入り口キノコと木の関係。 可能ですが、できれば不可能であり、放射性キノコを見つけるために遠くまで行く必要はありません。
ロシアではキノコが大好きです。 有益な栄養素が豊富に含まれているため、 栄養価それらは肉と同一視されることもあります。 確かに、それらは重い食べ物であると考えられています。細胞壁の一部であるキチンは非常に消化が悪いため、子供や消化力の弱い人はそれらを食べるべきではありません。 そして、キノコ中毒は肉中毒よりもはるかに一般的です。 そして重要なのは、経験の浅いキノコ狩りが食用とキノコを混同するということだけではありません。 食べられないキノコ.
夏が暑く乾燥すればするほど、中毒の噂や報告が増えます 食用キノコ-突然変異体。 去年も
ロスポトレブナゾル氏はサラトフ地方の住民に対し、「異常に暑い夏のせいで、キノコが突然変異し、食用キノコを含む特徴のない性質を獲得し、重篤な中毒を引き起こす可能性がある」と警告した。良好な環境状況は何も保証しません
真菌による有害物質の蓄積の強さは温度とともに増加します 環境。 「暑くて乾燥した気候では、子実体の形成が少なくなり、それに応じて子実体中の有害物質の濃度が増加します」とベリャコバ氏は説明する。 さらに、暑くて乾燥した天候では、土壌に侵入した有害物質が雨によって洗い流されないため、干ばつの後に最初に現れるキノコは特に危険です。
キノコは都市、工業地帯、高速道路や道路の脇で最も多くの有害物質を吸収します。 しかし、殺虫剤、除草剤、肥料を詰めたキノコはどこにでもあり、大企業はそれらを大気中に放出している。 有害物質、風によって運ばれ、降水とともに最も無害な場所に落下します。 そのため、産業の中心地から離れた森林では食用キノコの中毒になる可能性があります。 例えば、モスクワ地方のセルギエフ・ポサード地区にあるヴァシュティノ村近くの森で採取されたキノコからは、8mg/kgの濃度でカドミウムが検出された。 急性中毒の場合、カドミウムは 15 ～ 30 mg で十分であり、WHO の推定によると、カドミウムの 1 回の致死量は 350 mg です。 去年はキノコで ヴォロネジ地方火災で甚大な被害を受けたが、通常のほぼ2倍の高濃度のカドミウムも検出された。収集された遺骨の跡地には巨大な灰の塊が形成されていた。 たくさんのカドミウムなどの有害物質。
比較的きれいな森林で生育する一部の種類の食用キノコでは、鉛とヒ素の含有量が許容レベルを数回超えています。 したがって、モスクワ州立大学の研究者らは、環境に優しいボート漕ぎ用またはレインコートを 1 週間以内に約 300 グラム食べれば、この量を超えるのに十分であると計算しました。 許容基準ヒ素の摂取（食物や食物とともに人体に入るヒ素の量を考慮する） 水を飲んでいる、 - これらのキノコは100グラムで十分です）。
「キノコに含まれる有害物質の濃度は、汚染されていない土壌でも通常よりも高くなる可能性があります」とベリャコバ氏は言う。「菌糸体が数百の面積から物質を吸収することを想像してみてください。」 平方メートル- これは大々的な報道ですね！ - そしてそれらはすべて子実体に集中しています。 つまり、キノコによる有害物質の蓄積は、必ずしも劣悪な環境状況と関連しているわけではありません。 キノコは、微量の形でのみ含まれる土壌からこれらの要素を認識し、吸収し、子実体に蓄えることができます。 しかし、排出ガスや何らかの環境災害が発生すると、当然のことながら、状況は急激かつ大幅に悪化します。キノコは土壌に侵入するすべての有害物質を収集します。」
同時に、土壌に毒物がどのくらいの期間蓄積されるかを予測することはほとんど不可能であり、「土壌中の重金属の蓄積は複雑なプロセスです」とベリャコワ氏は続けます。雨、降った量、特定の場所での地下水の流れ、その他多くの要因が影響します。しかし、放出されると、キノコは吸収されて蓄積します。 有害物質土の中に残っている限り。 なぜなら、子実体は長く生きられませんが、菌糸体は数十年、数百年も生き続けることができるからです。」放射性キノコを見つけるために遠くまで旅行する必要はありません
それから四半世紀 チェルノブイリ事故影響を受けた多くの地域（ロシアだけでなくヨーロッパも含む）では、キノコは依然として放射能に汚染されたままである。 ベラルーシが放射性キノコをヨーロッパに輸出しているというニュースが時折流れ、2009年にはドイツ政府が放射能に汚染されたイノシシ肉の補償として狩猟者に42万5千ユーロを支払った（イノシシはキノコの大ファンなので、特に放射線に敏感である）汚染 ）。 ドイツの専門家らは、今後50年間は状況が好転することはないと考えており、一部の種類のキノコの汚染はおそらく同じレベルにとどまり、もしかしたらわずかに増加する可能性さえあるだろう。 ただし、地域によっては、放射性キノコを入手するために遠くまで旅行する必要はありません。 レニングラード地域キノコに含まれる放射性セシウムの許容含有量は2倍以上超えている。 清算に参加したオルガ・ツヴェトノワ氏とアレクセイ・シチェグロフ氏 環境への影響チェルノブイリ事故では、キノコが「放射性セシウムの蓄積のチャンピオンである。平均して、キノコの濃度は最も汚染された森林の落葉層よりも 20 倍以上高く、その大きさは 2 ～ 3 桁である」という事実でこれを説明してください。最も汚染の少ない木材よりも高い。」
キノコの子実体に含まれる主なミネラル元素はセシウム 137 の化学的類似体であるカリウムであるため、キノコは放射性セシウムを特に活発に吸収します。 同時に、もう 1 つの一般的な放射性元素であるストロンチウム 90 は、キノコによってあまり吸収されません。
重金属の場合と同様、キノコに含まれる放射性核種の含有量は、キノコの種類、土壌の性質、特性によって異なります。 水体制。 キノコは湿度の高い場所ではより多くの放射線を蓄積します。 森林土壌、そして菌根形成菌はこれを最もよく行います（たとえば、 ポーランドのキノコ、svinushka、バターディッシュ、ポルチーニ、ポルチーニ）、それらの菌糸体は放射性核種の濃度が最大となる土壌の上層に位置しているためです。 土壌腐生植物（傘茸、タンポポ）は放射性核種の蓄積が少なく、最も純粋なのはナラタケなどの木に生えるキノコです。 「放射性核種や重金属で汚染された森林で採取されたキノコを摂取すると、内部被曝だけでなく、人体におけるこれらの元素への曝露が増加する可能性が高くなります」とツベトノワ氏とシチェグロフ氏は説明する。
しかし、ロスポトレブナゾル氏は野生のキノコを「致命的な危険」と呼んでいますが、絶望しないでください。それでもキノコが欲しい場合はどうすればよいですか？
キノコを採るときは、簡単な注意事項に従う必要があります。 「道路沿い、埋め立て地や工場の近くでキノコを集めてはいけないことを覚えておかなければなりません。土壌には特に有害な物質が多く、これらの場所で集められたキノコがどんなに美味しくて食べられると思っていても、ベリャコバ氏は思い出します」 、重度の中毒の原因となる可能性があります。 深刻な問題健康とともに。 人にはそれぞれ独自の線量があります。 誰かと同じ皿から食事をすることはできます。一方は気分が悪くなり、もう一方は気分が悪くなり、これはすべて非常に個人的なものです。 標準的な「立ち入り禁止区域」は、大規模な産業中心地の周囲 30 ～ 50 km です。」
いずれにせよ、食用キノコ一皿で重篤な中毒を引き起こすリスクはそれほど高くありませんが、それでも自分を制御し、キノコを使いすぎない方が良いです。 さらに、干ばつ後のキノコの最初の収穫を急ぐべきではありません。
集めたキノコは茹でる必要があり、理想的にはスープを2〜3回排出します。これが収集物です。 かなりの量重金属の塩、さらには放射性セシウム。 「調理加工により放射性核種の含有量が大幅に減少します。水を少なくとも2回交換しながら15〜45分間連続調理すると、キノコのセシウム137濃度が許容値まで減少します。」とコンソール・ツベトノワ氏とシチェグロフ氏は語る。
乾杯！ ;-)
ロシアではキノコが大好きです。 有益な栄養素が豊富に含まれているため、その栄養価は肉と同等であることもあります。 確かに、それらは重い食べ物であると考えられています。細胞壁の一部であるキチンは非常に消化が悪いため、子供や消化力の弱い人はそれらを食べるべきではありません。 そして、キノコ中毒は肉中毒よりもはるかに一般的です。 経験の浅いキノコ狩りが食べられるキノコと食べられないキノコを混同するだけではありません。
夏が暑く乾燥すればするほど、食用の突然変異キノコによる中毒に関する噂や報告が増えます。
昨年、ロスポトレブナゾルでさえサラトフ地方の住民に対し、「異常に暑い夏のせいで、キノコが突然変異し、食用キノコを含む特徴のない性質を獲得し、重度の中毒を引き起こす可能性がある」と警告した。
彼らは単に環境から栄養素を吸収するだけです
アーバスキュラー菌根は、植物と土壌菌類の間の最も古い、主要な共生形態です。 それに参加する真菌は植物細胞の内部に浸透し、そこに特別な細胞内構造、つまり樹枝状構造を形成します。
モスクワ州立大学生物学部副学部長の菌学者ガリーナ・ベリャコワ氏は、「もちろん、これらは突然変異ではなく、単に排出物が存在し、キノコが有害物質を蓄積しただけだ」と語る。キノコは、独自の特徴に加えて、動物と植物の兆候を組み合わせており、ライフスタイルでは植物に似ていますが、キノコは従属栄養植物です。 有機物そして植物とは異なり、自ら栄養素を生成することはできませんが、環境から積極的に栄養素を吸収します。」
栄養補給の方法には大きく分けて3つあります。 環境団体きのこ：
1.死んだ有機物を食べる腐生菌。 このような菌類は、たとえば土壌や枯れ木などに生息できます。
3. 緑色植物と互恵関係を形成する共生キノコ（植物はキノコに有機物を与え、キノコは植物が土壌からミネラルを吸収するのを助けます）。 3 番目のグループには、地衣類 (菌類と藻類の結合) と菌根 (菌類と高等植物の根の共生) が含まれます。
私たちが収集するキノコは、菌類の生物である子実体のほんの一部にすぎません。 子実体は、細い枝分かれした糸のネットワークである菌糸体（菌糸体）上で成長します。 「菌糸体が占める面積は数百平方メートルと広大で、菌類はこの面積全体を餌とします。土壌で生育するキノコ、つまり土壌腐生栄養菌は酵素を土壌に分泌し、既製の栄養素を吸収します」とベリャコバ氏は言う。 「そして、土の中にあったすべてのものは、これらのキノコの子実体の中に濃縮されます。しかし、すべてのキノコが土の中のものを食べるわけではありません。たとえば、ナラタケは木の上で成長し、木を食べます。」分解木材 - したがって、有害物質の含有量は常にはるかに低くなります。」
一緒に 栄養素キノコは重金属（カドミウム、水銀、鉛、銅、マンガン、亜鉛など）、放射性核種、農薬、その他の有害物質も吸収します。 キノコに含まれる重金属の含有量は、キノコが生育する土壌に含まれる重金属の数倍です。 ノッティンガム大学の毒物学者ニコライ・ガーペンコ氏は、「そのような濃度では、金属は無害ではなく、すぐに重度の中毒を引き起こすほどではないかもしれないが、キノコを定期的に食べると、非常に深刻な結果が生じる可能性がある」と語る。
重金属は体内に蓄積し、体からはほとんど排泄されません。 急性中毒は急速に進行しますが、慢性中毒（通常、有害物質の長期曝露と蓄積によって引き起こされます）はよりぼやけます。 重金属中毒の症状は、一般的なもの（吐き気と嘔吐、心拍数と血圧の異常、瞳孔の収縮または拡張、無気力、眠気、または逆の興奮）または各物質に特有の症状です。 しかし、症状が何であれ、すべての中毒に対する応急処置は標準です（その場合は医師に連絡する必要があります）。
カンダラクシャ湾の海岸では、ベニタケが地衣類で成長しています
写真：フォトエクスプレス
モスクワ州立大学土壌科学部放射線生態学および生態毒性学科の職員であるアレクセイ・シチェグロフ氏とオルガ・ツヴェトノワ氏は、菌類が有害物質を蓄積する能力を長年研究してきた。 彼らの意見では、キノコは重金属を集中的に蓄積するだけでなく、それらの一部に対して特定の親和性を持っています。
したがって、キノコの中には、キノコが成長する基質よりも 550 倍多くの水銀が含まれている可能性があります。 他の種類キノコはさまざまな重金属を蓄積することを好みます。傘のキノコはカドミウムをよく吸収し、ブタのキノコ、ブラックミルクキノコ、レインコートは銅を吸収します。 シャンピニオンと 白いキノコ- 水銀、ベニタケは亜鉛と銅、ポルチーニ - カドミウムを蓄積します。 ShcheglovとTsvetnovaは、重金属と放射性核種の蓄積は多くの要因に依存すると説明しています。 化学的特性元素そのもの、キノコの種類の生物学的特徴、菌糸体の年齢、そしてもちろん、キノコが生育する条件（気候、水と土壌の組成）。
有害物質まずキノコの胞子を含む層に蓄積し、次に傘の残りの部分に蓄積し、次に茎に蓄積します。子実体が発達するにつれて、元素の蓄積の強度も変化する「一般に、古い子実体よりも若い子実体には、元素の方が多く存在する」と彼らは言う。
良好な環境状況は何も保証しません
シャンピニオンはどこでも栽培できます。 最高の土彼らにとっては馬の糞ですが、彼らは光を要求しません
写真: RIA NOVOSTI
真菌による有害物質の蓄積の強さは、周囲の温度とともに増加します。 「暑くて乾燥した気候では、子実体の形成が少なくなり、それに応じて子実体中の有害物質の濃度が増加します」とベリャコバ氏は説明する。 さらに、暑くて乾燥した天候では、土壌に侵入した有害物質が雨で洗い流されないため、干ばつの後に最初に現れるキノコは特に危険です。
キノコは都市、工業地帯、高速道路や道路の脇で最も多くの有害物質を吸収します。 しかし、殺虫剤、除草剤、肥料を詰めたキノコはどこにでもあります。大企業は有毒物質を大気中に放出し、それらは風に乗って降水とともに最も無害な場所に落下します。 そのため、産業の中心地から離れた森林では食用キノコの中毒になる可能性があります。 例えば、モスクワ地方のセルギエフ・ポサード地区にあるヴァシュティノ村近くの森で採取されたキノコからは、8mg/kgの濃度でカドミウムが検出された。 急性中毒の場合、カドミウムは 15 ～ 30 mg で十分であり、WHO の推定によれば、カドミウムの致死量は 1 回あたり 350 mg です。 昨年、火災で甚大な被害を受けたヴォロネジ地方のキノコからも高含有量のカドミウムが検出されたが、その量は通常のほぼ2倍だった。灰の跡地に形成された巨大な灰の塊には、大量の有害物質が集められ、カドミウムを含む。
比較的きれいな森林で育つ食用キノコの種類によっては、鉛やヒ素の含有量が許容レベルを数倍超えている場合があります。 したがって、モスクワ州立大学の研究者らは、ヒ素の許容摂取量を超えるには、環境に優しいボートまたはレインコートを 1 週間以内に約 300 グラム食べれば十分であると計算しました (食物や食物とともに人体に入るヒ素の量を考慮すると)。飲料水、これらのキノコは100グラムで十分です）。
「キノコに含まれる有害物質の濃度は、汚染されていない土壌でも通常よりも高くなる可能性があります」とベリャコバ氏は言う。「想像してみてください。菌糸体が数百平方メートルの面積から物質を吸収します。これは膨大な面積です。それらはすべて子実体に集中しています. したがって、キノコによる有害物質の蓄積は、必ずしも悪い環境状況と関連しているわけではありません. キノコは土壌からこれらの要素を認識することができ、そこではそれらは次のような形でのみ含まれています。しかし、排出物や何らかの環境災害が発生すると、状況は「もちろん、急激かつ大幅に悪化します。キノコは土壌に入るすべての有害物質を収集します。」
同時に、土壌に毒物がどのくらいの期間蓄積されるかを予測することはほとんど不可能であり、「土壌中の重金属の蓄積は複雑なプロセスです」とベリャコワ氏は続けます。雨、降った量、その場所での地下水の流れなど、さまざまな要因が考えられますが、放出された場合、キノコは土壌に存在する限り、危険な物質を吸収して蓄積します。子実体は長くは生きられませんが、菌糸体は何十年、何百年も存続することができます。」
放射性キノコを見つけるために遠くまで旅行する必要はありません
チェルノブイリ事故から四半世紀が経った今でも、多くの被災地域（ロシアだけでなくヨーロッパも含む）では、キノコは依然として放射能に汚染されたままである。 ベラルーシが放射性キノコをヨーロッパに輸出しているというニュースが時折流れ、2009年にはドイツ政府が放射能に汚染されたイノシシ肉の補償として狩猟者に42万5千ユーロを支払った（イノシシはキノコの大ファンなので、特に放射線に敏感である）汚染 ）。 ドイツの専門家らは、今後50年間は状況が好転することはないと考えており、一部の種類のキノコの汚染はおそらく同じレベルにとどまり、もしかしたらわずかに増加する可能性さえあるだろう。 ただし、放射性キノコを入手するためにそれほど遠くまで旅行する必要はありません。レニングラード地域の一部の地域では、キノコに含まれる放射性セシウムの許容含有量が 2 倍以上となっています。 チェルノブイリ事故による環境への影響の排除に参加したオルガ・ツヴェトノワとアレクセイ・シチェグロフは、キノコが「放射性セシウムの蓄積のチャンピオンである。平均して、キノコ中の放射性セシウムの濃度は20倍以上高い」という事実によってこれを説明している。最も汚染された森林の落葉層よりも多く、最も汚染の少ない木材よりも 2 ～ 3 桁多くなります。」
キノコの子実体に含まれる主なミネラル元素はセシウム 137 の化学的類似体であるカリウムであるため、キノコは放射性セシウムを特に活発に吸収します。 同時に、もう 1 つの一般的な放射性元素であるストロンチウム 90 は、キノコによる吸収がはるかに悪くなります。
重金属の場合と同様、キノコに含まれる放射性核種の含有量は、キノコの種類、土壌の性質、水環境の特性によって異なります。 菌類は湿気の多い森林土壌ではより多くの放射線を蓄積しますが、菌根を形成するキノコ（たとえば、ポーランドキノコ、ブタノキ、チョウ、ヤマドリタケ、ポルチーニ茸）は、菌糸体が土壌の上層に位置しているため、これが最もよく行われます。放射性核種は最大です。 土壌腐生植物（アンブレラキノコ、綿毛球）は放射性核種の蓄積が少なく、最も純粋なのはナラタケなどの木に生えるキノコです。 「放射性核種や重金属で汚染された森林で採取されたキノコを摂取すると、内部被曝だけでなく、人体におけるこれらの元素への曝露が増加する可能性が高くなります」とツヴェトノワ氏とシチェグロフ氏は説明する。
しかし、ロスポトレブナゾル氏は野生のキノコを「致命的な危険」と呼んでいますが、絶望しないでください。
それでもキノコが欲しい場合はどうすればよいですか？
キノコを採るときは、簡単な注意事項に従う必要があります。 「道路沿い、埋め立て地や工場の近くでキノコを採るべきではないことを覚えておく必要があります。土壌には特に有害な物質が多く、これらの場所で採取されたキノコがどれほど美味しくて食べられるように見えても、ベリャコバ氏は注意を促します」あなたにとって、それは重度の中毒や深刻な健康上の問題の原因であることが判明するかもしれません。人にはそれぞれ独自の用量があります。誰かと同じ皿から食べることもできます：一人は気分が悪くなり、もう一人は気分が悪くなり、これはすべて非常に個人的なものです。
標準的な「立ち入り禁止区域」は、大規模な産業中心地の周囲 30 ～ 50 km です。
いずれにせよ、食用キノコ一皿で重篤な中毒を引き起こすリスクはそれほど高くありませんが、それでも自分を制御し、キノコを使いすぎない方が良いです。 さらに、干ばつ後のキノコの最初の収穫を急ぐべきではありません。
収集したキノコは煮る必要があり、理想的にはスープを2〜3回排出します。これにより、大量の重金属の塩、さらには放射性セシウムが収集されます。 「調理加工により放射性核種の含有量が大幅に減少します。水を少なくとも2回交換しながら15〜45分間連続調理すると、キノコのセシウム137濃度が許容値まで減少します。」とコンソール・ツベトノワ氏とシチェグロフ氏は語る。
キノコの栄養価
キノコは低カロリー（乾物 100 g あたり 250 kcal）にもかかわらず、たとえ少量であっても満腹感を引き起こします。 かなり大量のタンパク質（4～5%）が含まれています。 さらに、一部のキノコ（ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニなど）のタンパク質は完全です。つまり、すべてが含まれています。 必須アミノ酸。 脂肪 - 最大10％、非常に貴重な物質であるレシチンが含まれています。 炭水化物はほとんどありませんが、ミネラル元素、特にカリウム、リン、マグネシウム、鉄が多く（20種類以上）含まれています。 A1、B1、B2、C、D、PPなどの微量元素とビタミンがたくさんあります。
ロシア人にとって素晴らしいことはドイツ人にとっての死だ
フィンランドでは伝統的にキノコは食べられていませんでしたが、第二次世界大戦中の食糧不足により状況は変わりました。 フィンランド政府は特別な政策を開始しました 教育プログラム、1969年から1983年まで、5万人以上がキノコの収集と識別の訓練を受けました。 1979 年までに、国の人口の 72% がすでにキノコ狩りを行っていました。
ドイツとフランスでは、キノコは伝統的に貧しい人々の食べ物と考えられてきました。 フランスではトリュフとシャンピニオンのみが評価されますが、ドイツ人はアンズタケと白いキノコ（火口菌も）を好みます。 どちらのベニタケ属も有毒であると考えられています。 イタリア人はレインコートと同様に白トリュフが大好きで、スイス人はアンズタケが大好きで、カタルーニャ人はサフランミルクキャップを珍味と考えています。 たくさんの国で 西ヨーロッパ牛乳、キノコ、サフランミルクキャップ、ヒモ、アミガサタケは食べられないと考えられています。 親愛なる さまざまな国ヨーロッパの種：傘キノコ、フンコロガシ、カキキノコ - ロシアでは、それらは食用性の4番目に低いカテゴリに分類されています。
モンゴル人はほぼモンゴル産のロウ茸だけを集めますが、ポルチーニ茸やポルチーニ茸は絶対に集めません。 インドでは、キノコはほぼ完全に食べられています。 長い間そこでは犯罪とみなされていた（ただし、一部の地域では宗教儀式に幻覚性キノコが使用されていた）。
日本と中国には古くからキノコの伝統があり、そこでキノコは非常に重要な役割を果たしています。 重要な役割料理だけでなく、 伝統医学。 しかし、中国にはキノコ狩りの伝統はまったくありません。しかし、彼らは必要なキノコをすべて栽培する方法を学びました。 日本人はキノコもたくさん栽培していますが、キノコを集めるのも好きです。
タチアナ・ヴァイントロブ
タチアナ・ヴァイントロブ
ロシアではキノコが大好きです。 有益な栄養素が豊富に含まれているため、その栄養価は肉と同等であることもあります。 確かに、それらは重い食べ物であると考えられています。細胞壁の一部であるキチンは非常に消化が悪いため、子供や消化力の弱い人はそれらを食べるべきではありません。 そして、キノコ中毒は肉中毒よりもはるかに一般的です。 経験の浅いキノコ狩りが食べられるキノコと食べられないキノコを混同するだけではありません。
夏が暑く乾燥すればするほど、食用の突然変異キノコによる中毒に関する噂や報告が増えます。 昨年、ロスポトレブナゾルでさえサラトフ地方の住民に対し、「異常に暑い夏のせいで、キノコが突然変異し、食用キノコを含む特徴のない性質を獲得し、重度の中毒を引き起こす可能性がある」と警告した。
彼らは単に環境から栄養素を吸収するだけです
アーバスキュラー菌根は、植物と土壌菌類の間の最も古く、主要な共生形態です。 それに参加する真菌は植物細胞の内部に浸透し、そこに特別な細胞内構造、つまり樹枝状構造を形成します。
モスクワ州立大学生物学部副学部長の菌学者ガリーナ・ベリャコワ氏は、「もちろん、これらは突然変異体ではなく、単に排出物が存在し、キノコが有害物質を蓄積しただけだ」と語る。菌類は、自らの特性に加えて、動物と植物の特性を組み合わせており、そのライフスタイルは植物に似ていますが、菌類は従属栄養生物、つまり、既製の有機物質を餌とし、植物とは異なり、それらを生産することができません。自分自身だけでなく、環境から栄養素を積極的に吸収します。」
キノコの摂食方法に基づいて、キノコには 3 つの主要な生態学的グループがあります。
1.死んだ有機物を食べる腐生菌。 このような菌類は、たとえば土壌や枯れ木などに生息できます。
3. 緑色植物と互恵関係を形成する共生キノコ（植物はキノコに有機物を与え、キノコは植物が土壌からミネラルを吸収するのを助けます）。 3 番目のグループには、地衣類 (菌類と藻類の結合) と菌根 (菌類と高等植物の根の共生) が含まれます。
私たちが収集するキノコは、菌類の生物である子実体のほんの一部にすぎません。 子実体は、細い枝分かれした糸のネットワークである菌糸体（菌糸体）上で成長します。 「菌糸体が占める面積は数百平方メートルと広大で、菌類はこの面積全体を餌とします。土壌で生育するキノコ（土壌腐生栄養菌）は酵素を土壌に放出し、既製の栄養素を吸収します」とベリャコバ氏は言う。菌糸体の表面全体を通過します。そして、土壌にあったすべてのものは、これらのキノコの子実体に濃縮されます。しかし、すべてのキノコが土壌にあるものを食べるわけではありません。たとえば、ナラタケは木の上で成長し、分解することによって栄養を与えます。木材 - したがって、有害物質の含有量は常にはるかに低いです。」
キノコは栄養素に加えて、重金属（カドミウム、水銀、鉛、銅、マンガン、亜鉛など）、放射性核種、農薬、その他の有害物質も吸収します。 キノコに含まれる重金属の含有量は、キノコが生育する土壌に含まれる重金属の数倍です。 ノッティンガム大学の毒物学者ニコライ・ガーペンコ氏は、「そのような濃度では、金属は無害ではなく、すぐに重度の中毒を引き起こすほどではないかもしれないが、キノコを定期的に食べると、非常に深刻な結果が生じる可能性がある」と語る。
重金属は体内に蓄積し、体からはほとんど排泄されません。 急性中毒は急速に進行しますが、慢性中毒（通常、有害物質の長期曝露と蓄積によって引き起こされます）はよりぼやけます。 重金属中毒の症状は、一般的なもの（吐き気と嘔吐、心拍数と血圧の異常、瞳孔の収縮または拡張、無気力、眠気、または逆の興奮）または各物質に特有の症状です。 しかし、症状が何であれ、すべての中毒に対する応急処置は標準です（その場合は医師に連絡する必要があります）。
モスクワ州立大学土壌科学部放射線生態学および生態毒性学科の職員であるアレクセイ・シチェグロフ氏とオルガ・ツヴェトノワ氏は、菌類が有害物質を蓄積する能力を長年研究してきた。 彼らの意見では、キノコは重金属を集中的に蓄積するだけでなく、それらの一部に対して特定の親和性を持っています。 したがって、キノコの中には、キノコが成長する基質よりも 550 倍多くの水銀が含まれている可能性があります。 キノコの種類によって、重金属の蓄積が異なります。傘キノコはカドミウムをよく吸収し、ブタキノコ、ブラックミルクキノコ、レインコートは銅を吸収します。 シャンピニオンとポルチーニ茸 - 水銀、ベニタケ属は亜鉛と銅を蓄積し、ポルチーニ茸 - カドミウム。 ShcheglovとTsvetnovaは、重金属と放射性核種の蓄積は、元素自体の化学的性質、キノコ種の生物学的特性、菌糸体の年齢、そしてもちろん、重金属と放射性核種が存在する条件など、多くの要因に依存すると説明しています。キノコの成長: 気候、水、土壌の組成。
有毒物質は、最初にキノコの胞子を含む層に蓄積し、次に傘の残りの部分に、次に茎に蓄積します。 「子実体が発達するにつれて、要素の蓄積も変化します。原則として、若い子実体には古い子実体よりも多くの要素が存在します」と彼らは言う。
良好な環境状況は何も保証しません
真菌による有害物質の蓄積の強さは、周囲の温度とともに増加します。 「暑くて乾燥した気候では、子実体の形成が少なくなり、それに応じて子実体中の有害物質の濃度が増加します」とベリャコバ氏は説明する。 さらに、暑くて乾燥した天候では、土壌に侵入した有害物質が雨で洗い流されないため、干ばつの後に最初に現れるキノコは特に危険です。
キノコは都市、工業地帯、高速道路や道路の脇で最も多くの有害物質を吸収します。 しかし、殺虫剤、除草剤、肥料を詰めたキノコはどこにでもあります。大企業は有毒物質を大気中に放出し、それらは風に乗って降水とともに最も無害な場所に落下します。 そのため、産業の中心地から離れた森林では食用キノコの中毒になる可能性があります。 例えば、モスクワ地方のセルギエフ・ポサード地区にあるヴァシュティノ村近くの森で採取されたキノコからは、8mg/kgの濃度でカドミウムが検出された。 急性中毒の場合、カドミウムは 15 ～ 30 mg で十分であり、WHO の推定によれば、カドミウムの致死量は 1 回あたり 350 mg です。 昨年、火災で大きな被害を受けたヴォロネジ地方のキノコには、標準値のほぼ2倍となる高含有量のカドミウムも含まれていた。灰の現場で形成された巨大な灰の塊には、以下のような大量の有害物質が収集された。カドミウム。
比較的きれいな森林で育つ食用キノコの種類によっては、鉛やヒ素の含有量が許容レベルを数倍超えている場合があります。 したがって、モスクワ州立大学の研究者らは、ヒ素の許容摂取量を超えるには、環境に優しいボートまたはレインコートを 1 週間以内に約 300 グラム食べれば十分であると計算しました (食物や食物とともに人体に入るヒ素の量を考慮すると)。飲料水、これらのキノコは100グラムで十分です）。
「キノコに含まれる有害物質の濃度は、汚染されていない土壌であっても通常よりも高くなる可能性があります。想像してみてください。菌糸体が数百平方メートルの面積から物質を吸収することを想像してみてください。これは膨大な面積です。そして、それらはすべて子実体に集中しています. したがって、キノコによる有害物質の蓄積は、必ずしも悪い環境状況と関連しているわけではありません. キノコは土壌からこれらの要素を認識することができ、そこではそれらは次のような形でのみ含まれています。しかし、排出物や何らかの環境災害が発生すると、状況は「もちろん、急激かつ大幅に悪化します。キノコは土壌に入るすべての有害物質を収集します。」
同時に、土壌に毒物がどのくらいの期間蓄積されるかを予測することはほとんど不可能であり、「土壌中の重金属の蓄積は複雑なプロセスです」とベリャコワ氏は続けます。雨、降った量、その場所での地下水の流れなど、さまざまな要因が考えられますが、放出された場合、キノコは土壌に存在する限り、危険な物質を吸収して蓄積します。子実体は長くは生きられませんが、菌糸体は何十年、何百年も存続することができます。」
放射性キノコを見つけるために遠くまで旅行する必要はありません
チェルノブイリ事故から四半世紀が経った今でも、多くの被災地域（ロシアだけでなくヨーロッパも含む）では、キノコは依然として放射能に汚染されたままである。 ベラルーシが放射性キノコをヨーロッパに輸出しているというニュースが時折流れ、2009年にはドイツ政府が放射能に汚染されたイノシシ肉の補償として狩猟者に42万5千ユーロを支払った（イノシシはキノコの大ファンなので、特に放射線に敏感である）汚染 ）。 ドイツの専門家らは、今後50年間は状況が好転することはないと考えており、一部の種類のキノコの汚染はおそらく同じレベルにとどまり、もしかしたらわずかに増加する可能性さえあるだろう。 ただし、放射性キノコを購入するために遠くまで行く必要はありません。レニングラード地域の一部の地域では、キノコに含まれる放射性セシウムの許容含有量が 2 倍以上となっています。 チェルノブイリ事故による環境への影響の排除に参加したオルガ・ツヴェトノワとアレクセイ・シチェグロフは、キノコが「放射性セシウムの蓄積のチャンピオンである。平均して、キノコ中の放射性セシウムの濃度は20倍以上高い」という事実によってこれを説明している。最も汚染された森林の落葉層よりも多く、最も汚染の少ない木材よりも 2 ～ 3 桁多くなります。」
キノコの子実体に含まれる主なミネラル元素はセシウム 137 の化学的類似体であるカリウムであるため、キノコは放射性セシウムを特に活発に吸収します。 同時に、もう 1 つの一般的な放射性元素であるストロンチウム 90 は、キノコによってあまり吸収されません。
重金属の場合と同様、キノコに含まれる放射性核種の含有量は、キノコの種類、土壌の性質、水環境の特性によって異なります。 菌類は湿気の多い森林土壌ではより多くの放射線を蓄積しますが、菌根を形成するキノコ（たとえば、ポーランドキノコ、ブタノキ、チョウ、ヤマドリタケ、ポルチーニ茸）は、菌糸体が土壌の上層に位置しているため、これが最もよく行われます。放射性核種は最大です。 土壌腐生植物（アンブレラキノコ、綿毛球）は放射性核種の蓄積が少なく、最も純粋なのはナラタケなどの木に生えるキノコです。 「放射性核種や重金属で汚染された森林で採取されたキノコを摂取すると、内部被曝だけでなく、人体におけるこれらの元素への曝露が増加する可能性が高くなります」とツヴェトノワ氏とシチェグロフ氏は説明する。
しかし、ロスポトレブナゾル氏は野生のキノコを「致命的な危険」と呼んでいますが、絶望しないでください。
それでもキノコが欲しい場合はどうすればよいですか？
キノコを採るときは、簡単な注意事項に従う必要があります。 「道路沿い、埋め立て地や工場の近くでキノコを集めてはいけないことを覚えておかなければなりません。土壌には特に有害な物質が多く、これらの場所で集められたキノコがどんなに美味しくて食べられると思っていても、ベリャコバ氏は思い出します」 , 重度の中毒や深刻な健康問題の原因となる可能性があります。人それぞれ適量があります。誰かと同じ皿から食べることもできます。一人は気分が悪くなり、もう一人は気分が悪くなり、それはすべて非常に個人的なものです。標準「立ち入り禁止区域」は、大規模な産業中心地の周囲30～50キロメートルです。」
いずれにせよ、食用キノコ一皿で重篤な中毒を引き起こすリスクはそれほど高くありませんが、それでも自分を制御し、キノコを使いすぎない方が良いです。 さらに、干ばつ後のキノコの最初の収穫を急ぐべきではありません。
集めたキノコは煮る必要があり、理想的にはスープを2〜3回排出します。これにより、かなりの量の重金属塩、さらには放射性セシウムが収集されます。 「調理加工により放射性核種の含有量が大幅に減少します。水を少なくとも2回交換しながら15〜45分間連続調理すると、キノコのセシウム137濃度が許容値まで減少します。」とコンソール・ツベトノワ氏とシチェグロフ氏は語る。
一見すると、生きた自然の世界では、あらゆるものが生存競争の容赦ない法則にさらされているように見えるかもしれません。 ポジティブフォーム種間の関係は非常にまれであり、その発生は独特の状況下でのみ可能です。 しかし、この世界の法則を理解すればするほど、近隣諸国との互恵協力に基づく生存戦略が、多くの場合、参加種にとって非常に成功し、安定と繁栄をもたらすことが明らかになります。 したがって、協力と競争は自然に相互に補完し、バランスをとり、生物の組織のあらゆるレベルに浸透します。
そしてまだほとんどの 十分な機会なぜなら、協力は異なる栄養段階を占め、一般に進化的に非常に離れた生物間に存在するからである。 共生の典型的な例は地衣類です。地衣類は、真菌 (従属栄養) と藻類 (独立栄養) からなる複雑な生物です。 共生藻類の細胞は、軟体動物、ホヤ、腔腸動物などの動物の組織でよく見られます。 20 世紀半ばの生物学における注目すべき出来事の 1 つは、いわゆるマドレポア間の関係の特殊性が解明されたことでした。 サンゴのポリプ単細胞鞭毛藻類褐虫藻は、その存在によりポリープの組織に黄色または緑色がかった色を与えます。 結局のところ、藻類はポリープの生涯中に放出される二酸化炭素、窒素、リン化合物を吸収します。つまり、藻類はいわば動物の追加の排泄器官であり、ポリープは追加の酸素を受け取ります。藻類の光合成活動。 この結合の必要性は、強力なサンゴ構造が良好な照明条件、つまり深さ200メートルまでの条件でのみ形成されるという事実を説明します。
栄養連鎖の基礎を形成する植物自体は、通常の生活のために窒素を必要としますが、植物が利用できる化合物の形で土壌中に蓄えられる窒素は通常非常に限られています。 空気中には窒素が大量に存在しますが、遊離窒素と結合する能力を持っているのは原始的な原核生物、つまり窒素固定細菌と藍藻だけです。 この状況は、この点で最も有名なマメ科植物だけでなく、他の約200種の代表的なマメ科植物も含まれているという事実の根底にあります。 高等植物シダ植物や裸子植物などの植物は、その根や地上の栄養器官に共生窒素固定細菌で満たされた小結節を持っています。
微生物との共生は草食動物にとって不可欠ですが、逆説的ですが、植物の細胞壁の基礎を形成する繊維の分解に必要な酵素セットを独立して生産できる無脊椎動物は数種類だけです。 動物界の他のすべての代表者（シロアリから牛まで！）にとって、この機能は、栄養基質の途切れのない供給と最適な生活条件と引き換えに、消化器系に生息する細菌と原生動物によって引き受けられています。 この結合が生じていなかったら、動物界の進化がどのような回り道を経たであろうか、推測することしかできません。 しかし、細菌と細菌との共生関係は、 高等生物、どうやらさらに深いルーツがあるようです。 真核生物のいくつかの重要な細胞構造（ミトコンドリア、葉緑体、鞭毛、繊毛）は、長い細胞内分化のプロセスではなく、特定の機能を有する細菌が最初の真核生物の細胞に導入されることによって生じたという理論があります。 有益な特性そして、例外なくすべての真核生物の進化の根底にあるのは、このような共生の連続的な出現です。 19 世紀から 20 世紀の変わり目にロシアで生まれ、「共生発生」（つまり、「共生による生物の起源」）と呼ばれるこの理論は、現在、現代の研究者の大多数によって支持されています。
高等植物と菌類の共生は広く知られており、菌類の菌糸体が文字通り植物の根と融合して菌根を形成する。 この結合の結果として、菌類は光合成の生成物を受け取り、植物は有機物質の分解の生成物を受け取ります。 植物によっては、菌根が望ましい場合もありますが、必須ではありません。たとえば、蘭の種子は有機物が非常に少ないため、菌糸体の助けがなければ発芽できません。 非常に 非常に重要湿った生態系の機能の中でこの共生を獲得します 熱帯林これにより、植物は、自由生活の分解生物による処理段階を回避して、土壌に侵入した有機物をほぼ即座に吸収することができます。さもなければ、雨によって有機物が洗い流されて植物に失われます。
菌類と動物との共生は可能であることがわかった。 アメリカのハキリアリのアタとアクロミルメクスは、葉っぱを地下の倉庫に運んでいる姿がよく見られますが、葉っぱは決して彼らの食べ物ではありません。 一定の温度と湿度を維持するための複雑な通気孔システムを備えた広大な地下室で、アリは慎重に粉砕した植物体と唾液や糞便を混ぜてゆるい塊を形成し、準備された堆肥の上に菌糸体の破片をまきます。 特別なカーストのアリは決してダンジョンから出ず、精力的に農園の周りを走り回り、「雑草のような」キノコを破壊し、抗生物質を含む唾液で菌糸体を消毒します。 キノコの子実体の原始体は、成虫のアリとその幼虫にタンパク質と炭水化物が豊富な食物を十分に提供します。そして、巣から飛び立つ各雌の従軍団には、菌糸体の一部を運ぶ働き手が常にいます。家族の将来の繁栄。
開花植物とその花粉媒介者との共生。花粉媒介者には、昆虫やその他の無脊椎動物だけでなく、鳥や哺乳類も含まれます（ コウモリ）、大量の科学文献と一般文献が費やされています。 このトピックは本当に尽きないので、最も重要なものの 1 つにのみ焦点を当てます。 興味深い例植物と動物の相互適応の便宜性には驚かされる類似の関係。 イチジクの木の花序は洋ナシの形をした容器で、その内面には小さな目立たない花が点在しています。 容器の上部には鱗片で覆われた穴があり、イチジクの木の唯一の花粉媒介者である小さな幼虫だけが通過できます。 ほとんどの植物とは異なり、イチジクの木には 3 種類の花があります。 長い柱を持つ雌花が花序で発達し、熟した後、種子の塊が詰まったジューシーな果物、つまりイチジク、またはイチジクに変わります。 雄花は、丈夫で食べられない小さな山羊状の花序で発達し、花柱の短い雌花もここで発達します。 スズメバチはこれらの花の胚珠に卵を産み、そこで幼虫が成長します。 孵化した成体の雄は同世代の雌に受精し、花粉を浴びせながら産卵できる花を探しに行きます。 同時に、スズメバチは長い柱状の花を持つ花序を訪れ、受粉しますが、産卵管が短すぎるため、スズメバチは卵巣に卵を産むことができません。 したがって、カプリフィグは花粉を生産する役割を果たすだけでなく、昆虫の花粉媒介者の発達のための保育器としても機能します。
狩猟に関する記事
2011/07/26 | キノコ: できますが、できないほうがいいです。
夏が暑く乾燥すればするほど、食用の突然変異キノコによる中毒に関する噂や報告が増えます。 昨年、ロスポトレブナゾルでさえサラトフ地方の住民に対し、「異常に暑い夏のせいで、キノコが突然変異し、食用キノコを含む特徴のない性質を獲得し、重度の中毒を引き起こす可能性がある」と警告した。
ポルチーニ茸は放射線とカドミウムの両方を蓄積しますが、スープをより長く煮て水を2回切ると、危険を冒すことができます。 写真：フォトエクスプレス
彼らは単に環境から栄養素を吸収するだけです
モスクワ州立大学生物学部副学部長の菌学者ガリーナ・ベリャコワ氏は、「もちろん、これらは突然変異体ではなく、単に排出物が存在し、キノコが有害物質を蓄積しただけだ」と語る。菌類は、自らの特性に加えて、動物と植物の特性を組み合わせており、そのライフスタイルは植物に似ていますが、菌類は従属栄養生物、つまり、既製の有機物質を餌とし、植物とは異なり、それらを生産することができません。自分自身だけでなく、環境から栄養素を積極的に吸収します。」
アーバスキュラー菌根は、植物と土壌菌類の共生の最も古い主要な形態です。 それに参加する真菌は植物細胞の内部に浸透し、そこに特別な細胞内構造、つまり樹枝状構造を形成します。
キノコの摂食方法に基づいて、キノコには 3 つの主要な生態学的グループがあります。
1.死んだ有機物を食べる腐生菌。 このような菌類は、たとえば土壌や枯れ木などに生息できます。
3. 緑色植物と互恵関係を形成する共生キノコ（植物はキノコに有機物を与え、キノコは植物が土壌からミネラルを吸収するのを助けます）。 3 番目のグループには、地衣類 (菌類と藻類の結合) と菌根 (菌類と高等植物の根の共生) が含まれます。
私たちが収集するキノコは、菌類の生物である子実体のほんの一部にすぎません。 子実体は、細い枝分かれした糸のネットワークである菌糸体（菌糸体）上で成長します。 「菌糸体が占める面積は数百平方メートルと広大で、菌類はこの面積全体を餌とします。土壌で生育するキノコ（土壌腐生栄養菌）は酵素を土壌に放出し、既製の栄養素を吸収します」とベリャコバ氏は言う。菌糸体の表面全体を通過します。そして、土壌にあったすべてのものは、これらのキノコの子実体に濃縮されます。しかし、すべてのキノコが土壌にあるものを食べるわけではありません。たとえば、ナラタケは木の上で成長し、分解することによって栄養を与えます。木材 - したがって、有害物質の含有量は常にはるかに低いです。」
キノコは栄養素に加えて、重金属（カドミウム、水銀、鉛、銅、マンガン、亜鉛など）、放射性核種、農薬、その他の有害物質も吸収します。 キノコに含まれる重金属の含有量は、キノコが生育する土壌に含まれる重金属の数倍です。 ノッティンガム大学の毒物学者ニコライ・ガーペンコ氏は、「そのような濃度では、金属は無害ではなく、すぐに重度の中毒を引き起こすほどではないかもしれないが、キノコを定期的に食べると、非常に深刻な結果が生じる可能性がある」と語る。
重金属は体内に蓄積し、体からはほとんど排泄されません。 急性中毒は急速に進行しますが、慢性中毒（通常、有害物質の長期曝露と蓄積によって引き起こされます）はよりぼやけます。 重金属中毒の症状は、一般的なもの（吐き気と嘔吐、心拍数と血圧の異常、瞳孔の収縮または拡張、無気力、眠気、または逆の興奮）または各物質に特有の症状です。 しかし、症状が何であれ、すべての中毒に対する応急処置は標準です（その場合は医師に連絡する必要があります）。
カンダラクシャ湾の海岸では、ベニタケが地衣類で成長しています。 写真：フォトエクスプレス
モスクワ州立大学土壌科学部放射線生態学および生態毒性学科の職員であるアレクセイ・シチェグロフ氏とオルガ・ツヴェトノワ氏は、菌類が有害物質を蓄積する能力を長年研究してきた。 彼らの意見では、キノコは重金属を集中的に蓄積するだけでなく、それらの一部に対して特定の親和性を持っています。 したがって、キノコの中には、キノコが成長する基質よりも 550 倍多くの水銀が含まれている可能性があります。 キノコの種類によって、重金属の蓄積が異なります。傘キノコはカドミウムをよく吸収し、ブタキノコ、ブラックミルクキノコ、レインコートは銅を吸収します。 シャンピニオンとポルチーニ茸 - 水銀、ベニタケ属は亜鉛と銅を蓄積し、ポルチーニ茸 - カドミウム。 ShcheglovとTsvetnovaは、重金属と放射性核種の蓄積は、元素自体の化学的性質、キノコ種の生物学的特性、菌糸体の年齢、そしてもちろん、重金属と放射性核種が存在する条件など、多くの要因に依存すると説明しています。キノコの成長: 気候、水、土壌の組成。
有毒物質は、最初にキノコの胞子を含む層に蓄積し、次に傘の残りの部分に、次に茎に蓄積します。 「子実体が発達するにつれて、要素の蓄積も変化します。原則として、若い子実体には古い子実体よりも多くの要素が存在します」と彼らは言う。
良好な環境状況は何も保証しません
シャンピニオンはどこでも栽培できます。 彼らにとって最適な土壌は馬糞ですが、光を要求しません。 写真: RIA NOVOSTI
真菌による有害物質の蓄積の強さは、周囲の温度とともに増加します。 「暑くて乾燥した気候では、子実体の形成が少なくなり、それに応じて子実体中の有害物質の濃度が増加します」とベリャコバ氏は説明する。 さらに、暑くて乾燥した天候では、土壌に侵入した有害物質が雨で洗い流されないため、干ばつの後に最初に現れるキノコは特に危険です。
キノコは都市、工業地帯、高速道路や道路の脇で最も多くの有害物質を吸収します。 しかし、殺虫剤、除草剤、肥料を詰めたキノコはどこにでもあります。大企業は有毒物質を大気中に放出し、それらは風に乗って降水とともに最も無害な場所に落下します。 そのため、産業の中心地から離れた森林では食用キノコの中毒になる可能性があります。 例えば、モスクワ地方のセルギエフ・ポサード地区にあるヴァシュティノ村近くの森で採取されたキノコからは、8mg/kgの濃度でカドミウムが検出された。 急性中毒の場合、カドミウムは 15 ～ 30 mg で十分であり、WHO の推定によれば、カドミウムの致死量は 1 回あたり 350 mg です。 昨年、火災で大きな被害を受けたヴォロネジ地方のキノコには、標準値のほぼ2倍となる高含有量のカドミウムも含まれていた。灰の現場で形成された巨大な灰の塊には、以下のような大量の有害物質が収集された。カドミウム。
比較的きれいな森林で育つ食用キノコの種類によっては、鉛やヒ素の含有量が許容レベルを数倍超えている場合があります。 したがって、モスクワ州立大学の研究者らは、ヒ素の許容摂取量を超えるには、環境に優しいボートまたはレインコートを 1 週間以内に約 300 グラム食べれば十分であると計算しました (食物や食物とともに人体に入るヒ素の量を考慮すると)。飲料水、これらのキノコは100グラムで十分です）。
「キノコに含まれる有害物質の濃度は、汚染されていない土壌であっても通常よりも高くなる可能性があります。想像してみてください。菌糸体が数百平方メートルの面積から物質を吸収することを想像してみてください。これは膨大な面積です。そして、それらはすべて子実体に集中しています. したがって、キノコによる有害物質の蓄積は、必ずしも悪い環境状況と関連しているわけではありません. キノコは土壌からこれらの要素を認識することができ、そこではそれらは次のような形でのみ含まれています。しかし、排出物や何らかの環境災害が発生すると、状況は「もちろん、急激かつ大幅に悪化します。キノコは土壌に入るすべての有害物質を収集します。」
同時に、土壌に毒物がどのくらいの期間蓄積されるかを予測することはほとんど不可能であり、「土壌中の重金属の蓄積は複雑なプロセスです」とベリャコワ氏は続けます。雨、降った量、その場所での地下水の流れなど、さまざまな要因が考えられますが、放出された場合、キノコは土壌に存在する限り、危険な物質を吸収して蓄積します。子実体は長くは生きられませんが、菌糸体は何十年、何百年も存続することができます。」
放射性キノコを見つけるために遠くまで旅行する必要はありません
チェルノブイリ事故から四半世紀が経った今でも、多くの被災地域（ロシアだけでなくヨーロッパも含む）では、キノコは依然として放射能に汚染されたままである。 ベラルーシが放射性キノコをヨーロッパに輸出しているというニュースが時折流れ、2009年にはドイツ政府が放射能に汚染されたイノシシ肉の補償として狩猟者に42万5千ユーロを支払った（イノシシはキノコの大ファンなので、特に放射線に敏感である）汚染 ）。 ドイツの専門家らは、今後50年間は状況が好転することはないと考えており、一部の種類のキノコの汚染はおそらく同じレベルにとどまり、もしかしたらわずかに増加する可能性さえあるだろう。 ただし、放射性キノコを購入するために遠くまで行く必要はありません。レニングラード地域の一部の地域では、キノコに含まれる放射性セシウムの許容含有量が 2 倍以上となっています。 チェルノブイリ事故による環境への影響の排除に参加したオルガ・ツヴェトノワとアレクセイ・シチェグロフは、キノコが「放射性セシウムの蓄積のチャンピオンである。平均して、キノコ中の放射性セシウムの濃度は20倍以上高い」という事実によってこれを説明している。最も汚染された森林の落葉層よりも多く、最も汚染の少ない木材よりも 2 ～ 3 桁多くなります。」
キノコの子実体に含まれる主なミネラル元素はセシウム 137 の化学的類似体であるカリウムであるため、キノコは放射性セシウムを特に活発に吸収します。 同時に、もう 1 つの一般的な放射性元素であるストロンチウム 90 は、キノコによってあまり吸収されません。
重金属の場合と同様、キノコに含まれる放射性核種の含有量は、キノコの種類、土壌の性質、水環境の特性によって異なります。 菌類は湿気の多い森林土壌ではより多くの放射線を蓄積しますが、菌根を形成するキノコ（たとえば、ポーランドキノコ、ブタノキ、チョウ、ヤマドリタケ、ポルチーニ茸）は、菌糸体が土壌の上層に位置しているため、これが最もよく行われます。放射性核種は最大です。 土壌腐生植物（アンブレラキノコ、綿毛球）は放射性核種の蓄積が少なく、最も純粋なのはナラタケなどの木に生えるキノコです。 「放射性核種や重金属で汚染された森林で採取されたキノコを摂取すると、内部被曝だけでなく、人体におけるこれらの元素への曝露が増加する可能性が高くなります」とツヴェトノワ氏とシチェグロフ氏は説明する。
しかし、ロスポトレブナゾル氏は野生のキノコを「致命的な危険」と呼んでいますが、絶望しないでください。
それでもキノコが欲しい場合はどうすればよいですか？
キノコを採るときは、簡単な注意事項に従う必要があります。 「道路沿い、埋め立て地や工場の近くでキノコを集めてはいけないことを覚えておかなければなりません。土壌には特に有害な物質が多く、これらの場所で集められたキノコがどんなに美味しくて食べられると思っていても、ベリャコバ氏は思い出します」 , 重度の中毒や深刻な健康問題の原因となる可能性があります。人それぞれ適量があります。誰かと同じ皿から食べることもできます。一人は気分が悪くなり、もう一人は気分が悪くなり、それはすべて非常に個人的なものです。標準「立ち入り禁止区域」は、大規模な産業中心地の周囲30～50キロメートルです。」
いずれにせよ、食用キノコ一皿で重篤な中毒を引き起こすリスクはそれほど高くありませんが、それでも自分を制御し、キノコを使いすぎない方が良いです。 さらに、干ばつ後のキノコの最初の収穫を急ぐべきではありません。
集めたキノコは煮る必要があり、理想的にはスープを2〜3回排出します。これにより、かなりの量の重金属塩、さらには放射性セシウムが収集されます。 「調理加工により放射性核種の含有量が大幅に減少します。水を少なくとも2回交換しながら15〜45分間連続調理すると、キノコのセシウム137濃度が許容値まで減少します。」とコンソール・ツベトノワ氏とシチェグロフ氏は語る。