Hausgemachte Nudeln: Rezept mit Fotos. Wie man hausgemachte Nudeln macht

Selbstgemachte Nudeln sind eine tolle Alternative zu gekauften Nudeln. Es wird aus den gängigsten Produkten hergestellt: Mehl, Wasser, Eier. Das Kochen hausgemachter Nudeln ist ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess, aber die daraus hergestellten Gerichte sind lecker und nahrhaft. Sie sind in Küchen vorhanden verschiedene Länder und sehr vielfältig. Nudeln passen gut zu Huhn, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Pilzen, Meeresfrüchten und Gemüse.

Wie man hausgemachte Nudeln macht

Um hausgemachte Nudeln aus ungesäuertem Teig (wie auf dem Foto) zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

3 Tassen Mehl;

- ¾ Glas Wasser;

Backpulver.

Zuerst das Ei mit Wasser vermischen und gut verrühren. Füge Salz hinzu. Die Mischung sollte salzig sein.

Das Mehl sieben und 1½ Tassen gehäuft auf eine Arbeitsfläche oder in eine tiefe Schüssel geben. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie die vorbereitete flüssige Mischung hinein, fügen Sie einen halben Teelöffel Soda hinzu, mischen Sie alle Zutaten gründlich und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Zunächst ist es praktisch, dies mit einer Gabel zu tun, und wenn der Teig steif genug ist, kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Der Teig sollte plastisch werden; um ihn dicker zu machen, fügen Sie ständig Mehl hinzu.

Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz hat, beginnen Sie mit dem Ausrollen. Vergessen Sie nicht, Mehl auf das Brett oder den Tisch zu streuen, auf dem Sie die Nudeln zubereiten möchten, und Ihr Nudelholz mit Mehl zu bestäuben. Eine dünne Schicht ausrollen. Dies kann folgendermaßen geschehen: Eine Teigplatte mit Mehl bestäuben und dreimal falten. Ausrollen, erneut mit Mehl bestäuben, erneut falten, den Teig an anderen Stellen biegen, erneut ausrollen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch mehrmals, bis Sie eine dünne Teigplatte haben.

Dann schneiden Sie die Nudeln, sie können kurz oder lang sein. Die Länge einer kurzen Nudel entspricht normalerweise ihrer Breite. Um lange Nudeln zuzubereiten, können Sie den Teig zu einer Rolle rollen, ihn zerkleinern und dann ausrollen. Zum Schneiden von Nudeln können Sie ein spezielles Rad mit gewellter Kante verwenden.

Wenn die Nudeln für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, müssen sie 12–15 Stunden lang getrocknet werden, bis sie spröde werden. Anschließend sollten die Nudeln in einen Beutel oder ein Glas mit Deckel umgefüllt werden, wo sie sehr lange aufbewahrt werden können

Die fertigen Nudeln mit Mehl bestäuben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Vor dem Kochen die Nudeln in ein Sieb geben und leicht schütteln. Dies geschieht, um überschüssiges Mehl loszuwerden.

Einer der meisten einfache Rezepte hausgemachte Nudeln- mager. Es werden lediglich Wasser, Salz und Mehl benötigt. Um magere Nudeln zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

100 Milliliter Wasser; - 200–250 Gramm Mehl; - Salz.

Im Warmen Gekochtes Wasser das Salz auflösen. Dann das Mehl sieben und gehäuft auf einen Tisch oder ein Holzbrett schütten, eine Mulde formen, hineingießen Salzwasser und den Teig kneten. Je länger Sie es kneten, desto schmackhafter werden die hausgemachten Nudeln.

Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht und steif wird, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang stehen. Trennen Sie dann ein kleines Stück von der Größe eines Apfels vom Teig und rollen Sie es zu einer etwa 2-3 Millimeter dicken Schicht aus. Die ausgerollte Schicht mit Mehl bestäuben und 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig zu einer Rolle rollen oder in 3 Lagen falten, mit einem scharfen Messer Streifen der gewünschten Breite abschneiden und die Nudeln ausrollen.

Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Die Nudeln hinzufügen, vorsichtig umrühren, zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind. Dies dauert 7 bis 10 Minuten. Die Garzeit selbstgemachter Nudeln hängt von der Dicke ab.

Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und das Wasser abgießen. Anschließend die selbstgemachten Nudeln in eine Pfanne geben, mit Öl würzen und gut vermischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie sie in ein Handtuch und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang stehen.

Rezept für Tintenfisch-Nudelsuppe

Lecker kochen hausgemachte Nudelsuppe Für Tintenfisch benötigen Sie:

500 Gramm Tintenfischfilet;

250 Gramm geschälte Garnelen;

1–2 Karotten; - 50 Gramm Petersilienwurzel;

1–2 Köpfe Zwiebeln; - 1 Ei;

200 Gramm Mehl;

50 Gramm Butter;

- ½ Teelöffel Salz.

Um den Teig für hausgemachte Nudeln elastischer zu machen, muss er nach dem Kneten etwa 30 Minuten lang aufbewahrt werden.

Um die Nudeln zuzubereiten, geben Sie das Mehl in eine Schüssel, drücken Sie eine Mulde in die Mitte, fügen Sie ein mit 1-2 Esslöffeln Wasser vermischtes Ei hinzu, salzen Sie und kneten Sie den Teig. Dann zu einer sehr dünnen Schicht (ca. 1-2 Millimeter dick) ausrollen und in 5-6 Zentimeter breite Streifen schneiden. Dann jedes Stück noch einmal kreuzweise durchschneiden. Lassen Sie die Nudeln etwas trocknen und entfernen Sie das Mehl von der Oberfläche.

Dann kochen Sie die gekochten Nudeln in einer separaten Pfanne, bis sie halb gar sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie ab heißes Wasser. Das Tintenfischfilet in Streifen schneiden, die Garnelenhälse in Stücke schneiden und weich kochen. Dies dauert buchstäblich 3-5 Minuten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Brühe im Topf belassen.

Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Anschließend in kochende Brühe umfüllen und 5-10 Minuten kochen lassen. Danach die bis zur Hälfte gekochten Nudeln, Tintenfisch- und Garnelenstücke dazugeben und alles weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

So bereiten Sie Nudeln zu Hause zu – 3 Kochmöglichkeiten

Selbstgemachtes unter Ihren Händen kann jede Form annehmen. Sie können es nach Belieben in Schleifen, Dreiecke, Quadrate, Streifen usw. schneiden. Im Allgemeinen hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab. Nudeln kochen ist eigentlich nicht schwierig. Es erfordert keine große Menge an Zutaten oder Aufwand. Aber überzeugen Sie sich selbst, ich biete drei Rezepte für die Herstellung hausgemachter Nudeln an, Sie haben die Wahl. Sehen Sie sich unten an, wie Sie Nudeln zu Hause zubereiten können.

REZEPT Nr. 1 (ohne Wasser)

ZUTATEN:

• Mehl – ​​1 (ein) Glas;
• Ei – 3 (drei) Stücke;
• Salz - nach Geschmack.

VORBEREITUNG:

1. Das Mehl sieben und auf einen Haufen gießen. Machen Sie oben eine Aussparung. Füge Salz hinzu.
2. Die Eier verquirlen und zum Mehl geben. Gründlich umrühren. 30 Minuten einwirken lassen. Den Teig zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausrollen.
3. Etwas trocknen lassen und in dünne Nudeln schneiden.

REZEPT Nr. 2 (mit Milch)

ZUTATEN:

• 1 (ein) Glas Mehl;
• 1 (ein) Ei;
• 2 (zwei) Esslöffel Milch;
• Salz (eine „gute“ Prise).

KOCHEN

1. Legen Sie einen Haufen Mehl auf einen Tisch oder ein großes Schneidebrett und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Das Ei mit Salz und Milch verquirlen und vorsichtig in die Mulde gießen.
2. Mehl nach und nach unter die Flüssigkeit mischen und dabei die Tiefe erhöhen, bis Mehl und Flüssigkeit vollständig vermischt sind. Anschließend gut durchkneten, bis ein fester Teig entsteht.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem getränkten Handtuch abdecken heißes Wasser, damit das Handtuch den Teig nicht berührt. Nach 20 Minuten den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen.
4. Nach dem Gehen wird der Teig weich und elastisch und lässt sich gut ausrollen. Während des Rollvorgangs die Schicht umdrehen und mit etwas Mehl bestäuben.
5. Die fertige Schicht muss auf beiden Seiten etwas getrocknet werden. Dies kann erreicht werden, indem man es auf dem gleichen Tisch liegen lässt oder es auf ein trockenes Tuch legt und es mehrmals umdreht.
6. Die Trocknungszeit hängt von der Lufttemperatur ab. Es dauert etwa 30-40 Minuten. Rollen Sie nun das Teigblatt wie eine Rolle aus und schneiden Sie es ab.
7. Schütteln Sie die geschnittenen Streifen und legen Sie sie zum Trocknen aus (wenn die Nudeln zum Aufbewahren bestimmt sind) oder verwenden Sie sie sofort.

REZEPT Nr. 3 (mit Zitronensäure)

ZUTATEN:

• 2 (zwei) Gläser Weizenmehl;
• ein halbes Glas Wasser;
• 1 (ein) Ei;
• 2 (zwei) Prisen Salz;
• 1 Prise Zitronensäure.

VORBEREITUNG:

1. Schlagen Sie ein Ei in einen Behälter mit hohem Rand. Mit einer Gabel schlagen und Salz hinzufügen. Nach dem Salz Zitronensäure hinzufügen. Es verhindert, dass der Teig aufschwimmt und enthält Gluten. Dann Wasser in den Behälter gießen und umrühren.
2. Mehl in mehreren Teilen zur Flüssigkeit geben und gründlich vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn Sie einen Brotbackautomaten in Ihrer Küche haben, wird er dazu bester Assistent beim Kneten von Nudelteig.
3. Durch das Kneten sollte eine elastische Teigkugel entstehen, die nicht zu dicht, aber auch nicht sehr weich ist. Schneiden Sie die Teigkugel in mehrere Stücke und rollen Sie jedes davon zu einer dünnen Schicht aus.
4. Den Teig nach Belieben ausrollen: Manche mögen die Nudeln dünner, andere servieren nur dicke Nudelstränge. Das Gleiche gilt für die Länge der Nudeln! Wenn Ihr Teig die erforderliche Dicke erreicht hat, schneiden Sie ihn mit einem scharfen oder gezackten Messer ab und trennen Sie dabei vorsichtig jeden Schneidfaden.
5. Jetzt müssen die gehackten Nudeln gründlich getrocknet werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Die erste besteht darin, es über Nacht trocknen zu lassen, es auf dem Tisch auszubreiten oder es auf einem Backblech bei 60 °C für 20–30 Minuten in den Ofen zu stellen, was wir auch tun werden. Legen Sie die Nudeln vorsichtig auf Backpapier und schieben Sie sie anschließend in den Ofen. Das Papier muss nicht geschmiert werden.
6. Überprüfen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Nudeln und nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie trocken sind. Etwas abkühlen lassen und in Tüten füllen oder in Pergamentpapier einwickeln – fertig sind Ihre Nudeln!

PS. Freunde, ihr könnt kreativ werden und den Nudeln eine andere Farbe geben, siehe unten, wie ihr das hinbekommt:

1. Um grüne Nudeln zuzubereiten, geben Sie anstelle von Wasser Spinatpüree (einen Teil bis zwei Teile Mehl) oder Dillsaft oder Petersiliensaft zum Mehl.
2. Um rote Nudeln zu erhalten, fügen Sie hinzu Tomatenpüree in einer Menge von 120 g pro 250 g Mehl oder Rübensaft. Für gelb-orangefarbene Nudeln Karottensaft hinzufügen.

• Frische farbige Nudeln müssen unmittelbar vor dem Kochen länger getrocknet werden als normale Nudeln. Auf Wunsch können Sie viele davon erstellen Originalrezepte hausgemachte Nudeln. Geben Sie zum Beispiel etwas Butter oder Sauerrahm in den Teig.
• Verwenden Sie anstelle von normalem Mehl Buchweizenmehl. Bereiten Sie Reisnudeln zu, indem Sie den Teig aus 1,5 Tassen Reismehl, 1 Esslöffel Stärke, 1 Tasse Wasser und Salz kneten.

Guten Appetit!

Sehen Sie sich das Video unten an, es beschreibt perfekt den Prozess der Herstellung hausgemachter Nudeln. Versuchen Sie es mit Kochen. Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

Wir werden uns jetzt ansehen, wie man Nudeln zu Hause zubereitet und daraus den ersten und zweiten Gang zubereitet.

Hausgemachte Nudeln: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Zubereitung von Eiernudeln ist nicht kompliziert. Viele Hausfrauen glauben jedoch, dass die Herstellung solcher Nudeln viel Mühe und Zeit erfordert. Aus diesem Grund kaufen die meisten Nudeln im Laden. Wir empfehlen, es selbst zu machen. Nur so erhalten Sie ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht, dem selbst das wählerischste Familienmitglied nicht widerstehen kann.

Welche Produkte müssen Sie also vorbereiten, um echte hausgemachte Nudeln herzustellen? Das Rezept für ein solches Produkt erfordert die Verwendung von:

• Hühnereier - 2 Stk.;
• gesiebtes helles Mehl - ab 500 g (hinzufügen, bis der Teig steif ist);
• Speisesalz - ein paar Prisen;
• Trinkwasser – 1 großer Löffel (nach Bedarf verwenden).

Den Teig kneten

Wie bereitet man hausgemachte Nudeln zu? Das Rezept für dieses Gericht erfordert die Verwendung großer frischer Eier. Geben Sie sie in eine Schüssel und schlagen Sie sie ein wenig mit einer Gabel. Geben Sie anschließend Speisesalz in die Schüssel und fügen Sie Weizenmehl hinzu.

Nachdem Sie eine zähflüssige Masse hergestellt haben, legen Sie diese auf den Tisch und kneten Sie weiter, bis Sie einen homogenen und ziemlich steifen Teig erhalten. Als nächstes decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen es an Zimmertemperatur für 25-30 Minuten.

Entstehungs- und Lagerungsprozess

Wie entstehen selbstgemachte Nudeln? Rezepte für ein solches Produkt erfordern möglicherweise unterschiedliche Schnitte. Manche Köche rollen den Eierteig zu einer sehr dünnen Schicht aus, bestreuen ihn dann mit Mehl, rollen ihn auf und schneiden ihn mit einem scharfen Messer. Wenn Sie die Nudeln nicht gleichmäßig und dünn schneiden können, empfehlen wir Ihnen, hierfür einen speziellen Nudelschneider zu verwenden.

Nach dem Schleifen der gesamten Basis wird diese auf dem Tisch verteilt und in dieser Form bis zur vollständigen Trocknung belassen (dies kann mehrere Stunden dauern). Sobald die Nudeln zu zerfallen beginnen, geben Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie sie kräftig, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Wenn dies nicht geschieht, dann danach Wärmebehandlung Ihre Suppe könnte zu dick werden.

Wie werden selbstgemachte Nudeln aufbewahrt? Rezepte für die Zubereitung solcher Produkte empfehlen die Verwendung eines Glases mit losem Deckel. Wenn die Nudeln jedoch vollständig trocken sind, können sie in einer normalen Plastiktüte aufbewahrt werden.

Herstellung von Reis-Halbfabrikaten

Nur wenige wissen es, aber Reisnudeln werden nach dem gleichen Rezept hergestellt wie normale Weizennudeln. Um ein solches Produkt selbst herzustellen, benötigen wir:

• Hühnereier - 3 Stk.;
• Reismehl – ​​ab 500 g (hinzufügen, bis der Teig steif ist);
• Speisesalz - ein paar Prisen;
• Trinkwasser - 1 großer Löffel.

Kochvorgang

Reisnudeln sind nicht schwieriger zuzubereiten als Eiernudeln. Schlagen Sie dazu Hühnereier mit einem Mixer oder Mixer auf und fügen Sie anschließend Salz und Reismehl hinzu. Nachdem man alle Zutaten vermischt hat, erhält man einen ziemlich festen Teig. Bei Bedarf können Sie noch etwas Wasser dazugeben.

Nach dem Kneten der Basis ein Stück in der Größe von Ei und ausrollen, bis er dünn und fast transparent ist. Als nächstes wird das resultierende Blatt auf beiden Seiten mit Reismehl bestreut und auf einer ebenen Fläche ausgebreitet. Nach dem Trocknen des Produkts (etwa eine halbe Stunde) wird es in dünne Scheiben geschnitten und in einen Beutel gegeben.

Nudelsuppe selbst zubereiten

Wie wird Nudelsuppe zubereitet? Das Rezept für dieses Gericht erfordert Folgendes:

• Hühnersuppe - 500 g;
• Kartoffeln - 1 Knolle;
• hausgemachte Nudeln - etwa 150 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• frische Karotten - 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wie kocht man hausgemachte Nudeln? Das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos sieht vor, nur Suppenhuhn zu verwenden. Es wird in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den gesamten Schaum von der Oberfläche entfernen, dann Salz hinzufügen, abdecken und 50 Minuten kochen lassen.

Nach einiger Zeit wird das Fleisch herausgenommen, abgekühlt und in große Stücke geschnitten. Anschließend werden Kartoffel- und Zwiebelwürfel sowie grob geriebene Karotten in gesalzene Hühnerbrühe gegeben.

Alle Zutaten gut vermischen, zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Als nächstes werden das zuvor gehackte Fleisch und die hausgemachten Nudeln in die Brühe gegeben. Bei dieser Zusammensetzung wird das erste Gericht etwa 5 Minuten lang gekocht, anschließend vom Herd genommen und eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel aufbewahrt.

Jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Hühnernudeln zubereitet. Das Rezept mit einem Foto des ersten Ganges wurde oben vorgestellt. Nachdem die Suppe unter dem Deckel durchgezogen ist, wird sie auf Teller gelegt und anschließend mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern gewürzt. In dieser Form wird die Suppe zusammen mit einer Scheibe dunklem Brot auf den Tisch serviert.

Chinesische Nudeln: Rezept

Wenn Sie sich für die Zubereitung des Mittagessens für die Verwendung von Reisnudeln entscheiden, empfehlen wir die Verwendung Chinesisches Rezept. Zur Umsetzung benötigen wir folgende Produkte:

• Hähnchenbrust - 350 g;
• Paprika und Zwiebeln - 1 Stk.;
• Speisesalz, süßer Paprika, Sesam, frischer Knoblauch – nach Belieben verwenden;
• Pflanzenöl - etwa 70;
• Tomatenmark - 1 großer Löffel;
• Reisnudeln - 300 g.

Kochmethode

Wie werden chinesische Nudeln zubereitet? Das Rezept für ein solches Gericht erfordert zunächst das Kochen des Reisprodukts und erst dann die Verarbeitung der restlichen Komponenten.

Nachdem Sie die Nudeln in Salzwasser gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie sie kräftig. Während das Wasser abläuft, beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches. Hähnchenbrust wird gewaschen, enthäutet und entkernt und dann in lange Streifen geschnitten. Alle Gemüse werden auf die gleiche Weise gehackt.

Nach der Verarbeitung der Komponenten wird das Fleisch in eine Bratpfanne gegeben Pflanzenöl und goldbraun braten. Neben Hühnerbrust Fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie weiter, bis der Vogel ganz weich ist.

Nach der Wärmebehandlung aller Komponenten werden sie mit Gewürzen (u. a. geriebenem Knoblauch und Sesam) gewürzt und anschließend etwa 3 Minuten gekocht. Ganz zum Schluss werden dem gebratenen Fleischprodukt mit Gemüse zuvor gekochte Reisnudeln hinzugefügt.

Alle Zutaten werden gründlich vermischt und gewürzt Tomatenmark. Sobald das Gericht heiß wird, wird es auf Tellern angerichtet. Dieses Mittagessen wird mit chinesischen Essstäbchen serviert. Es kann zusammen mit verwendet werden frisches Gemüse oder irgendein scharfes Koreanischer Salat(zum Beispiel aus Kohl und Karotten).

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, wie Sie selbst hausgemachte Nudeln und verschiedene Gerichte daraus zubereiten. Es ist zu beachten, dass Sie dem Teig etwas Wasser hinzufügen können, um ein weicheres und zarteres Produkt zu erhalten. Wenn Sie zähere und weniger krümelige Nudeln erhalten möchten, ist es besser, sie nur mit Eiern zuzubereiten.

Haben Sie schon einmal versucht, hausgemachte Nudeln zuzubereiten? Ich konnte mir nicht einmal vorstellen, dass es sich so sehr von dem unterscheidet, das wir im Laden kaufen. Natürlich ist es schwierig, Geschmackserlebnisse zu vermitteln. Aber ich würde sagen, dass man das Gefühl hat, eine Art richtiges, sogenanntes „lebendiges“ Essen zu haben. Kinder lieben diese Nudeln. Selbstgemachte Nudeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Welche Möglichkeiten gibt es wohl, wenn das Teigrezept nur aus 2-4 Zutaten besteht? Es stellt sich heraus, dass sie existieren. Es gibt zwei Hauptprodukte: Eier und Mehl. Der Rest – Wasser, Öl, Salz – wird nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Ich erzähle Ihnen, wie meiner Meinung nach die idealen hausgemachten Nudeln hergestellt werden, ein Teigrezept mit Fotos und maximalen Details, damit Sie es sofort zubereiten können, ohne auf andere Quellen zurückgreifen zu müssen. Als zusätzliche Zutat wird nur eine Zutat verwendet – Öl. Fertige hausgemachte Nudeln werden dicht, werden in der Suppe nicht matschig und die Brühe wird nicht trüb.

Zutaten:

• Ei (Kat. C1) – 2 Stk.,
• Pflanzenöl – 1 EL. l.,
• Premium- oder erstklassiges Mehl - 1-1,5 EL.

Ergiebigkeit: ca. 300 g Nudeln.

Wie man hausgemachten Nudelteig macht

Geben Sie einen Löffel Öl in die Schüssel zum Kneten des Teigs, schlagen Sie die Eier auf und schütteln Sie alles leicht.

Es ist nicht nötig, dem Teig Salz hinzuzufügen, da die Brühe/das Wasser während des Kochens noch mit Salz versetzt wird und sich gesalzener Teig schwieriger ausrollen lässt. Öl hingegen erleichtert das Rollen, und wenn möglich, ist es besser, Olivenöl zu verwenden.

Zuerst den Teig mit einer Gabel kneten, dann geht es ohne Hände einfach nicht mehr.

Der Teig sollte sehr, sehr steif sein, so zäh, dass das Kneten echte Anstrengung erfordert. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Ich brauche dafür mindestens 15 Minuten. Denken Sie daran: Wenn Sie schummeln und den Teig nicht auf die gewünschte Konsistenz rühren, werden Ihre Nudeln beim Schneiden und Kochen definitiv zusammenkleben. Wenn es schwierig wird, ruhen Sie sich ein wenig aus und machen Sie sich wieder an die Arbeit.

Lassen Sie den fertigen Teig zunächst 15–20 Minuten ruhen, kneten Sie ihn dann erneut, bis er elastisch ist, und legen Sie ihn anschließend für 30–40 Minuten wieder unter die Folie.

Sobald der Teig ruht, beginnen wir mit dem Ausrollen. Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden und erfordert mehr Kraft als das Kneten. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto schmackhafter werden die Nudeln. Es ist vielleicht nicht sehr sichtbar, aber auf meinem Foto beträgt die Dicke der Schicht weniger als einen Millimeter. Mit Mehl bestäuben Arbeitsplatz Das ist nicht nötig: Richtig gekneteter Teig klebt nicht an Händen, Tisch oder Nudelholz.

Um das Rollen zu erleichtern, können Sie die Schicht in zwei Teile schneiden.

Lassen Sie nun die ausgerollten Teigblätter trocknen und drehen Sie die Teigschichten regelmäßig um, damit sie gleichmäßig trocknen. Im Durchschnitt dauert dies 15-20 Minuten, hier müssen Sie jedoch die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum berücksichtigen; manchmal dauert es weniger/mehr Zeit. Es ist sehr wichtig, die Nudeln nicht zu stark zu trocknen, da sie sonst beim Schneiden zerbröseln.

Rollen Sie die getrockneten Schichten auf und schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer in Streifen der gewünschten Dicke. Für die Suppe schneide ich normalerweise etwa 1 ml in Streifen, als Beilage 2-4 ml.

Gehackte Nudeln können sofort gekocht werden (sie sind in 5-7 Minuten fertig) oder gut getrocknet und aufbewahrt und dann nach Bedarf verwendet werden. Sie müssen die Nudeln trocknen, indem Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf einer geeigneten Oberfläche verteilen. Normalerweise trockne ich es mit Frischhaltefolie am Fenster. Sie können es überall aufbewahren: in einer Tasche, einem Glas Massenprodukte usw.

Wenn Sie „hausgemachte Nudeln“ sagen, spüren Sie sofort die Behaglichkeit und Wärme Ihres Zuhauses. Früher wurden Nudeln immer zu Hause zubereitet, da uns die Regale in den Geschäften nicht mit einer großen Warenfülle erfreuten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Nudeln zu Hause zuzubereiten. In der Ukraine werden beispielsweise weiße Pfannkuchen mit Stärke gebacken, in Nudeln geschnitten und getrocknet. Sie können aus dem Teig auch Säfte herstellen, diese in einer Pfanne trocknen und dann in kleine Streifen schneiden.

Ich erzähle euch, wie in meiner Familie Nudeln zubereitet werden. Am besten verwenden Sie im Rezept kein Wasser, sondern nur Eier. Dann bleibt die Brühe immer klar und es bleibt kein großer Überschuss an Streumehl übrig. Man muss sagen, dass die Zubereitung selbstgemachter Nudeln etwas Mühe erfordert; der Teig muss fest geknetet und dann mühsam ausgerollt werden. Aber diese Bemühungen lohnen sich, das Ergebnis wird Sie erfreuen.

Zutaten:

Ich mache alles auf meine Art und schlage zuerst ein Ei in eine Schüssel. Ich rühre es mit einer Gabel zusammen mit dem Salz um.

Dann füge ich Mehl hinzu. Von der Norm auf dem Foto ist weniger als die Hälfte des Mehls übrig. Für die Nudeln brauchte man etwas mehr als eine halbe Schüssel. Sie müssen das Mehl nach und nach einrühren. Einiges wurde untergemischt und wieder hinzugefügt. Der Teig sollte sehr steif, hart und schwer zu kneten sein. Ein echter Handtrainer. Bleibt der Teig weich, wird er klebrig und die fertigen Nudeln verklumpen. Später müssen Sie noch Mehl hinzufügen. Daher ist es besser, alles auf einmal hinzuzufügen.

Es entsteht ein faustgroßer Klumpen. Lassen Sie es 15 Minuten lang unter einem Handtuch liegen und kneten Sie es dann erneut, damit es homogen wird und nicht am Tisch oder an den Händen klebt. Es wird kein Mehl mehr benötigt.

Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden. Dies ist die zeitaufwändigste und mühsamste Arbeit. Das ist kein Teig für Knödel und Knödel; er lässt sich nur schwer ausrollen und die Handflächen brennen vor Anstrengung. Außerdem zieht sich der Teig auf dem Ei ohne Wasser wie Gummi zusammen. Aber seien Sie beharrlich und Sie werden mit Ergebnissen belohnt. Um den Vorgang zu erleichtern, müssen Sie den Kuchen auf einen Durchmesser von etwa 20 cm ausrollen und ihn oben einfetten Olivenöl. Und weiter ausrollen, bis es sehr dünn ist. Auf meinem Foto beträgt die Dicke weniger als 1 mm. Es ist nicht nötig, etwas mit Mehl zu bestäuben, da der Teig nicht am Tisch kleben bleibt.

Der Einfachheit halber kann der ausgerollte Teig in zwei Teile geschnitten werden. Wenn Sie lange Nudeln kochen möchten, müssen Sie diese nicht schneiden. Falten Sie den Teig einfach wie ein Band.

Und in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Nudeln sind sehr formbar, trocknen sofort aus und kleben nicht aneinander. Legen Sie es auf den Tisch und lassen Sie es vollständig trocknen.

Ich habe 150 Gramm des fertigen Produkts erhalten. Getrocknete Nudeln können in einem Leinenbeutel oder einer Schachtel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.