کنسرو خیار ترد با خردل: دستور العملی برای زمستان در شیشه ها. ترشی خیار با خردل

خیارها محکم جای خود را روی میز ما می گیرند. سالاد، ترشی، بامیه بامیه بدون خیار معطر تازه قابل تصور نیست. و چه تعداد دستور العمل برای تهیه خیار ترد برای زمستان وجود دارد! خانم های خانه دار با تجربه می دانند که هر چیزی که در تابستان تهیه می کنیم در یک روز سرد زمستانی ما را به وجد می آورد.

خیارشور یا کنسرو، معطر، بوی سیر و برگ گیلاس، خرچنگ اشتها آور روی دندان آرزوی هر کدبانویی است.

در قرن هجدهم، زنان خانه دار صرفه جو خیار را برای زمستان در بشکه نمک می شوریدند. هر کدبانوی خانه دار خودش را داشت دستور غذای مخفی، از مادر یا مادربزرگ به ارث رسیده است. سبزیجات در بشکه طعم خود را تا پایان روزه حفظ کردند. برگ های گیلاس، توت و بلوط، ترب کوهی و سیر همیشه به مارینادها اضافه می شد.

امروز در شیشه ها در حال آماده سازی خیار برای زمستان هستیم و برای خوش طعم شدن آنها رازهای کوچک خود را داریم که با شما در میان می گذاریم.

برای غلتاندن، باید خیارهای جوان با پوست نازک، سبز تیره با جوش انتخاب کنید. در حالت ایده آل، می توانید آنها را با توجه به اندازه انتخاب کنید، طول آنها بیش از 8 سانتی متر نباشد. البته، بهترین چیز سبزیجاتی است که در زمین خود جمع آوری می شود، اما اگر این در دسترس نیست، هنگام خرید خیار در بازار مراقب باشید.

قبل از پردازش سبزیجات، آنها باید خیس شوند. در ظرف بزرگی بریزید و بریزید آب سردو حداقل 8 ساعت بگذارید. به یاد داشته باشید که هر چه آب سردتر باشد، خیارها اشتها آورتر خواهند بود، پس تنبلی نکنید و آب آن را چندین بار عوض کنید.

در انتخاب ادویه ها و سبزی ها دقت کنید: شوید و جعفری را در صورت وجود در دستور بردارید و پس از چندین بار آبکشی با آب سرد، آنها را روی کار بگذارید. با سیر غافل نشوید، اگر آن را بیش از حد بارگذاری کنید، اثر ترد از بین می رود.

هنگام انتخاب دستور العمل برای تهیه سبزیجات برای زمستان، ترجیحات طعم و خواسته های خانواده خود را در نظر بگیرید. خیار را با سرکه و اسید سیتریک، بدون استریل کردن، به روش سه بار ریختن داغ و همراه با کدو سبز، کدو و گوجه فرنگی نگهداری می کنند. آبغوره بریزید آب گوجه، لچو با خیار تهیه می شود و سالاد خوشمزهاز خیار خلال شده با پیاز.

امروز دستور تهیه خیارشور با پودر خردل را برای زمستان به شما جلب می کنیم. خیار خردل طعمی تند و جزیره ای دارد؛ ترد، سفت و بسیار اشتها آور است.

اطلاعات طعم خیار برای زمستان

مواد لازم برای شیشه های دو لیتری:

• خیار تازه - 2 کیلوگرم،
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر،
• خردل خشک - یک و نیم قاشق چایخوری.
• جعفری - 1 دسته،
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 180 گرم،
• سرکه سفره 9٪ - 80 میلی لیتر،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

طرز تهیه خیار شور در خردل در شیشه ها برای زمستان

خیارهای شسته و خیس شده را از طول به چهار قسمت برش دهید.

جعفری را زیر آب سرد جاری بشویید، با دستمال خشک کنید و ریز خرد کنید. که در روغن سبزیجاتسرکه را بریزید، نمک، شکر، فلفل و خردل خشک را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

ماریناد را در یک فنجان بزرگ (ترجیحا مینای دندان) بریزید و خیارها را بچینید. ما سعی می کنیم مطمئن شویم که ماریناد کاملاً سبزیجات را بپوشاند. بگذارید 3 ساعت بماند.

در حال آماده سازی دو نفر هستیم کوزه های لیتری: شستشو با جوش شیرین، آبکشی کنید، اجازه دهید آب تخلیه شود. خیارها را در حالت ایستاده در شیشه ها قرار دهید.

ماریناد را با آب آزاد شده از سبزیجات به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.

به روش معمول پاستوریزه می کنیم. چند لایه گاز یا پارچه نرم را در یک تابه با کف پهن قرار دهید، شیشه ها را با مایه آماده کنید، آب را تا آویز شیشه ها بریزید، روی آنها را با درب آهنی بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.

شیشه ها را از آب در می آوریم و آنها را گرد می کنیم و روی درب می گذاریم. با یک پتو بپوشانید و بگذارید 48 ساعت کاملا خنک شود.

خوشمزه - لذیذ خیارهای تنددر خردل آماده برای زمستان در شیشه ها. آنها را در انباری خود ذخیره کنید و بگذارید زمستان امسال شما را خوشحال کنند. نوش جان!

خیار با خردل برای زمستانآنها با سادگی و طعم تند خود شگفت زده می شوند. هزاران زن خانه دار آنها را برای زمستان آماده می کنند، ما به شما توصیه می کنیم به آنها بپیوندید و خانواده خود را با این آماده سازی خوشحال کنید.

دستور العمل برای خیار با خردل برای زمستان

محصولات زیر را تهیه کنید:

شکر، نمک سفره درشت - 10 قاشق غذاخوری. ل
- خیار سبز - 6.1 کیلوگرم
- یک سر سیر - چند تکه
- سرکه سفره
- شاخه های جعفری با شوید
- برگ ترب کوهی
- دانه خردل کامل - 6.1 قاشق چایخوری.

چند شاخه شوید را کف آن بریزید و چند حبه سیر را روی آن اضافه کنید. ظرف پر شده را با آب جوش پر کنید، درب آن را بدون غلتاندن روی آن قرار دهید. بگذارید به معنای واقعی کلمه یک ربع ساعت بماند و سپس محتویات را با استفاده از درب سوراخ دار تخلیه کنید. یک بار دیگر عملیات را تکرار کنید. برای هر ظرف به طور جداگانه یک ماریناد درست کنید. آب را از شیشه در یک ظرف بزرگ ریخته، یک قاشق بزرگ شکر و نمک غذا به آن اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 1/25 قاشق چایخوری خردل. ظروف را تا بالا با محلول جوش آماده شده پر کنید. با درپوش های از قبل درمان شده پیچ کنید. رول های آماده شده را روی درب ها قرار دهید و در پتو و بالش بپیچید و بگذارید حدود 20 ساعت بماند. محل نگهداری باید خنک شود. فقط پس از این می توان آن را برای نگهداری طولانی مدت خارج کرد.

خیار با خردل برای زمستان در شیشه ها

اجزای زیر را آماده کنید:

یک لیوان سرکه سفره
- یک لیوان روغن آفتابگردان و شکر گرانول
- خیار سبز - 4.15 کیلوگرم
- سنگ نمک درشت - نصف لیوان
- یک قاشق بزرگ فلفل آسیاب شده

چطور انجام دادن:

خیارها را از قبل خیس کنید و از طول به 4 قسمت برش دهید و در یک قابلمه بزرگ بریزید. نمک را در اینجا اضافه کنید، خردل خشک، اسید استیک و ادویه را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و بگذارید 6 ساعت بماند. سبزیجات را در شیشه های کنسرو قرار دهید. قبل از درز زدن، 40 دقیقه استریل کنید.

خیارشور با خردل برای زمستان

عناصر:

خیار سبز تازه - 4 کیلوگرم
- پودر خردل خشک - ? کیلوگرم
- برگ بلوط - 40 عدد.
- یکی دو دسته شوید
- فلفل به مزه
- ریشه ترب کوهی
- یک سر سیر تازه

سبزیجات را طبق معمول آماده کنید. همراه با فنچ، نمک آشپزخانه و برگ بلوط در ظروف قرار دهید. برای هر شیشه لیتری به طور جداگانه آب نمک درست کنید. آن را خنک کنید، آن را در شیشه ها بریزید، چند روز بگذارید. رول ها را در دمای اتاق بگذارید تا روند پخت سریعتر شود. آب نمک را خالی کرده و دوباره بجوشانید. دوباره آن را پر کنید و حلقه کنید.

لذت ببرید و...

خیارشور با خردل برای زمستان

عناصر:

شاخه های شوید - 4 عدد.
- ترخون، کرفس، جعفری - هر کدام 4 شاخه
- شوید با دانه - چهار قطعه
- خیار سبز - 4.1 کیلوگرم
خردل خشک - 150 گرم
- نمک خوراکی درشت - 260 گرم
- 4 لیتر آب
- حبه سیر - 6 عدد

در صورت امکان، میوه های هم اندازه را انتخاب کنید. سبزی ها را به طور مساوی تقسیم کنید و همراه با سبزیجات در ظرف هایی قرار دهید. ارزش آن را دارد که در لایه ها قرار دهید. آب نمک را از قبل آماده کنید. از خردل، آب و نمک آشپزخانه تهیه می شود. محتویات را با ریختن سرد ریخته، با ادویه ها و گیاهان پاشیده و حدود سه روز دم می کنند. آب نمک را آبکش کرده و بجوشانید و بلافاصله در ظرفی بریزید و به مدت نیم ساعت آن را استریل کنید.

سالاد خیار برای زمستان با خردل

عناصر:

خیار سبز - 3.2 کیلوگرم
- دانه خردل آسیاب شده
- سنگ نمک آشپزخانه
- شکر گرانول - یک لیوان
- پیاز - 290 گرم
- سنگ نمک درشت - 4.2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- 3 لیتر آب
- اسید استیک - نصف لیوان
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- یک دسته شوید - 2 عدد.
- برگ لورل - چند قطعه

میوه های خیار را آماده کرده در قابلمه بزرگی بریزید و به مقدار لازم آب اضافه کنید و همه مواد را اضافه کنید. ابتدا شوید و پیاز را خرد کنید. محلول را همراه با خیارها بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزی ها را برداشته و در ظرف هایی که از قبل طبق تمامی قوانین آماده شده اند قرار دهید. ماریناد را روی آن بریزید که در یک تابه جداگانه جا افتاده است. شیشه های پیچ شده را روی درب آنها باز کنید و آنها را در یک پتوی گرم بپیچید.

خیار برای زمستان با دانه خردل

خیار سبز - 5.2 کیلوگرم
- یک قاشق غذاخوری خردل آسیاب شده
- چند غلاف فلفل تند
- ترب کوهی - 30 گرم
- شوید با دانه ها - 290 گرم
- سر سیر
- آب - 2.6 لیتر
- سنگ نمک درشت - 265 گرم

ظرافت های آماده سازی:

میوه های خیار را طبق تمام قوانین آماده کنید، آنها را با اضافه کردن ادویه جات و مواد سبز در ظروف قرار دهید. فلفل تند رنده شده همیشه اول قرار می گیرد. پر کردن ماریناد طبق دستور کلاسیک پس از خنک شدن آماده می شود. بعد از سه روز مایع را آبکش کرده و بجوشانید. بطری های سبزیجات را با آب نمک در حال جوش پر کنید و آنها را با یک آچار درز پیچ کنید.

خیار ترد برای زمستان با خردل

عناصر:

خردل - 90 گرم
- خیار تازه - 5.2 کیلوگرم
- آب - 4.3 لیتر
- اسید استیک - 0.62 لیتر
- شکر گرانول - 90 گرم
- گل آذین شوید - 20 گرم
- ریحان خشک - قاشق غذاخوری
- شاخه های ریحان تازه - 5 عدد.
- ریشه ترب کوهی
- نمک سفره - 95 گرم

ظرافت های آماده سازی:

سبزی ها را با خیار طبق تمام قوانین آماده کنید، آنها را در ظرف بسته بندی کنید و دانه خردل، ریشه ترب و ریحان خشک را در اینجا قرار دهید. به طور جداگانه یک ماریناد درست کنید که باید حاوی اسید استیک، نمک آشپزخانه، آب و شکر باشد. اول از همه شکر دانه ریز و نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید. پس از حل شدن، اسید استیک را اضافه کنید و سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید. محلول داغ (هنوز داغ) را در ظروف حاوی سبزیجات بریزید، آنها را در آب جوش قرار دهید، ده دقیقه آنها را استریل کنید و سپس آنها را گرد کنید.

ترشی خیار با خردل برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

ودکا - 3.2 قاشق غذاخوری
- یک دسته شوید
- خردل آسیاب شده - قاشق بزرگ
- نخود فلفل دلمه ای 12 عدد
- حبه سیر - 6 عدد
- خیار سبز - 3.5 کیلوگرم
- ترب سبز - چند ورق
- فلفل شیرین - 3 عدد.
- برگ گیلاس، برگ توت - 12 عدد.
- فلفل تلخ
- شکر گرانول - 145 گرم
- لیتر آب
- اسید استیک - 30 گرم

نحوه پختن:

سبزیجات را از قبل آماده کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید و به قطعات کوچک خرد کنید. سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. مواد را طبق تمام قوانین در یک شیشه خیار قرار دهید: ته آن باید سبزی باشد، سپس میوه ها و دوباره سبزی ها. فلفل های شیرین و تلخ را روی سبزی ها قرار دهید.

آب را به جوش بیاورید، در شیشه ها بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. مایع را تخلیه کنید، شکر را اضافه کنید. حجم مشخص شده را به طور مساوی توزیع کنید. قبل از ریختن ماریناد، خردل را در ظرف بریزید و ودکا را اضافه کنید. ظروف را پیچ کنید و به مدت یک روز عایق بندی کنید.

دستور العمل خیار با خردل برای زمستان - عکس:

دستور غذا با برگ بلوط

قطعات مورد نیاز:

یکی دو دسته شوید
- خیار - 5.2 کیلوگرم
- حبه سیر - 5 عدد
- فلفل دلمه
- برگ بلوط - 50 عدد.
- فلفل شیرین - چند تکه

برای آب نمک:

یکی دو قاشق غذاخوری نمک
- لیتر آب
خردل خشک - 0.6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ظرافت های آماده سازی:

خیارها را بشویید و به مدت 6 ساعت با آب بپوشانید. از آب خارج کرده و بشویید. سیر، سبزی، فلفل تند و شیرین، سیر را در ظرفی بریزید، سبزیجات را بچینید، دوباره با سبزی بپوشانید. مقداری آب بجوشانید، نمک آشپزخانه و دانه خردل را اضافه کنید، بجوشانید، بگذارید خنک شود، صاف کنید، سه روز در دمای معمولی اتاق بگذارید. سپس آب نمک را آبکش کرده و دوباره خیارها را داخل آن بریزید و ببندید و پیچ کنید.

خیار با خردل برای زمستان بدون عقیم سازی

قطعات مورد نیاز:

شاخه های جعفری - چند شاخه
- میوه خیار - 2 کیلوگرم
- شوید - 3 عدد
- کرفس، ترخون - هر کدام چند شاخه
- فلفل شیرین
- سیر - 3 عدد.
- دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

برای تهیه آب نمک:

خردل خشک - 80 گرم
- سنگ نمک آشپزخانه - 130 گرم
- یکی دو لیتر آب

ظرافت های آماده سازی:

خیارهای سفت و تازه را با اندازه مساوی جدا کنید. بشویید و خشک کنید. کف آن را با یک لایه ادویه بپوشانید، سبزیجات را روی آن قرار دهید و در آخر ادویه ها را اضافه کنید. آب نمک درست کنید: مقداری آب بجوشانید، خردل، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. آب نمک خنک را روی سبزیجات بریزید و اجازه دهید تا تخمیر شوند. بعد از چند روز، آب نمک را خالی کرده، دوباره آن را پر کنید و با آچار درز محکم کنید.

دستور پخت با غوره

عناصر:

خربزه - 2 کیلوگرم
- شکر گرانول - چند قاشق چایخوری
- نمک سفره - 3 قاشق چایخوری.
- ترب کوهی
- برگ لور
- سیر
- استیک اسید
- دانه خردل زرد
- دانه فلفل

ظرافت های آماده سازی:

خربزه لذیذترین مواد را درست می کند. اگر فقط میوه های رسیده دارید، ابتدا آنها را خیس کنید. پس از خیساندن، آبکشی کرده و در ظروف گرم شده بسته بندی کنید. اسید استیک را اضافه کنید و حدود 2 انگشت فاصله بگذارید. نمک، برگ بو، فلفل، پودر خردل را اضافه کنید. در همان مرحله سیر را اضافه کنید. بهتر است آن را با چاقو له کنید تا عطر آن خارج شود.

در یک ظرف بزرگ مقداری آب بجوشانید. شیشه ها را تا بالا پر کنید. تقریباً تا آویزها باید فضای خالی وجود داشته باشد. اگر این نکته را حذف کنید، در طول پردازش استریل، آب نمک دور از ظروف شروع به جوشیدن می کند. بهترین گزینه- ظرف مینای دندان. کف آن را با پارچه ضخیم بپوشانید و شیشه ها را روی آن قرار دهید. آب را تا شانه ها اضافه کنید. پس از جوش آمدن، آماده سازی را برای یک ربع دیگر نگه دارید. ظروف سبزیجات را با احتیاط بردارید و پاک کنید. با درب بپوشانید، پیچ کنید و یک شب در یخچال بگذارید.

اولین برداشت از ترشی خردل: تند تر از سیر، کمی شیرین و تند با ترش تند. علاقه خودخواهانه ما در زمستان این است که همیشه داشته باشیم نور با دستمیان وعده ترد این به شما امکان می دهد کرم را بکشید و احساس هوس انگیز گرسنگی را بدون کالری اضافی ارضا کنید. همه سبزیجات تند، کم کالری و ترش برای این کار عالی هستند.

پختنش چقدر راحته! افزودنی های شفاف و شخصیت اصلیدر برش های ظریف، که حتی زمانی که سبزیجات زیادی وجود دارد، حداکثر 15 دقیقه طول می کشد. سبزیجات بدون مشارکت ما ترشی می شوند. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که آن را داخل شیشه بریزیم و برای مدت کوتاهی آن را استریل کنیم.

سریع، خوشمزه، غیر معمول - بدون هیچ گونه عجیب و غریب یا هزینه اضافی. در یک کلام، یک آمادگی فوق العاده برای هر خانواده.

پیمایش سریع در مقاله:

طرز تهیه خیار با خردل برای زمستان

نیاز داریم:

• خیار - 4 کیلوگرم
• شکر - 1 لیوان
• روغن نباتی بدون عطر - 1 فنجان
• سرکه سفره 9% - 1 لیوان
• نمک (سنگ، بدون ناخالصی) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• خردل (پودر) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سیر (ریز خرد شده یا از طریق پرس) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه (پودر) - 2 قاشق چایخوری

اختیاری (اگر دوست دارید، در هر 1 شیشه):

• دانه های خردل - 1/2 قاشق چایخوری
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• برگ بو (کوچک) - 1 عدد.
• ترخون (ترخون)، شاخه های تازه - 1 عدد.

جزئیات مهم:

• عملکرد نگهداری - حدود 4.5 لیتر
• استفاده از کوزه های کوچک راحت است - از 500 میلی لیتر تا 1 لیتر.
• فلفل سیاه و خردل را تا حد امکان تازه بخرید. تاریخ تولید روی بسته بندی درج شده است. در فروشگاهی که احتمال نگهداری آن در آفتاب بیشتر است بهتر است. این اطمینان حاصل می کند که ادویه های کلیدی دارای شدت مناسب هستند.
• آیا دوست دارید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید؟ با کلاسیک ها بچسبید: شوید و/یا جعفری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1) تهیه و مرینیت کردن سبزیجات.

خیارها را می شوییم اما پوست نمی گیریم. هر دو سر را قطع کنید. بهتر است آنها را به این شکل خیس کنید آب سرد- حداقل به مدت 1 ساعت این کار باعث آبدار شدن قطعه کار می شود و پس از اتمام کار، ترد شدن را تضمین می کند.

خیارها را با انگشت برش دهید. سبزی را از طول نصف کنید، سپس هر نصف را دوباره نصف کنید. مانند عکس زیر، یک چهارم طولانی دریافت می کنید.

سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. یا آن را از پرس رد می کنیم.

یک ظرف بزرگ و راحت انتخاب کنید که در آن به راحتی مواد را مخلوط کنید.

انگشتان خیار را بگذارید و تمام ادویه های ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید.

یک بار دیگر دست های خود را بشویید و خشک کنید و خیارها و تمام مواد افزودنی را با دست مخلوط کنید. هدف ما این است که هر لقمه ای در مخلوط کره ای تلخ و شیرین استحمام شود.

وقت آن است که تا زمانی که قطعه کار مارینت می شود صبور باشید. اجازه دهید برش ها به مدت 3 ساعت بماند.

2) داخل شیشه بریزید و با آب تند پر کنید.

اگر از ادویه های اضافی استفاده می کنیم، نخودها و شاخه ها را در کف شیشه های استریل قرار دهید.

در حین مارینینگ خیار آب آن را آزاد می کند. قطعات را در شیشه ها بسته بندی می کنیم و هر ظرف را با آب به دست آمده پر می کنیم.

سعی کنید قطعات را به صورت عمودی روی هم قرار دهید، اما از بسته بندی سبزیجات نترسید. در طول عقیم سازی اندازه آنها کمی کاهش می یابد.

وقتی تمام ربع ها در شیشه ها قرار گرفتند، آب خیار شیرین و تند حاصل را به هر کدام اضافه کنید. ابتدا تا نصف حجم را پر کنید تا مطمئن شوید که مایع کافی برای هر وعده وجود دارد.

بقیه آب را به طور مساوی روی دایره دوم اضافه کنید.

به طور معمول، مقدار زیادی آب میوه در طول فرآیند 3 ساعته مارینینگ آزاد می شود. به اندازه کافی برای پر کردن هر شیشه تقریبا تا بالا وجود دارد - حدود 2 سانتی متر از بالای گردن. نگران نباشید: مقدار کمی هوا بر طعم و کیفیت درز تأثیر نمی گذارد.

پس از توزیع تمام آب، به سادگی آماده سازی را با درب های استریل شده بپوشانید.

3) قطعات کار را استریل و مهر و موم کنید.

عقیم سازی ساده است. به یک قابلمه بزرگ آب با حوله آشپزخانه در کف آن نیاز دارید. تابه را روی آتش بگذارید. شیشه ها را داخل آن قرار می دهیم تا آب به چوب لباسی ها برسد.

منتظریم تا آب بجوشد. ما در حال شناسایی هستیم زمان عقیم سازیاز لحظه جوشیدن آب در تابه.

• برای 500-750 میلی لیتر - 10-12 دقیقه.
• برای 850-1 لیتر - تا 20 دقیقه.

آن را بیرون می آوریم و با هر درب مناسب محکم می بندیم. رول ها را زیر و رو کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود. ما آن را برای نگهداری در یک گنجه تاریک قرار می دهیم. خیار با خردل برای زمستان به خوبی در آن ذخیره می شود دمای اتاقتا بهار

دستور تهیه با عکس به سادگی مراحل آماده سازی است. آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد!

چهار نکته مهم

1. برای تندی قابل توجه به پودر خردل نیاز دارید. غلات کامل فقط یک نت تند و یک عطر لطیف می دهد. از زیاده روی نترسید! این دستور پخت دارای حرارت ملایمی است که همه از آن لذت خواهند برد.
2. ترشی انواع خیار یک نتیجه ترد ایده آل را ارائه می دهد. آنها با 2 ویژگی متمایز می شوند. کوچک و اندازه متوسطهنگامی که سبزی در کف دست یک فرد بالغ کوچک می شود و روی پوست آن جوش وجود دارد.
3. اگر می خواهید به صورت دایره برش دهید، با خیال راحت این آماده سازی را تهیه کنید. تنها نکته: خرد نکنید، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات خیلی نرم شوند. بهتر است دایره هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.
4. لطفا پرداخت کنید توجه ویژهبرای تمیزی در مرحله آماده سازی کاسه جوش شیرین را بشویید، از یک چاقوی تمیز استفاده کنید و قبل از هم زدن دوباره دستان خود را بشویید. و در حین مرینیت حتما روی سبزیجات را بپوشانید. آیا درپوش بزرگی ندارید که مناسب شما باشد؟ یک حوله تازه بگیرید.

سبزیجات کامل در ماریناد خردل بدون استریل کردن

یکی دیگر دستور پخت خردلبدون استریل کردن با برگ های ترشی کلاسیک و اسید سیتریک به جای سرکه ارائه شده در ویدیوی کوتاه. سبزیجات را به طور کامل در کوزه ها قرار می دهند که برای ظروف بزرگ 1-3 لیتری مفید است. قطعه کار را در 2 لیوان آب جوش (هر کدام 10 دقیقه) استریل کنید. بعد از تخلیه آب دوم، بلافاصله ماریناد داغ بریزید و رول کنید.

برای امروز کافی است. گزینه های تند و تند دیگری در بخش "خانگی" / "دستورالعمل های آسان" در انتظار شما هستند و به روز رسانی های جالب در حال حاضر برای انتشار آماده شده است. ایده های خوشمزه برای شما!

بابت مقاله از شما متشکرم (1)

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه خیار با خردل برای زمستان: روش کلاسیک، سرد بدون عقیم سازی، "راز خانم خانه دار"، با جعفری، با آسپرین

2018-07-04 ایرینا نائوموا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1060

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

0 گرم

0 گرم

کربوهیدرات ها

4 گرم

16 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای خیار با خردل برای زمستان

عشق آماده سازی زمستانبا خیار؟ خیار را با خردل حتما امتحان کنید. آنها ترد، خوشمزه با طعم روشن و غنی می شوند. ابتدا خیارهای کلاسیک با خردل را برای زمستان آماده می کنیم، سپس بدون عقیم سازی و چندین بداهه متفاوت از خانم های خانه دار با تجربه ارائه می دهیم.

عناصر:

• چهار کیلوگرم خیار؛
• یک لیوان شکر؛
• یک لیوان روغن در حال رشد؛
• یک لیوان سرکه 9٪؛
• سه قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• یک قاشق غذاخوری خردل خشک؛
• دو قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
• دو قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

علاوه بر این برای هر شیشه:

• نصف قاشق چای خوری دانه خردل؛
• برگ لور;
• سه دانه فلفل؛
• یک شاخه ترخون

دستور العمل مرحله به مرحله خیار با خردل برای زمستان

خیارها را بشویید، ته تلخ و پایه را از طرف دیگر جدا کنید. آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. این کار برای اطمینان از آبدار و ترد شدن خیار انجام می شود.

حالا خیارها را از کاسه آب بیرون می آوریم و از طول به چهار قسمت به اصطلاح «انگشتی» برش می زنیم. نحوه صحیح انجام این کار: ابتدا از طول به دو قسمت مساوی برش دهید، سپس هر قسمت را دوباره از طول به دو نیم کنید.

سیر را پوست گرفته و پایه آن را جدا کرده و با چاقو خیلی ریز خرد کنید. شما همچنین می توانید آن را از طریق یک پرس عبور دهید.

سیر و خیار را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.

تمام ادویه های مشخص شده در دستور را اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید تا خیارها خیس بخورند.

سه ساعت بگذارید.

اگر تصمیم به اضافه کردن ادویه های اضافی دارید، آنها را در انتهای شیشه های استریل قرار دهید. آنها را محکم با خیار پر کنید و در آب سبزیجات تند بریزید. ابتدا نیمی از شیشه ها را پر کنید تا برای همه وعده ها به اندازه کافی باشد. سپس به هر شیشه مقدار بیشتری اضافه کنید تا آب آن تمام شود.

در طول مدتی که خیارها طول کشید تا خیار ترشی شوند، باید به اندازه ای باشد که تمام شیشه ها را تقریبا تا لبه پر کند.

با درب بپوشانید، اما نپیچانید.

یک قابلمه بزرگ بردارید و یک پارچه تمیز یا حوله آشپزخانه را کف آن قرار دهید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه های خیار را مستقیماً در آب قرار دهید. آب باید به آویز شیشه ها برسد.

وقتی آب به جوش آمد، آن را زمان بندی کنید و آن را استریل کنید. برای شیشه های 500 تا 750 میلی لیتری، ده تا دوازده دقیقه کافی است. برای شیشه های بزرگتر، 850-1 لیتر، بیست دقیقه نیاز است.

هنگامی که قطعات کار استریل شدند، درب ها را محکم ببندید و پایین را به بالا قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس آن را برای نگهداری به انبار می فرستیم.

گزینه 2: دستور العمل سریع خیار با خردل برای زمستان

حالا ما آشپزی می کنیم خیار خوشمزهروش سرد بدون استریلیزاسیون خردل را به صورت پودر می گیریم، تندی بیشتری نسبت به دانه ها می دهد.

عناصر:

• دو کیلوگرم خیار؛
• برگ ترب کوهی در هر شیشه؛
• دو یا سه برگ توت سیاه در هر شیشه؛
• برگ گیلاس روی یک شیشه؛
• آب نمک (یک و نیم لیتر آب و یک لیوان نمک)؛
• یک قاشق غذاخوری پودر خردل در هر شیشه؛
• سه دانه فلفل در هر شیشه:
• دو حبه سیر در هر شیشه؛
• دو چتر شوید در هر شیشه.

طرز تهیه سریع خیار با خردل برای زمستان

خیارها را زیر آب جاری بشویید تا ذرات خاک یا سایر آلودگی ها باقی نماند.

پس از آن ما آنها را برش نمی دهیم، بلکه آنها را به طور کامل استفاده می کنیم.

در هر شیشه برگ های نشان داده شده در دستور غذا را قرار می دهیم. حبه های سیر پوست کنده و کمی له شده را با لبه چاقو روی آن قرار دهید. از دانه های فلفل غافل نشویم.

نمک را در آب رقیق کرده، هم می زنیم و روی خیارها می ریزیم. همه چیز خیلی سریع اتفاق افتاد، اینطور نیست؟ حالا فقط دو روز صبر می کنیم.

گردن شیشه ها را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید.

مایع را با احتیاط از شیشه ها خارج کنید. در آب سرد ساده و تمیز بریزید. در هر شیشه یک قاشق غذاخوری خردل خشک بریزید.

شیشه را محکم پیچ کنید و چند بار آن را به عقب و جلو بچرخانید تا خردل پخش شود. در همان زمان، سفتی قطعه کار را بررسی می کنیم. بلافاصله کوزه های ارزشمند را در انبار قرار دهید.

گزینه 3: خیار با خردل برای زمستان "راز خانم خانه دار"

شگفت انگیز آماده سازی خوشمزهبا خردل آماده نسبت ایده آل و اثبات شده ادویه ها، گیاهان و گیاهان دارویی. وقتی از خانواده و مهمانان خود با این خیار پذیرایی می کنید، حتما دستور غذا را از شما می خواهند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که تصمیم بگیرید راز خود را به اشتراک بگذارید یا نه. دستور پخت برای شیشه های دو لیتری است.

عناصر:

• دو کیلوگرم خیار؛
• سه قاشق غذاخوری خردل آماده؛
• چهار چتر شوید؛
• چهار حبه سیر؛
• برگ ترب کوهی؛
• هشت برگ گیلاس؛
• ده دانه فلفل سیاه؛
• چهار نخود فلفل دلمه ای؛
• چهار جوانه میخک؛
• نصف پشته شکر گرانول؛
• نصف لیوان سرکه 9%؛
• یک جدول لیتر نمک درشت با یک اسلاید؛
• سه لیوان آب سرد

دستور گام به گام

بیایید بلافاصله در مورد نسبت ها تصمیم بگیریم. یک شیشه لیتری معمولاً حدود ده خیار کوچک مصرف می کند. آنها را بشویید و با آب سرد پر کنید. خیارهای به دست آمده بسیار ترد و در عین حال آبدار خواهند بود. اگر خیارها فقط از باغ هستند یک ساعت و اگر از روز قبل آنها را چیده اید تا چهار ساعت در آب بگذارید. اگر خیار را برای چند ساعت خیس می کنید، هر ساعت آب آن را عوض کنید.

شیشه ها و درب ها را آماده کنید. آنها باید شسته و استریل شوند. حتما بعدش خشکش کنید فقط گردن آنها را روی یک پارچه تمیز قرار دهید.

آب خیارها را تخلیه می کنیم. آنها را آبکشی کنید و دو طرف را کمی جدا کنید. به این ترتیب ماریناد بهتر به داخل سبزیجات نفوذ می کند.

تمام سبزی ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. به همراه دانه های فلفل و میخک در کف شیشه ها قرار دهید.

خیارها را بچینید. لایه اول را محکم در یک ستون قرار می دهیم؛ برای این کار بهتر است میوه هایی با طول تقریباً یکسان انتخاب کنید. سیر را در وسط و خیارها را به هر ترتیبی حتی افقی روی آن قرار دهید.

روی آن را با چند برگ گیلاس، یک تکه برگ ترب کوهی و یک چتر شوید بپوشانید.

با درب بپوشانید.

به مقدار مشخص آب داخل تابه بریزید. روی آتش بگذارید و خردل را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، صبر کنید تا بجوشد تا خردل حل شود و ماریناد همگن شود.

در سرکه بریزید، هم بزنید، دوباره به جوش بیاورید.

فقط چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید، در غیر این صورت سرکه خاصیت خود را از دست می دهد. ماریناد در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید، اما به لبه ها نرسید. اجازه ندهید ابری شما را اذیت کند، اینطوری باید باشد.

کف یک قابلمه بزرگ یک پارچه بگذارید و آب بریزید و خیار را داخل آن قرار دهید. آن را به جوش آورده و به مدت هشت دقیقه استریل کنید.

درب ها را جمع کنید و شیشه ها را برگردانید. ما آنها را روی زمین، روی درب ها قرار می دهیم. با یک پتو بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. برای نگهداری در کمد یا زیرزمین آن را وارونه می گذاریم. این محصول باید حداقل یک ماه قبل از استفاده نگهداری شود.

گزینه 4: خیار با خردل برای زمستان با جعفری

یک دسته جعفری تازه را با خیار به تهیه غذا اضافه کنید، طعم بیشتری به پیش غذای خوشمزه می دهد.

عناصر:

• دو کیلوگرم خیار؛
• صد میلی لیتر روغن در حال رشد؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری خردل خشک؛
• یک دسته جعفری؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری نمک؛
• صد و هشتاد گرم شکر؛
• هشتاد میلی لیتر سرکه 9٪؛
• فلفل سیاه آسیاب شده نصف قاشق چایخوری.

نحوه پختن

خیارها را بشویید و از طول به چهار قسمت برش دهید. در یک قابلمه یا کاسه قرار دهید.

جعفری را زیر آب سرد جاری می شوییم و کمی خشک می کنیم و با چاقو ریز خرد می کنیم. در یک کاسه قرار دهید، در روغن نباتی بریزید. شکر، نمک و خردل خشک را در آنجا اضافه کنید. با قاشق هم بزنید.

که در تابه میناخیارهای خرد شده را اضافه کنید و در ماریناد بریزید و با دست هم بزنید. سه ساعت بگذارید.

شیشه های دو لیتری را استریل کنید و درب آن را بجوشانید. خیارها را در ستون ها در شیشه قرار می دهیم، سپس جاهای خالی را به هر ترتیبی پر می کنیم.

در ماریناد خیار بریزید.

یک تابه بردارید، چند لایه گاز را کف آن قرار دهید و آن را با آب پر کنید. شیشه ها را با خیار می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید و آب به آویز شیشه ها برسد.

بیست دقیقه بجوشانید. سپس آنها را با احتیاط بیرون بیاورید و درب آن را محکم ببندید. ما آن را در یک پتو می پیچیم، آن را وارونه قرار می دهیم. پس از خنک شدن کامل آن را برای نگهداری قرار دهید.

گزینه 5: خیار با خردل برای زمستان با آسپرین

آسپرین اغلب در آماده سازی آماده سازی برای نگهداری طولانی مدت استفاده می شود. خاصیت نگهدارنده دارد و به هیچ وجه طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد. دستور تهیه یک شیشه دو لیتری است.

عناصر:

• دو کیلوگرم خیار؛
• یک و نیم قاشق چایخوری دانه خردل؛
• دو عدد پیاز؛
• سه حبه سیر؛
• برگ های ترب کوهی، گیلاس، توت سیاه؛
• چتر شوید؛
• جعفری و شوید به میزان دلخواه؛
• چهار نخود فلفل دلمه ای؛
• شش دانه فلفل سیاه؛
• سه جوانه میخک

ماریناد در هر لیتر آب:

• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
• قاشق چای خوری سرکه؛
• قرص آسپرین

دستور گام به گام

خیارهای تمیز را به مدت سه ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس انتها را از دو طرف برش می دهیم و در ظرف بزرگی می گذاریم.

آب را بجوشانید و روی خیارها آب جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. درب آن را باز نکنید.

شیشه ها و درب ها را آماده کنید، آنها را بشویید، استریل کنید و تا زمانی که خیارها خنک شوند، خشک کنید.

روی سبزی ها و برگ ها آب جوش بریزید. در انتهای شیشه ها یک برگ ترب کوهی، چند برگ توت سیاه و گیلاس قرار می دهیم. از چند تا چتر شوید غافل نشویم، برای گذاشتن وسط و روی آن به چند عدد دیگر نیاز داریم.

آب خیارها را داخل یک قابلمه بریزید. خیارها را در لایه اول داخل شیشه ها قرار دهید تا نیمه پر شوند. تکه پیازبرش ها را در وسط شیشه ها قرار دهید. در همان نزدیکی تکه‌های سیر و یک جفت چتر شوید وجود دارد. با دانه های خردل بپاشید. سپس دوباره خیارها را می گذاریم و چترهای شوید را روی آن قرار می دهیم. باید آسپرین را در قاشق له کنید و آماده ها را بپاشید.

اگر یک شیشه دو لیتری را پر کرده اید، یک لیتر آب مصرف کنید. برای شیشه های نیم لیتری یک و نیم لیتر آب کافی است.

آب زهکشی شده از خیارها را می گیریم. آن را روی آتش بگذارید، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید، سپس شیشه ها را با خیار پر کنید.

تا لبه های آن آب بریزید. وقتی درب را محکم ببندید، مقداری از ماریناد نشت می کند و هوا در شیشه وجود نخواهد داشت.

اما ابتدا فقط آن را داخل آن بریزید، شیشه را کمی بچرخانید تا حباب های هوا بیرون بیاید. ماریناد را اضافه کنید و درب ها را محکم ببندید.

شیشه ها را وارونه روی زمین بگذارید، روی آن یک پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود. حالا می توانید خیارها را برای نگهداری طولانی مدت کنار بگذارید.

دستور غذا توسط ناتالیا کورووا ارسال شده است.
"من چندین سال است که خیارها را به این روش نگهداری می کنم، ما آنها را بسیار دوست داریم. خیارها کمی شیرین هستند، اما در عین حال تند."

خیلی ممنون ناتالیا.
من از درست کردن این دستور خیلی لذت بردم.
پس از خیساندن، برش های خیار پلاستیکی شدند، اما ترد باقی ماندند. رایحه بسیار اشتها آور سیر، شوید و خردل. من فکر می کنم بعد از رسیدن این خیارها خوشمزه تر می شوند.
من کمی نسبت ها را تغییر دادم تا متناسب با خودم باشد، بنابراین ابتدا دستوری را که استفاده کردم و سپس دستور اصلی ناتالیا را می دهم.

ترکیب

1 کیلوگرم خیار، 3 حبه بزرگ سیر، 0.5 قاشق غذاخوری پودر خردل، یک قاشق فلفل سیاه آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری شکر صاف، 1.8 میلی لیتر سرکه 70 درصد، 55 میلی لیتر آب، 3/4 قاشق غذاخوری نمک، 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده، شوید خرد شده 0.5 قاشق غذاخوری

خیارهای مستقیم، نه ضخیم، با دانه های نرم را انتخاب کنید.
خیارها را بشویید، انتهای آن را برش دهید و در امتداد میوه ها به ورقه هایی به ضخامت 1 تا 1.5 میلی متر برش دهید. اولین رکورد، یعنی. پوست کندن، می توانید آن را دور بریزید.
می توانید با چاقو برش دهید.

یا راحت تر، با یک پوست کن سبزیجات پوست بگیرید. باید یک پوست کن سبزیجات انتخاب کنید تا بشقاب ها خیلی نازک نباشند.
هنگام کار با سبزیجات پوست کن، راحت است که خیار را از یک طرف به ضخامت 1/3 برش دهید، سپس آن را بچرخانید و از طرف دیگر برنامه ریزی کنید، همچنین به ضخامت 1/3. وسط باقی مانده را می توان با چاقو برش داد یا در ظرف دیگری استفاده کرد.

صفحات به دست آمده را در یک ظرف بزرگ - یک قابلمه یا کاسه قرار دهید.
سیر ریز خرد شده، شوید، نمک، فلفل، خردل و شکر را در آنجا قرار دهید. در سرکه، آب و روغن بریزید.

هم بزنید و بگذارید 1 تا 2 ساعت بماند.
پس از این مدت، خیارها نرم می شوند و آب زیادی آزاد می کنند.

برش های خیار را در شیشه های 0.5 لیتری بریزید و با آب پر کنید.
یک پارچه را در ظرفی با حجم مناسب قرار دهید و بریزید آب گرم(از 30 تا 70 درجه سانتیگراد). روی حرارت زیاد قرار دهید.
شیشه ها را در آب قرار دهید و روی آنها را با درب بپوشانید. آب باید به "شانه" قوطی ها برسد.

پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید - آب فقط باید کمی تکان بخورد - درب قابلمه را بپوشانید و شیشه ها را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
شیشه ها را یکی یکی با احتیاط از تابه جدا کرده و با همان درب هایی که روی شیشه ها را پوشانده بود، محکم ببندید.
کناره های شیشه ها را پاک کنید و به مدت 2 روز در یک پتوی گرم قرار دهید.
خروج: 2 شیشه نیم لیتری.

دستور کامل از ناتالیا کورووا. برای 4 کیلوگرم خیار شما نیاز دارید: یک سر سیر، 2 قاشق چایخوری پودر خردل, یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1 فنجان شکر، 1 فنجان سرکه 9 درصد، 3 اتاق غذاخوری قاشق نمک, 1 لیوان روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده (به جز پیاز). خیارها را باید خوب شسته و از طول به نوارهای نازک برش دهید (هر چه نازکتر بهتر). تمام مواد باقیمانده را اضافه کنید (سیر را فشار دهید یا ریز خرد کنید) و بگذارید 1 ساعت بماند (من بیشتر می گذارم). سپس آن را کاملاً سفت در شیشه ها قرار دهید و با آب آزاد شده پر کنید. 0.5 لیتر - 10 دقیقه، 1 لیتر - 25 دقیقه استریل کنید. خیارها کمی شیرین اما در عین حال تند هستند. کسانی که آن را دوست ندارند همیشه می توانند مقدار شکر و سیر را کاهش دهند.

دستور العمل برای کنسرو خیار: