Ev / Kaynama türleri ve lokalizasyonu/ Yağ tenekesine benzer ve kesildiğinde maviye döner. Sahte ve yenilebilir boletus nasıl ayırt edilir: fotoğraflar, türlerin tanımı

Yağ tenekesine benziyor ve kesildiğinde maviye dönüyor. Sahte ve yenilebilir boletus nasıl ayırt edilir: fotoğraflar, türlerin tanımı

Ölüm şapkası ve sinek mantarı o zamandan beri herkes tarafından biliniyor erken çocukluk. Bunları yemek hayati tehlike oluşturur. Ama ünlülerin yanı sıra Olumsuz yenilebilir mantarlarİyi mantarlardan ayırt edilmesi genellikle zor olan çift mantarlar vardır, bu yüzden bunlara sahte denir. Örneğin sahte boletusun yenilebilir "kardeşinden" hiçbir farkı yok gibi görünüyor. Belirli bir bilgiye sahip olmayan acemi bir mantar toplayıcının aralarındaki farkları bulması zordur, bu nedenle “ sessiz av"Mümkün ama tecrübeyle.

Mantarın adı tamamen kendini haklı çıkarır: başlık yağlı ve kaygandır, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir.

şapka açık kahverengi Mantarın eti sarıdır, yapışkan kabuğu kolayca soyulur. Kapağın altında halka şeklinde bir kapağın kalıntılarını görebilirsiniz.

Bacak var sarı renk tonu ve pürüzsüz şekil, bir silindire benzer. Yükseklik 12 cm'ye kadar, çap - en fazla 4 cm. Üst kısmı bacaklar çoğunlukla alt kısımlardan daha hafiftir.

Nerede ve ne zaman büyüyorlar?

Kış için çörek hazırlayabilirsiniz - marine edin. Bunun için ihtiyacınız olacak:

1 litre su.
2 yemek kaşığı. l. tuz.
3 yemek kaşığı. l. Sahra.
Yenibahar bezelye (8-10 bezelye yeterlidir).
1 karanfil.
1 diş sarımsak.
Kuru dereotu ve defne yaprağı.
2 kg tereyağı.

Birkaç sudan geçirip mantarları temizleyin. Hafif tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suya 3 damla sirke ekleyin. İlk suyu dökün. Tuz, şeker ve baharatları ekleyerek 15 dakika daha pişirin. Daha sonra tereyağını sıkıca bir kavanoza koyun ve üzerine turşuyu dökün. 1 yemek kaşığı sirke %9 ekleyin. Turşu mantarları sadece sterilize edilmiş kaplarda ve serin bir yerde saklayın.

Tereyağı - lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Başlıca nitelikleri benzersiz bileşimleri ve mükemmel lezzetleridir. Onlardan yapılan yemekler, gerçek gurmelerin bile takdir edeceği değerli bir atıştırmalıktır.

Ormanlarda en yaygın mantarlardan biri çörektir. Ormancıların gözünü ilk memnun eden türlerdendirler, tek bir yerde yoğunlaşırlar ve hemen hemen her arazide büyüyebilirler, bu da onları toplamayı kolay, hızlı ve eğlenceli hale getirir.

Nasıl görünuyorlar

Birleştirilen yaklaşık 50 çeşit çörek vardır. ana özellik- parlak, kaygan, yağlı kapak. Onun sayesinde mantar adını aldı: Maslyuk veya Maslenik. Ayrıca aralarında ayırt edici özellikleri Uzun bacakta da halka etek var.

En popüler yenilebilir tereyağı türleri:

Erken veya grenli yağlayıcı
Geç veya sıradan
Karaçam yağlayıcı

Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları boletus cinsinin daha az bilinen ancak lezzetli türlerini de memnuniyetle karşılar: beyaz, bataklık, sarı-kahverengi, Amerikan veya gri.

Grenli erken yağlayıcı

Bu yağlayıcının kısa sapının yüzeyi pürüzlü oluşumlara sahip olup etek yoktur, bu nedenle onu benzerlerinden ayırmak zor değildir.

Farklı erken mantar biraz düzleştirilmiş başlık ve turuncu, kahverengi ve tuğla renginde cilt. Oldukça hoş bir tada sahip olduğundan ormancıların sepetlerine sık sık misafir olur.

Geç ve sıradan

Bu yağlayıcıya sonbahar, sarı ve şimdiki denir. Alerjik reaksiyonlara neden olabileceği için yenebilir ancak dikkatli olunmalıdır.

Geç boletus, mor renk tonu ve ortalama 10 cm çapında, dışbükey parlak çikolata renginde bir başlık ile ayırt edilir, eti yoğun, açık renklidir ve kesildiğinde değişmez.

Boru şeklindeki katman bir buçuk santimetreyi geçmez ve beyazdan beyaza kadar bir renge sahiptir. sarı renk mantarın yaşına bağlı olarak. Küçük gözenekler gözle görülür bir limon tonuyla vurgulanır.

Sıradan yağlayıcının özel, on santimetrelik, yoğun, silindirik ve beyaz-sarı bir bacağı vardır.

Karaçam yağlayıcı

Sadece karaçam köklerinde bulunan yağ tenekesi de belirgin bir tadı olmasa da yenilebilir.

Bu mantar sadece iğneli komşuları tarafından değil, aynı zamanda yoğun sarı başlığı, limon veya zeytin boru şeklindeki tabakası ve hafif kavisli "iğne" sapı ile de tanınabilir.

Boletus nerede bulunur?

Kelebekler, çam ağaçları arasındaki güneşli orman kenarlarını veya çam iğneleriyle kaplı kumlu toprakları tercih eder. Bu iddiasızlık, Avrupa, Asya, Amerika ve Avustralya'da yaygın büyümelerine yol açtı.

Genellikle porçini mantarı, bal mantarı, yeşil ispinoz ve chanterelles ile komşu olmayı tercih ederler. Yosun, liken ve yaban mersini çalılıklarının bol olduğu yerlerde mantar bulunmaz.

Tereyağı mantarları aynı zamanda ailelerde büyüdükleri için "verimleri" ile de ünlüdür: tek bir yerde birkaç mantar.

Maslenitsa sezonu

Ormanlarda, muhafaza edildiğinde haziran ortasından ekim sonuna kadar olgun çörek bulabilirsiniz. ılık hava Tahsilat süresi bir ay daha uzayabilir. Ancak bazı bölgelerdeki taneli türler Mayıs ayı başlarında beslenmeye uygundur.

Boletus ne bakımından zengindir?

A, C, B, PP vitaminleri, iyot, manganez, çinko, lesitin, demir, bakır, fosfor - bunların hepsi boletusta bulunur ve insan vücuduna büyük fayda sağlar.

Böylece yağlayıcı aktif olarak kullanılmaktadır. diyet ürünü Soğuk algınlığı ve gribin önlenmesi, baş ağrılarının giderilmesi, metabolik süreçlerin normalleştirilmesi, stresin ortadan kaldırılması ve çok daha fazlası için.

Yenilebilir olanları seçin

Boletus cinsinden mantarların bir fotoğrafına bile baktıktan sonra artık ormandaki “sınavda” hata yapamazsınız. Ancak yağlı kapakların altında sıklıkla yenmeyen veya çok tatsız mantarlar bulunduğundan dikkatli olmalısınız.

Örneğin, sağlığınız için kötü olacak sahte yağlayıcı kapağın lamel tabanı, sararma kesimi ve gri renk tonu ile tanınabilen.

Ayrıca bıçakla temas ettiğinde maviye dönen ve kapakları koyulaşan mantarları da sepete koymamalısınız.

Tereyağı kaynatılıp buharda pişirilebilir, kızartılıp tuzlanabilir, kurutulabilir ve pişirilebilir. Bazıları onları tuzlamamayı, bazıları ise çoğunlukla patatesle yemeyi, bazıları ise önceden ıslatmayı tavsiye ediyor.

Bunların nasıl hazırlanacağı herkesin işidir ve buna sofrada taze ve aromatik tereyağı bulundurarak karar vermek daha iyidir.

Tereyağlı mantar fotoğrafı

Eve orman ödülleri getirdikten sonra, yakın zamana kadar iştah açıcı bir beyazlıkla parıldayan mavimsi mantar özü sizi şaşırtabilir. İlk düşünce tehlikeli incelikten kurtulmak olacaktır. Zehirli mi yoksa yenilebilir mi bir mantar kesildiğinde maviye dönerse ne yapacağımızı bulalım.

Kesildiğinde hangi mantarlar maviye döner?

Bir mantar severin bunları anlayabilmesi önemlidir. Belirli bir bölgede çok fazla tür bulunmuyor, bu nedenle gözünüze çarpan orman alanının olanaklarını keşfetmeye zaman ayırın. Bazı mantarların birbirinden ayırt edilmesi kolaydır, ancak görünüşte benzer örnekler vardır.

Yenmez

Ganimetleri zaten toplayıp eve getirdiyseniz, mavi rengin görünmesi için zamanınız olmalıdır. Dinlenmek için dış işaretler Bu mantarın yenilip yenilmeyeceği belirlenebilecek. Şüpheniz varsa onu tamamen ormanda bırakmak daha iyidir. Neyse ki, bu tür mantarların sayısı azdır.

Şeytani mantar

Güney Avrupa'nın hafif ormanlarında bulunur. Gibi görünmek Beyaz mantar, ancak yalnızca vücut şekli yenilebilir bir inceliği andırıyor. Renk tamamen farklıdır: bacak kırmızı veya pembedir; açık gri şapka. Zıt güzellik, kesimde birkaç saniye içinde maviye döner. Hiçbir şekilde yenemez - ısıl işlem sırasında bile toksinler parçalanmaz.

Safra mantarı veya hardal

Beyaza benzer ancak bacak daha uzun ve daha incedir. Acı olduğu için yenmez ve ısıl işlem yalnızca hoş olmayan tadı artırır.

Yenilebilir

İyi haber şu ki çoğu mavi mantar güvenle ve keyifle yenebilir.

Boletus veya boletus

Şapka açık kahverengi, bacak uzun ve beyazdır. Hoş bir tadı vardır, bu nedenle çorbalarda, turtalarda ve garnitürlerde iyidir.

Boletus veya kızıl saçlı

Beyaz saplı, küçük yuvarlak kırmızı başlıklı güçlü bir mantar. Mantar kısa bir süre sonra kesildiğinde maviye döner ve güzel bir peygamber çiçeği mavisi rengi kazanır.

Poddubovik veya Polonya mantarı

Şapka ve bacak kahverengidir. Kağıt hamuru önce koyu maviye, sonra mora döner.

Çürük

Nadirdir ve aynı zamanda Kırmızı Kitapta da listelenmiştir. Kapak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir. Bacak yukarıya doğru daralır. Kesildiğinde rengi anında kremden maviye döner. Mantarların en lezzetlisi değil.

Mavi süt mantarı veya “köpek” mantarı

Genel olarak ne denildiği önemli değildir çünkü örnek benzersizdir. Kesildiğinde hem gövdede hem de kapak bölgesinde renk güzel bir mor-maviye dönüşür. Yenilebilir, ancak nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir, aksi takdirde acı olur.

Ladin safranlı süt kapağı

Çam iğneleriyle kaplı açıklıklarda bulunması kolay küçük kırmızı bir mantar. Genellikle kesimin rengi yeşile döner ancak ortam aşırı nemli ise maviye dönmeye başlar.

Yağlayıcı

Sıklıkla bulunur iğne yapraklı ormanlar. Kesilen bölgedeki gövde yavaş yavaş maviye döner ve çok fazla değil - bu kesinlikle normaldir, böyle bir mantarı reddetmemelisiniz.

Kozlyak veya kafes

İğne yapraklı ormanların sakini. Ailelerde küçük kahverengi mantarlar yetişir. Sadece bacak maviye döner ve başlık pembemsi olur.

Mantarlar kesildiğinde neden maviye döner?

Çünkü kağıt hamuru havada hızla oksitlenir. Mantar ne kadar eski olursa kesimin rengi de o kadar zengin olur.

Listede olmayan mantarlarda da mavi lekeler görülür. Bu, ürünün eski, şımarık olduğunu ve onu orman böceklerinin keyfine bırakmanın daha iyi olduğunu gösterir.

Kesildiğinde ne kadar çabuk maviye dönmeleri gerekir?

Zehirli şeytani mantar kağıt hamuru oksijenle temasa geçtiği anda hemen oksitlenir. Diğer mantarlar birkaç dakika içinde yavaş yavaş maviye döner.

Mantar avına çıkarken yanınıza iki bıçak alın. Bazıları için emin olduğunuz mantarları, bazıları için ise yalnızca şüphe duyduğunuz ancak almak istediğiniz mantarları kesin. Veya her kullanımdan sonra bıçağı iyice silin. O zaman hasat sizi memnun edecek ve üzmeyecektir.

Yağ tenekesi(lat. Suillus) - Boletaceae familyasının tübüler mantar cinsi (lat. Boletaceae). Bu cins 40'tan fazla çörek türü içerir. Yenilebilir boletus mantarlarının yanı sıra, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen mantarlar da vardır.

Bu yazımızda bazı türlerden bahsedeceğiz. yenilebilir tereyağı.

Yağlayıcı beyaz, yağlayıcı soluk, yağlayıcı yumuşak (Suillus placidus)

Bu mantar genellikle iğne yapraklı ve karışık iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bazen genç çam ağaçlarında bulunur. Kural olarak tek bireylerde veya küçük gruplar halinde büyür. Beyaz yağlayıcı nadir bir mantardır, bu nedenle toplu toplanmasına fazla dikkat etmemelisiniz.

Olgun bir mantarda başlığın boyutu 8-10 cm'yi geçmez Genç mantarlarda başlığın şekli küresel ve dışbükeydir. Rengi kırık beyaz, kenarlara doğru sarımsı renktedir. Kapak olgunlaştıkça düzelir ve çıkıntı kaybolur. Bazen hafif içbükey, secde bir şekil alır. Renk daha sarı olur. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür. Biraz sümüksü yağmurlu hava. Kuruduğunda parlaklık kazanır. Kabuğu kalın değildir ve kolayca çıkarılabilir. Kapak yoğun bir şekilde kağıt hamuru ile doldurulur. Meyve eti kesildiğinde yumuşak ve sulu, beyaz veya sarımsıdır. Zamanla kırmızımsı bir renk alır. Gövdeye yapışık boru şeklinde bir tabaka. Gövdeye inen boru şeklinde bir tabakaya sahip beyaz boletus vardır. Tüplerin derinliği 4-7 mm'dir. Tüplerin rengi açık sarıdır Erken yaş. Zamanla sarı-yeşil bir renge dönüşür ve yetişkinlikte kahverengi-zeytin rengine dönüşür. Gözenekler tüplerle aynı renkte, köşeli yuvarlak şekilli ve küçüktür. Genellikle boru şeklindeki tabakanın yüzeyinde kırmızı sıvının salınmasını gözlemleyebilirsiniz.

Beyaz yağlayıcının sapı 5-9 cm yüksekliğe ulaşır. Silindirik şekil, katı. Kavisli bacaklar yaygındır. Diğer birçok tereyağlı balık türü için tipik olan bir halkası yoktur. Yetişkinlikte bacak kırmızı-kahverengi lekelerle kaplanır.

Bu yağlayıcı, büyümesine Haziran ayında başlar ve Kasım ayında sona erer. En iyi zaman ağustos-eylül aylarında hasat edilir. Onu toplamak daha iyidir Genç yaşta. Bu mantar yenilebilir ancak mantar meraklıları arasında pek popüler değildir. Bu durum, bu mantarların toplandıktan sonra hızla bozulmasıyla açıklanmaktadır. Bu nedenle hızlı bir şekilde hazırlanmaları gerekiyor.

Yağlayıcı beyaz fotoğraf

Beyaz yağlayıcı (Suillus placidus)

Ortak yağlayıcı

(Suillus luteus)

İnsanlar buna geç tereyağlı, sarı tereyağlı, gerçek tereyağlı, sonbahar tereyağlısı da diyorlar.

En yaygın ve sevilen mantarlardan biri. Çam ormanlarında, genç ağaçlarda yetişir. Çam-huş ve çam-meşe karışık ormanlarında bulunur. Işık konusunda seçici değildir, hem ormanın karanlık alanlarında hem de orman kenarlarında, küçük parlak açıklıklarda, yol kenarlarında büyüyebilir. Genellikle düşmüş çam iğnelerinin veya yapraklarının altında bulabilirsiniz. Kumlu toprağı tercih eder. Yaygın tereyağ çok nemli yerlerde, bataklıklarda, göllerin veya turba bataklıklarının yakınında yetişmez.

Şapka 5-12 cm.Ayrıca var büyük boyutlar. İlk başta yuvarlak, yarım küre şeklindedir. Ortak yağlayıcının kapağı kirli sarı veya kahverengimsidir. Zamanla kapak düzleşir ve düz-dışbükey hale gelir ve sonunda neredeyse tamamen düzleşir. Olgunlaştığında kapağın rengi de değişir. Koyu kahverengiye, çikolata rengine döner. Bazen kırmızı-kahverengi veya kırmızı-kahverengi. Dokunduğunuzda kapak pürüzsüzdür ve mukusla kaplıdır. Başlığın gövdesini kaplayan deri kolaylıkla ayrılır. Kağıt hamuru yoğun, ancak yumuşak ve etlidir. Beyaz veya hafif sarımsı. Sapa bağlanan boru şeklindeki tabaka ilk başta açık renktedir, daha sonra sarıya ve olgun mantarlarda zeytin sarısına döner. Gözenekler yuvarlak ve küçüktür.

Ortak yağlayıcının gövdesi kısadır. 4-9 cm uzunluğa ulaşır (bazen 12'ye kadar). Silindirik bir şekle sahiptir. Bacağın hamuru lifli ve katıdır. Genç kelebeklerde başlığın kenarları ince beyaz bir filmle gövdeye bağlanır. Büyüdükçe kapak düzleşir, film kırılır ve bunun sonucunda gövde üzerinde hafif bir halka oluşur. Yüzüğün üstünde bacak var beyaz. Geri kalanı sarıya veya kirli sarıya boyanmıştır.

Bu mantarın büyüme mevsimi yaz ortasından sonbaharın ilk donlarına kadar sürer. Zemin yüzeyinde sıcaklık düşüp sıfırın altına düştüğünde, sıradan tereyağ meyve vermeyi bırakır. Eylül ayında toplu olarak meyve vermeye başlar. Genellikle yağmurdan sonraki ikinci veya üçüncü günde ortaya çıkar. Meyve verme için en uygun sıcaklık 15-20 derecedir. Arkadaş canlısı arkadaşlığı seviyor, bu yüzden gruplar halinde büyüyor. Chanterelles, porcini mantarları, russula gibi komşuları reddetmez. Yaz aylarında haşere hasarına (solucanlar, böcek larvaları) karşı özellikle hassastır. Bu nedenle yazın olgunlaşmasını beklememelisiniz. Bunları toplamak mümkündür ve hatta gereklidir. Genç yaşta kapak henüz açılmadığında. Bu yaşta tereyağı en lezzetli olarak kabul edilir.

Kendi yolunda besin değeri ortak yağlayıcı ikinci mantar kategorisine aittir.

Ancak buna rağmen tereyağ en yaygın ve sevilen mantarlardan biridir. Bazı ülkelerde bu kelebeklerin yapay olarak yetiştirilmesiyle uğraşılmaktadır.

Ortak yağlayıcı fotoğrafı

Adi yağlayıcı (Suillus luteus)

(Suillus granülatusu)

Bu mantara aynı zamanda yaz kelebeği, erkenci kelebeği de denir. Düzenli bir yer yaşam alanları azaldı çam ormanları, genç dikimler, açıklıklar, açıklıklar, kenarlar. Çam mevcudiyeti ile iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Kumlu ve kireçli toprakları sever. Oldukça yaygın bir mantar.

Tanecikli tereyağının şapkası olgun mantarlarda 10 cm büyüklüğe ulaşır. Erken yaşlarda şekli yuvarlak dışbükey, yastık şeklindedir. Zamanla büyüdükçe düzleşir ve yetişkinlikte neredeyse düz hale gelir. Granül yağlayıcının kapağının kabuğunun rengi sarı-kahverengiden kestane veya kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Cilt pürüzsüzdür ve yağmurlu veya nemli havalarda dokunulduğunda sümüksü bir his verir. Kuru havalarda parlaklaşır. Derisi incedir ve kapaktan kolaylıkla çıkarılabilir. Kağıt hamuru elastik, yumuşaktır. Kesildiğinde başlangıçta beyazdır ancak zamanla rengi değişir ve hafif sarıya döner. Neredeyse kokusuz.

Başlığa yapışan boru şeklinde bir katman. Tüpler kısa ve ince gözeneklidir. Genç yaşta açık sarı renktedirler, ancak zamanla kirli sarıya, bazen de yeşilimsi bir renk tonuna dönüşürler. Nemli havalarda beyaz, yapışkan sıvı damlacıkları açığa çıkar. Gözenekler açık sarı, yuvarlak şekilli, küçüktür. Zamanla rengi kirli sarıya döner. Boyutu ve şekli de değişir. Gözenekler büyür (bazen 1 mm'ye kadar) ve eşit şekilde şekillenmezler.

Karakteristik özellik Granüler bir yağlayıcı, sapında bir halkanın bulunmamasıdır. Sap katıdır, silindir şeklindedir, pürüzsüz, akıcı, boru şeklindeki tabakadan gelen beyaz sıvı sapın üzerine düşer ve orada kuruyarak üst kısmında kahverengi tanecikler oluşturur. Olgun mantarlarda sap büyüklüğü 6-8 cm'ye ulaşabilir. Rengi erken yaşlarda açık sarıdan, ileri yaşlarda sarı-kahverengiye değişir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya açık sarıdır. Kesildiğinde kural olarak renk değişmez. Granül yağlayıcı ikinci mantar kategorisine aittir. Genellikle küçük gruplar halinde büyür. Nadir durumlarda yalnız. Bunu, gövdenin üst kısmındaki tuhaf tanecikli yapıdan ve üzerinde halka bulunmamasından ve ayrıca kapağın alt kısmında salgılanan sıvıdan tanıyabilirsiniz. Büyüme mevsimi yaz başından (Haziran) Kasım ayına kadardır. Her türlü gıdada kullanılır. Çok lezzetli ve sağlıklı bir mantar.

Yağlayıcı grenli fotoğraf

Granül yağlayıcı (Suillus granulatus)

Marsh tereyağlı, sarımsı tereyağlı (Suillus flavidus)

Bu mantarın adı yaşam alanı hakkında konuşuyor. Bataklık çamını veya karışık çam-huş ormanlarını ve sulak alanları tercih eder. Yosunların arasında sadece şapkası dikkat çekiyor. Değil büyük mantar. Nadir görünür.

Olgunlaştığında şapkasının çapı ancak 5-7 cm'ye ulaşır. Kapağın şekli yarım daire şeklinde, dışbükeydir. Ortada küçük bir çıkıntı var. Zamanla kapak düzleşir. Kuru havalarda az miktarda mukus içeren yüzeyi pürüzsüzdür. Kapak kirli sarı veya yeşilimsi bir renk tonuyla sarıdır. Kağıt hamuru yoğundur, kesildiğinde sarı renktedir. hoş koku. Zamanla kırmızıya döner. Derisi kapaktan kolayca ayrılır. Spor taşıyan katman boru şeklindedir ve büyük gözeneklidir. Renk şapkayla aynı. Sporlar granüler, elips şeklinde, hafif uzamış, açık sarıdır.

Bataklık yağlayıcının ayağı silindirik ve incedir. 6-8 cm uzunluğa ulaşır. Yüzey pürüzsüz. Üst kısımda, başlığın hemen altında beyaz bir mukoza halkası bulunur. Zamanla halka kahverengi veya yeşilimsi bir renk alır. Halkanın altındaki sapın yüzeyi pullu ve ince tanelidir. Bataklık yağlayıcısının eti yoğun fakat yumuşak ve suludur. Kesildiğinde sarı olan, zamanla hızla kırmızıya döner. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir. Marsh tereyağlısı genellikle küçük gruplar halinde yetişir. Tek başına bu türün mantarları çok nadirdir. Ağustos ortasından ekim başına kadar toplayabilirsiniz. Besin değerine göre dördüncü kategoriye girer. Her türlü yemek pişirmede kullanılır. Güzel, lezzetli mantar.

Bataklık yağlayıcı fotoğrafı

Bataklık kelebeği (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Bu tip yağlayıcı en çok Sibirya'da yaygındır ve Uzak Doğu. Sedir ormanlarında yetişir ancak meşe, çam ve köknarla karışık sedir ormanlarında da bulunabilir. Orman yosununun yetiştiği toprakları tercih eder. Kural olarak, yaşam alanı olarak güney yamaçlarını seçer. Orman yağlayıcısı da denir.

Yetişkin bir mantarın kapağının çapı 8-12 cm'ye (bazen 15 cm'ye kadar) ulaşır. Erken yaşlarda kenarları içe doğru kıvrılmış, küresel bir şekle sahiptir. Zamanla kapak düzleşir ve ovalleşir. Kapağın rengi kahverengidir. Kağıt hamuru biraz gevşek. Kesildiğinde sarı veya turuncu renk. Sedir iğneleri kokusu var. Boru şeklindeki katman kapağa sıkı bir şekilde oturur.

Sedir yağlayıcısının boruları erken yaşta çok dardır. Zamanla artarlar ve yetişkinlikte uzunlukları 2 mm'ye kadar ulaşır. Gözenekler boru şeklindeki katmanla aynı renktedir. Sedir yağlayıcının karakteristik bir özelliği, başlığın tüm alt yüzeyi boyunca gözeneklerden hafif sıvının bol miktarda salınmasıdır. Bu özelliği nedeniyle sedir yağı tabağına halk arasında yüzen yağ tabağı da denir. Spor tozu ince ve kahverengi renktedir.

Yetişkin bir mantarın sapı 8-10 cm'ye ulaşır, silindir şeklindedir. Tabanda kalın olup üst kısma doğru incelir. Tüm yüzey küçük tanelerle kaplıdır. Zamanla koyu bir renk alırlar, bu yüzden gövdede açıkça öne çıkarlar. Sürekli, lifli bir yapıya sahiptir. Renk alt kısımdaki kirli sarıdan üst kısımdaki sarıya kadar değişir.

Sedir yağlayıcı yazdan sonbahara kadar toplanır. Üstelik meyve vermeleri birkaç aşamada dalgalar halinde gerçekleşir.

Bu türün ilk temsilcileri çam ağaçlarının çiçeklenmesine rastlamaktadır. Orman ıhlamurunun çiçek açması, yağlı ağacın ikinci meyve vermesinin kesin bir işaretidir. Ve son olarak bu yağın toplanmasının üçüncü dalgası saman yapma döneminde ortaya çıkabilir.

Bu tereyağlı balık türünün nadir olduğu düşünülüyor ve bu konularla ilgilenen bilim adamları, benzersizliği nedeniyle bu türün korunmasını şiddetle tavsiye ediyor. Mantar toplarken dikkatlice kesmenizi ve bırakmanızı tavsiye ediyorlar. kök sistem el değmeden kesilen alana yaprak veya çim serpin. Lezzet açısından oldukça iyi mantar. Her türlü pişirme sonrasında tüketilebilir.

Sedir yağlayıcı fotoğrafı

Sedir yağlayıcısı (Suillus plorans)

(Suillus bellinii)

Yaşam alanı çam ve iğne yapraklı ormanlardır. Bellini'nin tereyağlısı ormanın kenarlarında, genç dikimlerde bulunabilir. Yetiştiği topraklar konusunda seçici değildir, kumlu olanları tercih eder. Boletus için olgunlaşma mevsimi yaz sonu ve sonbahar, dona kadardır. Meyveler sonbahardan sonra iyi ılık yağmurlar. Hem tek büyüyen bireyleri hem de 5-10 kişilik grupları ve bazen daha fazlasını bulabilirsiniz.

Yetişkinlikte başlığın çapı 8-12 cm'ye ulaşır ve pürüzsüzdür. Genç yaşta yarım daire şeklindedir, daha sonra düz dışbükey hale gelir ve merkezde hafifçe çöker. Renk açık kremden açık kahverengiye kadar değişir. Kapağın orta kısmı daha koyu, ancak kenarlar açık kalıyor. Zamanla kapağın kenarları hafifçe içe doğru kıvrılır. Cilt pürüzsüz ve kalındır. Kapaktan oldukça kolay çıkıyor.

Tüpler küçük ve kısadır. Başlangıçta sarımsı bir renk tonuna sahiptirler, ancak zamanla yeşilimsi sarıya dönüşürler. Kapakların hamurdan ayrılması zordur. Genç yaşta gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Renk sarımsı bir renk tonu ile beyazdır. Zamanla köşeli hale gelirler ve renklerini zeytin sarısına dönüştürürler. Bellini yağlayıcının bacağı masif ve kısadır. Zamanla uzar ve silindirik hale gelir. Uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Bacak tüm uzunluğu boyunca dokunulduğunda yapışkandır. Yüzüğü yok. Bacağın tüm yüzeyi kırmızı veya kahverengi granüllerle kaplıdır. Kağıt hamuru yoğundur, zamanla yumuşar ve beyaz veya sarımsı renkte olur. Karakteristik bir mantar kokusuna ve mükemmel bir tada sahiptir. Yemek pişirmede her türlü kullanılır.

Bellini yağlayıcı fotoğrafı

Bellini yağlayıcı (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

Aynı zamanda Clinton'un yağlayıcısı, kestane yağlayıcısı olarak da adlandırılır. Bu türün diğer kardeşleri kadar yaygın bir mantar değildir. Esas olarak büyür Yaprak döken ormanlar, bahçeler ve parklar.

Dağıtım coğrafyası – Avrasya ve Kuzey Amerika.

Kapak kalın ve dışbükeydir. Genç mantarlarda çapraz olarak 5-15 cm boyuta ulaşır, yarım küre şeklindedir. Zamanla açılır ve olgun yaşına gelindiğinde düz-dışbükey bir hal alır. Rengi kırmızı-kahverengi veya koyu kestanedir.

Kuşaklı boletus var sarı kapağın ortasında. Kapağın kenarları yoğun, sarımsı, altın sarımsı renktedir. Yağışlı havalarda cilt ince, pürüzsüz ve sümüksü olur. Kuruduğunda ipeksi bir hal alır. Kağıt hamuru etli ve yumuşaktır. Açık sarıya boyanmıştır. alt katman boru şeklindeki kapaklar. Tüpler kapaktan kolayca ayrılır. Boyları 1 cm'ye kadar ulaşırlar, kural olarak sarı renktedirler. Kesildiğinde kahverengiye dönerler. Gençlerin gözenekleri küçük ve yuvarlaktır. Yaşlandıkça çapı 1 mm'ye kadar köşeli hale gelirler. Rengi genç mantarlarda açık sarıdan, olgunlaştığında gri-yeşile kadar değişir.

Bacak 5-12 cm uzunluğundadır. Silindirik bir şekle sahiptir. Tabanda kalınlaştırılmış. Üst kısmında iki katmanlı bir halka bulunur. Halkanın üst kısmı topaklayıcı, alt kısmı ise mukozadır. Halkanın üstünde bacak parlak sarıdır. Bacak üzerinde halkaya kadar inen tüpler, adeta bacağın ağ şeklinde bir yüzeyini temsil ediyor. Halkanın altında kırmızı-kahverengi renkte lifler ve pullarla kaplıdır. Bacağın eti lifli ve yoğundur. Tıpkı kapak eti gibi kolayca kırılır. Açık kahverengi bir rengi vardır.

Genellikle kuşaklı yağlayıcı bütün gruplar halinde büyür. Yaz ortasında ortaya çıkar ve sonbahar ortasına kadar (Temmuz - Ekim) meyve verir. Kendi yolunda besin değeri Mantarların dördüncü kategorisine ait olmasına rağmen çok lezzetli, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.

Kuşaklı yağ tenekesi fotoğrafı

Kuşaklı yağlayıcı (Suillus clintonianus)

veya kıpkırmızı (Suillus tridentinus)

Bu nadir bir mantardır. Nadir görünür. Esas olarak karaçamların altında yaşar, ancak bazen dağların iğne yapraklı ormanlarında da bulunabilir. Kireçli toprakları tercih eder.

Büyüklüğü itibariyle öyle orta boy mantar ama aynı zamanda büyük bireyler de var. Yetişkin bir mantarda şapkanın çapı 8-15 cm'ye ulaşır. Erken yaşlarda yarım daire şeklinde, sarımsı-turuncu renklidir. İnce bir filmle bacağa bağlanır. Başlık büyüdükçe düzleşir ve yetişkinlikte neredeyse düz hale gelir ve beyaz kapağın açıkça görülebilen kalıntıları bulunur. Kapağın rengi kırmızı-kahverengiye dönüşür. Yüzey pürüzsüz değil. Kırmızımsı renkli, lifli pullarla kaplıdır. Yağlayıcının tüm temsilcileri gibi, kırmızı-kırmızı yağlayıcının kapağı da yağmurlu ve nemli havalarda sümüksü hale gelir. Kesildiğinde eti yoğun ve sarımsı renktedir. Başlığa tutturulan boru şeklindeki katman gövdenin üzerine iner. Turuncu-kırmızı bir renge sahiptir. Gözenekleri oldukça büyük ve geniştir. Spor tozu yeşilimsi sarı renktedir.

Kırmızı-kırmızı yağlayıcının ayağı silindir şeklindedir. Üstte ve altta hafifçe daralmıştır. Yoğun, etli. Olgun mantarların boyu 11 cm'ye ulaşır. Sapın rengi başlığın rengiyle aynıdır. Tabanda kahverengi. Üst kısmında ince bir halka bulunur. Örgü deseni halkanın üzerinde açıkça görülmektedir. Meyve eti sarıdır ve basıldığında hafif kırmızıya döner. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir.

Kırmızı-kırmızı yağlayıcı, besin değeri açısından mantarların ikinci kategorisine girer.
Büyüme dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Her türlü tüketime uygundur. Lezzetli ve yenilebilir mantar.

Tridentine yağlayıcı fotoğrafı

Tridentine yağlayıcı (Suillus tridentinus)

Gezegende tereyağlı mantar gibi bir mantarı duymamış tek bir kişi bile yok. Çekici görünümünün yanı sıra tereyağı çok lezzetlidir, sağlıklıdır ve russula ile aynı yerde kesinlikle her toprakta yetişir. Ancak aynı zamanda önemli bir dezavantajları da var - hazırlıktaki zorluklar. Bu, bir tavaya atılıp ön hazırlık yapılmadan kızartılabilecek bir petrol değildir. ısı tedavisi. Tereyağı tabağı, hazırlık sırasında daha hassas manipülasyonlar gerektirir. Peki, kendimizin önüne geçmeyelim.

Tanım

Mikologlar tüm mantarları üç türe ayırır:

Boru şeklinde (kapakları küçük tüplerden oluşur).
Lamel (kapaklar plakaları oluşturur).
Keseliler (sporlar özel depolama tesislerinde tutulur).

Boletus mantarları birinci tip olarak sınıflandırılır. Kapak birçok küçük tüpün oluşturduğu bir süngerdir. Tüplerin içinde sporlar var. Genç bir mantarın başlığı, kenarında bir halka bulunan yarım daire şeklindedir. Eski mantarın açık bir kapağı vardır ve bacaktaki halka zar zor fark edilir. Bir mantarı kestiğinizde kenarları hafif maviye dönmeye başlar.

Yenilebilir yağ tenekesi türleri

Sıradan yağlayıcı. Bu tür Rusya'da en yaygın olanıdır. Şapka kavisli kenarları olan düzdür. Ortada gözle görülür bir çıkıntı var. Renk: Kahverengi.

Kağıt hamuru çok sulu. Bacak sağlam, beyaz. Mantar ne kadar eski olursa o kadar koyulaşır. Çok yaşlı meyvelerde sap koyu kahverengi olur. Yüksekliği 10 santimetre arasında değişir.

Türler hemen hemen her yerde bulunur, ancak favori mekan Ancak her mantarda olduğu gibi bölge iğne yapraklıdır.

Bir tür ailesinin gelişimi için ideal koşullar:

Kumlu toprak.
İyi drenaj.
Nem.
+18 santigrat derece hava sıcaklığı.

Temmuz-Ekim ayları arasında yetişir.

Karaçam yağlayıcı. Karaçam habitat alanında en sık bulunabilmesi nedeniyle adını almıştır. Mantar yenilebilir, ancak tadı basittir ve ağızda kalan bir tat bırakmaz.

Yaşlandıkça düzleşen dışbükey bir başlık. Rengi çok parlaktır. Parlak sarı, turuncu veya daha az sıklıkla koyu kahverengi renkte meyveler bulunabilir.
Kağıt hamuru yoğundur, sarı renk tonu. Genç bir mantar zarar gördüğünde rengi değişmez. Daha yaşlı bir meyveye zarar verirseniz pembemsi veya kırmızımsı bir renk alır.
Bacak bir topuzu andırıyor. Bazen kavisli bir şekle sahiptir. Yüksekliği 12 santimetreye kadar, kalınlığı ise 3 santimetreyi geçmiyor. Yüzüğün rengi beyaz/sarı, daha az sıklıkla kahverengidir.

Yağlayıcı grenli. Ayrıca çok popüler bir görünüm. Tadı güzel. Diğer tereyağlı balıkların aksine bu türün sapında halka yoktur.

Mantarın ana özellikleri:

Kapak dışbükeydir, küçüktür ve çapı 4 ila 10 santimetredir. Kuru havalarda güneşte parlar. Yağmur yağdığında mantar sümüksü bir hal alır. Ten rengi kahverengi, sarı-turuncu, daha az sıklıkla bordodur.
Kağıt hamuru yoğun, sarı renklidir. Fındık gibi kokuyor. Hasar gördüğünde renk değiştirmez.
Bacak yoğun, silindir şeklinde, açık sarı renktedir. Daha yaşlı mantarlarda köke yaklaştıkça koyu kahverengiye döner. Bacak, mantarın meyve suyu salgılaması nedeniyle bu rengi alır. Yüksekliği 8 santimetreyi ve kalınlığı 1,5-2 cm'yi geçmez, sapın yüzeyinde genellikle granüler oluşumlar bulunur, aslında mantarın adını da bu şekilde almıştır.

Bunların hepsi bu mantarın türleri değil. Ancak Rusya Federasyonu'nda daha az yaygın olan başkaları da var. Bunlar: beyaz, sarı-kahverengi, gri, Amerikan ve bataklık yağlayıcılarıdır.

Sahte mantar

Sahte yağlayıcı, cinsinin zehirli bir üyesidir. Tüketildikten sonra bağırsak rahatsızlığı meydana gelebilir. Tek başına tadı çok tatsız.

Zehirlenmeyi önlemek için buna dikkat etmelisiniz dış görünüşçünkü ayırt eden odur zehirli temsilci yenilebilir olanlardan.

Yenilebilir mantarların sarı ve kahverengi kapakları vardır. Sahte olan koyu mordur.

Nasıl pişirilir

Açıklamayı okudunuz mu? yenilebilir türler, fotoğraflarını gördük, şimdi bu eşsiz mantarın nasıl pişirileceğini anlatma sırası bizde.

Bu mantarlar aşçıların en sevdiği çeşitlerden biridir. Sadece yetişkinler değil çocuklar da onları seviyor.

Tereyağı işlemenin birçok yolu vardır. Turşu yapılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir. Aşağıda örnekleri açıklayacağız çeşitli şekillerde bu "sümüksü güzellikler" yapmak.

Çorba

Onlardan yapılan çorba çok hafif ve yağsız. 100 gram çorba içen kişi sadece 90 kilokalori alacaktır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

350 gram mantar.
450 gram patates.
Bir havuç.
Bir soğan.
Birkaç defne yaprağı.
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Tatmak için tuz ve baharatlar.

Tarif son derece basittir. Diğer çorbalarla aynı şekilde hazırlanır. Önce patatesler haşlanır, baharatlar, kızarmış soğan ve patates eklenir, son olarak da kızartılmış tereyağı eklenir.

Kapasite

Tereyağı turşusu yapmak için birçok tarif var. Bunlardan biri için ihtiyacınız olacak:

Bir kilogram mantar.
Yarım litre su.
Bir yemek kaşığı şeker.
İki çay kaşığı tuz.
Bir defne yaprağı.
Siyah ve yenibahar 2-3 adet.
2 adet karanfil.
%6 sirke – 50 ml.
1-2 diş sarımsak.

Yağlar önceden temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kaynatılırlar. Mantarların kararmasını önlemek için suya bir miktar sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Mantarlar pişirildikten sonra turşuyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir tencere alın ve sarımsak ve sirke dışında yukarıda açıklanan tüm malzemeleri içine dökün. Bunu ateşe koyun ve kaynatın. Karışım kaynayınca tereyağını ekleyip 30 dakika pişirin. Tavayı ocaktan almadan beş dakika önce turşuya sirke ekleyin.

Daha sonra tüm bunlar bankalara ayrılır. Kavanozlar önceden sterilize edilmiştir. Kavanozların dibine bir diş sarımsak koyun ve üzerine turşuyu dökün.

Tereyağı nasıl kızartılır

Ekşi kremada kızartma

Kimse mantarları bu şekilde kızartmaz. Mantarları bir tür baharatla birleştirmek kadar lezzetli değil uygun ürünörneğin ekşi krema ile. Ekşi krema mantarların hoş kokulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Böyle bir yemek hazırlamak için 500 gr tereyağına, 4 yemek kaşığı ekşi krema, 1 soğan, biraz bitkisel yağ ve tereyağı ve tadına göre baharatlara (sarımsak, tuz vb.) ihtiyacımız olacak.

Şimdi pişirmeye başlayalım:

Öncelikle çörekleri durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda 7-10 dakika kaynatın.
Soğanı halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Mantarları ekleyin ve bir tavada orta ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın. Isıyı düşük seviyeye ayarlayın ve tereyağı ekleyin. Tereyağını 10 dakika daha kızartın.
10 dakika sonra baharatları ve ekşi kremayı ekleyin. Çanağı bir tavayla örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Yemeğimiz servise hazır.

Patatesli kızarmış boletus

Bu, kızarmış mantarların hazırlanmasında standart yöntemdir. Hazırlamak için 400 gr tereyağı, 500 gr patates, 1 soğana ihtiyacımız var. sebze yağı ve baharatlar.

Mantarları kaynattıktan sonra fazla suyunun süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Bu arada yağı bir tavada ısıtın. Daha sonra tereyağını kızartmaya başlıyoruz. Bu arada soğanı ince ince doğrayıp tereyağına ekleyin. Mantarları ve soğanları 3 dakika kızartın.

Patatesleri hazırlıyoruz. Mantarları pişirdiğiniz tavada kızartabilir veya ikincisini kullanabilirsiniz. Tavaya patatesleri ve baharatları ekleyin. Kızart onu. Pişirmeyi tamamlamadan 2-3 dakika önce mantarları ekleyin. Yemek yemeye hazır.