Rusya'da gerçekten pahalı yer mantarları nerede yetişiyor - siyah ve beyaz yer mantarlarının yetiştiği yerler, aranacak hayvanlar. Trüf mantarları - özellikleri, yemek pişirmede kullanımı

Birçok mantar sever, yer mantarlarının Rusya ve Ukrayna'da nerede yetiştiği ve bunları bulmanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor sıradışı mantarlarılıman iklimlerde. Bugünün makalesinde size BDT ülkelerinde ne tür yer mantarlarının bulunduğunu anlatacağız.

Ayrıca bir yer mantarının hangi işaretlerle tanımlanabileceğini ve bu lezzetli mantarları aramak için hangi hayvanların kullanıldığını da öğreneceksiniz.

Trüf, gerçek bir mutfak ve mantar lezzeti olarak tüm dünyada ün kazandı. Toprakta 10-30 cm derinlikte yetişir ve bulunması çok kolay değildir.

Rusya ve Ukrayna topraklarında yalnızca bir tür yetişiyor - yaz (Şekil 1). Meyve veren gövdelerin olgunlaşma zamanı yaz sonu veya sonbahar başında başlar. Yaz çeşitleri açıklıklarda veya meşe ormanlarının kenarlarında bulunabilir, ancak çok nadiren kavak ve huş ağacının bulunduğu koruluklarda veya ormanlarda bulunurlar. Bu nadir mantarların yetiştiği toprak gri-küllü hale gelir, çimler solmaya başlar ve ölebilir.

Not: Dıştan öyle görünmüyor ortak mantar, çünkü bacakları veya kapakları yok. Kahverengi veya sarı yumru şeklindedir ve eti beyaz veya grimsi olabilir, ancak siyah çeşitlerde et hafif mor bir renk alır. Aroması güçlüdür ve uzun süreli depolamada kalitesini kaybetmez.

Resim 1. Harici Özellikler Rusya'da bulunabilecek yaz türleri

Bu mantarın dünyaca ünlü bir başka türü de Rusya'da Rus beyazı olarak adlandırılıyor. Meyve veren gövdenin ağırlığı 500 grama kadar ulaşabilir ve tadı ete benzer.

Habitat alanları

Rusya topraklarında, bu tür mantarların temsilcileri Tula ve Oryol, Vladimir bölgelerinde bulunabilir ve bazı örnekler Moskova ve Smolensk yakınlarında bulunabilir. Ayrıca Bessarabia ve Novorossiysk bölgesi, Transkafkasya ve Kırım'da ve ayrıca St. Petersburg yakınlarında bulundu ve çıkarıldı.

Not: Geçmişte Moskova bölgesindeki üretim endüstriyel ölçekte yapılıyordu ve üretim hacmi sezon başına bin pounda kadar çıkıyordu.

Mantar toprağın yüzeyine çok nadir olarak çıkar ve yeri yüzeydeki tüberkülozlardan belirlenebilir. Bu tür tüberküllerde genellikle tatarcıklar ve diğer böcekler bulunur. Orman sakinleri bu mutfak ürününe çok düşkün oldukları için toprak oldukça kazılabilir. Avrupa ülkelerinde aramalarda özel eğitimli domuz veya köpeklerin kullanılması adettir. Bu arama yönteminin kullanımı uzun süredir etkili bir uygulamadır, çünkü hayvanlar 30 cm derinlikteki toprak tabakasının altındaki mahsulleri kolaylıkla tespit edebilirler.

Kendi başınıza aramaya çıkmak istiyorsanız bu mantarın Rusya'da nerede yetiştiğini bilmelisiniz. Esas olarak Kafkasya ve Karadeniz kıyılarında bulunur.

Mantar ağaçların (gürgen, kayın, meşe) kök sistemi altında yetiştiği için aramada başarı karma ormanlara giden arayanların yanında olacaktır. Bu lezzeti şuralarda da bulabilirsiniz: Yaprak döken ormanlar, ancak kozalaklı ağaçlarda değil, çünkü burası onun yaşam alanı değil ve arama sonuçları başarısız olacak. Yaz aylarında ormanlarda siyah Rus türlerini bulabilirsiniz. kış dönemi- kış. Mantar aramak için en iyi zaman kasım ayından mart ayına kadardır.

Rusya'nın genişliğinde, nadir ve çok değerli bir tür olan beyaz (altın) çeşitleri bulabilirsiniz. Altın türler Oryol, Vladimir, Nizhny Novgorod, Samara ve Smolensk bölgelerinde bulunabilir. Ayrıca Leningrad ve Moskova bölgelerinin ormanlarında da bulunurlar.

Siyah trüf mantarı Rusya'da nerede yetişiyor?

Siyah trüf mantarı genellikle Rusya'nın kıyı deniz kesiminde ve güney bölgelerinde bulunur.

En yaygın algılama alanları şunlardır:

• Podolsk bölgesi
• Kırım'ın bozkır kısmı
• Tula bölgesi
• Kafkasya'nın kıyı bölgesi
• Oryol Bölgesi
• Belgorod bölgesi
• Pskov bölgesi
• Moskova bölgesi

Leningrad ve Tver bölgelerinde de madencilik vakaları kaydedildi. En ünlü mutfak lezzetinin tadı tatlıdır ve fındığı andırır.

Siyah türler geniş yapraklı yaprak döken ormanlarda (meşe, çam vb.) yetişir. Mantar tercih ediyor karışık ormanlar iğne yapraklı ve geniş yapraklı şeritlerin yanı sıra kireçli topraklarda.

Toprakta 5 ila 30 cm derinlikte bulunabilirler ancak bu mantarın daha eski örnekleri genellikle yüzeyde yetiştiğinden toplanmamalıdır. Çoğu zaman, mantarın kapağında ve gövdesinde çok sayıda siğil ve kabuk ile ilişkili olan toprak yüzeyindeki bir kütük veya tüberkül ile karıştırılabilir. Mantarın kapağı yoğundur ve ağaç kabuğuna benzeyebilir. Soğuğun çok şiddetli olmadığı, güneşin parladığı ve toprağın nemli olduğu Mart-Nisan aylarında hasat yapılması adettendir.

Beyaz trüf mantarı Rusya'da nerede yetişiyor?

Siyah çeşitlerle karşılaştırıldığında beyaz çeşitler son derece nadir bulunabilir ve bu mutfak nadirliklerinin en yaygın görüldüğü alanlar şunlardır:

• Moskova bölgesi
• Tula bölgesi
• Vladimir bölgesi
• Smolensk bölgesi
• Volga bölgesi

Beyaz çeşidin tadı biraz az pişmiş patatese benzer ve şu şekilde sınıflandırılır: yenilebilir mantarlar 4 kategori.

Rusya'da beyaz çeşidi bulmak çok zordur. Mantarlar genellikle toprakta 10-20 cm derinlikte bulunur. Başlığı ve gövdesi yoğun ve beyazdır.

Bu nadir mantar Nisan ayında hasat edilir. Özel olarak eğitilmiş hayvanlar (domuzlar, köpekler) genellikle arama motoru olarak kullanılır. Örneğin bir domuz, birkaç günlük aramayla bu lezzetli lezzetten birkaç kovaya kadar bulabilir.

Trüf mantarı Ukrayna'da nerede yetişir?

Ukrayna ve Rusya topraklarında yalnızca yaz çeşidi yetişiyor ve Rusya'da Ukrayna'dan çok daha fazla büyüme alanı var.

Yaz türleri meşe ormanlarının açıklıklarında veya kenarlarında bulunabilir. Bunları koruluklarda, huş ağaçlarında veya kavak ormanlarında bulmak son derece nadirdir. Enine kesitte mermere benzeyebilirler. Aroma nitelikleri çok güçlüdür ve bu da mutfak gurmeleri arasında takdir edilmektedir. Ancak uzun süreli depolamada aroması kaybolabilir.

Habitat alanları

Mantarın Ukrayna'da nerede yetiştiğiyle ilgileniyorsanız, sizi hayal kırıklığına uğratmak için acele ediyoruz: yetiştiği çok az yer var.

Kış çeşidi Ukrayna'nın Sağ Yakasında ve Batı kesimlerinde yetişir. Ancak çok daha sık olarak Kırım'ın dağlık kesiminde, ayrıca İsviçre, Fransa ve İtalya'da bulunabilir. Hasat kasım ayında başlar ve mart ayına kadar sürer. Meyve veren gövdelerin büyüklüğü 20 cm'ye, ağırlığı ise 1,5 kg'a ulaşabilir. Mantarın yüzeyi siğillidir ve meyve veren gövdesinin misk kokusu vardır, ancak bu çok belirgin değildir.

Siyah yaz çeşidi ayrıca yaprak döken ormanlarda ve kireçli topraklarda da bulunabilir. Meyve veren gövdesinin büyüklüğü 10 cm'ye ulaşabilir ancak toprak yüzeyinin altında 10-15 cm derinlikte yer aldığından tespit edilmesi kolay değildir.

Beyaz trüf mantarı Ukrayna'da nerede yetişiyor?

Beyaz bu mantarların en yaygın türlerinden biridir. Meyve veren gövdeler, yüzeylerinde sarı veya kahverengi lifler bulunan, düzleştirilmiş veya yuvarlak yumrular halinde oluşturulur. Mantarın yüzeyi olgunlaştıkça keçemsi bir hal alır.

Meyve veren gövdenin rengi patates gibi tekdüze beyazdır (unumsu), ancak olgunlaştıkça mermerleşir. Bir kesitte, renksiz kenarlarla çevrelenmiş, gövde olgunlaştıkça sarımsı kahverengi bir renk alan mermer damarları görülebilir.

Killi ve kumlu topraklarda, çam ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Ancak bu mantarın en büyük örnekleri fındık ağaçlarında yetişmektedir. Koleksiyon genellikle ağustos ayının sonunda ve kasım ayına kadar başlar. Esas olarak Batı Ukrayna'da bulunurlar.

Yer mantarlarının Rusya'da nerede büyüdüğünü zaten biliyorsanız, onları bulma konusunda biraz bilgi sahibi olmanızın zararı olmaz. Tüm mevcut türler Ormanlarda yeraltında yetişirler ve ağaçların kök sistemi ile yakın bağlantı oluştururlar (Şekil 2).

Not: Bugün en değerli olanı, kuzey İtalya veya güney Fransa'daki meşe korularında yetişen ve aynı zamanda kayın bahçelerinde de bulunabilen Fransız veya kışlıktır. Trinity (beyaz Polonya) daha az değerli kabul edilir ve Ukrayna ve Beyaz Rusya ormanlarında yetişir, ancak Moskova bölgesinde bulunurlar. Güneybatı Asya ve Kuzey Afrika'da yetişiyorlar bozkır türleri ancak değerleri düşüktür ve yenilebilir değildirler.

Şekil 2. Ormanda ürün aramanın özellikleri

Yer mantarlarını bulmak kolay bir iş değildir ve bunun nedeni hepsinin yeraltında yetişmesidir. Çok nadiren toprak yüzeyinin üzerinde bir mantar bulunabilir ve böyle bir bulguyu bulmak büyük şans olarak kabul edilir. En değerli örnekler 10-20 cm derinlikte bulunuyor ve kişinin bunları tek başına bulması imkansız olduğundan, mantar aramak için özel eğitimli hayvanlar getiriliyor.

Arama Özellikleri

Değişen değerdeki mantarların yerini aramak için domuzlar veya özel eğitimli köpekler kullanılır. Hasat alanlarında kırmızı sinek sürüleri mevcut olabilir ve bitki örtüsü eksikliği yaşanabilir.

Mantar yüzeye çok yakınsa toprakta belirgin bir tümsek oluşacaktır.

Ormanda yer mantarı nasıl bulunur: video

Yer mantarı çok nadir görüldüğünden, yazarı size bu mantarı ormanda nasıl bulacağınızı anlatacak bir video izlemenizi öneririz.

Yer mantarı bulmak için hangi hayvanlar kullanılır?

Domuzlar veya köpekler aramaya yardımcı olabilir (Şekil 3). Domuzlar, daha doğrusu domuzlar, on metrelik bir mesafeden bir mutfak lezzetinin kokusunu alabilirler. Bir yaban domuzu için yer mantarının kokusu, bir dişinin aromasına çok benzer ve bunun henüz bir açıklaması yoktur. Bir domuz avını tespit ettiğinde hemen yiyebilir ve bu tür olayları önlemek için onlara ağızlık takmak gelenekseldir.

Şekil 3. Aramak için hayvanları kullanma

Köpekler arasında dişi, kokuyu algılamada en iyi olanıdır. Avın yerini belirledikten sonra köpek, sahibine tam yerini belirtir ve bulguyu almaya çalışmaz. Ancak bu tür mantar avcılığı köpeğin kapsamlı eğitimini gerektirir. Köpek eğitimi çocukluktan itibaren başlar; yavru köpeklere trüf mantarı karışımıyla süt içirilir ve ardından bahçede mantarlarla ovulmuş tahtaları aramaya zorlanırlar. Birkaç ay (yıl) eğitimden sonra köpekler mantarları bulabilir. Bu tür köpekler çok pahalıdır, yaklaşık 10 bin dolar.

Yer mantarı nasıl toplanır: video

Yer mantarı toplama işlemi videoda gösterilmektedir, böylece bu sürecin nasıl gerçekleştiğini ve hangi özelliklerle ilişkili olduğunu görebilirsiniz.

Trüf mantarı tüm gurmelerin favori mantarıdır ve kendi kategorisinin en pahalı ürünü olma ünvanını gururla taşımaktadır. Aynı anda üç faktör açısından değerlidir: muhteşem tat, faydalı özellikler ve afrodizyak nitelikleri. Daha sonra bu mantara daha yakından bakmanızı öneririz. Öncelikle sizlere trüf mantarının neye benzediğini, özelliklerinin neler olduğunu ve çeşitlerinin neler olduğunu fotoğrafta anlatıp göstereceğiz. Sonra mantarın nasıl düzgün bir şekilde toplanacağını ve Rusya'da nerede büyüdüğünü anlayacağız. Ama önce ilk şeyler.

Yer mantarının özellikleri ve faydalı özellikleri

Yer mantarının meyve veren gövdesi yuvarlak veya yumrulu bir şekle sahiptir ve boyutları bir fındığa benzemektedir. Nadir durumlarda mantar o kadar büyüktür ki tam teşekküllü bir patates gibi görünür. Yermantarının dış tabakası pürüzsüz olabilir, küçük çatlaklar halinde kesilebilir veya çok yönlü siğillerle kaplanabilir. Enine kesitte mantar, açık "iç damarların" ve koyu "dış damarların" iç içe geçmesiyle oluşan belirgin bir mermer dokusuna sahiptir. Bu damarların üzerinde çok sayıda spor keseleri bulunur.

Yer mantarları öncelikle mutfak özellikleriyle bilinir. Birçok alanda aktif olarak kullanılıyorlar ulusal mutfaklar her türlü unlu mamul için sos, pate ve dolguların yanı sıra deniz ürünleri veya kümes hayvanlarına katkı maddesi hazırlamak için. Mantar genellikle bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Trüf mantarı - değerli ve sağlıklı bir mantar

Trüf mantarının bir diğer özelliği ise faydalı kompozisyon. Mantarlar şunları içerir:

• C, B ve PP gruplarının vitaminleri;
• bitkisel proteinler;
• antioksidanlar;
• lif;
• karbonhidratlar;
• mineraller.

Yer mantarı suyu çeşitli göz hastalıkları için faydalıdır ve mantar posası gut ağrısını etkili bir şekilde hafifletmeye yardımcı olur. Olgunlaşmış mantarların az miktarda anandamid içerdiği ve bu maddenin sakinleştirici etkisi olduğu bilinmektedir. gergin sistem. Ayrıca yer mantarı, iyileştirici güçlü feromonlar içerir. duygusal arka plan kişi.

Önemli! Yer mantarlarının ciddi bir kontrendikasyonu yoktur, ancak kullanımları yalnızca iki koşulun karşılanması durumunda mümkündür: penisilin alerjisinin olmaması ve ürünün tazeliği.

Yer mantarı türleri

Dünyada üç faktöre göre sınıflandırılan yüzden fazla trüf mantarı çeşidi vardır: biyolojik grup, gastronomik değer, coğrafi grup. Bunlar arasında en yaygın olanları aşağıdaki mantarlardır:

Yer mantarı yetiştirme ve toplama

Mantarları bulmak ve toplamak çok zor bir iştir çünkü yer mantarları toprak yüzeyinde nadiren görülür. Ve her ülkede yetişmiyorlar. Yani Rusya'da yalnızca birkaç tür mantar bulunur:

• Kara yaz olanlar - Karadeniz kıyısında ve Kafkasya'da, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Genellikle kayın veya meşe kök sistemine yerleşirler. Yaz mevsimi boyunca ve sonbaharın başında toplanabilirler.
• Kara kış - çoğunlukla Kafkasya'da kireçli topraklara sahip ormanlık alanlarda bulunur. Ocak'tan Mart'a kadar olgunlaşın.
• Beyaz olanlar Rusya'nın çeşitli bölgelerinde aynı anda yetişiyor: Moskova, Tula, Smolensk, Oryol. Sonbahar ortasından kış başlarına kadar olgunlaşırlar ancak en uygun toplama dönemi Ekim ayının ikinci yarısıdır.

Tavsiye. Yer mantarlarının aktif olarak büyüdüğü bir alanı toprağın ve bitki örtüsünün durumuna göre tanıyabilirsiniz: bu tür bölgelerdeki toprak gri-kül rengindedir ve bitki örtüsü biraz bodurdur. Ayrıca mantarlar, meyvelerin saklandığı toprak tüberküllerinin üzerinde çok sayıda tatarcık "verebilir".

Yer mantarı, eğitimli domuz veya köpeklerin yardımıyla aranır: Mantarların, hayvanların çok uzak mesafelerden bile hissedebileceği güçlü, özel bir kokusu vardır. Geceleri bir tür “av” yapılması tavsiye edilir.

Köpekler yer mantarı aramaya yardım ediyor

Mantarlar toplandıktan sonra 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir. Sadece dondurmak veya konserve yapmak ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.

Gördüğünüz gibi, trüf mantarının yüksek maliyeti, avantajlarıyla tamamen haklıdır: benzersiz tat nitelikleri, mutfak deneyleri için geniş manevra yelpazesi ve insan vücudu üzerinde olumlu etki. Mantarların aranması, toplanması ve saklanması süreçleri ne kadar zor olursa olsun, tüm bu zorluklar ürünün değerli özellikleriyle karşılaştırıldığında kesinlikle sönük kalır.

Rusya'da yer mantarı aranıyor: video

Yer mantarı: fotoğraf

Dünyanın en pahalı mantarları yer mantarıdır. Dünyanın her yerindeki gurmeler için lezzetli bir lokmadırlar. Böyle bir incelik, yeraltında, sığ, yaklaşık 15 santimetrede bulunduğu için çıplak gözle tespit edilemez.

Siyah ve beyaza bölünmüşler, ancak dünya çapında pek çok şey bulabilirsiniz çeşitli türler. Beyaz yer mantarları, siyah yer mantarlarına göre daha az yaygın oldukları için nadir ve daha değerli kabul edilir. Olgunlaşmaları için uygun bir yer, sıcak ve ılıman iklim. Peki bu mantarlar Rusya'da bulunabilir mi?

Beyaz yer mantarı Rusya'da nerede yetişiyor?

Beyaz yer mantarı sonbahardan kışın başlarına kadar büyür ve olgunlaşır. Ancak son derece nadir olarak bulunabilirler, dolayısıyla buna göre değerlenirler. Orta Volga bölgesinde ve Rusya'nın merkezinde bulunabilirler.

Kendisi küçüktür, boyutu yaklaşık 15 cm'dir ve ağırlığı 500 gr'a kadardır. Yer altında 15 cm derinlikte yetişir.

Rusya'da siyah yer mantarı nerede yetişiyor?

Siyah trüf mantarlarına yaz trüf mantarı da denir. Ayrıca Rusya topraklarında da mevcutlar. Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Moskova bölgesinde bulunabilirler. Çoğu zaman kireçli toprakta bulunur. Büyüklüğü 10 cm'yi geçmez, yeraltında 10 ila 15 cm derinlikte yetişir. Bu tür mantarların toplanma zamanı yaz sonundan sonbahar başına kadardır.

Yer mantarı nasıl bulunur?

Bu mantarlar ağaçların köklerine yakın yerlerde yetişir. Meşe, huş, kayın, ceviz veya gürgen tercih ediyorlar. Bunları bu tür ağaçların bulunduğu ormanlarda aramalısınız. Rusya için meşe ağaçlarının yakınında bu tür mantarları bulma olasılığı yüksektir. Genç ormanlarda daha az yaygın olduklarını ve ormanın kesildiği yerlerde tamamen yok olduklarını belirtmekte fayda var. Islak ve ağır kara toprak, yer mantarlarının olgunlaşması için en sevilen yerdir.

Belirli bir bilgi olmadan ve özel Eğitim bu tür mantarları bulmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle öncelikle onlar hakkında daha fazla bilgi edinmeli, hazırlanmalı ve ardından araştırmaya başlamalısınız.

Aramanızı kolaylaştırmak için size yardımcı olacağız:

• ne aradığınızı açıkça görebilmeniz için yer mantarının bir görüntüsü;
• böyle bir görev için özel olarak eğitilmiş bir köpek veya domuz olan bir hayvan.

1. Biraz hazırlık yaptıktan sonra yukarıda adı geçen ağaçların sıklıkla bulunduğu ormana gitmelisiniz.
2. Bu ağaçların köklerinde yer mantarı yetişir. Bu nedenle onları yakınınızda aramalısınız. büyük temsilciler ağaç türleri.
3. Aramanızı kolaylaştırmak için özel hayvanları kullanın. Cazibeleri sayesinde, o değerli lezzeti sizin yerinize kat kat daha hızlı bulabilecekler. Ne arayacağınızı bilmeniz için bu mantarın fotoğrafını yanınızda çekin. Böyle bir fotoğraf yoksa küçük bir patates yumrusuna benzediğini hatırlamaya çalışın. Yüzeyi pürüzlüdür. Dokunmak zor geliyor. Renk beyaz veya siyah olabilir.
4. Bu mantarlar kalıcı yerlerinde bulunabilir. Mantarın olgun gövdesi dünyanın yüzeyinde kolayca uzanabilir. Aynı yerde diğer mantarlar da tam olarak ortaya çıkmayabilir. Bu, dünyadaki tepeciklerle kanıtlanıyor; bunlar bir şekilde köstebek deliklerini andırıyor.
5. Zemini dikkatlice izleyin.Üzerinde herhangi bir hayvan hasarı bulursanız veya bir tatarcık kümesi varsa, büyük olasılıkla orada olabilir. mantar yeri. Yer mantarı sinekleri yer mantarı habitatının iyi bir göstergesidir. Bu böceklerin larvaları bu mantarlarla beslenir, dolayısıyla yumurtalarını yanlarına bırakırlar. Bu böceklerden oluşan bir sürü bulursanız, burada yer mantarlarının büyüdüğünden emin olabilirsiniz.
6. Sonrasında yer mantarlarını dünya yüzeyinde görebilirsiniz. güçlü rüzgar veya yağmur mevsiminden sonra. Büyüdükleri yamaçlarda yerden yuvarlanabilirler. büyük ağaçlar. Kumlu ve gevşek topraklara lütfen dikkat edin iyi bir yer Bu mantarların çimlenmesi için özellikle toprağın çok fazla kireç içermesi hoşlarına gider.
7. Bu mantarlardan birini bulduğunuzda daha fazlasını bulmak için yakınınıza bakın. Bu tür mantarlar hiçbir zaman tek başına bulunmaz. Genellikle bir mantarın yanında 5-6 parça daha olabilir.

Trüf mantarı nasıl toplanır

Yer mantarlarını toplamak için sadece biraz ihtiyacınız var: bir sepet, bir bıçak ve özel olarak eğitilmiş bir köpek veya domuz. Daha önce sadece domuzlar kullanılıyordu, ancak bu hayvanlar böyle bir inceliği yemekten çekinmiyorlardı ve onlarla paylaşılmaları gerekiyordu. Domuz küçük yaşlardan itibaren kokuyu alma konusunda eğitilir.

Böyle bir koku tespit edilirse, toprağı kazmaya başlayacaktır ve şu anda domuz avını yiyeceği için onu hızla uzaklaştırmak gerekir. Bu tür hayvanlar geniş alanlarÇabuk yoruldukları için arama yapmak zordur ve uzun süre çalışamazlar. Evcil hayvanınız avını bulduktan sonra onu bezelye veya haşlanmış fasulye ile ödüllendirmeyi unutmayın.

Arama sırasında avın domuz tarafından yenme ihtimali yüksek olduğundan köpek kullanmaya başladılar. Bu hayvanlar fasulyeye karşı kayıtsızlar ve domuzlardan daha kötü aramıyorlar. Bu tür köpekler oldukça pahalıdır ve birkaç bin dolara mal olur, ancak size çok daha fazla fayda sağlayabilirler. Henüz yavruyken trüf kokusuna alışmaları gerekiyor.

Bunu yapmak için mantar suyuyla süt içmeniz gerekir. Eğitimi unutmayın. Aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• Herhangi bir sopayı alın;
• Mantarla ovalayın.
• Saklan, yavaş yavaş bölgeyi arttır. Bir odayla başlayın, sonra onu bahçeye, sonra da ormanın ortasına saklayın;
• Köpeğinizin etrafta olduğu her seferden sonra evcil hayvanınızı ödüllendirmeyi unutmayın.

Böyle bir eğitimden sonra köpeğiniz sizin için bu değerli mantarları memnuniyetle arayacaktır.

Bir köpek veya domuz avını bulduktan sonra, onları hızlı bir şekilde çıkarmak gerekir, çünkü hemen toprağı kazmaya başlayacak ve böylece bulguya zarar verme potansiyeline sahip olacaklardır. Daha sonra son derece dikkatli bir şekilde takip edin. Buluntunun etrafında yeterince yer açın ve ardından yüzeye veya büyüdüğü alana zarar vermeden kesin, çünkü orada yeni bir tane tekrar büyüyecektir. Genellikle birbirlerine çok yakın olan kümeler halinde büyürler. Keserken kalan mantarlara zarar vermenize gerek yoktur. Daha sonra mantarları bir sepete veya torbaya koyun ve ganimetlerin tadını çıkarın.

Bir trüf mantarı nasıl yetiştirilir

Yer mantarı yetiştirmek için, uygun olmadan bunu hatırlamanız gerekir. iklim koşulları başaramayacaksın. Sıcaklıkta büyük değişiklikler varsa, yani yazın çok sıcak ve kışın soğuksa, o zaman hiçbir şey çıkmayacak, fikirden hemen vazgeçmek ve zaman veya çaba harcamamak daha iyidir.

İklimle ilgili herhangi bir sorun yoksa, mantar sporlarının aşılanmış olduğu özel ceviz veya meşe fideleri satın alın. Bu ağaçlar yaklaşık 10 dolara mal olacak. Daha sonra böyle bir ağacı dikmek için uygun bir yer bulun.

Çeşitli hayvanlara erişimin olmadığı, parlak güneşten ve kuvvetli rüzgardan korunan bir yer seçin. Ayrıca orada başka bitki örtüsü yetişmemelidir. En iyi koşulları yaratmak gerekiyor!

Uygun bir yer seçmek her şey değildir. Ayrıca toprağı da hatırlamanız gerekir. Bu önemli bir faktör. Yer mantarı yetiştirmek için alkali toprağa ihtiyacınız vardır. Eğer durum böyle değilse, artırmak gerekir. alkalin seviyesi yavaş yavaş kireç ekleyerek. Mantarın miselyumu ölebileceğinden, ekimden önce hiçbir durumda toprağı gübrelememelisiniz.

Ağacın dikileceği toprağı ve alanı iyice işledikten sonra ekime başlayabilirsiniz. Bunun için doğru zaman bahardır. Yılın bu zamanında hava istikrarlı ve elverişlidir.

Dikim için derinliği yaklaşık 75 cm olan bir delik açmanız ve ardından sulamanız gerekir. Daha sonra fideyi köklere zarar vermeden dikkatlice oraya yerleştirin, üzerini iyice toprak ve suyla örtün. Ağacın etrafına 40 cm'ye kadar bir yarıçap boyunca bir malç tabakası serpin. Bunu yapmak için geçen yıl düşen meşe yapraklarını kullanabilirsiniz.

Daha sonra ağacı sera filmiyle kaplayın.

Beslemek için özel mağazalardan satın alınabilecek çeşitli gübreler kullanın. Hangilerini, nasıl kullanacağınızı aynı mağazaya veya tecrübeli kişilere danışabilirsiniz.

Satın alırken yer mantarının ortalama maliyeti

Trüf mantarı dünyadaki en lezzetli ve pahalı lezzetlerden biri olarak kabul edilir. Sadece birinci sınıf restoranlar böyle bir lüksü karşılayabilir. Bu tür malların bir kilogramı için 2000 ila 4000 avro ödeyebilirsiniz ve bir hektardan yaklaşık 100 kg toplayabilirsiniz, bu da 300 bin avronun üzerinde kar anlamına gelecektir. Ama ne zaman kök sistem hala gelişmemiş, büyük bir hasat beklemeyin, 3-4 yıl sonra ürün yetişir.

Yer mantarı, elit temsilciler olarak kabul edilen aynı adı taşıyan mantar cinsine ve ailesine verilen addır. Bunlar en değerli ve dolayısıyla pahalı mantarlardan biridir ve sadece gurme yemeklerin hazırlanmasında değil aynı zamanda ilaç olarak da kullanılır.

Yer mantarı, seçkin temsilciler olarak kabul edilen mantar cinsi ve ailesidir.

Trüf mantarı kelimenin tam anlamıyla özel mantarlardır. Klasik mantar notalarının yanı sıra genellikle sarımsak, peynir, hindistan cevizi, kakao ve hatta çikolata gibi kokan hassas bir tada ve enfes aromaya sahiptirler. Renkli - çoğunlukla koyu tonlar: siyah, kahverengi, bazen açık krem. Et rengi beyazdan mora kadardır ve yaşlandıkça daima koyulaşır.

Bir diğeri ilginç özellik- tamamen göze çarpmayan görünüyor, bir patates yumrusunu andırıyor gerçek mantar. Ancak mantarın tanımı hiçbir şey vermiyor: meyve veren gövde yeraltında bulunuyor. Bu yüzden köpeklerin ve hatta domuzların yardımıyla aranıyorlar. Bu hayvanların bu kadar alışılmadık bir rolü çok basit bir şekilde açıklanabilir: Domuzlar yer mantarlarını kendileri isteyerek yerler ve koku alma duyuları, yeraltında saklı meyve veren cisimleri kolayca bulmalarına yardımcı olur. Çoğu zaman, "av" akşamları yapılır, böylece domuzlar ve köpekler daha iyi koklayabilir.

BU İLGİNÇ

Köpekler, bebekliklerinden itibaren yer mantarı aramak üzere eğitilir: Onlara mantarlar getirilir ve onları koklayan hayvanlar seçilir. Daha sonra yer mantarlı sütle besleniyorlar ve daha birçok ek testten geçiyorlar. Bu nedenle eğitimli bir köpeğin maliyeti yaklaşık 5.000 $ civarındadır.

Yer mantarı en değerli ve dolayısıyla pahalı mantarlardan biridir

Yer mantarı dağıtımı

Trüf mantarı yalnızca ılıman iklim koşullarında yetişir.
Ancak sadece Avrupa mantarı olduğuna dair yaygın inanışın aksine Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'nın bazı bölgelerinde de bulunabilir.

Yer mantarı Rusya'da nerede yetişiyor?

Yer mantarı esas olarak Kara Dünya bölgesi, Volga bölgesi, Kuban, Kırım ve Kuzey Kafkasya'da yetişir. Sibirya'da ve Uzak Doğu nadir istisnalar dışında neredeyse hiç gerçekleşmez.

Bu durumda, büyüyen bölgeleri değil, tam olarak bu mantarların köklerine yerleştiği ağaçları listelemek daha doğrudur. Tam olarak kökün başlangıcında büyümeyi tercih ederler - yani. Kök sürgünlerinin gövdeye aktığı alan, çünkü burası topraktan gelen en büyük nem kaynağının gözlendiği yerdir. Aşağıda yer mantarı meyvesi veren gövdelerin yetiştiği toprakta bulunan ağaç türlerinin bir listesi bulunmaktadır:

• meşe en çok en iyi seçenek: İyi hasatlar meşe korusunda toplanabilir;
• Kayın ve gürgen popülerlik açısından ikinci sırada yer alıyor;
• Bunları fındıkta ve huş ağacı köklerinin altında bulabilirsiniz.

Mantarlar çok uzun süre saklanamaz - kural olarak aynı gün yemek için kullanılırlar. Ancak aşırı durumlarda bu süreyi 25-30 güne bile çıkarabilirsiniz. Bunun için taze toplanan yer mantarları kumla kaplanarak nemli doğal bir bezle örtülerek serin bir yerde bırakılır.

Yer mantarı nasıl aranır (video)

Ukrayna'da trüf mantarı toplama yerleri

Ukrayna'da bu mantarlar meşe ormanlarında ve yaprak döken kayın ve gürgen ormanlarında da bulunabilir. Özellikle Karadeniz'in kıyı şeridine yakın ormanlarında çok sayıda trüf mantarı bulunabilir.

Belarus'ta yer mantarı nerede aranır

Belarus topraklarında yenilebilir türler sadece siyah trüf mantarı yetişir. Üstelik onu nerede bulabileceğiniz sadece 2 yer biliniyor - Gomel bölgesinin Zhitkovichi bölgesi ve Belovezhskaya Pushcha. Ayrıca her iki türün de yerel Kırmızı Kitapta yer alması nedeniyle toplanması yasaktır. Ancak bu mantar toplayıcıları durdurmuyor.

NOT

Bu mantar, herhangi bir sağlık riski oluşturmayan ancak daha az lezzetli olan ve bazı insanlarda alerjiye neden olabilen sahte trüf mantarıyla karıştırılabilir.

Trüf mantarı türleri

Bu mantarların yaklaşık 10 türü bilinmektedir ve hepsi yenilebilir sınıfa aittir.

Siyah trüf

Aynı zamanda yaz veya Rusça olarak da adlandırılır. Oldukça büyüktür - kapağın çapı 10 cm'ye kadardır, ağırlığı genellikle 200-300 g'a kadar çıkabilir, ancak tadı tatlı tonlarda çok ilginç bir ceviz rengine sahiptir. Mantarın eti yaşlandıkça açıktan kahverengiye ve griye döner.

Bu çeşitlilik son derece ılıman iklimleri tercih eder - mantar Transkafkasya bölgesini tercih ediyor ve Rusya'da sadece Kırım ve Kara Dünya Bölgesi'nde yetişiyor. Avrupa topraklarında güneye daha yakın dağılır ve meşe ve kayın korularına, çam ve ela ağaçlarının altına yerleşmeyi tercih eder.

Siyah trüf

Bordo trüf

Esas olarak Avrupa'nın güney bölgelerinde yetişir. Boyutu önceki türden daha küçüktür - kapağı 8 cm'den fazla değildir Mantarın eti sütlü çikolatanın rengine benzer ve hatta kakao gibi kokar. Ancak tat duyumları tamamen farklıdır - ağızda kalan tat acıdır.

Kış trüfü

Kapakların çok farklı boyutları var - hem 8-10 cm çapında hem de 17-20 cm çapında temsilciler var, ilginç bir şekilde bazı mantarların ağırlığı 1,5 kg'a ulaşıyor! Aroma misk ve hoştur. Bu türe kış denir çünkü meyve veren gövdeler kasım ayından şubat ayına kadar büyür. Ihlamur korularında nemli toprakta ve fındık ağaçlarının altında toplanırlar. Ukrayna, İsviçre, Fransa ve İtalya'da dağıtılmaktadır.

Perigord mantarı

Çapı 9 cm'ye kadar olan boyut. Kapağın yüzeyi tuhaf siğillerden oluşur ve eti açık pembe ila mor yaşlandıkça. Güney Avrupa'da Kırım'da yetişir. Bu tür aynı zamanda Avustralya, Güney Afrika ve Yeni Zelanda'da da yetiştirilmektedir.

Perigord mantarı

Himalaya trüfü

Bu tür, boyutu 2 cm'yi geçmeyen ve ağırlığı 50-60 g arasında olan çok küçük meyve gövdeleri üretir. Bu nedenle onları bulmak oldukça zordur ve dolayısıyla bu çeşitlilik daha az popülerdir.

Oregon yer mantarı

Rengi turuncu-kahverengi tonlarına daha yakın olmasına rağmen Amerikan beyazı olarak da adlandırılır. Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısında yetişir. Orta boy - çapı 7 cm'ye kadar. Özellik Bu türün meyve veren gövdeleri toprağın kendisinde değil, esas olarak düşen iğnelerden oluşan yaprak döken katmanda bulunur. İlginçtir ki, hamurun çiçek aromaları vardır.

Kırmızı trüf

Bu temsilci aroma açısından en sıra dışı sayılabilir - hindistancevizi notaları içerir ve aynı zamanda ağızda kalan şarap tadı verir. Kesildiğinde et, haşlanmış domuz eti veya füme domuz pastırmasına benzer. Boyutları küçüktür - en fazla 5 cm ve yalnızca Avrupa'da bulunur.

Kırmızı trüf mantarı

Dünyanın en pahalı trüf mantarı hakkında

Bu mantar, çoğunlukla bu ülkenin kuzeyinde bulunduğu için İtalyan olarak da adlandırılır. Meyve veren gövdelerin rengi, diğer temsilcilerin çoğunun aksine krem ​​​​ve beyazdır. İlginç bir şekilde bu mantar dünyadaki en pahalı mantardır. Aroması sarımsak ve peynir tonlarına benzer, bu nedenle bu mantara dayalı yemekler gurmeler için enfes bir lezzettir.

Rus restoranlarında fiyatlar gram başına tam anlamıyla ölçülüyor ve yaklaşık 500 ila 1000 ruble arasında değişiyor. Böylece 100 gr ağırlığındaki bu mantarın bir porsiyonu ortalama 75.000 rubleye mal olacak. Bu nedenle sadece müşterileri çoğunlukla işadamları olan elit restoranlarda yenilebilir.

Galeri: trüf mantarları (42 fotoğraf)

Yer mantarının faydalı ve tıbbi özellikleri

Mantar hamuru birkaç yararlı bileşen içerir:

• B1 ve B2 vitaminleri;
• C ve PP vitaminleri;
• serbest radikalleri bloke eden ve böylece hücre yıkımını önleyen antioksidanlar.

Antioksidanların aynı zamanda cildin ve bir bütün olarak vücudun yaşlanma süreçlerini engellediğine inanıldığından, bazı İtalyan fabrikaları, esas olarak cilde fayda sağlayan kremler ve losyonlar dahil olmak üzere özel bir kozmetik serisinin üretimine başlamıştır. Esnekliği korur ve yeniler dış görünüş Derin kırışıklıklarla baş etmek için 5-7 damlanın bile yeterli olduğuna inanılıyor.

Ayrıca yerel olarak kocakarı ilacı bu mantarların afrodizyak (çekiciliği artıran bileşenler) olduğuna inanılıyor. karşı cins) ve erkeklerde gücü destekler. Ayrıca aşağıdaki hastalıkların tedavisinde de kullanılırlar:

• gastrit ve kolit;
• bağırsak bozuklukları;
• bağışıklığın azalması;
• onkolojik hastalıklar;
• skleroz ve Alzheimer hastalığı.

Yerel halk hekimliğinde yer mantarının afrodizyak olduğuna inanılıyor.

İlginç bir şekilde hamile ve emziren kadınlar bile yer mantarı yiyebilir. Tek istisna, alerjik reaksiyona neden olan belirli maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğün olduğu durumlardır. İşte en yaygın türler:

1. Yanlış yer mantarı genellikle küçük bir patatesi andıran kırmızı-kahverengi veya grimsi renk tonları vardır. Ayırt etmek çok kolaydır hoş olmayan koku– gerçek temsilciler yalnızca hoş yiyecek kokuları kokar.
2. Ren geyiği mantarı Avrupa, ABD ve Kanada'da büyüyor. İnsanlar bunu almamalı, ancak tavşanlar ve sincaplar meyve veren gövdelerle mutlu bir şekilde beslenirler.

Gerçek temsilcilerin yanı sıra yer mantarına benzer mantarlar da vardır. Hepsi diğer ailelere ait ve gerçek temsilcilerle yalnızca dışsal benzerlikleri var. Hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir türler vardır.Çoğu zaman alerjiye ve yeme bozukluklarına neden oldukları için bunları almamalısınız.

Trüf mantarları nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Eğer birkaç tane bile yer mantarı satın alıyorsanız, hatta topluyorsanız, onları mutlaka lezzetli bir şekilde hazırlamalısınız. İşte bazı basit ve aynı zamanda lezzetli tarifler.

Türkiye püresi çorbası

Bu çorbayı dana eti ve hatta tavukla da hazırlayabilirsiniz ama hindi ile daha iyi olur. 300 gr et (tercihen kanat veya baget) alın ve kaynayana kadar kaynatın, ardından pişene kadar kısık ateşte pişirin. Etler çıkarılır ve kesilir. Kereviz ve küçük bir soğanı bir tavada eritilmiş tereyağında kızartın, tuz, karabiber ve diğer baharatları tatlandırın.

Et suyuna ince ufalanmış bir baget (tercihen kurutulmuş) ekleyin ve tekrar kaynatın (şimdi ince doğranmış mantarlarla birlikte), ardından% 20 kremayı (0,5 litre) dökün ve hindi etini geri koyun.

Türkiye püresi çorbası

Trüf yağı ile Tagliatelli

Bu bir İtalyan inceliğidir, bu nedenle mağazadan İtalyan makarnasının yanı sıra İtalyan pekari peyniri veya en azından Parmesan peyniri satın almalısınız. Trüf mantarları orta ateşte zeytinyağında kızartılır, pişmeden 2 dakika önce üzerine birkaç diş ince doğranmış sarımsak ve 3-4 kekik yaprağı eklenir.

Makarnayı tam olarak talimatlara göre, hacmi makarnanın kütlesini en az 5 kat aşan büyük bir tencerede kaynatın. Sıcak makarnaya rendelenmiş pecorino ve tereyağı, sarımsak ve kekikle kızartılmış mantarları ekleyin.

Tavuk ve yermantarlı pilav

Tavuk fileto (derisiz ve kemiksiz) pırasa ve havuçla birlikte tamamen pişene kadar kaynatılır. Pişirdikten sonra et porsiyonlara bölünür. Elde edilen et suyunda ince doğranmış yer mantarı 2-3 yemek kaşığı tereyağı ile kaynatılır. Pirinç ayrı ayrı pişirilir.

Mantarları kaynattıktan sonra elde edilen et suyunu kullanarak yemeğin yanında servis edilen beşamel sosu da yapabilirsiniz. Oldukça basit bir şekilde yapılır: Un, tereyağında kahverengi olana kadar kızartılır, ardından et suyu dökülür, her şey iyice karıştırılır ve tamamen kızarana kadar 10 dakika daha pişirilir. Tadına göre baharatlar ve otlar eklenir.

TAVSİYE

Bazı yiyecekleri bu mantarların içinde saklarsanız aromalarını emecek ve çok lezzetli hale gelecektir. Örneğin trüf mantarı kokulu pirinç risotto için mükemmeldir.

Yer mantarının faydalı özellikleri (video)

Evde trüf mantarı yetiştirmek

Bu mantarlar aynı zamanda yalnızca bölgede yetişmeleri bakımından da benzersizdir. doğal şartlar. Örneğin, çiftliklerde beyaz (İtalyan) trüf mantarı yetiştirmeye yönelik çok sayıda girişim başarısızlıkla sonuçlandı. Siyah çeşitlerin yetiştirilmesinde de büyük zorluklar vardır, bu nedenle tecrübesi olmayan çiftçiler, dikkatli bir hazırlık yapmadan bu görevi üstlenmemelidir.

İlgili şirketlerde bulunabilen ancak ücretsiz olmayan Avustralya teknolojileri gibi özel teknolojileri kullanarak mantarları başarılı bir şekilde yetiştirmek mümkündür. Aynı zamanda bu işin çok pahalı olduğunu ve ilk hasadı en geç 6 yıl içinde alabileceğinizi hemen anlamalısınız.

Bu nedenle trüf mantarı pahalıdır ama bir zevktir. Bazen şansınızı deneyebilir ve bu mantarı arayabilirsiniz. Ya da en azından buna dayalı yemekleri deneyin.

Gönderi Görüntülemeleri: 170

Yer mantarı, yer altı keseli yumrulu meyveleri olan lezzetli bir mantar türüdür.

Yüzlerce çeşit yer mantarı vardır, ancak en pahalıları Fransa'daki Périgord'dan gelen siyah yer mantarları ve İtalya'daki Umbria ve Piedmont'tan gelen beyaz yer mantarlarıdır.

Siyah yer mantarı (Fransız, yaz, Perigord) meşe ve huş ağaçlarının yakınında yerde yetişir. Dışı siyah-kahverengi olan bu mantarların içi kırmızı-kahverengidir. Güçlü, kalıcı, kendine özgü ve çok farklı bir aroması ve hafif cevizli tadı ile ayırt edilirler.

Beyaz trüf mantarı (İtalyan, Piedmontese) - daha fazlası nadir görünüm, siyahtan daha fazladır, bu nedenle mantarlar arasında en değerli olanıdır. Dışarıdan Kudüs enginarına benzer, kahverengi bir kabuğu ve kırmızı damarlı açık eti vardır. Beyaz yer mantarlarının koyu renkli olanlara göre çok daha belirgin bir aroması vardır.

Trüf mantarı hasatları yıldan yıla büyük farklılıklar gösterebilir. Elbette en iyi yer mantarlarının fiyatı her zaman yüksek olacaktır, ancak hasatın kötü olduğu yıllarda fiyat iki, hatta üç katına çıkabilir.

Bu mantarların yüksek maliyeti, büyümeleri için özel koşullardan, toplanma yöntemlerinden, depolanma yöntemlerinden ve tabii ki rafine tat ve aromalarından kaynaklanmaktadır.

Büyüdüklerinde

Yer mantarlarının oldukça kısa bir sezonu var. Siyah trüf mantarları için bu, kasım ayından mart ayına kadar olan dönemdir ve beyaz trüf mantarları için ise geç sonbahar kış başlamadan önce. Kural olarak, İtalya'da beyaz yer mantarlarının toplanması Ekim ayında başlıyor.

Yaşam Tarzı ve Moda bölümünü de okuyun

• Yenilebilir. Yedi şok edici yemek farklı uluslar barış
• Kırım Mutfağı: börek yerine istiridye
• Abalone'da tasarruf edin. Çin restoranları pahalı lezzetlerden vazgeçmek zorunda kalıyor
• Bir Japon restoranında derin yağda kızartılmış piranha servis edilmektedir.
• Daha pahalı ama daha lezzetli. Yabani somonun somondan farkı nedir?

Sezonun uzunluğu ürünün fiyatını etkilemekten başka bir şey yapamaz. Buna göre, taze yer mantarları şu anda en çok değer görüyor - birçok restoran sezonun başlangıcını duyuruyor ve lezzeti tatmak için özel bir menü oluşturuyor.

Bu yıl İtalyan Piedmont'unda beyaz trüf mantarlarının hasat mevsimi hâlâ Eylül ayının sonunda. Olumlu teşekkürler hava koşulları Uzmanlar, mükemmel kalitede büyük bir yer mantarı hasadının 2012 hasadını geçmesi gerektiğini öngörüyor.

Nasıl toplanırlar?

Yer mantarlarının toplanması, büyük özen ve uzun hazırlık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Yer mantarları birer birer büyür, her bir sopa ayrıdır ve ona zarar vermemek için ağacın kökünden çıkarılması gerekir. olan yerler arıyorum toprak mantarları domuzlar kokularına duyarlıdır. Bunun için özel eğitimli köpekler de kullanılıyor.

Hayvanları böyle bir aktiviteye hazırlamak oldukça zaman alır, çünkü onların sadece bir yer bulmaları değil, aynı zamanda değerli mantarları onlara veya ağacın köklerine zarar vermeden dikkatlice kazmaları gerekir.

Bu arkaik hasat uygulaması yer mantarına özel bir çekicilik katıyor. Ürünün ayrıcalıklı olması aynı zamanda başka hiçbir şekilde elde edilememesinden kaynaklanmaktadır.

Çiftliklerde, özellikle de Çin'de, siyah yer mantarı yetiştirmeye çalışılmalarına rağmen, böyle bir ürün, yalnızca benzersiz koşullarda özel bir yöntem kullanılarak toplanan yabani mantarların doğasında bulunan olağanüstü niteliklere sahip değildir. Beyaz yer mantarı çiftliklerde hiçbir şekilde yetiştirilemez.

Nasıl saklanıyorlar?

Yer mantarlarının raf ömrü kısadır, bu nedenle eşsiz tadı takdir etmek için onları taze denemelisiniz. Bu nedenle, sezon boyunca yer mantarları oldukça hızlı bir şekilde tükeniyor, hatta restoranlar çoğu zaman en taze mantarlar için bir yarış başlatıyor ve uzmanlar bu dönemde nadir yerel lezzetlerin tadını bir an önce çıkarmak için İtalya veya Fransa'ya akın ediyor.

Buna rağmen yer mantarları bir süre daha saklanabilir. Bazı insanlar bunları daha sonra diğer yiyecekleri tamamlamak için kullanmak üzere yağda saklar. Ayrıca bazen pirinçte de saklanırlar ve bu daha sonra benzersiz bir risottoya dönüşür. Ayrıca dondurulabilirler.

Nasıl hazırlanıyorlar

Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler ve aşçılar, taze trüf mantarının lezzet deneyimiyle eşleşebilecek çok az yiyecek olduğu konusunda hemfikir.

burada benzersiz mantarlar yemek pişirmede evrenseldirler, birçok yemek hazırlamak için kullanılabilirler. Ancak yer mantarı, benzersiz aromasını gölgede bırakmayan nötr bir katkıyla en iyi özelliklerini gösterir.

Yer mantarı soslar için dolgu olarak kullanılır, pirinç yemeklerine, yumurtalara ve makarnalara eklenir, özel bir rende üzerine ince ince doğranır.

Tarif: Ricotta ve trüflü mantı

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

300 gr un
- 150 gr yumurta (üç küçük yumurta)
- 300 gr ricotta
- 50 gr nane
- tuz biber
- 100 gr rendelenmiş pecorino peyniri
- 80 gr tereyağı
- 15 gr yer mantarı

Pişirme süresi: 30 dk. Porsiyon sayısı: 4

Nasıl pişirilir:

1. Un ve yumurtalara biraz su ekleyerek hamuru iyice yoğurun. İnce bir şekilde açın ve bir kalıpla (yaklaşık 5 cm çapında) daireler kesin.

Yemeği hazırlamak için yalnızca taze malzemeler kullanın. Mantıyı nane yaprakları ve serpinlerle süsleyin zeytin yağı bakire

2. Ricotta'yı (nemliyse iyice süzülmesini sağlayın), pecorino'yu, biberi ve nane yapraklarını birleştirin. Dolguyu hamur halkalarının ortasına kaşıkla dökün ve mantı oluşturun (yarım daire şeklinde, köfte gibi, ancak çok yoğun doldurulmamış). Mantıları iyice ezip unlanmış bir tabağa dizin. Tuzlu suyu kaynatın, mantıları içine koyun ve yüzeye çıktıkları anda çıkarın. İyice süzülmelerini sağlayın ve hemen tereyağı ve ince yer mantarı dilimleri ile servis yapın.

Time, askmen.com ve Wafli.net'ten alınan veriler kullanılarak hazırlanan materyal

Topluluğa katıl