چگونه ولوشکی را در خانه به روشی سرد نمک بزنید. نحوه نمک زدن ولوشکی در شیشه ها در خانه با روش های سرد و گرم

در طول فصل برداشت انبوه، بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ به این فکر می‌کنند که چگونه قارچ‌ها را برای زمستان آماده کنند. گزینه های زیادی برای تهیه این محصول وجود دارد. قارچ ها را می توان سرخ کرد و آب پز کرد. اما برخی از انواع فقط برای یک روش برداشت خاص مناسب هستند. از جمله این امواج هستند. آنها حاوی آب شیری هستند که به آنها تلخی می دهد و در صورت پردازش نادرست می تواند باعث مسمومیت شود. بنابراین، بیایید در مورد چگونگی لرزش نمک صحبت کنیم.

آنها معمولاً نمک سرد یا ترشی می شوند. فرآیند پخت و پز کمی بیشتر از سایر انواع قارچ طول می کشد. با این حال، نتیجه ارزش انتظار را دارد.

Volnushki باید با دقت مرتب شود و نمونه های قدیمی و آسیب دیده را از بین ببرد. سپس با استفاده از آب جاری شسته می شوند. پس از این، قارچ ها را در آب کمی نمک خیس می کنند. این روند حدود 3-5 روز طول می کشد. برای خیس کردن آنها باید یک کاسه لعابی بردارید یا قارچ ها را در ظرف آماده شده قرار دهید و روی آن وزنه ای قرار دهید تا از شناور شدن آنها جلوگیری شود. در طول دوره خیساندن، باید حداقل دو بار در روز آب را عوض کنید. ظرف با قارچ را در جای خنک نگه دارید.

پس از خیساندن در volnushki، تلخی از بین می رود و کلاه نرم و شکننده نمی شود. بنابراین، این فرآیند باید قبل از نمک زدن لرزه ها انجام شود.

نمک سرد بهینه ترین روش برای تهیه ولوشکا است. قارچ های خیس شده را در یک ظرف آماده شده (به جز آلومینیوم) با کلاهک پایین قرار می دهند و لایه هایی را تشکیل می دهند. هر دو لایه باید با نمک و ادویه بپاشید. آنها باید قبل از نمک زدن شیپورها آماده شوند. معمولاً دانه‌های فلفل سیاه، شوید (با قارچ‌ها خیلی خوب می‌آید)، برگ بو و برگ‌های برخی از گیاهان (مویز، گیلاس و غیره) را می‌گیرند.

برای یک کیلوگرم قارچ حدود 50 گرم نمک مصرف می کنیم.

وقتی همه قارچ ها گذاشتند، باید روی آنها را با گاز تمیز (در چند لایه) یا یک پارچه بپوشانید. سپس یک دایره چوبی می چینیم و یک وزنه کوچک روی آن می گذاریم. امواج را برای چند روز رها می کنیم. معمولا پس از 5-6 روز آب نمک ظاهر می شود. قارچ ها متراکم می شوند. اگر این اتفاق نیفتد، وزن بار باید افزایش یابد و ظرف باید با فیلم پوشانده شود. قارچ ها باید در جای خنک نگهداری شوند.

در طول فرآیند نمک زدن، ممکن است کپک روی آن تشکیل شود. در این مورد، لازم است دایره چوبی را کاملاً بشویید و پارچه را عوض کنید. می توانید لایه بالایی قارچ را که روی آن کپک زده است بردارید. همانطور که قارچ ها نمک زده می شوند، از حجم آن ها کاسته می شود. می‌توانید لایه‌های جدید اضافه کنید، همچنین روی آن‌ها نمک بپاشید و ادویه‌ها اضافه کنید.

بعد از 1.5-2 ماه می توانید بدون دردسر زیاد غذا بخورید.

می توانید قارچ های شور را نیز نگهداری کنید. برای این کار ظروف شیشه ای تمیز به حجم 0.5 لیتر را بردارید و در هر کدام چند دانه فلفل (فلفل دلمه) و یک برگ بو بریزید. قارچ ها را در آبکش ریخته و بشویید و در شیشه ها بریزید.

در مرحله بعد، باید آب نمکی را که لرزش در آن نمک زده شده است، بجوشانید و صاف کنید. دو قاشق غذاخوری سرکه (5٪) را داخل شیشه های قارچ بریزید. سپس به آنها آب نمک اضافه کنید. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، آن را با آب نمک تازه آماده جایگزین کنید. برای انجام این کار، در گرم پرورش می دهیم آب جوش(1 لیتر) 20 گرم نمک.

پس از این کار باید روی شیشه ها را با درب فلزی بپوشانید (اما آنها را رول نکنید!) و حدود 40 دقیقه آنها را استریل کنید.بعد درب ها را کاملاً ببندید و بگذارید شیشه ها کاملا خنک شوند. در اینجا نحوه ولوشکی نمک سرد و نگهداری آنها برای مدت طولانی آورده شده است.

به عنوان میان وعده با هر غذا و مخلفاتی قابل سرو است.

ولنوشکی (volvenka, volzhanka, volnyanki) قارچ هایی هستند که در تعدادی از کشورها غیرقابل خوردن تلقی می شوند و به هیچ شکلی مصرف نمی شوند. برعکس، ساکنان روسیه، این تنوع را به دلیل طعم آن بسیار ارزشمند می دانند. به طور عمده دو نوع وجود دارد - صورتی و موج سفید. خوردن هر چیزی که طبیعت سخاوتمندانه در طول فصل به جمع کننده قارچ داده است، عملا غیرممکن است. این سوال پیش می آید: چگونه ولوشکی را نمک بزنید تا در عصرهای سرد پاییز یا زمستان های یخ زده بتوانید از این لذیذ معطر لذت ببرید.

بسیاری از مردم منجمد کردن سبزیجات را انجام می دهند، اما قارچ های شیشه ای از نظر طعم چندین برابر نسبت به چنین محصولی برتری دارند. راز در افزودن نمک و ادویه جات نهفته است که در آن ولوشکی بیش از یک روز می نشیند. اولویت های اصلی هر زن خانه دار - برای خوشمزه و سالم کردن آن - به طور کامل به دست آمده است.

این نوع قارچ فقط برای آنها یک ویژگی مشخص دارد - هنگام برش، آب سفید با طعم تلخی آزاد می کند. اما اگر آنها را درست بپزید، شیپورهای نمکی این عیب را ندارند.

قارچ ها نیز پس از نمک زدن تغییر رنگ می دهند - به جای رنگ صورتی یا سفید، خاکستری ظاهر می شود. نگران نباشید - چنین دگرگونی هایی بر طعم تأثیر نمی گذارد. هر خانم خانه‌داری که می‌خواهد مهمان‌هایش را غافلگیر کند یا خانواده‌اش را نوازش کند، باید بداند که چگونه قارچ ولنوشکا را نمک بزند.

مشخصات تهیه قارچ برای ترشی

صرف نظر از اینکه این دسته خوراکی است یا خوراکی مشروط، قبل از درمان باید وجود داشته باشد. باید در نظر داشت که اکولوژی نامطلوب و چیدن قارچ در نزدیکی بزرگراه ها تأثیر نامطلوبی بر سلامت انسان دارد. نمک سرد یا گرم لرزش را می توان به راحتی در خانه با انجام چند مرحله ساده انجام داد:

• مرتب سازی؛
• تمیز کردن؛
• شستشو؛
• خیساندن

قبل از تمیز کردن، امواج سفید و صورتی باید از هم جدا شوند و پردازش بیشتر باید در ظروف مختلف انجام شود. سپس با دقت از چاقو استفاده کنید تا آثار شن و ماسه یا خاک تحت تأثیر کرم یا سایر آفات را از آن منطقه پاک کنید و همچنین 2/3 پاها را کوتاه کنید. برای این منظور، از یک برس با موهای سفت استفاده کنید - بدون استفاده از مایع، آلودگی را به خوبی از بین می برد. قارچ های رنگ های مختلف را نیز باید جداگانه نمک زد.

خیساندن: رفع مزه تلخ

بسیاری از مردم به مدت زمان خیس کردن شیپورها علاقه دارند. در این موضوع، جمع کننده های قارچ کمی اختلاف نظر دارند: برخی می گویند حداقل 4-5 روز، برخی دیگر می گویند 2-3 روز کافی است.

پس از تمیز کردن کامل، امواج پر می شوند آب سرد(ترجیحا فیلتر یا ته نشین شود)، سپس حدود دو روز در جای خنک قرار دهید. این کار برای از بین بردن تلخی اضافی انجام می شود.

قارچ ها را با این انتظار که آب قارچ ها را کاملاً بپوشاند در یک ظرف لعابی بزرگ قرار می دهند. در طول خیساندن، مایع حداقل 2-3 بار تغییر می کند. اگر ابری شد، بیشتر اوقات. جمع کننده های باتجربه قارچ نمک را به میزان 5 درصد از کل توده قارچ ها اضافه می کنند.

با توجه به وضعیت کلاهک می توانید تعیین کنید که خیساندن به پایان رسیده است: باید آن را از آب نمک خارج کنید و کمی روی کلاهک فشار بیاورید. اگر با کرانچ مشخصه شکسته نشود، اما به آرامی خم شود، لازم است آب را تخلیه کنید. بعد از شستشوی "کنترلی" قارچ ها را در آبکش آبکش کنید و بگذارید مایع اضافیزه کشی. اکنون می توانید مستقیماً با نمک زدن ولوشکاها در خانه شروع کنید. ابتدا باید یک دستور غذای مورد علاقه را انتخاب کنید که به طور کامل با ترجیحات طعم خانواده مطابقت داشته باشد.

مزایای روش سرد

بسیاری از مردم نمک سرد را ترجیح می دهند. چرا اغلب انتخاب می شود؟ یکی از معایب قابل توجه آن نرمی بیش از حد قارچ است. این گزینه برای کسانی که یک میان وعده ترد را ترجیح می دهند مناسب نیست.

شما نمی توانید به سرعت قارچ ها را با روش سرد ترشی کنید، اما تلاش ارزشش را دارد. سهم شیرآماده سازی امواج و خیساندن آنها به زمان نیاز دارد.

محدودیت هایی در مورد مواد ظروفی وجود دارد که در آن تخم مرغ های نمکی برای زمستان نگهداری می شود. گزینه عالی- یک بشکه بلوط ، اما هر صاحبی چنین ظرفی ندارد و جمع آوری مقدار لازم قارچ حتی برای ظرفی با حداقل جابجایی دشوار است. بنابراین از استفاده از شیشه های شیشه ای یا ظروف لعابی نترسید.

• کوزه های سفالی؛
• بشکه ها / قوطی های پلی اتیلن یا پلاستیکی؛
• سطل های گالوانیزه

ترشی سرد قارچ برای زمستان با رعایت قانون اصلی ضروری است: کپک نباید روی سطح قارچ ظاهر شود. خوردن این گونه قارچ ها ممنوع است زیرا باعث مسمومیت شدید می شود. نمک زدن ولوشکی در کوزه یا انواع دیگر ظروف برای تازه و ایمن نگه داشتن آنها نباید همراه با بسته شدن هرمتیک گردن باشد. با گازی که چندین بار تا شده پوشانده می شود و وزنه ای روی آن قرار می گیرد. آب نمک باید کاملا قارچ ها را بپوشاند.

ترومپت های نمکی را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید، توصیه می شود رژیم دما- از 0 تا +3 درجه سانتیگراد. با افزایش این شاخص ها، آب نمک کدر می شود و خطر کپک زدن وجود دارد.

ولوشکی را در شیشه ها نمک بزنید

دستور العمل نمک زدن ولوشکی به روش سرد می تواند نه تنها نمک و آب، بلکه مواد دیگری نیز داشته باشد که ترکیب طعم آنها مورد پسند مهماندار و مهمانانش است. به عنوان چاشنی می توانید استفاده کنید:

• برگ توت سیاه؛
• شوید خشک یا تازه؛
• سیر؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• میخک ها؛
• برگ ترب.

قبل از خیساندن امواج باید به اندازه و ظاهرقارچ بهتر است "ساکنان جنگل" بیش از حد بزرگ و بیش از حد رسیده را رها کنید و همچنین کسانی را که دارای آن هستند مربع بزرگخسارت. زنان خانه دار باتجربه قارچ های جوان را ترجیح می دهند اندازه کوچک، به آنها "فر" می گویند. شما باید توسط کلاه هدایت شوید - قطر آن نباید بیش از 3-4 سانتی متر باشد.

قبل از نمک زدن، کوزه ها کاملا شسته، استریل و خشک می شوند. وقتی ظرف آماده شد و قارچ ها خیس خوردند، می توانید انتخاب کنید دستور گام به گامو آن را دنبال کنید. شما می توانید تغییرات خود را ایجاد کنید، اما نسبت آب و نمک را با دقت رعایت کنید تا قارچ ها برای مدت طولانی دوام بیاورند، خراب نشوند و طعم خود را از دست ندهند. دستور العمل های داده شده برای ترشی ولوشکی نیازی به هزینه های مالی زیادی ندارد و طعم آن از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

دستور شماره 1

برای مقدار کمی ترشی به موارد زیر نیاز دارید:

• 1-1.5 کیلوگرم موز جوان؛
• 2-2.5 لیتر آب سرد؛
• 50-60 گرم نمک سفره؛
• 2-3 گرم اسید سیتریک؛
• هر ادویه

نمک زدن ولوشکی برای زمستان در کوزه ها طبق این دستور غذا زمان زیادی نمی برد. اسید سیتریک در حین خیساندن اضافه می شود. این یک نگهدارنده طبیعی موثر و بی ضرر است که می‌تواند میکروارگانیسم‌های مضر و باکتری‌ها، رسوبات قارچی و کپک‌ها را که ممکن است در صورت تمیز نشدن کامل قارچ‌ها ظاهر شوند، از بین ببرد.

ولنوشکی ها را در یک آبکش می اندازند (بعضی از افراد می پرسند که آیا باید شسته شوند یا نه - آشپزها پاسخ می دهند که اختیاری است) و اجازه می دهند مایع اضافی تخلیه شود. پس از این، آنها را در لایه ها در یک شیشه قرار می دهند، هر یک از آنها را سخاوتمندانه با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و نمک پاشیده می شود. بار در بالا قرار می گیرد. ترشی ها را باید در مکانی تاریک نگهداری کرد.

یکی دیگر از انواع این دستور این است که ابتدا قارچ ها را در یک کاسه لعابی به مدت چند روز نمک بزنید، سپس آنها را با احتیاط داخل شیشه ها منتقل کنید و با درب محکم ببندید. آنها را حدود یک ماه در یک مکان تاریک قرار می دهند و پس از آن می توان آنها را با خیال راحت خورد.

دستور شماره 2

مواد را می توان از دستور قبلی تهیه کرد. در انتهای ظرف یک برگ بو (می توانید از آسیاب شده یا کامل استفاده کنید)، برگ های بیدانه و ترب (تازه)، فلفل دلمه ای و میخک قرار دهید. امواج روی این بالش تند با کلاهک پایین قرار می گیرند. لایه ها با نمک پاشیده می شوند (بهتر است از نمک معمولی استفاده کنید، زیرا حدس زدن نمک خلاء خوب دشوار است؛ همچنین نباید از نمک یددار استفاده کنید - ید به سرعت ترشی را ترش می کند).

ظلم بالای سر گذاشته می شود. پس از چند روز، آب نمک اضافی تخلیه می شود و لایه ای از امواج تازه به فضای خالی اضافه می شود. این کار باید تا زمانی که قارچ ها کاملاً جا بیفتند، تا زمانی که ظرف تا بالای آن پر شود، انجام شود. پس از این، ظرافت دوباره به مدت 5-7 روز در یک مکان تاریک و خنک قرار می گیرد. ظرف باید به طور دوره ای تکان داده شود - به این ترتیب آب نمک به طور مساوی توزیع می شود و هیچ نقصی در طعم عالی ظرافت وجود نخواهد داشت. در پایان دوره، قارچ ها به شیشه ها منتقل می شوند و با درب بسته می شوند، اما به صورت رول نمی شوند.

دستور شماره 3

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 10 کیلوگرم لرزش؛
• 300 گرم نمک خوراکی؛
• برگ های گیلاس و توت؛
• فلفل دلمه ای

تهیه چنین ظرفی به طور سنتی با تهیه ظرف شروع می شود. بشکه بلوط کاملاً شسته شده است آب گرمبدون اضافه کردن مواد شیمیایی، با برس تمیز کنید، سپس در آب سرد فرو کنید و به مدت دو هفته خیس کنید. مایع باید هر سه روز یکبار تعویض شود. مرحله آخر بخارپز کردن چوب با درخت عرعر است. بشکه باید دارای یک سوراخ برای تخلیه آب و یک ته مشبک باشد.

وقتی قارچ ها را لایه لایه می چینند و با آب نمک پر می کنند، یک لایه گاز یا پارچه نخی و یک دایره سنگی یا چوبی روی آن قرار می دهند تا شناور نشوند، بلکه به طور یکنواخت نمک زده شوند.

این که چه مقدار نمک به بشکه اضافه شود، موضوعی است که مورد توجه کسانی است که برای اولین بار با این روش آماده سازی مواجه شده اند. هیچ چیز غیر استاندارد - حدود 1.5-2 ماه، درست مانند روش سنتی در یک بانک.

با دانستن نحوه ترشی قارچ برای زمستان، نیازی به خرید غذاهای لذیذ فروشگاهی را از خود دور خواهید کرد. آنها نه تنها گران هستند، بلکه به اندازه قارچ های خانگی خوشمزه نیستند.

امواج قرمز و سفید هستند. برای تهیه آنها نیازی به پردازش طولانی مدت ندارند. بسیاری از دوستداران قارچ آنها را نمک زده دوست دارند. در نتیجه، می توان از آنها در هر زمانی از سال لذت برد.

توجه به این نکته ضروری است که ولوشکاها حاوی مقدار کمی سم هستند که می تواند منجر به تحریک مخاط معده شود. بنابراین، آنها به قارچ های خوراکی مشروط تعلق دارند. برای جلوگیری از مسمومیت، لازم است به شدت از فن آوری نمک پیروی کنید.

شما می توانید آنها را طبق دستور العمل های مختلف نمک بزنید. برای خوش طعم و بی خطر کردن سرخ کردنی ها باید چند نکته را بدانید. در نتیجه این فرصت را خواهید داشت که غذاهای مختلفی را با قارچ شور تهیه کنید.

دستور العمل های مختلفی برای تهیه قارچ برای زمستان وجود دارد. در میان آنها، نمی توان به روش ترکیبی توجه نکرد، یعنی هم از سرد و هم استفاده می کنیم راه گرمجای خالی نتیجه همه اعضای خانواده و مهمانان را خوشحال می کند.

عناصر:

• 5 کیلوگرم کک و مک.
• برگ بو.
• 2 سر سیر.
• 160 گرم نمک خوراکی.
• 1 دسته شوید.
• برگ توت و ترب.
• آب 2 لیتر

فرآیند نمک زدن

1. ظرف را آماده کنید. یک لگن یا قابلمه بزرگ برای این کار مناسب تر است. دو لیتر آب صاف شده و 60 گرم نمک خوراکی به آن اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
2. ابتدا قارچ ها را باید تمیز کنید، زیر آب بشویید و به مدت 2 روز خیس کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید امواج را با دقت به آن اضافه کنید. باید 10-15 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. اگر فوم ظاهر شد، باید برداشته شود. قارچ ها را با آبکش صاف کرده و آبکشی کنید.
3. سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و خرد کنید.
4. یک لایه تقریباً 5-7 سانتی متری از قارچ های پخته شده را در ظرف آماده شده بریزید، سیر، نمک بپاشید و برگ های ترب را اضافه کنید.
5. لایه دوم را با برگ بو و توت، سیر و نمک بپوشانید.
6. وقتی همه ریزه ها ریخته شد، نمک، سیر و شوید را روی آن اضافه کنید.
7. روی آن را با گاز استریل بپوشانید و فشار وارد کنید. ظرف را در یخچال یا جای خنک قرار دهید. قارچ ها بعد از 3-4 هفته آماده می شوند.

به لطف این روش، هیچ سمی در قارچ ها باقی نمی ماند، بنابراین برای مصرف بی خطر خواهند بود. و به لطف ادویه های مختلف، معطر و خوش طعم می شوند.

قارچ ها را برای زمستان به روش سرد به طور مستقیم در شیشه ها نمک بزنید

می‌توانید از روش نمک‌زنی دیگر، مستقیماً در شیشه‌های شیشه‌ای استفاده کنید. این دستور غذا به طرز ناسپاسی فراموش شد. مادربزرگ ها دقیقا از این روش نمک پاشی استفاده می کردند.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم امواج در اندازه های مختلف.
• برگ های ترب.
• برگ بو.
• 45 گرم نمک خوراکی.
• 1 لیوان روغن نباتی.

فرآیند نمک زدن

1. قارچ ها را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. سپس آن را به ظرف آب اضافه کنید که در آن نمک و اسید سیتریک رقیق شده است. شما باید 2 روز خیس بخورید و به طور دوره ای مایع را تغییر دهید.
2. شیشه های شیشه ای را استریل کنید. پلک ها نیز نیاز به درمان دارند.
3. هنگامی که امواج خیس می شوند، باید آب را کاملا تخلیه کنید. قارچ ها را به صورت لایه لایه در کف ظرف های شیشه ای قرار دهید. هر لایه باید نمک زده شود و با ترب کوهی و برگ بو پوشانده شود.
4. حرارت روغن سبزیجاتو داخل ظرف با قارچ بریزید.
5. شیشه ها را نگه دارید و در جای خنک قرار دهید. روغن اضافه شده دسترسی هوا را مسدود می کند. این به شما امکان می دهد طعم را حفظ کنید. در عرض چند ماه می توانید قارچ بخورید.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، سرخ کردنی ها معطر، خوش طعم و ترد می شوند.

طرز تهیه ولوشکی برای زمستان به روش سرد (دستور پخت بدون پخت و پز)

در اکثر موارد این روش تهیه ترمور نمکی است. قارچ ها ترد و خوشمزه می شوند. علاوه بر این، این روش به شما امکان می دهد همه را ذخیره کنید ارزش غذاییو ویتامین ها به لطف افزودن ادویه ها، آنها معطر می شوند.

عناصر:

• 8 کیلوگرم کک و مک.
• 1 لیوان نمک.
• 1 بسته اسید سیتریک.
• 50 گرم دانه شوید.
• 2 قاشق غذاخوری زیره.
• برگ کلم 5 عدد.

فرآیند نمک زدن

1. Volnushki کمی تلخ است، بنابراین شما باید آنها را قبل از پختن خیس کنید. برای این کار باید قارچ ها را جدا کنید سپس آب سرد به آن اضافه کنید تا کاملا روی قارچ ها را بپوشاند. در صورت تمایل می توانید اسید سیتریک اضافه کنید. ظرف را به مدت 3 روز در جای تاریک و خنک بگذارید. سه بار در روز آب آن را عوض کنید، در غیر این صورت قارچ ها تخمیر می شوند.
2. نمک خوراکی، دانه های شوید، زیره سبز را در ظرفی جداگانه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
3. پس از سه روز، تمام آب حوضه را با امواج تخلیه کنید. مایع باید کاملا تخلیه شود. سپس درپوش قارچ ها را به سمت پایین قرار دهید. هر لایه باید با مخلوط تند آماده شده پاشیده شود. در صورت تمایل می توانید مقداری سبزی به آن اضافه کنید.
4. برگ های کلم را روی همه لایه ها قرار دهید.
5. لایه بعدی ظلم خواهد بود.
6. ظرف شیشه ای را حداقل به مدت 1.5 ماه در جای خنک قرار دهید. برای جلوگیری از پوسیدگی، می توانید روغن نباتی داغ اضافه کنید.

قبل از استفاده، توصیه می شود قارچ های نمکی را زیر آب جاری بشویید، در غیر این صورت بسیار شور می شوند. آنها را می توان جداگانه به عنوان میان وعده با سبزی سرو کرد یا از آنها پخت ظروف مختلف. اگر چنین فرصتی وجود دارد، بهتر است قارچ ها را در بشکه های بلوط ترشی کنید که در این صورت طعم آنها بسیار بهتر و معطرتر می شود.

غلتک های داغ برای زمستان. نحوه نمک زدن و پختن قارچ

دستور اول شامل یک دوره پخت طولانی برای قارچ است. اما اگر به زودی می خواهید، می توانید آنها را بجوشانید تا کل فرآیند را به میزان قابل توجهی کوتاه کنید.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم موج، موجود در اندازه های مختلف.
• چند برگ توت.
• برگ بو.
• 3 قاشق غذاخوری نمک سفره.
• 5 حبه سیر.
• گل آذین میخک.
• دانه های فلفل.
• 1 لیتر آب.

فرآیند نمک زدن

1. اول از همه، فلوک ها باید کاملا تمیز شوند و از نظر وجود کرم ها به دقت بررسی شوند. بهتر است پاها را قطع کنید. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند، می توان آنها را به چند قسمت تقسیم کرد.
2. قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، سپس 2 روز خیس کنید، اگر این کار انجام نشود، تلخ می شوند. هر روز، آب باید چندین بار تعویض شود، در غیر این صورت ممکن است به سادگی ترش شوند.
3. پس از 48 ساعت، باید مایع را کاملاً تخلیه کنید و امواج را با آب صاف شده پر کنید. روی اجاق بگذارید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید. وقتی آماده شدند، آب را با آبکش خالی کنید.
4. اکنون می توانید مستقیماً به نمک زدن ادامه دهید. ظرفی آماده کنید و قارچ های آماده را کف آن قرار دهید. هر 5 سانتی متر آنها را با ادویه بپاشید. نمک و ورقه های سیر را روی آن اضافه کنید.
5. مقدار کمی آبی که قارچ ها در آن پخته شده اند را به شیشه اضافه کنید.
6. ظلم را بالای سر بگذار. صبر کنید تا شیشه خنک شود و به مدت 1-2 روز در جای خنک قرار دهید.
7. پس از این، امواج را می توان در شیشه های استریل شده بغلتانید.

این روش نمک زدن بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. قارچ را می توان نگهداری کرد مدت زمان طولانیدر یخچال یا جای خنک دیگر.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی قارچ برای زمستان:

پیروی از فناوری ترشی قارچ برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند مهم است. در این مقاله به چند روش برای تهیه ولوشکی می پردازیم؛ این کار را می توان به صورت سرد یا حرارتی انجام داد.

اما می توانید یکی از روش های ارائه شده در زیر را انتخاب کنید. در هر صورت، اگر همه چیز به درستی انجام شود، آنها بسیار خوشمزه می شوند و ادویه ها عطر لازم را اضافه می کنند.

قبل از نمک زدن، باید در مورد روشی که در بالا توضیح داده شد تصمیم بگیرید. نکته اصلی این است که همه چیز را طبق دستور العمل انجام دهید و فناوری را نقض نکنید. در صورت لزوم، گیاهان و ادویه ها را می توان به صلاحدید شما جایگزین یا مکمل کرد. همچنین دانستن برخی از تفاوت های ظریف تهیه ترمورهای نمکی مهم است.

• قارچ ها باید کاملاً از آلودگی تمیز شوند. این باید با دقت انجام شود، زیرا آنها کاملا شکننده هستند. در حین تمیز کردن، تله ها را از نظر وجود کرم ها بررسی کنید.
• مرتب سازی صحیح بر اساس رنگ و اندازه نیز مهم است.
• برای جلوگیری از تلخ شدن قارچ ها باید حداقل دو روز خیس بخورند و آب آن را مرتباً عوض کنید.

بنابراین، هیچ چیز پیچیده ای در نمک زدن ولوشکی وجود ندارد، نکته اصلی این است که همه چیز را به درستی انجام دهید. از آنجایی که volnushki می تواند باعث مسمومیت غذایی شود، خرید آنها در فروشگاه یا بازار توصیه نمی شود. حالا می توانید خودتان آنها را ترشی کنید.

ما بار دیگر توجه خود را به تجارت قارچ معطوف کردیم. علاوه بر پرورش قارچ، که در مقاله های ""، ""، ""، و غیره در مورد آن نوشتیم، کسب و کار سودآورجمع آوری، نمک پاشی و فروش قارچ است. به طور خاص، این یک تجارت فصلی است که نیازی به سرمایه گذاری اولیه ندارد، زیرا خود محصول به طور طبیعی برای ما رشد می کند، ما فقط باید آن را جمع آوری کنیم و به درستی آن را نمک بزنیم.

قارچ ولوشکا

قارچ صورتی نماینده یوکاریوت ها، قارچ های پادشاهی، قارچ های فرعی فرعی، بخش Basidiomycota، کلاس Agaricomycetes، خانواده Russula است.

ولنوشکا صورتی یکی از انواع مشروط است قارچ خوراکیکه به عنوان یک فرآورده غذایی به شکل نمکی کاربرد فراوانی دارد.

به طور عامیانه، volnushka صورتی به نام volnyanka، volzhanka، volvenka، volvyanitsa، volminka، volnukha، سرخجه، krasulya، جوشانده است.

قطر کلاهک 4 تا 2 سانتی متر است در قاعده محدب است. نزدیکتر به لبه، کلاه بیشتر و بیشتر صاف می شود؛ در مرکز آن یک فرورفتگی عمیق ناف وجود دارد. لبه های کلاهک رول شده و به سمت پایین پایین می آیند. پرزهای پوست ضخیم و خشن هستند و به صورت دایره های متحدالمرکز به طور ناهموار قرار گرفته اند. پوست خیلی لزج نیست، رنگ صورتی کمرنگ و خاکستری دارد؛ در هوای خشک رنگ از بین می رود، یعنی پوست صورتی کم رنگ می شود. اگر آن را لمس کنید، پوست در محل تماس تیره تر می شود.

پالپ ترومپت دارد رنگ سفید، کاملاً قوی و متراکم است و طعم تند دارد. آب شیری با فراوانی و تندی مشخص می شود. رنگ شیره سفید است و تحت تأثیر نور خورشید تغییر نمی کند.

ارتفاع پاي قارچ از 3 تا 6 سانتيمتر و قطر آن از 1 تا 2 سانتيمتر است، شكل آن شبيه استوانه است، رنگ آن صورتي كمرنگ، در ته قارچ تا حدودي باريك شده، قوي است و سخت. یک پروانه جوان دارای پایی سفت و بعداً توخالی است. روی سطح ساق پا کرکی وجود دارد و گهگاه گودال های کوچکی روی آن مشاهده می شود.

صفحات مکرر سفید، عرض کوچک و در امتداد ساقه پایین می آیند.

رنگ پودر اسپور سفید است، گاهی اوقات رنگ کرمی دارد.

تغییرپذیری

طرح رنگ کلاه با تنوع مشخص مشخص می شود. به ویژه رنگ آن می تواند زرد، نارنجی، گردویی روشن و ... باشد. تعداد الیاف روی کلاه نیز بسته به سن قارچ متفاوت است. تنوع رنگ نیز مشخصه صفحات است. به طور خاص، در یک موج جوان، صفحات رنگ صورتی روشن دارند، اما پس از گذشت زمان زرد می شوند.

رشد حجم

مکان های مورد علاقه برای پروانه های صورتی، بیشه های توس، مخلوط است مناطق جنگلیبا وجود درختان توس در ساختار گونه، در مناطق با رطوبت زیاد کمتر رشد می کنند. این قارچ ها میکوریزا را با درختان توس تشکیل می دهند، به عنوان یک قاعده، این برای درختان قدیمی معمول است. قارچ عمدتاً در شمال منطقه جنگلی پراکنده شده است.

این فصل حدود 3 ماه - اواخر ژوئن - اوایل اکتبر - طول می کشد.

این خانواده متعلق به ترومپت سفید است که در مقایسه با موج صورتیدارای کلاه سبک تر (تقریبا سفید) و قطر کوچکتر است.

ارزش غذایی

همانطور که قبلا ذکر شد، موج صورتی است قارچ خوراکی مشروط. با وجود این، قارچ کاملاً متفاوت است کیفیت خوب. عمدتاً برای ترشی و ترشی استفاده می شود و کمتر در غذاهای اصلی تازه گنجانده می شود. برای ترشی، قارچ‌های جوان‌تر ترجیح داده می‌شوند که قطر کلاهک آن از 4 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند. قارچ‌ها در این سن اغلب «فر» نامیده می‌شوند. تهیه ولوشکی شامل از قبل خیساندن و سفید کردن آنها است. در آماده سازی، رنگ قارچ تغییر می کند - زرد می شود. ترومپت صورتی بیشترین محبوبیت را در بین مردم شمال کشور به دست آورده است که آن را در سال برداشت می کنند. دوره زمستانی. برای مقایسه، این قارچ از نظر محبوبیت کمتر از قارچ های شیری نیست.

سمیت

اگر ولوشکا صورتی به اندازه کافی جوشانده نشده باشد، اثر مشخصه ضعیفی دارد قارچ سمی. در عین حال، سموم ناشی از سم می تواند منجر به تحریک غشاهای مخاطی و ناراحتی روده شود.

در زیر به چندین دستور العمل برای نمک زدن درست ولوشکاها، به ویژه روش های سرد و گرم نگاه خواهیم کرد.

نمک سرد قارچ

نمک زدن این قارچ ها محبوب ترین روش تهیه آنهاست. قبلاً متذکر شدیم که ولوشکاهای جوان برای ترشی مناسب تر هستند ، زیرا با سفتی و چگالی بالاتر مشخص می شوند. قبل از نمک زدن مستقیم قارچ ها، آنها باید خیس شوند. برای این منظور از آب شور استفاده می شود (حدود 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). هدف از خیساندن قبل از بین بردن تلخی است. قبل از نمک زدن، بهتر است ساقه ها را از کلاهک جدا کنید. اگر قطر دومی بزرگ است، آنها را برش دهید. خیساندن زمانی تکمیل می شود که کلاهک های قارچ خاصیت ارتجاعی پیدا کنند، یعنی توانایی خم شدن را پیدا کنند. درپوش قارچ هایی که به اندازه کافی خیس شده اند شکسته می شود.

روش سرد ترشی این قارچ ها بیشترین استفاده را دارد. انواع روش سرد:

بدون پیش خیساندن؛

با خیساندن از قبل.

جالب است: در بخش های "" و "" ما حرکت کنید - همه آنها در مورد راه اندازی کسب و کار خود هستند. توصیه می کنیم به جمع کنندگان قارچ مطالعه کنید - "".

روش سرد نمک پاشی با پیش خیساندن نه تنها برای قارچ های سرخ شده، بلکه برای قارچ های شیری، سروشکا و برخی از انواع روسلا نیز قابل استفاده است. طبق دستور، شیپورها ابتدا باید از زباله ها (سوزن، برگ های ماسه) پاک شوند و سپس شسته شوند. در مرحله بعدی، ولوشکی باید با آب سرد پر شود، که ابتدا باید نمک زده شود - 0.5 قاشق غذاخوری را به یک لیتر آب اضافه کنید. ل نمک سفره. دفعات تعویض آب در روز نباید کمتر از 2 بار باشد. طبق توصیه های متعدد، توصیه می شود این کار را هر 5-6 ساعت انجام دهید. این رویکرد عملی از ترش شدن قارچ جلوگیری می کند. دوره خیساندن 1-2 روز است. بنابراین، قارچ ها خیس می شوند. حالا باید دوباره آنها را تمیز کنیم. برای این کار می توان از برس یا پارچه نایلونی استفاده کرد. طرز قرار دادن قارچ در ظرف به صورت درپوش می باشد. ضخامت هر لایه از 5 تا 7 سانتی متر است در فرآیند تخمگذاری قارچ ها باید نمک زده شوند. برای این منظور باید از نمک خوراکی بدون ید استفاده کنید (این عنصر شیمیاییممکن است باعث ترش شدن سریع قارچ شود). در این مورد، در هر 1 کیلوگرم ولوشکی باید 30 گرم نمک وجود داشته باشد. قبل از گذاشتن اولین لایه، ابتدا باید ادویه ها را در کف ظرف قرار دهید (برای 10 کیلوگرم قارچ: برگ بو - 2 گرم، فلفل دلمه ای آسیاب نشده - 1 گرم). ادویه ها نیز در بالای لایه آخر قارچ قرار می گیرند. میخک، مویز سیاه و غیره نیز به عنوان ادویه اضافه می شود. در حالت ایده آل، ظرف برای ترشی قارچ باید چوبی باشد. اگر این در دسترس نیست، می توان از ظروف لعابی استفاده کرد (اما ما آن را توصیه نمی کنیم). در هر صورت، درب (چوبی، گرد) باید آزادانه در ظرف قرار گیرد. یک وزنه (وزنه) در بالای درب قرار می گیرد. اگر حجم ظرف مثلا بشکه 50 لیتر باشد وزن ظلم باید حداقل 8 کیلوگرم و ترجیحاً 10 کیلوگرم باشد. مهم: درب و فلکس باید کاملا شسته شوند. پس از 2-3 روز، آب نمک می رسد و در همان زمان قارچ ها رسوب می کنند. آب نمک اضافی باید حذف شود؛ لایه های جدیدی از قارچ ها با ته نشین شدن دسته های قبلی اضافه می شود. در غیاب آب نمک باید بر توده ظلم افزود. شرط لازم برای ترشی قارچ این است که سطح آب نمک همیشه بالای لایه بالایی قارچ باشد.

حالا بیایید در نظر بگیریم روش سرد، که نیازی به خیساندن ندارد. ولنوشکی باید از زباله ها جدا شود و دو بار با آب سرد شسته شود (بهتر است آب نمک یا اسیدی شود). قارچ ها را باید لایه لایه در ظرف ترشی قرار دهید. همزمان با تخمگذار، نمک زدن با نمک سفره باید انجام شود - به طور متوسط ​​35 گرم (+/- 5 گرم) در هر کیلوگرم ولوشکی. طبق این دستور، استفاده از ادویه جات ممنوع است. درجه آمادگی ولوشکی و مدت دوره تخمیر مانند نمک سرد با خیساندن اولیه - 40 روز است.

پخت قارچ شیپوری به روش گرم

در مورد روش گرم، به شما امکان می دهد زمان رسیدن فرها را کوتاه کنید. قارچ ها باید از زباله ها پاک شوند، خیس شوند (حداقل 1 روز) و با آب سرد شسته شوند. اگر ترتیبی برای دسته بندی قارچ ها بر اساس اندازه وجود ندارد، باید کلاه های بزرگ را خرد کنید. در یک کاسه لعابی به میزان نصف لیوان به ازای هر کیلوگرم ولوشکی آب بریزید. ابتدا آب باید نمک زده شود. سپس آب را به جوش آورده و قارچ را به آن اضافه کنید. در طول فرآیند پخت، به هم زدن مداوم برای جلوگیری از سوختن قارچ نیاز است. کف با استفاده از یک قاشق سوراخ برداشته می شود. مرحله بعدی اضافه کردن ادویه است. برای این منظور شما نیاز دارید (به ازای هر کیلوگرم قارچ آب پز):

نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.

برگ بو - 2-3 عدد؛

برگ توت سیاه - 2-3 عدد؛

برگ های گیلاس - 4-5 عدد؛

فلفل سیاه آسیاب نشده (نخود)؛

میخک - جوانه؛

شوید - 5 گرم.

بعد از جوشیدن، زمان پخت باید از 10 تا 15 دقیقه باشد. آمادگی با لحظه ته نشین شدن قارچ ها و شفافیت آب نمک تعیین می شود.

بعد از خنک شدن، قارچ های آب پز و آب نمک را در بشکه، شیشه ها قرار داده و در بسته می بندند. نسبت توده های آب نمک و ولوشکی 1: 5 است. حداقل 40 روز طول می کشد تا قارچ ها کاملاً برسند.

قیمت قارچ شوربسته به منطقه، زمان سال (زمان فروش آنها) و بازده بسیار متفاوت است، اما در هر صورت این تجارت سودآور خواهد بود، زیرا نیازی به سرمایه گذاری ندارد و از ابتدا یک تجارت است.

قارچ

شرح

عناصر

مراحل

برای اینکه نتیجه کار انجام شده شما را خوشحال کند، تمام توصیه های آماده سازی را به شدت رعایت کنید. قارچ ها را مرتب کنید، تمام نمونه هایی را که آسیب قابل مشاهده، کرمچاله یا پوسیدگی دارند دور بریزید. ولنشکی های صورتی و سفید را از هم جدا کنید، زیرا باید جداگانه نمک زده شوند. قارچ های بزرگ را باید در یک کاسه جداگانه قرار دهید و به طور جداگانه نمک بزنید تا از درجات مختلف نمک زدن محصول نهایی جلوگیری شود. همه قارچ ها را از تیغه های علف، برگ های باقی مانده، تار عنکبوت و سایر زباله های جنگلی پاک کنید.پس از این، آنها را آبکشی کنید مقادیر زیادآب، و سپس در یک بخش جدید خیس کنید آب تمیز. توصیه می شود ولنوشکی ها را به این صورت یک روز رها کنید تا تمام تلخی هایی که در آنها وجود دارد بیرون بیاید.



پس از این مدت، هر قارچ باید کاملاً از درزگیرهای لایه بیرونی که شبیه به نوعی حاشیه هستند، تمیز شود. در عکس به وضوح مشخص است.



قارچ های پوست کنده به زیبایی قارچ های داخل عکس خواهند بود.



با اضافه شده در آب گرم بشویید جوش شیرینظرف سرامیکی با حجم مناسب (کاسه یا بشکه) و سپس آن را به خوبی در آب جاری بشویید و در هوا خشک کنید. ابتدا سیر را در آب سرد به مدت پانزده دقیقه خیس کنید. این کار فرآیند تمیز کردن را آسان تر می کند زیرا پوسته ها به دست یا چاقو نمی چسبند. مقدار زیادی نمک خوراکی را کف یک کاسه خشک بریزید و چند تکه سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید. قارچ های خام را همانطور که در عکس نشان داده شده است طوری که کلاه آنها رو به بالا باشد قرار دهید و سپس روی آنها کمی نمک بپاشید. لایه های متناوب، آنها را با برش های سیر قرار دهید. لایه بالایی باید نمک باشد.



برای اطمینان از اینکه قارچ ها به طور یکنواخت نمک زده می شوند، حتما یک وزنه روی آن ها قرار دهید. یک کوزه تمیز پر از آب سرد می تواند به عنوان ظلم عمل کند. تقریباً یک ماه طول می کشد تا قارچ ها از لحظه نگهداری کاملاً بپزند. در تمام این مدت، قارچ ها باید در یک اتاق نسبتا سرد نگهداری شوند و به طور قابل اعتمادی از ورود زباله ها به ترشی محافظت شوند. بهترین شرایطبرای این منظور او یک یخچال ایجاد خواهد کرد.



قارچ های آماده نمک زده شده به صورت سرد رنگ اصلی خود را تغییر می دهند و مانند قارچ های موجود در عکس می شوند. طعم لطیف، ترد و شور خواهند داشت. قارچ هایی که برای نگهداری بیشتر به این شرایط رسیده اند، باید به خوبی فشرده شده، در شیشه های تمیز و خشک قرار داده شوند، با درب های نایلونی پوشانده شوند و به مکانی خنک و دور از بو و رطوبت منتقل شوند. بعد از شستن یا خیساندن در صورت نیاز از قارچ استفاده کنید.



ترشی را خنک سرو کنید. بهترین سس برای ولنوشکی با نمک سرد، خامه ترش غنی است..



نوش جان!