طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی شور، ترشی، سرخ شده برای زمستان. دستور العمل های دقیق. طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی: موفق ترین و اثبات شده ترین دستور العمل ها

توصیه:برای ترد شدن کلاهک های شیر زعفران، چند برگ توت را به ماریناد اضافه کنید. ابتدا باید آنها را بشویید، خشک کنید و با آب جوش بریزید.

دستور تهیه قارچ ترد زمستانی با ترخون

این گزینه شامل آماده سازی است قارچ شوربا افزودن ادویه ها و گیاهان اصلی، آنها را ترد و تند می کند. اکثر دستور پخت خوشمزهمعمولا شامل برگ های توت است.

مهم:کلاهک های شیر ترشی زعفران را می توان بیش از شش ماه نگهداری و مصرف کرد، سپس شروع به فاسد شدن می کند و چنین محصولی بسیار خطرناک است.

زمان پخت و پز: 40 دقیقه

تعداد وعده های غذایی: 30

ارزش انرژی

• محتوای کالری - 19.1 کیلو کالری؛
• پروتئین - 1.4 گرم؛
• چربی - 0.6 گرم؛
• کربوهیدرات - 2.2 گرم.

عناصر

• درپوش شیر زعفران - 3 کیلوگرم؛
• برگ های توت و گیلاس - 5 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 16 عدد؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• سیر - 15 حبه؛
• میخک - 4 عدد؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• جوهر سرکه 70٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
• شاخه ترخون - 2 عدد؛
• فلفل چیلی - 0.5 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. قارچ ها را کاملا بشویید، تمیز کنید، قسمت های آسیب دیده را بردارید. در صورت بزرگ بودن کلاهک های شیر زعفرانی باید تکه تکه شود ولی از نوع کوچک می توان به صورت کامل استفاده کرد.
2. قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید تا آبکش شود.
3. آب جوش را روی برگ های توت بریزید و خشک کنید. این کار را می توان با قرار دادن آنها روی دستمال کاغذی انجام داد.
4. قارچ ها را در ظرف آب ریخته و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. حتما باید فوم را بردارید.
5. میخک، سیر، شکر، برگ بو، فلفل و نمک را در ظرفی جداگانه بریزید.
6. قارچ ها را به مخلوط اضافه کنید و بعد از 20 دقیقه سرکه را اضافه کنید و از روی اجاق گاز بردارید.
7. درب های شیر زعفران را در شیشه های استریل شده قرار دهید و ظرف ها را با ماریناد پر کنید. در قسمت پایین ابتدا باید یک برگ لورل، مویز، گیلاس، فلفل چیلی خرد شده و چند برش سیر قرار دهید.
8. ظروف را آزادانه با درب می بندیم. یک قابلمه بردارید و یک حوله کف آن قرار دهید و آن را پر کنید آب گرم، قوطی ها را در آنجا قرار دهید. مایع باید تا شانه های آنها باشد. این برای عقیم سازی اضافی ضروری است. یک ظرف 0.5 لیتری را به مدت 10 دقیقه و یک ظرف لیتری را 15 دقیقه بجوشانید.
9. شیشه ها را گرد کنید و آنها را وارونه کنید. قطعه کار را خنک کرده و در محل نگهداری خنک قرار دهید.

توصیه:در آینده، قارچ ترشی نه تنها به عنوان پیش غذا، بلکه به عنوان افزودنی یا حتی پایه بسیاری از غذاها استفاده می شود: سالاد، سوپ، سس، خورش، پای.

سرشیر ترشی زعفران یک خوراکی بسیار عالی است که می توان آن را در خانه تهیه کرد. بسیار خوشمزه است و با ماهی، گوشت، آب پز و سیب زمینی سرخ شدهو سایر دوره های اول و دوم همچنین، آماده سازی افزودنی فوق العاده برای میز تعطیلات خواهد بود. نوش جان!

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ آن را در پینترست خود ذخیره کنید! ماوس را روی تصویر ببرید و روی «ذخیره» کلیک کنید.

قارچ ها را در آب چشمه بشویید و چند ساعت خیس کنید. آب سرد. پس از این مدت، مایع را تخلیه کرده و آن را با مایع جدید پر کنید. ظرف قارچ ها را روی اجاق بگذارید و بعد از چند دقیقه جوشانده و بلافاصله در آب خنک خنک کنید. قارچ ها را در چند لایه در یک ظرف شیشه ای (درپوش به پایین) قرار دهید، در آب چشمه تمیز بریزید، که باید کاملا محتویات آن را بپوشاند. برای اولین نمک زدن به یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. مقدار آن بسته به ذائقه قابل تغییر است. لایه بالایی قارچ ها را با گاز بپوشانید و یک دایره چوبی قرار دهید. یک وزنه سنگین را در بالا قرار دهید. اگر کپک روی گاز ظاهر شد، نیاز به تعویض دارد. برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک در خود ظرف می توانید کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. ابتدا باید آب پز شود. باید قارچ ها را نمک بزنید تا ته نشین شوند. می توانید میوه های جدید را در بالا اضافه کنید. پس از آخرین تخمگذار، باید قطعه کار را به مدت 1.5 ماه رها کنید.

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی در شیشه

آب نمک را آماده کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. همیشه فومی را که ظاهر می شود حذف کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب داغ بشویید (حدود دو لیتر نیاز دارید). کوزه ها را استریل کنید، ادویه جات ترشی جات را در آنها قرار دهید، آب نمک آب پز را بریزید. اگر کافی نیست می توانید از آب جوش استفاده کنید. قبل از جوشاندن، می توانید 3 گرم اسید سیتریک، برگ بو، برگ توت و سایر مواد افزودنی را به مواد اضافه کنید. ظروف را استریل کنید و آنها را ببندید.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی ترشی.

عناصر:

درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم
- اسید سیتریک - 1.5 کیلوگرم
- آب - 155 گرم
- نمک - 7 گرم

نحوه پختن:

قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید و بشویید. میوه های کوچک را کامل بگذارید و در صورت تمایل میوه های بزرگ را برش دهید. برای اینکه قارچ ها تیره نشوند، پس از آماده شدن، قارچ ها را در آب نمک قرار دهید و کمی نگه دارید. بعد از آماده شدن همه قارچ ها را بشویید و به ماریناد در حال جوش اضافه کنید و بعد از جوش آمدن 15 دقیقه بجوشانید. درب های شیر زعفران آب پز شده را در شیشه های شیشه ای قرار دهید، با ماریناد صاف شده پر کنید، درب آن را بپوشانید و پس از استریل کردن اولیه بغلتانید.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان.

شما نیاز خواهید داشت:

قارچ - 1 کیلوگرم
- نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه
- جوانه میخک
- نصف لیوان سرکه
- نمک درشت - قاشق چایخوری
- آب آشامیدنی - ¾ قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

قارچ ها را آماده کرده، در قابلمه ای بریزید، آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید، درب آن را ببندید، اجازه دهید 3 دقیقه بماند و بلافاصله در آبکش بریزید. برای تهیه ماریناد، آب را با ادویه ها، نمک ترکیب کنید، سرکه را اضافه کنید، بجوشانید و خنک کنید. قارچ ها را در ظرف های استریل بسته بندی کنید، در ماریناد سرد بریزید و درب های آب پز شده را بپیچید.

تهیه و.

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی در شیشه.

یک کیلو کلاهک شیر زعفرانی را بشویید، اگر درشت بود تکه تکه کنید. میوه های کوچک را می توان به صورت کامل رها کرد. در یک کاسه بزرگ یک لیوان آب بریزید و نمک اضافه کنید و شکر گرانول را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن قارچ ها را اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، قارچ ها را اضافه کنید. پس از برداشتن کف، ادویه جات را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه صبر کنید. در پایان پخت، اسید استیک بریزید. میان وعده گرم را بسته بندی کنید و آن را بپیچید.

چند نکته برای ترشی کردن قارچ.

1. هر قارچی که می خواهید نگهداری کنید باید قوی، جوان و بدون کرمچاله باشد. اگر کلاهک ها بزرگ هستند، آنها را از وسط نصف کنید.
2. میوه ها باید از زباله و کثیفی پاک شوند. این کار را می توان با شستشوی مکرر در آب جاری انجام داد.
3. هر روشی که انتخاب می کنید، قارچ ها را از قبل به مدت 30 دقیقه بجوشانید. قارچ های نیم پز را نمی توان کنسرو کرد. در این صورت آنها به سادگی ترش می شوند.

همچنین ممکن است اطلاعاتی درباره .

می توانید چندین گزینه مارینینگ را امتحان کنید.

گزینه یک

در قابلمه ای مقداری آب بریزید و آن را بجوشانید و قارچ ها را داخل آن بریزید و بپزید. پس از چند دقیقه، 30 گرم نمک و 2.5 گرم اسید سیتریک اضافه کنید (این بر اساس کوزه لیتری). کف حاصل را بردارید تا پر کردن تمام شده کدر نشود. پس از 20 دقیقه پخت، می توانید اسید سیتریک و نمک باقی مانده را اضافه کنید. بعد از اینکه میوه ها ته نشست، ظرف را از روی حرارت بردارید و به همراه آب نمک در حال جوش در شیشه ها بریزید.

گزینه دو

نسخه لهستانی ماریناد بسیار خوشمزه است. یک تکه ترب، فلفل دلمه ای، فلفل تند، برگ بو، خردل خشک و میخک را در آب جوش بریزید. نیم ساعت روی کمترین حرارت بجوشانید. اجازه دهید محلول به مدت یک روز بماند، آن را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت دهید تا فرآیند جوش شروع شود، 80 گرم شکر و 40 گرم نمک اضافه کنید (این بر اساس یک شیشه لیتری است). وقتی فرآیند حل شدن آنها شروع شد، در سرکه رقیق شده با مقدار مساوی آب بریزید. بعد از 10 دقیقه ماریناد را بردارید و بگذارید خنک شود.

برای خانواده خود آماده شوید و ...

ریژیکی یک غذای لذیذ مورد علاقه در بسیاری از جشن ها است. آنها را می توان ترشی، شور، سرخ شده، منجمد یا به سادگی آب پز کرد. پر زحمت ترین مرحله آماده سازی قارچ ها جمع آوری و تمیز کردن آنهاست، سپس فرآیند بسیار ساده است. امروز ما در مورد اینکه چگونه می توانید کلاهک های شیر زعفران را مرینیت کنید و واقعاً خوشمزه و خوشمزه شوید صحبت خواهیم کرد محصول معطر. وجود دارد تعداد زیادی ازدستور العمل ها، و چنین تنوعی برای بسیاری از لذیذها جذاب خواهد بود. بنابراین، چگونه می توان کلاهک شیر زعفرانی را ترشی کرد؟

برای تهیه خوشمزه ترشی باید آن را به درستی برای فرآیند ترشی آماده کنید. برای این وجود دارد آموزش گام به گام:

1. قارچ های شیر زعفرانی جمع آوری شده را کاملا تمیز کرده و زیر آب جاری بشویید.
2. تابه ای بردارید و آن را پر از آب کنید و ظرف را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. نمک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
4. قارچ ها را در تابه بریزید و حدود 20 دقیقه بپزید.
5. بعد از این مدت اجاق گاز را خاموش کرده و آب آن را خالی کنید. خود قارچ ها را در آبکش بریزید، حتما آبکشی کنید و بگذارید آب اضافیزه کشی. بعد، می توانید شروع به تهیه آب نمک کنید.

اگر قارچ زیادی دارید می توانید با خیال راحت آنها را فریز کنید تا خراب نشوند. اما در هر روز می توانید کلاهک های شیر زعفران منجمد را تهیه کنید و با خیال راحت آنها را با سیب زمینی سرخ کنید یا به سادگی آنها را برای میان وعده بجوشانید.

گزینه های ترشی

ترشی کلاهک شیر زعفران فرآیند پیچیده ای نیست. نکته اصلی این است که از تکنیک پخت قارچ پیروی کنید تا تیره نشوند. کلاهک شیر زعفران را می توانید به روش های مختلفی ترشی کنید که تعدادی از آنها را در جدول زیر مشاهده می کنید. همه دستور العمل ها به 1 کیلوگرم قارچ، از قبل آب پز نیاز دارند.

نام دستور غذا	آنچه برای آب نمک مورد نیاز است	نحوه پختن
دستور العمل خوشمزه و ساده	سیر - 1 عدد؛ جوهر سرکه - 8 قاشق غذاخوری. l. نمک (بهتر است درشت را انتخاب کنید) - 1 قاشق غذاخوری. l. میخک خشک - 2 تا 3 عدد؛ دارچین - 1 قاشق چایخوری؛ ترب کوهی - حدود 3 تا 4 برگ؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری. l. فلفل دلمه ای به شکل نخود - 5-7 عدد؛ برگ بو - چندین قطعه؛ شوید - چند چتر؛ آب - 100 میلی لیتر.	آب را روی آتش بگذارید و همه مواد را به جز شیر زعفرانی و سرکه اضافه کنید. بعد از چند دقیقه جوشاندن ماریناد، در انتها سرکه را اضافه کنید و سپس آب نمک را در شیشه هایی با کلاهک های شیر زعفرانی بریزید.
راه داغ	آب - 150 میلی لیتر؛ اسید سیتریک - 1.5 گرم.	تهیه یک ماریناد ترش نمک ساده است. فقط آب را بجوشانید، نمک و اسید سیتریک اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه از پخت، آب نمک آماده شده را داخل شیشه های قارچ بریزید. این گزینه ممکن است زمستان باشد، فقط باید ظروف را با درب فلزی بپیچید
با ادویه جات	میخک - 1 جوانه؛ نمک - 1 قاشق چایخوری؛ فلفل سیاه - 7 عدد؛ آب - 1000 میلی لیتر؛ اسانس سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.	کلاهک های شیر زعفرانی را در قابلمه بریزید و نمک و آب را اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید، قارچ ها را در آبکش بریزید. برای تهیه ماریناد، همه ادویه ها را با آب مخلوط کنید و چند دقیقه بپزید و سپس خنک کنید. کلاهک های ترشی زعفران را در شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید.

قارچ ها باید 2 تا 3 روز مرینیت شوند. در تمام این مدت، شیشه های قارچ باید در یخچال باشد.

تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان: دستور تهیه ترشی های خوشمزه

چقدر خوب است که گاهی در زمستان به سرداب خزیم و یک شیشه کلاهک ترشی شیر زعفرانی را بیرون بیاوری. با این حال، برای اجرای برنامه خود، باید سعی کنید آنها را از قبل آماده کنید. قارچ ترشی شده برای زمستان به شرح زیر تهیه می شود:

1. قارچ ها را بشویید و به صورت لایه های یکنواخت در تابه پخش کنید. سپس آب را به حدی اضافه کنید که کلاهک های شیر زعفران را کاملا بپوشاند.
2. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و حدود 20 تا 25 دقیقه آنها را بپزید. پس از این کار باید بلافاصله آب را از تابه بریزید و درب های شیر زعفرانی را به آبکش منتقل کنید تا در نهایت آب اضافی از آن خارج شود.
3. پس از آماده شدن قارچ ها، باید آماده سازی بیشتر آنها را ادامه دهید. گزینه های آب نمک در زیر ارائه خواهد شد.
4. درب های شیر زعفران را در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی آن آب نمک آماده شده بریزید. اگر قصد دارید محصول تهیه شده را در آینده نزدیک بچشید، می توانید درب شیشه را با درب نایلونی ببندید. اگر برای زمستان درپوش زعفران را برای نگهداری طولانی مدت ترشی می کنید، باید شیشه ها را با درب فلزی ببندید.
5. قارچ ها را باید برای زمستان در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. اگر زیرزمین باشد ایده آل است.

با دانستن نحوه ترشی کردن کلاهک شیر زعفران برای زمستان، می توانید واقعاً تهیه کنید میان وعده خوشمزهبرای هر جشنی برای خشنود کردن خود و مهمانانتان با طعمی غیر معمول، سعی کنید گزینه های مختلفتهیه آب نمک

نام دستور غذا	مواد تشکیل دهنده آب نمک	نحوه پختن
طرز تهیه مرینیت کردن قارچ زعفرانی برای زمستان با ادویه جات ترشی جات	برگ بو - 2-3 عدد؛ فلفل سیاه به شکل نخود - 5 عدد؛ شوید خشک - 2 چتر؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری. l. آب آشامیدنی- نیم لیتر؛ فلفل دلمه ای - 5 عدد؛ میخک خشک - 1 - 3 عدد؛ نمک - 2 قاشق غذاخوری؛ اسانس سرکه (ترجیحا 9٪) - 100 میلی لیتر.	آب را به ظرف اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، شکر و نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. سپس در سرکه بریزید و درب شیر زعفرانی را اضافه کنید. پس از 40 دقیقه پخت روی حرارت ملایم، می‌توانید محصول را در شیشه‌های استریل شده قرار داده و آن‌ها را گرد کنید.
طرز تهیه ترشی کلاهک شیر زعفرانی با سس گوجه فرنگی	پیاز - 1 کیلوگرم؛ هویج - 1 کیلوگرم؛ نمک - با توجه به ترجیحات طعم؛ رب گوجه فرنگی– 750 گرم	دستور پخت قارچ به این صورت است که کلاهک های شیر زعفران را به صورت لایه لایه در تابه قرار می دهیم و هویج رنده شده و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده اضافه می کنیم. در مرحله بعد، همه اینها کاملاً با سس مخلوط شده و به مدت نیم ساعت پخته می شود. نمک باید به سلیقه شما باشد. به محض اینکه قارچ ها آماده شد، آنها را در شیشه ها بریزید و گرد کنید
دستور پخت سنتی	آب خالص- 100 میلی لیتر؛ روغن نباتی آفتابگردان - 2-3 قاشق غذاخوری. l. نمک - 3 قاشق غذاخوری؛ دانه فلفل سیاه - 5-8 عدد؛ برگ بو - 1 عدد؛ سر سیر - حدود 3 تا 4 حبه؛ سرکه - نصف 1 قاشق چایخوری؛ شوید تازه یا خشک - 2 شاخه.	داخل قابلمه ای آب بریزید و روی اجاق بگذارید. ادویه ها، نمک، روغن، شوید و سیر را به آب نمک آینده اضافه کنید. پس از جوش آمدن ماریناد، آن را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید و در آخر سرکه را اضافه کنید. پس از این، آب نمک تمام شده را در شیشه هایی که درپوش های شیر زعفرانی در آنها قرار داده شده است، پخش کنید.

ریژیکی یکی از بهترین قارچ های آگاریک برای ترشی خانگی است. با توجه به منطقه جمع آوری، کلاهک های شیر زعفرانی بور و صنوبر وجود دارد. قارچ‌های اول که جوان‌تر هستند، کلاهکی گرد با لبه‌های خمیده به سمت ساقه دارند؛ قارچ‌های قدیمی‌تر کلاهکی به شکل قیف با دایره‌های سبک و متمرکز دارند.

پالپ کاملینا رنگ نارنجی. اگر شکسته شوند، آب شیرینی آزاد می کنند. ریژیکی برای ترشی در زمستان بسیار مناسب است. هر خانم خانه‌داری دوست دارد یک دستور ساده برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان بداند. توصیه هایی در مورد نحوه ترشی شیر زعفران برای زمستان به شما ارائه می کنیم.

یک بشقاب کلاهک شیر زعفرانی شور هم در سفره جشن و هم در خانه مناسب است. ترشی کلاهک شیر زعفرانی نیاز به زمان زیاد و مهارت خاصی ندارد و به راحتی می توانید بر این فناوری ساده مسلط شوید. پس چگونه می توان به درستی کلاهک های شیر زعفران را نمک زد؟

قارچ های جمع آوری شده باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند. ماسه هر قارچ را تکان دهید، تیغه های علف، برگ ها را بردارید، قسمت های آسیب دیده را بردارید، نوک ساقه را با بقایای میسلیوم جدا کنید. درپوش های شیر زعفرانی را برای نمک زدن به صورت لایه لایه در کاسه آماده شده با کلاهک ها به سمت پایین، بشقاب ها به سمت بالا قرار دهید و سعی کنید با ساق ها شکاف درپوش را ببندید. هر لایه را با نمک بپاشید. با یک پارچه تمیز بپوشانید، با یک درب فشار دهید و روی آن فشار دهید. این "اسکلت" فناوری است.

اکنون با جزئیات بیشتر در مورد چندین به طرق مختلفنحوه صحیح نمک زدن کلاهک های شیر زعفران و شما به راحتی در مورد نحوه صحیح نمک زدن کلاهک های شیر زعفران مشاوره خواهید داد.

نحوه ترشی کردن کلاهک شیر زعفران برای زمستان در شیشه - دستور العمل ها

برای ترشی شیر زعفران به موارد زیر نیاز دارید:

• کیلوگرم قارچ زعفرانی؛
• 50 گرم نمک درشت؛
• اب؛
• ظرف برای ترشی (کوزه، سطل، ماهی تابه، وان چوبی)؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان به روش خشک

اول از همه برای ترشی کردن زمستان باید کلاهک های شیر زعفران را جدا کرد (کرم دار و چروک شده را دور بریزید)، سپس درپوش های شیر زعفرانی را کاملا تمیز کنید (گرد و خاک، خاک، خاک، برگ ها را بردارید). و لبه های ساقه ها را با چاقوی تیز ببرید.

با گذشت زمان، کلاهک های شیر زعفرانی که برای زمستان ترشی می کنید، آب خود را آزاد می کند و به میزان قابل توجهی غلیظ می شود. همانطور که داخل کاسه جا افتادند، کلاهک های شیر زعفرانی تازه چیده شده را اضافه کنید و روی آن ها نمک بپاشید تا ته نشینی آنها بند بیاید و کاسه کاملا پر شود.

روش خشک نمک زدن کلاهک های شیر زعفران برای ترشی قارچ های جمع آوری شده بلافاصله پس از باران مناسب است. در این صورت قارچ ها رطوبت زیادی جذب می کنند و در هنگام ترشی حداکثر آب خود را آزاد می کنند.

برای نمک زدن مناسب، کلاهک های شیر زعفران را طبق تکنولوژی پردازش کنید (آنها را نشویید!). ظرفی برای ترشی بردارید و کف آن را با توت، گیلاس و برگ بو بپوشانید. شروع کنید به چیدن درپوش های شیر زعفران به صورت لایه لایه، نمک پاشیده و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید و هر لایه را با دست فشار دهید. نمک را به میزان 40 تا 50 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ و فلفل را به میزان دلخواه مصرف کنید.

نکته 1: برای نمک زدن مناسب، هرگز از نمک یددار برای ترشی کلاهک شیر زعفران استفاده نکنید. محصول را خراب کنید.

نکته ۲: از میخک، دارچین یا سیر به عنوان چاشنی برای ترشی کلاهک شیر زعفران استفاده نکنید. این چاشنی ها بر طعم طبیعی شگفت انگیز قارچ ها غلبه خواهند کرد. بیایید بگوییم شوید و دانه های آن. به طور کلی قارچ زعفرانی به کمترین چاشنی نیاز دارد. و خیلی خوب!

پس از اتمام فشرده سازی تمام لایه ها، همان برگ هایی را که برای کف ظرف استفاده کردید، روی بالاترین لایه قرار دهید. روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 5-7 روز تحت فشار در جای خنک قرار دهید. دقت کنید که لایه رویی کلاهک های شیر زعفرانی با آب نمک پوشانده شود. اگر آب نمک تمام درپوش های شیر زعفران را نپوشاند فشار را زیاد کنید.

ظرافت شما آماده است!

قارچ در آب نمک تند یک پیش غذای عالی است که می تواند برای وعده های غذایی روزمره و تعطیلات استفاده شود. نمک زدن یکی از ساده‌ترین روش‌های تهیه غذا برای زمستان محسوب می‌شود؛ حتی یک آشپز تازه کار هم می‌تواند با آن کنار بیاید. قارچ کاملینا پس از نمک زدن بسیار لطیف و خوش طعم خواهد بود.

طرز تهیه کلاهک شیر ترشی زعفرانی برای زمستان

یکی از رایج‌ترین روش‌های نمک‌زدایی کلاهک شیر زعفران در فصل زمستان، نمک‌زدایی گرم است. بنابراین، چگونه می توان درب شیر زعفرانی را به روش گرم ترشی کرد؟ هیچ چیز سختی در این مورد وجود ندارد، فقط سعی کنید.

• قارچ شیر زعفرانی - 10 کیلوگرم؛
• آبنمک:
• آب - پنج لیتر؛
• شکر - 16 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 16 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 8 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات (میخک، دارچین، فلفل دلمه ای، برگ بو، شوید، برگ توت).

1. برای ترشی کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان به روش گرم ابتدا قارچ ها را برای ترشی آماده کنید. این کار باید حداکثر 4 ساعت پس از چیدن یا خرید قارچ انجام شود.
2. کلاهک های شیر زعفران تازه را برای ترشی زمستانی تمیز کنید، مواد زائد را پاک کنید و مرتب کنید قسمت پایینپاها و تمام نواحی آسیب دیده
3. در مرحله بعد کلاهک های شیر زعفرانی را به سرعت در آب جاری بشویید آب سرد- به طوری که رطوبت اضافی را جذب نکنند.
4. ریژیکی قارچ هایی هستند که برای نمک زدن به صورت گرم نیازی به پخت اولیه ندارند. درست قبل از نمک زدن، کلاهک های شیر زعفران را به قطعات هم اندازه ببرید.
5. در مرحله بعد برای نمک زدن درب های شیر زعفرانی به صورت داغ، آن ها را کف آن قرار دهید تابه مینابرای ترشی کلاهک شیر زعفران، یک لایه ادویه به سلیقه شما: برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک، ساقه و دانه های شوید و همچنین برگ های گیلاس، انگور فرنگی سیاه و ترب کوهی.
6. برای ترشی کلاهک های شیر زعفرانی داغ، آن ها را روی ادویه ها طوری قرار دهید که کلاهک ها رو به پایین باشد. هر لایه قارچ باید با نمک خوراکی (چهل گرم در هر کیلوگرم قارچ) پوشانده شود. وقتی کاسه پر شد، ادویه ها را به لایه بالایی اضافه کنید.
7. محل ترشی را با یک تخته چوبی بپوشانید و یک وزنه قرار دهید. قارچ در آب نمک تند در عرض 7 روز آماده می شود.
8. پیش غذای شیر زعفران تمام شده را می توان در شیشه های استریل شده (0.5 لیتر و 1 لیتر) پیچید و در تمام زمستان نگهداری کرد.
9. کلاهک شیر زعفرانی را می توانید با سس های مختلف سرو کنید. محبوب ترین سس قارچ لقمه، پیاز و روغن سبزیجات. کلاهک های شیر زعفرانی با خامه ترش هم عالی می شود.

در هیچ مرحله ای از نمک زدن کلاهک شیر زعفران نباید از ظروف فلزی استفاده کرد. زیرا اکسیداسیون رخ خواهد داد.

به یاد داشته باشید، قارچ ها محصولی دشوار برای هضم هستند، بنابراین نباید از آنها زیاده روی کنید.

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان با برگ بو

با استفاده از این روش می توان کلاهک های شیر زعفرانی را برای زمستان نمک زد. ابتدا کلاهک های شیر زعفران پوست کنده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش دم کرده و سپس در آبکش آبکش می کنند (تمام آب آن باید کشیده شود).

قارچ ها را نیز با دستمال می پوشانند و دایره ای را تحت فشار قرار می دهند.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان به روش تند

برای ترشی کردن کلاهک های شیر زعفران تمیز برای زمستان باید آن ها را با آب جوش روی الک بجوشانید، سپس با آب سرد خنک کنید، بگذارید کمی خشک شوند و در ظرف های آماده قرار دهید (در ابتدا برگ توت سیاه، فلفل دلمه ای و برگ بو قرار می گیرند. در پایین گذاشته شده است).

سپس روی آن را با یک برگ توت سیاه، یک دستمال، یک دایره و یک وزنه بپوشانید.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان با بلانچینگ

برای نمک زدن مناسب کلاهک های شیر زعفران، قارچ های آماده را به مدت دو تا سه دقیقه در قابلمه ای با آب جوش بریزید و در یک الک بزرگ قرار دهید. وقتی آب تخلیه شد، آن را در ظرفی که برای ترشی آماده شده است، طبق نمودار بالا قرار دهید. ادویه ها مطابق سلیقه شما هستند، اما نکته 2 ما را به خاطر بسپارید.

نکته 3: در محل نگهداری کلاهک های شیر ترشی زعفران نباید بوهای خارجی تند وجود داشته باشد، زیرا این قارچ ها به راحتی بوهای خارجی را جذب می کنند که عطر و طعم خود را خراب می کند.

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان به روش مرطوب با ادویه

روش درست نمک زدن درب شیر زعفران با روش قبلی فقط در این است که کلاهک های شیر زعفران را سفید نمی کنند، بلکه با آب جوش می پزند. در لایه ها با نمک، دانه فلفل و پیاز حلقه ای خرد شده قرار دهید.

کلاهک های شیر ترشی زعفران را باید در جای خنک اما بدون نگهداری نگهداری کرد دمای منفی.

ریژیکی نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه فوق العاده است قارچ های سالمبه لطف محتوای آنتی بیوتیک طبیعی و دیگران مواد مفید. این روشن و قارچ های زیباآنها معمولا در لبه های علفزار نزدیک درختان کاج رشد می کنند. اگر نمی دانید که چگونه کلاهک های شیر زعفران را بپزید، بیایید بلافاصله بگوییم که اغلب در آب، روغن یا ماریناد پخته می شود.

کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان - طرز تهیه میان وعده

بنابراین، قبل از اینکه در مورد نحوه پخت کلاهک شیر زعفران صحبت کنیم، بیایید بگوییم که چنین ظرفی یک پیش غذای فوق العاده برای سیب زمینی و سایر غذاهای سبزیجات است.

برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:

• درپوش شیر زعفرانی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن سبزیجات؛
• کره؛
• قند؛
• سیر؛
• سرکه؛
• برگ بو.

چگونه کلاهک شیر زعفران را سریع بپزیم؟

1. باید قارچ ها را مرتب و تمیز کنید. کلاهک های شیر زعفرانی به ندرت کرمی می شوند، اما حتما باید آن ها را بررسی کنید. کلاهک های انتخاب شده شیر زعفران باید قبل از پخت شسته و به صورت ورقه ای بریده شود.
2. روی کلاهک های شیر زعفرانی آب بریزید و به دلخواه آب را نمک بزنید و تابه را روی آتش بگذارید. کلاهک های شیر زعفران را نباید بیشتر از یک ربع ساعت بپزید تا خاصیت تغذیه ای خود را از دست ندهند.
3. درب های شیر زعفرانی را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. در حالی که قارچ ها در حال خنک شدن هستند، باید ظروف شیشه ای تمیز را آماده کنید. کلاهک های شیر زعفران خنک شده را داخل آن بریزید و روی آنها روغن نباتی بریزید و کمی سیر خرد شده به آن اضافه کنید. توصیه می شود این غذا را ظرف چند روز مصرف کنید.

درپوش شیر زعفرانی برای زمستان - دستور پخت در روغن

همچنین می توانید کلاهک های شیر زعفران را در روغن بپزید - یک آماده سازی عالی برای زمستان خواهید داشت که طعم طبیعی قارچ ها را کاملاً حفظ می کند.

1. درپوش های شیر زعفران را قبل از پختن تمیز کرده و تکه تکه کنید در قطعات بزرگو در یک قابلمه قرار دهید. کره را اضافه کنید (به میزان 400 گرم کره به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ)
2. در ظرف را با درپوش های شیر زعفرانی بپوشانید و با حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. صبر کنید تا کره کاملا ذوب شود و شفاف شود.
3. درب های شیر زعفران را داخل شیشه های استریل شده بریزید، کره ذوب شده داغ را اضافه کنید و درب های شیر زعفرانی را با درب حلبی بپیچید. قارچ ها را در سرما نگهداری کنید. قبل از خوردن کلاهک شیر زعفران، فقط شیشه را داخل شیشه نگه دارید آب گرمتا زمانی که کره آب شود و ظرف آماده شود.

درپوش شیر زعفرانی برای زمستان در ماریناد - دستور العمل

برای 1 کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم اب،
• 10 گرم نمک،
• 5 گرم صحرا،
• 50 گرم سرکه،
• دانه های فلفل سیاه،
• چندین برگ بو

چگونه کلاهک شیر زعفرانی را برای زمستان بپزیم؟

1. قبل از تهیه این دستور، ماریناد را رقیق کنید.
2. کلاهک های شیر زعفران را پوست بگیرید و آبکشی کنید آب خنک. قارچ ها را بلافاصله به آب مزه دار شده اضافه کنید و به مدت یک ربع بپزید و مدام هم بزنید. آب قارچ را به تدریج به مایع اضافه کنید. کلاهک های شیر زعفران ترشی آماده را باید فورا در شیشه های گرم استریل شده بغلتانید.

توجه داشته باشید!

لازم نیست کلاهک های شیر زعفران را بجوشانید - حتی به شکل تقریبا خام و کمی نمکی، خوراکی خواهند بود. با این حال، اگر کلاهک شیر زعفرانی را از بازار خریداری کرده اید، نباید آزمایش کنید. کافی است کلاهک های شیر زعفران را فقط یک ربع سرخ کنید یا بجوشانید تا غذای خوشمزه و مطمئنی به دست آورید.

در میان قارچ های معروف و گسترده، کلاهک شیر زعفرانی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. کارشناسان آشپزی از طعم بی نظیر این محصول قدردانی می کنند که هر ظرفی را غنی می کند. قوم شناسیاز قارچ به عنوان دارویی برای بیماری های ریوی، بیماری های التهابی و یک آنتی بیوتیک طبیعی قوی استفاده می کند. بنابراین در انتخاب مواد غذایی برای زمستان حتما باید به کلاهک های شیر زعفرانی توجه کرد و دستور تهیه خوراکی با سادگی و در دسترس بودن مواد شما را شگفت زده خواهد کرد.

ریژیکی سرشار از مواد معدنی و ویتامین است که این محصول را به یکی از مفیدترین محصولات تبدیل می کند.

قارچ ها عبارتند از:

• ویتامین A، گروه B؛
• اسید اسکوربیک؛
• فیبر؛
• اب؛
• ساکارز؛
• مواد خاکستر

فواید قارچ در اثر ترمیمی آن بر بدن انسان آشکار می شود.

نمک های معدنی آهن، فسفر، سدیم، منیزیم و کلسیم موجود در این محصول وظیفه عملکرد کامل تمامی سیستم های بدن را بر عهده دارند و بر سلامت پوست، مو و ناخن ها تأثیر می گذارند. ظرافت قارچ سرشار از آنتی بیوتیک های طبیعی است که به مبارزه با بیماری های باکتریایی کمک می کند.

قارچ ها به دلیل وجود اسیدهای آمینه و پروتئین های آسان هضم با ارزش هستند. رنگ قرمز روشن قارچ نشان دهنده وجود بتاکاروتن است که به سادگی برای بینایی ضروری است. همچنین با مصرف دمنوش قارچ می توان گوارش را بهبود بخشید، با بیماری های ریوی مقابله کرد. بیماری های پوستی، از تشکیل تومور جلوگیری می کند. گیاه کاملینا به عنوان یک عامل ضد روماتیسمی نیز استفاده می شود.

قارچ ها را تمیز کرده و خیس کنید

قبل از جوشاندن، نمک زدن یا کنسرو کردن یک قارچ سالم برای زمستان، ابتدا باید مواد اصلی را آماده کنید. برای این کار به یک کاتر کوچک و تیز و یک اسفنج آشپزخانه نیاز دارید.

طرز تهیه قارچ به شرح زیر است:

• قارچ های تازه خرد شده را جدا کنید.

از لحظه برداشت تا فرآوری بعدی، بیش از 10 ساعت نباید بگذرد، مشروط بر اینکه این ماده در یک اتاق خنک نگهداری شود. قارچ های تازه نگهداری طولانی مدت را تحمل نمی کنند.

• با استفاده از یک چاقو، 3-4 میلی متر از انتهای "پای" قارچ ها را برش دهید. مناطق آسیب دیده و آسیب دیده را قطع کنید.
• با استفاده از یک دستمال یا اسفنج آشپزخانه آغشته به آب، درپوش قارچ را از زباله و گرد و غبار پاک کنید.
• آماده ها را در یک لگن بریزید و با آب نمک پر کنید. برای حفظ سایه روشن، 2-3 قاشق چایخوری لیمو را به ظرف اضافه کنید.
• مواد اولیه را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید تا خیس بخورد.
• قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید.
• برداشت را روی یک حوله وافل پهن کنید و خشک کنید.

در همان زمان، شیشه های استریل شده با بخار، در فر یا مایکروویو و درب های جوشانده شده در آب جوش را آماده کنید.

آماده سازی قارچ برای زمستان

روش های بسیار زیادی برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی خوشمزه و سالم در شرایط خانگی ساده وجود دارد. قارچ ها به راحتی مرینیت می شوند، نمک می زنند، سرخ می کنند و درست می کنند تنقلات قارچبرای زمستان مهم نیست که چه روش پختی را انتخاب می کنید، خوراکی های قارچ یک افزودنی عالی خواهد بود میز جشن، به عنوان یک پیش غذا، یک میان وعده سریع یا حتی یک رویه برای محصولات پخته شده عالی هستند.

ترشی داغ

در بین تمام روش های تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان، بسیاری از خانم های خانه دار قارچ ترشی را انتخاب می کنند. به این ترتیب، می توانید از شر تلخی خاص قارچ خلاص شوید و از محصول نهایی به عنوان یک غذای مستقل، میان وعده، اضافه کردن به سالاد یا به عنوان پرکننده برای محصولات پخته استفاده کنید.

عناصر:

1. قارچ - 1 کیلوگرم.
2. آب - 200 میلی لیتر.
3. نمک - 7 گرم.
4. فلفل دلمه ای - 4 نخود.
5. سرکه - 100 میلی لیتر.

به راحتی می توان قارچ ها را به روش زیر مرینیت کرد:

1. ماریناد را بر اساس آب، نمک و فلفل دلمه ای تهیه کنید.
2. قارچ ها را طبق توصیه ها آماده کنید، در آبکش بگذارید و با آب جوش بجوشانید. محصول را خنک و خشک کنید.
3. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش بریزید. مخلوط را به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
4. داخل آماده سازی سرکه بریزید.
5. بعد از 15 دقیقه، مایه را در شیشه های استریل شده قرار دهید تا ماریناد کاملاً قارچ ها را بپوشاند. بطری ها را با درب ببندید، خنک کنید و برای نگهداری به انبار یا یخچال منتقل کنید.

کنسرو کردن با چاشنی

محصولات:

1. قارچ - 2 کیلوگرم.
2. فلفل - 7 نخود.
3. ریشه ترب - 1 قطعه.
4. نمک - 7 گرم.
5. سرکه - 100 میلی لیتر.
6. شکر - 30 گرم.
7. آب - 750 میلی لیتر.
8. لورل - 4 قطعه.
9. توت، برگ گیلاس - 20 قطعه.

آماده سازی:

1. قارچ های آماده شده را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
2. در این زمان، ریشه ترب را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. برگ های توت، گیلاس و بلوط را شسته و خشک شده در کف ظرف استریل قرار دهید.
3. ادویه ها، ریشه ترب، نمک، شکر را به مخلوط قارچ اضافه کنید. آماده سازی را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. سرکه را داخل ماهیتابه با قارچ بریزید و هم بزنید.
5. 5-7 دقیقه پس از جوشاندن مجدد، قارچ را در شیشه ها بسته بندی کنید.
6. قطعه کار را به مدت 15 دقیقه در حمام آب استریل کنید.
7. شیشه ها را با خوراکی های قارچ با درب ببندید. ظرف را وارونه و خنک کنید و با یک پتو بپوشانید.

درپوش شیر زعفرانی شور بدون استریل

عناصر:

1. قارچ - 2 کیلوگرم.
2. سرکه - 70 میلی لیتر.
3. لورل - 2 قطعه.
4. فلفل - 8 نخود.
5. آب - 700 میلی لیتر.
6. نمک - 12 گرم.
7. روغن - 50 میلی لیتر.
8. شکر - 25 گرم.
9. میخک - 3 جوانه.

غذای قارچ را به شرح زیر آماده کنید:

• قارچ های تمیز و شسته شده را با آب بریزید. مخلوط را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و کف ایجاد شده را از بین ببرید.
• کلاهک های داغ زعفرانی را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید.
• نمک، شکر و آب را در یک کاسه لعابی بریزید. مایع را بجوشانید و طبق معمول ادویه جات ترشی جات به جز سرکه اضافه کنید.

• کلاهک های شیر زعفران را به مدت 15 دقیقه در ماریناد در حال جوش قرار دهید.
• داخل آماده سازی سرکه بریزید. قارچ ها را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
• قارچ ها را با قاشق سوراخ دار در شیشه های ضد عفونی شده قرار دهید. ماریناد در حال جوش را روی قارچ ها بریزید و 2 سانتی متر به لبه گردن نرسید.
• روغن نباتی را در حمام آب گرم کنید و در بطری ها بریزید.
• ظروف را با درب تمیز ببندید. درز را خنک کنید دمای اتاقو به انبار منتقل کنید.

دستور تهیه ترشی خشک

ترشی خشک ساده ترین راه برای تهیه قارچ برای زمستان است. هیچ دستور العمل دقیقی وجود ندارد، بنابراین همه مواد به طعم و مزه گرفته می شوند. نکته اصلی انتخاب ظروف شیشه ای یا ظروف فولادی ضد زنگ برای قطعه کار است.

عناصر:

1. درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم.
2. نمک - 50 گرم.
3. لورل - 5 قطعه.
4. میخک - 5 قطعه.

فرآیند خشک کردن نمک به شرح زیر است:

1. قارچ های آماده را به صورت یک لایه در تابه قرار دهید. روی کلاهک های شیر زعفران را مستقیماً از روی بسته با نمک بپوشانید و یک برگ لور و یک غنچه میخک اضافه کنید. لایه های متناوب را در بالای ظرف قرار دهید.
2. روی قطعه کار را با نمک بپوشانید. روی ظرف را با قارچ ها با درب شفاف بپوشانید. بار را نصب کنید.
3. درمان را به مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید منتقل کنید.
4. بعد از 2 تا 3 روز روی کلاهک های شیر زعفران را با شیره می پوشانند و می توان اولین نمونه را گرفت.
5. غذای لذیذ در روز سی ام کاملا آماده می شود.

قارچ ترشی

اجزاء:

1. قارچ - 2.5 کیلوگرم.
2. آب پنیر - 1 لیتر.
3. شوید خشک (دانه) - 35 گرم.
4. ریشه ترب - ½ قطعه.
5. سیر - 5 حبه.
6. نمک - 85 گرم.
7. شکر - 25 گرم.
8. برگ توت، شاخه.

آماده سازی:

1. قارچ ها را برای پخت آماده کنید، یک ظرف استریل (کاسه، تابه) بردارید.
2. روی برگ ها و شاخه های توت آب جوش بریزید و خشک کنید.
3. ریشه ترب را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
4. مواد را در یک کاسه در لایه های متوالی بریزید:

• قارچ؛
• نمک:
• برگ توت؛
• سیر؛
• شوید؛
• ریشه ترب کوهی

لایه های متناوب را تا زمانی که ظرف کاملاً از اجزا پر شود قرار دهید.

1. آب پنیر را با شکر گرانول مخلوط کرده و روی قارچ ها بریزید.
2. در ظرف را با درب ببندید و روی آن فشار بیاورید.
3. قطعه کار را به مدت 2-3 روز در یک اتاق سرد قرار دهید.

در روز سوم، محصول تخمیر شده را از نظر وجود مایع بررسی کنید که باید بدنه های میوه را کاملاً بپوشاند. اگر آب میوه کافی نیست، یک لیوان آب نمک جوشیده اضافه کنید.

1. در روز سی ام، کلاهک های شیر زعفران را با مخلوط کردن با روغن زیتون سرو کنید.

دستور العمل نگهداری سرد

ویژگی این روش این است که قارچ ها تحت هیچ عملیات حرارتی قرار نمی گیرند و حداکثر خواص مفید را حفظ می کنند.

عناصر:

1. درپوش شیر زعفرانی - 2 کیلوگرم.
2. نمک - 100 گرم.
3. شوید، سیر، دانه فلفل، میخک - به مزه.
4. برگ ترب کوهی - 1 قطعه.

الگوریتم آشپزی:

1. قارچ های آماده شده را به صورت لایه لایه در یک تابه با کلاهک های پایین بسته بندی کنید و نمک و ادویه ها را بپاشید.
2. ادویه جات باقی مانده و برگ ترب را روی آن قرار دهید.
3. ظرف را با قارچ در 2-3 لایه با گاز بپوشانید. هر سه روز یک بار، گاز باید جوشانده شود یا گاز جدیدی استفاده شود.
4. قطعه کار را در جای خنک قرار دهید.
5. پس از دو هفته، قارچ تمام شده را در شیشه ها بسته بندی کنید و آب آزاد شده را در آن بریزید.
6. روی ظروف را با قارچ بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
7. در روز سی ام می توانید از قارچ های خوشمزه و معطر لذت ببرید.

نمک داغ

روش داغ شامل از قبل پختن قارچ است. با تشکر از دستور العمل پیشنهادی، نه تنها می توان قارچ ها را خوشمزه و سریع تهیه کرد، بلکه می توانید ظرف 5-7 روز پیش غذا را روی میز سرو کنید.

عناصر:

1. قارچ - 4 کیلوگرم.
2. نمک - 0.2 کیلوگرم.
3. لورل - 5 قطعه.
4. میخک - 8 گل آذین.
5. فلفل - 30 نخود.
6. برگ توت - 20 قطعه.

طرح تدارکات:

1. قارچ های آماده و خیس شده را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید و یک برگ بو به آن اضافه کنید.
2. توت شسته و خشک شده و برگ بو را در کف یک قابلمه لعابی یا سرامیکی قرار دهید.
3. کلاهک های شیر زعفران آب پز را در آبکش بریزید و خشک کنید.
4. قارچ ها را لایه لایه در یک قابلمه بریزید و نمک و ادویه بپاشید.
5. روی قطعه کار را با گاز یا حوله وافل بپوشانید. یک وزنه را روی آن قرار دهید، به عنوان مثال، یک بطری آب.

برای جلوگیری از تشکیل کپک، دستمال و وزن را یک بار در روز در محلول نمک و سرکه بمالید.

1. پس از 7 روز، قارچ ها را می توان خورد یا در شیشه های استریل شده بسته و با ماریناد پر کرد.

با سبزیجات و برنج در شیشه

محصولات:

1. کلاهک شیر زعفرانی، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای - هر کدام 1 کیلوگرم.
2. گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
3. برنج - 1 لیوان.
4. روغن - 400 میلی لیتر.
5. ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

دستور پخت گام به گام قارچ به شرح زیر است:

• داخل تابه ای با کف ضخیم روغن بریزید. هویج پوست گرفته و رنده شده را به ظرف اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• پیاز خرد شده و فلفل خرد شده را به کاسه اضافه کنید.
• بعد از 10 دقیقه قارچ های ورقه شده از قبل پخته شده را داخل تابه بریزید.
• در مرحله بعد، گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده و برنج را داخل کاسه بریزید.

• خورشت خورشت سبزیتا برنج آماده شود. فلفل و نمک به ظرف اضافه کنید تا مزه دار شود.
• سبزیجات و قارچ ها را در شیشه های تمیز قرار دهید.
• قطعه کار را به مدت 15-20 دقیقه در حمام آب استریل کنید.
• شیشه ها را با درب ضد عفونی شده بپیچید.
• پس از خنک شدن، درز را در جای خنک بردارید.

دستور تهیه کلاهک شیر زعفرانی سرخ شده برای زمستان

عناصر:

1. قارچ - 3 کیلوگرم.
2. پیاز، هویج، فلفل - هر کدام 1 کیلوگرم.
3. میخک - 5 گل آذین.
4. لورل - 5 قطعه.
5. روغن نباتی - 50 گرم.
6. کره - 30 گرم.
7. سرکه - 0.5 قاشق چایخوری در هر شیشه.
8. نمک و فلفل برای چشیدن.

طرح آشپزی:

1. کلاهک های شیر زعفرانی شسته و خیس شده را آماده کنید. محصول را به روشی مناسب آسیاب کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید. دانه ها و ساقه ها را از فلفل جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. هویج را رنده کنید.
3. روغن را در ماهیتابه گرم کن. آماده سازی سبزیجاتدر ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. خورش را به یک ظرف تمیز منتقل کنید.
4. کلاهک های شیر زعفرانی را در ماهیتابه بریزید و بخارپز کنید تا نیم پز شود. سبزیجات را به قارچ اضافه کنید. قطعه کار را به مدت 60-70 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
5. کلاهک های شیر زعفران تمام شده را در شیشه های استریل مرتب کنید.
6. در ظروف را با درب ببندید و پس از سرد شدن در یخچال نگهداری کنید.

قارچ ها چه زمانی آماده مصرف هستند؟

زمان آماده شدن قارچ ها به طور مستقیم به روش برداشت انتخاب شده بستگی دارد. با استفاده از روش مرینیت سریع سریع، محصول را می توان ظرف چند ساعت برای غذا استفاده کرد. هنگام ترشی و نگهداری، زمان آماده سازی برای درمان بسته به اندازه قارچ از 3 هفته تا یک ماه متغیر است.

نحوه نگهداری محصول نهایی

زمان نگهداری میان وعده نیز به روش تهیه انتخابی بستگی دارد. قارچ های نمک سرد در یک اتاق تاریک با دمای بیش از 10 درجه تا شش ماه نگهداری می شوند. هنگامی که نمک داغ شود، محصول را نمی توان بیش از 4 ماه نگهداری کرد. با انتقال محصول به شیشه های استریل می توانید مدت زمان ماندگاری محصول را تا 10 ماه افزایش دهید تا آب نمک روی درپوش های شیر زعفران را کاملا بپوشاند.

قارچ های ترشی که در کوزه هایی با درب فلزی مهر و موم شده اند، به مدت 12-14 ماه در یک زیرزمین سرد یا در یخچال با درب های نایلونی - 6 ماه نگهداری می شوند.

(1 رتبه ها، میانگین: 5,00 از 5)