انواع و نام های قارچ خوراکی. چه قارچ هایی را می توانید بدون آسیب رساندن به سلامتی بخورید؟ لیست قارچ های خوراکی ویژگی های اصلی قارچ خوراکی

بهترین راهبه طور مستقل یاد بگیرند که خوراکی و قارچ های غیر خوراکی- این است که با نام، توضیحات و عکس های آنها آشنا شوید. البته، بهتر است چندین بار با یک جمع کننده قارچ باتجربه در جنگل قدم بزنید یا صید خود را در خانه نشان دهید، اما همه باید یاد بگیرند که بین قارچ واقعی و کاذب تشخیص دهند.

نام قارچ ها به ترتیب حروف الفبا، توضیحات و عکس های آنها را در این مقاله خواهید دید که بعدا می توانید از آنها به عنوان راهنمای پرورش قارچ استفاده کنید.

انواع و اسامی قارچ همراه با عکس

تنوع گونه ایقارچ ها بسیار گسترده هستند، بنابراین طبقه بندی دقیقی از این ساکنان جنگل وجود دارد (شکل 1).

بنابراین، با توجه به خوراکی آنها به تقسیم می شوند:

• خوراکی (سفید، بولتوس، شامپینیون، چنترل و غیره)؛
• خوراکی مشروط (dubovik، greenfinch، veselka، قارچ شیر، خط)؛
• سمی (شیطانی، وزغ، فلای آگاریک).

علاوه بر این، معمولاً بر اساس نوع پایین کلاهک تقسیم می شوند. با توجه به این طبقه بندی، آنها لوله ای (از بیرون یادآور یک اسفنج متخلخل) و لایه ای هستند (صفحات به وضوح در داخل کلاهک قابل مشاهده هستند). گروه اول شامل بولتوس، بولتوس، بولتوس و آسپن است. دومی شامل کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، لوستر، قارچ عسلی و روسلا است. مورل ها یک گروه جداگانه محسوب می شوند که شامل مورل ها و ترافل ها می شود.

شکل 1. طبقه بندی انواع خوراکی

همچنین مرسوم است که آنها را بر اساس ارزش غذایی جدا می کنند. بر اساس این طبقه بندی، آنها چهار نوع هستند:

از آنجایی که انواع بسیار زیادی وجود دارد، نام محبوب ترین آنها را با تصاویر آنها خواهیم گفت. بهترین قارچ های خوراکی با عکس و نام در ویدیو آورده شده است.

قارچ خوراکی: عکس و نام

انواع خوراکی آنهایی است که می توان آزادانه به صورت تازه، خشک یا آب پز مصرف کرد. آنها کیفیت طعم بالایی دارند و شما می توانید یک نمونه خوراکی را از نمونه غیر خوراکی در جنگل با رنگ و شکل بدن میوه، بو و برخی ویژگی های مشخص تشخیص دهید.

شکل 2. محبوب گونه های خوراکی: 1 - قارچ سفید، 2 - قارچ صدفی، 3 - تروالی، 4 - قارچ

ما لیستی از محبوب ترین قارچ های خوراکی را با عکس و نام ارائه می دهیم(شکل 2 و 3):

• قارچ سفید (بولتوس)- با ارزش ترین یافته برای یک جمع کننده قارچ. دارای ساقه روشن عظیمی است و رنگ کلاهک بسته به منطقه رشد می تواند از کرم تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. هنگامی که شکسته می شود، گوشت تغییر رنگ نمی دهد و عطر و بوی ملایمی دارد. انواع مختلفی دارد: توس، کاج و بلوط. همه آنها شبیه به هم هستند ویژگی های خارجیو برای غذا مناسب هستند.
• قارچ صدفی:سلطنتی، ریوی، خرنوب و لیمو، عمدتا بر روی درختان رشد می کند. علاوه بر این، می توانید آن را نه تنها در جنگل، بلکه در خانه نیز با کاشت میسلیوم روی کنده ها یا کنده ها جمع آوری کنید.
• ولنوشکیسفید و صورتی، دارای یک کلاهک فشرده در مرکز است که قطر آن به 8 سانتی متر می رسد. Volushka شیرینی دارد. بوی خوب، و در زمان استراحت بدن میوه شروع به ترشح آب چسبنده می کند. آنها را می توان نه تنها در جنگل، بلکه در مناطق باز نیز یافت.
• لوستر- اغلب آنها به رنگ زرد روشن هستند، اما گونه های رنگ روشن (چانترل سفید) نیز وجود دارد. آنها دارای یک ساقه استوانه ای هستند که به سمت بالا گشاد می شود و یک کلاهک نامنظم که کمی به وسط فشرده می شود.
• نفت کشانواع مختلفی نیز وجود دارد (واقعی، سدر، برگریز، دانه دانه، سفید، زرد قهوه ای، رنگ آمیزی، قرمز قرمز، قرمز، خاکستری و غیره). رایج ترین در نظر گرفته شده است روغن کش واقعی، که در خاک های شنی رشد می کند جنگل های برگریز. کلاهک صاف است، با یک غده کوچک در وسط، و ویژگی مشخصه- پوست لزج که به راحتی از پالپ جدا می شود.
• قارچ عسلی، چمنزار، پاییز، تابستان و زمستان، متعلق به انواع خوراکی است که جمع آوری آنها بسیار آسان است، زیرا در کلنی های بزرگ روی تنه و کنده درخت رشد می کنند. رنگ قارچ عسلی ممکن است بسته به منطقه رشد و گونه متفاوت باشد، اما، به عنوان یک قاعده، سایه آن از کرم تا قهوه ای روشن متفاوت است. ویژگیقارچ عسل خوراکی - وجود یک حلقه در ساقه، که دوتایی کاذب ندارد.
• بولتوسمتعلق به گونه های لوله ای است: دارای ساقه ضخیم و کلاهک منظمی هستند که رنگ آن بسته به گونه از کرم تا زرد و قهوه ای تیره متفاوت است.
• کلاهک شیر زعفرانی- روشن، زیبا و خوشمزه، که در آن یافت می شود جنگل های سوزنی برگ. کلاه به شکل منظم، صاف یا قیفی شکل است. ساقه آن استوانه ای و متراکم است که با رنگ کلاهک مطابقت دارد. پالپ نارنجی است، اما هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد به سرعت سبز می شود و شروع به ترشح آب با بوی واضح رزین کاج می کند. بوی مطبوع و طعم گوشت آن کمی تند است.

شکل 3. بهترین قارچ خوراکی: 1 - پروانه، 2 - قارچ عسلی، 3 - قارچ آسپن، 4 - کلاهک شیر زعفرانی

گونه های خوراکی نیز شامل شامپینیون، شیتاکه، روسولا، ترافل و بسیاری از گونه های دیگر است که چندان مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند. با این حال، باید به خاطر داشت که تقریباً هر گونه خوراکی همتای سمی دارد که نام ها و ویژگی های آن را در زیر بررسی خواهیم کرد.

خوراکی مشروط

انواع خوراکی مشروط کمی کمتر است و فقط پس از عملیات حرارتی ویژه برای مصرف مناسب هستند. بسته به نوع آن، یا باید برای مدت طولانی جوشانده شود، به طور دوره ای آب را تغییر دهید، یا به سادگی در آب تمیز خیس شود، فشرده شود و پخته شود.

محبوب ترین گونه های خوراکی مشروط عبارتند از(شکل 4):

1. گروزد- انواعی با پالپ متراکم که برای خوردن کاملاً مناسب است ، اگرچه در کشورهای غربی قارچ های شیری غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. معمولاً آنها را خیس می کنند تا تلخی آن از بین برود، سپس نمک زده و ترشی می شوند.
2. ردیف سبز (سبز)در رنگ سبز برجسته ساقه و کلاهک که حتی پس از آن نیز باقی می ماند، با دیگران متفاوت است حرارت درمانی.
3. مورلز- نمونه های خوراکی مشروط با شکل غیر معمولکلاهک و ساقه ضخیم. توصیه می شود آنها را فقط پس از عملیات حرارتی دقیق بخورید.

شکل 4. انواع خوراکی مشروط: 1 - قارچ شیری، 2 - فنچ سبز، 3 - مورل

برخی از انواع ترافل، روسولا و فلای آگاریک نیز به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. اما یک چیز وجود دارد قانون مهم، که باید هنگام جمع آوری قارچ ها از جمله قارچ های خوراکی مشروط رعایت شود: اگر حتی در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است صید را در جنگل بگذارید.

قارچ های غیر خوراکی: عکس و نام

گونه های غیر خوراکی شامل گونه هایی هستند که به دلیل خطرات سلامتی، طعم بد و گوشت خیلی سفت خورده نمی شوند. بسیاری از اعضای این دسته برای انسان کاملاً سمی (کشنده) هستند، در حالی که برخی دیگر می توانند باعث توهم یا بیماری خفیف شوند.

ارزش اجتناب از چنین نمونه های غیرقابل خوردن را دارد(به همراه عکس ها و نام ها در شکل 5):

1. کلاه مرگ- خطرناک ترین ساکن جنگل، زیرا حتی قسمت کوچکی از آن می تواند باعث شود مرگ. علیرغم این واقعیت که تقریباً در تمام جنگل ها رشد می کند، دیدار با آن بسیار دشوار است. از نظر ظاهری کاملاً متناسب و بسیار جذاب است: نمونه های جوان دارای کلاهک کروی با رنگ سبز کمی هستند؛ با افزایش سن سفید و کشیده می شود. وزغ های کم رنگ اغلب با شناورهای جوان (قارچ های خوراکی مشروط)، شامپینیون و روسولا اشتباه گرفته می شوند و از آنجایی که یک نمونه بزرگ می تواند به راحتی چندین بزرگسال را مسموم کند، در صورت وجود کوچکترین شک، بهتر است نمونه مشکوک یا مشکوک را در سبد قرار ندهید. .
2. آگاریک مگس قرمز، احتمالا برای همه آشناست. این بسیار زیبا است، با یک کلاه قرمز روشن که با لکه های سفید پوشیده شده است. می تواند به صورت تکی یا گروهی رشد کند.
3. شیطانی- یکی از رایج ترین دوتایی های قارچ پورسینی. می توان آن را به راحتی با کلاه سبک و ساق های رنگارنگش که برای قارچ بولتوس معمولی نیست تشخیص داد.

شکل 5. گونه های خطرناک غیر خوراکی: 1 - وزغ، 2 - آگاریک مگس قرمز، 3 - قارچ شیطانی

در واقع همه دوتایی خوراکیوجود دارد دوبل کاذب، که خود را به شکل واقعی در می آورد و می تواند در سبد یک عاشق بی تجربه شکار آرام قرار گیرد. اما، در واقع، بزرگترین خطر مرگبار، حشره کم رنگ است.

توجه داشته باشید:نه تنها بدنهای باردهی خود وزغهای کم رنگ سمی تلقی می شوند، بلکه حتی میسلیوم و هاگ آنها نیز سمی تلقی می شوند، بنابراین حتی قرار دادن آنها در یک سبد کاملاً ممنوع است.

اغلب ارقام غیرخوراکی باعث درد شکم و علائم مسمومیت شدید می شوند و کافی است فرد تامین کند. مراقبت پزشکی. علاوه بر این، بسیاری از گونه های غیر خوراکی با ظاهر غیرجذاب و طعم بدشان متمایز می شوند، بنابراین فقط می توان آنها را به طور تصادفی خورد. با این حال، همیشه باید از خطر مسمومیت آگاه باشید و تمام غارت هایی که از جنگل آورده اید را به دقت بررسی کنید.

خطرناک ترین قارچ های غیرخوراکی به تفصیل در ویدیو توضیح داده شده است.

تفاوت اصلی داروهای توهم زا با انواع دیگر این است که اثر روانگردان دارند. عمل آنها از بسیاری جهات مشابه است مواد مخدربنابراین جمع آوری و استفاده عمدی از آنها مستوجب مسئولیت کیفری است.

انواع توهم زا رایج عبارتند از(شکل 6):

1. فلای آگاریک قرمز- ساکن عادی جنگل های برگریز. در زمان های قدیم، تنتور و جوشانده آن به عنوان ضد عفونی کننده، عامل تعدیل کننده ایمنی و مسموم کننده برای مراسم مختلف در بین مردم سیبری استفاده می شد. با این حال، خوردن آن نه به دلیل اثر توهم، بلکه به دلیل مسمومیت شدید توصیه نمی شود.
2. لعنتی استروفاریانام خود را از این واقعیت گرفته است که مستقیماً روی انبوهی از مدفوع رشد می کند. نمایندگان انواع کوچک، با کلاه های قهوه ای، گاهی اوقات با سطح براق و چسبنده هستند.
3. پانئولوس کامپانولاتا (اغراق زنگوله‌شکل)همچنین به طور عمده در خاک های کوددهی شده با کود رشد می کند، اما می توان آن را به سادگی در دشت های باتلاقی نیز یافت. رنگ کلاهک و ساقه از سفید تا خاکستری، گوشت خاکستری است.
4. Stropharia آبی-سبزکنده درخت را ترجیح می دهد درختان سوزنی برگ، روی آنها به صورت تکی یا گروهی رشد می کنند. به طور تصادفی نمی توانید آن را بخورید، زیرا طعم بسیار ناخوشایندی دارد. در اروپا این استروفاریا خوراکی در نظر گرفته می شود و حتی در مزارع پرورش می یابد، در حالی که در ایالات متحده به دلیل مرگ و میرهای متعدد آن را سمی می دانند.

شکل 6. انواع توهم زا متداول: 1 - آگاریک مگس قرمز، 2 - استروفاریا شیت، 3 - زنگوله شکل پانئولوس، 4 - استروفاریای سبز آبی

بیشتر گونه های توهم زا در مکان هایی رشد می کنند که گونه های خوراکی به سادگی ریشه نخواهند داشت (خاک های بیش از حد باتلاقی، کنده های درخت کاملاً پوسیده و انبوهی از کود). علاوه بر این، آنها کوچک هستند، عمدتا روی پاهای نازک، بنابراین اشتباه گرفتن آنها با پاهای خوراکی دشوار است.

قارچ های سمی: عکس و نام

همه گونه های سمی از یک جهت شبیه به انواع خوراکی هستند (شکل 7). حتی حشره کم رنگ مرگبار، به ویژه نمونه های جوان، می تواند با روسولا اشتباه گرفته شود.

به عنوان مثال، چندین بولتوس دوتایی وجود دارد - Le Gal boletus، زیبا و بنفش، که با رنگ بسیار روشن ساقه یا کلاه و همچنین با نمونه های واقعی متفاوت است. بوی بدپالپ انواعی نیز وجود دارد که به راحتی با قارچ های عسلی یا روسولا (به عنوان مثال، فیبر و گووروشکا) اشتباه گرفته می شوند. گال شبیه به سفید است اما تفاله آن طعم بسیار تلخی دارد.

شکل 7. همتایان سمی: 1 - بولتوس بنفش، 2 - قارچ صفراوی، 3 - آگاریک مگس سلطنتی، 4 - شامپینیون با پوست زرد

قارچ های عسلی دوتایی سمی نیز وجود دارد که در نبود دامن چرمی روی پا با قارچ های واقعی متفاوت است. گونه های سمی عبارتند از: آگاریک های مگس: وزغ، پلنگ، قرمز، سلطنتی، بدبو و سفید. تار عنکبوت را به راحتی به صورت روسولا، کلاهک شیر زعفرانی یا بولتوس پنهان می کنند.

انواع مختلفی از قارچ های سمی وجود دارد. به عنوان مثال، پوست زرد به راحتی با یک نمونه خوراکی معمولی اشتباه گرفته می شود، اما زمانی که پخته می شود، بوی نامطبوع مشخصی از آن می دهد.

قارچ های غیر معمول جهان: نام ها

با وجود این واقعیت که روسیه یک کشور واقعا قارچی است، بسیار است نمونه های غیر معمولنه تنها در اینجا، بلکه در سراسر جهان یافت می شود.

ما چندین گزینه برای انواع غیر معمول خوراکی و سمی با عکس و نام به شما پیشنهاد می کنیم(شکل 8):

1. آبی- رنگ لاجوردی روشن در هند و نیوزلند یافت می شود. علیرغم اینکه سمیت آن کمی مطالعه شده است، خوردن آن توصیه نمی شود.
2. خونریزی دندان- گونه ای بسیار تلخ که از نظر تئوری خوراکی است، اما ظاهر نامناسب و طعم بد آن، آن را برای غذا نامناسب می کند. در آمریکای شمالی، ایران، کره و برخی کشورهای اروپایی یافت می شود.
3. آشیانه پرنده- یک گونه غیرعادی نیوزلند که واقعاً از نظر شکل شبیه لانه پرنده است. در داخل بدن میوه ده هاگ هایی وجود دارد که تحت تأثیر آب باران در اطراف پخش می شوند.
4. شاه توت را شانه کنیددر روسیه نیز یافت می شود. طعم آن شبیه به گوشت میگو است و ظاهر آن شبیه یک کپه پشمالو است. متأسفانه، نادر است و در کتاب قرمز ذکر شده است، بنابراین عمدتا به صورت مصنوعی رشد می کند.
5. گولواچ غول پیکر - نسبت دورشامپینیون همچنین خوراکی است، اما فقط نمونه های جوان با گوشت سفید. در همه جا در جنگل های برگریز، مزارع و مراتع یافت می شود.
6. سیگار شیطان- نه تنها بسیار زیبا، بلکه یک نوع نادر است که فقط در تگزاس و چندین منطقه ژاپن یافت می شود.

شکل 8. بیشتر قارچ های غیر معمولجهان: 1 - آبی، 2 - دندان خونریزی، 3 - لانه پرنده، 4 - شاه توت شانه شده، 5 - سر بزرگ غول پیکر، 6 - سیگار شیطان

یکی دیگر از نمایندگان غیرمعمول لرزش مغزی در نظر گرفته می شود که عمدتاً در آن یافت می شود آب و هوای معتدل. شما نمی توانید آن را بخورید، زیرا سمی کشنده است. از آنجایی که نمونه هایی با شکل و رنگ عجیب و غریب در سرتاسر جهان یافت می شوند، فهرستی بسیار دور از کامل از انواع غیر معمول ارائه کرده ایم. متأسفانه اکثر آنها غیرقابل خوردن هستند.

مرور قارچ های غیر معمولجهان در ویدئو نشان داده شده است.

صفحه و لوله: نام ها

همه قارچ ها بسته به نوع پالپ روی کلاهک به لایه ای و لوله ای تقسیم می شوند. اگر شبیه اسفنج باشد لوله ای شکل است و اگر نوارهایی در زیر کلاه نمایان باشد صفحه مانند است.

معروف ترین نماینده لوله های شکل سفید در نظر گرفته می شود، اما این گروه شامل بولتوس، بولتوس و بولتوس نیز می شود. شايد همه تيغه‌اي را ديده باشند: معمول‌ترين شامپينيون است، اما در ميان گونه‌هاي تيغه‌اي است كه سمي‌ترين آن‌ها وجود دارد. از جمله نمایندگان خوراکی می توان به روسولا، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ عسلی و لوستر اشاره کرد.

تعداد گونه های قارچ روی زمین

نخ های اپیتلیال. قارچ ها مانند گیاهان قادر به تولید کلروفیل نیستند، بنابراین به شدت به آنها وابسته هستند محیط. از پوسیدگی برگها و بقایای در حال تجزیه موجودات زنده است که تمام مواد لازم برای رشد و نمو را مصرف می کنند. آنها سرشار از مواد آلی هستند.

حدود 200 گونه قارچ در جنگل های کشور ما رشد می کند، اما تنها 40 گونه از آنها توسط انسان قابل خوردن است. ارزش انرژی محصول کم است، حدود 300-500 کالری در هر کیلوگرم. این ماده شیمیایی به محصولات گیاهی نزدیک است، علیرغم این واقعیت که مجموعه اسیدهای آمینه مشابه محصولات با منشاء حیوانی است.

چه قارچ هایی در زیر درختان کاج رشد می کنند؟ اینها کلاهک شیر زعفرانی، سوینوشکی، روسولا، قارچ لهستانی، بولتوس، فنچ سبز، موکروخا و آگاریک مگس هستند. در جنگل های صنوبر می توانید قارچ پورسینی، قارچ پروانه ای، قارچ صنوبر، قارچ سیر، قارچ جنگلی، پفک و قارچ شیر زرد را پیدا کنید.

قارچ کاج سفید

اغلب، هنگامی که از آنها می پرسند چه قارچ هایی در زیر کاج و صنوبر رشد می کنند، پاسخ "سفید" است. این بدن میوه دارای مترادف های بسیاری است: قارچ پورسینی، بولتوس کاج.

قطر کلاهک آن می تواند به 20 سانتی متر برسد که رنگ آن عمدتاً قرمز شرابی یا قهوه ای است. ساق پا ظاهری متورم دارد و از نظر رنگ شبیه به رنگ کلاه است، اما سایه روشن تری دارد. خمیر هنگام برش تیره نمی شود، اما همیشه سفید است.

قارچ را می توان در مناطق تاریک و با نور زیاد جنگل یافت. مشخص شده است که روشنایی بر عملکرد تأثیر نمی گذارد. می تواند به صورت تکی یا گروهی میوه دهد.

برداشت قارچ در فصل تابستان و پاییز انجام می شود. بیشترین عملکرد در پایان ماه اوت رخ می دهد. در برخی مناطق نمونه هایی با وزن تا 1 کیلوگرم وجود دارد. جمع کننده های قارچ قارچ های جوانی را ترجیح می دهند که تحت تأثیر لارو قرار نگیرند و طعم لطیف تری دارند.

قارچ پورسینی را می توان به هر طریقی تهیه کرد: سرخ شده، ترشی، خشک. در برخی مناطق، سالادها را با قارچ تازه خوک چاشنی می کنند.

ریژیک

کاملینا از آن دسته قارچ هایی است که در زیر کاج و صنوبر رشد می کند. آنها دارای کلاهک نارنجی یا قرمز نارنجی هستند. دارای رنگ مایل به زرد یا مایل به سبز یاسی است. افراد بارده این گونه با مخاط پوشیده شده اند. هنگامی که آن را برش می دهید یا لمس می کنید، لکه های سبز رنگ ظاهر می شوند. بوی تند آب شیری دارد.

قارچ‌های صنوبر در مکان‌هایی که خزه رشد می‌کند، خزه‌های کوچک و همچنین در نزدیکی لینگونبری و زغال اخته بهترین احساس را دارند.

گونه کاج اغلب در مناطق خشک‌تر جنگل، روی تپه‌های کوچک نزدیک کاج‌های جوان یافت می‌شود.

قارچ برای ترشی کردن و سرخ کردن در خامه ترش مناسب است.

خزه

از نظر بیرونی، قارچ شبیه قارچ سفید مسن است. در منطقه ما، مگس خزه سبز عمدتاً یافت می شود. کلاه مخملی به مرور زمان رنگ سبز مایل به بنفش پیدا می کند. مزیت در لبه ها و کنار جاده ها رشد می کند.

قارچ طعم میوه ای مشخصی دارد و به صورت آب پز یا سرخ شده مصرف می شود.

اگر در مورد قارچ هایی که در زیر درختان کاج رشد می کنند بحث کنیم، آنها شامل "نسبی" چرخ فلایو - قارچ لهستانی هستند. از نظر ظاهری به شدت شبیه سفید است. قطر کلاهک می تواند به 15 سانتی متر، مخملی، قهوه ای یا قهوه ای برسد. رنگ آبی روی برش ها ظاهر می شود؛ گوشت خود سفید است، با رنگ مایل به زرد. قارچ را می توان به هر شکلی که برای انسان شناخته شده است تهیه کرد.

کره

Oiler نام گروه عظیمی از قارچ ها از خانواده Boletaceae است که شامل حدود 40 نماینده است. تفاوت اصلی بین خانواده این است که همه نمایندگان آن یک کلاه روغنی دارند.

شاید این گونه در لیست قارچ هایی که در زیر درختان کاج در کشور ما رشد می کنند، پیشرو باشد. اگرچه آنها در آفریقا و استرالیا، یعنی در کشورهایی با آب و هوای معتدل یافت می شوند.

در جنگل های ما، روغن معمولی و پاییزی عمدتا یافت می شود. کلاهک قارچی یک برآمدگی کوچک در مرکز دارد. رنگ معمولا قهوه ای است، اما نمونه هایی با رنگ قهوه ای یا زیتونی وجود دارد. پوست به راحتی از قارچ جدا می شود؛ داخل آن پالپ نرم و آبدار به رنگ زرد وجود دارد.

روغن‌کار در نزدیکی کاج‌های جوان احساس خوبی دارد، اما در آن نیز یافت می‌شود جنگل های مختلط. قارچ خاکی با زهکشی خوب یعنی ماسه سنگ را دوست دارد. او گرز فنچ، لوستر و روسولا را به عنوان همسایه می پذیرد. به طور عمده در گروه رشد می کند.

تقریباً در طول فصل گرم، از ژوئیه تا اکتبر، میوه می دهد، نکته اصلی این است که دمای اتمسفر بالای 18 درجه باشد. هنگامی که دما به 5- کاهش می یابد، رشد قارچ به طور کامل متوقف می شود.

دسته قارچ هایی که در زیر درختان کاج رشد می کنند شامل پروانه های تابستانی و دانه ای است. تفاوت با پاییز و نوع معمولیکمی رنگ کلاهک زرد اخرایی است. عمدتا در جنگل های کاج.

گروزد

این خانواده از قارچ ها شامل چندین گونه است. اینها قارچ شیر تلخ یا قارچ تلخ، قارچ شیر سیاه یا قارچ چرنوخا هستند. کف های جنگلی را ترجیح می دهد. می تواند در جنگل های صنوبر و کاج، درختان توس و مناطقی که زیر درختان فندق وجود دارد رشد کند.

کلاهک تلخ توت معمولاً از 8 سانتی متر بیشتر نمی شود، شبیه قیف، ساقه آن بلند، تا 10 سانتی متر و قطر آن تا 1.5 سانتی متر است، رنگ کلاهک و ساقه یکسان، قهوه ای مایل به قرمز است.

قطر کلاهک چرنوکا به 20 سانتی متر می رسد و به رنگ قهوه ای زیتونی است. پا بلند نیست - تا 6 سانتی متر، اما گوشتی - تا 2.5 سانتی متر قطر دارد.

اگرچه این گونه ها در دسته قارچ هایی قرار می گیرند که در زیر درختان کاج رشد می کنند (عکس ها در مقاله قرار دارند) ، آنها هنوز به صورت مشروط خوراکی هستند ، یعنی نیاز به رعایت فناوری آماده سازی خاصی دارند. قارچ را فقط پس از خیساندن یا پختن ترشی می کنند.

روسولا

در جنگل های مخروطی روسولاهایی وجود دارند که به طور غیرمعمول بزرگی دارند ترکیب گونه. رنگ کلاه ها شگفت انگیز است: از قهوه ای و قرمز تا سایه های سبز و بنفش. اما ساختار کلاهک بسیار شکننده است. Russulas همچنین "دموکراتیک ترین" قارچ نامیده می شود: آنها در درختان صنوبر و کاج، جنگل های برگریز و زمین های بایر رشد می کنند. بسته به زیرگونه آنها می توانند در فصول سرد و گرم به بار آورند.

بیشتر روسولاها سرخ شده یا آب پز و خشک می شوند، زیرا به دلیل ساختار شکننده آنها برای ترشی مناسب نیستند.

قوانین برداشت

تشخیص قارچ هایی که در زیر درخت کاج رشد می کنند بسیار آسان است. عکس های زیادی در اینترنت وجود دارد؛ تقریباً هر خانه ای کتابی در مورد قارچ دارد. اما حتی قارچ های خوراکی نیز می توانند برای انسان خطرناک باشند اگر قوانین خاصی رعایت نشود:

• چیدن قارچ در نزدیکی بزرگراه ها و خطوط راه آهن ممنوع است. ریسک بزرگکه حاوی نمک فلزات سنگین و سایر مواد مضر خواهند بود.
• فقط نمونه هایی را جمع آوری کنید که از آنها مطمئن هستید. شما نباید طعم آنها را بچشید، به خصوص اجازه ندهید کودکان این کار را انجام دهند.
• قارچ ها را به دقت بررسی کنید: آنها نباید آسیب ببینند یا کرمچاله داشته باشند. وقتی دوباره به خانه آمدید، محصول برداشت شده را بررسی کنید و نمونه های آسیب دیده را دور بریزید.
• قارچ را همراه با میسلیوم بیرون نکشید. اگر این کار را انجام دهید، پس از چند هفته دیگر قارچ جدیدی در این مکان وجود نخواهد داشت.

اگر کوچکترین شک دارید، مثلاً اگر قارچ از گونه ناشناخته است، آن را دور بریزید. شکار آرام مبارک.

گاهی انسان در حین راه رفتن به یک پاکسازی قارچ برخورد می کند و نمی فهمد که آیا قارچ های جنگلی خوراکی هستند یا نه. اگر ایده و ایده ای در مورد قارچ "درست" دارید، هر گونه سردرگمی در مورد اینکه کدام قارچ خوراکی است به خودی خود ناپدید می شود. هنگام پرداختن به گردشگری، به عنوان یک سرگرمی، یا صرفاً برای ایمن بودن در موقعیت های مختلف زندگی، شناخت قارچ ها و انواع آن ضروری است.

ساختار قارچ و ویژگی های آنها

گونه های ایمن از نظر شکل و رنگ بدن میوه، ساختار هیمنوفور و بو با گونه های سمی و غیر خوراکی متفاوت هستند.

قارچ های خوراکی لوله ای هستند: آنها این نام را به دلیل این واقعیت دریافت کردند که در زیر کلاه آنها لوله هایی شبیه به اسفنج وجود دارد - آنها حاوی هاگ هستند.

اکثر انواع قارچ های خوراکی دارند توضیحات مشابه، اما همه آنها شبیه به هم نیستند و این باید در هنگام جمع آوری در نظر گرفته شود.

برعکس، گونه های کاذب دارای ساختار کلاهک لایه ای هستند که مشخصه اکثر انواع غیر خوراکی است. نکته ای که باید در نظر داشت این است که بیشتر آنها بسیار شبیه به خوراکی ها هستند.

انواع خوراکی

کارشناسان مدت‌هاست فهرستی از قارچ‌های خوراکی رایج را که می‌توان حتی بدون عملیات حرارتی نیز خورد.

این شامل: قارچ صدفی، قارچ، قارچ عسلی، قارچ بولتوس، شامپینیون، لوستر، قارچ خزه، ترافل است.

می توانید این لیست را گسترش دهید و با خواندن توضیحات این قارچ ها متوجه شوید که چه شکلی هستند:

قارچ Podtopolnik یا قارچ ردیفی صنوبر

قارچ های مختلف علایق غذایی متفاوتی دارند. البته، شما نباید همه قارچ ها را پشت سر هم بچینید، حتی اگر خوراکی باشند.

برای به دست آوردن حداکثر سود از وضعیت، باید روی قارچ های متعلق به دسته های خاصی تمرکز کنید.

دسته ها و طبقه بندی ها

هنگام تمایز، ارزش آن را دارد که وابستگی آنها را در نظر بگیرید - آنها خوراکی و مشروط خوراکی هستند. قارچ های خوراکی شامل قارچ هایی هستند که بدون فرآوری قابل خوردن هستند. خوراکی مشروط - آنهایی که باید قبل از مصرف تحت درمان حرارتی قرار گیرند - با جوشاندن، جوشاندن و غیره. قارچ های خوراکی در روسیه به دو دسته تقسیم می شوند. 4 دسته:

1. بهترین نمایندگان دنیای قارچ که در بین آشپزها و جمع کنندگان قارچ مورد احترام هستند. بالا داشته باشد ارزش غذایی، پتانسیل پروتئین خوب اینها عبارتند از قارچ سفید، قارچ بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و شامپینیون.
2. خوراکی و مشروط خوراکی. اینها عبارتند از، برای مثال، برخی از بولتس (بولتوس زرد)، برخی از بولتس بلوط (بولتوس معمولی و خالدار)، بولتس (همه بولتس آسپن و بسیاری از بولتس)، همه. ظروف روغن خوراکی، مقداری خزه (خزه شاه بلوط).
3. این دسته شامل خوراکی ها و خوراکی های مشروط است، اما نه بهترین و مفیدترین نمونه ها، از نظر کیفیت بدتر از قارچ های دو دسته اول. اینها تقریباً همه قارچهای خزه، برخی از پروانه ها (زرد، خاکستری، یاقوتی)، بسیاری از علفهای شیری (صاف، خاکستری و قرمز)، بسیاری از قارچها را شامل می شود.
4. بدترین دسته قارچ های خوراکی و مشروط. اینها همه فلس ها، چترها، اره ها، ردیف ها، قارچ های صدفی، تار عنکبوت ها، سیستودرم ها، پلوتئا، گلوله های پفکی و جوجه تیغی هستند.

دانش در مورد قارچ های خوراکی برای هر جمع کننده قارچ مفید خواهد بود. قارچ های خوراکی شامل آن دسته از قارچ هایی است که خوردن آن بی خطر بوده و نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. قارچ های خوراکی به چند نوع تقسیم می شوند که معروف ترین آنها عبارتند از: لوله ای، لایه ای و کیسه دار. در این مقاله می توانید اطلاعات بیشتری در مورد قارچ های خوراکی بخوانید.

نشانه ها

قارچ های خوراکی قارچ هایی هستند که نیاز به فرآوری خاصی ندارند و می توان آن ها را بلافاصله پخته و مصرف کرد. قارچ های خوراکی حاوی هیچ کدام نیستند مواد سمی، می توانند به بدن آسیب برسانند، آنها کاملاً برای انسان بی خطر هستند.

ارزش غذایی قارچ های خوراکی به چهار دسته تقسیم می شود، از قارچ های درجه بالا تا قارچ های کم عیار.

برای تشخیص قارچ های خوراکی از غیر خوراکی، باید برخی از ویژگی های متمایز مشترک را بدانید:

• قارچ های خوراکی بوی تند خاصی ندارند.
• رنگ قارچ های خوراکی کمتر روشن و جذاب است.
• قارچ های خوراکی معمولاً پس از برش یا شکستن کلاهک تغییر رنگ نمی دهند.
• گوشت ممکن است هنگام پختن یا شکستن تیره شود.
• در قارچ های خوراکی، صفحات محکم تر از قارچ های غیر خوراکی به ساقه چسبیده اند.

همه این علائم مشروط هستند و تضمین دقیقی برای خوراکی بودن قارچ ندارند.

این ویدئو به وضوح نشان می دهد که چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های سمی با استفاده از نمونه رایج ترین قارچ ها تشخیص دهیم. همچنین به شما می گوید در صورت مسمومیت چه کاری انجام دهید:

خوراکی مشروط

علاوه بر انواع خوراکی، قارچ های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. آنها به دلیل تولید آب میوه تلخ یا حاوی سم در مقادیر بسیار کم در یک دسته جداگانه طبقه بندی می شوند.

چنین قارچ هایی باید قبل از پختن تحت پردازش خاصی قرار گیرند، یعنی:

• خیس کردن (از 4 تا 7 روز)؛
• جوش (15-30 دقیقه)؛
• جوشاندن با آب جوش؛
• خشک؛
• نمک (50-70 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

در بین قارچ های خوراکی مشروط، حتی با پردازش خاص، توصیه می شود فقط نمونه های جوان مصرف شود، بدون علائم پیری یا پوسیدگی.

برخی از قارچ ها تنها در صورتی غیرقابل خوردن هستند که همراه با سایر غذاها مصرف شوند. به عنوان مثال، سوسک سرگین با الکل سازگار نیست.

انواع

3 نوع وجود دارد که به خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شود.

لوله ای

قارچ های لوله ای با ساختار کلاه خود متمایز می شوند که ساختار متخلخلی شبیه اسفنج دارد. قسمت داخلی با تعداد زیادی لوله کوچک در هم تنیده با یکدیگر نفوذ می کند. قارچ های این نوع را معمولاً می توان در سایه درختان، جایی که نور خورشید کم، مرطوب و خنک است، یافت.

در بین قارچ های لوله ای، هر دو نوع خوراکی و خوراکی مشروط رایج هستند. میوه های آنها بسیار گوشتی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد.

در میان قارچ های لوله ای خوراکی شباهت های سمی زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، یک قارچ پورسینی ایمن را می توان با یک قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت. قبل از چیدن، باید ویژگی های میوه های خوراکی را به دقت مطالعه کنید.

محبوب ترین خوراکی ها

در زیر قارچ های لوله ای را مشاهده می کنید که می توان آنها را بدون هیچ گونه احتیاط مصرف کرد:

1عدد قارچ یا بولتوس

معروف ترین نماینده قارچ لوله ای. اگر به کلاهک دقت کنید، متوجه می شوید که شکل آن کمی محدب است، به رنگ قهوه ای ملایم، با مناطق روشن است. سمت داخلیکلاهک بسته به سن قارچ با منافذ سفید یا زرد مایل به زرد با ساختاری مشبک نفوذ می کند. پالپ آن سفید، گوشتی، آبدار و طعم ملایمی دارد. وقتی پخته و خشک می شود، بوی غلیظی از قارچ ظاهر می شود. ساق پا ضخیم و قهوه ای رنگ است.

جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند که در جنگل‌ها، در سایه درختان کاج یا توس به دنبال بولتوس بگردید. بهترین زمان برای جمع آوری از ژوئن تا سپتامبر است.

2

کلاهک مخروطی، قهوه ای و در لمس به دلیل مخاطی که روی آن را می پوشاند چرب است. داخل کلاهک مایل به زرد است، قارچ های اولیهپوشیده از یک توری سبک که به مرور زمان می شکند. خمیر آن نرم و سبک است، نزدیکتر به ساقه دارای رنگ قهوه ای است. پا نازک، زرد روشن است.

پروانه ها معمولا در خانواده ها رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل کاج از جولای تا سپتامبر پیدا کرد.

3

رنگ کلاه می تواند قهوه ای روشن یا سبز ملایم، با رنگ داخلی زرد باشد. وقتی بریده می شود، گوشت آن آبی می شود، اما سمی نیست. ساق پا متراکم است و از 4 تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد.

این قارچ در جنگل، در خاک سست رشد می کند و گاهی اوقات در نزدیکی باتلاق ها یافت می شود. زمان مناسب برای کلیسای جامع خزه از جولای تا اکتبر در نظر گرفته شده است.

4

با یک کلاه عریض محدب از رنگ نارنجی مایل به قرمز متمایز می شود. پالپ متخلخل، سبک است، اما وقتی شکسته می شود تیره تر می شود. پا متراکم است، در بالا باریک است، با فلس های تیره پوشیده شده است.

می‌توانید قارچ را در جنگل‌های مختلط، زیر صخره‌ها یا نزدیک درختان کاج پیدا کنید. بهره وری از آگوست تا سپتامبر مشاهده می شود.

5 بولتوس معمولی

کلاه خاکستری قهوه ای شکل یک نیم دایره است. قسمت پایینسبک، نرم در لمس گوشت سفید است، اما در هنگام پخت تیره می شود. ساق پا بلند، سفید، پوشیده از فلس های تیره است.

این قارچ در خانواده های زیر درختان توس رشد می کند. زمان جمع آوری ژوئن تا سپتامبر است.

6

شبیه بولتوس. دارای کلاه قهوه ای پالپ دارای منافذ گسترده است، زرد کم رنگ است و هنگام برش تیره می شود. ساق پا به رنگ قهوه ای روشن، با طرح راه راه به سختی قابل توجه است.

وقتی خیس می شود، پوست قارچ به سختی جدا می شود.

اغلب در زیر درختان کاج، در خاک های سست یافت می شود. در یک شکار بی سر و صدا برای قارچ لهستانیشما می توانید از ژوئیه تا اکتبر، فراگیر بروید.

7

کلاهک دارای سطح مات و دارای فلس های نازک است. ممکن است تنوع رنگ از قهوه ای تا زرد وجود داشته باشد. پالپ زرد رنگ است و بوی قارچ مشخصی دارد. ساق پا قهوه ای است. در قارچ های اولیه می توانید یک حلقه زرد رنگ روی ساقه مشاهده کنید.

به ویژه در جنگل ها یافت می شود نوع مختلطیا در برگریزها آنها معمولاً از آگوست تا اکتبر جمع آوری می شوند.

8

این قارچ نادرترین قارچ ارائه شده است. دارای یک کلاه پهن پهن است که در لبه ها کمی به سمت داخل مقعر است. سطح کلاهک خشک به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری است. هنگامی که فشار داده می شود، رنگ آبی به دست می آورد. پالپ دارای ساختاری شکننده و کرم رنگ است اما وقتی شکسته شود به رنگ آبی گل ذرت در می آید. طعم و بوی لطیفی دارد. ساق پا بلند و ضخیم در پایه است.

برخی از جمع کنندگان قارچ به دلیل توانایی آن در تغییر رنگ، قارچ را با سمی بودن اشتباه می گیرند. با این حال، سمی نیست و طعم بسیار دلپذیری دارد.

اغلب در جنگل های برگریز بین جولای و سپتامبر دیده می شود.

باید توجه ویژه ای شود قارچ خوراکی مشروط. تعداد زیادی از آنها در بین قارچ های لوله ای وجود دارد. رایج ترین آنها در زیر توضیح داده شده است.

1 بلوط قهوه ای زیتونی

کلاهک ها بزرگ و قهوه ای هستند. ساختار داخلی متخلخل است و با گذشت زمان از زرد به نارنجی تیره تغییر رنگ می دهد. وقتی شکسته می شود، رنگ تیره می شود. ساق پا پر، قهوه ای، پوشیده از مش مایل به قرمز است. ترشی استفاده می شود.

معمولاً در نزدیکی جنگل های بلوط رشد می کنند. درختان بلوط از جولای تا سپتامبر جمع آوری می شوند.

2

کلاهی پهن دارد که شکل آن چیزی شبیه نیم دایره است. رنگ به طور کلی از قهوه ای تا قهوه ای-مشکی متفاوت است. سطح درپوش در لمس مخملی است و با فشار دادن تیره تر می شود. رنگ گوشت قرمز مایل به قهوه ای است و با شکستن رنگ آن به آبی تغییر می کند. بو ندارد ساق پا بلند و ضخیم است و می توان فلس های نازکی را روی آن دید. بلوط خالدار فقط پس از جوشاندن خورده می شود.

را می توان در جنگل ها یافت - هم مخروطی و هم برگریز. از ماه می تا اکتبر محصول تولید می کند. اوج باردهی در ماه جولای رخ می دهد.

در مورد درختان بلوط بیشتر بخوانید.

3 قارچ شاه بلوط

کلاه گرد است و به رنگ قهوه ای است. قارچ های جوان برای لمس سطحی مخملی دارند، در حالی که قارچ های مسن تر، برعکس، صاف هستند. پالپ مشخصه است رنگ سفید. بوی خفیف فندق دارد. ساقه از نظر رنگ شبیه به کلاهک است و در بالا نازک تر از پایین است. قارچ باید قبل از خوردن خشک شود.

در همین نزدیکی پیدا شد درختان برگریزاز جولای تا سپتامبر.

4

کلاهک این قارچ اغلب پهن می شود. رنگ قرمز مایل به قرمز قهوه ای است. جدا شدن پوست از کلاهک دشوار است. پالپ متراکم، الاستیک، به رنگ زرد کم رنگ است. هنگام برش صورتی می شود. قارچ پس از پخت به رنگ صورتی مایل به بنفش در می آید. ساق پا بلند، استوانه ای، معمولاً خمیده است. رنگ ساقه شبیه کلاهک است. اغلب آنها را قبل از غذا می جوشانند، نمک می زنند یا ترشی می کنند.

در نزدیکی درختان کاج یافت می شود. از آگوست تا سپتامبر توزیع می شود.

5

کلاه گرد و محدب است. به مرور زمان صاف می شود. رنگ زرد قهوه ای یا قرمز قهوه ای است. ممکن است هنگام خیس شدن چسبناک شود. پالپ شکننده، زرد رنگ است. طعم تند مشخصی دارد. این قارچ ها دارای ساقه کوتاه و نسبتاً نازکی هستند. رنگ ساقه تقریباً مشابه رنگ کلاهک است، اما روشن تر است.

قارچ به شکل پودر به عنوان چاشنی به عنوان جایگزین فلفل استفاده می شود. به هیچ شکل دیگری نمی توان آن را خورد.

قارچ فلفل را می توان در جنگل های مخروطی پیدا کرد. اغلب از جولای تا اکتبر برداشت می شود.

لایه لایه

قارچ های لایه ای به دلیل کلاهک نامیده می شوند که داخل آن با صفحات نازک حاوی هاگ برای تولید مثل نفوذ کرده است. آنها از مرکز تا لبه های کلاه در امتداد کل سطح داخلی قارچ کشیده می شوند.

قارچ های لایه ای رایج ترین و شناخته شده ترین نوع قارچ هستند. شکار بی صدابرای قارچ های این گونه از اواسط تابستان تا اوایل زمستان ادامه دارد. آنها می توانند هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد کنند.

محبوب ترین خوراکی ها

معروف ترین قارچ آگاریک خوراکی در این لیست آورده شده است:

1 Chanterelle

با کلاه مقعر با لبه های منحنی متمایز می شود، رنگ کلاه زرد-نارنجی است. پالپ یک رنگ زرد ظریف است، اگر آن را لمس کنید، متوجه خواهید شد که ساختار کاملا متراکم است. ساقه هم رنگ کلاهک است و آن را ادامه می دهد.

در جنگل های برگریز و سوزنی برگ پراکنده است. جمع آوری از ژوئیه تا اکتبر ضروری است.

لوسترها همتایان سمی دارند. باید به رنگ کلاهک توجه کنید؛ در قارچ های مضر معمولاً زرد روشن یا صورتی است.

2

کلاهک با حلقه هایی پوشیده شده است و ممکن است به سمت وسط مقعر باشد. نور دارد رنگ نارنجی. خمیر آن نیز تقریباً نارنجی رنگ است و ساختار متراکمی دارد. ساق پا کوچک است و به رنگ کلاه یکسان است.

می توانید آن را در جنگل های مخروطی، زیر درختان کاج پیدا کنید. از جولای تا اکتبر جمع آوری شده است.

3

کلاهک محدب است که با فلس های نازک پوشیده شده است. رنگ آن از عسلی تا سبز-قهوه ای ملایم است. پالپ دارای ساختار متراکم و سبک است. با رایحه لطیفش جذابه. پاها باریک، زرد کم رنگ، به سمت پایین تیره تر، با یک حلقه کوچک زیر کلاهک هستند.

را می توان در جنگل های برگریز، روی سطوح چوبی یافت. توصیه می شود از سپتامبر تا نوامبر به دنبال قارچ های عسلی باشید.

قارچ عسلی هم آن را دارد دوگانه خطرناک- قارچ عسلی کاذب تفاوت آن در عدم وجود حلقه در ساقه است، رنگ آن زیتونی یا تقریبا سیاه است، اشباع تر است.

4

در قارچ های جوان، کلاهک ها مانند یک نیمکره است، در حالی که در قارچ های مسن تر، آنها صاف می شوند. در قهوه ای روشن، صورتی-قهوه ای متفاوت است، رنگ صورتی. قسمت داخلی شکننده، سفید رنگ است و با افزایش سن تیره تر می شود. پا شکل استوانه ای دارد، می تواند در داخل متراکم یا توخالی باشد که به تنوع بستگی دارد.

شما می توانید روسولا را در جنگل های مختلط، از ژوئن تا نوامبر، ببینید.

5

کلاه محدب است و کرم رنگ است. ضلع داخلی سفید، با ساختار متراکم است. مزه اش شبیه آرد است. ساق پا بلند، سفید، با رنگ نارنجی در پایه قابل مشاهده است.

در مراتع و مراتع رشد می کند. زمان باردهی از آوریل تا ژوئن است.

6

کلاهک این قارچ به شکل کلاهک است و به همین دلیل نام خود را گرفته است. او مهربانی گرم دارد رنگ زرد، گاهی نزدیک به اخر، با طرح راه راه. داخل آن نرم و کمی زرد رنگ است. ساق پا قوی و بلند است.

عمدتاً در زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر درخت غان یا بلوط یافت می شود. آنها معمولا بین جولای و اکتبر جمع آوری می شوند.

7

شکل کلاهک گنبدی و دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای است. رنگ پالپ آن اخرایی است. ساقه آن دراز است، در قارچ های قبلی با یک شبکه سفید پوشیده شده است.

در جنگل های سوزنی برگ پراکنده است. از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شده است.

8 ردیف لانه زنبوری

کلاه به شکل محدب است. سطح آن فیبری است و رنگ آن از قرمز تا زرد نارنجی متغیر است. خمیر آن سفید، با صفحات ضخیم است. پا مخروطی شکل، سفید، پوشیده از فلس های مایل به قرمز است. توصیه می شود فقط تازه مصرف شود.

از مارس تا نوامبر می توانید آن را در زیر درختان کاج پیدا کنید.

9

این قارچ دارای کلاهک گرد است که لبه‌های آن به سمت داخل، سفید یا قهوه‌ای رنگ است و با افزایش سن قارچ باز می‌شود. خمیر آن سبک است و با گذشت زمان رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. پا کم، سبک، ساختار متراکم است. وقتی پخته شد، قارچ ها تیره می شوند. آنها بوی قارچ مشخصی دارند.

آنها در جنگل های مختلط یا مراتع رشد می کنند. توصیه می شود از ژوئن تا سپتامبر جمع آوری شود.

10

کلاه به شکل گوش است و دارای لبه های خمیده است. معمولاً به رنگ خاکستری روشن یا ملایم است. دارای سطح صاف. پا کوتاه، نازک، سفید است. پالپ دارای صفحات پهن، سفید یا زرد کم رنگ است. آنها بوی مشخصی ندارند. توصیه می شود آنها را جوان بخورید، زیرا قارچ های قدیمی ساختار سفت و سختی دارند.

آنها به قارچ صدفی تعلق دارند و معمولاً به صورت خانوادگی روی درختان یا کنده های پوسیده رشد می کنند. معمولاً می توان آن را در هوای گرم از آگوست تا سپتامبر برداشت کرد.

قارچ ها و قارچ های صدفی قارچ های پرورشی هستند. آنها در شرایط مصنوعی برای مصرف پرورش داده می شوند. آنها را اغلب می توان در قفسه های مغازه ها و سوپر مارکت ها یافت. می توانید قارچ صدفی داشته باشید.

محبوب ترین خوراکی مشروط

در میان قارچ های لایه ای می توانید قارچ های خوراکی مشروط را نیز پیدا کنید. در زیر در مورد برخی از آنها خواهید خواند:

1

کلاه سفید، با لکه های زرد محو شده است. تا ته فر شده است. پالپ آن متراکم، سبک و بوی میوه است. ساق پا سفید، استوانه ای شکل است. هنگامی که بریده می شود، ساقه یک آب تند آزاد می کند. قبل از استفاده باید خیس شود.

در بیشه های توس و جنگل های مخروطی جمع آوری شده است. زمان جمع آوری از ژوئن تا اکتبر است.

2

کلاه به رنگ سبز باتلاقی است. با شکل نیم دایره ای که در لبه ها پیچیده شده است متمایز می شود. پالپ رنگ زرد ظریفی دارد. ساقه آن کوتاه، چاق و زرد کم رنگ است؛ اگر قارچ شکسته شود، آب سوزاننده ترشح می شود. بعد از نمک زدن قابل خوردن است.

از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ توزیع می شود.

3

در قارچ های اولیه، شکل کلاهک محدب است و لبه های آن به سمت پایین خم شده است. قدیمی‌ها صاف‌تر، لبه‌ها یکنواخت و در وسط مقعر هستند. پوست با الیاف نازک پوشیده شده و دارای رنگ صورتی کم رنگ یا تقریباً سفید است. پالپ سفید، متراکم است و وقتی شکسته می شود، آب سوزش ترشح می کند. پا سخت، صورتی ملایم، به سمت بالا باریک است. نمک زده خورده می شود.

در جنگل های توس و مختلط رشد می کند. باید از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شود.

4

کلاه محدب، خاکستری مایل به قهوه ای، پوشیده از یک پوشش سفید است. رنگ خمیر آن سفید کم رنگ و بوی خاکی دارد. ساق پا کوتاه و کرم رنگ است. قبل از غذا، 25-30 دقیقه بجوشانید.

در جنگل های مختلط رشد می کند. می توانید از مارس تا آوریل جمع آوری کنید.

5

این قارچ دارای کلاهک محدب با قسمت مقعر در وسط است. ساختار شکننده، شکننده است. رنگ کلاه قهوه ای با سطحی براق است. قسمت پایین قهوه ای روشن است. مزه پالپ آن تلخ است. ساق پا متوسط ​​است و رنگ آن قهوه ای است. این قارچ را می توان بعد از ترشی خوردن میل کرد.

از ژوئن تا اکتبر در زیر راش یا بلوط یافت می شود.

6

کلاه سبک است و پا را کاملا می پوشاند. یک غده قهوه ای رنگ در انتهای کلاهک وجود دارد. سطح با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. پالپ سفید است. پا بلند، سفید است. سوسک سرگین باید در 2 ساعت اول پس از برش، پس از جوشاندن آن آماده شود.

می توان آن را در خاک سست در مراتع و مراتع یافت. از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

7

کلاهک در قارچ های جوان گرد است، اما با افزایش سن صاف می شود. رنگ از زرد تا قهوه ای متغیر است. سطح valuu براق است و اگر آن را لمس کنید کمی لغزنده است. خمیر آن سبک، کاملا شکننده، تلخ است. پای ارزش بشکه ای شکل است، سبک است، پوشیده از لکه های قهوه ای است. قبل از خوردن، قارچ باید پوست کنده شود، در آب نمک خیس شود یا 15-30 دقیقه بجوشد. قارچ ها معمولاً ترشی هستند.

در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند و از ژوئن تا اکتبر یافت می شود.

8

کلاهک نیم دایره است و در وسط آن یک غده است. رنگ قارچ از خاکستری تیره تا قهوه ای با رنگ بنفش متغیر است. رنگ پالپ آن روشن و بوی میوه ای دارد. ساق پا متوسط، توخالی و به رنگ کلاه است. قارچ ها خیس می شوند و نمک می زنند.

در مناطق آزاد و حاشیه جنگل رشد می کند. از جولای تا سپتامبر می توانید آن را پیدا کنید.

9

این قارچ ها کلاهک پهن و سفیدی دارند که با الیاف کوچک پوشیده شده است. خمیر آن متراکم، سفت است و عصاره ای سوزاننده تولید می کند. ساق پا کوتاه و پشمالو است. توصیه می شود قبل از نمک زدن آن را خیس کنید.

آنها به صورت گروهی، زیر سوزن های کاج یا توس رشد می کنند. بین جولای و اکتبر جمع آوری شده است.

10 گورکوشکا

کلاهک به شکل زنگ و با لبه های برجسته است. از نظر ظاهری شبیه لوستر است، اما در رنگ قهوه ای مایل به قرمز متفاوت است. سطح صاف، پوشیده از الیاف کوچک است. رنگ گوشت روشن تر از کلاهک، شکننده است و آب سوزاننده ترشح می کند. ساق پا دارای طول متوسط، به رنگ قرمز، پوشیده از پرز است. قارچ را نیز باید خیس کرده و نمک زد.

در نزدیکی درختان مخروطی و درختان توس جمع آوری شده است. بیشتر از جولای تا اکتبر یافت می شود.

کیسه داران

این دسته شامل همه قارچ هایی می شود که در کیسه مخصوص (پرس) اسپور دارند. بنابراین نام دوم این نوع قارچ آسکومیست است. بورس چنین قارچ هایی می تواند هم در سطح و هم در داخل بدن میوه قرار گیرد.

بسیاری از قارچ های این گونه به صورت مشروط خوراکی هستند. در میان آنهایی که کاملاً خوراکی هستند فقط می توانیم نام ببریم ترافل سیاه.

بدن میوه دارای شکل غده ای نامنظم است. سطح زغال سنگ سیاه است و با بی نظمی های متعدد پوشیده شده است. اگر روی سطح قارچ را فشار دهید رنگ آن زنگ زده می شود. پالپ آن در قارچ های جوان خاکستری روشن و در قارچ های قدیمی قهوه ای تیره یا بنفش سیاه است. پر از رگه های سفید. دارای عطر و طعم برجسته و طعم دلپذیر است.

ترافل سیاه یک غذای لذیذ محسوب می شود.

در جنگل های برگریز، در عمق حدود نیم متر رشد می کند. بهترین زمان برای جستجوی ترافل از نوامبر تا مارس است.

قارچ های کیسه دار خوراکی مشروط عبارتند از:

1

بدنه های میوه به شکل نامنظم و دارای برجستگی های متعدد هستند. رنگ آن از روشن تا مایل به زرد متغیر است. قارچ های قدیمی با لکه های قرمز پوشیده می شوند. پالپ سفید است، دارای بوی مشخص و طعم آجیل است. هنگام مصرف، نیاز به پخت و پز اضافی دارد.

در فصل سرد در میان درختان سوزنی برگ یافت می شود.

2 خط منظم

کلاهک به شکل نامنظم و دارای شیارهای متعدد است. رنگ اغلب قهوه ای است، با رنگ تیره، اما نمایندگان رنگ های روشن تر نیز وجود دارد. خمیر از نظر ساختار کاملا شکننده است، بوی میوه می دهد و طعم خوبی دارد. پا پر و سبک است.

این قارچ را باید قبل از مصرف به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید. اغلب خط خشک می شود.

را می توان در جنگل های سوزنی برگ و زیر صنوبرها یافت. میوه ها از آوریل تا ژوئن.

3

کلاه به شکل گرد و در انتها کشیده است. رنگ ممکن است از زرد تا قهوه ای متفاوت باشد. سطح ناهموار است و با سلول هایی با اشکال و اندازه های مختلف پوشیده شده است. خمیر آن ساختار بسیار شکننده و لطیفی دارد، به رنگ کرمی و طعم مطبوعی دارد. پا مخروطی شکل است. قارچ های جوان سفید هستند، در حالی که قارچ های مسن تر نزدیک به قهوه ای می شوند. مناسب برای مصرف بعد از جوشاندن یا خشک شدن

در مکان های پر نور، عمدتا در جنگل های برگریز رشد می کند. در پارک ها و باغ های سیب یافت می شود. می توانید از آوریل تا اکتبر جمع آوری کنید.

4

میوه ها دارای لوب هستند شکل نامنظم، در حالی که ساق با کلاه فیوز می شود. پا با شیارهای کوچک پوشیده شده است. میوه ها معمولاً به رنگ روشن یا کرم هستند. بعد از جوشاندن میل می شود.

جستجو در جنگل های مخروطی از جولای تا اکتبر توصیه می شود.

5 Otidea (گوش الاغ)

بدنه میوه یک فنجان با لبه های خمیده است. رنگ می تواند نارنجی تیره یا زرد اخرایی باشد. مجهز به یک پای کاذب به سختی قابل توجه است. قبل از استفاده، 20-30 دقیقه بجوشانید.

از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های برگریز پراکنده است. عمدتاً در خزه یا روی چوب قدیمی رشد می کند.

قارچ های کیسه دار نیز شامل مخمر هستند که اغلب در شیرینی پزی استفاده می شود.

باید به خاطر داشت که همه قارچ ها ایمن نیستند - همتایان سمی زیادی وجود دارد و بدون آگاهی ویژگی های متمایز کنندهاشتباه نکردن سخت است. بنابراین بهتر است فقط از قارچ های خوراکی شناخته شده استفاده کنید، از مشاوره قارچچین های مجرب استفاده کنید و در صورت شک، بهتر است از مصرف چنین قارچی خودداری کنید.

0

انتشارات: 149

قارچ یک موجود زنده است که پادشاهی جداگانه ای به همین نام را تشکیل می دهد. برای مدت طولانی آنها به عنوان بخشی از پادشاهی گیاهان طبقه بندی می شدند. اما با توجه به این واقعیت که قارچ ها با ویژگی های خاصی مشخص می شوند که آنها را با گیاهان و حیوانات متمایز می کند و در عین حال آنها را متحد می کند، آنها تصمیم گرفتند آنها را در یک پادشاهی جداگانه قرار دهند. واقعیت این است که قارچ ها نمی توانند فرآیند فتوسنتز را انجام دهند و مواد مغذی را از نور خورشید دریافت کنند. آنها به مواد آلی آماده به عنوان غذا نیاز دارند.

قارچ جنگلی کاج

جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند چه قارچ هایی در جنگل کاج رشد می کنند. بستگی به نوع موجود دارد مواد مغذیو از اقلیم قارچ ها را می توان هم روی زمین در میان گیاهان یافت، و روی تنه درختان و حتی روی سنگ ها.

گونه های خوراکی

حدود دویست گونه قارچ در جنگل های سوزنی برگ شناسایی شده است، اما تنها 40 گونه از آنها برای مصرف انسان مناسب است.

کره

در جنگل های سوزنی برگ و کاشت های دو تا پانزده ساله می توانید قارچی به نام روغن گیر پیدا کنید. از بیرون قهوه ای و از داخل زرد است. روغن‌گر گرما دوست است و عمدتاً در لبه‌ها یا در امتداد لبه‌ها رشد می‌کند، جایی که شاخه‌های درختان بزرگ با اشعه‌های خورشید تداخل ندارند. آنها همچنین می توانند در مکان هایی که گروه هایی از کاج های نسبتا کوچک رشد می کنند، مشاهده شوند. آنها خاک شنی با زهکشی خوب را ترجیح می دهند.

محل جمع آوری قارچ موش در کریمه (ردیف خاکستری)

نام خود را از مخاط روغنی آن گرفته است.، کلاه خود را پوشانده است. بولتوس معمولاً به صورت گروهی رشد می کند. می توانید آنها را روی تپه های کوچک در میان سوزن های کاج افتاده پیدا کنید. این یک گونه بسیار پربار است که به طور فعال در طول دوره گرم تابستان و اوایل پاییز رشد می کند.

قارچ عسلی

آنها را می توان هم در زیر درختان کاج در جنگل و هم در مزارع، علفزارها و حتی گاهی در میان بوته ها یافت. قارچ های عسلی ترجیح می دهند مانند بسیاری دیگر، نه روی زمین، بلکه روی کنده ها و تنه درختان مرده یا ضعیف رشد کنند. در گروه های بزرگ مستقر شویدو می تواند منطقه بسیار وسیعی را تصاحب کند. قارچ های عسلی دارای ساقه بلند و بلند و کلاهک صاف و دیسکی شکل به رنگ قهوه ای تیره هستند.

ریادوفکا

ریادوفکا در جنگل های کاج قدیمی در مستعمرات کوچکی که در یک ردیف ردیف شده اند رشد می کند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده است. قطر کلاهک قارچ می تواند به 15 سانتی متر برسد. در برخی از کشورها، قایقرانی یکی از موارد است قارچ های سمی، اما در برخی خوراکی محسوب می شوند. تقسیم به انواع:

رنگ و ساختار قارچ به گونه آن بستگی دارد.

فنچ سبز

این قارچ ها متعلق به خانواده رووان هستند، اما به دلیل رنگ مشخص سبز-زرد آنها نامگذاری شده اند. آنها بیشتر در جنگل های میانسال رشد می کنند، همچنین در مستعمرات کوچکی که پشت سر هم کشیده شده اند یا به صورت جداگانه رشد می کنند. بر خلاف پروانه ها، فنچ ها نور را دوست ندارند و به همین دلیل عمدتاً در مناطق پست تاریک زیر لایه ای از سوزن های کاج افتاده و حتی گاهی در زیر لایه ای از خاک رشد می کنند. آنها یک پای مستقیم دارند که کمی به سمت پایین گشاد می شوند.

خزه

این قارچ ها در جنگل کاج نیز غیر معمول نیستند. آنها در مکان های پوشیده از خزه زندگی می کنند و به همین دلیل نام خود را گرفته اند. این قارچ دارای کلاهک ضخیم بزرگ و ساقه بلندی است. رنگ می تواند متفاوت باشد: قرمز، زرد، قهوه ای. مشکل اصلی در جمع آوری قارچ های خزه این است که آنها یک دوتایی دارند - فلایویل کاذب، که سمی نیست اما طعم ناخوشایندی دارد.

بهترین مکان های قارچ و قارچ در منطقه سامارا

روسولا

یکی از معروف ترین و پرمخاطب ترین قارچ ها روسولا است. تعداد زیادی از گونه های این قارچ وجود دارد. در میان آنها نمایندگان خوراکی و غیر خوراکی وجود دارد. ویژگی متمایز آنها یک کلاه قیفی شکل مقعر و یک پای مستقیم است. اگر ساقه روسولا به خودی خود سفید باشد، بسته به محیط، کلاهک ها به رنگ های مختلفی در می آیند. آنها می توانند قرمز یا صورتی، یا سبز، زرد، بنفش، قهوه ای باشند. علیرغم وجود برادران غیر خوراکی، این قارچ یکی از قارچ های پیشرو در آشپزی است.

لوستر

این یکی از قارچ منحصر به فرد، در جنگل های کاج رشد می کند. به سختی می توان آنها را با سایر قارچ ها اشتباه گرفت. رنگ نارنجی روشن و کلاهکی به شکل قیف دارند. تفاوت اصلی بین لوستر این است که تشخیص اینکه پای آن به کجا ختم می شود و کلاه آن شروع می شود دشوار است. اینها قارچ های بسیار رطوبت دوست هستند و به همین دلیل عمدتاً در مکان هایی با رطوبت بالا یافت می شوند. موج اصلی در ظاهر آنها پس از آن شروع می شود باران شدید. آنها در تعداد زیادی کلنی خوشه مانند رشد می کنند.

چتر قارچ

این نام خود را به دلیل ساختار آن به دست آورد. با داشتن یک پای نازک دراز و گنبدی کشیده از کلاهک، از نظر شکل شبیه یک چتر است. قطر چتر به 35 سانتی‌متر و ارتفاع ساقه آن به 40 سانتی‌متر می‌رسد. رنگ این قارچ عمدتاً سفید است، اما وقتی رشد می‌کند، کلاهک ترک می‌خورد و با فلس‌ها پوشیده می‌شود که تیره و کرم رنگ می‌شود. . خود پا با دامن کرکی تزئین شده است.

بولتوس یا قارچ پورسینی

محبوب ترین و مورد علاقه ترین قارچ هر جمع کننده قارچ، قارچ بولتوس است. او تقریباً نخبگان پادشاهی خود است. با وجود این واقعیت که نام اصلی این قارچ بولتوس است، بسیاری آن را سفید می نامند. این به این دلیل است که پس از عملیات حرارتی (خشک شدن) رنگ سفید اصلی خمیر را حفظ می کند. آنها در همه جا رشد می کنند، به استثنای مناطق به خصوص سرد و مکان هایی با رطوبت زیاد.

ترافل سیاه و سفید در کجا در روسیه رشد می کند؟

اندازه این قارچ های معروف به قطر 30 و گاهی 50 سانتی متر و ارتفاع آن به 25 سانتی متر می رسد. ساق آن ضخیم، بشکه ای شکل و از بیرون دارای رنگ خاکستری است. کلاهک شکلی گرد دارد و فقط در قارچ های بالغ می توان آن را صاف کرد. رنگ کلاه کاملاً متنوع است. بسته به سن بولتوس می تواند قرمز روشن یا سفید باشد.