ev / Yanık türleri/ Polonya mantarının tadı daha mı iyi oldu? Polonya Mantarı Ne Zaman Hasat Edilir ve Nasıl Pişirilir

Polonya mantarının tadı daha mı iyi? Polonya Mantarı Ne Zaman Hasat Edilir ve Nasıl Pişirilir

Bilim adamları, Polonya mantarının jenerik bağlantısına henüz karar vermediler. Ayrı bir Imleria cinsi olarak sınıflandırılır veya hatta tamamen izole edilir. Bu türün makromiseti için daha da fazla isim birikmiştir: pansky ve kahverengi mantar, kestane mantarı. Mantar toplayıcıları, ikinci kategorideki mantarın yenilebilirliğini ve ev kadınlarını çok takdir ediyor - faydalı özellikler.

Polonya mantarının karakteristik özellikleri

Polonya mantarı çörek otuna dışarıdan yakın olmasına rağmen, onu diğer türlerden ayırt etmek hiç de zor değil.

Yetişkin bir numunenin yastık başlığının çapı 15 cm'ye ulaşır, yaşlandıkça düz bir şekil alır. Genç bir mantarda, yarım küre şeklindeki kapağın kenarları aşağı doğru bükülür. Yaşla birlikte, tübüler tabaka rengi beyazdan sarımsı yeşile değiştirir.
Polonya mantarının bacağı 3 ila 14 cm arasında büyür, bu yüzden fark etmek zor değildir. Şişmiş veya silindirik bir şekle sahiptir.
Kesiklerde, Polonya mantarı maviye döner ve kahverengiye döner, bu da ona benzer porcini mantarı ile karışıklığı ortadan kaldırır. Kağıt hamuru etli ve yoğundur. Güzel kokuyor ve tatlı bir tadı var. Nasıl yaşlı mantar- hamur o kadar yumuşak olur.

Sahte cila mantarı

Polonya mantarının çeşitli volan türleri ile birçok benzerliği vardır, ancak bunlar zehirli değildir. Bununla birlikte, deneyimsiz mantar toplayıcıları onu birkaç mantarla karıştırabilir. tehlikeli türler mantarlar.

Kesimdeki etin kırmızı olması ve ardından koyulaşması bakımından farklılık gösterir. mavi renk tonu. Dıştan, Polonya mantarına ve diğer yenilebilir mantarlara benziyor.

Pişirme sırasında artan acılık nedeniyle yenmez. Bacağın kesiminde pembemsi bir renk belirir ve eski örneklerde hoş olmayan bir koku da vardır.

Polonya mantarı nerede yetişir?

Polonya mantarının yetiştiği yerler

Kestane volan esas olarak bulunur iğne yapraklı ormanlar. Bazen altına girer Yaprak döken ağaçlar. Kütüklerde bile görünür ve alt parçalar gövde. Polonya mantarının dağıtım coğrafyası, Rusya'nın Avrupa kısmından Sibirya ve Uzak Doğu'ya kadar olan bölgeyi kapsar. Pansky veya Polonya mantarının isimlerini aldığı Polonya ve Ukrayna Transcarpathia'da bolca yetişir.

Bir kestane volan için "av" a gidin geçen ay yaz ve erken sonbahar. Soğuğa karşı direnç ile ayırt edilir: Polonya mantarları sonbaharın sonlarına kadar bulunur.

Koleksiyon kuralları benzer türlerdeki eylemlerden çok az farklıdır:

Polonya mantarının sapını dikkatlice kesin. Bir kısmı toprakta kalmalıdır.
Kurtlu ve çürümüş örnekler bir sepete konmamalıdır: geri kalan her şeyi mahvedeceklerdir. Onları dallarda bırakın. Kururlar ve sağlıklı sporlar yere düşer.
Polonya mantarları gruplar halinde büyür. Bir tane buldun mu? Dikkatli olun: Yakınlarda birçok erkek kardeşi var.
Polonya mantarını ormanın en eski kısmında, yosun kaplı açıklıklarda arayın.
Kesime daha yakından bakın: delikler ve diğer haşere faaliyeti izleri görünüyorsa, şapkayı inceleyin. İçeriden böyle görünüyorsa, atmaktan çekinmeyin.

Polonya mantarının tıbbi özellikleri

cila mantarı Halk hekimliğinde faydalı özellikleri nedeniyle uzun zamandır değerlidir. Polonyalı bilim adamları, bu mantarların toprağı kirlilikten bile temizleyebildiğini keşfettiler.

Polonya mantarının aşağıdaki özellikleri insan sağlığı için büyük önem taşımaktadır:

vücudun tamamen yenilenmesini ve beyin aktivitesinde bir artış gerektiren toksinlerden kurtulmak;
ateroskleroz gelişme riskini azaltır;
vejetaryen diyetlerde ve kilo verme yöntemlerinde kullanılan;
bir idrar söktürücüdür;
işi stabilize eder gergin sistem, strese duyarlılığı azaltır;
tırnakları iyileştirir ve saç büyümesini iyileştirir;
mantarın sürekli kullanımı böbreklerden kumun çıkarılmasına yardımcı olur;
hematomların, morlukların ve sıyrıkların tedavisini hızlandırır, siğillerin ve benlerin emilimini destekler.

Polonya mantar tarifleri

Patatesli kızarmış Polonya mantarı

Usta ev kadınları, Polonya mantarlarını tuzlayın, kurutun ve marine edin, saklayın lezzetli ürün kış için. Mevcut lezzetli yemek tarifleri pişmiş, kızartılmış ve haşlanmış Polonya mantarları.

Pişirmeden önce mantarlar ayrılır, toplama sırasında kaçırılan şımarık örneklerden kurtulur. Toprağı temizleyerek akan su altında 20-25 dakika yıkadığınızdan emin olun. Suyun kaynamaması için kısık ateşte pişirmek gerekir, aksi takdirde mantarın yapısı zarar görür.

Turşu Polonya mantarları

Salamura Polonya mantarları pişirmek için ihtiyaç duyacak 1 kg mantar.

Marine için ihtiyaç: 1 litre su, 50 ml zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve 1 yemek kaşığı. l. tuz, 5 diş sarımsak, 4 defne yaprağı, 5 diş ve 50 ml sirke.

Yemek pişirme:

kesmek büyük örnekler. Tuzlu tencereye dökün soğuk su ve yarım saat kaynatın.
Malzemeleri karıştırarak marine sosunu hazırlayın ve kaynatın.
Hazırlanan mantarları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerine yağ dökün.
Mantar turşusunu kapaklarla kapatın ve ters çevirerek ve bir battaniyeye sararak soğumaya bırakın.
Bitmiş ürünü mahzende veya buzdolabında saklayın.

Polonya mantarlı güveç

Polonya mantarlı güveç özellikle gurmeler tarafından sevilir.

Sana Gerekli olacak: 1 kg Polonya mantarı, 5 adet soğan, 1 litre su, 50 ml ayçiçek yağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 su bardağı öğütülmüş kraker.

Yemek pişirme:

Büyük örnekleri kesin. Bir tencereye tuzlu soğuk su dökün ve yarım saat kaynatın ve ardından kısık ateşte beş soğan ile kızartın.
Elde edilen karışıma 1 bardak öğütülmüş ekmek kırıntısı ekleyin.
Kızartmaya devam edin ve yavaş yavaş mantar suyu ve baharatları ekleyin.
Kızaran mantarları ekmek kırıntılarının üzerine yayın. Pişene kadar yarım saat fırında pişirin.
Ekşi krema veya mayonez ile kokulu bir Polonya mantarı tabağı servis edin, porsiyonlar halinde kesin.

(lat. Boletus badius) - içinde bir mantar türü çeşitli sistemler Boletus (Boletus) veya Mokhovik (Xerocomus) cinsine atfedilen veya ayrı bir Imleria cinsine tahsis edilen sınıflandırmalar. Polonya mantarı, boru şeklindeki mantarlar bölümüne aittir ve kapağının içi boru şeklinde bir yapıya sahiptir.

Polonya mantarı: görünüm, açıklama

Şapka 3-12 (20'ye kadar) cm çapında, yarım küre şeklinde, olgunlukta dışbükey, düz dışbükey veya yastık şeklinde, yaşlılıkta - düz, açık kırmızımsı-kahverengi, kestane-, çikolata-, zeytin-, kahverengimsi- ve koyu kahverengi tonlar (yağmur sırasında - daha koyu), bazen siyah-kahverengi, pürüzsüz, genç mantarlarda bükülmüş, olgun olanlarda - yükseltilmiş kenarlı. Cilt pürüzsüz, kuru, kadifemsi, ıslak havalarda - yağlı (parlak); kaldırılmaz. Sarımsı boru şeklindeki bir yüzeye basıldığında, mavimsi, mavi-yeşil, mavimsi (gözeneklere zarar verir) veya hatta kahverengimsi-kahverengi lekeler belirir. Tübüller çentikli, hafif yapışık veya yapışık, yuvarlak veya köşeli, çentikli, farklı uzunluklarda (0,6-2 cm), nervürlü kenarlı, gençlikte beyazdan açık sarıya, daha sonra sarı-yeşil ve hatta sarımsı-zeytin. Gözenekler geniş orta boy veya küçük, tek renkli, açısal.
Bacak 3-12 (14'e kadar) cm yüksekliğinde ve 0,8-4 cm kalınlığında, yoğun, silindirik, sivri tabanlı veya şişmiş (yumrulu), lifli veya pürüzsüz, genellikle kavisli, daha az sıklıkla - lifli-ince pullu, katı, hafif kahverengi, sarımsı-kahverengi, sarı-kahverengi veya kahverengi (kapaktan daha açık), üstte ve altta daha açık (sarımsı, beyaz veya açık kahverengi), örgü deseni yok, ancak uzunlamasına çizgili (çizgili kapak - kırmızı-kahverengi lifler). Basıldığında maviye döner, sonra kahverengiye döner.
hamur yoğun, etli, hoş (meyveli veya mantarlı) bir koku ve tatlımsı bir tada sahip, beyazımsı veya açık sarı, kapağın derisinin altında kahverengimsi, kesimde hafif maviye döner, sonra kahverengiye döner ve sonunda tekrar beyaza döner. Gençlikte çok zordur, sonra yumuşar.
spor tozu zeytin kahvesi, kahverengimsi yeşilimsi veya zeytin kahvesi.

Polonya mantarı nerede büyür:

Polonya mantarı esas olarak Doğu'nun iğne yapraklı ormanlarında yetişir ve Orta Avrupa, ama aynı zamanda dağlarda ve eteklerinde de bulunur Kuzey Kafkasya Urallarda, Sibirya'da ve Uzak Doğu. Ayrıca şurada da bulunabilir: Orta Asya. Ancak orta Rusya'nın ormanlarında, ne yazık ki, istediğimiz kadar sık misafir değil, yine de karşımıza çıkıyor. Ama Polonya mantarı Haziran başından Kasım sonuna kadar mantar mevsimi boyunca meyve verir. , genellikle diğer soylu gözenekli mantarlar artık bulunmadığında.

Polonya mantarı yaşlı ağaçların yanında aranır. Gövdelerin etrafında, boşluklarda ve açıklıklarda görülür. Neredeyse hiçbir zaman doğrudan gövdelerin dibinde bulunmadı. Kendinizi iğne yapraklı bir ormanda bulursanız, en eski yerine gidin, yosun kaplı açıklıkları arayın, vadilerin yamaçlarına bakın. Küçük gruplar halinde büyürler: biri bulunursa, yakınlarda küçük bir mesafede başkaları olacaktır. "Yakala", solucanlık açısından dikkatlice incelenmelidir. Bir solucan mantarı bir sepet içinde sağlıklı olanları birkaç saat içinde “bulaştırır”.

Polonya mantarı kendi başına hiç de küçük bir mantar değildir ve bazı örnekleri, şanslı “avcıyı” etkileyebilmek için etkileyici boyutlara ve kütlelere ulaşır. Ve estetik görünüm ve doğal güzellik bu mantar, herhangi bir "akıllıca yıpranmış" mantar toplayıcı bile kayıtsız bırakmayacak.

Polonya mantarının kullanımı:

Yenilebilir, birçok mantar toplayıcı, kalitesinin çok iyi olduğunu düşünüyor. Birçok mantar yemeklerinde kullanılır ve ayrıca dondurmak, kurutmak ve marine etmek için de uygundur.

Polonya mantarının bacağının nasıl göründüğüne yakından bakın. enine kesit. Haşerelerin açtığı delikler görünüyorsa, şapkayı ikiye bölün. Kapağın hamurunda aynı delikleri gördük - lezyonlar küçük bir kısmı işgal ederse, onu atmaktan çekinmeyin, hasarlı alanları kesin. Ve unutmayın, bir Polonya mantarı bile eskiyse veya solucan yenirse zehirli olabilir.

Polonya mantarının benzer türleri, besin ve tıbbi değeri:

Doğada, benzer meslektaşları vardır:

birinci olarak: volan rengarenk (Xerocomellus krizenteron) kırmızı-pembe eti açığa çıkarırken zamanla çatlayan sarımsı-kahverengi kapağında ondan belirgin şekilde farklı olan;
İkincisi: volan yeşili (Xerocomus subtomentosus) Açık sarı tenli ve daha hafif bir bacak ile aynı çatlayan altın kahverengi veya kahverengimsi yeşil kapakta da ondan belirgin şekilde farklıdır. Ancak, her ikisinin de yenilebilir olması ve ayrıca “eski akrabalarından” olması iyidir, böylece kasıtsız bir karışıklık durumunda suçlu hiçbir şey olmaz.

Lezzet ve kalori içeriğine göre, Polonya mantarı ikinci kategorideki yenilebilir mantarlara aittir ve tat olarak çok benzer. borovi için (veya domuz eti ). Daha önce belirtildiği gibi, her zaman kendi cinslerine atanmaz ve volanlar için de geçerli olabilir. Bununla birlikte, ne olursa olsun, Polonya mantarı harika, lezzetli ve çok lezzetlidir. faydalı mantar ve mantar toplayıcının yolunda çok sık bulunmaması üzücü. Doğru, bu onu daha da değerli ve arzu edilir kılıyor! Örneğin, geleneksel Çin tıbbında, kurutulmuş Polonya mantarları uzun süredir kan ve venöz basıncı düşürmek için, ayrıca kilo vermek için veya sadece yatıştırıcı olarak kullanılmaktadır. Ve hepsi, son laboratuvar çalışmaları Polonya mantarlarının amino asit içerdiğini gösterdiği için. teaninörneğin yeşil çayda bulunur. neden var antioksidan aktivite çünkü teanin vücutta aşağıdakiler gibi birçok faydalı süreci teşvik eder:

rahatlamayı ve sakinleşmeyi teşvik eder;
kafeinin olumsuz etkisini bastırır;
kansere karşı bağışıklığı arttırır;
nöroprotektif bir etki sağlar;
kan basıncını düşürür;
kilo kaybını teşvik eder.

Veya burada çok ilginç bir şey var: Polonyalı mikologlar ve araştırmacılar, "kendi" Polonyalı mantarlarının, ağır ve radyoaktif metallerin tuzları (cıva, kobalt, kadmiyum ve kurşun) dahil olmak üzere, toprak kirliliğinin iyi hiperakümülatörleri olduğunu ve şu anda geliştirilmekte olduğunu buldular. Kirliliği olan yerlerde toprağı temizlemek için uygulama yöntemi (Çernobil, Fukushima ve diğerleri).

Bu makale lezzetli ve çok popüler bir Polonya mantarından (Latince adı Boletus badius) bahsedecek: Genel özellikleri, ayırt edici nitelikler, en fazla büyüme gösteren yerler, mantar mevsiminin zamanı ve benzer türler. Ayrıca bu mantarların evde yetiştirilmesi ve tüketime nasıl hazırlanacağı hakkında da bilgi bulacaksınız.

5096

Polonya mantarı böyle adlandırılır çünkü daha önce Avrupa ülkeleri esas olarak, tüm seçkinlerin (tavalar denir) onu yemeyi sevdiği ve asil bir yemek olarak gördüğü "soylu" Polonya'dan ithal edildi. Bu yüzden bu mantara pansky de denir.

Polonya mantarı yenilebilir, ikinci kategoriye aittir, mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir ve aynı zamanda hoş tadı ve birçok hazırlama yöntemi nedeniyle yoğun talep görmektedir.

Polonya mantarı (kahverengi mantar ve kestane volan olarak da bilinir) Boletaceae familyasına, volan cinsine aittir ve ayrıca boletus cinsine dahildir.

karakteristik

Mantar boyutları

Polonya mantarı ağırlıklı olarak yeterli küçük boy- yaklaşık 15 cm yüksekliğinde ve çapında. Aynı zamanda bazen çok daha büyük parametrelere ulaşabilmektedir.

Şapka

Şapkanın rengi kırmızı-kahverengiden çikolataya ve koyu kahverengiye kadar değişirken, pencerenin dışındayken rengi koyulaşır. yağmurlu hava, ıslak ve nemli. Başlığın boyutuna gelince, ortalama olarak 4 ila 12 (nadiren 15'e kadar) cm çapındadır.

Polonya mantarı, kapak mantarlarına aittir, alt katman altın, yeşil veya zeytin alt tonlu açık sarı tonlu kapaklar, tüpler 2 cm uzunluğa kadar hafiftir ve mekanik olarak hasar gördüğünde (bastırıldığında) mavi veya yeşilimsi hale gelir. Başlangıçta yarım daire biçimli ve dışbükey olan şapka zamanla neredeyse düz bir şekil alır, kuru, kadifemsi bir cilt ile yağmurlu ve nemli havalarda yağlı ve parlak hale gelir.

hamur

Polonya mantarının eti çok etli ve oldukça yoğundur, hoş bir karakteristik mantar tadı ve kokusuna sahiptir, beyaz veya açık sarı, kapağın altında kahverengiye döner ve kesimde hafifçe maviye döner, ardından tekrar hafif olur. Bacağın kendisinde, kesim de önce Mavi renk ve sonra kahverengiye boyandı.

Bacak

4-12 cm yüksekliğe ve yaklaşık 1-4 cm genişliğe ulaşan volanın ayağı açık kahverengi veya kahverengi, üst ve alt kısmı biraz daha hafiftir ve üzerine basıldığında mavi bir renk tonu ortaya çıkar. Sapın şekli, biraz silindirik bir şekle benzer, biraz incelir veya tersine tabana doğru genişler ve lifli bir yapıya sahiptir.

Polonya mantarı en çok Avrupa'da (Batı Ukrayna, Polonya, Almanya, Baltık ülkeleri, Çek Cumhuriyeti, Beyaz Rusya ve Rusya'nın bir kısmı), Kafkasya'da, Sibirya'da (Batı ve Doğu) yaygındır. Uzak Doğu, Azerbaycan, Orta Asya, Moğolistan ve hatta ormanlarda bulunabilir. Kuzey Amerika Avustralya'nın bazı bölgelerinde olduğu gibi.

Hangi ormanlarda yetişir

Yosun mantarları hem çam ve ladin ağacı türleriyle mikoriza oluşturdukları iğne yapraklı ormanlarda (mantar miselyumunun üstlerinde büyüyen bitkilerin kök sistemi ile simbiyozu) hem de karışık olanlarda biraz daha az yaşarlar. Yaprak döken ormanlar.

Hangi ağaçlar aranmalı

Polonya mantarlarını kestane, kayın, çam, ladin ve meşe altında görmek daha olasıdır. Bu mantarlar için en uygun toprak, ağaçların tabanlarının yanı sıra yosun ve kumtaşlarıdır. Aynı zamanda küçük gruplar halinde veya tek tek büyürler.

Büyümedikleri yerde

Yosun mantarları, sıcak ve kurak yazları olan bölgelerde oldukça nadirdir, ana yaşam alanları kuzey ılıman bölgedir.

Mantarın miselyumu ilkbahardan sonbaharın sonuna kadar büyümeye başlar.

mevsimsellik

Polonya mantarlarının mevsimi, mevsime bağlı olarak Haziran'dan Kasım'a kadar olan dönem olarak adlandırılabilir. iklim koşullarıçimlenmeleri: örneğin, Temmuz'dan Kasım'a kadar, içinde volan aramaya gidebilirsiniz. Batı Avrupa ve Çek Cumhuriyeti ve Almanya ve ülkeler sakinleri için Polonya mantarları toplamaya başlayın eski SSCB Haziran ayından bile, koleksiyonu bitirmek için bir fırsat vardı, aynı zamanda, diğer birçok türün artık hediyeleriyle mantar toplayıcılarını memnun etmediği Kasım ayında. Ukrayna'da böyle mantar mevsimi Temmuz ayında ve Belarus'ta başlar - Ağustos ayında, ancak her iki ülkede de Ekim ayında sona ererken, Uzak Doğu'da mantarlar toplu olarak ve sadece Eylül ayında toplanmaya başlar.

Hava

Mantarların görünümü, habitatlarındaki havanın sıcaklığı ve neminden doğrudan etkilenir. Polonya mantarları aşırı sıcağa ve yağmur eksikliğine çok iyi tahammül etmezler, bu nedenle yağmurlu, ancak aynı zamanda ılık ve uzun süreli sonbaharda yeterli miktarlarda bulunabilirler.

Yenilebilirlik

Volanlar yenilebilir mantarlar ve faydalı özellikleri ve hoş tadı için çok değerlidir. Polonya mantarları, oldukça etkileyici boyutlarda bile, radyasyon ve ağır zehirleri kendi içlerinde biriktirme kabiliyeti kadar kötü bir kaliteye sahip değildir, bu nedenle ekolojik olarak kirlenmemiş bölgelerde yetişirler ve yemek için tehlikeli değildirler.

Ancak tek bir mantarda bulunan solucanların birkaç saat içinde tüm sepeti bozabileceğini ve içeriğini daha sonra gıda amaçlı kullanım için uygunsuz hale getirebileceğini bilmelisiniz. Bu nedenle mantar toplayıcılar, her bir örneği kovalarına koymadan önce dikkatlice değerlendirmelidir. Lezyon çok küçükse, bıçakla kesilebilir. Hem şapka hem de bacak hasar görürse, böyle bir mantarı pişmanlık duymadan atmak gerekir. Ayrıca, çok eski mantarlardan kaçınmak daha iyidir.

Raf ömrü

Toplamadan sonraki 24 saat içinde (maksimum saklama süresi birincil biçim) yosunlu mantarların işlenmesi zorunludur: yıkanırlar, yapışan kir, toprak ve yapraklar çıkarılır ve mantar bacağının kaba tabanı da çıkarılır. Bundan sonra, kalan kum ve toprağın kabın dibinde kalması ve solucanların ölmesi ve yüzeye çıkması için mantarların tuz ilavesiyle 10-20 dakika soğuk suda ıslatılması tavsiye edilir.

Ne pişirilebilir

Deneyimli aşçılar, Polonya mantarlarından çok sayıda lezzetli ve çeşitli yemekler hazırlayabilir. Ayrı olarak da yenebilirler: kızartılmış, salamura, haşlanmış. Soğuk bir kış akşamında lezzetli bir mantar çorbasının veya mantarlı fırında patatesin tadını çıkarmak için kurutulur ve dondurulurlar.

Polonya mantarının benzer türleri

Bazen deneyimsiz mantar toplayıcıları, çok benzer şekil ve renklerinden dolayı Polonya mantarını beyaz mantarla karıştırabilir. Bununla birlikte, daha yakından incelendiğinde, bacağın olduğu gerçeği fark edilebilir. Beyaz Mantar namlu şeklindedir ve ayrıca çok daha açık bir renge ve bacakta karakteristik bir ağa sahiptir. Ayırt edici özellik Polonya mantarı, üzerine basıldığında mavi veya yeşile dönen bir ete sahipken, porcini mantarı böyle bir kaliteye sahip değildir.

Bu tür, pişirme sırasında daha da belirginleşen acı tadı nedeniyle yenilebilir değildir. için geçerli değil zehirli mantarlar, ancak pişmiş yemeğin tadını gerçekten bozabilir. Ve bu iki mantar türünün şekli oldukça benzerse, Polonya mantar kapağının alt yüzeyine basıldığında ortaya çıkan mavi-yeşil renge ek olarak, borunun rengiyle ayırt edilmeleri de çok kolaydır. katman - volanda sarı-yeşil ve safra mantarında grimsi pembedir. Ayrıca çok eski hardal örnekleri (sahte beyaz mantar olarak da adlandırılır), ayrıca hoş olmayan kokar.

Mokhovik cinsinin mantarları

Polonya mantarının, yosun mantarı türünden muadilleriyle en yüksek benzerliği:

Evde büyüyen

Bugün hevesli amatör mantar toplayıcıları, pek çok mantar türünü evde kendi başlarına yetiştirmeye başlayarak bu işi gözde bir hobi olmaktan çıkarıp oldukça eğlenceli hale getirdiler. Kârlı iş. Polonya mantarları, iyi ve uygun özenle, sahiplerini yılda bir kereden fazla cömert bir hasatla memnun edecek "yerli" mantarlar olarak da sınıflandırılabilir.

Arazi Gereksinimleri

Polonya mantarlarını yetiştirmek için, yaklaşık 2-3 metrekarelik küçük bir arsa, karanlık bir yerde veya yarı karanlık bir odada en uygunudur. İlk önce 30 cm'ye kadar sığ bir hendek kazmanız ve besin karışımı ile doldurmanız gerekir. En altta, 10 cm'lik bir odun tozu, düşen yapraklar, ağaç kabuğu veya çimen tabakası ve ardından ağaçların altından 10 cm daha gübre humusu veya toprağı yerleştirmeniz gerekir. Böyle bir besin bazının hazırlanmasından sonra, mantar miselyumu "çukur" un tüm yüzeyine eşit olarak dağıtılır. Yine üstte 3 cm bitki artıkları ve sonunda - bahçeden 3-5 cm iyi toprak.

Sıcaklık ve sulama

Ekimden hemen sonra ve gelecekte, gerektiğinde, özellikle bahçe sıcak ve kuru ise, mantarlar sürekli olarak nemlendirilmelidir. İyi büyümeleri için en uygun sıcaklık 12-26 °C'dir.

Mantarların büyüme mevsimi olmadığı için onları yetiştirebilirsiniz. tüm yıl boyunca, sadece bunun için, ilk önce açık zeminden kutulara nakli.

olgunlaşma dönemi

Her şey doğru ve zamanında yapılırsa, ekimden 1.5-2 ay sonra, gelecekte sahiplerini her hafta yeni sürgünlerle memnun edecek olan ilk mantarlar ortaya çıkacaktır.

Polonya mantar kalori

Kestane volanı sadece çok hoş bir tada ve aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bir kişi için gerekli olan birçok vitamin, mineral ve amino asit içerir, bu da onu çok değerli kılar. kullanışlı ürün beslenme. Örneğin, vücuttan çeşitli toksinleri uzaklaştırır, böbreklerdeki kumdan kurtulmaya yardımcı olur, ağırlığın normalleşmesine yardımcı olur, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir ve çok daha fazlasını yapar.

Kalori tablosu (100 gram mantar başına):

Kalori içeriği …………….. 19 kcal
Proteinler …………………………. 1.7 gr
Yağlar …………………………. 0,7 gr
Karbonhidratlar …………………… 1,5 gr

Bu nedenle, Polonya mantarlarının mükemmel bileşimi, çeşitli kilo verme yöntemlerine dahil edilmelerinin yanı sıra, doğru beslenen ve sağlığına dikkat eden insanlar tarafından yenilmelerini sağlar.

Polonya porcini mantarı, bölgemizdeki en ünlü mantarlardan biridir. O, elbette, mantar işine hem deneyimli hem de yeni gelenlerin çoğu tarafından biliniyor. Bu örneğin bir kütlesi var faydalı maddeler ve vitaminler. Ayrıca, çok besleyici ve düşük kalorilidir. Ayrıca, zararlı ve tehlikeli maddeleri emmez, bu nedenle onu yemek oldukça güvenlidir.

Tanım

Neredeyse herkes tarafından bilinmesine rağmen, yine de, tehlikeli veya lezzetli olmayan çiftlere düşmemek için onu daha ayrıntılı olarak düşünmeye ve karakterize etmeye değer.

Bu durumda şapka, karakteristik, kahverengi bir renge sahiptir. Tabii ki, büyüdüğü alana bağlı olarak daha açıktan daha koyu bir gölgeye değişebilir. Dışarısı ıslandığında veya yağmur yağdığında kapak yapışkan olur, ancak güneş parlıyorsa ve kuruysa buna göre kuru kalır. Kapağın derisinin soyulması zordur.

Bacak rengini açık kahverengiden koyuya değiştirir. Hafif lifli bir dokuya sahiptir. Genellikle yoğun, kalın ve düzdür. Bazen, üzerinde görünmeyebilir büyük kümeler sarımsı renk.

Boru şeklindeki tabaka sarıdır, oldukça yoğundur, basıldığında maviye döner. Tüpler yuvarlak ve ovaldir, çok küçüktür.

Et sarımsıdır, basıldığında maviye dönebilir. Aroma ve tat, oldukça hoş, narin, tatlı, meyvemsi ve tabii ki mantardır.

Açıklamaya göre ve dış görünüş, Polonya mantarı beyaz olana çok benzer, ancak yine de bazı farklılıklar var.

Polonyalı beyaz mantarda çiftler bulunur, ancak bunlar tehlikeli değildir. Tabii ki, hala Polonyalı olana çok benzeyen şeytani bir mantar var. Ama yine de bacakların rengi ve kesim yerindeki renk şeklinde farklılıkları var. Bu nedenle, onları ayırt etmek için Polonya porcini mantarının fotoğraflarına ve açıklamalarına bakmak daha iyidir.

Faydalı özellikler

Tabii ki yenilebilir tüm mantarlar gibi, Polonya da birçok faydalı eser element ve vitamin içerir. Bu örnek ete harika bir alternatif olabilir, bu nedenle vejetaryenler güvenle yiyebilirler. Ayrıca, beslenmeyi çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.

Ve düşük kalorili içeriği nedeniyle olur iyi ürün fazla kilolu insanlar için.

Buna ek olarak, Polonya mantarında azalmaya yardımcı olan theanine vardır. tansiyon, yatıştırıcı ve rahatlatıcı bir etki sağlar.

Yemek pişirme

Bu örnek mükemmel bir tada ve daha az şaşırtıcı olmayan bir aromaya sahiptir. Bu nedenle yemek pişirmek, soslar ve çorbalar için kullanılır, ayrıca kızartılır, haşlanır, salamura ve kurutulur. Ancak ondan önce mutlaka kaynatılmalı ve bir değil, en az üç kez. Her kaynatmadan sonra su boşaltılmalı ve yeni su ile dökülmelidir. Evet, yine de suyun kaynamadığından emin olun, çünkü o zaman mantar yapısı çökecek ve çekici olmayacaktır.

Ancak, Polonya mantarlarını pişirirken son derece dikkatli olmanız gerekir, çünkü çoğu zaman solucan saldırılarına yenik düşerler. Bu nedenle, pişirmeden önce tuzlu su çözeltisine iyice batırılmalıdır. Bu orman hediyelerini orada yaklaşık beş saat beklet.

Ayrıca bu numuneyi pişirmeden önce şapkalardaki deriden, kir ve kumdan iyice temizlemek gerekir. Pişmiş mantarların sert ve biraz sert olmaması için bazen kabuğu çıkarılır. Ancak bu eylem yalnızca ıslanmadıklarında yapılır.

habitatlar

Yukarıda belirtildiği gibi, Polonya mantarı Avrupa'da yaşıyor. O tercih eder Çam ormanı ve kumlu zemin. Bazen bir iğne ve kum tabakasının altına saklanabilir, bu nedenle bu mükemmel örneği bulmak için tüm şüpheli tümsekleri incelemek için biraz çaba sarf etmeniz gerekir.

Bu arada, Polonyalılar asla yalnız büyümez, genellikle bütün ailelerde yaşar. Bu nedenle, bu sevimli örneklerden bir düzineye kadar tek bir yerden toplayabilirsiniz.

Bu mantar sonbaharın ortasından ilk ciddi soğuk havaya kadar büyür. Onu kesin olarak tanımak ve diğerlerinden ayırt etmek için bir Polonya mantarının fotoğrafına bakmak daha iyidir.

Çözüm

Beyaz Polonya mantarı çok lezzetli bir orman sakinidir. Ayrıca, için de çok yararlıdır insan vücudu. Ormanda gerçek hazineler bulmak istiyorsanız, Polonya mantarlarına bakmanızı tavsiye ederim.

Etli meyve gövdeleri, bolet ailesinin temsilcileri tarafından ayırt edilir: beyaz, yağlı, boletus, boletus, yosun. Aynı aileye (yosun mantarı cinsi) ait olan Polonya mantarı, bu kestane, pansky mantarı, kahverengi mantar için birkaç Rus ismine çok benzer. Yarım daire biçimli ve dışbükey (yaşla birlikte düzleşir) şapka (4 ila 15 cm çapında), dökülmeyen, ancak ıslak havalarda yapışkan hale gelen kuru ve pürüzsüz bir cilde sahiptir. Rengi çikolata kahvesi, koyu kahverengi veya kestane kahvesidir.

Mantarın hoş bir kokusu vardır. Etin rengi kesikte beyazımsı veya sarımsı, hafif mavimsidir ve daha sonra yeniden kapakta açık, gövdede kahverengi olur. Hafif bir tadı vardır. Boru şeklindeki tabaka (tüplerin rengi sarımtıraktır) gövdeye bağlı veya serbesttir. Lifli bacak silindirik bir şekle sahiptir, 12 cm yüksekliğe ve 4 cm kalınlığa ulaşır Mantar iğne yapraklılarda daha yaygındır ve yaprak döken ormanlarda daha az yaygındır.

Polonya mantarı nasıl pişirilir? Gelecek için hazırlanabilir: marine edilmiş veya kurutulmuş. Beyaz, volan veya tereyağlı olarak mutfak yemeklerinde kullanılabilir ve bunların yerini başarıyla alabilir. Çorbalar, mezeler ve ana yemekler ondan hazırlanır. Var büyük risk bu nedenle, yalnızca çevre dostu yerlerde toplanan tanıdık ve eski mantarları kullanmanız gerekir.

Tarif 1

Ana yemek olarak tavuk ve Polonya mantarı kullanılıyor. Pişirme, kızartma ve fırında makarna ile pişirmeye gelir. İçindekiler:

1 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş 200 Polonya mantarı kapağı;
4 (kemiksiz), derisi soyulmuş, 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş;
1 soğan, doğranmış;
250 ml kuru beyaz şarap;
250 gr spagetti;
2 ½ su bardağı ekşi krema;
250 gr rendelenmiş Parmesan peyniri;
zeytin yağı;
deniz tuzu;
biber;
1 küçük demet maydanoz;
1 küçük demet fesleğen;
3 yemek kaşığı kıyılmış badem.

Polonya mantarı, dilimler halinde kesin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tencereye biraz yağ ekleyin, ısıtın, mantarları yayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları çıkarın ve bir kenara koyun. Tavuk parçalarını aynı tencereye koyun ve kızarana kadar kızartın. Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Spagettiyi tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün. Aynı zamanda soğan bir tencerede kavrulur, daha sonra içine tavuk ve mantarlar konur, beyaz şarap ve ekşi krema dökülür, karışım birleştirilir, kaynatılır ve sıvı hacmi yarı yarıya azaltılır, ocaktan alınır. ısı, ince doğranmış yeşillikler ve yarım parmesan peyniri eklenir. Makarna karışımında karıştırın. Bir fırın tepsisine yayın, Parmesan serpin ve yağ ile çiseleyin. 210 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 15 dakika pişirin, ardından üzerine kavrulmuş badem serpin ve servis yapın.

Tarif 2

Sıcak bir atıştırmalık hazırlamak için Polonya mantarı kullanabilirsiniz. İçindekiler:

½ su bardağı kızarmış ekmek kırıntısı
¼ fincan ince kıyılmış maydanoz yaprağı;
1 diş ince kıyılmış sarımsak;
½ su bardağı zeytinyağı;
4 büyük mantar kapağı;
2 domates (ikiye bölünmüş)
tuz;
biber.

Maydanoz ve sarımsak galeta unu, yağın yarısı, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Karışımı bir saat bekletin. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Pişirme kabını yağla yağlayın. Hazırlanan karışımın ¼'ünü her bir mantar başlığına koyun ve bir kalıba yayın ve kalan yağı serpin. Yarım domatesler tuz ve karabiberle tatlandırılır ve aynı kaba dizilir. Bir kapak veya folyo altında 40 dakika pişirin.

Tarif 3

Polonya mantarı çorbaya mantar tadı ve aroması verecektir. 4 porsiyon çorba için ihtiyacınız olan:

250 gr taze mantar, parçalar halinde kesilmiş;
½ soğan, yarım halkalar halinde kesin;
1 orta boy havuç, şeritler halinde kesilmiş;
1 tatlı şeritler halinde kesilmiş;
2 diş sarımsak, ince kıyılmış;
2 büyük domates (kaynar suda beyazlatılmış ve soyulmuş, daha sonra plastikle yarıya kesilmiş);
1 yemek kaşığı zeytinyağı;
1 dal dereotu;
yeşil soğan tüyü;
deniz tuzu;
Ekşi krema.

Mantarlar defne yaprağı ile birlikte soğuk su dolu bir tencereye konur, kapaksız yüksek ateşte kaynatılır, ısıyı azaltır ve bir kapakla örtülür. Tüm sebzeler, yağ ve deniz tuzu eklenir. 15 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 10 dakika bekletin, tabaklara dökün, dereotu ve yeşil soğan serpin. Ekşi krema ile servis edilir.