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家でケーキをデコレーションするにはどうすればいいですか？写真のアイデア。自宅でタンパク質からクリームを作る方法 - 技術と写真付きのステップバイステップのレシピ

焼き菓子のデコレーションに最適です。すべてを正しく行うと、そのようなクリームで作られた装飾はその形を保ち、広がらず、真っ白で非常においしいものになります。プロテインフォームを使用して、ケーキを重ねたり、ケーキを詰めたり、ケーキを装飾したり、自宅でオリジナルの花や葉を準備したりすることができます。

他のものと同様に、ケーキを飾るためのプロテインクリームが準備されています特別な方法で。彼は少し気まぐれで服従を要求する温度体制そして一定のスピードと時間で打つこと。次の推奨事項に従ってください。

プロテイン混合物を泡立てる容器は必ず拭いて乾かしてください。また、壁や底に脂肪の痕跡があってはなりません。
白身を分離する際、黄身が入らないように注意してください。そうしないと泡がふわふわで安定せず、質の高いクリームが作れません。
準備ができているかを確認するには、スプーンまたは泡立て器を使用してクリームの一部を持ち上げます。スライドが安定しない場合、塊は装飾の準備ができています。この方法は「峰を茂らせる」とも呼ばれます。

タンパク質の温度は約10度である必要があります。つまり、夕方には冷蔵庫に入れ、調理する直前に取り出す必要があります。泡を泡立てる容器も冷たくなければなりません - 冷たい場所に30分間置きます。卵を買ったばかりで、すぐにクリームを作る必要がある場合は、別の容器に置いたボウルに卵白を入れて泡立てます。氷水（氷）。

泡を泡立てるときに泡立てすぎると、泡が「詰まり」、空気感が失われます。ミキサーの能力にもよりますが、このプロセスは約 5 ～ 10 分かかります。家庭で卵白を泡立て器で泡立てるのは難しくて時間がかかり、少なくとも30分はかかります。浸漬ブレンダーを使用できます。この場合、容器全体で常にスクロールするか、タンパク質を入れたボウル自体をひねる必要があります。

プロテインクリームのレシピ

スタンダードなレシピはとても簡単です。すべての製品を事前に購入し、一晩冷蔵庫に入れてください。ケーキをデコレーションする準備が完全に整ってからクリームを作り始めます。ケーキを組み立て、表面をグレーズ、クリーム、またはジャムで覆い、平らにします。タンパク質から作られたカスタードは密度が高く、レシピも簡単です。最も安定したタンパク質ベースのクリームはゼラチンを添加したものです。

材料：

砂糖 - 1杯。
リス3匹。
普通の水100ミリリットル。
塩 – 小さじ1/5。

調理プロセス:

カスタードシロップを沸騰させます。これを行うには、砂糖と水を混合し、鍋を弱火に置きます。沸騰させ、激しくかき混ぜ始めます。茹で時間は約35分。シロップはかなり濃厚でキャラメル色になり、少しボリュームが減ります。定期的にかき混ぜないと、シロップが固まってキャンディーになってしまいます。
ボール法を使用してシロップの準備ができているかどうかを確認します。シロップをコップ1杯の冷水に大滴落とし、冷めるまで待ちます。ドロップを取り出し、手のひらでボール状に丸めます。起こりました？シロップはこのレシピで完全に準備ができています。

シロップが完全に完成する5〜8分前に、白身を泡立て始めます。それらを注意深く分離し、少量の塩を加え、ミキサーの泡立て器をその中に突っ込み、中程度の出力でオンにします。約 3 分後、出力を最大まで上げます。逆さまにしたボウルから白身が流れ出なくなったら、熱い（火から下ろしたばかりの）カスタードシロップを注ぎ始めます。流れは非常に細く、ゆっくりと注ぐ必要があります。そうしないと、泡の中の白身が単に調理されてしまいます。
冷めるまで混合物を混ぜる必要があります。この段階では、誰かがシロップをかき混ぜたり、他の人が卵白を泡立てたりできるように、アシスタントを付けることをお勧めします。
カスタードを早く冷やすには、ミキシングボウルを別の容器に置き、冷水, そしてケーキを飾るだけです。ゼラチンを含むクリームはすぐに冷蔵する必要があります。

ケーキデコレーション用のプロテインクリームは風味をつけたり、色を付けたりすることができます。レシピによると、風味付けとして次のものを使用できます。

バニラパウダーまたはバニラエキス。
ラム酒、リキュール、コニャック;
レモンまたはオレンジの皮（クリームの上に飾るだけでも大丈夫です）。
ナッツ粉少々。

食用色素はレシピに従って使用されます。クリームは油のような黄色みのない真っ白な色なので、どんな色でも不純物のない純粋な色になります。ココアパウダーは染料として使用でき、砂糖と混ぜてシロップにします。しかし、多くの場合、タンパク質の塊は自然な形で残されます。特に対照的なグレーズ、クリーム、またはキャラメルで覆われている場合、ケーキの表面に真っ白な峰、花、または側面が美しく見えます。

プロテインクリームをベースにしたジュエリー

レシピに従って着色された白雪姫またはプロテインクリームは、ケーキの側面、上部、ケーキ層の間の層など、ケーキのどこにでも使用できます。これを使用して、菓子製品用のさまざまな装飾要素を準備できます。

側面。ノズル付きのコルネットが必要になります。ケーキの上部のライン全体に沿って、準備された表面（アイシング、ジャム）にクリームを絞ります。
自宅にある碑文。最小のノズルを使用しています。見苦しい「尾」が残らないように、鋭い動きで碑文を完了する必要があります。
フラワーズ。バラ、ユリ、菊、チューリップ、ヒナギク - 柔軟なプロテインクリームは、花、葉、その他の形を形作るのに適しています。これらの花を作るレシピは非常に簡単です。花はケーキの上に直接用意することも、丸い頭を持つプラスチックの「釘」やその他の利用可能な手段に個別に用意することもできます。別に作った花をショットグラスまたはグラスに置き、冷凍庫に10〜15分間入れます。こうすることでケーキを潰さずにデコレーションしやすくなります。
溝付きノズルの付いた注射器や袋を使って、ケーキの側面もクリームで飾ります。ノズルの直径は少なくとも0.5センチメートルです。
最も簡単なレシピは、ケーキの表面全体をクリームで覆い、その後、フルーツのスライスまたはスプリンクル、ナッツ、粉チョコレートで飾ることです。これは自宅で行うのが最も簡単です。

プロテインクリームが生地にもコーティングにもぴったりと密着します。製品表面の凹凸や亀裂をすべて埋めるので、あらゆるケーキレシピの優れたコーティングとして機能します。軽い一貫性、最小限のカロリー、真っ白な色 - プロテインクリームで飾られたケーキはエレガントで美しいです。そこから装飾を飾ることができます新鮮な果物スライスに並べたベリー、ココアパウダー（ステンシルを使用することもできます）、さまざまなスプリンクル、マスチック要素、チョコレートの図形や自宅で作られた透かし模様。

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伝統的に、プロテインクリームはデザートを飾るために作られています。この組成物は、忘れられない味とレシピの比較的簡単さにより人気を集めています。プロテインクリームは製菓分野で広く使用されています。単独のスナックとして食べたり、ペストリー、パイ生地、ケーキ、その他の焼き菓子に加えたりすることができます。

ミルクプロテインクリーム

精製水 - 250 ml。
砂糖 - 550グラム。
卵白 - 7個
コニャック - 17 ml。
クエン酸 - 4グラム。
バニラパウダー - 15グラム。
バター - 300グラム。
コンデンスミルク - 150グラム。
インスタントゼラチン - 25グラム。
レモン汁-25ml。

ゼラチンを小さな容器に注ぎ、温水。製品が膨らむまで待ちます。同時に注ぎます水を飲んでいる鍋に砂糖を加えます。均一な濃厚なシロップが形成されるまで、混合物を弱火で調理します。
必要に応じて、ゼラチンをポアバスで溶解し、得られたシロップと混合します。混合物を少し温めます。コンデンスミルクと柔らかいバターを滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れます。
冷却した卵白を濃い泡になるまで粉砕し、ゼラチンシロップをゆっくりと注ぎます。冷めるまで混合物を泡立てるのをやめないでください。次に、クリーム状の混合物をミキサーでよく混ぜます。
ふわふわのクリームが完成するはずです。完全に準備が整う数分前に、バニラパウダー、アルコール、レモン汁を加えてかき混ぜます。

ドイツのカスタードクリーム

精製水 - 160 ml。
ゲル化砂糖 - 320グラム。
卵白 - 3個

ミキサーを使用して通常の方法で白身を濃厚な泡になるまで泡立てます。鍋にゲル化砂糖を入れ、水を注ぎ、ストーブの上に置きます。バーナーを最大出力までオンにします。最初の泡が出てきたら、火を弱めます。
絶えずかき混ぜながら、混合物を約10分間煮ます。鍋の中の液体は約半分蒸発するはずです。混合物がドロドロにならないように注意してください。そうしないと、クリームが機能しません。
次に、混合物を泡立てた泡に慎重に注ぎ始め、混合物が冷めるまで絶えずかき混ぜます。その結果、沈殿したり浮いたりしない高品質のクリームが得られます。あなたの裁量で、さまざまな食品のフレーバーや着色料を組成物に追加することもできます。

オイルプロテインクリーム

プロテイン - 5個
バター - 480グラム。
クエン酸 - 5グラム。
濾過水 - 150 ml。
グラニュー糖 - 140グラム。
バニラ - 適量

乾燥した脂肪のない容器に、冷たい卵白を厚い泡が形成されるまで徹底的に泡立てます。混合物を混合しながら、クエン酸を加えます。
グラニュー糖の全量の半分を共通のボウルに少しずつ注ぎます。混合物を希望の粘稠度になるまで混ぜ続けます。材料の推奨割合を守った場合、得られるクリームはあまり甘くありません。
砂糖の量はお好みに応じて変えてください。同時にシロップの準備も始めます。に接続しますホーロー鍋飲料水と残りの砂糖を入れ、容器をストーブの上に置きます。
混合物が沸騰したらすぐに火を弱め、好みの粘稠度になるまで煮ます。次に、シロップをタンパク質塊にゆっくりと注ぎます。この場合、ミキサー速度を最大出力に設定する必要があります。クリームが冷めるまで混ぜます。
バターは溶けるまでしばらく放置しておく必要があります。混合物を小さな立方体に切ります。自然な自家製製品を使用することを強くお勧めします。バターを共通の容器に入れ、準備が整うまでミキサーで混ぜます。

バニラシュガー -12グラム。
自家製サワークリーム - 270グラム。
グラニュー糖 - 260グラム。
卵白 - 4個

動物製品は要冷蔵です。クリームを準備する容器に注意してください。容器は乾燥していて、油分がなく、清潔でなければなりません。
サワークリーム、バニラ、グラニュー糖を別のボウルに入れて混ぜます（最後の材料は50 gの量で取られます）。混合物はふわふわになるまで12〜15分間泡立てる必要があります。次に、卵黄を白身から分離し、後者からふわふわの泡を作ります。
卵白の泡立てを止めずに、残りの砂糖を少しずつ加えていきます。高密度で安定した泡が形成されるまで混合物を処理します。次にサワークリームを少しずつ加えます。
滑らかになるまでミキサーで混ぜます。おやつはできるだけ早く消費する必要があります。クリームは長期保存を目的としていません。

プロテインカスタード

精製水 - 75 ml。
卵白 - 3個
クエン酸 - 4グラム。
グラニュー糖 - 220グラム。

卵白を泡立てる容器の油分を取り除きます。そうしないと、卵混合物は望ましい粘稠度を獲得できません。シロップを作る前に、鍋に少量の水を沸騰させます。
ボウルを拭き、ワッフルタオルで泡立てて乾燥させます。滅菌した鍋に砂糖とろ過水を加え、容器を最大出力のバーナーの上に置きます。
混合物が沸騰したら、火を弱め、シロップを煮続けます。粘稠度は、冷水の入った受け皿に組成物を一滴滴下することによってチェックされる。混合物が広がらずに丸めてキャラメルボールになれば、塊の準備は完了です。
キャラメル糸を使ってシロップの出来具合を確認することもできます。注がないでくださいたくさんの混合物を皿の上に置き、傾けます。完全に準備が完了すると、シロップは中断することなく排出されます。
希望の粘稠度が得られたら、一般的な組成物にクエン酸を自由に追加してください。シロップを滑らかになるまでよく混ぜます。黄身は必要なく、白身だけを使います。
それらを低脂肪ボウルに入れ、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。組成物から濃厚な泡を実現します。泡立て器を持ち上げると、混合物が泡立て器にしっかりとくっつくはずです。
次に、熱いシロップをクリームに細い流れで慎重に注ぎ始めます。この場合、ミキサーでゆっくりと混合する必要があります。注ぐとき、組成物が家電製品の部分につかないように注意してください。そうしないと、熱い飛沫があらゆる方向に飛びます。
シロップを完全に注ぎ終えたら、クリームの入ったボウルを冷水の入ったボウルに置きます。完全に冷めるまで泡立て続けます。そうしないと、タンパク質がカールし、クリームが回復不能に劣化する可能性があります。準備ができたら、お好みに応じて混合物を使用してください。

フルーツとプロテインのクリーム

飲料水 - 80 ml。
砂糖 - 100グラム。
フルーツジャム - 70グラム。
インスタントゼラチン - 12グラム。
卵白 - 3個

ゼラチンをぬるま湯に入れてふやけるまで待ちます。次に、小さな鍋をストーブの上に置き、製品が完全に溶けるまで混合物を煮ます。混合物が沸騰しないように注意してください。この手順は、混合物を絶えずかき混ぜながら、弱火で実行する必要があります。
泡立て器またはミキサーを使用して、冷たい白粉から均一で緻密な泡を作ります。ジャムを鍋に注ぎ、少し加熱し、混合物をふるいに通します。この後、甘い組成物にグラニュー糖を加えます。混合物を約10分間煮ます、かき混ぜることを忘れないでください。
ゼラチンとジャムの混合物を共通の容器に入れ、よく混ぜます。次に、得られたシロップをプロテインフォームにゆっくりと注ぎ始めます。ミキサーを最大出力で混合物を叩き続けます。
このように手順を実行するのは、タンパク質組成丸まらなかった。クリームは温かいうちにすぐに使い切ってください。そうしないと、物質がゼリー状になってしまいます。

グラニュー糖 - 200グラム。
クエン酸 - 8グラム。
卵白 - 4個

白身を分離し、冷蔵庫に1時間置きます。この後、すべての材料を共通のボウルに入れて混ぜます。ミキサーを使用してタンパク質塊を滑らかになるまで混ぜます。
混合物をスチームバスに入れ、泡立てながら約8分間加熱します。時間が経ったらクリームを取り出し、ミキサーでさらに4分間かき混ぜ続けます。
準備されたクリームを指示に従って使用してください。必要に応じて、食品着色料を追加すると、組成物が希望の色になります。

ココナッツプロテインクリーム

ココナッツフレーク - 90グラム。
卵白 - 2個
グラニュー糖 - 140グラム。
精製水 - 75 ml。
レモン汁 - 12 ml。
コーンシロップ - 85 ml。

クリームはスチームバスを使用して調製されます。鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したお湯の容器に入れる適切なサイズの金属ボウルを選択します。
卵白、レモン汁、シロップ、濾過水をボウルに入れて混ぜます。容器が沸騰したお湯に触れないように、材料の入ったボウルを鍋に置きます。砂糖が完全に溶けるまで、ブレンダーを使って最小の力で混合物を混ぜます。
この後、速度を上げてさらに5〜6分間叩き続けます。混合物の体積が増加するはずです。スチームバスからボウルを取り出し、コーヒーグラインダーで刻んだココナッツを加えてかき混ぜます。冷めるまでクリームを泡立て続けます。

クリームを作る前に、必ず卵を冷ましてください。この基準のおかげで、プロテインは素早く簡単に泡立てられます。分離するときに卵黄が全体の質量に入らないように注意してください。
脱脂と乾拭きを習慣にしてください。家電製品クリームを作る際に使用する容器など。
細菌の発生を避けるために、卵は洗ってください。ソーダ溶液。その表面の殻には多くの有害な微生物が含まれています。
カスタードを作る場合は、シュガーシロップが加熱しすぎないように注意することが重要です。残りの成分を加えても、製品はカラメル色にならないはずです。この色合いは、クリームが不適切であることを示しています。
キャラメルボールの形成を避けるために、温かいシロップを細い流れで非常にゆっくりと注ぐ必要があります。この場合、組成物は泡立て器で十分に撹拌する必要があります。そうしないと、望ましいクリームの粘稠度が得られません。
プロテインクリームに色を加える場合は、アルコールを含む染料を使用しないでください。そうしないと、完成品が指定した形状を保持できなくなります。クリームが浮き始めます。このような目的には、天然成分をベースにした染料が適しています。
組成物をできるだけ早くデザートに使用する予定がない場合は、クリームを取り除いてください。食品容器。冷蔵庫に最長1日放置します。熟成する前に、特定のレシピが保存に適していることを確認してください。

大切な人や親戚を喜ばせるために美味しいケーキまたはベーキングを行うには、適切なクリームを作る必要があります。この製品は準備が簡単で、最小限のコストがかかります。卵とバターのクリーム、コンデンスミルク、ココナッツフレーク、フルーツジャム、コニャックなどの人気のバリエーションを考えてみましょう。

ビデオ: ケーキを飾るためのプロテインクリーム

今日は詳しく見ていきます違う方法手作りケーキのデコレーションマスチック、マジパンを使用し、プロテインクリーム、フルーツ、チョコレート、メレンゲ。自分の手で作り、デコレーションした高級ケーキの味を楽しむことは、品質が不明な材料が入った市販の製品を食べることよりも比類のないほど楽しいです。自宅でケーキのデコレーションをマスターするのは難しいですか...店頭で購入するものよりも品質と美しさの点でデザート皿を優れたものにするために。全然難しくないよ！そして、この資料では、ケーキのデコレーションに関するマスタークラス（写真とビデオのレッスンを参照）を見つけることができます。ケーキを飾るための卵白クリームの作り方と、それをお菓子の表面に塗ってエレガントなデザインや花を作る方法を学びます。

自家製ケーキをプロテインクリームで手早くデコレーションする方法:

ステップバイステップのレシピ。自分の手でプロテインクリームを作る方法 .

グレーズ、マジパン、チョコレートを使ってケーキをデコレーションする方法 .

傑作を店頭で購入したもののように装飾しようとすると、退屈で独創的ではなくなります。しかし、シェフの想像力を使えば、お菓子の奇跡は美味しそうに見え、ケーキを焼くときにうっかり犯した間違いをすべてカバーすることができます。ゲストはその外観に感心し、中身が乾いていたり、製品の形状が当初の予定と異なっていたりすることにさえ気付かないでしょう。今日、自家製ケーキのデコレーションは主婦の間で非常に人気があり、多くの人が自分の手で料理芸術の真の傑作を作成しています。

自家製ケーキをデコレーションする最も人気のある手段の 1 つは、フルーツやベリーをカットすることです。刻んだリンゴ、ラズベリー、キウイ、オレンジ、チェリー、イチゴを組み合わせて、明るくカラフルな組み合わせを思いつくことができます。フィギュアは果物から切り取られるか、単にスライスで上部を覆うために使用されます。小さなベリーを丸ごと慎重に上に置くだけです。あなたの発明には十分な成果がありませんか? 自由にゼリーを加えてください。

自宅でケーキをフルーツでデコレーションするのにそれほど時間はかかりませんが、結果はあなたの予想を超えます。ただし、水っぽい混合物をケーキの上に注ぐべきではありません。すぐにケーキの端に流れてしまいます。ホリデープレート。待って、ゼリーが固まり始めたら、傑作を濃厚な粘稠度でコーティングします。

プロテインクリームでケーキをデコレーションするのも双方にとって有利なオプションで、特にペストリー用の注射器が手元にある場合は、ケーキの表面にエレガントな絵を描くのに役立ちます。
クリームの標準成分：
バター、溶き卵、砂糖を加えたクリーム。
練乳入りのクリーム。
溶かしたバターをミキサーで混ぜ、コンデンスミルクを加えて同じ粘度になるまで混ぜます。次に、スカズークリームを注射器に入れて、ケーキの絵のレッスンが始まります。注射器の代わりに、端を切り取ったビニール袋を使用すると、優しく圧力をかけると、線がかなり細くなります。
ホリデーケーキのデコレーションの話題を提起すると、私たちの時代に次のような人気のある方法に触れないわけにはいきません。フォンダンでケーキをデコレーションする。粘土で模型を作ることがかつて趣味だった場合は、ケーキをフォンダンで自由にデコレーションしてみてください。まず、粉ミルク、コンデンスミルク、粉砂糖（すべての材料を同じ割合）から自宅でミルクマスチックを作ることができます。
粉末を粉ミルクと混ぜ、すべてをコンデンスミルクに注ぎ、再度混ぜます。製品は粘土に似ており、あなたの心が望むものを何でも彫刻できます。完成したフィギュアは少し乾燥するはずです。人形は平らにすることもできます。塊を生地のような粘着フィルム上で伸ばし（粉末を振りかけた後）、ナイフで目的の形状を切り抜きます。乾燥したマスチックをフィルムで包み、ベタつきすぎる場合はパウダーを振りかけます。

これで、ケーキを飾るためのプロテインクリームを準備する方法、自宅でフルーツやフォンダンでケーキを飾る方法がわかりました。記事へのコメント欄でケーキの作り方やデコレーションのレシピを共有していただければ幸いです。

今日のケーキクリームの種類は本当に素晴らしいです！チーズのもの、ヨーグルトのもの、さらにはベジタリアンのものもあります。しかし、20年ほど前、広く有名だったカスタードオイルと、対照的にライトプロテインの2種類だけです。現在、プロテインクリームはファッショナブルな新製品に人気の栄光をわずかに失いましたが、依然として最も栄養価が高く、準備が簡単なクリームの1つです。プロテインクリームはケーキのデコレーションに最適で、与えた形状を長期間保持することができます。そして、それを準備するのに約30分かかります。

材料：

卵 - 3個（白人のみ）。
粉砂糖 – 250グラム。

レシピ：

黄身と白身をまだ分けていない場合は、乾いた清潔なボウルを用意し、黄身が白身に一滴も入らないように注意しながら、白身と黄身を分けます。
粉砂糖を徐々に加えながら、白を叩き始めます。砂糖を使用することもできますが、「分散」しない可能性があり、デザートを食べるときに砂糖の粒が歯の上でカリカリと音をたててしまいます。
ボウルをひっくり返しても漏れたり落ちたりしなくなるほど濃密な泡が形成されるまで泡立て続けます。

これでプロテインクリームの完成です！本当ですか簡単なレシピ? チューブやバスケットに詰めたり、ペストリーやケーキを飾ったりすることができます。白ではなく色を付けたい場合は、染料を加えてクリームを少し混ぜて、色が均一になるようにします。

このお菓子のレシピには別のバリエーションがあります。これはカスタードプロテインクリームです。作るのは少し難しくなりますが、より柔軟で、少し違った味わいになります。

カスタードプロテインクリーム

材料：

卵 - 3個（白人のみ）。
ナイフの先には塩がついています。
砂糖 – 250グラム
沸騰した水 – 100 ml。
バニリン - 0.5袋（オプション）。

デザートのレシピ:

前のレシピと同じ方法で黄身と白身を分けます。卵黄を取り除きます。卵黄は必要ありません。
白身に塩を加え、しっかり泡立てます。
小鍋に水を入れ、砂糖を加えます。バニラ味にしたい場合は、この段階でバニリンを加えます。中火にかけ、激しくかき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで待ちます（これが重要です！）。
砂糖が完全に溶けたら、まだ熱いシロップを白身に注ぎ、泡立て続けます。シロップは熱いので少しずつ注ぐと白身が固まってしまいます。
シロップがすでに注がれている場合でも、混合物が冷めるまで（通常は6〜7分）ミキサーで白身を叩き続けます。
クリームに別の色を付けたい場合は、泡立てが終了する 2 分前に混合物に着色料を加えます。

カスタードの準備ができました！すべての「兄弟」の中で最も可塑性があると考えられており、バラやチューリップの花びら、葉、波、さらには小さな文字などの詳細な構成さえもそれから作ることができます。

さて、プロテインクリームのレシピを見ると、やはりプロテインをベースにしたバーズミルクと呼ばれるそのバリエーションに触れずにはいられません。

白身の鳥のミルククリーム

材料：

卵 - 4個（白人のみ）。
ゼラチン – 1.5 テーブル。スプーン。
粉砂糖 – 200 – 250 gr。
沸騰した水 - 160 ml。（暖かい）。
クエン酸 – 小さじ4/5。スプーン。

クリームのレシピ：

ゼラチンを温めてふやかしておく沸騰したお湯 15〜20分間放置します（適切に膨潤するはずです）。
ゼラチンが膨らむ間に、卵黄と白身を分けます。卵黄は取り除きます - 必要ありません。
白を叩き始め、粉砂糖とクエン酸を徐々に加えます。固い角が立つまで泡立て、置いておきます。
膨らんだゼラチンをストーブの上に置き、弱火にかけ、沸騰させないように加熱します。ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜます。
白に戻り、叩き続けながら、同時にゼラチン混合物を少しずつ注ぎます。ゼラチンをすべて注ぎ終わったら、さらに5分間混ぜます。

このクリームはすぐに固まるため、この後、すぐにケーキのデコレーションを開始する必要があります。あるいは、スフレのように層を作ることもできます。逆に、これを行うには、クリームを涼しい場所に約10分間保管し、その後スプーンまたはペストリースパチュラを使用してケーキの上に広げて形を整える必要があります。

ペストリーシリンジを使用して同じクリームでケーキの上部を飾ることもできます。または、冷蔵庫に30分入れてから注ぐこともできます。チョコレートアイシングベリーやナッツで飾ります。デザートを自分好みにデコレーションして試してみてください! 食欲旺盛！

ケーキデコレーション用プロテインクリームの作り方ビデオレシピ

それはとても受け入れられていますお祭りイベントもちろん、その場の主役には豪華でおいしいケーキが贈られます。それがいつ始まったのかは誰も知りませんが、古代の伝統は今日も生き続けています。

お祝いのシンボルを忘れられないものにする方法

みんなの注目を集めるには、ケーキは美しくなければなりません。この効果は、真っ白なプロテインクリームを上に塗ると簡単に達成できます。ケーキはすぐにみんなの注目を集め、目標は達成されたと見なされます。自宅でプロテインクリームを作るのはそれほど難しくないことも重要です。これを行うには、生の 3 つだけが必要です鶏の卵, 砂糖200グラムとクエン酸小さじ4分の1。

作業するには、スチームバスが必要です。または、直径の異なる 2 つの鍋を使用することもできます。一方に水を入れて火にかけ、もう一方で珍味の準備を始めます。このプロセスは次のように実行する必要があります。

卵黄を白身から分離します。
乾いた小さめの鍋に白身を入れ、レモンを加えて泡立て始めます。
砂糖を少しずつ加えながら泡立てを続けます。
1つ目の鍋のお湯が沸騰したら、すぐに2つ目の鍋を底が熱い液体に触れないように置き、15分ほど泡立て続けると、クリームが固まってくっつきます。泡立て器。
上部の容器を取り外し、さらに数分間活発な撹拌プロセスを続けます。製品の準備が整いました。

別のクリームオプション

多くの人は、通常の砂糖ではなくプロテインクリームにシロップを追加すると、プロテインクリームがより柔らかくて風通しの良いものになると信じています。これを行うには、元の成分を少し調整するだけです。卵3個、グラニュー糖250グラム、水70グラム、レモン2グラムが必要です。

プロテインクリームも同様の方法で調製されます。

シロップを事前に準備します。これを行うには、別の容器で水を沸騰させ、それに砂糖を加え、常にかき混ぜながら完全に溶解するまでゆっくりと加熱します。クエン酸を加えてよくかき混ぜます。シロップが黒ずんではいけません。準備ができているかどうかは、受け皿または容器に滴下することで判断できます。冷水。皿の上を流れてはいけませんが、水中でボールを作ることができます。ここでメインプロセスが始まります。
白身を清潔で乾いたボウルに入れ、ミキサーで濃厚な泡を立てます。
泡立てながらシロップをゆっくりと注ぎます。このプロセスは、混合物が完全に冷却されるまで継続する必要があります。

このようなクリームは冷蔵庫で最大3日間保存できるため、ゆっくりと菓子製品の装飾を始めることができます。考える時間はあります。

菓子製品の装飾方法

パティシエの希望と能力に応じて、ケーキをプロテインクリームで飾るには、さまざまな方法があります。

1.完成したスポンジケーキまたはケーキの積み重ねを完全に覆う最も簡単な方法は、得られた混合物の厚い層で覆うことです。ほとんどの場合、これは幅の広いナイフまたはフォークを使用して行われます。しかし、専門家はこの場合に特別な刃を持っています。

2. クリームは絞り袋または注射器を使用して塗布できます。通常、このようなデバイスを含むセットには多数のアタッチメントが含まれます。それぞれ出口の形状が異なるため、製品表面に様々なデザインや図形を施すことが可能です。家にそのようなアイテムがない場合は、通常のベーキングペーパーを使用してプロテインクリームでケーキを飾ることができます。これを行うには、それをチューブの形の円錐形に丸め、先端をはさみで斜めに少し切り取る必要があります。一種の封筒が届くので、それにクリームを詰めるだけで作業を開始できます。

対立物の統一

食べ物が好まれるだけでなく有益であるためには、正しい食材を選択する必要があります。ご存知のとおり、すべての製品は特定の物質の主な含有量に応じて分類されています。それぞれのタイプは特別な方法で処理されます人体。材料を選択するときは、この状況を考慮する必要があります。複雑な料理。しかし、いつもそのようにうまくいくとは限りません。たとえば、砂糖とナッツは完全に相性が悪く、卵とイチゴも同様です。したがって、プロテインクリームと一緒に果物を使用することはできません（ただし、これはかなりおいしい組み合わせであることに注意してください）。しかし、人生においては、時には何かに目をつぶらなければならないこともあります。本当に豪華に見えますスポンジケーキ、プロテインクリームで完全に覆われ、新鮮なラズベリー、ブルーベリー、チェリー、ブラックベリー、またはイチゴが散りばめられています。このような光景自体が食欲をそそり、当然の注目を集めます。

必須の交換品

プロテインカスタードと通常のプロテインカスタードの違いを誰もが知っているわけではありません。実際、すべては非常にシンプルです。 2番目のケースでは、調理プロセス中にグラニュー糖または粉末が使用されます。泡立ては、通常の条件下またはウォーターバス中で行うことができます。最初のケースでは、最初にシュガーシロップが準備され、次にこの熱い（ただし沸騰していない）甘い塊がホイップされた白に細い流れで追加されます。この重要なポイントにより、最終製品の弾力性と耐久性を高めることができます。プロテインクリームは、チューブ、エクレア、プロフィテロール、その他の生地片の充填に最もよく使用されます。ケーキの皮をコーティングするのにも使えます。しかし、短時間デリケートな層は形が崩れたり、水切れしたりする可能性があります。この場合、カスタードを使用するのが最適です。緻密な構造により、弾力性を長期間維持することができます。これはまさに菓子職人が必要としているものです。完成品は、理想的にはその外観品質を可能な限り保持し、輸送やわずかな温度変化に十分耐えられる必要があります。とカスタードこれらのタスクは達成可能です。

無限の可能性を秘めた製品

プロテインクリームでデコレーションすることは、ケーキ製造において特別な位置を占めます。これ最終段階が最も重要であると考えられます。確かに、仕事の場合は、半完成のカスタード製品を使用する方が良いです。この場合、ケーキの間にボリュームのある繊細な層を作ることも可能です。そんな塊長い間定着せず、腐敗しません外観製品。ケーキの表面を同じクリームで作った花や花びらで覆うことができます。作り方は簡単です。必要なのは、口金の入った絞り袋、ハサミ、食品着色料、そして少しの想像力だけです。クリームの光沢のある表面は花にさらなる輝きを与え、弾力のある塊は時間が経っても花が形のない甘い塊に変わることを防ぎます。好みに合わせて配色を選択できますが、それ以外の場合は、経験豊富な専門家のアドバイスに従ってください。注射器を使用して任意の碑文を作成することもでき、さらに効果を高めるには、大局新鮮な果物、砂糖漬けの果物、またはチョコレート。

家でケーキをデコレーションするにはどうすればいいですか？ 写真のアイデア。 自宅でタンパク質からクリームを作る方法 - 技術と写真付きのステップバイステップのレシピ