Wie man zu Hause Brotkwas macht. Hausgemachter Kwas: Brot, Roggen, Sauerteig, ohne Hefe – die besten Rezepte. Wie man Kwas zu Hause richtig macht

Weit zurück in der Vergangenheit ist derselbe Kwas, für den es auf den Straßen der Stadt Warteschlangen gab und der auf dem ländlichen Bauernhof immer auf dem Tisch stand.

Aber heute haben wir eine großartige Gelegenheit, hausgemachten Kwas zu Recht zum Getränk Nummer eins im Haus zu machen. Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Getränks mit seinem einzigartigen Geschmack, wie es in Russland seit langem zubereitet wird, werden von unseren Großmüttern und Müttern sowie von kulinarischen Experten – Spezialisten auf ihrem Gebiet – sorgfältig von Hand zu Hand weitergegeben.

Ein Getränk, das zu uns kam antikes Ägypten, hat in Rus Wurzeln geschlagen und wurde gleichzeitig zur Nahrung. Schließlich gibt es unzählige Gerichte, die Kwas in ihren Rezepten verwenden.

Mit eigenen Händen zubereiteter selbstgemachter Kwas wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus. Es reguliert den Stoffwechsel im Körper, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, sättigt uns mit Enzymen, Mineralien und Vitaminen und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Ich schlage vor, dass Sie ein tolles Getränk zubereiten – nach einem traditionellen Rezept aus Roggencracker so wie ich.

Hausgemachter Roggenkwas

Sie benötigen ein Brot Roggenbrot, 8 Liter Wasser, 55 Gramm Hefe, 220 Gramm Zucker und Rosinen nach Geschmack.

• Zuerst trockne ich die Semmelbrösel im Ofen bei starker Hitze. Sie sollten goldbraun werden, aber ich achte immer darauf, dass sie nicht verbrennen. Kwas aus Roggencrackern, zu Hause zubereitet, schmeckt angenehm süß-säuerlich nach Roggenbrot. Es löscht gut den Durst, tonisiert und gibt Kraft. Das haben unsere Vorfahren zur Heuernte mitgenommen.
• Dann koche ich Wasser in einem großen Topf und gieße unter Rühren Zucker hinein. Ich füge Cracker zum Wasser hinzu und lasse alles abkühlen und ziehen lassen.
• Nachdem ich sichergestellt habe, dass der Boden abgekühlt ist, mahle ich die Hefe in einer kleinen Menge, bis sie flüssig ist, und gieße alles in den Boden. Zu diesem Zweck ist es besser, frisch gepresste Hefe zu nehmen. Ich rühre die Mischung gut um, damit sich die Hefe vollständig im Wasser verteilt und reift hausgemachter Kwas geschah gleichmäßig.
• Ich binde ein dünnes Handtuch um den Topf mit dem zukünftigen Kwas, damit keine fliegenden Kreaturen es begehren, und lasse es eineinhalb Tage lang gären.
• Wenn Sie möchten, dass Ihr Kwas schärfer schmeckt, können Sie ihn länger ruhen lassen. Ich fange innerhalb eines Tages an, mein Getränk zu trinken, da ich es aber sofort zubereite große Menge, dann wird es mit der Zeit scharf, ich trinke es auch gerne und gönne es meinen Freunden.
• Nach anderthalb Tagen seihe ich das fertige Getränk in ein anderes Gefäß ab und füge nach Geschmack noch mehr Zucker hinzu. Aber nur ein wenig, damit das Getränk nicht zu stark wird.
• Ich füge auch eine Handvoll Rosinen hinzu, damit mein hausgemachter Kwas einen besonderen Geschmack bekommt. Rosinen verleihen dem Getränk ein besonderes Aroma und tragen zudem zur zusätzlichen Gärung bei, es wird kohlensäurehaltig. Sie können dem Kwas ganz einfach schwarze Johannisbeer- und Minzblätter, Vogelbeeren und Honig hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack der von Ihnen zubereiteten Getränke abwechslungsreicher.
• Ich lasse es noch einen Tag stehen und lasse dann das Sediment abtropfen und filtriere es vollständig. Ich wasche die Rosinen und gebe sie zurück in den vorbereiteten Kwas.
• Ich habe das Getränk in einen kühlen Keller gestellt. In Ihrem Fall könnte das die Speisekammer oder der Kühlschrank sein.
• Die restliche Würze verwende ich nach dem Abseihen, um ein zweites Mal selbstgemachten Kwas zuzubereiten.
• Dazu koche ich noch einmal 7 Liter Wasser auf und füge 100-120 Gramm Zucker hinzu. Ich bereite Kwas wie im vorherigen Rezept zu und füge 300 Gramm Cracker und 40 Gramm Hefe hinzu. Beim zweiten Mal schmeckt das Getränk besser und bekommt einen angenehm säuerlichen Geschmack.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

• Schwarzes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu lange kocht oder anbrennt. Ansonsten schmeckt der fertige Kwas bitter.
• Wasser kochen. Gießen Sie die Cracker in ein Glas (vorzugsweise ein 3-Liter-Glas). Für ein solches Glas benötigt man etwa einen halben Laib Semmelbrösel. Die Schicht ist ca. 8–10 cm dick.
• Zucker (3-4 Esslöffel) hinzufügen und heißes Wasser hinzufügen. Gießen Sie Wasser bis zu Ihren Schultern.
• Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe). Um die Hefe zu verdünnen, gießen Sie etwas Aufguss aus einem Glas in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Es ist möglich und einfach warmes Wasser.
• Alles gut umrühren, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und einen bis anderthalb Tage stehen lassen.
• Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.
• Dann fertig Brotkwas abseihen, abfüllen. Jeweils ein paar Rosinen dazugeben und 6-8 Stunden im Kühlschrank lagern. Ich lasse es über Nacht stehen.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. Fügen Sie ein paar frische Cracker, eine oder zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brotkwas ohne Hefe

In den ersten Portionen Kwas nach obigem Rezept sind zunächst Geschmack und Geruch von Hefe zu spüren. Vielen Menschen gefällt das nicht besonders. Deshalb gebe ich ein Rezept für Kwas aus schwarzem Roggenbrot ohne Hefe.

• Um Brotkwas nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie auch Roggenbrot oder Sauerteigbrot, Hopfensauerteig.
• In kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Für die erste Portion Kwas nehmen Sie noch etwas Brot. Gießen Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas (fast die Hälfte des Glases).
• Wasser aufkochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker hineingeben. Für eine intensivere Gärung eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
• Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. In ein oder zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas beginnen sich auf und ab zu bewegen, wobei die Intensität von Tag zu Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3–4 Tagen fertig.
• Lassen Sie den fertigen Kwas aus dem Glas abtropfen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas aufgießen, ist dieser in der Regel morgens fertig. Als nächstes wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zuzubereiten.

Der ersten Portion Kwas wird viel Zucker zugesetzt. Dies ist notwendig, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen und zu verhindern, dass der Kwas sauer wird. Wenn keine Rosinen vorhanden sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Das nächste Mal können Sie Ihrem Brotkwas nach Geschmack Zucker hinzufügen, 3-4 Esslöffel.

Mehrere kleine nützliche Tippsüber die Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

• Sie müssen Kwas in Behältern zubereiten, die nicht oxidieren. Wenn Sie Kwas in einer Pfanne kochen, ist es besser, eine Emaille- oder Edelstahlpfanne zu nehmen.
• Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wer es sauer mag, gibt weniger Zucker hinzu. Süßer – Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas noch etwas Zucker hinzu.
• Der Farbreichtum von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Bratgrad der Cracker. Dennoch sollten Sie die Cracker nicht zu lange kochen, da der Kwas sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot enthält.
• Die Intensität der Gärung, also die Bereitschaft des Brotkwass, hängt von der Temperatur im Raum ab. Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt die Gärung. Daher muss dieser Punkt berücksichtigt werden, damit der Kwas nicht peroxidiert.
• Rosinen bewirken nicht nur den Gärungsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch etwas Glanz und sättigen den Kwas mit Kohlendioxid.
• Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Füllen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Kochen das Glas herausnehmen, im Raum erhitzen, Zucker hinzufügen und fertig ist der Starter für eine neue Portion Kwas.

Regeln für die Zubereitung von hausgemachtem Brotkwas

1. Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
2. Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
3. Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren.
4. Fertiger Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
5. Der Behälter, in dem die Würze aufgegossen wird, muss aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden, da es oxidiert.
6. Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte und unbeschädigte Beeren verwendet.

Für diejenigen, die Heilung erhalten möchten und leckeres Getränk Wir empfehlen Ihnen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.
Nehmen Sie als Vorspeise ein Glas lauwarmes, abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Gleichzeitig das Brot zerdrücken. Decken Sie das Glas mit dem Starter mit einem Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man aus Sauerteig zu Hause Brotkwas ohne Hefe macht

1 EL. Löffel Kristallzucker
1 – 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 Liter vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb sein und scharf schmecken. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Stücke Roggenbrot (zerkleinert) und 1 EL hinzu. Löffel Kristallzucker und kalt hinzufügen Gekochtes Wasser bis zum Rand des Glases. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können auch im Ofen goldbraun getrocknete Cracker in ein Glas geben. In diesem Fall zieht der Kwas viel länger, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Ein oder zwei Tage später, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Den restlichen Sauerteig in das Glas mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser geben, 1 - 2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzufügen, den Deckel schließen und wieder stehen lassen.

Hausgemachte Brot-Kwas-Rezepte

Da im Laden gekaufter Kwas kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen wissen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist selbstgemachter Brotkwas viel schmackhafter und gesünder. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

So bereiten Sie aus Crackern hausgemachten Kwas zu:
Roggencracker (1 kg) werden im Ofen goldbraun gebraten. In einen Topf geben, warmes Wasser hinzufügen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden erneut mit Wasser aufgegossen, 1-2 Stunden stehen gelassen und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Fügen Sie Zucker (pro 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) hinzu, verdünnt mit der gleichen Würze. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der fertige Kwas wird in Gläser oder Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Rezept für Boyarsky-Kwas

So bereiten Sie Boyarsky-Kwas zu Hause zu
Zutaten: 1 kg altbackenes Roggenbrot, 5 Liter Wasser, 1,3 Zucker, 60 g Hefe, 1 EL Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Bereiten Sie den Starter vor. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Die getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Den Sauerteig und den Minzaufguss hinzufügen und einen Tag stehen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Kwas in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Borodinsky-Kwas zu Hause zubereiten
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
So bereiten Sie Borodino-Kwas zu. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und die Würze 3 Stunden ziehen lassen. Hefe mit Mehl auflösen und zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen können Sie Kwas trinken. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig zu Hause zubereiten
Zutaten: 4 l Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
So bereiten Sie kräftigen Kwas mit Meerrettich zu. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe hinzufügen und 5–6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig hinzufügen. Mischen, in Flaschen füllen und jeweils Schale hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas mit Meerrettich ist fertig.

Rezept für Rübenkwas

Wie man Rübenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
So bereiten Sie Rübenkwas zu. Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. In ein 3-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Sie können dem fast fertigen Kwas eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rübenkwas ist fertig.

Bei heißem Wetter löscht echter Kwas perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stellt schnell die Kraft wieder her. Auch dieser ist köstlich natürliches Getränk Einfach zu Hause nach jahrhundertealter Technologie zuzubereiten. Ich mache Sie auf zwei Rezepte für Kwas aus Brot aufmerksam: eines mit Hefe, das andere ohne.

Allgemeine Hinweise:

• Sie können Kwas aus jeder Brotsorte herstellen, aber die besten Getränke werden aus Schwarzroggenbroten ohne Zusatz von Kümmel, Dill usw. hergestellt;
• Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Kunststoff oder Emaille.
• Semmelbrösel für Kwas ohne Öl und Gewürze zubereiten;
• Vergessen Sie bei der Gärung in dicht verschlossenen Behältern nicht, den Kohlendioxidgehalt zu überwachen Hoher Drück Die Flaschen sind nicht kaputt gegangen.

Kwas aus Brot mit Hefe

Eine einfache klassische Option.

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,5 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Zucker – 250 Gramm;
• Presshefe - 20 Gramm (oder 5 Gramm trocken).

Liebhaber süßer Getränke können die Zuckermenge in der achten Stufe um das 2-3-fache erhöhen.

1. Schneiden Sie das Brot in Scheiben kleine Teile und im Ofen goldbraun braten. Je getrockneter das Brot ist, desto bitterer ist der Kwas und desto dunkler ist die Farbe. Sie sollten es jedoch nicht zu stark trocknen.

2. Wasser aufkochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Gärbehälter gießen.

3. Cracker hinzufügen, den Behälterhals mit Gaze bedecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Kwas schnell zubereiten müssen, können Sie die Mischung 20–30 Minuten lang kochen und dann auf 25–30 °C abkühlen lassen.

4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

5. Filtern Sie die Kwas-Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker gut aus.

6. Gießen Sie die gefilterte Würze in einen Gärbehälter, fügen Sie 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzu und vermischen Sie alles gut.

7. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid ungehindert entweichen kann, und stellen Sie ihn dann für 14–16 Stunden an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–25 °C.

8. Gießen Sie den Kwas in einen Vorratsbehälter, zum Beispiel Plastikflaschen oder Gläser, fügen Sie die restlichen 50 Gramm Zucker hinzu und rühren Sie um. Wenn Sie mehrere Flaschen verwenden, verteilen Sie den Zucker gleichmäßig, er wird benötigt, um Kohlendioxid im Getränk zu erzeugen.

9. Verschließen Sie die Behälter hermetisch und stellen Sie sie 4–5 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

10. Kühlen Sie hausgemachten Brotkwas auf eine Temperatur von 8–11 °C ab und stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit – bis zu 3 Tage.

Brotkwas ohne Hefe

Ein natürliches Getränk ohne Geruch und Geschmack von Hefe. Als Vorspeise werden Rosinen verwendet.

Zutaten:

• Schwarzbrot – 0,5 kg;
• Zucker – 300 Gramm;
• Wasser – 5 Liter;
• ungewaschene Rosinen – 50 Gramm.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht, sonst wird der Kwas bitter.

2. Wasser aufkochen, Cracker und 250 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 22–25 °C ab und gießen Sie sie dann in einen Gärbehälter, der maximal 90 % des Volumens ausfüllt.

4. Rosinen hinzufügen, erneut mischen, den Hals mit Gaze bedecken und das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

5. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt die Gärung in 1-2 Tagen, die Cracker im Glas bewegen sich, dann erscheinen Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch an der Oberfläche.

6. Zwei Tage nach Beginn der Gärung hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch filtern, 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zur Lagerung in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und mit Deckeln fest verschließen.

7. Bewahren Sie das Getränk 8-12 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort auf, um Gas zu gewinnen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder Keller. Nachdem Sie den Brotkwas auf 8–11 °C abgekühlt haben, können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit bis zu 4 Tage.

Kwas galt schon immer als eines der häufigsten Getränke bei einem echten russischen Fest. Die Slawen beherrschten die Herstellung dieses in seinen Eigenschaften einzigartigen Getränks bereits vor mehr als tausend Jahren, noch vor der Entstehung Kiewer Rus. Es galt als das ehrenvollste Getränk in Russland.

Heutzutage kochen sie es lieber zu Hause nach alten Rezepten, und das alles dank seiner erstaunlichen Eigenschaften: Es bewältigt perfekt den Durst, lindert Müdigkeit, es wird empfohlen traditionelle Medizin als wunderbares Mittel zur Wiederherstellung der Kraft. Obwohl früher Obst, Honig und Beeren zubereitet wurden, galt Brot zu Recht als das beliebteste Brot.

Eine weitere Bedeutung von Kwas ist sein geringer Kaloriengehalt (nur 25-27 kcal), der bei der Bekämpfung von Übergewicht hilft.

Hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Ohne eine richtig zubereitete Vorspeise ist es unmöglich, echten Kwas zuzubereiten. Die Hauptzutaten für die Herstellung von Sauerteig sind Brot, Wasser, Zucker und Hefe. Besser ist Schwarzbrot (Roggenbrot), die Hefe kann entweder gepresst oder trocken sein. Bei ausschließlicher Verwendung von Roggenbrot wird es dunkel, bei Verwendung von Weizen- und Roggenbrot wird es hell.

Aus einem halben Laib Brot gewürfelte Cracker zubereiten. Besser und schneller geht es auf einem Backblech im Ofen, sodass sie eine gelbe Kruste bekommen.

Geben Sie die Cracker in ein 1-Liter-Glas und gießen Sie kochendes Wasser hinein. Denken Sie daran, dass das Volumen zunimmt, wenn sie nass sind. Normalerweise müssen Sie etwas mehr als ein halbes Glas hineinfüllen. Mit der Erfahrung wird sich herausstellen, wie viel davon in den Behälter gegeben werden muss.

Das Endergebnis sollte ein Brotbrei sein, dessen Konsistenz der von Sauerrahm ähnelt. Anschließend 60-70 g Zucker zu dieser Aufschlämmung geben und alles gründlich vermischen, bis es vollständig aufgelöst ist.

Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn bei einer Temperatur von 20–27 °C abkühlen. Der Inhalt sollte auf ca. 35° C abkühlen. Wenn die Masse die erforderliche Temperatur erreicht hat, fügen Sie 20 g Trockenhefe oder 30 g normale Hefe hinzu. Nach gründlichem Mischen das Gefäß mit einem Tuch abdecken und gären lassen. Nach 50-70 Stunden ist der Starter einsatzbereit.

Sobald die Vorspeise fertig ist, beginnt die Zubereitung von dunklem Kwas. Füllen Sie einen 3-Liter-Glasbehälter mit 3-4 Handvoll Crackern, die goldbraun gebraten sind (am besten im Ofen).

Machen Sie aus dem Zucker Sirup und geben Sie ihn mit Semmelbröseln in einen Behälter. Füllen Sie etwa ¾ des Glases mit warmem Wasser. Den Rest füllen wir mit Sauerteig. Mit einem dicken Tuch abdecken und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Nach 3 Tagen den Inhalt abseihen und das Getränk ist fertig. Wir stellen es zum Abkühlen in den Kühlschrank und der Boden wird als Vorspeise für das nächste Mal nützlich sein.

Hefefreier Kwas

Betrachten Sie ein Rezept für Brotkwas ohne Hefe zu Hause. Die Zubereitung eines solchen Getränks unterscheidet sich nicht wesentlich von der Zubereitung eines traditionellen Getränks. Aber es hat einen unbestreitbaren Vorteil: Es gibt keinen spezifischen Hefegeschmack.

Wie im ersten Rezept wird für Kwas zu Beginn der Sauerteig (Würze) zubereitet.

Zutaten:

• Roggen- oder Weizen-Roggenbrot;
• Quell- oder Flaschenwasser;
• Zucker;
• ungewaschene Rosinen.

Wir bereiten Cracker aus einem halben Laib zu, wie beim traditionellen. Hauptsache nicht zu lange kochen, sonst schmeckt der Kwas bitter. Geben Sie die vorbereiteten Cracker in einen geeigneten Behälter und gießen Sie 2 Liter kochendes Wasser hinein.

Den vorbereiteten Sirup aus 75 g Zucker dazugeben und alles gut vermischen. Mit Gaze abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 25 g ungewaschene Rosinen zur abgekühlten Mischung hinzufügen. Besser ist es, den Inhalt in einen Glasbehälter zu füllen, mit einem Tuch abzudecken und an einen dunklen, warmen Ort zu stellen

Die Dauer der Fermentation variiert je nach Qualität von Brot, Rosinen und Wasser und kann zwischen 8 Stunden und einem Tag dauern. Die ersten Anzeichen einer Gärung sind das Auftreten von Schaum, saurer Geruch und möglicherweise zischend. 3 Tage nach Beginn der Gärung den Inhalt durch 5-7 Schichten Gaze abseihen.

Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk wünschen, sollte es einen leicht süßlichen Geschmack haben. Nun in Flaschen füllen, dabei etwas Platz lassen und weitere 5 Stunden an einem warmen, dunklen Ort ruhen lassen. Sobald die Flaschen „hart“ werden, stellen Sie sie in den Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen und den Geschmack zu stabilisieren.

Omas Rezept

Im Allgemeinen unterscheidet sich das „Kochen“ jeder Art von Kwas nicht wesentlich davon traditionelles Rezept. Einige Unterschiede in den Zutaten und kleine Änderungen im Zubereitungsprozess verleihen diesem Universalgetränk einen besonderen Geschmack.

Die Methode der „Großmutter“ ist keine Ausnahme. Wie macht man aus Roggenbrot hausgemachten Kwas nach der Methode Ihrer Großmutter?

Erforderliche Zusammensetzung:

• Brot - 1 kg;
• Quellwasser - 10 l;
• 200 g Kristallzucker;
• Hefe - 25 g;
• ungewaschene Rosinen - 50 g.

Wir bereiten auch Cracker zu. Geben Sie sie in einen Emailleeimer und füllen Sie ihn mit kochendem Wasser. 4 Stunden stehen lassen, dann gründlich filtern, Zucker und Hefe hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung gründlich. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie sie an einen warmen, kühlen Ort, um sie 5 Stunden lang zu gären.

Sobald der Schaum erscheint, müssen Sie ihn abseihen und in Flaschen füllen, 3 Rosinen dazugeben und fest verschließen. An einem kühlen Ort drei Tage lang reifen lassen.

Rezept für Borodino-Brot

Der Name dieser Getränkeart leitet sich vom Namen des Brotes ab, aus dem Cracker hergestellt werden.

Erforderliche Zusammensetzung:

• 100 g Borodino-Brot;
• 3 Liter Quell- oder Mineralwasser;
• 1 Teelöffel. Mehl;
• 15 g Hefe;
• 50 g ungewaschene Rosinen.

Wie bereitet man Borodinsky-Brotkwas zu Hause zu? Wir schneiden das Brot in Stücke und trocknen (Achtung: nicht braten) im Ofen. Die Cracker in eine Emailleschüssel geben, mit kochendem Wasser auffüllen und drei Stunden ruhen lassen. Mit Mehl vermischte Hefe hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen warmen Ort. Nach einem Tag durch ein mehrlagiges Käsetuch filtern und in Flaschen füllen, jeweils zwei Rosinen hinzufügen. Drei Stunden ziehen lassen und die Flaschen an einen kühlen Ort stellen. In fünf Stunden ist alles fertig.

Ein wohlschmeckendes und natürliches Getränk wird nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt.

1. Brot sollte naturbelassen sein, ohne Zusatzstoffe. Natürlich trocknet innerhalb von zwei Tagen.
2. Es ist besser, Quell-, Brunnen- oder Flaschenwasser zu verwenden.
3. Zwieback zum Kochen wird ohne Öl und Gewürze zubereitet.
4. Rosinen sollten nicht gewaschen werden, da auf ihrer Schale Hefepilze verbleiben, die die Gärung fördern.
5. Zucker verleiht nicht nur Geschmack, sondern setzt auch Kohlendioxid frei, was ihm eine kohlensäurehaltige Wirkung verleiht.
6. Der Behälter für die Zubereitung und Verwendung sollte ausschließlich aus Emaille, Glas oder Kunststoff bestehen.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Brotkwas zuzubereiten. Und jedes dieser Rezepte wird gerade an heißen Sommertagen oder nach einer Krankheit zu einem hervorragenden Helfer für unseren Körper.

Wer von uns hat nicht an einem heißen Sommertag ausgerufen: „Oh, ich wünschte, ich hätte jetzt etwas kalten Kwas!“ Kwas zu trinken ist natürlich kein Problem – Sie können es aus einem Fass in der Nähe eines Nachbarhauses kaufen oder in verschiedenen Behältern und Namen abfüllen. Laut Ärzten ist der in dieser Form angebotene Kwas jedoch voll Chemikalien, Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere, überhaupt nicht nützliche Chemikalien. Es bleibt nur noch, den Kwas mit den eigenen Händen zuzubereiten, es wird sicherlich natürlich sein.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass dieser Prozess kompliziert ist und Sie damit nicht zurechtkommen, dann ist das absolut nicht wahr! In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kwas einfach und köstlich mit Ihren eigenen Händen zubereiten.

Was Sie brauchen, um Kwas zu Hause zuzubereiten

Um leckeren, aromatischen und natürlichen Kwas zuzubereiten, braucht man nicht viel. Sie benötigen: Roggenbrot (dunkel, Borodino-Brot ist geeignet), Wasser, Zucker, Hefe und ein 3-Liter-Glas.

Wie man Kwas aus Borodino-Brot macht

Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei schwacher Hitze trocknen. Drehen Sie die Stücke regelmäßig um und bringen Sie sie in einen Zustand, in dem sie „leicht frittiert“ sind. Das heißt, das ohnehin schon dunkle Brot sollte etwas anbraten und dunkler werden.

Wichtig: Lassen Sie das Brot nicht zu Holzkohle werden! Ja, die Farbe des Kwass wird satt sein, aber es wird eine Bitterkeit vorhanden sein, die für Kwas unpassend ist.

1. Groß Emaillepfanne 3 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen.

2. Schalten Sie das Gerät aus und legen Sie zwei Scheiben Brot ins Wasser.

3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tipp: Zusätzlich zum Brot können Sie dem Wasser eine Handvoll trockene Minze, Zitronenmelisse, Hopfenzapfen, Rosinen usw. hinzufügen.

4. Während der Inhalt der Pfanne abkühlt, waschen Sie das 3-Liter-Glas gründlich aus.

5. Geben Sie 1 TL hinein. Trockenhefe (auf das Verfallsdatum achten!) und 3 EL. Sahara.
Tipp: Anstelle von Trockenhefe können Sie auch nasse, gepresste Hefe verwenden. Sie benötigen ein sehr kleines Stück. Wenn Sie eine 100-Gramm-Packung Hefe haben, schneiden Sie einen etwa 2 mm dünnen Kunststoffquerschnitt davon ab. Diese Menge reicht aus, um Kwas herzustellen.

6. Als nächstes gießen Sie den abgekühlten Inhalt der Pfanne durch ein Käsetuch in ein Glas. Verwenden Sie einen Löffel mit langem Stiel (bequem zu verwenden). Holzlöffel oder einen Spatel mit langem Stiel) mischen und an einen warmen Ort stellen, mit einem Plastikdeckel abgedeckt.

7. Nach ein paar Minuten werden Sie bemerken, dass Ketten kleiner Luftballons vom Boden des Glases nach oben schießen – der Fermentationsprozess hat begonnen.
Wichtig: Der Inhalt des Glases muss „bis zum Kleiderbügel“ ausgegossen werden. Bei der Gärung entsteht ziemlich viel Schaum, der über den Rand des Glases laufen kann.

8. Nach einem oder sogar zwei Tagen werden Sie feststellen, dass die Fermentationsaktivität deutlich nachgelassen hat oder ganz aufgehört hat. Nehmen Sie zwei saubere 1,5-Liter-Flaschen.

9. Mit einem Trichter jeweils 1 EL hineingießen. Zucker und vorsichtig, ohne das Sediment zu stören, den Kwas einfüllen.

10. Verschließen Sie die Flaschen und schütteln Sie sie kräftig, um den dem Kwas hinzugefügten Zucker aufzulösen.

11. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist es trinkfertig!

Kwas hat eine wunderschöne Tee-Bernsteinfarbe mit dem Aroma von Kräutern oder dem Geschmack von Rosinen.

Wichtig: Schütten Sie den restlichen Bodensatz nicht aus dem Glas, er wird Ihnen sehr nützlich sein!

Tipp: Wenn Sie viele Menschen haben, die Kwas trinken möchten und dieser schnell einzieht, dann wiederholen Sie den Vorgang einen Tag, nachdem Sie das erste Glas zum Gären gebracht haben.

Wie macht man kohlensäurehaltigen Kwas?

Nachdem Sie eine Probe von gekühltem Kwas genommen haben, stellten Sie fest, dass der Kwas gut ist, aber nicht die Schärfe und Kohlensäure aufweist, die ihn so angenehm machen. Dieser Fehler kann leicht behoben werden. Deshalb benötigen Sie den Bodensatz aus dem aufbewahrten Glas. Füllen Sie den Kwas beim nächsten Mal so in Flaschen, dass noch etwas darin übrig ist. Freiraum(ca. 3-4 cm bis zur gewünschten Höhe nicht hinzufügen). Füllen Sie die Flaschen mit Kwas und fügen Sie eine kleine Menge des restlichen Starters hinzu. Lassen Sie die Kwas-Flaschen im Wasser Zimmertemperatur, und geben Sie dann den Kwas aus Borodino-Brot mit Ihren eigenen Händen in den Kühlschrank. Wenn Sie Kwas nach dem Abkühlen trinken möchten, öffnen Sie die Flasche vorsichtig: Der Kwas wird ziemlich laut sein, aber wie lecker er ist.

Kwas löscht den Durst in der Sommerhitze perfekt. Fans von Okroshka auf Kwas-Basis werden seinen Geschmack ebenfalls mit recht hohen Genusswerten bewerten.

Unsere Rezepte für die Zubereitung von Brotkwas zu Hause helfen Ihnen, wenn Sie an einem heißen Tag echten russischen Kwas wollen: Brot und Cracker.

• Wasser – 1 Liter
• Roggenbrot - 500 Gramm
• Rosinen - 0,5 Tassen
• Zucker – 4 Tassen
• Trockenhefe - 1,5 EL. Löffel

Nehmen wir alle Zutaten, die wir brauchen. Stellen wir einen Bottich mit Wasser auf den Herd; wenn Sie keinen so großen Topf haben, können Sie alles in zwei Portionen aufteilen. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Brot braten. Das Brot in einer Bratpfanne ohne Öl braten, bis es schwarz wird. Das Wichtigste ist, dass das Brot nicht anbrennt. Für Brotkwas braucht man jedoch Stücke Roggenbrot, die genau auf schwarze Kohlen gebracht werden.

Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, eine Handvoll Rosinen und das gesamte Brot hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Morgen den Deckel ab, nehmen Sie das Brot aus dem Bottich (werfen Sie das Brot weg) und geben Sie die in einer separaten Schüssel zubereitete Zucker-Hefe-Mischung hinzu. Alles gut vermischen. Den Bottich mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 6 Stunden ziehen lassen. Rühren Sie die Flüssigkeit alle zwei Stunden um. Danach müssen Sie die Rosinen aus dem Bottich nehmen.

Nehmen Sie eine weitere Pfanne und ein Käsetuch und seihen Sie den Brotkwas ab.

Sie erhalten diesen Kwas. In Plastikflaschen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Kwas 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen, danach kann der Kwas getrunken werden.

Rezept 2: Brotkwas zu Hause

• Sauerteig portionsweise
• Rosinen 10-15 Stk.
• Zucker 4-6 EL. Löffel
• Zwieback nach Geschmack
• Kwas 3 EL. Löffel
• Wasser 2,8 l

Gießen Sie den Starter in ein sauberes Drei-Liter-Glas. Es sollte den Boden des Glases etwa 5–7 cm bedecken. Wenn Sie zum ersten Mal Kwas zubereiten, müssen Sie zuerst den Starter vorbereiten: 2 EL in ein Literglas füllen. l. Zucker, Schwarzbrotcrotons für ein Drittel des Glases, ¼ TL. Trockenhefe, Wasser, alles vermischen und einen Tag ruhen lassen.

Geben Sie Schwarzbrotcracker in das Glas. Ich mache sie selbst: Ich schneide einen Laib Schwarzbrot in kleine Stücke und brate sie im Ofen, bis sich eine Kruste bildet. Dann stecke ich sie in eine Tüte und verwende sie nach Bedarf.

Zucker in das Glas geben. Die Zuckermenge hängt davon ab, welchen Kwas Sie am liebsten mögen. Wenn er süß ist, müssen Sie 6 EL hinzufügen. l., wenn sauer, dann 4 EL. l. Es wird genug Zucker geben.

Vorgewaschene und geschälte Rosinen und 3 EL hinzufügen. trockener gekaufter Kwas.

In ein Glas füllen sauberes Wasser. Ich bereite Kwas immer mit Quellwasser zu; wenn das nicht möglich ist, kann man auch normales, abgekochtes Trinkwasser verwenden. Mischen Sie alles im Glas und bedecken Sie es mit Gaze.

Während des Garvorgangs „spielt“ der Kwas und es tritt definitiv etwas Flüssigkeit aus. Daher muss unser Glas in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gestellt werden. Stellen Sie das Glas an einen hellen Ort und lassen Sie es zwei Tage lang stehen.

Am dritten Tag ist der Kwas fertig, gießen Sie ihn vorsichtig in ein sauberes Glas. Aus dem Inhalt unseres Drei-Liter-Glases wird ein volles Zwei-Liter-Glas Kwas gewonnen. In den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis es vollständig verzehrt ist. Trinken Sie Kwas und fügen Sie es gekühlt zu den Gerichten hinzu.

Nachdem wir den Kwas abgetropft haben, verbleibt der Sauerteig im Glas, der gründlich gemischt und in eine separate Schüssel gegeben werden muss. Diesen Starter verwenden wir bei der Zubereitung von neuem Kwas; der Starter muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 3: hausgemachter Brotkwas mit Hefe

• Brot (etwa ein Drittel eines Laibs Borodino) – 4 Scheiben.
• Zucker (6 EL – für Sauerteig, 4 – für fertigen Kwas) – 10 EL. l.
• Hefe (zwei Beutel Instant, je 11 g) – 22 g
• Rosinen (ungefähr; ich gebe 8-10 Rosinen in jede Flasche) – 30 g
• Wasser - 3,5 l

Beginnen wir mit dem Anlasser. Schneiden Sie einen Laib Borodino-Brot in Semmelbrösel – Würfel mit einer Seitenlänge von etwa zwei bis drei Zentimetern. In einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen bei 150 Grad trocknen, bis es fast schwarz ist. Wenn Sie leichten Kwas wünschen, können Sie Weizencracker oder Borodino-Cracker nehmen und diese nicht trocknen, bis sie schwarz werden, sondern einfach so lange, bis sie zu Crackern werden.

Wenn die Cracker abgekühlt sind, gießen Sie drei oder vier Handvoll in ein Literglas und fügen Sie 6 EL hinzu. l. Zucker (für Kwas verwende ich normalerweise weißen Zucker), kochendes Wasser aufgießen. Sie müssen vorsichtig kochendes Wasser einfüllen und das Glas regelmäßig schütteln, damit es nicht platzt. Und nicht nachfüllen: Der Sauerteig gärt und kann „austreten“.

Sobald der Inhalt des Glases fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die gesamte Hefe einfüllen. Decken Sie das Glas mit einem Papiertuch oder Gaze ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen.

Gießen Sie den Starter nach drei Tagen in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie weitere 4 EL hinzu. l. Zucker, hinzufügen kaltes Wasser ein wenig nicht ganz nach oben - und noch zwei, drei Tage ruhen lassen. Sie werden selbst sehen, wie der Kwas zu gären und zu „wirken“ beginnt.
Sobald diese „Arbeit“ aufhört, ist das Getränk fertig.

Den Kwas abseihen Plastikflasche oder einen anderen Behälter mit schmalem Hals und festem Verschluss, eine Handvoll (8-10 Stück) Rosinen in jede Flasche geben, fest verschließen und einen weiteren Tag stehen lassen.

Danach vorsichtig öffnen! Kwas ist fertig.

Rezept 4: Wie man Brotkwas zu Hause macht

• Borodino-Brot 5 Scheiben
• Rosinen 1 Handvoll
• Zucker 3 EL. l.
• Trockenhefe 0,5 TL.
• Gereinigtes Wasser 3 l

Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – so entsteht der Kwas schöne Farbe und Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf 70 Grad abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr sicheren Ort warmer Platz, Sie können es auf eine Fensterbank in der Sonne stellen. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Rezept 5: hausgemachter Brotkwas ohne Hefe

• Scheiben Roggenbrot – 250 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Kristallzucker – 180 g,
• Rosinen – 15-20 Stk.

Trocknen Sie es im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun wird. Wenn die Cracker anbrennen, schmeckt das Getränk bitter.

Kristallzucker in kochendes Wasser gießen, rühren, bis er sich auflöst, ausschalten und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie den Sirup fast bis zum Rand in das Glas und geben Sie die gewaschenen Rosinen hinzu.

Wir binden den Hals des Glases mit mehreren Lagen Gaze zusammen und stellen es an einen dunklen Ort.

Nach 1-2 Tagen beginnt ein intensiver Fermentationsprozess – die Cracker steigen bis zum Hals. Nach 3-4 Tagen bekommt der Kwas einen scharfen Geschmack – er ist schon fertig.

Wir filtern, gießen es in einen anderen Behälter und lassen es abkühlen.

Nehmen Sie die Hälfte der Cracker aus dem Glas und fügen Sie einige frische hinzu. Und dann noch einmal süßes warmes Wasser einfüllen und Rosinen hinzufügen. Wir stellen es auch an einen dunklen Ort, aber nach 10-12 Stunden ist der Kwas fertig. Somit können Sie dieses Getränk täglich zubereiten.

Rezept 6: hausgemachter Kwas aus Crackern (mit Foto)

Dieses hausgemachte Kwas-Brot-Rezept kann zu Hause aus Crackern und altbackenem Brot zubereitet werden.

• Cracker - 1 kg
• Wasser - 10 l
• Zucker - 250 gr
• trockene Aktivhefe - 1 TL.
• Rosinen - 3 TL.

Wir holen uns Vorräte an Brotkrusten, Brotstücken und anderen Brotresten, die wir im langen Winter nicht vom Schimmel anfressen konnten. Diese übrig gebliebenen Brotstücke trocknen perfekt direkt auf der Fensterbank, werden in einen Stoffbeutel gesteckt und bis zu besseren Zeiten aufbewahrt. Es ist klar, dass Brot mit Nüssen, Käse und anderen Fettzusätzen nicht für Kwas geeignet ist.

Die Krusten und Crackerstücke im Ofen backen, bis die Ränder leicht schwarz sind.

Kochen Sie 10 Liter Wasser in einem großen Topf (für drei 3). Litergläser Kwas) und legen unsere verbrannten Crackerstücke dort hin. Mischen. Jetzt müssen Sie warten, bis das Wasser abgekühlt ist und alles aus dem Brot zieht. nützliches Material. Es ist besser, es bis zum Morgen ziehen zu lassen. Dieser Aufguss wird Würze genannt.

Wir belasten es und drücken das Brot aus. Jetzt macht es mir nichts aus, es wegzuwerfen. In ländlichen Gebieten kann dies jedoch gefüttert werden Geflügel oder Vieh.

Gießen Sie die Würze in Gläser. Geben Sie bei Raumtemperatur 3-4 Esslöffel Zucker in jedes Glas und buchstäblich auf die Messerspitze Trockenhefe einer beliebigen Marke. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen!

In jedes Glas 10 normale Rosinen geben. Es wird angenommen, dass Rosinen die Gärung fördern. Umrühren und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Der entstehende Schaum und die Blasen zeigen an, dass der Prozess begonnen hat. Es hat keinen Sinn, den Kwas länger warmzuhalten. Es wird peroxidieren. Die Rosinen abseihen und den Kwas in Pet-Flaschen füllen. Am Boden des Glases bleibt eine dicke Masse, ca. 150 ml drin. Wir geben die Rosinen dorthin zurück. Dies ist ein fertiger Starter für zukünftigen Kwas. Neue abgekühlte Würze einfüllen, Zucker und ein paar frische Rosinen hinzufügen. Und alle. Wir werden keine Hefe mehr brauchen.

Wir stellen sowohl Flaschen als auch Dosen in den Kühlschrank. Wir nehmen eine Probe Kwas aus Flaschen. Sie sollten wissen, dass die Gärung im Kühlschrank weitergeht. Kwas verliert seine Süße und wird stärker. Für Kinder können Sie einen Esslöffel Zucker in die Flaschen geben. Für Okroshka eignet sich saurer, gereifter Kwas. Wir haben den Prozess der kontinuierlichen Abfüllung von Kwas organisiert.

Rezept 7, Schritt für Schritt: hausgemachter Kwas aus Brot

• Brot "Borodinsky"
• Trockenhefe
• Zucker

Für Kwas brauchen wir kein Brot, sondern Cracker. Deshalb schneiden wir das Brot in kleine Stücke, damit sie in unseren vorgesehenen Behälter für die Kwas-Zubereitung passen – in meinem Fall ist es eine Drei-Liter-Flasche (die Ausbeute an Kwas beträgt etwa 2 Liter in 1-2 Tagen).

Wir legen unsere Cracker zum Trocknen in den Ofen, ich verrate nicht wie lange, denn... habe es nicht erkannt. Im Allgemeinen hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Ich mag es zum Beispiel leicht geröstet, dann bekommt der Kwas eine schöne Farbe:

Nachdem die Cracker fertig sind, gießen Sie sie in ein Halbliterglas. zur Herstellung von Sauerteig. Hefe und ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen und mit Wasser auffüllen.

Mindestens einen Tag ruhen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend kontrollieren wir den Gärvorgang optisch und per Ton (Zischen).

Lassen Sie die Flüssigkeit ab, fügen Sie frisches Wasser, Zucker und ein paar Cracker hinzu und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen. (Im Prinzip hat der Fermentationsprozess bereits begonnen. Dies alles geschieht, um den Geschmack und Geruch der Hefe nicht zu spüren.) Wenn ein Geruch vorhanden ist, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.

Ein Teil des Brotes sollte nach unten wandern und das Getränk sollte nach Kwas riechen.

Wenn Ihr Getränk weißlich wird und nicht das gleiche wie auf dem Foto ist, lassen Sie sich davon nicht stören, ich habe den fast fertigen Sauerteig fotografiert.

Anschließend den Inhalt des Glases in einen größeren Behälter umfüllen und die Flasche zur Hälfte mit Wasser füllen. Fügen Sie noch einmal Zucker und Cracker hinzu – das sind nun die wichtigsten und einzigen Zutaten für Kwas.

Wenn es fertig ist (je nach Geschmack, 1-2 Tage), den fertigen Kwas abgießen und die Zutaten hinzufügen.

Sobald sich ausreichend Starterkultur gebildet hat, können Sie die Wassermenge auf eine volle Flasche erhöhen.

Es bleibt nur noch, den Kwas abzuseihen:

Nach Belieben Zucker hinzufügen und genießen! Wenn plötzlich kleine Partikel in den fertigen Kwas geraten, machen Sie sich keine Sorgen – das ist Brot, es ist essbar.

Mit der Zeit nimmt die Geschwindigkeit der Kwas-Zubereitung zu, wenn die Menge an Starter zunimmt. Da sich Sedimente aus Semmelbröseln am Boden der Flasche ansammeln: