、クミンやコリアンダーとの相性も抜群です。 これらの調味料は、完成したチーズの中に加えたり、丸めて固めたりすることができます。 まず、簡単で簡単なレシピを使用してヤギチーズを作ってみてください。
- ヤギミルク – 2リットル。
- 食用酢 – 大さじ4。
- 塩 - 味わうために、約40グラム。
極弱火で加熱します ヤギミルク鍋の中。 絶えず少しかき混ぜる必要があります。 牛乳が固まり始め、チーズに変わるためには、酢を注ぎ、継続的にかき混ぜる必要があります。 チーズは厚くなって一つの塊になるはずですが、チーズがバラバラになるのを防ぐには穏やかにかき混ぜるだけです。
火を止めてチーズをチーズクロスの上に置き、ホエーをよく切ります。 漏れ出るホエーが多ければ多いほど、ヤギチーズは乾燥してしまいます。 チーズと塩を混ぜ、使いやすい形に置き、冷蔵庫で冷やして固めます。
自家製牛乳チーズ
から 牛乳ほぼすべての既知および未知の種類のチーズを準備できます。 たとえば、フェタチーズのような自家製ミルクチーズは、手早く簡単に準備でき、製造に多額の費用もかからないため、いつでも冷蔵庫に常備できます。 出口のチーズの量はおよそ 300 グラムです。
- 牛乳 - 1リットル。
- 卵 – 3個。
- 塩 – 大さじ2。
「皮」が形成されないように、牛乳を弱火で沸騰させることから始めましょう。 牛乳が沸騰している間に、塩を薄めて放置し、残りの材料で作業します。 卵をサワークリームでよく混ぜ、この混合物を牛乳に注ぎ、食べ物が焦げないように絶えずかき混ぜます。
10分後、チーズのかけらが表面に現れるので、チーズクロスの上に置き、ホエーを数時間排出させます。 次に、チーズに形を与える必要があります。このために、いわゆるプレスを作ります。ガーゼからチーズを取り除かずに、チーズをボードに置き、別のキッチンボードで覆い、その上に瓶または鍋に少なくとも1リットルの水を入れ、冷蔵庫に隠します。 翌日は自家製ミルクチーズを自由に試食できます。 このレシピは、私たちが調べたものと非常によく似ています ステップバイステップの写真最初のバージョンでは。 ただ塩辛いことがわかります。
牛乳とカッテージチーズから作る自家製チーズ
牛乳とカッテージチーズから、スルグニチーズやアディゲチーズなどの種類のチーズを作ることができます。 これらは、特に製造方法において非常に似ています。 条件が 1 つあります。アディゲ チーズは 30 分以内に煮る必要がありますが、スルグニの場合は牛乳をさらに長く煮る必要があります。
- 牛乳 – 1リットル。 レシピに使用する牛乳は、脂肪含有量が 3% 以上の店から入手したものです。
- バター – 100グラム。
- カッテージチーズ – 1キログラム。
- 塩 – 大さじ1。
- 卵 – 3個。
- ソーダ – 小さじ1。
まず、牛乳を弱火で沸騰させ、沸騰後、カッテージチーズを加え、かき混ぜながら約1時間〜40分間調理します。 すべてをザルに入れ、ホエーを約数時間排出させます。
チーズの塊を鍋に入れ、そこに次の製品を加えます。卵、バター、塩はチーズと同様に室温である必要があります。 よく混ぜて、中程度の強さで30分間火に戻します。 10分後、自家製チーズを牛乳から取り出し、ボウルに移して冷まし、完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。 ちょっとしたコツ - ボウルや型に油を塗ると、チーズが剥がれやすくなります。 チーズ入りのおいしいパンケーキを焼くにはホエーが必要です。
牛乳とケフィアから作る自家製チーズ
とてもシンプルで、 節約レシピ「パニール」というエキゾチックな名前のチーズ。 ケフィアの代わりに、添加物を含まないプレーンヨーグルトやレモン汁、ホエーを使用することもできます。
- 自家製牛乳 - 1リットル。
- ケフィア – 200ミリリットル。
牛乳を中火で沸騰させ、ケフィアを非常にゆっくりと慎重に注ぎ、絶えずかき混ぜます。 しばらく火にかけ、表面にカードが出てきたら、寒冷紗の上に置き、水気を切ります。 多くの人は、ホエーを除去しないことを勧めています。ホエーは、おいしいパンケーキを山ほど作ったり、オクローシカを準備したりするのに使用できるからです。 健康的な飲み物。 また、低脂肪カッテージチーズも用意します。
チーズをガーゼの中に残し、しっかりと結び、キッチンボードの上に置きます。その上にプレスが必要です。チーズの上に別のまな板を置き、その上に置きます リットル瓶 水がいっぱい。 数時間圧力をかけ、冷蔵庫で1時間冷やすだけで、おいしい自家製ミルクチーズを味わうことができます。
自家製サワーミルクチーズ
- 牛乳 – 1リットル。
- ディル - 半分の束。
- 卵 – 1個。
- 塩 - 好みに応じて、小さじ1杯以下で、チーズがアディゲチーズのように見えるようにします。
牛乳を暗い場所、おそらくキッチンのテーブルの下に数日間置いてみましょう。 卵を塩でよく混ぜ、野菜を細かく刻み、卵に加えます。 ここで製品を追加します サワーミルクカードが表面に現れてホエーが分離するまで、かき混ぜながら中火にかけます。
混合物をチーズクロスとザルに置き、ホエーを排出します。 次に、それを型に移し、プレス機（水が入った容器なら何でもプレス機として使用できます）の下に数時間放置します。 自家製ミルクチーズを冷蔵庫に入れてお召し上がりください。
牛乳から作る自家製ハードチーズ
- 牛乳 – 1リットル。
- 卵 - 2個。
- バター – 100グラム。
- 自家製カッテージチーズ – 800グラム。
- 塩 – 小さじ1。
- ソーダ – 小さじ1。
- お好みの調味料やスパイス - パプリカ、クミン、コリアンダー、乾燥ハーブ、カレー、ターメリックなどを使用できます。
牛乳をカッテージチーズと混合し、牛乳が沸騰し始めるまで弱火にかける必要があります（沸騰させないでください）。 それからチーズクロスの上に置き、ホエーを絞り、残りの液体を排出し、チーズをザルの中に1〜2時間放置します。
その間に、卵、ソーダ割り塩、調味料、スパイスをボウルに入れて混ぜます。 鍋に余分なホエーが残っている場合は、カッテージチーズとバターを弱火に戻し、卵混合物も加えます。 食べ物が鍋の底に焦げないように、チーズ混合物を常にかき混ぜる必要があります。 塊は厚くなり、伸び、均一になり始めます。これは、電源を切る時期が来たというサインです。
型に移し、冷蔵庫に入れて冷やして食べてみます。
牛乳とサワークリームから作る自家製チーズ「マスカルポーネ」
このチーズはどこでも買えるわけではなく、高価なので、自分で作ることもできます。 ティラミスなどのデザートにも最適なので、少ない材料で自宅でマスカルポーネを作ってみましょう。
- 牛乳 – 200ミリリットル。
- サワークリーム – 700 ミリリットル (高脂肪含有量、約 30%)。
- レモン汁 – 小さじ2。
牛乳をサワークリームと一緒に中火で加熱し、常にかき混ぜながら沸騰させないでください。 混合物の温度が70度に上昇したら、レモン汁を加えてさらに10分間火にかけ、その後火を止め、チーズクロスの上に置き、自然に水切りし、1時間後に絞ります良い。 形のまま冷蔵庫で冷やし、トーストやデザートに添えてお召し上がりください。
自家製牛乳チーズ「モッツァレラ」
モッツァレラチーズのような牛乳から自家製チーズを作るのは非現実的に思えますが、すべては想像よりもはるかに簡単です。 結局のところ、小さなプロテインボールにはシンプルなレシピと複雑なレシピの両方があり、サラダに入れたり、ピザに温かいクルトンを添えるだけでとてもおいしいです。 主なことは、薬局で必要な酵素、この場合はペプシンを見つけて購入することです。
- 全脂肪乳 – 2リットル。
- ペプシン – 小さじ1/4。
- 水 – 2リットル。
- レモン汁 – 小さじ2。
- 塩 – 小さじ2。
まず、ペプシンを100ミリリットルの水で希釈する必要があります。 次に牛乳を火にかけ、沸騰させずに加熱します。 ペプシンとレモン汁を加えてかき混ぜます。 表面にチーズが現れ、ホエーが顕著に分離し始めたら、電源を切り、カッテージチーズをチーズクロスの上に置き、余分な水分をよく絞ります。
ホエーを再度加熱し、塩を加えます。 ガーゼに包んだチーズを沸騰したお湯に数秒浸し、同じ手順を3回繰り返します。 次に、モッツァレラチーズをボール状にして冷まし、自家製ミルクチーズを冷蔵庫に隠します。 モッツァレラをより長く保存するには、冷却したホエーの入った瓶に入れて保存する必要があることを覚えておいてください。
にんにくとにんじんの入った自家製ミルクチーズ
- 牛乳 – 1リットル。
- カッテージチーズ – 1キログラム。
- バター – 70グラム。
- サワークリーム – 大さじ3。
- 卵 – 3個。
- 塩 – 小さじ1。
- ソーダ – 小さじ1。
- ニンニク - 3片。
- にんじん – 小さいサイズの 1 本。
最終的に、そのようなチーズは大理石のようになり、トーストやクルトンと一緒に、または単に路上のサンドイッチに使用すると、単純においしいことがわかります。 にんじんを細かいおろし金ですりおろし、カッテージチーズと牛乳と混ぜます。 弱火にかけ、かき混ぜながら10分間保ちます。 チーズクロスの上に置き、ホエーとジュースを排出します。 余分な水分を絞ります。
カッテージチーズにソーダ、卵、塩、ニンニク、バターとサワークリームを加えます。 材料をよく混ぜ、弱火でさらに10分間煮ます。 チーズがひとかたまりになり始めたら、ザルに入れて冷まします。 それを型に移し、固まったら冷蔵庫に入れます。
あなたやあなたの家族がニンニクの味が苦手な場合は、ニンニクをまったく加える必要はありません; 代わりに、細かく刻んだ野菜を刻むか、ニンジン以外は何も加えないでください。 この料理は見た目も味も素晴らしく、しかも健康的です。
自家製ミルクチーズ「クリームチーズ」
- 牛乳 – 100ミリリットル。
- カッテージチーズ – 200グラム（チーズが溶けたチーズのようになり、柔らかくなりますが、少し脂肪になるように、自家製チーズを取る方が良いです）。
- バター – 30グラム。
- でんぷん（小麦粉でも可） – 大さじ1。
- 卵 – 1個。
- ソーダ - 小さじ半分より少し少ない。
- ターメリックシーズニングは彩りのためなので、風味を感じたい場合はさらに加えてください。
牛乳とカッテージチーズから作るこの自家製チーズは非常に素早く調理されますが、その粘稠度と味は高価な市販のクリームチーズに似ています。 準備するには、ベシャメルソースを作り、いくつかの材料をミキサーで混ぜる必要があります。 つまり、カッテージチーズを卵、ソーダ、塩と混ぜて均一な塊にします。
ベシャメルソースを作りましょう。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、ダマにならないようによく混ぜます。 牛乳を加えてさらに混ぜ、お好みの調味料を加えてよく加熱しますが、沸騰させないでください。
5分後、ソースが20％サワークリームのようになったら、カッテージチーズと卵、ソーダ、塩を加え、よく混ぜ、再び沸騰させずに5分間よく加熱します。 色付けのためにターメリックを加えたり、ハーブや燻製肉、ニンニクなどのその他の好みの材料を加えたりします。
チーズを瓶に移して冷蔵庫で冷やすか、白パントーストに塗って温かいままお召し上がりください。
牛乳、ヨーグルト、クリームから作る自家製チーズ「フロマージュブラン」
- 脂肪分少なくとも 3% の牛乳 - 2 リットル。
- 無添加のナチュラルヨーグルト - 300ミリリットル。
- クリーム、脂肪分 20% – 250 ミリリットル。
- レモン汁 – 小さじ2。
牛乳と生クリームを弱火にかけ、沸騰させないように時々かき混ぜます。 皿にレモン汁とヨーグルトを混ぜます。 ヨーグルト混合物を牛乳とクリームに加え、かき混ぜ、沸騰させずに弱火に置きます。
混合物が加熱されると、固まり始め、チーズのかけらが表面に現れます。 ホエーが大きく分離したら火を止めてそのまま放置します。 暖かい場所鍋に蓋をして1時間。 この後、チーズをザルに置き、ブランディングのいくつかの層で覆い、余分な水分が排出されるのを待つ必要があります。 ちなみに、ホエイは残した方がおいしいパンケーキが作れます。
ホエーの排出が多ければ多いほど、チーズは乾燥します。特にチーズケーキを焼くには乾燥したフロマージュが必要で、サンドイッチには湿ったフロマージュが必要です。 圧力をかけながら、数時間（1日）放置します。チーズを型に移し、その上にまな板を置き、その上に水で満たされたリットルの瓶を置きます。 冷まして冷蔵庫に保管してください。
牛乳とホエーから作る自家製チーズ「ア・ラ・リコッタ」
- 牛乳 – 1リットル。
- ホエー – 5リットル。
- ワインビネガー - 大さじ3。
したがって、ホエイはチーズから自家製チーズを作るのに役立ちました。同語反復を失礼しますが、それを入手しました。 したがって、大きな鍋で、ホエーと混合した牛乳をよく温める必要がありますが、沸騰させず、火を弱めて軽く混ぜます。 次に、ワインビネガーを加え、さらに7分間加熱し、蓋をしっかりと覆い、火から下ろし、ストーブの上に1日放置します。
翌日、カッテージチーズをチーズクロスの上に置き、余分なものを絞り、チーズがあまり乾燥しないように約2〜3時間放置します。 これ以上離れないでください 長い間。 型に入れてすぐに美味しいサンドイッチをお試しいただけます。
自家製ミルクチーズ「スイートカード」
- 焼きたての牛乳 – 1リットル。
- 中脂肪サワークリーム – 1カップ。
- きび砂糖 – 大さじ2。
- 卵 – 1個。
- 醤油 – 大さじ1。
- 調味料とスパイス - 好みに応じて。 たとえば、シナモンやクローブ、ナツメグなどです。
牛乳を弱火にかけ、沸騰させずに時々かき混ぜながらよく加熱します。 その間に、調味料と砂糖を混ぜ、卵と混ぜます。 ここで、砂糖が溶けたら醤油をスプーン一杯加えます。
温めた牛乳と卵、砂糖、調味料を混ぜたものをソースと混ぜます。 表面に固まった塊が現れたら火を止め、鍋の中に40分間放置します。
次に、チーズをチーズクロスの上に置き、濾します 余分な液体、必要に応じて、ホエーを絞り出すことができます。 次に、それを皿に入れてプレスの下に置きます（たとえば、チーズの入った型を板で覆い、1リットルの水の瓶または鍋を置き、1キログラムを超える重さのもので作ることができます）。または上部に重りを置きます）。 冷蔵庫で冷やして何にでも合わせてお召し上がりください。甘いパンケーキに最適です。