入り口オーブンで焼いた骨付き豚肉は、どんなテーブルにもふさわしい飾りです。 ジューシーな骨付き肉の焼き方
豚肉はロシアで最も多用途で人気のある肉です。 そして一番人気。 豚肉の焼き方や、一番おいしい調理法について聞いてみました。 ユーリ・クドリャフツェフ氏、グッドマン・レストランのシェフ。 彼はフライドチョップが理想的な豚肉料理だと考えています。 そして何よりも骨付きです。
揚げることは、豚肉を調理する最も双方にとって有利な方法です。 急ぐ必要も、慌てる必要もありません。 お肉を揚げてオーブンで焼くだけです。 ガスを最大にして、肉をフライパンに放り込んで立ち去る必要はありません。そうすれば、戻ってきたときに舌の裏を食べて、「なんてひどい豚肉を買ったんだろう」と文句を言うことになります。 豚肉が悪いわけではありません。適切に調理する必要があるだけです。
どのような肉を摂取するか
首の部分は揚げると美味しいです。脂がたっぷり入っていて、柔らかく仕上がります。これが、多くの人が豚肉に対して本当に重視していることです。 肋骨の背側部分を切り取った炭酸塩からメダリオンを作ることができます。 しかし、最高のチョップは肋骨のロースから作られます。 骨の幅ほどの厚切りチョップです。 そして、揚げるプロセスの間、この骨は肉に素晴らしい香りを与え、肉に十分な厚みがあるという事実により、チョップがジューシーになることが保証されます。
テンダーロインも揚げることがよくありますが、これは誰にとっても適しているわけではなく、少し乾燥しています。
反撃するには？
それはあなたの好み次第です。 ジューシーなお肉が食べたいですか？ そうすれば反撃する必要はありません。 薄くて柔らかいのがお好みの場合は、さらに薄く切って叩いてください。
揚げ方は？
チョップを準備する正しい方法は、黄金色になるまで両面を揚げることです。 そして195度のオーブンで焼きます。 オーブンの熱が高くなり、骨に沿った肉もよく火が入ります。 脂身が多すぎない場合は、ジューシーさを失わないようにホイルで上を覆うことができます。
フライパンでは切り身が乾燥してしまい、骨まで火が通らない危険性がまだあります。 したがって、穿刺または切断は常に骨の近くで行われます。 でもオーブンで焼いた方がジューシーです。
どこまで揚げるの？
豚肉は完全に揚げるだけで済みます。 血は出ません。 ただし、ジューシーさを維持する必要があります。 したがって、チョップをオーブンで5〜8分間焼く必要があります。
油
肉を揚げるときは油を節約した方が良いです。 揚げ油はチョップの中で最悪のものだからです。 溝付きステーキパンを家に置いて、それで肉を炒めるのが良いでしょう。 豚肉を油でこすって、油が肉に吸収され、チョップがわずかに油っぽくなるようにするのが最善です。 そして、フライパンを油で拭くだけです。 これを注ぐと水たまりができ、そこから燃え始めて発がん性物質が放出されます。 これは230度ですでに起こります。 はい、精製植物油で揚げる必要があります。
サロ
ロース部分にある脂は溶けやすいラードです。 切って揚げる必要はありません。 加熱すると、そのような脂肪はすぐに溶けてすぐに燃えます。 いいえ、彼らはそれを食べていました、私の祖母は、豚肉から脂肪を切り取り、それを溺れさせ、その脂肪にパンを浸したと私に言いました。 しかし今では、誰かがそんなことをするということを想像するのはどういうわけか難しいです。 誰でもない。
肉に付いているラードは、言われているほど有害ではありませんが。 狡猾な
パン粉をまぶす
すべてのパン粉をまぶすのは、肉の中に肉汁を保持するための方法であることを理解してください。 パン粉で作る場合は、小麦粉だけではなく、いろいろな材料を使った方が良いでしょう。 そしてシュニッツェルのようなものを作ります。肉を小麦粉で丸め、エッグレゾンに浸し、それからパン粉をつけます。 油で揚げてレモンのスライスを添えるか、レモン汁を振りかける（ 悪臭 揚げバター）。 しかし、それはまったく異なる味、別の料理になります。
すぐにチョップを食べるだけです。 放っておくことはできず、果汁が出てきて、加熱すると脱脂綿のように乾燥してしまいます。 また、パン粉をまぶした肉は肉汁をよりよく保持します。 その後、再加熱すれば食べられるようになります。
おいしい肉は、パン粉を付けずに、コツをつかわずに揚げた方が良いです。 肉があまりうまくいかない場合は、パン粉をまぶしたり、マリネしたりし始めます。 狡猾な
最後に、3 日分の昼食が必要な場合は、ここで肉を焼くのが良いでしょう。 たとえば、炭酸塩を取り出して焼き、それから部分を切り取って加熱します。 ただ、肉を小さく切ると肉汁が失われ、大きな肉の方がジューシーさを維持しやすくなります。
乾燥肉の調理方法
ロースとネックはフライに適しています。 他のすべての部分は別の方法で準備する必要があります。 それほどジューシーで柔らかくはなりません。 そして、チョップよりも調理に時間がかかります。 焼く前に脚を煮込む必要がありますが、まだ少し乾燥していて、繊維に脂肪がなく、脚は脚です。 だから私は蜂蜜を一滴加えたクワスで煮ます。 すると柔らかくなります。 焼く前に、カルビを茹でてからソースで煮る必要があります。 一般に、乾燥した脂肪のない肉はすべてソースで煮込むのが良いでしょう。
ジューシーで調理された骨付きポークステーキは、好印象を与えたい男性にとって最高の褒め言葉です。 適切に揚げた肉は、特にワインやビールと一緒に食べると、ランチやディナーに最適な料理になります。 魅惑的な風味の花束全体を吸収するために、製品を醤油、スパイスなどに必ず1〜2時間マリネしてください。
ステーキを調理するには、肉片の高さが少なくとも2 cmでなければなりません。そうでないと、完全に火が通り、チョップのようになってしまいます。 肉が厚いほど、より多くのマリネを吸収できます。
材料
- 骨付きポークステーキ 1枚 450～600g
- 大さじ2杯。 l. しょうゆ
- 小さじ0.5 塩
- 小さじ1
- 50ml 植物油
準備
1. ポークステーキを水で洗い、細かい骨が付いている場合は取り除きます。 深めの容器に入れ、醤油、塩、調味料を加えます。
2. これらのスパイスが均等に吸収されるように、ステーキの四方にこれらのスパイスを塗ります。 1〜2時間放置してマリネします。 もちろん、一晩放置することもできますが、この場合、製品の表面が乾燥しないように、肉の入った容器を皿またはラップで覆う必要があります。
3. 揚げる前に、ステーキの形を保持している脂肪の層を完全にではなく、軽く切り取ります。そうすることで、少し溶けて柔らかくなります。 植物油を入れたフライパンを熱します。 骨付き肉を油に入れ、きつね色になるまで中火で3～4分揚げます。
4.その後、ステーキを裏返して5分ほど焼きます。 肉を裏返すと肉汁が流れ出すので、裏面の焼き時間を1～2分少し長くする必要があります。
ステップ1：肉を準備します。
ロース肉をまな板の上に置き、ナイフを使用して余分な脂肪と膜を取り除きます。 骨が残るようにいくつかの部分に切ります。 その後、肉を流水でよく洗います。 キッチンペーパータオルで拭き、空いた皿に置きます。
1枚ずつラップやビニール袋に入れ、キッチンハンマーで軽く叩きます。 注意：骨をつぶして料理自体を台無しにしないように、骨には触れないように注意してください。 豚肉を皿に戻し、塩とコショウを加えて味を調え、ランチまたはディナーの準備を始めます。
ステップ2：骨付きロースフライを準備します。
フライパンに少量の植物油を入れて中火にかける。 中身の入った容器が熱くなったら、ロース肉を慎重に入れて両面を焼きます。 各5〜7分黄金色になるまで。 この後、鍋に蓋をし、火を少し弱め、さらにしばらく煮ます。 4～5分。 以上で骨付きロースフライの完成です！ 100％確実にするには、ナイフの先端で肉を刺して、肉からどのような種類の肉汁が流れ出るかを確認してください。 それが透明であれば、バーナーを消して、全員を夕食のテーブルに呼ぶことができます。 そうでない場合は、揚げ時間をさらに延長してください。 4〜5分間. 重要：主なことは、ロース肉を焼きすぎないことです。 そうしないと、皿が乾燥してしまいます。
ステップ3：ローストした骨付きロース肉を盛り付けます。
木べらを使って揚げたロース肉を専用の平皿に置き、お好みで飾り付けをします。 新鮮な野菜辛口の白または赤ワイン、スライスしたパンと一緒に夕食のテーブルに出してください。
お食事をお楽しみください！
おいしい料理を作るためには、ジューシーで新鮮なロース肉を選ぶ必要があります。 これを行うには、まず色に注意してください。柔らかいピンク色である必要があり、肉は風化していない必要があります。 ラードと脂肪の層は白くなければなりません。
レシピに示されているスパイスに加えて、お好みに応じて肉を他のスパイスでこすることもできます。
ロース肉はコンロだけでなくグリルでも焼けます。 グリルパンを使うと、お肉がよりカリッとジューシーに仕上がります。
真の美食家は、骨付きの肉が最もおいしいことを知っています。
リブ、シャンク、アントレコートなど、最も多くの調理が可能です さまざまな料理。 ストーブやオーブンで焼いたり、揚げたり、煮込んだり、たくさんあります。 興味深いレシピマルチクッカー用。
多くのオプションがありますが、すべての料理は、ピットなしでは存在しない特別な香りによって統一されています。
骨付き豚肉 - 一般的な調理原理
骨付き豚肉は、通常 2 kg 以内の大きな塊、またはリブやその他の小さな部位を使用して調理されます。 2番目のケースでは、通常、野菜、キノコ、シリアルが料理に追加されます。 シャンクなどの部分が大きい場合は、事前にマリネしてソースでコーティングすることができます;オーブンで調理する場合は、スリーブまたはホイルを使用します。そうしないと、肉が乾燥していることが判明するか、焼きません。
肉の調理時間は、肉の品質だけでなく、肉の大きさにも直接依存します。 成獣の古い豚肉をベーキング用に使用すべきではなく、ストーブまたはスロークッカーで煮込むことをお勧めします。 豚が若ければ、肉は良く、小片が小さいので、どんな方法でもすぐに調理でき、柔らかくてジューシーになります。
骨付き豚肉：オーブンでジャガイモを使ったレシピ
骨付き豚肉も調理できます 違う方法, ですが、一番簡単なのはオーブンで焼くことです。 ここでは箔が使われています。 どうやって さらに多くの部分肉を使用すると、料理の調理に時間がかかります。 ここでは最大1キログラムのピースが使用されます。
骨付き肉800g。
ジャガイモ700g。
ニンニク0.5個。
調味料、ドライハーブ。
マスタードのスプーン。
1. ピットで作品を洗い流します。 鋭利なナイフを使用して、可能な限り肉に穴を開け、皮をむいたニンニクを中に挿入します。 大きい場合はカットした方が良いでしょう。
2. マスタードに塩で味付けし、肉用の調味料またはコショウだけを加えてよく混ぜ、骨ごとすりおろします。 すぐにホイルに移し、しばらくマリネします。
3. ジャガイモの皮をむき、大きな塊茎は半分に切り、小さな塊茎は丸ごと使用します。 野菜をよく洗い、ボウルに入れます。
4. 塩、こしょうを加え、マヨネーズを塗ります。 すべての塊茎がソースで覆われるまで、ボウルの中でジャガイモをかき混ぜます。
5. 豚肉の周りをジャガイモで囲みます。
6. すべてをホイルに包み、温度190度のオーブンに1.5時間入れます。
7. 時間が経ったらすぐに、上のホイルを切り、少し曲げて、肉とジャガイモが食欲をそそる焼き色になるまで待ちます。
骨付き豚のビール漬け
素晴らしい肉のレシピ。 骨付き豚はどんな部位でも、すね肉でも使えますが、この場合は焼き時間は自分で調整する必要があります。 さらに、肉用のスパイスの混合物が使用されますが、コショウのみに限定することもできます。
骨付き豚肉1kg。
ビール1杯。
玉ねぎ1個。
ニンニク、肉用調味料。
1. 肉を焼くときの形を選択します; あまり大きくなく、適切なサイズであることをお勧めします。 底に数滴のオイルを塗ります。
2.玉ねぎを切ります 大きな部分で、油を塗ったパンの底に置きます。 ピースが焦げたりくっついたりしないようにするために必要です。
3. あまり熱心にならないように、できるだけ多くの肉にニンニクを詰めます。
4. 肉用の乾燥調味料をとり、塩と混ぜて全体をこすり、与えます。 特別な注意凹み。
5.肉を玉ねぎの上に移す。 スパイスの層がぼやけないように、慎重にビールを側面から注ぎます。
6. フライパンの上にホイルを広げ、豚肉をオーブンに置きます。
7. 180度で70分間調理します。 次に、肉の最も厚い部分にナイフで穴を開けます。肉が柔らかい場合は、温度を240℃に上げ、皿をさらに15分間放置しますが、蓋をする必要はありません。
骨付き豚肉：鍋料理のレシピ
骨付き豚肉の別のレシピ。リブを使用する方が良いです。 鍋にぴったりとフィットし、ジューシーで柔らかく仕上がります。
リブ 700 g。
ピーマン 4個。
ニンジン10本。
玉ねぎ3個。
トマト 3個。
パセリ 0.5束。
油大さじ1。
クルミ スプーン1杯。
1.ピーマンの皮をむき、細切りにし、ボウルに入れます。 タマネギとニンジンを同じ細切りにし、ピーマンに加えます。 トマトをランダムに切り、残りの野菜に加えます。
2. パセリとナッツをみじん切りにし、準備しておいたサラダに加えます。 スパイスで味付けし、油を注ぎ、かき混ぜます。
3. バラ肉を洗い、鍋に収まりやすいように切り、塩を加えます。
4. 鍋に骨付き豚肉を入れ、野菜をたっぷりと散らします。 私たちはその隙間を埋めようとします。
5. ポットに蓋をします。 水やソースを加える必要はなく、野菜から出る煮汁だけで十分です。
6. これらの鍋は、オーブン温度 180 度で準備に 1 時間 20 分かかります。 その後、オーブンの電源を切り、さらに15分間放置し、鍋の蓋の下にニンニクを一片入れたり、チーズの小片を追加したりすることができます。
骨付き豚キノコ添え（リブ）
レシピ おいしい料理骨付き豚肉とシャンピニオンから。 キノコは同じ大きさであることが望ましい。
リブ 700 g。
500 gの小さなシャンピニオン。
オリーブオイル 大さじ2;;
サワークリーム200g;
チーズ130g。
ニンニク 4片。
醤油30ml。
1. マッシュルームを洗い、ナプキンの上に置いて乾燥させます。
2. リブも同様です。 刻んでから拭きます。
3. すべてを混ぜ合わせ、塩、コショウをふり、オリーブオイル大さじ2～3杯を加えて混ぜます。
4. マッシュルームと豚肉を型に移し、オーブンに入れます。 200度で30分焼きます。
5.この間に、サワークリームと醤油を混ぜ、みじん切りのニンニクを加えます。
6. 型を取り出し、全体にサワークリームを塗り、再びオーブンに入れ、さらに20分間調理します。
7.キノコと豚肉を入れて型を外す 前回、チーズを加え、きつね色になるまでさらに15〜20分焼いたら完成です。
骨付き豚：自家製ローストのレシピ
レシピ シンプルな料理骨付き豚肉。 リブが最適ですが、他の小さな部分でも機能します。
肉0.7kg。
ジャガイモ0.8kg。
少量の油。
さまざまなスパイス;
玉ねぎ2個。
パスタ大さじ1。
1.肉を少しずつ切ります。 大釜に少量の油を入れて強火で熱し、肉を加えて強火できつね色になるまで炒めます。
2. ジャガイモの皮をむき、大きめに切ります。 残りの野菜を細切りにします。
3. まず玉ねぎとにんじんを炒めた肉に加えて炒め、次にスプーン一杯のトマトを加えます。 一緒にウォーミングアップしてください。
4. ジャガイモを入れ、沸騰したお湯を数杯注ぎます。 この段階で、塩、コショウ、好みに応じてスパイスの混合物を加えます。
5. 大釜の蓋をし、すぐに沸騰したら弱火にして約40分間煮ます。 干渉する必要はありません。
6. 最後に、月桂樹とハーブを加えます。必要に応じて、ローストに新鮮なまたは乾燥したニンニクを加えることもできます。
骨付き豚肉の煮込み：スロークッカーのレシピ
スロークッカーで作る骨付き豚肉のレシピ。 1つが使用されています 大きな部分肉だけでなく、リブやその他の部分を調理することもでき、時間はかかりません。
豚肉1kg。
小さじ2 肉用調味料。
油大さじ1。
水80ml。
1. スプーン一杯のオイルをマルチクッカーカップに注ぎます。
2. 肉片をスパイスの混合物でこすり、塩が含まれていない場合は追加します。 マルチクッカーカップに移します。
3. 月桂樹の葉を 1 枚、肉の上に置きます。 それ以上は必要ありません。そうしないと、香りが豊かになりすぎます。
4. 処方水をボウルに注ぎます。 しかし、豚肉とよく合うビールを使うこともできます。
5. マルチクッカーの鍋を閉じます。
6. 骨付き部分の煮込みプログラムを設定し、正確に 2 時間調理します。
7. 肉を確認します。 突然柔らかくならない場合は、時間を追加することができます。
骨付き豚の野菜添え
大釜で作る骨付き豚肉の別のレシピ。 よく揚げられ、追加の煮込みを必要としない小さな部分を使用することをお勧めします。 リブがぴったりフィットします。
豚肉0.5kg。
ナス2個。
ジャガイモ0.5kg。
ニンジン1本。
トマト 3個。
ニンニク 2片。
パセリ 0.5束。
ピーマン 1個。
塩、油、各種調味料。
1. ピースが大きい場合は、細かく刻む必要があります。 次に、予熱した大釜に入れ、強火で茶色になるまで炒めます。
2.豚肉を炒めている間に、玉ねぎとにんじんをみじん切りにします。 揚げた肉に注ぎ、数分間一緒に調理します。
3. ナスを立方体に切り、注ぐ 冷水、すすぎ、絞ります。 油を熱したフライパンに移し、強火で軽く焼き色がつくまで焼きます。
4. ジャガイモを切り、肉に加えます。 次に、すべてに軽く塩を加え、スパイスを振りかける必要があります。
5. 刻んだズッキーニをジャガイモの上に置きます。 若くて皮が厚い場合は、切り取った方がよいでしょう。
6. ズッキーニの上にピーマンを置きます。 すべてに少し塩を加えましょう。
7. 揚げたナスに塩、コショウを加えます。
8. スライスしたトマトを添えて完成です。 0.5 カップの水を端から慎重に注ぎますが、それ以上の量でも可能です。 大釜を閉めます。
9. 45〜50分間煮ます。 最後に、ハーブとニンニクを加えてかき混ぜます。
豚肉を蓋をせずに焼く場合は、焦げるのを防ぐために骨をホイルで包む必要があります。
肉の準備がほぼ完了しているが、きれいに焼き色を付けたくない場合は、蜂蜜と醤油を混ぜたものを刷毛で塗り、温度を上げてオーブンでさらに10〜15分間保ちます。
玉ねぎは肉に加えるのに最適で、特に酢でマリネした場合に最適です。 枕としてピースの下に敷いても、豚肉が焦げる心配はありません。
2013/03/07 アネット
私はいつも、春が来た、サラダに切り替える時期が来たと脅しています。 サラダだけでは満足できません。 あのマスタークラスを思い出すと、マリネした肉の香りが…ああ。 夫と私は肉なしでどこで生きていけますか？ できません…まったくできません。
昨日、夫と私は良い牛ヒレ肉を買おうと店に行きましたが、2キログラムのサイズしか入手できなかったので、私は1キログラムの豚肉を買うことにしました。 これを記念して、私たちは最寄りの大型店でグリルパンを必死に探しました。 見つかった。 夢に見た通りに調理しました。 ジューシーで熱く、香り高く、マリネに浸っています。 彼は一晩中翼の中で待っていて、フライパンできつね色になるまで揚げられ、その後オーブンで調理され、すぐに2人の美食家によって食べられました。
隠すなんて何という罪でしょう。 赤ワインを一杯飲みながら、ショッピングや家庭での初めてのステーキ体験で心の中に喜びを感じないわけにはいきません。 肉を食べるなら笑顔で食べましょう！ うまく消化されるように。
自分の感情を表現するにはどこから始めればよいでしょうか? それ以来 グリルパンの選び方それとも肉の選択でしょうか？ 順番に見ていきましょう。
この購入をするのに長い時間がかかりましたが、今日私はそれをうれしく思いました。 私の情報収集と観察がなければ、1か月前に必要なものとはまったく異なるものを購入していたでしょう。 ソリッドテフロンも新発売。 もちろんこれは便利ですが、このようなコーティングには十分な注意が必要です。 必ず木製のヘラまたは特別なプラスチック製のヘラのみを使用してください。 スプーンを入れて食べようと焦るのが好きなんですが、うっかり傷つけてしまいそう… そこでグリルパンを探しました。 もっぱら鋳鉄。 耐久性が高いと書かれているところならどこでも、ほぼ一生使い続けることができます。 さらに、このようなフライパン全体に熱がより均一に分散され、料理がよりよく調理されます。 そして、料理人たちは自分たちのキッチンに鋳鉄製のものを持っていましたが、彼ら以外の誰を例に挙げるべきでしょうか？ ２点目。 肋骨は上方に顕著に突き出ているはずです。 テフロンバージョンでは、これらのリブは調理において純粋に装飾的な役割を果たします。 そして、グリルパンでは、脂が下に流れて下に落ちないのがポイントです。 出来上がった料理。 大量の油を注ぐ必要がなく、鍋のリブの間に熱循環が形成されます。 これらが最も多いです 重要な点。 残りはサイズ、形状、メーカー、価格の問題です。 非常に良いオプションを見つけました。安価で、黒です。満足しています。
豚肉について。 今日、私はすでに食肉部門に自信を持っていました。 ステーキに必要な部位と選び方が分かりました。 すでに書きましたが、牛肉から豚肉のスタンドに移りました。 そして、選択は骨付きロースに落ちました。 ちなみに、豚肉はすね肉（前足と後足）を除いて、ほとんどすべてが一級品とされています（スーパーの本で読んだ）。 ロース肉はグリルやフライに最適です。 ロールはフィレから作られますが、この部分はローストにも選ばれます。 牛肉とは異なり、豚肉は完全な状態で調理されます（焼き加減についての概念があります）。
料理に移りましょう。 。 料理学校提供のレシピです。 5～6人前用。
材料 :
- 骨付き豚肉（ロース）1キログラム。
- フレンチホットマスタード - 大さじ1;
- 新鮮なローズマリーとタイムの小枝（私はタイムの代わりに緑のバジルの葉を使用しました）。
- オリーブオイル;
- 醤油はオプションです。
- 大さじ1 でんぷんを大さじ3で希釈します。 水;
- 挽いた黒コショウ。
準備 :
私個人の意見として、ステーキはスモーキーな香りが漂い、ローズマリーの香りが完璧に感じられたことを付け加えておきます。 リブ付きフライパンは見た目の美しさのためだけに使うものだと思っていましたが、このフライパンで調理すると森の香りやバーベキューの香りも味わえることが分かり、とてもうれしいです。 とてもおいしいので、みんなにこれを買うことをお勧めします 便利なもの家に帰って、骨付きポークステーキの作り方を学びましょう。
このおいしい料理には、レタスの葉、ニンニク入りマッシュポテト、チェリートマトを添えてください。
