Wie man gehackte Schweinekoteletts macht. Saftige Schweinekoteletts im Handumdrehen

Das nahrhafteste, schönste, leckere Option hausgemachtes Mittagessen - Fleischkoteletts. Gebacken, gebraten oder gedünstet sind sie immer gleich lecker. Profis raten unerfahrenen Hausfrauen, zunächst die Zubereitung von Schweinekoteletts zu erlernen und dann andere Hackfleischsorten zu beherrschen.

Wie man köstliche Schweinekoteletts zubereitet

Für welches Rezept mit Foto Sie sich auch entscheiden, die Basis dieses Gerichts ist immer Hackfleisch, daher beginnt die Zubereitung von Schweinekoteletts mit der Verarbeitung des Fleisches. Ein Fleischwolf oder Mixer hilft Ihnen beim Zerkleinern – es kommt auf die gewünschte Konsistenz des Endprodukts an. Anschließend werden unbedingt Salz, Gewürze und eine bindende Komponente hinzugefügt: hauptsächlich ein Ei, aber manche Hausfrauen bevorzugen geriebene Kartoffeln oder eingeweichtes Brot. Der letzte Schritt – die Wärmebehandlung – erfordert die richtige Vorgehensweise:

• Beim Braten werden die Frikadellen paniert und müssen paniert werden große MengenÖle, sonst verkleben sie.
• Platzieren Sie sie beim Dämpfen mit Abstand voneinander.
• Wenn Sie den Ofen verwenden, ist es besser, in Folie oder einer Tüte zu backen und dann auf dem Grill zu bräunen.
• Sie können auch mit der Mikrowelle kochen, allerdings werden die Koteletts dann zur Hälfte mit Wasser gefüllt und die Leistung wird auf 70 % eingestellt.

Schweinehackfleisch

Diese Basis gilt als Klassiker und ist für die meisten Hausfrauen eine Win-Win-Situation hinsichtlich der Saftigkeit des Fleisches. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist es jedoch für Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden, Übergewicht sowie Herz- und Gefäßproblemen unerwünscht. Aber geschmacklich ist Hackfleisch für Schweinekoteletts ideal und auch ohne Zugabe von Butter, Sauerrahm oder Eiern bleibt es sehr zart. Einige Hinweise:

• Nehmen Sie das Filet – es ist bester Teil für Frikadellen, Frikadellen und ähnliche Produkte, insbesondere wenn Braten geplant ist.
• Hast du ein trockenes Stück genommen? Geben Sie direkt etwas Schmalz hinzu, während Sie den Fleischwolf verwenden.
• Das beste Gewürz für dieses Fleisch ist einfacher schwarzer Pfeffer und ... eine kleine Prise Zucker. Die Einführung des Letzteren sorgt für die Saftigkeit des Endprodukts. Sie können etwas trockenen (!) Sellerie hinzufügen.

Gehacktes Schweine- und Rindfleisch

Die kombinierte Basis hat einen geringeren Fettgehalt als klassisches Schweinefleisch und ist daher sehr gefragt. Darüber hinaus werden dadurch die Kosten des Gerichts gesenkt und es für Verbraucher zugänglicher gemacht. Hackfleisch für Schweine- und Rinderkoteletts wird auf die gleiche Weise wie traditionell zubereitet: durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer zerkleinert, immer gesalzen und mit geriebenen Zwiebeln ergänzt. Das Schulterblatt vom Rind eignet sich hervorragend für dieses Gericht, Sie können aber auch das Lendenstück verwenden.

Die Nuancen zur Aufrechterhaltung der Saftigkeit ohne Erhöhung des Fettgehalts von Profis:

• Während des Knetens ein paar Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen.
• Die Zwiebel mit großen rohen Kartoffeln reiben und mit der letzten Portion Fleisch durch einen Fleischwolf mahlen.
• Wenn Sie altbackenes Brot hinzufügen, weichen Sie es in schwarzem Tee ein.
• Verwenden Sie keine Milch oder Eiweiß – diese machen das Rindfleisch beim Kochen zäher.

Rezept für Schweinekoteletts

Wenn Sie Hackfleisch hergestellt haben, können Sie davon ausgehen, dass bereits 50 % des Erfolgs erzielt wurden. Es bleibt nur noch zu finden interessantes Rezept leckere Schnitzel aus Schweinefleisch, das Ihnen aufgrund seiner vielen ergänzenden Komponenten gefallen wird. Es können Gemüse, ungesüßte Früchte (Apfel sind bereits ein Klassiker dieses Gerichts), Trockenfrüchte und Käse enthalten sein. Die unten angebotenen Rezepte mit Fotos sind so abwechslungsreich wie möglich, sodass Sie bestimmt etwas für Ihren Geschmack finden.

Aus Rind- und Schweinefleisch

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 2432 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: hausgemacht.

Koteletts aus Schweine- und Rinderhackfleisch sind den klassischen Schweinekoteletts aufgrund ihres reduzierten Kaloriengehalts und Fettgehalts überlegen. Sie belasten den Verdauungstrakt nicht so sehr und schädigen die Figur weniger. Für eine bessere Aufnahme empfiehlt es sich, beim Formen in jede Kugel eine Apfelscheibe einzulegen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Koteletts hilft Ihnen, diese einfache Wissenschaft zu meistern.

Zutaten:

• gehacktes Schweine- und Rindfleisch – 700 g;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Salz;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Salz;
• Eiweiß – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Das gedrehte Fleisch salzen, geschlagenes Eiweiß und gehackten Knoblauch hinzufügen.
2. In 10 Teile teilen. Fladenbrote formen und jeweils Apfelscheiben in die Mitte legen.
3. Die in Folie eingewickelten Frikadellen 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Aus Schweinefleisch

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1837 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für saftige Schweinekoteletts hat seine eigene Besonderheit – die Fleischauswahl. Verwenden Sie einen Spatel oder ein Filet, sonst wird das Endergebnis trocken. Profis raten von Eiern mit Milch ab: Lieber geriebene Zwiebeln und etwas altbackenes, mit kochendem Wasser übergossenes Brot dazugeben. Von den gegebenen Gewürzen Schritt-für-Schritt-Rezept Beim Kochen von Koteletts wird nur eine Pfeffermischung verwendet.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch – 600 g;
• Birne;
• Schwarzbrot – 100 g;
• Pfeffermischung.

Kochmethode:

1. Die Brotscheiben mit kochendem Wasser übergießen.
2. Die gedrehte Schweinefleischmischung mit Pfeffer würzen.
3. Geriebene Zwiebeln und weiches Brot hinzufügen.
4. Die geformten Schnitzel in eine ofenfeste Pfanne legen und mit Folie abdecken. 50 Minuten bei 190 Grad kochen.

Mit Käse

• Zeit: 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 2210 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es gibt zwei Möglichkeiten, solche Schnitzel zuzubereiten Schweinehackfleisch mit Käse - braten oder backen. Mit der letzten Methode erhalten Sie ein Nicht-Diät-Mittagessen, aber ein kalorienarmes Mittagessen (der Indikator dafür wird oben berechnet), und mit der ersten erhalten Sie eine schöne Kruste. Das empfohlene Brot ist altbacken, Sie müssen es jedoch 10-15 Minuten in Milch einweichen. Bryndza kann durch jeden Käse ersetzt werden.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch – 550 g;
• Brot – 110 g;
• Milch – 4 EL. l.;
• Gewürze, Salz;
• Feta-Käse – 150 g;
• Dill.

Kochmethode:

1. Milch über das Brot gießen und nach ein paar Minuten ausdrücken.
2. Das Hackfleisch mit der weichen Krume vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen.
3. 8 flache Kuchen formen und jeweils Käsewürfel mit Dill in die Mitte legen. Verschließen und runde Schnitzel formen.
4. 40 Minuten backen, in Folie einwickeln.

Schnitzel in einer Bratpfanne

• Zeit: 25 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1667 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Deutsch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der Vorfahre dieses herzhaften Fleischgericht Es gab ein Mailänder Kotelett, das die Österreicher auf ihre eigene Art und Weise aus Kalbfleisch zubereiteten. Heute ist auf der ganzen Welt bekannt, wie man Schweineschnitzel zubereitet: Es ist das gleiche Kotelett, aber aus Filet, das paniert und in einer Pfanne gebraten wird. Wenn Sie wissen, wie man dieses Gericht richtig zubereitet, wird es eine knusprige Orangenkruste haben.

Zutaten:

• Schweinefilet – 650 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Semmelbrösel - 5 EL. l.;
• Öl zum braten;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Filet wenden, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Das Hackfleisch 6-7 Mal auf dem Tisch schlagen.
3. In 6 Teile teilen und dicke Kuchen formen.
4. Mit geschlagenen Eiern beträufeln und mit Semmelbröseln bestreuen.
5. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Nicht köcheln lassen, sofort servieren.

Für ein paar

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1831 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, ein nicht zu schweres, aber sättigendes Mittagessen zuzubereiten, versuchen Sie es Schweinekoteletts für ein paar. Fettiges Fleisch gleicht die Einführung von geriebenem Gemüse aus und der Verzicht auf Braten verringert die Belastung des Verdauungstrakts. Es empfiehlt sich, diese Schnitzel mit Salat, jedoch ohne Mayonnaise-Dressing, zu servieren. Auf Wunsch können Sie als Basis auch eine Schweine-Rindfleisch-Variante verwenden.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch – 600 g;
• Karotte;
• Sellerie;
• Ei höher Katze.;
• Gewürze

Kochmethode:

1. Hackfleisch mit Gemüse mischen. Jahreszeit.
2. Das geschlagene Ei hinzufügen und umrühren.
3. Schnitzel formen und im Wasserbad eine halbe Stunde garen.

In einem Slow Cooker

• Zeit: 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 3960 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Schweinekoteletts in einem Slow Cooker vereinen die Eigenschaften von gebacken und gebraten, daher denken Hausfrauen zunehmend darüber nach, sie in diesem Gerät und nicht auf dem üblichen Herd zuzubereiten. Die Vorteile sind vielfältig: Das Öl spritzt nicht, die Pfanne muss nicht ständig überwacht werden, Schweinekoteletts Nach dem Braten schmoren sie von selbst und ziehen sich durch, besonders wenn sie mit Soße gekocht werden. Ideal sind Tomatensaft und Sauerrahm.

Zutaten:

• Hackfleisch – 800 g;
• Schmalz – 150 g;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Öl;
• Sauerrahm – 100 g;
• Tomatensaft – 200 ml;
• Mehl - 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Hackfleisch mit Schmalz vermischen, geriebene Zwiebeln, gehackten Knoblauch und geschlagene Eier hinzufügen. Schnitzel zubereiten.
2. Mit Mehl bestäuben und auf beiden Seiten bei gleicher Einstellung anbraten.
3. Gießen Sie Wasser (300 ml), fügen Sie saure Sahne hinzu, Tomatensaft. Im „Fry“-Modus eine halbe Stunde kochen.

Im Ofen

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1657 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Einige Köche sind sich sicher, dass gehackte Schweinekoteletts im Ofen saftiger sind als in der Pfanne. Um sie zarter und lockerer zu machen, empfiehlt es sich, die Fleischbasis mit Grieß zu vermischen, der anstelle von Mehl verwendet wird. Wenn Sie keine Angst vor einer Erhöhung des Kaloriengehalts haben, fügen Sie noch ein paar Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise hinzu, aber nur zu Hause zubereitet.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 550 g;
• Grieß – 2 EL. l.;
• Grün;
• Sauerrahm – 2 EL. l.;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch wenden und salzen. Gezupfte Kräuter, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen.
2. Kneten, schlagen, Schnitzel machen. Grieß einrollen.
3. In Folie einwickeln und 50 Minuten bei 190 Grad backen. Auf dem Grill braun anbraten.

Mit Brot

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 2259 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Selbstgemachte Schweinekoteletts mit einem Laib Brot sind schon fast ein Klassiker, für den es nicht einmal eines Rezepts mit Foto bedarf. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit der eingeweichten Krume vermischen, panieren und anbraten. Sie werden ohne Eier zubereitet und für die Kruste kann man Haferflocken mahlen – das ist gesünder und verleiht den Koteletts einen interessanten Geschmack. Nach dem traditionellen Rezept empfiehlt es sich, sie mit Kartoffeln zu servieren.

Zutaten:

• gehacktes Schweine-/Rindfleisch – 550 g;
• Zwiebelzwiebeln;
• Grün;
• Laib – 150 g;
• Milch – ein halbes Glas;
• Salz Pfeffer;
• Haferflocken.

Kochmethode:

1. Den Laib mit Milch übergießen und nach 10-12 Minuten (nach dem Erweichen) ausdrücken. Mit der Fleischmischung vermischen.
2. Salz und Pfeffer, zerrissene Kräuter und geriebene Zwiebeln hinzufügen.
3. Zu flachen Kugeln formen und in gemahlenen Haferflocken wälzen. In einer speziellen Bratpfanne knusprig braten und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

Aus Schweinefleisch und Hühnchen

• Zeit: 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 2943 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn du nimmst Hausrezept Hühnchen Kiew und etwas fettes Schweinefleisch hinzufügen, der Koch erhält eine herzhafte Abwandlung des berühmten russischen Gerichts, erfunden in Ende des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte. Zarte saftige Koteletts aus gehacktem Hähnchen- und Schweinefleisch mit einem Stück Butter darin und einem verspielt herausstehenden Knochen sind in den meisten Restaurants ein Klassiker. Es wird empfohlen, es auf Croutons zu servieren.

Zutaten:

• Hühnerbrust– 400 g;
• Schweinefleisch – 250 g;
• Butter – 110 g;
• Geflügelknochen (optional);
• Grün;
• Mehl – ​​4 EL. l.;
• Eier – 3 Stk.;
• gemahlene Cracker;
• Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch damit verdrehen Hähnchenfilet. Füge Salz hinzu.
2. Machen Sie 8 Kuchen und legen Sie jeweils ein Stück Butter und Kräuter in die Mitte.
3. Die Schnitzel zu einer Ellipse formen. Den Ei-Mehl-Teig einfüllen und in Semmelbröseln wälzen. Legen Sie den Hühnerknochen auf einer Seite ein.
4. Braten, bis es knusprig ist.

Kein Brot

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1213 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wer nahrhafte Mahlzeiten liebt, sollte sich dieses Rezept für Schweinehackschnitzel ohne Brot ansehen. Es wird empfohlen, runden Reis zu verwenden, der gut gart. Manche Hausfrauen geben es auch durch einen Fleischwolf, damit sie die einzelnen Körner hinterher nicht spüren. Um Schnitzel nach diesem Rezept zuzubereiten, können Sie nehmen verschiedene Typen Fleisch.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch – 200 g;
• Reis – 3 EL. l.;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Muskatnuss – 1/4 TL;
• Salz, Mehl;
• Butter – 15 g + zum Braten.

Kochmethode:

1. 1,5 Tassen Wasser zum Kochen bringen, gewaschenen Reis hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen und bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
2. Die Schweinefleischmischung mit Knoblauch vermischen und mit Muskatnuss würzen. Mit Butter und Reis vermischen.
3. Machen Sie kleine, mit Mehl panierte Schnitzel. Braten, bis es knusprig ist.

Video

Wie kocht man gehackte Schweinekoteletts – saftig und weich? Warum werden Schnitzel beim Braten trocken oder zerfallen? Soll ich ein Ei hinzufügen oder nicht? Lassen Sie uns die Dinge der Reihe nach regeln.

Omas 7 Geheimnisse für die Zubereitung saftiger Schnitzel

1. Bereiten Sie Ihr eigenes Hackfleisch aus frischem Fleisch zu. Im Laden gekauftes Hackfleisch kann von schlechter Qualität sein, manchmal ist es gefroren – beim Auftauen fließt der gesamte Saft aus dem Fleisch, was bedeutet, dass Ihre Koteletts trocken werden.
2. Wählen Sie für Hackfleisch ein Stück Schweinefleisch „mit Fett“ oder fügen Sie beim Mahlen ein Stück Schmalz hinzu, damit die Koteletts nicht langweilig werden.
3. Für mehr Saftigkeit unbedingt etwas Wasser in das Hackfleisch gießen. Ich sauge auf Eiswasser ein paar Stücke Semmelbrösel, die die gesamte Feuchtigkeit aufsaugen und speichern.
4. Das Hackfleisch gründlich schlagen. Natürlich brauchen Sie keinen Hammer. Dazu müssen Sie das Hackfleisch zu einem Klumpen formen und mehrmals kräftig in eine Schüssel werfen. Dank dieses einfachen Verfahrens behält das Fleisch seine Form, das heißt, es zerfällt beim Braten nicht. Und das Wichtigste: Auf der Kotelettoberfläche bilden sich keine Risse, durch die wertvoller Fleischsaft austreten kann.
5. Haben Sie keine Angst, den Koteletts ein Ei hinzuzufügen. Und obwohl es darüber unter kulinarischen Experten endlose Diskussionen gibt, füge ich immer große Fleischstücke zu Hackfleisch hinzu. Ei. Und es ist noch nie vorgekommen, dass Koteletts mit Eiern hart oder geschmacklos geworden sind.
6. Panieren Sie die Koteletts in Mehl – ​​es ist nur sehr wenig nötig, um den Fleischsaft im Inneren zu „versiegeln“.
7. In einer sehr heißen Pfanne braten, damit Fett und Saft nicht austreten. Und dann die Koteletts unter dem Deckel dämpfen und etwas Wasser in die Pfanne geben – dadurch werden sie nicht nur vollständig fertig, sondern werden auch fluffiger und weicher.

Natürlich hat jede Hausfrau ein paar eigene Geheimnisse für die leckersten Koteletts der Welt. Manche Leute fügen Kartoffeln (püree oder roh) hinzu, andere geben einen Löffel Mayonnaise in das Hackfleisch. Wie kocht man?

Zutaten

• Schweinefleisch 500 g
• Schmalz 100 g
• Wasser 100 ml
• Laib 2 Scheiben
• Zwiebeln 1 Stk.
• Knoblauch 2 Zähne
• gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Chips.
• Salz 3/4 TL.
• großes Ei 1 Stk.
• Mehl zum Panieren 2 EL. l.
• Pflanzenöl zum Braten

So bereiten Sie saftige Schweinekoteletts zu

Wenden wir uns noch einmal einem einfachen hausgemachten Gericht zu, das unsere Großmütter und Mütter zubereitet haben und das wir auch zubereiten. Heute gibt es Schweinekoteletts, am meisten... leckeres Rezept meiner Meinung nach. Schweinefleisch ist ein Fleisch, das saftig und saftig ist weiche Schnitzel selbst, so dass es keinen Grund gibt, sie zu komplizieren.

So bereiten Sie Schweinehackfleisch für Schnitzel zu

Beginnen wir mit dem Schnitt – ein Teil des Schlachtkörpers eignet sich am besten für die Herstellung von Hackfleisch. Es wird angenommen, dass es sich dabei um Hals, Schulterblatt und Lende handelt.

Um das Hackfleisch zuzubereiten, benötigen wir:

Schweinefleischbrei – 500 g;

Zwiebeln – 2 Stück;

Sie haben keinen Fleischwolf oder möchten mehr? Versuche es

Schweinekoteletts mit Brot und Panade

Das erste Rezept wird in der klassischen Version mit Brot sein. Sehr oft wird dazu geraten, altbackenes Brot zu nehmen. Meiner Meinung nach ist es in dieser Situation absolut bedeutungslos. Schauen Sie, wenn wir kochen, eignet sich altbackenes Brot zwar besser zum Panieren, aber hier werden wir es einweichen, sodass es keinen Unterschied macht, ob es frisch ist oder nicht. Der zweite Rat, der keinen Sinn ergibt, ist das Einweichen in Milch. Ich kenne niemanden, der bei fertigen Koteletts erkennen kann, ob das Brot in Wasser oder Milch eingeweicht wurde. Mein Rat ist also: Verschwenden Sie keine Milch, nehmen Sie Wasser. Was die Brotmenge angeht, gilt, damit Sie später nicht das Gewicht Ihres Hackfleischs berechnen müssen, folgendes: Brot macht 1/3 des Fleischgewichts aus.

Zutaten:

• Hackfleisch – 500 g;
• Weißbrot– 160g;
• Wasser – 100 ml;
• Sonnenblumenöl raffiniert – 3 EL;
• Semmelbrösel - 0,5 Tassen.

Kochvorgang:

Dies war die erste häufigste und traditionelles Rezept leckere Schweinekoteletts. Jetzt der Zweite.

Schweinekoteletts ohne Brot

Und auch hier werden wir kein Fahrrad zum Kochen erfinden köstliches Abendessen für Ihre Liebsten. Der Unterschied zwischen dem zweiten Rezept und dem ersten ist überhaupt nicht groß. Es wird kein Brot darin sein. Damit sie auch saftig und zart werden, reiben wir sie mit rohen Kartoffeln ein. Normalerweise koche ich zu Hause so. Übrigens, wenn Sie bemerken, dass es nirgendwo Eier gibt. Sie werden einfach nicht benötigt und machen das Hackfleisch zäh.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch – 500 g;
• Kartoffeln – 160g;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl – 3 EL.

So bereiten Sie Schweinekoteletts zu:

Im Prinzip haben wir also Schweinekoteletts gebraten, sogar in zwei Varianten. Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie ihnen etwas zwischen Soße und Soße zubereiten.

Schweinekotelett nimmt zu Recht einen der Plätze ein beste Orte auf dem russischen Tisch. Dies ist auf die relative Billigkeit von Schweinefleisch, die einfache Zubereitung und vor allem auf den hervorragenden Geschmack mit zarter Textur zurückzuführen.

Schnitzel in Russland: ein kurzer historischer Ausflug

Hackfleisch ist in der russischen Küche seit dem 18. Jahrhundert bekannt. In Frankreich (woher eigentlich der Name „Schnitzel“ stammt) bereiteten sie dieses Gericht aus Fleisch am Knochen zu und wählten dafür den Rippenteil.

In Russland erschien das Schnitzel zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Zunächst wurde Kalbfleisch genommen, dann Hühnerfleisch aus Torzhok.

In der modernen russischen Küche wird ein Schweinekotelett aus Hackfleisch mit in Milch, Ei und Gewürzen getränktem Weißbrot zubereitet. Die Mischung wird gerollt und in Öl gebraten, bis sie weich ist.

Schnitzel mit Knochen kommen seltener auf den Tisch. Dies ist normalerweise ein Gericht für den Feiertagstisch.

Wie man Schweinekoteletts kocht

• Zuerst müssen Sie das richtige Schweinefleisch auswählen. Erstens sollte es frisch und nicht aufgetaut (und schon gar nicht gefroren) sein, zweitens sollte das Schweinefleisch aus dem oberen Teil des Schlachtkörpers stammen (wo weniger Muskeln vorhanden sind) und drittens sollte es keine Fremdkörper (nicht typisch für Fleisch) enthalten ) Geruch.
• Sie müssen die Adern aus einem Stück Schweinefleisch herausschneiden und die Filme abschneiden – alles, was das Hackfleisch stören könnte.
• Vor dem Garen können Sie das Schweinefleisch in Weißwein einweichen (optional) oder mit einer Gewürzmischung bestreichen (optional) und leicht abkühlen lassen. Dadurch wird es möglich, den Schweinekoteletts einen würzigen Geschmack zu verleihen.
• Ein Rezept mit einem Foto der Hackfleischzubereitung ist in vielen Quellen zu finden. Sie sind ungefähr gleich. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu schleudern. Das Hackfleisch sollte nicht zu klein sein. Wenn das Schweinefleisch mager ist, geben Sie vor dem Garen des Hackfleischs etwas Schmalz auf die Fleischstücke.
• In Milch eingeweichte Eier und ausgepresstes Weißbrot zum Hackfleisch geben, mit fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Einen flachen Kuchen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten.
• Bei einigen Rezepten wird das Hackfleisch vor dem Braten mit gehackter gefrorener Butter vermischt oder ein Stück gekühlte Butter in die Mitte des Schnitzels gegeben.

Wenn Sie die Schritte befolgen, stellen Sie sicher, dass das Schweinekotelett saftig und zart ist.

Zutaten für Schweinekoteletts nach russischer Art für vier große Portionen

1. Schweinefleisch - 1 kg;
2. Milch - 1 Glas;
3. Ei - 5 Stück;
4. Stadtbrötchen;
5. Zwiebel - ein mittelgroßer Kopf;
6. gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
7. Butter - 100 Gramm;
8. Pflanzenöl - ein Glas;
9. Salz (nicht mehr als ein Teelöffel);
10. Knoblauch - 1 Zehe.

Der Prozess der Fleischzubereitung für Schweinekoteletts nach russischer Art

• Untersuchen Sie das Stück Schweinefleisch, schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in eine Schüssel. Wenn Sie ein kleines Stück (50 Gramm) Schmalz abschneiden, geben Sie es zum Schweinefleisch in die Schüssel und rühren Sie um. Für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Das Stadtbrötchen in Milch einweichen. Nach einer halben Stunde mit den Händen ausdrücken und in kleine Stücke zerdrücken.
• Die Zwiebel fein hacken. Je kleiner die Größe, desto aromatischer wird das Schweinekotelett. Das Rezept für die Zubereitung von Zwiebeln kann unterschiedlich sein: Zwiebeln können in Öl angebraten, abgekühlt und in fertiges Hackfleisch gegossen werden. Es wird angenommen, dass köstliche Schweinekoteletts keine Zwiebelstücke enthalten sollten, sondern nur einen Hauch davon.

• Die Schweinefleischstücke aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Zwiebel und den eingeweichten Brotstücken vermischen. Durch einen großen Rost in einem Fleischwolf zerkleinern.
• Vorbereitete Zwiebeln, Salz und Pfeffer unterrühren und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Lezon (Sauce zum Überziehen von Koteletts) zubereiten

• Trennen Sie das Eigelb von zwei Eiern und stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank.
• Drei Eier und zwei Eigelb mit drei Esslöffeln Milch verrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren (wie bei einem Omelett).

Die Soße wird benötigt, um den Hackfleischkuchen zu bestreichen, bevor er in Semmelbröseln gewälzt wird.

Dieser Vorgang ist notwendig, um eine feste (aber nicht harte) Kruste auf dem Schnitzel zu erhalten, damit beim Braten ein saftiges Schweinekotelett entsteht, dessen Foto die Unterschiede zum trockenen, dünnen als Seezunge erkennen lässt.

Schnitzel kochen

• Nehmen Sie das abgetrennte Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es, bis ein steifer Schaum entsteht.
• Vorsichtig mit dem gekühlten Hackfleisch vermengen und vorsichtig umrühren.
• Stellen Sie einen Topf auf das Feuer (es empfiehlt sich, eine tiefe gusseiserne Bratpfanne zu verwenden), gießen Sie Sonnenblumenöl (ein halbes Glas) hinein, der Füllstand sollte bis zur Mitte des Schnitzels reichen. Fügen Sie eine kleine Knoblauchzehe hinzu.
• Mit nassen Händen Schnitzel formen, ein Stück (10-15 Gramm) gekühlte Butter hineinlegen. Sie müssen so viele Schnitzel zubereiten, wie in die Pfanne passen. Normalerweise sind es vier große.
• In Lezon eintauchen und in Semmelbröseln wälzen. Wenn die Semmelbrösel das Schnitzel nicht vollständig bedecken, tauchen Sie es erneut in die Lezonne und erneut in die Semmelbrösel.
• Nehmen Sie den Knoblauch aus dem erhitzten (fast kochenden) Topf. Pflanzenöl, die Schnitzel schnell auflegen. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Nehmen Sie die erste Portion Koteletts heraus und legen Sie sie in eine beliebige Form, die im Ofen erhitzt werden kann. Das kann schöne Keramik oder Glas für den Ofen sein.
• Bilden Sie eine zweite Portion Koteletts; es empfiehlt sich, alle kleinen Reste der ersten Portion aus dem kochenden Öl zu entfernen (sie verderben). Aussehen nächste Charge), die Koteletts anbraten und in eine Auflaufform für den Ofen geben.
• Legen Sie die Schnitzel in den vorgeheizten Ofen; sie sollten innerhalb von zehn Minuten fertig sein.
• Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Schnitzel nicht heraus.

Servieren Sie Schweinekoteletts nach russischer Art warm aus dem Ofen in demselben Behälter, in dem sie geliefert wurden. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz pürieren. Als Beilage können Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder ein Gemüsesalat mit mehreren Zutaten dienen.

Wer liebt nicht leckere Schnitzel mit verschiedenen Beilagen? Meine Familie und Freunde bitten mich oft, dieses Gericht zu kochen. Und das alles, weil die Schnitzel saftig und zart werden. Sobald ich sie zubereite, strömen alle herbei, um zu bestellen!

Wir brauchen

• Wir wählen fetteres Schweinefleisch oder kaufen fertiges Hackfleisch. Ich habe Schweineschinken mit Fett genommen - 800 g,
• Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel,
• Knoblauch - 3-4 Zehen,
• rohes Ei – 1-2 Stück,
• Salz und Gewürze. Normalerweise nehme ich gemahlenen Pfeffer (oder eine Mischung aus Paprika), Gewürz für Hackfleisch und Suneli-Hopfen.

Vorbereitung

Ich mag kein gekauftes Hackfleisch, ich versuche es immer selbst zuzubereiten (Dank des elektrischen Fleischwolfs). Aber wenn Sie keine Zeit haben, sich darum zu kümmern, können Sie es kaufen.

Ich mahle das gesamte Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Fleischwolf.

Ich vermische es mit den Händen und fertig ist das Hackfleisch.

Danach füge ich verschiedene Gewürze (nach Geschmack), Salz und Ei hinzu. Ich mische noch einmal. Ich lasse es 5-7 Minuten ruhen.

Dann fange ich an, kleine Schnitzel in eine heiße Pfanne mit etwas Pflanzenöl zu legen. Dazu befeuchte ich meine Hände mit Wasser, forme kleine Kugeln, drücke diese etwas fest und schon sind die Koteletts fertig

Beratung. Kinder eignen sich hervorragend für diese „Arbeit“ – sie formen diese „Kugeln“ gerne und zerdrücken sie leicht.)

Viele Leute kleben es gerne zuerst auf, bereiten es auf einem Brett vor und geben es dann alles zusammen in eine Bratpfanne. Normalerweise poste ich jeweils eine Sache.

Da unsere Schnitzel aus Schweinefleisch hergestellt werden, ist ein langes Braten nicht nötig. Genug auf jeder Seite 2-3 Minuten in einer heißen Pfanne braten. Mit dieser Menge Fleisch bekomme ich 2,5 Bratpfannen.

Ich gebe jede frittierte Portion in einen Topf. Sobald alle Koteletts gelegt sind, füge ich 50–100 Gramm kochendes Wasser hinzu und lasse es bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln, wobei ich 3–4 Mal vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel umrühre. Manchmal füge ich etwas zusammen mit Wasser hinzu