شراب انگور خانگی - اسرار شراب سازی و دستور العمل های جالب. طرز تهیه شراب از انگور در خانه

شراب سازی خانگی در وسعت سرزمین مادری ما یک چیز نسبتاً رایج است. بسیاری دارای ویلاهایی هستند که در آن انواع توت ها و میوه ها رشد می کنند، برخی دارای خانه خصوصی با باغ خود هستند. و فراوانی برداشت گاهی به حدی است که به معنای واقعی کلمه جایی برای گذاشتن میوه ها وجود ندارد. بنابراین مردم ما (به ویژه نسل قدیمی تر) ترجیح می دهند آنها را آماده کنند. چنین آماده سازی های ماهرانه ای (به طوری که میوه ها و انواع توت ها ناپدید نمی شوند) شامل شراب خانگی است. دستور تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی در اینجا پایبندی به برخی فن آوری ها و نکات پخت و پز است که طی دهه ها توسعه یافته اند و مقدار کافی مواد خام. و آنها موفق به انجام آن می شوند شراب خانگیبدون مخمر تقریباً از هر نوع توت و میوه، حتی گاهی اوقات آنها را به عنوان بخشی از مخمر مخلوط کنید. بیایید آن را هم امتحان کنیم؟

تجهیزات

هر، حتی ساده ترین دستور العمل شراب خانگی با تهیه تجهیزات برای تخمیر شروع می شود. اگر قبلاً آن را دارید، خوب است، اگر نه، ما آن را انتخاب می کنیم. اول از همه، ما به ظرفی نیاز داریم تا مخمر به خوبی در آن تخمیر شود، اصطلاحاً در شرایط راحت.

رگ های تخمیر

بسیاری از افرادی که مرتباً به تنهایی شراب خانگی درست می کنند (یک دستور پخت و بیش از یک مورد در زیر آورده شده است) به هیچ وجه توصیه نمی کنند از ظروف فلزی برای این اهداف استفاده کنند. یک استثناء ممکن است یک ماهیتابه لعابی باشد که در برخی موارد برای جوشاندن مخمر ضروری است. نسل‌های تجربه نشان می‌دهند که یک ظرف شیشه‌ای یا بشکه چوبی برای فرآیند تخمیر مناسب‌تر است. با ظهور پلاستیک های غذایی، برخی از شراب سازان شروع به استفاده از ظروف ساخته شده از آن کردند و می گویند که این نیز خوب است. علاوه بر این، تهیه یک بشکه چوبی یا یک بطری شیشه ای بزرگ در شرایط شهری بسیار دشوار است.

اما یک ظرف پلاستیکی (مثلاً برای آب آشامیدنی) - به آسانی پای. ظروف باید دارای حجم نسبتاً چشمگیر و در صورت امکان با گردن باریک باشند. به هر حال، شما باید نوشیدنی آینده را با یک قاشق چوبی یا در موارد شدید یک قاشق پلاستیکی هم بزنید. علاوه بر ظرف، باید آب بند نیز بسازیم تا هوای اضافی وارد شراب تخمیر نشود. ساختن چنین چیزی بسیار ساده است - اینترنت پر از توضیحات است.

گردن را محکم می بندیم (بعضی ها مثلاً با پلاستیک یا بتونه روی آن را می پوشانند) و یک لوله پلاستیکی را از آن جدا می کنیم (می توان از آن برای قطره چکان استفاده کرد). لوله را داخل یک شیشه آب که در فاصله کمی ایستاده است فرو می کنیم و آب بند آماده است. البته این بدوی ترین گزینه است. هر دو نوع خانگی و مارک دار وجود دارد که اگر به روش های "قدیمی" اعتماد ندارید، می توانید آنها را نیز خریداری کنید.

مواد اولیه برای شراب

میوه و توت

خوب، اکنون باید مستقیماً به نحوه تهیه شراب خانگی برویم. در این دستور غذا از مخلوطی از میوه ها و انواع توت ها که در باغ رشد می کنند به عنوان مواد خام استفاده می شود. نتیجه یک شراب میوه و توت معمولی است، نه خیلی قوی و نسبتاً شیرین.

آماده سازی پالپ

پالپ یک محصول اولیه برای تهیه شراب خانگی است. دستور تهیه آن ساده است. میوه ها و توت های موجود را به سخت و نرم تقسیم می کنیم. انواع سفت (مثلا سیب و گلابی) را به صورت ورقه ای برش دهید و دانه ها و دانه ها را جدا کنید. سپس با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن مخلوطی را تهیه کنید که تا حد امکان همگن باشد. دانه ها را از توت های نرم جدا کرده و له کنید. سپس برای به دست آوردن حداکثر آب میوه، پالپ را تحت عملیات حرارتی قرار می دهیم. بزرگ تابه میناتفاله را بریزید و 15 درصد وزن میوه را آب اضافه کنید. تا 60 درجه حرارت دهید و با هم زدن در این دما 30 دقیقه نگه دارید این روش اول است. دوم: برای گرم نشدن خمیر باید آن را داخل آن بریزید جای گرمبه مدت 2 روز تخمیر کنید. و می توانید شروع به تهیه آب میوه کنید.

گرفتن آب میوه از پالپ

بهتر است از پرس استفاده کنید، حتی اگر خانگی و کوچک باشد. برای این منظور به یک کیف کتانی متناسب با اندازه ظرف پرس نیز نیاز دارید. تفاله میوه را که از قبل آماده کرده بودیم داخل کیسه و زیر پرس قرار می دهیم و مایع را بیرون می کشیم. وقتی آب میوه در ظرف مناسب متوقف شد، پالپ را بردارید و دوباره به ظرف لعابی منتقل کنید و 10 درصد وزنی آب به آن اضافه کنید. بگذارید چند ساعت بماند، هم بزنید و عمل را با پرس تکرار کنید. سپس توصیه می شود آب به دست آمده از این طریق را بیشتر فیلتر کنید، زیرا ممکن است حاوی قطعات کوچکی از خمیر باشد.

شکر و آب را اضافه کنید

تخمیر

خود این فرآیند بارها در ادبیات مربوطه توضیح داده شده است، بنابراین ما به طور مفصل در مورد آن صحبت نمی کنیم. معمولاً در عرض 20 روز با مناسب انجام می شود شرایط دمایی. ما از مخمر طبیعی که روی توت ها زندگی می کند استفاده می کنیم. اما اگر تخمیر بعد از چند روز شروع نشده است، می توانید کمی شراب مخصوص اضافه کنید (بدتر - نان معمولی). در غیر این صورت مخمر ترش می شود.

از توت

تهیه شراب توت در خانه بسیار ساده است. برای 3 کیلوگرم توت سیاه باید 3 کیلوگرم شکر، 5 لیتر آب مصرف کنید. توت ها را مرتب می کنیم، اما آنها را نمی شوییم، آنها را در مخلوط کن چرخ می کنیم، آنها را با شکر و آب مخلوط می کنیم و در بطری می ریزیم. روش اثبات شده: یک دستکش طبی را روی گردن قرار دهید، بطری را در یک کیسه آفتاب سیاه بپیچید و بگذارید تا تخمیر شود (درجه حرارت 20-24 درجه). وقتی دستکش بلند شد، باید یکی از انگشتان آن را با سوزن سوراخ کنید. شراب مویز در خانه در سه ماه آماده می شود. آبکش کنید و بطری کنید و در یخچال قرار دهید و سپس در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. قدرت شراب 10-14 درجه است.

شراب توت فرنگی خانگی

تقریباً به همان روشی که از مویز تهیه می شود. برای 3 کیلوگرم توت، 2 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب مصرف می کنیم. برای تقویت تخمیر می توانید یک مشت کشمش کوچک اضافه کنید. شراب توت فرنگی خانگی به طور متوسط ​​یک ماه و نیم دیگر آماده می شود، اما بهتر است تا یکی دو ماه دیگر نگهداری شود تا برسد. سپس طعم آن بهتر می شود.

دستور العمل شراب توت خانگی

اینجا هم همه چیز ساده به نظر می رسد. ما از گزینه با دستکش پزشکی استفاده می کنیم. برای 2 کیلوگرم انواع توت ها 1.5 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب مصرف می کنیم. یک مشت کشمش و 5 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. در غیر این صورت، روند پخت و پز بدون تغییر باقی می ماند.

همیشه باید کاری را برای اولین بار انجام دهید. اگر تصمیم دارید دست خود را در شراب سازی امتحان کنید، باید با تفاوت های ظریف این روند آشنا شوید. تعداد کمی از آنها وجود دارد، اما باید آنها را دنبال کرد. مهمترین چیز ظروف کاملاً تمیز است؛ ظروف چوبی، شیشه ای و سرامیکی برای پخت و پز استفاده می شود. بنابراین، چگونه می توان در خانه شراب درست کرد؟

جهت یابی

از کجا شروع کنیم

بطری ها و استوانه های شیشه ای مثبت و ویژگی های منفی. از مزایای آن می توان به حجم ظروف از سه لیتر تا شصت اشاره کرد. آنها برای حمل و نقل راحت هستند (بطری های بافته شده در حال حاضر تولید می شوند). خوب است محصول نهایی را در آنها ذخیره کنید. عیب آن این است که باید مکرر شراب را بریزید تا هوادهی شود و با اکسیژن غنی شود. همچنین ظروف شیشه ای در معرض تغییرات دما هستند که باعث ایجاد ناراحتی می شود. بنابراین، صنعتگران تمایل به کار با بشکه و بشکه چوبی دارند. چنین ظروفی کاملاً دمای مورد نیاز را حفظ می کنند ، تخمیر مخمر در چنین ظرفی با آرامش پیش می رود ، هیچ نور خورشید به هیچ وجه از دیواره های آن نفوذ نمی کند و هوا به راحتی نفوذ می کند. شراب در این ظروف سریعتر بالغ می شود. بشکه ها پردازش و تمیز می شوند. آخرین مرحله قبل از شروع پخت، بخور دادن بشکه ها با گوگرد است. ظروف سرامیکی به ندرت برای تهیه شراب استفاده می شود.

مراحل اصلی شراب سازی

شراب ها از انواع توت ها و میوه ها تهیه می شوند که به قرمز، سفید، نیمه شیرین تقسیم می شوند. تکنولوژی پخت و پز نوشیدنی خوشمزهاز زمان پیدایش تغییر نکرده است. روند با گذشت زمان بهبود می یابد، تنظیماتی در آن انجام می شود و آزمایش ها انجام می شود. این اقدامات فقط برای یک چیز انجام می شود - بهبود طعم. اساس یک روش چهار مرحله ای است:

• جمع آوری مواد اولیه و آماده سازی آنها برای استفاده؛
• قطعات سنگ زنی؛
• تخمیر ترکیب مورد نظر؛
• شفاف سازی محصول نهایی

میوه ها و توت هایی که به وضوح بیش از حد رسیده اند برای شراب مناسب هستند. در عین حال، آنها تحت بازرسی و انتخاب دقیق قرار می گیرند. مواد خام با پوسیدگی، کپک یا علائم بیماری کاملاً نامناسب است. نمی توان آن را پردازش کرد، زیرا آشکارا محصول تولید شده را محکوم به شکست می کند. خوب شسته شده و ساقه ها و دانه ها جدا می شود. استثنا انگور است. اگر میوه ها دارند پوشش سفید، برای خلاص شدن از شر آن عجله نکنید، زیرا این مخمر شراب است که تخمیر خوب را ترویج می کند. شراب معطر خواهد بود.

مواد آماده شده با فشار دادن آب از خمیر به هر روش مناسب خرد می شوند.

مهم ترین لحظه در تهیه هر شراب فرا می رسد. علاوه بر این، طولانی ترین زمان را می گیرد. این فرآیند تخمیر است. مخمر به دست آمده را در ظرف آماده شده قرار داده و شکر به آن اضافه می شود. در عوض، می توانید پیش غذا را اضافه کنید. ظرف یا با پارچه یا درب پوشیده شده است. در این حالت، محتویات برای چند روز گرم نگه داشته می شوند (تا ده، نه بیشتر). ویژگی در شراب سازی خانگینظارت دقیق دما است که باید از پارامترهای خاصی پیروی کند: نه کمتر از بیست و دو درجه و نه بالاتر از سی و پنج. اگر از دست دادید این لحظهتخمیر کند می شود و مخمر به سرکه تبدیل می شود. این پایه برای تهیه شراب مناسب نیست.

در پایان تخمیر (از نظر بصری این با رنگ خمیر مشخص می شود ، سفید می شود و شناور می شود) ، اجزای تخمیر شده فشرده می شوند. جرم حاصل فیلتر می شود. زباله دور ریخته می شود. درست است، بسیاری از شراب‌سازان از مواد زائد دوباره استفاده می‌کنند. بار دوم با آب پر می شود و می گذارند تا تخمیر شود. مایع صاف شده را در شیشه های آماده شده ریخته و شربت به آن اضافه می شود. بطری را با یک دستکش لاستیکی پوشانده و به مدت زمان مورد نیاز برای تکمیل فرآیند تخمیر گرم می گذاریم. دوره تخمیر نهایی از چند روز تا سه ماه متغیر است. ظرف حاوی شراب باید در تمام این مدت در یک اتاق تاریک نگهداری شود.

مرحله نهایی آغاز می شود - شفاف سازی شراب. اگر هیچ اثری از تخمیر قابل مشاهده نیست و دستکش آویزان است، می توانید شروع به ایجاد یک نوشیدنی شفاف و درخشان کنید. این کار کمی زمان بیشتری می برد. ظرف شراب را در جای خنک و تاریک قرار می دهند و یک ماه یا کمی بیشتر به همین صورت نگه می دارند. با دقت سعی کنید مایع را با رسوب مخلوط نکنید، در ظروف بریزید. سپس دوباره فیلتر شده و بطری می شود، باید خشک شوند.

روند ساخت شراب با دستان خود

شراب قرمز از میوه های قرمز مایل به قرمز با اشباع متفاوت ساخته می شود. در این مورد از انگور تیره استفاده می شود. ما به اجزای زیر نیاز داریم:

• انگور (9-10 کیلوگرم)؛
• شکر (3 کیلوگرم)؛
• آب (5 لیتر).

بسته به عملکرد مورد نظر نوشیدنی، مقدار را می توان تغییر داد، نکته اصلی حفظ نسبت انگور است: شکر: آب (3: 1: 1.5).

انگورها را از خوشه های انگور جدا می کنیم، آنها را مرتب می کنیم و با دقت فشار می دهیم: با دست و حتی با پا. ظرف را دو سوم از محصولات به دست آمده از فشار پر می کنیم و با آب پر می کنیم. دمای آن را کنترل کنید (باید به 23 درجه برسد). ظرف باید باقی بماند مکان آزاد، زیرا در طی تخمیر جرم افزایش می یابد. محتویات را برای چند روز (بیش از پنج روز) در بطری های سرپوشیده نگه دارید و به طور سیستماتیک مخمر را هم بزنید.

در مرحله بعد، پالپ را فشار دهید (فراموش نکنید که باید سفید شود)، مایع را صاف کنید، آن را صاف کنید و در ظرف های خشک بریزید. شربت شکر را اضافه کنید. در شیرینی های مختلف (به ذائقه) تهیه می شود. برای آب ترش، 200 گرم شکر در هر لیتر آب مصرف می کنیم، برای آب شیرین تر - یک کیلوگرم. شربت را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید و نیم ساعت بپزید. بعد از سرد شدن با آبغوره مخلوط کرده، هم بزنید، همان دستکش را بپوشید و بگذارید تا تخمیر شود. شراب تمام شده را برای مدتی تمیز کرده و حذف می کنیم تا کهنه شود.

می توانید یک نوشیدنی سفید و آفتابی از میوه های رنگ روشن تهیه کنید. اگر می خواهید شراب سیب درست کنید، به میوه، شکر و آب در مقادیری مشابه دستور قبلی نیاز دارید. میوه ها شسته می شوند، ساقه ها و دانه ها بریده می شوند، برش داده می شوند و از طریق پرس رد می شوند. مواد اولیه آماده شده را در ظروف قرار دهید. یک تفاوت ظریف - دو تا سه سیب ورقه شده را به هر ظرف اضافه کنید. شربت تهیه شده از یک لیوان شکر و یک لیتر آب به مدت سی دقیقه در توده دم کرده ریخته می شود. روی بطری ها را با یک دستکش لاستیکی یا درب مخصوص بپوشانید و بگذارید ده روز در این حالت بماند. هم زدن دوره ای محتویات ضروری است. نوشیدنی تخمیر شده فیلتر شده و به مدت دو ماه در جای سرد نگهداری می شود. شفاف کنید، بریزید و لذت ببرید.

شراب نیمه شیرین که به طور مستقل تهیه می شود، تفاوت ها و ویژگی های خاص خود را دارد. میزان قند موجود در این نوشیدنی بیش از 20 درصد است و میزان الکل آن بیش از 12 درجه نیست. نوشیدنی آماده شده فوق العاده معطر و طعم لطیفی دارد. همچنین در خواص تخمیر آن متفاوت است. برای تولید آن، انواع انگور با تفاله گوشتی انتخاب می شود. باید به زمان جمع آوری مواد اولیه توجه کنید، این معمولا در هوای خشک و گرم اتفاق می افتد. تفاوت دیگر در تهیه این است که از شربت شکر استفاده نمی کنند. مخمر را می جوشانند و شکر را به سلیقه سازنده اضافه می کنند. تمام فرآیندهای دیگر مشابه روش های دیگر تهیه شراب است.

برای یک شراب ساز تازه کار توصیه می شود لوازم جانبی لازم را تهیه کند:

• درب مخصوص تخمیر؛
• دماسنج برای کنترل دما؛
• دستگاه برای نمونه گیری شراب؛
• سیفون با فیلتر;
• موم آب بندی برای آب بندی ظرف؛
• وینومتر - قند سنج.

و به یاد داشته باشید، شراب وسیله ای برای مسمومیت نیست، بلکه برای لذت بردن از عطر، دسته گل، حس و پالت رنگ در نظر گرفته شده است.

شراب های طبیعی با کیفیت بالا گران هستند. در مجموعه عظیمی از محصولات شراب، انتخاب دقیق یک نوشیدنی واقعی، نه یک جایگزین، چندان آسان نیست. حتی شراب ساده ای که با دستان خود درست می شود همیشه یک محصول طبیعی است که طعم آن به کوشش و رعایت تمام استانداردهای تکنولوژیکی در فرآیند تهیه یک نوشیدنی معطر بستگی دارد.

دستور العمل های شراب خانگی متنوع است، بنابراین هر کس می تواند یک دستور غذا را با توجه به نقاط قوت و قابلیت های خود انتخاب کند. شراب سازان تازه کار باید به روشی ساده تر برای تهیه شراب طبیعی در خانه توجه کنند. با تسلط بر اصول شراب سازی، می توانید به سمت تولید نوشیدنی در سطح پیشرفته تری بروید. فن آوری های پیچیده، دستور العمل های اصلی را انتخاب کنید.

شراب انگور

شراب طبیعی که در خانه با استفاده از شراب ما ساخته می شود دستور العمل ساده، خوشمزه تر و قطعا سالم تر از نوشیدنیدر یک فروشگاه خریداری شده است.

شراب معمولاً با توت های شراب - انگور همراه است. این دستور ساده یک نوشیدنی مسموم کننده بسیار خوشمزه را می سازد.

عناصر:

• انگور - 10 کیلوگرم

انگور را نمی توان شست. روی پوست انگور مخمر وحشی وجود دارد. این واقعیت است که انگور را به راحت ترین و محبوب ترین توت برای شراب سازی تبدیل کرده است.

اگر محصول در هوای بارانیدر این صورت ممکن است مخمر طبیعی کافی نباشد و باید با افزودن مقداری کشمش مرغوب آن را ایمن کنید.

توت های نارس، بیش از حد رسیده، پوسیده و کپک زده، مردار، باید انتخاب شوند تا طعم و بوی شراب خراب نشود.

شراب مویز

یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای یک نوشیدنی غنی بسیار معطر، اما از توت سیاه.

عناصر:

• توت سیاه - 2 قسمت؛
• آب - 3 قسمت؛
• شکر - 1 قسمت.

اندازه گیری مواد در شیشه ها به خصوص برای حجم های کوچک تولید راحت است. به عنوان مثال، برای شیشه های دو لیتری توت مویز سیاه به سه لیتر آب جوشیده نیاز دارید و کوزه لیتریصحرا.

شراب طبیعی

شراب طبیعی نه تنها محصول تخمیر تفاله یا آب انگور است، بلکه از انواع میوه ها/توت ها، عسل و مربا نیز حاصل می شود. شراب سازان با تجربه می توانند طبیعی عالی و. بخور دستور العمل های جالببا افزودنی های معطر مختلف، و همچنین دستور العمل عجیب و غریب برای تهیه شراب "یخی".

نوشیدنی طبیعی حاوی (دستور العمل های کلاسیک):

• آب (انگور، سایر میوه ها / توت ها آن را از خاک دریافت می کنند).
• الکل حاصل از تخمیر طبیعی قند؛
• اسیدهایی که از میوه ها وارد نوشیدنی می شوند.

یک نوشیدنی طبیعی با کیفیت بالا دارای تعدادی از خواص مفیدکه در صورت استفاده عاقلانه تاثیر مفیدی بر بدن دارند.

ساخت شراب یک فرآیند خلاقانه است که نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد. همچنین مراقب شرایطی باشید که شرایط دمایی را برای تهیه نوشیدنی تضمین می کند.

برای کسانی که می خواهند شراب خانگی درست کنند:

بسیار وجود دارد تعداد زیادی ازروش هایی برای تهیه شراب در خانه از انگور توصیف همه چیز به سادگی غیرممکن است! اما ما تنها محبوب ترین آنها را در نظر خواهیم گرفت و هر مرحله را به تفصیل شرح می دهیم.

در مقاله:

مواد اولیه لازم برای شراب سازی

امروزه شراب یکی از رایج ترین نوشیدنی های الکلی در جهان محسوب می شود. در همه کشورها نوشیده می شود و تعداد انواع آن به سادگی شگفت انگیز است. طبق کتاب مقدس، تاکستان اولین محصولی بود که نوح پس از نجات بشریت از آن رشد کرد سیل. با تکرار شاهکار او، امروزه تعداد زیادی از مردم باغ های انگور خود را پرورش می دهند و شراب خود را از برداشت در خانه می سازند.

ماده اصلی مورد نیاز برای استفاده از دستور تهیه شراب، در واقع انگور است. تنوع آن می تواند کاملاً در دسترس شما باشد. علاوه بر این، می توانید انواع قرمز و سبک را ترکیب کنید و ترکیبات خود را ارائه دهید.

رایج ترین گونه های انگور که برای تولید شراب در منطقه ما استفاده می شود عبارتند از: Platovsky، Crystal، Druzhba، Festivalny و دیگران.

محبوبیت آنها به دلیل محتوای قند بالای آنها است که برای به دست آوردن یک نوشیدنی الکلی شیرین مهم است.

رهبر در میان انواع شراب نخبه، البته، همیشه ایزابلا بوده و باقی می ماند. تنها چیزی که برای بهبود طعم آن لازم است شکر بیشتر است. در میان دیگران، ما همچنین می‌توانیم به انگورهایی اشاره کنیم که هیچ تولیدکننده‌ای از الکل نجیب نمی‌تواند بدون آنها کار کند: Sauvignon، Pinot Blanc (یا Noir)، Cabernet، Merlot، Aligote، Chardonnay.

توت های رسیده فقط با دست جمع آوری می شوند. زمان ایده آل برای این اواخر سپتامبر - ابتدای دسامبر (قبل از اولین یخبندان) است. مهم است که این روش را در هوای خشک انجام دهید و دسته های جمع آوری شده را نشویید تا به اصطلاح مخمر وحشی که روی سطح پوست جمع می شود و جزء ضروری تخمیر است حفظ شود.

پس از برداشت انگور، لازم است فورا توت ها را از شاخه ها جدا کرده و آنها را مرتب کنید و توت های خشک، پوسیده، نارس یا کپک زده را از بین ببرید. حداکثر ماندگاری توت های جمع آوری شده یک روز است.

همچنین لازم به ذکر است که انگور به هر گونه تغییر بسیار حساس است، بنابراین، پس از آوردن آنها به اتاقی که در آن دستکاری های بیشتری انجام خواهید داد، اجازه دهید کمی گرم شوند و به محیط جدید "عادت کنند".

ظروف برای تولید شراب

تمام ظروفی که برای تهیه شراب در خانه استفاده می کنید باید کاملا تمیز باشند. بهتر است آنها را با جوش شیرین بشویید و همچنین روی آنها آب جوش بریزید.

ماده ای که ظروف شراب سازی از آن ساخته می شود می تواند چوب یا شیشه باشد. ظروف پلاستیکی و لعابی و ظروف فولادی ضد زنگ نیز قابل قبول هستند، اما فلز دیگری وجود ندارد، زیرا خطر واکنش آن با مواد شراب وجود دارد.

مزه کردن شراب

هیچ مرحله ای از تولید بدون این روش کامل نمی شود، بنابراین برای این واقعیت آماده باشید که باید محصول را با توجه به سه پارامتر - طعم، رنگ و عطر به دقت تجزیه و تحلیل کنید. چندین قانون اساسی وجود دارد که توصیه می شود از آنها پیروی کنید تا نه تنها نمونه برداری، بلکه مصرف بعدی نوشیدنی شما لذت و حتی مقداری سود را به همراه داشته باشد:

1. نمونه نهایی باید با شکم پر گرفته شود.
2. قبل از گرفتن نمونه نهایی، توصیه می شود از نوشیدن الکل دیگر خودداری کنید.
3. شراب خانگی بهتر است به صورت سرد نوشیده شود.
4. انتخاب تنقلات به قدرت شراب شما بستگی دارد.
5. دوز بهینه مصرف روزانه شراب صد میلی لیتر است. در عین حال بیماری هایی مانند کم خونی نیز تغییر می کند فشار خونو همچنین از حملات رادیکولیت خلاص شده و به جوانسازی بدن کمک می کند.

از جمله موارد منع مصرفی که استفاده از آنها به صورت خانگی یا هر نوع دیگری توصیه نمی شود، عوامل زیر است:

• عدم تحمل آلرژیک به خود توت.
• محدودیت های بهداشتی، به ویژه بارداری، سن خاص، وضعیت ذهنی و سیستم عصبی.
• دوره نقاهت بعد از جراحی.
• استعداد وابستگی به الکل.

دستور العمل شراب خانگی

برای تهیه یک نوشیدنی الکلی طبق این دستور، بهتر است از رنگ آبی که به نام سیاه نیز شناخته می شود، انگور یا ترکیبی از انواع آن استفاده کنید. در مورد دوم، توت غالب هنوز باید یک نوع تیره باشد.

مواد لازم: ده کیلوگرم انگور، 50-200 گرم شکر دانه ریز در هر لیتر آب میوه.

تکنولوژی پخت و پز:

دوره تخمیر فعال تا چهل روز است.اگر افزایش یابد، باید رسوب حاصل را از بین ببرید. اگر این روند پس از یک هفته به پایان رسید، دلیل را باید در مشکلات زیر جستجو کرد:

• کاهش فشار بطری - بررسی و تعمیر.
• بیش از 10-20 درصد از غلظت قند - آب را در حجم تا صد و پنجاه میلی لیتر در هر لیتر مخمر اضافه کنید.
• کاهش فعالیت مخمر وحشی - خمیر ترش را اضافه کنید.

جداسازی شراب از رسوبات

سپس فرآیند جداسازی شراب از رسوبات و ریختن آن در بطری است. این دستور برای اولین بار برای شما کافی خواهد بود. برای یادگیری نحوه درست کردن شراب خانگی از انگور به صورت حرفه ای، به تجربه و نکات ظریفی نیاز دارید.

ذخیره شراب تمام شده

توصیه می شود یک بطری شیشه ای تیره را با مایع ارزشمند در جای خنک نگه دارید و شیب کمی برای آن ایجاد کنید تا چوب پنبه خشک نشود و هوا به داخل بطری نرود.

ماندگاری تا پنج سال با رعایت استانداردها می باشد. اگر شراب غنی شده باشد، می توان آن را تا ده سال ذخیره کرد.

اگر می خواهید بدانید، طرز تهیه شامپاین- بخش مربوطه را ببینید.

شراب؟ نوشیدنی الکلی، از تخمیر، تحت شرایط معین، آب انواع مختلف انگور، میوه های مختلف و انواع توت ها به دست می آید. اصل ساخت بر اساس توانایی کشت مخمر برای تبدیل قند به الکل است. برای درست کردن شراب در خانه؟ خشک، دسر، قوی یا لیکور؟ برخی از تفاوت های ظریف باید در نظر گرفته شود، اما قوانین اساسی و روش مشخص شده در دستور العمل اصلی باید به شدت دنبال شود.

مواد اولیه: تهیه، تولید آب میوه

در شراب سازی فقط از انواع توت ها، میوه ها و میوه های رسیده استفاده می شود. میوه های سفت (سیب، گلابی، به و غیره) شسته می شوند، دانه ها، دم، ساقه ها، نواحی پوسیده، خراب و کرمچاله ها حذف می شوند. با استفاده از خردکن، غذاساز، چرخ گوشت، آبمیوه گیری، رنده، تکه های خرد شده را خرد کرده و به صورت پالپ خرد کنید.

توت های نرم (توت فرنگی، تمشک، توت فرنگی) در یک آبکش ریخته می شوند، شسته می شوند، غوطه ور می شوند. آب خنک. مایع باقی مانده را تکان دهید و به صورت پوره درآورید.

گیلاس، آلو، گیلاس شیرین، توت سیاه، انگور فرنگی، پس از له کردن، با آب جوشیده شده (15-20٪ از حجم توده میوه و توت) ریخته می شود. حدود 30 دقیقه در دمای 60-70 درجه سانتی گراد گرم کنید.

در برخی از دستور العمل های تهیه شراب قرمز خشک، مخمر باید از خمیر و آب میوه تهیه شود. در موارد دیگر، با فشار دادن، با استفاده از آبمیوه گیری گریز از مرکز یا فشار دادن قسمت مایع از طریق گاز یا کتانی، پالپ از آب میوه جدا می شود.

کیک باقی مانده از چرخش اول دور ریخته نمی شود. پر از آب است دمای اتاقبه نسبت 1:5 مخلوط کنید. بگذارید 2-3 ساعت بماند، سپس دوباره فشار دهید و صاف کنید.

طبق دستور اولیه تهیه شراب انگور در خانه، شیره جدا شده از تفاله آن را در ظرفی با گردن پهن (مینا یا شیشه) می ریزند. به یک اتاق گرم (25-30 درجه سانتیگراد) منتقل کنید تا 2-4 ساعت بماند.

برای جداسازی بهتر آب میوه، گاهی اوقات توصیه می‌شود که پالپ را بتراشید. شکر (100 گرم در لیتر) را به توده توت اضافه کنید و ظرف را به اتاقی با دمای حدود 20 درجه سانتی گراد منتقل کنید. بعد از 3-4 روز آن را فشار دهید. تفاله دوباره با آب پر می شود، 3 روز دیگر صبر کرده و دوباره فشرده می شود.

چگونه برای تهیه شراب باید؟

اینکه شراب در نهایت چقدر قوی و دلپذیر خواهد بود به نسبت قند و اسید موجود در انواع توت ها و میوه های تازه بستگی دارد. محتوای قند مخمر بهینه؟ 20-25٪. با رقیق کردن آب با آب و شیرین کردن آن در مرحله تهیه مخمر، می توانید میزان الکل نوشیدنی تمام شده را کاهش یا افزایش دهید و در خانه شراب خشک، نیمه شیرین یا شیرین درست کنید. شکر باید به نسبت دقیق اضافه شود
در دستور پخت مشخص شده است.

در دستور العمل های شراب خشک، شکر به هیچ وجه استفاده نمی شود، یا یک بار در همان ابتدای تخمیر، که ابتدا در آب حل شده است، اضافه می شود. هنگام تهیه شراب های دسر، شکر در حجم کمی از پوره حل می شود. مخمر در روز اول و سپس هر 3 روز در طول دوره تخمیر شیرین می شود.

مخمر را که شیرین شده و با آب به حالت مورد نظر رقیق می کنند، در ظرف تخمیر ریخته و 2/3 حجم آن را پر می کنند. مخمر شراب (استارتر توت) را اضافه کنید: برای شراب دسر 30 گرم در لیتر، برای شراب خشک؟ 20 گرم در لیتر.

تهیه خمیر مایه توت. تخمیر

چگونه مخمر شراب را به درستی تهیه کنیم؟ شما باید انگور تازه یا خشک (150-200 گرم) را بردارید و آنها را در یک شیشه 1 لیتری بریزید. 50-60 گرم شکر گرانول اضافه کنید، آب جوشیده را اضافه کنید، شیشه را پر کنید تا ? حجم کل محلول تخمیر را به مدت 3-4 روز در جای گرم بگذارید.

طرز تهیه خمیر مایه توت؟ 2 فنجان از هر توت نرم (تمشک، توت فرنگی و غیره) را مصرف کنید. به صورت پوره خرد کنید، شکر (100 گرم) و یک لیوان را اضافه کنید آب جوش. هم بزنید و به مدت 3-4 روز در جای گرم بگذارید.

دستور العمل هایی برای تهیه شراب در خانه وجود دارد که پیشنهاد می کند تخمیر را با افزودن آن به مخمر شراب فعال کنید. آمونیاک(0.2-0.4 گرم در لیتر). مخمر نانوایی یا آبجو در شراب سازی استفاده نمی شود، زیرا آنها بر طعم و عطر نوشیدنی نهایی تأثیر منفی می گذارند. روی ظرف آب بند نصب شده است. در طول دوره تخمیر، شراب باید در یک اتاق تاریک با دمای میانگینهوا 18-20 درجه سانتی گراد

در طی 14 روز اول، تخمیر فعال و شدید است، همراه با کف فراوان و تشکیل گاز. سپس یک دوره تخمیر آرام فرا می رسد که از 20 روز تا 3 ماه طول می کشد. مدت زمان تخمیر آرام بستگی به مواد خام و در چه دما دارد
حالت، نوشیدنی بالغ می شود.

پس از مدت زمان مشخصی، نوشیدنی از نظر آمادگی بررسی می شود. علائم پایان تخمیر؟ بدون حباب در مهر و موم آب، شفاف، لایه های بالایی خار مریم، رسوب در پایین، طعم مانند شراب خشک است.

حذف شراب جوان از خرچنگ

برای جدا کردن رسوب از قسمت مایع مخمر، می توانید از یکی از دو روش خانگی استفاده کنید. اولاً، شراب را می توان ریخته یا به عبارت ساده تر، از ظرف بیرون می ریزد، مراقب باشید که رسوب به هم نخورد. ثانیا، مخمر را می توان از طریق یک سیفون (لوله سیلیکونی) تخلیه کرد.

قسمت باقیمانده مایه را در ظرف کوچکتری ریخته، ته نشین کرده و دوباره می ریزند. رسوب از طریق پارچه کتانی فیلتر شده و دور ریخته می شود.

شراب جوان را تا گردن در بطری ها ریخته و مهر و موم می کنند. در این فرم، باید آن را در انبار یا سرداب سرد (10-12 درجه سانتیگراد) به مدت 30 روز نگهداری کرد، پس از آن بطری ها را باز کرده و شراب را دوباره تخلیه کرد.

فیلتراسیون. شراب را به حالت دلخواه برسانید

فیلتر کردن شراب جوان با عبور بخشی از مخمر از دستمال کاغذی یا کاغذ صافی مخصوص انجام می شود. شما همچنین می توانید از طریق یک آبکش که با پارچه بوم یا نایلون پوشانده شده است فیلتر کنید.

برای تهیه صحیح شراب میوه از برخی از انواع میوه، بدون مرحله شفاف سازی غیرممکن است. تمیز کردن با استفاده از ژلاتین، سفیده تخم مرغ، چسب ماهی (karluk) انجام می شود. تانن دارویی تنها گونه های نیمه شیرین و شیرین را بدون قابض بودن در طعم روشن می کند.

به عنوان مثال، اجازه دهید یک دستور العمل برای روشن کردن سفیده تخم مرغ شرح دهیم:

نوشیدنی تمام شده با افزودن شکر حل شده در مقدار کمی شراب گرم شده به شرایط مطلوب می رسد. نسبت شکر: برای نیمه شیرین؟ 50 گرم در لیتر؛ برای دسر؟ 100-160 گرم در لیتر؛ لیکور؟ 200 گرم در لیتر.

ریختن و ذخیره سازی

طبق دستور العمل، شراب قرمز باید چند ماه قبل از بطری در یک بشکه بلوط نگهداری شود. سفید خشک را می توان بلافاصله بطری کرد.

بطری ها تا وسط گردن پر شده و با چوب پنبه مهر و موم شده اند. برای آب بندی شاخه ها، موم و رزین روی آن ریخته می شود.

در موقعیت ثابت افقی یا شیبدار (30 درجه) نگهداری شود. توصیه می شود نوشیدنی را جابجا نکنید یا تکان ندهید تا باعث ازسرگیری تخمیر نشود.

دمای نگهداری شراب های خشک و نیمه شیرین؟ 2-15 درجه سانتی گراد انواع دسر و شیرین باید در دمای تا +10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. نوشیدنی های شراب زودتر از 2 ماه چشیده نمی شوند.

ویژگی های تهیه انواع شراب

همانطور که در ابتدا ذکر شد، نوشیدنی های شراب با هر درجه ای از شیرینی و قدرت را می توان از همان مواد خام تهیه کرد. نحوه افزایش یا کاهش محتوای قند و الکل نوشیدنی نهایی نیز در بالا ذکر شد. اکنون باید تصمیم بگیرید که ظرفیت شکر و درصد قوت برای انواع مختلف شراب چقدر باشد:

• خشک. محتوای قند؟ 0-01٪؛ دژ؟ 9-14 درجه
• دسر نیمه شیرین. محتوای قند؟ 3-10٪؛ دژ؟ 9-15 درجه
• مستحکم. محتوای قند؟ 7-10٪؛ دژ؟ 16-18 درجه
• شیرینی دسر. محتوای قند؟ 16-32٪؛ دژ؟ 13-16 درجه.
• دسر قوی است. محتوای قند؟ 3-13٪؛ دژ؟ 17-20 درجه
• مشروب. محتوای قند؟ 20-30٪؛ دژ؟ 12-17 درجه

تسلط بر اصول اولیه فرآیند تکنولوژیکی، تقریباً از هر میوه، توت یا میوه ای می توانید شراب درست کنید. بسته به نوع شرابی که باید مصرف کنید، موارد زیر را به 1 لیتر آبمیوه اضافه کنید:

• شراب سفره: 500 گرم شکر و 2.8 لیتر آب.
• شراب های قوی: 700 گرم شکر و 1 لیتر آب.
• شراب های دسر: 1 کیلوگرم شکر و 1.2 لیتر آب.
• لیکور: 1.2 کیلوگرم شکر و 0.2 لیتر آب.

با هدایت دستور العمل اصلی و انجام صحیح هر مرحله از فرآیند جذاب، می توانید شراب بسیار خوبی را با دستان خود درست کنید که رقیب واقعی شراب های تولید شده در کارخانه خواهد بود.