Schwierige Namen für Pilze. Welche Pilze wachsen in einem Kiefernwald

Der Herbst ist Erntezeit, und für erfahrene Pilzsammler ist es auch eine Gelegenheit, Ihren Korb mit gesunden und schmackhaften Pilzen zu füllen. Um zu wissen, welche Pilze essbar sind und welche nicht, müssen Sie Enzyklopädien sorgfältig studieren, und es ist ratsam, den Rat erfahrener Pilzsammler einzuholen. Pilze, die eine Lamellenkappenstruktur haben, sind normalerweise essbar, aber nicht alle haben eine solche Struktur, daher sollten Sie sich besser mit allen Beschreibungen von Speisepilzarten vertraut machen.

Albatrellus-Schaf

Normalerweise sind Pilze Einzelgänger, können aber mit einem Seiten- oder Mittelbein verwachsen. Der Stiel des Pilzes wird etwa 7 Zentimeter lang und hat einen Durchmesser von 3 Zentimetern, die Form des Hutes sieht aus wie ein unregelmäßiger Kreis, er ist in der Mitte leicht konvex und wird später flach und elastisch. Die Oberfläche der Kappe kann eine graugelbe, hellgraue oder weiße Farbe haben. Wenn die junge Pilzkappe leicht schuppig, fast glatt ist, werden die Schuppen stärker ausgeprägt. Der Pilz hat weißes Fruchtfleisch, das sich beim Trocknen zu einer gelblichen Zitrone verfärbt.

Auricularia (ohrförmig)

Ein einzigartiger Pilz in Bezug auf die Menge an Nährstoffen. Es hat eine interessante Form, die einem faltigen Ohr ähnelt, sein Hut wird 8 Zentimeter hoch, 12 Zentimeter im Durchmesser und 2 Millimeter dick. Außen ist es mit einem kleinen Flaum bedeckt und hat eine oliv-gelbbraune Farbe, innen ist es glänzend und grau-violett. Der Stamm des Pilzes ist normalerweise schwer zu erkennen, er trocknet bei Trockenheit aus und kann sich nach Regen erholen. Dieser Waldspeisepilz kommt an Bäumen vor und bevorzugt Eiche, Erle, Ahorn und Holunder.

Steinpilz

Der Pilz hat eine halbkugelförmige Kissenkappe, er ist ziemlich fleischig und konvex, die Kappenspannweite beträgt 20-25 Zentimeter. Seine Oberfläche ist leicht klebrig, glatt, seine Farbe ist braun, hellbraun, oliv oder purpurbraun. Der Pilz hat einen fleischigen zylindrischen Fuß, dessen Höhe 20 Zentimeter und einen Durchmesser von 5 Zentimetern nicht überschreitet, er dehnt sich unten aus, die Außenfläche hat eine hellbraune oder weiße Tönung und oben befindet sich ein Maschenmuster. Der größte Teil des Beins befindet sich normalerweise in der Einstreu (unterirdisch). Dies ist einer von vielen essbare Pilze, die in der Region Saratow üblich sind.

Weißer Steinpilz

Die Form der Pilzkappe ist halbkugelig und dann kissenförmig, ihr Durchmesser beträgt etwa 15 Zentimeter, nackt und kann schleimig werden. Der äußere Teil der Kappe kann verschiedene Grau- und Brauntöne annehmen. Das Bein ist fest, zylindrisch, der Durchmesser beträgt 3 Zentimeter, die Länge beträgt etwa 15 Zentimeter. Unten dehnt sich der Stiel des Pilzes leicht aus, seine Farbe ist weißlich-grau und es gibt dunkle Längsschuppen. Die Röhren der Sporenschicht sind lang, ihre Farbe ist weiß und verwandelt sich in schmutziges Grau.

weißer Steinpilz

Der Pilz gehört zu großen Arten, der Umfang der Kappe erreicht einen Durchmesser von 25 Zentimetern, die Farbe des äußeren Teils ist weiß oder einige Grautöne. Die Unterseite des Pilzes ist feinporig, zu Beginn des Wachstums weiß, bei alten Pilzen wird sie graubraun. Das Bein ist ziemlich hoch, es verdickt sich an der Basis, seine Farbe ist weiß, es gibt längliche Schuppen von brauner oder weißer Farbe. Die Struktur des Fruchtfleisches ist dicht, normalerweise ist es an der Basis des Pilzes blaugrün, am Bruch wird es blau, fast schwarz. Dieser Typ bezieht sich auf essbare Pilze, die von Pilzsammlern in der Region Rostow gesammelt werden.

Die Größe des Hutes des Pilzes variiert zwischen 2-15 Zentimetern, manchmal 30 Zentimetern; bei jungen Tieren ist er halbkugelig, reifend, wird konkav oder flach-niederliegend, hat normalerweise eine unregelmäßige Form. Die Struktur des Hutes ist schuppig und glatt, die Farbe der Außenfläche ist meist weiß, bei älteren Exemplaren findet man aber auch gelblich-weiße Hute. Das Bein des Pilzes ist dick, seine Höhe beträgt nur 4 Zentimeter und sein Durchmesser beträgt etwa 3 Zentimeter, es verengt sich näher an der Basis, die Haut der Jungen ist weiß und wird mit zunehmendem Alter leicht gelblich. Das Fruchtfleisch hat eine elastische Struktur, die Platten der Sporenschicht sind breit, sie sind weiß oder gelblich-braun.

Boletin-Sumpf

Der Durchmesser der Pilzkappe überschreitet normalerweise 10 Zentimeter nicht, ihre Form ist flach-konvex, kissenförmig, in der Mitte wird ein Tuberkel beobachtet. Es ist filzschuppig, fleischig und trocken, die Farbe des jungen Wachstums ist ziemlich hellviolett oder kirschrot, burgunderrot, bei alten Pilzen mit einem gelblichen Farbton. Die Höhe des Stiels beträgt 4-7 Zentimeter und der Durchmesser 1-2 Zentimeter, an der Basis des Pilzes ist der Stiel leicht verdickt, manchmal sind Reste eines Rings sichtbar, unter dem er oben rot und gelb ist . Das Fruchtfleisch hat eine gelbe, leicht bläuliche Farbe, die sporenhaltige Schicht senkt sich auf den Stiel, seine Farbe ist gelb und dann braun, die Poren sind breit.

Borovik

Die Kappe hat zu Beginn des Wachstums eine abgerundete Form, später verwandelt sie sich in eine flachkonvexe, ihre Farbe ist dunkel fast schwarz, die Haut ist glatt, leicht samtig. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur, seine Farbe ist weiß und ändert sich beim Schneiden nicht, es zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Pilzaroma aus. Das Bein ist massiv, hat eine keulenförmige Form, ist an der Basis stark verdickt, hat die Farbe Terrakotta und von oben ist immer ein Netz zu sehen. weiße Farbe. Wenn Sie Ihre Finger auf das Hymenophor drücken, können Sie das Auftreten von olivgrünen Flecken beobachten.

Wert

Der Hut hat einen Durchmesser von 8 bis 12 Zentimetern und manchmal 15 Zentimetern und ist gelb oder braungelb gestrichen. Jugendliche haben eine Kugelkappe, die sich im reifen Zustand öffnet und flach wird, glänzend und glatt ist und Schleim vorhanden ist. Die Form des Beines ist tonnenförmig oder zylindrisch, die Länge beträgt 5-11 Zentimeter und die Dicke etwa 3 Zentimeter, seine Farbe ist weiß, kann aber mit braunen Flecken bedeckt sein. Das Fruchtfleisch ist ziemlich zerbrechlich, es ist weiß, verdunkelt sich aber allmählich auf dem Schnitt bis zu braun. Die sporentragende Schicht ist weiß oder schmutzig cremefarben, die Platten sind eng aneinander haftend, häufig und unterschiedlich lang.

Austern Pilz

Die Größe der Pilzkappe im Durchmesser variiert zwischen 5 und 22 Zentimetern. Es gibt eine Haut in verschiedenen Farben: gelblich, weiß, beige, blaugrau, aschgrau oder dunkelgrau, die Form ist muschelförmig, abgerundet oder ohrenförmig, ihre Oberfläche ist matt und glatt und die Ränder sind dünn. Das kurze Bein ist zylindrisch, seine Oberfläche ist glatt, die Basis ist Filz. Das fleischige Fruchtfleisch ist saftig, weiß und angenehm im Geschmack mit einem leichten Pilzaroma. Die Platten fallen auf das Bein, sie sind breit und mittelfrequent, bei jungen Tieren sind sie weiß und werden dann gräulich. Dieser essbare Pilz ist im Kuban weit verbreitet.

Wolnuschka

Die kegelförmige Kappe erreicht einen Durchmesser von 5-8 Zentimetern, sie hat eine cremeweiße Farbe und verdunkelt sich näher zur Mitte, die Oberfläche ist an den Rändern der Kappe sehr flauschig. Der Stiel des Pilzes kann eine Länge von 2-8 Zentimetern erreichen und eine Dicke von etwa 2 Zentimetern haben, die Farbe der Oberfläche unterscheidet sich nicht vom äußeren Teil der Kappe, er verjüngt sich näher zur Basis. Das Fruchtfleisch ist spröde weiß, beim Bruch tritt milchiger Saft aus. Die Platten sind absteigend, anhaftend, schmal und häufig, weiß bei jungem Wachstum, cremefarben oder gelb bei alten Pilzen. Diese Art ist in den Weiten der Region Moskau zu finden.

Hygrofor

Der Pilzhut wird normalerweise nicht größer als 5 Zentimeter im Durchmesser, selten 7-10 Zentimeter groß, er hat eine konvexe Form, oft mit einem kleinen Höcker in der Mitte regnerisches Wetter Schleim absondert, kann es grau, weiß, rötlich oder oliv sein. Das Bein hat eine dichte Struktur, seine Form ist oft zylindrisch und farblich passend zum Hut. Die Platten sind selten lokalisiert, sie sind dick, absteigend und wachsartig, sie sind weiß, rosa oder gelb.

Sprecher

Die Pilzkappe hat normalerweise kleine Größe nur 3-6 cm im Durchmesser, seine Form ist trichterförmig, die Haut ist trocken und glatt, der Hut ist sehr dünn, seine Farbe ist blass gelblich-braun, hell kastanienbraun oder grau-aschgrau. Der zylindrische Stiel wird nicht mehr als 4 Zentimeter hoch und 0,5 Zentimeter dick, die Hautfarbe ist blassgelb, er ist immer heller als die Oberfläche der Kappe. Die Platten sind anhaftend, selten und breit, sie sind immer hell oder weißlich.

Golowach

Ein sehr ungewöhnlicher und eigenartiger Vertreter von Regenpilzen. Sein Fruchtkörper ist riesig, hat die Form von Kegeln oder Keulen, die Farbe des jungen Wachstums ist sattes Weiß. Die Höhe des Pilzes kann 20 Zentimeter erreichen, sein weißes Fruchtfleisch hat eine lockere Struktur. Der Stamm des Pilzes kann viel größer als der Fruchtkörper oder viel kleiner sein. Man kann nur nicht vollreife Pilze essen, sie sind leicht von alten zu unterscheiden, weil sie dunkler sind und die äußere Oberfläche des Hutes rissig ist.

Gitterpilz

Die Pilzkappe im Umfang beträgt etwa 5-11 Zentimeter, die Außenfläche kann braun, braun oder rötlich sein, manchmal mit einem roten Farbton, bei jungen Tieren ist sie leicht konvex, dann wird sie gleichmäßiger, flach und fühlt sich glatt an. Die Höhe des zylindrischen Beins erreicht 5-12 Zentimeter, unterscheidet sich normalerweise nicht in der Farbe von der Kappe, es fühlt sich glatt an, hart und dicht, manchmal leicht gebogen. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen braunen oder gelben Farbton, an der Schnittstelle wird es leicht rosa. Die Schlauchschicht ist immer etwas heller als die Kappe, sie ist hellbraun oder gelblich.

Pfeffer

Der Hut ist bei jungen Tieren konvex und bei ausgewachsenen niederliegend, bei alten trichterförmig, mit einem Durchmesser von 13-15 Zentimetern. Die Haut ist trocken, matt, ihre Farbe ist weiß mit kleinen braun-gelben Flecken. Dichtes, dickes, weißes Fruchtfleisch verströmt einen leicht milchigen Saft; am Schnitt verfärbt es sich mit der Zeit grün. Eine Besonderheit des Pilzes sind seine schmalen und häufigen weißen Platten mit cremiger Tönung.

Schwarze Brust

Der Pilz wächst meist einzeln, trotz des Namens ist seine Farbe nicht schwarz, sondern grünlich-olivbraun. Der Hut ist flach oder trichterförmig mit einem Loch in der Mitte, seine Oberfläche ist klebrig-adstringierend, Spannweite 10-20 Zentimeter. Das Bein ist ziemlich kurz, nur 3-7 Zentimeter, seine Dicke überschreitet normalerweise nicht 3 Zentimeter und ist an der Basis schmaler. Das Fruchtfleisch hat einen grauweißen Farbton und verdunkelt sich am Schnitt, wobei milchiger Saft freigesetzt wird. Die Lamellenschicht ist cremefarben und wird beim Pressen schwarz. Das Land der Region Kaliningrad ist sehr reich an dieser Art von Speisepilzen.

Dubovik gewöhnlich

Ein massiver Hut, dessen Spannweite 5-15 Zentimeter beträgt, wird selten bis zu 20 Zentimeter groß, bei jungen Tieren halbkugelig, öffnet sich dann und verwandelt sich in einen kissenförmigen. Die samtige Oberfläche ist unregelmäßig graubraun und braungelb gefärbt. Das Fleisch ist dicht mit einem gelben Farbton, beim Schnitt nimmt es sofort eine blaugrüne Farbe an und wird schließlich schwarz. Das Bein ist keulenförmig und dick, seine Höhe beträgt 5-11 Zentimeter und seine Dicke beträgt 3 bis 6 Zentimeter, die Farbe ist gelblich, aber dunkler näher an der Basis, es gibt ein dunkles Netz. Der Hymenophor verändert seine Farbe mit dem Alter des Pilzes stark, zuerst ist er ockerfarben, dann rot oder orange und bei alten Exemplaren schmutzigoliv.

Brombeere (Ezhovik) gelb

Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 4-15 Zentimetern, ihre Form ist ungleichmäßig gewellt, konvex-konkav und die Ränder sind nach innen gebogen. Die leicht samtige Haut ist trocken und kommt in rötlichem Orange und hellem Ocker daher. Die Beinlänge beträgt etwa 4 Zentimeter, die Breite nicht mehr als 3 Zentimeter, die Struktur ist dicht und die Form rundzylindrisch, die Oberfläche ist glatt und hellgelb. Das Fleisch ist leicht, spröde und dicht, beim Schnitt nimmt es einen bräunlich-gelben Farbton an. Der Hymenophor ist ein dichter, hellcremefarbener Stachel, der auf dem Stiel herabsteigt.

gelbbrauner Steinpilz

Ein großer Hut wird etwa 10-20 Zentimeter und manchmal bis zu 30 Zentimeter im Durchmesser groß, seine Farbe ist gelbgrau und leuchtend rot, die Form ändert sich mit dem Alter, zuerst kugelig, später wird er konvex oder flach (selten). Das fleischige Fleisch am Bruch nimmt einen deutlichen lila Farbton an und wird später fast schwarz. Das Bein ist etwa 15-20 Zentimeter hoch, 4-5 Zentimeter breit, hat eine zylindrische Form, verdickt sich nach unten, ist oben weiß und unten grün gefärbt. Die sporentragende Schicht ist grau oder weißlich, die Poren sind klein, die röhrenförmige Schicht lässt sich sehr leicht von der Kappe trennen.

Gelbes und gelbbraunes Schwungrad

Die Kappe hat zunächst eine halbkreisförmige Form mit eingezogenem Rand und wird dann kissenförmig, 5-14 Zentimeter groß, die Oberfläche ist kurz weichhaarig, grau-orange oder oliv, mit der Zeit reißt sie und bildet kleine Schuppen, sie verschwinden wenn reif. Das Bein hat eine keulenförmige Form, seine Höhe beträgt 3-9 Zentimeter und seine Dicke 2-3,5 Zentimeter, die Oberfläche ist glatt zitronengelb oder etwas heller, bräunlich oder rot unten. Das Fruchtfleisch ist hellgelb oder orange, fest, kann sich im Bruch blau verfärben. Röhrchen haften am Stiel, die Poren sind klein, werden größer, wenn sie reifen.

Winterpilz

Ein kleiner Hut kann etwa 2-8 Zentimeter im Durchmesser wachsen, bei Jungtieren ist er konvex-gerundet, später wird er konvex-niederliegend, die Oberfläche ist glatt, schleimig orangebraun, in der Mitte aber etwas dunkler. Die Platten sind selten, cremefarben, dunkeln mit dem Alter nach. Das Bein wird bis zu 8 Zentimeter hoch, es ist nicht dicker als 1 Zentimeter, es hat eine zylindrische Form, normalerweise oben gelb und unten dunkler, braun oder rot. Das Fruchtfleisch der Kappe ist weich und am Stiel steifer, hat eine hellgelbe Tönung.

Regenschirm kunterbunt

Der Durchmesser der Pilzkappe ist beeindruckend, von 15 bis 30 Zentimetern und manchmal alle 40 Zentimeter, sie ist zu Beginn des Wachstums eiförmig und verwandelt sich allmählich in eine flach-konvexe, niederliegende und schirmförmige Form, in der sich ein Höcker befindet Mitte. Die Oberfläche des Hutes ist weißgrau, reinweiß oder braun, er hat immer große braune Schuppen, mit Ausnahme der Hutmitte. Die Platten haften am Collarium, ihre Farbe ist cremeweiß und mit der Zeit erscheinen rote Streifen. Das Bein ist sehr lang, 30 Zentimeter und mehr, seine Dicke beträgt nur 3 Zentimeter, es verdickt sich an der Basis, die Hautoberfläche ist braun.

Maikalozybe (Ryadovka)

Der Hut im Umfang beträgt 5-10 Zentimeter, bei Jungtieren ist seine Form kissenförmig oder halbkugelig, er öffnet sich mit zunehmendem Alter und verliert seine Symmetrie, die Ränder können verbogen sein. Die Oberfläche ist gelblich-weiß, trocken und glatt, das Fruchtfleisch ist dicht, seine Farbe ist weiß, es gibt einen deutlichen mehligen Geruch. Die Platten sind anhaftend, schmal und häufig, im Alter zunächst fast weiß, hellcremefarben. Die Breite des Stiels beträgt 1-3 Zentimeter, die Höhe 2-7 Zentimeter, die Oberfläche ist glatt, normalerweise ist der Farbton identisch mit der Farbe der Außenfläche der Kappe.

Lack rosa

Der Hut verändert mit dem Alter seine Form, bei jungen Pilzen ist er glockenförmig oder konvex-deprimiert, und im Erwachsenenalter wird er konvex mit einer Vertiefung in der Mitte und reißt oft mit gewellten Rändern. Färbung gem Wetterverhältnisse es kann rosa-karotte, gelb oder fast weißlich sein. Die Platten sind anhaftend, breit, normalerweise entspricht ihre Farbe dem Farbton des äußeren Teils der Kappe. Die Länge des zylindrischen Beins beträgt 8-10 Zentimeter, es ist gleichmäßig, die Struktur ist dicht, etwas dunkler als die Kappe oder hat eine identische Farbe. Das Fruchtfleisch ist wässrig, hat keinen besonderen Geruch.

Lyophyllum-Ulme

Der Hut ist etwa 4-10 Zentimeter groß, im jungen Wuchs konvex, fleischig, der Rand ist umwickelt, im reifen Zustand neigt er dazu, sich in einen offeneren zu verwandeln, seine Farbe ist hellbeige oder weiß, es gibt „wässrige“ Flecken auf der Oberfläche . Die Platten sind mit einem Zahn am Stiel befestigt, sie sind häufig und immer etwas heller als der Farbton der Kappe. Die Länge des Pilzstiels beträgt 5-8 Zentimeter, normalerweise nicht mehr als 2 Zentimeter im Durchmesser, die Form ist gebogen, der Farbton fällt oft mit dem äußeren Teil der Kappe zusammen.

Pfifferlinge

Die Fruchtkörper der Pilze sind groß und mittelgroß, ihre Form ist kappenförmig, der Hut fast trichterförmig, fleischig, sein Rand ist dick und stumpf, die Farbe variiert in Rot- oder Gelbtönen, selten weißlich. Der Stiel ist meist kurz und ziemlich dick, das Fruchtfleisch ist gelb oder weiß und wird beim Anschneiden meist deutlich blau oder rot. Der Hymenophor ist gefaltet, dicke Falten sind nicht von der Kappe getrennt, aber es gibt Exemplare mit einer glatten Sporenschicht.

Butterdose weiß

Der Durchmesser des Hutes beträgt nicht mehr als 11 Zentimeter, er hat in einem frühen Reifestadium eine konvexe kissenartige Form und wird später abgeflacht oder konkav, bei jungen Tieren ist die Oberfläche weiß gestrichen und nur an den Rändern der äußere Teil hellgelb, dann nimmt es einen gelblichen oder grauweißen Farbton an, der sich bei nassem Wetter verdunkelt. Die Haut der Mütze ist nackt, glatt und leicht schleimig, aber wenn sie getrocknet ist, beginnt sie zu glänzen. Das Fruchtfleisch hat eine gelbe oder weiße Farbe, es neigt dazu, es beim Anschneiden zu Weinrot zu verändern. Die Höhe des Beins beträgt 3-8 Zentimeter, die Dicke beträgt nicht mehr als 2 Zentimeter, seine Form ist zylindrisch, kann aber an der Basis auch spindelförmig sein.

Butterdose gelblich (Marsh)

Pilze wachsen einzeln und in großen Gruppen, im Durchschnitt beträgt die Größe der Kappe 3-6 Zentimeter, sie kann jedoch bis zu etwa 10 Zentimeter groß werden, junges Wachstum hat normalerweise einen kugelförmigen Hut, der Pilz nimmt eine offene oder kissenförmige Form an wenn reif. Seine Farbe variiert zwischen grau-gelb und gelblich-braun, es kann aber auch kräftig schokoladig sein. Die Dicke des Beins überschreitet 3 Zentimeter nicht, es gibt einen öligen Ring, über dem das Bein weiß und darunter gelb ist. Bei jungen Exemplaren ist der Ring weiß, bei alten Exemplaren violett. Die Poren der Sporenschicht sind rund und klein, das Fruchtfleisch meist weiß.

Ölkanne im Sommer körnig

Der Pilz macht einen trockenen Eindruck, da die Oberfläche der Kappe nicht klebrig ist, seine Form rund-konvex ist, er einen Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern erreichen kann, er zuerst braun, rot, dann gelb-ocker und rein gelb gestrichen ist . Eine dünne röhrenförmige Schicht ist in der Jugend hell und in der Reife hell graugelb, die Röhrchen sind kurz mit abgerundeten Poren. Das Fruchtfleisch ist ziemlich weich, braun-gelb und dick, hat fast keinen Geruch, aber der Geschmack ist angenehm. Die Beinlänge beträgt etwa 7-8 Zentimeter, die Dicke knapp 2 Zentimeter, die Oberfläche ist gelb gestrichen.

Butterdose aus Lärche

Die Hutgröße reicht von 3 bis 11 Zentimetern, sie ist konisch oder halbkugelig, elastisch und fleischig, wenn sie reif ist, neigt sie dazu, sich in eine konvexe oder niederliegende Form zu verwandeln. Die Oberfläche der Kappe ist glänzend, leicht klebrig, glatt und lässt sich leicht lösen. Die Tubuli sind kurz, anhaftend, die Poren sind klein, ihre Kanten sind scharf, sie scheiden etwas Milchsaft aus. Die Beinlänge beträgt 4-7 Zentimeter, der Durchmesser etwa 2 Zentimeter, es ist gebogen oder zylindrisch, es ist hart. Das Fruchtfleisch hat einen gelben Farbton und eine dichte Struktur, es verliert beim Schnitt nicht an Farbe.

Butterdose Pfeffer

Die Spannweite der Kappe beträgt 3-8 Zentimeter, die konvex-gerundete Form ist der jüngeren Generation eigen, später ist sie fast flach, die Oberfläche ist samtig, trocken glänzt normalerweise in der Sonne, wird bei hoher Luftfeuchtigkeit schleimig. Der Hut ist hellbraun oder kupferfarben, manchmal mit einem orangenen, braunen oder roten Farbton. Die Beinlänge beträgt 3-7 Zentimeter und die Dicke beträgt nur 1,5 Zentimeter, es ist meist zylindrisch oder leicht gebogen und verjüngt sich näher zur Basis. Das Fruchtfleisch ist gelblich, bröckelig, die Tubuli steigen am Bein ab, die Poren sind groß, braunrot gefärbt.

Öler spät

Der Durchmesser der Kappe beträgt etwa 10 Zentimeter, bei jungen Tieren ist sie konvex, dann verwandelt sie sich in eine flache, in der Mitte sieht man einen Höcker, sie ist schokoladenbraun gefärbt, manchmal gibt es einen violetten Farbton. Die Oberfläche ist schleimig und faserig, die Tubuli sind anhaftend, die Poren sind klein, bei jungen Tieren hellgelb, dann nehmen sie einen braungelben Farbton an. Das feste Bein hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von nicht mehr als 3 Zentimetern, ist näher an der Kappe zitronengelb und an der Basis braun gestrichen. Das Fruchtfleisch ist saftig, weich, weiß mit einer Zitronentönung.

Öl kann grau werden

Kissenhut mit einer Spannweite von 8-10 cm, hellgrau, kann eine violette oder grüne Tönung haben, schleimige Oberfläche. Die Farbe der Röhrenschicht ist normalerweise grauweiß oder bräunlichgrau, breite Röhrchen gehen abwärts. Das Fruchtfleisch ist wässrig, hat keinen starken Geschmack und Geruch, seine Farbe ist weiß, wird aber zur Basis des Stiels hin gelb und an der Bruchstelle blau. Die Höhe des Stiels beträgt 6-8 Zentimeter, es gibt einen breiten Filzring, der mit zunehmender Reife verschwindet.

Mokruha lila

Die Spannweite der Kappe überschreitet 8 Zentimeter nicht, sie ist sauber abgerundet Junges Alter, reift, öffnet sich und wird sogar trichterförmig, seine Farbe ist lilabraun mit einem weinroten Farbton. Der äußere Teil ist glatt, bei jungen Tieren schleimig, das Fleisch hat keinen starken Geruch, es ist lila-rosa und dick. Breite Platten, die auf das Bein herabfallen, bei jungen Tieren rosa-violett und im Erwachsenenalter schmutzig braun oder sogar schwarz. Das Bein ist gebogen, 4-9 Zentimeter lang, 1-1,5 Zentimeter im Durchmesser, seine Farbe entspricht normalerweise dem Ton der Außenfläche der Kappe.

mochowik

Die Kappe hat eine halbkugelförmige Form, die Oberfläche ist braun und samtig, es gibt Risse, der Durchmesser überschreitet 9-10 Zentimeter nicht, bei reifen Pilzen verwandelt sich die Kappe in eine Kissenform. Das Bein ist dünn (2 Zentimeter) und lang (5-12 Zentimeter), verjüngt sich an der Basis, manchmal leicht gebogen. Fleischfarbe rot oder gelb Kennzeichen gilt als Erwerb blaue Tönung auf dem Schnitt.

Honigpilze

In jungen Jahren ist die Kappe halbkugelig, dann wird sie schirmförmig oder fast flach, ihr Umfang variiert zwischen 2-9 Zentimetern, normalerweise ist die Oberfläche mit kleinen Schuppen bedeckt, aber wenn sie reif sind, wird der Pilz sie los. Die Farbe der Kappe ist hellgelb, creme oder rötlich, aber die Mitte ist immer dunkler als der Rest der Oberfläche. Pilze haben ein sehr langes Bein, sie können 2 bis 17 Zentimeter groß werden und die Dicke beträgt nicht mehr als 3 Zentimeter. Diese Art von Speisepilz wird von Pilzsammlern auf der Krim geliebt.

Spinnennetz

Hutbeinige Fruchtkörper, die zu unterschiedlichen Größen wachsen, bilden eine gemeinsame Spinnwebenhülle um sich herum. Bei jungen Tieren hat der Hut oft eine konische oder halbkugelige Form, und wenn er ausgewachsen ist, wird er konvex, normalerweise mit einem ausgeprägten Höcker in der Mitte. Die Haut ist orange, gelb, braun, braun, lila oder dunkelrot gefärbt. Die Form des Stängels ist zylindrisch, kann aber auch keulenförmig sein, meist entspricht sein Farbton der Farbe des äußeren Teils des Hutes, das fleischige Fruchtfleisch ist gelb, weiß, olivgrün, ocker oder violett, neigt zu Farbveränderungen der Schnitt.

Spinnennetz lila

Die Spannweite der Kappe überschreitet 9 Zentimeter nicht, am Anfang ist ihre Form abgerundet-glockenförmig, reift, wird konvex mit einem stumpfen Tuberkel mittlerer Größe und dann vollständig niedergeschlagen, oft mit einem breiten Tuberkel in der Mitte. Die Oberfläche ist glatt und glänzend, ihre Farbe ist anfangs weißlich-lila oder lila-silbern, mit zunehmendem Alter tritt eine gelbbraune oder ockerfarbene Mitte immer stärker hervor. Die Platten sind schmal, von mittlerer Häufigkeit, mit einem Zahn gewachsen, bei jungen Tieren sind sie bläulichgrau und nehmen dann einen ockergrauen oder braunbraunen Farbton an. Die Spinnwebendecke ist dicht lila-silbern und später rötlich. Die Höhe des keulenförmigen Beins beträgt 5-9 Zentimeter, die Dicke beträgt normalerweise nicht mehr als 2 Zentimeter, das Fruchtfleisch ist weich und dick und im Bein wässrig.

Petsitsa

Der Pilz ist recht interessant, als solcher hat er weder Hut noch Bein, er besteht aus einem gestielten Fruchtkörper, der im jungen Wachstum die Form einer Blase hat und im reifen Zustand eher wie eine Untertasse aussieht, deren Ränder sind gewickelt. Der Durchmesser einer solchen Untertasse beträgt 8-10 Zentimeter, die Oberfläche des Pilzes ist glatt, in verschiedenen Brauntönen bemalt und glänzt bei nassem Wetter. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist eher spröde und dünn.

Plutey

Der Pilz hat einen kappenförmigen Fruchtkörper, dessen Größe völlig unterschiedlich sein kann. Die Form des Hutes ist glockenförmig oder niederliegend, meist in der Mitte mit einem kleinen Höcker, der Umfang des Hutes variiert zwischen 2-20 Zentimetern. Die Oberfläche ist trocken, manchmal faserig, glatt und sogar schuppig, ihre Farbe variiert von weiß bis schwarz, meist braunbraun. Das fleischige Fruchtfleisch ist gelb, weiß oder gräulich, die Farbe ändert sich nicht. Der zylindrische Stiel verbreitert sich etwas näher an der Basis, der lamellare Hymenophor ist weiß oder rosa, wird aber mit der Zeit braun.

Plyutey löwengelb

Die Größe der Kappe beträgt 2-5 Zentimeter, zu Beginn des Wachstums ist ihre Form glockenförmig, später nimmt sie eine flachkonvexe, konvexe oder niederliegende Form an, ihre Haut ist matt-samtig, fühlt sich glatt an, die Farbe ist honiggelb oder bräunlich. Die Platten sind zunächst gelb und werden bei alten Pilzen rosa. Die Länge des Stiels beträgt etwa 4-6 Zentimeter, er ist ziemlich dünn, nur 0,4-0,7 Zentimeter, die Form ist zylindrisch, er kann gleichmäßig oder leicht gebogen sein, faserig, es gibt oft eine Knötchenbasis, der Stiel ist gelb gefärbt -braun, näher an der Basis ist es immer etwas dunkler . Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und einen angenehmen Geruch.

Plyutey Hirsch

Die Kappen sind normalerweise klein, ihr Durchmesser beträgt 5 bis 15 Zentimeter, bei jungen Tieren konvex, dann nehmen sie eine flachere Form an und in der Mitte einen Tuberkel, die Haut ist glatt, bräunlich oder graubraun. Oft befinden sich breite Platten, deren Farbe rosa oder weiß ist. Das Bein ist dünn und lang, das Fleisch ist fleischig, weiß und hat einen angenehmen Geruch, es ist ein bisschen wie der Geruch eines Rettichs.

Schwarzer Steinpilz Steinpilz

Der Umfang der Pilzkappe beträgt 5-10 Zentimeter, kann aber bis zu 20 Zentimeter groß werden, zunächst hat sie eine halbkugelige Form, später ist sie konvex-kissenförmig, die Haut ist glatt, von der Kappe trennt sie sich nicht ist bei nassem Wetter mit einer kleinen Schleimschicht bedeckt, braun-schwarz gefärbt. Der freie Hymenophor ist leicht vom Hut abzutrennen, er ist weiß und verfärbt sich im Alter graubraun. Das Bein ist dicht, 5-13 Zentimeter hoch, die Dicke überschreitet 6 Zentimeter nicht, normalerweise an der Basis erweitert, die Oberfläche ist mit kleinen Schuppen bedeckt.

Gewöhnlicher Steinpilz

Der Hut ist halbkugelförmig, konvex oder kissenförmig und hat eine Größe von 6 bis 15 Zentimetern. Der Farbton des äußeren Teils ist graubraun oder braun, die Oberfläche ist seidig und hängt normalerweise ein wenig über den Rand der Kappe. Das Hymenophor ist hell, wird mit zunehmendem Alter grau, das Bein des Jungen ist keulenförmig, unten verdickt, seine Höhe kann 10 bis 20 Zentimeter erreichen, aber es ist dünn, nur 1 bis 3 Zentimeter, bedeckt mit Schuppen von dunklen Farbtönen die gesamte Oberfläche. Das Fruchtfleisch ist fast weiß, die Struktur ist dicht im Stiel, locker im Hut. Es ist eine der vielen essbaren Pilzarten, die sogar in Sibirien vorkommen.

Steinpilze mehrfarbig

Die Kappe des Pilzes ist grauweiß gestrichen, eine Besonderheit ist die ungleichmäßige Farbe, sein Umfang erreicht 7-11 Zentimeter, die Form kann von geschlossener Halbkugel bis leicht konvex und kissenförmig variieren. Die sporentragende Schicht ist bei jungem Aufwuchs hellgrau, bei alten Pilzen graubraun, die Röhren sind feinporig. Das Bein ist zylindrisch, 10 bis 15 Zentimeter hoch, sein Durchmesser beträgt 2-3 Zentimeter, es verdickt sich näher an der Basis, normalerweise ist es dicht mit dunklen Schuppen bedeckt.

rosiger Steinpilz

Der Hut ist ungleichmäßig gefärbt, er ist ein kleines Braun-Gelb, aber es gibt auch hellere Flecken. Die röhrenförmige Schicht ist zunächst weiß, reift und nimmt eine schmutzig graue Farbe an. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur, seine Farbe ist weiß, wird aber beim Schnitt rosa und verdunkelt sich dann. Der Stiel des Pilzes ist kurz, die Oberfläche ist weiß gestrichen, aber mit dunklen Schuppen bedeckt, er ist leicht gebogen und verdickt sich näher an der Basis.

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Der Pilz ist groß, es gibt Exemplare mit einem Kappendurchmesser von 30 Zentimetern, seine Form ist flach-konvex, in der Mitte befindet sich ein Loch, die Ränder sind konkav, die Oberfläche ist bei jungen Tieren in hellen Farben bemalt und verdunkelt sich mit zunehmendem Alter. Die Platten sind schmal und eher dünn, meist weiß, es gibt aber auch bläulich-grün. Der Stiel des Pilzes ist kräftig, normalerweise im Ton mit der Außenfläche der Kappe, breiter an der Basis.

Wolfsmilch (Wolfsmilch)

Der Hut ist mittelgroß (10-15 Zentimeter), braun-orange gefärbt, oft ist die Oberfläche mit Rissen bedeckt, seine Form ist flach-konvex und wird dann trichterförmig. dichtes Fruchtfleisch hat eine cremige gelbe Tönung und sondert beim Bruch Milchsaft ab. Die Platten fallen auf das Bein, haften an, cremegelb, aber wenn sie gedrückt werden, verdunkeln sie sich sofort. Die Form des Stiels ist zylindrisch, etwa 10 Zentimeter hoch, 2 Zentimeter dick, die Farbe passt normalerweise zum Ton des Hutes.

Steinpilz Steinpilz

Der Hut ändert sich mit dem Alter, zuerst ist er halbkugelig, eng am Stiel anliegend, dann nimmt er eine konvexe Kissenform an, er lässt sich leicht vom Stiel trennen, hat normalerweise einen Durchmesser von 16 Zentimetern nicht. Die Oberfläche ist samtig, rotbraun gefärbt, das gekerbte Hymenophor lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen, seine Farbe ist weiß oder cremegrau und verfärbt sich beim Drücken rot. Die Länge des Beins variiert zwischen 6 und 15 Zentimetern, die Dicke kann 5 Zentimeter erreichen, es ist zylindrisch, fest und kann tief genug in den Boden einsinken. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß gestrichen, aber beim Schnitt nimmt es sofort eine blaue Farbe an.

Roter Steinpilz (Krasnogolovik)

Der Hut zeichnet sich durch eine leuchtend rot-orange Farbe aus, seine Spannweite erreicht 4-16 Zentimeter, ist in jungen Jahren kugelförmig, nimmt dann eine offenere Form an, die Oberfläche ist samtig und ragt an den Rändern hervor. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur, die Farbe ist weiß und wird beim Bruch schwarz. Die Sporenschicht ist uneben, dick, bei jungen Pilzen weiß, bei alten Pilzen braungrau. Das massive Bein ist etwa 5 Zentimeter dick, verdickt sich an der Basis, die gesamte Oberfläche des Beins ist mit faserigen Längsschuppen bedeckt.

Polevik früh

Junge Exemplare haben eine Kappe mit einem Durchmesser von 3-7 cm, sie ist halbkugelig, aber wenn sie reif ist, neigt sie dazu, sich zu einer niederliegenden Form zu öffnen, die Haut ist vage gelb, kann verblassen und cremefarben werden. Breite Platten, die mit einem Zahn gewachsen sind, sind bei jungen Tieren leicht und nehmen dann einen schmutzigbraunen Farbton an. Das Bein, 5-7 Zentimeter lang, hat normalerweise eine identische Farbe mit dem Hut, aber an der Basis ist es etwas dunkler, die Reste des Rings können oben bleiben. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geruch, es ist weiß im Hut und braun im Stiel.

halbweißer Pilz

Der Hut ist mittelgroß von 5 bis 15 Zentimetern und wird manchmal bis zu 20 Zentimeter groß, seine Form ändert sich mit zunehmendem Alter von konvex zu fast flach, der äußere Teil ist glatt und hellbraun bemalt. Das Fruchtfleisch ist gelblich, dicht, verfärbt sich beim Schnitt nicht, hat einen deutlichen Jodgeruch. Die Länge des Stiels beträgt 5-13 Zentimeter, der Durchmesser etwa 6 Zentimeter, die Haut am Stiel ist rau und an der Basis leicht flauschig. Die Sporenschicht ist gelb oder olivgelb, die Poren sind klein und abgerundet.

polnischer Pilz

Die Spannweite der Kappe beträgt etwa 5-13 Zentimeter, aber manchmal gibt es Exemplare von etwa 20 Zentimetern, zu Beginn des Wachstums ist sie halbkugelförmig, dann wird sie konvexer und nimmt im Alter eine flache Form an. Die Oberfläche ist braunrot, olivbraun, fast schokoladen- oder braunbraun, sie ist glatt, samtig und trocken. Die Schlauchschicht ist haftend, die Poren sind breit oder klein, sie ist gelb gefärbt, wird aber beim Pressen blau. Das Bein ist massiv, erreicht eine Länge von 4 bis 12 Zentimetern und eine Dicke von 1 bis 4 Zentimetern, die Form ist normalerweise zylindrisch oder geschwollen, die Oberfläche ist glatt und faserig. Das Fruchtfleisch hat einen ausgeprägten Pilzgeruch und ist jung fest und wird mit zunehmendem Alter weicher.

Schwimmer weiß

Die Kappe ist in der Jugend mittelgroß und öffnet sich im Alter, aber normalerweise befindet sich in der Mitte ein Höcker, die Haut ist weiß, die Ränder der Kappe sind gerippt. Die Platten sind häufig, frei und weiß lackiert. Die Beindicke beträgt 2 Zentimeter, die Länge nicht mehr als 10 Zentimeter, die gesamte Oberfläche ist mit weißen Schuppen bedeckt, das Bein verdickt sich an der Basis. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat keinen starken Geruch oder Geschmack.

Porchowka

Der Fruchtkörper des Pilzes ist eiförmig oder kugelförmig, hat einen Durchmesser von 3 bis 6 Zentimetern, das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Geruch, das Bein fehlt. Sie können den Pilz nur in jungen Jahren verwenden, wenn die Farbe der Außenfläche noch weiß ist, nachdem sie schwarz geworden ist, beginnen Sporen auszuwerfen.

Ingwer

Der dicke, fleischige Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 13 Zentimetern, ist jung flach, wird später trichterförmig mit nach innen eingerollten Rändern, die Oberfläche ist leicht mit Schleim bedeckt, in einem roten oder weißlich-orangen Farbton bemalt, aber es gibt dunkle konzentrische Kreise. Die Platten sind gekerbt, anhaftend, schmal, ihre Farbe ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, wird am Schnitt rot und dann grün, sondert Milchsaft ab. Der zylindrische Stiel ist normalerweise identisch mit dem Hut bemalt, seine Höhe beträgt etwa 4-6 Zentimeter und sein Durchmesser 2 Zentimeter. Diese essbaren Pilze werden oft von Pilzsammlern im Stawropol-Territorium gesammelt.

Sparassis lockig

Der Fruchtkörper ist eine Ansammlung lockiger, fleischiger Lappen, im Allgemeinen sieht er aus wie ein üppiger kugelförmiger Busch, die Lappen sind faltig oder glatt, ihr Rand ist gewellt oder präpariert. Der Durchmesser des Fruchtkörpers variiert zwischen 5-35 Zentimetern, seine Höhe beträgt 15-20 Zentimeter, er kann 6-8 Kilogramm wiegen. Das wurzelartige Bein ist dick und in der Mitte des Fruchtkörpers angesetzt. Die sporentragende Schicht befindet sich auf den Lappen (auf einer Seite), sie ist grau oder cremeweiß gefärbt. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, aber fleischig, sein Geruch ist völlig anders als der von Pilzen.

Russula

Bei Jungtieren ist der Hut meist glockenförmig, kugelig oder halbkugelig und geht später von flach zu offen oder trichterförmig mit geraden oder gekräuselten Rändern über. Die Oberfläche ist von verschiedenen Farben, matt oder glänzend, trocken, aber manchmal nass, leicht vom Fruchtfleisch zu trennen. Anhaftende Platten gekerbt, frei oder absteigend. Das Bein ist sogar zylindrisch, innen hohl, das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, dicht, weiß gestrichen, neigt aber dazu, sich mit dem Alter oder beim Schnitt zu verfärben. Die köstlichste und häufigste Art von Speisepilzen in der Region Belgorod.

Caesar-Pilz

Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 7-21 Zentimetern, zuerst ist ihre Form halbkugelig oder eiförmig, dann wird sie konvex-niederliegend, die Haut ist feuerrot oder orange gefärbt, nackt, mit einem gerippten Rand. Die Platten sind häufig, frei, gelb-orange. Ein starkes Bein erreicht eine Länge von 6 bis 18 Zentimetern und eine Dicke von nicht mehr als 3 Zentimetern. Es ist zylindrisch-keulenförmig und in einem goldenen oder hellgelben Farbton lackiert. Das Fruchtfleisch ist fest, gelb-orange oder weiß.

Schuppen golden

Der Pilz wächst in großen Gruppen, normalerweise auf oder in der Nähe von Bäumen. Die Spannweite der Kappe beträgt 5 bis 20 Zentimeter, im Anfangsstadium des Wachstums breit glockenförmig, später flach gerundet, der Farbton des äußeren Teils ist schmutzig golden oder rostgelb, rote Schuppen sind auf der gesamten Oberfläche vorhanden. Die Platten sind bis zum Stiel zahngewachsen, breit, haben eine hellgelbe Farbe. Die Beinhöhe beträgt 8-10 Zentimeter, die Dicke 1-2 Zentimeter, die Oberflächenfarbe ist gelbbraun, die Haut ist mit Schuppen bedeckt.

Champignons

Die Größe des Fruchtkörpers kann 5-25 Zentimeter erreichen, eine massive Kappe hat eine dichte Struktur, bei jungen Tieren ist sie rund, reift, nimmt eine flachere Form an, die Haut ist glatt, selten mit Schuppen bedeckt, die Farbe ist weiß, braun und braun. Die Platten sind frei angeordnet, haben eine weiße Farbe, wenn sie reifen, verfärben sie sich rosa und dann fast schwarz. Das Bein ist gerade, zentral, innen hohl, es gibt einen Ring. Das Fleisch ist weißlich, an der Luft neigt es dazu gelb oder rot zu werden.

2017-07-12 Igor Nowizki

Diejenigen, die in der Schule gut gelernt haben, erinnern sich, dass Pilze eine separate Gruppe lebender Organismen sind, die weder zu Pflanzen noch zu Tieren gehören. Obwohl es eine riesige Vielfalt an Pilzen gibt, entspricht der Begriff „Pilze“ im Normalbürger fast ausschließlich Waldpilzen. Unter ihnen gibt es viele essbare Arten, die einen wichtigen Teil der russischen kulinarischen Tradition bilden.

Nährwert von Speisepilzen

Pilze sind keine Pflanzen oder Tiere, daher hat ihr Geschmack nichts mit pflanzlichen Lebensmitteln oder Fleisch zu tun. Essbare Pilze haben ihren eigenen einzigartigen Geschmack, der "Pilz" genannt wird. Vom Nährwert her sind sie dem Fleisch eher näher als den Pflanzen. Pilze sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten und verschiedenen Spurenelementen. Außerdem enthalten sie spezielle Enzyme, die die Verdauung fördern und Nährstoffe besser aufnehmen.

Wenn wir die allgemeine taxonomische Klassifikation aller Pilze im Allgemeinen nicht berücksichtigen, dann gibt es keine einheitliche Weltklassifikation der Speisepilze. Dies liegt nicht nur an Unterschieden in den kulinarischen Traditionen zwischen ihnen verschiedene Völker, sondern auch mit klimatische Besonderheiten einzelne Länder betroffen Artenzusammensetzung Pilze in einer bestimmten Region. Darüber hinaus kombinieren die Namen von Speisepilzen normalerweise mehrere separate Arten mit unterschiedlichen äußere Merkmale was die Zuordnung zusätzlich erschwert.

In Russland wird hauptsächlich die sowjetische Nährwertskala für Speisepilze verwendet, nach der alle Arten in vier Kategorien eingeteilt werden:

1. Die erste Kategorie umfasst Arten von essbaren Pilzen, die den maximalen Wert und den reichen, reichen Geschmack haben. Zum Beispiel Steinpilze, gelbe Pilze, echte Leindotter.
2. Die zweite Kategorie umfasst etwas weniger schmackhafte Pilze mit deutlich geringerem Nährwert - Steinpilze, Steinpilze, Champignons.
3. Die dritte Kategorie umfasst essbare Pilze aus Russland mit mittelmäßigem Geschmack und mittelmäßigem Nährwert - grünes Schwungrad, Russula, Honigpilze.
4. Die vierte Kategorie sind Pilze mit minimalem Nährwert und zweifelhaftem Geschmack. Dies zum Beispiel kunterbuntes Schwungrad, Regenmantel, Austernpilz.

• Essbare Pilze. Sie bedürfen keiner obligatorischen Wärmebehandlung und sind theoretisch auch roh zum Verzehr ohne Risiko geeignet.
• Bedingt essbare Pilze. In diese Kategorie fallen Pilze, die aufgrund von Giftstoffen oder einem unangenehmen Geschmack nicht für den Rohverzehr geeignet sind, aber nach spezieller Verarbeitung (Kochen, Einweichen, Trocknen usw.) kann in Kombination mit anderen Produkten Vergiftungen hervorrufen (z. B. sollte Dungpilz nicht mit Alkohol konsumiert werden).
• Ungenießbare Pilze. Sie sind für den menschlichen Körper völlig unbedenklich, aber aufgrund von schlechtem Geschmack, hartem Fruchtfleisch oder aus anderen Gründen sind sie kulinarisch nicht interessant. In anderen Ländern haben sie oft eine Beschreibung von essbaren Pilzen oder bedingt essbar.
• Pilze vergiften. Zu dieser Gruppe gehören Pilzarten, aus denen Giftstoffe zu Hause nicht entfernt werden können und deren Verzehr daher äußerst gefährlich ist.

Für Russen sind Pilze nicht nur leckeres Gericht, immer relevant sowohl auf dem festlichen Tisch als auch in Wochentage. Auch die Pilzjagd ist für viele Menschen eine beliebte Freizeitbeschäftigung. frische Luft. Leider haben die meisten Städter und sogar viele Dorfbewohner die jahrhundertealte Erfahrung ihrer Vorfahren vergessen und sind völlig unfähig zu bestimmen, welche Pilze essbar sind und welche nicht. Aus diesem Grund sterben jedes Jahr Dutzende und sogar Hunderte von unerfahrenen Pilzsammlern in ganz Russland, vergiftet von giftigen Pilzen, die sie fälschlicherweise mit essbaren Pilzen verwechseln.

Es sollte gleich darauf hingewiesen werden, dass es keine allgemeingültigen Regeln gibt, wie man essbare Pilze von ihren giftigen Gegenstücken unterscheidet. Jede Pilzart hat ihre eigenen Muster, die oft nicht auf andere Arten anwendbar sind. Aus diesem Grund sollte man folgen Allgemeine Regeln von Experten empfohlenes Verhalten.

Wenn Sie sich also den Fliegenpilz ansehen und sich nicht ganz sicher sind, ob der Pilz vor Ihnen essbar ist, dann hören Sie sich vor der „stillen Jagd“ folgende Empfehlungen an:

• Nehmen Sie nach Möglichkeit einen erfahrenen Pilzsammler mit, der das Pilzsammeln überwacht. Alternativ können ihm bereits bei der Rückkehr aus dem Wald „Trophäen“ zur Kontrolle vorgezeigt werden.
• Studieren Sie so sorgfältig wie möglich ein oder zwei (nicht mehr!) Arten von Speisepilzen, die in Ihrer Region am häufigsten vorkommen. Darüber hinaus ist es wünschenswert, herauszufinden, wie essbare Pilze aussehen, indem Sie sie mit eigenen Augen und nicht auf dem Bildschirm sehen. Merken Sie sich gut ihre Unterschiede zu allen möglichen Zwillingen. Geh in den Wald und sammle nur diese Pilze, die du kennst, und keine anderen.
• Nimm keine Pilze, die bei dir den geringsten Zweifel an ihrer Art aufkommen lassen.
• Nachdem Sie eine "Familie" von Pilzen gefunden haben, schauen Sie sich die größten Exemplare an. Erstens ist es einfacher, die Art von ihnen zu bestimmen, und zweitens, wenn sie wurmstichig sind, dann sind die Pilze essbar. In tödlich giftigen Pilzen gibt es keine Würmer. Sie können zwar leicht in fälschlicherweise essbaren Pilzen mit durchschnittlicher Toxizität landen.
• Sammeln Sie bis zum Sammeln von Erfahrung nur röhrenförmige Pilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. In dieser Gruppe gibt es nur sehr wenige giftige Pilze, was über Lamellensorten von Speisepilzen nicht gesagt werden kann.
• Schmecken Sie niemals rohe Pilze. Er wird Ihnen nichts sagen, aber wenn ein giftiger Pilz auftaucht, können Sie leicht vergiftet werden.

Die häufigsten essbaren und nicht essbaren Pilze

Weißer Pilz oder Steinpilz - der beste Vertreter Gruppen von unbedingt essbaren Pilzen der ersten Ernährungskategorie. Obwohl er ein ziemlich charakteristisches Aussehen hat, an dem er leicht zu erkennen ist, hat der Steinpilz einen ungenießbaren Zwilling - Gallenpilz oder Senf. Essbare Steinpilze sind an ihrem dicken zylindrischen Stiel und ihrem rotbraunen Hut zu erkennen. Das Fleisch des Steinpilzes bleibt immer weiß, während sich der Gallenpilz dadurch unterscheidet, dass sein Fleisch beim Bruch eine rosa Färbung annimmt und der Pilz selbst sehr bitter ist.

Rote Espenpilze sind auch bei Russen sehr beliebte essbare Waldpilze. Sie haben einen dichten braunroten Hut. Sie sind leicht von anderen Pilzen durch das Fruchtfleisch zu unterscheiden, das sich an der Schnittstelle schnell blau verfärbt. Trotz des Namens können sie nicht nur neben Espen, sondern auch mit anderen wachsen. Laubbäume(nie neben Nadelbäumen). Aber aus Sicherheitsgründen ist es besser, solche Pilze nur unter Espen und Pappeln zu sammeln. Allerdings ist der Steinpilz ziemlich schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln, da falsche Zwillinge er hat nicht.

Butterfische sind in Russland sehr beliebt und beliebt. Sie können gefunden werden durch gelb Beine, und die Kappe ist mit einer klebrigen braunen Haut bedeckt, die sich leicht mit einem Messer entfernen lässt. Unter der Kappe befindet sich eine charakteristische röhrenförmige Struktur. Wenn von essbaren Röhrenpilzen die Rede ist, ist in der Regel Öl gemeint. Reife Pilze sind fast immer wurmstichig, was ebenfalls ein gutes Zeichen ist.

Pfifferlinge haben eine eher ungewöhnliche Aussehen, durch die sie unter anderen essbaren Pilzen im Wald leicht identifiziert werden können. Sie haben jedoch ein sehr ähnliches Doppel, das Sie an einem gesättigteren Orangeton (der essbare Pilz ist heller), einem hohlen Stiel (in einem echten Pilz ist er dicht und fest) und weißen Sekreten auf der gebrochenen Kappe erkennen.

Honigpilze sind essbare Pilze, die für ihren charakteristischen reichen Geschmack bekannt sind. Da eigentlich mehrere Pilzarten gleichzeitig Honigpilze genannt werden, ist es manchmal schwierig, ihnen eine einheitliche Beschreibung zu geben. Aus Sicherheitsgründen wird empfohlen, nur solche Pilze zu sammeln, die ausschließlich in Wurzeln, auf Stümpfen und auf umgestürzten Stämmen wachsen. Sie haben ockerfarbene Kappen mit Schuppen darauf und einen weißen Ring am Stiel. Falsche Pilze sind auch mehrere Arten von Pilzen. Honigpilze sollten vermieden werden, wenn sie auf dem Boden wachsen, ihr Hut eine gelbe oder braunrote Tönung hat und keine Schuppen hat. Während echte Honigpilze weißliche Platten haben, haben falsche Pilze olivfarbene, dunkelgraue oder bräunliche. Außerdem gibt es keine Ringel am Bein der falschen Feder.

Russula - weit verbreitete essbare Pilze der mittleren Zone. Dieser Name wird für mehrere Arten gleichzeitig verwendet, deren Unterschiede zu ungenießbaren Verwandten das Vorhandensein einer leicht entfernbaren Haut auf den Kappen sind.

Wir haben bereits an früherer Stelle darauf hingewiesen, dass sich ein unerfahrener Pilzsammler sicherheitshalber auf ein ausführliches Studium von ein oder zwei Speisepilzen beschränken sollte, für die er in den Wald geht. Aber Informationen über essbare Pilze sind nicht alles, was Sie wissen müssen. Sie sollten sich auch mit der Beschreibung der wichtigsten giftigen Pilze vertraut machen, die Ihnen bei der „stillen Jagd“ sicherlich begegnen werden.

Von den anderthalbhundert giftigen Pilzen, die auf dem Territorium Russlands gefunden wurden, sind nur wenige Arten tödlich giftig. Der Rest verursacht entweder eine Lebensmittelvergiftung oder führt zu Erkrankungen. nervöses System. Da dies aber kaum als mildernder Umstand angesehen werden kann, sollte jeder Pilzsammler wissen, wie man Speisepilze von ungenießbaren unterscheidet. Und das ist ohne eine gute Kenntnis der eigentlich giftigen Pilze unmöglich.

Wie Statistiken zeigen, werden Russen am häufigsten durch blassen Giftpilz vergiftet. Dies ist einer der giftigsten und gleichzeitig der häufigste Pilz des Landes. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln ihn mit Champignons, Russula und anderen essbaren Blätterpilzen. Den Fliegenpilz erkennt man an der gelbbraunen, schmutziggrünen, helloliven und oft schneeweißen (bei Jungpilzen) Farbe der Kappen. In der Mitte der Kappe meist etwas dunkler und am Rand heller. Auf der Unterseite der Kappe befinden sich weiße Weichplatten. Am Bein ist ein Ring.

Falscher Honigpilz findet sich an Wurzeln und Stümpfen von Bäumen, weshalb Anfänger ihn mit echtem Honigpilz und anderen Speisepilzen an Bäumen verwechseln. Der Pilz verursacht eine Lebensmittelvergiftung und ist daher nicht so gefährlich wie der Giftpilz. Es kann von echten Pilzen durch die Farbe (nicht braun, sondern hellorange oder gelblich) und das Fehlen eines Rings am Bein unterschieden werden (echte Pilze haben es direkt unter dem Hut).

Amanitas sind in unseren Augen gleichbedeutend mit giftigen Pilzen. Gleichzeitig stellt sich ein gewöhnlicher Bürger ein typisches Bild vor - einen großen fleischigen Pilz mit einer leuchtend roten Kappe mit weißen Flecken und einem weißen Bein. Tatsächlich sieht nur eine von über 600 Fliegenpilzarten so aus. Formal bezieht sich der Blasstaucher übrigens auch auf den Fliegenpilz. Neben dem bekannten Roten Fliegenpilz und dem Haubentaucher sollte man sich also auch vor dem Grünen Fliegenpilz, dem Stinkenden Fliegenpilz, dem Pantherfliegenpilz und dem Weißen Fliegenpilz in Acht nehmen. Äußerlich ähneln einige von ihnen Speisepilzen im September sehr. Die Wahrscheinlichkeit, ihnen im Wald zu begegnen, ist ziemlich hoch.

Satanischer Pilz kommt hauptsächlich im Süden und in Primorje vor. Es ist giftig, obwohl es selten zum Tod führt. Der Pilz ist ziemlich groß unregelmäßige Form ein Hut und ein massives Bein. Das Bein kann verschiedene Rottöne haben. Auch die Farbe der Kappe variiert: Meistens gibt es Pilze mit einer weißen, schmutziggrauen oder olivfarbenen Kappe. Manchmal kann es sehr wie einige essbare Pilze in der Region Primorsky aussehen, insbesondere wie ein Steinpilz.

Das dünne Schwein ist ein schädlicher, wenn auch nicht tödlicher Pilz. Lange Zeit Experten waren sich nicht einig, ob das Schwein ein Speisepilz ist oder nicht. Erst vor etwa 30 Jahren wurde es endgültig von der Liste der Esswaren gestrichen, da nachgewiesen wurde, dass es die Nieren zerstört und Lebensmittelvergiftungen verursacht. Es ist an seinem fleischigen, abgeflachten Hut mit gebogenem Rand zu erkennen. Junge Menschen zeichnen sich durch eine olivfarbene Mütze aus, ältere sind graubraun oder rostbraun. Der Stiel ist oliv oder graugelb und etwas heller als die Kappe oder in der Farbe nahe daran.

Manchmal stolpert eine Person während eines Spaziergangs über eine Pilzwiese und versteht nicht, ob Waldpilze essbar sind oder nicht. Hat man das Konzept und die Vorstellung von den „richtigen“ Pilzen, dann verschwinden die Unklarheiten, mit denen Pilze essbar sind, von selbst. Beim Tourismus, als Hobby oder einfach nur als Sicherheitsnetz in verschiedenen Lebenssituationen ist Wissen über Pilze und ihre Sorten notwendig.

Die Struktur von Pilzen und ihre Eigenschaften

Sichere Arten unterscheiden sich von giftigen und ungenießbaren durch Form und Farbe des Fruchtkörpers, die Struktur des Hymenophors und den Geruch.

Essbare Pilze sind röhrenförmig: Sie haben diesen Namen erhalten, weil sich unter ihrem Hut Röhrchen befinden, die wie ein Schwamm aussehen - sie enthalten Sporen.

Die meisten Arten von essbaren Pilzen haben ähnliche Beschreibung, aber sie sind nicht alle gleich, und das muss beim Sammeln berücksichtigt werden.

Im Gegensatz dazu haben falsche Sorten eine lamellare Kappenstruktur, die den meisten ungenießbaren Sorten innewohnt. Es sollte beachtet werden, dass die meisten nicht essbaren Pilze essbaren Pilzen sehr ähnlich sind.

Essbare Sorten

Experten haben seit langem eine Liste mit gängigen Speisepilzen verifiziert, die auch ohne Wärmebehandlung gegessen werden können.

Es umfasst: Austernpilze, Pilze, Pilze, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge, Moospilze, Trüffel.

Sie können diese Liste öffnen und verstehen, wie diese Pilze aussehen, indem Sie ihre Beschreibung lesen:

Nützliche Eigenschaften des Serushka-Pilzes

Verschiedene Pilze sind von unterschiedlichem gastronomischem Interesse. Natürlich sollten Sie nicht alle Pilze hintereinander sammeln, auch wenn sie essbar sind.

Um den größtmöglichen Nutzen aus der Situation zu ziehen, lohnt es sich, sich auf die Zugehörigkeit von Pilzen zu bestimmten Kategorien zu konzentrieren.

Kategorien und Klassifikationen

Bei der Auswahl von Pilzen in der Klassifizierung ist deren Zugehörigkeit zu berücksichtigen - sie sind essbar und bedingt essbar. Essbare Pilze sind Pilze, die ohne Verarbeitung gegessen werden können. Bedingt essbar - solche, die vor dem Gebrauch thermisch verarbeitet werden müssen - durch Brühen, Kochen usw. Essbare Pilze in Russland werden unterteilt in 4 Kategorien:

1. Die besten Vertreter der Pilzwelt, die unter Köchen und Pilzsammlern verehrt werden. Habe ein Hoch Nährwert, gutes Proteinpotential. Dazu gehören weiße Pilze, Pilze, Pilze, Pilze.
2. Essbar und bedingt essbar. Dazu gehören zum Beispiel einige Steinpilze (gelbe Steinpilze), einige Steinpilze (gewöhnliche und gesprenkelte Steinpilze), Dabki (alle Steinpilze und viele Steinpilze), alle essbare Öldosen, einige Schwungräder (Kastanienschwungrad).
3. Diese Kategorie umfasst essbare und bedingt essbare, aber nicht die besten und nützlichsten Exemplare, deren Qualität schlechter ist als die Pilze der ersten beiden Kategorien. Dazu gehören fast alle Schwungräder, einige Öler (gelblich, grau, rubinrot), viele Melker (glatt, grau und rubinrot), viele Champignons.
4. Die schlechteste Kategorie essbarer und bedingt essbarer Pilze. Dies sind alles Flocken, Regenschirme, Blattwespen, Reihen, Austernpilze, Spinnweben, Cystoderme, Spucke, Regenmäntel, Igel.

In diesem Artikel betrachten wir die beliebtesten und beliebtesten Speisepilze in Sibirien, im Ural, im russischen Norden, im Allgemeinen die gesamte Taiga-Zone unseres Landes, Taiga-Pilze, die wir alle gerne jagen, weil wir nach Pilzen suchen ist eine ruhige Jagd, erfordert kein Schießen.

Jeden Herbst gehen Menschenmassen in die Taiga und sammeln volle Kisten mit verschiedenen essbaren Pilzen. Dann braten sie sie mit Kartoffeln, kochen Myzel mit Sauerrahm daraus, trocknen sie im Ofen, legen sie für den Winter ein und verwenden sie in anderen Gerichten. Pilze sind ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, jedoch können aufgrund einiger Eigenschaften nicht alle Nährstoffe von unserem Körper aufgenommen werden. Pilze enthalten viele essentielle Aminosäuren, aber viele von ihnen werden aufgrund des Vorhandenseins von Chitinmembranen, die sich nicht im Magensaft auflösen, nie absorbiert. Allerdings sind nicht alle Pilze so. Und auch wenn wir manchmal nicht so viel Nutzen bekommen, wie wir es gerne hätten, werden wir einer solchen herbstlichen Delikatesse dennoch nicht widerstehen können.

In der Sowjetunion wurde die Einteilung der Speisepilze in 4 Kategorien übernommen.

Steinpilz

Steinpilze sind gut in Marinade, Pilzsauce und Pilzsuppe. Sie sind nicht nur für ihren Geschmack, sondern auch für ihr Aussehen bekannt. „Colonel an alle Pilze“, sagt man über den Steinpilz. Weiß hat viele Synonyme: in verschiedene Ecken Sibirien und der Ural, sie können ihn einen Getreidespeicher, einen Herd, einen Auerhahn, ein Bärenjunges, eine Kuh, einen Steinpilz, eine weiße Kuh, einen Bohrer, eine Kuh nennen. Und im Ural hat es einen starken und strengen Namen - weiß.

Wenn wir über das Aussehen sprechen, dann ist der Steinpilz mit keinem anderen zu verwechseln. Unterteil Die Kappen sind schwammig, weiß bei einem jungen Pilz, leicht gelblich bei einem reiferen. Das Bein ist dick, weiß an der Bruchstelle. Mit einem Wort, wenn Sie ihn einmal sehen, werden Sie ihn mit keinem anderen verwechseln. Seien Sie sich dessen sicher.

Steinpilze

Ein junger Steinpilz ist schön, wenn sein rosa Hut noch nicht geblüht hat. Und er bekam einen anderen Namen - Rothaarige - für die Farbe der "Kopfbedeckung" - Hüte. Der untere Teil der Kappe eines jungen Pilzes ist weiß, etwas später - braungrau, der Stiel ist zylindrisch, manchmal hoch, mit einem Netzwerk dunkler Schuppen. Wird beim Schneiden schnell blau.

Steinpilze

Der nächste Nachbar des Steinpilzes ist der Steinpilz. Dieser Pilz ist nur in der Jugend schön und stark. Sein Hut hat zu dieser Zeit eine dunkle Farbe. Zu diesem Zeitpunkt ist er stark und fest. Ein bisschen alt - verliert sein Aussehen. Am zehnten Tag ist sein Bein kein Hut mehr, sondern ein Hut. Das Fruchtfleisch dieses Taiga-Pilzes ist beim Aufbrechen weiß, wird aber beim weiteren Kochen dunkler, wie das des Steinpilzes. Es ist kein Zufall, dass diese beiden Pilze als schwarz erkannt werden.

Öler

Es gibt mehrere Arten von ihnen. Aber in den Taigawäldern Sibiriens und des Urals die Hauptsache Öler , oder wie man es auch nennt, Ölsaaten granuliert . Sein Hut ist oben mit einem gelblich-braunen oder braunen dünnen, aber dichten Film bedeckt, der sich leicht entfernen lässt. Aber bei nassem Wetter wird der Film auf der Mütze klebrig und schleimig. Bei jungen Pilzen sind die Ränder der Kappe mit einem weißen Film mit dem Stängel verbunden, der sich schließlich von der Kappe löst und als dunkler Ring auf dem Stängel verbleibt. Der schwammige Teil der Kappe ist zart, hellgelb, der Stiel ist kurz. Das Fruchtfleisch der Butterdose ist kühl. Nehmen Sie einen solchen Pilz in die Hand - wie ein Stück frische Butter aus dem Kühlschrank.

Ingwer

Dieser Pilz gehört zu Recht zur ersten Kategorie. Der Hut der Leindotter ist oben rötlich-rot mit einer Vertiefung in der Mitte in Form eines Trichters. Der untere Teil der Kappe sieht aus, als wäre er aus orangefarbenen Platten. Das Bein ist kurz, auch orange, hohl, auf dem Schnitt sieht es aus wie ein Ringel. Beim Bruch des Pilzes fällt sofort orangeroter Saft auf. Sie berühren die orangefarbenen Teller, Sie nehmen sie nur ein wenig, da sie sofort grün werden. Ingwer ist im Gegensatz zu anderen Pilzen unvergleichlich duftend.

Wolnuschka

Das Aussehen dieses Pilzes sieht so aus. Der Hut ist trichterförmig, rosa, mit konzentrischen Kreisen. Die Oberfläche der Kappe ist besonders an den Rändern mit einem zarten Flaum überzogen. Der Stiel ist kurz, rosa. Bei einer Pause verströmt die Welle einen milchigen Saft, scharf, bitter, nicht wechselnde Farbe in der Luft.

Russula

Wie viele? Der Name ist derselbe - Russula, und sie unterscheiden sich stark in der Farbe. Viele Variationen. Der Hut aller Russula ist mit einem Film bedeckt, und dieser Pilz zeichnet sich durch die Farbe des Films aus. Aber egal welche Farbe der Hut hat, das Fruchtfleisch der Russula gefällt Steinpilz bleibt immer zuckerweiß. Dies ist der wichtigste Unterschied und das Zeichen eines zarten Pilzes, der Russula genannt wird. Ein anderer gebräuchlicher Name für den Pilz ist Prellung . Im Ural und Sibirien wächst es überall.

Skripun

Oder Violinist . Dieser Pilz hat seinen Namen für das Quietschen, das auftritt, wenn Sie den Hut auf den Hut von frisch gepflückten Pilzen reiben. Nur wenige Jäger nehmen sie in den Korb, wollen andere Pilze nicht stören. Aber vergeblich. Dieser Pilz ist überhaupt nicht so schlimm, wie sie denken. Meistens geht der Knaller zum Salzen. Zuvor muss der Pilz in zwei Gewässern gut gekocht werden.

Nun, einen Geiger unter Verwandten zu erkennen, ist so einfach wie Birnen zu schälen: Sie brechen ein Stück Hut ab - und dann kommt Milchsaft, weiß wie Milch, in großen Tropfen heraus. Leicht mit der Zungenspitze berühren - es wird vor Bitterkeit brennen.

Brust

Da ist Pergament, gelb, schwarz, und dieses hier ist trocken. Der Hut ist von oben trichterförmig, der junge Pilz ist flach. Die Platten unter dem Hut sind häufig, der Stiel ist dicht, die gleiche Farbe wie der Kopfschmuck; das Fruchtfleisch ist spröde. Trockenpilze werden in der russischen Küche seit jeher wegen ihres Geschmacks und Aromas geschätzt. Einer der beliebtesten Speisepilze in Sibirien, im Ural und in der osteuropäischen Tiefebene. Neben den trockenen Milchpilzen lebt ein gelber Fichtenpilz, mit einer Franse am Hut. Er liebt, wie sein Bruder, die Waldstille, also versucht er sich unter Fichten- und Tannenpfoten zu verstecken.

Gehörnt

Die Leute nannten ihn eine Jakobsmuschel. In Westeuropa und in einigen Teilen unseres Landes gilt dieser Pilz als Delikatesse und wird wegen seines feinen Geschmacks und Aromas sehr geschätzt. Der Körper des Hornkäfers kann gelb oder weiß mit einem rosa Schimmer sein. Es ist verzweigt wie eine Koralle, und ein seltener Pilzsammler wird es wagen, einen Hornschwanz in einen Korb zu legen. Aber vor dem Fund braucht man sich nicht zu fürchten, man muss nur wissen, dass die Gehörnten nur jung und frisch zubereitet gegessen werden.

Einige Pilzsammler ziehen es vor, ausschließlich in Supermärkten auf stille Jagd zu gehen. Ihr Herz wird durch die Tatsache erwärmt, dass nur essbare Pilze in den Geschäften verkauft werden. Wahre Liebhaber von Waldspaziergängen können kaum mit Pilzen oder Austernpilzen zufrieden sein, die unter künstlicher Sonne gezüchtet, nie in Morgentau gebadet, nicht mit dem Geruch von Kiefernnadeln gesättigt sind. Wer schon einmal an einer Pilzsuche teilgenommen hat, wird bestimmt nicht nur zum kulinarischen Zweck – zum Sammeln und Essen – in den Wald streben. Jeder Pilzsammler kennt das unvergessliche Gefühl, wenn sich ein unscheinbarer Hügel, der ganz mit letztjährigem Laub bedeckt ist, als eine Familie kräftiger Schmetterlinge mit braunen Hüten entpuppt. stille Jagd beinhaltet keine hochkarätigen Verfolgungsjagden mit Schießen, bringt aber nicht weniger Spielvergnügen aus den Fundstücken.

"Pflanzenfleisch" für Ihren Tisch

Die Liste der essbaren und nicht essbaren Pilze, die in unseren Wäldern wachsen, ist nicht so groß und für das Studium gut zugänglich. Um zu erfahren, wie man essbare von giftigen Pilzen unterscheidet, lesen Sie unsere Enzyklopädie. Ergänze das theoretische Studium mit unterhaltsamer Praxis im Wald – und alle Erfahrungen früherer Generationen werden übernommen. Essbare Pilze Foto und Name werden auf der Website präsentiert und so detailliert wie möglich beschrieben. Wir haben eine Fülle von Informationen gesammelt, um jedem beizubringen, der das richtige Verhalten im Wald möchte. Ein wenig Geduld – und schon kommt ein wunderbares Lebensmittel mit hohem Eiweißgehalt, das sogenannte „Pflanzenfleisch“, auf Ihren Tisch.

Alle Speisepilze werden eigenen Klassen zugeordnet. Pilze der ersten Kategorie gelten traditionell als die besten: Weiß, Pilze und Ryzhik. Sie sind die köstlichsten, geeignet für jede Art von Küche. Gebraten, gekocht, eingelegt, gesalzen, getrocknet, sie sind der ganze Stolz des Pilzsammlers und eine echte Tischdekoration. Die zweite Klasse umfasst Pilze, Aspen-Pilze, Volnushki, Boletus-Pilze, Butter, Duboviki. Viele Pilzsammler lieben sie nicht weniger als erstklassige. Die dritte Kategorie ist weniger bekannt, aber auch lecker und beliebt Mokhoviki, Valui, Russula, Hallimasche, Morcheln, Pfifferlinge. Viertens - Violine, Austernpilze, Regenschirme, Reihen, Regenmäntel.

Wichtige Regel für Anfänger

Jeder, selbst ein unerfahrener Pilzsammler, weiß, dass ein einziger Helltaucher in der Lage ist, alle Pilze in einem Korb zu ruinieren. Es gibt eine unbestreitbare Regel: Wenn unter den gesammelten Pilzen mindestens ein giftiger Pilz gefunden wird, wird die gesamte Ernte in den Mülleimer geschickt. Dies ist ein Axiom, das durch zahlreiche Erfahrungen von Sammlern bestätigt wird, die es bedauerten, die Früchte ihrer Arbeit weggeworfen zu haben, und infolgedessen mit schwerer Vergiftung in ein Krankenhausbett gingen. Riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und noch mehr die Gesundheit Ihrer Lieben, insbesondere von Kindern. Sie vertragen eine Pilzvergiftung sehr schwer.

Für Pilze - selbstbewusst und ohne Angst

Auf den virtuellen Seiten unserer Website werden alle Arten von Speisepilzen gesammelt, die nur in Ihrer Nähe zu finden sind. Nützliche Informationen nützlich über sie:

• erfahrene Pilzsammler, um bereits bekanntes Wissen aufzufrischen und neues zu erwerben;
• diejenigen, die zum ersten Mal auf Pilzsuche gehen und keine Ahnung haben, was essbare Pilze sind;
• Liebhaber, die schon lange nicht mehr im Wald waren und die Unterschiede zwischen essbaren und ungeeigneten Pilzen vergessen haben.

Der Abschnitt enthält essbare Pilze mit Foto und Namen sowie eine detaillierte Beschreibung jeder Art mit Angabe der einzelnen Sorten und Unterschiede zwischen ihnen. Auch eine Pilzsorte kann uneingeschränkt verzehrt werden oder nur nach mehrmaligem Kochen oder Einweichen verzehrt werden.

Ryadovki, allgegenwärtig in unseren Wäldern, gehören zu verschiedenen Kategorien, sie sind sowohl essbar als auch bedingt essbar. Dementsprechend haben sie unterschiedliche Geschmacksqualitäten. Nicht alle Pilzsammler nehmen ihre farbigen Sorten, zum Beispiel Rot und Lila - wegen des spezifischen mehligen Geruchs und des eher durchschnittlichen Geschmacks. Um Liebhabern zu helfen, zwischen Ryadovka zu unterscheiden, werden Fotos und Namen dieser Pilze gesammelt. Pfefferbutterdose macht im Gegensatz zu anderen köstlichen Ölsorten ihrem Namen alle Ehre und ist nur als Gewürz für Lebensmittel geeignet.

Die besten Eigenschaften eines Pilzsammlers sind Aufmerksamkeit und Vorsicht

Welche Pilze sammelt wirklich jeder gerne - Erwachsene und Kinder? Süße langbeinige Honigpilze! Sie wachsen viele Jahre hintereinander in großen Kolonien an denselben gut markierten Stellen. Bevor Sie mit einem Messer zur nächsten freundlichen Familie eilen, die dicht gedrängt auf einem Baumstumpf oder einem umgestürzten Baum sitzt, erinnern Sie sich an einige ihrer Merkmale. Fast jede Honigpilzart hat ein giftiges Doppel. Sie können sie nur unterscheiden, indem Sie ein Foto und eine Beschreibung von jedem haben. Auch die vollständig essbare Ryadovka, verschmolzen, ist der giftigen Govorushka sehr ähnlich. Sammelfehler passieren selbst erfahrenen Kennern.

Bevor Sie den Fund in den Korb legen, geben Sie seinen Namen und seine Beschreibung an und vergleichen Sie Ihren Pilz unbedingt mit seinem Gegenstück auf dem Foto. Diese einfachen Schritte schützen Sie zuverlässig vor einem Versehen. Versuchen Sie nicht, alles, was Sie im Wald finden, nach Hause zu tragen, das kann gefährlich sein. Einige Sammler verlassen sich darauf Volksglauben und lege alle gefundenen Pilze in den Korb in der Hoffnung, sie zu Hause aussortieren zu können.

Bis heute gibt es unter Pilzsammlern irrige Behauptungen, dass Schnecken und Insekten keine giftigen Pilze fressen. Die Leute versuchen manchmal festzustellen, welche Pilze in einem Korb gefangen wurden, indem sie die Farbe der Zwiebel, der Knoblauchzehe und des Bestecks ​​ändern. In eine kochende Brühe mit ungenießbaren Pilzen getaucht, sollen sie angeblich dunkler werden. All diese Behauptungen sind unbegründet. Vertrauen in die Qualität der Waldbeute kann nur durch die Namen der Speisepilze gegeben werden, die auf der Website mit Beschreibungen und Fotos präsentiert werden.