入り口我が家では豚の角煮を作ります。 自家製ポークシチュー - シンプルに美味しい
シチューはとても便利な商品です。 人生には、急いで食事を準備する必要がある状況があります。 おいしいシチューの缶を開けて、パスタやジャガイモと一緒に炒める以上に素晴らしいことはありませんか? これを使用すると、どんなスープも調理したり、おいしい 2 番目のコースを準備したり、おいしいサンドイッチを作ったりすることができます。
1:1061そして、豚を飼育する人々にとって、保護の問題は最も深刻です。
1:1205 1:1215すべての主婦はこの製品を必需品に加えるべきです。 料理をする時間がないという状況は誰でもあるでしょう。 そんな時に役立つのが自家製プルドポークです。
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市販のシチューは必ずしも私たちの期待に応えられるとは限りません。 あなたの好みに合わせて自家製シチューをご用意いたします。 どのような種類の肉を入れるかを正確に把握しており、お客様の好みに合わせてレシピを調整できます。
2:882自家製シチューを作るにはさまざまな方法やレシピがあります。 ウォーターバス、オーブン、スロークッカー、またはオートクレーブで調理できます。 圧力鍋があれば、シチューを作るのにとても便利です。
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自家製ポークシチュー レシピその１
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自家製シチューを準備するには、次のものが必要です。
3:707豚肉（肩の方が良い） - 500 g;
ラード - 300 g;
月桂樹の葉 - 1枚;
塩、コショウ - 好みに応じて。
アドバイス：シチューは密閉できるガラス瓶で作るのがおすすめです。 瓶を滅菌します。 缶詰の瓶は滅菌できる 違う方法たとえば、清潔で乾燥した瓶を電子レンジに 3 分間入れます。
3:1332 3:1342準備：
3:1377 3:1387 3:1391 3:1401— 肉を小さく切ります。 余分な脂肪はカットした方が良いです。
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- 塩とコショウ。 十分にかき混ぜてください。
3:111 3:121 3:125 3:135— 滅菌した瓶の底に月桂樹の葉を置き、スライスした豚肉を置きます。 肉片をしっかりと置きます。
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- 次に、瓶を滅菌した蓋で覆い、冷たいオーブンに置きます。 オーブンを250度でオンにします。
— 肉が沸騰したらすぐに温度を 150 度に下げ、シチュー缶をさらに 3 時間オーブンに入れ続けます。
— 缶の無造作な外観に怖がらないでください、これは缶から流れ出たジュースの残骸です。 調理の最後に、残りのジュースを取り除き、瓶をナプキンで拭き、きれいになります。
— 肉を瓶に入れてオーブンで煮込んでいる間、固体の白いラードから脂肪をレンダリングする必要があります。 これを行うには、ラードを細かく切り、フライパンに入れ、低温で脂肪をレンダリングします。 溶けた脂肪を清潔な容器に排出します。
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- 3時間後、シチュー缶をオーブンから取り出し、レンダリングされた豚脂を中身に注ぎ、蓋を閉めて密閉します。 瓶を室温で冷まします。
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— 完成したポークシチューの入った瓶を涼しい場所に置きます。 ただし、この自家製シチューは室温で完全に保存されることに注意する必要があります。
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ご家庭でシチューを食べる場合は、余分な脂を取り除き、豚肉を取り除いてそのままお召し上がりください。
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自家製ポークシチュー レシピその2
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この製品の品質と味を確認するには、自宅で作ってください。
9:786 9:796これを行うには、次のものを取得する必要があります。
9:861脂身の多い豚肉4kg、
9:900 9:919大さじ2杯。 塩のスプーン、
9:951コショウと月桂樹の葉。
9:995 9:1005準備：
9:1040まず、肉をよく洗い、3cm幅に切り、鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させます。
9:1333 9:1343次に泡を取り除き、火を弱めて4時間調理します。
9:1457 9:1467調理が終了する30分前に、スパイスを追加する必要があります。
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肉とスープを清潔な瓶に分けます。 蓋をして15分間殺菌します。 あとは銀行を閉めるだけだ。
9:248 9:258自家製ポークシチュー レシピその3
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準備：
１）肉を洗い、細かく切ります。
2) スパイスには月桂樹の葉、胡椒の実、挽いた胡椒を使用します。
3) 肉 500 g あたり小さじ一杯の割合で肉に塩を加え、コショウ、月桂樹の葉、みじん切りの玉ねぎを加えます。 塊を混ぜます。
4）圧力鍋の底にキット付属の専用スタンドを置き、肉を並べます。 肉と面一になるように水を加えます。 蓋をして火にかけます。 混合物を強火で沸騰させることができます。 特徴的な笛の音で水が沸騰していることが分かります。 すぐに火を弱め、弱火で2時間煮ます。
5) この間に瓶と蓋を消毒します。 自家製ポークシチューが完成しました。瓶に入れることができます。
6) 蓋をして、水が沸騰した瞬間からウォーターバスで 40 分間殺菌します。 熱い瓶は入れません 冷水（割れる可能性があります）、寒さから暑さまで。
7) 蓋付きの瓶を丸めます。 自家製ポークシチューは冷暗所に保管されています。
自家製ポークシチュー レシピその4
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自宅でシチューを作るには次のものが必要です。
11:734清潔な豚肉1kgを切り、清潔な乾いた鍋に置きます。
11:871細かく切ったラード200グラムを加えます。
11:979 11:989鍋をしっかりと閉めて弱火にかけます;水を加える必要はありません - 結局のところ、新鮮な肉には十分な水分があり、ゆっくりと調理する間に水分が放出されます。
11:1393 11:14034〜5時間かかるシチューの準備中、肉を時々かき混ぜ、調理の最後にローリエを少し加え、塩と黒コショウを少し加えて味を調えます。
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黒コショウ、エンドウ豆を使用することをお勧めします。最初にコーヒーグラインダーで挽く必要があります。これにより、シチューに完全に独特の味と香りが与えられます。
11:324 11:334自家製ポークシチュー レシピその5
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必要なものは次のとおりです。
12:972豚肉 - 1kg
12:1005ラード - 500 g
12:1032月桂樹の葉 - だけで十分な
12:1085塩とコショウの味
12:1135 12:1145準備：
12:1181豚肉は小さめに切り、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。 消毒した瓶の底に月桂樹の葉を置き、肉片をしっかりと置き、瓶に蓋をして冷たいオーブンに入れます。 オーブンを250度に設定し、肉を沸騰させ、その後温度を150度に下げて3時間煮込み、煮込んでいる間にラードを準備します。 これを行うには、それをカットします 小片、脂を弱火で溶かし、別のボウルに注ぎます。 オーブンから肉を取り出したら、脂をたっぷり詰めて瓶を丸めて冷まします。 完成したシチューは涼しい場所（地下室、地下室、または冷蔵庫）に保管してください。
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スロークッカーで作る自家製ポークシチュー レシピその6
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ポークシチューの材料:
13:702骨なし豚肉 - 3 kg。
玉ねぎ - 1個。
月桂樹の葉 - 5枚。
コショウの実 - 12個。
塩 - 味わう。
ポークシチューの作り方：
13:992肉を洗い、繊維を横切って立方体に切ります。 豚肉をマルチクッカーボウルに入れます。
皮をむいた玉ねぎを加え、4等分に切ります。 蓋を閉めて「消火」モードを5時間オンにします。
次に、蓋を開け、塩を加え、スパイスと調味料を加え、同じモードでさらに1時間調理を続けます。
完成したシチューを消毒した瓶に入れ、丸めます。
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自家製ポークシチュー レシピその7
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肉の煮込みを作るのは複雑なプロセスではありません。
14:707必要なものは次のとおりです。
豚肉 - 5 kg。
ラード - 5キログラムの肉、1キログラムのラードに基づいています。 肉に脂が多い場合は、ラードの使用量を減らしても構いません。
塩 - 肉1kgあたり小さじ1杯。
月桂樹の葉、コショウの実。
準備：
肉を切る 大きな部分で、塩を加え、必要に応じてマジョラムを加え、かき混ぜます。
次に、洗浄して滅菌する必要がある瓶を準備します。 準備した瓶に月桂樹の葉2枚と黒胡椒5〜10粒を瓶の底に置きます。
肉を各瓶に、脂肪の部分と赤身の部分を交互に入れます。 次にラードを溶かし、脂肪を肉の入った瓶に注ぎます。
肉を詰めた瓶を冷たいオーブンに入れ、オーブン内の温度が均一になるように塩を均等にふりかけた天板の上に置きます。
オーブンのスイッチを入れて200度に加熱します。 この温度でシチューを3時間調理し、慎重に瓶をオーブンから取り出し、清潔な火傷した蓋をして丸めます。
シチューの準備中に、肉は40％煮詰められるため、7〜10キログラムのシチューを作るには、10〜14キログラムの肉が必要であることを考慮して、大量の肉を購入する必要があります。 ビーフシチューを準備する場合は、保存性を高めるために脂肪が必要であることも考慮する必要があります。牛肉には脂肪が少ないため、1kgあたり溶かしたラード1kgの割合で脂肪を加える必要があります。肉5kg。 豚の角煮を作る場合は、脂肪を加える必要はありません。
なぜ多くの主婦が自宅で自分でシチューを作るのでしょうか？ 彼らは市販の食品を使用しません。なぜなら、この場合にのみ、使用される製品（肉や調味料）の品質を確実に確信できるからです。 そして、彼らは自分自身のかけがえのない健康を危険にさらすことなく、喜んでそれを食べるでしょう。 したがって、豚肉から家庭で調理されるシチュー - 完璧なオプション家族のために冬物を管理する主婦のために。
それぞれがこのような美味しくて満足のいく製品を簡単に準備できます。 注意しなければならないのは、簡単な一時的なルールに従うことだけです。 もちろん、必要な製品も揃っています。 ポークシチューの準備をマスターすれば、今後数年間は保存性の高い完全な完成品が提供されます。 栄養価 長い間。 瓶を開けて、ジャガイモに肉をスプーン数杯加えて、おいしい料理を作りましょう。
それを準備するには、脂肪の多い肉（豚肉）-1.5キログラム、塩-大さじ2、黒胡椒-10個、クローブ-2〜3カップ、内部の揚げ脂肪（ラード）-100グラム、月桂樹の葉-が必要です。葉が 2 つまたは 3 つあります。
豚肉からどのように調理されますか？ まず、肉を流水で洗い、骨を取り除き、瓶の口に問題なく収まるような大きさにほぼ均等に切ります。 肉に塩をしてグリルに置き、水が少し抜けてひび割れになるまで2〜3時間待ちます。
この後、豚肉をよく洗って殺菌した瓶に入れます。 順序は次のとおりです：黒コショウ（エンドウ豆 5 個）、クローブ 1 個、肉（脂身と赤身の部分を均等に）。 その上に揚げた内臓脂肪（50グラム）を加えます。
瓶はしっかりと詰める必要があります。 ガラスの蓋で覆い、あらかじめかなり厚い塩の層をふりかけたベーキングシートの上でオーブンに置きます。 予熱したオーブンで瓶を温めます。 このプロセスは 200 度の温度で 2 時間半から 3 時間続きます。
この後、瓶をオーブンから取り出し、滅菌した鉄の蓋で覆い、特別な機械を使用して巻き上げます。 すぐに暖かい毛布で包み、この形で10〜20時間冷まします。 私たちは保管のために完全に冷却された瓶を保管します - 場所は暗くて涼しいはずです。 そこでポークシチューの作り方を考えてみました。
ここで、上記の代わりとなる別のレシピについて説明します。
そのためには、脂肪の多い豚肉3〜4キロ、水1.5〜2リットル、塩 - 大さじ3、好みに応じて - 黒胡椒、オールスパイス、月桂樹の葉が必要です。
まずは、自家製ポークシチューという料理のメイン食材を用意しましょう。 肉をよく洗い、3〜4センチメートル、ラード - 1センチメートルまでの小片に切ります。 すべてを大きな鍋に入れ、水を注ぎます。 強火にかけて沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めます。 3〜4時間調理し、調理が終了する30〜40分前にスパイスと塩を加えます。
私たちは半リットルの瓶を準備します - それらを洗って滅菌します。 そこに肉と煮汁を入れて蓋をします。 シチューを殺菌する時期が来ました。 大きな鍋を用意し、底にタオルを敷き、中身が詰まった瓶を置きます。 水を「肩」まで注ぎ、弱火にして15〜20分間煮ます。 0.5リットルを取り出し、蓋を丸めて、毛布で覆って冷まします。 以上で、自家製ポークシチューの完成です。 今では常温保存可能な食品が手に入るので、時間がないときにとても便利です。 お粥、パスタ、ジャガイモを調理し、シチューと混ぜれば、ランチ/ディナーの準備が整います。 食欲旺盛！
肉の煮込み自体は完成品であるため、肉の煮込みを使用した料理を準備する場合は、調理終了の最後、つまり調理終了の5分前に追加されます。
時間がない、冷蔵庫のスペースが限られているなどの理由で、新鮮な肉を調理することができない状況に最適な肉製品の1つです。
このような肉は栄養価を維持しながら何年も保存できます。 シチューは新鮮な豚肉、牛肉、子羊肉、ウサギ、鶏肉から作ることができます。
シチュー調理技術
ビーフシチューにおすすめ 新鮮な牛肉大きな部分（フィレ）で。 すでに刻んだ肉（アズまたはグーラッシュ）も機能します。 子牛肉、検討中 栄養製品、味の特性だけでなく、製品の「タンパク質含有量」においても牛肉よりも明らかに劣っています。
冷凍肉を購入することは非常に望ましくありません。 シチューを長時間保存するために、完成した肉の上に脂肪を注ぎます。
通常、牛肉自体には必要な量の脂肪が含まれていないため、ビーフシチューを調理する場合は、ラードなどの別の起源の脂肪が使用されます。 調理の過程で、牛肉は約40％まで煮詰められます。 ポークシチューを作る場合は、購入した肉から脂肪を取り除き、調理の最後にそれを溶かしてシチューに注ぎます。
容器は滅菌する必要があり、煮沸（または少なくとも熱湯をかける）し、乾燥させる必要があります。 ガラス瓶は長期保存に最適です。 蓋はプラスチックまたは缶のロールアップで使用できます。 蓋が錆びるのを防ぐために、蓋の上に油を塗ることをお勧めします。
シチューは涼しい地下室または同様の場所に保管する必要があります。 通常の準備をすれば、自家製シチューは5年間保存できます。
新鮮な豚肉、牛肉、または子羊のシチュー
シチューは、新鮮な豚肉、牛肉、子羊肉から同じレシピで作ることができます。 家庭では、煮込んだ肉を0.5リットルまたは1リットルのガラス瓶に保存し、ブリキの蓋で巻くとより便利です。
瓶と蓋はあらかじめ熱湯消毒されています。 加熱処理にはオーブンを使用することが好ましい。 肉を同じ大きさに切り、塩を加えて味を調える。 各瓶の底に月桂樹の葉 1 枚、黒唐辛子豆 10 個を置き、準備した肉を瓶に詰め、脂身の部分と赤身の部分を均等に分配し、内部の脂肪を瓶に加えます。
しっかりと詰めた瓶をガラス蓋で覆い、ベーキングシートの上に置き、200℃に予熱したオーブンに置きます。 まず、天板に粗塩の層を振りかけます。 瓶の内容物が沸騰したら、予熱したオーブンに約 2 時間入れてから取り出し、滅菌蓋をして丸めます。
ビーフシチュー1
シチューを準備するには、骨、筋、筋のない肉を取り、細かく切る必要があります。 平均サイズ、鍋に入れ、肉の高さ1〜1.5 cm上に水を注ぎます。 鍋を火の上に置きます。 水が沸騰したら泡を取り除きます。 黒コショウ10個、半分に切った玉ねぎ2個、パセリ、みじん切りにしたニンジン1本を加え、弱火で煮ます。 2時間後、肉に塩を少々加え、玉ねぎを取り出します。
さらに1〜2時間後、肉が完全に火が通ったら（フォークで軽く穴を開けます）、塩を加えて味を調え、月桂樹の葉2枚を加え、さらに15分間煮て、月桂樹の葉を取り出します。 火を止めずに肉を取り出し、あらかじめ滅菌した0.5〜1リットルのガラス瓶に入れ、スープを縁まで満たし、缶の蓋をして瓶を丸め、ひっくり返して冷まします。
ビーフシチュー2
肉を洗い、細かく切り、ボウルに入れ、塩をふり、30分間放置し、1リットルまたは0.5リットルの瓶と蓋を消毒し、その中に肉を置き、蓋をして冷たいオーブンに入れます。
肉から汁が出るので液体は加えないでください。 肉を2.5〜3時間煮ます。 調理の過程で肉が縮むので、1つの瓶から残りの瓶を一番上に加えます。 すべてを消毒したスプーンで行うだけです。 その後、オーブンから取り出して丸めます。 風呂場などの暖かい場所に一日置きます。
ビーフシチュー3
牛肉パルプ900 g、月桂樹の葉6枚、塩小さじ2〜2.5、挽いた黒コショウ小さじ1、ラード50 g。
肉を大きめに切ります。 四方八方から叩いてください。 月桂樹の葉4枚を1.5リットルの容器（ガラス瓶や土鍋など）に入れます。 消火用の容器は肉厚で縦長のものを使用してください。 平らなフライパンで煮ると、肉が分泌された汁の上に高く盛り上がってきます。
この場合、水を大量に加える必要があります。 結果は、肉を煮込むのではなく、煮込むことになります。 さらに硬くなるので、牛肉に塩、こしょうをふる。 瓶にしっかりと入れます。 ラードを細かく刻んで牛肉の上に置き、その上に月桂樹の葉を置きます。 瓶の口を何層かのホイルでしっかりと密閉します。
瓶を小さなフライパンまたは鍋に置きます。 フライパンを瓶と一緒に下の段の冷たいオーブンに置きます。 温度を180℃に設定し、3時間煮ます。
豚の煮込み
きれいな骨なし肉を用意してください。 自家製油で軽く炒め（水分がなくなるまで）、塩を加えます。 この後、肉片を瓶に入れます。 瓶を水の入った鍋に入れ、1.5時間煮ます。 スパイス：月桂樹の葉 1枚、黒胡椒 5～7個。 閉店直前に入れてください。 瓶と蓋は滅菌する必要があります。 機械で瓶を密閉し、完全に冷めるまで蓋を下に置きます。
子羊のシチュー
子羊肉を軽く炒め、完成するまで煮ます。 同時に、塩とスパイスを加えて味を調えます。 準備済みの子羊肉を容器に放り込み、事前に溶かした羊肉の脂肪を注ぎます。 脂肪が部分を覆うように。 次に、容器を適切に密閉します。
鶏肉の煮込み
煮込みには新鮮な鶏肉を骨ごと使用できます。 内臓を取り、焦げた鶏枝肉を洗い、皮全体を取り除きます。
次に、枝肉を大きく切り、塩を加え、滅菌ガラス瓶に入れ、鶏の内臓脂肪（あれば）、スパイシーな乾燥マジョラムまたはセイボリー、小さじ1/4のターメリック、黒エンドウ豆10個を加えます。 唐辛子。 粗塩を敷いた天板の上に瓶を置き、蓋をします（蓋は一時的なもので、オーブンで煮込む場合のみ使用します）。
瓶の入ったベーキングトレイを200℃に予熱したオーブンに置き、瓶の中で混合物が沸騰したら少なくとも2時間放置し、取り出してすぐに滅菌蓋で丸めます。 同様に、ガチョウ、七面鳥、アヒルの煮込みも作れます。
ウサギ肉の煮込み
容量25リットルのホーロータンクを用意します。 底に木製のサークルを置きます。 7つ用意する リットル缶(タンク内に自由に収まるのはまさにその数です)、金属製の蓋が 7 つあります。 瓶と蓋を沸騰したやかんの上で10分間殺菌します。
鋭利なナイフを使用して、4〜5匹のウサギの死骸から肉を取り除きます。 瓶を満たすのに十分な量があります。 ウサギの内臓脂肪を分離し、別のボウルに入れます。 ウサギの死骸に脂肪が少ない場合は、脂の多い豚肉（ラード）を用意し、細かく切ります。 ウォールナット。 各瓶の底に、よく洗って湯煎した月桂樹の葉1～2枚とウサギの内臓脂肪またはラードを2cmの層に置きます。
次に、ウサギの肉を瓶にしっかりと詰めます。 各瓶に、オールスパイスエンドウ豆 3 ～ 4 個、黒胡椒の実または挽いた黒胡椒 5 ～ 6 個、クローブ 2 ～ 3 個、およびその他の入手可能なスパイスを入れます。
各瓶に小さじ山盛りの塩を加えます。 その上にお肉をかぶせます 内臓脂肪厚さ2〜3cmのウサギまたはラードを瓶の縁まで満たしたら、蓋をして、瓶同士や槽の壁に触れないように槽の中に置きます。 タンクを満タンにする 温水瓶のハンガーまで上げて弱火にかけます。 タンク内の水と肉や瓶が熱くなったらバーナーの火を強め、水が沸騰したら沸騰しすぎて瓶に飛び散らないように火加減を調整します。
蓋が持ち上がって缶の上にぴったりと重なるのを防ぐために、電池全体の蓋を約半分か少し多めに覆うような直径の木製の丸を蓋の上に置きます。 タンクの蓋をしっかり閉めてください。
時々、お湯の沸騰度を調整し、瓶が水槽の壁に触れないようにナイフの刃を使ってまっすぐにしてください。 水が沸騰し始めてから5時間後、瓶を取り出し、蓋を持ち上げずに丸めます。
完成した密封瓶を軽く振って内容物を混ぜます。 蓋をノックアウトしないように、これはあまり鋭くせずに慎重に行ってください。 次に、瓶を逆さにし、シューシューという音がないか注意深く聞いてください。 それ以外の場合は、蓋転がし機で瓶を再度転がし、印を付けます。
長期間保管せず、必要に応じて最初に開封することをお勧めします。 すべてが良心的かつ清潔に行われた場合、シチューは長期間保存でき、優れた味を維持できます。 シチューが0.5リットルの瓶で調理される場合、それに応じて、蒸気と水の「バス」での滅菌時間は半分に短縮されます。
シチューとは肉を煮込んで作る料理のことです。 つまり煮込み肉の缶詰です。 完成品ですので料理を作る際は一番最後に加えます。 シチューは何年も保存でき、栄養価も保たれます。 鶏肉、ウサギ、子羊肉、牛肉、豚肉から作られます。
シチュー調理技術
ビーフシチューを作るには牛肉を買った方が良い 大きな部分（フィレ）。 刻んだ肉（グーラッシュまたはアズ）も適しています。 子牛肉は栄養食品と考えられていますが、タンパク質含有量と味の点で牛肉よりも明らかに劣っています。 冷凍肉を購入することは非常に望ましくありません。 シチューをできるだけ長く保存するには、脂肪がたっぷり含まれている必要があります。 牛肉自体にはそれほど脂肪が含まれていないため、豚ラードなど別の由来の脂肪が使用されます。 調理中に牛肉の肉は40％減少します。 ポークシチューを準備している場合は、購入した肉から脂肪を取り除き、調理の最後にそれを溶かしてシチューに注ぐだけです。 容器は滅菌する必要があります - 煮沸して乾燥させる必要があります。 長期保存する場合はガラス瓶がおすすめです。 蓋はロールアップ缶蓋とプラスチック蓋の両方に適しています。 蓋の錆びを防ぐために、蓋の上にグリースを塗ってください。 完成したシチューは涼しい場所に保管してください。 適切に準備すれば、5年間保存できます。
新鮮な子羊肉、牛肉または豚肉のシチュー
同じレシピを使用して、新鮮な子羊肉、牛肉、豚肉からシチューを作ることもできます。 自宅でリットルまたは半リットルのガラス瓶に入れてブリキの蓋で閉めて保存することをお勧めします。 蓋や瓶はあらかじめ熱湯消毒しておきます。 加熱処理の場合はオーブンを使用することをお勧めします。 肉をほぼ同じ大きさに切り、塩を加えて味を調えます。 すべての瓶の底に月桂樹の葉 1 枚、苦い黒コショウ 10 個を置き、赤身の部分と脂肪の多い部分を均等に配置して肉を瓶に詰め、その後脂肪を加えます。 しっかりと詰めた瓶に蓋をし、あらかじめ粗塩をまぶした天板の上に置き、200℃に予熱したオーブンに入れます。 シチューが沸騰したら、さらに約2時間オーブンに入れてから取り出し、滅菌蓋で丸めます。
ビーフシチューのレシピ１
筋、筋、骨のない牛肉を細かく切り、鍋に入れ、肉の高さ1センチメートル上に水を注ぎます。 それからすべてを火にかけます。 沸騰し始めたらすぐに泡を取り除きます。 次に、黒コショウ10個、みじん切りにしたニンジン、パセリ、半分に切った玉ねぎ2個を加え、弱火で煮ます。 2時間後、塩を少々加えて玉ねぎを取り出します。 さらに1時間半後、肉に火が通ったら（穴を開けるのが簡単です）、月桂樹の葉を2枚加え、塩を加えて味を調え、さらに15分間煮て、月桂樹の葉を取り出します。 火を止めずに肉を取り出し、滅菌した1リットルまたは0.5リットルの瓶に入れ、スープをふちまで満たします。 次に、ブリキの蓋で丸め、裏返して冷まします。
ビーフシチューのレシピ２
肉を洗って細かく切り、塩をふり、洗面器に30分ほど置きます。 瓶と蓋を消毒し、そこに肉を入れ、蓋をして冷たいオーブンに入れます。 液体を加える必要はなく、肉自体がジュースを放出します。 2時間半〜3時間煮込みます。 肉は調理中に縮むので、一方の瓶から他の瓶に注ぎます。 滅菌したスプーンのみを使用してすべてを行ってください。 その後、オーブンから取り出して丸めます。 一日中、お風呂場などの暖かい場所に入れてください。
豚の煮込み
骨のない肉だけを取りましょう。 自家製油で少し揚げて（水分がなくなる程度）、塩を加えます。 この後、瓶にピースを入れます。 鍋に水を入れて1時間半ほど煮ます。 スパイス: 黒胡椒 5 ～ 7 粒と月桂樹の葉。 蓋と瓶は滅菌する必要があります。 機械を使用して瓶を密閉し、完全に冷めるまで蓋を下に置きます。
子羊のシチュー
子羊肉を軽く炒め、完成するまで煮ます。 この間にスパイスと塩を加えて味を調えます。 調理済みの子羊肉を容器に入れ、植物性の子羊脂肪を注ぎ、部分が脂肪で覆われるようにします。 その後、容器をきちんと閉めてください。
鶏肉の煮込み
煮込みには、鶏肉を骨ごと使用できます。 焦げて内臓を取り除いた鶏肉を洗い、皮全体を取り除きます。 次に、大きめに切り、塩を加えてガラス瓶に入れます。 鶏の脂（あれば）、ホットブラックペッパー10粒、ターメリック小さじ4分の1、セイボリーまたはマジョラムのスパイシーなドライハーブを加えます。 瓶をベーキングシートの上に置き、粗塩を振りかけ、蓋をします（蓋は煮込む場合にのみ必要です）。 すべてを200℃に予熱したオーブンに入れ、沸騰した後少なくともさらに2時間保管します。 この後、取り出してすぐに滅菌蓋をして丸めます。 アヒル、七面鳥、ガチョウの煮込みも用意されています。
ウサギ肉の煮込み
25リットルのホーロータンク、7リットルの瓶、7つの金属蓋を準備します。 底に木製のサークルを置きます。 蓋と瓶は沸騰したやかんで約10分間殺菌する必要があります。 鋭利なナイフを使用して、ウサギの死骸 4 ～ 5 匹から肉を取り除きます。 これは瓶を満たすのに十分です。 ウサギの脂肪を分離し、別に置きます。 脂肪が少ない場合は、少し脂肪の多い豚肉（脂肪）を作り、クルミの大きさに切ります。 すべての瓶の底に、火傷してよく洗った月桂樹の葉1枚または2枚とラードまたはウサギの脂肪を2センチメートルの層に置きます。 その後、ウサギの肉を瓶にしっかりと詰めます。 すべての瓶に、クローブ2〜3個、黒胡椒5〜6個、オールスパイスエンドウ豆3〜4個を入れます。 そして小さじ1杯の塩も加えます。 その上にラードまたはウサギの脂肪を2〜3センチメートル注ぎます。 瓶が縁まで満たされたら、蓋をして、瓶同士やタンクの壁に触れないようにタンクの中に置きます。 瓶のハンガーまでお湯を注ぎ、弱火にかけます。
肉、タンク、瓶の中の水が熱くなったら火を強め、水が沸騰したら火を弱め、水が沸騰しすぎて瓶に飛び散らないようにします。 蓋が瓶の上にしっかりと置かれ、持ち上げられないようにするために、すべての瓶を覆うように蓋の上に木製の円を置きます。 タンクの蓋をしっかり閉めてください。 時々水の沸点を調整し、瓶がタンクに触れないようにナイフの刃で調整してください。 沸騰開始から5時間後、瓶を取り出し、蓋を持ち上げずに丸めます。 丸めた瓶を少し振って中身を混ぜます。 蓋が飛ばないように、あまり鋭くせず、慎重に作業してください。 次に、それを逆さまにして、シューという音が鳴るかどうかを聞いてください。 存在する場合は、そのような瓶をもう一度機械で転がしてマークを付ける必要があります。 長期間保管せず、一度開封した方が良いでしょう。
ビデオレッスン
肉不足の時代、多くの人が自家製シチューを作って肉を買いだめした。 最近では、いつでも新鮮な肉が売られていますが、缶詰の食料があれば問題ありません。 シチューは、調理する時間がないときに役立ちます。瓶を開け、中身をフライパンに入れて加熱し、 心のこもった料理準備ができて。
缶詰食品は、豚肉、牛肉、鶏肉、ウサギ、子羊肉など、あらゆる種類の肉から作られています。 煮込み料理の場合は、新鮮な大きめのものが望ましいです。 冷凍肉を使用することは非常に望ましくありません。
缶詰のプロセスはシンプルであり、さまざまな方法で行うことができます。
片道
ガラス瓶（0.5〜1リットル）を準備します-洗浄、滅菌し、底に置きます：月桂樹の葉、黒コショウの実、内部脂肪の部分。 肉をしっかりと圧縮し、大きく切り、煮込む過程で体積が40％減少し、塩とコショウを加えます。
天板に粗塩を注ぎ、準備した容器をその上に置き、オーブンに入れます。 温度を200℃に設定し、沸騰したら2〜2.5時間煮ます。 次に、瓶を取り出し、溶けた熱い脂肪をシチューの上に注ぎます。 赤身の肉（ウサギ、牛肉）から作られた肉の缶詰に豚の脂肪を加えることができます。 蒸し鉄の蓋で蓋をします。
方法 2
まず肉を煮込んでから瓶に入れます。 煮込みには、大釜や大釜などの厚い壁を持つ皿が適しています。 果肉を取り、細かく切り、大釜に入れ、製品の高さ1〜2 cm上に水を加え、鍋をストーブの上に置き、沸騰させます。
沸騰したら泡を取り除き、スパイス、玉ねぎ1個、にんじん、パセリの根を加え、火を弱めます。 2〜3時間調理した後（時間は肉の種類によって異なります）、根を取り除き、塩を加えてさらに1〜1.5時間調理を続けます。 完成したシチューを蒸し瓶に入れ、残りの液体を注ぎ、鉄の蓋で閉め、缶詰を逆さまにし、ラップをして冷まします。
3ウェイ
ウサギと鶏肉の煮込みは湯煎で作ることができます。
細かく刻んだ肉に塩を加え、味を調える調味料を加えて30分間マリネし、その間に瓶の準備をします。 マリネした肉を詰めて鉄の蓋を閉めます。 幅の広い鍋の底に布を敷き、瓶を置き、冷水を注ぎ、皿を火の上に置きます。 水が沸騰したら温度を下げ、肉を4〜5時間煮ます。 鍋の中の水の量を監視し、瓶が肩まで浸る程度にしてください。 熱い瓶は密閉し、涼しい場所に保管してください。
4ウェイ
シチューを作るには、最新の調理法を使用できます。 家庭用器具- マルチクッカー。 中くらいの大きさの肉をボウルに入れ、調味料を加え、「シチュー」モードを4〜5時間設定します。 完成品を瓶に入れて丸めます。