Weißer Lachs - welche Art von Fisch, was ist nützlich und wie man ihn köstlich zubereitet. IF - Belorybitsa: Foto, Aussehen, Beschreibung, Lebensräume, durchschnittliche und maximale Größe, beste Fangzeit und Fangmethoden

Entlang der Wolga und des Urals - Weißfisch, Weißfisch, weißer Fisch; in Astrachan - weißer, unfruchtbarer - Storch ... Der weiße Lachs gehört zu den Weißfischen und ist die größte und gleichzeitig die köstlichste und wertvollste Art von ihnen. Abgesehen von ihrer Größe unterscheidet sie sich leicht von anderen Felchen dadurch, dass ihr Unterkiefer ähnlich wie bei einer Maräne länger ist als ihr Oberkiefer.

Sein Körper ist sehr langgestreckt, spindelförmig, etwas quadratisch, oben bräunlichblau, seitlich silbrig, unten weiß; Rücken- und Schwanzflossen bräunlichgrau, andere zum Scheitel hin weißlich, grau oder schwärzlich; Die Augen sind silbrig mit einem gelblichen Schimmer. Die Größe des Weißfischs ist sehr bedeutend: In der Wolga wiegt er oft 12 bis 18 Pfund, erreicht aber manchmal eine Höhe von über 3 Fuß und ein Gewicht von 30 bis 40 Pfund.

Laut Aussage von Fischern aus Saratov werden Weißfische gelegentlich sogar 2 Arshins lang und 2 Pfund schwer, aber das ist kaum wahr. Männchen sind immer deutlich kleiner als Weibchen. Unfruchtbare Männchen, in Astrachan Störche genannt, haben ein etwas anderes Aussehen und sind dem nördlichen und sibirischen Unterschied der Weißfische sehr ähnlich, die als Nelma bekannt sind und von vielen als besondere Art angesehen werden.

Nach den Beschreibungen des berühmten Reisenden des letzten Jahrhunderts Lepekhin und Prof. zu urteilen. Kessler und unter Berücksichtigung der Ähnlichkeit der Nelma mit dem trockenen Männchen der Felchen, oder vielmehr zu akzeptieren, dass letztere von der Nelma abstammen und nach der Abtrennung vom Kaspischen Meer im Kaspischen Becken isoliert wurden arktischer Ozean.

Die Hauptunterschiede zwischen der Nelma und der Felchen bestehen darin, dass ihr Kopf deutlich länger ist, ihre Augen größer sind, weiter vom Nasenrücken entfernt sind und in den Brustflossen ein Strahl weniger und im After drei Strahlen mehr sind. Dasselbe wird beim Storch beobachtet, so dass es sich bei letzterem möglicherweise um eine Nelma handelt, die durch den nördlichen Kanal, der die Kama mit dem nördlichen Dwina-Becken verbindet, in das Kaspische Meer gelangt ist.

Und seine Unfruchtbarkeit lässt sich damit erklären, dass er noch keine Zeit hatte, sich an Wasser und andere Bedingungen anzupassen. Es ist jedoch seltsam, dass es unter den Störchen anscheinend keine Weibchen gibt. Sowohl Nelma als auch Weißfische sind Wanderfische, das heißt, sie leben im Meer und steigen für einige, wenn auch ziemlich auf lange Zeit in die Flüsse.

Nelma ist in allen großen zu finden nördliche Flüsse: Dwina mit ihren Nebenflüssen, in Petschora, Usa, Onega, von wo sie zum Beispiel in einige Seen mündet. See Lache, Kubenskoye usw. In Sibirien kommt Nelma, wie schon einige ihrer lokalen Namen zeigen, in allen oder fast allen Flüssen vor, insbesondere im Flussgebiet. Ob, wo es entlang von Neben- und sogar kleinen Flüssen sehr hoch ansteigt, obwohl es nicht bis zu einem Talmen reicht.

Die echte Felchen lebt nur in den nördlichen Teilen des Kaspischen Meeres, von wo aus sie zu einem großen Teil zur Wolga, Terek und aufsteigt weniger, im Ural. Es kommt in den kaukasischen und persischen Flüssen sowie im Aralsee und im Syr Darya überhaupt nicht vor.

Im Wolgabecken geht es sehr hoch - nach Tver und Rzhev, in der Oka - nach Serpukhov und Kaluga (Guldenshtedt), in Sura (Steel) und in Sheksna - nach Beloozero, aber Kessler ist der Meinung, dass die Cholmuzh-Felche des Onegasees ist mit der Felchen identisch ist, ist nach Danilevskys Recherchen falsch, da diese Felchen einer besonderen Art angehört.

Im Mstino-See wurde einmal ein Weißfisch über 35 Pfund gefangen, und es muss angenommen werden, dass er durch Tvertsa und den Vyshnevolotsky-Kanal hierher kam. Aber im Allgemeinen ist dieser Fisch in der oberen, sogar in der mittleren Wolga (oberhalb von Kasan) heute sehr selten und kommt zufällig vor, was hauptsächlich von Temperaturänderungen an der oberen Wolga abhängt, die durch die Zerstörung von Wäldern verursacht werden Abflachung des Flusses.

Inzwischen ist in Rybinsk unter Zar Alexej Michailowitsch jeder der 50 sog. Palastfischer mussten jährlich 20 Stück Weißfisch (außer 30 Störe und 85 Sterlets) liefern, was heute völlig undenkbar ist; In Jaroslawl wurden auch spezielle großmaschige Netze hergestellt, die Okhans genannt wurden und speziell für den Fang von Weißfischen bestimmt waren.

Eine viel größere Anzahl weißer Lachse steigt zum Kama auf. Viele Fischer halten ihn für noch mehr Kama- als Wolga-Fisch, und sie sagen, dass er, nachdem er entlang der unteren Wolga bis zur Mündung der Kama aufgestiegen ist, hauptsächlich zu diesem letzten Fluss fließt und sozusagen dem kälteren Kama-Wasser den Vorzug gibt. Hier entspringt es auch in Seitenflüsse: Ufa, Belaya, Chusovaya und Vishera.

In diesen Flüssen findet aller Wahrscheinlichkeit nach das Laichen statt, das wie alle Weißfische im Herbst - im September - stattfindet. Im Unterlauf der Wolga wird sie wahrscheinlich nicht laichen, da es keine Steinkämme gibt, auf denen sie Kaviar freisetzt. Meine Beobachtungen zu Nelma im Fluss stimmen damit überein. Sosva Bogoslovsky Bezirk. Überhaupt lieben sowohl die einen als auch die anderen kaltes, tiefes Wasser, sind dabei nicht besonders schnell und kleben ständig am Grund des Flusses; Zumindest hat die Nelma Angst vor Rissen und erreicht sie in Sosva nicht (bis zum Dorf Maslovskaya).

Über den Laichzeitpunkt und die Lebensweise der Felchen gibt es nur recht widersprüchliche Angaben. BEI obere Wolga, nach einigen spawnt sie um den 8. September herum, nach anderen - im Oktober nach der Fürbitte (dasselbe in Kama) und außerdem für zwei Wochen. In der unteren Wolga, entlang Ovsyannikov und Yakovlev, erscheint es im Oktober und läuft den ganzen Winter, aber Hauptkurs ihr - im Februar und Anfang März, vor der Öffnung des Flusses.

Sie wählt die breitesten Ärmel und geht gegen eine ziemlich starke Strömung unter das Eis. Im Rest des Jahres findet sich der Weißfisch nicht im Maul. So zusammen mit Prof. Kessler muss akzeptieren, dass er hauptsächlich am Ende des Winters in die Wolga eintritt, nicht in der unteren Wolga bleibt, sondern mehr in die mittlere Wolga, insbesondere die Kama, geht, dort den Sommer in einer Tiefe verbringt, in Gruben, und herauskommt laichen im Herbst, aber an verschiedenen Orten in andere Zeit; dann rollt es herunter und erreicht im Oktober und November in geringerer Zahl wieder das Meer.

Früher war der Kurs der Weißfische viel korrekter, aber in der heutigen Zeit, wie man sagt, geht es ohne bestimmte Reihenfolge umsonst. Anscheinend gelangt der Weißfisch nicht in großer Zahl in die Flüsse; zumindest ist es selten möglich, ihn viele Male im Unterlauf der Wolga zu fangen, wo seine Hauptfischerei in Bakhtemir, einem der Zweige in den Feldern von Prinz Dolgoruky, betrieben wird. Am meisten volle Informationüber den Karpfenfisch ist -

In noch geringerer Zahl kommt er in der oberen Wolga und Kama vor, sogar während der Laichzeit, so dass er, wenn nicht in Familien, wie ein Hecht, dann in sehr wenigen Herden ablaicht. Dies wird auch durch Beobachtungen der Nelma bestätigt, die zwar laut Lepekhin „in einer schrecklichen Menge“ in den Ob einzieht, sich aber an den Laichplätzen – in Iset, Pyshma, Miyas, Tura, Tavda, Sosva und Lozva – aufhält mehr alleine erwischt.

Ein sehr bemerkenswertes Phänomen ist, dass die Jungfische der Felchen den Wolga-Fischern fast völlig unbekannt sind. Letzterer zeigte Prospect Kessler fast einstimmig, dass sie noch nie einen Weißfisch unter 7, sogar 10 Pfund gesehen hatten, und nur in Novy sagte ihm ein Fischer, dass sie auch den kleinsten Weißfisch hatten.

Aller Wahrscheinlichkeit nach rollen Jungfische wie Störbrut während der Frühjahrsflut den Fluss hinunter ins Meer und tauchen dort erst auf, wenn sie das Erwachsenenalter erreichen, genau dann, wenn sie mindestens 7 Pfund wiegen. Einige Fischer erklären dieses Phänomen jedoch mit dem ungewöhnlich schnellen Wachstum des Weißfischs und behaupten, dass seine Jungfische in einer Woche die Größe eines Hasels erreichen und in einem Jahr ausgewachsen sind (in Saratow gibt es sogar ein Sprichwort: „Der weiße Fisch wächst wie ein Schaf“), aber diese Meinung ist natürlich unbegründet.

Die durchschnittliche Größe von Nelma beträgt wie Weißfische bis zu 18 Pfund, aber es gibt Exemplare bis zu einem Pud (Irtysh) und sogar bis zu 50 Pfund. (Jenisei). Wir haben noch etwas genauere Informationen über das Leben der Sibirischen Felchen. Wir wissen, dass die Hauptmasse der Nelma im Frühjahr aus dem Arktischen Meer kommt, aber dass viele Exemplare in Flüssen zu finden sind das ganze Jahr, die am Ende des Sommers zum Laichen zu kleineren Nebenflüssen aufsteigen.

Nelma steigt schneller als andere Fische in den Fluss und taucht bereits zu Peters Zeiten beispielsweise in den Nebenflüssen des Schwarzen Irtysch auf. Zuerst geht sie in großen Herden, unbedingt in den Kanal, an die tiefsten und schnellsten Stellen; Die meisten dieser Schulen bestehen aus jungen Fischen (7-10 lb.) - drei Jahre alt. BEI große Flüsse nelma laicht nie, sondern steigt zu diesem Zweck in kleine Flüsse ein, vermeidet jedoch, wie die Felchen, sehr schnell fließende und Stromschnellen.

Aller Wahrscheinlichkeit nach eilen diese Fische, wie andere Wanderfische, dorthin, wo sie schlüpfen. Es gibt Grund zu der Annahme, dass Nelma-Schwärme, nachdem sie ihre heimischen Flüsse erreicht haben, an den Mündungen Halt machen; So ist zum Beispiel bekannt, dass Nelma in den Nebenflüssen des Schwarzen Irtysch (Kaldzhir, Belshekh und Buurchum) seit einiger Zeit in "dichten Reihen in mehreren Reihen" steht. Das Ablaichen selbst erfolgt nicht in Herden, sondern in Familien oder Paaren, wie Hechte, im September oder Ende August.

Potanin sagt, dass die Charysh-Fischer (im Altai) oft die Möglichkeit haben, den Lauf der Nelma zum Kaviarwerfen während des Beamens zu beobachten. Sie gehen zu zweit oder zu dritt, und alle auf die gleiche Weise; manchmal ist das Weibchen so schwer, dass es nicht in der Lage ist, selbst gegen die Strömung zu schwimmen, und zwei Männchen stützen es von den Seiten und drücken es mit ihren Seiten. Daher werfen Bogenschützen immer einen Speer in die Seite; Das andere Männchen rennt weg, und das von ihnen zurückgelassene Weibchen, das sich nicht verstecken oder gar mit der Strömung fertig werden kann, dreht sich auf den Bauch.

Kaviar wird an tiefen und schnellen Stellen, auf Steinen und Knorpeln gelaicht und von Äschen in Hülle und Fülle gefressen. Im September und spätestens im Oktober (im nördlichen Ural) beginnt die Nelma zu rutschen, aber diese Rutschung ist sehr langsam, und es ist sehr gut möglich, dass einige Individuen mindestens ein Jahr im Fluss bleiben oder nicht überhaupt zur See fahren. Nelma-Jungtiere treten bereits nach den Eisbrüchen (Jenisei) in großer Zahl auf und fahren vermutlich im Frühjahr in See.

Nach dem Laichen, im Spätherbst und Winter, wird Nelma oft an ruhigen, schlammigen Orten gefunden, in Backwaters, die reich an kleinen Fischen (selten 4-5 Zoll lang) sind, die ihre Hauptnahrung sind; außerdem verschlingt sie in einer Vielzahl wiederum Äschenkaviar. Nach den Kommentaren der Sosvinsky-Fischer geht Nelma immer in die Tiefe, ohne an der Oberfläche zu erscheinen, ernährt sich nachts und bei Sonnenaufgang und Sonnenuntergang; Sie hat große Angst vor Lärm und ist vielleicht die vorsichtigste und schüchterner Fisch.

Auf Sosva und Lozva wird Nelma auf dem sogenannten gefangen. ein Pfad - ein künstlicher Fisch aus einer eisernen, etwas gebogenen Platte mit einem Stück rotem Stoff am gegenüberliegenden Ende; Diese Platte wird an einer Schnur (14-20 Fäden im Fliegengewicht) befestigt, die hinter das Ohr gelegt wird, und der Fischer fährt in einem Boot flussabwärts, noch besser flussaufwärts (siehe „Talmen“).

Nelma nimmt sich sehr wahr und bricht nie zusammen. Bemerkenswert ist, dass ihr Biss nur eine Bewegung ist, dass sie nie einen breiten Weg ergreift und wie ein Brett herausgezogen wird. Neben dem Fangen auf der Strecke wird hier wie in Sibirien Nelma gebeamt; Nelma hat sehr zartes Fleisch und kann mit einem kräftigen Schlag mit einem Speer in zwei Hälften geschnitten werden. Durch den Schlag wird die Nelma betäubt und bewegt sich nicht, aber beim Aufwachen beginnt sie heftig zu schlagen.

Wenn sie herunterrollt, wird sie außerdem von den sogenannten aufgefangen. Belagerungen. Diese sehr originelle Fangmethode, die zum Beispiel in vielen Gebieten Nord- und auch Südrusslands angewendet wird. am Dnjepr (wohin die Fische allerdings getrieben werden), gilt besonders für den Fang dieses empfindlichen und vorsichtigen Fisches; Nelma und weißer Lachs verfangen sich nie in der Schnauze, und der erste taucht sogar mit seinem Schwanz in den Sezhu ab.

Der Name der Belagerung kommt offensichtlich von dem mit diesem Projektil eingerichteten Sitz. Letzteres besteht aus einem großen Netz in Form einer sehr seltenen (dreifingrigen) Spule und vier völlig glatten Pfählen, die in der Mitte des Flusses an der tiefsten Stelle getrieben werden; sie sind durch zwei Faden voneinander getrennt, und ihre Spitze liegt 1/2 Arshin über der Wasseroberfläche; In die Gabeln dieser Pfähle werden Querstangen gesteckt und auf letztere Bretter gelegt, auf denen der Fischer sitzt.

Die obere Schnur des Netzes ist an der hinteren Querstange befestigt, d.h. flussabwärts gerichtet, und die untere Schnur ist an einem Joch befestigt, das aus leichten Fichtenstangen mit einer Schlaufe an jedem Ende besteht, um die Fische nicht zu erschrecken , ist verkohlt, genau wie Pfähle. An der Wippe ist ein Knopf mit Schlaufe angebracht, der den Wirbel berührt. Somit hat das wachsame Gerät die in Abb.

In der Mitte des Netzes sind 12 Sims befestigt, die der Fischer, der auf der Plattform sitzt, zwischen den Fingern in der Hand hält. Die kleinste Berührung des Fisches wird zuletzt übertragen, die Schlaufe wird sofort gezogen, die Wippe schwimmt schnell auf und der Fisch ist sozusagen in einer Falle gefangen. Trotzdem schafft es Nelma oft aus dem Netz zu springen, und daher ist es selten möglich mehr als 5 Stück pro Nacht zu fangen, zumal man sich hier nicht einmal bewegen darf, um empfindliche Fische nicht zu erschrecken.

Mit ähnlichen Sezhs werden im Ural auch Weißfische gefangen, nur die Spule wird in das Loch zwischen den Flügeln aus den für Pfähle zugelassenen Netzen eingeführt. In Ufa und Belaja wird sie laut Cheremshansky oft an den Leinen gefangen, manchmal sogar an der Wolga, aber hier wird sie meistens mit glatten Netzen und Waden gefangen, und im Meer selbst - mit seltenzelligen Stellnetzen, so -genannt. weißer Fisch Achan.

Letztere haben weder Schwimmer (Balber) noch Platinen, sind 6 Sazhen lang und 10-13 Zellen breit und haben 2 1/2 Zoll "im Schulterblatt" (Quadrat). Das Fischen mit Akhanami wird besonders von den Ural-Kosaken verwendet und beginnt normalerweise im Winter, wenn das Eis auf dem Meer ausreichend stark ist.Mehrere solcher Netze, manchmal sehr große Menge, wird durch die Löcher unter dem Eis geführt, so dass sie alle in einer geraden Linie verlängert werden und die untere Schnur der Netze eng am Boden anliegt und die obere manchmal sehr weit von der Wasseroberfläche entfernt ist.

Allerdings ist diese Art des Meeresangelns ausschließlich auf Rotbarsch ausgerichtet. Ganz originell ist der Winterfang des sogenannten weißen Lachses. samolovami, die mehr verwendet werden Mittlere Wolga. Ihr Gerät geht aus der beigefügten Tabelle hervor. Der Köder ist ein Köder oder ein lebender Fisch und ein Felchen, Barsch oder anderes Raubfisch, greift nach der Düse, löst den Alarm aus und der schwere Ochep hebt ihn in die Luft.

Nach dem roten Fisch steht der weiße Lachs in seinem Wert an erster Stelle. Sein Fleisch zeichnet sich durch seine weiße Farbe aus, es wird bequem in Teller geschnitten und sein Geschmack ist jedem bekannt. Sie wird aus dem Wasser geholt Winterzeit er erweist sich als ziemlich zäh, schläft aber im Sommer extrem schnell ein und kann nicht in Käfigen gehalten werden.

Daher nur gefrorenes, frisch gesalzenes und vor allem das sog. "Suspendiert", getrockneter weißer Lachs. Sein Kaviar wird auch in Uglich und Rybinsk sehr geschätzt, für ein Pfund frisch gesalzenen Kaviar zahlten sie 50 Kopeken und mehr. Aber der Fang dieses Fisches ist relativ unbedeutend, und es ist unwahrscheinlich, dass auch nur 100.000 Pud davon gefangen werden, wie Danilevsky akzeptiert, während der größte Teil des Fangs vermutlich Pechersk und Dvina Nelma sind.

Allerdings unterliegt der Fang der Felchen erheblichen Schwankungen, was davon abhängt, wie viele von ihnen abgelaicht haben. So wurde zum Beispiel in den späten siebziger und frühen achtziger Jahren so wenig in der Wolga gefangen, dass vermutet wurde, dass sie vollständig verschwunden war. 1885 kamen so viele Weißfische aus dem Meer, dass sie in Astrachan für 1 Pence verkauft wurden . für einen Pudel.

Beschreibung: Weißer Lachs ist der größte Vertreter der Gruppe der Weißfische aus der Familie der Lachse. Einer der wenigen Lachse, die in den südlichen Regionen leben. Erreicht eine Größe von über 120 cm und ein Gewicht von bis zu 15 kg. In der Körperform ähnelt er einer Felchen, ist aber größer. Der Rücken ist blaubraun, die Seiten sind silbrig. Der Körper ist länglich. Der Mund ist groß, der Unterkiefer ist länger als der Oberkiefer, die Zähne sind zahlreich, aber klein. Hat eine Fettflosse. Die ersten Jahre seines Lebens verbringt er auf See, und wenn er die Pubertät erreicht, geht er in die Flüsse. Ernährt sich von kleinen Fischen, Würmern, Weichtieren und Insekten. Der nächste Verwandte der Felchen - Nelma in den nördlichen Regionen leben.

Lebensräume: Weißer Lachs ist ein anadromer Fisch. Sein Hauptlebensraum ist der nördliche Teil des Kaspischen Meeres. Nach der Überwinterung auf See im zeitigen Frühjahr Entlang der Wolga, Ural, Kama, Belaya, Chusovaya, Ufa und anderen Flüssen des Kaspischen Beckens eilt der Weißfisch zu seinem Oberlauf. In Flüssen siedelt es sich bis zum Laichen in Gruben an.

Laichen: Das Laichen der Weißfische findet in den Flüssen von September bis November statt, danach rollt der Fisch zurück ins Meer.

Fangmethoden: Einst war die Felchen das Objekt der kommerziellen Fischerei. Aber derzeit ist der Viehbestand so gering, dass der Fang der Felchen ein großer Erfolg ist. Sie fangen es, indem sie in Laichflüssen an mittelgroßen weißen Kugeln, Wobblern und Angelgeräten von natürlichen Fischen spinnen. Die Felchen lassen sich in den Strudeln unter den Riffeln nieder und jagen nach schneller Strom wo sie Köder anbieten muss. Wie andere Salmoniden wird auch die Felchen mit der Fliege gefischt. Dies ist ein sehr vorsichtiger und launischer Fisch, aber wenn Sie es schaffen, ihn zu haken, erwartet Sie ein unvergesslicher Kampf. Der weiße Lachs ist ein sehr starker und energischer Fisch.
AUFMERKSAMKEIT! In vielen Regionen Russlands und der GUS-Staaten ist der Fang von Weißlachs durch Fischereivorschriften verboten!

Beste Angelsaison: Der weiße Lachs, der in den Flüssen zum Laichen aufsteigt, ernährt sich weiterhin von kleinen Fischen. Zu diesem Zeitpunkt erwischen sie sie mit Sportausrüstung. Während des Laichens frisst der Weißfisch nicht. Die Angelsaison ist von April bis November.

gastronomischer Wert: Weißer Lachs ist einer der köstlichsten Vertreter der Felchen. Es hat weißes, zartes, fettes Fleisch und ist einfach toll geräuchert. Darüber hinaus ist es gut in gebratenen, gekochten, gebackenen usw. Typen.

Namen in anderen Regionen oder veraltet: Coregonus lencichtys (lat), Weißfisch (amer), Weißfisch, Weißfisch, Felchen, unfruchtbar, Steinschmätzer, ak-balyk, Schule, unek, podzherik, shoripole, zebyn.

Zur Nummer seltene Spezies Zu den Fischen gehört Weißlachs (Nelma). Dieser erstaunliche Vertreter der Fischfauna lebt hauptsächlich in den nördlichen Flüssen und Meeren. Sie wird von Feinschmeckern wegen ihres zarten Fleisches sehr geschätzt. Inzwischen ist die Anzahl der Weißfische jedoch erheblich zurückgegangen, sodass es fast unmöglich ist, sie zu kaufen. Und diesen Fisch zu fangen, ist ein großer Erfolg für den Fischer.

Erscheinungsbeschreibung

Die Felchen gehören zur Familie Lachs. Aber anders als bei den „Verwandten“ ist Fischfleisch hell, nicht rot-rosa. Sie gilt als semi-anadrome Art der Unterfamilie der Weißfische, obwohl sie größer ist als einige Vertreter dieser Unterart. Ihr Fleisch ist sehr ähnlich in der Farbe.

Es gibt auch eine andere Unterart, - Nelma-Fisch, dessen Beschreibung fast die gleiche ist wie die ihrer "Schwester" - der Felchen. Dies ist ein kommerzieller Fisch von silbrig-bläulicher Farbe. Es erhielt seinen Namen, weil es auf dem Territorium von Baschkirien im Belaya-Fluss laichte. In einigen Regionen heißt es anders:

• weißer Fisch;
• Heizung;
• unfruchtbar;
• podscherik.

Der längliche Körper der Felchen kann eine Länge erreichen große Größen- von 1 bis 1,5 m. Das Gewicht eines Erwachsenen erreicht 20-50 kg. Trotz seiner Größe zeichnet sich der Weißfisch durch einen relativ kleinen Kopf mit einem großen Mund mit kleinen Zähnen und einem Unterkiefer aus groß und gestreckt.

Ein weiteres Merkmal dieser Unterart ist die scharfe und hohe Rückenflosse. Auf dieser Grundlage kann Nelma leicht von anderen Vertretern der Art unterschieden werden. Insgesamt hat der Fisch 8 Flossen. Seitlich befinden sich in der Nähe der Kiemendeckel. Die Afterflosse ist sehr nah an der gegabelten Schwanzflosse. Im Vergleich zu anderen Flossen sind die Schwanz- und Rückenflossen viel dunkler gefärbt.

Die großen Schuppen der Felchen sind silbrig-bläulich, auf dem Rücken jedoch blau, braun oder graugrün. Es gibt keine dunklen Flecken auf dem Körper der Nelma.

Lebensraum für weiße Fische

Nelma lebt hauptsächlich im nördlichen Teil des Kaspischen Meeres. Vor dem Laichen steigt sie zum Laichen an die Wolga sowie zum Ural. Am Ende des Winters beginnt es, sich gegen die Strömung zu den Oberläufen der Flüsse zu bewegen. Dort lebt sie den ganzen Sommer..

Während dieser ganzen Zeit frisst sie aktiv und es ist einfacher, sie zu fangen. Während der Laichzeit findet man Weißlachs oder Nelma in den Flüssen:

• Wolga;
• Ural;
• Weiß;
• Kama;

Er ist auch in vielen anderen Flüssen zu finden, die ins Kaspische Meer münden, aber die Felchen-Unterart bevorzugt immer Kälte und sauberes Wasser. Je kälter und klarer das Wasser, desto wohler fühlt sich dieser Fisch. Sie bevorzugt keine Seen, sondern Flüsse, meidet Salzwasser. Die häufigsten Flüsse zum Wohnen:

• Lena;
• Jenissei.

Wenn sie aufs Meer trifft, hält sie sich an die Küste Beringmeer oder der Arktische Ozean. Während der Laichzeit legt er oft weite Strecken bis in den Süden Sibiriens zurück. Der Fisch kehrt zurück, wenn er etwas größer geworden ist.

Beide Unterarten leben nicht in großen Tiefen und haften an der Wasseroberfläche, vermeiden jedoch den Aufenthalt in seichtem Wasser. Manchmal können sie bis in eine Tiefe gehen, aber nicht mehr als 2 Meter. Sie leben gerne auf Kiesel- und Sandböden. Vorziehen schnelles Wasser, mit Ausnahme der Stromschnellen. Die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt 8-10, maximal 12 Jahre.

Lebensstil und Ernährung

Der weiße Lachs ist ein Raubtier, daher frisst er alles und sogar seine kleinen Artgenossen. Beim Laichen, den Fluss hinauf, frisst sie viele kleine Fische. Nachts und in den frühen Morgenstunden geht sie zur Jagd in die oberen Wasserschichten. Mit Hilfe ihres Schwanzes betäubt sie kleine Fische und platzt in eine Herde.

Unter den Felchen-Unterarten führt nur der weiße Lachs eine ausschließlich räuberische Lebensweise. Sobald die Körperlänge junger Menschen 30 cm erreicht, beginnen sie, sich von kleinen Fischen zu ernähren. Die Nahrung der Jungen besteht hauptsächlich aus Insektenlarven und Planktonkrebsen. Erwachsene ernähren sich von Fischen wie Barsch, Karpfen und Omul. Weniger häufig umfasst ihre Nahrung junge Hechte, Stinte, Äschen und niemals Weichtiere. Nelma ernährt sich überhaupt nicht vom Boden des Reservoirs.

Der Übergang zu einer Fischernährung bei Jungtieren erfolgt, wenn sie bereit sind, in die erwachsene Lebensphase einzutreten. Ein solcher Moment tritt während der Migration zu großen Gewässern auf. Zu diesem Zeitpunkt sind die Jungfische bereits gut gewachsen, sodass sie möglicherweise keine Angst vor anderen Fischen haben. Allerdings laufen die „Jugendlichen“ der Felchen Gefahr, zur Nahrung ihrer eigenen erwachsenen Artgenossen oder anderer Raubtiere wie Aalquappe oder Hecht zu werden.

Wie ist die laichzeit

Mit 4-5 Lebensjahren ist die Felchen bereit für die Zucht. Männchen werden 1 Jahr früher geschlechtsreif als Weibchen. Zu diesem Zeitpunkt erreicht die Körperlänge der letzteren 90 cm und die der Männchen 80 cm Der Laichzyklus bei dieser Unterart findet nur zweimal im Abstand von zwei Jahren statt.

Die optimale Temperatur zum Laichen sollte 1-8 o C betragen. Mit Beginn des Herbstes, nachdem sie die Pubertät erreicht haben, gelangen die Individuen in Süßwasserflüsse. Nelma lebt in Küstengebieten und schwimmt zur Brut in Süßwasserreservoirs. Zum Laichen wählt sie hauptsächlich Nebenflüsse mit sandigem oder felsigem Boden und Quellwasser. Dieser Zeitraum beginnt im Oktober oder November.

Eine Frau legt 100-400.000 Eier und ernährt sich zu diesem Zeitpunkt nicht. Unmittelbar nach dem Laichen beginnt jedoch eine verstärkte Nahrungsergänzung. Die Larven beginnen von März bis Mai zu schlüpfen.

Merkmale des Fangens von Nelma

Fischer verwenden einen Wobbler, einen Köder, eine Rolle oder einen lebenden Köder zum Angeln. Der weiße Fisch, der sich an den Haken klammert, denkt, dass er sich befreien kann, wenn er näher an die Wasseroberfläche steigt. Aus diesem Grund beginnt die Leitung sofort durchzuhängen. Der Fisch wehrt sich und kämpft, gibt aber oft ziemlich schnell auf, daher ist das Fischen auf Weißlachs sehr schwierig eine spannende Tätigkeit. Die Zeit von April bis November gilt als die beste für den Fang. Der beste Biss wird morgens beobachtet, und nachts ist es fast unmöglich, ihn zu fangen.

Der weiße Lachs ist ein sehr schlauer, vorsichtiger und scheuer Fisch. Jetzt nimmt seine Population ständig ab, daher ist der Fang offiziell verboten. Es ist nicht strafbar, wenn die Nelma versehentlich mit anderen Fischarten im Netz gefangen wird.

Felchenfleisch hat einen angenehmen Geschmack und wird vom Körper gut aufgenommen. Dies ist ein fetter Fisch, aber sein Fleisch ist kalorienarm und für die diätetische Ernährung geeignet.

Die Felchen gelten als Vertreter der Familie der Lachse, nämlich Felchen. Es wird als die größte der genannten Arten anerkannt, was auf dem Foto zu erkennen ist. Seine Länge kann 1–1,5 m und sein Gewicht 30–50 kg erreichen. Dieser Durchschnitt liegt bei 5-10 kg. Dieser halbanadrome Fisch wird manchmal Nelma genannt.

weißer Lachs in nördlichen Flüssen gefunden. Dies kann der westliche Onega oder Ponoy sein. Im Allgemeinen ähnelt das Verbreitungsgebiet dem Lebensraum des Seesaiblings. Im Gegensatz zu ihm bevorzugt der Felchen jedoch keine Seen, sondern Flüsse. Es muss berücksichtigt werden, dass es Salzwasser vermeidet und daher beim Eintritt ins Meer an bestimmten Stellen des Beringmeeres oder des Arktischen Ozeans haftet.

Weiße Fischarten

Die meisten Weißfische bleiben ihr Leben lang in sibirischen Flüssen. Es ist erwähnenswert, dass in In letzter Zeit Fische erheben sich selten über Kalmückien. Das liegt an massiver Wilderei, sowie an der Unruhe an der Wolga. Fische sind im Ural zu finden, aber das kommt nicht oft vor.

Zu den Flüssen, in denen die meisten Vertreter der Art zu finden sind, gehören:

1. Lena.
2. Jenissei.
3. Irtysch.

Moderne Fischer fangen im Sommer und Herbst oft Weißlachs mit einer Vielzahl von Spinnern, was dazu führt, dass zu einem Rückgang der Anzahl von Weißfischen. Dieser Prozess erklärt sich auch durch die Verschlechterung der Reproduktionsbedingungen.

Ernährung von Weißfischen

Es ist erwähnenswert, dass der weiße Fisch während des Laichens entlang des Flusses aufsteigt und viel zerstört kleiner Fisch. Daher geht der Fisch hauptsächlich in den frühen Morgenstunden und näher an der Nacht zur anschließenden Jagd in die obere Wasserschicht. Sie bricht in die Herde ein, betäubt sie mit ihrem Schwanz und frisst den Fisch.

Das alleinige Vertreter Felchen, die nur führen räuberischer Lebensstil. Sie beginnen, sich von Fischen zu ernähren, wenn ihre Körper eine Länge von etwa 30 cm erreichen.Die Ernährung von Jungtieren basiert auf Mysiden sowie Insektenlarven. Erwachsene Felchen fressen Omul, Karpfen, Felchen und Barsch. Manchmal trifft man auf Stinte, Äschen und junge Hechte.

Es ist bekannt, dass sich der weiße Lachs im Kaspischen Meer während der Sommerzeit im mittleren Teil des Meeres ernährt und sich in einer Tiefe von 30–50 m befindet frisst Sprotte und jungen Hering. Im Herbst, mit dem Übergang zum nördlichen Teil, erscheinen Grundeln und Rotaugen in der Nahrung.

Es ist zu beachten, dass sich die Nahrungsversorgung heute erheblich verschlechtert hat, was auf das Auftreten von Mnemiopsis im Kaspischen Meer zurückzuführen ist.

Laichen

Weißer Lachs wird mit etwa 4–5 Jahren reif. Dementsprechend sollte die Körperlänge der Weibchen 90 cm erreichen, die der Männchen mindestens 80 cm.Die in der Wolga lebende Laichherde besteht hauptsächlich aus 6-8-jährigen Weibchen und 5-6-jährigen alte Männchen.

Dabei ist zu beachten, dass die Lebensdauer der Weißfische durchschnittlich 8–10 Jahre beträgt.

Mit Beginn des Herbstes gelangt die maräne, die die Pubertät erreicht hat, in die Wolga. Früher, als die Dämme noch nicht gebaut waren, erreichte es die Kama und noch weiter. Die Hauptlaichplätze waren im Oberlauf der Kama zu finden. Zuerst stieg der alte Fisch, danach gingen die jungen Fische. Diese Reise dauerte 4 Monate.

Das Laichen erfolgt normalerweise im Oktober-November. Zu diesem Zweck wählt der Fisch sandiger oder steiniger Boden in Gebieten, wo Quellwasser austritt. Ein weißer Fisch legt 100 bis 400.000 Eier.

Die Larven schlüpfen bereits von März bis Mai, danach gehen die Jungen zur See. Der weiße Lachs frisst während des Laichvorgangs nicht, aber unmittelbar nach Ablauf dieser Zeit beginnt er zu fressen. Wiederholtes Laichen jedes Weibchens erfolgt in 2–3 Jahren. Dementsprechend ihr ganzes Leben lang spawnt zweimal.

Nach der Regulierung der Wolga wurde ein kleines Gebiet in der Nähe des Wasserkraftwerks Wolgograd speziell für das Laichen des weißen Lachses reserviert.

Fangmethoden

Beim Angeln ist zu beachten, dass der Weißfisch sehr vorsichtig, gerissen und scheu ist. Es braucht sauberes fließendes Wasser, deshalb sterben Fische am Ufer sehr schnell. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Fang dieses Lachsvertreters in verschiedenen Regionen Russlands verboten ist.

Für den Fang von Weißfischen werden silberne, längliche Schwingfische verwendet. Spinner und Spinner. Es können auch Wobbler und Tackle sein, bei denen frischer Fisch gepflanzt wird. Es wird möglich sein, Vertreter von Weißfischen mit einer Überlappung zu fangen. Die ideale Angelsaison ist von April bis November.

Sie können Fische fangen in der mittleren Wassersäule oder nahe der Oberfläche. Hier ist in der Regel das morgendliche Angeln am erfolgreichsten, aber nachts ist es fast unmöglich, einen Weißfisch zu fangen. Wenn Sie angeln gehen, müssen Sie daran denken, dass der Fisch sich verzweifelt und energisch widersetzt, aber nach ein paar scharfen Würfen wird ihm die Puste ausgehen, was bedeutet, dass er mit einem Kescher gefangen werden kann.

Kommerzieller Wert und gastronomischer Wert

Alle Lachse von kommerzieller Bedeutung, staatlich geschützt. Dementsprechend ist es, wie bereits erwähnt, verboten, Weißlachs in den südlichen und zentralen Teilen Sibiriens zu fangen. Die Ausnahme bildet der nördliche Stadtrand, wo früher industrieller Bergbau stattfand.

Weißes Lachsfleisch zeichnet sich durch seine aus hohe Schmackhaftigkeit. Fisch kann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Gleichzeitig enthält Fleisch nicht nur Proteine ​​und Fette, sondern auch Vitamin PP sowie Chrom, Fluor, Molybdän und Zink.

Menschen, die eine therapeutische Diät einhalten, sollten nur mageren Fisch essen. Sein Vorteil ist seine leichte Verdaulichkeit durch den Körper. Aufgrund des Vorhandenseins von ungesättigten Fetten gilt Weißfisch jedoch als verderbliches Produkt. Also, mit längerem Aufenthalt frische Luft oder wann hohe Temperatur sie wird brennen.

Weiße Fischgerichte zeichnen sich durch ihre aus ernährungsphysiologische Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile. Hier ist eine ausgewogene Kombination von Aminosäuren und Fetten. Fleisch wird in vielen Gerichten verwendet, darunter echte Köstlichkeiten.

Der weiße Lachs gilt als sehr leckerer Fisch, die nicht leicht zu fangen ist, weil sie Ängstlichkeit und Vorsicht innewohnt. Für ein solches Angeln müssen Sie in das Becken des Kaspischen Meeres fahren, und Sie können auch versuchen, an der Wolga zu angeln. Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass in einigen Regionen Es ist verboten, diesen Fisch zu fangen auf gesetzgeberischer Ebene.

Auf der Agenda steht die Wissensauffrischung im kulinarischen Bereich. Heute werden wir herausfinden, was ein weißer Fisch ist. Im Handel ist es oft gefroren (geräuchert, gesalzen) zu finden. Denn sein weißes Fleisch ist sehr zart und fettig und verträgt keine Langzeitlagerung in gekühlter Form.

Was für ein Fisch, wo lebt er, was ist nützlich?

Weißer Lachs ist ein großer Raubfisch, der zur Unterfamilie der Weißfische (Lachsgewächse) gehört. Dies ist ein halbanadromer Fisch mit einem kleinen Kopf, einem großen Mund, der mit kleinen scharfen Zähnen ausgestattet ist (der Unterkiefer ragt merklich nach vorne hervor), einem länglichen, seitlich abgeflachten Körper.

Der ganze Körper ist mit großen silbernen Schuppen bedeckt, der Rücken ist dunkler: von bläulich-grün bis braun ist der Bauch weiß. Einzelne Erwachsene erreichen eine Länge von bis zu 1,5 Metern und ein Gewicht von 50 kg. Im Durchschnitt beträgt die Größe der kommerziellen Vertreter der Art etwa einen Meter und das Gewicht liegt im Bereich von 18 bis 20 kg. Es gibt mehrere Unterarten der Felchen:

1. Die Felchen (Stedonus leucichthys leucichthys) lebt ausschließlich im Kaspischen Becken und laicht in der Wolga;
2. Nelma (Stedonus leucichthys nelma) ist der Hauptlebensraum des sibirischen Flusses (Ob, Lena, Jenissei), des Arktischen Ozeanbeckens. Gefunden nicht nur in Eurasien, sondern auch in Nordamerika(Becken der Flüsse Mackenzie und Yukon).

Nahrung für beide Unterarten ist mehr kleiner Fisch: junger Hering, Hecht, Barsch, Grundeln. Verachtet die Jungen seiner Art nicht. Die Pubertät tritt im Alter von 6-7 Jahren (bei Männchen ein Jahr früher) auf und laicht alle 2-3 Jahre. Die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt 12 Jahre.

Dieses ausgezeichnete Produkt mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen ist kalorienarm und wird von Ernährungswissenschaftlern zur Gewichtsreduktion empfohlen.

Kontraindikationen und Vorsichtsmaßnahmen

Die Hauptkontraindikation für den Verzehr von Nelma ist eine allergische Reaktion auf diese Art oder Fisch im Allgemeinen. Bei den zweifellos enormen Vorteilen des Produkts sollten Sie es nicht über die Maßen missbrauchen. Übermäßiges Essen kann zu Problemen im Magen-Darm-Trakt, Störungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber führen.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Wahl von Nelma gelegt werden. abriegeln Aussehen, Bedeutung sind:

• klares Aussehen, Geruch;
• der Zustand der Kiemen (rosa oder rot), wenn Sie sehen können;
• Schuppen und Flossen (Schuppen sind glatt, glänzend, ohne Farbveränderungen und die Flossen sind fest und grenzen an den Kadaver an);
• Hüten Sie sich davor, billigen Silberkarpfen zu ersetzen, achten Sie auf den Preis (die Delikatesse ist nie billig).

Merkmale des Kochens von weißem Lachs

Wie lecker, weißen Lachs zu kochen? Nelma ist in jeder Form gut. Es wird gekocht, gedämpft, gebacken, gebraten, gesalzen und geräuchert. Es ist absolut unprätentiös, kocht schnell und hat gleichzeitig einen hervorragenden Geschmack.

Das Produkt gilt zu Recht als Delikatesse, dies ist der Grund für seine hohen Kosten und seine begrenzte Präsenz in den Regalen. Wenn Sie das Glück haben, einen wertvollen Vertreter der Felchen zu erwerben, sollten Sie zunächst alle Teile des Kadavers (wenn es sich um einen ganzen Fisch oder Kadaver handelt) umsichtig verwenden.

Aus Kopf, Flossen und Schwanz können Sie duftende Fischsuppe kochen und zartes weißes Fleisch nach Ihrem gewählten Rezept kochen.

Schritt für Schritt Rezept Fischsuppe

Suppe kochen Schritt für Schritt:

Nelma in Folie im Ofen

Zutaten:

• 1 Kadaver Nelma (ca. 800 Gramm);
• 1 Zitrone;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Tomate;
• 1 bulgarische Paprika;
• 2 kleine Karotten;
• Gewürze für Fisch nach Ihrem Geschmack;
• eine Prise Meersalz;
• Bund Petersilie.

Die Gesamtkochzeit beträgt 60-70 Minuten. Kaloriengehalt: 86 kcal pro 100-Gramm-Portion.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Spülen Sie den Fischkadaver aus, reinigen Sie die Bauchhöhle von den Resten der Eingeweide, entfernen Sie die Schuppen. Mit Papiertüchern trocknen;
2. Knoblauchzehen durch eine Zerkleinerung geben, Gewürze für Fisch hinzufügen, Salz. Reiben Sie den Fischkadaver innen und außen großzügig mit der Mischung ein. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und 25-30 Minuten marinieren lassen;
3. Gemüse schälen und waschen: Karotten, Zwiebeln, Paprika. Zwiebeln in Viertelringe, Karotten in Scheiben und Paprika in kurze Streifen schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Salzen, abkühlen lassen;
4. Die restliche Hälfte der Zitrone und Tomate in halbe Ringe schneiden;
5. Decken Sie die Auflaufform mit Folie in 2 Schichten ab (mit einem Rand abschneiden, damit Sie die Ränder biegen und den Fisch schließen können), fetten Sie sie mit Olivenöl ein;
6. In die Seite der Nelma (schräg) einschneiden, den Kadaver auf die Folie legen und den Bauch füllen, abwechselnd Tomaten- und Zitronenscheiben, darauf wiederum das sautierte Gemüse legen. Legen Sie die restlichen halben Zitronen- und Tomatenringe in die Seitenschnitte;
7. Das gewaschene Gemüse fein hacken und den gefüllten Fischkadaver darauf streuen;
8. Biegen Sie die Ränder der Folie und backen Sie sie eine halbe Stunde lang in einem vorgeheizten Ofen.

Wie man einlegt

Benötigte Produkte:

• 0,5 kg gefrorenes Nelma-Filet;
• 2 Köpfe Zwiebel;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Gewürze für Fisch (optional oder nicht hinzugefügt);
• 5-8 Zweige junger Dill.

Die Gesamtzeit für die Zubereitung eines Fischsnacks beträgt etwas mehr als 24 Stunden. Kaloriengehalt: pro 100 Gramm 78 kcal.

Arbeitsfortschritt:

1. Das Filet auftauen Zimmertemperatur, spülen, trocknen;
2. Die Zwiebelköpfe von der Schale schälen und in dünne Halbringe schneiden;
3. Legen Sie eine Zwiebel auf den Boden einer emaillierten Form (Keramik, Glas) und verteilen Sie die Scheiben gleichmäßig über den Behälter.
4. Trockene Lorbeerblätter mit den Händen in je 4-5 Teile brechen, die Hälfte des Restes auf der Zwiebel verteilen;
5. Das Filet salzen, mit Gewürzen bestreuen (optional), mit Zucker bestreuen und die restlichen Zwiebelscheiben und die Petersilie darüber legen;
6. Decken Sie das Formular mit einem gesalzenen Filet mit einem Deckel ab (wenn möglich, setzen Sie es unter Druck) und lassen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank das unterste Regal erreichen.
7. Nach einem Tag das Filet aus der Pökelform nehmen, von allem Überflüssigen (Zwiebeln, Lorbeer, Salz, Zuckerreste) befreien. In kleine Scheiben schneiden, in eine Heringsschale geben, mit frischem Dill bestreuen und so zu Tisch servieren.

Wir hoffen, dass diese Rezepte mit weißem Lachs für Sie nützlich sind und Sie Ihre Lieben mit neuen Gerichten erfreuen können.