GirişTon balığı. Ton balığı yaşam tarzı ve yaşam alanı. En büyük ton balığı Ton balığı gibi balık
16:33
Ton balığı, uskumru ile yakın akraba olan en değerli ticari balıklardan biridir ve enfes bir tada sahiptir.
Balığın alışılmadık tadı nedeniyle “deniz buzağısı” veya “deniz tavuğu” olarak anılır.
Uskumrular aktif yüzücülerdir; kasları çok sayıdaÜrüne alışılmadık rengini veren miyoglobin.
Yayınımız ton balığı etinin erkek, kadın ve çocuk vücudu için tehlikeleri ve yararları, 100 g başına kompozisyon ve kalori içeriği, kontrendikasyonları, balık hazırlama yöntemleri hakkındadır.
Kaliteli bir ürün nasıl seçilir
Ton balığı taze, dondurulmuş veya konserve olarak satılmaktadır.. Taze ve dondurulmuş ürünlerin raf ömrü sınırlıdır: taze filetolar 4 günden fazla saklanmaz, dondurulmuş filetolar 2 haftaya kadar saklanır.
Taze ton balığı filetosunun rengi sığır etininkine benzer. Şüpheli tazelik, beğendiğiniz parçanın eşit olmayan gölgesiyle gösterilir.
Üzerinde kahverengimsi lekeler görünüyorsa daha da kötü.
Ambalajlı ürün seçerken ambalajın üzerindeki bilgileri dikkatlice incelemeniz, tarihten önce en iyisi. Bu tür alımlar için en uygun zaman Mayıs-Ağustos aylarıdır.
Konserve ton balığına daha kolay erişilebiliyor kendi suyu veya yağda. Kendi suyundaki balık, yağda konserve edilmiş balığa göre daha faydalı özelliklere sahiptir.
Eğer bir üründen bahsediyorsak diyet beslenme Yağ eklemenin ürünün kalori içeriğini artırdığını dikkate alın.
Konserve yiyecek seçerken ambalajı dikkatlice inceleyin. Deforme olmuş, şişmiş veya pas izleri olan kutular dikkatinizi hak etmez.
Daha sonra etiket üzerindeki işaretleri ve bilgileri inceleyin. İşaretleme içeriden kabartılabilir veya kalıcı boya ile uygulanabilir.
Bulanık karakterler ve düşük kaliteli boya, en iyi kalite konserve En güvenilir markalama dışbükey markalamadır çünkü üretimde uygulanır ve sahtecilik imkansız hale gelir.
Karakterlerin ilk satırındaçeşit kodu belirtilir; ton balığı için GTN kısaltması olacaktır. İkinci karakter satırındaüretim tarihi belirtilir.
3 aydan daha uzun bir süre önce piyasaya sürülen bir ürünü almak daha iyidir. Bu süre zarfında konserve ton balığı zengin bir tat kazanır.
Ek olarak, kavanozu sallamak ve balığın sıvıya oranını kabaca değerlendirmek mantıklıdır.
Konserve ton balığı, yağ eklenmiş konserveyi seçerseniz yalnızca balık eti, tuz ve bitkisel yağ içerir. Kendi suyundaki ürünler daha faydalı özelliklerini korur ve tadı daha zengindir.
Ayrıca yağda konserve yiyeceklerin başka bir tehlikesi daha var- bazı üreticiler eski ve genç örnekleri değiştiriyor ve yağ, tat farklılıklarını maskeliyor.
Etik kısıtlamalar da var. Konserve ürünleri seçerken etiketinde “yunus dostu” işaretini taşıyanlara bakmanız tavsiye edilir.
Bu, balıkçılığın yasal olarak, teknolojiyi ihlal etmeden yapıldığı ve yunusların ölümüne yol açmadığı anlamına geliyor.
Konserve ton balığı seçimine ilişkin ipuçları:
Kimyasal bileşim, besin ve enerji değeri
Ton balığı zararlı mı, faydalı mı? Balığa büyük talep var, bu hiç de şaşırtıcı değil. Bu dev uskumruların etleri büyük miktarda faydalı maddeler: itibaren gerekli amino asitler zengin bir mikro element kompleksine sahiptir.
Bu içerir, manganez ve sodyum.
Ton balığında mikro elementlerin yanı sıra vitaminler de bulundu(100 g ürün başına hesaplanmıştır):
Ton balığı, çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6 içeren az miktarda yağ içerir. Bu bileşikler normal kan akışkanlığını ve kardiyovasküler sistemin işleyişini destekler.
Çoklu doymamış yağ asitleri görmeyi iyileştirir, beyin fonksiyonlarını uyarır ve üreme sisteminin fonksiyonlarını destekler. Omega-3 ve Omega-6 çoklu doymamış yağların varlığı cildi, saçları ve tırnakları güçlendirmeye yardımcı olur.
Ton balığı etinde karbonhidrat yoktur. Bu özelliği nedeniyle ürün düşük kalorili olarak kabul edilir. Enerji değeri – 139–145 kcal/100 g ürün.
Kendi suyunda konserve edilen balığın kalori içeriği, taze bir üründen daha düşüktür - yaklaşık 110 kcal/100 g.
Glisemik İndeks konserve ürün – 96.
Faydalı özellikler
Ton balığı etinin faydalı özellikleri kimyasal bileşimi ile belirlenir. Çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6 kandaki “kötü” kolesterol içeriğini etkili bir şekilde azaltır.
Bu, aterosklerotik lezyonların arka planına karşı dolaşım bozuklukları nedeniyle gelişen ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkların gelişme riskini önemli ölçüde azaltır.
Bu balığın günde 30 gramını tüketmek kalp-damar hastalıkları riskini azaltıyor(hipertansiyon) yaklaşık iki katına çıktı.
Ton balığının sistematik tüketimiyle metabolik süreçler normalleşir, bu özellikle alerjik reaksiyonlara ve plastik metabolizma bozukluklarıyla ilişkili diğer hastalıklara yatkın kişiler için önemlidir ve yaşa bağlı değişiklikler yavaşlar.
Ton balıklı yemekler artrit diyetine faydalı bir katkıdır ve diğer eklem hastalıkları. Antioksidan aktiviteye sahip maddeler hücre zarlarını serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur.
Oksidatif süreçler bunlardan biridir. anahtar noktaları hücrelerin yaşlanması ve malign dejenerasyonu süreçlerinde. Yani bu balık gençliği uzatmanın ve kanseri önlemenin etkili yollarından biridir.
Antioksidanlar bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun toksik etkilere karşı direncini arttırır.
Ürünün antitoksik etkisi, karaciğeri temizlemeye yardımcı olan krom ve selenyum mikro elementlerinin varlığıyla belirlenir.
Krom, karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. Fosfor beyin aktivitesini uyarır, kasları güçlendirir ve görüşü iyileştirir. Tiroid hastalıklarının önlenmesi için iyot gereklidir.
Eşsiz B vitamini kompleksi cilt durumunu iyileştirir, yenilenme süreçlerini uyarır. Ton balığı, çeşitli kökenlerden cilt lezyonları olan kişiler için faydalıdır.
A vitamini retinaya iyi gelir, E vitamini çocuk sahibi olmayı planlayan genç çiftler için gereklidir.
Ton balığının faydalı özellikleri “Yiyecek: Canlı ve Ölü No.:” programında açıklanacak.
Sağlığa faydaları nelerdir?
Hamilelik sırasında
Ton balığı hamile anneler için iyi midir? Beklentilerin aksine bu besleyici ve sağlıklı ürünü tüketin Ürün hamilelik ve emzirme döneminde tavsiye edilmez.
Hamilelik sırasında kadınlar geçici böbrek sorunları yaşarlar. Gıdalardaki yüksek protein içeriği şüphesiz bir avantajdan, şüphesiz bir dezavantaja dönüşüyor.
Komplike olmayan hamilelikte ton balığı diyete dahil edilebilir, ancak çok sınırlı miktarlarda - günde en fazla 200 g ve haftada en fazla iki kez.
Bu incelikle ilgili son kararı vermeden önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız.
Çocuklar için
Bu balık ancak 3 yıl sonra çocukların diyetine dahil edilir. potansiyel cıva tehlikeleri nedeniyle. Daha büyük çocuklara önerilen yaş sınırına göre ton balığı verilebilir.
Bu ürün bebeğin zihinsel ve fiziksel yeteneklerinin normal uyumlu gelişimini destekler.
Eksiksiz hayvansal protein, büyüyen bir vücudun esansiyel amino asitlere yönelik ihtiyaçlarını tamamen karşılar.
Bir porsiyon yaklaşık yarısını içerir günlük norm vitaminler B grubu.
Fosfor, kalsiyum ve D vitamini normal iskelet gelişimine katkıda bulunur, iyot zeka gelişimi için gereklidir.
Yaşlılar için
Yaşlılıkta kalp-damar ve diğer hastalıkların gelişimini engelleyen ürünler öne çıkıyor. Ton balığı, karbonhidrat ve lipit metabolizması gibi metabolik süreçleri normalleştirme yeteneğiyle ünlüdür.
Bunu tüketmek lezzetli ürün aterosklerozun ilerlemesini yavaşlatır, kanser süreçlerinin olasılığını azaltır.
Zengin vitamin ve mikro element içeriği sayesinde ürün, kıkırdak dokusunda yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır.
Kolayca sindirilebilir bir formda kalsiyum ve fosfor ile birleştirilmiş D vitamini- pratikte ideal çözüm osteoporozun önlenmesi.
Potansiyel tehlike, kontrendikasyonlar
Ölçülü tüketilen her ürün zarar verebilir. Ton balığının tavsiye edilmediği veya kontrendike olmadığı insan kategorileri vardır..
Bunlar hamile kadınlar, emziren anneler ve 3 yaşın altındaki çocuklardır. Ton balığı neden zararlıdır?
Çünkü Bu balık dokularında cıva biriktiriyor kullanmaktan kaçınmak daha iyidir. Anne adayları ara sıra bu lezzeti tadabilseler de, küçük çocuklar bu lezzetle ancak 4 yaşında tanışırlar.
Yüksek protein içeriği böbrek hastalığı olan kişilere zarar verebilir. Ton balığı etinden yapılan yemekler şiddetli böbrek yetmezliği vakalarında kontrendikedir. Diğer böbrek hastalıkları için de kısıtlamalar getirilebilir.
“Sağlıklı Yaşa!” programı size ton balığının ne kadar tehlikeli olabileceğini anlatacak:
Ne kadar ve nasıl yenir
Balığın ön hazırlık sürecinden geçtiği yemeklere daha aşinayız. ısı tedavisi. Ton balığı haşlanabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir, konserve yiyeceklerde salata yapımında kullanılır.
Yetişkinler için günlük balık alımı günde yaklaşık 50 gr'dır, ancak haftada 360 gr'ı geçmez. Beslenme uzmanları, yaşlılar için haftada en az iki kez, 4 defaya kadar servis yapılmasını önermektedir.
Ton balığı bir diyet ürünüdür kalp-damar ve diğer bazı hastalıklar için önerilen tedavi edici ve önleyici diyetler arasında yer almaktadır.
Bu ideal bir spor beslenme ürünüdür ve vücut ağırlığının düzeltilmesi.
Üzümlü ton balıklı salata. Hazırlamak için ton balığı filetosu (400 gr), yoğurt (150 gr), bir salkım üzüm, bir bardak ceviz, 1 limona ihtiyacınız olacak.
Balıkların üzerine rendelenmiş lezzet serpin ve 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Bitmiş filetoyu küçük parçalar kalacak şekilde bir çatalla öğütün.
Fındıkları hafifçe kızartın, doğrayın, yarıya bölünmüş üzümlerle karıştırın, şekersiz yoğurtla karıştırın. Doğranmış balıkları ekleyin, karıştırın, bir salata kasesine aktarın, limon kabuğu rendesi ve üzümle süsleyin.
Ton balığı dolması. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: ton balığı karkası (2-2,5 kg), bir soğan (300 gr), tereyağı (170 gr), 6 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, (400 g), tuz, defne yaprağı, baharatlar.
Balıkları yıkayın, derisini dikkatlice çıkarın, kılçıklarını çıkarın ve kesin. Havuçları ve domatesleri rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın. Soğanları ve havuçları ayrı ayrı bitkisel yağda kızartın.
Tereyağını eritip havuçla birleştirin. Havuç ve soğanın yaklaşık üçte birini rendelenmiş domatesle karıştırın, kaynatın, tuz, baharat ve defne yaprağını ekleyin.
Balıkları kıyma makinesinden geçirin, soğan ve havuçla karıştırın, tadına göre tuz ve baharat ekleyin. Cildi yıkayın ve doldurun.
Hazırlananları dökün domates sosu Balıkları koyun ve üzerine sosu dökün. Fırında bir saat kadar pişirin, ara sıra sosla tatlandırın. Pişirme sıcaklığı – 180 derece.
Ton balığı bifteği, video tarifi:
Ton balığı doğanın cömert bir armağanıdır, iş ve eğlencenin mükemmel birleşimi. Menünüze uyumlu bir katkı olmayı hak ediyor.
Temas halinde
Ton balığı, 3 m uzunluğa ve yaklaşık 560 kg ağırlığa ulaşan çok büyük bir balıktır. Bu devin, kuyruğa doğru keskin bir şekilde sivrilen, kalın, neredeyse yuvarlak kesitli, iğ şeklinde bir gövdesi vardır. Ön kısımda ve yan çizgi boyunca tüm vücudu kaplayan pulların boyutu büyük ölçüde artar ve bir tür kabuk oluşturur. İlk sırt yüzgeci oldukça uzundur, içbükey kenarlıdır ve birinciye yakın olan ikincisi, anal yüzgecine benzer şekilde daha kısa ve hilal şeklindedir. Yumuşak sırt yüzgecinden sonra sırtta sıra halinde 8-9 adet küçük yüzgeç, anal yüzgecin arkasında vücudun ventral tarafında aynı yüzgeçlerden 7-8 adet yerleştirilir. Kuyruk yüzgeci yarım ay şeklindedir, önünde her iki taraftaki kuyruk sapı üzerinde üç omurga vardır: büyük bir orta ve kuyruk lobları arasındaki ucunun yanlarında iki küçük. Hafif dalgalı eğrilere sahip yan çizgi. Göğüs ve karın yüzgeçleri küçük ve sivri uçludur. Ton balığının büyük, konik bir kafası, küçük gözleri ve büyük bir ağzı vardır ve her çenede bir sıra küçük konik diş bulunur.
Suyun üst katmanlarında yaşayan çoğu balık gibi, ton balığının sırtı koyu - koyu mavidir, bu balığa genellikle mavi yüzgeçli denir ve yanları ve göbeği açık - gümüşi beyazdır, bazen enine sıralar halinde soluk lekeler bulunur. . Yüzgeçler kahverengimsidir ve ikinci sırt ve anal yüzgeçler turuncu renktedir.
Ortak ton balığı |
Ortak ton balığı subtropikal ve tropik sular Atlantik Okyanusu. Doğu Atlantik'te Kanarya Adaları'ndan Kuzey Denizi'ne ve Norveç'e kadar çok yaygın olarak bilinmektedir. sıcak yıllar Murmansk kıyılarında da bulunabilir. Ton balığı Akdeniz'de yaygındır ve bazı yıllarda önemli miktar Karadeniz sularımıza giriyor.
Mavi yüzgeçli orkinoslar genellikle kıyı sularındaki sürülerde yaşarlar, ancak aynı zamanda açık denizlerde de bulunurlar. Aktif sürekli hareket en çok Karakteristik özellik bu balık. Ton balıkları dururken nefes almakta bile zorlanırlar, çünkü solungaç kapaklarını açma mekanizması yüzerken vücudun sola ve sağa değişen yanal hareketleriyle ilişkilidir. Su, yalnızca sürekli ileri hareketle sürekli açık ağızdan solungaç boşluğuna geçer. Bu nedenle ton balığı kıyı boyunca sürekli hareket eder.
Çok hızlı yüzüyorlar ve saatte 90 kilometreye varan hızlara ulaşabiliyorlar. sürekli hareketçok fazla enerji gerektirir. Bunun için ton balığının özel cihazları vardır. Diğer tüm balıklardan farklı olarak özel bir deri altı sistemi vardır. kan damarları, yan kaslara ve onun özel bir kısmına - omurgaya bitişik kırmızı kaslara kan sağlar. Deri altı damar sistemi, en fazla işi yapan kaslara oksijenin özel olarak iletilmesini sağlar. Bu süreç aynı zamanda ton balığının kanındaki yüksek oksijen kapasitesiyle de kolaylaştırılır: Bu balıkların eritrositlerindeki hemoglobin içeriği %21 g'a ulaşırken, yakın akrabalarda ve iyi yüzücülerde (palamut) bile %14 g'dan fazla değildir. En fazla enerji harcamayı gerektiren anlarda ton balığının vücut ısısı keskin bir şekilde yükselir ve sıcaklıktan 9-10° daha yüksek olabilir. çevreleyen su.
Ton balığının beslenmesi oldukça çeşitlidir ve beslenme alanlarındaki belirli balık ve omurgasız türlerinin bolluğuna bağlıdır. Menü, suyun üst katmanlarından gelen balıkların (sardalya, uskumru, hamsi, çaça balığı, ringa balığı ve diğerleri) sürülmesine dayanmaktadır ve kafadanbacaklılar. Yiyecek bulmak için uzun yolculuklar yapan ton balığı sürüleri, genellikle gündüzleri derinlere inip geceleri yüzeye çıkar. Ton balığı çok hızlı büyür ve üç yaşındayken 1 m uzunluğa ve yaklaşık 20 kg ağırlığa ulaşır ve yedi ila dokuz yaşlarında 2 m uzunluğa kadar büyür.
Ton balığı üç yaşında cinsel olgunluğa ulaşır. Ana üreme alanları subtropikal bölgelerde bulunmaktadır. Akdeniz'de ton balıkları yüzen yumurtalarını Haziran-Temmuz aylarında yumurtlarlar. Ton balığı yumurtaları küçüktür - 1,0-1,1 milimetre çapında ve bir damla yağ içerir. Dişi bir milyona kadar yumurta bırakır. Yaklaşık iki gün sonra onlardan yalnızca yaklaşık bir santimetre uzunluğunda larvalar çıkar. Su yüzeyine yakın okullarda kalıyorlar.
Ton balığı eti oldukça değerli; Atlantik Okyanusu'nda avlanan miktarı 250 bin sente ulaşıyor. Ancak sularımızda balıkçılığın hedefi çoğunlukla yakın akraba olan Pasifik türleridir. oryantal ton balığı (T. orientalis). Bu balık sıradan ton balığından bile daha büyüktür ve 3,5 m uzunluğa, 700 kg'a kadar ağırlığa ulaşır, uzunluğu 4,5 m'nin üzerinde olan örnekler bilinmektedir. Yaz ayları Doğu ton balığı genellikle Primorye'de ve Güney Sakhalin kıyılarında bulunur. Bu ton balığı aynı zamanda yorulmak bilmeyen bir gezgindir, hatta bazı bireyler okyanusu bile geçebilir. Özellikle, Meksika kıyılarında etiketlenen balıkların Tokyo bölgesinde yeniden yakalandığı ve Florida açıklarında etiket yapıştırılan bireylerin daha sonra Biscay Körfezi'nde yakalandığı durumlar vardır.
Güney Kuril Adaları yakınındaki Okhotsk Denizi'ndeki sularımızda bulunan et, besinsel özellikleri nedeniyle daha da değerlidir. Albakor ton balığı (T.alalunga). Bu balık adını çok uzun göğüs yüzgeçlerinden almıştır. Mavi yüzgeçli orkinos, uzun yüzgeçli orkinos veya albacore, kıyı açıklarında nadiren görülür ve yalnızca okyanus tuzluluğunda bulunur, ancak sıcaklık dalgalanmalarını kolayca tolere eder. Yetişkin, cinsel açıdan olgun albacore yaşıyor tropikal bölge 150-200 metre derinlikte açık okyanus ve yalnızca suyun en sıcak üst katmanında yaşayan iki ila altı yaş arasındaki olgunlaşmamış balıklar, daha soğuk sulara ve kıyılara daha yakınlaşır. Bu türün boyu 1,5 m'ye ulaşır.
Güney Kuril Adaları yakınında da iri gözlü ton balığı (T. obesus), Tüm okyanusların tropikal ve subtropikal sularında 200 metre veya daha fazla derinliklerde yaygındır. Bu türün 2,36 m uzunluğa ulaşan yetişkin bireyleri, görünüşe göre yalnız bir yaşam tarzı sürdürüyor.
Büyük Petro Körfezi'nde ve Güney Kuril Adaları yakınında bazen bulunur ton balığı, veya kaptan (Katsuwonus pelamis) - açık okyanustaki ton balıklarının en küçüğüdür, yalnızca ara sıra 1 m uzunluğa ve 25 kg ağırlığa ulaşır (genellikle bu balıkların boyutu 50-60 cm'yi geçmez). Bu tür için girişken bir yaşam tarzı çok tipiktir. Bazen yoğun atlama okulları on binlerce kişiyi içerir; hareket ederken saatte 45 kilometreye kadar hızlara ulaşabilirler. Büyük Peter Körfezi'nde ve en küçük (uzunluğu 40 cm'ye kadar) kıyı denizinde bulunur uskumru ton balığı (Auxis thazard). Su sütunundaki küçük hayvanlarla ve küçük balıklarla (hamsi, gümüşbaş) beslenir, okul hayatı sürer ve sıklıkla sudan dışarı atlar.
Karadeniz'de oldukça yaygın palamut (Sarda sarda), bazı yıllarda Azak Denizi'ne de girer. Bu küçük (uzunluğu 90 cm'ye kadar) yırtıcı balık, Atlantik Okyanusu'nun ılık sularında yaygındır. Çok açgözlüdür, çeşitli küçük sürü balıklarıyla beslenir ve sonbaharda genellikle Boğaz'ı geçerek Karadeniz'i terk eder. ılık sular Akdeniz. Büyük Peter Körfezi'nde yakından bir görünüm yaygındır - doğu palamutu (Sarda orientalis), 1 m uzunluğa ulaşan ton balığının aksine palamut balığının deri altı kan damarı sistemi yoktur. Bu balıklar lezzetli, yağlı beyaz ete sahiptir (Karadeniz palamutunda sonbaharda kaslarda %10-12'ye kadar yağ birikir), tütsülenmiş veya konserve olarak yenir ve büyük ticari öneme sahiptir.
Rusya'nın sularında, büyük ölçüde suyun üst katmanlarındaki küçük hayvan organizmalarıyla beslenen ve denizin kıyı bölgelerinde yaşayan küçük (60 cm'den fazla olmayan) balıklar olan uskumru da yaşamaktadır. Uskumrularda sırt yüzgeçleri geniş bir boşlukla ayrılmıştır ve kuyruk sapındaki orta omurga yoktur. En yaygın Japon uskumru(Scomber japonicus), tüm okyanusların sıcak denizlerinde bulunur. Karadeniz'de esas olarak Türkiye kıyılarında bulunur; sularımızda her yıl Büyük Petro Körfezi'nde ve Güney Sahalin açıklarında büyük miktarlarda görülür ve sıcak yıllarda güneydoğu Kamçatka ve Okhotsk'a bile ulaşır. Göçler sırasında uskumru kıyı boyunca büyük sürüler halinde günde 25-30 kilometre hızla hareket eder. Önemli bir kısmı diyet Japon uskumru küçük balık Geceleri denizin kıyı şeridinde yumurtlar ve 2,6 milyona kadar yüzen yumurta yumurtlar. Karadeniz'de benzer bir Atlantik türü bizim sularımızda da bulunur - uskumru (S.comber), Japon uskumrudan göbeğinin rengiyle kolayca ayırt edilebilen: Japon uskumrusunun göbeği koyu lekeler veya dalgalı aralıklı çizgilerle noktalıdır, sıradan uskumruda ise tek renkli, kırmızımsı ve altın rengi bir renk tonuyla sedeflidir. Sıradan uskumru esas olarak suyun üst katmanlarındaki omurgasız hayvanlarla ve daha az sıklıkla yavru balıklarla beslenir. Bazen Azak Denizi'ne girer, sıcak yıllarda Murmansk kıyılarında bulunur ve ara sıra bizimkine de nüfuz eder. Baltık suları(Luga Körfezi'ne kadar).
Büyük Peter Körfezi'nde karşımıza çıkıyor küçük benekli, veya Japon, uskumru(Scomberomorus niphonius). Uskumru - rengi ve vücut şekliyle zarif bir balık ılık denizler- Tüm yenilebilir balıklar arasında et kalitesi açısından en iyisi olarak kabul edilir. Çok küçük pullarla kaplı uzun bir gövdeye, küçük sivri bir kafaya ve güçlü, bıçak benzeri dişlerle donanmış geniş bir ağza sahiptirler. Pelvik yüzgeçler küçüktür ve kuyruk sapının basit bir omurgası vardır. Uskumru da denir kral uskumru, - mercan resiflerinde ve kayalık kıyılarda yaygın olan sürü balıkları. Hepsi yırtıcı hayvanlardır ve çeşitli kıyı balıkları ve kafadanbacaklılar ile beslenirler. Kıyılarımızda bulunan küçük benekli uskumru 1 m uzunluğa, 4,5 kg ağırlığa ulaşmaktadır. Nisan-Mayıs aylarında koylarda yumurtlar.
Balık. - M.: Astrel. E.D. Vasilyev. 1999.
Diğer sözlüklerde "Sıradan ton balığı" nın ne olduğunu görün:
Ortak ton balığı-? Ortak ton balığı Bilim sınıfı ... Wikipedia
ton balığı
ortak atlama- orkinos durumunun kuruluğu Zooloji | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Katsuwonus pelamis ingilizce. okyanus palamutu; okyanus atlama teknesi; atlama ton balığı; çizgili ton balığı rus. ortak atlama; okyanus palamutu; ton balığı… … Žuvų pavadinimų žodynas
Tuna- 1) Kelimenin geniş anlamıyla Thynnus cinsi. uskumru balığı familyasından (Scombridae) Orcynus; 2) Kelimenin tam anlamıyla T.'nin kendisi (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) bu cinsin balıklarından biridir. Cins T. (bkz. Tablo IV, Balık burcu) dikdörtgen bir şekle sahiptir ... Ansiklopedik Sözlük F.A. Brockhaus ve I.A. Efron
Orkinoz- paprastasis ton balığı durumu T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus ingilizce. Atlantik mavisi yüzgeçli ton balığı; harika ton balığı; sıçrayan ton balığı; kuzey mavi yüzgeçli orkinos rus. Orkinoz; mavi yüzgeçli orkinos;… … Žuvų pavadinimų žodynas
Orkinoz- paprastasis ton balığı durumu T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus ingilizce. Atlantik mavisi yüzgeçli ton balığı; harika ton balığı; sıçrayan ton balığı; kuzey mavi yüzgeçli orkinos rus. Orkinoz; mavi yüzgeçli orkinos;… … Žuvų pavadinimų žodynas
kırmızı ton balığı- paprastasis ton balığı durumu T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus ingilizce. Atlantik mavisi yüzgeçli ton balığı; harika ton balığı; sıçrayan ton balığı; kuzey mavi yüzgeçli orkinos rus. Orkinoz; mavi yüzgeçli orkinos;… … Žuvų pavadinimų žodynas
Orkinoz- paprastasis ton balığı durumu T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus ingilizce. Atlantik mavisi yüzgeçli ton balığı; harika ton balığı; sıçrayan ton balığı; kuzey mavi yüzgeçli orkinos rus. Orkinoz; mavi yüzgeçli orkinos;… … Žuvų pavadinimų žodynas
Orkinoz- paprastasis ton balığı durumu T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus ingilizce. Atlantik mavisi yüzgeçli ton balığı; harika ton balığı; sıçrayan ton balığı; kuzey mavi yüzgeçli orkinos rus. Orkinoz; mavi yüzgeçli orkinos;… … Žuvų pavadinimų žodynas
Atlayan ton balığı- Atlayan ton balığı ... Vikipedi
Balık türleri arasında ton balığı en popüler olanıdır. Nüfus her yıl sayılarda önemli bir azalmayla karşı karşıya kaldığından değeri giderek artıyor. Ton balığı, etinin renginden dolayı “denizlerin gülü” olarak da adlandırılıyor. Ton balığı neden bu kadar popüler? Özelliklerini ele alalım.
Fayda
Laboratuvar çalışmaları ton balığının büyük bir olumlu etki insan doku ve organları üzerinde.
- Balık eti esansiyel içerir yağ asidi kalp ve damar sistemi ile beyin fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Ton balığı yerken kolesterol seviyeleri düşer.
- Ton balığının kalitesi yadsınamaz çünkü zararlı maddeler ve organizmalarla kirlenmemiştir.
- Ton balığı etinin düzenli tüketimi ile kanser tümörlerinin gelişme olasılığı ortadan kalkar.
- Üzerinde olumlu bir etkisi var gergin sistem Ve duygusal arka plan kişi.
- Ton balığı eti kan şekeri seviyelerini normalleştirebilir.
- İyileştirir fiziksel durum yaşlı insanlar.
- Ton balığı eti yemek, arterlerin tıkanmasını önleyerek kolesterol plaklarının sayısını azaltır.
- Ton balığı yemekleri sinir sistemini normalleştirir.
- Ton balığının içerdiği proteinin yüzde 95'i sindirilebilir olduğundan bu balık vücut geliştiricilerin en sevdiği yemektir.
- Ton balığının sürekli tüketilmesiyle kişi daha az soğuk algınlığına yakalanır ve bağışıklık sistemi güçlenir.
- Düzenli olarak ton balığı tüketmek metabolizma hızınızı artırır.
- Ton balığı eti alerjik etkileri hafifletir.
Zarar
Ton balığının yukarıda sıralanan avantajlarına rağmen eti bazı zararlara neden olabilir: tüm balıklarda olduğu gibi bu balıkta da yırtıcı balık cıva birikebileceğinden ton balıklı yemekler dikkatli tüketilmelidir. Hamilelik sırasında, özellikle toksikoz durumunda bu balığın tüketiminin sınırlandırılması da tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar
Ton balığı eti o kadar sağlıklı ki tek kontrendikasyonları arasında bireysel hoşgörüsüzlük yer alıyor. bu tür balık.
Kompozisyon (vitaminler ve mineraller)
Ton balığı etinin kimyasal bileşimi birçok farklı madde içerir. besinler: vitaminler, mineraller, eser elementler vb. 100 gram balık etindeki bu tür elementlerin niceliksel içeriğini ele alalım.
| HAYIR. | vitaminler ve mineraller | 100 gramlık miktar | neyi etkiler? |
| 1 | A vitamini (retinol asetat) |
0,89 mg | vücut hücrelerinin yaşlanmasıyla savaşır, bağışıklık sistemini güçlendirir |
| 2 | B1 vitamini (tiamin) | 0,34 mg | bu element sayesinde karbonhidrat ve yağların stabil metabolizması sağlanır |
| 3 | B2 vitamini (riboflavin) |
0,17 mg | tırnakları, saç köklerini güçlendirir, iyileştirir dış görünüş deri |
| 4 | B3 vitamini (niasin) | 0,03 mg | damar genişletici etkisi vardır, kolesterolü düşürür, sinir sistemini sakinleştirir |
| 5 | D vitamini (ergokalsiferol) | 0,56 mg | raşitizm, osteoporoz gelişimine karşı korur |
| 6 | ütü | 1,67 mg | Kandaki hemoglobin düzeyinin korunmasına yardımcı olur |
| 7 | bakır | 2,23 mg | kemik dokusu yenilenmesine katılır |
| 8 | çinko | 0,9 mg | dikkate değer bir iyileştirici etkiye sahiptir, hormonal seviyeleri destekler |
| 9 | selenyum | 3,44 mg | antioksidan özelliklere sahiptir |
Ton balığı etinin besin değeri 130 kaloridir.
Nasıl pişirilir
Ton balığı çok yağlı bir balıktır ancak çabuk kuruyabildiğinden taze olarak veya hava geçirmez ambalajda paketlenmiş olarak satın almanız gerekir. Taze ton balığı etinin rengi açık pembeden parlak pembeye kadar değişmelidir. Balık karkası genellikle büyük boyutlar bu nedenle daha çok biftek şeklinde satışta bulunur. Burada hata yapmamak önemlidir: bifteğin tadı taze olmalı ve hoş koku, eklemeler olmadan Balık Yağı. Ton balığı etini pişirmenin en iyi yolu nedir? Aşağıda bazı klasik tarifler bulunmaktadır.
- Bir tavada kızarmış ton balığı. Derin bir tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, ısıtın ve önceden akan su altında yıkanmış ve hafifçe sıkılmış ton balığı bifteklerini (en fazla 3 cm kalınlığında) ekleyin ve orta ateşte kızartın. Kızartma süresi 9-12 dakikadır. Bitmiş balık pul pul dökülmeli ancak muhafaza edilmelidir. pembe renk. Sıradışı mutfağı sevenler için, kızartmadan önce biftekleri çırpılmış yumurta ve susamla baharat ilavesiyle ekmeklemenizi öneririz.
- Fırında pişmiş ton balığı. Öncelikle fırını 200-220 dereceye ısıtmanız gerekir. Bir fırın tepsisine biraz bitkisel yağ dökün, biftekleri 2-2,5 cm kalınlığında yerleştirin, üstüne eritilmiş tereyağı sürün, tuz ve baharat serpin ve 7-10 dakika pişirin. Ton balığını pişirmek için daha fazla zamana ihtiyacınız yok çünkü çok çabuk pişiyor ve sonra kurumaya başlıyor.
- Marine edilmiş ton balığı. Ton balığını marine etmek için aşağıdaki bileşimi hazırlayabilirsiniz: 2 ölçü soya sosu, 1 ölçü limon suyu, 1 ölçü Susam yağı, tuz - tatmak. 1,5-2 cm kalınlığındaki ton balığı filetosu cam bir kaba konulur, hazırlanan turşuyla dökülür ve 10-13 saat bekletildikten sonra turşusu süzülür ve fileto hafifçe kurutulur. İle servis edildi zeytin yağı, üzerine yeşil soğan serpilir.
Depolamak
Taze ton balığını 1 gün saklayabilirsiniz, satın aldıktan hemen sonra pişirmek daha iyidir. Alternatif olarak balık parçalarını önce selofanla sararak dondurun. Eğer Hakkında konuşuyoruz Konserve ton balığının saklanması konusunda bu süre ambalajın üzerinde belirtilir ve genellikle 2 yıldır.
Nasıl seçilir
Süpermarketlerde satılan ton balığı bütün sene boyunca, ama en çok en iyi zaman alışveriş - Mayıs-Eylül. Doğru balık nasıl seçilir? Ton balığının oldukça yağlı bir balık olduğu, dolayısıyla çok taze olması gerektiği zaten söylenmişti. Seçim yaparken etin yoğun, sert olmasına, renginin pembeden kırmızıya, aromasının hoş etli olmasına dikkat etmeniz gerekir. Pek taze olmayan balıkların kemiklerinin yakınında renk değişikliği olur veya kahverengi bir renk tonu oluşur.
Yanında ne gider?
Salatalarda çok uyumlu görünen ton balığı konservelerde sıklıkla kullanılıyor. Konserve ton balığı, haşlanmış patates, beyazlatılmış veya yeşil bezelye, zeytin, taze domates ve salatalık, yumurta, peynir.
Ton balığı evrensel bir balıktır, bu nedenle her zaman hızlı bir şekilde lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. sağlıklı yemekler. Bu özellikle konserve ton balığı için geçerlidir, çünkü onu içeren yemeklerin hazırlanmasına yönelik çok sayıda tarif vardır.
"Tüm balıkların kralı" - bu unvan, 1922 yılında, içinden geçen parlak canlı torpidodan etkilenen Ernest Hemingway tarafından ton balığına verildi. deniz dalgalarıİspanya kıyılarının açıklarında.
Ton balığı açıklaması
İhtiyologlar ton balığını belki de okyanusun en mükemmel sakini olarak kabul ediyor. Bunlar deniz balığı Adı eski Yunancaya kadar uzanan bir isim. kök "thynō" (fırlatma), Scombridae familyasındadır ve 15 tür ile 5 cins oluşturur. Çoğu tür bunu yapmaz Yüzme kesesi. Ton balıklarının boyutları (uzunluk ve ağırlık) büyük ölçüde farklılık gösterir - örneğin, uskumru ton balığı yalnızca yarım metreye kadar büyür ve 1,8 kg ağırlığa ulaşırken, mavi yüzgeçli orkinos 2 ila 4,6 m uzunluğunda 300-500 kg'a kadar çıkar.
Küçük ton balığı cinsi şunları içerir:
- atlama ton balığı olarak da bilinen atlama balığı;
- güney ton balığı;
- benekli küçük ton balığı;
- uskumru ton balığı;
- Atlantik küçük ton balığı.
Gerçek ton balığı cinsi en etkileyici türlerle temsil edilir:
- uzun yüzgeçli ton balığı;
- iri gözlü ton balığı;
- sarı yüzgeçli ton balığı;
- sıradan (mavi/mavi).
İkincisi, balıkçıları mükemmel büyüklükteki örneklerle memnun ediyor: örneğin, 1979'da Kanada yakınlarında neredeyse 680 kg ağırlığında bir mavi yüzgeçli orkinosun yakalandığı biliniyor.
Dış görünüş
Ton balığı, doğanın mükemmel anatomi ve devrim niteliğindeki biyolojik adaptasyonlarla kutsadığı inanılmaz derecede güçlü bir yaratıktır. Tüm ton balıklarının uzun, iğ benzeri bir gövdesi vardır, bu da onların kıskanılacak bir hız kazanmalarına ve çok büyük mesafeler kat etmelerine yardımcı olur. Ayrıca yüzme hızı ve süresi için sırt yüzgecinin orak şeklindeki optimal şekline teşekkür etmeliyiz.
Thunnus cinsinin diğer faydaları şunlardır:
- alışılmadık derecede güçlü kuyruk yüzgeci;
- artan gaz değişim hızı;
- kalbin ve kan damarlarının şaşırtıcı biyokimyası/fizyolojisi;
- yüksek hemoglobin seviyesi;
- ton balığının oksijeninin %50'sini alması için suyu filtreleyen geniş solungaçlar (diğer balıklarda - %25-33);
- gözlere, beyne, kaslara ve karın bölgesine ısı sağlayan örnek bir termoregülasyon sistemi.
İkinci durumdan dolayı ton balığının gövdesi her zaman daha sıcaktır (9−14°C kadar) çevreÇoğu balığın kendi sıcaklığı su sıcaklığıyla örtüşür. Açıklaması basit; ısı kaybediyorlar kas çalışması Kan sürekli olarak solungaç kılcal damarlarından aktığı için: burada sadece oksijenle zenginleşmekle kalmaz, aynı zamanda suyun sıcaklığına kadar soğur.
Önemli! Yalnızca solungaçlarla diğer dokular arasına yerleştirilen ek bir ısı eşanjörü (karşı akış) vücut ısısını artırabilir. Tüm ton balıklarında bu doğal ısı değiştirici bulunur.
Bu sayede mavi yüzgeçli orkinos, suyun +5 °C'nin üzerine çıkmadığı kilometrelerce derinlikte dahi vücut ısısını +27+28 °C'de tutabiliyor. Ton balığına mükemmel hız sağlayan yoğun kas aktivitesinden sıcak kanlılık sorumludur. Ton balığının yerleşik ısı eşanjörü, yan kaslara kan sağlayan deri altı damarlardan oluşan bir ağdır. ana rol kırmızı kaslara atanmıştır (omurgaya bitişik özel bir yapının kas lifleri).
Kırmızı yan kasları kanla sulayan damarlar, kanın zıt yönlerde aktığı, iç içe geçmiş damarlar ve arterlerden oluşan karmaşık bir desen oluşturur. Ton balığının venöz kanı (kasların çalışmasıyla ısıtılan ve kalp ventrikülü tarafından dışarı itilen) ısısını suya değil, solungaçlar tarafından süzülen arteriyel (karşı) kana aktarır. Ve balığın kasları zaten sıcak olan kan akışıyla yıkanır.
Bunu fark eden ve açıklayan ilk kişi morfolojik özellik cins Thunnus, Japon araştırmacı K. Kisinuye oldu. Tüm ton balıklarının bağımsız bir müfrezeye tahsis edilmesini önerdi, ancak maalesef meslektaşlarının desteğini alamadı.
Davranış ve yaşam tarzı
Ton balığı sosyal hayvanlar olarak kabul edilir. paket davranışı– büyük topluluklar halinde toplanırlar ve gruplar halinde avlanırlar. Yiyecek arayışında olan bu pelajik balıklar, özellikle de kalma yeteneklerine her zaman güvenebilecekleri için maksimum mesafelere atış yapmaya hazırdır.
Avlanmaya hazırlanırken ton balığı kavisli bir çizgide (çekilmiş bir yayın ipine benzer şekilde) sıraya girer ve avını son hızla sürmeye başlar. Bu arada, kalıcı yüzme, Thunnus cinsinin biyolojisinin doğasında var. Durmak onları ölümle tehdit ediyor çünkü solunum süreci kuyruk yüzgecinden gelen vücudun enine bükülmesiyle tetiklenir. İleriye doğru hareket aynı zamanda açık ağızdan solungaçlara sürekli su akışı sağlar.
Ömür
Bunların ömrü muhteşem sakinler Okyanus türlere bağlıdır; temsilcileri ne kadar büyükse, Daha uzun ömür. Uzun ömürlü ton balığı listesi, sıradan ton balığı (35-50 yıl), Avustralya ton balığı (20-40 yıl) ve Pasifik mavi yüzgeçli orkinos (15-26 yıl) içerir. Bu dünyada en az kalanlar sarı yüzgeçli (5-9) ve uskumru ton balığıdır (5 yıl).
Menzil, habitatlar
Ton balığı, 40 milyon yıl önce diğer uskumrulardan biraz uzaklaşarak Dünya Okyanusu'na (kutup denizleri hariç) yerleşti.
Bu ilginç! Zaten Taş Devri'nde, Sicilya'daki mağaralarda ayrıntılı balık görüntüleri ortaya çıktı ve Bronz ve Demir Çağlarında Akdeniz'deki balıkçılar (Yunanlılar, Fenikeliler, Romalılar, Türkler ve Faslılar) ton balığının yumurtlamasına kadar geçen günleri saydı.
Çok uzun zaman önce, sıradan ton balığının yayılış alanı son derece genişti ve tüm bölgeyi kapsıyordu. Atlantik Okyanusu Kanarya Adaları'ndan başlayıp biten Kuzey Denizi ve Norveç'in yanı sıra (yazın yüzdüğü yer). Mavi yüzgeçli orkinos sıradan bir sakindi Akdeniz, ara sıra Karadeniz'e giriyor. Ayrıca şu tarihte tanıştı: Atlantik kıyısı Amerika'nın yanı sıra Doğu Afrika, Avustralya, Şili, Yeni Zelanda ve Peru sularında. Şu anda mavi yüzgeçli orkinos yelpazesi önemli ölçüde daraldı. Küçük ton balıklarının yaşam alanları şu şekilde dağılmaktadır:
- güney ton balığı - subtropikal sular Güney Yarımküre (Yeni Zelanda, Güney Afrika, Tazmanya ve Uruguay);
- uskumru ton balığı – sıcak denizlerin kıyı bölgeleri;
- benekli küçük ton balığı – Hint Okyanusu ve Batı Yakası Pasifik Okyanusu;
- Atlantik küçük ton balığı – Afrika, Amerika ve Akdeniz;
- skipjack (atlayan ton balığı) - Pasifik Okyanusu'nun tropikal ve subtropikal bölgeleri.
Diyet, beslenme
Ton balığı, özellikle en büyükleri (mavi), denizin derinliklerinde bulunan - yüzen veya dipte yatan hemen hemen her şeyi yerler.
Ton balığı için uygun yiyecekler şunlardır:
- ringa balığı, uskumru, hake ve pollock dahil olmak üzere sürü balıkları;
- pisi balığı;
- kalamar ve ahtapot;
- sardalya ve hamsi;
- küçük köpekbalığı türleri;
- yengeçler dahil kabuklular;
- kafadanbacaklılar;
- sapsız süngerler.
Balıkçılar ve ihtiyologlar, ton balığının ringa balığı ile uğraştığı yerleri kolayca tanırlar - parlak pulları, yavaş yavaş hızını kaybeden ve yavaş yavaş eriyen hunilere dönüşür. Ve yalnızca dibe batmaya vakti olmayan bireysel pullar bize ton balığının yakın zamanda burada yemek yediğini hatırlatıyor.
Ton balığı yetiştiriciliği
Daha önce ihtiyologlar, Kuzey Atlantik'in derinliklerinde iki ortak ton balığı sürüsünün yaşadığından emindiler; biri Batı Atlantik'te yaşıyor ve burada yumurtluyor. Meksika körfezi ikincisi Doğu Atlantik'te yaşıyor ve Akdeniz'de yumurtlamak üzere ayrılıyor.
Önemli! Uluslararası Atlantik Ton Balığını Koruma Komisyonu, bu hipotezden yola çıkarak avlanma kotalarını belirledi. Balık üretimi Batı Atlantik'te sınırlıydı, ancak Doğu Atlantik'te (daha büyük miktarlarda) izin veriliyordu.
Zamanla, 2 Atlantik stokuyla ilgili tezin yanlış olduğu kabul edildi ve bu, balıkların etiketlenmesi (geçen yüzyılın ortalarında başlayan) ve moleküler genetik tekniklerin kullanılmasıyla büyük ölçüde kolaylaştırıldı. 60 yılı aşkın bir süredir, ton balığının aslında iki bölgede (Meksika Körfezi ve Akdeniz) yumurtladığını, ancak bireysel balıkların bir yerden diğerine kolayca göç ettiğini ve dolayısıyla popülasyonun birleştiğini bulmak mümkün olmuştur. .
Her bölgenin kendi üreme mevsimi vardır. Meksika Körfezi'nde ton balığı, suyun +22,6 +27,5 °C'ye kadar ısındığı Nisan ortasından Haziran ayına kadar yumurtlamaya başlar. Çoğu ton balığı için, ilk yumurtlama 12 yıldan daha erken gerçekleşmez, ancak ergenlik, balıkların 2 metreye kadar büyüdüğü 8-10 yaşlarında ortaya çıkar.Akdeniz'de doğurganlık, 3 yaşına ulaştıktan sonra çok daha erken ortaya çıkar. Yumurtlama yaz aylarında, Haziran - Temmuz aylarında gerçekleşir.
Ton balığı oldukça verimlidir. Büyük bireyler yaklaşık 10 milyon yumurta (1,0-1,1 cm boyutunda) üretir. Bir süre sonra, her yumurta bir damla yağla birlikte 1-1,5 cm boyunda bir larvaya dönüşür, tüm larvalar su yüzeyindeki okullarda toplanır.
Deniz balıklarını ve özellikle ton balığını seviyorsanız bu yazı tam size göre. Bu yazıda size ton balığının sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğunu da anlatacağız. Biz de biraz paylaşalım ilginç tarifler. Doğru, sizi uyarmayı unutmayacağız çünkü bu balığın etinde de bir miktar var. tehlikeli özellikler. Ama neyse ki onlardan çok fazla yok.
Açıklama ve görünüm
Ton balığı uskumru ailesine aittir. Bu oldukça büyük bir balıktır, bazı bireylerinin boyu 3-4 m'ye kadar büyür ve 500-600 kg ağırlığındadır. Prensip olarak, ailenin bu temsilcilerinin boyutları gözle görülür şekilde değişebilir. “Sadece” 50 cm uzunluğunda ve 2 kg ağırlığa kadar balıklar vardır. Ton balığı, kuyruğa doğru daralan iğ şeklindeki gövdeye sahip bir avcıdır. Kuyruk sapı büyük kösele bir omurga ile "donatılmıştır". 
Sırt yüzgeci, hızlı ve uzun yüzmeye yardımcı olan orak şeklindedir. Bu balık mükemmel bir yüzücüdür, 90 km/saat hıza ulaşabilir. Avını kovalarken çok büyük mesafeleri sorunsuz bir şekilde kateder. Onun için ana yiyecek küçük kardeşi sardalya, uskumru ve ayrıca kabuklular ve yumuşakçalardır.
Doğal ortam
Ton balığı Pasifik, Atlantik'in tropikal ve subtropikal bölgelerinde bulunur. Hint Okyanusları. Ama aynı zamanda soğutucuda da bulunabilir. ılıman enlemlerörneğin Kara, Azak veya Japon Denizlerinde.
Biliyor musun? Fransızlar ton balığına "denizin dana eti" adını verdiler. Mesele şu ki, bu balığın etinin rengi soluk değil, sığır eti gibi parlak kırmızıdır, çünkü etinde demirle doyurulmuş miyoglobin proteini bulunur. Bu arada ton balığı bir zamanlar pek popüler değildi. İlk kez yalnızca 1903'te ABD'de korundu. Ve bunun tek nedeni sardalya avlarında keskin bir düşüş yaşanmasıydı. Ancak zamanla insanlar bu deniz balığına aşık oldular ve gerçekten popüler oldular, bugün de hala öyle.
çeşitler
Doğada yaklaşık 50 çeşit ton balığı vardır, en temelleri şunlardır:
Kompozisyon ve kalori içeriği
Ton balığı eti %95 oranında içerir ve bu oran neredeyse tamamı insan vücudu tarafından emilir. Balık ayrıca esansiyel amino asitleri ve minimum miktarda yağ ve kaloriyi içerir. Buna diyet ürünü denir çünkü 100 g ton balığı yalnızca 100 kcal "depolar". Bu nedenle bu balık sporcuların beslenmesinde son derece önemli bir yer tutar. Ton balığı, saçın ve cildin güzel ve bakımlı görünmesini sağlayan maddeler içerir ve ikincisi aynı zamanda metabolizmayı da harekete geçirir. İçinde sadece onları değil, neredeyse eksiksiz bir vitamin seti bulacaksınız.
Önemli! Ton balığı görünümü, tadı ve hatta kimyasal bileşim hayvan etine benzer. Bu nedenle bu balık, herhangi bir nedenle et yemeyi bırakması gerekenler için mükemmel bir seçenek olacaktır.
Yararlı ve iyileştirici özellikler
Ton balığının elde edilmesine yardımcı olduğu cilt ve saç güzelliği ve bunun hakkında diyet özellikleri zaten biliyorsun. Şimdi diğer çoğu şeyden bahsedelim faydalı özellikler derin denizin bu sakini:
- sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kan dolaşımının bozulmasına ve normalleşmesine yardımcı olur;
- kurtulmaya yardımcı olur cilt hastalıkları ve diğer alerjik deri döküntüleri;
- Ton balığının karbonhidrat içermemesi (sadece yağsız pişirilmesi durumunda), bu da onu şeker hastaları için sağlıklı kılar;
- Bu balığı yiyerek, içindeki enzimler tümör gelişimini aktive eden serbest radikallerin aktivitesini baskıladığı için farkında olmadan kanseri önlemiş oluyorsunuz;
- İnsanlara rahatsızlıkları olduğunda ton balığı yemeleri öneriliyor; ayrıca;
- toksinleri karaciğerden uzaklaştırır, içindeki faydalı enzimlerin üretimini normalleştirir;
- yüksek tansiyonun üstesinden gelmeye yardımcı olur;
- yaşlı insanların kemiklerini osteoporozdan ve iskelet sisteminin diğer rahatsızlıklarından korur;
- yaşlanma sürecini engellemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, metabolizmayı normalleştirir;
- üreme alanını normalleştirir;
- işe olumlu etkisi vardır.
Biliyor musun? Ton balığı yemekleri, Harvard ve Berkeley'deki öğrencilerin ve araştırmacıların beslenmesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu balık, üretken beyin fonksiyonu için menülerinde kesinlikle mevcuttur.
Konserve: seçim kriterleri
Konserve ton balığı alırken dikkat etmeniz gerekenler:
- İlk önce bir konserve kavanozuna bakın. Üzerinde yan dikiş olmaması iyidir, çünkü bu yerlerde pas oluşur veya metal oksitlenir. Deforme olmuş bir kavanoz almayın; böyle bir teneke kutunun içindeki basınç yeniden dağıtılır ve bu da içeriğine zarar verir.
- Üretim tarihi genellikle kavanozun içinden sıkılarak çıkarılır. Aynı zamanda bir çeşit işareti, vardiya numarası ve balıkçılık endüstrisi endeksini (R harfi) içermelidir. Boyayla yapılan işaret dayanıklı olmalı ve neme maruz kaldığında bile silinmemelidir.
- Balığın suyunu salması ve en lezzetli tadı kazanması yaklaşık 3 ay sürer. Yaklaşık 3 ay önce üretim tarihi olan bir kavanoz almak daha iyidir.
- Kavanozu sallayın: İçinde çok fazla sıvı varsa, orada çok az balık olacaktır.
- Tenekede "albacore" yazıyorsa bu, bunun kesinlikle ton balığı olduğunu ve sahte olmadığını gösterir. Albacore'un en değerli çeşit olduğunu hatırlarsınız.
- Lütfen üreticiye dikkat edin. Kalite açısından Japonya, İtalya ve İspanya burada şampiyonluğu paylaşıyor. Doğru, burada Tayland'dan konserve yiyecekleri daha sık bulabilirsiniz ve Seyşeller, çoğu zaman kaliteden mahrumdurlar. Rusya Federasyonu'nda üretilen konserve yiyecekleri görürseniz, bunlar %100 dondurulmuş balıktır.
- Kavanozu açtıktan sonra etin kendisini inceleyin. Ton balığı oldukça büyük olduğundan bilinçli üreticiler onu tek parça halinde bir kaba yerleştirir. Bu, kemiksiz, büyük lifli ettir. Kavanozda birkaç parça varsa veya balık pul pul dökülüyorsa, ton balığınız ya düşük kalitelidir ya da hiç yoktur.
Etin tehlikeli özellikleri
Ton balığı tüm yararlılığına rağmen tehlikeli özelliklere de sahiptir. Mesela et yememek daha iyi büyük temsilciler bu balık, çünkü onların uzun yaşam Ağır metaller sıklıkla içlerinde birikir. Ton balığı, çocuk taşıyan veya emziren kadınlar ve küçük çocuklar (üç yaşından küçük) için kontrendikedir. Ve tabii ki alerjisi olanlar ve ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler bu balığı yememelidir. Böbrek yetmezliği çekenlerin yememesi gerektiğini söylüyorlar. Ancak burada doktorunuza danışmak daha iyidir.
Nasıl pişirilir
Ton balığı yağlı bir balık olmasına rağmen uzun süre ateşte kaldıktan sonra kurumaya başlar. Bu nedenle yemek pişirirken bu noktayı aklınızda bulundurun. Ton balığı filetosundan ne pişireceğinizi bilmiyorsanız işte bazı basit tarifler.
Fırında Ton Balığı:
Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın sebze yağı. Balıkları her biri 2,5 cm kalınlığında biftekler halinde kesin. Bunları bir kalıba yerleştirin, üzerine baharat serpin ve üstünü önceden eritilmiş tereyağıyla yağlayın. 7-10 dakika pişirin.
Kızarmış:
Tavayı üç yemek kaşığıyla ocakta ısıtın. Filetoyu su altında durulayın ve süzülmesine izin verin. İçin daha iyi tat balıklar çırpılmış ve beyaz-siyah ekmekle kaplanabilir. Her filetoyu her iki tarafta orta ateşte 12 dakikadan fazla kızartmayın.
Marine edilmiş:
Filetoyu 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve bir kaba koyun. Turşuyu yapın. 300 gr fileto esas alınırsa 30 ml soya sosu ve 30 ml beyaz şarap yeterli olacaktır. Balıkları hafifçe tuzla ovalayın ve bir gün boyunca turşunun içinde bekletin. Filetoların eşit şekilde marine edilmesini sağlamak için bu süre zarfında 2-3 kez çevirin. Sonunda turşuyu boşaltın ve dilimleri kurutun. Zeytinyağı ile servis yapın. İstenirse biraz serpebilirsiniz limon suyu servis yapmadan önce. Evde konserve ton balığı da yapabilirsiniz. Bunda doğaüstü hiçbir şey yok.
Ev yapımı konserve ton balığı:
- ton balığı - 1 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- karabiber (bezelye), defne yaprağı - her biri 8-10 adet;
- parşömen, pişirme kılıfı.
Zeytinyağlı konserve ton balığı:
- zeytin yağı;
- karabiber (bezelye);
- kapaklı kavanozlar.
Kavanozları kapatın, geniş bir kaba indirin, önce altına bir bez veya tahta ızgara koyun, kavanozların kenarlarına ulaşmayacak şekilde soğuk su dökün. Üstünü bir şeyle örtün ve kaynama anından itibaren en az 1 saat sterilize edin. Kavanozları kaptan çıkarmadan veya kapaklarını hiç çıkarmadan soğutun. İşte bu, ürün hazır.
Biliyor musun? Japonya'nın başkenti Tokyo'da her yıl geleneksel bir ton balığı müzayedesi düzenleniyor. Birkaç yıl önce Kiyomura Co suşi restoranı zincirinin sahipleri, bu müzayedede bir balık için 728,1 bin dolar ödeyerek rekor kırmıştı. Satılan partinin ağırlığı 269 kg arttı. Bu balıktan elde edilen suşi miktarının daha sonra restoran zincirine gelen ziyaretçilere ne kadar mal olduğunu hayal etmek bile korkutucu!
Artık ton balığının yalnızca faydalı özelliklerini değil, aynı zamanda cephaneliğinizde birkaç lezzetli ve basit tarifler. Aşıklar için deniz balığı kesinlikle işe yarayacaklar. En önemlisi kontrendikasyonları unutmayın!