Kiraz şarabı için ekşi maya. Ev yapımı kiraz şarabı nasıl kolayca yapılır: çekirdekli ve çekirdeksiz kirazlardan güçlendirilmiş ve sek şarap için adım adım tarifler. Ev yapımı kiraz şarabının nasıl yapılacağına dair video

Kiraz şarabı belki de bu içeceğin sonrasında en popüler çeşitlerinden biridir. Kehribar rengi, şeffaflığı ve en önemlisi içeceğin tadı, şarap severler arasında haklı olarak onurlu bir yer kazanmıştır.

Klasik versiyonda kiraz şarabı, suyunun fermente edilmesiyle elle yapılır, ancak bu yönteme ek olarak başka birçok yöntem daha vardır.

Klasik ev yapımı kiraz şarabı

Aynısı klasik yol Bu çok az çaba gerektirir ancak çok zaman alır.

İçindekiler:

• kiraz – 3 kg;
• su – 3 l;
• şeker - 3 su bardağı.

Hazırlık

Fermantasyon için gerekli mikrofloradan kurtulmamak için meyveleri yıkamıyorum. Kirazları doğrudan şişeye dökün (içeceğin ekşi tadını seviyorsanız çekirdekleriyle birlikte) ve ılık şeker şurubuyla doldurun. Şişenin boynunu birkaç kat gazlı bezle bağlayıp 45-50 gün mayalanmaya bırakıyoruz.

Bu tarife göre fermente kirazlardan elde edilen şarap oldukça tatlı ve çok güçlü çıkıyor, bu nedenle içeceğin tadını ve gücünü zayıflatmak isteyenler şeker miktarının yarısını ekleyebilir.

Kiraz suyu şarabı

Vişne suyundan basit şarap da oldukça çabuk hazırlanır. Sonuç, güçlü bir sofra şarabıdır.

İçindekiler:

• vişne suyu– 10 litre;
• şeker – 1,5 kg;
• su – 2 l;
• sitrik asit – 10 gr.

Hazırlık

Taze sıkılmış vişne suyunu şeker ve suyla karıştırıp biraz sitrik asit ekleyin ve gaz oluşumu durana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Fermente meyve suyu filtrelenmeli ve 2 ay daha bekletilmeli, ardından içecek şişelenip serin bir yerde saklanabilir.

Kiraz yaprağı şarabı

Çok az insan iyi şarabın sadece kiraz meyvelerinden ve suyundan değil aynı zamanda yapraklarından da yapıldığını biliyor.

İçindekiler:

• su – 7 l;
• kiraz yaprakları;
• kuru üzüm – 1 avuç;
• şeker – 600 gr;
• amonyak– 2ml.

Hazırlık

İÇİNDE emaye tava suyu kaynatın ve içine kiraz yapraklarını koyun, oklava ile dibine kadar ezin. Tavayı ocaktan alın ve içine yerleştirin sıcak yer 3 gün için.

Zaman geçtikten sonra, mayşeyi başka bir kaba dökün ve şeker ve bir avuç kuru üzüm ekleyin (meyvelerin yüzeyinde fermantasyon için gerekli olan ve şarap mayasının yerini alacak mikroorganizmalar vardır). Amonyak fermantasyonu teşvik edecek ve içeceğin gücünü düzenleyecek, ekledikten sonra tabakları 8-12 gün fermantasyona bırakıyoruz.

Fermantasyon işlemi sırasında şarabın tadına bakmanız gerekir - orta derecede tatlı olmalıdır.

Köpük miktarı azalır azalmaz fermantasyon biter, içecek filtrelenebilir ve şişelenebilir. Genç şarap şeffaf hale gelir gelmez tekrar şişelere (plastik) dökülmesi ve içlerindeki karbondioksit seviyesinin izlenmesi gerekecektir: şişe yoğunlaşır yoğunlaşmaz gazın serbest bırakılması gerekir.

Olgunlaşma sürecinde ortaya çıkan tortunun 2-3 kez boşaltılması gerekir. Şarap berraklaştığı anda içmeye hazırdır.

Bu tarifi kirazlardan yapmak çok zaman alır, ancak sonuçlar buna değer.

Votka ile kiraz şarabı

Güçlendirilmiş şarap hayranları, votkayla yapılan kiraz şarabını kesinlikle takdir edeceklerdir.

İçindekiler:

Hazırlık

Olgun kirazların suyu sıkılarak su ve 2/3 şekerle karıştırılır. Kiraz şarabını fermantasyona koymadan önce, içine bir avuç kuru üzüm olarak kullandığımız bir başlangıç ​​maddesi eklemeniz gerekir. Şıranın fermantasyonu yaklaşık bir hafta sürecek ve ardından şaraba votka eklenebilir.

Alkollü şarabı 5 gün daha saklayıp süzüyoruz, kalan şekeri ekleyip şişeliyoruz. İçecek berraklaştığı anda şarap içilmeye hazırdır.

Çekirdekli kiraz şarabı, hafif acılığı ve karakteristik badem aromasıyla unutulmazdır. Ancak tohumlar zararlı maddeler içerir: siyanür ve hidrosiyanik asit. Lezzetli ve aynı zamanda güvenli bir içecek hazırlamak için önerilen hazırlama teknolojisine kesinlikle uymanız gerekir. Doğru zamanözler ve artan oranda şeker zararlı maddeleri nötralize eder.

Çekirdekli kiraz şarabı tatlı ve ekşi meyveler gerektirir. İlk olarak, olgunlaşmamış, bozulmuş veya çürümüş meyveler çıkarılarak ham maddeler dikkatlice sınıflandırılmalıdır. Kötü bir meyve bile bütün partiyi mahvedebilir. Patojenik mikroorganizmaların neden olduğu kirlenmeyi önlemek için, kullanılan kaplar kaynar su ile sterilize edilmeli ve silinerek kurutulmalı ve şıraya yalnızca temiz ellerle dokunulmalıdır.

Yabani mayanın ciltte kalması ve fermantasyonun başlaması için kirazların yıkanmaması tavsiye edilir. Hala kirli meyveleri yıkamak zorunda kaldıysanız, garantili bir sonuç elde etmek için mağazadan satın alınan şarap mayası kullanmanızı (hiçbir durumda kuru veya preslenmiş fırın mayası) veya ev yapımı ekşi maya kuru üzümden.

İçindekiler:

• kiraz meyveleri - 3 kg;
• su – 3 litre;
• şeker – 1 kg.

Çukurlu kiraz şarabı tarifi

1. Soyulmuş meyveleri, suyunu sıçratmadan ellerinizle ezin. Her meyvenin ezilmesi gerekir.

Dikkat! Tohumlar hasar görürse, bitmiş şarap çok acı olacaktır, bu nedenle kirazların mekanik işlenmesi yöntemleri uygun değildir.

2. Ortaya çıkan kütleyi tohumlarla birlikte geniş boyunlu bir kaba - emaye veya plastik bir tavaya (kova) yerleştirin. Vişne suyunun oksidasyonu nedeniyle alüminyum ve diğer metal kaplar kullanılmamalıdır.

3. 400 gram şekeri (toplamın %40'ı) ve suyun tamamını ekleyin. Karıştırın, sineklere karşı korumak için gazlı bez veya kalın bir bezle örtün ve mayşeyi oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarın. 3-4 gün bekletin.

Maksimum 24 saat içinde (genellikle 6-12 saat) fermantasyon belirtileri görünmelidir: yüzeyde köpük, tıslama, hafif ekşi koku. Su ve şekeri eklediğiniz andan itibaren, her 8-12 saatte bir, mayşeyi temiz bir el veya tahta bir çubukla karıştırdığınızdan ve posayı - meyvelerin ve posanın yüzen kabuğunu - meyve suyunda boğduğunuzdan emin olun. Karıştırılmadığı takdirde şıra ekşi veya küflenebilir.

Köpük fermantasyonun başladığını gösterir

4. Suyu tülbentten süzün. Keki iyice sıkın. Saf meyve suyuna tohumların yaklaşık dörtte birini ve 200 gram şekeri (tarifteki oranın %20'si) ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kalan posa artık gerekli değildir.

5. Vişne suyunu çekirdekleriyle birlikte bir fermantasyon kabına dökün. Kalan şeker, köpük ve karbondioksit için hacmin en az %25'ini serbest bırakın. Boynuna herhangi bir tasarımda su contası veya parmaklardan birinde iğne ile delinmiş bir delik bulunan tıbbi bir eldiven yerleştirin. Kabı, sıcaklığı 18-25°C arasında sabit olan karanlık bir odaya (veya üzerini kalın bir bezle örtün) aktarın.

En popüler seçenek
Eldiven şişirildi - fermantasyon sürüyor

6. 5 gün sonra şekerin bir sonraki kısmını ekleyin - 200 gram (%20). Bunu yapmak için, su contasını çıkarın, 200 ml mayşeyi bir pipet aracılığıyla ayrı bir kaba dökün (mililitre cinsinden miktar, gram cinsinden eklenen şekere eşittir), şekeri eritin. Ortaya çıkan şurubu tekrar mayşeye dökün ve boynunu bir su contasıyla kapatın.

Dikkat! Şekeri eklemeden önce süzülmüş mayşeyi tadın; eğer çok ekşi veya acı ise çekirdeklerini çıkarın. Fermantasyon ve yaşlanma sonrasında tadı iyileşir.

7. 6 gün daha geçtikten sonra, tüm tohumları çıkarmak için şerbeti tülbentten süzün. Kalan şekeri - 200 gram (%20) ekleyin, karıştırın, iyice yıkanmış bir fermantasyon kabına geri dökün ve bir su contası takın.

Mayaya ve sıcaklığa bağlı olarak, kiraz şarabı 25-55 gün fermente olur, ardından su contası gaz salmayı bırakır (eldiven söner), köpüğün neredeyse tamamı kaybolur, altta bir tortu tabakası görünür ve şarabın kendisi dönüşür. daha hafif. Bu işaretler göründüğünde hazırlığın bir sonraki aşamasına geçin.

8. Yeni şarabı, tortuya dokunmadan bir kamışla süzün. Tatmak için. İstenirse, tatlılığı arttırmak için daha fazla şeker ekleyin (miktar sizin takdirinize bağlıdır). Ayrıca votka veya saf etil alkol (hacimce %3-15) ile de mukavemeti artırabilirsiniz.

Çekirdeksiz kiraz şarabı badem aromasına sahip olduğundan, fermantasyon sonrası fiksaj ve tatlandırma, lezzeti artırır. Ancak tüm partiyi bozmamak için önce az miktarda şarap kullanarak en uygun oranları belirlemenizi tavsiye ederim.

9. Saklama kaplarını şarapla doldurun (tercihen oksijenle teması en aza indirmek için boynun altına). Sıkıca kapatın. Fermantasyonun tamamen durmaması durumunda ilk 10 gün su izolasyonunda tutulabilir.

10. Şarabı, yaşlanmak için karanlık, serin bir odaya (bodrum, kiler veya buzdolabı) aktarın. Önerilen sıcaklık 6-16°C'dir. Olgunlaşması için en az 4-6 (tercihen 8-12) ay bekletin.

2-4 cm kalınlığında çökelti oluştuğunda (ilk başta 10-15 günde bir, daha sonra daha az sıklıkta), şarabı bir kamıştan süzerek süzün. Tortu bir aydan fazla bir süre boyunca ortaya çıkmadığında, içecek depolama için şişelenebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir. Pişirme tamamlandı.

5 ay olgunlaştıktan sonra

Buzdolabında veya bodrumda saklandığında raf ömrü 5 yıla kadardır. Güç – %10-12 (ek takviye olmadan).

Kiraz birçok bahçıvanın en sevdiği bitkilerden biridir. Güzel tatlı ve ekşi meyveleri olan bir ağaç her zaman şairler ve sanatçılar tarafından söylenmiştir. Kiraz Bahçesi yazarların favori tatil yeriydi.

Şarap için kiraz çeşidi seçimi - şarap ne tür kirazdan yapılır? Kirazlar farklı çeşitlere sahiptir ve birçok özelliğe göre bölünmüştür ve şarabın hazırlanışı da biraz farklıdır.
Ekşi kirazlar olgunlaştığında şeker içeriği düşüktür, oysa güney griotları(kirazlarla tozlaşan kirazlar, kirazlar ve dükler arasında ortalama) şeker içeriği (19 Brix'e kadar) açısından üzümlerle karşılaştırılabilir.

Birincisi, ekşi hamurun suyla önceden seyreltilmesini gerektiriyorsa, griottan "temiz" şarap yapılabilir.
Şarap yapımı için en uygun kiraz çeşitleri, ünlü Podbelskaya, Novichikhina çeşitleri (Rossoshansky fidanlığı): Nadezhda, Chernaya tatlısı, Griot Michurinsky gibi bol miktarda meyve suyu üretimi ve sulu posaya sahip olanlardır.

Şarap için kirazların çekirdeklerini çıkarmak gerekir mi?

Isıtmalı veya ısıtmasız şarap hazırlamak için birçok seçenek vardır, ancak çoğunda az miktarda hidrosiyanik asitin (hidrojen siyanür) transferini önlemek için maserasyondan önce tohumların çıkarılması önerilir.

Her ne kadar kiraz hazırlamanın eski basit yöntemi, pancar şekeri hidrosiyanik asit için bir panzehir olduğundan, toz şeker serpilmiş çekirdeksiz kirazların kullanımına izin vermesine rağmen. Ancak aynı zamanda fermantasyon tamamlanmamıştır çünkü şekerin kendisi bir koruyucudur ve bu durumda şarap, fermente reçele daha çok benzeyecektir.

Şaraptaki şeker

Meyve ve meyve şaraplarının teknolojisi, üzüm şaraplarından öncelikle ürünün doğası gereği yapay olan pancar şekerinin eklenmesiyle farklılık göstermektedir. Bu nedenle fermantasyon tamamlanmaz ve pratikte yüksek alkol içeriğine sahip, genellikle% 8-10'u geçmeyen şarap elde etmek oldukça zordur.

Şarap, şarap için dikkatli saklama koşulları gerektiren fermente edilmemiş şeker içerir. Ancak aynı zamanda şeker koruyucu görevi görür ve alkolle birlikte insan vücudu için ağır bir şarap oluşturur.

Bu nedenle kiraz şarabının suistimal edilmemesi, yemek sırasında veya sonrasında tatlı olarak alınması tavsiye edilir. Ve minimum pancar şekeri ilavesiyle sulu tatlı meyvelerden şarap yapmaya çalışın.

Bu makale, fermantasyonla şarap hazırlamanın teknolojik açıdan en gelişmiş yöntemini tartışacaktır (not 0).

Aşama 1. Hammaddelerin hazırlanması ve fermantasyon

1. Kirazları yıkayın, çürük ve şımarık meyveleri çıkarın.
2. Bir taş çıkarıcı kullanarak tohumları çıkarın (not 1).
3. Ayrıca kirazlar Orta Rus çeşitlerinin vişneleri ise, doğradıktan sonra meyvelerin ağırlığının 1/4'ü oranında kaynamış ılık su eklenir. Kirazlar güney çeşitlerindense (griot - tatlı ve sulu), o zaman susuz da yapabilirsiniz.
4. Şarap malzemesi elle veya bir öğütücü kullanılarak yoğrulmalıdır (not 2).
5. Öğütmeden sonra hamura Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (not 4) gibi alkollü mayanın (not 3) seyreltisi ve az miktarda şeker (not 5) eklenir. Lallzyme EX-V enzimi, meyvelerin kabuklarından aromatik maddeleri çıkarmak için şarap malzemesine de eklenebilir (bu daha çok profesyonel şarap yapımı için geçerlidir).
6. Her şey iyice karıştırılır ve 3 gün boyunca mayalanmaya bırakılır, bu süre zarfında ekşimeyi önlemek için yükselen posa kapağını günde 3-5 kez boğmak gerekir.

Kapaklı geniş bir yemek kabında mayalanması tavsiye edilir. Genellikle "küp" olarak adlandırılan 25 kg'lık bir plastik kap bu tür amaçlar için çok uygundur. Daha sonra basmaya başlıyoruz.

Aşama 2. Kiraz şarabı fermantasyonu

1. Presleme iki aşamada gerçekleştirilir:

1. İlk olarak, sıvı fraksiyon bir elek içinden geçirilir, ardından posa, meyve suyunun süzülmesine izin verilerek presin altına gönderilir.
2. Sıkıldıktan sonra posa atılmaz, ayrı bir kaba konulur, su ilave edilerek +50 dereceye kadar ısıtılır.
3. Daha sonra sıkmalara şekeri (sıvının ağırlığının %20'si) ekleyin, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
4. Daha sonra bu şuruba maya eklenir ve paralel fermantasyon gerçekleştirilir. daha fazla kullanım(not 6).

2. Fermantasyon iki aşamada gerçekleşir:

• fırtınalı - bol köpüklü
• sessiz - yüzeydeki köpük minimum düzeyde olduğunda

Şiddetli fermantasyon

1. Ana mayşenin fermantasyonu, hacminin 2 / 3'ü kadar doldurulmuş bir kapta, boynun üzerine gazlı bez konularak gerçekleştirilir.
2. Şekerin ilk ana kısmı, süzülmüş ve ısıtılmış şıranın bir kısmında çözünür (not 7).
3. Meyvelerin şeker içeriğine bağlı olarak, toplam şeker dozu, meyvelerde bulunana (%7-10, griot için %10-15) kadar 10 litre şıra başına 1,5-2 kg (%15-20) kadardır.
4. 3. ve 5. günlerde, benzer şekilde ilave dozlarda şeker eklenir, ancak bir kerede tam dozun eklenmesi fermantasyonun durmasına neden olabilir.
5. Etkili fermantasyon için Actiferm maya beslemesinin (not 8) iki aşamada uygulanması gerekir: başlangıçta yarısı. Güçlü fermantasyonun tamamı boyunca, şarap malzemesinin oksijenle zenginleştirilmesi için şerbetin günde 2 kez karıştırılması gerekir.

Sessiz fermantasyon

1. Bol köpük salınımının sona ermesinden sonra (10 güne kadar), sessiz bir fermantasyon aşaması gerçekleşir, boyuna bir zar konur veya bir su dili yerleştirilir.
2. Sessiz fermantasyon 2 aya kadar sürebilir, bu sürenin sonunda zarın sönüp şişmediğine ve ağır tortunun oluşup oluşmadığına karar verebilirsiniz.
3. Bazen tortu kısmen düştüğünde, kabın içine zar (eldiven) çekilir, bu da şekerin çözündüğünü ve şarabın hacminde hafif bir azalma olduğunu gösterir.
4. Daha sonra şarabın sırlanması (hafifletilmesi) ve düzeltilmesi gerekir.

Aşama 3. Kiraz şarabının arıtılması ve ayarlanması

1. Şarap malzemesi bir tüp kullanılarak boynun altındaki temiz bir kaba dikkatlice dökülür (not 9). Buna yapıştırma için bir preparat eklenir: bentonit veya benzeri (not 10). Katma veya Lallzyme HC enzimi. Bir enzimin kullanılması şarabın kalitesini artırır, aynı zamanda berraklığını ve tadını da geliştirir.
2. Şarap soğuğa konur ve 2-3 hafta sonra tortudan dikkatlice çıkarılır.
3. Daha sonra, şaraba bir fermantasyon durdurucu (veya potasyum pirosülfit 0,2 g/l) eklenir (not 11) ve 2-3 ay boyunca uzun süreli depolama için bir bodrum katına veya başka bir serin yere yerleştirilir, ardından şaraba göre ayarlanması gerekir. şeker ve tartarik asit eklenmesi ( not 12).
4. İkincisini ekledikten sonra, tartar kreması 2-3 hafta içinde dökülmeli ve şarap hoş, ipeksi bir tat kazanacaktır.
5. Güçlendirilmiş şarap elde etmek için buna alkol eklenir (toplam %20-25 konsantrasyon elde etmek için 100 g/l).
6. Daha sonra çökeltiden çıkarılır ve hazırlanan şişelere şişelenir. Fermantasyon durdurucu (potasyum pirosülfit) veya alkol (not 13) eklenmemişse şarap şişeleri pastörize edilir.

Ev yapımı kiraz şarabının saklanması

• Kiraz şarabının, diğer sert çekirdekli meyveler gibi, bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez (not 14).

Tarif Notları

Not 0. Fermantasyon

• Fermantasyon, meyve ve meyvelerden şarap yapımında sıklıkla kullanılan, iyi bilinen bir tekniktir. 3 gün süren fermantasyon başlar, hamur yumuşar ve maserasyon meydana gelir. Ancak hidrosiyanik asidin taş dokulardan salınması ve şaraba acı bir tat verme olasılığı nedeniyle hamur üzerinde tam fermantasyon yapılması önerilmez.

Not 1. Şarap için kirazların çekirdeklerini çıkarma

• Bir cihaz kullanarak kemikleri çıkarmak daha iyidir. Bu, havaneli olan manuel bir kelepçe veya hazneli yarı otomatik bir kırıcı olabilir. Şarap, Griot (kirazlarla tozlaşan kirazlar) gibi tatlı, sulu çeşitlerden yapılmışsa, fermantasyondan önce çekirdeklerinin çıkarılması tavsiye edilir. Çeşitler vişne ise presleme sırasında çekirdekleri çıkarılabilir. Kirazların ve benzer melezlerin, kirazlardan daha fazla hidrosiyanik asit varlığı içerdiğine inanılmaktadır.

Not 2. Berry kırıcı

• Öğütücü, altında ayarlanabilir boşluğa sahip iki ters yönde dönen silindirin bulunduğu bir haznedir. Hazneden çıkan meyveler silindirlerin altına düşer, yumuşar ve meyve suyuyla birlikte kaba düşer. Silindir tahriki manuel veya elektriklidir.

Not 3. Maya Yayılımı

• Seçilen (çevrimiçi mağazalarda satılan) maya - ChKD'yi kullanarak fermente etmek daha iyidir. Saf maya kültürü ile fermantasyon her zaman öngörülebilir ve belirgindir; maya, artan alkol içeriği ve elverişsiz koşullar altında bile yüksek başlatma güvenilirliği ile karakterize edilir. Ama için daha iyi başlangıçÖnce maya hazırlanmalıdır:

1. Bunu yapmak için Actiferm besin karışımını seyreltin ve iyice karıştırın.
2. 10-15 dakika sonra tarife göre mayayı ekleyin, karıştırın ve biraz oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Daha sonra meyve suyunun bir kısmını (200 g) ekleyin ve sıcak bir yere koyun.
4. 1-3 saat sonra köpüğün varlığıyla kolayca kontrol edilebilecek fermantasyon başlayacaktır.
5. Bitmiş maya, fermantasyon kabına konulur: önce maya, ardından şarap malzemesi.

Not 4. Vişne için maya

• Kirazlar çok ekşi ise, fermantasyon sırasında malik asidi% 30 oranında azaltan ve böylece asitliği azaltan ChKD Lalvin B-71'i kullanmak daha iyidir.

Not 5. Kiraz Şarabına Şeker Eklemek

• Fermantasyon için şeker miktarı yaklaşık olarak alınır, genellikle hamur ağırlığının% 5'inden fazla değildir.

Not 6. Şarap presleme

• Sıkılmış posa atılmaz, ayrı bir kaba aktarılır, suyla seyreltilip +50 gr'a ısıtılır, şeker eklenir ve soğuduktan sonra paralel fermantasyona tabi tutulur (hepsi ana hammaddeyle aynı). Gelecekte, bu fermente "kiraz posası" kaynatma işlemi, tadı ayarlarken ana mayşeyi tamamlamak veya kiraz şarabını seyreltmek için kullanılabilir. Gerçek şu ki kirazlar, fermantasyon sırasında tamamen tüketilmeyen ve hala sıkmalarda bulunan çok sayıda lif ve enzim içerir. besinler maya için (üzümlerde olduğu gibi). Etli meyvelerden şarap üretilirken, şıra aşırı derecede koyulaşır ve daha çok liköre benzer. Bu eksikliği gidermek için bu şaraba sıkılmış fermente bir çözelti (shmurdyak) eklenir. Özellikle sıcak havalarda sıklıkla ayrı ayrı kullanılır. Kiraz meyveleri küçük ve kuru ise bu adımı kullanmamak daha iyidir.

Not 7. Ev Yapımı Kiraz Şarabına Şeker Eklemek

• Üç aşamada kullanmak daha iyidir: İlk gün toplam hacmin yarısı dökülür, ikinci yarı birkaç eşit parçaya bölünür ve 3.5. günde (3.5.7. gün) şaraba eklenir.

Not 8. Aktiferm ile maya besleme

• Maya beslemesi iki aşamada uygulanır: yarısı ortada, ikincisi kuvvetli fermantasyon azaldığında. Bu, yüzeydeki köpüğün azalmasıyla değerlendirilebilir.

Not 9. Aydınlatma ve ayarlamalar

• Şarabın yüzeyi ile hava arasındaki temas alanının mümkün olduğunca küçük olması çok önemlidir. Bunu yapmak için: Şarap seviyesi düşükse, çift selofandan bir su balonunu şişeye dikkatlice yerleştirebilirsiniz, böylece şarabı dar boynun altından omuzlara kadar zorlar, böylece biraz yer kalır. küçük bir köpük için bırakıldı (başka bir inert malzeme, örneğin cam boncuklar kullanabilirsiniz); daha fazla şarap varsa, şarabın bir kısmı uygun büyüklükteki bir PET şişeye yine boynuna kadar dökülebilir. Genel olarak, şarabın boğazını doldurmak için gelecekte ilave bir porsiyon şarap bulundurmak gerekir.

Not 10. Açıklama için bentonit

• Bentonit servis edilir şarap malzemelerinin açıklığa kavuşturulması için. Sıvıya giren ve negatif statik yüke sahip olan bu ince dağılmış (toz) hazırlanmış mavi kil, en küçük kağıt hamuru parçacıklarını çekmeye ve bunları dibe çökertmeye (pıhtılaşma) başlar, böylece içeceği parlatır. Bentonit sondajda (inşaat), kedi kumu dolgu maddesi olarak kullanılır. ilaç Smecta (Neosmectin) yazın.

• Beyazlatma için kullanılan diğer ilaçlar jelatindir. Halkın yanı sıra: yumurta akı, balık tutkalı, inek kanı.

Bentonitin şaraba hazırlanması ve eklenmesi

• Bentonit uygulamadan önce hazırlanmalıdır.. Öncelikle bir porsiyonu ölçün (talimatlara göre), az miktarda kaynar su ile seyreltin, jöle benzeri bir kıvama (yulaf lapası) gelinceye kadar karıştırın, ardından şarap malzemesinin bir kısmını ekleyin, iyice karıştırın ve içine dökün. şarap. Aydınlatma işlemi soğukta (0 - +5 derece) en iyi şekilde çalışır. Dipte bir çökelti oluşur ve sıvı berraklaşır. Şarap malzemesinin tortulara uzun süre demlenemeyeceğini belirtmekte fayda var.

Not 11. Potasyum pirosülfit (fermantasyonu durdurucu)

• Zararlı mikroflorayı baskılayabilen bir kimyasaldır. Kolay bozulabilen tüm ürünlerde (E-223 katkısı) kullanılır. bebek mamasışaraptan bahsetmiyorum bile. Bu yöntemin kullanılmasının sakıncalı olup olmadığı konusunda halen tartışmalar devam etmektedir. kimyasal hazırlık. Ancak yokluğunda ürünlerde o kadar çok zararlı mikroorganizma (örneğin botulizm bakterisi) gelişebilir ki bu da sülfitin kendisinden 1000 kat daha fazla zarara neden olur.​ ​

• Bu antiseptik için bir alternatif alkoldür, bu nedenle Sovyet zamanı buzdolabının bulunmadığı mağazalarda sadece müstahkem şarap satılıyordu. Ancak alkol aynı zamanda zehirlenmeye neden olan güçlü bir kanserojendir ve sonuçta pirosülfit kullanımı yaygınlaştı, ancak kesinlikle sınırlı dozlarda (kullanılan tüm kükürtün 10 litresi başına 0,2 g'dan fazla olmayan kükürt, pirosülfitte yaklaşık 2 kat daha az kükürt vardır). Şıranın şeker içeriğine ve kullanılan şarap yapım sürecine bağlı olarak kullanılan pirosülfit miktarına ilişkin tablolar bulunmaktadır.

Not 12. Tartarik asit eklenmesi

• Çok soğuk olmayan bir odada uzun süreli depolama sırasında, JAMB'nin yavaş malolaktik fermantasyonu mümkündür ve bu sırada toplam asit 2-3 g/100 oranında azalacaktır. Şarap, doğal tartarik asit eklenerek kolayca düzeltilebilecek yumuşak, acı bir tat kazanacaktır. 2-3 hafta içerisinde küçük bir kısmı krem ​​tartar şeklinde dökülecek ve sonrasında şarap yumuşak, ipeksi bir tat kazanacaktır. Esas itibarıyla sert malik asidin bir kısmı yumuşak tartarik asitle değiştirilir.

Not 13. Şarap stabilizasyonu

• Şarabı stabilize etmek için fermantasyon durdurucu (veya potasyum pirosülfit) eklemeniz yeterlidir. İlacın talimatlarını izleyin. Malzemeyi kükürt dumanına dökmenin eski bir yöntemi de vardır. Bunu yapmak için boş bir kap (şişe) kükürt dumanı (kükürt bombasının yakılması) ile doldurulur. Şarap, bir akışın kükürt dumanından geçtiği, ikincisinin yerini aldığı ve böylece kabı ve şarabın kendisini sterilize ettiği bir tüp kullanılarak bir şişeye dökülür.

• Kükürt ile fümigasyon için basit bir "sigara içici" yapabilirsiniz.Üçte litrelik kavanoz Uzun saplı küçük bir kepçenin üzerine yanan bir kükürt parçası koyun, üzerini bir bezle örtün ve kavanozun tamamı dumanla dolana kadar bekleyin. Daha sonra hızlıca çıkarın ve iki delikli bir kapakla kapatın. Birine bir huni yerleştirilir, ikinciye bir hortum ve diğer ucu da taşma kabına yerleştirilir. Huniye su yavaş yavaş dökülür, şişeye giren dumanı uzaklaştırır, şişeyi dezenfekte eder ve daha sonraki doldurma sırasında şarabın havayla temasını önler. İşlem, gözleri ve solunum yollarını doğrudan dumana maruz kalmaktan koruyarak, havalandırılan bir alanda dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Not 14. Şaraba pancar şekeri eklemek

• Meyve ve meyve şaraplarına pancar şekeri ilavesiyle stabilizasyon sağlanmalıdır. artan dikkat. Şaraptaki şeker saatli bir bombadır ve şarabı hızla bozabilir. Bunu yapmak için, şarap ya pastörize edilir ya da artan dozda potasyum pirosülfit eklenir ya da 0,2 g/l potasyum sorbat (E-202) kullanılır. Şarap miktarının %10-15'i oranında etil alkol de kullanabilirsiniz ancak ürünün tadı tamamen değişecek ve şarap tentür benzeri bir hal alacaktır. Her halükarda kiraz şarapları, diğer tüm meyve ve çekirdekli meyvelerden yapılan meyve şarapları gibi, soğuk bir yerde saklanmalı ve bir yıl içinde tüketilmelidir.

İÇİNDE yemek üretimi bir koruma birimi var - Dele. 80 adetlik bir ürün tamamen korunmuş sayılır. Dele.

1. %1 alkol 4,5 birime eşittir. (basitlik açısından 4 tane alıyoruz)
2. %1 şeker 1 birime eşittir.

Örneğin, altın Oran%16 şeker ve %16 alkol ürünü bozulmaz kılar (16 x 4 + 16 = 80)
Veya %8 şeker ve %8 alkolden oluşan gümüş oranı tam koruma için yetersiz olduğundan soğuk bir yerde, steril koşullarda saklanması gerekir. Uygulamada, normal fermantasyon sırasında meyve ve meyve şarapları %8-10'dan fazla alkol almaz ve fermente edilmemiş olarak kabul edilir.

Şişe bir mantarla kapatıldığında içeride aşırı basınç oluşur ve bu da aerobik bakterilerin dışarıdan içeri girmesini engeller. Şişeyi açarken içindekilerin hemen tüketilmesi tavsiye edilir.

Çekirdekli ve çekirdeksiz kiraz şarabı yapmak için tarifler.

Kiraz şarabı – doğal ve sağlıklı içecek. Çok sayıda kiraz ağacınız varsa ve meyveler israf ediliyorsa kullanışlı olacaktır.

Evde kiraz şarabı: basit bir tarif

Kiraz şarabı yapmak çok basittir. Tohumları çıkarmak gerekli değildir, içeceğe keskinlik katarlar.

Yemek tarifi:

• 1 kg ayıklanmış ancak yıkanmamış meyveleri ezin ve çekirdeklerini çıkarın. Bir litre suyla doldurun ve 700 gr şeker ekleyin.
• Oluklu bir kaşıkla her gün karıştırarak, tavayı birkaç gün açık bırakın. Kabarcıklar çok daha az olduğunda ve fermantasyon süreci zayıfladığında karışımı 3-5 gün kendi haline bırakın. Bu, sıvı içeren kabın içindeki fermantasyon işlemlerini geliştirmek için yapılır.
• Bu süre zarfında tüm posa yükselecek, oluklu bir kaşıkla çıkarılıp sıkılması gerekecek.
• Sıvıyı şişelere dökün ve eldiven veya su sızdırmazlığı kullanın. Bir hafta sonra şarabın köpürmesi duracak ve dipte tortu oluşacaktır. Plastik bir pipetle dikkatlice şişelere dökün ve 15 gün daha bekletin.
• 40-60 gün buzdolabında saklayın.

Çekirdekli ev yapımı kiraz şarabı: tarif

Tohumlu şarabın baharatlı bir aroması ve tadı vardır. Biraz ekşi ve acıdır.

Yemek tarifi:

• Bir kova kiraz için bir kova suya ve 3 kg şekere ihtiyacınız var.
• Meyveleri ayırın ancak çekirdeklerini çıkarmayın.
• Çilekleri ezip bir tencereye koyun. Suyu dökün ve şekeri ekleyin. Tavayı hiçbir şeyle kapatmayın. Her gün karıştırarak 7 gün bekletin. Bu, karışımın ekşimesini ve küflenmesini önlemek için yapılır. Böyle bir kütlenin dökülmesi gerekecek, artık normal şekilde fermente olmayacak.
• Karışımı tülbentten süzün ve kirazların suyunu sıkın.
• Bir şişeye dökün ve boynunuza bir eldiven koyun. Eldiven sarkıncaya kadar bırakın.
• Bu 1 ay sürecektir. Bundan sonra şarabı süzün ve şişeleyin. Bir ay boyunca buzdolabında saklayın.

Fermente kiraz kompostosundan şarap nasıl yapılır?

Çoğu zaman kış hazırlıkları bozulur veya bozulur. İçecek mayalanmaya başlayabilir ama endişelenmeyin, ondan lezzetli şaraplar yapabilirsiniz.

Yemek tarifi:

• Üç litrelik bir kavanoz komposto için 500 gr şekere ve bir avuç kuru üzüme ihtiyacınız var
• Kompostoyu tülbentten geçirerek sıvıyı boşaltın. Şeker ve 5 kuru üzüm ekleyin
• Şişenin üzerine delikli bir eldiven koyun. Eldivenin havası sönene kadar üç defaya kadar bekletin
• Şarabı şişelere dökün ve 1-2 ay olgunlaşmasını bekleyin.

Evde kiraz şarabı: mayasız tarif

Taze kirazlardan elde edilen şarapların neredeyse tamamı mayasız yapılır. Bu, meyveler üzerinde fermantasyonu tetikleyen plak varlığıyla açıklanmaktadır.

VİDEO: Mayasız kiraz şarabı tarifi

Mayalı kiraz şarabı: tarif

Reçel veya dondurulmuş meyveler kullanılıyorsa genellikle maya eklenir. Yüzeylerinde doğal maya bulunmadığından.

Yemek tarifi:

• 3 kg kiraz için 3 litre suya ve 1 kg şekere ihtiyacınız vardır. Kirazları ezip çekirdeklerini çıkarın, şekeri ve suyu ekleyin.
• 200 g taze sıkıştırılmış maya ekleyin. Su geçirmez bir kapta bırakın. Hava kabarcıklarının içeceğin içine girmesine izin vermeyecek ve onu bozmayacaktır.
• Karışım fermente olana ve artık gaz kabarcığı kalmayana kadar bekleyin. Karışımı süzüp şişeleyin. 20-60 gün soğukta bırakın. İçeceğin tadına bakabilirsiniz. Raf ömrünü uzatmak için biraz alkol ekleyebilirsiniz.

Kiraz suyu şarabı

Vişne suyu, sarhoş edici bir içecek yapmak için mükemmel ve önceden hazırlanmış bir hammaddedir. Zengin bir tada ve hoş bir ağızda kalan tada sahiptir.

Yemek tarifi:

• Şarap, maya başlatıcısı kullanılarak hazırlanır. Şarap yapmak için 3 litre meyve suyuna, 500 gr mayaya, 0,5 kg şekere ve biraz alkole ihtiyacınız var.
• Vişne suyunu bir kavanoza dökün, su ve maya mayasını ekleyin. Ekşi maya yerine kuru üzüm kullanabilirsiniz.
• 5-7 günlük fermantasyondan sonra karışımı tortudan süzün ve alkolün içine dökün. Sıvıyı sıkıca kapatılmış şişelerde mahzende 6 ay bekletin.

Kiraz reçeli şarabı

Kiraz reçeli bizim favorilerimizden biridir; genellikle turta, kek veya sadece çay tamamlayıcısı olarak kullanıldığından çabuk tükenir.

Yemek tarifi:

• Bir litre çekirdeksiz reçel için bir litre haşlanmış ve hafif ılık su. Bir avuç kuru üzüm ekleyin.
• Karışımı bir hafta bekletin.
• Her şey üste çıkınca karışımı süzün.
• Sıvıyı şişelere dökün ve eldiven giyin. Bodruma koyun ve 40 gün bekletin.
• Bundan sonra, tortuya dokunmadan içeceği dikkatlice boşaltın. Kapalı şişelerde 40 gün olgunlaşması için mahzene koyun.

Güçlendirilmiş kiraz şarabı: tarif

Şarap sadece içindeki alkol konsantrasyonunu arttırmak için güçlendirilmez. Bu, şarabınızın raf ömrünü uzatmanın harika bir yoludur.

10 litre su için 10 kg çilek ve 3000 gr şekere ihtiyacınız vardır.
Şeker genellikle yavaş yavaş eklenir.
Hazırlamanın başında ne kadar çok şeker olursa içecek o kadar güçlü olur.
Viskoziteyi arttırmak için ön fermantasyon ve filtrelemeden sonra şeker eklenir.

Yemek tarifi:

• Kirazların yıkanmasına gerek yoktur. Soyulur, suyla doldurulur ve şekerle kaplanır.
• Karışım geniş bir kaba boşaltılır ve su geçirmez kapak kapatılır.
• Baloncukların oluşumu durduğunda karışımı tülbentten süzün ve tekrar biraz şeker ve bir avuç kuru üzüm ekleyin.
• Bir eldivenle örtün ve fermantasyon durana kadar bekleyin.
• 0,5 litre votka veya alkol dökün.

Kuru kiraz şarabı

Kirazlardan yapılan klasik sek şaraba kiraz denir. Oldukça güçlüdür ve çok az şeker içerir.

Yemek tarifi:

• 10 kg çilek için 4000 gr şekere ihtiyacınız vardır.
• Çilekleri soyun ve şekeri ekleyin. Karışımı bir şişeye dökün ve gazlı bezle bağlayın. Sıcak bir yerde 1-1,5 ay bekletin.
• Hamuru bir elekten geçirin ve sıvıyla karıştırın. 1 hafta daha bekletin, ancak şimdi üzerini su contasıyla kapatın. Bundan sonra sıvıyı dikkatlice süzün ve tadına bakabilirsiniz.
• İçecek çok sert ve ekşiyse, tadına bir litre su ve biraz şeker ekleyin.

Tatlı kiraz şarabı

Bu şarap için meyve suyu kullanılır.

Yemek tarifi:

• 7 litre meyve suyu ve 2 kg şeker alın. Ayrıca 2 litre su.
• Tüm meyve suyunu 1 kg şeker ve suyla karıştırın. Fermantasyon için 7 gün bekletin. Bundan sonra, çökelti altta kalacak şekilde içeceği boşaltın.
• 1 kg şeker ve bir litre votka daha ekleyin. Şişelere dökün ve serin bir yerde 40-60 gün olgunlaşmaya bırakın.

Kiraz şarabı kadınların en sevdiği içeceklerden biridir. Hazırlanması kolaydır ve meyve ve tatlıların yanına çok yakışır.

VİDEO: Kiraz şarabı

Yazlığımızda çok sayıda kiraz ağacımız var ve kesinlikle her meyvenin uygun olduğunu söylemek istiyorum. Ama özellikle lezzetli içecek Koyu renkli kirazlardan elde edilir, kendi suyuna dökülür. Hiçbir durumda çürümüş, çürümüş veya başka bir hasara sahip şımarık meyveler almayın - geri dönülemez şekilde bozulabilirler Ev şarabı. Kirazları kuru havalarda toplamak ve meyveleri temiz bir kaba koymak en iyisidir.

İpucu: Kirazlardan şarap toplamak ve hazırlamak için kapların çekirdekleri kaynar suyla haşlanması ve silerek kurutulması tavsiye edilir. Tüm işleri temiz eller ve aletlerle yapıyoruz.

Evde çekirdekleri olan kiraz şarabı: mayasız basit bir tarif

Herkes bu içeceğin tadını çıkarır, ancak bir şartla - hazırlama teknolojisini doğru şekilde takip etmelisiniz. Karmaşık değil, sadece şarabı kesinlikle tarife göre yaşlandırmanız ve şeker oranlarını azaltmamanız gerekiyor (hatta zevkinize odaklanarak süreçte ekleyebilirsiniz). Bütün bunlar kiraz çekirdeklerinde bulunan zararlı maddelerin etkisiz hale getirilmesine yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• 3 kg olgun kiraz;
• 1 kg toz şeker;
• 3 litre temiz su (filtrelenmiş veya şişelenmiş).

Hostese not: Tarifimiz mayasız olduğundan şarap yapmak için meyveleri yıkamanıza gerek yoktur. Kirazın kabuğu fermantasyon sürecini sağlayan doğal mayalar içerir. Herhangi bir nedenle kirazlar yıkanmışsa veya yakın zamanda yağmur yağmışsa, hazır şarap mayası veya kuru üzüm mayasını eklemeniz gerekecektir.

Kiraz şarabı nasıl yapılır:

1. Toplanan meyveleri yapraklardan ve saplardan temizliyoruz, sıralıyor, en iyi ve olgun olanları seçiyoruz. Kusurlu kirazlardan acımasızca kurtuluyoruz.
2. Meyveleri geniş boyunlu plastik veya emaye bir kaseye koyun (bir kovaya koyabilirsiniz) ve çekirdeklerini çıkarmadan ellerinizle ezin. Metal kaplar uygun değildir; vişne suyunun oksidasyonuna neden olabilirler.
3. Karışıma 400 gr toz şeker ekleyin, suya dökün (üç litrenin tamamı). Tahta bir spatula veya temiz ellerle iyice karıştırın, gazlı bezle örtün. Wortu üç ila dört gün boyunca karanlık bir yere (oda sıcaklığı) koyun.
4. Fermantasyon yakında başlayacak; yaklaşık 6-10 saat sonra, bazen bir gün içinde. Yüzeyde köpük, ekşi bir koku ve hafif bir tıslama görünecektir. Böylece süreç başladı. Kabı karanlık bir odada bekletin, ancak yüzen posanın dibe çökmesi için karışımı günde iki veya üç kez ellerinizle veya tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın. Eğer şıra karıştırılmazsa kirazların üzerindeki şarap ekşi veya küflü hale gelecektir. İçeceğin tadı bozulabilir.
5. Üç ila dört gün sonra, suyu birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün. Kalan keki bir damlası bile kaybolmasın diye iyice sıkın. Ayrılan tohumların bir kısmını (toplamın yaklaşık dörtte biri) meyve suyuna ekleyin, 200 g şeker ekleyin ve karıştırın. Şeker tamamen çözülmelidir. Kalan tohumları ve posayı atın.
6. Fermantasyon için suyu ve tohumları bir kaba dökün. Şarabı üç litrelik bir kavanoza koyabilirsiniz. Bulaşıkların yaklaşık dörtte birini üstte serbest bırakın. Karbondioksitli köpük açığa çıkacak, ayrıca şeker ekleyebiliriz, bu nedenle az miktarda alan kalmalıdır.
7. Su contalı bir kapak veya delinmiş parmakla normal bir eldiven takıyoruz. Kalın opak bir bezle örtün veya karanlık bir yere aktarın. Optimum sıcaklık 18-25 santigrat derecedir. Eldiven şişirildiği anda fermantasyon süreci başlamıştır.
8. 5 gün sonra su contasını (veya eldiveni) çıkarın ve ince bir hortum veya tüp kullanarak 200 ml şırayı ayrı bir temiz kaba dökün. 200 gr toz şekeri dökün, eriyene kadar karıştırın ve tekrar ortak kaba dökün. Bir eldivenle (veya deklanşörle) örtün. Bırakın dolaşsın.
9. Şeker eklemeden önce mayşenin biraz tadına bakın. Çok acı veya nahoş ise tohumların tamamen çıkarılması daha iyidir.
10. 6 gün daha sonra, mayşeyi tülbentten süzün ve tohumları ayırın (eğer daha önce çıkarmadıysanız). Kalan şekeri (200 g) ekleyin ve karıştırın. Ana fermantasyon kabını iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve içine meyve suyu ve şekeri dökün. Bir su contası veya eldiven takın.
11. Şimdi şarabın 25 ila 55 gün mayalanması gerekiyor. Hazır olup olmadığını şu işaretlerle belirleriz: eldivenin havası söner, köpük kaybolur, tortu dibe düşer, meyve suyu daha açık hale gelir. Şarabı bir pipet kullanarak dikkatlice döküp tortudan ayırmanın zamanı geldi.
12. İçeceği deneyin: Tatmak için daha fazla şeker eklemeniz gerekebilir. Şimdi şarabı boğazımıza kadar başka kaplara döküyoruz. Sıkıca kapatın. İlk on gün su contasını ve ardından kapağı takabilirsiniz.
13. Serin ve karanlık bir odaya (kiler, bodrum, balkon, buzdolabı) aktarıyoruz. Sıcaklık 6 ila 16 santigrat derece. Şarap 4 ila 12 ay arasında olgunlaşacaktır (ne kadar uzun olursa o kadar iyi).
14. Tortuya dikkat edin: Kalınlığı 3-4 cm'ye ulaştığında şarabı bir pipet yardımıyla başka bir kaba dökün. Tortu 30 gün içinde dökülmediğinde şarabı şişeleyip mühürleyebilirsiniz. Zaten servis de yapabilirsiniz. Ev yapımı kiraz şarabını çekirdeklerle birlikte serin bir yerde 5 yıldan fazla saklamıyoruz.

İpucu: Tohumlara zarar vermemek için meyveleri yalnızca elinizle ezin. Bu, bitmiş şarabın çok acı çıkmaması için önemlidir. Her kirazın ezildiğinden emin olun, ancak çekirdekler sağlam kalır.

İşte ilginç bir ev yapımı kiraz şarabı - mayasız bir tarif, malzemeler uygun fiyatlı, tadı eşsiz!

Kısaca söylemek gerekirse, süreç çoğu zaman karmaşık görünebilir ancak içeceği hazırlamak çok kolaydır. Videoyu şuradan izleyin: basit tarif tohumlu şarap ve her şey senin için netleşecek. Bu tür video ipuçları hayatımda birden fazla kez bana yardımcı oldu.

Votka ile şarap için basit bir tarif

Deneyimlerimin gösterdiği gibi, kirazlı ev yapımı müstahkem şarap daha da lezzetli oluyor ve daha uzun sürüyor, aroması daha zengin. Üstelik hazırlaması da çok kolay; votkalı basit tarifi bilmeniz yeterli. İçecek yumuşaktır, içimi kolaydır, baş döndürücüdür ve ruh halinizi iyileştirir.

İçindekiler:

• 3 kg olgun veya dondurulmuş kiraz;
• 500 gr şeker;
• 8 litre temiz su (kaynak suyu mümkündür);
• 100 ml yüksek kaliteli votka.

Ev hanımına not: Bu şarabı dondurulmuş kirazlardan yapabilirsiniz ve meyvelerin buzunun çözülmesine gerek yoktur. Tohum bırakıp bırakmamak da sizin takdirinize bağlıdır.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri seçme ve hazırlama önerileri ilk tarifteki ile aynıdır. Kirazları yıkamıyoruz, sadece ayıklayıp uygun bir kaba koyuyoruz ve üzerini şekerle kapatıyoruz.
2. Kiraz-şeker karışımını sıcak bir yere aktarın. Meyveleri birkaç saat bekletin, suyunu bırakın ve şekeri emdirin. Daha sonra su ekleyin, iyice karıştırın, bir su contası veya delinmiş parmağı olan bir tıbbi eldiven takın. Şıra şu saatte fermente olacak: oda sıcaklığı 2,5 ila 3 hafta arası.
3. Daha sonra karışımı tülbentten süzün, kirazları sıkın ve atın. İçeceğe votka ekleyin, karıştırın, şişelere dökün ve kapatın.

Demlenmesi için iki gün buzdolabına koyduk, hepsi bu! Arkadaşlarına davranabilirsin!

Fermente komposto veya reçelden elde edilen kiraz şarabı

Bazen sıkıntı olur: Böyle bir sevgiyle saklanan ev yapımı müstahzarlar aniden mayalanmaya ve hafifçe köpürmeye başlar. Ne yapalım? Harika bir çıkış yolu var: Fermente kiraz şarabı yapın! Sadece konserve yiyeceklerde küf olmadığından emin olun, aksi takdirde sarhoş edici içeceğin tadı berbat olur ve sağlığınıza zarar verebilir. Sizlerle iki kolay tarif paylaşacağım.

Evde kiraz şarabı nasıl yapılır: Fermente kompostodan bir tarif

İçindekiler:

• 3 litre kiraz kompostosu (fermente edilmiş);
• 500 gr şeker;
• 7 adet. siyah uzumler.

Ev hanımına not: Kurutulmuş, yıkanmamış üzümlerin kabuklarında, şarabın fermantasyonunu ve olgunlaşmasını sağlayan doğal mayalar bulunur.

Hazırlık:

1. Kompostoyu bir elek veya tülbentten geçirerek bir tencereye süzün. Yaklaşık 30 santigrat dereceye kadar hafifçe ısıtın.
2. Daha sonra yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin. Bundan sonra sıcak bir yere koyun.
3. 10-12 saat sonra şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
4. Sıvıyı temiz litrelik bir kavanoza dökün, delinmiş parmağınızla veya su contasıyla sıkı bir eldiven giyin.
5. 20 gün boyunca karanlık bir yere koyun.

Kiraz ağacına şarap nasıl doğru şekilde konulur?

Fermantasyon sürecinin başlayıp başlamadığını izlediğinizden emin olun. Mühür kısa sürede şişecektir (veya su sızdırmazlık tüpünden kabarcıklar çıkacaktır). Bu bir veya iki gün içinde gerçekleşmezse, birkaç tane daha yıkanmamış kuru üzüm ekleyin.

Fermantasyon süreci durduğunda eldivenin havası söner, şarap parlar, hafif yakut rengine döner ve içecek şişelenebilir. Alttaki tortuya dokunmamak için bunu bir kamışla yapmak en iyisidir.

Şişeleri sıkıca kapatın ve son olgunlaşma için bir ay boyunca kilere veya buzdolabına koyun.

Fermente kiraz reçelinden şarap nasıl yapılır

İçindekiler:

• 1,5 litre fermente kiraz reçeli;
• 1,5 litre ılık su;
• 1 su bardağı toz şeker;
• 1 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm (yıkanmamış).

Hazırlık:

1. Reçeli ılık suyla seyreltin, şekeri ve kuru üzümleri ekleyin, 5 litrelik cam şişeye dökün. 3 litrelik kavanozları alabilirsiniz ancak boynunuza ulaşmadan hacminin üçte birine kadar doldurun.
2. Parmaklardan birine su contası veya delikli tıbbi eldiven takıyoruz. Birkaç hafta boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyuyoruz.
3. Gürleme durduğunda ve eldiven düştüğünde, şarabı bir elek veya katlanmış tülbentten süzebilirsiniz. Yarım bardak daha şeker ekleyebilirsiniz, ardından iki ila üç ay daha karanlık bir köşede bırakıyoruz.
4. Daha sonra alttaki tortuya dokunmamaya dikkat ederek sıvıyı ince bir hortumdan döküyoruz. Şişelere döküyoruz, mantarla kapatıyoruz, mahzene, bodruma aktarıyoruz veya buzdolabına koyuyoruz.

Tadına varabilirsiniz!

Geçenlerde bir komşunun kendisine miras kalan bir tarifi benimle paylaştığı söylenebilir. Bu Sovyet döneminden kalma bir tarif, mağazalarda çok fazla yiyecek ve alkollü içecek çeşidinin bulunmadığı bir dönemde büyükannelerimiz bunu kullanırdı. Şarabın tadı hoş, hafif ekşidir ve bileşenlerin miktarı damak tadınıza göre (özellikle şeker) ayarlanabilir.

İçindekiler:

• 10 kg olgun kiraz;
• 2 litre su;
• 2 kg toz şeker;
• 25 gr sitrik asit.

Şarap nasıl yapılır - klasik tarif:

1. Neredeyse siyah olan koyu kirazları almak en iyisidir. Tohumlarını dikkatlice çıkarabilir veya şarabın tadının biraz Amaretto'ya benzemesini istiyorsanız bırakabilirsiniz.
2. Çilekleri yıkamam. Bunları uygun bir kaba koyun ve kirazların üzerini geçecek kadar su ekleyin. Birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün ve bir gün bekletin.
3. Daha sonra şırayı tülbentten sıkın ve toplam miktardan kalan suyu ekleyin. Toz şeker, sitrik asit ekleyin, karıştırın. Bir eldiven veya su contası takın. İki hafta boyunca mayalanması için serin bir yere koyun. Küf oluşumunu önlemek için içeriği 2 günde bir karıştırmayı unutmayın.
4. Daha sonra içeceği ince bir hortumdan başka bir kaba dökmeniz gerekecek. Bulanık tortuya dokunmamaya dikkat edin. Daha sonra tekrar eldiveni veya su contasını takıyoruz. Tortu oluşumu durana ve içecek hafif ve şeffaf hale gelinceye kadar şarabı her hafta bu şekilde filtreliyoruz.
5. Şimdi içeceği şişelemenin zamanı geldi. Şişeleri yatay olarak yerleştirerek sıkıca kapatıp serin bir yerde saklıyoruz.

Bu konumda inanılmaz lezzetli şaraplar birkaç ay saklanabilir. İşte basit bir kiraz tarifi.

İpucu: Ek baharatlı tatlar eklemek için şaraba zencefil, tarçın, karanfil gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

Kiraz şarabı neden fermente olmuyor?

Çoğu durumda şarap her zaman harika çıkıyor, her şey olması gerektiği gibi gidiyor. Ancak bazen mayşenin fermente olmadığı durumlar vardır. Bu neden oluyor ve nasıl düzeltilir?

1. Fazla zaman geçmedi. Çoğu zaman fermantasyon hemen başlamaz, ikinci veya üçüncü günde başlar. O halde biraz bekleyin. Hiçbir durumda alkol eklemeyin; bu, fermantasyon sürecini tamamen durdurabilir.
2. Yetersiz sızdırmazlık. Su contasında veya eldivende delik olup olmadığını kontrol edin. Şırayı her karıştırdığınızda şişeyi 15 dakikadan fazla açık tutmayın, aksi takdirde fermantasyon durabilir. Güvenilirlik için eldiveni kenarlarından hamur veya bantla sabitleyebilirsiniz.
3. Uygun olmayan sıcaklık. Başarılı fermantasyon için optimum sıcaklık 10 ila 30 derece arasındadır. Oda, hava cereyanı olmadan idare edilebilir olmamalıdır, böylece sıcaklık rejimi nispeten istikrarlıydı. Sıcaklık yanlışlıkla yükselirse, şarap mayası veya bir avuç yıkanmamış kuru üzüm eklemeniz gerekecektir.
4. Çok fazla şeker. İçeceğin tadı çok tatlıysa veya çok koyuysa, biraz sulandırmak daha iyidir. Temiz su veya vişne suyu (1:10 oranında). Yeterli tatlılık yoksa, şıra çok ekşi olur, bu da fermantasyonu olumsuz etkileyebilir. Daha sonra şekeri ekleyin. Optimal oranlar: içeceğin toplam miktarının %15'i şeker, artı veya eksi %5.
5. Birkaç doğal maya. Ekşi maya başlangıç ​​için kiraz veya kuru üzüm yıkamış olabilirsiniz. Bu aynı zamanda meyvelerin yağmurdan kısa bir süre sonra toplanması durumunda da olur. Daha sonra bir avuç yıkanmamış kuru üzüm veya şarap mayası ekleyebilirsiniz.
6. Kalıp ortaya çıktı. Bu mantar genellikle fermantasyonun durmasının ana nedenidir. Oluşumunun en başında durumu kurtarmak hala mümkün. Kalıp filmini dikkatlice çıkarın ve mayşeyi bir pipet aracılığıyla başka bir kaba dökün. Tüm kaplar ve ekipmanlar tamamen temiz olmalıdır.

Artık evde çekirdekleri olan kiraz şarabının basit tarifini biliyorsunuz ve ilk seferde başaracağınıza eminim. Eğlenceli bir ziyafet geçirin!