入口熱い方法で自宅でvolnushekを塩漬けにします。 冬の間、寒くて暑い方法で自宅でボルシキを塩漬けにするための簡単なレシピ、保管規則
波が関係している 条件付き食用キノコ. これらのキノコにはいくつかの種類があります-ピンク、またはボルザンカ、風疹、煎じ薬とも呼ばれます。 このキノコは、ピンクの帽子で見分けられます。 白い波名前に対応する色をしていますが、色あせた乳酸菌もこれらのキノコの品種に属しています。 volnushek の塩漬けは通常 7 月上旬に始まり、最初の霜が降りるまで続きます。
有用な特性と禁忌
ヴォルヌシキには、多くの必須ビタミンやミネラルが含まれているため、他のキノコよりも多くの利点があります。 それらを食品で食べることは、体の状態を改善するのに役立ちます：
- ビタミンCの存在は、さまざまな抗炎症性疾患と戦うのに役立ちます.
- 製品の組成に含まれるビタミンAは視力を改善します。
- きのこの果肉には鎮痛効果があります。
- 免疫力の強化に役立ちます。
- 過労後の体を回復させます。
- 脳の活動を改善します。
- この製品をメニューに含めることで、爪甲、髪、肌の状態を改善できます。
にもかかわらず たくさんのこのキノコの有用な性質は、場合によってはその使用が望ましくない場合があります。
- 肝臓、胃、腸のあらゆる病気に。
- きのこは体に負担がかかるため、妊娠中の女性や授乳中の母親。
- 子供の年齢は5歳まで。
- この製品にアレルギーを起こしやすい。
前処理ルール
フレークを食品に使用する前に、慎重に処理する必要があります。 すべての搾乳機には、処分する必要がある苦いジュースがあるため、最初に次のことを行う必要があります。
これらすべての操作の後でのみ、冬に向けて波を塩漬けにすることができます。 彼らは弾力性があり、サクサクしています。 どんなテーブルにも合う前菜！
料理への応用
しかし、1キログラムの準備されたキノコには次のものが必要です。
- 粗岩塩 - 45 g。
- にんにく - 1頭。
- スグリ、チェリー、ホースラディッシュの葉。
- 傘を持つ緑のディルの茎。
- オークの葉がある場合は、それらを追加できます。 カビの発生を防ぎます。
選択した容器の底に葉を入れ、軽く塩を加え、にんにくを加えます。 きのこの帽子、塩を入れます。 葉を重ねます。 最上層をよく塩漬けし、スパイスを加え、葉を並べます。 すべてを綿の布で覆い、圧迫を加えます。 このように準備された容器は、寒い場所に3日間保管する必要があります。 この間、たくさんの塩水が目立ち、波が発酵し始めます。 液体が少ない場合は、沸騰したお湯に塩を加えてください。
適切に塩漬けされたキノコは、1か月以内に準備が整います。 次に、瓶に移して注ぐことができます 植物油. +1度～+5度の冷暗所で保管してください。
きのこ
説明
波の熱塩漬け- 一見、非常に複雑で時間がかかるように見える冬のきのこを収穫する方法の1つ。 このプロセスの期間は 1 か月に達し、この時間が経過すると、ピクルスが使用できるようになります。 ただし、その月の間に波は自然に塩漬けになることに注意してください。このプロセスのために波を準備するだけで済みます。 塩漬けの波を熱い方法で準備するときに見逃してはならない重要なことは、写真と段階的な説明を使用してレシピから学びます。
きのこを塩漬けにするこのような長い方法は、冬にきのこを意図的に収穫する場合に非常に便利です。 この場合、きのこブランクはすぐにガラス瓶に分配し、保管のために地下室に移動できます。 冬の到来とともに、塩辛い波は冬の株から安全に取り出され、行動に移されます。
この方法で塩漬けしたきのこは、よく洗ってから使うことをおすすめしますが、浸け置きしたほうがよいでしょう。 冷水一時間。 そのため、余分な塩はすべてきのこから出てきて、塩漬けの過程で飽和します。 このような手順を実行すると、塩辛い波からすばやく調理できます おいしいスープ 、 たくさんのきのこサラダだけでなく、きのこに植物油を入れて玉ねぎを加えると、どのメニューにも含めることができる優れた前菜が得られます。
それでは、料理を始めましょう！
材料
手順
まず、必要な量の波を買いだめする必要があります。 多くのきのこピッカーは、そのようなきのこは白樺の森でしか見られないと主張していますが、 混交林波にも会えます。 通常、そのようなキノコの季節は8月に落ち、最初の霜の後、10月に終わります。いつもと混同する ピンクの波彼らは持っていないので、他のキノコではほとんど不可能です 偽の双子. ただし、見つけた波が疑わしい場合は、経験豊富なキノコピッカーに助けを求めることをお勧めします.
森から持ってきたきのこをぬるま湯にしばらく浸す。これは、森のくずの一部がキノコから自然に分離できるようにするために行う必要があります。これにより、大幅に簡素化されます。 さらなるプロセスそれらをクリーニングします。
手で残りの葉や枝を波から取り除きます。 きのこの帽子の下のフリンジをナイフで慎重にこすります。 この方法で各波を処理するようにしてください。皮をむいていないキノコが 1 つあると、将来のワークピース全体が台無しになる可能性があるためです。.
すべてのきのこをきれいにして洗ったら、沸騰した塩水を入れた容器に入れます。 波を20分間沸騰させてから、ザルに入れ、流水ですすいでください。 調理中に、きのこの表面にできた泡を取り除くことを忘れないでください。.
次に、波を塩漬けにする予定の深い容器を取り、その底を西洋わさびと桜の葉で覆います. これらのコンポーネントがなくても大丈夫です。私たちの場合は、それらがなくても簡単に行うことができます。 次に、きのこを脚を下にしてコンテナに送ります。 きのこの各層ににんにくをふりかけ、挽いたコショウと塩をふりかけます。 波が冬に向けて準備されている場合は、同じ順序で無菌の瓶に配置する必要があります。.
下の写真に示すように、形成されたマッシュルームブランクを荷重で押し下げます。 この形で、きのこを涼しい部屋に30日間入れます。 ノート！ この間、波は塩水の中にあるはずなので、定期的に確認してください。 塩水の量が減った場合は、沸騰した塩水で補ってください。
指定された時間が経過すると、波は安全に食べられます。 ただし、前述のように、きのこは使用前によくすすぐか、冷水に 1 時間浸すことをお勧めします。 自宅で波の熱塩漬けが完成.
どうぞお召し上がりください！
森の波 真ん中のレーン通常、6月から10月にかけて成長します。 つまり、夏と秋の半分は安全に収集して冬に向けて収穫できますが、主な収穫はまだ8月の後半と9月の初めにあります。 その時、きのこが力を発揮し、味わいが増しました。
volnushkiを他のキノコと区別することは難しくありません。 他のキノコと見分けがつかない特徴的な帽子をかぶっています。 端は毛むくじゃらで毛むくじゃらです。 ファン」 サイレントハンティング»キノコでは、波が条件付きで考慮されることをよく知っています 食用キノコ. そのため、使用前に長時間、非常に慎重に熱処理する必要があります。
実際、今日の記事はこの問題に専念します。 ほとんどの場合、波は最も塩辛い 違う方法. ほとんどのことをお伝えします おいしいレシピ、フレークが特別な味と香りを獲得したおかげで。 パンだけでなく、玉ねぎとサワークリームを添えたサラダなど、ほとんどすべてのおかずによく合います。 食べ過ぎ！
塩漬け波の一般原則
実はきのこを漬ける方法はたくさんあります。 一部のキノコピッカーによると、塩漬けの前にキノコを冷水に浸す必要があります。 他の人はそれらに沸騰したお湯を注ぎ、他の人はそれらを完全に沸騰させ、他の人はこれらすべてを不必要だと考えています。 スパイスに関しては、ここでは意見がさらに異なりますが、すべての所有者とホステスは独自の方法で正しいです。 実際、ボルシキだけでなく、ルスラ、モレル、スティッチを除いて、他のキノコも塩漬けにすることができます。 塩漬けでは、ルスラは苦味を失うことはなく、モレルはほぐれて味が失われます。
木製の樽と浴槽でvolnushkiを塩漬けにすることをお勧めします。 一方、地方に住んでいない場合、これは不可能です。 都市のアパートで木製の浴槽をどこで入手できますか? したがって、都市に住んでいて、手元に木製の調理器具がない場合は、ガラスまたはエナメル加工の調理器具を使用して波に塩を加えます. エナメル質が損傷してはなりません。 錫メッキされた皿でキノコを塩漬けすることは容認できません-土鍋でも同様です。 多くの料理本でそのような推奨事項を見つけることができますが、客観的な根拠はありません. 実際には、発酵の過程で、塩や酸が形成され、陶器を覆っている釉薬を破壊する可能性があります。 釉薬には鉛が含まれているため、溶けて重度の中毒を引き起こす可能性があります。
塩漬けの前に、ガラス製品は粉末洗剤またはその他の洗剤でよく洗ってください。 すべての異臭がなくなるまでこれを行います。 その後、皿は熱湯で数回すすがれます 冷水、沸騰したお湯でやけどをし、オーブンで乾燥させます。
メソッドで波を塩漬けにする方法 冷塩漬け（浸して）？
まず、冷水と塩水で波を塩漬けにする方法を学びます。 ちなみに、ミルクマッシュルーム、セルシキ、一部の種類のルスラ、その他のキノコは通常同じ方法で塩漬けされています。
したがって、きのこにかなりの量で存在するがれき、土、砂から波をきれいにする必要があります。 それらを完全にすすぎ、水1リットルあたり大さじ0.5の割合で塩水を注ぎます。 きのこが酸っぱくならないように、1日に約2〜3回、4〜5時間ごとに水を交換することをお勧めします。 Volnushkiは通常1〜2日間浸します。 比較のために、valui などのキノコは 5 日または 6 日間浸すことができます。
浸した後、ブラシまたはナイロン布でキノコを再びブラッシングする必要があります. それらは、粗い塩（必ずしもヨウ素添加されていない）をまぶした、それぞれ約5〜7 cmの層で帽子をかぶった状態で右の皿に入れられます。 塩を惜しまないでください - きのこ1キログラムあたり約30グラムを取ります。 ヨウ素添加塩を使用しないのはなぜですか? それは波の急速なサワーを引き起こします。
では、スパイスについて見ていきましょう。 次のスパイスは、キノコの上と皿の底に置かれます：ベイリーフ2グラム、キノコ10kgあたりオールスパイス1グラム。 クローブ、カシス、セイヨウワサビの葉、サクランボなどをお好みで使用することもできます木製の皿にフレークを塩漬けした場合は、木製の蓋または皿に自由に入る円で覆います。 その上にいくらかの抑圧が置かれています。 比較のために、50リットルのバレルで波を塩漬けにする場合、抑圧の重量は少なくとも8 kgになるはずです。 塩漬けの前に必ず蓋と押さえを洗ってください。
塩水は通常 2 ～ 3 日で形成されます。 その後、きのこが落ち着き始めます。 余分な塩水を排出し、上記のすべての処理を経たキノコの新しいバッチを追加します. 3〜4日経っても塩水が現れない場合は、抑圧が弱すぎるため、その量を増やす必要があります. また、波の最上層が常に塩水で覆われていることを確認してください。
冷たい塩漬け（浸さずに）でvolnushkiを塩漬けにする方法は？
きのこの残骸を同じように掃除し、冷水で2回洗います-塩漬けまたは酸性化が最適です。 きのこは、ヨウ素添加されていない食卓塩 30 ～ 40 グラムあたり 1 キログラムの割合で容器に層状に積み重ねられます。 このタイプの塩漬けでは、スパイスを使用する必要はありません。 きのこの準備の条件（いわゆる発酵期間）については、最初のケースと同じです。 確かに、波の予備浸漬は40日間続きます。 一部のキノコ（キノコ、ルスラなど）は、浸さずに塩漬けにすることは注目に値します。 きのこのピッカーは、塩水で洗うだけで制限されます。 同時に、塩は新鮮なキノコの総質量の5％を占めます。 つまり、きのこ1キログラムあたり約50グラムの塩が摂取されます。
ホットソルトを使用してvolnushkiを塩漬けにする方法は？
待ちたくないなら おいしいキノコ数週間、単に時間がない場合は、試すことができます 熱い塩漬けきのこ。 熱い塩漬けの後、1日か2日以内にルスラを食べることができます. 波に関しては、6〜7日待つ必要があります。 それでも、冷たい塩漬けよりもはるかに高速です。
Volnushkiは沸騰したお湯でやけどしますが、沸騰させるのではなく、単に保管します お湯約30分。 次に、茹でたキノコをザルに入れ、水気を切り、冷水で洗い、冷塩漬けと同じ順序で塩漬けにします。 すべてのきのこのピクルスは、0度以上10度以下の涼しい場所に保管することが非常に重要です。 そのため、きのこを高温で保管すると、必ずきのこが酸っぱくなります。 塩水にカビが発生した場合は、心配しないでください。 それを取り除くだけで、沸騰したお湯で円で圧迫を徹底的にすすいでください。 気温がゼロ以下の場合、きのこは単に凍って崩れ始めますが、これも良くありません。
塩辛い波から何を調理できますか?
玉ねぎと一緒に塩漬けにしてみじん切りにしたvolnushkiから、あなたは料理することができます おいしいサラダ、食欲をそそるマッシュルームソースまたはパイのフィリング。 溶接もできます きのこスープ、 寄せ集めまたはキノコのスープを調理します。 塩漬けのきのこを数回の水で洗い、牛乳または水で煮ると、新鮮な味がします。 このような処理の後、きのこは揚げられ、最初と2番目のコースの両方の調理に使用されます。
塩味フレークの保存方法は？
ヴォルヌシキなどのキノコは、涼しく換気の良い部屋で、5〜6度の温度で保管されますが、ゼロ以下にはなりません。 きのこが常に塩水の中にあることを確認してください。 蒸発してきのこを覆わない場合は、冷却したものを追加することをお勧めします 沸騰したお湯. カビが発生した場合は、布と円を軽く塩を加えた熱湯で洗います。 食器の壁に現れたカビは、お湯に浸したきれいな布で拭きます。
このような環境では微生物の活動は制限されますが、停止するわけではないため、きのこは塩溶液で完全に保存されるわけではないことに注意してください。 塩水が濃いほど、きのこは生き残ります。 一方、この場合、きのこは塩分過多になり、価値が完全に失われます。
もう一つの重要なポイント。 きのこの表面にカビを発生させたくない場合は、密閉した皿に入れ、乾燥した冷蔵室に保管してください。 瓶をセロハンや羊皮紙で覆うことは決してお勧めしません。 湿った暖かい部屋では、瓶の中の水が蒸発し始め、その結果、きのこは単にカビが生えます。
料理
volnushkiの塩漬け方法 - 教育を受けた熱心なきのこピッカーだけが認識するきのこ。
この森にはキノコがほとんどないと信じている人もいれば、持ち帰るものを常に見つける人もいます. 採波の時期は真夏から10月。
料理の特性に関しては、このきのこはきのこに非常に似ており、きのこと一緒に、おそらくピクルスに適した主要なタイプの1つです。 ちなみに、これらの手順の後、きのこはピンクから黄色に変わります。
これらのキノコはわずかに有毒で、粘膜の刺激を引き起こす可能性があるため、準備には事前に調理して湯通しする必要があります。 塩漬けに関しては、volushkiを45日間しか使用できません。
波を塩漬けにする最も簡単で最も一般的な方法
材料：- Volushkiきのこ - 600グラム;
- ベイリーフ - 4個;
- カーネーション - 2 - 3個;
- ブラックカラントの葉 - 3 - 4 個;
- 黒胡椒 - 5個;
- にんにく - 2～3片;
- 塩 - 大さじ1.5。 水1リットルに対して。
波を塩漬けにする方法を説明するレシピを使用する前に、きのこを注意深く選別し、ワームを切り落とすか完全に捨て、森の破片やフリンジを取り除き、水で数回洗浄する必要があります。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えてきのこを入れる。 次のスパイスと同様に：コショウ、クローブ、スグリの葉。 この組成物の波を少なくとも15分間沸騰させる必要があります。
- 指定された時間が経過したら、塩水から波を取り除き、ザルに入れ、流水でよくすすいでください。 その後、それらを前に準備した皿に移し、コショウ、ニンニク、月桂樹の葉を加え、キノコが前に調理された塩水に注ぎます。 ブラインがきのこを完全に覆うために、きのこの入った容器をナプキンで覆い、その上に円を置きます。
- 圧力をかけられたきのこは3〜4日間耐え、その後瓶に広げて丸めます。
冷たい方法で波を塩漬けにする方法
オプション 1:
もぎたてのきのこを選別し、丁寧に洗います。 次に、それらをプラスチック容器に入れ（金属製の器具の使用はお勧めしません）、3日間浸します。 この間、水を頻繁に交換します（1日3〜4回）。そうしないと、きのこが酸っぱくなります。
浸したキノコの塩漬けは、プラスチック容器を使用して行われます。
- 皿の底にきのこの層を置き、塩をたっぷりと注ぎます。 その上に別の波の層を置き、それを塩で覆い、その表面の1つに層を置きます 清潔なシーツ地獄。
- 同じように、後続のすべてのレイヤーを配置しますが、最後のステップは西洋わさびの葉にする必要があります。 容器をナプキンで覆い、4〜5kgの圧迫を加えます。
- 波に3日間耐える必要があります。その後、西洋わさびと一緒にガラス容器に入れ、塩水を注ぎ、プラスチックの蓋で閉じます。
冷たい方法で波を塩漬けにする方法 - オプション 2
必要なもの:- きのこvolnushki - 1kg。
- 水 - 1リットル;
- クエン酸 - 2グラム;
- 香辛料と調味料（味を調える）;
- 塩 - 50グラム。
準備が整うまで、波は涼しい場所にある必要があります。 余分な塩分を取り除き、1.5か月後に食べることができます。
私はvolnushkiが大好きで、冬の保存のために意図的に集めています。 私は塩漬けキノコよりもピクルスが好きですが、フレークは後者の保存方法に適しています.
私はvolnushkiの味が好きです（料理にはいくつかのニュアンスがあります）。 しかし、一般的に、私は森でそれらを収集するのが大好きです-小さなピンクのかかとは、ほとんどの場合腐っていない、きれいで、空き地で成長します。それらを収集するのは非常に快適で便利です。 今週末は、後で冬に向けて調理できるように、意図的にフレークを集めてとても楽しかったです。 波を維持するには、ホット（これについては後で書きます）とコールドの2つの方法があります。
これは文字通り森からの私の波のバケツです。
まず、きのこを分解し、汚れや葉を取り除きます。 きのこが乾いていれば、これは難しい作業ではありません - すべてがとても簡単です。 前に波を集めます ミディアムサイズ、 私は大きなものを取りません、壊れやすいです。
波を塩漬けにする最も重要な瞬間は浸ることです。 後でワークピースに苦味が出ないように、一晩浸す必要があります。 忘れず、怠惰にならないでください。 そうしないと、すべての作業が無駄になり、苦味を和らげることが難しくなります。 そのため、汚れを落とし、浸してから洗います。 水道の蛇口の下ですべての波を洗います-骨の折れる作業ですが、すべてをきれいにするのが好きです.
その後、波を沸騰したわずかに塩水に入れ、10〜15分間調理します。 泡を取り除きます。
10〜15回沸騰させた後、波をザルに入れ、冷たい流水ですすぎ、水気を切ります。
ボウルに入れ、波を2〜3 cm覆うように水を注ぎ、1 kgの波を追加します（新鮮なキノコの重さ）：
- 月桂樹の葉2枚
- 30グラムのディル（傘）;
- みじん切りにんにく15グラム;
-カシス10枚（あまり多くはありませんでした-5枚入れました）;
- 大さじ1.5の塩（私は大さじ2を入れました。いずれにせよ、塩水を試してみてください。塩辛いはずです）;
- コショウ - 味わうために、あなたは置くことができません。
さらに15分間調理します。 お酢を入れない！ 泡ができたら、時々かき混ぜて、塩水が均一になるようにします。
完成したきのこを清潔で滅菌した瓶に移し、ブライン（きのこを調理したもの）を注ぎ、コルクで覆い、新聞で包み、毛皮のコートの下に置きます。 瓶が冷めるまで入れておきます。
瓶を冷やした後、セラーに持っていくか、冷蔵庫に余裕があればそこに置きます。
どうぞお召し上がりください！