Hausgemachte Nudeln mit eigenen Händen. So bereiten Sie hausgemachte Nudeln für Suppen und mehr zu

Wenn Sie „hausgemachte Nudeln“ sagen, spüren Sie sofort die Behaglichkeit und Wärme Ihres Zuhauses. Früher wurden Nudeln immer zu Hause zubereitet, da uns die Regale in den Geschäften nicht mit einer großen Warenfülle erfreuten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Nudeln zu Hause zuzubereiten. In der Ukraine werden beispielsweise weiße Pfannkuchen mit Stärke gebacken, in Nudeln geschnitten und getrocknet. Sie können aus dem Teig auch Säfte herstellen, diese in einer Pfanne trocknen und dann in kleine Streifen schneiden.

Ich erzähle euch, wie in meiner Familie Nudeln zubereitet werden. Am besten verwenden Sie im Rezept kein Wasser, sondern nur Eier. Dann bleibt die Brühe immer klar und es bleibt kein großer Überschuss an Streumehl übrig. Man muss sagen, dass die Zubereitung selbstgemachter Nudeln etwas Mühe erfordert; der Teig muss fest geknetet und dann mühsam ausgerollt werden. Aber diese Bemühungen lohnen sich, das Ergebnis wird Sie erfreuen.

Zutaten:

Ich mache alles auf meine Art und schlage zuerst ein Ei in eine Schüssel. Ich rühre es mit einer Gabel zusammen mit dem Salz um.

Dann füge ich Mehl hinzu. Von der Norm auf dem Foto ist weniger als die Hälfte des Mehls übrig. Für die Nudeln brauchte man etwas mehr als eine halbe Schüssel. Sie müssen das Mehl nach und nach einrühren. Einiges wurde untergemischt und wieder hinzugefügt. Der Teig sollte sehr steif, hart und schwer zu kneten sein. Ein echter Handtrainer. Bleibt der Teig weich, wird er klebrig und die fertigen Nudeln verklumpen. Sie müssen später noch Mehl hinzufügen. Daher ist es besser, alles auf einmal hinzuzufügen.

Es entsteht ein faustgroßer Klumpen. Lassen Sie es 15 Minuten lang unter einem Handtuch liegen und kneten Sie es dann erneut, damit es homogen wird und nicht am Tisch oder an den Händen klebt. Es wird kein Mehl mehr benötigt.

Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden. Dies ist die zeitaufwändigste und mühsamste Arbeit. Das ist kein Teig für Knödel und Knödel; er lässt sich schwer ausrollen und die Handflächen brennen vor Anstrengung. Außerdem zieht sich der Teig auf dem Ei ohne Wasser wie Gummi zusammen. Aber seien Sie beharrlich und Sie werden mit Ergebnissen belohnt. Um den Vorgang zu erleichtern, müssen Sie den Kuchen auf einen Durchmesser von etwa 20 cm ausrollen und ihn oben einfetten Olivenöl. Und weiter ausrollen, bis es sehr dünn ist. Auf meinem Foto beträgt die Dicke weniger als 1 mm. Es ist nicht nötig, etwas mit Mehl zu bestäuben, da der Teig nicht am Tisch kleben bleibt.

Der Einfachheit halber kann der ausgerollte Teig in zwei Teile geschnitten werden. Wenn Sie lange Nudeln kochen möchten, müssen Sie diese nicht schneiden. Falten Sie den Teig einfach wie ein Band.

Und in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Nudeln sind sehr formbar, trocknen sofort aus und kleben nicht aneinander. Legen Sie es auf den Tisch und lassen Sie es vollständig trocknen.

Ich habe 150 Gramm des fertigen Produkts erhalten. Getrocknete Nudeln können in einem Leinenbeutel oder einer Schachtel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Hochwertige Nudeln, die Sie im Laden gekauft haben, können Sie zu Hause zubereiten, zum Beispiel damit kochen leckere Suppe Oder kochen Sie es separat und servieren Sie es mit jeder Soße, Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten, Pilzen usw. Noch leckerer ist es, all diese Gerichte mit hausgemachten Nudeln zuzubereiten.

hausgemachte Nudeln Es schmeckt zumindest besser, nicht nur, weil man es selbst macht, sondern auch, weil man bestrebt ist, Produkte von höchster Qualität zu verwenden und alles auf die bestmögliche Weise zu machen.

Hausgemachte Nudeln werden aus dünn ausgerolltem Teig von Hand mit einem Messer oder einem selbstgemachten Nudelschneider hergestellt (ein sehr nützliches Gerät für einen solchen Fall; manche Leute haben solche Geräte sogar aus Sowjetzeiten zu Hause).

Wir verraten Ihnen Rezeptmöglichkeiten für die Teigzubereitung für hausgemachte Nudeln, aus denen Sie zu Hause die leckersten und gesündesten Gerichte zubereiten können.

Teig für selbstgemachte Nudeln kann nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus einer Mischung von Weizenmehl mit Mehl verschiedener anderer Getreidearten, auf Wunsch mit Zusatzstoffen, hergestellt werden. Solche Nudeln enthalten deutlich weniger Gluten (was für manche kontraindiziert ist); außerdem sind beispielsweise Buchweizennudeln nicht nur für Fans der panasiatischen Küche interessant, sondern eignen sich auch sehr gut zur Ernährung bei Diabetes und Übergewichtsproblemen.

Der einfachste Teig für selbstgemachte Nudeln aus Mehl und Wasser ohne Eier – Rezept

Zutaten:

• Vollkorn-Dinkel- oder Tapetenmehl – ​​etwa 2 Maßeinheiten;
• Wasser – 1 Maß.

Vorbereitung

Den Teig aus gesiebtem Mehl kneten und kalt stellen sauberes Wasser(Sie können einen Mixer mit Spiralaufsatz verwenden). Gründlich mischen. Der Teig sollte ziemlich steif sein. Den Teig in dünne Schichten ausrollen und mit einem Messer oder einem Nudelschneider Nudeln formen. Verteilen Sie die Nudeln nicht zu dicht – verteilen Sie die Nudeln zum Trocknen mindestens 3 Stunden lang in einer Schicht. Selbstgemachte Nudeln werden etwa 5 bis 8 Minuten lang al dente gekocht.

Wenn Sie den Gesundheitswert der Nudeln steigern möchten, können Sie 2 Maß Weizenmehl nehmen und mit 1 Maß Haferflocken und/oder Gerste vermischen. Wenn Sie kein Gerstenmehl im Angebot finden, können Sie es durch Mahlen von gewöhnlichem erhalten Perlgerste in einer Heimmühle wie einer Kaffeemühle.

Eiernudelteig – Rezept

Zutaten:

• Weizenmehl oder gemischt mit Haferflocken und/oder Gerste – etwa 2 Tassen à 250 ml;
• Wasser – 1 Glas;
• Hühnerei – 1 Stck.

Vorbereitung

Den Teig aus gesiebtem Mehl und kaltem, sauberem Wasser kneten. Fügen Sie ein Ei hinzu. Mit einem Mixer mit Spiralaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit gründlich, aber nicht lange kneten. Den Teig dünn ausrollen und die Nudeln mit einem Messer oder Nudelschneider schneiden. Die Nudeln auf ein Blatt Papier legen und trocknen lassen (siehe oben).

Eiernudeln sind sättigender und kalorienreicher als einfache Nudeln; sie zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie beim Kochen weniger matschig werden. Die Eiernudeln ca. 8–10 Minuten al dente kochen.

Die Menschen in China lieben Nudeln, wo sie aus dem Mehl verschiedener Getreidearten und sogar aus dem Mehl von Hülsenfrüchten zubereitet werden. Besonders beliebt sind in China Reis- und Buchweizennudeln.

Teig für Chinesen – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Buchweizenmehl – ​​1 Maß;
• Weizenmehl – ​​1 Maß;
• Wasser – 1 Maß.

Vorbereitung

Weizen- und Buchweizenmehl mischen, sieben und den Teig mit Wasser (oder unter Zugabe eines Eies) kneten; wenn Sie die Nudeln leichter machen möchten, können Sie Reis oder Maisstärke hinzufügen, jedoch nicht mehr als 1/4 der Gesamtmenge Volumen. Den Teig zu einer Schicht ausrollen und mit einem Messer oder Nudelschneider Nudeln formen.

Hausgemachte Reisnudeln werden auf die gleiche Weise hergestellt (sie werden nicht länger als 8 Minuten gekocht).

Sie können dem Teig für hausgemachte Nudeln, die nach einem der oben genannten Rezepte zubereitet werden, auch gemahlene Gewürze (z. B. eine Currymischung), Tomatenmark oder fein geriebene frische Kräuterpaste hinzufügen. Solche Zusätze verleihen Nudeln nicht nur neue Farben und Geschmacksrichtungen, sondern steigern auch deutlich ihre Gesundheitsgesundheit.

Die Herstellung hausgemachter Nudeln ist ein arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess. Aber der Geschmack der resultierenden Nudeln ist ausgezeichnet.

Und frische Hühnerbrühe bzw zarte Soße werde es noch mehr betonen. Heute werden wir versuchen, Nudeln so zu kochen, wie unsere Großmütter sie gekocht haben.

Der Teig enthält nur Eier, Salz und Mehl. Es muss keine weitere Flüssigkeit hinzugefügt werden. Manchmal werden Nudeln nur mit Eigelb gekocht, sogar mit Ausnahme des Eiweißes.

Zutaten für Nudeln:

• 3 Eier
• mindestens 2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz

Eier und Salz in einer Schüssel vermischen. Idealerweise sollte man besser auf die Zugabe von Wasser verzichten – ohne Wasser knetet der Teig schneller und wird fester und aromatischer. Außerdem werden Nudeln, die nur mit Eiern vermischt werden, garantiert nicht zu einer klebrigen gekochten Masse im Wasser

Mehl in eine große Schüssel oder direkt auf den Tisch geben und oben eine Mulde formen. Gießen Sie die resultierende Eigelbmischung in die Mulde im Mehl.

Ich mache zum Beispiel ein Loch in einen gesiebten Mehlhaufen und treibe einfach (zimmerwarme) Eier hinein, ohne sie vorher in einem separaten Behälter umzurühren :o)

Nach und nach das Mehl von den Rändern „nach innen“ nehmen,

einen festen Teig kneten.

Wenn es nicht mehr an Ihren Händen klebt, geben Sie es auf ein Brett und kneten Sie darauf weiter, wobei Sie nach und nach Mehl hinzufügen.

Der Teig sollte so sein dicht und plastisch Davon hängt die Qualität der resultierenden Nudeln ab. Daher können Sie beim Kneten des Teigs nicht auf die starken Hände Ihres geliebten Mannes verzichten – er kommt mit dem Teig schneller und besser zurecht als Sie.

Je steiler der Teig, desto besser werden die Nudeln, und deshalb rufen wir einen Vertreter der starken Hälfte der Menschheit und vertrauen ihm feierlich diese wichtige Aufgabe an, natürlich unter Ihrer strengen Anleitung.
Wenn der Teig zu trocken ist, 1 EL hinzufügen. warmes Wasser und weiter kneten


Der Vorgang geht nicht sehr schnell, es dauert mindestens 15 Minuten, bis der Teig fest wird.
Richtig gekneteter Teig ist sehr dicht und elastisch, Fingerdruckspuren verschwinden fast sofort. Beim Schneiden sieht der Teig aus wie dichtes Plastilin.

Ein Rezept für selbstgemachten Nudelteig als Hilfestellung:

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und an einem kühlen, trockenen Ort 40-60 Minuten „ruhen“ lassen.

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, lassen Sie den Teig einfach 10–15 Minuten mit einem Handtuch oder einer umgedrehten Schüssel abgedeckt ruhen.

Wenn Sie eine spezielle Teigausrollmaschine haben, schneiden Sie den „ruhenden“ Teig in Stücke,

Mehl einrollen...

Und auf eine Dicke von maximal 2 mm ausrollen.

Den ausgerollten Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf ein trockenes, sauberes Handtuch legen und etwas trocknen lassen (10-15 Minuten).

Schneiden Sie dann mit einem speziellen Aufsatz Nudeln oder Fadennudeln in einer Teigausrollmaschine.

Aber die meisten Hausfrauen haben keine solche Maschine...
Machen wir uns also an die Arbeit und rollen wir den Teig mit einem normalen Nudelholz aus.

Sollte das Brötchen klein ausfallen, den gesamten Teig auf einmal verarbeiten. Wenn viel Teig vorhanden ist, teilen Sie ihn in zwei oder drei Teile, legen Sie ihn beiseite und bedecken Sie ihn mit Folie oder einer Serviette, damit er nicht austrocknet.

Bestreuen Sie zunächst den Tisch mit einer ziemlich dicken Schicht Mehl, legen Sie den Teig darauf und beginnen Sie mit dem Ausrollen. Gießen Sie dabei nach und nach Mehl unter das Nudelholz, um zu vermeiden, dass der Teig am Nudelholz kleben bleibt. Wir „manövrieren“ es in verschiedene Richtungen über den Teig und rollen eine dünne Schicht aus.
Drehen Sie den Teig beim Ausrollen regelmäßig um, damit er nicht am Tisch kleben bleibt.

Das ist schwierig, aber der Vorgang kann beschleunigt werden: Wickeln Sie das bereits auf einen bestimmten Durchmesser ausgerollte Blatt auf ein Nudelholz und rollen Sie weiter, ohne Angst zu haben, direkt auf den Teig zu drücken.
Sparen Sie nicht an Mehl; rollen Sie die Teigschicht vorsichtig aus und vermeiden Sie Brüche. Legen Sie das fertige Blatt beiseite und lassen Sie es trocknen. Wenn Sie noch die Hälfte des Teigs übrig haben, machen Sie die gleichen Manipulationen damit.

Besprechen Sie in der Zwischenzeit mit Ihrem Haushalt, welche Art von Nudeln Sie kochen möchten: lange oder kurze. Kurze Nudeln sind bei der Suppenzubereitung unverzichtbar und lange Nudeln eignen sich hervorragend als Beilage.

Wenn Sie sich für die Zubereitung langer Nudeln entscheiden, Dann müssen Sie den Teig sehr dünn ausrollen, Mehl auf beiden Seiten bestäuben,
eine Seite und die andere zu einer Rolle rollen, Lassen Sie zwischen ihnen einen Abstand von ca. 1 cm

Drehen Sie das entstandene „Gebilde“ dann umgedreht auf einen Tisch oder ein Brett und schneiden Sie es in Streifen der gewünschten Breite, zum Beispiel möglichst dünn

Vergessen Sie beim Schneiden nicht, die bereits geschnittenen Nudeln umzudrehen und zu schütteln, damit sie keine Zeit zum Zusammenkleben haben.

Damit sich die Nudeln entfalten, müssen Sie einen Holzspieß in die Mitte stecken

Und die gehackten Nudeln darauf anrichten

So wird es gemacht:

Nun sind Sie am Ziel angelangt, jetzt müssen Sie nur noch die hausgemachten Nudeln trocknen, dazu verteilen Sie sie dünn auf einem mit Mehl bestreuten Backblech oder einem Tisch und lassen sie etwa 30-40 Minuten trocknen .

Natürlich müssen Sie sich nicht die Mühe machen und den Teig zu einer normalen Rolle ausrollen und dann schneiden:

Der Einfachheit halber können Sie die ausgerollte Teigplatte auch in Streifen vorschneiden.

Dann den Teigstreifen ausrollen

Und mit einem scharfen Messer schneiden:

Die Streifen können breiter gemacht werden – das ist nicht jedermanns Sache :o)

Die fertigen Nudeln mit Mehl bestäuben und auf einem trockenen Handtuch oder Brett trocknen.

Es ist gut, wenn während der Zubereitung der Nudeln Hühnerbrühe auf dem Herd kocht. Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, das fertige Produkt direkt in die Brühe zu geben, sondern die Nudeln nach dem Kochen eines Topfes mit kochendem Wasser einige Sekunden hinein zu tauchen. Anschließend mit einem Schaumlöffel in die Brühe geben.

Dieser Trick entfernt überschüssiges Mehl aus den Nudeln und macht Ihre Brühe klar und trüb. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu verdauen – ein paar Minuten reichen aus.

Übrigens gibt es auch diese Möglichkeit, den Teig zu schneiden:
Schneiden Sie ein Stück Teig in der Größe eines großen Apfels ab. Den Teig zu einer ca. 2-3 mm dicken Schicht ausrollen. Wenn der Teig gut geknetet ist, bleibt er nicht am Tisch kleben. Sie können den Tisch aber auch vorher mit Mehl bestäuben.
Bestreuen Sie die Teigschicht unbedingt mit Mehl und lassen Sie sie 10 Minuten trocknen.
Als nächstes falten Sie den Teig dreimal ...

Und mit einem scharfen Messer Streifen in der gewünschten Breite (jedoch nicht dicker als 4 mm) schneiden.
Wenn Sie die Nudeln nicht sofort nach dem Kochen kochen, rollen Sie die Nudeln aus und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche trocknen. Gelegentlich umrühren. Das Trocknen der Nudeln dauert 12–15 Stunden.

Schneiden Sie die langen Nudeln jedoch nach Belieben :o)

Wenn Sie kurze Nudeln möchten - R Lassen Sie den ausgerollten Teigkreis 20–30 Minuten trocknen. Dann in 4 Teile teilen

Wir stapeln die Teile übereinander... Dann schneiden wir sie in 5 cm breite Streifen.

Legen Sie die entstandenen Streifen übereinander...

Und fein hacken.

Selbstgemachte Nudeln sollten dünn, glatt und ordentlich sein.

Ich bevorzuge es, den Teig fast in eine Richtung auszurollen, sodass eine lange rechteckige Platte entsteht. Beim Kochen vergrößern sich die Nudeln etwa um das 2-3-fache. Orientieren Sie sich dabei daran, wie breit Sie die Nudeln schneiden müssen. Ich bevorzuge dünn.


Basierend auf Materialien von italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Nehmen Sie an einem Meisterkurs zur Herstellung hausgemachter Nudeln teil:

Was kann man aus hausgemachten Nudeln machen?

Nudeln können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, Dazu muss es spröde getrocknet, mit Mehl bestreut und in einem Leinenbeutel aufbewahrt werden.

Vor dem Kochen hausgemachte Nudeln in ein Sieb geben und leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Jetzt hängt alles nur noch von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellungskraft ab.

• Hausgemachte gekochte Nudeln sind gut als Beilage.
• Um die Nudeln zu kochen, müssen Sie Wasser kochen und Salz hinzufügen. Nudeln in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen, aufschrauben, hausgemachte magere Nudeln kochen, bis sie weich sind, 7–10 Minuten (abhängig von der Dicke der Nudeln).
• Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und das Wasser abgießen. In einen Topf geben, Öl hinzufügen, umrühren.

  Sie können Meeresfrüchte für Nudeln kochen oder Fleisch braten, mit Mayonnaise servieren oder Sahnesauce und Grüns.

• Für Milchsuppenliebhaber Folgende Kochvariante wird Ihnen wahrscheinlich gefallen: Die vorgekochten Nudeln in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, dann gekochte Milch hineingießen, Zucker und Butter nach Geschmack hinzufügen.
• A Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln - einfach ein Klassiker der Kochkunst. Um hausgemachte Hühnernudeln zuzubereiten, benötigen Sie reichhaltige Hühnerbrühe. Das gekochte Hühnerfleisch von den Knochen trennen, in kleine Portionen schneiden und zusammen mit den Nudeln in die Brühe geben. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen. nach dem Kochen. Sie können etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

Rezept

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Es scheint, dass es keinen Sinn macht, Teig für hausgemachte Nudeln zuzubereiten, wenn kein Geschäft Nudeln jeglicher Art anbietet und man alles kaufen kann – sei es als Beilage oder für den ersten Gang. Und wenn Sie trotzdem plötzlich Lust auf Nudeln in Hühnerbrühe haben, sind die Fabriknudeln nicht geeignet – naja, so kommt es nicht, es ist nicht hausgemacht!

Was hält uns davon ab, hausgemachten Nudelteig zu machen? Arbeitsintensiver Knetvorgang? Es gibt so etwas, aber in Wirklichkeit ist es gar nicht so kompliziert. Wenn Sie Nudeln für die zukünftige Verwendung vorbereiten (wie es unsere Großmütter taten), stimme ich natürlich zu, dass die Zubereitung des Teigs für hausgemachte Nudeln und das weitere Schneiden viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Aber Sie und ich leben, Gott sei Dank, nicht in Zeiten der Hungersnot, und Sie können genau so viel Teig herstellen, wie Sie gerade verbrauchen, und wenn Sie etwas mehr bekommen, wird es auch nicht verschwendet.

Hier ist meins: Die köstlichsten Nudeln werden aus gesiebtem Premium-Weißmehl, Eiern und Salz hergestellt. Aber es ist wirklich sehr schwierig, den Teig für hausgemachte Nudeln nur mit Eiern zu kneten, deshalb fügen viele Leute, mich eingeschlossen, der Mischung Wasser hinzu.

Ich mache das: Ich nehme etwa ein halbes Glas gekühlt Gekochtes Wasser und brechen Sie es hinein, schütteln Sie es, fügen Sie etwas Salz hinzu und fügen Sie, nachdem Sie zuerst eine kleine Menge Mehl in die Schüssel gegeben haben, eine Mischung aus Eiern und Wasser hinzu. Ich knete es mit einer Gabel ganz leicht durch. Dann füge ich nach und nach Mehl hinzu, knete weiter und bringe den Teig in einen steiferen Zustand, und dann knete ich das resultierende Brötchen auf dem Tisch und füge weiterhin Mehl auf das Brett hinzu. Der Teig nimmt nach und nach immer mehr Mehl auf und sollte am Ende fest werden. Um ihn richtig zu kneten, müssen Sie ihn daher lange auf dem Brett kneten, bis Ihre Hände müde werden.

Die Bereitschaft des Teigs überprüfe ich folgendermaßen: Ich schneide das Brötchen mit einem Messer auf und schaue, ob an den Schnitten noch Hohlräume zurückbleiben. Wenn der Teig porös ist, müssen Sie ihn noch etwas ausrollen, wenn er homogen ist, reicht es aus.

Fertiger Teig Sie müssen es eine Weile ruhen lassen (ca. 15 Minuten) und es mit etwas abdecken, damit es nicht verwittert, zum Beispiel mit einer Schüssel. In dieser Zeit verteilt sich das Mehlgluten noch besser und der Teig wird elastisch. Und danach müssen Sie den Teig auf einem Brett mit Mehl kneten.

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass der Teig für selbstgemachte Nudeln steil sein muss – das ist Voraussetzung, sonst kochen Ihre Nudeln später schnell und werden matschig.

Jetzt müssen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen, dünnen Kuchen ausrollen. Dies erfordert ebenfalls körperliche Anstrengung, Sie sollten jedoch versuchen, den Kuchen so dünn wie möglich auszurollen, idealerweise 1–1,5 mm dick. Vergessen Sie nicht, ständig Mehl unter das Nudelholz und auf den Tisch zu geben. Ich kann nicht genau sagen, wie viel Mehl du am Ende brauchst – 2 Tassen, vielleicht auch mehr, ich stelle einfach die ganze Tüte vor mich hin – so viel wie nötig, so viel geht raus.

Wenn Sie ziemlich viel Teig bekommen, teilen Sie ihn in 2-3 Teile und rollen Sie mehrere Fladen mit kleinerem Durchmesser aus.

Bevor Sie mit dem Schneiden der Nudeln beginnen, müssen diese Kuchen etwas getrocknet werden. In unserer Wohnung ist die Luftfeuchtigkeit niedrig und alles trocknet sofort – während Sie einen Kuchen ausrollen, hat der zweite bereits seine Form erreicht und Sie können ihn anschneiden. Wenn Ihr Haus feucht ist, lassen Sie es etwas länger stehen (manche trocknen es sogar wie Wäsche – auf der Wäscheleine), aber am wichtigsten ist, dass Sie es nicht zu stark trocknen und vergessen Sie nicht, etwas Mehl darüber zu streuen.

Wir schneiden die Nudeln nach Ihren Wünschen – wenn Sie lange Bänder erhalten möchten, dann rollen Sie das Fladenbrot zuerst zu einer Rolle und schneiden Sie es dann quer in Streifen von 4-5 mm. Und wenn Sie kleine Nudeln bekommen möchten, dann schneiden Sie die Schicht sofort in 4-5 cm breite Streifen und schneiden Sie sie dann, indem Sie diese Teigstücke übereinander legen (erneut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben). dünne Nudeln 1,5-2 mm.

Bevor Sie die fertigen hausgemachten Nudeln in die Brühe geben (wenn Sie den ersten Gang zubereiten), müssen Sie überschüssiges Mehl abschütteln. Wenn es getrocknet ist, geben Sie es einfach in ein Sieb und schütteln Sie es wie beim Sieben Ihre Brühe wird nicht trüb und Sie erhalten köstliche hausgemachte Nudeln!

Wir werden uns jetzt ansehen, wie man Nudeln zu Hause macht und daraus den ersten und zweiten Gang zubereitet.

Hausgemachte Nudeln: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Zubereitung von Eiernudeln ist nicht kompliziert. Viele Hausfrauen glauben jedoch, dass die Herstellung solcher Nudeln viel Mühe und Zeit erfordert. Aus diesem Grund kaufen die meisten Nudeln im Laden. Wir empfehlen, es selbst zu machen. Nur so erhalten Sie ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht, dem selbst das wählerischste Familienmitglied nicht widerstehen kann.

Welche Produkte müssen Sie also vorbereiten, um echte hausgemachte Nudeln herzustellen? Das Rezept für ein solches Produkt erfordert die Verwendung von:

• Hühnereier - 2 Stk.;
• gesiebtes helles Mehl - ab 500 g (hinzufügen, bis der Teig steif ist);
• Speisesalz - ein paar Prisen;
• Trinkwasser – 1 großer Löffel (nach Bedarf verwenden).

Den Teig kneten

Wie bereitet man hausgemachte Nudeln zu? Das Rezept für dieses Gericht erfordert die Verwendung großer frischer Eier. Geben Sie sie in eine Schüssel und schlagen Sie sie ein wenig mit einer Gabel. Geben Sie anschließend Speisesalz in die Schüssel und fügen Sie Weizenmehl hinzu.

Nachdem Sie eine zähflüssige Masse hergestellt haben, legen Sie diese auf den Tisch und kneten Sie weiter, bis Sie einen homogenen und ziemlich steifen Teig erhalten. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen Zimmertemperatur für 25-30 Minuten.

Entstehungs- und Lagerungsprozess

Wie entstehen selbstgemachte Nudeln? Rezepte für ein solches Produkt erfordern möglicherweise unterschiedliche Schnitte. Manche Köche rollen den Eierteig zu einer sehr dünnen Schicht aus, bestreuen ihn dann mit Mehl, rollen ihn auf und schneiden ihn mit einem scharfen Messer. Wenn Sie die Nudeln nicht gleichmäßig und dünn schneiden können, empfehlen wir Ihnen, hierfür einen speziellen Nudelschneider zu verwenden.

Nach dem Schleifen der gesamten Basis wird diese auf dem Tisch verteilt und in dieser Form bis zur vollständigen Trocknung belassen (dies kann mehrere Stunden dauern). Sobald die Nudeln zu zerfallen beginnen, geben Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie sie kräftig, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Wenn dies nicht geschieht, dann danach Wärmebehandlung Ihre Suppe könnte zu dick werden.

Wie werden selbstgemachte Nudeln aufbewahrt? Rezepte für die Zubereitung solcher Produkte empfehlen die Verwendung eines Glases mit losem Deckel. Wenn die Nudeln jedoch vollständig trocken sind, können sie in einer normalen Plastiktüte aufbewahrt werden.

Herstellung von Reis-Halbfabrikaten

Nur wenige wissen es, aber Reisnudeln werden nach dem gleichen Rezept hergestellt wie normale Weizennudeln. Um ein solches Produkt selbst herzustellen, benötigen wir:

• Hühnereier - 3 Stk.;
• Reismehl – ​​ab 500 g (hinzufügen, bis der Teig steif ist);
• Speisesalz - ein paar Prisen;
• Trinkwasser - 1 großer Löffel.

Kochvorgang

Reisnudeln sind nicht schwieriger zuzubereiten als Eiernudeln. Schlagen Sie dazu Hühnereier mit einem Mixer oder Mixer auf und fügen Sie anschließend Salz und Reismehl hinzu. Nachdem man alle Zutaten vermischt hat, erhält man einen ziemlich festen Teig. Bei Bedarf können Sie noch etwas Wasser dazugeben.

Nach dem Kneten der Basis ein Stück in der Größe von Ei und ausrollen, bis er dünn und fast transparent ist. Als nächstes wird das resultierende Blatt auf beiden Seiten mit Reismehl bestreut und auf einer ebenen Fläche ausgebreitet. Nach dem Trocknen des Produkts (etwa eine halbe Stunde) wird es in dünne Scheiben geschnitten und in einen Beutel gegeben.

Nudelsuppe selbst zubereiten

Wie wird Nudelsuppe zubereitet? Das Rezept für dieses Gericht erfordert Folgendes:

• Hühnersuppe - 500 g;
• Kartoffeln - 1 Knolle;
• hausgemachte Nudeln - etwa 150 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• frische Karotten - 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wie kocht man hausgemachte Nudeln? Schritt-für-Schritt-Rezept Auf dem Foto ist nur die Verwendung von Suppenhuhn vorgesehen. Es wird in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den gesamten Schaum von der Oberfläche entfernen, dann Salz hinzufügen, abdecken und 50 Minuten kochen lassen.

Nach einiger Zeit wird das Fleisch herausgenommen, abgekühlt und in große Stücke geschnitten. Danach werden Kartoffelwürfel in gesalzene Hühnerbrühe gegeben und Zwiebeln, sowie grob geriebene Karotten.

Alle Zutaten gut vermischen, zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Als nächstes werden das zuvor gehackte Fleisch und die hausgemachten Nudeln in die Brühe gegeben. Bei dieser Zusammensetzung wird das erste Gericht etwa 5 Minuten lang gekocht, anschließend vom Herd genommen und eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel aufbewahrt.

Jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Hühnernudeln zubereitet. Das Rezept mit einem Foto des ersten Ganges wurde oben vorgestellt. Nachdem die Suppe unter dem Deckel durchgezogen ist, wird sie auf Teller gelegt und anschließend mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern gewürzt. In dieser Form wird die Suppe zusammen mit einer Scheibe dunklem Brot auf den Tisch serviert.

Chinesische Nudeln: Rezept

Wenn Sie sich für die Zubereitung des Mittagessens für die Verwendung von Reisnudeln entscheiden, empfehlen wir die Verwendung Chinesisches Rezept. Zur Umsetzung benötigen wir folgende Produkte:

• Hähnchenbrust - 350 g;
• Paprika und Zwiebel - je 1 Stk.
• Speisesalz, süßer Paprika, Sesam, frischer Knoblauch – nach Belieben verwenden;
• Pflanzenöl - etwa 70;
• Tomatenmark - 1 großer Löffel;
• Reisnudeln - 300 g.

Kochmethode

Wie werden chinesische Nudeln zubereitet? Das Rezept für ein solches Gericht erfordert zunächst das Kochen des Reisprodukts und erst dann die Verarbeitung der restlichen Komponenten.

Nachdem Sie die Nudeln in Salzwasser gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie sie kräftig. Während das Wasser abläuft, beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches. Hähnchenbrust wird gewaschen, enthäutet und entkernt und dann in lange Streifen geschnitten. Alle Gemüse werden auf die gleiche Weise gehackt.

Nach der Verarbeitung der Komponenten wird das Fleisch in eine Bratpfanne gegeben Pflanzenöl und goldbraun braten. Neben Hühnerbrust Fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie weiter, bis der Vogel ganz weich ist.

Nach der Wärmebehandlung aller Komponenten werden sie mit Gewürzen (u. a. geriebenem Knoblauch und Sesam) gewürzt und anschließend etwa 3 Minuten gekocht. Ganz zum Schluss werden dem gebratenen Fleischprodukt mit Gemüse zuvor gekochte Reisnudeln hinzugefügt.

Alle Zutaten werden gründlich vermischt und gewürzt Tomatenmark. Sobald das Gericht heiß wird, wird es auf Tellern angerichtet. Dieses Mittagessen wird mit chinesischen Essstäbchen serviert. Es kann zusammen mit verwendet werden frisches Gemüse oder irgendein scharfes Koreanischer Salat(zum Beispiel aus Kohl und Karotten).

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, wie Sie selbst hausgemachte Nudeln und verschiedene Gerichte daraus zubereiten. Es ist zu beachten, dass Sie dem Teig etwas Wasser hinzufügen können, um ein weicheres und zarteres Produkt zu erhalten. Wenn Sie zähere und weniger krümelige Nudeln erhalten möchten, ist es besser, sie nur mit Eiern zuzubereiten.