Kış için lahana turşusu ve pancar salatası. Pancarlı anında tuzlanmış lahana

Önsöz

"Pancarlı Lahana" gibi tarifler anında pişirme"bunlardan bulaşık almana izin ver sağlıklı sebzelerçok kısa bir sürede - birkaç saatten bir güne kadar. Bu nedenle, bu tür tarifler çok popülerdir, çünkü ileride kullanmak üzere lahana ve pancar hazırlamak için yoğun emek gerektiren bir sürece gerek yoktur, istenen yemek her an hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Hazırlanan ürünün tamamen hazır hale gelmesinin ne kadar süreceği sadece tarife değil, aynı zamanda seçilen lahanaya ve sebzeleri kesme yöntemine de bağlıdır.

En hızlı hazırlanan ve en önemlisi en sağlıklı yemekler lahana ve pancardan - bunlar farklı taze salatalar. Bu, yemek pişirmek için taze (çiğ) lahana ve pancarın kullanımını ifade eder. Sebzelerin sadece tereyağı, ekşi krema, mayonez veya başka soslarla kesilmesi ve baharatlanması gerekir. Aynı zamanda lahana ve pancar tüm vitamin ve mineralleri koruyacaktır. yararlı malzeme vücut için gereklidir. Ancak çoğu zaman, pancarlı lahana hazırlamak söz konusu olduğunda, örneğin kış için konserve yapmak gibi bir tür işlemeyi kastediyoruz. Bu arada, yemek tarifleri çoğunlukla ev hanımlarının, özellikle de yeni başlayanların ilgisini çekiyor.

Pancarlı lezzetli lahana turşusu

Bu iki sebzenin lezzet nitelikleri ve bunların tek bir tarifteki kombinasyonları, lahana ve pancarın ısıl işleme tabi tutulması (haşlanması veya haşlanması), yani sıcak yemeklerde en iyi şekilde ortaya çıkar. Bu sebzelerin en ünlü sıcak yemeği pancar çorbasıdır. Ancak pancar çorbası ilk yemek olarak kabul edilir. Ve ne zaman Hakkında konuşuyoruz Pancarlı lahana hazırlamaktan bahsederken çeşitli salatalar ve benzeri hazırlıkları kastediyoruz. Dolayısıyla bu sebzeli sıcak yemeklerden yalnızca güveç kullanılarak hazırlananlar bu kategoriye girer. Makalenin sonunda böyle bir tarif verilmiştir.

Bununla birlikte, çoğu ev hanımı güveç yöntemini çok daha sık ve çok nadiren kullanır. Evet, pilav yaparken sebzeler çok daha hızlı pişecektir. Ancak lahana ve pancarın nemli veya yanmaması, aynı zamanda “standart”a ulaşması için bu ısıl işlemin doğru şekilde yapılması gerekir. Genel olarak, sebzeleri haşlamakla uğraşmanız gerekecek. Bu bir tuzlama, marine etme ve fermantasyon meselesidir. Her şeyi kesip tuzlu su veya turşuyla doldurdum. Her şeyi tam olarak tarife göre yaparsanız, sonuç tam olarak olması gerektiği gibi olacaktır.

Ayrıca tuzlanmış, salamura edilmiş ve özellikle salamura edilmiş sebzeler, vücut için yararlı ve gerekli olan çok daha fazla vitamin ve diğer maddeleri muhafaza eder. Miktarları taze orijinal ürünlerle neredeyse aynıdır. Ve diğer ısıl işlemlerde olduğu gibi pilav yaparken sebzeler kaybolur önemli miktar vitaminler Yani tuzlanmış, salamura edilmiş ve lâhana turşusu pancarla birlikte haşlanmış sebzelerden de daha sağlıklıdır.

Bu üç pişirme yönteminden en hızlısı marine etmedir. Sirke kullanımı sayesinde tarife bağlı olarak lahana ve pancar (ve diğer sebzeler) sadece birkaç saat, bir gün veya birkaç gün içinde hazır olacaktır.

Yani bu tarif için sebze ve baharatlara ihtiyacınız olacak:

• lahana – 1 kg;
• pancar (orta) – 1-2 adet;
• havuç (orta) – 1 adet;
• sarımsak (karanfil) – 3-4 adet;
• kırmızı acı biber (öğütülmüş) – 1/4 çay kaşığı;
• yenibahar ve karabiber (bezelye) – 3-5 adet.

Turşuyu hazırlarken ihtiyacınız olacak:

• su – 3 bardak;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak (karanfil) – 2-4 adet.
• sirke %9 – 70–90 ml.

Yaklaşık 2x2 cm'lik kareler veya şeritler halinde kesilmiş lahanayı geniş, geniş bir kaseye veya tavaya yerleştirin. Daha sonra doğranmış kök sebzeleri ve sarımsağı ve biberi ekleyin. Tüm sebzeleri iyice karıştırın ve ardından iyice sıkıştırın.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Bir emaye tencerede, marine için içine dökülen su ve tuz, şeker ve baharatlardan oluşan bir çözeltiyi kaynatın. Bu sıvı kaynadığı anda üzerini örtün ve kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın, sirkeyi solüsyona dökün, her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen turşuyu hemen sebzelerin üzerine dökün. Daha sonra üzerlerine baskı yapıp 8-12 saat mutfakta marine etmeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında sebzeler mutlaka marine edilmelidir.

Hızlı hazırlama (5-12 saat önceden) ile bir gün önceden hazırlamaya yönelik tarifler arasındaki temel fark, lahana dilimlerinin boyutudur. Ayrıca marine için kullanılan bazı malzemelerin miktarında da küçük bir fark vardır. Bu yüzden hızlı tarifler Ayrıca bir gün önce lahanayı pancarla marine etmek için de kullanabilirsiniz (veya tam tersi). Önemli olan gerekli marine etme süresini elde etmektir, lahana başlarını doğru şekilde kesmeniz gerekir.

Taze kıyılmış lahana

Ve aşağıda lahanayı pancarla günde marine etmek için birçok tariften biri var. Sebze gerektirecek:

• lahana – 2 kg;
• pancar (daha büyük) – 1 adet;
• havuç (orta) – 1-2 adet;
• sarımsak (kafalar) – 1 adet.

Turşuyu hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• su – 1 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yenibahar (bezelye) – 2–3 adet;
• defne yaprağı (orta) – 2–3 adet;
• dolmalık biber– yarım bakla;
• ayçiçek yağı – 180–200 gr;
• sofra sirkesi (tercihen %9) – 150 gr.

Yaklaşık 3x3–4x4 cm'lik kareler veya şeritler halinde kesilmiş lahanayı geniş, geniş bir kaseye veya tavaya yerleştirin. Daha sonra üzerine doğranmış kök sebzeleri ve sarımsakları ekleyin. Tüm sebzeleri iyice karıştırın.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Emaye bir tencerede, su, tuz, şeker ve marine için baharatlardan oluşan bir çözeltiyi karıştırarak kaynatın (kırmızı biber ince halkalar halinde kesilmelidir) ve yağa dökün. Bu sıvı kaynadığı anda ateşi kapatın ve üzerine sirke ekleyin. Daha sonra her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen turşuyu hemen sebzelerin üzerine dökün. Daha sonra üzerlerini yerleştirildikleri tava veya kaseden biraz daha küçük çaplı bir tabakla kapatıyoruz. Daha sonra tabağa bastırarak sebzeleri iyice sıkıştırın. Baskı kurmaya gerek yok. Sebzeleri bir gün mutfakta marine edilmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 24 saat içinde lahana ve pancar hazır olacak.

Bu basit ve aynı zamanda çok lezzetli ve sindirimi kolay bir yemektir. Günlük beslenmenize güvenle dahil edebilirsiniz. Ve gerçekten her gün masada olsa bile, bundan bıkmayacaksınız. Sonuçta farklı şekillerde hazırlanabilir: sadece pancarla, soğan ve havuç ilavesiyle, domates ve otlarla, sarımsakla, çeşitli baharatlarla, sirkeli veya sirkesiz vb.

Pilav için hazırlanıyor

Aşağıda listelenen hemen hemen tüm malzemelerin yanı sıra her zevke uygun baharatları içeren bir tarif bulunmaktadır. 4-5 porsiyonun hazırlanmasına göre ihtiyacınız olacak:

• lahana - yarım çatal;
• pancar (orta) – 1 adet;
• havuç (orta) – 1 adet;
• soğan (büyük) – 1 adet;
• sarımsak - tatmak;
• domates salçası – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - gerektiği kadar;
• tuz, şeker, kırmızı ve/veya karabiber, kırmızı biber, otlar veya diğer baharatlar.

Öncelikle pancarları haşlayın ve ardından kabuklarını soyun. Kıyılmış havuçları ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yarı pişene kadar kızartın. Daha sonra üzerlerine rendelenmiş lahana ve baharatları ekleyin. Her şeyi yaklaşık 5 dakika karıştırın ve ardından bu sebzelere bir bardak su ekleyin. Bundan sonra onları 20 dakika pişirin.

Bu arada soyulmuş pancarları şeritler halinde kesin. 20 dakika sonra ekleyin haşlanmış sebzeler ve hemen rapor edin salça. Her şeyi iyice karıştırın ve ardından sebzeleri neredeyse tamamen pişene kadar kaynatmaya devam edin. Daha sonra ince kıyılmış sarımsakları ve otları ekleyin. Bundan sonra her şeyi tekrar karıştırın ve ardından kapağı kapatın ve hemen ısıyı kapatın. Yemeğin 15 dakika demlenmesine izin verin.

Beslenme uzmanları, lahana gibi bir ürünün günlük olarak tüketilmesini önermektedir. Faydaları kesinlikle paha biçilmezdir. Lahananın temel avantajı düşük kalorili içeriği ve mineral ve vitamin deposudur. Sonbahar ve kış aylarında lahana turşusu şeklinde bir atıştırmalık iyidir. Şu anda geç lahana çeşitleri her zaman satıştadır. Hazırlıklarda en lezzetli olanı budur. Bu yemek, et mi balık mı, patates mi yoksa tahıl ürünleri mi olduğuna bakılmaksızın diğerlerini iyi tamamlıyor. Lahana ve pancar çabuk marine edilir ve bir gün içinde tüketilebilir. Buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir.

Marine etmek için malzemeler:

• lahana başı;
• pancar - birkaç kök sebze;
• sarımsak başkanı.

Marine için malzemeler:

• 1,5 l su;
• 220 gr. sirke;
• 230 gr. toz şeker;
• 2-3 adet. Defne yaprağı;
• yenibahar ve karabiber, her biri 7 tane;
• karanfil - 5 adet;
• 20 gr. tuz.

Porsiyona bağlı olarak tüm malzemeler orantılı olarak azaltılabilir veya artırılabilir.

Pancarlı çabuk pişirilen lahana turşusu nasıl yapılır

Lahanayı ikiye bölün, sapını çıkarın ve kesin büyük parçalar halinde.

Pancarları soyun ve ince dilimler halinde kesin: Turşunun güzel rengini veren de budur.

Sarımsakları karanfil şeklinde soyarak hazırlayın.

Tüm malzemeleri kaynar sudan korkmayan bir kaba koyun çünkü sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökmeniz gerekecek.

Lahanayı ve pancarı dönüşümlü olarak katmanlar halinde dağıtın.

Aralarında sarımsak dişleri var.

Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın.

Şeker ekle:

Tuz:

Karabiber ve kurutulmuş karanfil:

2-3 dakika kaynatıp sirkeyi ekleyip ateşi kapatın.

Hazırlanan turşuyu hemen lahananın üzerine dökün, sıkın (alternatif olarak bir tabakla örtün ve üstüne koyun) litrelik kavanoz su ile) böylece tüm sebzeler bununla kaplanır.

Her şey soğuduktan sonra lahana turşusu içeren kaseyi soğuk bir yere koyun. Ve hemen ertesi gün onu yiyebilirsin.

Sonuç olarak tatlı ve ekşi bir tada sahip, gevrek ve pancarlı lahana turşusu elde edilir. güzel renk. Birisi baharatlı tadı seviyorsa, acı biber eklenmesine izin verilir. Pek çok kişi sadece pancarı değil aynı zamanda lahana ile birlikte havuçları da turşu haline getiriyor. Bu şekilde hazırlanan sebzeler temel özelliklerini koruyacaktır. faydalı özellikler: vitaminler, mineraller ve lif. Bu nedenle bu yemeği daha sık pişirin çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda hazırlaması kolay ve aynı zamanda bütçeye de uygundur.

Her ev hanımı yaz aylarında mümkün olduğunca çok sayıda farklı hazırlık stoklamaya çalışır. Sonuçta bu dönemde soğuk kış, sofrada çeşitli sebze ve meyvelerin gözle görülür bir eksikliği olacaktır. Bu nedenle çok eski zamanlardan beri ev hanımları reçeller, turşular ve çeşitli salatalar hazırlamaktadır. Lahana turşusu müstahzarlar arasında popüler olmaya devam ediyor, ancak uzun kış boyunca gözle görülür şekilde sıkıcı hale gelebilir ve menünüzü çeşitlendirmek için kavanozlarda lahana ve pancardan oluşan alternatif veya hatta ayrı bir mükemmel hazırlık sunuyoruz.

Kışa kavanozlarda pancar ve lahana hazırlarken bilmeniz gerekenler

• Bulaşıkları, özellikle kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun.
• Dondurulmuş veya bayat olmayan iyi pancar ve beyaz lahana seçin.
• Lahana ve pancar hasadı sırasında salata hazırlığı yapılmalıdır, sebzeler daha az böcek ilacı ve kanserojen içerecektir.
• kışın bankalardan daha iyi Balkonda saklamayınız, donabilir.
• Karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun, gerekirse örtün
• Yuvarlamadan önce, kavanozların "sıçramaması" için kavanoza birkaç aspirin tableti koyun.

Elbette her aile pancarı ve lahanayı kışa farklı şekilde hazırlar, her ailede onların sırları var ev hanımlarının dikkatle sakladığı. Bu nedenle, lezzetli bir kış salatası için kanıtlanmış birkaç tarifi analiz edeceğiz. Ve neyi beğeneceğinizi kendiniz seçeceksiniz.

Tarif listesi

1 numaralı tarif

İhtiyacımız olacak:

Pişirme metodu

1. Yemek hazırla. Sebzeleri yıkayıp soyun.
2. Lahanayı büyük parçalar halinde doğrayın
3. Havuç dilimleme
4. Pancarları ince ince dilimleyin
5. Sarımsakları büyük parçalar halinde kesin
6. Tüm ürünleri yerleştirin emaye tava, alternatif katmanlar - lahana, havuç, pancar ve sarımsak vb.
7. Salamurayı hazırlayın. Başka bir tencerede salamura için sirke hariç tüm malzemeleri karıştırıp ateşe verin.
8. Kaynattıktan sonra ocaktan alın ve% 9 sirke dökün. Salamurayı soğumaya bırakın.
9. Salamurayı sebzelerimizin üzerine dökün ve üzerine hafif bir baskıyla bastırın.
10. Lahana ve pancar salatamızı birkaç gün mayalanmaya bırakıyoruz.
11. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğutun.
12. Lezzetli salata kışa hazırız.

2 numaralı tarif

İhtiyacımız olacak

• Taze pancar - 2 adet.
• Taze havuç - 2 adet.
• Beyaz lahana - 2 kg.
• Sarımsak - 4 diş.
• Tuz - 3 yemek kaşığı. l. (salamura)
• Şeker - 155 gr (tuzlu su)
• Sirke %9 - 120 gr.
• Ayçiçek yağı - 1 su bardağı
• Baharatlar - isteğe bağlı.

Pişirme metodu

1. Tüm sebzeleri yıkayıp soyun.
2. Lahanayı ince ince doğrayın.
3. Pancar ve havuçları rendeleyin.
4. Sarımsakları büyük parçalar halinde kesin.
5. Salamurayı hazırlayın. Emaye tavaya su dökün, şeker, tuz, baharat ve ayçiçek yağı ekleyin. Ateşten çıkarın.
6. Tuzlu su kaynadığı anda ocaktan alın ve% 9 sirke dökün. Soğumaya bırakın.
7. Salatayı kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun. Kavanozları iyice sarın ve önceden sterilize edin.
8. Birkaç gün demlenmesini bekleyip kullanabilirsiniz.
9. Lezzetli bir kış salatası hazır.

3 numaralı tarif

Bu kış salatasına ekleyeceğiz konserve domates. Favori yemeğin mükemmel bir yorumu.

İhtiyacımız olacak

Pişirme metodu

1. Kavanozları hazırlayın, sterilize edin ve kurutun.
2. Sebzeleri hazırlayın. Pancarları dilimler halinde kesin, lahanayı büyük parçalar halinde kesin, sarımsakları bir sarımsak presi ile bastırın veya ince ince doğrayın.
3. Bir kavanoza karabiber, pancar dilimleri, defne yaprağı, sarımsak ve dereotu koyun.
4. Alternatif olarak lahana ve domates ekleyin.
5. Alt tarafa koyduğunuz şeyin aynısını üstüne de koyun. Dilimler, sarımsak, karabiber, dereotu.
6. Kavanozun içindekileri kaynar suyla haşlayın, 10 dakika demlenmesine izin verin.
7. Suyu bir tencereye boşaltın ve içine 1,7 litre su dökün. Kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Biraz kaynatın.
8. Ateşten alın ve% 9 sirke dökün.
9. Ortaya çıkan tuzlu suyu kavanozlara dökün. Soğumaya bırakın ve bir kapakla örtün.
10. Birkaç gün sonra lezzetli bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.

4 numaralı tarif

Pancar ve lahanadan yapılan kış atıştırmalıkları için alışılmadık bir seçenek daha elma eklenmiş.

Tatlı meyve olağanüstü aromasını ve eşsiz tadını katıyor. Kimse kayıtsız kalmayacak, üstelik hemen kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak.

• Taze pancar -2 adet.
• Beyaz lahana - 260 gr
• Zeytin yağı veya ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben
• taze soğan - 1 adet.
• elma - 1 adet.
• tuz - tatmak
• şeker - 0,5 çay kaşığı.
• su - 50 ml
• sirke %9 - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu

1. İlk önce turşuyu hazırlayın. Su, şeker ve tuzu karıştırın.
2. Ocağa alıp kaynamaya bırakın. Ateşten alın ve %9 sirke ekleyin.
3. Soğanı yıkayıp soyun. İnce doğrayın. Marine edip soğanların üzerine dökün.
4. Yarım saat bekletin, turşuyu bir kavanoza dökün ve soğanı bir elek üzerinde kurutun.
5. Elmayı, pancarı ve lahanayı yıkayıp soyun.
6. Lahanayı ince ince doğrayın.
7. Pancarları rendeleyin.
8. elmayı dilimler halinde kesin.
9. Her şeyin üzerine yağ dökün ve iyice karıştırın.
10. salata tabağına aktarın, soğan turşusuyla süsleyin ve turşunun üzerine dökün.
11. Kış lahanası ve pancar salatası yiyebilirsiniz.

5 numaralı tarif

Kışa salata hazırlamak için bu seçenek pancar, lahana ve soğandan kompozisyon açısından çok az farklılık gösterir geleneksel tarif, ancak tadı farkedilir.

İhtiyacımız olacak

Pişirme metodu

1. Pancarları yıkayın, yumuşayana kadar haşlayın ve soyun.
2. Pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Beyaz lahanayı yıkayın, kararmış yapraklarını çıkarın ve ince ince doğrayın.
4. Soğanı soyup yıkayın. Küçük küpler halinde kesin.
5. Tüm sebzeleri tek bir tencereye koyun ve %9 sirke ilavesiyle iyice karıştırın. Ellerinizle karıştırmanız tavsiye edilir, ardından salata eşit şekilde sirke ile doyurulur.
6. Turşuyu pişirin, kaynar suya tuz ve şeker ekleyin, baharatlar eriyene kadar pişirin.
7. Soğumaya bırakın. Soğutulmuş turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
8. Sebzelerin üzerine hafif bir ağırlık koyun.
9. Bir gün demlensin, kavanozlara dökün. Kavanozları önceden sterilize edin. Rulo yapın ve soğuğa koyun.
10. Başka seçenek kış hasadı lahana ve pancardan yapılır.

Latince koruma sözcüğünden depolama olarak tercüme edildi. Turşu ve ekşi mayayla ilgili ilk bilimsel veriler 19. yüzyılda ortaya çıktı. Bilim adamları bu sürecin mikroorganizmalar, mantarlar ve bakteriler sayesinde gerçekleştiğini tespit edebildiler.

Bu keşfi Louis Pasteur'a borçluyuz. Bu arada, pastörizasyon sürecinin adı da bunun onuruna verildi.

İlk başta bilim adamları deneme yanılma yoluyla tuz, şeker veya sirke eklemeye çalıştılar.

Kış atıştırmalıkları için pek çok seçenek var ama ailemizde en sevilenler bu hazırlıklardır. Her zaman harika görünüyorlar şenlikli masa ve kışın birçok tatil var. O kadar parlak ve sıradışı atıştırmalık Hem et hem de balık için idealdir. Ayrı bir yemek olarak da yiyebilirsiniz, üzerine biraz sıcak baharat da eklerseniz mükemmel bir iştah açıcı atıştırmalık elde edebilirsiniz.

Bu tür ekşi hamur çok yönlüdür, bu nedenle isterseniz kuru üzüm veya biraz narenciye gibi tatlar deneyebilirsiniz. Bu arada, pancarlı kuru üzüm birlikte iyi gider.

Pancar ve lahananın faydaları

Pancar birçok farklı mikro element, vitamin ve mineral içerir. Periyodik tablonun neredeyse tamamını emdi. Folik, sitrik, malik ve pantotenik asitleri içerir. B, BB ve C gibi vitaminler. Çok miktarda lif içerir, bu da onu kabızlıkla mücadelede önemli kılar.

O da karaciğeri mükemmel bir şekilde temizler, yağların emilimini engeller. Düzenler atardamar basıncı. İdrar söktürücü görevi görür. Ve en önemlisi kan kompozisyonunun iyileştirilmesine yardımcı olur. Pancar içeriği nedeniyle özellikle hamilelikte gereklidir folik asit. Hamileliğin ilk üç ayında alınması önemlidir. Sebzeler arasında rekor miktarda iyot içerir. Bu nedenle tiroid hastalıkları için gereklidir.

Beyaz lahana vitamin ve mineraller açısından da zengindir; içerisinde A, K, C, P, PP, B1, B2, B5 vitaminleri bulunur. Vücut için gerekli mineraller kalsiyum, iyot, magnezyum, fosfor, manganez, demir vb.'dir.

Lahana iltihabı hafifletir. Antik çağlardan beri insanların şişmiş yerleri lahana yapraklarını koy Prematüre bebeklerin göğüslerine lahana yaprakları yerleştirildi. Akciğerleri açmak için. Muhtemelen çocukların lahanada bulunduğu inancı da bu yüzden başlamıştır. Ayrıca mide-bağırsak sistemi hastalıkları ve kalp hastalıkları için de faydalıdır.