سخنگو خاکستری است. قارچ سخنگو: شرح گونه های خوراکی و سمی مضرات و موارد منع مصرف قارچ سخنگو

قارچ های گووروشکا کمتر شناخته شده اند و فقط جمع کننده های باتجربه آن را می شناسند. بنابراین، من می خواهم شما را با این قارچ ها آشنا کنم، آنها را نشان دهم و به شما بگویم و با آنها دستور پخت تهیه کنم.
یا به طور دقیق تر، چگونه این کار را خودتان انجام دهید قارچ سرخ شدهسخنرانان

و مانند همیشه توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که در وب سایت خود "چگونه آن را با دستان خود بسازیم" فقط در مورد آنچه با دستان خود ساخته ام صحبت می کنم. موضوع قارچ بسیار دقیق است؛ برای جمع آوری آنها باید موضوع را به خوبی درک کنید و ویژگی های بدن خود را بشناسید.

به عنوان مثال، در ادبیات مختلف محدودیت های سنی در مصرف قارچ بسیار متفاوت است، در برخی مکان ها فقط از 12 سال، در منابع دیگر از 3-5 سال. این یک بار دیگر حساسیت موضوع را تأیید می کند.

من در منطقه ولگا، در مرکز روسیه زندگی می کنم، و قارچ های Govorushka از اواسط تابستان تا سپتامبر در جنگل های ما ظاهر می شوند.

به روش خودش ارزش غذاییدر دسته چهارم قرار گرفتند. این قارچ ها بوی مطبوعی دارند، اگر قارچ های چمنزاری را می شناسید، شبیه آنهاست.

وقتی قارچ های قیفی را جمع آوری می کنم، همیشه به درپوش، ساقه، رنگ بشقاب ها و بوی آن توجه می کنم، زیرا به راحتی می توان آنها را با قارچ های دیگر اشتباه گرفت. مثلا با این یکی

اما دارای رنگ خاکستری متفاوت و یک پای صاف است.

برای جمع آوری تعداد زیادی از این قارچ ها باید امتحان کنید. آنها بزرگ نیستند و بزرگ نمی شوندبه صورت گروهی یا به تنهایی

ما موفق شدیم در یک ساعت تعداد زیادی قارچ جمع آوری کنیم، اما کافی است با دستان خود قارچ های ناطق سرخ شده درست کنید.

درپوش آنها نازک است، معمولاً تمیز است، به همین دلیل است که آنها را دوست دارم، زیرا لازم نیست آنها را قبل از پختن بشویید، فقط زباله ها را جدا کرده و سریع، 10-15 دقیقه سرخ کنید. صفحات در سمت عقب سفید هستند.

سخنگوها قیفی شکل هستند زیرا کلاهک در قیف قارچ های جوان تا می شود و برای قارچ های بزرگتر صاف می شود.

ساقه این قارچ ها در قسمت پایین ضخیم تر است و به دلیل سفت بودن برای غذا استفاده نمی شود.

همه جا می نویسند که هنگام پختن کلاهک های قیفی شکل باید بجوشد، من این کار را نمی کنم، قارچ ها را فورا سرخ می کنم، اما برای اولین بار به شما توصیه می کنم که 10 دقیقه هم بجوشانید.

علاوه بر سرخ کردن، می توانید با دست خود سخنران درست کنید سوپ قارچ، من دستور العمل نمی دهم، درست کردن آن بسیار ساده است، فکر می کنم هر کسی می تواند آن را به سلیقه خود انجام دهد.

قارچ های گووروشکا قیفی شکل هستند، وقتی پخته می شوند بوی خاصی می دهند، برخی آن را دوست دارند، برخی دیگر نه، این بو را اغلب عطرسازی می نامند. قارچ ها به محض سرخ شدن از بین می روند و در ظرف احساس نمی شوند.

قارچ های سرخ شده Govorushka که من با دست خودم با پیاز درست کردم طعم دلپذیری دارد ، من آن را دوست دارم ، توصیف و مقایسه آن دشوار است ، باید خودتان آن را امتحان کنید. در حالی که قارچ های عسلی هنوز در جنگل های ما ظاهر نشده اند، من چند روزی است که آنها را برای ناهار با فرنی آماده می کنم.

قارچ گووروشکا جایگزین خوبی برای گوشت است و پروتئین خالصی را برای بدن تامین می کند.

همگی موفق باشید! اگر امتحان کردید نظر خود را بنویسید.

باگ های سخنگو (Clitocybe) از خانواده ردیف ها هستند و دارای دسته چهارم هستند. امروزه بیش از دویست و پنجاه گونه ناطق شناخته شده است که شصت گونه آن در کشور ما یافت می شود. در میان آنها خوراکی، غیر خوراکی و حتی سمی وجود دارد که باعث مسمومیت شدید می شود. بنابراین، شما باید آنها را بسیار دقیق مطالعه کنید ویژگیهای فردی، که با آن می توان فرد را از دیگران متمایز کرد. و اولين مجالس را با افرادى كه در آنها آگاهند، بساز.

شرح گونه های خوراکی

هر قارچ‌چینی حتی انواع خوراکی‌های سخنگو را جمع‌آوری نمی‌کند.این با این واقعیت توضیح داده می شود که بسیاری از آنها طعم و بوی خاصی دارند که اغلب چنین است حرارت درمانیحتی روشن تر شود اما برخی از مردم حتی آن را دوست دارند. رایج ترین انواع سخنرانان شامل مواردی است که در زیر ذکر شده است.

خاکستری

کلاهک های جوان خاکستری یا دودی سخنگو (Clitocybe nebularis) شکل محدب دارند که سپس به شکل صاف با لبه های تا شده تبدیل می شود و به قطر تا پانزده سانتی متر می رسد. سطح خاکستری روشن آن با یک پوشش سفید کثیف پوشیده شده است. پاهای ضخیم به رنگ کلاه تا ده سانتی متر ارتفاع دارند و در قسمت پایین ضخیم می شوند. پالپ سفید، غلیظ و شل آن دارای رایحه ای میوه ای است که هنگام پخته شدن آن تشدید می شود.

مکان مورد علاقه آن برای رشد در انبوهی از گزنه است، به همین دلیل است که زبان خاکستری به نام گزنه معروف است. این یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود.

مو قرمز

ناطق قرمز یا خمیده (Clitocybe geotropa) در ابتدا کلاهکی زنگوله ای شکل دارد؛ در نمونه های بالغ به شکل قیفی با برآمدگی در وسط و لبه های خمیده نازک تبدیل می شود. قطر آن از چهار تا دوازده سانتی متر است. سطح قارچ های جوان با رنگ و درخشش مایل به قرمز مشخص می شود، سپس تقریباً سفید می شود، با لکه های قهوه ای پوشیده شده و مات می شود. ارتفاع پاها به پانزده سانتی متر و قطر آن به سه سانتی متر می رسد. آنها بلوغ سفید روشن، رنگ زرد روشن و ضخیم شدن در پایه دارند.

غول پیکر

غول سخنگو (Leucopaxillus giganteus) عملا بزرگترین این قارچ هاست. قطر کلاهک های گوشتی و نیمکره ای آن تا بیست و پنج سانتی متر یا بیشتر می رسد. با گذشت زمان، آنها مانند قیف های بزرگ می شوند. رنگ کرم آنها یک ته رنگ خاکستری در مرکز دارد. پاهای متراکم خاکستری روشن یا قهوه ای به ارتفاع ده سانتی متر و قطر آن به سه سانتی متر می رسد. این نوعقارچ ها عملاً هیچ بویی ندارند، طعم آنها تلخ است و با رشد آنها تشدید می شود.

ورونچاتایا

بلندگوی قیفی (Clitocybe gibba) دارای کلاهک نازکی است که قطر آن بیش از هشت سانتی متر نیست. در ابتدا شکل سجده ای دارد که به سرعت ظاهر یک قیف نه بزرگ اما عمیق به رنگ قهوه ای مایل به زرد را به خود می گیرد. پایه های باریک و استوانه ای شکل که حدود پنج سانتی متر ارتفاع دارند، همرنگ کلاهک ها هستند. قارچ فقط در داخل قابل خوردن است در سن جوانی ، سپس خیلی تند می شود و همچنین بویی شبیه عطر دارد.

معطر

ناطق خوشبو، معطر یا بادیان (Clitocybe odora) دارای کلاهک نازک اما گوشتی تا قطر هفت سانتی متر است. سطح آن با رنگ سبز مایل به آبی بسیار اصلی مشخص می شود ، صفحات کمی سبک تر هستند. پاهای نازک، به رنگ صفحات، تا پنج سانتی متر رشد می کنند، شکل استوانه ای دارند، به سمت پایین ضخیم می شوند. خمیر خاکستری بوی آنیس تند دارد که تنها با عملیات حرارتی تشدید می شود.

پاچنبری

پای پرانتزی (Clitocybe clavipes) به دلیل شکل ساق پایش که به شدت به سمت پایه ضخیم می شود و شبیه یک چماق است، از بقیه قابل تشخیص است. کلاهک های قارچ، به رنگ خاکستری یا خاکستری مایل به قهوه ای، کاملا مینیاتوری هستند و قطر آنها بیش از شش سانتی متر نیست. در نمونه های جوان آنها محدب هستند و به مرور زمان با یک برآمدگی کوچک در وسط صاف می شوند و یک حاشیه سفید در امتداد لبه به دست می آورند. صفحات زرد روی پاهایی که تا ده سانتی متر ارتفاع و تا یک و نیم سانتی متر عرض دارند گسترش می یابد.

شرح گونه های غیر خوراکی و سمی

همزمان با سخنرانان خوراکی، گونه های غیر خوراکی و سمی در جنگل ها و نخلستان ها ظاهر می شوند. برخی از آنها نه تنها می توانند آسیب قابل توجهی به سلامتی وارد کنند، بلکه برای افراد با سلامت ضعیف نیز کشنده می شوند.

وارونه

ناطق معکوس یا قهوه ای مایل به قرمز (Clitocybe inversa) دارای کلاهک مقعر به قطر پنج تا ده سانتی متر است، لبه های آن صاف و به سمت پایین خمیده است و سطح آن به رنگ قرمز مایل به خاکستری یا قهوه ای مایل به قرمز است. صفحات کرم رنگ به شکل پاهای خمیده، سخت و قرمز مایل به قرمز تا شش سانتی متر ارتفاع و حدود دو سانتی متر قطر ایجاد می کنند. گوشت نازک ناطق معکوس کمی سبکتر از کلاهک است و با شکنندگی زیاد، سختی، طعم ترش و بوی تند مشخص می شود. قارچ غیرقابل خوردن است.

موم

تمام قسمت های ناطق مومی، خاکستری یا برگ دوست (Clitocybe cerussata) سفید یا کمی مایل به خاکستری رنگ هستند. قطر کلاهک به هشت سانتی متر می رسد. در قارچ های جوان شکل زنگوله ای دارد و با افزایش سن شبیه یک قیف پهن با برآمدگی بزرگ در وسط و لبه های مواج و بلوغ است. پاها به شکل استوانه ای با ضخیم شدن در پایه هستند که ارتفاع آنها تا پنج سانتی متر و عرض آن بیشتر از یک سانتی متر نیست. طعم و عطر بسیار دلپذیر است، بنابراین هنگام جمع آوری باید مراقب باشید، زیرا قارچ بسیار سمی است.

مایل به سفید

ناطق مایل به سفید، قرمز یا شیاردار (Clitocybe dealbata) یک قارچ بسیار کوچک است. کلاهک‌های محدب اولیه آن، به قطر حدود چهار سانتی‌متر، به رنگ سفید یا خاکستری، در نهایت شکلی صاف و رنگ مایل به قرمز پیدا می‌کنند. آنها دارای لبه های موج دار و سطحی صاف و براق هستند که در صورت خیس شدن چسبناک می شوند. پاها استوانه ای شکل و به رنگ سفید مایل به خاکستری، به سمت قاعده ضخیم می شوند و ارتفاع آن به پنج سانتی متر و قطر آن تا یک سانتی متر می رسد.

نارنجی

نارنجی ناطق یا لوستر کاذب (Hygrophoropsis aurantiaca) دارای کلاهکی قیفی شکل به رنگ قهوه ای مایل به نارنجی با قطر تا شش سانتی متر است که لبه های آن صاف و جمع شده است. صفحات نازک لوسترهای کاذب اغلب قرار دارند و با رنگ کلاه مطابقت دارند. پاهای نارنجی دارای ارتفاع پنج سانتی متر و عرض یک است. رنگ پالپ تلخ سفید است، بوی آن کاملاً ناخوشایند است. قارچ غیرقابل خوردن است.

مکان های رشد

سخنرانان منطقه معتدل کشور ما، سیبری و منطقه پریمورسکی را ترجیح می دهند. آنها را می توان در هر برگریز یا یافت جنگل درختانو همچنین در مراتع و مزارع. گونه های خوراکی معمولاً در گروه های بزرگ یافت می شوند که ردیف ها یا حلقه ها را تشکیل می دهند. غیر خوراکی و سمی اغلب در نمونه های منفرد رشد می کنند. باردهی از ماه جولای شروع می شود و بسته به محل رشد می تواند تا نوامبر ادامه یابد.

آماده کردن سخنرانان

گووروشکی را می توان سرخ کرد، نمک زد، ترشی کرد و به انواع غذاها اضافه کرد. اما قبل از آن باید حداقل نیم ساعت بجوشد.

برنج با سبزیجات و ناطق

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• برنج - 200 گرم؛
• آب گوشت - 1 لیتر؛
• گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛
• نخود سبز - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• - 3 دندان؛
• پنیر - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل سیاه، شوید تازه.

روش پخت و پز:

1. گووروشکی را بجوشانید و به چند قسمت برش دهید و در نصف مقدار کره به مدت ده دقیقه سرخ کنید.
2. پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در تابه ای عمیق چند دقیقه تفت دهید.
3. قارچ ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برنج را داخل قارچ بریزید و در آب گوشت بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود.
5. گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را نیز به برنج با قارچ اضافه کنید نخود سبز.
6. پس از آماده شدن ظرف، باید آن را از روی حرارت بردارید و پنیر رنده شده خرد شده را اضافه کنید

قارچ گو- این نام متداولیک دسته کامل از قارچ ها که برخی از آنها غیرقابل خوردن و برخی حتی سمی هستند.

محبوب ترین سخنگوها، خوراکی و متمایز از طعم مطبوع و لطیف، خاکستری، قیفی شکل، قرمز خمیده، معطر و چاقویی هستند.

این نوع قارچ ها در جنگل های کاج اروپایی رایج هستند و فصل آنها از ژوئن تا اکتبر ادامه دارد. سخنگوها در «گروه‌های» بزرگ رشد می‌کنند و یک بار در محلی با قارچ، جمع‌آوری یک سبد کامل بسیار آسان است.

در طبیعت وجود دارد تعداد زیادی ازگونه های سمی قارچ های ناطق که شباهت های خارجی با همتایان خوراکی خود دارند. خوردن چنین قارچ هایی برای سلامتی خطرناک است، بنابراین باید بتوانید بین آنها تمایز قائل شوید. برای انجام این کار، پیشنهاد می کنیم به اطلاعات موجود در مقاله ما توجه داشته باشید.

امروزه در بین دوتایی های سمی موارد زیر متمایز می شوند.

• بلندگوی معکوس دارای کلاهک قرمز یا قهوه ای کثیفی است که لبه های آن به سمت پایین خمیده است و قطر آن از پنج تا صد میلی متر متغیر است. ساق پا بلند و تا بیست میلی متر قطر دارد و رنگ کرم یا مایل به قرمز دارد. این قارچ دارای بوی غلیظ، تند و گوشتی بسیار شکننده است.
• مومی بلندگو دارای کلاهکی کاملا سفید یا خاکستری است که اندازه آن به هشت سانتی متر می رسد. شکل کلاه شبیه یک زنگ است، اما با گذشت زمان خم می شود سمت معکوس، تشکیل یک قیف در وسط. عرض ساق پا از یک سانتی متر تجاوز نمی کند. بوی موم سخنگو کاملاً جذاب است، بنابراین این قارچ اغلب با قارچ خوراکی اشتباه گرفته می شود. خوردن آن به دلیل سمیت بیش از حد پالپ ممنوع است.
• ناطق شیاردار با یک کلاه محدب متمایز می شود که در ابتدا رنگ بژ روشن دارد اما به مرور زمان تیره می شود و مایل به قرمز می شود. لبه های کلاه موج دار هستند و سطح آن در صورت خیس شدن می تواند چسبناک شود. پا به سمت بالا ضخیم شده است، قطر آن از یک سانتی متر تجاوز نمی کند.ناطق شیاردار را می توان از قارچ خوراکیبوسیله بوی غلیظ ناخوشایند
• نارنجی زبان، همچنین نامیده می شود روباه دروغین، با یک کلاه قرمز منحنی که قطر آن به شش سانتی متر می رسد و همان صفحات قرمز متمایز می شود. ساق پا بلند است و قطر آن به یک سانتی متر می رسد. این قارچ را با تیز بودن می توان از خوراکی ها و لوسترها تشخیص داد بوی بد. همچنین، بیشتر جمع‌کنندگان قارچ می‌دانند که قارچ‌ها هرگز توسط کرم‌ها فاسد نمی‌شوند و پرتقال‌گو اغلب از قبل خراب شده است.

قارچ خوراکی چه شکلی است؟

ظاهر قارچ خوراکی مانند اکثر قارچ های این جنس است.با این حال، ما به شما پیشنهاد می کنیم که به توضیحات دقیق تری توجه کنید ظاهرمحصولی که در مقاله ما پیدا خواهید کرد. به لطف آن می توانید به راحتی یک گوینده را از دوبلورهای دروغین و سمی تشخیص دهید.

	گرد، در اندازه بزرگ و بافت گوشتی. قطر کلاهک خوراکی می تواند از هفت تا پانزده سانتی متر متغیر باشد. قارچ جوان کلاهکی بیضی شکل محدب دارد، اما با گذشت زمان باز می شود و یک قیف کوچک در وسط تشکیل می دهد. رنگ کلاه از زرد مایل به خاکستری یا کرم کثیف تا نارنجی پاستلی متغیر است.
	زمانی که قارچ هنوز جوان است رنگ سفید و ساختار متراکمی دارد. با افزایش سن، پالپ شل تر و شکننده تر می شود. او نیز دارد رایحه دلپذیرکه بسیاری از جمع کننده های قارچ آن را میوه ای و گلی می دانند.
	شکل ساق پا معمولاً چماق شکل است، ارتفاع آن به هشت سانتی متر می رسد و قطر آن از یک تا دو و نیم سانتی متر متغیر است. رنگ ساق پا معمولاً سفید یا کرم روشن است و کمتر متمایل به خاکستری است.
سوابق	سفید، نازک، با افزایش سن، آنها شروع به زرد شدن می کنند و همراه با کلاه سخنگو بزرگ می شوند.
پودر اسپور	معمولاً به رنگ سفید است، اما سخنگوها کمتر رایج هستند که در آن پودر هاگ دارای رنگ کرمی است.

اگر شما یک جمع کننده قارچ مبتدی هستید، پس این اطلاعاتبه شما کمک می کند تا دریابید که یک سخنگو خوراکی چگونه به نظر می رسد. با تشکر از این، شما قادر خواهید بود قارچ های با کیفیت بالا را برداشت کنید که به بدن شما آسیب نمی رساند.

انواع سخنگو

انواع مختلفی از ناطقان در طبیعت یافت می شود که برخی از آنها خوراکی هستند و برخی غیر خوراکی. در مورد نحوه تشخیص اولی از دومی در توضیحات نوشتیم. حالا بیایید نگاهی بیندازیم انواع خوراکیقارچ هایی که ممکن است در طول مسیر با آنها روبرو شوید.

• انیسون سخنگونوعی قارچ است که به آن معطر یا معطر نیز می گویند. قطر کلاهک از سه تا ده سانتی متر متغیر است. رنگ ممکن است در قارچ های جوان سبز مایل به خاکستری باشد و با گذشت زمان به زرد کثیف یا خاکستری کم رنگ تغییر کند. بوی چنین سخنگو یادآور مخلوطی از بادیان و شوید است و به همین دلیل نام قارچ را به خود اختصاص داده است.صفحات انیسون ناطق سفید مایل به سبز، پودر هاگ سفید و ساقه آن خاکستری روشن است. قطر پا بیش از یک سانتی متر نیست و طول آن بسته به سن از سه تا هشت سانتی متر متغیر است.
  
• سخنگو معطربا کلاهک نازک کوچکی به قطر سه تا شش سانتی متر که رنگ کرم روشن یا مایل به زرد دارد متمایز می شود. صفحات به رنگ سفید یا بژ کثیف هستند، پا نازک و مایل به زرد است، قطر آن بین پنج میلی متر - یک سانتی متر متغیر است. پالپ نازک و شکننده است، سفید. دارای رایحه ای قوی و مطبوع.
  
• جامسخنگو کلاه کوچکی به ابعاد چهار تا پنج سانتی متر دارد. رنگ کلاه اغلب زیتونی یا قهوه‌ای تیره است و شکل آن مقعر است که یادآور قارچ چغندر است. صفحات خاکستری، ساقه دارای رنگی شبیه به کلاهک و قطر پنج میلی متر است. پالپ خاکستری، آبکی است.قارچ بویی لطیف اما مطبوع دارد.
  
• سخنگو پاچنبریبا یک کلاه نوری بزرگ به قطر چهار تا هشت سانتی متر متمایز می شود ، شکل محدب دارد که با گذشت زمان به قیف شکل تغییر می کند. رنگ می تواند از خاکستری روشن تا کرم و زرد کثیف متفاوت باشد. صفحات سفید هستند که به ساقه چسبیده اند.پودر هاگ سفید، ساقه آن بلند، از سه تا نه سانتی متر ارتفاع و حدود پنج میلی متر عرض دارد. پالپ این قارچ شل و شکننده است.
  
• ورونچاتایاسخنگو در سنین جوانی کلاهی محدب دارد، اما به مرور زمان در جهت مخالف منحنی می شود. قطر آن از چهار تا هشت سانتی متر متغیر است. صفحات و پودر اسپور سفید هستند. ساق پا مایل به خاکستری است، طول آن تا نه سانتی متر و ضخامت آن 0.5 تا 1 سانتی متر است..
  
• دودیسخنگو دارای کلاهک خاکستری گوشتی و بزرگ است که قطر آن می تواند از پنج تا پانزده سانتی متر باشد. خمیر آن سبک، کاملا شل است، صفحات و پودر هاگ سفید هستند و با گذشت زمان مایل به زرد می شوند. پا کاملاً ضخیم و به شکل چماق است ، ارتفاع آن از چهار تا نه سانتی متر و ضخامت آن از یک تا سه سانتی متر متغیر است.
  
• زمستانسخنگو با رنگ گوشت مایل به قرمز یا غنی و کلاهکی با قطر تا پنج سانتی متر مشخص می شود. لبه های کلاهک نسبتاً سینوسی و برجسته هستند.پا کوتاه است، ارتفاع آن به ندرت به چهار سانتی متر می رسد و ضخامت آن به شش میلی متر می رسد. رنگ ساقه دقیقاً مشابه رنگ کلاهک است. صفحات مکرر، خاکستری یا سفید هستند. خمیر آن سفید و کشسان است، پودر اسپور آن به رنگ روشن است.
  
• سخنگو برفیاین دارد اندازه کوچککلاه، به چهار سانتی متر می رسد. رنگ کلاه خاکستری روشن و شکل محدب با لبه های منحنی است. صفحات سبک و نازک هستند. ساق پا کاملاً نازک است، تا چهار سانتی متر طول و تا سه میلی متر ضخامت دارد. خمیر آن سبک و نازک، سفت، دارای رایحه ای لطیف و مطبوع است.
  
• تا شدهسخنگو کاملا متفاوت است اندازه های بزرگ. قطر کلاهک آن می تواند از هشت تا بیست سانتی متر باشد و رنگ آن قرمز، قهوه ای یا سفید باشد. لبه ها رول شده اند و یک فرورفتگی کوچک در مرکز وجود دارد. پودر هاگ، صفحات و خمیر آن سفید است.طول پا از پنج تا پانزده سانتی متر و عرض آن تا سه سانتی متر متغیر است. شکلی منبسط شده به سمت پایه دارد.
  
• سخنگو نارنجیرا می توان با رنگ نارنجی غنی که هم در کلاه و هم در ساقه ذاتی است متمایز کرد. کلاهک محدب، خشن، با لبه های منحنی است. صفحات ضخیم و سفید، خمیر و پودر اسپور نیز سفید است.پا کوتاه است، آن است حداکثر اندازه- پنج سانتی متر و قطر آن نیم سانتی متر است. خمیر آن نازک است و قوام پنبه مانند دارد.
  
• غول پیکرناطق را خوک و پاروزن نیز می گویند. قطر کلاهک قارچ ده تا سی سانتی متر است، لبه های آن منحنی است و یک قیف بزرگ را تشکیل می دهد. رنگ کلاه سفید یا خاکستری روشن است. خمیر، پودر اسپور و صفحات سفید است. قارچ بوی مطبوع و غنی دارد.
  

همه انواع بلندگوهای بالا خوراکی هستند، اما این عامل به مکان هایی که این نوع قارچ را در آن جمع آوری می کنید نیز بستگی دارد. از مناطق نزدیک کارخانه ها، شرکت ها و بزرگراه ها اجتناب کنید و موارد منع مصرف را نیز رعایت کنید. در این صورت خوردن این قارچ ها ضرری به شما نمی رساند.

ویژگی های مفید

قارچ ها زیاد هستند خواص مفید. بنابراین، آنها پروتئین حیوانی و گیاهی را ترکیب می کنند، آنها سرشار از فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه هستند. قارچ تأثیر مثبتی بر سیستم گوارشی دارد، سیستم ایمنی را پشتیبانی و تقویت می کند و خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله ایجاد تومورهای بدخیم را کاهش می دهد.

سخنرانان هستند محصول کم کالری، از همین رو مناسب برای تغذیه رژیمی.

آنها با حذف نمک های فلزات سنگین و سایر سموم از بدن به پاکسازی و تجدید کل بدن کمک می کنند.

علاوه بر این، قارچ در منوی گیاهخواران ضروری است، زیرا از نظر مقدار مفید و مفید مواد مغذیکمتر از گوشت نیست

در آشپزی استفاده کنید

سخنگوها که طعم لطیف و عطر میوه ای دارند، در بین سرآشپزها چندان محبوب نیستند. شایان ذکر است که کلاه قارچ های جوان اغلب خورده می شود. ساقه ها کاملا بی مزه هستند و با بالا رفتن سن قارچ ها طعم منحصر به فرد خود را از دست می دهند. با این حال، سخنرانان جوان برای همه غذاهای سنتی عالی هستند. آنها را می توان سرخ کرد، آب پز، نمک، خورش، ترشی و خشک کرد.آنها می توانند عطری لطیف و لطیف را به هر غذایی اضافه کنند، به همین دلیل است که آنها دوست دارند به سوپ و سس اضافه شوند. با این حال، افزودن این قارچ ها به صورت خام به سالاد توصیه نمی شود. قارچ خام به دلیل آنزیم هایی که دارد طعم تلخی دارد.

هنگام برنامه ریزی برای تهیه ظروف از سخنرانان، به یاد داشته باشید که آنها به طور قابل توجهی سرخ می شوند و می جوشند و تقریباً نیمی از جرم خود را در حجم خود از دست می دهند!

نحوه پختن؟

پختن قارچ ناطق سخت تر از انواع قارچ های دیگر نیست. می توانید این محصولات را بجوشانید، سرخ کنید، بپزید، از آنها به عنوان میان وعده اصلی استفاده کنید یا به غذاهای دیگر اضافه کنید. در مقاله ما توصیه هایی پیدا خواهید کرد که به شما کمک می کند تصمیم بگیرید چگونه سخنرانان را در خانه به بهترین شکل آماده کنید.

تعداد زیادی وجود دارد انواع دستور العمل هاتهیه ظروف با سخنران که در آن قارچ حتی به عنوان پرکننده برای محصولات پخته شده یا رول استفاده می شود. اما خوشمزه تر است که آنها را به عنوان یک غذای جداگانه بپزید، مثلاً سرخ کنید یا بجوشانید.

• بیشتر خانم‌های خانه‌دار توصیه می‌کنند قارچ‌ها را قبل از سرخ‌کردن بجوشانید، اما در حین پخت، بیشتر ریزمغذی‌های مفید و اجزای طعم‌دار از قارچ‌ها جوشانده می‌شوند. بنابراین، فقط در صورتی که مطمئن نیستید که همه آنها خوراکی هستند یا خیر، باید قبل از سرخ کردن، غذا را بپزید. بهتر است مواد را در حالی که هنوز خام هستند در تابه قرار دهید. ابتدا قارچ‌ها را بشویید و برگ‌ها، کثیفی‌ها و زباله‌ها را جدا کنید، سپس اسپیکرها را به تکه‌های مناسب برش دهید و در ماهیتابه حاوی روغن قرار دهید. همچنین می توانید با قرار دادن مواد در ظرف دستگاه و صبر کردن، قارچ ها را در مولتی پز با استفاده از حالت سرخ کردن سرخ کنید. زمان مناسب. هنگام پخت و پز، ممکن است بوی قارچ مشخصی ظاهر شود که همه آن را دوست ندارند. اما زمانی که قارچ ها کاملا پخته شدند، این عطر از بین می رود.در حین سرخ کردن، پیاز ریز خرد شده، فلفل دلمه ای آسیاب شده، نمک و سایر سبزی ها و ادویه هایی که دوست دارید را به قارچ اضافه کنید. همچنین می توانید در ماهیتابه یا قابلمه کمی خامه ترش بریزید و قارچ ها را در آن خورش دهید و یک پیش غذای خوشمزه تهیه کنید!
• باید فوراً قبل از سرخ کردن به مدت بیش از ده دقیقه نان ها را بپزید، زیرا ممکن است مواد در طی عملیات حرارتی بعدی خرد شوند. اگر قصد دارید قارچ ها را برای زمستان ببندید، باید آنها را در یک ماریناد آماده بجوشانید، همه ادویه ها را از قبل اضافه کنید و آن را به جوش آورید.اگر دوست دارید فقط قارچ آب پز بخورید، نمک را به آب جوش اضافه کنید، سپس ناطقان را به صورت تکه تکه شده اضافه کنید و آنها را بجوشانید تا محصولات سفید شده و قوام آنها به اندازه کافی نرم شود.

در میان چیزهای دیگر، سخنگو را می توان با گوشت یا سیب زمینی پخت. برای انجام این کار، قارچ ها تمیز می شوند، شسته می شوند، به قطعات بریده می شوند و روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، با سیب زمینی یا گوشت پوشانده می شوند. می‌توانید آن‌طور که تخیلتان اجازه می‌دهد، با آماده کردن سخنرانان آزمایش کنید.

فواید سخنرانان و درمان

مزایای سخنگوها مدت هاست که شناخته شده است. این قارچ ها تأثیر مفیدی بر عملکرد کل بدن دارند و یک اقدام پیشگیرانه خوب هستند. بیماری های عفونیو آنزیم های موجود در آنها باعث بهبود هضم، بهبود عملکرد معده و پاکسازی بدن از سموم می شود. سخنگوها سرشار از ویتامین B هستند. آنها سطح کلسترول خون را کاهش می دهند و همچنین از تشکیل لخته های خون در رگ های خونی جلوگیری می کنند.

قارچ نیز در طب سنتی. عصاره ها، جوشانده ها و پمادهای ناطقان به بهبود زخم ها کمک می کنند، خاصیت ضد عفونی کنندگی خوبی دارند و همچنین در درمان مجاری تنفسی و سنگ کلیه استفاده می شوند.

مضرات سخنرانان و موارد منع مصرف

گوینده ها هنگام صحبت کردن هیچ آسیبی نمی بینند گونه های خوراکی. همانطور که در بالا نوشتیم، انواع غیرخوراکی و سمی قارچ وجود دارد که می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. پالپ خوراکی‌ها رنگ روشن‌تری دارد و رایحه‌ای مطبوع و لطیف دارد و طعمی گوشتی و شیرین دارد. هنگام رفتن به یک "شکار خاموش" ارزش یادآوری را دارد. قارچ ها همچنین توانایی جذب و تجمع سموم را دارند، بنابراین بهتر است سخنرانان را در مکان های دور از جاده جمع آوری کنید.

در صورت عدم رعایت موارد منع مصرف، سخنگوها می توانند باعث آسیب شوند.. با اينكه این تنوعقارچ ها برای سلامتی خطرناک نیستند، آنها در طبیعت وجود دارند دو برابر سمی، که حتی ممکن است به اشتباه در قفسه فروشگاه ها قرار گیرد. مسمومیت با چنین سخنگوهایی علائم زیر را ایجاد می کند:

• اسپاسم روده، حالت تهوع و استفراغ؛
• ضربان قلب آهسته؛
• ترشح بیش از حد بزاق؛
• سجده;
• کاهش فشار خون؛
• دشواری فرآیند تنفسی، حملات آسم؛
• اختلال در مرکز سیستم عصبیبا مهار تفکر، سرخوشی، حملات اضطراب مشخص می شود.
• افزایش تعریق؛
• لرز؛
• لرزش و ضعف عضلانی.

اگر بیش از یکی از علائم این لیست را مشاهده کردید، باید فوراً اقدام کنید.ابتدا باید با آمبولانس تماس بگیرید و قبل از رسیدن پزشکان، با شستن معده و مصرف داروهای جاذب که مقداری از سموم را از بدن خارج می کند، مراقبت های لازم را به مصدوم ارائه دهید. در صورت امکان، لازم است محلول 0.1٪ آتروپین سولفات به صورت داخل وریدی تجویز شود تا از مشکلات سیستم تنفسی جلوگیری شود.

اقدامات بعدی باید توسط پزشکان واجد شرایط انجام شود که همچنین با انجام تمام اقدامات لازم، مدت زمان درمان و میزان مسمومیت را تعیین می کنند.

بسیاری از عاشقان شکار آرامآنها از سخنرانان اجتناب می کنند، زیرا در میان آنها انواع غیرقابل خوردن و حتی سمی وجود دارد. با این حال، ناطق خاکستری یا دودی که خوراکی است را می توان نماینده قابل تشخیص این خانواده نامید. این قارچ ها بسیار خوشمزه هستند، اندازه بزرگی دارند و به نظر می رسد که می خواهند برداشت شوند. بیشتر اوقات آنها در سبدهای جمع کننده قارچ با تجربه قرار می گیرند. برای مبتدیان بهتر است ابتدا عکس های این نمایندگان پادشاهی قارچ را از زوایای مختلف به دقت بررسی کرده و توضیحات آنها را به طور دقیق مطالعه کنید تا از اشتباهات تصادفی در هنگام جمع آوری جلوگیری شود.

شرح

خاکستری سخنگو یک قارچ آگاریک است. متعلق به خانواده Ryadovkov و جنس Govorushka است. این یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود، یعنی قبل از مصرف نیاز به آماده سازی اولیه دارد. نام های دیگری نیز دارد - سخنگو دودی یا خاکستری دودی است. به آن ردیف دودی نیز می گویند.

کلاه سخنگو خاکستری بزرگ و گوشتی است. قطر آن معمولاً حدود 5-15 سانتی متر است، اما گاهی اوقات می تواند به 20-22 سانتی متر برسد، لبه های آن چین خورده است، اما با افزایش سن بیشتر صاف می شود و یک غده در مرکز کلاهک ظاهر می شود. سطح پوست مات و مخملی است، در حالی که سطح پوست یک قارچ جوان چسبنده تر است. رنگ می تواند از خاکستری خاکستری تا تیره تر با رنگ قهوه ای، معمولاً در لبه ها روشن تر باشد. که در هوای بارانیکلاهک تیره تر می شود

سخنگو

صفحات ابتدا سفید هستند، سپس رنگ کرم مایل به زردی پیدا می کنند. پودر اسپور به رنگ سفید است. ارتفاع پای این سخنگو تا 4-8 سانتی متر می رسد. سبک تر از کلاهک است، کاملاً ضخیم و گوشتی است و به سمت پایه گشاد می شود.

در حال گسترش

این قارچ در مناطق معتدل بسیار گسترده است منطقه آب و هوایی. در جنگل های مختلط و مخروطی با غلبه صنوبر یافت می شود که با آن قارچ میکوریزا را تشکیل می دهد. از چوبی تغذیه می کند که قبلاً شروع به تجزیه کرده است، بنابراین در پردازش آن شرکت می کند. شما اغلب می توانید آن را در پاکسازی ها، پاکسازی ها، نزدیک چوب های مرده و در مکان هایی که درختان قطع می شوند پیدا کنید. به ندرت به تنهایی رشد می کند، اغلب در گروه های نسبتاً بزرگ ظاهر می شود و ردیف ها و دایره ها را تشکیل می دهد.

توجه! پالپ اسپری دودی شل است و به راحتی جذب می شود محیطمواد مختلف مضر برای انسان بنابراین، باید منحصراً در مکان های تمیز، دور از جاده ها، شرکت های صنعتی و محل های دفن زباله جمع آوری شود.

دوره باردهی

جمع آوری گوینده خاکستری بسیار دلپذیر است. در جنگل به وضوح قابل مشاهده است و به نظر می رسد که به دست جمع کننده قارچ افتاده است. مشخصه این تنوع قارچ‌ها، بوی غیرمعمول و بسیار مطبوع میوه‌ای-گلی است که باعث می‌شود به راحتی از سایر قارچ‌هایی که از نظر ظاهری مشابه هستند متمایز شود.

ساقه قارچ کاملا سفت است

برای باردهی معمولی، سخنگو به رطوبت بسیار بالایی نیاز دارد. بنابراین، تنها پس از باران کافی ظاهر می شود. در سالهای خشک بسیار نادر می توان آن را یافت. از آگوست تا اواخر پاییز، اما به وفور - از سپتامبر تا اواسط اکتبر. در صورت وجود مساعد شرایط آب و هواییدوره باردهی تا اواسط یا اواخر نوامبر ادامه دارد.

ویژگی های آماده سازی و استفاده در آشپزی

مهم است که نه تنها هنگام چیدن قارچ ها اشتباه نکنید و از مسمومیت با نمونه های غیرخوراکی یا سمی جلوگیری کنید، بلکه باید بدانید که چگونه به درستی برخی از محصولات جنگلی را تهیه کنید. این امر به ویژه در مورد قارچ های خوراکی مشروط، که هرگز به صورت خام مصرف نمی شوند یا به درستی آماده نشده اند، صادق است.

موارد مسمومیت شناخته شده با این سخنگو وجود دارد، بنابراین باید به برخی از ویژگی های تهیه آن توجه کنید:

• استفاده از قارچ هایی که قبلا بیش از حد رشد کرده اند نامطلوب است؛ بهتر است از نمونه های جوان برای پخت و پز استفاده کنید.
• ساقه سخنگو کمی خشن است، بهتر است آن را بلافاصله با استفاده از کلاهک قطع کنید.
• قبل از جوشاندن (20-30 دقیقه) اجباری است. نیازی به هدر دادن زمان برای چنین آماده سازی نیست، زیرا این می تواند از مسمومیت تصادفی جلوگیری کند.
• سخنرانان بسیار جوش می آیند ، بنابراین هنگام تهیه ظروف باید در محاسبه مقدار مورد نیاز قارچ در نظر گرفته شود.
• پس از جوشاندن سخنگوها، آنها همچنین نیاز به عملیات حرارتی اضافی دارند.

مشاوره. از جوشانده ناطقان در آینده استفاده نمی شود. بهتر است فقط آن را بیرون بریزید.

بلندگو خاکستری برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. و به عنوان پایه می توانید تقریباً هر دستور العملی را که قارچ یکی از مواد تشکیل دهنده آن است استفاده کنید. می توانید آن را سرخ کنید، نمک بزنید، ترشی کنید و به صورت خشک شده برای زمستان نگهداری کنید. این قارچ را به سوپ اضافه می‌کنند، غذاهای اصلی را با آن تهیه می‌کنند و به‌عنوان پرکننده کیک‌ها و دیگر انواع شیرینی‌ها استفاده می‌کنند. گووروشکا با گوشت، غلات و سبزیجات مختلف به خوبی تطبیق می یابد.

قارچ با سبزیجات و برنج

برای تهیه این غذا برای 1 کیلوگرم ناطق باید 1 لیتر آب گوشت، 200 گرم برنج، 100 گرم پنیر سفت، 200 گرم گوجه فرنگی، 100 گرم نخود سبز، هر کدام 2 عدد مصرف کنید. پیازهاو فلفل دلمه ایسیر 3-2 حبه، جعفری تازه، کمی کره و روغن نباتی برای سرخ کردن، ادویه، نمک.

آماده سازی:

1. قارچ ها را بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و کمی نمک اضافه کنید و در ماهیتابه در روغن تفت دهید.
2. پیاز و سیر را خرد کرده، در ماهیتابه دیگری تفت دهید، سپس با قارچ ترکیب کنید و همه را با هم حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.
3. سپس محتویات ماهیتابه را داخل قابلمه بریزید و برنج را اضافه کنید و در آب گوشت بریزید. سپس نخود سبز و گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را به هر شکلی اضافه کنید. همه اینها را بپزید تا برنج آماده شود.
4. وقتی غذا آماده شد، پنیر رنده شده، جعفری تازه، کره و ادویه ها را به تابه اضافه کنید.

بسیاری از دستور العمل های دیگر برای غذاهای قارچ وجود دارد که در آن ها سخنگو به عنوان ماده اصلی عالی است. فقط باید یاد بگیرید که چگونه آن را در بین هدایای جنگلی به درستی شناسایی کنید و جوشاندن اولیه را فراموش نکنید.

Smoky Talker قارچی است از خانواده Ordinaceae از تیره Govorushka و در عوام به آن ناطق دودی مایل به خاکستری یا Grey Speker می گویند. این قارچ متعلق به گونه های خوراکی مشروط است.

نام لاتین قارچ Clitocybe nebularis است.

قطر کلاه به طور گسترده ای متفاوت است - از 5 تا 15 سانتی متر. کلاهک نه تنها گوشتی، بلکه بزرگ است.

جوانان سخنگو کلاه های نیمکره ای دارند که لبه های آن به داخل چرخیده است. با گذشت زمان، شکل کلاهک بازتر می شود؛ گاهی اوقات ممکن است کمی فرورفته و یا حتی لبه ها فرورفته شود.

در هوای مرطوب، رنگ کلاهک مایل به زرد مایل به قهوه‌ای با لبه‌های روشن است؛ در زمان‌های خشک، رنگ آن به رنگ خاکستری مایل به خاکستری یا قهوه‌ای خاکستری با پوشش سفید مات و مومی شکل می‌شود. گاهی اوقات کلاهک آنقدر محو می شود که تقریباً سفید می شود.

کلاه بوی بسیار مشخصی دارد - صابونی، عطری یا گلی-میوه ای، این بویژه هنگام پختن قارچ قابل توجه است. خمیر آن گوشتی، متراکم، شکننده است و با افزایش سن، فیبری و اسفنجی می شود. پودر اسپور سفید یا کرم رنگ است. هاگ ها بیضی شکل، بی رنگ، صاف هستند.

ساق پا به شکل چماق، ضخیم و در پایه پهن تر است. ارتفاع آن به 5-8 سانتی متر می رسد و قطر آن تقریباً 3 سانتی متر است. با افزایش سن، ساق پا سبک و کم رنگ می شود. شکل آن در ابتدا به شکل چماق است، اما با بالغ شدن، منبسط می شود، ساق آن فیبری و جامد است. رنگ ساق پا روشن تر از کلاهک است و روی سطح آن پوششی سفید رنگ دیده می شود.

مکان هایی که سخنرانان دودی رشد می کنند

این قارچ ها در مخروطیان و جنگل های مختلط. گاهی اوقات آنها را می توان در مسیرها، در لبه ها، در باغ ها، در کف جنگل، در کنار شاخه های پوسیده یافت. اغلب سخنرانان دودی در مجاورت ردیف های بنفش قرار دارند.

سخنرانان دودی متعدد در منطقه ی معتدلنیمکره شمالی. آنها عمدتاً با میکوریزا تشکیل می دهند درختان برگریز: راش، توس، ممرز، بلوط و بید.

خوراکی سخنگو دودی

Smoky Talker یک قارچ خوراکی مشروط از دسته 4 است. قبل از استفاده، این قارچ ها را به مدت 15 دقیقه می جوشانند و آب آن را آب می کنند. آبگوشت را نمی توان برای تهیه سوپ استفاده کرد. بهتر است قارچ های تازه و جوان را جمع آوری کنید. جوانان سخنگو را می توان ترشی و نمک زد.

رایحه این قارچ ها قابل تغییر است: گلی، میوه ای، آرد گندم، عطر، اما گاهی اوقات می تواند ناخوشایند، پوسیده و در طی فرآیند پخت تشدید شود. طعم دلپذیر است - شیرین و تند.

خطر گوینده دودی

نویسندگان خارجی قارچ های دودی را به عنوان قارچ های سمی طبقه بندی می کنند، زیرا می توانند باعث ناراحتی معده شوند. با توجه به اینکه این قارچ ها فلزات سنگین را به شدت انباشته می کنند، می توانند باعث مسمومیت و اختلال موقت در عملکرد تنفسی شوند.

خواص پزشکی دودی سخنگو

در دفاع از این قارچ خوراکی مشروطشایان ذکر است که یک آنتی بیوتیک از آن تولید می شود - Nebularin. این آنتی بیوتیک باکتری ها را از بین می برد.

گونه های مشابه

از نظر خارجی، سخنگو دودی شبیه به انواع ردیف های رنگ روشن است. می توان آن را با قلع سمی انتولوما اشتباه گرفت. اما این یکی قارچ سمیبا کلاه اخرایی رنگ و صفحات سینوسی صورتی متمایز می شود. علاوه بر این، ردیف ها، بر خلاف سخنرانان، "حلقه های جادوگر" را تشکیل نمی دهند. در میان چیزهای دیگر، آنتولوماها نادر هستند، آنها را فقط می توان در بهار، در خاک هوموس جنگل های برگریز یافت.

گیاهان آویزان بزرگ شباهت خاصی به دودی سخنگو دارند، اما صفحات صورتی با بوی قوی پودری دارند. علاوه بر این، گل های آویزان روی زمین رشد می کنند، نه روی بستر.

بستگان سمی

سخنگو سفید رنگ یا رنگ پریده از خویشاوندان دودی سخنگو است. قطر کلاهک این قارچ 2-6 سانتی متر است. قارچ‌های جوان کلاهکی محدب با لبه‌های پیچ‌دار دارند؛ در حالی که رشد می‌کنند، به حالت سجده در می‌آیند، سپس صاف و با لبه‌های مواج فرورفته می‌شوند.

رنگ کلاه افراد جوان سخنگو از خاکستری مایل به سفید و سفید پودری تا دمپایی در بزرگسالی متفاوت است. نمونه های بالغ ممکن است لکه های خاکستری رنگی روی کلاهک داشته باشند. درپوش با یک پوشش پودری پوشانده شده است. در هوای خشک کلاه براق و ابریشمی است، اما در هوای مرطوب کلاهک کمی لزج می شود.

طول ساق 2-4 سانتی متر و ضخامت آن 0.4-0.6 سانتی متر است. ساق استوانه ای است که کمی به سمت پایه باریک می شود. پا می تواند صاف یا خمیده باشد. در قارچ های جوان جامد است، اما با افزایش سن، پوک می شود. سطح ساق مایل به خاکستری یا سفید است، در برخی نقاط ممکن است لکه هایی به رنگ گردویی وجود داشته باشد. وقتی روی ساق پا فشار می دهید تیره می شود.

پالپ الاستیک، نازک، فیبری، به رنگ سفید است که در صورت شکستن تغییر نمی کند. نرمی بوی آرد دارد. صفحات اغلب قرار دارند، به رنگ سفید، و با بالغ شدن به رنگ سفید مایل به خاکستری تبدیل می شوند. صفحات روی ساقه فرود می آیند، عرض آنها 2-5 میلی متر است. هاگ ها صاف، بیضی شکل، بی رنگ هستند. پودر اسپور سفید.

سخنرانان سفید رنگ از جولای تا نوامبر یافت می شوند. این قارچ ها بسیار سمی هستند. سفید سخنگو یکی از کشنده هاست قارچ های سمینوعی سخنگو