Ungenießbare Pilze. Zwillingspilze. Sommer- und Herbstpilze, wie man sie nicht mit falschen Pilzen verwechselt

Im Volksmund werden Honigpilze als völlig unterschiedliche Pilzarten bezeichnet, da der Name „Honigpilz“ selbst „Pilz auf einem Baumstumpf“ bedeutet. Aber Honigpilze siedeln sich nicht nur auf Baumstümpfen, sondern auch auf lebenden Bäumen an und zerstören diese dadurch. Aber es gibt eine Ausnahme – das ist der Wiesenpilz (Wiesenpilz), er wächst bevorzugt auf Wiesen, Lichtungen und Weiden.

Pilzsammler sind am besten mit Herbst-, Sommer-, Winter- und Wiesenpilzen vertraut. Einige von ihnen gehören nicht zur Gattung Openok, wir werden sie aber auch alle kennenlernen.

Gattung Hallimasch (Armillaria)

Echter Herbstpilz (Armillaria mellea)

„Die Honigpilze sind weg“, sagen Pilzsammler zueinander. Wenn es bereits eine Welle an Honigpilzen gibt, werden genug Pilze für alle da sein. Zu dieser Zeit sind die Baumstümpfe und Bäume mit Hunderten von Honigpilzen übersät, die dicht beieinander wachsen. Der Herbstpilz ist der einzige Pilz, der nicht gesucht, sondern wie Blaubeeren oder Himbeeren gesammelt wird.

Junge Pilze mit entfalteten Kappen, die von unten mit einer weißen Folie bedeckt sind, kommen vollständig in den Korb; bei älteren Pilzen, deren Kappen entfaltet sind und die Folie am Stiel einen Ring gebildet hat, werden nur die Kappen abgeschnitten. Ihre Beine werden zäh und geschmacklos. Alte Pilze, von denen weiße Sporen auf die Hüte der Nachbarn gelangen, sollten nicht genommen werden. Ihr lockeres Fruchtfleisch nimmt nicht ab netter Geruch.

Dieser Ertrag ist nicht überraschend, wenn man sich die Entwicklungsmerkmale des Pilzes vor Augen führt. Oder besser gesagt, sein Myzel – schließlich ist ein Pilz nur ein Fruchtkörper, und ein Myzel ist der Organismus selbst, wie zum Beispiel ein Apfel und ein Apfelbaum – und so am meisten großer Organismus Auf der Erde ist dies genau das Myzel des Honigpilzes! Es erstreckt sich über eine Fläche von 9 Quadratkilometern (!), ist etwa 2500 Jahre alt und wiegt (nach indirekten Schätzungen) mehr als 6000 Tonnen!!! Also Meeresriese - Blauwal- 30-mal weniger!

Die Farbe des Hutes des Herbst-Honigpilzes variiert stark von hellem Ocker über Rotbraun bis hin zu Olivbraun. Die Mitte der Kappe ist normalerweise dunkler. Die gesamte Oberfläche der Kappe ist dicht mit dunklen Schuppen übersät. Es wird angenommen, dass die Farbe der Kappe vom Substrat abhängt, auf dem der Pilz lebt. Honigpilze, die auf Pappeln, weißen Akazien und Maulbeeren wachsen, haben einen honiggelben Farbton, auf Eichen einen bräunlichen Farbton, auf Holunderbeeren einen dunkelgrauen und auf Nadelbäumen einen rötlichbraunen Farbton.

Die Teller junger Pilze sind hell, gelblich. Mit zunehmendem Alter werden sie dunkler und mit braunen Flecken bedeckt. Der Stiel ist im oberen Teil hell, gelblich wie die Teller, im unteren Teil ist er verdickt, bräunlich, bei alten Pilzen wird er sehr dunkel und hart. Am Stiel befindet sich ein weißer Membranring. Der Ring ist kräftig, wollig, oft doppelt.

Der Herbstpilz ist auf allen Kontinenten verbreitet. Es kann auf dem Holz vieler Nadel- und Laubbäume wachsen, nicht nur an den Stämmen, sondern auch an den Wurzeln.

Der Herbstpilz ist einer der vielseitigsten Pilze, was die Verwendung in Lebensmitteln angeht. Es wird in Suppen, Braten, Marinaden, Salzen und zum Trocknen verwendet.

Die folgenden Honigpilzarten unterscheiden sich in einigen äußeren (und auch morphologischen) Merkmalen vom Herbstpilz, sind sich aber geschmacklich sehr ähnlich.

Hallimasch (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Die Form der Kappe ist glockenförmig, dann konvex mit einem charakteristischen Tuberkel in der Mitte. Die Farbe der Kappe variiert von bräunlich, ockerbraun bis braun. Der gesamte Hut ist mit kleinen haarigen Schuppen bedeckt. Die Farbe der Schuppen ist gelbgrün, olivbraun oder grau.

Bein an der Basis mit keulenförmiger Verdickung. Mit graugelben Schuppen bedeckt. Das Bein ist unten braun, oberhalb des Rings gelb, manchmal weißlich. Oft ist das Bein von Resten einer gelblichen Decke umgeben. Der Ring des Hallimaschs ist dünn und spinnwebig, weiß oder gelb.

Diese Honigpilzart siedelt sich nicht auf lebenden Bäumen an, sondern bevorzugt verbranntes Holz, Baumstümpfe und Totholz von Laubbäumen. Wächst in kleinen Büscheln, oft einzeln.

Knollenförmiger Hallimasch (Armillaria cepistipes)

Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm und eine glatte Oberfläche. Zu Beginn der Entwicklung ist der Hut dunkel, bräunlich-grau und wird dann blasser, eher rosa-dunkelgelb, cremefarben oder bäckerfarben. Charakteristisch für diese Art ist, dass die dunklen Schuppen dicht in der Mitte des Hutes angeordnet sind, während der Rand des Hutes schuppenlos und stets glatt ist. Das Bein ist ziemlich dünn, schlank und an der Basis knollenförmig. IN in jungen Jahren an der Basis vergilbt und dann braun wird. Der Ring ist dünn und zerbrechlich und verschwindet schnell.

Der knollenförmige Hallimasch lebt darin breit Laubwälder, auf dem Boden im Gras gefunden.

Dunkler Hallimasch (Armillaria ostoyae)

Die Kappe hat eine dunkelbraune Farbe mit dunkelschwärzlichen Schuppen. Das Bein ist zylindrisch, meist dicker, manchmal gebogen, hellbraun, braun gefärbt. Auf der gesamten Beinoberfläche befinden sich weiße Schuppen, die mit der Zeit schmutzig braun werden. Der Ring des dunklen Honigpilzes ist kräftig und dick.

Dieser Pilz wächst gemischt und auch in Nadelwälder, bevorzugt Nadelbäume, kommt auf Baumstümpfen vor. Baumstämme und verrottete Holzreste. Es wächst im Spätsommer und Herbst.

Nördlicher Hallimasch (Armillaria Borealis)

Dieser Pilz zeichnet sich durch seinen oliv-honigfarbenen Hut aus, seine Farbe variiert von gelbbraun bis orangebraun, oft mit einem olivfarbenen Farbton. Die Mitte der Kappe ist oft goldgelb. Der Durchmesser der Kappe beträgt 2 bis 8 cm, die Schuppen auf der Kappe sind entweder gleichfarbig oder etwas dunkler, gelblich-cremefarben, braun, oliv. Die Farbe des Beins ist ockerfarben bis bräunlich mit gelblich-weißer Behaarung.

Diese Pilze wachsen in großen Gruppen und kommen sowohl auf Laub- als auch auf Nadelbäumen vor.

Auch Honigpilze

Diese Pilze morphologisches Merkmal gehören nicht zur Gattung Hallimasch (Armillaria), sondern gem äußere Zeichen Sie ähneln Honigpilzen, sie wachsen auch in Gruppen auf Baumstümpfen und Bäumen, daher werden sie traditionell auch Honigpilze genannt.

Sommerhonigpilz (Kuehneromyces mutabilis)

Das Speisepilz. Erscheint gleich zu Beginn des Sommers, im Juni, wenn es im Wald noch wenig gibt essbare Pilze. Es wächst auf Baumstümpfen, Baumstämmen und allen Arten fauler Laubbäume. Es kann sich in der Nähe menschlicher Behausungen niederlassen – auf lang geschnittenen, aber unbenutzten Baumstämmen, auf den Rahmen alter Brunnen, sogar auf Brücken über Gräben und Bäche – mit einem Wort, es verachtet nichts, was aus Holz besteht.

Den Sommer-Hosenpilz kommt man im Wald fast ständig den ganzen Sommer und Herbst bis zum ersten Frost vor.

Es ist nicht so schwierig, diese Pilze von anderen, die auf Baumstümpfen wachsen, zu unterscheiden. Der Hut des Sommerpilzes ist fast immer zweifarbig: In der Mitte ist er hellledergelb, an den Rändern ist er dunkler durchscheinend, als wäre er mit Wasser gesättigt.

Auch das Bein des Hallimaschs ist zweifarbig: Oberhalb des Rings ist es hell, gelblich, glatt, unter dem Ring ist es sehr dunkel, rotbraun oder braun, mit kurzen, sauber hervorstehenden Schuppen. Die Beine sind gebogen, was typisch für viele Pilze ist, die in großen Büscheln auf Baumstümpfen wachsen. Der Ring am Stiel ist nicht breit, braun. Mit zunehmendem Alter wird es dunkler, drückt gegen das Bein, verschwindet manchmal und hinterlässt einen deutlichen bräunlichen Fleck am Bein.

Das Fruchtfleisch des Sommerpilzes ist dünn und kann nicht als so vielseitig in der Küche bezeichnet werden wie der Herbstpilz. Dieser Pilz wird hauptsächlich in Suppen verwendet; sie sind schmackhaft, duftend und transparent.

Hallimasch (Marasmius oreades)

Wiesenpilze - frühe Pilze, tauchen bereits Anfang Juni oder sogar Ende Mai auf und bleiben bis dahin Spätherbst. Da ihnen im Winter Pilze fehlen, gehen Pilzsammler mit einer Schere durch die Lichtungen und sammeln diese kleinen Pilze.

Ich weiß nicht, warum diese Pilze Honigpilze genannt wurden, denn sie wachsen überhaupt nicht auf Baumstümpfen, sondern auf Wiesen und Lichtungen, grasbewachsenen Hängen von Schluchten. Vielleicht wegen ihrer Freundlichkeit, denn diese Pilze werden in großen Gruppen ausgeschüttet.

Der Wiesenpilz gehört zur Gattung der nicht verrottenden Pilze. Dies ist ein kleiner Pilz, sein Stiel ist dünn, sehr hart und faserig. Wegen ihres Pilzgeruchs werden Wiesenpilze vor allem für Brühen und Suppen verwendet. Sie werden auch getrocknet.

Frühlingspilz (Collybia dryophila)

Oder holzliebende Collibien. In der Größe und Farbe des Hutes dem Wiesenpilz etwas ähnlich, mit dünnem Stiel. Aber beim Wiesenpilz sind die Platten selten, relativ breit und cremefarben, während sie bei den holzliebenden Kollibien sehr häufig, schmal und hellgelb sind.

Wie der Wiesenpilz erscheint Collibia früh, Ende Mai - Anfang Juni, wächst aber in Wäldern, auf abgefallenen Blättern und verrottenden Baumstümpfen, weshalb er seinen Namen Frühlingspilz trägt.

Diese Krümel riechen angenehm nach Pilzen. Davon muss man aber ziemlich viele sammeln, damit wenigstens genug für die Suppe übrig bleibt. Dennoch ist Collibia pilzfrei.

Winterpilz (Flammulina velutipes)

Winterhonigpilz wächst im Oktober-November. Es wächst in großen „Sträußen“. Winterpilze kommen sowohl im Wald als auch in der Stadt vor Laubbäume mit beschädigter Rinde und Holz, an Baumstümpfen, an umgestürzten Stämmen.

Die Kappen von Honigpilzen sind glatt, glänzend, rein gelb oder goldfarben, mit einer dunkleren bräunlichen Mitte. Die Beine der Pilze sind unter dem Hut ockergelb, weiter unten werden sie immer dunkler. Die Oberfläche des Beins ist samtig. Die Stiele von Pilzen sind hart, faserig und ungenießbar. Die Kappen werden gebraten, eingelegt, zu Suppen verarbeitet und getrocknet. Ja, wenn Sie für den Winter keine anderen Pilze gesammelt haben, dann macht der Winter-Hosenpilz mit seinem letzten Pilzduft den Verlust zumindest ein wenig wett.

Gelbroter Hallimasch (Tricholomopsis rutilans)

Oder gelb-rot. Das ist eine große Sache schöner Pilz wächst auf Baumstümpfen Nadelbäume oder in der Nähe von Stümpfen an den Wurzeln. Die Hauptfarbe des Pilzes ist gelb, aber der Hut und der Stiel sind dicht mit zahlreichen samtig-faserigen dunkelroten Schuppen bedeckt.

Der Pilz ist zwar harmlos, aber geschmacklos. Es riecht nach verrottendem Holz und schmeckt bitter.

Falsche Honigpilze

Zusätzlich zu den essbaren Honigpilzen müssen Sie bedenken, dass es gefüllte oder den Honigpilzen ähnliche Pilze gibt, die nicht nur ungenießbar, sondern sogar giftig sind.

Die giftigen Gegenstücke zu essbaren Honigpilzen sind Ziegelroter Honigpilz Und Schwefelgelber Honigpilz. Sie unterscheiden sich von essbaren vor allem durch ihren Geruch, die Farbe der Kappe und der Teller sowie die Struktur des Stiels.

Es gibt sogar ein Gedicht dazu:
Hat einen essbaren Honigpilz
Am Bein befindet sich ein Ring aus Folien,
Und die falschen Pilze
Die Beine sind bis zu den Zehen nackt.

Ziegelroter Hallimasch (Hypholoma sublateritium)

Diese Pilze wachsen den ganzen Sommer über bis zum Spätherbst. Dieser große, dichte und helle Pilz kann von weitem nur mit dem Herbst- oder Dunklen Hallimasch verwechselt werden. Bei näherer Betrachtung wird sofort klar, dass es sich hierbei überhaupt nicht um einen Hallimaschpilz handelt. Der Hut des Pilzes ist orange, an den Rändern gelb mit herabhängenden Flocken von einer privaten Decke. Er wächst in großen Gruppen auf Baumstümpfen und verrottendem Holz von Laubbäumen.

Ein aufmerksamer Pilzsammler wird essbare Pilze nicht mit falschen verwechseln, es gibt viele Unterschiede zwischen ihnen.

Das erste, worauf Sie achten müssen, ist die Farbe der Schallplatten. Bei jungen falschen Hallimaschen sind sie eher gelblich als weiß oder cremefarben. Mit zunehmendem Alter nehmen die Teller einen olivfarbenen Farbton an. Mit zunehmendem Alter werden die Teller braun, sogar schwarz, weisen aber dennoch einen Grünstich auf.

Zweitens unterscheiden sie sich von essbaren Honigpilzen dadurch, dass ihre Beine nicht nach unten verbreitert sind wie die von Pilzen Herbsthonigpilz, nicht dunkel schuppig wie im Sommer, sondern gleichmäßig. manchmal an der Basis schmaler, unten bräunlich. Es gibt keinen Ring an den Beinen des falschen Hallimaschpilzes, nur eine schwache Spur der privaten Decke in Form kleiner brauner oder schwarzer Streifen um den Umfang herum.

Drittens haben die Kappen falscher Pilze keine ausgeprägten Schuppen wie essbare Honigpilze. Die Oberfläche der Kappe ist glatt.

Der ziegelrote Scheinpilz ist bitter, wir raten jedoch davon ab, ihn zu probieren, er ist giftig.

Schwefelgelber Hallimasch (Hypholoma fasciculare)

Dieser Pilz ist kleiner als der vorherige. Es kann mit dem Sommerpilz verwechselt werden. Die gleiche gelbliche, konvexe Kappe, die mit zunehmendem Alter halb ausgebreitet ist, weist in der Mitte eine rötliche Tönung auf. Heller Schwefel- Gelb Teller und Kappen gaben diesem Pilz seinen Namen. Der Unterschied besteht darin, dass die Platten des falschen Schaums mit zunehmendem Alter grün werden. Der Sommerpilz hat ein Bein mit ausgeprägten weißen Flecken auf braunem Grund, während der Falsche Pilz ein dünnes, glattes, gebogenes, gelbes Bein hat, das nur an der Basis braun wird. Der falsche Schaumstoff hat keinen Ring.

Sie wächst von August bis Oktober auf abgestorbenen Bäumen und beteiligt sich an deren Zersetzung, bevorzugt bevorzugt Nadelbäume, kommt aber auch an Laubbäumen vor. Früchte in kleinen Gruppen. Der Pilz ist tödlich giftig! Enthält Giftstoffe, wie der Fliegenpilz.

Gefranste Galerina wird manchmal mit dem Sommerhallenpilz verwechselt, der auch auf Totholz in dichten Kolonien wächst.

Unseren Lesern gewidmet: Seien Sie beim Sammeln von Honigpilzen vorsichtig und achten Sie auf die Struktur und Zusammensetzung des Pilzes, denn Pilze sind etwas, mit dem selbst der Teufel selbst keine Witze macht ...

Stichworte:

Diese Pilze wachsen in großen Gruppen und bilden Ringe. Das Interessanteste ist, dass es in der Unterfamilie der Honigpilze Pilze wie zum Beispiel Knoblauch gibt. Wie die meisten anderen Pilze gibt es auch für essbare Honigpilze Gegenstücke: ungenießbare ziegelrote und schwefelgelbe Pilze. falsche Honigpilze, und auch giftige Pilze. Die meisten Doppelpilze wachsen auf die gleiche Weise wie echte Pilze, es gibt jedoch einen gravierenden Unterschied zwischen ihnen. Es ist sehr nützlich, diesen Unterschied zu kennen, um sich nicht zu vergiften oder das gesamte Gericht mit einem ungenießbaren bitteren Pilz zu verderben.

Honigpilze sind falsch

Der essbare Sommerpilz hat mehrere Doppelpilze, eines davon ist Schwefelüberzogener falscher Honigpilz. Die Hutfarbe dieses Pilzes entspricht in etwa der des Sommerhallenpilzes, die Farbe der Teller ändert sich jedoch und wird grau. Von den grauen Platten stammt der Name des Pilzes. Falscher Honigpilz wächst nie auf Laubbäumen. Es ist erwähnenswert, dass dieser Pilz als bedingt essbar gilt, er jedoch vor dem Verzehr gekocht werden muss.

Und hier ist noch ein Doppelgänger, falscher Honigpilz schwefelgelb, nicht zum Essen geeignet. Obwohl dieser Pilz keine Gifte enthält, ist er ungenießbar. Das Fruchtfleisch des Pilzes riecht unangenehm und hat einen sehr bitteren Geschmack. Aufgrund seiner starken Bitterkeit kann der schwefelgelbe falsche Hallimasch das gesamte Gericht ruinieren Gallenpilz. Hauptsächlich Unterscheidungsmerkmale Schwefelgelber falscher Hallimasch:

• Kein Ring am Bein.
• Die Teller sind gelbgrün, grau, olivschwarz.
• Die Farbe der Kappen ist zu hell und schreit geradezu nach der Ungenießbarkeit des Pilzes.

Zusätzlich zu seinen bedingt essbaren und ungenießbaren Gegenstücken hat der Sommerpilz viele gefährliches Doppel – Gallerina begrenzt. Die Ähnlichkeit zwischen diesem giftigen und dem essbaren Pilz ist sehr ernst. Wenn der kantige Galerina versehentlich im Korb landet, sind die Kosten des Fehlers hoch: Dieser Pilz enthält ein sehr gefährliches Gift – Amatoxin (das gleiche Gift kommt im blassen Giftpilz und im Frühlingsfliegenpilz vor).

Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie einige Nuancen beachten. Unterhalb des Rings ist der Stiel des giftigen Pilzes faserig, außerdem wächst Galerina ausschließlich auf morschen Nadelbäumen. Wenn ein Pilzsammler diese Nuancen kennt, kann er Sommerpilz von Galerina unterscheiden.

Der Herbst- oder Echte Hallimasch hat bedingt essbare Gegenstücke:

Seine Stängel sind zum Kochen oder Einlegen zu faserig, weshalb die Pilzkappen als Nahrungsmittel verwendet werden.

Nach dem Vorkochen mariniert

Auch bekannt als gelb-roter Pilz, ein Pilz mit einem bitteren Nachgeschmack, der sich nur nach gründlichem Einweichen und Kochen entfernen lässt.

Es gibt auch ein ungenießbares Doppel, falsch ziegelroter Hallimasch. Dieser Pilz wächst auf den Stümpfen von Laubbäumen, manchmal auch auf dem Holz von Nadelbäumen. Der Hut ist ziegelrot, diese Farbe schreit förmlich nach der Ungenießbarkeit des Pilzes. Das Fruchtfleisch des Falschen Ziegelroten Hallimaschs ist anders unangenehmer Geruch und bitterer Geschmack.

Der Wiesenpilz, ein Pilz aus der Gattung Negniyuchnik (diese Pilze wachsen nie auf Holz), hat einen sehr gefährlichen Doppelgänger. Es ist sehr giftig weißlicher Sprecher. Es enthält viel Muskarin, mehr als Fliegenpilz. Sie können den Weißlichen Sprecher vom Wiesenpilz an der Farbe und Form des Hutes sowie an den häufiger vorkommenden Schildchen unterscheiden. ,

Essbare Honigpilze

Im Frühjahr erscheinen in Misch- oder Laubwäldern (die vorherrschenden Baumarten sind Espe oder Eiche) Pilze auf einem dünnen Stiel - Frühlingshonigpilze, aus der Familie Negniuchnik. Diese Honigpilze wachsen auf verrottenden Blättern und umgestürzten Bäumen. Das Bein ist dünn, elastisch, die Farbe der Kappe ist zuerst ziegelsteinfarben, dann gelbbraun.

Es wächst sowohl auf morschem Holz als auch auf lebenden Laubbäumen. Beide Pilzarten sind von geringem Wert und werden in der Nahrung als eine Art Ergänzung zu anderen Pilzen verwendet.

Im April erscheinen zahlreiche Kolonien auf Baumstümpfen und morschem Holz Sommerhonigpilz. Dieser Pilz hat zunächst eine konvexe, dann flache Kappe mit einer Ausbuchtung in der Mitte. Der Sommerpilz hat zwei Unterscheidungsmerkmale: Ring am Stiel, sowie die Farbe der Teller. Die Pilzplatten sind zunächst cremig, dann werden sie braun. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen angenehmen Geschmack und einen angenehmen Geruch nach lebendem Holz. Der Sommerpilz wird manchmal sogar höher bewertet als sein Gegenstück im Herbst.

Der Herbsthonigpilz weist eine Reihe von Besonderheiten auf:

1. Die Kappen erwachsener Pilze sind sehr groß, ihr Durchmesser kann bis zu 15 cm erreichen
2. Am Bein des Herbstpilzes ist deutlich ein Ring zu erkennen
3. Die Hüte alter Honigpilze sehen aufgrund der austretenden weißen Sporen schimmelig aus.

Kappenfarbe Herbstpilze dunkel – graugelb oder gelbbraun. Bei jungen Pilzen sind die Teller weiß-gelb (cremefarben), während bei erwachsenen Pilzen die Farbe der Teller braun ist. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen angenehmen Geschmack und Geruch.

Herbstliche Pilze werden sowohl frisch als auch eingelegt als Nahrungsmittel verwendet.

Erscheinen im Spätherbst und Winter. Pilze wachsen auf Baumstümpfen oder umgestürzten Bäumen. Der Hauptunterschied zu Herbstpilzen besteht darin, dass am Stiel kein Ring vorhanden ist. Wildpilze werden gekocht und dann entweder gebraten und gekocht oder eingelegt. Es ist auch erwähnenswert, dass Winterhonigpilze wie Champignons und Austernpilze künstlich gezüchtet werden können. Der domestizierte Winterpilz ist schmackhafter als sein Gegenstück aus dem Wald und kann auch frisch als Lebensmittel verwendet werden.

Neben typischen Honigpilzen gibt es auch sogenannte „atypische“ Pilze, die nicht auf Holz wachsen. Die bekanntesten davon sind Wiesenpilz und Knoblauch. Die letzte Honigpilzsorte erhielt ihren Namen wegen ihres charakteristischen Geruchs.

Wiesenpilze werden frisch und eingelegt verwendet, Knoblauchpilze werden nicht nur eingelegt und gebraten, sondern auch getrocknet.

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Pilze sind ein einzigartiges Produkt. Ihre der Nährwert vergleichbar mit Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Durch den regelmäßigen Verzehr von Pilzen können Sie einen hohen Cholesterinspiegel für immer vergessen, und die minimale Kalorienzahl macht sie nicht nur lecker, sondern auch zu einem diätetischen Produkt.

Eines meiner liebsten Herbstpilze ist ein Honigpilz. Es wird auf vielfältige Weise verwendet: gesalzen, eingelegt, gefroren und sogar getrocknet. Die Vorteile von Honigpilz sind von unschätzbarem Wert. Der regelmäßige Verzehr dieses Pilzes kann Staphylokokken-Infektionen und E. coli im menschlichen Körper zerstören und die Funktion normalisieren Schilddrüse. Herbstpilze sind ein ausgezeichnetes Abführmittel, und Spätwinter-Honigpilze sind reich an Proteinen und wirken antiviral und krebshemmend.

Doch ob Ihnen das Essen von Pilzen nützt oder schadet, hängt zunächst einmal davon ab, was in Ihrem Korb landet, wenn Sie den Wald verlassen. Auch wenn Sie kein Fan sind“ ruhige Jagd„Wenn Sie lieber Pilze kaufen möchten, ist es auf jeden Fall wichtig, die Unterschiede zwischen Speisepilzen und giftigen Pilzen zu kennen.“

Falsche Honigpilze sehen „echten“ sehr ähnlich, enthalten jedoch Giftstoffe, die den Körper vergiften. Wie kann man falsche Pilze von essbaren unterscheiden? Lass es uns herausfinden.

Aussehen

Hut

Pilze wachsen auf verschiedenen Oberflächen, mit verschiedene Indikatoren Luftfeuchtigkeit und eindringende Menge Sonnenstrahlen, äußerlich etwas unterschiedlich voneinander. Es gibt jedoch welche Eigenschaften, anhand derer der Pilz immer leicht zu identifizieren ist. Die Farbe des Hutes echter Honigpilze hat einen gedämpften hellbraunen Ton mit mittelgroßen dunklen Schuppen. Falsche Honigpilze kommen am häufigsten in ziegelrotem oder graugelbem Licht vor.

Aufzeichnungen

Die Teller essbarer Honigpilze sind immer hell, cremefarben oder gelblich-weiß. Die Teller falscher Pilze sind in jungen Jahren gelb und nehmen mit der Zeit einen grünlichen und dann einen olivschwarzen Farbton an.

Bein

Das Erkennungszeichen des Herbsthonigpilzes in Form eines „Rocks“ oder „Rings“ am schneeweißen Stiel des Pilzes ist vielleicht allen Pilzsammlern bekannt, unabhängig von Alter und Erfahrung in der „ruhigen Jagd“. Aber nicht jeder weiß, dass falsche Pilze auch kaum wahrnehmbare Ringreste haben. Auch wenn der Ring des Pilzes schwach ausgeprägt ist, lohnt es sich dennoch, ihn im Wald zu belassen. Wenn außerdem das Bein des Honigpilzes 5-10 Zentimeter hoch ist, dann ist dieser Honigpilz höchstwahrscheinlich falsch. Der Echte Hallimasch wird in der Regel nicht größer als 4-6 Zentimeter, der Wiesenpilz auch essbare Arten, kann ziemlich hoch sein, bis zu 0,3 Meter.

Geruch

Echter Hallimasch zeichnet sich durch ein angenehmes, wenn auch herbes Pilzaroma aus, während der Geruch von Scheinpilzen erdig ist. Dieses Zeichen kann jedoch nicht ausschlaggebend sein, wenn es darum geht, einen giftigen Pilz von einem essbaren zu unterscheiden, da der Geruch ein subjektiver Begriff ist.

Schmecken

Es ist allgemein bekannt, dass giftige Pilze einen bitteren Geschmack haben. Tatsächlich ist dies nicht immer der Fall. Der Geschmack von ziegelrotem Hallimasch ist zum Beispiel durchaus essbar, manche Menschen essen ihn nach sorgfältiger Verarbeitung sogar und die leichte Bitterkeit verschwindet beim Einweichen schnell. Aber wenn man die Gefahr bedenkt, die giftig ist und bedingt essbare Pilze Sie sollten sie jedoch in keiner Form verwenden.

Wachstumszeit

Überall wachsen Honigpilze Kalenderjahr, mit Ausnahme der Zeiträume, die durch gekennzeichnet sind starker Frost. Das aktivste Wachstum echter Honigpilze findet im September und Oktober statt. Falsche Honigpilze erscheinen zwei Monate lang im Frühling und dann im Herbst, und jede Jahreszeit hat eine bestimmte Art.

Reis. 1 - Falscher Honigpilz(giftig)

Reis. 2 – Herbsthonigpilz (ungiftig)

Unterschiede zwischen falschen und gewöhnlichen Honigpilzen:

1. Der Falsche Hallimasch hat einen ziegelroten oder graugelben Hut, sattes gelbes Fruchtfleisch und einen 5-10 Zentimeter hohen Stiel. Der Hallimasch hat eine hellbraune Farbe mit dunklen Flecken in der Mitte und ein cremiges Fruchtfleisch.
2. Das Bein eines echten Honigpilzes hat einen deutlich ausgeprägten Ring.
3. Falscher Hallimasch hat einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch.

Alle Pilzkenner wissen, wie lecker Honigpilze gebraten, eingelegt oder in einer anderen Form schmecken: Pilz Suppe, Kaviar, Kuchen. Damit das Essen aber gelingt und nicht zu unangenehmen Folgen führt, ist es wichtig zu wissen, wie man Honigpilze von falschen Honigpilzen unterscheidet.

Lassen Sie uns lernen, die Unterschiede zwischen echten Honigpilzen und ihren unsicheren Verwandten zu verstehen, um uns und unsere Lieben vor Vergiftungen zu schützen.

Honigpilze sind allesamt Lamellenpilze mit Kappen, die auf Bäumen, Totholz und Baumstümpfen wachsen. Einige von ihnen sind essbar, aromatisch und schmackhaft, andere sind bitter und gefährlich für die Gesundheit und manchmal auch für das Leben. Schauen wir uns die Hauptunterschiede zwischen echten und falschen Pilzen an, die mit bloßem Auge sichtbar und auch für unerfahrene Pilzsammler verständlich sind.

Honigpilzkeule

Am Bein befindet sich ein Ring. Ungenießbare Honigpilze haben keinen Ring oder weisen Restspuren davon auf (Ringspuren, Gewebefragmente). Darüber hinaus ist das Bein eines echten Honigpilzes niedrig (außer bei erwachsenen Exemplaren) – 4–6 cm, während ein falsches Bein 10 cm erreicht.

Eine Ausnahme bilden essbare Wiesenpilze, deren Beine bis zu 30 cm hoch werden!

Aufzeichnungen über Honigpilze

Echte Honigpilze zeichnen sich durch hellgelbe oder cremefarbene Platten aus, falsche durch gelbe, später durch grüne, dunkle Oliven und fast schwarze.

Honigpilzhut

Unabhängig davon, in welcher Umgebung sie wachsen (heller oder dichter Wald, nass oder trocken), sind ihre Kappen nicht sehr hell: Sie sind normalerweise hellbraun und haben kleine dunkle Schuppen (ausgewachsene Pilze haben dunklere Kappen und keine Schuppen).

Und die Kappen von Scheinpilzen sind immer hell: gelbgrau, rostrot oder rotbraun und ohne Schuppen.

Geschmack von Honigpilzen

Manche falsche Pilze nicht weniger lecker als echte Honigpilze: Nicht alle giftigen Pilze haben einen bitteren Geschmack. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie sicher gekocht werden können: Es gibt nur ein paar Ausnahmen – Candoll-Honigpilz und Mohn-Honigpilz.

Der Geruch von Honigpilz

Essbare Honigpilze haben ein angenehmes, stechendes Pilzaroma, während giftige Pilze nach Schimmel oder feuchter Erde riechen.

Die Reaktion von Honigpilzen auf Kontakt mit Wasser

Wenn Sie Zweifel an der Echtheit eines Pilzes haben, legen Sie ihn in Wasser: Falsche Pilze werden schwarz oder blau.

Sommerpilze können im Gegensatz zu ihren Herbstpilzen im Frühling, Sommer und Herbst Früchte tragen. Sommerpilze haben in der Regel lange Beine und große Kappen. Wie kann man sie von giftigen Pilzen unterscheiden?

• Sommerlicher Honigpilzhut. Obwohl sein Durchmesser manchmal 10 cm beträgt, sind seine Wände dünn und die Ränder sind leicht nach innen gebogen, wobei das Gewebe des Pilzes einem Spinnennetz ähnelt. Die Farbe des Hutes ist gelbbraun, es gibt Schuppen.
• Aufzeichnungen über Sommerhonigpilze. Die Farbe der Platten des Echten Hallimaschpilzes ist weißlich, rostig oder braun (sie werden dunkler, wenn der Pilz wächst).
• Bein des Sommerhonigpilzes. Manchmal wird sein Bein extrem lang – bis zu 30 cm, bleibt aber gleichzeitig braun, mit einem Ring.

Falsche Pilze haben keine Ringe, die Kappen sind hell und glatt, ohne Schuppen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Honigpilze von falschen Pilzen unterscheiden können. Wenn Sie Zweifel an einem Pilz haben, schneiden Sie ihn besser gar nicht oder machen Sie zu Hause einen Wassertest. Nach und nach sammeln Sie Pilzerfahrung und wissen genau, wo der Hallimasch essbar und wo er giftig ist.

Zu den falschen Pilzen zählen mehrere Pilzarten, die den essbaren Pilzen sehr ähnlich sind. Darüber hinaus sind sie leicht zu verwechseln, da falsche Pilze gerne an denselben Orten wachsen wie essbare – sie wachsen in Familien auf Baumstümpfen, umgestürzten Bäumen, auf Stämmen und hervorstehenden Teilen von Baumwurzeln. Einige Arten falscher Pilze sind ungenießbar, andere bedingt essbar und wieder andere sind giftig. Ein Pilzsammler, insbesondere ein Anfänger, sollte jedoch nicht experimentieren und die Hauptregel nie vergessen: „Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie es nicht!“ Sammeln Sie nur echte Honigpilze, wenn Sie absolut sicher sind, dass es sich um echte Pilze handelt! Wenn Sie den geringsten Zweifel haben, ist es besser, den Pilz nicht in den Korb zu legen.

Am meisten Hauptmerkmal, anhand dessen Sie einen echten von einem falschen Honigpilz unterscheiden können - dies ist ein häutiger Ring (Rock) an einem Bein. Dieser Ring ist ein Überbleibsel der Spatha, die den Fruchtkörper des Pilzes in jungen Jahren schützt. Falsche Pilze haben keinen solchen Ring.

Sie haben sich sogar ein Gedicht ausgedacht, damit Kinder sich diesen Hauptunterschied zwischen Speisepilzen besser merken können:

Es gibt auch andere Unterschiede.

1. Der Geruch von essbaren Pilzen ist angenehm; falsche Pilze verströmen einen unangenehmen erdigen Geruch.

2. Die Kappen ungenießbarer Honigpilze sind heller und kräftiger gefärbt als die von essbaren. Der Farbton kann von Schwefelgelb bis Ziegelrot variieren (je nach Art). Essbare Honigpilze haben eine dezente, matte hellbraune Farbe.

3. Speisepilze haben einen Hut, der mit kleinen Schuppen bedeckt ist; falsche Pilze haben keine Schuppen auf dem Hut – er ist normalerweise glatt. Sie müssen jedoch bedenken, dass essbare Pilze im Alter auch keine Schuppen mehr auf ihren Hüten haben (siehe Foto von alten Pilzen oben).

4. Es gibt Unterschiede in der Farbe der Datensätze (auf Rückseite Pilzkappen). Die Teller der falschen Pilze sind gelb, die der alten sind grünlich oder olivschwarz, während die der Speisepilze cremefarben oder gelblich-weiß sind.

5. Sie bemerken den bitteren Geschmack von falschen Honigpilzen, den essbare Honigpilze nicht haben, aber es macht keinen Sinn, den Geschmack zu beurteilen – und ohne ihn gibt es genügend Anzeichen, anhand derer man einen essbaren Pilz von einem falschen unterscheiden kann .

Für einen erfahrenen Pilzsammler fallen diese Zeichen sofort ins Auge, Anfänger müssen dieses Wissen jedoch mit Vorsicht anwenden, da die oben aufgeführten Zeichen weitgehend subjektiv sind, das heißt, jeder Mensch bewertet Eigenschaften wie Geruch oder Farbe anders. Nur Erfahrung kann dies korrigieren. Konzentrieren Sie sich in der Zwischenzeit auf das erste und wichtigste Zeichen – suchen Sie nach einem Rock mit Pilzbeinen.