Rohmilchpilze: Einlegen nach traditionellem Rezept. Milchpilze zubereiten: Methoden, Rezepte. So salzen Sie Milchpilze für den Winter

In Russland galten Milchpilze einst als „König der Pilze“ und hatten sogar die Nase vorn Steinpilze . Für den Winter wurden Milchpilze in großen Mengen gesalzen, daraus Snacks, Salate, Okroshka zubereitet und Kuchen damit gebacken.

Damals gab es noch keine Gefrierschränke oder Verschließmaschinen, also zum Beispiel das Salzen von Milchpilzen Pilze trocknen waren die einzige Möglichkeit, wertvolle Produkte zu konservieren, deren Saison sehr kurz ist. Es ist eine gute Idee, sich daran zu erinnern, wie man Milchpilze für den Winter salzt. Denn auch mit modernen gastronomischen Möglichkeiten bleiben gesalzene Milchpilze eine der besten Delikatessen der russischen Küche.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter

Heißes Salzen von Milchpilzen

Beim Heißsalzen werden die Milchpilze nicht eingeweicht. Die Bitterkeit wird durch 20-30-minütiges Kochen entfernt. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze darin gewaschen kaltes Wasser und in einem Sieb abtropfen lassen. Eine große Anzahl gekochter Pilze wird in einen Beutel aus seltenem Stoff gehängt, um das Wasser abzulassen.

Dann werden die Pilze in Gläser, Pfannen oder Wannen gegeben und mit Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Pilze bestreut. Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon und Dill werden zusammen mit Salz hinzugefügt. Gekochte Pilze werden schneller gesalzen und sind innerhalb einer Woche fertig.

Beim heißen Salzen von Milchpilzen kommt eine kürzere Wärmebehandlung zum Einsatz – das Blanchieren. Um den Milchsaft zu entfernen, werden gewaschene und geschälte Pilze 5-8 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Wenn nicht große Mengen Pilze mit einem Sieb. Anschließend werden die Milchpilze sofort in kaltem Wasser gewaschen, bis sie abgekühlt sind.

Die Pilze werden schichtweise in eine Schüssel gelegt, mit Salz und Gewürzen bestreut: Knoblauch, Petersilienwurzeln, Meerrettich, Dill, Sellerie, Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen werden hinzugefügt. Für 1 kg Pilze werden 50 g Salz verzehrt. Die Bereitschaft erfolgt in 7-10 Tagen. Lagern Sie gesalzene Milchpilze an einem kühlen Ort.

Pilze

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Um diese Zubereitung für den Winter vorzubereiten, müssen Milchpilze frisch geerntet werden. Sortieren Sie die Pilze und werfen Sie alle Exemplare weg, die Ihnen Zweifel bereiten. Sie sollten sich vor Wurmlöchern und verschiedenen Arten von Fäulnis in Acht nehmen. Säubern Sie die Milchpilze von verbleibender Erde, verfaulten Blättern und Spinnweben. Spülen Sie sie anschließend mit reichlich Wasser ab. Zimmertemperatur, und bei Bedarf stark verschmutzte Stellen mit einer Bürste schrubben. Entfernen Sie alle unschönen Beulen an den Beinen. Entfernen Sie angesammelte Rückstände in den porösen Strukturen der Kappen, indem Sie sie unter fließend warmem Wasser mit mittlerem Druck abspülen. Das gesamte Grün waschen und trocknen und den Knoblauch schälen.



Nach dem Waschen sollten alle Pilze so aussehen wie auf dem Foto. Vorbereiten Emaillepfanne oder einen Eimer, oder besser noch ein Keramikfass, in das Sie saubere Pilze mit der Kappe nach unten legen. Spülen Sie das Gefäß mit klarem Wasser aus Backpulver, abspülen und trocknen, indem man es über die Spüle dreht. Legen Sie auf den Boden des Behälters ein paar Meerrettichblätter und etwas geschälten Knoblauch, den Sie nach Belieben in Scheiben schneiden können.



Die Pilze schichtweise anrichten und mit Salz bestreuen. Große Pilze können in Stücke geschnitten werden. Auf jede Pilzschicht zwei bis drei Lorbeerblätter legen. Die letzte Reihe Milchpilze etwas mehr salzen als alle anderen, dann den restlichen Knoblauch darauf geben. Bedecken Sie die Pilze mit mehr Dill. Wenn gewünscht und möglich, fügen Sie schwarze Johannisbeeren und Gartenhimbeerblätter sowie Dill hinzu. Decken Sie die Milchpilze im Behälter mit einem sauberen und trockenen flachen Teller ab und stellen Sie dann eine gefüllte Flasche hinein sauberes Wasser, oder legen Sie einen anderen sauberen, schweren Gegenstand ab, der keine Flüssigkeit aufnimmt. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Die Pilze geben Saft in der erforderlichen Menge ab.



Lassen Sie die Pilze einen Monat lang in dieser Position. Es empfiehlt sich, sie in einem kühlen Raum aufzustellen. Überprüfen Sie die Pilze beim Einlegen regelmäßig. Auf der Oberfläche kann sich Schimmel bilden; dies ist beim Salzen normal. In diesem Fall ist die oberste Pilzschicht als Nahrung ungeeignet. Um dies zu vermeiden, legen Sie ein Stück saubere, mehrfach gefaltete Gaze unter den Teller. Wechseln Sie bei Bedarf den Stoff, indem Sie ein neues Stück anstelle des entfernten Schnitts platzieren.



Nach einem Monat können Sie eine Probe von kalt gesalzenen Milchpilzen nehmen. Wir garantieren, dass sie beim Fingerlecken gut schmecken werden! Die vorbereiteten Pilze dicht verpackt in saubere und trockene Gläser füllen und mit gesalzenem Saft auffüllen. Es besteht keine Notwendigkeit, solche Pilze dauerhaft abzudecken. Nylon-Modelle werden ausreichen. Lagern Sie das Werkstück sechs Monate lang in einem kühlen Raum. Die gesalzenen Milchpilze gekühlt servieren und großzügig mit aromatischem Sonnenblumenöl beträufeln. Dill und Zwiebel, in halbe Ringe schneiden.



Guten Appetit!

Durch Ausprobieren habe ich mich immer wieder mit neuen Methoden vertraut gemacht und möchte Ihnen nun die 5 wichtigsten vorstellen leckere Rezepte gesalzene Milchpilze.

Vor dem Kochen möchte ich auf eine unangenehme Eigenschaft dieser Pilze hinweisen. Obwohl sie in freundlichen Gruppen wachsen und daher angenehm zu sammeln sind, ist es ziemlich schwierig, sie von Schmutz und Bitterkeit zu befreien.

Dazu benötigen Sie:

1. Legen Sie die Pilze in eine geeignete Schüssel oder Schüssel und entfernen Sie mit einem Spülschwamm so viel Schmutz wie möglich.
2. Entfernen Sie alle Anzeichen von Verderb und Wurmbefall mit einem Messer. Stark verdorbene Pilze sollten bedenkenlos weggeworfen werden.
3. Die geschälten Pilze bis zum Rand mit Wasser auffüllen. Sie schwimmen unabhängig vom Wasserstand. Platzieren Sie deshalb einen Lichtteller darauf, sodass dieser als eine Art Unterdrückung dient. In dieser Form müssen Milchpilze 2-3 Tage stehen. Das Wasser muss ständig gewechselt werden, damit es nicht ausbleicht.
4. Während des Einweichens werden die Pilze kleiner. Das ist sehr gut, denn es ist angenehmer, sie zu salzen.

Ich liebe gesalzene oder eingelegte Milchpilze wegen ihrer Elastizität und Knusprigkeit. Und wenn Sie sie richtig und lecker zubereiten, ist das Gericht zum Erfolg verurteilt!

Speisekarte:

1. Heiße gesalzene Milchpilze für den Winter

Mit dieser Methode zubereitete Pilze sind sehr knusprig und elastisch. Es ist ganz einfach, solche Milchpilze für den Winter vorzubereiten. Überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

• 3 Kilogramm frische Milchpilze;
• 7 Pfefferkörner (am besten eine Mischung aus verschiedenen verwenden);
• 150 Gramm Salz (3 Esslöffel sind für die Salzlake bestimmt, der Rest zum Bestreuen der Pilze);
• 4 Lorbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• Dillkappen.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Die Milchpilze sortieren und möglichst gründlich waschen. Wenn Sie große Exemplare haben, können Sie diese in Stücke schneiden. Aber ganze kleine Pilze sind schöner und scheinbar schmackhafter.

2. Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit klarem Wasser, sodass sie frei schwimmen. Fügen Sie 3 Esslöffel grobes Salz, ein paar Dillköpfe und alle anderen Zutaten hinzu. Rühren, bis das Salz vollständig geschmolzen ist. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Pilze nicht zu beschädigen. Anzünden. Nach dem Kochen die Milchpilze 20 Minuten bei niedriger Leistung garen.

3. Legen Sie die Pilze schichtweise in vorbereitete Gläser mit dem Deckel nach unten. Jede Schicht mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen. Wie ich bereits sagte, sollte das Salz grob sein, ohne jegliche Zusätze. Legen Sie Schichten darauf und gießen Sie die Salzlake hinein, in der die Milchpilze gekocht wurden.

Es ist besser, Gläser mit einem Nennwert von 1 Liter zu nehmen. Diese Snackmenge kann auf einmal verzehrt werden und Sie müssen die restlichen Pilze nach dem Öffnen nicht aufbewahren. Füllen Sie die Gläser zunächst zur Hälfte mit kochendem Wasser und verschließen Sie sie mit Deckeln. Spülen Sie auch die Kappen zum Verschließen ab. heißes Wasser. Dadurch werden sie sterilisiert.

4. Mit Nylondeckeln verschließen und vollständig abkühlen lassen. Normalerweise bringe ich sie am nächsten Morgen in den Keller oder Keller.

2. Trockensalzen von Milchpilzen

Milchpilze sind natürlich in jeder Form gut. Noch schmackhafter werden sie aber, wenn man sie im eigenen Saft einlegt. Sie sparen das Maximum nützliche Substanzen Und natürlicher Geschmack. Der einzige Nachteil dieser Beizung ist vielleicht, dass die Vorspeise erst nach einem Monat serviert werden kann. Aber ich habe heldenhaft gewartet zugeteilte Zeit erhalten Sie die begehrte knusprige Köstlichkeit.

Zutaten:

• 2-3 Kilo frische Milchpilze;
• Knoblauchzehe;
• Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Salz - 2-3 volle Esslöffel (1 Esslöffel pro 1 kg Pilze).

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Zum Kochen benötigen wir einen geräumigen Emailletopf. Es muss gut gewaschen, gespült und trocken gewischt werden. Legen Sie ein paar Pfefferkörner auf den Boden, hacken Sie ein paar Knoblauchzehen und fügen Sie gleichmäßig 0,5-1 Esslöffel Salz hinzu, ohne zu rutschen.

2. Die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen, dabei die Flüssigkeit 2-mal täglich wechseln. Nur dann können Sie sie problemlos von Blättern, Schmutz und Sand reinigen. Darüber hinaus können Sie mit diesem Verfahren die Bitterkeit beseitigen. Legen Sie die bereits vorbereiteten Milchpilze mit den Beinen nach oben darauf und wiederholen Sie die erste Schicht noch einmal.

3. Wiederholen Sie alle Schichten auf die gleiche Weise, bis Ihnen die Milchpilze ausgehen. Die oberste Schicht muss aus Gewürzen bestehen. Nachdem nun alle Zutaten in der Pfanne sind, müssen Sie einen Teller nehmen, der groß genug ist, um alle Pilze zu bedecken. Stellen Sie es darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf.

4. Bereits zu diesem Zeitpunkt beginnen die Pilze, Saft abzugeben. Sie werden darin mariniert. Nun muss der Behälter mit einem Handtuch abgedeckt und an einen kühlen Ort gebracht werden. Die Temperatur dort sollte zwischen 0 und 8 Grad über Null liegen.

Nach einem Monat, besser noch zwei, kann die Vorspeise serviert werden.

3. Rezept zum Salzen knuspriger Milchpilze mit Meerrettich

Beim Einsalzen von Milchpilzen wird es nie zu knusprig. Das charakteristisches Merkmal und diese Pilze werden freigesetzt. Hinzufügen zu klassisches Rezept Meerrettich und andere aromatische Zutaten machen die Vorspeise noch schmackhafter. Crunch-Liebhaber werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Zutaten:

• 5 Kilogramm Milchpilze (geschält und verarbeitet);
• ein paar Blätter Johannisbeer- und Kirschstrauch;
• 250 Gramm grobes Steinsalz;
• mehrere Blätter und mittlere Meerrettichwurzel;
• mehrere Dillstiele (ohne Kräuter und Samen);
• 2 Knoblauchzehen.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

Dieses Rezept ist dem vorherigen sehr ähnlich. Auch hier benötigen wir einen Topf oder ein Holzfass. Wir werden es darin salzen. Nur dieses Rezept enthält aromatische Gewürze.

1. Zerbröckeln Sie etwas Knoblauch auf dem Boden einer trockenen und sauberen Schüssel, fügen Sie Blätter und Dill hinzu, streuen Sie Salz darüber und hacken Sie die Meerrettichwurzel. Teilen Sie alle diese Zutaten in mehrere Teile auf, da wir sie schichtweise auf den Pilzen auslegen. Milchpilze in einer gleichmäßigen Schicht mit den Beinen nach oben darauf legen. Gewürzschicht wiederholen.

2. Fügen Sie weitere Schichten hinzu, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dann müssen Sie einen Teller oder ein kleines Tablett aufstellen und ein schweres Glas darauf stellen. Dies dient als gute Presse, um den Saft freizusetzen.

3. Stellen Sie das Geschirr mit den Gurken an einen kalten Ort (nicht höher als 8 Grad Celsius) und lassen Sie es mindestens 1-1,5 Monate stehen. Das Gericht kann direkt in der Pfanne oder dem Eimer aufbewahrt werden, in dem Sie es mariniert haben. Ein Umfüllen in Gläser und Aufrollen entfällt.

Diese Pilze erweisen sich als sehr aromatisch und knusprig. Es wird ein ausgezeichnetes Gericht sein, wenn es mit frischen Zwiebeln und Kartoffeln serviert wird. Bedienen Sie sich!

4. Heiße gesalzene Milchpilze für den Winter im Glas

Nach diesem Rezept können auch andere Pilze zubereitet werden. Die Lake ist aromatisch und vielseitig. Es ist sehr lecker und schön geworden. Ich rate Ihnen, es auch auszuprobieren!

Zutaten für ein 0,5-Liter-Glas:

• Pilze (so viele wie möglich);
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• eine Knoblauchzehe.

Für die Marinade:

• ein halber Liter Wasser;
• je ein halber Esslöffel Kristallzucker und Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Nelken;
• 12 Erbsen Pimentmischung;
• ein halber Teelöffel Dillsamen;
• ein Teelöffel siebzigprozentiger Essig.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Die Milchpilze mehrere Tage in Wasser einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser abzulassen und mindestens zweimal täglich neues Wasser hinzuzufügen. Erst nach 2-3 Tagen Einweichen lassen sie sich leichter reinigen. Sie können dies mit einem Spülschwamm oder einer unnötigen Zahnbürste tun. Anschließend mit einem Messer die oberste Schicht von Kappe und Stiel abziehen. Die Innenseite der Kappe kann auch mit einem Messer gereinigt werden, wenn dort viel Schmutz vorhanden war.

2. Bei Bedarf die Milchpilze in mehrere Stücke schneiden. Nach dem Kochen 15 Minuten in Wasser kochen. Achten Sie darauf, den Schaum während des Vorgangs zu entfernen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Stücke abspülen kaltes Wasser. Wiederholen Sie dies alles noch einmal (kochen und abspülen).

3. In einem Topf alle Zutaten für die Marinade, bis auf den Essig, vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis Salz und Kristallzucker schmelzen. Sobald die Salzlake kocht, die Pilze hineingeben und bei niedriger Leistung 15 Minuten köcheln lassen.

4. Dann Essigsäure hinzufügen und umrühren. Eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.

5. Den Knoblauch in ein sterilisiertes Glas hacken und dann die gekochten Milchpilze anrichten. Salzlake und Öl einfüllen. Schrauben Sie die sterile Kappe auf.

6. Stellen Sie die Gläser beiseite und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Nach dem Abkühlen in den Keller oder Kühlschrank stellen. Kann den ganzen Winter über gelagert werden.

5. Video – Rezept zum Heißsalzen von Milchpilzen

Noch eins einfaches Rezept Milchpilze für den Winter vorbereiten. Hier erfahren Sie nicht nur, wie Sie Ihren Lieblingssnack einlegen, sondern auch, wie Sie Pilze ganz einfach schälen und Schmutz entfernen. Auch wenn das Video, wie man sagt, nicht lange hält, ist Kürze die Schwester des Talents. Alles wird klar und deutlich beschrieben, ohne unnötige Worte.

Pilze, insbesondere Milchpilze, sind es zweifellos leckeres Produkt. Manche Menschen zögern jedoch, sie selbst zuzubereiten, weil sie befürchten, dass sie etwas falsch machen und das Gericht gefährlich zu essen sein könnte. Tatsächlich ist die Gefahr von Pilzen für niemanden ein Geheimnis. Aber es zu beseitigen ist ganz einfach. Erstens müssen Gläser und andere Aufbewahrungsbehälter sauber und steril sein. Zweitens müssen die Pilze sorgfältig ausgewählt und der Verderb entfernt werden. Nun, die Lagertemperatur spielt eine große Rolle wichtige Rolle. Die beste Option— 0-8 Grad Celsius.

Verzichten Sie also nicht auf den Genuss Ihres Lieblingssnacks im Winter wie im Sommer. Ich wünsche Ihnen viel Glück und Erfolg beim Einlegen von Pilzen und mehr! Bis bald!

Eingelegte Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack. Dies liegt daran, dass die mit dieser Konservierungsmethode zubereiteten Pilze ihre knusprige Struktur behalten und ein einzigartiges Aroma besitzen. Es gibt viele Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen; herkömmlicherweise werden sie in zwei Gruppen eingeteilt – kalte und heiße Methoden. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze richtig zubereitet werden.

Eingelegte Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack.

Vor der Zubereitung von Milchpilzkonserven müssen diese richtig zubereitet werden:

• jeder Pilz wird untersucht und von Ablagerungen und Schmutz befreit;
• die gesamte Pilzmasse wird nach faulen, alten und wurmigen Milchpilzen aussortiert;
• jeder Pilz wird gewaschen und mit einer Bürste gereinigt;
• Als nächstes müssen die Milchpilze eingeweicht werden: Dazu wird jeder Pilz in einen mit Emaille bedeckten Behälter gegeben, so dass der Deckel nach unten zeigt, und dann wird die Masse mit kaltem Wasser gefüllt und 2 Tage stehen gelassen;
• Während der Einweichzeit muss das Wasser viermal gewechselt werden und die letzte Flüssigkeitsmenge muss gesalzen werden.

Pilzsammler haben mehrere Tipps entwickelt, die Ihnen zu einem leckeren, aromatischen Wintersnack verhelfen:

• Während des Salzvorgangs müssen Sie nur normales grobes Speisesalz verwenden.
• Wenn das Produkt während des Kochens zu stark gesalzen wurde, sollten die gesalzenen Pilze hineingelegt werden kaltes Wasser für 3 Stunden;
• Kalt gesalzene Milchpilze können nicht in Gläser gerollt werden, da es sonst beim Verzehr zu Vergiftungen kommen kann.

Nach volle Vorbereitung Als wichtigste Zutat kann es kalt oder heiß gesalzen werden.

Gesalzene Milchpilze im Glas für den Winter (Video)

Wie man Milchpilze einlegt: Kaltes Kochrezept

Die Kaltkonservierung von Pilzen basiert auf der Verweigerung Wärmebehandlung Produkt. Mit dieser Methode zubereitete Milchpilze behalten ihre knusprige Konsistenz.

Um einen solchen Snack für die Wintersaison zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Meerrettichwurzeln;
• 2 Tassen Salz;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 5 Kilo Milchpilze;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 8 Knoblauchzehen;
• 3 Dillröhren.

Die Kaltkonservierung von Pilzen basiert auf dem Verzicht auf eine Wärmebehandlung des Produkts.

Wie erfolgt das Salzen:

1. Pilze werden zubereitet.
2. Eingeweichte Milchpilze werden schichtweise in ein Fass oder eine Schüssel mit Emaille gelegt. Auf jede Schicht sollten geschälter und geschnittener Knoblauch, Meerrettich und Gewürze gelegt werden. Außerdem wird jede Pilzschicht gesalzen.
3. Dann wird normales fließendes Wasser in den Behälter gegossen und Druck auf die oberste Pilzschicht ausgeübt. Zu diesem Zeitpunkt ist darauf zu achten, dass sich die gesamte Pilzmasse in der Salzlake befindet.
4. Die Vorspeise wird 2 Tage in Salzlake eingeweicht. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Flüssigkeit im Behälter zweimal zu wechseln und frisches Wasser hinzuzufügen.
5. Anschließend wird der Snack 1 Monat in der Flüssigkeit belassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie sicherstellen, dass alle Milchpilze mit Salzlake bedeckt sind, da sich sonst Schimmel auf der obersten Schicht ausbreitet.
6. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser verteilt und mit einem Nylon- oder Kunststoffdeckel verschlossen.

Es ist besser, einen solchen Snack im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie können ihn essen, nachdem Sie ihn in Gläser verteilt haben.

Wie man Milchpilze zu Hause heiß einlegt

Viele Experten neigen dazu, Milchpilze mit kochendem Wasser zu salzen. Bei der Heißkonservierung sind die Pilze weich und zart.

Um Snacks zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Kilo schwarze Milchpilze;
• 3 große Kohlblätter;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1,3 Liter Wasser;
• 0.5 Dessertlöffel Dillsamen;
• 30 Erbsen Pfeffermischung;
• 3 Kirschblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 6 Knoblauchzehen;
• 0,5 Esslöffel Nelken.

Heißes Einmachen führt zu weichen und zarten Pilzen.

So legen Sie die vorbereitete Hauptzutat für den Winter ein:

1. Zunächst sollten die Pilze mit der oben beschriebenen Technik eingeweicht werden.
2. Vorab eingeweichte und geschälte Pilze werden in einen Behälter mit Wasser gegeben und nach dem Kochen 6 Minuten lang gekocht.
3. Die Salzlake wird in einem separaten Behälter zubereitet: Dillsamen, Pfeffer, Nelken, Kirschblätter und Salz werden ins Wasser geworfen. Die Flüssigkeit wird glatt gerührt und kocht.
4. Die Pilze werden in einem Sieb abgetropft und dann in die vorbereitete Salzlake getaucht. Kochen Sie das Produkt weitere 30 Minuten.
5. 3 Minuten vor dem Ende des Kochens Meerrettich und geschälten Knoblauch in die Salzlake geben.
6. Auf die oberste Pilzschicht werden Kohlblätter, ein Deckel und Unterdruck gelegt. In diesem Stadium muss sichergestellt werden, dass das gesamte Produkt in die Salzlake eingetaucht ist.
7. Die Pfanne wird für 2-3 Tage an einen kühlen Ort gestellt.
8. Der Snack wird in einen sauberen Behälter umgefüllt und zur Sterilisation platziert.
9. Die Behälter werden mit einem Konservierungsschlüssel verschlossen.

Wenn die Pilze nach dem Kochen bitter sind, bedeutet dies, dass die Technologie zum Einweichen der Milchpilze verletzt wurde und sie zu schnell aus dem Wasser genommen wurden. Daher ist es vor der Zubereitung notwendig, die Zutat sorgfältig vorzubereiten, um ein Verderben des Produkts zu vermeiden.

Weiße Milchpilze einmachen

Weiße Milchpilze haben einen angenehmen Geschmack und eine interessante knusprige, zarte Struktur. Diese Pilze nehmen den Geschmack von Gewürzen perfekt auf und werden mit neuen Geschmacksnoten gesättigt. Weiße Milchpilze können nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden. Mit den folgenden Rezepten können Sie weiße Milchpilze konservieren.

Wie salzt man weiße Milchpilze?

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Tischdekoration. Darüber hinaus hat diese Vorspeise einen ausgezeichneten Geschmack, sodass sie fast jedes servierte Gericht ergänzen kann. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 2,5 Kilo weiße Milchpilze;
• 4 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Dillschirme;
• 4 Knoblauchzehen.

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Tischdekoration

So salzen Sie:

1. Trockene Pilze werden zubereitet und von Sporen gereinigt, die sich unter den Kappen befinden. Die Milchpilze werden eingeweicht.
2. Große Pilze werden in mehrere Teile geschnitten, kleine bleiben ganz.
3. In den Behälter wird Salzwasser gegossen und dann zum Kochen gebracht. Die Pilzmasse wird in der entstandenen Salzlake 7 Minuten blanchiert und anschließend in kaltem Wasser abgekühlt.
4. Dill und geschälter Knoblauch werden in eine normale Salzlake aus Wasser und Salz gegeben. In die resultierende würzige Flüssigkeit werden Pilze gegossen. Unterdrückung wird auf der obersten Ebene installiert. In diesem Zustand sollten die Pilze einen Tag lang stehen bleiben und gelegentlich umgerührt werden.
5. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt. Der Behälter ist mit Polyethylendeckeln verschlossen.
6. Die Pilze werden in einem Monat gesalzen.

Dieses Produkt sollte in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die oberste Schicht vor der Ausbreitung von Schimmel zu schützen, muss sie mit etwas Olivenöl übergossen werden.

Wie man weiße Milchpilze einlegt: ein Rezept zum Kochen in Gläsern für den Winter

Sie können Milchpilzen etwas Würze verleihen, indem Sie sie mit Zimt marinieren. Diese Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten und Beilagen.

Zum Marinieren benötigen Sie:

• 1 Kilo Milchpilze;
• 0,5 Esslöffel Zimt;
• 0,5 Esslöffel Zitronensäure;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Esslöffel 9 % Essig.

Diese Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten und Beilagen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die vorbereitete Hauptzutat wird 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
2. Gekochte Pilze werden in einem Sieb leicht getrocknet und in einen anderen Behälter umgefüllt.
3. In die Pilzmasse wird Wasser gegossen, Salz und Gewürze hinzugefügt, alles vermischt und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht.
4. Die Milchpilze werden in saubere Gläser gefüllt und mit Salzlake und Zitronensäure gewürzt. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Sterilisation geschickt. Dieser Vorgang sollte etwa 40 Minuten dauern.
5. Sterilisierte Snacks werden aufgerollt, mit dem Deckel nach unten gelegt und mit einer Decke isoliert.

Die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung ist zart und aromatisch. Wie lange danach kann es verwendet werden? Am besten probieren Sie eingelegte Pilze einen Monat nach dem Einlegen.

Ein köstliches Rezept zum Salzen von Milchpilzen (Video)

Eingelegte und gesalzene Pilze gelten in Russland seit jeher als fester Bestandteil der festlichen Tafel, wobei gesalzene Milchpilze besonders bevorzugt werden. Milchpilze sind viel fleischiger und aromatischer als andere Pilzarten, außer natürlich Steinpilzen. Es gibt mehr als 70 Arten von Milchpilzen, aber zum Einlegen bevorzuge ich normalerweise weiße, rohe Milchpilze.

Die Saison zum Sammeln von Milchpilzen dauert in den verschiedenen Regionen Russlands unterschiedlich, in der Regel von Mitte Juli bis Ende August.

Wie man Milchpilze sammelt und von anderen Pilzen unterscheidet

Wie man Milchpilze salzt

Wenn man einen Milchpilz zerbricht, kommt mit Sicherheit eine milchige Flüssigkeit heraus.

1. Rohmilchpilze sind sehr bitter.
2. Milchpilze verstecken sich unter dem Laub.
3. Milchpilze wachsen in der Regel in „Familien“; wenn Sie einen Pilz finden, suchen Sie nach weiteren Pilzen in der Nähe.
4. Die Kappen von Milchpilzen sind unten tellerförmig.
5. Die Kappen junger Milchpilze biegen sich nach innen, und die Kappen alter Milchpilze bilden im Inneren einen „Trichter“, die Ränder ragen der Sonne entgegen.
6. Verfärben sich die weißen Milchpilze graugrün, handelt es sich um echte Milchpilze. Die Farbe des Pilzes verändert sich vor allem an der Stelle, an der die Milch abgesondert wurde.
7. Nach dem Sammeln von Milchpilzen werden Ihre Hände sehr bitter sein, wie nach scharfer Paprika. Denken Sie also daran: Wenn Sie im Wald Milchpilze sammeln, sollten Sie Ihre Augen, Ihr Gesicht und andere ungeschützte Körperteile nicht mit den Händen kratzen, ohne Ihre Hände gründlich zu waschen Hände. Nehmen Sie Wasser mit, damit Sie sich nach dem Pilzesammeln im Wald zumindest die Hände abspülen können. Waschen Sie sich zu Hause unbedingt die Hände Pflanzenöl und dann Seife. Tun Sie dies jedes Mal, wenn Sie das Wasser in den Pilzen wechseln und mit den Milchpilzen in Kontakt kommen.

Geheimnisse des Salzens von Milchpilzen

1. Sie können sehr alte Pilze, die „Rostflecken“ aufweisen, nicht salzen oder einlegen.
2. Sie können kein Salz hinzufügen wurmige Pilze oder Pilze mit Insekten.
3. Salzen Sie die Pilze nicht, ohne sie einzuweichen, sie werden sehr bitter, selbst wenn Sie sie 2-3 Mal kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Milchpilze einweichen und das Wasser alle 3–4 Stunden durch sauberes Wasser ersetzen. Viele Leute empfehlen, dies 2-3 Tage lang zu tun. Wenn es aber heiß ist, verdirbt das Wasser mit den Pilzen schnell und beginnt zu riechen und zu schäumen. Deshalb bessere Pilze einen bis anderthalb Tage einweichen, also 1 Nacht und 2 Tage. Damit die Pilze schneller ihre Bitterkeit verlieren, können Sie sie alle 2 Stunden einweichen. Eingeweichte Milchpilze verlieren ihre Bitterkeit und Sie erhalten einen hervorragenden Snack.
4. Es ist besser, Milchpilze in einer emaillierten Schüssel zu salzen, die weder Rost noch Risse aufweist, in einem Keramikfass, einem Holzfass oder einem Glasbehälter.
5. Nachdem Sie eine Portion Pilze aus der Schüssel genommen haben, spülen Sie sie ab und waschen Sie sie jedes Mal mit einem Tuch und Druck.
6. Milchpilze können gesalzen und eingelegt und für den Winter in Gläser gerollt werden.

Wie man Milchpilze salzt und einlegt

Wie man Milchpilze salzt

Pilzsammler empfehlen, Pilze mit Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblättern zu salzen; andere bestehen darauf, dass Salz und trockener Dill für Milchpilze ausreichen. Wie Sie salzen, bleibt Ihnen überlassen. Wenn keine Blätter vorhanden sind, befolgen Sie alle Kochempfehlungen und entfernen Sie die nicht benötigten Zutaten außer Salz.

Die Pilze einweichen und dabei das Wasser durch klares Wasser ersetzen, bis die Pilze nicht mehr bitter schmecken. Kirsche, Johannisbeerblätter und einen Teil des Dills auf den Boden der Form legen. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in eine Reihe. Nach der ersten Runde die Pilze salzen und so auf 1 kg rechnen. Für Pilze benötigen Sie 30 g Salz (1 Esslöffel ohne Deckel). Fügen Sie dann weiterhin Pilze mit Salz hinzu und fügen Sie etwas trockenen Dill hinzu.

Die letzte Schicht mit Meerrettichblättern bedecken und mit einem sauberen Tuch abdecken. Legen Sie einen Teller geeigneter Größe und etwas Druck auf, Sie können beispielsweise einen Stein waschen (kochen) und auf den Teller legen. Die Gerichte mit Pilzen sollten an einem kalten Ort (Keller, Keller oder Kühlschrank) aufbewahrt werden. Die Pilze sind in 40 Tagen verzehrfertig.

Eingelegte Milchpilze

Wie man Milchpilze salzt

Gesalzene Milchpilze gelten als der beste Snack, doch mittlerweile hat nicht jeder einen Keller oder Keller. Daher begannen viele, Milchpilze einzulegen. Wer das schon einmal probiert hat, weiß, dass eingelegte Milchpilze nicht weniger lecker sind als gesalzene. Eingelegte Milchpilze haben ihre Vorteile: Sie sind einfacher zu lagern, leichter zu rollen und müssen gekocht werden, wodurch die Gefahr einer Vergiftung ausgeschlossen ist.

Zutaten:

• Milchpilze – 4 kg,
• Wasser – 2 Liter,
• Salz – 3 EL. Löffel ohne Deckel,
• Pfefferkörner – 8-10 Stk.,
• Nelken – 5 Stk.,
• Trockener Dill – 2 Regenschirme (kann durch trockene Samen ersetzt werden, nicht mehr als 1/2 Teelöffel),
• Essig 9 % – 120 ml.

So legen Sie Milchpilze ein:

Stellen Sie sicher, dass Sie die Milchpilze einen Tag lang einweichen und dabei das Wasser wechseln. Gießen Sie ausreichend Wasser in einen großen Topf. Die Pilze 12–15 Minuten kochen. Spülen Sie sie anschließend in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Aus allen Zutaten außer Essig eine Marinade zubereiten und Pilze dazugeben. 10 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und in sterilisierte, saubere Gläser füllen.