توضیحات انواع خوراکی قارچ بولتوس دوتایی آنها عکس. قارچ بولتوس دروغین

روغن کش خاکستری نماینده ای از خانواده اویلر است. این قارچ به نام های پروانه آبی، پروانه کاج اروپایی خاکستری و کاج اروپایی لوله ای خاکستری نیز شناخته می شود. این قارچ خوراکی.

نام لاتین قارچ Suillus aeruginascens است.

درپوش روغن کش خاکستری، بالشتکی شکل است که اغلب در مرکز آن یک غده وجود دارد. قطر آن به 10 سانتی متر می رسد. رنگ کلاه خاکستری روشن با رنگ بنفش یا سبز است. سطح کلاهک مخاطی است.

در زیر کلاه یک لایه لوله ای وجود دارد. لوله ها پهن، خاکستری قهوه ای یا خاکستری سفید رنگ هستند. لوله ها در امتداد ساقه پایین می آیند. تفاله قارچ آبکی و بدون طعم و عطر زیاد است. رنگ گوشت مایل به سفید، ساقه زرد و بعداً مایل به قهوه ای است؛ وقتی که آسیب ببیند، گوشت آبی می شود.

ارتفاع ساقه قارچ روغنی خاکستری به 8 سانتی متر می رسد. ساختار پا متراکم است. یک حلقه نمدی پهن روی ساقه وجود دارد، اما با بالغ شدن قارچ ناپدید می شود.

مکان های توزیع پروانه های خاکستری.

این نوع بولتوس را می توان در لارچ جوان و جنگل های کاج. میوه دهی پروانه های خاکستری اغلب در گروه های بزرگ رخ می دهد. این قارچ ها از تیر تا شهریور جمع آوری می شوند.

ارزیابی خوراکی پروانه‌ماهی خاکستری

روغن کش خاکستری خوراکی است. از نظر سلیقه به دسته 3 اختصاص یافت. کره خاکستری برای هر نوع فرآوری آشپزی از جمله ترشی مناسب است. برای خوش طعم شدن کره ترشی توصیه می شود پوست آن ها را بگیرید. برای تسهیل این فرآیند، قارچ ها را چند دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند.

گونه های مشابه.

تفاوت آن با روغن خاکستری در رنگ زرد یا نارنجی روشن کلاهک و رنگ پرده طلایی. این هم یک قارچ خوراکی است. کلاه او گوشتی، مخروطی شکل است و تقریباً پهن می شود. سطح کلاهک صاف و کمی چسبنده است. پوست چسبناک به راحتی از کلاه جدا می شود. پالپ متراکم، به رنگ مایل به زرد، با رایحه میوه ای دلپذیر و طعم لطیف است. ساق پا سفت، فشرده، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است.

روغن کاج اروپایی را می توان در زیر درختان کاج اروپایی، در میان کاشت های جنگلی جوان یافت. میوه دهی می تواند گروهی یا انفرادی باشد. آنها از ژوئن تا اکتبر جمع آوری می شوند.

در مقایسه با روغن کش خاکستری، گونه کمیاب تری است. کلاهک آن به شکل نیم دایره است. زمینه اصلی کلاهک زرد مایل به نارنجی است و بر روی آن فلس های فیبری به رنگ قرمز نارنجی دیده می شود. ساق پا به سمت پایین باریک شده و به رنگ زرد-نارنجی است. پالپ آن متراکم است، با عطر خوش قارچ. رنگ پالپ زرد لیمویی است و وقتی شکسته شود قرمز می شود.

این نوع قارچ در زیر کاج اروپایی نیز یافت می شود، اما منحصراً در خاک های آهکی. این یک گونه بسیار نادر است که در آلپ، سیبری و آلتای شناخته شده است.

ترکیب خاکستری روغنی است.

برای آشنایی با فواید روغن های خاکستری، باید ترکیب آنها را بدانید. این قارچ ها تقریباً 90٪ از آب تشکیل شده است، اما 10٪ باقی مانده از فیبر، کربوهیدرات، پروتئین و مواد معدنی تشکیل شده است. همه این عناصر زندگی سالم انسان را تضمین می کنند. علاوه بر این، دانشمندان کشف کرده اند که بولتوس حاوی ویتامین های کمیاب، عناصر کمیاب و پلی ساکاریدها.

توسط ارزش غذاییقارچ بولتوس خاکستری نزدیک به قارچ پورسینی است. و از نظر ترکیب اسید آمینه، این قارچ ها با پروتئین های حیوانی رقابت می کنند، یعنی به راحتی جایگزین گوشت در رژیم غذایی می شوند. ویتامین PP در بولتوس به اندازه ماهی و جگر وجود دارد. شایان ذکر است که مفیدترین آنها بدن های بارده جوان هستند.

فواید روغن خاکستری برای بدن انسان.

در فواید این قارچ شکی نیست. این قارچ ها کوچک هستند، اما دارای خواص زیادی هستند که فواید سلامتی دارند. اثر مثبت. کلاه بولتوس حاوی محرک های ایمنی و ترکیبات آنتی بیوتیکی است که با میکروب های بیماری زا مبارزه می کند. در نتیجه، مصرف روغن خاکستری به بهبود ایمنی کمک می کند و بنابراین به خلاص شدن سریع از بیماری های عفونی و سایر مشکلات سلامتی کمک می کند.

کره حاوی مواد روغنی است که حتی پس از پخت و ترشی از بین نمی رود و در درمان نقرس بسیار موثر است. علاوه بر این، بولتوس حاوی لسیتین است، این ماده باعث افزایش سطح هموگلوبین در خون و تثبیت می شود. پس زمینه هورمونی. آنها همچنین به بهبود ترکیب خون کمک می کنند. مواد روغنی کار را عادی می کنند سیستم عصبیکه باعث افزایش نشاط، رفع خستگی مزمن و افسردگی می شود.

تنتور بولتوس به مقابله با دردهای مختلف مانند میگرن کمک می کند. ترکیبات معدنی و ویتامین بولتوس از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی، قلب و عروق خونی محافظت می کند. و بتاگلوکان ها از خطر ابتلا به سرطان جلوگیری می کنند.

پزشکان سس های کره را در دوره بعد از عمل تجویز می کنند. علاوه بر این، روغن خاکستری برای مردان مفید است، زیرا قدرت را افزایش می دهد. به لطف خواص مفید متعدد است که بولتوس یکی از آنها محسوب می شود بهترین قارچ ها.

اغلب در طب سنتیعصاره بولتوس برای درمان رادیکولیت، پوکی استخوان، کم خونی و زخم های غیر التیام دهنده استفاده می شود.

مضرات روغن خاکستری

با این حال، بولتوس همیشه مفید نیست؛ همچنین موارد منع مصرف خاصی برای استفاده از آن وجود دارد. آنها حاوی کیتین هستند، برای فرد سالممفید است زیرا بدن را از مواد مضر پاک می کند، اما در صورت بروز مشکل در معده و روده، قارچ غذای سنگین محسوب می شود و باید به مقدار محدود مصرف شود. بولتوس با احتیاط بسیار برای ورم معده، زخم و نارسایی کلیه استفاده می شود. علاوه بر این، بولتوس خاکستری برای کودکان توصیه نمی شود، زیرا دستگاه گوارش آنها بسیار ضعیف است.

قوانین جمع آوری و تهیه کره خاکستری.

برای به دست آوردن حداکثر سود از قارچ گل بولتوس، برداشت و فرآوری صحیح این قارچ ها ضروری است. ابتدا باید دور از محدوده شهر و شرکت های صنعتی جمع آوری شوند، در غیر این صورت قارچ ها مواد مضر را جذب می کنند. ثانیاً ، بولتوس باید فوراً پردازش شود ، زیرا خیلی سریع خراب می شود. ثالثاً توصیه می شود بولتوس را ریز خرد کرده و حرارت دهید.

شایان ذکر است که بیشترین میزان کیتین در ساقه میوه یافت می شود، بنابراین توصیه می شود آن را دور بریزید. اما پاها را می توان ریز خرد کرد و تحت حرارت قرار داد که در این صورت برای غذا مناسب ترند.

پوست چرب پروانه خاکستری مانند اسفنج جذب می شود محیطتمام مواد مضر و نمک های ترکیبات سنگین. با این حال، فیلم تنه های میوه جوان برای سلامتی کاملا بی خطر است. اما بولتوس رسیده باید کاملاً از لایه روغنی پاک شود.

پروانه ها قارچ های خوش طعمی هستند که سرشار از ریز عناصر مفید هستند که در ابتدای تابستان ظاهر می شوند. بیش از 50 نوع از آنها وجود دارد، از جمله انواع کاذب. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چه چیزی مشخصاتذاتی پروانه های خوراکی و نحوه تشخیص یک پروانه واقعی از یک کاذب، تا به سلامتی شما آسیب نرساند.

فقط برای شماره گیری قارچ خوراکی، مهم است که بدانیم چگونه یک روغن گیر واقعی را از یک روغن کاذب تشخیص دهیم.

نحوه تشخیص بولتوس خوراکی: ویژگی های مشخصه

قبل از اینکه در تشخیص خوراکی بودن یا نبودن قارچی که در مقابل شما قرار دارد متخصص شوید، باید دقیقاً بدانید که بولتوس واقعی که برای جمع کنندگان قارچ روسی آشناست، چگونه است. اغلب، این قارچ ها دارای ویژگی های زیر هستند:

• کلاهک مخاطی نیمکره با یک غده کوچک در مرکز؛
• رنگ کلاه نزدیک به سایه های قهوه ای است (گاهی اوقات نمونه های قهوه ای زیتونی وجود دارد).
• رنگ پالپ مایل به زرد است و ساختار اسفنجی دارد.
• پوست سفید به راحتی از پالپ جدا می شود (بیشتر مشخصه بولتوس پاییزی با ساقه ضخیم است).
• پایه استوانه ای تا عرض 3 سانتی متر و ارتفاع تا 11 سانتی متر؛
• یک لایه لوله ای مایل به زرد که با کلاهک ترکیب می شود.
• قسمت پایینی ساقه معمولا تیره تر از قسمت بالایی است.

تنها با بررسی دقیق نمونه یافت شده و در نظر گرفتن تمام این ویژگی ها می توان از مناسب بودن قارچ های جمع آوری شده برای غذا مطمئن شد. قبل از رفتن به جنگل، بهتر است عکس را با دقت مطالعه کنید روغن های کاذببدانیم چگونه آنها را از خوراکی ها تشخیص دهیم.

چگونه بولتوس واقعی را از کاذب تشخیص دهیم؟ قارچ های نامناسب برای مصرف دارای ویژگی های زیر هستند:

• سایه بنفش کلاه؛
• رنگ مایل به خاکستری در سطح داخلی کلاهک؛
• ساختار لایه ای پالپ؛
• عدم وجود یک فیلم سفید روی پالپ؛
• زرد شدن شدید ساقه هنگام برش.

اینها علائم کلی هستند که می توان از آنها برای تشخیص استفاده کرد قارچ غیر خوراکیاز زمان حال

باید بدانید که آزاد شدن روغن در چندین "موج" رخ می دهد. قارچ‌های زودرس (کاج اروپایی) در آغاز فصل تابستان جمع‌کنندگان قارچ را خوشحال می‌کنند و عمدتاً در جنگل‌های جوان رشد می‌کنند. آنها اغلب با سوسک های روغنی سمی اشتباه گرفته می شوند، بنابراین ارزیابی دقیق بسیار مهم است ظاهرقارچ پیدا کرد این نمونه ها برای سوپ و خورش مناسب هستند.

از اواسط تابستان می توانید مغزهای کاج را جمع آوری کنید که برای ترشی ایده آل هستند. آگاریک های سمی مگس پلنگ بسیار شبیه به آنها هستند. بر خلاف نمونه های خوراکی، نمونه های سمی دارای لکه های مشخص و گاهی راه راه روی کلاهک خود هستند. بنابراین برای اطمینان از خوراکی بودن دانه های کره ای بهتر است آن ها را با کلاهک هایی که از برگ پاک می شوند جمع آوری کنید.

پروانه ها را با خیال راحت می توان محبوب ترین قارچ نامید: آنها در همه جا رشد می کنند، از ابتدای تابستان تا زمانی که میوه می دهند. اواخر پاییزو توسط جمع کننده های قارچ در مقادیر زیادی جمع آوری می شوند، حتی اگر در بین همه قارچ ها احتمالاً کرمدارترین آنها باشند.

و از همه مهمتر: لیست غذاهایی که از کره تهیه می شوند بسیار گسترده است. آنها را خشک، آب پز، سرخ شده، خورش (از جمله در خامه ترش)، ترشی و شور می کنند. طعم بولتوس بسیار خوب است و من شخصاً جمع کننده های قارچ را می شناسم که آنها را تقریباً در یک سطح قرار می دهند.

اما همه کلکسیونرها نمی دانند که در طبیعت بیش از دوجین نوع کره وجود دارد که نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر طعم نیز متفاوت است. علاوه بر این، گیاهان بولتوس مختلف در جنگل‌های مختلف، در خاک‌های مختلف رشد می‌کنند و همه در یک زمان میوه نمی‌دهند. در این مقاله، من قصد دارم تمام گونه های شناخته شده فعلی این قارچ ها را با جزئیات شرح دهم - با توضیح جامع مکان های رشد آنها و زمان باردهی. اما ابتدا چند خط در مورد آن می نویسم ویژگی های مشترک، ذاتی اکثر قارچ های کره ای است و آنها را از بقیه قلمرو قارچ ها متمایز می کند.

تقریباً همه پروانه ها این خاصیت جالب را دارند - در هوای مرطوب کلاهک آنها مرطوب و لزج می شود. و هر چه رطوبت هوا بیشتر باشد، مخاط فراوانتر ترشح می شود. به همین دلیل نام خود را گرفتند.

آنها همچنین یک "عشق" واضح به افراد مختلف دارند درختان سوزنی برگ- در زیر آن رشد می کنند، اما جستجوی بولتوس در زیر درختان برگریز کار بیهوده ای است. بنابراین، شما باید به دنبال آنها بروید مخروطیانیا جنگل های مختلط .

زمان باردهی برای بولتوهای مختلف به یک درجه یا دیگری متفاوت است، اما در صورت وجود می توانید با خیال راحت آنها را دنبال کنید. جولای, مردادیا سپتامبر.

روغن کش معمولی

• نام لاتین: Suillus luteus.
• مترادف: باتردیش واقعی، باتردیش دیررس، باتردیش زرد، باتردیش پاییزی.

گونه ای از جنس boletus، بسیار گسترده در سراسر قاره. ظاهری مشخص و بسیار به یاد ماندنی دارد. خانه ویژگی متمایز کنندهاین قارچ دارای یک حجاب حلقه ای قدرتمند در زیر کلاهک است که در میوه های جوان به لبه هایمنوفور متصل می شود.

کره معمولی با کاج اسکاتلندی میکوریزا را تشکیل می دهد (و همچنین کاج های دیگری که سوزن های آنها از دو سوزن تشکیل شده است). به همین دلیل است که در کاج ها و جنگل های مخلوط با کاج یافت می شود و مکان های گرم شده را ترجیح می دهد - لبه ها، پاکسازی ها، کنار جاده های جاده های جنگلی. میوه ها در گروه های متراکم. اما افسوس که در میان قارچ‌ها قطعاً قارچ‌های کرم‌دار وجود خواهد داشت و در برخی جاها به حدی است که از هر ده قارچ کره‌ای فقط سه قارچ تمیز وجود دارد. این به ویژه در تابستان مشهود است، در پاییز - زمانی که هوا سردتر می شود - تعداد قارچ کرمیبه طور محسوسی کاهش می یابد. همچنین توجه شده است که اولین بولتوس بدون کرم می آید.

کره معمولی از ژوئن تا اکتبر میوه می دهد که بیشتر در اواخر تابستان و اوایل پاییز است. در سال های پربار، تا هفت "موج" قارچ را می توان مشاهده کرد. در دمای -5 درجه سانتیگراد در سطح خاک، اجسام بارده ظاهر نمی شوند، اما اگر زمین تا 2-3 سانتی متر زمان یخ زدن نداشته باشد و گرم شود، قارچ ها دوباره شروع به رشد می کنند.

قارچ خوراکی است و از نظر طعم در بین قارچ های کره ای بهترین است. می توان آن را سرخ کرد، آب پز، ترشی، شور و حتی خشک کرد. در مورد نمک پاشی و ترشی توصیه می شود پوست کلاهک ها را جدا کنید در غیر این صورت آب نمک تیره و بسیار غلیظ می شود.

شایان ذکر است که طبق غذاهای سنتی روسی، پوست کره باید همیشه جدا شود، صرف نظر از اینکه چه غذایی باید تهیه شود.

روغن تابستانی قوطی

• نام لاتین: Suillus granulatus.
• مترادف: باتردیش گرانول، باتردیش زودرس.

عکس 3. قوطی روغن تابستانی.

یکی دیگر از غذاهای رایج کره، میهمان بسیار مکرر در سبدهای جمع کننده قارچ است. تفاوت آن با گونه های قبلی در داشتن رنگ روشن تر، کلاهک کمی لزج تر (اما به هیچ وجه کمتر چسبنده) و عدم وجود حلقه روی ساقه است. در میوه های جوان، قطرات کوچک مایع روغنی سفید مایل به زرد (کمی مایل به زرد) اغلب روی لایه لوله ای ظاهر می شود که خشک شده و به مرور زمان قهوه ای می شود.

همچنین با کاج معمولی میکوریزا را تشکیل می دهد ، بنابراین در کاج و مخلوط با جنگل های کاج - در خاک های شنی - یافت می شود. با این حال، مکان های خاصی وجود دارد که در آن پروانه ها بیشتر از همه یافت می شوند - اینها جنگل های کاج جوان با درختانی هستند که ارتفاع آنها از 4-5 متر تجاوز نمی کند. اگر تابستان خشک نباشد، در چنین جنگل های جوانی قارچ ها به وفور ظاهر می شوند، برای مدت طولانی میوه می دهند و چیدن آنها در آنجا لذت بخش است. همچنین اتفاق می افتد که پس از چندین متر مربعشما می توانید یک سبد کامل دریافت کنید.

پروانه تابستانی از ژوئن به ثمر نشسته است و با خیال راحت می توان آن را اولین بار نامید قارچ تابستانی(بیخود نیست که زود به او زنگ زدند). پرتاب بدن های بارده را بسیار دیر متوقف می کند - در اواخر اکتبر، در برخی سال ها حتی در نوامبر نیز یافت می شود. جالب اینجاست که این قارچ را می توان از زیر برف یا در سرمای خفیف جمع آوری کرد.

طعم غذای کره تابستانی بسیار خوب است - از این نظر به هیچ وجه کمتر از ظرف کره واقعی نیست. قارچ را می توان سرخ کرد، خورش داد - به صورت جداگانه یا با سیب زمینی، و سس ها را می توان تهیه کرد. میسلیوم از آن خوشمزه است. پوست بالای کلاهک باید قبل از پختن جدا شود.

کوزلیاک

• نام لاتین: Suillus bovinus.
• مترادف: رنده.

برخی از جمع کننده ها به دلیل رنگ تیره سطح زیرین کلاهک و ساقه و همچنین نرمی لاستیکی بدنه میوه و لوله های باز که به نظر می رسد هاگ دارند، این قارچ را با قوطی کره قدیمی اشتباه می گیرند. با این حال، این قارچ است گونه های جداگانه، که به راحتی توسط بدن های بارده جوان مشخص می شود - لوله های آنها به طور قابل توجهی گسترده تر از پروانه های دیگر با همان "سن" تقریبی است.

عکس 5. بدنه باردهی بز کاملا مناسب برای برداشت، نمای پایینی است. اعتبار عکس: Akiyoshi Matsuoka.

گاهی اوقات با فلایویل سبز اشتباه گرفته می شود، اما رنگ آن به طور محسوسی روشن تر، کلاهک آن ضخیم تر و محدب تر است و پوست بالایی آن مخملی و خشک است.

عکس 6. بدن باردهی بز در سنین مختلف.

بز درست مانند آنها در همان مکان هایی مانند دو گونه قبلی رشد می کند - با کاج میکوریزا را تشکیل می دهد. درست است، دیگر آنقدر گسترده یافت نمی شود. سبد جمع‌کننده قارچ معمولاً حاوی جوان‌ترین بدن‌های میوه‌دهنده این قارچ است - که کم و بیش «قابل فروش» به نظر می‌رسند و هنوز کرمی به دست نیاورده‌اند (کل مشکل این است که بز یکی از کرم‌خوارترین‌هاست!).

بز در اواخر تابستان - اوایل پاییز، تقریباً از آگوست تا سپتامبر میوه می دهد.

این قارچ برای غذا کاملاً مناسب است، اگرچه به اندازه بهترین بولتو خوشمزه نیست. توصیه می شود آن را حدود پانزده دقیقه از قبل بجوشانید. پوست کلاه بز از آن جدا می شود با سختی زیاد، یا اصلا حذف نمی شود.

روغن گیر بدون حلقه

• نام لاتین: Suillus collinitus.
• مترادف: روغن گیر قرمز.

عکس 7. قوطی روغن بدون حلقه.

از نظر رنگ، کره بدون حلقه شباهت زیادی به کره تابستانی دارد، اما کلاهک آن تیره تر است، نه چندان گشاد، و ساقه زیر آن کمی صورتی و به طور محسوسی ضخیم تر است. علاوه بر این، هیچ قطره سفید رنگی روی آن ظاهر نمی شود. به طور کلی، این قارچ قوی تر به نظر می رسد و گاهی اوقات به طور مبهم مانند یک بولتوس مینیاتوری به نظر می رسد. به هر حال، کرم ها، ظاهرا، به ندرت در آن ظاهر می شوند. مثلاً من اصلاً او را کرمی ندیدم.

این قارچ میکوریزا را تشکیل می دهد، دوباره با درختان کاج، از جمله درختان کاج معمولی و مدیترانه ای معروف: کاج، کاج سیاه، کاج حلب. روغن گیر بدون حلقه خاک های آهکی را ترجیح می دهد. منطقه رشد آن بسیار گسترده است - نه تنها در مدیترانه و اروپا، بلکه در اورال و همچنین در سیبری یافت شد. زمان باردهی از ژوئن تا سپتامبر است، معمولاً سه "موج" یا "لایه" وجود دارد.

از نظر طعم، کره بدون حلقه بسیار خوب است: سرخ شده، خورشتی و از آن سوپ و سس درست می شود. این قارچ را می توان ترشی، نمکی و خشک کرد. پوست بالای کلاه بر طعم آن تأثیری نمی گذارد، اما توصیه می شود آن را بردارید، زیرا پس از پردازش سیاه می شود و همچنین آبگوشت، آب نمک یا ماریناد را تیره و غلیظ می کند.

قوطی روغن کاج اروپایی

• نام لاتین: Suillus grevillei.

عکس 8. اندام های بارده جوان پروانه کاج اروپایی.

وجه تمایز اصلی این قارچ رنگ نارنجی روشن (در تنوع تیره یا روشن) کلاهک است. حتی پای قوطی روغن کاج اروپایی پر از لکه های مشابه است و حتی کل آن رنگ نارنجی دارد. از دیگر نشانه‌های این قارچ، حجاب حلقه‌ای در زیر کلاه تن‌های میوه‌دهی جوان است که قسمت زرد روشن ساقه و هیمنوفور همرنگ آن را پنهان می‌کند. در قارچ های رسیده، یک "یقه" کوچک و به سختی قابل توجه باقی می گذارد. به هر حال، آن نیز مایل به زرد است که به لطف آن می توان کره کاج اروپایی را به راحتی از کره واقعی متمایز کرد - دارای یک حجاب حلقه ای بدون رنگ زرد است.

عکس 9. بولتوس کاج اروپایی بالغ.

در حال حاضر از نام مشخص است که این کره به ترتیب با کاج اروپایی میکوریزا را تشکیل می دهد ، به ترتیب در جنگل هایی که این درخت وجود دارد رشد می کند ، اما دوباره - نه فقط در هر کجا ، ترجیح می دهد خاک های اسیدی غنی از هوموس را ترجیح دهد. با این حال، گاهی اوقات آن را در مکان هایی یافت می شود که کاج اروپایی هرگز وجود نداشته است. به عنوان مثال، من یک بار در جنگل های کاج جوان با این قارچ مواجه شدم. این کاملاً گسترده است - از اروپای غربیبه شرق دور.

پروانه کاج اروپایی از ژوئیه تا سپتامبر میوه می دهد که بیشتر در اوایل پاییز است.

طعم آن بسیار خوب است، اما قبل از پخت توصیه می شود آن را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. ظاهراً این به این دلیل است که برداشتن پوست از کلاه آن بسیار دشوار است. ضمناً اگر قارچ ها را 2-1 دقیقه در آب جوش فرو کنید پوست کنده می شود و در این صورت به احتمال زیاد نیازی به جوشیدن نخواهد بود.

سدر باترش گریه می کند

• نام لاتین: Suillus plorans.

این قارچ را به سختی می توان با سایر قارچ های بولتوس اشتباه گرفت: کلاه و ساقه آن تقریباً رنگ قهوه ای یکنواختی دارد - با رنگ زرد یا نارنجی.

جمع‌کنندگان دقیق قارچ باید توجه داشته باشند که گوشت آن هنگام برش آبی رنگ می‌شود و بوی «تند» اصلی دارد. علت را در زیر بیابید.

این قارچ با سرو میکوریزا را تشکیل می دهد ، اگرچه صحیح تر است که بگوییم - با کاج های سرو- اروپایی و سیبری. بر این اساس، زیستگاه آن شامل تمام آن جنگل هایی است که این درختان در آن رشد می کنند. در مورد مکان های خاص، پروانه سرو مکان های مرطوب با بالشتک های خزه ضخیم یا حتی در لبه جنگل یا باتلاق را ترجیح می دهد.

طعم خوبی داره

روغن بند سدر

• نام لاتین: Suillus punctipes.

از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ قبلی است و فقط در رنگ قسمت زیرین کلاه با آن متفاوت است - به نظر می رسد تیره تر است. با این حال، در هر دو قارچ، لایه حاوی هاگ با افزایش سن تیره می شود، بنابراین بهتر است آنها را متفاوت از هم تشخیص دهید - بو و با تغییر رنگ در برش.

پالپ پروانه سرو بوی تند بسیار واضحی دارد که شبیه کرفس یا بادیان یا بادام تلخ یا حتی همه با هم است. هنگام برش رنگ تغییر نمی کند.

درست مانند گونه های قبلی، این قارچ در زیر درختان سرو رشد می کند و در همان دوره - از جولای تا سپتامبر - میوه می دهد.

از نظر طعم، با عالی ترین کره ها همتراز است: واقعی و تابستانی - به لطف عطر بی نظیر و طعم کمی ترش. شمالی ها و سیبری ها قطعا خوش شانس هستند - زیرا چنین قارچ های شگفت انگیزی در جنگل های آنها یافت می شود.

گریس کلینتون می تواند

• نام لاتین: Suillus clintonianus.
• مترادف: باتردیش شاه بلوط، باتردیش کمربندی.

این قارچ با وجود طیف گسترده ای که نه تنها آمریکای شمالی، بلکه اوراسیا را نیز در بر می گیرد، نام علمی خود را در ایالات متحده آمریکا دریافت کرد (به ویژه در جنگل های شمالقاره ما). اتفاقاً برای اولین بار از نظر طبقه بندی در نیویورک ثبت شد و به نام طبیعت شناس آماتور مشهور در قرن نوزدهم نامگذاری شد (با چهل و دومین رئیس جمهور ایالات متحده اشتباه نشود!). در کشور ما، از زمان های بسیار قدیم، آن (قارچ، نه یک طبیعت شناس!) با قوطی روغن کاج اروپایی اشتباه گرفته شده است - به دلیل شباهت منصفانه خارجی، و به دلیل این واقعیت که قوطی روغن کلینتون دقیقاً در زیر کاج اروپایی یافت می شود. با این حال، هنوز رنگ آن متفاوت است - به طور قابل توجهی تیره تر است و برخلاف قوطی روغن کاج اروپایی دارای رنگ قرمز مایل به قهوه ای است - با رنگ های نارنجی آن.

این قارچ از جولای تا اکتبر میوه می دهد. از نظر خواص تغذیه ای همتراز با بهترین کره است یعنی بدون جوشاندن قبلی قابل پخت است.

قوطی روغن نیوشا

• نام لاتین: Suillus nueschii.

من فوراً مو بورها را ناامید خواهم کرد: این قارچ با وجود - همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد - "نام کوچک ناز" است ، به افتخار دختری آنیا نامگذاری نشده است. و در رایش سوم آلمان قبل از جنگ یک گیاه شناس امیل نوش وجود داشت و نام او در نام علمی این روغن‌کار جاودانه شده است.

ظرف کره نیوشا ظاهری بسیار رسا دارد: کلاه آن قهوه ای رنگ است، گاهی اوقات زرد لیمویی، ساق آن نیز رنگی مشابه دارد، فقط کمی روشن تر است. برعکس، لوله ها چندان روشن نیستند، اما خاکستری روشن هستند. اندام های باردهی جوان در پایین کلاه دارای یک حجاب حلقه ای هستند که از دو لایه تشکیل شده است: لایه بالایی فیلمی است و قسمت پایینی بیشتر شبیه پشم پنبه است.

این نوع دیگری از علف هرز است که بوسیله لچک میکوریزا ایجاد می کند و در جایی که این درخت یافت می شود رشد می کند. این در نقاط مختلف در سراسر قاره یافت می شود - در اروپا، اورال و سیبری. خال خال برای قارچ ویژگی جالب- او می تواند بسیار بالا به کوه ها صعود کند - درست تا مرز بالای جنگل.

گیاه روغنی نیوشا از تیرماه تا مهرماه میوه می دهد.

از نظر کیفیت غذایی کاملاً خوب است.

قوطی روغن سفید

• نام لاتین: Suillus placidus.
• مترادف ها: باتردیش کم رنگ، باتردیش نرم، باتردیش دوست داشتنی.

عکس 14. سبک ترین شکل قوطی روغن سفید.

تفاوت این قارچ با دیگر قارچ های کره ای در رنگ سفیدش بسیار است. با این حال، کلاه آن بیشتر به رنگ عاجی است تا سفید، اما ساق آن سفید برفی است و گاهی اوقات با لکه های کوچک تیره. اندام های میوه قدیمی کمی به سمت سایه های زرد یا صورتی تیره می شوند.

میکوریزا پروانه ای سفید با انواع مختلفی از مخروطیان تشکیل می شود، از جمله: کاج سدر - سیبری و کره ای، سرو کوتوله، کاج Weymouth آمریکای شمالی و کاج چینی Masson. دامنه آن بسیار گسترده است و مناطقی را پوشش می دهد که همه درختان ذکر شده در آن رشد می کنند. بر شرق دورو در سیبری، کره سفید اغلب یافت می شود؛ در اورال نیز یافت می شود.

این قارچ از تیر تا شهریور بار می دهد.

از نظر طعم و مزه هم تراز با بهترین بولتو است. کره سفید خیلی سریع شل می شود، بنابراین عمدتاً بدن میوه های جوان خورده می شود.

قوطی روغن بلینی

• نام لاتین: Suillus bellinii.

یک قوطی روغن دیگر با رنگ روشن. این قارچ بسیار شبیه به قارچ قبلی است، با این تفاوت که کلاهکی با رنگ قهوه ای دارد که در برخی از قارچ ها به سختی قابل مشاهده است، اما در برخی دیگر بسیار به چشم می خورد.

عکس 16. کلاه قوطی روغن بلینی. تنوع تا حدی قهوه ای رنگ.

میکوریزا با چندین گونه از درختان کاج که در بخش مدیترانه ای جنوب اروپا رشد می کنند (کاج حلب، کاج دریایی، درخت کاج) شکل می گیرد و عمدتاً در آنجا یافت می شود. در کشور ما، این قارچ (طبق برخی اطلاعات) در کریمه یافت شد.

به عنوان غذا استفاده می شود و طعم خوبی دارد. متخصصان غربی توصیه می کنند که پوست کلاهک را بردارید.

قوطی روغن مرداب

• نام لاتین: Suillus flavidus.
• مترادف: باتلاق مایل به زرد.

این قارچ از نظر رنگ روشن تر نیز با سایر قارچ های کره ای تفاوت دارد. کلاهک آن معمولاً قهوه‌ای روشن در بالای آن، با رنگ‌های مایل به زرد یا اخرایی است. سطح زیرین آن به رنگ طلایی روشن دلپذیر است (در میوه های جوان که هنوز شل و ول نشده اند). ساق پا سفید است - با لکه های زرد یا قهوه ای روشن، که توسط باقیمانده قهوه ای اسپات نزدیکتر به کلاهک احاطه شده است.

عکس 18. سطح زیرین درپوش روغن گیر مردابی.

این روغن کش ترجیح می دهد در مکان های مرطوب رشد کند - در دشت های سیلابی رودخانه ها و نهرها، در مرز باتلاق ها. میکوریزا با برخی از کاج های دوبرگ، به ویژه با کاج اسکاتلندی شکل می گیرد. منطقه توزیع آن بسیار گسترده است، اما قارچ در همه جا نادر است.

در پاییز - از سپتامبر تا اکتبر - میوه می دهد.

از نظر طعم و مزه هم تراز با بهترین بولتو است.

قوطی روغن سیبری

• نام لاتین: Suillus sibiricus;

کلاهک روغن گیر سیبری معمولاً زرد روشن، زرد کم رنگ یا قهوه ای روشن در بالا، زرد تیره در زیر است و با افزایش سن به رنگ قهوه ای در می آید. ساق پا به رنگ زرد کم رنگ، گاهی با لکه های قهوه ای روشن، بدون حلقه است. خب، این هم یک قارچ نسبتاً رنگ روشن است.

عکس 20. کره سیبری – نمای پایین.

هر جا سرو سیبری وجود داشته باشد رشد می کند، با این حال، به گفته قارچ شناسان غربی، نه تنها با این درختان، بلکه با برخی از گونه های دیگر کاج های پنج مخروطی نیز میکوریزا تشکیل می دهد. نه تنها در سیبری، بلکه در اروپا و حتی در اروپا نیز یافت شد آمریکای شمالی- جایی که پروانه آمریکایی نیز یافت می شود که از نظر ژنتیکی به قدری به پروانه سیبری نزدیک است که برخی قارچ شناسان این دو قارچ را در یک گونه ترکیب می کنند.

دانه روغنی سیبری از ژوئن تا سپتامبر میوه می دهد.

قارچ خوراکی در نظر گرفته می شود - با طعم بسیار خوب.

روغن می تواند ترش کند

• نام لاتین: Suillus acidus.

این قارچ شباهت زیادی به قارچ قبلی دارد اما روی ساقه آن حلقه ای بسیار محسوس دارد. خوب ویژگی اصلی، که بوسیله آن می توان تشخیص داد - مخاط پوشاننده کلاهک و ساقه - طعم آن کاملاً ترش است ، همانطور که با لیسیدن قارچ مشخص می شود.

پروانه ترش میکوریزا با کاج های پنج مخروطی از جمله تشکیل می شود سرو سیبری. به هر حال، در سیبری غربیاین یک قارچ کاملا معمولی است.

میوه ها از جولای تا اوایل اکتبر.

قارچ خوراکی است، اما گوشت بسیار شل و طعم متوسطی دارد. علاوه بر هر چیز دیگری، برداشتن پوست از کلاهک آن بسیار دشوار است. برخی از جمع‌کنندگان قارچ آن را نادیده می‌گیرند و ترجیح می‌دهند بولتوهای خوشمزه‌تری را جمع‌آوری کنند.

روغن می تواند خاکستری شود

• نام لاتین: Suillus viscidus.
• مترادف: روغن کاج کاج آبی.

از آنجایی که ما شروع به صحبت در مورد پروانه های رنگ روشن کردیم، لازم است به یک نمونه دیگر اشاره کنیم - پروانه خاکستری.

بدن میوه های جوان این قارچ دارای رنگ خاکستری کثیفی است که با گذشت زمان کمی تیره می شود - به سمت سایه های قهوه ای. بالای کلاه می تواند صاف و تک رنگ باشد یا می تواند فلس های تیره داشته باشد. اگر به زیر آن نگاه کنید، می توانید منافذ باز کاملاً باز را ببینید.

روغن کش خاکستری ترجیح می دهد در جنگل هایی که لچک وجود دارد رشد کند. در سیبری بسیار رایج است.

میوه ها از جولای تا سپتامبر.

از نظر طعم و مزه بسیار خوب است، با بهترین بولتو همتراز است.

روغن می تواند زرد شود

• نام لاتین: Suillus salmonicolor.

بدن میوه این قارچ رنگ زرد قابل توجهی دارد (معمولاً با رنگ اخرایی) - به همین دلیل نام خود را گرفته است. این امر به ویژه در سطح پایینی درپوش مشهود است. یکی از ویژگی های متمایز حلقه مخاطی قدرتمند روی ساقه است.

کره زرد مایل به زرد در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کند؛ با کاج های دو مخروطی میکوریزا را تشکیل می دهد. دامنه آن بسیار گسترده است و نه تنها اوراسیا، بلکه آمریکای شمالی را نیز در بر می گیرد.

میوه ها از ژوئن تا اکتبر.

به عنوان غذا استفاده می شود، اما اطلاعاتی وجود دارد که پوست بالای کلاهک را قبل از پختن باید کنده شود، زیرا خاصیت ملین قوی دارد.

رنده مرداب

• نام لاتین: Suillus paluster.

تفاوت آن با سایر بولتوها در رنگ بسیار روشن آن است. کلاهک آن معمولا صورتی مایل به قرمز و در بالا پوسته پوسته و زیر آن زرد روشن است. ساق پا نیز دارای رنگ صورتی است. نام "reshetnik" به دلیلی به آن داده شد - به دلیل لوله های اسپور باز گسترده آن.

عکس 25. رنده مارش - سطح زیرین کلاهک.

میکوریزای مردابی با لچک ها تشکیل می شود، اما در همه جاهایی که این درختان رشد می کنند، یافت نمی شود، بلکه فقط در جایی که رطوبت زیادی در خاک وجود دارد، یافت می شود.

میوه ها از جولای تا سپتامبر.

به عنوان غذا استفاده می شود و طعم خوبی دارد. رنگ قهوه ای پارچه و پشم نیز قبلاً از این قارچ تهیه می شد.

نفتکش آسیایی

• نام لاتین: Suillus asiaticus.

از نظر ظاهری، این قارچ تقریباً یک کپی کامل از قبلی است، اما انگهنوز راهی برای شناسایی سریع آن وجود دارد. این رنگ روشن تری از ساق پا است که علاوه بر موارد دیگر، در قسمت پایین آن نیز توخالی است. همچنین، کره آسیایی به طور قابل توجهی کمتر رطوبت دوست دارد، بنابراین عمدتا در جنگل های خشک رشد می کند.

از جنبه های دیگر، به ویژه - زمان میوه دهی و کیفیت های تغذیه ای - شبیه به داربست مرداب است.

روغن کش پولوژکووی

• نام لاتین: Suillus cavipes.

اما برای سرگرمی می توان این قارچ را "نوعی قهوه ای کره آسیایی" نامید، زیرا در همه چیز به جز رنگ کلاهک و ساقه شبیه به آن است.

در همان جنگل ها با کاج اروپایی رشد می کند، در همان دوره ها - از ژوئیه تا سپتامبر - میوه می دهد.

به عنوان غذا نیز استفاده می شود.

قوطی روغن قابل توجه است

• نام لاتین: Suillus spectabilis.

یک قارچ بسیار رسا و قابل تشخیص. رنگ قهوه ای است، گاهی اوقات با رنگ های قرمز یا صورتی. در بالای کلاهک فلس های بزرگ وجود دارد که یک ویژگی متمایز است.

عکس 29. قوطی روغن قابل توجه است - قسمت زیرین درپوش.

روغن گیر قابل توجه در زیر کاج اروپایی رشد می کند، ترجیح می دهد جنگل های بارانیخشک میوه ها از جولای تا سپتامبر.

خوراکی در نظر گرفته می شود، هر چند زمانی که تازه باشد طعمی گس دارد. احتمالاً منطقی است که ابتدا این قارچ را بجوشانید.

قوطی روغن اسپراگ

• نام لاتین: Suillus spraguei.
• مترادف: قوطی روغن رنگ شده.

تا حدودی شبیه به قارچ قبلی، این کره به طرز محسوسی بزرگتر است و در سطح بالایی کلاهک دارای پوسته های کوچکی است. علاوه بر هر چیز دیگری، جستجوی آن در زیر کاج اروپایی کار بیهوده ای است، زیرا روغن Sprague می تواند با کاج های پنج مخروطی - Weymouth، سدر و غیره میکوریزا ایجاد کند.

عکس 31. سطح بالایی کلاهک روغنی اسپراگ تحت بزرگنمایی جزئی.

میوه ها از جولای تا سپتامبر.

طعمش کاملا خوبه خاصیت جالبی دارد - بعد حرارت درمانیصورتی روشن می شود

روغن کش ترنتین

• نام لاتین: Suillus tridentinus.
• مترادف: روغن قرمز قرمز، روغن تریدنتین.

کلاهک و ساقه این قارچ قهوه ای با رنگ قرمز کمی است، لایه هاگ دار روشن تر، مایل به زرد، با منافذ بزرگ است. در بالای کلاهک معمولاً فلس های فیبری وجود دارد.

قوطی روغن ترنتین در جنگل هایی که کاج اروپایی وجود دارد رشد می کند. کاملا کمیاب، بسیار نایاب. میوه ها از ژوئن تا اکتبر.

خوراکی است و طعمی مشابه بهترین پروانه ماهی دارد.

روغن ساز مدیترانه ای

• نام لاتین: Suillus mediterraneensis.

برخی از قارچ شناسان تمایل دارند بر این باورند که پروانه مدیترانه ای چیزی بیش از یک نوع پروانه تابستانی نیست (که در ابتدای این مقاله توضیح داده شد). این احتمالاً درست است، زیرا از نظر ظاهری اولی هیچ تفاوتی با دومی ندارد و از جهات دیگر تقریباً به طور کامل با آن مطابقت دارد.

این قارچ در منطقه مدیترانه در جنوب اروپا رشد می کند. میکوریزا را با چند کاج محلی دوتکه - ایتالیایی و اورشلیم تشکیل می دهد.

این قارچ توسط جمع کنندگان محلی قارچ جمع آوری می شود و از ارزش بالایی برخوردار است.

این غذای کره ای آخرین مورد در لیست غذاهای کره ای واقعی است. در مرحله بعدی قارچ های نزدیک به جنس های دیگر می آیند که به آنها قارچ بولتوس نیز می گویند.

قارچ فلفلی

• نام لاتین: Chalciporus piperatus.
• مترادف: کره فلفل قوطی.

قبلاً او به بولتوس تعلق داشت ، اما چندی پیش او را به یک جنس دیگر اختصاص دادند. اما ما قطعا آن را در نظر خواهیم گرفت.

قارچ فلفلی با رنگ قهوه ای روشن یکنواخت، گاهی اوقات با رنگ قرمز کمی متمایز می شود (این به ویژه در سطح پایین کلاه مشهود است). ساق پا حلقه ندارد و ممکن است کمی مایل به زرد باشد. شایان ذکر است که گوشت قارچ فلفلی زرد رنگ است - مانند قارچ های بولتوس که معمولاً جمع آوری می شوند - هنگام برش کمی قرمز می شود.

قارچ فلفلی به دلیل موادی که به آن طعم تلخ و تند می دهد غیرقابل خوردن یا حتی سمی در نظر گرفته می شود. با این حال، دانشمندان هیچ سموم خطرناک خاصی در آن پیدا نکرده اند و توصیه می کنند از این قارچ در مقادیر کم به عنوان چاشنی استفاده کنید - جایگزینی برای فلفل. برای این کار باید خشک شود و پودر شود.

روغن کاری یاقوت سرخ

• نام لاتین: Rubinoboletus rubinus.
• مترادف: قارچ فلفل یاقوتی.

قبلاً این قارچ از تیره قارچ های بولتوس و فلفلی بوده که قابل ذکر است.

ظاهر یاقوت سرخ کاملاً گویا است: کلاهک قهوه ای در بالای آن است، گاهی اوقات با رنگ طلایی، و در زیر مایل به قرمز مایل به صورتی است، همانطور که ساقه است. قارچ به خودی خود کاملاً قوی است و به شکل قارچ بولتوس است.

در جنگل های اروپا زیر درختان بلوط رشد می کند.

علیرغم نام، کاملاً خوراکی است و از نظر طعم با بهترین بولتوس همتراز است.

که در اخیرااین قارچ بسیار نادر است، بنابراین در آن گنجانده شده است کتاب قرمز فدراسیون روسیهو جمع آوری ممنوع است.

مهم: نحوه جمع آوری بولتوس

قبل از حمله به جنگل برای قارچ بولتوس، جمع کننده قارچ باید یک نکته مهم را در ارتباط با فیزیولوژی این قارچ ها در نظر بگیرد.

تقریباً تمام بولتوس ها با مخاط چسبنده پوشیده شده است که بیشترین فراوانی را در قسمت بالایی کلاهک دارد؛ همچنین به مقدار کمی در ساقه بدن میوه یافت می شود. زباله های زیادی به آن می چسبد - برگ، سوزن و غیره. در هوای مرطوب، مخاط بیشتر مایع و فراوان است، اما در هوای خشک، برعکس، غلیظ می شود و حتی می تواند خشک شود. با این حال، در هر شرایط آب و هوایی کاملا به انگشتان جمع کننده قارچ می چسبد، که باعث کثیف شدن آنها در پایان چیدن می شود. مخاط روی دست شما خشک می شود و به پوسته متراکمی تبدیل می شود که شستن آن چندان آسان نیست.

برای تمیز نگه داشتن دست ها هنگام چیدن قارچ، بهتر است قارچ ها را با دستکش پارچه ای بچینید. همچنین ایده خوبی است که فوراً (در صورت امکان) درپوش های زباله را تمیز کنید - این کار تمیز کردن قارچ ها را بعداً آسان تر می کند و زباله های کمتری در خود سبد وجود خواهد داشت.

بولتوس جمع‌آوری‌شده قبل از برداشتن پوست در آب خیس می‌شود، اما فقط در صورتی که برنامه ریزی شده باشد که نمک، مارینت یا سرخ شود.

اگر قارچ ها برای خشک کردن جمع آوری شوند، شسته نمی شوند. تازه از آوار پاک شده.

توجه: کتاب قرمز!

من می خواهم فوراً به شکارچیان بولتوس متعصب هشدار دهم - قبل از رفتن به مجموعه ، حتماً کتاب قرمز منطقه خود را بخوانید ، زیرا شانسی وجود ندارد - هر یک از قارچ های ذکر شده در این مقاله ممکن است به آنجا ختم شود.

خوشبختانه، ساکنان منطقه ما نیازی به نگرانی در این مورد ندارند - تمام بولتوهای اورال در این لیست هستند. گونه های نادرلیست نشده اند، بنابراین می توانید با خیال راحت آنها را جمع آوری کنید - دقیقاً به همان اندازه که می توانید حمل کنید.

نفت کش (سویلوس) - این نام متداولقارچ از جنس لوله ای. آنها از خانواده Boletaceae هستند.

پروانه ها قارچ های خوراکی هستند.می توانید آن را بررسی کنید. در بین مردم بسیار محبوب است خوشمزهو بهره وری بیشتر

در طبیعت، بیش از 40 گونه از نمایندگان این قارچ وجود دارد. اما در منطقه ما، تنها سه نوع گیاه باتروید برای ما آشناتر است.

با وجود اینکه انواع زیادی وجود دارد، بولتوس به سختی با سایر قارچ ها، حتی قارچ های مرتبط اشتباه می شود. این به دلیل پوست مخاطی عجیبی است که لایه بالایی کلاهک این قارچ را می پوشاند. حتی به هر شکلی که برای مصرف آماده شده باشد، کره‌ها طوری به نظر می‌رسند که گویی با لغزنده پوشانده شده‌اند روغن سبزیجات. نام این قارچ از اینجا می آید.

ساقه قارچ استوانه ای، جامد با الیاف به وضوح قابل مشاهده روی آن است. ارتفاع آن به 3 تا 12 سانتی متر می رسد و رنگ آن روشن تر از کلاهک است.

درپوش روغن گیر به شکل نیمکره با یک غده کوچک در مرکز است. رنگ پوست نزدیک به قهوه ای است. گوشت کلاهک گوشتی و نرم است. قطر آن بین 4 تا 12 سانتی متر است.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

جغرافیای رشد بولتوس بسیار گسترده و متنوع است. این قارچ در اروپا و آمریکا، استرالیا و آسیا گسترده است. بولتوس عمدتاً در منطقه جنگلی رشد می کند. اما شما می توانید آنها را در کنار جاده ها، و در لبه ها، در درختچه های مخروطی و جنگل های برگریز، در کاشت درختان صنوبر و کاج در حال رشد. آنها آب و هوای معتدل، خاکهای آهکی شنی یا با زهکشی خوب را ترجیح می دهند. آنها همسایگان خوبی با لوسترها، قارچ های عسلی و فنچ سبز هستند.

بولتوس در "امواج"، در خانواده های کوچک رشد می کند. از این نظر جمع آوری آنها بسیار راحت است. زمان رسیدن معمولا از اواسط مرداد تا اواسط اکتبر است، اما چه زمانی آب و هوای معتدلو در پاییز گرم، زمان جمع آوری آنها ممکن است یک ماه دیگر تمدید شود.

خواص تغذیه ای قارچ بولتوس

پروانه ها در دسته دوم قارچ ها قرار دارند ارزش غذایی. اینها قارچ های خوراکی هستند.

آنها به دلیل طعم خوب و عملکرد بالا در بین مردم بسیار محبوب هستند. تقریباً به هر شکلی می توانید آن را بخورید. تقریباً هر غذای قارچی را می توانید از آنها تهیه کنید.

خواص مفید روغن

به قارچ ها گوشت جنگلی و نان جنگلی نیز گفته می شود. و در واقع همینطور است. به روش خودم ترکیب شیمیاییتقریباً همه قارچ ها شبیه مخلوطی از گوشت و سبزیجات هستند. تقریباً همه قارچ ها حاوی اجزایی هستند که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند و اثر ترمیمی و شفابخش دارند.

کره نیز از این قاعده مستثنی نیست و همچنین حاوی چنین مواد مفیدی است عناصر شیمیایی(پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی و ...) که برای بدن ضروری است.

اگر در مورد صحبت کنید خواص مفیداین قارچ ها، لازم به ذکر است که حاوی ویتامین های C، A، PP و همچنین سرشار از ویتامین های B2، B6 هستند. حاوی ریز عناصر (آهن، فسفر، پتاسیم، منگنز، مس، روی، ید) است. به عنوان مثال، لسیتین موجود در دوغ از رسوب کلسترول جلوگیری می کند. برخی منابع به شیوه خود چنین ادعا می کنند درصدسنجاب ها، بولتوس ها حتی جلوتر هستند قارچ سفید. قارچ بولتوس به طور گسترده ای در رژیم غذایی استفاده می شود.

خوردن بولتوس به پیشگیری از سرماخوردگی کمک می کند.

برخی از انواع روغن ها حاوی مواد دارویی هستند که برای درمان سردردهای حاد، تسکین حملات نقرس و دفع سریع اسید اوریک در این بیماری استفاده می شوند.

بولتوس به طور گسترده در طب عامیانه استفاده می شود.

از این قارچ ها داروها و تنتورهایی تهیه می شود که برای بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی و درمان استفاده می شود. رگ های خونی، اختلالات متابولیک، اصلاح بینایی، ترمیم سیستم عصبی.

عناصر شیمیایی سازنده روغن در برابر رسوب نمک مقاومت می کنند، به افزایش نشاط بدن و بهبود خلق و خو کمک می کنند.

خواص خطرناک روغن

در کنار فواید، این قارچ ها می توانند تعدادی از آنها را نیز با خود حمل کنند خواص خطرناککه در اختیار دارند که باید به آن توجه ویژه ای شود.

به دلیل ساختار متخلخل، کلاهک بولتوس می تواند مواد سمی خطرناکی را که برای بدن ما مضر هستند، جمع کند. بگذارید برای شما مثالی بزنم. دانشمندان مؤسسه بیوفیزیک، که ۱۲ گونه قارچ (که شامل بولتوس) و در نزدیکی شرکت‌های صنعتی رشد می‌کردند، مورد مطالعه قرار دادند، دریافتند که این بولتوس است که می‌تواند بیشترین سموم را جمع کند. تعداد زیادی ازاز بین همه گونه های مورد مطالعه، به عنوان مثال، عنصر رادیواکتیو خطرناکی مانند سزیم. بنابراین، هنگام جمع آوری، باید این واقعیت را در نظر بگیرید و سعی کنید از چنین مکان هایی و همچنین مکان های نزدیک به بزرگراه های شلوغ خودداری کنید.

همچنین لازم به ذکر است که پزشکان به افراد مبتلا به بیماری های مزمن دستگاه گوارش و اختلالات گوارشی هشدار می دهند که این قارچ ها را به مقدار زیاد مصرف کنند. این به این دلیل است که کیتین که با فیبر قارچ آغشته شده است، روند هضم و جذب غذا را کند می کند.

عکس قارچ بولتوس

کره - فوق العاده خوشمزه و قارچ های سالم. آنها جنگل های مخروطی و مختلط را انتخاب کرده اند و در اوایل تابستان ظاهر می شوند. آنها حاوی بسیار ارزشمند و مواد مفید. آنها حاوی ویتامین های گروه B، کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه ضروریکه به خوبی جذب بدن می شوند.

لسیتین موجود در بولتوس از تشکیل کلسترول و پلاک های آترواسکلروتیک جلوگیری می کند.

کره برای افرادی که از سردرد و نقرس رنج می برند توصیه می شود. با این حال، قارچ ها در کنار مزایای غیرقابل شک دارند خواص مضر. بنابراین، مشخص است که آنها حاوی مقدار زیادی کیتین هستند، بنابراین کسانی که اختلالات دستگاه گوارش دارند، نباید با آنها دست و پنجه نرم کنند.

دانه های روغنی آلاینده های مضر را به خوبی جمع می کنند. فقط آنهایی که دور از شرکت های صنعتی و بزرگراه ها جمع آوری شده اند، ایمن در نظر گرفته می شوند.

علائم مسمومیت

یکی دیگر از خطرات برای سلامتی انسان، به اصطلاح کره کاذب است. به دلیل بی تجربگی، جمع کننده های تازه قارچ می توانند در سبدها قرار دهند دو برابر کاذب. و این مملو از عواقب جدی است، زیرا سموم موجود در آنها می تواند منجر به مسمومیت و اختلال در کل بدن شود.

علائم مسمومیت:

• سرگیجه،
• حرارت،
• اختلالات روده

اگر چنین مشکلی برای شما پیش آمد، باید فوراً تماس بگیرید موسسه پزشکیو معده را شستشو دهید.

تقریباً همه قارچ های خوراکی همتایان سمی دارند که مصرف آن ها توصیه نمی شود.

تفاوت های اصلی

نحوه تشخیص بولتوس کاذب از قارچ های سالم? برای شروع، مهم است بدانید که آنها در چندین موج رشد می کنند. روغن اولیه یا کاج اروپایی در اوایل تابستان ظاهر می شود و به طور معمول در جنگل های کاج جوان رشد می کند. به راحتی با روغن کاذب و سمی اشتباه گرفته می شود. نمک زدن نمایندگان موج اول توصیه نمی شود، زیرا درز اغلب پاره می شود، اما برای پخت و پز سوپ های خوشمزه، کباب های خوشمزه و چاشنی های معطرشما به سادگی قارچ بهتری پیدا نخواهید کرد.

پروانه کاج در اواسط تابستان ظاهر می شود و متعلق به موج دوم قارچ ها است. برای ترشی بسیار عالی است، اما به راحتی می توان آن را با آگاریک مگس پلنگ سمی اشتباه گرفت. بر خلاف یک روغن کش واقعی، نمایندگان سمی دارای نقاط مشخصی هستند، به همین دلیل نام خود را گرفتند. کلاه آنها تمیز است، اما گاهی اوقات آنها دارای رگه هایی هستند - علائم برنزه. برگها که به کلاهک چسبیده اند نیز آثاری از خود به جا می گذارند. بنابراین، بهتر است قارچ های جوان کوچک را با کلاهک های کاملا تمیز جمع آوری کنید.

جمع کننده های تازه قارچ قارچ بولتوس را با آگاریک مگس پلنگ اشتباه می گیرند

بولتوس دیررس برای ترشی مناسب است. باور این است که قارچ های پاییزیمغذی ترین و خوشمزه ترین آنها با کلاه شکلاتی روشن با دیگران متفاوت هستند. با این حال، باتردیش پاییزی نیز مشابه خود را دارد که با کلاهک مایل به قرمز غنی مشخص می شود. در زیر یک لایه اسفنجی وجود دارد که تیره تر و متراکم تر از قارچ واقعی است.

روغن کاذب کشنده نیست، اگرچه طعم تلخ آن ناخوشایند است و باعث ناراحتی معده می شود.

قبل از ارسال ساکن جنگلبه سبد، سعی کنید آن را به درستی شناسایی کنید. علاوه بر این، علائم مشخصه ای وجود دارد که به راحتی می توان افراد غیر خوراکی را تشخیص داد و رد کرد.

به عنوان مثال، روغن کاذب دارای صفحات برجسته در سطح داخلی خود است. این تفاوت بصری اصلی بین نمایندگان خوراکی است. کلاه نیز نقش مهمی دارد. U نماینده سمیرنگ بنفش دارد

سطح داخلی قارچ کاذب دارای صفحات برجسته است

آیا می خواهید کاملاً مطمئن باشید که آن را پیدا کرده اید؟ ظرف روغن خوراکی? فقط آن را برگردانید و روی درپوش قرار دهید. با داخلیک فیلم سبک باید وجود داشته باشد. آن را بردارید. اگر ساختار داخل کلاه متخلخل است، پس این یک قارچ خوراکی است.اگر ورقه ای است، با خیال راحت قارچ را از سبد بیرون بیاندازید. بعلاوه، روغن کاذبدارای رنگ خاکستری در قسمت داخلی کلاهک و رنگ بنفشساقه، و همچنین در هنگام برش بسیار زرد می شود. این علائم نشان می دهد که قارچ نباید مصرف شود. قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه و با تجربه به این الگو توجه می‌کنند: هر چه قارچ سبک‌تر باشد، سمی‌تر است. افراد سمی ساختار شل دارند و به شدت خرد می شوند. در حالی که قارچ های خوراکی واقعی دارای میسلیوم متراکم و الاستیک هستند و کلاهک ها روشن و زیبا هستند.