白いミルクマッシュルームとスクキーミルクマッシュルームの違い。 ミルクキノコとその種類。 偽乳。 偽乳の見分け方

ロシアでは古くからミルクマッシュルームが四旬節料理に使われてきました。 塩漬けにして揚げてパイにしました。 これらのキノコは西洋では食べられないと考えられているため、元々はロシアのものと呼ぶことができます。 キノコ狩りの人々は、その優れた味、高い栄養価、そして豊富な実を高く評価しています。 真核生物は葉や苔の下に隠れているので、注意深く探す必要があります。 いくつかの種類がありますが、すべてが摂取に適しているわけではありません。

ミルクキノコはどこで集めますか？

ミルクマッシュルームは、ベニタケ科のムレチニキ属に属します。 中には有毒な品種はありませんが、味や臭いが不快な微毒性の品種もあります。 適切に調理されていない場合、摂取すると嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。

すべての種類のミルクマッシュルームとミルクマッシュルームは条件付きで食用に分類されており、頻繁に水を交換して浸し、その後塩を加えた後にのみ食べることができます。 若いキノコだけを集めます。 古いものは加工が難しく、食用にはできません。

この後キノコが生え始めます 大雨. 一日の平均気温同時に、気温は7〜10℃を下回ってはいけません。彼らは大きなグループで遭遇するので、すぐにバスケット全体を集めることができます。 ミルクキノコは、シラカバの木、ナナカマドの木の乾燥した葉の下、松葉の下、シダ、およびコケの中で探します。

食用種：それは何ですか？

漬けると心地よい味がするキノコは食用と考えられています。 それらは体に容易に吸収され、以下の成分が含まれています。 たくさんのビタミン、カルシウム、カリウム、その他の微量元素。 これらには、黒、白、黄色、乾燥、アスペン、オークのミルクマッシュルームが含まれます。

本物

これが全種類の中で一番美味しいです。 ホワイト、ロー、ウェットとも呼ばれます。 たんぱく質の含有量に関しては遜色ありません ポルチーニ茸、牛乳と肉。 この菌はシラカバとともに菌根を形成し、シラカバまたはマツ・カバノキ林の端で生育します。 ヴォルガ地方、ウラル山脈、シベリアに広く分布しています。 ミルクキノコは7月から9月末まで実を結びます。 その際立った特徴:

• 直径20cmまでの幅広い漏斗形の帽子で、その端は押し込まれ、思春期を持っています。 表面は白または黄色がかったぬるぬるした感じで、多くの場合土の粒子が付着しています。 大人のキノコの傘には黄色いリングがありますが、古いキノコには錆びた斑点があります。
• 脚は低く、中は空洞です。
• 果肉は緻密で、フルーティーな香りが特徴です。
• 切り傷や破損により乳白色の樹液が生成され、空気中で黄色に変わります。

本物のミルクキノコカテゴリ 1 に属します 栄養価. 塩漬けする前に2日間浸し、3〜4時間後に水を交換します。 手順自体は30〜40日間続きますが、他の種類のミルクマッシュルームは40〜60日後にのみ食べることができます。 塩水の影響下で、濃厚でジューシーな果肉は青みがかかり、豊かで刺激的な味になります。

黒

これはよく見られます 真ん中のレーンミルクキノコの一種。 ジプシーまたはニゲラとも呼ばれます。 このキノコは針葉樹林や混交林の中で、白樺やトウヒの木の隣で見られます。 栄養価はカテゴリー 2 または 3 に属し、次のようになります。

• カールした思春期の端を持つダークオリーブの帽子。
• 汚れた緑色のプレート。
• 短い脚。
• 灰色がかった色の緻密な果肉。
• 切り傷や破損があると白っぽい樹液が生成され、空気中ですぐに茶色に変わります。

このキノコを50〜60日間浸し、塩漬けします。 塩漬けのニゲラは非常に優れています。濃いチェリー色になり、その密度と優れた味を3年間保持します。

黄色

イエロー・ポドグルド、ポスクレビシュ、イエロー・ウェーブとも呼ばれます。 キノコが生える 針葉樹林、白樺の近くにはあまりありません。 ユーラシア大陸のすべての地域で見られます。 温暖な気候.ミルクマッシュルームの特徴：

• 直径6〜28 cmの黄色がかった茶色、または金色の傘があり、鱗がある場合もあります。 若いキノコでは凸状ですが、その後真っ直ぐまたは凹状になります。 頂点の端はわずかに曲がり、表面は滑らかで、雨天時には粘液になります。
• 脚は短く、高さ5〜25 cmで、触ると粘着性があり、中空で丈夫で、特徴的な黄色がかったノッチがあります。
• プレートには茶色の斑点のある古いキノコが頻繁にあります。
• 果肉は白く、乳白色の果汁が飛び出ており、切ったり割ったりすると果汁と同じ黄色になります。 軽いフルーティーな香りがします。

キノコは7月中旬から10月上旬に実を結びます。 黄色いミルクマッシュルームは苦いので、最初に浸す必要があります。 酸洗いに使用されます。

赤茶色

トウワタ、トウワタ、トウワタ、トウワタとも呼ばれます。 このキノコはヨーロッパのあらゆる種類の森林に生えています。 近くの湿った場所で見られます さまざまな木。 標高1000mくらいの山中でも見られます。

ミルクキノコは8月上旬から10月中旬に実を結びます。 その特徴:

• 直径18センチメートルまでの大きな傘、明るい茶色、時には赤やオレンジの色合い。 触ると滑らかで、時にはひび割れで覆われ、雨天では粘液がでます。 若いキノコでは、傘は凸状で、その後平らになり、その後凹み、端は中心に向かって湾曲します。
• 脚の高さは3～12cmで、円筒形で太くて丈夫で、ビロードのような手触りです。
• プレートは幅が広くなく、多くの場合配置されています。 それらは黄色がかった、ピンクがかった、または白です。 押すと黒い斑点が現れます。
• 果肉は脆く、色は白または赤みがかっています。 味は甘く、ニシンや茹でたカニのような香りがします。

赤茶色の母乳は煮ても揚げてもおいしいです。

ドライ

これらのキノコは、ポドグルキ、クラッカー、または優れたベニタケとも呼ばれます。 落葉樹林と針葉樹林に生息し、さまざまな種類の木で菌根を形成します。 負荷は大きなグループで増加します。 半分は地面に残っており、葉が密生しているため、見つけるのは非常に困難です。 しかし、すぐにカゴがいっぱいになってしまいます。 ローダーの特徴:

• 通常のミルクキノコに似ていますが、カサが乾燥しており、乳状のジュースを分泌しません。
• 表面の色は白色ですが、経年変化により黄色くなり、茶色の斑点ができます。 若いキノコでは、中央がくぼみのある凸状で、端は下に湾曲していますが、成体のキノコでは、端が内側に曲がった漏斗の形をしています。 直径は5〜15cmです。
• プレートは白または青みがかっています。
• 果肉は緻密で、乳白色のジュースがなく、壊れやすいです。
• 味は甘めでキノコの香りが心地よいです。

キノコを塩漬けにしてマリネし、茹でます。

偽ミルクマッシュルームの見分け方は？

これらのキノコには毒性はありませんが、不快な特有の匂いや味があります。 浸したり、茹でたり、塩を加えたりして食べることもできますが、味は食用のものよりはるかに悪くなります。これらには、バイオリン、苦いキノコ、コショウ、樟脳ミルクマッシュルームが含まれます。

スクリプン

バイオリン、フェルトとも呼ばれます。 それは偽ミルクキノコに属します。 スクリピツァは、白樺の端やポプラの森でよく見られます。 彼らの説明:

• 傘は白い漏斗状で、直径25cmまでの小さな絨毛で覆われており、こすると特徴的なきしむ音を出します。
• 脚は丸く、長さは最大8cmです。
• プレートはまばらで、クリーム色で、茎に収束します。
• 果肉は白くて脆く、大量の乳白色のジュースが含まれています。

キノコには苦味があるので、食べる前に長時間水に浸して塩漬けにする必要があります。 加工後であっても、バイオリンの味は本物のミルクマッシュルームほど心地よいものではありません。

苦い

苦草、苦草とも呼ばれます。 北ヨーロッパとアジアの針葉樹林と白樺林で見られます。 キノコの特徴:

• 鐘のような形をした茶色または赤みがかった帽子。 時間が経つと真っ直ぐになり、中央に凸状の結節が現れます。 大人のキノコでは、傘が内側に押し込まれています。 手触りはサラサラですが、雨が降るとベタつきます。 エッジは中心に向かって湾曲しています。
• 脚は細く、円筒形で、わずかなダウンで覆われています。 根元に厚みがあります。
• プレートは狭く、配置されていることが多いです。
• 果肉は砕けやすく、切ると白っぽい果汁が出ますが、臭みはありません。 味が苦いので、「苦い」という名前がついたキノコです。

このタイプのミルクキノコは、予備浸漬でのみ塩漬けにすることができます。 苦味を取り除くために水を10〜12時間ごとに交換します。 塩を加えると苦味が濃くなります。 放射線を蓄積する性質があるため、放射能汚染された場所では採取できません。

胡椒っぽい

このキノコは落葉樹と混合林で見られますが、針葉樹林ではあまり見られず、円状に成長します。 湿った日陰の場所に見られます。 その特徴:

• マットな肌、またはわずかにビロードのような肌を持つ白い帽子。 若い人では凸状ですが、後に漏斗状になります。
• プレートは狭く、頻度が高く、短いプレートが多数あります。
• 脚は緻密で白く、基部に向かって先細になっています。 その長さは4〜8cmです。
• 果肉からは、粘度が高く、非常に腐食性の高い乳白色のジュースが放出されます。

ミルクマッシュルームを長時間水に漬けて塩漬けしたものです。 乾燥ペッパーマッシュルームパウダーは調味料として使用されます。

樟脳

クスノキトウワタまたはトウワタは、酸性の緩い土壌上の針葉樹林、落葉樹林および混交林に生育します。 8月～9月に出現します。 その特徴:

• キャップは最初は湾曲したエッジを備えた凸状で、次に真っ直ぐか凹んでいます。 プレートはピンクで、頻繁に、幅が広く、プレートが付いています。
• 脚は細い円筒形で、高さは3〜5cmです。
• 果肉は緩くて脆く、赤褐色をしています。 クマリンの不快な臭いがあり、樟脳や潰されたトコジラミの臭いと比較されます。

クスノキトウワタは通常は食べられません。

ミルクマッシュルームは、忍耐強いキノコ狩りに適しています。 乾いた葉や苔の下を探しながら、長い間それらを探し、その後、少なくとも40〜60日間浸して塩漬けにして、心地よい味を得る必要があります。 それらの中には有毒なものはありませんが、調理できない苦いキノコを拾わないように、から標本を採取しない方が良いです。 不快な臭い古い色と同様に、切れ目の「間違った」色。

キラ・ストレトワ

偽キノコは簡単に見つかりますが、似たキノコも存在します。 その中には食用のものと有毒なものがあります。 一部の偽ミルクマッシュルームは次のような症状につながります。 致命的な結果。 白には列があります 有用物質、 で 適切な準備異なります 心地よい香りそして味。

ミルクマッシュルームの特徴

本物の乳房と偽の乳房は、外部の性質に基づいて決定されます。

• 頂点は丸く、中心は最大20 cmまで圧縮されており、常に湿っていてぬるぬるしています。
• 頂点の形状は漏斗状です。
• 色は白、黄色がかっています。
• 茶色の斑点が存在します。
• プレートは白または黄色がかっています。 キノコの品質はプレートによって決まります。
• 肉は白く、弾力があり、肉厚です。
• 味と匂いの辛味。
• 乳白色の果汁が多く、辛口のみに存在しない。

他のキノコとの違い

説明によると、本物のミルクキノコには質量があります 偽品種。 多くは食べられますが、中には有毒なものもあります。

クリーカーとの違い

経験豊富な専門家であっても、白いミルクキノコと偽のスクイーキーキノコを区別することは困難です。

スクリプンは白いものと同様に食用ですが、味は異なります。 彼も持っています 有益な機能。 主な違い:

• 使用時に特別なきしむ音があるため、「きしむ」と呼ばれます。
• 偽のものは本物よりも遅れて現れます。
• 虫には白い虫だけが含まれていますが、鳴く鳥には白い虫がありません。
• プレートは肉厚が少なく、軽くて薄い白です。

ドライとの違い

偽ブラックミルクマッシュルームは、一般に「ニゲラ」、「ドライ」、または「カメレオン」と呼ばれています。

緑がかった色から濃い茶色まで、さまざまな色があります。 細胞液はありません。 ドライの特徴：

• 明るい場所が必要です。
• 混交林と白樺林に住んでいます。
• 傘は粘液で、茎より軽い。
• 上の穴はもっと深いです。

タナゴとの違い

ホワイトミルクマッシュルームは、成長する場所が偽ミルクマッシュルームとは異なります。 ゴルチャックは北部の森の中で見つかります。 湿り気のある場所に群生します。

先端は直径8cmにもなり、キャップは平らで、若い生物では凸状、成熟した生物では漏斗状になります。 プレートは淡い黄色と赤色で、コーティングが施されています。 柄は8cmまで、細胞液は苦い。 味は辛味と苦味があるため、このキノコは塩味のみで味付けされています。 条件付きで食用に分類されます。

豚との違い

スヴィヌシュカは有毒なタイプであり、中毒すると死につながります。 症状は数時間後に現れます。

本物のキノコと豚の違いは上部にあります。 豚の帽子には独自の特徴があります。

• サイズ - 最大20cm。
• エッジは内側に向いています。
• 細かい毛で覆われています。
• 色はオリーブ、ブラウン、イエロー。

豚の肉は茶色で、切られた部分は黒くなります。 脚の長さは最大9cmで、横に向いています。 地面に向かって先細になっています。 コレクションは真夏から秋にかけて行われます。

偽ミルクマッシュルームはより大きく、茶色の茎を持っています。 大量の重金属が蓄積されます。

スプルースロウとの違い

スプルース列との違いは果肉にあります。 より弾力があり、白く、小麦粉のような香りがあり、新鮮な味です。 偽キノコのプレートは白く、その後黄色または青に変わります。

列の脚は高さ10 cm、幅2 cmに達し、滑らかで白くなります。 この列は食用であり、多くの料理の準備に使用されます。

夏の終わりから最初の寒い季節まで針葉樹林で育ちます。 グループは小さいです。 まれに収集されます。 上部の大きさは10センチメートルに達し、粘着性があり、色は灰色です。 中心は端よりも暗くなります。

白身魚との違い

白身魚は中央部、北部、西部、そしてウラルでも成長します。 収穫は8月初めから秋半ばまで始まります。 違いの1つはトップの外観です。 白身魚の傘の直径は最大6 cmで、ビロードのように滑らかです。 白赤い斑点がある。

主な違いは果肉にあり、本物のキノコでは果肉は常に白色です。 波の色はピンクです。 ホワイトフィッシュの上部のサイズは小さく、裸の端が垂れ下がっています。 事前に塩漬けにし、慎重に準備するだけです。

毒キノコとの違い

キノコは脚の付け根付近がわずかに肥厚しています。 見た目はベニタケに似ています。

キノコの上部は緑または白です。 キャップの近くにステムにシールがあります。

ミルキーとの違い

トウワタは白いミルクキノコのように見えます。 これは有毒な品種であり、摂取すると死につながります。 傘の大きさは最大12cmで、肉厚で凸状の漏斗状です。

端は最初は折り畳まれており、時間が経つにつれて垂れ下がります。 古いトウワタは赤またはピンクです。 足は長さ8センチ、幅4センチに達し、真夏から初秋にかけて見られます。

キノコ狩り

キノコの種類ごとに、生育場所、土壌、光、湿度などの特徴があります。 キノコは成長します:

• 中世の森の中で。 若い人にはまだ現れる時間がありませんが、年老いた人には生い茂っています。
• 木の近くの草は低くなければなりません、高い場所では収穫はあまり一般的ではありません。
• 雨が降った後、朝露のあるときに収集されます。
• キノコが生えている場所では臭いが漂います。

収集日:

• 黒は真夏と初秋に収穫されます。
• 青いものは8月中集まります。
• オークとポプラは7月末から秋の初めまで収穫されます。
• 黄色とコショウは7月から夏の終わりまで収穫されます。

すべての条件には条件が付いています。 収穫時には気候と土壌が湿っている必要があります。

塩漬けミルクマッシュルーム

森で失敗しないためには、キノコがどのようなものかを知る必要があります。 品種、その類似点、特徴を写真と説明で説明します。

白いミルクキノコを本物と呼びます。 他の名前もありますが、生、プラフスキーです。 十分な種類がありますが、一般的にそれらはすべて条件付きで食用であると考えられています。 本物のミルクキノコの白または黄色がかった傘の大きさは25 cmに達し、若いキノコは平らな傘を持ち、古いものは漏斗のように見えます。 濡れてベタベタしたキャップの端に毛羽立ちが見られます。

キャップには植物の破片の付着がよく見られます。

脚の長さは 3 ～ 9 cm、白または 黄色、内側と外側が空洞で、円柱に似ています。

白い果肉は空気と相互作用し、その色が灰色がかった色または灰色がかった黄色に変わります。 ミルクマッシュルームってどんな匂いなんだろう 新鮮な果物そして独特の美味しさ。 外国人ゲストは常にこのキノコを真のロシア料理として認識します。

ブラックミルクマッシュルーム：写真と説明

キャップの最大直径は 20 cm で、漏斗形または窪んだキャップは毛皮で覆われた端が内側に向いており、雨天ではベタつくように見えます。 色はダークオリーブまたはダークブラウンです。

キノコの別名はジプシーまたはブラッキーです

もろくて緻密な肉は白いですが、切り口はすぐに灰色に変わります。 たっぷりと流れる白濁汁のえぐみがブラックミルクマッシュルームから放たれます。 脚の高さは最大8cm、直径は3cmです。 茎はぬるぬるしていて、傘の色と一致しています。 興味深いのは、二股に分かれて枝分かれしているように見えるプレートです。

黄色いミルクキノコ：写真と説明

金黄色のキャップは小さく、直径わずか7〜10 cmで、やや凸状で、中央にわずかなくぼみがあります。 キャップの端が上向きになっています。 フェルトの表面に粘着性のある粘液が目立ちます。

カートに追加したいだけです!

乳白色の樹液は空気に触れると灰黄色に色が変わります。 雨が降っても乳白色の樹液の色が変わらないことは注目に値します。 果汁の味は辛くて苦いです。 ピンクがかったクリーム色のプレートが、短いが太い茎に沿って下降します。 斑点のある密な脚は帽子と同じ色です。

一般にトウワタまたはトウワタとして知られる赤茶色のトウワタは、6 ～ 16 cm に成長する巨大な帽子をかぶっています。最初は凸状でしたが、すぐにややくぼみ、小さな結節と思春期の端を持ちます。 年齢が上がると、キノコの端が薄くなります。

ドライで滑らか、ややビロードのような表面を持つ帽子が目を惹きます。

大人のキノコは亀裂で覆われていることがよくあります。 傘はレンガ色または赤茶色ですが、脚はやや明るいです。

黄土色の皿を触ると手に茶色っぽい斑点が残ります。 キノコの茎は古典的な形をしており、長さは10 cmに達します。

アスペンミルクキノコは、最大30 cmまで成長するその肉厚で緻密なキャップが多くの人に愛されており、若いキノコはキャップの端に沿ってやや思春期です。 最初はカールした外観が、白い肌とピンクがかった綿毛の斑点を備えた、真っ直ぐで波状のエッジに徐々に変化します。 雨天は、粘着性のある粘液の出現によって帽子に反映されます。 帽子自体は白とピンク、薄紫色のものもある 場所.

辛味があり、少しフルーツのような香りがする美味しいキノコです。

中程度の高さの白またはピンクがかった脚は丈夫で、基部に向かって先細になっています。

クリーム色のプレートが頻繁に配置されています。 ピンクっぽい色の可能性あり。 最初は白ピンクだったプレートの色は、キノコの寿命が終わる頃には明るいオレンジ色に変わります。

かさ10cmの小さなキノコで、表面にしわが寄っていたり滑らかで、クッキングシートのミルクキノコに似ています。 白色ですが、経年変化により黄色くなります。 黄色がかった色のプレートが茎に沿って下がり、白い茎自体は下に向かって先細になります。

またまた美味しいキノコです

そのようなキノコは長時間浸されてから塩漬けになります。

ペッパーミルクキノコ

直径6〜18cmの帽子 若くしてキノコは凸状ですが、徐々に漏斗状になります。 最初は折り畳まれていた端もまっすぐになり、波打って見えます。

肌の色はクリーム色で、時には赤い色合いの斑点で覆われています。 帽子はマットな質感で、ベルベットのような手触りです。

これらのキノコは森に映えます

果肉の味は非常に鋭く、切り口から流れる乳白色のジュースには顕著なコショウの味がします。

空気に触れると、乳白色の樹液が緑色を帯びます。 狭いプレートがしばしば位置し、茎に沿って下降し、しばしば分岐します。 このキノコを乾燥させてすりつぶし、パプリカの調味料と一緒に使用します。

ミルクキノコはどこに生えますか?

熱心なキノコ狩りは、ミルクマッシュルームがどの森に生えているか、そして確実に見つかる場所を知っています。 本物のミルクキノコは、ヴォルガ地方、シベリア、ウラル山脈の森林で非常に一般的です。 落葉樹林と混交林の快適な散歩が本物の森林に変わります。 キノコ狩り、近くにシラカバやトウヒの木が生えている場合、これらはホワイトミルクキノコが好む木です。 昨年の新葉の下から白い帽子が顔を覗かせること間違いなし！ 真夏から9月末まで捜索可能です。

素晴らしいキノコ狩り

8月中旬からツマグロの大量発生が始まります。 9月末まではこの条件付き 食用キノコ針葉樹林や混交林の空き地があるコロニー全体で見られます。 道端などでキノコが見つかることもあります。 ほとんどの場合、この種はハシバミやシラカバの木がある場所で見られます。

7月末以来、トウヒ林、松林、混交林の土壌で黄色いミルクキノコの集団が発見されている。 ほとんどのキノコは 8 月から 9 月に見つかりますが、10 月上旬、特にトウヒの木の下での探索は成功する可能性があります。

食用ミルクマッシュルームを探す場所

静かな狩猟は本物の狩猟と同じくらい興奮を呼び起こし、多くの人を魅了します。 キノコ狩りをする人は、日の出時に森に行けるように早起きすることを勧めています。 最も より良い天気- 霧雨または雨上がり。 あればいいですね いい天気草の上に露が付いているのがわかります。キノコの傘には水分が残っており、その位置が明らかになります。

キノコの鮮度や弾力を保つためには、ヤナギ蔓で作った籐かごに入れるのがおすすめです。 バケツ、袋、パッケージでは、キノコは確かに元の外観を失い、そのような容器に空気がない場合でも、単に「燃え尽きる」可能性があります。

このキノコバスケットは、どんな「ハンター」にも元気を与えます。

ミルクマッシュルームの有用な薬効

キノコだけではなく、 おいしい料理だけでなく、有用でもあります。それらは古代から多くの病気を予防するために使用されてきました。 今日、キノコ料理は神経症やうつ病を予防するのに役立ちます。キノコ料理にはビタミンBが含まれています。

キノコの利尿作用も知られています。 彼らはまた、体からの毒素の除去にも関与します。

ダイエット中の人にとって、キノコ料理はまさに天の恵みです。タンパク質含有量が高いため、食事が健康的で完全なものになり、カロリーが低いため、食事が重くなりません。

ミルクマッシュルームは、その成分がツベルクリン桿菌を中和するため、結核と戦うのに役立ちます。 これらのキノコは、尿路結石、腎不全、肺気腫、糖尿病の治療に使用されます。

偽乳と本物の乳房を見分ける方法

条件付きで食用にされるミルクマッシュルームの中で、有毒な偽ミルクマッシュルームを検出することは困難です。 なめこの見た目がわかったので、ペッパー茸とクスノキに細心の注意を払う必要があります。 ペッパーマッシュルームは白い傘に似ています。白くクリーム色の傘、乾燥していて端に毛羽立ちがありません。 違いは乳汁の量と茎の長さです。 ミルクキノコはハイレグで汁がたっぷりと流れ出ます。 切り口の乳白色のジュースはすぐに青みがかった色または緑がかったオリーブ色に変わります。

ペッパーミルクマッシュルームとバイオリンの外観の類似性は驚くべきものですが、バイオリンはその特徴的なきしむ音によって識別できます。歯または濡れたナイフでキャップをこすることができます。

バイオリン

クスノキ

クスノキはその名の通り香りがしますが、年をとるとココナッツのような香りがします。 中毒を引き起こすムスカリンの貯蔵庫が含まれています。 キャップは茶紫色、プレートは黄色クリーム色です。 傘を切ると、切り口から赤い肉が現れ、すぐに黒くなり、樟脳のような香りがします。 このキノコは条件付きで食用にできるキノコのグループに属しますが、非常に有毒であるため、危険を冒さない方が良いです。

ピクルスに適した食用のミルクマッシュルームの種類は何ですか?

ホワイトミルクマッシュルームはピクルスに最適で、プロセスの最後には青みがかかりますが、非常に香りが高くなります。 塩漬けの形のいわゆるジプシーは、 3年そしてそのすべての性質を保持します。 他のすべての種類のミルクマッシュルームもピクルスに適しており、その魔法の味を失うことはありません。

ミルクマッシュルームのおいしい調理方法

あらゆる好みに合わせた料理、ミルクマッシュルームのフライ。 準備は、定期的に水を交換しながらキノコを2日間事前に浸すことから始まります。 洗ったキノコを5分間調理し、水を切って新しい水を注ぎ、再び5分間調理します。 キノコを取り出し、冷めるまで待ちます。 今度はキャップを茎から分離する必要があります。キャップは味が硬く、揚げ物には役に立ちません。 後で使用するために冷凍庫に入れておくことができます。

ミルクキノコの揚げ物

キャップを細かく切り、油を熱したフライパンに注ぎます。 10分揚げたら汁を注ぎますが、その必要はありません。 野菜、ニンニクを加えて、 ひまわり油、きつね色になるまで揚げて味を楽しみます。

ミルクマッシュルームはロシア人の間で最も愛され、広く普及しているキノコの一つで、多くの料理の準備に使用されたり、ピクルスの形で別の料理として食べられたりする。 最も興味深いのは、他の多くの州や国ではミルクマッシュルームは毒キノコと同一視されており、食用とはみなされていないことです。

偽ミルクマッシュルーム

今日、これらの品種のうちの1つはかなりの数があります。 偽乳房。 外見上は普通の見慣れたミルクキノコに似ているため、偽と呼ばれていますが、成長の過程で、キノコ自体の肉の中に、単なるミルクキノコの特徴ではない物質が現れます。 これらの物質が含まれているため、これらのキノコは一般に「偽ミルクキノコ」と呼ばれています。

違い

キャップを少し押すと通常のものと区別できます。 押すと、「本物」のものよりもはるかに柔らかく、強く押すと、キャップの下から数滴の液体が染み出します。 偽キノコ壊れているかどうかがわかります。亀裂の中に、同じ白い液体が再び存在します。

可食性

疑わしい名前にもかかわらず、偽ミルクマッシュルームは食用ですが、この事実には疑問が残ります。 実際のところ、それらは果肉に含まれる白い液体物質によってのみ通常のキノコと区別されるということです。 そのようなキノコを食べても、死に至ることや幻覚を引き起こすことはありませんが、このキノコを食べた人は近い将来、トイレで過ごさなければならない可能性があります。 重度の嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。 そのため、特に胃に問題がある場合は、そのような珍味を拒否する方が良いです。

説明

そのようなミルクキノコの帽子は茶色だけでなく、紫または青の色合いをしています。 このキャップに少し圧力をかけると、非常に柔らかくなり、おそらく 内部前述したように、ほのかにココナッツの香りがする軽い液体がにじみ出てきます。 キノコ自体の大きさは通常4〜8センチメートルです。 キャップの形状は通常は平らですが、場合によってはわずかに内側に凹んでいることもあります。 キノコが成長すると、茎に赤みを帯びた果肉が見られ、ほのかにココナッツの香りが漂います。 破損すると、キャップはすぐに黒ずんだり、黒くなったりします。

どこで会えますか？

キノコを探しに森に入る前に、地元の森林で見つかるすべての種の視覚的な写真を必ず調べてください。この簡単な手順で多くのトラブルを避けることができます。 ホワイトミルクキノコについては注意深く研究する価値がありますが、これは誤りです。 外観普通のものと区別するのは難しいですが、同じ方法で本物であることを確認できます。キャップを少し押して、柔らかくて白いジュースがそこからにじみ出始めたら、偽のミルクに遭遇したことになります。キノコ。 このようなキノコは、原則として大きな「群れ」で成長しますが、単独で成長することは非常にまれです。 侵入できない森の茂みと空き地の両方で偽ミルクキノコに出会うことができます。 そのようなキノコは環境条件に気を配りません。 このようなキノコは秋にしか見つかりません。

2017 年 7 月 6 日

ミルクマッシュルームはベニタケ科の層状キノコです。 幅広い人気にもかかわらず、多くの驚きが隠されています。 例えば、 興味深い事実それはロシアと他の国々以外にはありません 旧ソ連このキノコは食用とは考えられていません、そして私たちの国ではそれはに属します 条件付きで食用にできるキノコ、使用前に必ず加工が必要なため。

ユーラシアに分布。 ロシア – ヨーロッパ地域と 西シベリア。 キャップは肉厚で、年齢とともに幅の広い漏斗状になり、丸まったふわふわまたはフェルトの端があり、直径は1.5 mmです。 5〜20 cm、傘と太くて短い茎の色は、黄色がかったまたは緑がかった白（本物のミルクキノコの場合）から緑がかった黒（ブラックミルクキノコの場合）まで変化します。 果肉は緻密で、破裂すると燃えるような乳白色のジュースが放出され、空中で黄色に変わります。 プレートは脚まで成長し、脚に沿ってわずかに下がります。 ミルクマッシュルームは、7月から9月にかけてシラカバまたは松とシラカバの森で生育します。 針葉樹や落葉樹とともに菌根を形成します。 塩漬けの形でのみ食べられます。

ミルクマッシュルームは通常、家族で栽培されます。 その巨大さと重量感（重さ）からその名前が付けられました。 キノコは本当に密度が高く、カゴに詰めるとそれを感じることができます。 ミルクマッシュルームは適度に湿気の多い気候を好むため、人々は「雨が続いているからミルクマッシュルームは期待しないほうがいい」と言います。 多くの種類のミルク マッシュルーム (アスペン、オーク、パーチメント、ペッパー、トゥルー、ブルー、イエロー、ブラック) の中で、最も一般的なミルク マッシュルームは白、黄色、黒です。

これらのキノコの生息地は落葉樹であり、 混交林。 彼らは涼しい場所を好み、森林の落葉の層によって詮索好きな目から隠されることがよくあります。

「gruzd」という言葉は、「胸」を意味する教会スラヴ語の「gruddie」に由来しています。

おそらく、キノコはグループや家族で成長する能力のためにこの名前が付けられたのでしょう。 研究者の中には、「ミルクマッシュルーム」という名前はその巨大さ、つまり重さから来ていると考える人もいます。 これらのキノコは、同じ属の他の種（トウワタ、毛細血管、サフランミルクキャップ、シルバーバック）と比較して非常に密度が高く重いためです。

ミルクマッシュルームはグループで成長するため、ミルクマッシュルームがあれば、残りの家族が近くに隠れている可能性があります。

これらのキノコは十分に浸して茹でた後にのみ食用となり、その後塩漬けにする必要があります。 事前に塩漬けしたミルクマッシュルームのみを、どの料理の材料としても使用できます。

ミルクマッシュルームのカロリー

栄養士は、減量のためにミルクマッシュルームを食事に取り入れることを推奨しています。 これらのキノコは空腹感を素早く満たし、必須ミネラルとビタミンを体に飽和させるのに役立ちます。 母乳の栄養価は肉と同等であるため、ベジタリアンの間で高く評価されています。

ミルクマッシュルームのカロリー表は、製造方法に応じて、製品100グラムあたり：

製品 100 グラムあたりのミルクマッシュルームの栄養価の表 (BJU):

ミルクマッシュルームの最も一般的な種類は次のとおりです。

ホワイトミルクマッシュルーム（別名本物のミルクマッシュルーム）。 このキノコの特徴は、思春期の端を持つ漏斗状のかさ、その皮はしばしば淡い同心円で装飾され、円筒形の中空の茎、そして乳白色の汁を豊富に分泌する脆い白い果肉です。

胸は黒いです。 に 特徴的な機能この種には、濃いオリーブ色の粘着性のある傘があり、通常は中央がくぼんでおり、傘よりも明るい色合いの短い茎があります。

ペッパーミルク。 このキノコの特徴は、傘は白またはクリーム色で直径5～20cm、中央に赤みを帯びた斑点と亀裂が入っています。 若い標本では、端が折り込まれたわずかに凸状の形状をしていますが、後には漏斗状になり、端に沿って波状になります。 表面はマット、滑らか、またはわずかにビロードのような質感です。

胸は青いです。 青い胸には黄色がかった帽子があり、ビロードのように柔らかく、端は毛むくじゃらです。 果肉は緻密で白く、味は苦く、乳白色のジュースは白色ですが、空気中では紫色に変わります。

本物の母乳 (Lactarius resimus)

同義語: ホワイト ミルク マッシュルーム、生ミルク マッシュルーム、ウェット ミルク マッシュルーム、プラフスキー ミルク マッシュルーム。

ヨーロッパでは、このキノコはほとんど知られていないか、食べられないと考えられていますが、ロシアでは伝統的に次のキノコの1つと考えられています。 最高のキノコ。 苦味を取り除いた後、塩漬けキノコは青みがかった色になり、肉厚でジューシーで、特別な香りがします。 昔は本物のミルクマッシュルームだけが漬け物に適しているとされ、「キノコの王様」と呼ばれていました。 カルゴポリ地区だけでも、年間最大15万ポンドのサフランミルクキャップとミルクマッシュルームが収集され、塩漬けにしてサンクトペテルブルクに輸出された。 1699年3月17日の総主教エイドリアンの晩餐会の料理リストが知られている。どうやら、四旬節の間、テーブルの主な装飾はミルクマッシュルームで作られたあらゆる種類の料理でした。

本ミルクマッシュルームの説明

傘は直径10〜20cmと大きく、最初は白く、丸い凸状、またはほぼ平らで、次に漏斗状で、毛むくじゃらの端が下を向いており、わずかに黄色がかっており、ほとんど目立たない水っぽい環状帯があります。 雨天時はキャップの表面が非常にぬるぬるします。 キノコの肉は白く、緻密で、肉質があり、弾力性があり、心地よい特有の香りがあります。 乳白色のジュースは白く、辛く、苦く、空気中ではすぐに硫黄黄色に変わります。 プレートは白またはクリーム色で、縁が黄色がかっていて、幅が広く、まばらです。

脚は強く、滑らかで、3〜5×1.5〜3 cm、裸で白く、時には黄色がかった斑点があり、熟すと内部が空洞になります。

で配布 温帯ロシアでは、白樺の森、白樺の森は、頻繁ではありませんが、場所によっては豊富にあります。 7月～10月に実がなります。

似た種

他にも多くの白いトウワタが存在するにもかかわらず、本物のミルクマッシュルームは、他のものと混同するにはあまりにも特徴的です。

ミルクマッシュルームの薬効

未勉強。

民間療法におけるミルクマッシュルーム

ロシア語で 民間薬胃疾患や疱疹（急性化膿性結膜炎）に使用されます。

若い子実体を収集し、塩を加えずに煮て使用します（胃の病気）。 疱疹を治療するには、乳状の汁を採取します。

ミルクマッシュルームの中で最も美味しいとされています。 事前に茹でたり浸したりする必要があり、塩漬けや漬物に使用され、場合によっては揚げ物（茹でた後）に使用されます。

ブラックミルクキノコ (Lactarius nécator)

家族: ベニタケ科。

同義語: オリーブブラックミルクキノコ、ニゲラ、ブラックヘッド、ブラックホロー、ブラックリップ、ジプシー、ブラックスプルースミルクキノコ、オリーブブラウンミルクキノコ、ボイルミルクキノコ、ピグテール。

Mlechnik 属（緯度 Lactarius）の条件付き食用キノコ

キャップは∅ 7〜20 cmで、平らで、中央がくぼんでおり、時には広い漏斗形で、フェルトの端が内側に巻かれています。 皮膚は湿潤な天候ではぬるぬるまたは粘着性があり、かすかに見える同心円状のゾーンの有無にかかわらず、濃いオリーブ色です。

果肉は緻密で脆く、白く、切ると灰色になります。 乳白色の果汁が豊富で、白く、非常に辛味があります。

茎は高さ 3 ～ 8 cm、∅ 1.5 ～ 3 cm、底に向かって狭くなり、滑らかで粘液があり、傘と同じ色で、上部が明るいこともあり、最初は固体で、その後中空になり、時には凹みがあります。表面。

プレートは茎に沿って下降し、二股に分岐し、頻繁に薄くなります。

胞子粉は淡いクリーム色です。

キャップの色は、ダークオリーブから黄褐色、ダークブラウンまでさまざまです。 キャップの中央は端よりも暗い場合があります。

シラカバで菌根を形成します。 混交林、白樺林に生息し、通常は苔の中、落葉の上、草の中、明るい場所、林道沿いに大きな集団で成長します。

見頃は7月中旬から10月中旬（8月中旬から9月下旬が多い）。

条件付きで食用に適したキノコで、通常は塩漬けまたは生のままメインコースに使用されます。 塩を加えると紫バーガンディ色になります。 調理する前にアク抜き処理（煮たり浸したり）が必要です。

トウガラシ (Lactarius Piperatus)

家族: ベニタケ科。

別名：ペッパーミルキー。

説明

傘は白く、黄色がかった、または年齢とともに茶色がかった斑点があり、同心円状の領域はなく、直径5〜20 cm、肉厚で緻密で、最初は平らで端がカールしていて、次に凹面でマットで無毛で乾燥しています。 果肉は粗くて緻密で白く、切ると青みがかった青色になり、コショウのような辛味とかすかな香りがします。 ライ麦パン。 乳白色のジュースが非常に豊富で、燃えるような白色で、空気中では青または黄色に変わります。

皿は白またはクリーム色で、非常に頻繁で、幅が狭いです。 脚は5〜8×1〜2.5cmで、緻密で滑らか、白く、時には黄色がかった斑点があります。 ロシアの温帯および森林草原地帯に分布し、オーク、シラカバ、トウヒで菌根を形成し、これらの種が参加して落葉樹林や混交林に生息します。 7月から10月に実がなります。

似た種

ヴァイオリン (L. vellereus) は、空気中で茶色に変わる乳白色のジュースとまばらなプレートが特徴です。 羊皮紙の胸肉 (Lactarius pergamenus) は茎が長く、傘にしわが寄っています。 白いpodgruzdok（Russula delica）は、乳白色のジュースと非苛性パルプが存在しないことによって区別されます（プレートは苛性です）。

L. ピペラトゥスの熱水抽出物は、肉腫-180、エールリッヒ癌、ルイス肺腺腫を阻害することにより抗癌活性を示しました。

新鮮な子実体のメタノール抽出物は、大腸菌、プロテウス・ブルガリス、マイコバクテリウム・スメグマティスなどの病原体に対して抗菌活性を示したが、カンディア・アルビカンスに対しては抗真菌活性を示さなかった。 最近の追加研究では、抗菌活性のレベルは子実体の年齢に大きく依存し、若いキノコで最も高く、胞子を散布し始める成熟したキノコにはほとんど存在しないことが判明しました。

同じことが抗酸化活性にも当てはまり、若い子実体では高く、古い子実体では低くなります。 ペッパーミルクの抗酸化活性は、フリーラジカルの数の減少、赤血球の酸化的溶血の阻害、脂質過酸化の阻害として表れます。

中国医学では、キノコは筋肉を弛緩させ、筋肉のけいれんを和らげるために使用されます。 ロシアでは、ペッパーミルクキノコの乳白色の汁がいぼの除去や急性化膿性結膜炎（乳白色の汁で湿らせた布を適用）に使用され、軽く揚げた子実体が腎臓や胆石の病気に使用されました。 19世紀に結核に対してこの真菌を使用する試みが知られている（効果がないと考えられている）。

医療目的の収集と調達のルール

で 医療目的現在は行っておりません。

塩漬けやマリネに使用されます。 焦げ味を取り除くために、下茹でしたり浸したりする必要があります。 コーカサスでは、乾燥させて粉末にし、コショウの代わりに辛い調味料として使用することがあります。

ブルーブレスト (Lactarius repraesentaneus Britz.)

家族: ベニタケ科。

同義語: 犬の胸、青黄色のミルクキノコ、黄金黄色のライラックのミルクキノコ。

植物の成長を調節できる特定の物質が真菌から単離されています。 これらの化合物はセスキテルペノイドに関連しており、レプレシン A、B、C と呼ばれ、レタス苗の根の伸長を 1.5 ～ 2 倍刺激します。 2006 年に単離された代表的な D、E、F は、さらに強力な増殖効果を特徴としています。 ルートシステム植物。

説明

傘は直径 7 ～ 20 cm、肉厚で前立腺で中央がくぼんでおり、黄色がかっており、かすかな同心円状の帯があり、毛が突き出ており、端は毛むくじゃらで、雨天では粘液があり、押すと紫色に変わります。 果肉は白く、濃厚で、わずかに苦く、乳白色の果汁は白く、空気中では紫色に変わります。 プレートは頻繁に現れ、幅が狭く、淡黄色で、押すと黒い斑点ができます。 脚は3〜10×1〜3cmで、淡黄色で斑点があり、内側はゆるく、熟すと空洞になり、触れると青くなります。

ロシアの温帯から北極にかけて生息し、湿った落葉樹林や混交林に生息し、カバノキやヤナギ（矮性のものを含む）、トウヒとともに菌根を形成します。 7月～10月に実がなります。

似た種

子実体の黄色が圧力やダメージを受けると紫色に変化し、乳白色の汁が空気中で紫色に変化するため、このキノコは他のミルクキノコとは異なります。 見た目が最も近いイエローミルクキノコ（L. scrobiculatus）は、白い乳状の汁が空気中で明るい黄色に変わり、どの場所や形にも青みがないことが特徴です。

薬理学的および医学的特性

子実体は黄色ブドウ球菌に対して抗菌活性を示した。

伝統医学と民間療法

使用されていない。

医療目的の収集と調達のルール

医療目的で収集されていません。

茹でずに塩漬けや漬物に使用します。 あらかじめ茹でてから揚げることもあります。

M.ヴィシネフスキーの本「薬用キノコ」に基づいています。 素晴らしい百科事典です。」