خمیر مایه شراب گیلاس. چگونه به راحتی شراب گیلاس خانگی درست کنیم: دستور العمل های گام به گام برای شراب غنی شده و خشک از گیلاس با و بدون هسته. ویدئویی در مورد طرز تهیه شراب گیلاس خانگی

شراب گیلاس شاید یکی از محبوب ترین انواع این نوشیدنی باشد. رنگ کهربایی، شفافیت و از همه مهمتر طعم نوشیدنی به شایستگی جایگاه افتخاری را در بین دوستداران شراب به دست آورده است.

در نسخه کلاسیک، شراب گیلاس با دست و با تخمیر آب ساخته می شود، اما علاوه بر این روش روش های بسیار دیگری نیز وجود دارد.

شراب گیلاس خانگی کلاسیک

همون یکی روش کلاسیک، که به تلاش کمی اما زمان زیادی نیاز دارد.

عناصر:

• گیلاس - 3 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• شکر - 3 فنجان.

آماده سازی

من توت ها را نمی شوم تا از شر میکرو فلورای لازم برای تخمیر خلاص نشوم. آلبالوها را مستقیماً داخل بطری بریزید (اگر طعم ترش نوشیدنی را می پسندید با چاله) و با شربت شکر گرم پر کنید. گردن بطری را با چند لایه گاز می بندیم و می گذاریم 45-50 روز تخمیر شود.

شراب حاصل از گیلاس تخمیر شده طبق این دستور العمل کاملاً شیرین و بسیار قوی است ، بنابراین کسانی که می خواهند طعم و قدرت نوشیدنی را ضعیف کنند می توانند نصف مقدار شکر را اضافه کنند.

شراب آب گیلاس

شراب ساده از آب گیلاس نیز بسیار سریع تهیه می شود. نتیجه یک شراب سفره قوی است.

عناصر:

• آب گیلاس- 10 لیتر؛
• شکر - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• اسید سیتریک - 10 گرم.

آماده سازی

آب آلبالو تازه گرفته شده را با شکر و آب مخلوط کنید، کمی اسید سیتریک اضافه کنید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود تا تشکیل گاز متوقف شود. آب تخمیر شده باید فیلتر شود و اجازه داده شود تا 2 ماه دیگر بماند و پس از آن نوشیدنی را می توان بطری کرد و در جای خنک نگهداری کرد.

شراب برگ گیلاس

تعداد کمی از مردم می دانند که شراب خوب نه تنها از میوه ها و آب گیلاس، بلکه از برگ ها نیز تهیه می شود.

عناصر:

• آب - 7 لیتر؛
• برگ گیلاس؛
• کشمش - 1 مشت؛
• شکر - 600 گرم؛
• آمونیاک– 2 میلی لیتر.

آماده سازی

که در تابه میناآب را بجوشانید و برگ های آلبالو را داخل آن بریزید و با وردنه تا ته آن را خرد کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و در آن قرار دهید جای گرمبه مدت 3 روز

پس از گذشت زمان، مخمر را در ظرف دیگری بریزید و شکر و یک مشت کشمش را اضافه کنید (روی سطح توت ها میکروارگانیسم های لازم برای تخمیر وجود دارد که جایگزین مخمر شراب می شود). آمونیاک باعث تحریک تخمیر و تنظیم قدرت نوشیدنی می شود؛ پس از افزودن آن، ظروف را به مدت 8-12 روز برای تخمیر می گذاریم.

در طول فرآیند تخمیر، باید شراب را بچشید - باید نسبتاً شیرین باشد.

به محض اینکه سر فوم فروکش کرد، تخمیر به پایان رسید، نوشیدنی را می توان فیلتر و بطری کرد. به محض اینکه شراب جوان شفاف شد، دوباره باید در بطری ها (پلاستیک) ریخته شود و سطح دی اکسید کربن در آنها را کنترل کنید: به محض اینکه بطری متراکم شد، گاز باید آزاد شود.

در طول فرآیند رسیدن، لازم است رسوب حاصل 2-3 بار تخلیه شود. به محض اینکه شراب شفاف شد، آماده نوشیدن است.

این دستور پخت از گیلاس زمان زیادی می برد، اما نتایج ارزشش را دارد.

شراب گیلاس با ودکا

طرفداران شراب های غنی شده مطمئناً از شراب گیلاس ساخته شده با ودکا قدردانی می کنند.

عناصر:

آماده سازی

آب میوه از آلبالوهای رسیده گرفته شده و با آب و 2/3 شکر مخلوط می شود. قبل از اینکه شراب گیلاس را برای تخمیر قرار دهید، باید یک استارتر را به آن وارد کنید، که ما از آن به عنوان یک مشت کشمش استفاده می کنیم. تخمیر مخمر حدود یک هفته طول می کشد و پس از آن می توان ودکا را به شراب اضافه کرد.

شراب الکلی را 5 روز دیگر نگه می داریم و صاف می کنیم و بقیه شکر را اضافه می کنیم و بطری می کنیم. به محض شفاف شدن نوشیدنی، شراب آماده نوشیدن است.

شراب گیلاس با هسته به خاطر تلخی خفیف و طعم خاص بادام به یاد ماندنی است. اما دانه ها حاوی مواد مضر هستند: سیانید و اسید هیدروسیانیک. برای تهیه یک نوشیدنی خوشمزه و در عین حال ایمن، باید به شدت از تکنولوژی آماده سازی پیشنهادی پیروی کنید. زمان مناسبعصاره ها و افزایش نسبت قند مواد مضر را خنثی می کند.

شراب گیلاس با هسته به توت های شیرین و ترش نیاز دارد. ابتدا باید مواد اولیه را با دقت دسته بندی کرد و میوه های نارس، فاسد یا فاسد را جدا کرد. حتی یک توت بد می تواند کل دسته را خراب کند. برای جلوگیری از آلودگی توسط میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا، ظروف مورد استفاده باید با آب جوش استریل شده و خشک شوند و مخمر را فقط با دست تمیز نگهداری کنید.

توصیه می شود گیلاس ها را نشویید تا مخمرهای وحشی روی پوست باقی بماند و تخمیر شروع شود. اگر هنوز مجبور شدید توت های کثیف را بشویید، پس برای به دست آوردن نتیجه تضمینی، به شما توصیه می کنم از مخمر شراب خریداری شده در فروشگاه (به هیچ وجه از مخمر خشک یا فشرده نانوایی) استفاده کنید یا درست کنید. خمیر مایه خانگیاز کشمش

عناصر:

• انواع توت های گیلاس - 3 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

دستور العمل شراب گیلاس با هسته

1. توت های پوست کنده را بدون پاشیدن آب با دست له کنید. هر توت باید له شود.

توجه! اگر دانه ها آسیب ببینند، شراب تمام شده خیلی تلخ می شود، بنابراین روش های مکانیکی پردازش گیلاس مناسب نیست.

2. توده حاصل را همراه با دانه ها در ظرفی با گردن پهن - یک تابه لعابی یا پلاستیکی (سطل) قرار دهید. به دلیل اکسیداسیون توسط آب آلبالو، نباید از ظروف آلومینیومی و سایر فلزات استفاده کرد.

3. 400 گرم شکر (40 درصد کل) و تمام آب را اضافه کنید. هم بزنید، با گاز یا پارچه ضخیم برای محافظت در برابر مگس بپوشانید و مخمر را به یک اتاق تاریک در دمای اتاق منتقل کنید. 3-4 روز بگذارید.

حداکثر در 24 ساعت (معمولاً 12-6 ساعت)، علائم تخمیر ظاهر می شود: کف روی سطح، خش خش، بوی خفیف ترش. از لحظه ای که آب و شکر را اضافه می کنید، حتماً هر 8 تا 12 ساعت خمیر را با دست تمیز یا چوب چوبی هم بزنید و تفاله - پوست شناور توت ها و تفاله ها - را در آب غرق کنید. بدون هم زدن، مخمر ممکن است ترش یا کپک بزند.

کف نشان دهنده شروع تخمیر است

4. آب میوه را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. کیک را خوب فشار دهید. حدود یک چهارم از دانه ها و 200 گرم شکر (20 درصد نسبت در دستور غذا) را به آب خالص اضافه کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. پالپ باقی مانده دیگر مورد نیاز نیست.

5. آب آلبالو را با هسته ها در ظرف تخمیر بریزید. حداقل 25 درصد حجم را برای باقی مانده شکر، کف و دی اکسید کربن آزاد بگذارید. یک مهر و موم آب با هر طرحی را روی گردن یا یک دستکش پزشکی با سوراخ سوراخ شده با سوزن در یکی از انگشتان قرار دهید. ظرف را به یک اتاق تاریک (یا با یک پارچه ضخیم بپوشانید) با دمای ثابت 18-25 درجه سانتیگراد منتقل کنید.

محبوب ترین گزینه
دستکش باد شده است - تخمیر در حال انجام است

6. بعد از 5 روز، قسمت بعدی شکر - 200 گرم (20٪) را اضافه کنید. برای انجام این کار، مهر و موم آب را بردارید، 200 میلی لیتر خار مریم را از طریق یک نی در ظرف جداگانه ای بریزید (مقدار میلی لیتر برابر با شکر اضافه شده بر حسب گرم است)، شکر را حل کنید. شربت به دست آمده را دوباره داخل مخمر بریزید و گردن را با مهر و موم آب ببندید.

توجه! قبل از افزودن شکر، مخمر آبکش شده را بچشید، اگر خیلی ترش یا تلخ بود، دانه ها را جدا کنید. پس از تخمیر و پیری، طعم آن بهبود می یابد.

7. پس از 6 روز دیگر، مخمر را از طریق پارچه پنیر صاف کنید تا همه دانه ها خارج شوند. شکر باقیمانده - 200 گرم (20٪) را اضافه کنید، مخلوط کنید، دوباره در یک ظرف تخمیر خوب شسته شده بریزید و یک مهر و موم آب نصب کنید.

بسته به مخمر و دما، شراب گیلاس به مدت 25 تا 55 روز تخمیر می شود، سپس آب بند از انتشار گاز متوقف می شود (دستکش خالی می شود)، تقریبا تمام کف ناپدید می شود، لایه ای از رسوب در پایین قابل مشاهده است و خود شراب تبدیل می شود. فندک. هنگامی که این علائم ظاهر شد، به مرحله بعدی آماده سازی بروید.

8. شراب جدید را بدون دست زدن به رسوب از طریق نی تخلیه کنید. چشیدن. در صورت تمایل، شکر بیشتری اضافه کنید (مقدار به صلاحدید شماست) تا شیرینی بیشتر شود. همچنین می توانید قدرت را با ودکا یا الکل اتیل خالص (3-15 درصد حجمی) افزایش دهید.

از آنجایی که شراب گیلاس بدون هسته دارای طعم بادام است، تثبیت و شیرین شدن پس از تخمیر باعث بهبود طعم می شود. اما من به شما توصیه می کنم ابتدا با استفاده از مقدار کمی شراب نسبت بهینه را تعیین کنید تا کل دسته را خراب نکنید.

9. ظروف نگهداری را با شراب پر کنید (ترجیحا زیر گردن برای به حداقل رساندن تماس با اکسیژن). سفت ببند. در صورتی که تخمیر به طور کامل متوقف نشده باشد، می توان 10 روز اول را زیر آب بند نگه داشت.

10. شراب را به یک اتاق تاریک و خنک برای پیری - زیرزمین، انبار یا یخچال منتقل کنید. دمای توصیه شده 6-16 درجه سانتی گراد است. حداقل 4-6 (ترجیحا 8-12) ماه بگذارید تا بالغ شود.

همانطور که رسوب به ضخامت 2-4 سانتی متر ظاهر می شود (در ابتدا هر 10-15 روز، سپس به دفعات کمتر)، شراب را با ریختن آن در یک نی فیلتر کنید. هنگامی که رسوب بیش از یک ماه ظاهر نمی شود، نوشیدنی را می توان برای ذخیره سازی بطری کرد و به صورت هرمتیک مهر و موم کرد. پخت و پز کامل است.

بعد از 5 ماه رسیدن

زمانی که در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود، ماندگاری آن تا 5 سال است. استحکام - 10-12٪ (بدون تقویت اضافی).

گیلاس یکی از گیاهان مورد علاقه بسیاری از باغبانان است. درختی با میوه های ترش و شیرین زیبا همیشه توسط شاعران و هنرمندان سروده شده است و باغ گیلاسمحل تعطیلات مورد علاقه نویسندگان بود.

انتخاب انواع گیلاس برای شراب - شراب از چه نوع گیلاس تهیه می شود؟ گیلاس انواع مختلفی دارد و با توجه به ویژگی های زیادی تقسیم می شود و تهیه شراب نیز کمی متفاوت است.
آلبالووقتی رسیده است دارای محتوای قند کم است، در حالی که گریت های جنوبی(گیلاس گرده افشانی شده توسط گیلاس، متوسط ​​بین گیلاس و دوک) را می توان از نظر محتوای قند با انگور مقایسه کرد (تا 19 بریکس).

اگر اولی نیاز به رقیق شدن اولیه خمیر ترش با آب داشته باشد، می توان شراب "تمیز" را از گریو تهیه کرد.
مناسب‌ترین گونه‌های گیلاس برای شراب‌سازی آنهایی هستند که آب‌میوه فراوان و تفاله آبدار دارند، مانند انواع معروف Podbelskaya، Novichikhina (مهد کودک Rossoshansky): Nadezhda، Chernaya sweet، Griot Michurinsky.

آیا برای شراب باید گیلاس را هسته کرد؟

گزینه های زیادی برای تهیه شراب، با یا بدون حرارت وجود دارد، اما در بیشتر موارد توصیه می شود که دانه ها را قبل از خیساندن جدا کنید تا از انتقال حتی مقدار کمی اسید هیدروسیانیک (هیدروژن سیانید) جلوگیری شود.

اگرچه روش ساده قدیمی تهیه گیلاس امکان استفاده از گیلاس بدون هسته پاشیده شده با شکر دانه ای را فراهم می کند، زیرا قند چغندر پادزهری برای اسید هیدروسیانیک است. اما در عین حال، تخمیر ناقص است، زیرا شکر خود یک ماده نگهدارنده است و شراب در این مورد بیشتر شبیه مربای تخمیر شده است.

شکر در شراب

فن آوری شراب های میوه و توت با شراب های انگور در درجه اول با افزودن قند چغندر متفاوت است که برای ماهیت محصول مصنوعی است. بنابراین، تخمیر کامل نیست و در عمل به دست آوردن شراب با محتوای الکل بالا، معمولاً بیش از 8-10٪، بسیار دشوار است.

شراب حاوی شکر تخمیر نشده است که نیاز به شرایط نگهداری دقیق برای شراب دارد. اما شکر در عین حال به عنوان نگهدارنده عمل می کند و همراه با الکل شرابی سنگین برای بدن انسان ایجاد می کند.

بنابراین نباید از شراب گیلاس سوء استفاده کرد، بهتر است آن را در حین یا بعد از غذا به عنوان دسر مصرف کنید. و سعی کنید شراب را از میوه های شیرین آبدار با حداقل افزودن قند چغندر تهیه کنید.

در این مقاله پیشرفته‌ترین روش تهیه شراب با تخمیر از نظر تکنولوژیکی مورد بحث قرار خواهد گرفت (یادداشت 0).

مرحله 1. تهیه مواد خام و تخمیر

1. گیلاس ها را بشویید، توت های فاسد و فاسد را جدا کنید.
2. دانه ها را با دستگاه سنگ گیر جدا کنید (یادداشت 1).
3. علاوه بر این، اگر گیلاس ها گیلاس گونه های روسیه مرکزی هستند، پس از خرد کردن، آب گرم جوشانده شده به میزان 1/4 وزن توت ها اضافه می شود. اگر گیلاس ها از گونه های جنوبی هستند (گریو - شیرین و آبدار)، پس می توانید بدون آب انجام دهید.
4. مواد شراب را باید با دست یا با آسیاب ورز داد (یادداشت 2).
5. پس از آسیاب کردن، یک رقیق از مخمر الکلی (نکته 3) مانند لالوین E-1118، E-1116، زیها اکتیو (یادداشت 4) و مقدار کمی شکر (نکته 5) به تفاله اضافه می شود. آنزیم Lallzyme EX-V را نیز می توان به مواد شراب اضافه کرد تا مواد معطر را از پوست توت ها استخراج کند (این بیشتر در مورد شراب سازی حرفه ای صدق می کند).
6. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و به مدت 3 روز تخمیر می شود و در طی آن باید 3 تا 5 بار در روز درپوش خمیر را غرق کنید تا ترش نشود.

توصیه می شود در یک ظرف غذای پهن با درب تخمیر شود. یک ظرف پلاستیکی 25 کیلوگرمی که معمولاً به آن "مکعب" می گویند برای چنین اهدافی مناسب است. بعد شروع به فشار می کنیم.

مرحله 2. تخمیر شراب گیلاس

1. پرس در دو مرحله انجام می شود:

1. ابتدا کسر مایع را از یک الک عبور می دهند، سپس خمیر را از بین می برند و اجازه می دهد آب آن تخلیه شود و آن را زیر پرس می فرستد.
2. پس از فشردن، پالپ دور ریخته نمی شود، بلکه در ظرف جداگانه ای قرار می گیرد، آب اضافه می شود و تا +50 درجه گرم می شود.
3. سپس شکر (20 درصد وزن مایع) را به فشرده اضافه کنید و کاملاً هم بزنید و بگذارید خنک شود.
4. سپس مخمر به این شربت اضافه شده و تخمیر موازی انجام می شود استفاده بیشتر(یادداشت 6).

2. تخمیر در دو مرحله انجام می شود:

• طوفانی - با کف زیاد
• ساکت - زمانی که کف روی سطح حداقل باشد

تخمیر شدید

1. تخمیر مخمر اصلی در ظرفی انجام می شود که به اندازه 2/3 حجم با گاز قرار داده شده روی گردن پر شده است.
2. اولین قسمت اصلی شکر در قسمتی از مخمر آبکش شده و گرم شده حل می شود (یادداشت 7).
3. بسته به محتوای قند توت ها، دوز کل شکر 1.5-2 کیلوگرم در هر 10 لیتر مخمر (15-20٪) نسبت به مقدار موجود در توت ها (7-10٪، برای گریو 10-15٪) است.
4. در روزهای 3 و 5، دوزهای اضافی شکر به روشی مشابه اضافه می شود، اما افزودن دوز کامل به یکباره می تواند منجر به توقف تخمیر شود.
5. برای تخمیر موثر لازم است تغذیه مخمر اکتیفرم (یادداشت 8) در دو مرحله نیمه در ابتدا اعمال شود. در طول کل تخمیر شدید، مخمر باید 2 بار در روز هم زده شود و مواد شراب را با اکسیژن غنی کند.

تخمیر آرام

1. پس از پایان انتشار کف فراوان (تا 10 روز)، مرحله تخمیر آرام انجام می شود، غشایی روی گردن قرار می گیرد یا زبان آب قرار می گیرد.
2. تخمیر آرام می تواند تا 2 ماه طول بکشد، در پایان آن می توانید قضاوت کنید که آیا غشا تخلیه شده و رسوبات سنگین تشکیل شده است.
3. گاهی با ریزش جزئی رسوب، غشاء (دستکش) داخل ظرف کشیده می شود که نشان دهنده حل شدن شکر و کاهش جزئی حجم شراب است.
4. در مرحله بعد، شراب باید لعاب (سبک) و اصلاح شود.

مرحله 3. شفاف سازی و تنظیم شراب گیلاس

1. با استفاده از لوله، مواد شراب را با دقت در ظرف تمیز زیر گردن می ریزند (یادداشت 9). آماده سازی برای چسباندن به آن اضافه می شود: بنتونیت یا مشابه (یادداشت 10). اضافه یا آنزیم Lallzyme HC. استفاده از آنزیم کیفیت شراب را بهبود می بخشد، اما شفافیت و طعم آن را نیز بهبود می بخشد.
2. شراب در سرما قرار می گیرد و پس از 2-3 هفته با دقت از رسوب خارج می شود.
3. سپس یک درپوش تخمیر (یا پیروسولفیت پتاسیم 0.2 گرم در لیتر) به شراب اضافه می شود (یادداشت 11) و در زیرزمین یا مکان خنک دیگری برای نگهداری طولانی مدت به مدت 2-3 ماه قرار داده می شود و پس از آن باید تنظیم شود. افزودن شکر و اسید تارتاریک (یادداشت 12).
4. پس از افزودن دومی، کرم تارتار باید در عرض 2-3 هفته از بین برود و شراب طعم ابریشمی دلپذیری پیدا می کند.
5. برای به دست آوردن شراب غنی شده، الکل به آن اضافه می کنند (100 گرم در لیتر برای به دست آوردن غلظت کل 20-25٪).
6. سپس از رسوب خارج شده و در بطری های آماده ریخته می شود. بطری های شراب در صورتی پاستوریزه می شوند که درپوش تخمیر (پیروسولفیت پتاسیم) یا الکل (یادداشت 13) اضافه نشده باشد.

ذخیره شراب گیلاس خانگی

• شراب گیلاس، مانند هر میوه هسته دار، برای نگهداری بیش از یک سال توصیه نمی شود (یادداشت 14).

یادداشت های دستور غذا

توجه داشته باشید 0. تخمیر

• تخمیر یک تکنیک شناخته شده است که اغلب در شراب سازی میوه و توت استفاده می شود. تخمیر شروع می شود که 3 روز طول می کشد، پالپ نرم می شود و خیساندن رخ می دهد. اما انجام تخمیر کامل روی خمیر به دلیل احتمال آزاد شدن اسید هیدروسیانیک از بافت های سنگ و دادن طعم تلخ به شراب توصیه نمی شود.

یادداشت 1. از بین بردن هسته های گیلاس برای شراب

• بهتر است استخوان ها را با استفاده از دستگاه جدا کنید. این می تواند یک گیره دستی با دنده یا یک سنگ شکن نیمه اتوماتیک با قیف باشد. اگر شراب از گونه های شیرین و آبدار مانند گریوت (گیلاس گرده افشانی شده توسط گیلاس) تهیه شده باشد، بهتر است حفره ها را قبل از تخمیر بردارید. اگر واریته ها آلبالو هستند، می توان در حین فشار دادن، هسته ها را جدا کرد. اعتقاد بر این است که گیلاس و هیبریدهای مشابه حاوی اسید هیدروسیانیک بیشتر از گیلاس هستند.

تبصره 2. سنگ شکن توت

• آسیاب یک قیف است که در زیر آن دو غلتک ضد چرخش با شکاف قابل تنظیم وجود دارد. توت، از قیف، زیر غلطک ها می افتد، نرم می شود و داخل ظرف با آب می افتد. درایو غلتکی دستی یا برقی است.

نکته 3. تکثیر مخمر

• بهتر است با استفاده از مخمر انتخاب شده (فروخته شده در فروشگاه های آنلاین) - ChKD تخمیر کنید. تخمیر با کشت مخمر خالص همیشه قابل پیش بینی و مشخص است؛ مخمر با افزایش محتوای الکل و قابلیت اطمینان شروع بالا حتی در شرایط نامساعد مشخص می شود. اما برای شروع بهترابتدا باید مخمر آماده شود:

1. برای انجام این کار، مخلوط مواد مغذی Actiferm را رقیق کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. بعد از 10-15 دقیقه، مایه را طبق دستور اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید کمی خنک شود تا به دمای اتاق برسد.
3. سپس مقداری از آب میوه (200 گرم) را اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید.
4. پس از 1-3 ساعت تخمیر شروع می شود که با وجود کف به راحتی قابل کنترل است.
5. شروع کننده تمام شده به ظرف تخمیر وارد می شود: ابتدا استارتر، سپس مواد شراب.

تبصره 4. مخمر برای آلبالو

• اگر آلبالوها خیلی ترش هستند، بهتر است از ChKD Lalvin B-71 استفاده کنید که در طی تخمیر 30٪ اسید مالیک را کاهش می دهد و در نتیجه اسیدیته را کاهش می دهد.

تبصره 5. افزودن شکر به شراب گیلاس

• مقدار شکر برای تخمیر تقریباً گرفته می شود ، معمولاً بیش از 5٪ وزن پالپ نیست.

تبصره 6. پرس شراب

• خمیر فشرده دور ریخته نمی شود، بلکه به یک ظرف جداگانه منتقل می شود، با آب رقیق می شود و تا 50 گرم گرم می شود، شکر اضافه می شود و پس از خنک شدن، در تخمیر موازی قرار می گیرد (همه مانند مواد اولیه اصلی). در آینده، از این جوشانده تخمیر شده " تفاله گیلاس" می توان برای پر کردن مخمر اصلی یا رقیق کردن شراب گیلاس هنگام تنظیم طعم استفاده کرد. واقعیت این است که گیلاس حاوی مقدار زیادی فیبر و آنزیم است که در طی تخمیر به طور کامل مصرف نمی شود و همچنان در فشرده وجود دارد. مواد مغذیبرای مخمر (مانند انگور). هنگام تولید شراب از میوه های گوشتی، خار مریم بیش از حد غلیظ می شود و بیشتر شبیه لیکور می شود. برای رفع این کمبود، محلول تخمیر شده با فشار (شموردیاک) به این شراب اضافه می شود. اغلب به طور جداگانه استفاده می شود، به خصوص در هوای گرم. اگر میوه های گیلاس کوچک و خشک هستند، بهتر است از این مرحله استفاده نکنید.

تبصره 7. اضافه کردن شکر به شراب گیلاس خانگی

• بهتر است در سه مرحله استفاده شود: نیمی از حجم کل در روز اول ریخته می شود، نیمه دوم به چندین قسمت مساوی تقسیم می شود و در روزهای 3.5 (روز 3.5.7) به شراب اضافه می شود.

تبصره 8. تغذیه مخمر با آکتیفرم

• تغذیه مخمر در دو مرحله اعمال می شود: نیمی در وسط، مرحله دوم زمانی که تخمیر شدید فروکش می کند. این را می توان با کاهش کف روی سطح قضاوت کرد.

تبصره 9. روشنایی و تنظیمات

• بسیار مهم است که سطح تماس بین سطح شراب و هوا تا حد امکان کوچک باشد. برای انجام این کار: اگر سطح شراب کم است، می توانید با دقت یک حباب آب از سلفون دوبل را در بطری قرار دهید تا شراب را زیر گردن باریک تا شانه ها فشار دهد تا فضای کمی وجود داشته باشد. برای یک فوم کوچک باقی مانده است (می توانید از یک ماده بی اثر دیگر، به عنوان مثال، دانه های شیشه ای استفاده کنید). اگر شراب بیشتری وجود داشته باشد، می توان مقداری از شراب را در یک بطری PET با اندازه مناسب، دوباره تا گردن ریخت. به طور کلی، برای پر کردن شراب در گردن، لازم است در آینده مقدار بیشتری از شراب داشته باشید.

تبصره 10. بنتونیت برای شفاف سازی

• بنتونیت خدمت می کند برای شفاف سازی مواد شراب. این خاک رس آبی آماده شده ریز پراکنده (پودر) با ورود به مایع و داشتن بار استاتیکی منفی شروع به جذب کوچکترین ذرات خمیر و رسوب آنها به پایین (انعقاد) می کند و در نتیجه نوشیدنی را درخشان می کند. بنتونیت در حفاری (ساخت و ساز)، به عنوان پرکننده بستر گربه، به عنوان استفاده می شود دارونوع اسمکتا (نئوسمکتین).

• سایر داروهای مورد استفاده برای روشن کردن ژلاتین هستند. و همچنین عامیانه: سفیده تخم مرغ، چسب ماهی، خون گاو.

تهیه و افزودن بنتونیت به شراب

• بنتونیت باید قبل از استفاده آماده شود. ابتدا مقداری (طبق دستور) اندازه کنید، با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید، هم بزنید تا حالت ژله ای (فرنی) پیدا کند، سپس مقداری از مواد شراب را اضافه کنید، کاملا هم بزنید و در ظرف بریزید. شراب. فرآیند روشن شدن در سرما (0-5+ درجه) بهترین کار را دارد. یک رسوب در پایین تشکیل می شود و مایع شفاف می شود. شایان ذکر است که مواد شراب را نمی توان برای مدت طولانی روی خرچنگ تزریق کرد.

تبصره 11. پیروسولفیت پتاسیم (درپوش تخمیر)

• این یک ماده شیمیایی است که می تواند میکرو فلور مضر را سرکوب کند. این (افزودنی E-223) در تمام محصولات فاسد شدنی حتی استفاده می شود غذای بچه، نه به ذکر شراب. هنوز بحث های مداوم در مورد نامطلوب بودن استفاده از این وجود دارد آماده سازی شیمیایی. اما در غیاب آن، میکروارگانیسم‌های مضر زیادی (مثلاً باکتری‌های بوتولیسم) می‌توانند در محصولات ایجاد شوند که 1000 برابر بیشتر از خود سولفیت آسیب می‌زند. ​

• یک جایگزین برای این ضد عفونی کننده الکل است، بنابراین زمان شورویدر فروشگاه هایی که یخچال وجود نداشت، فقط شراب غنی شده فروخته می شد. اما الکل همچنین یک سرطان‌زای قوی است که باعث مسمومیت می‌شود و در نهایت استفاده از پیروسولفیت گسترده شد، اما در دوزهای کاملاً محدود (در هر 10 لیتر نه بیشتر از 0.2 گرم از کل گوگرد مصرفی، در پیروسولفیت تقریباً 2 برابر گوگرد کمتری وجود دارد). جداولی برای مقدار پیروسولفیت مصرفی بسته به میزان قند دمنوش و فرآیند تولید شراب مورد استفاده وجود دارد.

تبصره 12. افزودن اسید تارتاریک

• در طول نگهداری طولانی مدت در یک اتاق نه چندان سرد، تخمیر مالولاکتیک کند JAMB امکان پذیر است، که طی آن اسید کل 2-3 گرم در 100 کاهش می یابد. شراب طعم ملایم و تلخی پیدا می کند که با افزودن اسید تارتاریک طبیعی به راحتی می توان آن را اصلاح کرد. قسمت کوچکی از آن به شکل کرم تارتار در عرض 2-3 هفته می ریزد و پس از آن شراب طعمی نرم و ابریشمی پیدا می کند. در اصل، مقداری از اسید مالیک سخت با اسید تارتاریک نرم جایگزین می شود.

تبصره 13. تثبیت شراب

• برای تثبیت شراب، به سادگی یک درپوش تخمیر (یا پیروسولفیت پتاسیم) اضافه کنید. دستورالعمل های مربوط به دارو را دنبال کنید. همچنین یک روش قدیمی برای ریختن مواد در دود گوگرد وجود دارد. برای انجام این کار، یک ظرف خالی (بطری) با دود گوگرد پر می شود (سوختن یک بمب گوگرد). شراب با استفاده از یک لوله در یک بطری ریخته می شود، جایی که جریانی از دود گوگرد عبور می کند و دومی را جابجا می کند و در نتیجه ظرف و خود شراب استریل می شود.

• برای بخور با گوگرد، می توانید یک "سیگاری" ساده درست کنید.در سه کوزه لیترییک تکه گوگرد در حال سوختن را روی یک ملاقه کوچک با دسته بلند قرار دهید، روی آن را با پارچه بپوشانید و صبر کنید تا کل شیشه پر از دود شود. سپس سریع آن را بردارید و با یک درب دو سوراخ در آن ببندید. یک قیف در یکی قرار می گیرد، یک شیلنگ در دومی قرار می گیرد و انتهای دیگر در ظرف سرریز قرار می گیرد. آب به آرامی داخل قیف ریخته می شود، دودی را که وارد بطری می شود جابجا می کند، دومی را ضد عفونی می کند و از تماس شراب با هوا در هنگام ریختن بیشتر جلوگیری می کند. این روش باید با دقت در یک منطقه تهویه شده انجام شود و از چشم ها و مجاری تنفسی در برابر قرار گرفتن مستقیم در معرض دود محافظت شود.

تبصره 14. افزودن قند چغندر به شراب

• تثبیت شراب میوه و توت با افزودن قند چغندر باید انجام شود افزایش توجه. شکر موجود در شراب یک بمب ساعتی است و می تواند به سرعت شراب را خراب کند. برای انجام این کار، شراب یا پاستوریزه می شود، یا دوز افزایش یافته پیروسولفیت پتاسیم اضافه می شود، یا از سوربات پتاسیم (E-202) 0.2 گرم در لیتر استفاده می شود. شما همچنین می توانید از الکل اتیلیک 10-15٪ از مقدار شراب استفاده کنید، اما طعم محصول کاملا تغییر می کند و شراب شبیه تنتور می شود. در هر صورت شراب های گیلاس مانند سایر شراب های میوه و توت که از توت های هسته دار تهیه می شوند باید در جای سرد نگهداری شوند و ظرف یک سال مصرف شوند.

که در تولید غذایک واحد حفاظت وجود دارد - Dele. یک محصول با 80 واحد کاملاً حفظ شده در نظر گرفته می شود. حذف کنید.

1. 1% الکل برابر با 4.5 واحد است. (برای سادگی ما 4 را می گیریم)
2. 1 درصد شکر برابر با 1 واحد است.

مثلا, نسبت طلایی 16% شکر و 16% الکل باعث فاسد نشدن محصول می شود (16 x 4 + 16 = 80)
یا نسبت نقره 8 درصد شکر و 8 درصد الکل برای نگهداری کامل کافی نیست و بنابراین نیاز به نگهداری در مکان سرد و در شرایط استریل دارد. در عمل، شراب های میوه و توت در طول تخمیر معمولی بیش از 8-10٪ الکل دریافت نمی کنند و تخمیر نشده در نظر گرفته می شوند.

هنگامی که بطری با چوب پنبه بسته می شود، فشار اضافی در داخل ایجاد می شود که از نفوذ باکتری های هوازی از خارج جلوگیری می کند. هنگام باز کردن یک بطری، توصیه می شود که محتویات آن را بلافاصله مصرف کنید.

دستور تهیه شراب گیلاس با و بدون هسته.

شراب گیلاس – طبیعی و نوشیدنی سالم. اگر درختان گیلاس زیادی داشته باشید و توت ها هدر بروند، به کارتان می آید.

شراب گیلاس در خانه: یک دستور العمل ساده

درست کردن شراب گیلاس بسیار ساده است. لازم نیست دانه ها را جدا کنید، آنها به نوشیدنی تندی می دهند.

دستور آشپزی:

• 1 کیلوگرم توت مرتب شده اما شسته نشده را خرد کرده و دانه ها را جدا کنید. یک لیتر آب پر کنید و 700 گرم شکر اضافه کنید.
• تابه را چند روز بدون درپوش بگذارید و هر روز با قاشق سوراخ دار هم بزنید. هنگامی که حباب های بسیار کمتری وجود دارد و فرآیند تخمیر ضعیف شده است، مخلوط را به مدت 3-5 روز به حال خود رها کنید. این کار برای تقویت فرآیندهای تخمیر در داخل ظرف با مایع انجام می شود.
• در طول این مدت، تمام پالپ بالا می رود، باید آن را با یک قاشق شکاف برداشته و خارج کنید.
• مایع را در بطری ها بریزید و دستکش یا مهر و موم آب بپوشید. پس از یک هفته، شراب کف نمی کند و رسوب در پایین ظاهر می شود. با دقت از طریق نی لاستیکی داخل بطری ها بریزید و بگذارید 15 روز دیگر بماند.
• به مدت 40-60 روز در یخچال قرار دهید.

شراب گیلاس خانگی با هسته: دستور العمل

شراب با دانه دارای عطر و طعم تند است. کمی ترش و تلخ است.

دستور آشپزی:

• برای یک سطل گیلاس به یک سطل آب و 3 کیلوگرم شکر نیاز دارید.
• توت ها را مرتب کنید، اما دانه ها را جدا نکنید.
• توت ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید. در آب بریزید و شکر را اضافه کنید. ظرف را با چیزی نپوشانید. بگذارید 7 روز بماند و هر روز هم بزنید. این کار برای جلوگیری از ترش شدن و کپک زدن مخلوط انجام می شود. چنین توده ای باید ریخته شود، دیگر به طور معمول تخمیر نمی شود.
• مخلوط را با پارچه پنیر صاف کنید و آب آلبالوها را بگیرید.
• داخل یک بطری بریزید و یک دستکش روی گردن بگذارید. بگذارید تا زمانی که دستکش آویزان شود.
• این 1 ماه طول می کشد. پس از این، شراب را صاف کرده و بطری کنید. یک ماه در یخچال بگذارید.

چگونه از کمپوت گیلاس تخمیر شده شراب درست کنیم؟

اغلب آماده سازی برای زمستان ترش می شود یا از بین می رود. نوشیدنی ممکن است شروع به تخمیر کند، اما نگران نباشید، می توانید شراب خوشمزه ای از آن درست کنید.

دستور آشپزی:

• برای یک شیشه سه لیتری کمپوت به 500 گرم شکر و یک مشت کشمش نیاز دارید.
• کمپوت را از پارچه پنیر صاف کنید و مایع را دور بریزید. شکر و 5 عدد کشمش را اضافه کنید
• یک دستکش با سوراخ روی بطری قرار دهید. حداکثر سه بار بگذارید تا دستکش خالی شود
• شراب را در بطری ها بریزید و بگذارید 1-2 ماه بالغ شود.

شراب گیلاس در خانه: دستور العمل بدون مخمر

تقریباً تمام شراب های گیلاس تازه بدون مخمر تهیه می شود. این با وجود پلاک روی توت ها توضیح داده می شود که تخمیر را تحریک می کند.

ویدئو: دستور العمل شراب گیلاس بدون مخمر

شراب گیلاس با مخمر: دستور العمل

اگر مربا یا توت یخ زده استفاده شود معمولاً مخمر اضافه می شود. از آنجایی که هیچ مخمر طبیعی روی سطح آنها وجود ندارد.

دستور آشپزی:

• برای 3 کیلوگرم آلبالو به 3 لیتر آب و 1 کیلوگرم شکر نیاز دارید. آلبالوها را خرد کرده و هسته ها را جدا کرده و شکر را اضافه کرده و آب را اضافه کنید.
• 200 گرم مخمر تازه فشرده اضافه کنید. در ظرفی با آب بند بگذارید. اجازه نمی دهد حباب های هوا به داخل نوشیدنی نفوذ کند و آن را خراب نمی کند.
• صبر کنید تا مخلوط تخمیر شود و دیگر حباب گاز باقی نماند. مخلوط را صاف کرده و بطری کنید. 20-60 روز در سرما بگذارید. می توانید نوشیدنی را بچشید. برای افزایش ماندگاری، می توانید کمی الکل اضافه کنید.

شراب آب گیلاس

آب گیلاس یک ماده خام عالی و از قبل آماده برای تهیه نوشیدنی مست کننده است. طعمی غنی و طعمی مطبوع دارد.

دستور آشپزی:

• شراب با استفاده از مخمر آماده می شود. برای تهیه شراب به 3 لیتر آب میوه، 500 گرم استارتر، 0.5 کیلوگرم شکر و کمی الکل نیاز دارید.
• آب آلبالو را در یک شیشه بریزید، آب و مایه استارتر را اضافه کنید. می توانید به جای خمیر مایه از کشمش استفاده کنید.
• پس از 5-7 روز از تخمیر، مخلوط را از رسوب صاف کرده و در الکل بریزید. مایع را به مدت 6 ماه در انبار در بطری های محکم در بسته بگذارید.

شراب مربای آلبالو

مربای آلبالو یکی از مرباهای مورد علاقه ماست؛ زیرا معمولاً برای تهیه کیک، کیک یا چای مکمل استفاده می شود.

دستور آشپزی:

• برای یک لیتر مربای بدون هسته، یک لیتر آب پز و کم کم مصرف کنید آب گرم. یک مشت کشمش اضافه کنید.
• مخلوط را به مدت یک هفته بگذارید.
• وقتی همه چیز بالا آمد، مخلوط را صاف کنید.
• مایع را در بطری ها بریزید و دستکش بپوشید. در انبار قرار دهید و به مدت 40 روز نگهداری کنید.
• پس از این، نوشیدنی را با دقت بدون دست زدن به رسوبات تخلیه کنید. به مدت 40 روز در بطری های در بسته در انبار قرار دهید تا برسند.

شراب گیلاس غنی شده: دستور العمل

شراب نه تنها برای افزایش غلظت الکل در آن غنی شده است. این یک راه عالی برای افزایش عمر مفید شراب شما است.

برای 10 لیتر آب به 10 کیلوگرم توت و 3000 گرم شکر نیاز دارید.
شکر معمولاً به تدریج اضافه می شود.
هر چه در ابتدای آماده سازی شکر بیشتر باشد، نوشیدنی قوی تر خواهد بود.
برای افزودن ویسکوزیته، شکر را پس از تخمیر اولیه و فیلتر کردن اضافه می کنند.

دستور آشپزی:

• نیازی به شستن گیلاس نیست. پوست کنده می شود، با آب پر می شود و با شکر پوشیده می شود.
• مخلوط را در یک ظرف بزرگ ریخته و درب آن را با مهر و موم آب بسته می شود.
• وقتی حباب ها از بین رفت، مخلوط را با پارچه صاف کرده و دوباره کمی شکر و یک مشت کشمش به آن اضافه کنید.
• با یک دستکش بپوشانید و صبر کنید تا تخمیر متوقف شود.
• 0.5 لیتر ودکا یا الکل بریزید.

شراب گیلاس خشک

شراب خشک کلاسیک ساخته شده از گیلاس را گیلاس می نامند. بسیار قوی است و حاوی قند بسیار کمی است.

دستور آشپزی:

• برای 10 کیلوگرم انواع توت ها به 4000 گرم شکر نیاز دارید.
• توت ها را پوست بگیرید و شکر را اضافه کنید. مخلوط را در یک بطری بریزید و با گاز ببندید. 1-1.5 ماه در جای گرم بگذارید.
• پالپ را از صافی مالش دهید و با مایع مخلوط کنید. بگذارید 1 هفته دیگر بماند، اما حالا روی آن را با آب بند بپوشانید. پس از این، مایع را با دقت صاف کنید و می توانید آن را بچشید.
• اگر نوشیدنی خیلی مقوی و ترش بود، یک لیتر آب و کمی شکر اضافه کنید تا مزه دار شود.

شراب گیلاس شیرین

برای این شراب از آب توت استفاده می شود.

دستور آشپزی:

• 7 لیتر آب میوه و 2 کیلوگرم شکر مصرف کنید. و همچنین 2 لیتر آب.
• تمام آب میوه را با 1 کیلوگرم شکر و آب مخلوط کنید. 7 روز بگذارید تا تخمیر شود. پس از این، نوشیدنی را تخلیه کنید تا رسوب در ته آن باقی بماند.
• 1 کیلوگرم شکر و یک لیتر ودکا اضافه کنید. در بطری ها بریزید و به مدت 40-60 روز در جای خنک بگذارید تا برسد.

شراب گیلاس یکی از محبوب ترین نوشیدنی های زنان است. به راحتی آماده می شود و با میوه ها و دسرها هماهنگ می شود.

ویدئو: شراب گیلاس

ما درختان گیلاس زیادی در خانه خود داریم و می خواهم بگویم که کاملاً هر توت مناسب است. اما به خصوص نوشیدنی خوشمزهاز گیلاس های تیره رنگی که در خود آب آن ریخته می شود به دست می آید. تحت هیچ شرایطی توت های فاسد را با پوسیدگی پوسیده یا سایر آسیب ها نخورید - آنها می توانند به طور غیرقابل برگشتی فاسد شوند. شراب خانگی. بهتر است گیلاس را در هوای خشک بچینید و توت ها را در یک ظرف تمیز قرار دهید.

نکته: توصیه می‌شود ظروف جمع‌آوری و تهیه شراب از گیلاس را با حفره با آب جوش بجوشانید و خشک کنید. ما تمام کارها را با دست و ابزار تمیز انجام می دهیم.

شراب گیلاس با هسته در خانه: یک دستور العمل ساده بدون مخمر

همه از این نوشیدنی لذت می برند، اما با یک شرط - شما باید تکنولوژی آماده سازی را به درستی دنبال کنید. پیچیده نیست، فقط باید شراب را کاملاً مطابق دستور العمل پیر کنید و نسبت شکر را کاهش ندهید (حتی می توانید آن را در این فرآیند با تمرکز بر طعم خود اضافه کنید). همه اینها به خنثی کردن مواد مضر موجود در هسته های گیلاس کمک می کند.

عناصر:

• 3 کیلوگرم گیلاس رسیده؛
• 1 کیلوگرم شکر گرانول؛
• 3 لیتر آب تمیز (فیلتر شده یا بطری شده).

توجه به مهماندار: از آنجایی که دستور پخت ما بدون مخمر است، برای تهیه شراب نیازی به شستن توت ها نیست. پوست گیلاس حاوی مخمرهای طبیعی است که فرآیند تخمیر را فراهم می کند. اگر به دلایلی گیلاس ها شسته شده اند یا اخیراً باران آمده است، باید مخمر شراب آماده یا استارتر کشمش را اضافه کنید.

طرز تهیه شراب گیلاس:

1. توت های جمع آوری شده را از برگ ها و ساقه ها تمیز می کنیم، آنها را مرتب می کنیم و بهترین و رسیده را انتخاب می کنیم. ما بی رحمانه از شر آلبالوهای معیوب خلاص می شویم.
2. توت ها را در یک کاسه پلاستیکی یا لعابی با گردن پهن قرار دهید (می توانید آنها را در یک سطل قرار دهید) و بدون اینکه دانه ها را بردارید، آنها را با دست له کنید. ظروف فلزی مناسب نیستند - آنها می توانند باعث اکسیداسیون آب گیلاس شوند.
3. 400 گرم شکر گرانول را به مخلوط اضافه کنید، در آب (هر سه لیتر) بریزید. با یک کفگیر چوبی یا دست تمیز خوب مخلوط کنید، با گاز بپوشانید. مخمر را در یک مکان تاریک به مدت سه تا چهار روز (در دمای اتاق) قرار دهید.
4. تخمیر به زودی آغاز می شود - پس از حدود 6-10 ساعت، گاهی اوقات در یک روز. کف روی سطح ظاهر می شود، بویی ترش و صدای خفیفی می دهد. بنابراین روند شروع شده است. بگذارید ظرف در یک اتاق تاریک بماند، اما فراموش نکنید که مخلوط را دو یا سه بار در روز با دست یا کفگیر چوبی هم بزنید تا خمیر شناور به ته برود. اگر مخمر هم زده نشود، شراب روی آلبالو ترش یا کپک زده می شود. طعم نوشیدنی ممکن است بدتر شود.
5. پس از سه تا چهار روز، آب میوه را از طریق گازی که در چند لایه تا شده است، فیلتر کنید. کیک باقیمانده را خوب فشار دهید تا حتی یک قطره آن از بین نرود. مقداری از دانه های جدا شده (حدود یک چهارم کل) را به شیره اضافه کنید و 200 گرم شکر اضافه کنید و مخلوط کنید. شکر باید کاملا حل شود. دانه ها و پالپ باقی مانده را دور بریزید.
6. آب و دانه ها را در ظرفی برای تخمیر بریزید. می توانید شراب را در یک ظرف سه لیتری بریزید. حدود یک چهارم ظروف بالا را آزاد بگذارید. کف با دی اکسید کربن آزاد می شود، به علاوه می توانیم شکر اضافه کنیم، بنابراین باید مقدار کمی فضا وجود داشته باشد.
7. یک درپوش با مهر و موم آب یا یک دستکش معمولی با انگشت سوراخ شده می گذاریم. با یک پارچه ضخیم مات بپوشانید یا به یک مکان تاریک منتقل کنید. دمای مطلوب 18-25 درجه سانتیگراد است. به محض باد شدن دستکش، فرآیند تخمیر آغاز شده است.
8. پس از 5 روز، مهر و موم آب (یا دستکش) را بردارید و 200 میلی لیتر خار مریم را با استفاده از یک شلنگ یا لوله نازک در یک ظرف تمیز جداگانه بریزید. 200 گرم شکر گرانول بریزید، هم بزنید تا حل شود و دوباره در ظرف معمولی بریزید. با دستکش (یا کرکره) بپوشانید. بگذارید او سرگردان شود.
9. قبل از افزودن شکر، کمی از خار مریم را بچشید. اگر خیلی تلخ یا ناخوشایند است بهتر است دانه ها را کاملا جدا کنید.
10. پس از 6 روز دیگر، مخمر را از طریق پارچه پنیر صاف کنید و دانه ها را جدا کنید (اگر قبلا آنها را جدا نکرده اید). باقیمانده شکر (200 گرم) را اضافه کنید و هم بزنید. ظرف اصلی تخمیر را خوب بشویید و با آب جوش بجوشانید و شیره و شکر را داخل آن بریزید. یک مهر و موم آب یا دستکش نصب کنید.
11. حالا شراب باید 25 تا 55 روز تخمیر شود. ما آمادگی را با علائم زیر تعیین می کنیم: دستکش خالی می شود ، کف ناپدید می شود ، رسوب به پایین می افتد ، آب سبک تر می شود. وقت آن است که شراب را با دقت با استفاده از نی بریزید و آن را از رسوب جدا کنید.
12. نوشیدنی را امتحان کنید: ممکن است برای طعم دادن نیاز به اضافه کردن شکر بیشتری داشته باشید. حالا شراب را تا گردن در ظرف های دیگر می ریزیم. سفت ببند. می توانید ده روز اول آب بند و سپس درب را نصب کنید.
13. ما آن را به یک اتاق خنک و تاریک (سرخاب، زیرزمین، بالکن، یخچال) منتقل می کنیم. دما از 6 تا 16 درجه سانتیگراد. شراب از 4 تا 12 ماه بالغ می شود (هر چه طولانی تر بهتر).
14. مواظب رسوب باشید: به محض اینکه ضخامت آن به 3-4 سانتی متر رسید، شراب را از طریق نی در ظرف دیگری بریزید. وقتی رسوبات ظرف 30 روز نریزند، می توانید شراب را بطری کنید و آن را ببندید. شما همچنین می توانید آن را از قبل سرو کنید. ما شراب گیلاس خانگی را با چاله در یک مکان خنک برای حداکثر 5 سال نگهداری می کنیم.

نکته: برای جلوگیری از آسیب رساندن به دانه ها، توت ها را فقط با دست له کنید. این مهم است تا شراب تمام شده خیلی تلخ نشود. اطمینان حاصل کنید که هر گیلاس له شده است، اما دانه ها دست نخورده باقی می مانند.

در اینجا یک شراب گیلاس خانگی جالب است - دستور العمل بدون مخمر، مواد اولیه مقرون به صرفه است، طعم آن غیر قابل مقایسه است!

در کلام، فرآیند اغلب پیچیده به نظر می رسد، اما تهیه نوشیدنی بسیار آسان است. ویدیو را از دستور العمل سادهشراب با دانه، و همه چیز برای شما روشن خواهد شد. چنین نکات ویدیویی بیش از یک بار در زندگی به من کمک کرده است.

دستور العمل ساده برای شراب با ودکا

همانطور که تجربه من نشان می دهد، شراب غنی شده خانگی با گیلاس حتی خوشمزه تر می شود و ماندگاری بیشتری دارد، عطر آن غنی تر است. و تهیه آن آسان است - فقط یک دستور العمل ساده با ودکا را بدانید. این نوشیدنی نرم، آسان برای نوشیدن، سرگیجه آور است و خلق و خوی شما را بهبود می بخشد.

عناصر:

• 3 کیلوگرم گیلاس رسیده یا یخ زده؛
• شکر 500 گرم؛
• 8 لیتر آب تمیز (آب چشمه امکان پذیر است)؛
• ودکا 100 میلی لیتری با کیفیت بالا.

توجه به خانم خانه: این شراب را می توانید از گیلاس یخ زده درست کنید و نیازی به یخ زدایی توت ها نیست. اینکه بذرها را ترک کنید یا نه نیز به اختیار شما است.

نحوه پختن:

1. توصیه هایی برای انتخاب و تهیه انواع توت ها مانند دستور اول است. آلبالوها را نمی‌شویم، فقط مرتب می‌کنیم و در ظرف مناسبی می‌ریزیم و روی آن را با شکر می‌پوشانیم.
2. مخلوط گیلاس و شکر را به جای گرم منتقل کنید. اجازه دهید توت ها چند ساعت بماند، آب آن ها آزاد شود و شکر جذب شود. سپس آب را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی را با انگشت سوراخ شده نصب کنید. مخمر تخمیر خواهد شد دمای اتاقاز 2.5 تا 3 هفته
3. سپس مخلوط را از پارچه پنیر صاف کنید، آلبالوها را فشار دهید و دور بریزید. ودکا را به نوشیدنی اضافه کنید، مخلوط کنید، در بطری ها بریزید و ببندید.

دو روز در یخچال گذاشتیم تا دم بکشد و تمام! شما می توانید با دوستان خود رفتار کنید!

شراب گیلاس از کمپوت یا مربای تخمیر شده

گاهی اوقات ناراحتی اتفاق می افتد: آماده سازی های خانگی که با چنین عشقی ذخیره شده اند، ناگهان شروع به تخمیر و حباب شدن می کنند. چه باید کرد؟ یک راه عالی وجود دارد: شراب گیلاس تخمیر شده درست کنید! فقط مطمئن شوید که در کنسرو کپک وجود نداشته باشد، در غیر این صورت نوشیدنی مست کننده طعم وحشتناکی خواهد داشت و می تواند به سلامتی شما آسیب برساند. من دو دستور العمل آسان را با شما به اشتراک می گذارم.

طرز تهیه شراب گیلاس در خانه: دستور العملی از کمپوت تخمیر شده

عناصر:

• 3 لیتر کمپوت گیلاس (تخمیر شده)؛
• شکر 500 گرم؛
• 7 عدد کشمش تیره، مویز.

توجه به خانم خانه دار: روی پوست انگورهای خشک و شسته نشده مخمرهای طبیعی وجود دارد که تخمیر و رسیدن شراب را تضمین می کند.

آماده سازی:

1. کمپوت را از طریق یک الک یا پارچه پنیر در یک قابلمه صاف کنید. کمی تا دمای حدود 30 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. سپس کشمش های شسته نشده را اضافه کنید. پس از این، آن را در جای گرم قرار دهید.
3. بعد از 10-12 ساعت شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
4. مایع را در یک شیشه لیتری تمیز بریزید، یک دستکش محکم با انگشت سوراخ شده یا مهر و موم آب بپوشید.
5. به مدت 20 روز در یک مکان تاریک قرار دهید.

چگونه به درستی شراب را روی درخت گیلاس قرار دهیم؟

مطمئن شوید که آیا فرآیند تخمیر آغاز شده است یا خیر. مهره باید به زودی باد شود (در غیر این صورت حباب ها از لوله آب بند بیرون می آیند). اگر ظرف یک یا دو روز این اتفاق نیفتاد، چند کشمش شسته نشده دیگر اضافه کنید.

هنگامی که فرآیند تخمیر متوقف می شود، دستکش خالی می شود و شراب روشن می شود، یاقوتی روشن می شود و نوشیدنی را می توان در بطری کرد. بهتر است این کار را از طریق نی انجام دهید تا به رسوبات پایین دست نزنید.

در بطری ها را محکم ببندید و برای بلوغ نهایی به مدت یک ماه در انبار یا یخچال قرار دهید.

طرز تهیه شراب از مربای گیلاس تخمیر شده

عناصر:

• 1.5 لیتر مربای گیلاس تخمیر شده؛
• 1.5 لیتر آب گرم؛
• 1 فنجان شکر گرانول؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش (شسته نشده).

آماده سازی:

1. مربا را با آب گرم رقیق کرده و شکر و کشمش را اضافه کنید و در یک بطری شیشه ای 5 لیتری بریزید. می توانید شیشه های 3 لیتری بردارید، اما قبل از رسیدن به گردن، آنها را تا یک سوم حجم پر کنید.
2. ما یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی با سوراخ در یکی از انگشتان نصب می کنیم. چند هفته در جای تاریک و گرم قرار می دهیم.
3. هنگامی که غرغر متوقف شد و دستکش افتاد، می توانید شراب را از طریق یک الک یا پارچه تا شده صاف کنید. می توانید نصف لیوان دیگر شکر اضافه کنید و بعد از آن دو تا سه ماه دیگر در گوشه ای تاریک می گذاریم.
4. سپس مایع را از طریق یک شیلنگ نازک می ریزیم، مراقب باشیم که به رسوبات ته آن برخورد نکند. آن را در بطری ها می ریزیم، چوب پنبه می کنیم، آن را به انبار، زیرزمین منتقل می کنیم یا در یخچال قرار می دهیم.

می توانید طعم آن را بچشید!

اخیراً یکی از همسایه ها دستور پختی را که شاید بتوان گفت به ارث برده بود با من در میان گذاشت. این دستور العمل مربوط به دوران شوروی است؛ مادربزرگ های ما در زمانی از آن استفاده می کردند که تنوع زیادی از مواد غذایی و نوشیدنی های الکلی در فروشگاه ها وجود نداشت. طعم شراب مطبوع، کمی ترش است و مقدار اجزای آن را می توان با ذائقه شما تنظیم کرد (به خصوص شکر).

عناصر:

• 10 کیلوگرم گیلاس رسیده؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 کیلوگرم شکر دانه ای؛
• 25 گرم اسید سیتریک

طرز تهیه شراب - دستور العمل کلاسیک:

1. بهتر است گیلاس تیره، تقریبا سیاه را مصرف کنید. می‌توانید دانه‌ها را با احتیاط جدا کنید یا اگر می‌خواهید طعم شراب کمی شبیه به آمارتو باشد، می‌توانید آن‌ها را رها کنید.
2. من توت ها را نمی شوم. آنها را در ظرف مناسبی بریزید و آب اضافه کنید تا روی آلبالوها را بپوشاند. با گازی که در چند لایه تا شده بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.
3. سپس مخمر را از پارچه پنیر فشار دهید و آب باقی مانده را از مقدار کل اضافه کنید. شکر گرانول، اسید سیتریک را اضافه کنید، مخلوط کنید. یک دستکش یا آب بند نصب کنید. به مدت دو هفته در جای خنک قرار دهید تا تخمیر شود. فراموش نکنید که محتویات را هر 2 روز یکبار هم بزنید تا از رشد کپک جلوگیری شود.
4. در مرحله بعد، باید نوشیدنی را از طریق یک شلنگ نازک در ظرف دیگری بریزید. مراقب باشید به رسوبات ابری دست نزنید. سپس دوباره دستکش یا آب بند را می گذاریم. شراب را به این ترتیب هر هفته فیلتر می کنیم تا زمانی که رسوب تشکیل نشود و نوشیدنی سبک و شفاف شود.
5. حالا نوبت بطری کردن نوشیدنی است. آنها را محکم می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم و بطری ها را به صورت افقی قرار می دهیم.

در این موقعیت، شراب فوق العاده خوشمزه را می توان برای چندین ماه ذخیره کرد. در اینجا یک دستور العمل ساده گیلاس آورده شده است.

نکته: برای اضافه کردن طعم های تند اضافی، می توانید ادویه جات ترشی جات - زنجبیل، دارچین، میخک را به شراب اضافه کنید.

چرا شراب گیلاس تخمیر نمی شود؟

در بیشتر موارد، شراب همیشه عالی می شود، همه چیز همانطور که باید پیش می رود. اما گاهی اوقات مواردی وجود دارد که مخمر تخمیر نمی شود. چرا این اتفاق می افتد و چگونه آن را برطرف کنیم؟

1. زمان زیادی نگذشته است. اغلب تخمیر بلافاصله شروع نمی شود، اما در روز دوم یا سوم. پس کمی صبر کن تحت هیچ شرایطی الکل اضافه نکنید - این می تواند روند تخمیر را کاملاً متوقف کند.
2. آب بندی ناکافی سوراخ های آب بند یا دستکش را بررسی کنید. هر زمان که مخمر را هم بزنید، بطری را بیش از 15 دقیقه باز نکنید، در غیر این صورت تخمیر ممکن است متوقف شود. برای اطمینان، می توانید دستکش را در لبه ها با خمیر یا چسب محکم کنید.
3. دمای نامناسب برای تخمیر موفق، دمای مطلوب از 10 تا 30 درجه است. اتاق نباید قابل عبور باشد، بدون پیش نویس، به طوری که رژیم دمانسبتا پایدار بود اگر به طور تصادفی دما بالاتر رفت، باید مخمر شراب یا یک مشت کشمش شسته نشده اضافه کنید.
4. شکر خیلی زیاد. اگر نوشیدنی مزه شیرین مریضی دارد یا بسیار غلیظ است، بهتر است آن را کمی رقیق کنید آب تمیزیا آب گیلاس (به نسبت 1:10). اگر شیرینی کافی وجود نداشته باشد، مخمر بسیار ترش است، این نیز می تواند بر تخمیر تأثیر منفی بگذارد. سپس شکر را اضافه کنید. نسبت بهینه: 15 درصد شکر از کل نوشیدنی به اضافه یا منهای 5 درصد.
5. چند مخمر طبیعی ممکن است برای شروع خمیر ترش گیلاس یا کشمش را شسته باشید. این نیز در صورتی اتفاق می افتد که توت ها کمی بعد از باران چیده شوند. سپس می توانید یک مشت کشمش شسته نشده یا مخمر شراب اضافه کنید.
6. قالب ظاهر شده است. این قارچ اغلب دلیل اصلی توقف تخمیر است. در همان ابتدای شکل گیری آن، هنوز هم می توان وضعیت را نجات داد. فیلم قالب را با دقت بردارید و خار مریم را از طریق نی در ظرف دیگری بریزید. تمام ظروف و تجهیزات باید کاملا تمیز باشند.

اکنون یک دستور العمل ساده برای شراب گیلاس با هسته در خانه می دانید و من مطمئن هستم که اولین بار موفق خواهید شد. یک جشن سرگرم کننده داشته باشید!