کرم ایده آل برای کیک اسفنجی. دستور العمل برای کرم های بیسکویت ساده - آنها را یادداشت کنید! دسرهای بیسکویتی را با خامه های ساده تزیین، تکمیل و تزیین می کنیم

پخت کیک برای یک محصول پخته شده خوشمزه فقط نیمی از کار است. نکته اصلی این است که آن را خیس کنید و آن را به درستی تزئین کنید. و چه چیزی، اگر نه یک کرم، با این وظایف به بهترین شکل کنار می آید؟ هوا، میوه ای، خامه ای، خامه ترش، کشک، شکلات، وانیل، دارچین - گزینه های زیادی وجود دارد. طرز تهیه خامه برای کیک اسفنجی بدون تلاش ویژهو در اسرع وقت؟ پاسخ به این سوال به هیچ وجه دشوار نیست، زیرا تنوع گزینه ها به سادگی شگفت انگیز است. با تسلط کامل بر دستور العمل های اساسی، می توانید به راحتی با هر ماده ای مواد پرکننده و فانتزی خود را ایجاد کنید.

خامه ترش به کمک می آید

یک گزینه عالی نه تنها برای تزئین، بلکه برای اشباع نیز کرم برای کیک اسفنجی ساخته شده از خامه ترش است. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• دو لیوان خامه ترش 25% تا 35% چربی (کسانی که رژیم دارند و مصرف چربی خود را محدود می کنند می توانند از گزینه 20% استفاده کنند).
• یک لیوان شکر؛
• یک پیمانه وانیلین، دارچین، غلاف وانیل.

محتویات لیوان ها را داخل یک کاسه آماده (ترجیحاً جادار و به اندازه کافی بلند) بریزید و شکر را اضافه کنید. همزن را روشن کرده و با سرعت نسبتاً بالا شروع به هم زدن این جرم کنید تا یک قوام کرکی همگن تشکیل شود. به محض اینکه محتویات کاسه شروع به غلیظ شدن کرد، کمی وانیل یا دارچین به دلخواه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. با استفاده از قاشق می توانید آمادگی این مایه فوق العاده را بررسی کنید. مقداری خامه ترش زده شده با شکر بریزید: اگر نیفتد یا از قاشق بیرون نریزد، همه چیز خوب است. کرم آماده است!

مخصوصاً به لذیذهای دقیق و حساس که غذاهای لذیذ را ترجیح می دهند می توان توصیه کرد که مربا را به خامه ترش اضافه کنند. آب لیمو، چند قاشق قهوه یا کاکائو (رنگ آن بسیار تیره تر، غنی تر خواهد بود و بوی آن را هم ذکر نکنیم).

با درمان کیک ها با این ماده، خود را تامین می کنید ظرف امضااز یک بیسکویت نه تنها اشباع جهانی را فراهم می کنید، بلکه آن را فوق العاده خوشمزه، لطیف و نرم می کنید. می توانید روی کیک را با مایه شکلاتی که خودتان آماده کرده اید تزئین کنید.

مثل بچه ها دم نکنیم

شاید ساده ترین و به گفته بسیاری حتی توسط زنان خانه دار تازه کار که عملاً هیچ چیز در مورد پخت نمی دانند به دست آید، کرم کاستارد است. سهولت آماده سازی در کنار سبکی، لطافت و شیرینی باورنکردنی، آن را به یکی از پرطرفدارترین فیلینگ ها برای سبدهای شیرینی کوتاه، اکلرهای کوچک و پروفیترول ها، انواع شیرینی ها و البته کیک تبدیل کرده است.

برای تهیه کاسترد کیک اسفنجی محصولات زیر را تهیه کنید:

• دو عدد تخم مرغ؛
• دو لیوان شیر گاو؛
• یک لیوان شکر (می توان از نیشکر نیز استفاده کرد)؛
• سه قاشق غذاخوری آرد؛
• دارچین یا وانیل به مزه.

آرد را در یک کاسه عمیق جداگانه بریزید، تخم مرغ ها را بشکنید و روی همه چیز یک لیوان شیر بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام همگن تشکیل شود. لیوان دوم شیر را داخل تابه بریزید و شکر را با احتیاط اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به یاد داشته باشید که محتویات ظرف را هم بزنید، همه چیز را به جوش بیاورید و سپس مخلوط را از کاسه اول اضافه کنید. چندین بار هم بزنید و به این کار ادامه دهید و حرارت را خاموش کنید: برای غلیظ شدن جرم لازم است. پس از به دست آوردن شرایط لازم، کرم آماده است. آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. پس از این، می توانید با خیال راحت روی کیک ها را بپوشانید و یک ظرف شیرین خوشمزه با اندازه باورنکردنی ایجاد کنید.

شیر تغلیظ شده، مورد علاقه من از دوران کودکی

شاید همه در دوران کودکی، اگر مدام آن را روی هر دو گونه نجوش نمی دهند، حداقل آجیل پخته شده خانگی را با شیر تغلیظ شده یا خامه بر اساس آن امتحان کرده اند. در واقع، این دستور غذا نه تنها برای تازه کردن خاطره طعم فراموش شده کودکی بی خیال، بلکه کمک خوبی برای خانم خانه دار است. شیک و خیلی کرم سریعمی توانید کیک اسفنجی شیر تغلیظ شده را با استفاده از:

• 200 گرم کره معمولی؛
• دو تخم مرغ (شما فقط به زرده نیاز دارید)؛
• وانیلین؛
• 100-150 گرم شیر تغلیظ شده.

کره را از قبل کاملاً نرم کنید (اما آن را آب نکنید)، شیر تغلیظ شده و زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. همه این محصولات را با همزن بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. سپس وانیلین را اضافه کنید (همچنین می تواند دارچین، قهوه یا کاکائو، چند قاشق غذاخوری لیکور باشد). دوباره کاملاً هم بزنید تا یک توده متراکم اما هوادار به دست آید. اشباع و تزئین آماده است: حالا می توانید آنها را روی کیک های تازه پخته شده بمالید و این همه زیبایی را برای چند ساعت در یخچال بگذارید. نتیجه نه تنها ناامید نخواهد شد، بلکه شما را شگفت زده خواهد کرد!

اگر تصمیم دارید برای کیک اسفنجی خامه درست کنید، می توانید به راحتی دستور غذا را بر اساس محتویات داخل یخچال انتخاب کنید. انواع بسیار زیادی از کرم های خوشمزه، شاداب یا برعکس، مایع وجود دارد. اینها می توانند هم چیزهای ساده و شناخته شده باشند و هم غذاهای عجیب و غریب کاملاً جدید که توسط تخیل شما تولید می شوند. آزمایش کنید، میوه های تازه، انواع توت ها و آجیل را اضافه کنید. از ادویه های شیرین و الکل ملایم، مواد کم چرب استفاده کنید - و سپس حلقه خانواده و نزدیکترین دوستان شما قطعاً شما را به خاطر کاری که انجام داده اید تحسین می کنند، انگشتان آنها را لیس می زنند و مکرراً درخواست بیشتری می کنند!

رک و پوست کنده به من بگویید، آیا می توانید یک تعطیلات بدون کیک را تصور کنید؟ متأسفانه، سرعت سریع زندگی و کمبود مداوم زمان ما به طور فزاینده ای باعث می شود زنان خانه دار مدرناز خدمات متخصصان آشپزی استفاده کنید و کیک های آماده خریداری کنید. بدون شک قاعدتا هر کیکی که توسط قنادی ها درست می شود یکی دیگر از شاهکارهای استاد است. با این حال، باید قبول کنید که کیکی که با عشق برای خانواده و دوستان شما تهیه شده است، نمی تواند جایگزین خوشمزه ترین کیکی شود که در یک فروشگاه خریداری شده است، و بنابراین، توسط یک غریبه کاملاً پخته شده است.

در میان کسانی که شیرینی دارند محبوبیت شایسته ای دارد کیک اسفنجی. یک کیک لطیف و مطبوع به سادگی در دهان شما آب می شود و طعم دلپذیر آن برای مدت طولانی در حافظه شما باقی می ماند. سال های طولانی. بنابراین، کیک های اسفنجی از قبل آماده هستند. برخی معتقدند که درست کردن لایه های کیک اسفنجی بسیار مهم است. اما اینکه چه نوع کرمی خواهد بود چندان مهم نیست. چقدر اشتباه می کنند! این به همان اندازه مهم است! به لطف خامه است که همان کیک اسفنجی این یا آن طعم را به دست می آورد. یک کرم کیک ها را کاملا اشباع می کند و با دیگری کیک خشک تر می شود. این خامه است که کیک را هم خیلی شیرین می کند و هم خیلی شیرین. کدام کرم را انتخاب کنید تا طعم آن هم اصیل و هم منحصر به فرد باشد؟

کدام خامه برای کیک اسفنجی بهتر است؟

البته قبل از هر چیز هنگام انتخاب دستور خامه ای که برای لایه برداری لایه های کیک اسفنجی استفاده می شود، حتما باید روی ذائقه و ترجیحات افرادی که کیک اسفنجی برای آنها پخته می شود تمرکز کنید. بنابراین، در یک خانواده ترجیح می دهند که کیک اسفنجی را با مقداری مربا یا مربا، ژله یا شیر تغلیظ شده به صورت کلاسیک بپوشانند. دیگران از این تعجب نخواهند کرد؛ آنها دوست دارند فقط خامه کره به عنوان لایه ای برای کیک اسفنجی استفاده شود، دیگران - کاسترد، دیگران - پروتئین و غیره.

طرز تهیه خامه کیک با عکس

با آشنایی با دستور العمل های خانم های خانه دار برای تهیه خامه که می توان از آنها برای لایه برداری لایه های بیسکویت استفاده کرد، مشخص می شود که برخی از آنها ساده تر و برخی پیچیده تر هستند. برخی از آنها را فقط شیرینی‌پزهای با تجربه می‌توانند انجام دهند، در حالی که برخی دیگر را می‌توان حتی توسط یک خانه‌دار تازه کار انجام داد. دستور العملی وجود دارد که خرید مواد برای آن ارزان است، اما برای دیگران مجموعه ای از مواد یک خرید نسبتاً گران است. و باید به درستی برای آن آماده شوید. به عنوان یک قاعده، برای تهیه هر نوع خامه ای به یک میکسر، یک مخلوط کن یا حداقل یک همزن، یک کاسه عمیق، یک قاشق چای خوری، یک قاشق غذاخوری، یک لیوان یا یک پیمانه نیاز دارید. معمولاً هر خانم خانه‌داری این را در آشپزخانه خود دارد.

خوشمزه ترین خامه ترش

خامه ترش لطافت و سبکی را به کیک اسفنجی می بخشد. این کرم مدت‌هاست که در بین شیرینی‌پزها و شیرینی‌پزها محبوبیت پیدا کرده است. این نه تنها یکی از کم کالری ترین ها، بلکه یکی از آسان ترین و سریع ترین ها برای تهیه به حساب می آید. برای تهیه خامه ترش به دو ماده خامه ترش و شکر نیاز دارید. به طور معمول، خامه ترش استفاده می شود که محتوای چربی آن 15-30٪ است. قنادان معتقدند بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده شود، زیرا زمان تهیه خامه ترش را تقریباً به نصف کاهش می دهد.

بنابراین، 450 گرم خامه ترش و 150 گرم پودر قند را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید. بر سرعت بالااین محصول را با همزن حدود 5 دقیقه بزنید. در صورت استفاده از شکر هم بزنید تا کاملا حل شود. کرم تقریباً هوا می شود. سپس باید آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. و تنها پس از این، خامه ترش آماده برای استفاده در نظر گرفته می شود. برخی از قنادی ها کاملا مطمئن هستند که تهیه خامه ترش برای تخیل خانم خانه دار بسیار مفید است، زیرا در صورت تمایل می توانید با افزودن وانیلین، شکلات رنده شده یا کاکائو طعم خامه ترش را کمی تغییر دهید.

خامه کشک سبک با توت فرنگی یا گیلاس

ایده آل برای کیک اسفنجیو خامه کشک که توت فرنگی یا گیلاس به آن اضافه می شود؛ به طور کلی، محصولی مانند پنیر دلمه ای هم با میوه ها و هم با انواع توت ها ست می شود. می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل نیز مصرف کرد.

برای تهیه آن به 200 گرم پنیر دلمه، توت فرنگی یا گیلاس، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. شکر وانیل و 3 قاشق غذاخوری. ل شکر معمولی از قبل شسته شده، ساقه زده و خرد شده است در قطعات بزرگ 8 عدد توت فرنگی و پنیر کوتیج را در مخلوط کن ریخته و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سایر زنان خانه دار ترجیح می دهند پنیر را چرخ کرده و با خامه مخلوط کنند و سپس تکه های بزرگ توت را اضافه کنند. کرم تمام شده به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می گیرد.

طرز تهیه خامه از شیر تغلیظ شده و کره

کیک اسفنجی با شیر تغلیظ شده و خامه کره یکی از خوراکی‌های مورد علاقه بسیاری از افراد با شیرینی است. هر کدبانو به روش خودش آن را درست می کند، در اینجا یکی از دستور العمل ها آورده شده است.

600 گرم کره ذوب شده را با همزن بزنید. به آن 1 قوطی شیر تغلیظ شده، یک پیمانه وانیلین و در صورت تمایل کاکائو اضافه کنید. دوباره کل توده را کاملاً بزنید. در ابتدا میکسر در کمترین سرعت است و به تدریج آن را افزایش می دهد. در واقع، این همه است. توصیه می شود این کرم را روی لایه های کیک اسفنجی که از قبل سرد شده اند بمالید، اما ابتدا خود خامه را در یخچال قرار ندهید.

خامه شکلاتی خامه ای

400 گرم خامه 35 درصد چربی را در قابلمه ریخته و بدون اینکه به جوش بیاید گرم می کنیم. 200 گرم شکلات تلخ را چرخ کرده و به خامه اضافه کنید و مدام هم بزنید. مخلوط را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا شکلات کاملا حل شود.

خنک شد تا دمای اتاقجرم به مدت 3 ساعت به یخچال فرستاده می شود. سپس توده را با همزن بزنید تا غلیظ و پفکی شود.

کرم موز ساده با شیر

کیک اسفنجی با خامه موز نیز طعم مطبوعی دارد. 120 گرم شیر در قابلمه ریخته و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. صحرا. سیب زمینی پوره شده از 1 موز رسیده، 10 گرم کشمش، 1/2 تخم مرغ زده شده، پوست 1 لیمو و وانیلین را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس کرم را در حمام آب آماده کنید.

خامه ماست کم چرب با میوه

هیچ روغنی در این کرم وجود ندارد. 2 قاشق غذاخوری ژلاتین خیس شده در 150 میلی لیتر آب سرد. به طور جداگانه 350 گرم ماست، 100 گرم پودر قند و شکر وانیل را در ظرفی مخلوط کنید. ژلاتین متورم شده به این توده اضافه شده و کاملا مخلوط می شود. 250 میلی لیتر خامه را ابتدا با قاشق خوب مخلوط کرده و سپس در مخلوط کن می زنیم.

گاهی اوقات میوه هایی که داخل ماست هستند به صورت تکه تکه شده به این خامه اضافه می کنند و به یخچال می فرستند تا سفت شود.

پروتئین

آنها می گویند که این خامه نیاز به مهارت از شیرینی پز دارد. برای کسانی که بلدند مرنگ معمولی را خوب بپزند بهترین کار را دارد.

یک لیوان شکر ناقص را با 100 میلی لیتر آب مخلوط می کنیم و روی حرارت متوسط ​​می گذاریم و می جوشانیم تا به شکل گلوله درآید. سفیده ها را از زرده 3 تخم مرغ متوسط ​​جدا کرده و سفیده ها را در یخچال قرار دهید. به سفیده های سرد شده کمی نمک اضافه کنید و وقتی شربت شکر از قبل به غلظت دلخواه رسید با همزن بزنید. کف سفیده های زده شده باید خیلی پایدار باشد. در ادامه هم زدن، شربت تمام شده را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. به زدن ادامه دهید تا کرم کاملا خنک شود. برای اینکه سریعتر این اتفاق بیفتد، کاسه با جرم را در یک تابه با پایین می آوریم آب سرد. کرم پروتئین را می توان به مدت سه روز در یخچال نگهداری کرد.

کرم ماسکارپونه لیمو

دوستداران چیزهای ترش می توانند با کیک اسفنجی با خامه لیمو از خود و عزیزانشان پذیرایی کنند. با جایگزینی لیمو با توت فرنگی، می توانید یک کرم توت فرنگی ظریف دریافت کنید. این کرم با قوام غیرمعمول سبک و مطبوع خود متمایز می شود. با هر نوع خمیری هماهنگ می شود. خمیر بیسکویت نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای تهیه 400 گرم از این خامه، باید 250 گرم پنیر ماسکارپونه، 100 گرم پودر قند، 3 قاشق غذاخوری بخورید. ل لیکور، آب 1/4 لیمو، 1/2 بسته شکر وانیل.

پودر قند و وانیلین را به پنیر ماسکارپونه در دمای اتاق اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف پفکی حاصل شود. آب لیمو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس لیکور را اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. بعد از نیم ساعت کرم آماده در نظر گرفته می شود و می توان از آن برای هدف خود استفاده کرد.

در این مقاله من تمام دستور العمل های خامه ای مورد علاقه خود را برای کیک اسفنجی جمع آوری کرده ام. بگذار قلک من اینجا باشد که اگر چیزی را فراموش کردم بیش از یک بار به آن نگاه خواهم کرد. امیدوارم برای شما هم مفید باشد! برای سلامتی خود از آن لذت ببرید!

1. باترکرم شارلوت

کرم شارلوت خوشمزه و لطیف، با ساختاری سبک، نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای تکمیل نیز مناسب است. این خامه با هم زدن کره با تخم مرغ و شربت شیر ​​تهیه می شود. بهترین روغن را بدون ناخالصی یا مواد افزودنی با محتوای چربی 82.5 درصد مصرف کنید.

مقدار مواد در هر 250 گرم خامه:

• کره - 100 گرم
• شکر گرانول - 90 گرم
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 65 گرم
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره را از قبل از یخچال خارج کنید (1-2 ساعت قبل از پخت). برای گرم شدن سریعتر می توانید با چاقو آن را به قطعات 1-2 سانتی متری تقسیم کنید، هر چه سطح روغن بیشتر با هوا تماس پیدا کند سریعتر به دمای مطلوب می رسد.

ابتدا شربت را آماده کنید. شیر و زرده را مخلوط کرده و از صافی رد کرده و شکر را اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید تا داغ شود. شربت را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید و از لحظه جوشیدن 1-2 دقیقه بپزید. به روش خودم ظاهرشربت باید شبیه شیر تغلیظ شده باشد.

شربت تمام شده را در یک کاسه دیگر بریزید، با فیلم بپوشانید تا رویه آن خشک نشود و خنک شود.

کره را در یک کاسه بزرگ بریزید و با سرعت زیاد شروع به هم زدن کنید تا سبک و پفکی شود. در طول فرآیند، چندین بار توقف کنید و از یک کاردک سیلیکونی برای برداشتن خامه در کناره های کاسه استفاده کنید. شربت شیر ​​خنک شده را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید (این مواد باید هم دما باشند). کرم تمام شده دارای ساختار زیر است: هوا، سفید، ضخیم، به راحتی هنگام ضربه زدن به لبه کاسه از کفگیر می افتد.

کرم شارلوت اغلب با لیکور قوی، کنیاک و شکر وانیلی طعم دار می شود. می توانید شکر وانیل را با شکر معمولی ترکیب کرده و در حین تهیه آن به شربت تخم مرغ اضافه کنید یا می توانید پودر شده و در آخر هم زدن به خامه اضافه کنید.

این کرم به اندازه شارلوت خوشمزه نیست، اما تهیه آن به قدری ساده است که در مواقع سخت به شما کمک می کند. هیچ تخمکی در آن وجود ندارد، به این معنی که کاملاً ذخیره می شود.

• کره با محتوای چربی 82٪ - 150 گرم
• پودر قند - 70 گرم
• شیر تغلیظ شده - 60 گرم
• شکر وانیلی - 1 ساشه (خرد شده به صورت پودر) می توان آن را با 1 قاشق چایخوری جایگزین کرد. عصاره وانیل
• کنیاک (یا هر الکل قوی دیگر) - 1 قاشق چایخوری.
• پودر کاکائو - 15 گرم

همه غذاها را از قبل از یخچال خارج کنید تا گرم بمانند. پودر قند الک شده، شکر وانیل، پودر کاکائو را به کره نرم اضافه کنید و با همزن به مدت 5-6 دقیقه (با حداکثر سرعت) به شدت هم بزنید.

شیر تغلیظ شده را کم کم اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید. کنیاک یا لیکور را به خامه تمام شده اضافه کنید. کرم تمام شده مانند یک توده براق و همگن به نظر می رسد. بلافاصله قبل از استفاده آن را آماده کنید.

3. کرم ماسکارپونه

کرم مورد علاقه ای که من اغلب استفاده می کنم. هم برای کیک اسفنجی و هم برای کاپ کیک مناسب است. اکلر با ماسکارپونه - شیرینی های خوشمزهبرای چای.

در این دستور غذا، می توانید اجزای میوه را تغییر دهید و هر بار طعم و رنگ جدیدی دریافت کنید. اما حتی بدون مواد اضافی، کرم ماسکارپونه بسیار خوب است.

• خامه سرد (33-36٪) - 375 گرم
• ماسکارپونه - 360 گرم
• شکر گرانول - 75 گرم
• عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری.
• پوره میوه (از تمشک، موز، توت فرنگی و غیره) - 100 گرم

خامه را خنک کنید: آن را در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید. خامه سرد خیلی سریعتر می زنه. سپس شکر و ماسکارپونه و عصاره وانیل را با هم مخلوط کرده و با دور کم هم میزنیم و سپس به حداکثر میرویم. به قله های محکم دست یابید.

در پایان پخت، پوره میوه را اضافه کنید و به آرامی با کفگیر داخل خامه بریزید. تا زمانی که کیک را جمع کنید در یخچال نگهداری کنید.

4. کرم پروتئین

معمولاً با این کرم هیچ لایه لایه نمی شود، زیرا بسیار ظریف است، اما برای پوشش و تکمیل بسیار مناسب است. به تزئینات پروتئینیشکل خود را محکم نگه داشتند، معمولا رنگی هستند: چند دقیقه در فر بپزید درجه حرارت بالا، در حالی که کرم با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور پوشیده شده است.

• سفیده یک تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر گرانول - 60 گرم
• شکر وانیلی - 1/2 کیسه

سفیده ها را به صورت کف سفت درآورید، شکر و شکر وانیلی را اضافه کنید و دوباره به شدت هم بزنید تا یک توده متراکم، سفید و براق به دست آید. این کرم باید فورا استفاده شود وگرنه ته نشین می شود.

5. خامه کشک

این کرم از پنیر دلمه تهیه می شود و کرم معمولیو بسیار شبیه به پر کردن حلقه های کشک ساخته شده از شیرینی چوکس است.

• پنیر کوتاژ - 185 گرم
• کره - 70 گرم
• پودر قند - 50 گرم
• شیر تغلیظ شده - 15 گرم
• شکر وانیلی - 1/2 کیسه (باید پودر شود)
• کنیاک (یا دیگر الکل قوی معطر) - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره را با پودر قند و شکر وانیل هم بزنید تا سبک شود، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان فرآیند، کنیاک را اضافه کنید.

پنیر کوتیج را از صافی مالش دهید تا هوا شود. با خامه ترکیب کنید.

6. خامه بستنی

7. خامه ترش کاسترد برای کیک اسفنجی

من در مورد نسخه معمولی خامه (که در آن خامه ترش با شکر مخلوط می شود) نمی نویسم، خیلی ساده است و همه آن را می دانند. من به شما در مورد روش جدیدی از خامه ترش می گویم که در آن آرد، تخم مرغ و خامه ترش در حمام آب دم می شود.

• خامه ترش 20٪ - 300 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 120 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 250 میلی لیتر

تخم مرغ، خامه ترش، وانیل، شکر و آرد را با هم مخلوط کرده و در حمام آب قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و کاملا خنک شود. کره را در دمای محیط زده و با هم زدن مداوم به خامه خنک شده اضافه کنید.

خامه برای لایه بندی کیک ها عالی است، زیرا کاملا "خیس" است و نیازی به خیساندن اضافی کیک اسفنجی با شربت نیست.

8. پنیر خامه ای

برای کیک‌ها و شیرینی‌های دیگر عالی است. شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین نه تنها به عنوان یک لایه، بلکه برای تزئین کیک و شیرینی نیز استفاده می شود.

• پنیر کشک - 340 گرم
• کره - 115 گرم
• پودر قند - 100 گرم
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری.

تهیه کرم بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی نیست. ابتدا کره (115 گرم) را با پودر قند (100 گرم) با دور تند بزنید سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.

کره باید در دمای اتاق باشد، نرم شده و خوب هم زده شود. از طرف دیگر، پنیر خامه ای باید بسیار سرد و تازه از یخچال باشد.

9. گاناش شکلاتی

خامه مخلوطی از کره و خامه به نسبت های مختلف است که می توانید کمی هم اضافه کنید پوره میوهبرای عطر و طعم

• شکلات تلخ (70%) - 100 گرم.
• خامه (33٪) - 50 میلی لیتر.
• روغن - 10-15 گرم.

کره موجود در این کرم بیشتر برای درخشندگی اضافه می شود تا ساختار، بنابراین مقدار آن کم است.

خامه خیلی ساده آماده می شود: شکلات خرد شده را به خامه داغ اضافه کنید و مخلوط کنید. در پایان پخت، یک تکه کره اضافه کنید.

مهم است که نسبت های زیر را برای شیر، شکلات سفید و تیره به خاطر بسپارید:

گاناش سفید: 2 قسمت شکلات، 1 قسمت خامه (33%)، 10% کره

گاناش تیره: 1 قسمت شکلات، 1 قسمت خامه (33%)، 10% کره

گاناش شیر: 3 قسمت شکلات، 2 قسمت خامه (33%)، 10% کره.

با دانستن این نسبت ها، همیشه می توانید آشپزی کنید خامه خوشمزهبرای کیک، و همچنین پر کردن، و، البته، ماکارون.

10. خامه ساخته شده از شیر تغلیظ شده و کره

• کره نرم - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده کیفیت خوب(در قوطی) - 200 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری (اختیاری). می توانید از الکل معطر قوی استفاده کنید

نکته مهم این است که کره را تا دمای دلخواه گرم کنید؛ غلظت ایده آل آن در دمای 20 درجه سانتی گراد خواهد بود. کمی خنک تر از دمای اتاق به نظر می رسد.

کره گرم را با همزن بزنید تا یک توده سبک و پف دار شود. سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار هم بزنید. خامه تمام شده را در یخچال خنک کنید.

نسخه ای از این کرم در Pirogeevo وجود دارد

خامه برای کیک اسفنجی در نگاه اول یک سوال کاملا ابتدایی است: خوب، فقط فکر کنید، فقط چرب کردن کیک های پخته شده روز قبل مشکل بزرگی است. مربا یا خامه ترش را بگیرید - و ادامه دهید، همه چیز درست می شود. درست است، اما اگر به شما بگویند که می تواند ده ها یا حتی صدها گزینه برای خامه برای یک کیک اسفنجی وجود داشته باشد، چه پاسخی خواهید داد؟ و در میان آنها باید موردی را پیدا کنید که با ترجیحات سلیقه شما مطابقت دارد؟

1. کاسترد برای کیک اسفنجی

رایج ترین، مقرون به صرفه ترین، ساده ترین و سبک ترین کاسترد که برای لایه بندی کیک اسفنجی عالی است. آن را به یک توده غلیظ نجوشانید - برای خوش طعم شدن، این کرم باید کمی مایع باشد.

عناصر:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• 1 فنجان شکر؛
• اسانس وانیل؛
• کره 30 گرم.

شکر و آرد را مخلوط کنید، تخم مرغ را اضافه کنید، به یک توده همگن خرد کنید. شیر را در آن ریخته، هم بزنید و روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بجوشانید تا کمی پف کند. کره و اسانس وانیل را به خامه داغ اضافه کنید. کرم را می توان بعد از خنک شدن استفاده کرد.

توصیه:برای خوش طعم شدن کاسترد ارزان قیمت، شیر را با خامه کم چرب جایگزین کنید و به جای اسانس وانیل از وانیل طبیعی استفاده کنید.

2. خامه ترش برای کیک اسفنجی

خامه ترشبرای بیسکویت - یکی از مورد علاقه های مطلق. ترشی لطیف آن به خوبی با شیرینی خمیر هماهنگ می شود و طعم آن را جذاب تر و غنی تر می کند. آماده سازی پیچیده نیست، با این حال، یک چیز باید رعایت شود شرط مهم: خامه ترش باید مرغوب و پرچرب باشد. ترجیحا، البته، مزرعه یا خانگی. افسوس، یک محصول خامه ترش خریداری شده در فروشگاه با ریشه شناسی نامشخص به شما اجازه نمی دهد خانواده خود را با یک کیک اسفنجی خوشمزه با خامه ترش خوشحال کنید.

عناصر:

• 450 گرم خامه ترش با محتوای چربی حداقل 25٪؛
• پودر قند 150 گرم؛
• 1/4 قاشق چایخوری وانیلین

خامه ترش را در یک کاسه مناسب قرار دهید. همزن را روشن کرده و کم کم پودر قند را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا حجم خامه بیشتر شود و یک الگوی ثابت روی سطح ظاهر شود. در انتها وانیلین را اضافه کنید (یا نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل بریزید).

توصیه:اگر خامه ترش آبکی به نظر می رسد و به اندازه کافی چرب نیست، آن را وزن کنید - آن را در چند لایه پارچه نخی قرار دهید و چند ساعت روی سینک آویزان کنید. کشک از بین می رود، خامه ترش بهتر می شود. و راحت تر

3. خامه فرم گرفته

سرسبز، سبک، هوا، بی وزن - همه اینها در مورد خامه فرم گرفته است. با این حال، چربی را نمی توان از این موضوع حذف کرد، اما کی گفته که کیک باید کم کالری باشد؟ برای همین کیک است!

عناصر:

• 500 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 33٪؛
• پودر قند 70 گرم؛
• شکر وانیلی 5 گرم.

خامه را در ظرفی بریزید و همزن را روشن کنید. با سرعت کم شروع به زدن کنید و به تدریج سرعت را زیاد کنید و پودر قند را اضافه کنید. وقتی حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یافت و شکل خود را به خوبی حفظ کرد، شکر وانیل را اضافه کنید. خامه آماده است.

توصیه:اگر بدشانس هستید و خامه ای که خریداری کرده اید پرچرب نیست و اصلا نمی خواهید هم بزنید، چشمان خود را روی مفید بودن مطلق آن ببندید. غذای خانگیو پودر شلاق را به خامه اضافه کنید - این یک غلیظ کننده با طعم خنثی است که معمولاً حاوی نشاسته اصلاح شده است.

4. خامه ماست برای کیک اسفنجی

آسان! نه، سبک ترین! و کاملا مفید درست کردن آن آسان است، طعم بی وزنی دارد و بسیار تابستانی است. این کرم به خوبی با میوه تازهو انواع توت ها که به نوبه خود افزودنی عالی برای هر کیک اسفنجی هستند.

عناصر:

• 500 میلی لیتر ماست پر چرب (حداقل 9٪)؛
• 150 میلی لیتر خامه سنگین (حداقل 33٪)؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• 70 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم پودر قند.

ژلاتین را با آب در دمای اتاق پر کنید، بگذارید تا پف کند، سپس روی حرارت ملایم حل کنید تا یکدست شود و از اجاق گاز بردارید. همزمان خامه سرد شده را هم بزنید تا یک توده پف دار پایدار به دست آید. به طور جداگانه ماست را با پودر قند هم بزنید.

در حین استفاده از همزن، ژلاتین را در جریان نازکی به ماست اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، همزن را بردارید. با کاردک خامه را با دقت به ماست اضافه کنید و به روش تا کردن مخلوط کنید. خامه را به مدت 5-7 دقیقه در یخچال مخفی می کنیم و بعد از آن می توانید کیک اسفنجی را ساندویچ کنید.

مشاوره: هنگام انتخاب ماست، به محصولی بدون افزودنی که قابل شرب نیست ترجیح دهید - به این ترتیب طعم خامه "تمیزتر" می شود و خود جرم پایدارتر و از نظر قوام دلپذیرتر خواهد بود.

5. کشک و خامه ماست

سبک اما جامد، با رایحه شیر ترش برجسته، دلپذیر و با طراوت. کرم به خوبی سفت می شود، اما کاملاً هوادار باقی می ماند.

عناصر:

• 400 گرم ماست آشامیدنی؛
• 500 گرم پنیر لپه نرم چرب؛
• 25 گرم ژلاتین؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم پودر قند.

پنیر دلمه را با مخلوط کن خرد کنید یا آن را چندین بار از چرخ گوشت رد کنید، سپس با ماست مخلوط کنید - باید یک توده کاملاً همگن و براق به دست آورید. پودر قند را اضافه کنید.

به طور جداگانه ژلاتین را با آب در دمای اتاق بریزید، 10-5 دقیقه بگذارید تا پف کند، سپس روی حرارت ملایم حرارت دهید تا جرم کاملا یکدست شود، سپس در جریان نازک در مخلوط کشک و ماست در حالی که مدام هم می زنید، بریزید. با میکسر به مدت 5-7 دقیقه در یخچال قرار دهید - خامه آماده است.

مشاوره: هنگام انتخاب پنیر کوتیج، سعی کنید یک محصول روستایی یا مزرعه ای با کیفیت بالا - نرم و بدون دانه پیدا کنید. این نوع پنیر کوتیج به بهترین وجه در خامه جا می‌شود، صاف می‌شود و کاملاً با سایر مواد ترکیب می‌شود. اگر ماستی که قبلا خریداری کرده اید حاوی شکر است، مقدار پودر قند را با توجه به ذائقه خود کاهش دهید.

6. خامه کشک برای کیک اسفنجی

کرم بسیار روشن و مشخصه. اگر حداقل یک بار آن را امتحان کنید، آن را با هیچ چیز اشتباه نخواهید گرفت و آن را با هیچ چیز عوض نخواهید کرد.

عناصر:

• 340 گرم پنیر لپه با چربی نرم؛
• 115 گرم کره نرم شده؛
• 100 گرم پودر قند؛
• اسانس وانیل یا بادام به مزه.

پنیر خامه ای سرد و خیلی سرد شده را در ظرفی بریزید، پودر قند و کره را اضافه کنید، طعم دهنده را اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده پف دار و یکدست به دست آید. خامه کشک را می توان به خوبی چندین روز در یخچال نگهداری کرد بدون اینکه خاصیت خود را از دست بدهد.

توصیه:سعی کنید به جای آن از پنیر خامه ای استفاده کنید پنیر دلمه(مانند "Almette") - کرم سایه های طعم بسیار جالبی پیدا می کند و ظریف تر و ظریف تر می شود.

7. کشک و خامه میوه

خوشمزه، سبک، غنی. این کرم با موفقیت ترشی ارائه شده توسط خامه ترش، طعم خامه ای پنیر دلمه و نت میوه ای روشن را ترکیب می کند.

عناصر:

• 200 گرم پنیر لپه نرم؛
• 300 گرم خامه ترش چرب؛
• 100 گرم پودر قند؛
• 200 گرم میوه یا انواع توت ها (توت فرنگی، زغال اخته، هلو، موز).

خامه ترش و پودر قند را با همزن بزنید تا به شکل یک ماسه پفکی در بیاید و پنیر کوتیج را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا خامه صاف و کمی براق شود. همزن را خاموش کنید و خامه را با میوه ها یا توت های ریز خرد شده با دقت مخلوط کنید.

مشاوره: موفقیت این دستور به کیفیت خامه ترش بستگی دارد؛ اکثر محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند بافت پف دار مورد نظر را نمی دهند، بنابراین توصیه می شود از خامه ترش چرب روستایی استفاده کنید.

8. خامه کره برای کیک اسفنجی

کرم نیست، اما لذت! بسیار شیک و شیک. به هر حال، این کرم شکل خود را کاملاً حفظ می کند - می توانید از آن نه تنها برای لایه برداری بیسکویت، بلکه برای تزئین کیک نیز استفاده کنید.

عناصر:

• 400 گرم پنیر خامه ای (به عنوان مثال، از "Violette"، "Almette"، "Hochland")؛
• 100 گرم خامه (میزان چربی کمتر از 33٪)؛
• پودر قند 50 گرم.

خامه و پنیر خوب سرد شده را در یک کاسه مناسب (در حالت ایده آل هم سرد شده) بریزید، پودر قند را اضافه کنید و همزن را روشن کنید. دقیقه اول - با سرعت کم، سپس سرعت را افزایش دهید و بزنید تا یک جرم مات کرکی به دست آید (حدود 4-5 دقیقه).

توصیه:برای درست کردن خامه، فقط از خامه ثابت شده و با کیفیت استفاده کنید که هرگز شما را ناامید نکرده است، این تضمینی است که همه چیز درست می شود. آزمایش را برای دستور العمل های دیگر بگذارید.

9. کرم پروتئین برای کیک اسفنجی

U کرم پروتئینمزایای زیادی وجود دارد اولا، این یکی از مقرون به صرفه ترین راه ها برای تزئین کیک است. ثانیا، کاملاً پایدار است و به راحتی شکل مورد نیاز شما را حفظ می کند. ثالثاً تهیه آن بسیار آسان است. همچنین قابل ذکر است که این یک گزینه خوشمزه و جذاب برای خامه کیک اسفنجی است. به طور کلی، ارزش تسلط را دارد!

عناصر:

• 3 سنجاب؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم شکر؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک.

شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و مقدار آب مورد نیاز را اندازه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید و بپزید تا به یک "گلوله نرم" تبدیل شود (دمای شربت باید بین 116-120 درجه باشد).

در همان زمان شروع به هم زدن سفیده ها با کمی نمک کنید. در حالت ایده‌آل، سفیده‌ها باید دقیقاً تا زمانی که شربت پخته شود، زده شوند. به شرطی که هر دو دسته آماده باشند، بدون اینکه همزن را خاموش کنیم، شروع به ریختن شربت به داخل سفیده ها می کنیم. با همزن کار می کنیم تا جرم غلیظ، براق، کشسان و خنک شود. خامه آماده است.

مشاوره: برای اطمینان از درست شدن خامه، فقط تخم مرغ تازه بردارید و تاریخ انقضا آن را بررسی کنید. هنگام جوشاندن شربت، مطمئن شوید که دانه های شکر روی دیواره های تابه باقی نماند - این خطر تبلور کل شربت را دارد.

10. خامه شکلاتی برای کیک اسفنجی

لذت هر خریدی، خامه شکلاتی است. سبک و مطبوع، با بافتی دلنشین، لهجه شکلاتی مشخصی دارد. یک گزینه عالی برای کسانی که لذت با طعم تلخ را دوست دارند.

عناصر:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 60 گرم کاکائو؛
• 100 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته؛
• 3 زرده؛
• 200 گرم کره.

کاکائو، نشاسته، شکر را مخلوط کرده، با زرده ها آسیاب کنید. شیر آب پز شده را که تا 40 درجه خنک شده است در قسمت های کوچک بریزید و کاملاً مخلوط کنید. تابه را روی اجاق بگذارید و خامه را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. دقت کنید که کرم نسوزد.

پس از خنک شدن کامل، کره نرم شده را اضافه کرده و خامه را با همزن بزنید تا به صورت یک جرم پف دار در بیاید.

مشاوره: در صورت تمایل، خامه ای که طبق این دستور تهیه شده است را می توانید به عنوان دسر جداگانه سرو کنید - آن را در کاسه ها قرار دهید و با میوه تزئین کنید.

11. کرم کارامل

یک نسخه غنی با طعم کاراملی مشخص. بسیار معطر، غنی، روشن. یک گزینه عالی برای لایه بندی کیک های تعطیلات.

عناصر:

• 200 گرم شکر؛
• 300 گرم خامه با محتوای چربی حداقل 25٪؛
• 200 گرم کره.

شکر را در ماهیتابه بریزید و در یک لایه یکنواخت پهن کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض اینکه کاملا ذوب شد (دقت کنید - نباید بسوزد، می خواهید جرم طلایی شود، اما تیره نشود)، با احتیاط خامه گرم شده را داخل آن بریزید. هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود و سپس با کره نرم شده بزنید.

مشاوره: باید یک قاشق اسانس بادام به کرم کارامل اضافه کنید - کاملا با طعم خامه ای آن هماهنگ است.

12. کرم موز برای کیک اسفنجی

معطر، غنی، خامه ای، میوه ای. به طور کلی، یک کرم عالی برای دندان های شیرین واقعی است.

عناصر:

• 200 گرم موز رسیده؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 200 گرم کره.

کره نرم شده را بزنید تا پف کند، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. وقتی خامه یکدست شد، پوره موز را اضافه کنید و مخلوط کنید. کرم آماده است.

مشاوره: موز را با مخلوط کن پوره نکنید - جرم مایع خواهد بود، بهتر است این کار را با یک چنگال یا یک صافی معمولی انجام دهید.

13. کرم ماسکارپونه لیمو

کرم سبک و تصفیه شده است. مناسب برای بیسکویت های کلاسیک سفید. به راحتی آماده می شود و به سرعت مصرف می شود.

عناصر:

• 250 گرم ماسکارپونه؛
• 100 گرم پودر قند؛
• آب 1/4 لیمو؛
• 1/4 قاشق چایخوری وانیل یا 1/2 قاشق چایخوری اسانس وانیل؛
• 100 گرم پودر قند.

پنیر را در دمای محیط در ظرفی بریزید و پودر قند و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و پفکی شود. در پایان آب لیمو را اضافه کرده و مخلوط کنید. خامه را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از آن می توانید از آن استفاده کنید.

مشاوره: دو قاشق از هر الکل معطر را به توده پنیر اضافه کنید - طعم نهایی خامه را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

14. خامه برای کیک اسفنجی سمولینا

کرم ساده است، حتی می توان گفت ساده است. اما در این سادگی آن، جوایز خاصی پنهان شده است - ارزان، آسان برای تهیه و خوردن آن لذت بخش است.

عناصر:

• شیر 250 میلی لیتر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل آرد سمولینا؛
• 1 فنجان شکر؛
• 100 گرم کره؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک؛
• وانیل به مزه

شیر را اندازه کنید، قابلمه را روی اجاق بگذارید، شکر و نمک را اضافه کنید. به محض اینکه جوش آمد اضافه کنید آرد سمولیناحدود 2-3 دقیقه بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. پس از سرد شدن، هم بزنید فرنی سمولینابا کره نرم شده کمی وانیل اضافه کنید.

مشاوره: برای جذابتر شدن طعم کرم بلغور توصیه می شود پوست لیمو یا پرتقال را به آن اضافه کنید.

15. کرم "شارلوت"

کلاسیک ژانر کرم. اگر قبلا هرگز آشپزی نکرده اید، حتما باید آن را امتحان کنید - این کرم فوق العاده است! سبک، ظریف و پایدار - نه تنها برای لایه بندی بیسکویت، بلکه برای تزئین کیک نیز مناسب است.

عناصر:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• شیر 150 میلی لیتر؛
• شکر 180 گرم؛
• 200 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک؛
• وانیلین

تخم مرغ و شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست و کمی کف کند، سپس قابلمه را روی اجاق قرار دهید و با هم زدن مداوم، حدود 2 دقیقه بجوشانید تا کرم لطیفی به دست آید.

بگذارید خنک شود.

کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند، سپس پایه کاسترد را در قسمت های کوچک بدون اینکه همزن را خاموش کنید به آن اضافه کنید. در پایان کنیاک و وانیلین را اضافه کنید. آماده.

مشاوره: از کنیاک غافل نشوید - البته، این جزء را می توان حذف کرد، با این حال، این است که نت های باشکوهی به کرم می بخشد.

خامه ای که به درستی انتخاب شده و از نظر فناوری به درستی آماده شده باشد، کلید موفقیت شما به عنوان یک قنادی است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، به راحتی از کسانی که کیک شما را می چشند، انبوهی از تعریف و تمجید دریافت خواهید کرد، در حالی که دست خود را درک کرده و درک می کنید. اصول کلیبرای تهیه این یا آن کرم، تلاش یا زمان زیادی را صرف این فرآیند نخواهید کرد. بگذارید کیک های شما همیشه عالی و کرم های شما خوشمزه باشند!

برای خامه:

1. کره - 250 گرم
2. شیر - 150 گرم
3. پودر قند - 200 گرم
4. وانیلین - 1 کیسه

این دومین تلاش من برای پخت بیسکویت است و بسیار موفق بود. پس از خواندن در مورد دشواری های باورنکردنی پخت کیک اسفنجی، برای اولین بار دستور العمل "بسیار ساده" را با افزودن (یا نوشابه) انتخاب کردم. او آمد، قد بلندی داشت، اما من اصلاً او را دوست نداشتم. ساخته شده از بیسکویت اول شکست خورده.

تصمیم گرفتم یک کیک اسفنجی کلاسیک درست کنم.

و من موفق شدم!!! من این دستور غذا را با شما به اشتراک می گذارم.

آنچه لازم داریم: 5 تخم مرغ، 1 لیوان شکر و 1 لیوان آرد. یک لیوان برای من (و تا آنجایی که من از آشپزی اسلاوی می فهمم) یک لیوان روکش کلاسیک برای 250 میلی لیتر مایع است. من عینک زیبایی با همین حجم در خانه دارم (تست شده).

3 محصول برای کیک اسفنجی: تخم مرغ، آرد، شکر

تخم مرغ ها را با همزن شروع کنید و شکر را کم کم اضافه کنید. جرم به تدریج افزایش می یابد. زدن با همزن یعنی هم زدن. من یک همزن قوی دارم و 5-7 دقیقه طول کشید تا تخم مرغ ها را با شکر بزنید. جرم به تدریج افزایش می یابد و در نهایت 3-4 برابر بزرگتر از حجم اصلی خواهد بود.

مخلوط تخم مرغ برای بیسکویت باید چسبناک و سفید باشد. برخی از دستور العمل ها می گویند که شما باید حدود 30 دقیقه بزنید. اما اگر تکنولوژی وجود نداشت، انگیزه من "بگذار یک کیک اسفنجی درست کنم" به سرعت از بین می رفت. بسیار یکنواخت و طولانی است. اما 20 سال پیش همه این کیک های فوق العاده با دست تهیه می شدند)))

حالا آرد الک شده و اندازه گرفته شده (1 پیمانه) را بردارید و با دقت داخل مایه بیسکویت مخلوط کنید. از یک کاردک برای مخلوط کردن به آرامی استفاده کنید. از آنجایی که یک کیک اسفنجی واقعی بدون نوشابه تهیه می شود، خمیر دقیقاً به دلیل تخم مرغ خوب کوبیده می شود.

همانطور که کارشناسان می گویند: حباب های زیادی در آنها تشکیل می شود.

ظرف پخت را آماده کنید. ابتدا آنی را می گیریم که ضلع آن قابل جدا شدن است.

و دوم: یک دایره به اندازه کف قالب از کاغذ روغنی برش دهید.

کف آن را کاغذ بپوشانید و کف آن را آرد بپاشید.

در ظرف پخت بریزید. آرد باید خیلی خوب مخلوط شود. بنابراین، من یک بار دیگر آن را با یک کاردک کاملاً در قالب ورز می دهم.

و برای اینکه بعد از پخت روی کیک اسفنجی "تپه" شکل نگیرد (لایه رویی ناهموار که به سختی در کیک قرار می گیرد) قالب را با فویل می پوشانیم. ظاهراً وقتی بیسکویت در مرکز شروع به بالا رفتن شدید می کند، فویل از "بیرون آمدن" و "نشستن" آن جلوگیری می کند. این مهم است زیرا کیک اسفنجی معمولاً به لایه های کیک بریده می شود که باید یکسان باشد.

می توانید روی فویل را کمی با کره چرب کنید تا اگر بیسکویت روی فویل بلند شد، به راحتی جدا شود.

تا زمانی که بیسکویت را در فر قرار می دهید باید خوب گرم شود. به همین دلیل قبل از شروع به زدن مخلوط بیسکویت، آن را روشن می کنم.

دما - 180 درجه. به مدت 30 دقیقه بپزید.

دما را به 160-170 کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

در فر را نگاه نکنید یا باز نکنید!!!

بعد از ۱ ساعت فر را خاموش کنید و بگذارید بیسکویت خنک شود. می توانید آن را بیرون بیاورید یا می توانید بگذارید درست در فر خنک شود.

برداشته و روی یک حوله یا بشقاب صاف قرار دهید.

بیسکویت آماده است!!!

به شکل کیک برش دهید.

من دارمبا قطر قالب 26 سانتی متر، معلوم شد که 4.5 سانتی متر ارتفاع دارد، کیک در اندازه بزرگ خواهد بود. اگر شما یک کیک بلند می خواهم، سپس باید فرم را بگیرید قطر 21 سانتی متر. سپس بیسکویت 6 سانتی متر ارتفاع دارد و می توان آن را نه به 2، بلکه به 3 یا 4 لایه برش داد.

آماده کردن کرم برای بیسکویت. کرم بسیار لطیف و خوشمزه است.

من هر دوی این دستور العمل ها (بیسکویت و خامه) را از صفحات فروم مختلف وب سایت آناستازیا اسکریپکینا گرفتم.

شیر را در دمای اتاق بگیرید. کره نرم شده (که چند ساعت بیرون از یخچال مانده است).

اگر در خانه پودر نداشته باشم در چند ثانیه آن را در آسیاب قهوه از شکر درست می کنم. ساده، ارزان و طبیعی.

همه مواد را در یک کاسه همزن بریزید. با همزن با سرعت کم هم بزنید (این خامه را نمی توان با مخلوط کن هم زد). این روش حدود 5 دقیقه زمان می برد.به عکس زیر نگاه کنید. در برخی مواقع ممکن است احساس کنید روغن جدا شده و هیچ چیز کار نمی کند. همه چیز خوب است. به هم زدن ادامه دهید.

خامه لطیف می شود و شکل خود را به خوبی روی کیک ها نگه می دارد.

برای زیبا شدن این خامه روی کیک اسفنجی باید آن را مدتی در یخچال نگهداری کنید. یک سرنگ شیرینی پزی را با خامه پر کردم و به مدت 20 دقیقه داخل آن گذاشتم تا خنک شود.

حالا خامه را روی لایه زیرین کیک بمالید. دومی را روی آن می گذاریم. خامه را روی لایه رویی کیک بمالید. و اکنون برای برخی از تزئینات.

یک کیک اسفنجی فوق العاده با خامه لطیف آماده است.

در واقع، شما به زمان خالص زیادی برای آماده شدن نیاز ندارید. زمان بیشتری در انتظار پخت آن صرف می شود.

بنابراین اغلب می توانید خانواده خود را با چنین بیسکوئیتی نوازش کنید. یک تکه بیسکویت یک کیک لطیف است.

اشتهای خوب از وب سایت Tastier at Home.

کیک اسفنجی ساده با خامه