入口鶏卵からどのようにそして何を得ることができますか。 鶏肉とウズラの卵からサルモネラ症に感染しないようにする方法：チェック、処理規則
卵を介して伝染する感染症。
病原性微生物による卵の感染もまた、外因性および内因性に起こります。
特に危険なのは、サルモネラ菌に感染することが多い水鳥の卵です。 卵に入るサルモネラは、リゾチームが作用しないため、卵の中で自由に発育します。 サルモネラ菌の中で最も危険なのは、S。enteritidis、S。cholerae suis、S。typhimurium、S。newport、S。dublin、S。anatumなどです。この点で、アヒルとガチョウの卵を食料品店、市場で販売し、販売します。それらはネットを通して生です ケータリング禁断。
鶏のサルモネラ症のうち、ひな白痢が最も頻繁に見られます。 ひな白痢の主な感染源は細菌の保菌者であり、そこからS.pullorumとS.gallinarumに感染した卵子が得られます。 ひな白痢にかかった鶏は、そのような卵から孵化します。 外部環境。 以前は、これらのサルモネラ菌は安全であると考えられていました。 S.pullorumとS.gallinarumに感染した卵を食べることは、現在、人間の食中毒の原因の1つであることが知られています。 サルモネラ菌の発生に最も適した環境は卵黄です。
サルモネラ菌に加えて、コレラ菌や結核病原菌を含む他の病原性微生物は、殻の毛穴から卵に侵入する可能性があります。 ほとんどの場合、M。aviumは鶏卵に含まれています。 結核患者やこの病気の疑いのある鶏から得られた卵は、産業企業でのみ食品目的に使用されます。 食品業界予熱処理後。 そのような卵の販売 取引ネットワークケータリング施設は禁止されています。
マイコプラズマ症の原因物質（Mycoplasma galhsepticum）は、主に経卵管経路によって感染します。 卵の内因性感染は、ペスト、コレラなどの病原体によっても示されます。内因性感染 食用卵ウイルスは、産業養鶏で使用される生ウイルスワクチンで家禽を免疫した場合にも観察されます。
さらに、卵子の内因性感染は、さまざまな病因の卵巣および卵管の疾患で可能です。 この場合、卵はブドウ球菌、大腸菌、プロテウス菌、緑膿菌、蛍光桿菌、その他の微生物に感染する可能性があります。
サルモネラ症は決して「生卵病」ではありません。 実際、卵にはバクテリアは含まれていませんが、鶏の糞が卵に付着すると感染する可能性があります。 サルモネラ菌と生卵に関する最も一般的な神話について学びます。
神話1.サルモネラ症の原因は卵です。
実際にソース サルモネラ症鶏肉であり、よく探しても新鮮な卵にはサルモネラ菌は含まれていません。 では、なぜ卵を食べることでサルモネラ菌を得ることができるのでしょうか？ 問題は、鶏糞の粒子（サルモネラ菌を含む）が殻に付着して卵に感染する可能性があるということです。 そのため、使用前に卵をよく洗うことをお勧めします。
半熟卵のカツレツ
神話2.サルモネラ菌は国産の卵を食べることによってのみ感染することができます。
これは大きな誤解です。 養鶏場は、その製品の完全な安全性を保証することはできません。 それは物理的に不可能です。
オーブンスクランブルエッグ
さらに、サルモネラ症も大きな 牛、ヤギ、ヒツジ、さらにはブタ。
卵黄からミルクと砂糖を入れたモーグル、EvilOliveFoodから5分間水浴に注入
神話3.サルモネラ菌は冷凍庫と熱処理中に死にます。
サルモネラ菌は非常に丈夫な細菌です。彼女は水中で最長6か月、ソーセージと肉で最長4か月、冷凍鶏肉で最長1年以上生きています。
卵の茹で時間と準備段階
ただし、 熱処理サルモネラ菌は本当に死にます。 確かに、彼女はあなたが固ゆで卵を調理するか、両側でオムレツを揚げることを条件に死にます。 やわらかい目玉焼きや目玉焼きは、（最初にサルモネラ菌に感染した場合）と同じ危険を伴います。
神話4.ウズラの卵にはサルモネラ菌は含まれていません。
おそらく、これはサルモネラ菌についての最も一般的な神話です。 実際、適切に餌を与えず、熱く、冷たくしすぎると、どの鳥もサルモネラに感染する可能性があります。 暖かい環境。 したがって、ウズラをこのような条件下で飼育すると、サルモネラ菌に感染しやすくなります。
神話5.抗生物質を服用するだけで、自分でサルモネラ症から回復することができます
サルモネラ症は非常に重症であることに注意してください 感染。 適切に治療されない場合、サルモネラ症は 慢性型。 そのため、サルモネラ症が疑われる場合は、すぐに医師に相談し、診断が確定した場合は、病院で完全な治療を受ける必要があります。
ほとんどの腸内病原体は多くの抗生物質に耐性があることに注意してください。 自分で抗生物質を選択すると、感染の潜在的な保因者になるリスクがあります。
サルモネラ症は、重度の脱水症と中毒を伴う急性腸管感染症です。 この病気は世界中に蔓延しており、食中毒による死亡者数のトップを占めています。 卵のサルモネラ症はどの消費者にとっても脅威となる可能性があるため、誰もがこの病気の症状と予防に注意する必要があります。
サルモネラ症の原因
サルモネラ感染の原因はいくつかあります。
- 調理が不十分な鶏肉と家畜の肉。処理の過程で、感染した動物の糞が肉に侵入する可能性があります。 外観製品が汚染されても味は変わりません。
- 果物と野菜。 サルモネラ菌は植物に生息していません 自然環境。 サルモネラ症の原因物質は、汚染された水で灌漑されると、野菜、果物、野菜に浸透します。 また、これらの製品を近くに保管すると、汚染される可能性があります。 生肉と卵。
- 生の家禽の卵。 卵が総排出腔を通過するときに殻の落下が発生します。 殻は多孔質構造であるため、細菌が侵入し、卵の内部に感染します。 また、サルモネラ菌は、卵殻が形成される前でも、病気の鶏から卵黄やタンパク質に感染する可能性があります。
ウズラの卵にサルモネラ症はありますか？
サルモネラ菌がウズラの卵に生息できるかどうかを知る必要があります。 ウズラの温度は他の鳥よりも高いため、サルモネラ菌はウズラの卵に生息していないと多くの人が信じています。その結果、病原性微生物はそのような条件では存在できません。 これは間違った意見です。 ウズラは必ずしもサルモネラ症で病気になるわけではありませんが、細菌は「眠っている」状態で体内にいる可能性があります。 したがって、ウズラの卵にサルモネラ症が発生するかどうかという質問には、前向きに答えることができます。
神話1：サルモネラ菌は卵によって引き起こされる
サルモネラ症の原因は家禽です。 したがって、感染した鶏の卵を食べると感染のリスクがあります。 生卵からマヨネーズを作ることや、タンパク質クリームを使ったペストリー、熱的に未加工の製品を含むデザートを作ることはお勧めしません。
神話2：サルモネラ菌は冷凍庫と熱処理中に死ぬ
サルモネラ菌は、 環境。 冷凍の家禽や肉では、6か月から1年、果物や野菜は冷蔵庫で冷凍し、2週間から3か月です。 サルモネラ菌株の大部分は、食物に長期間生息するだけでなく、それらの中で増殖し、有毒物質を蓄積します。
卵を調理するとき、サルモネラ菌は長時間の熱曝露でのみ死ぬことに留意する必要があります。 たとえば、卵黄が広がるのをやめるまで、両側で目玉焼きをする必要があります。 固ゆで卵を茹でるときは、水が沸騰してから10分以上経過しなければなりません。 トータルディストラクション病原菌。
神話3：あなたは自分でサルモネラ症から回復することができます、抗生物質を服用するだけです
サルモネラ症は深刻な、時には致命的な病気です。 かなり頻繁に、病気の人は必要です 健康管理病院の設定で。 抗生物質の自己投与は、次のような悪影響をもたらす可能性があることに注意する必要があります。
- 使用される薬剤に対する細菌耐性の発生;
- 病気の慢性;
- 治療の失敗による患者の状態の悪化;
- 腸内毒素症、アレルギー反応の発症。
したがって、抗生物質療法は医師の指示に従ってのみ使用する必要があります。
サルモネラ症の症状
病気の臨床像は完了後に展開します 潜伏期間。 潜伏期間は数時間から3-4日続きます。 サルモネラ症の症状は、病気の形態によって異なります。
- 胃腸の形。 病気は急激に始まり、体温が+ 38 ... + 39°Cに上昇し、脱力感、悪寒、めまいが起こります。 消化管の障害は、みぞおちと臍部に嘔吐、下痢、鼓腸、痛みが見られることを特徴としています。
機能は次のとおりです。
- 病気の軽度の経過では、発熱、単一の嘔吐、1日3〜5回までの便、液体または粘液、時には泡状または水っぽい、粘液および緑がありません。
- 重症の場合、患者は不屈の嘔吐と大量の緩い便を心配し、その結果、心臓活動の障害と神経学的症状の出現を伴う体の脱水症が発症します。
サルモネラ症の治療
サルモネラ症の治療は包括的でなければなりません。 患者にバランスの取れた食事を提供し、病原体に影響を与えるだけでなく、病状の症状を和らげる治療法を処方する必要があります。 サルモネラ菌で汚染された製品による中毒の場合は、それらを取り除き、処分する必要があります。
患者は、嘔吐と下痢で水分の損失を補充するために、大量の液体（少なくとも1日あたり2.5〜3リットル）を消費する必要があります。 シリアル、低脂肪スープ、茹でた料理、焼きたての料理など、控えめな食事が必要です。 食べ物は分数である必要があり、食べ過ぎは許可されるべきではありません。
患者は入院する必要があります 厳しい形態サルモネラ症、その他の場合、治療は医師の監督下で自宅で行うことができます。
軽度または中等度の重症度の場合、使用が示されます：
- 再水和のための解決策（例えば、Regidron）-水と塩のバランスを回復するため。
- 酵素製剤（クレオン、フェスタル）-消化プロセスを改善するため;
- 抗ヒスタミン薬-顕著なアレルギー成分を伴う（Suprastin、Tavegil）;
- 解熱剤（ヌロフェン、パナドール）;
- 止瀉薬（イモジウム、ロペラミド）または吸着剤（スメクタ、ポリソーブ）-1日3〜4回以上の液体便の頻度。
- 鎮痙薬（パパベリン、No-shpa）-激しい腹痛を伴う;
- 制吐薬（セルカル）-持続性の嘔吐;
- プロバイオティクス（Bifiform、Linex）-腸内細菌叢を回復します。
サルモネラ症の重症型では、注入療法が追加で実行されます（体による病的な体液喪失を矯正するために血流にブドウ糖塩溶液を導入します）。 必要に応じて、神経学的症状を止めることを目的とした治療を実施してください。
抗生物質療法は、重症の病気にのみ使用されます。 これは、サルモネラ菌がほとんどの菌に耐性があるという事実によるものです。 抗菌薬。 それらの使用の臨床効果はかなり低いです。 抗生物質は静脈内投与され、選択される薬剤はゲンタマイシン、アモキシシリン、リファンピシンです。 治療のコースは5〜7日以内です。 繰り返しコースを実施することは非現実的です。 抗菌剤による治療の最後に、腸内細菌叢を回復させる薬を服用する必要があります。
サルモネラ症の予防
次の点に注意する必要があります。
- 市場で家禽の卵を購入することはお勧めしません 見知らぬ人。 店からの卵は衛生当局によってテストされており、最も安全に食べることができます。
- 流水で調理する前に、必ず卵を洗ってください。
- 熱処理されていない卵から料理を作ることは望ましくありません。
- 期限切れの食べ物を食べると、サルモネラ症になる可能性が高くなります。
- 生卵を扱った後は手を洗う必要があります。
- 壊れた卵は食べてはいけません。
- 生卵を冷蔵庫に保管するために別の棚を使用してください。 シェルは他の製品、特に調理されていない製品と接触してはいけません。
- サルモネラ症は、握手などの感染者との接触により発症する可能性があるため、個人の衛生状態を守る必要があります。
サルモネラ症の不適切な治療は、合併症や患者の死につながる可能性があります。 したがって、自己使用 薬受け入れられない。 医師だけが、病気の重症度、付随する病状の存在、および患者の年齢に焦点を合わせて、適切な治療法を処方することができます。
腸の感染症の症例は、免疫力の弱さと不注意のために幼児に最も頻繁に見られます。 統計によると、2歳未満の子供はそれ以上の年齢の子供より5倍頻繁にサルモネラ菌に感染しています。 サルモネラ症は、腹痛、嘔吐、下痢、発熱、脱力感などの症状の急性臨床像によって認識できます。 病気はで発生する可能性があります さまざまな形、 しかし 感染症の70％で、人は胃腸の形に苦しんでいます.
現代医学は、サルモネラ症の蔓延を防ぐための方法と対策を模索しています。 現在のトピックは、感染がどのように伝染するか、サルモネラ症が人から人へ伝染するかどうか、サルモネラ症が母乳を介して伝染するかどうか、そして病原菌から人を守るための予防策についての質問です。
サルモネラ菌は人から人へどのように伝染しますか？
ほとんどの場合、サルモネラ症による人間の感染は、家庭との接触によって発生します家族や環境の誰かがもっとそのような腸の感染症を持っている場合。 同時に、サルモネラ症が人から人へと伝染するかどうか、そしてこれがどのように起こるかを知っている人はほとんどいません。 病原体の伝染の特異性は、通常の方法で発生します 腸の感染症-糞便経路による。
また、感染者の所持品を使用する場合など、個人衛生のルールに従わない場合は、サルモネラ菌を捕まえることができます。 また、感染の保菌者との十分な身体的接触、およびその後の汚れた手は、サルモネラの新しい対象となる。 病気や感染症は通常、感受性の高い有機体を持っている人にさらされています 深刻な病気。 ほとんどの場合、サルモネラ菌の感染経路は、静止した診療所の乳児と新生児に特徴的です。
卵のサルモネラ症：基本的な質問への回答
多くの料理には生卵または加熱が不十分な卵が含まれます。 さらに、人々が毎日使用する食品のほとんどは、その組成に含まれています 生卵（例：マヨネーズ、菓子のクリーム、デザート）。 したがって、サルモネラ感染の脅威はすべての人に迫っていると言っても過言ではありません。 そして、誰もが卵からサルモネラ症に感染しないようにする方法を知っているわけではありません。 したがって、専門家は最も差し迫った質問を特定し、それらに正確な回答を提供します。
ウズラの卵にサルモネラ症はありますか？
ウズラの卵がサルモネラ症の原因にはなり得ないという意見は、実際には単純なマーケティング戦略です。 これは、ウズラの体温が通常の鶏よりもはるかに高く（約42度）、感染症やその他の病気に対して体がより抵抗力があるという事実によって説明されました。 実際、ウズラはサルモネラ症に苦しむことはありませんが、これは「スリープ」モードでの病気の存在の可能性を否定するものではありません。
参考のため！サルモネラ菌の有害な温度は少なくとも55度です。この状態では、バチルス菌は少なくとも1時間半滞在する必要があります。 60度の温度で、バクテリアは最大12分間持ちこたえることができます。
これに基づいて、ウズラの卵もサルモネラ症の保因者になる可能性があることが明らかになりますが、鶏の卵よりも少ない頻度です。
サルモネラ症の卵を治療する方法は？
鶏卵のほとんどの愛好家の主な質問は次のとおりです-卵からサルモネラ症を取得しない方法は？ 注意の主なルールは、品質認証を受けている店でそのような食品を購入する必要があるということです。 自発的な市場では、卵の購入は大きな健康上のリスクです。 卵を購入した後は、すぐ下で洗う必要があります 温水鶏の糞や殻の汚染を取り除くために石鹸で。
卵は特別な容器に保管し、他の潜在的なものとの接触から保護する必要があります 危険物栄養。 医師は、3歳未満の子供に生卵を与えることを強くお勧めします。。 バクテリアを殺すために、製品はしばらくの間冷たく保たれ続けなければならず、それから少なくとも5分間沸騰させられなければなりません。
卵または殻のサルモネラ症？
鶏の内部で卵子が形成されている間、産卵鶏から胎児自体が感染することはありません。 卵に感染する唯一の方法は、その殻に糞が残っていることです。。 卵が糞で汚染された後、サルモネラ菌は独立して殻に浸透し、卵の内容物に感染する可能性があります。
これに基づいて、専門家は、鶏の糞や表面の細菌を取り除くために、石鹸を使って流水で卵を徹底的に洗うことをお勧めします。 さらに、信頼できる販売時点で、目に見える汚染のない、製品認証のマークが付いた卵のみを購入する必要があります。
感染のリスクは何ですか？
実際、サルモネラ感染のリスクは非常に高いです。サルモネラ症は動物由来の多くの食品を食べることによって伝染するからです。 卵だけでなく、牛乳や肉製品などもあります。また、他人の桿菌に感染する可能性もあります。 バクテリアを持った人間のいたるところにある環境にもかかわらず、感染のリスクは低いです。
人体には、ウイルスや感染症に対する特別な防御（免疫）があります。 サルモネラ菌が入っても 口腔人間、微生物は酵素と衝突します 唾液腺、胆汁および消化器系の他の多くの要素。 したがって、サルモネラ菌の人体で生き残り、存続する可能性は比較的低いです。
サルモネラ症を予防するための主な条件は、強力な免疫システムと人体の保護機能です。 オフシーズン中および病気の後 重要な条件保護力の回復は、ビタミンや免疫調節剤の摂取、そしてあらゆる種類の手段です 伝統医学。 したがって、危険にさらされているのは、ほとんどの場合、免疫系が形成段階にあるだけの子供です。
サルモネラ症は、細菌サルモネラによって引き起こされる急性感染症であり、主な症状は中毒と脱水症です。 それは主に病気の鶏からの卵の消費を通して人体に入ります。
サルモネラ症の原因物質の特徴
潜伏期間は6から72時間です。 病気の症状が現れることがあります。 または彼らはあなたにさえ知らせないかもしれません。 2番目のケースでは、人はバクテリアキャリアに変わります-彼自身はサルモネラに苦しんでいませんが、彼の周りの人々に感染します。 体内に入ると、細菌は小腸の壁に定着し、独自のコロニーを作り始めます-毒素を増殖させて放出します。 サルモネラ菌の作用の結果として、 神経系血管の壁を傷つけます。
サルモネラ症の形態
サルモネラ症には、胃腸、胃腸炎、胃、腸チフス、敗血症の3つの形態があります。 これらの各フォームを詳しく見てみましょう。
胃腸サルモネラ症
これは、他の形式と比較して最も一般的な形式の1つです。
最初の症状は、感染後ほぼ数時間で、すぐに感じられます。 中毒の最初の症状が現れます：発熱、悪寒、頭痛、吐き気、全身の脱力感、体の痛み。 症状は徐々に増加します：痙性腹痛は上腹部および臍部で始まります。 患者は繰り返し嘔吐を伴う吐き気に苦しんでいます。 結合、排便は最初は何の特徴もありませんが、徐々に泡立ち、水っぽくなり、獲得します 悪臭と緑がかった色合い。 当然、下痢や嘔吐は脱水症状を引き起こします。 体温が上昇しているにも関わらず、患者さんの皮膚はまだ薄い色合いであり、より重症の場合、皮膚のチアノーゼが観察されることがあります。 腸内に存在し、発生します。 検査中、頻脈とこもった心音が記録され、血圧の測定値はその低下を示します。 排便するという誤った衝動は観察されません。 下肢にけいれんがあるかもしれません。
胃腸炎性サルモネラ症
この形態の病気の発症は、上記の症状によって特徴づけられますが、いくつかの違いがあります。 下痢の代わりに2〜3日間、粘液や血液の不純物が現れる一方で、便の量が減少します。 腹部の触診では、結腸の痛みやけいれんの存在を確認することができます。 以前の形態のサルモネラ症とは異なり、この場合、排便するという誤った衝動があります。 胃腸炎性サルモネラ症の非常に多くの症状は、急性の形で臨床像に似ています。
胃炎サルモネラ症
胃炎の形態は非常にまれであり、通常、予後は良好であり、以前の形態と比較して、疾患の経過はそれほど痛みを伴いません。 酩酊の症状はあまり目立たず、下痢はありませんが、病気の初めには上腹部に嘔吐と痛みがあります。 病気の重症度は、体の脱水症状のレベルと一般的な中毒の症状によって異なります。
腸チフス様サルモネラ症
通常、前に。が付きます。 物事が改善しているように見えた後（下痢、吐き気、嘔吐が終わった後）、体温が上昇し始めます。 温度は波のような変化を特徴とし、頭痛、不眠症、脱力感、無気力も現れます。 動脈圧減少し、徐脈が特徴的であり、皮膚の蒼白が認められる。 類似性 臨床像腸チフスの症状があると、必ずしも正しい診断を下し、患者の適切な治療を開始できるとは限りません。
敗血症性サルモネラ症
これは病気の最も深刻な形態であり、その症状は人命に大きな危険をもたらします。 病気の発症は発熱によって特徴づけられ、その後、状態を悪化させる傾向があります。 病気の症状：大量の発汗、体温の著しい変動、ひどい悪寒。 化膿性病巣の形成は 筋骨格系。 大動脈炎も発症し、さらに動脈瘤に発展します。 この病気は扁桃炎を伴います。 敗血症性サルモネラ症の合併症は非常に重篤な場合があります。小児では、年齢に関係なく、しばしば髄膜炎になり、肝臓の膿瘍、臀部、卵巣の感染症を発症する可能性があります。 サルモネラ症の敗血症型は非常に困難であり、 大きなリスク 致命的な結果したがって、タイムリーな治療を開始することは非常に重要であり、サルモネラ症の疑いが少しでも現れた場合は、医師に相談することは理にかなっています。
サルモネラ症の治療と予防
治療はで行われます 医療機関、軽度および中等度の形態で、カルシウム製剤、非ステロイド性抗炎症薬が処方され、病原体を破壊するために体から毒素を取り除くことを可能にする多くの薬が処方され、患者は抗生物質を処方されます（抗生物質療法のコースは、検査と患者の状態に基づいて医師によって処方されます）。 治癒過程をスピードアップするために、患者は食事療法に固執し、消費しなければなりません ビタミン複合体、包み込みと駆風の準備。
この病気の予防は、ペットのサルモネラ菌をタイムリーに検出することと、衛生および衛生基準を順守することにあります。 品質を保証する店頭で食品を購入する必要があり、使用前に適切な熱処理を行う必要があります。