کلاهک های شیر زعفران ترشی شده، شور، سرخ شده برای زمستان - بهترین دستور العمل ها با عکس و فیلم. تهیه خاویار از کلاهک شیر زعفرانی و انجماد قارچ برای زمستان. طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل های ساده برای تهیه قارچ

در تماس با

همکلاسی ها

کلاهک شیر زعفرانی یکی از معروف ترین نمایندگان قارچ است. آنها بسیار محبوب هستند زیرا یافتن و تهیه آنها نسبتاً آسان است. علاوه بر این، قیمت های این محصول مقرون به صرفه است و طعم آنها دست کمی از سایر اقوام، گران تر و شناخته شده ندارد.

می توانید از کلاهک های شیر زعفرانی در آشپزخانه به روش های مختلفی استفاده کنید:

• سرخ کردن.
• به سوپ یا پای اضافه کنید؛
• ترشی
• مارینت کردن؛
• یخ زدن؛
• خشک.

پیچیده ترین و مسئولیت پذیرترین فرآیند از همه موارد فوق است ترشی کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان.چنین فرآیندی نه تنها به دانش مواد اصلی، بلکه به تکنیک های پخت و پز نیز نیاز دارد. در غیر این صورت، ممکن است با یک محصول کاملا غیرقابل خوردن مواجه شوید.

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی

امروزه دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ وجود دارد،
از جمله درپوش شیر زعفرانی. با این حال، ساده ترین و آسان ترین آنها را می توان مورد زیر در نظر گرفت. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

1. اب.
2. 2-3 قاشق غذاخوری .
3. 1 کیلوگرم. کلاهک شیر زعفرانی تازه چیده شده.
4. شوید تازه و خشک (مثلاً گیاهان دیگر نیز مؤثر خواهند بود).
5. 3 قاشق چایخوری نمک.
6. نصف قاشق چایخوری سرکه.
7. 3-4 حبه سیر.
8. 5-6 دانه فلفل سیاه.

کلاهک های شیر زعفران را از خاک و برگ و سایر زباله ها پاک می کنیم و کاملا می شوییم. قارچ ها را در ردیفی در قابلمه بریزید و با آب پر کنید. به جوش بیاورید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید و به طور دوره ای کف را از روی سطح بمالید. آب آن را خالی کرده و درب های شیر زعفرانی را در آبکش بریزید.

لازم به توضیح است که چرا باید آب را تخلیه کرد. اولاً، پس از پختن، معمولاً مواد مضر موجود در قارچ در آن باقی می ماند. در مرحله دوم، رنگ مایع به طور ناخوشایندی سیاه می شود. ثالثاً آب نه تنها رنگ، بلکه بو را نیز تغییر می دهد.

پس از پختن درب های شیر زعفرانی، مقدار کمی آب جوشیده را داخل تابه بریزید، نمک، سبزی، برگ بو، سرکه و روغن را اضافه کنید. ماریناد حاصل باید به مدت 5 تا 6 دقیقه پخته شود.

درب‌های شیر زعفرانی را که خنک شده‌اند، محکم در یک شیشه قرار دهید، با ماریناد پر کنید و با درب (ترجیحاً نایلون) ببندید. بعد از اینکه شیشه ها کمی خنک شدند، آنها را به مکانی خنک ببرید. این می تواند یک یخچال یا یک انبار باشد.

با قارچ چه چیزی می توانید بپزید؟

بعد از تکمیل ترشی کلاهک شیر زعفرانی برای زمستانو زمان باز کردن مخزن مورد نیاز شما فرا می رسد، ممکن است این سوال پیش بیاید که با قارچ چه چیزی بپزیم؟ اول از همه می توان کلاهک های شیر زعفرانی را به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد. محصول باید در یک بشقاب عمیق قرار داده شود، با روغن نباتی ریخته شود. می توانید پیاز خرد شده را نیز اضافه کنید.

علاوه بر این می توانید کلاهک شیر زعفرانی ترشی را نیز در سوپ قرار دهید. این به آن طعم دلپذیری می بخشد، نه به ذکر سیری قارچ، که می تواند جایگزین گوشت در ظرف شود. بنابراین، آنها اغلب به محصولات پخته شده اضافه می شوند، به عنوان مثال، پای با قارچ و سیب زمینی.

در تماس با

در خانواده ما همیشه قارچ های زیادی را برای زمستان آماده می کنیم. آنها را فریز می کنیم و البته نمک می زنیم. ما ترجیح می دهیم درپوش های شیر زعفرانی را نمک بزنیم. قارچ و قارچ شیری را هم کمی نمک می زنیم ولی کل بشکه بلوط 20 لیتری کلاهک شیر زعفرانی را نمک می زنیم. ما معتقدیم که شورها خوشمزه ترین هستند.

روش های مختلفی برای ترشی این قارچ ها وجود دارد. اصلی ترین ها هستند روش سرد, سفیر داغو به اصطلاح روش سریع. هنگام ترشی کردن قارچ به روش سرد رنگ آنها تغییر می کند و تیره می شود و هنگام ترشی قارچ به روش گرم و سریع رنگ آن حفظ می شود.

برای ترشی کردن با هر یک از روش ها، به قارچ تازه نیاز دارید. اگر خودتان قارچ‌ها را می‌چینید، برای اینکه کمتر در خانه کار کنید، هنگام برش آن‌ها را بررسی کنید. بر ندار قارچ کرمی، خاک رس یا خاک باقیمانده را با دقت از ساقه جدا کنید. زباله ها و برگ های بزرگ را حذف کنید.

البته بهتر است قارچ هایی را جمع آوری کنید که خیلی بزرگ نیستند و قطر کلاهک آنها بیش از 5 سانتی متر نباشد. در هنگام ترشی این گونه قارچ ها کاملاً خود را حفظ می کنند. ظاهر، و سرو و خوردن آنها دلپذیر است.

اگر خوش شانس باشید و کلاهک های شیر زعفرانی را جمع آوری کنید، در هر اندازه ای که باشد، عملاً بدون از دست دادن زیبایی خود در نتیجه همه فرآوری ها و دستکاری ها، سالم و زیبا می مانند. چنین قارچ هایی در جنگل های کاج رشد می کنند، متراکم هستند، ساقه ضخیم است، قارچ گوشتی، سنگین است، کلاه آنها کمی به سمت پایین بسته است.

در جنگل‌های صنوبر، کلاهک‌های شیر زعفرانی رشد می‌کنند که ساختار نازک‌تری دارند؛ بهتر است آن‌هایی را که خیلی بزرگ نیستند جمع آوری کنید. هنگام ترشی، قارچ های بزرگ باید به 2-4 قسمت بریده شوند و کلاهک لایه ای در طول پردازش می شکند. قارچ ها خوشمزه خواهند بود، اما ظاهر آنها آسیب خواهد دید.

پس بیایید تمام روش های اصلی ترشی قارچ را بررسی کنیم تا پس از آشنایی با آنها بتوانید انتخاب درستی داشته باشید.

خاصیت ترشی قارچ با این روش این است که آنها را حرارت نمی دهیم. و نمک زدن دو راه دارد. اولی زمانی که قارچ ها را می شستیم و دومی روش به اصطلاح خشک است که در آن قارچ ها هیچ تماسی با آب ندارند.

بیایید ابتدا روش اول را بررسی کنیم.

ما نیاز داریم (برای راحتی، محاسبه برای 1 کیلوگرم قارچ داده می شود):

• درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری (50 گرم)
• سیر - 3-4 حبه (اختیاری)
• شوید - اختیاری
• دانه فلفل - 15 نخود
• میخک - 4 قطعه
• برگ ترب کوهی

آماده سازی:

1. ابتدا قارچ ها را مرتب می کنیم و می شوییم. آنها را از زباله های جنگلی تمیز می کنیم، قسمت تیره ساقه را قطع می کنیم و خاک باقی مانده را از آن جدا می کنیم. قارچ های کرمی را حذف می کنیم. اغلب اوقات، فقط ساقه آن کرمی است، بنابراین می توان کلاهک را نگه داشت و ساقه را قطع کرد.

اگر حیف است چنین قارچ هایی را دور بریزید، آنها را به مدت 5-7 دقیقه در یک مکان سرد قرار دهید. آب نمک. تمام کرم های موجود از قارچ خارج می شوند. اما بهتر است چنین قارچ هایی را در مرحله برداشت دور بیندازید.

2. قارچ ها را روی حوله قرار دهید تا تمام آب آن گرفته شود.

3. می‌توانید قارچ‌ها را مستقیماً در شیشه‌ها نمک بزنید یا می‌توانید ابتدا آن‌ها را در قابلمه ترشی کنید و سپس آن‌ها را به شیشه‌ها منتقل کنید.

روش دوم ارجح تر است، زیرا قارچ ها در طول فرآیند ترشی آب می دهند و ته نشین می شوند. و می توانید هر تعداد از آنها را در شیشه ها قرار دهید. به هر حال، اگر آنها را در یخچال نگهداری کنید، فضای آنجا در پاییز همیشه ارزش طلا را دارد.

4. روش نمک زدن در قابلمه را در نظر بگیرید. نصف برگ ترب را کف آن قرار دهید. ترب از رشد کپک جلوگیری می کند، بنابراین من همیشه آن را به همه ترشی هایم اضافه می کنم. تمام سبزی های دیگر را می توان به دلخواه استفاده کرد. من همیشه شوید اضافه می کنم. اما بسیاری از مردم این کار را انجام نمی دهند زیرا می خواهند طعم طبیعی قارچ را حفظ کنند. شخصاً عطر ملایم شوید اصلاً آزارم نمی دهد و حتی آن را دوست دارم.

به همین دلیل، برخی از افراد، برگ های توت، برگ بلوط را اضافه می کنند و برخی دیگر از گذاشتن آن امتناع می ورزند (این همیشه خوب است)، اما به عنوان یک قاعده، من نمک را مستقیماً در وان بلوط اضافه می کنم و نیازی به ریختن آن نیست. برگها.

سیر نیز موضوعی مشابه بحث برانگیز است. برای ادویه و تند شدن کمی از آن اضافه می کنم. اما برخی از مردم فکر می کنند که سیر برای ترشی قارچ بی فایده است.

و در اخیراشروع کردم به اضافه کردن یک شاخه هدر و یک شاخه صنوبر. من آن را در پایین و بالا و گاهی اوقات در وسط قرار دادم. این را یکی از مادربزرگ ها به من پیشنهاد کرد که یک بار با او صحبت کردیم. او گفت که این شاخه ها طعم جنگلی قارچ ها را حفظ می کنند و از رشد کپک جلوگیری می کنند.

در کل چی اضافه کنیم سلیقه ایه! و همانطور که می گویند در مورد سلیقه بحثی نیست. نکته اصلی قارچ و نمک است! و هر چیز دیگری، همانطور که دوست دارید. من فقط چیزی را که در لیست مواد نوشتم اضافه می کنم. می توانید همین کار را امتحان کنید. و اگر قبلاً تجربه خود را دارید، پس اضافه کنید، یا برعکس، چیزی را از آنچه پیشنهاد شده است حذف کنید.

5. ادویه ها و سیر را تقریباً به 3 قسمت تقسیم کنید. یک تکه در پایین، یکی در وسط و یکی در بالا.

6. و به این ترتیب ته آن گذاشته می شود و ما شروع به گذاشتن قارچ ها در تابه می کنیم. در اینجا نیز اتفاق نظر وجود ندارد؛ برخی آن‌ها را با کلاه‌هایشان پایین می‌گذارند، برخی دیگر بالا. به نظر من این سوال اساسی نیست. هر چه فکر می کنید درست است درست است!

هر دو یا سه لایه باید نمک پاشیده شود. نمک را تقریباً به تعداد لازم تقسیم کنید و چند لایه نمک اضافه کنید. سپس وقتی قارچ ها آب می دهند، کل آب نمک مزه یکسانی پیدا می کند و همه قارچ ها یکنواخت نمک می زنند.

اعتقاد بر این است که مصرف نمک باید 1.5 فنجان نمک در هر سطل قارچ باشد. اما صادقانه اعتراف می کنم، من هرگز نمک را با قاشق یا لیوان اندازه نمی گیرم، آن را "با چشم" می پاشم. اما زمانی که تجربه داشته باشید می توانید این کار را انجام دهید. برای شروع، اگر هرگز قارچ نمک نخورده اید، نسبت ها را رعایت کنید.

7. چند شاخه دیگر شوید، کمی سیر، دانه های فلفل سیاه و جوانه های میخک را در وسط لایه ها قرار دهید.

8. لایه های قارچ را ادامه دهید و روی آنها نمک بپاشید.

9. شوید، ترب و بقیه ادویه ها و سیر را روی آن قرار دهید.

10. گاز را در دو یا سه لایه روی آن قرار دهید تا کاملاً همه قارچ ها را بپوشاند. یک بشقاب روی گاز قرار دهید و به شکل سنگفرش یا شیشه آب فشار دهید.

بعد از مدتی کلاهک های شیر زعفران آب می دهد که با نمک مخلوط می شود و ترشی ایجاد می شود. باید قارچ ها را در این حالت به مدت دو هفته در جای خنک نگه دارید. هر دو تا سه روز یکبار باید گاز را با آب داغ بشویید یا بهتر است آن را با گاز جدید عوض کنید.

11. بعد از دو هفته می توانید قارچ ها را به همراه آب نمک داخل شیشه ها منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید.

و اگر زیرزمینی یا گودال وجود دارد، لازم نیست آن را منتقل کنید، بلکه قارچ ها را مستقیماً در یک قابلمه یا بشکه نگهداری کنید. دو هفته دیگر می توانید غذا بخورید. به این معنا که کل زماننمک زدن یک ماه است.

روش نمک پاشی خشک

تفاوت این روش با روش قبلی این است که هنگام تمیز کردن قارچ، آنها را نمی شوییم، بلکه آنها را خشک می کنیم. در اصل، این کار دشواری نیست، به خصوص اگر قارچ ها قارچ بور باشند. همانطور که قبلاً گفتم، آنها رشد می کنند جنگل های کاجدر خزه، و وقتی آنها را جمع آوری می کنید، تمیز و مرتب هستند. البته سبد حاوی سوزن ها و برگ هایی است که از درختان می ریزند. از آنها است که ما قارچ ها را تمیز می کنیم.

همچنین مطمئن شوید که هیچ خاکی روی پا باقی نمانده است.

مواد اولیه مانند دستور قبلی است. اساسا، درست مانند فرآیند پخت و پز.

فرآیند نمک زدن حداقل به مدت 2-3 هفته ادامه خواهد داشت. در این مدت قارچ ها به شدت چروک می شوند. و اگر رفتید و کلاهک های شیر زعفرانی بیشتری برداشتید، می توانید آنها را نمک بزنید و مستقیماً در همان ظرف بریزید.

لایه رویی را حتما با گاز بپوشانید که هر سه روز یکبار هم باید تعویض شود. و ظلم هم لازم است. بدون آن، قارچ ها آب میوه تولید نمی کنند و فرآیند ترشی انجام نمی شود.

لازم به ذکر است که در هر دو حالت اول و دوم کلاهک های شیر زعفرانی تغییر رنگ داده و سبز مایل به قهوه ای می شوند. پدرم این قارچ ها را «قورباغه» نامید. بسیاری از مردم با این شرایط گیج شده اند و ترجیح می دهند با استفاده از عملیات حرارتی کلاهک شیر زعفرانی را ترشی کنند.

دستور پخت داغ

این روشی است که ما برای نمک زدن قارچ در خانواده خود استفاده می کنیم. فقط به این دلیل که کلاهک شیر زعفران خود را حفظ می کند رنگ زیبا. و علیرغم این واقعیت که طبق روش اول همه آنها را حفظ می کنند ویژگی های مفید، از آنجایی که آنها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، ما همچنان این روش را انتخاب می کنیم!

بنابراین، من این گونه از قارچ ها را با حداقل عملیات حرارتی نمک می زنم. مامانم هم قارچ ترشی می کنه. و او نیز به نوبه خود توسط یکی از مادربزرگ ها که مادرم کاملاً تصادفی با او در قطار ملاقات کرد ، نحوه نمک زدن به این شکل را آموخت. و حالا سالهاست که درپوش شیر زعفران را به این شکل نمک می زنیم. بسیار از شما متشکرممادربزرگ که متاسفانه نامش را نمی دانیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• درپوش شیر زعفرانی - 5 کیلوگرم
• نمک - 250 گرم
• سیر - 3-4 حبه
• میخک - 7-8 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد
• فلفل قرمز تند - اختیاری
• شوید
• برگ ترب کوهی

و همانطور که در بالا گفتم ، اخیراً شروع به اضافه کردن چند شاخه هدر و صنوبر جوان کردم. اما این اختیاری است.

آماده سازی:

1. قارچ ها را مرتب کرده و بشویید، آنها را از زباله های جنگلی پاک کنید، خاک باقی مانده را از ساقه ها جدا کنید. همچنین باید قارچ های کرم دار را انتخاب کنید؛ بهتر است از آنها استفاده نکنید.

سعی می کنم کلاهک های شیر زعفرانی را در جنگل جمع کنم و فوراً آنها را از خاک پاک کنم و کرم های کرم را دور بریزم. و در خانه آنها را در یک سطل، تقریباً نیمه راه، میریزم و آنها را با آب پر می کنم. و سپس من فقط آبکشی می کنم، علف ها و سوزن ها شناور می شوند، آنها را جدا می کنم و همه قارچ ها تمیز هستند. این امر زمان پردازش آنها را بسیار کاهش می دهد. و این زمانی که 4 سبد بزرگ قارچ جمع آوری می کنید بسیار مهم است و همه آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند.

2. از آنجایی که من همه چیز را "با چشم" انجام می دهم، در این دسته به شما خواهم گفت. حدود یک سطل پنج لیتری درپوش شیر زعفرانی شسته شده را در یک لگن قرار می دهم. در یک قابلمه پنج لیتری آب را می جوشانم. و در ظرفی روی قارچ ها آب جوش بریزید. قارچ ها کمی شروع به ترق زدن می کنند.

با احتیاط برای اینکه آسیبی بهشون نخوره با قاشق سوراخ دار هم میزنم 1-2 دقیقه بیشتر. در این مدت، ترک خوردن متوقف می شود، یعنی قارچ ها آماده هستند.

در این مرحله می توان قارچ ها را آب پز کرد. برای این کار باید آب را بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید. به مدت 5 دقیقه بپزید، در حالی که کف را بردارید. با این حال، کلاهک های شیر زعفران کف زیادی تولید نمی کند، بنابراین چیز زیادی برای شلیک وجود ندارد!

اما دو سه برابر زمان فرآوری را کم می کنم و به همین دلیل فقط قارچ ها را آب می کنم. این یک روش اثبات شده است، نترسید که زمان بسیار کمی برای جوشاندن صرف می شود. حتی می توانید کلاهک شیر زعفران را به صورت خام مصرف کنید، فقط آن را با نمک مزه دار کنید.

3. و به این ترتیب پس از 1-2 دقیقه، آبی که رنگ قرمز به خود گرفته است را با احتیاط تخلیه کنید. و سپس قارچ ها را در آبکش می ریزیم. همچنین مراقب باشید به ظاهر آسیب نرسانید. از یک سطل قارچ خام، دو آبکش پر از قارچ های سوخته به دست می آید.

4. اجازه دهید آب تخلیه شود. و دوباره آنها را داخل لگن بریزید. اجازه دهید کمی دراز بکشند و خنک شوند تا وقتی دستتان را لمس می کنید دستتان تحمل کند. سپس نمک را اضافه کنید. روی این مقدار 1.5 تا 2 مشت نمک می پاشم. اگر قارچ ها کوچک هستند، به دو مشت نمک نیاز دارید، اگر قارچ های خرد شده بزرگ هستند، یک و نیم.

5-6 دانه فلفل سیاه، 2 میخک، یک تکه کوچک فلفل قرمز تند اضافه کنید.

محتویات را به آرامی با دست مخلوط کنید تا قارچ ها را با قاشق له نکنید. و قارچ را مزه می کنیم. نه تنها می توانید آن را بخورید، بلکه خوشمزه است! باید به قدری شور باشد که طعم آن را بچشد، اما نه خیلی شور. در کل باید آنقدر طعمش را دوست داشته باشید که بخواهید یک قارچ دیگر را امتحان کنید و بعد یک ...

یعنی همه چی رو درست نمک زدی!

5. در حالی که قارچ ها در حال نمک زدن هستند، غذاهایی را که در آنها برای زمستان آماده می کنیم، آماده می کنیم. من یک بشکه بلوط 20 لیتری دارم. قارچ هایی که از این طریق بدست می آورید به سادگی خوشمزه هستند!

اما، واضح است که همه چنین تجملی ندارند.

بنابراین، اگر قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید، می توانید نمک را مستقیماً در شیشه ها بریزید. یا در یک قابلمه بزرگ اگر آن را در جای خنک نگهداری می کنید. دمای مناسب نگهداری از 0 تا 7 درجه است.

6. یک برگ ترب را کف ظرف آماده شده قرار دهید. یک شاخه هدر و یک شاخه صنوبر در صورت وجود. اگر نه، پس نزنید، من سال هاست که کلاهک های شیر زعفران را بدون آن نمک می زنم و همه چیز خوب بود!

روی آنها شاخه های شوید قرار دهید.

7. قارچ ها را همانطور که نشسته اند قرار دهید. کلاه بالا یا پایین مهم نیست.

8. حالا بیایید به دسته بعدی برویم. همه چیز به همین ترتیب است. تا زمانی که تمام ظرف را پر کنیم، چه شیشه، چه تابه و چه بشکه.

9. اگر ظرف بزرگ است، هر دو یا سه لایه قارچ را اضافه کنید. لایه ها را با دست کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.

10. روی آن حتما یک برگ ترب و شوید قرار دهید. و همچنین یک شاخه صنوبر و هدر گذاشتم.

11. حتما لایه رویی را با گاز بپوشانید و محتویات را به آرامی فشار دهید. همه قارچ ها باید با آب نمک قرمز و خوشبو پوشیده شوند. اگر به دلایلی آب نمک و آب میوه کافی نبود، کمی از تابه ای که آبکش در آن قرار داشت و آب در آن تخلیه شده بود، اضافه کنید. شاید شما فقط نیاز به اضافه کردن چند لیوان داشته باشید. یا شاید به هر حال آب میوه کافی باشد.

اگر هدر را روی آن قرار دهید، آن را فشار دهید و محتویات آن را با یک صفحه صاف بپوشانید، در غیر این صورت می توانید به طور جدی خود را خار کنید. به طور کلی بهتر است صفحه را رها کنید تا فشار مناسبی روی آن وارد شود.

اگر درب شیر زعفران را در شیشه نمک نزنید، باید فشار وارد شود تا قارچ ها کاملاً در آب نمک قرار گیرند. آب نمک باید رنگ مایل به قرمز را در کل حفظ کند. اگر خاکستری شد به این معنی است که دمای هوا خیلی زیاد است و فرآیند تشکیل قالب در آن آغاز شده است.

البته این قالب وحشتناک نیست. همیشه می توانید گازی را که در واقع روی آن شکل گرفته است تغییر دهید. و حتی می توانید لایه رویی قارچ ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. چنین قارچ هایی برای غذا مناسب هستند.

اما باید اعتراف کنید، بهتر است وقتی همه چیز به درستی انجام شود، ما آن را به درستی ذخیره کنیم و قارچ های ما که خیلی روی آنها کار کرده ایم، برای هیچ قالبی غیرقابل دسترس هستند.

سعی کنید آنقدر فشار داشته باشید که در تابه قارچ شور را درب دار ببندید. اگر آن را در یک شیشه در یخچال نگهداری می کنیم، به سادگی آن را با یک درب پلاستیکی بپوشانیم.

اما اگر آن را در زیرزمین یا گودال ذخیره کنیم، درب آن به سادگی ضروری و اجباری است.

12. بلافاصله قارچ ها را داخل سوراخ فرو می کنیم و تا یک ماه و نیم به آنها دست نمی زنیم. به طوری که کاملا نمک زده و خوشمزه شوند.

13. از طریق زمان اختصاص داده شدهقارچ های نمکی خود را بیرون می آوریم، در ظرف سالاد می ریزیم، با پیاز ریز خرد شده و روغن نباتی مزه دار می کنیم یا با خامه ترش می خوریم. و هیچ قارچی خوشمزه تر و معطرتر از کلاهک شیر زعفرانی نیست. حرف منو در این مورد قبول کن!

روشی سریع و آسان برای ترشی

همانطور که می دانید کلاهک های شیر زعفران در چند لایه رشد می کنند که از اواسط تیرماه شروع می شود و تا شهریور ماه و گاهی حتی اوایل مهرماه به پایان می رسد. وقتی دنبال آنها می روید چنین لایه دیرهنگامی وجود دارد و زمین از صبح زود پوشیده از یخبندان است.

این قارچ ها هستند که برای زمستان ترشی مناسب هستند. قبلاً در گودال سرد شده است و دمای نگهداری آنها به راحتی تنظیم شده است.

اما هنگام جمع آوری کلاهک شیر زعفران در تیرماه چه باید کرد؟ درست است، آن را در یک شیشه ترشی کنید و در یخچال نگهداری کنید. یا سریع ترشی درست کنید و همان روز بخورید. چگونه انجامش بدهیم؟

و انجام آن نمی تواند ساده تر باشد! مقدار قارچ مورد نیاز برای ترشی را مصرف کنید. آنها را می شوییم و از زباله های جنگل پاک می کنیم. سپس آن را در یک قابلمه بریزید، ادویه ها و سبزی هایی را که دوست دارید اضافه کنید و نمک غلیظ و غلیظی را اضافه کنید.

سپس همه چیز را مخلوط کنید و کمی نمک دیگر روی آن اضافه کنید. بسته به اندازه تابه با بشقاب یا نعلبکی صاف بپوشانید. و بگذارید 2 ساعت بماند. به زمان بیشتری نیاز ندارید، در غیر این صورت قارچ ها بیش از حد نمک می زنند و بسیار شور می شوند.

پس از مدت زمان تعیین شده، قارچ ها را در آب جاری سرد بشویید. در یک آبکش بریزید و اجازه دهید تمام آب آن خارج شود.

حالا می توانید درب شیر زعفران را با روغن مزه دار کرده و پیاز تازه خرد شده را روی آن بپاشید. همین، زیباست میان وعده خوشمزهآماده! می توانید آن را با لذت میل کنید، آن را با سیب زمینی آب پز سرو کنید و از طعم فوق العاده و عطر جنگلی لذت ببرید!

اکنون به طور خاص به خواص مفید کلاهک شیر زعفران نمی پردازم. مقالات کاملی در این مورد نوشته شده است. فقط بگم که اینها یکی از بهترین ها هستند قارچ های سالم. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند. از نظر تعداد آمینو اسیدهای با ارزش فقط با گوشت قابل مقایسه هستند و پروتئین موجود در آنها حدود 4 درصد است.

از نظر ارزش انرژی، کلاهک شیر زعفران نسبت به گوشت، مرغ و تخم مرغ برتری دارد. اما با وجود این، حتی برای کسانی که رژیم دارند نیز می توانند مصرف شوند.

اما مانند همه محصولات، آنها نیز دارای موارد منع مصرف هستند. برای گاستریت در کوله سیستیت و پانکراتیت، مصرف آنها منع مصرف دارد.

خب برای بقیه کلاهک های شیر زعفرانی سالم و خوش طعم است. و به همین دلیل است که آنها را بسیار دوست دارند. و با استفاده از تمام روش های شناخته شده آن را برای زمستان آماده می کنند. ما هم آماده کردیم. و امیدوارم که شما نیز به لطف دستورهای من که زمانی با من به اشتراک گذاشته شده بود، تهیه کنید و من با کمال میل با شما به اشتراک می گذارم. گذشته از همه اینها دستور العمل های خوبباید طولانی زندگی کند، و از نسلی به نسل دیگر، از فردی به فرد دیگر منتقل شود!

نوش جان!

کلاهک های شیر زعفران به صورت گروهی در جنگل های صنوبر و کاج لانه می کنند. عاشقان" شکار آرامآنها می‌دانند که باید در چمن‌ها و جاهایی که خزه‌ها رشد می‌کنند به دنبال آنها بگردند. این فصل از جولای تا اکتبر ادامه دارد. این گونه تقریبا غیرممکن است که با دیگر "برادران" جنگل اشتباه گرفته شود. رنگ آنها زرد-صورتی یا نارنجی-قرمز است. در محل برش، آب شیری رنگ با سایه های قرمز ظاهر می شود. در هوا تغییر می کند - سبز می شود. کلاهک شیر زعفرانی صدها سال پیش محبوبیت خود را به دست آورد. بر سر سفره های شاهان و مردم عادی حضور داشتند. قارچ به فرانسه صادر شد و هزینه های باورنکردنی داشت.

ویژگی های مفید

رنگ روشن و غنی کلاهک شیر زعفران به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن است که با ورود به بدن به رتینول تبدیل می شود. علاوه بر این، آنها حاوی ویتامین های B و C هستند. آنها سرشار از فیبر، مواد خاکستر و ساکارید هستند که برای عملکرد صحیح اندام ها و سیستم های بدن ضروری هستند.

Rizhiki نیازی به خیساندن قبل ندارد. برعکس، اگر این کار انجام شود، ویژگی های زیبایی شناختی خود را از دست می دهند و کلاهک ها تغییر شکل می دهند.

روش های نمک زدن

پخت و پز قارچ با استفاده از دو فناوری اصلی - روش های سرد و گرم انجام می شود.

1. سرد این محصول تمام خواص مفید خود را به طور کامل حفظ می کند. عطر بدون تغییر باقی می ماند. ویژگی متمایزنگهداری طولانی مدت بدون درز و استریل کردن است. این فناوری را روش خشک یا مرطوب نیز می نامند.
2. داغ به زمان معینی نیاز دارد، زیرا شامل عملیات حرارتی است. مزیت اصلی آن این است که بدنه های میوه با اندازه های مختلف برای آماده سازی مناسب هستند.

قبل از ترشی، قارچ ها باید آماده شوند. کلاه ها و پاها را با چاقو با دقت تمیز کنید. در صورت آلودگی شدید، به خوبی در آب جاری بشویید.

کلاسیک

ویژگی های خاص. برای مارینینگ به آب نیازی نیست. استفاده از قارچ های خشک شده در سالاد بسیار راحت است. می توانید آنها را با گیاهان تازه، سبزیجات خام یا آب پز ترکیب کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 40 گرم نمک.

آماده سازی

1. قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید و هر لایه را نمک بزنید. زیر فشار رهاش می کنیم.
2. آن را در سرما بیرون می آوریم.
3. ده روز بعد طعم آماده سازی را می چشیم.

برای نمک پاشی خشک بهتر است تنه های بارده را انتخاب کنید اندازه های کوچک. نیازی به قطعه قطعه شدن نخواهند داشت.

تند

ویژگی های خاص. قارچ های تمام شده خواهند بود شرکت خوبآب پز یا سیب زمینی سرخ شده، داغ غذاهای گوشتی. می توانید با ادویه ها آزمایش کنید. کلاهک های شیر زعفرانی حتی با وجود نداشتن سرکه ترد می شود.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ؛
• 40 گرم برگ توت؛
• چهار حبه سیر؛
• 20 برگ بو؛
• 30 نخود فلفل دلمه ای؛
• 100 گرم نمک.

آماده سازی

1. کلاهک های شیر زعفرانی را به صورت لایه لایه در ظرف ها قرار دهید و آنها را به طور متناوب با ادویه، سبزی و نمک قرار دهید.
2. با گاز بپوشانید و شش ساعت زیر فشار بگذارید. پس از این، یک قسمت جدید از قارچ را اضافه کنید.
3. پس از اتمام تخمگذار، ظرف را با قطعه کار نگه دارید دمای اتاق. هر سه روز یکبار گاز را عوض می کنیم.
4. بعد از دو هفته، درب های شیر زعفران را در شیشه های استریل قرار دهید. با درب های پلاستیکی بپوشانید. آن را در سرما بیرون می آوریم.

کلاهک های شیر زعفران سرد شده با آنها "دوستانه" نیست دمای بالا. بنابراین، آنها باید در شرایطی که بیش از 10 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری شوند. انباری، انبار یا یخچال این کار را انجام می دهد. در چنین شرایطی قطعه کار می تواند دو سال بماند.

با سرکه

ویژگی های خاص. راه داغآماده سازی ذخیره سازی طولانی مدت میان وعده - بیش از دو سال را تضمین می کند. خطر کپک زدن تقریباً به صفر می رسد.

عناصر:

• 2 کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی؛
• 800-900 میلی لیتر آب؛
• 40-50 گرم نمک؛
• شکر 50 گرم؛
• 100-125 میلی لیتر سرکه؛
• چهار برگ بو؛
• چهار جوانه میخک؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.

آماده سازی

1. آب نمک را آماده کنید: در آب جوشادویه جات ترشی جات، نمک، شکر را اضافه کنید.
2. قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید و پنج دقیقه بپزید.
3. سرکه را اضافه کنید و به همان مقدار بپزید.
4. در شیشه های استریل قرار دهید، رول کنید و عایق کنید.
5. بعد از خنک شدن کامل در یخچال قرار دهید.
6. بعد از یک ماه و نیم می توان نمونه برداری کرد.

علاوه بر سرکه، اسید اسکوربیک یا سیتریک به عنوان نگهدارنده مناسب است. اگر از جوهر سرکه استفاده می شود، باید به آن اضافه شود مقادیر کمتر. یک قاشق چای خوری برای 1 کیلوگرم قارچ کافی است.

تخمیر شده در آب پنیر

ویژگی های خاص. این قارچ ها خوب هستند زیرا به دلیل اسید لاکتیک تولید شده در فرآیند تخمیر به راحتی توسط بدن جذب می شوند.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم قارچ؛
• 30 گرم دانه شوید؛
• پنج حبه سیر؛
• 80 گرم نمک؛
• شکر 40 گرم؛
• 100-120 میلی لیتر آب پنیر؛
• برگ ترب و مویز، ریشه ترب.

آماده سازی

1. مرحله به مرحله پیش می رویم: سبزی ها را خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، سه ترب کوهی.
2. قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید و به طور متناوب با نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزی ها اضافه کنید.
3. آب پنیر را با شکر مخلوط کنید که باید کاملا حل شود. درپوش های شیر زعفران را با آن پر کنید.
4. روی قارچ ها را با گاز بپوشانید و زیر فشار بگذارید. هر سه روز یکبار گاز را عوض می کنیم.
5. سه تا چهار هفته در سرما نگهداری کنید.

قارچ ترشی برخلاف آماده سازی در شیشه، می تواند کپک بزند. در این مورد، باید گاز جدید را در آب گرم با نمک بشویید. همچنین باید لایه قارچ های کپک زده را بردارید. قسمت باقی مانده با خردل خشک پاشیده می شود.

گوجه فرنگی

ویژگی های خاص. نتیجه چنین دستور العملی یک سالاد اشتها آور و معطر، افزودنی به یک خورش یا سایر غذاهای چند جزئی است. کلاهک های شیر زعفرانی شیرین می شود. می توان آن را با سیب زمینی، برنج، ماکارونی تکمیل کرد. قارچ های بزرگ برای این دستور غذا مناسب هستند. در طول عملیات حرارتی، آنها مانند نمونه های کوچک شکل خود را از دست نمی دهند. آنها حتی نیازی به برش ندارند. آنها در شیشه ها جا می شوند زیرا نرم و انعطاف پذیر خواهند بود.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ؛
• 300 گرم پیاز؛
• 300 گرم هویج؛
• 150 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 40-50 گرم نمک؛
• شکر 30-40 گرم؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

1. ابتدا باید قارچ ها را به مدت 40 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را می شوییم آب سردو در آبکش بگذارید تا مایع آن گرفته شود.
2. کلاهک های شیر زعفران را با رب گوجه فرنگی, روغن آفتابگردان، ادویه ها و گیاهان.
3. هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده، نمک، شکر را اضافه کنید.
4. مخلوط را به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. در ظروف استریل قرار دهید، رول کنید و عایق کنید.
6. بعد از خنک شدن کامل در جای خنک قرار دهید.

کلاهک شیر زعفران را نباید با قارچ های دیگر ترکیب کنید، آنها خودکفا هستند و "همسایه ها در کوزه" را تحمل نمی کنند.

تقریباً هر ظرفی برای جاهای خالی مناسب است، نه فقط شیشه های شیشه ای. می توانید کلاهک های شیر زعفرانی را مثلا در قابلمه نمک بزنید. باید سطحی صاف و بدون آسیب خارجی داشته باشد و زنگ زدگی یا سوراخ کمتری داشته باشد. در غیر این صورت ممکن است فرآیند اکسیداسیون آغاز شود که منجر به فساد محصول می شود. اگر از روش بدون پخت استفاده می کنید، وان چوبی کار می کند. این گزینه برای یک ویلا یا یک خانه خصوصی که در آن فضای آزاد کافی وجود دارد، بهینه است. راه اصلیپخت و پز قارچ - نمک زدن در بطری ها. میوه های کوچکی انتخاب می شوند که می توانند در گردن قرار گیرند.

برای کنسرو کردن، استفاده از قارچ تازه ضروری نیست، قارچ های منجمد نیز مناسب هستند. در فریزر آنها را در یک لایه گذاشته و کمی منجمد می کنند. سپس آنها را در کیسه ها ریخته و برای نگهداری می گذارند. بسیار مهم است که قارچ ها را قبل از انجماد خیس نکنید تا اشباع نشوند. آب اضافی. آنها پس از یخ زدایی، بلافاصله قبل از نمک شسته می شوند.

برای جلوگیری از ظهور قالب، با زمان آزمایش شده است روش های سنتی. قبل از بستن، یک قاشق روغن نباتی را به شیشه ها اضافه کنید. همراه با سرکه یا اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. یک شاخه هدر یا صنوبر در انتهای بشکه یا تابه قرار می گیرد. آنها از ظهور کپک جلوگیری می کنند و عطر جنگلی را به محصول می دهند.

علیرغم این واقعیت که قارچ برای بدن مفید است، استفاده از آنها منع مصرف دارد. مصرف آنها برای افرادی که از بیماری های حاد معده و روده رنج می برند توصیه نمی شود. که در مقادیر زیادآنها نباید توسط زنان باردار، کودکان یا افراد مسن مصرف شوند.

کلاهک های شیر زعفران سرخ شده برای زمستان یک آماده سازی جهانی است که اجازه می دهد در تمام طول سالخود و کل خانواده را با غذاهای قارچ معطر نوازش کنید. توده سرخ شده شیر زعفرانی با سبزیجات را می توان به سوپ، کلم خورشتی، کباب، پنکیک مرزه، سالاد داغ، پای، پای، پیتزا، لازانیا و غیره اضافه کرد. و عاشقان مشتاق قارچ سرخ شدهآنها به سادگی می توانند با این آماده سازی ساندویچ یا ساندویچ درست کنند. نکته اصلی این است که غذاهای خوشمزه تری تهیه کنید تا تا فصل برداشت بعدی برای همه کافی باشد.

مواد لازم برای دستور تهیه کلاهک شیر زعفرانی سرخ شده برای زمستان

• درپوش شیر زعفران تازه - 3 کیلوگرم
• پیاز پوست کنده - 1 کیلوگرم
• هویج - 0.7 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز - 1 کیلوگرم
• میخک - 5 عدد.
• لورل - 5 عدد.
• سرکه 6٪ - 0.5 قاشق در هر شیشه نیم لیتری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه
• روغن آفتابگردان - 50 گرم
• کره - 30 گرم

دستورالعمل گام به گام دستور تهیه کلاهک شیر زعفران سرخ شده برای زمستان

1. قارچ های تازه را مرتب کنید، آنها را از برگ ها و زباله ها پاک کنید، آنها را خیس کنید آب سردبه مدت 1 ساعت.

   

2. پیاز پوست گرفته را طبق معمول خرد کنید. بهترین گزینه- حلقه های نیمه هویج ها را روی رنده خرد کنید. فلفل دلمه ایبه مکعب یا نوار برش دهید.

   

3. یک ماهیتابه ته ضخیم را روی حرارت ملایم گرم کنید. نصف روغن نباتی را در آن بریزید. کره را در آن آب کنید.

   

4. سبزیجات را در روغن داغ سرخ کنید تا نرم شوند.

   

5. برداشت را در یک الک قرار دهید، روی یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

   

6. سبزیجات سرخ شده را در یک کاسه عمیق و تمیز قرار دهید. روغنی که در آن پخته شده اند را برای سرخ کردن قارچ ها بگذارید.

   

7. در همان ماهیتابه کلاهک های شیر زعفران را بپزید تا نیم پز شود. سبزیجات تفت داده شده، ادویه جات ترشی جات و سرکه را به آنها اضافه کنید. 1-1.5 ساعت دیگر همه چیز را با هم بجوشانید. آب آشامیدنی تمیز را هر ساعت به تابه اضافه کنید. توده باید شور باشد، اما بیش از حد نمک نخورده باشد.

   

8. کلاهک های شیر زعفران سرخ شده تمام شده را برای زمستان در شیشه های استریل قرار دهید و با درب های حرارتی بادوام بپوشانید. مواد غذایی کنسرو شده را در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید.

خاویار کاملینا برای زمستان - دستور العمل گام به گام

قارچ ها از دیرباز "گوشت جنگل" نامیده می شدند و بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی روسیه محسوب می شدند. متأسفانه، از آن زمان، بسیاری از دستور العمل های محبوب برای غذاهای قارچ بدون هیچ اثری از بین رفته است. سرآشپزهای باتجربه هنوز در تلاش هستند تا دستور العمل های محبوب مردم را برای غذاهای تعطیلات و آماده سازی برای زمستان بازگردانند، که یکی از آنها خاویار از کلاهک های شیر زعفران در نظر گرفته می شود. امروز آماده سازی آن دیگر دشوار نیست. دستور گام به گامبه شما کمک می کند تا به سرعت با این روند کنار بیایید و از همه خطاها جلوگیری کنید.

مواد لازم برای خاویار برای زمستان

• درپوش شیر زعفران آب پز - 900 گرم
• پیاز - 5 عدد.
• آب آشامیدنی - 700 میلی لیتر
• سنگ نمک - 3 قاشق غذاخوری.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. برای شیشه 1 لیتری
• سرسبزی
• برگ ترب
• سیر - 6 حبه
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن

دستورالعمل های مرحله به مرحله دستور العمل خاویار کاملینا

1. پیاز تازه را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و سرخ کنید روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود.
2. قارچ های پخته شده را به همراه پیاز آماده شده از چرخ گوشت رد کنید.
3. مقدار سرکه مشخص شده در دستور غذا را به مخلوط قارچ اضافه کنید.
4. گیاهان و حبه های سیر را در انتهای شیشه های تمیز و استریل قرار دهید. سپس مخلوط نمک خرد شده را پخش کنید. برگ های ترب را روی آن قرار دهید.
5. در شیشه ها را با درب های پلاستیکی محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. خاویار کاملینا برای زمستان آماده است!

مرینیت کردن کلاهک های شیر زعفران در شیشه برای زمستان

منابع جنگلی - انواع توت ها، گیاهان و قارچ ها - همیشه مردم روسیه را در طول زمستان طولانی تغذیه کرده اند و در سال های گرسنه دور رستگاری بوده اند. امروزه قفسه‌های سوپرمارکت‌ها تحت فشار مواد غذایی مختلف در حال ترکیدن هستند و به نظر می‌رسد مردم غذای سالم و کنسرو خانگی را فراموش کرده‌اند. زمان آن فرا رسیده است که سنت ها را به خانواده های خود بازگردانیم و بار دیگر شروع به تهیه آنچه مادر طبیعت هر سال به ما می دهد، باشیم. قارچ ترشی را با ادویه ترشی، خاویار معطر خورش، برای زمستان در یک شیشه شیر زعفرانی درپوش ترشی آماده کنید - و سفره شما تبدیل به یک ضیافت سلطنتی می شود.

مواد لازم برای دستور تهیه کلاهک ترشی شیر زعفرانی در شیشه

• درپوش شیر زعفران تازه - 1.2 کیلوگرم
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.
• سیر - 4 حبه
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر
• شوید خشک، شور یا تازه - 2 قاشق غذاخوری.
• دانه فلفل - 6 عدد.
• لورل - 1 عدد.
• اسید استیک - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سنگ نمک - 3 قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله طبق دستور تهیه کلاهک شیر ترشی زعفران در یک شیشه برای زمستان

1. قارچ های تازه را از باقی مانده ها و برگ ها تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید.
2. برداشت را به صورت لایه لایه در یک قابلمه قرار دهید و با آب سرد بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که فوم را به صورت دوره ای بردارید.
3. بعد از یک سوم ساعت ظرف را از روی حرارت بردارید و قارچ ها را در آبکش آبکش کنید.
4. در یک ظرف جداگانه، ماریناد را از تمیز بپزید آب آشامیدنی، نمک، سرکه و ادویه جات ترشی جات.
5. قارچ های نمکی پخته شده را در شیشه های استریل بریزید، ماریناد نمک جوشان و روغن نباتی را روی آنها بریزید.
6. کلاهک های شیر زعفران ترشی را در شیشه ای مخصوص زمستان با درب نایلونی بپوشانید و به جای سرد بفرستید.

نمک زدن داغ درپوش شیر زعفرانی برای زمستان - دستور تهیه تصویری

ترشی داغ از کلاهک شیر زعفران برای زمستان، مانند هر فرآیند آشپزی دیگری، قوانین خاص خود را دارد. مهمترین آنها به شرح زیر است: صاحبان انبارها 40 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم قارچ قرار می دهند و صاحبان انبارها - 60 گرم. همه چیز بسیار ساده توضیح داده شده است. نمک به عنوان نوعی نگهدارنده عمل می کند، به این معنی که باید مقدار بیشتری از آن در جایی که شرایط نگهداری محصول گرم تر است وجود داشته باشد. برای جزئیات بیشتر در مورد شیر گرم زعفران برای زمستان، دستور تهیه ویدیو را ببینید:

انجماد کلاهک شیر زعفران برای زمستان - دستورالعمل گام به گام

همه انواع قارچ هایی که در طول فصل برای سرخ کردن، نمک و ترشی در شیشه ها جمع آوری می کنیم برای یخ زدن زمستان مناسب هستند. کلاهک های شیر زعفرانی به طور طبیعی یکی از آنهاست. چنین قارچ هایی یک پایه خوشمزه برای آینده است شاهکارهای آشپزی، اگر آماده سازی به درستی انجام شود و انجماد طبق تمام قوانین انجام شود.

1. برای نگهداری در فریزر فقط نمونه های تمیز، تازه و جوان را انتخاب کنید. کلاهک های قدیمی شیر زعفرانی برای فرآوری های سرخ شده یا تهیه خاویار معطر ایده آل است.
2. قارچ ها را به طور کامل و بلافاصله پس از بازگشت از جنگل منجمد کنید. اگر محصول چند ساعت در دمای اتاق بماند، احتمالا ظاهر مرتب خود را از دست خواهد داد.
3. اگر مطمئن نیستید که همه قارچ هایی که پیدا می کنید خوراکی هستند، آنها را فریز کنید، نمک زده، آب پز یا خورش.
4. قطعه کار را در فریزر در بسته بندی های مهر و موم شده نگهداری کنید: در کیسه های پلاستیکی، در ظروف پلاستیکی، در سینی های یکبار مصرف. در غیر این صورت، قارچ ها بوی خارجی فریزر یا سایر محصولات واقع در نزدیکی را جذب می کنند.
5. یکی را حفظ کنید رژیم دما. توصیه می شود غنائم یخ زده را در دمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. پس از یخ زدایی، قارچ ها باید در عرض 2-3 ساعت استفاده شوند.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه با استفاده از بهترین دستور العمل ها، کلاهک های شیر زعفرانی را برای زمستان آماده کنید. دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و دست به کار شوید. کلاهک های زعفرانی سرخ شده، شور، ترشی در شیشه، خاویار و سایر مواد غذایی همیشه در آشپزخانه خانه مناسب خواهد بود.

طرفداران «شکار آرام» همیشه از دیدن کلاهک های شیر زعفرانی در سبد خود خوشحال می شوند. در نگاه اول، این قارچ های ناخوشایند نه تنها با طعم دلپذیر خود متمایز می شوند، بلکه از نظر مفید بودن و مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی در بین سایر برادران قارچ نیز به طور قابل توجهی متمایز می شوند. کلاهک شیر زعفران را هم می توانید به صورت خام، آب پز، سرخ شده، شور و ترشی برای زمستان میل کنید! به طور کلی، نه قارچ، اما محصول جهانیبرای آزمایش های آشپزی از مقاله امروز ما یاد خواهید گرفت که چگونه آشپزی کنید کلاهک های شیر زعفرانی خوشمزهبرای زمستان که شما و مهمانانتان را با طعم شگفت انگیز خود خوشحال می کند.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی شور برای زمستان به روش گرم

روش داغ به معنای مرینیت کردن قارچ در آب نمک داغ است. حرارت درمانیبه طور قابل توجهی روند تهیه کلاهک های شیر زعفران را سرعت می بخشد و به شما امکان می دهد آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید، به عنوان مثال، در شیشه ها برای زمستان. اولین دستور ما برای تهیه کلاهک شیر زعفران برای زمستان به روش گرم بسیار ساده است و مواد لازم برای آب نمک به راحتی در دسترس است.

مواد لازم برای طبخ گرم کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان

• درپوش شیر زعفرانی - 2 کیلوگرم
• برگ بو - 3-4 عدد.
• میخک - 5-6 عدد.
• پیاز کوچک - 2 عدد.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شوید تازه - 30 گرم.
• فلفل دلمه ای
• سرکه

دستورالعمل گام به گام دستور تهیه ترشی داغ از کلاهک شیر زعفران برای زمستان

1. قارچ های تمیز را با آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. سپس با دقت آبکش کنید آب گرمو دوباره آب سرد بریزید و پیاز و فلفل و نمک را اضافه کنید.

   
   

   در یک یادداشت! اولین آب جوش برای از بین بردن بوی بسیار شدید قارچ تخلیه می شود. بنابراین، اگر عطر قارچ تند شما را آزار نمی دهد، می توانید بلافاصله قارچ را با ادویه بپزید.

2. دوباره به جوش بیاورید و به محض ظاهر شدن کف فراوان حرارت را کم کنید. حتما کف را با قاشق بردارید. شوید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. حدود 20 تا 25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

   
   

3. در این فاصله شیشه ها را آماده می کنیم. ظروف شیشه ای باید کاملا شسته شوند و با آب جوش آغشته شوند. کف هر شیشه دو دانه فلفل بریزید و یک قاشق روغن و کمی سرکه بریزید.

   

4. با قاشق سوراخ دار قارچ ها را داخل شیشه ها بریزید و سپس آنها را با آب نمک داغ پر کنید.

   
   

   مهم! آب نمک باید قارچ ها را کاملا بپوشاند. در غیر این صورت، قطعه کار ممکن است در طول ذخیره سازی خراب شود.

5. در حالی که هنوز داغ هستند، شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید در این حالت خنک شوند. سپس آماده سازی ها را در زیرزمین یا یخچال نگهداری می کنیم.

   
   

کلاهک شیر زعفران شور برای زمستان: دستور تهیه خشک

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه می‌دانند که کلاهک‌های شیر زعفرانی را می‌توان برای زمستان به روش‌های مختلف تهیه کرد: خشک، ترشی، ترشی. اما یکی از ساده ترین گزینه ها دستور پخت خشک است. اولا، این یک گزینه بسیار ساده و سریع است. و ثانیا کلاهک های شیر زعفرانی برای زمستان که دستور تهیه آنها به روش خشک در زیر در انتظار شماست بسیار لطیف و با طعم و عطری غنی می باشد.

مواد لازم برای تهیه کلاهک شیر زعفران شور زمستانه به روش خشک

• درپوش شیر زعفرانی - 2 کیلوگرم
• نمک - 100 گرم.
• دانه های شوید

دستور تهیه کلاهک شیر زعفران شور به روش خشک

1. قارچ ها را زیر آب جاری بشویید آب گرمو در آبکش آبکش کنید.
2. ما قارچ ها را در یک ظرف بزرگ ترشی می کنیم: یک سطل، کاسه یا وان. یک لایه قارچ را در کف ظرف قرار دهید، درپوش را پایین بیاورید. با دانه های شوید و نمک بپاشید.
3. تمام قارچ ها را لایه به لایه بچینید. روی آن را با یک درب یا بشقاب بزرگ بپوشانید و به آن فشار بیاورید.

   در یک یادداشت! نقش ظلم می تواند یک بطری آب، یک قوطی سنگین یا یک سنگفرش باشد. نکته اصلی این است که بعد از چند ساعت قارچ ها آب می دهند.

4. چند روز در دمای اتاق زیر فشار بگذارید. مطمئن شوید که آب قارچ ها را بپوشاند. پس از حدود 3-4 روز یک ویژگی بوی ترش، نشان می دهد که قطعه کار آماده است.
5. قارچ ها را بیرون می آوریم و در شیشه های تمیز و استریل شده قرار می دهیم و با ماریناد پر می کنیم. با درب بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.

   مهم! آب نمک باید قارچ های داخل شیشه را کاملا بپوشاند. در غیر این صورت کپک می زنند.

دستور تهیه کلاهک شیر زعفرانی با نمک سرد زمستانی

کلاهک شیر زعفرانی از آن دسته قارچ هایی است که قبل از پختن نیازی به خیساندن طولانی ندارد، از جمله در دستور پخت زمستانه. اما اگر "گرفتن" قارچ شما متنوع است و انواع دیگری نیز در آن وجود دارد، می توانید از ترشی سرد با خیساندن اولیه استفاده کنید. دستور تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان ترشی سردهمچنین خوب است زیرا می توانید دسته جدیدی از قارچ ها را در طول فرآیند ترشی اضافه کنید. به طور متوسط، نمک زدن از 1 تا 1.5 ماه طول می کشد.

مواد لازم برای تهیه ترشی سرد سرپوش شیر زعفرانی

• درپوش شیر زعفرانی
• قارچ عسلی
• روسولا
• برگ توت
• برگ ترب
• برگ بو

مهم! نمک را به میزان 50 گرم مصرف کنید. برای 1 کیلوگرم قارچ. ادویه ها و سبزی های اضافی را متناسب با ذائقه خود اضافه کنید.

آموزش مرحله به مرحله تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان (ترشی سرد)

1. اول از همه، قارچ ها باید چندین بار شسته شوند و تمام ماسه، گرد و غبار و حشرات از بین بروند. سپس قارچ ها باید با سرد پر شوند آب تمیزو 2-3 روز بگذارید.
2. ظرفی را برای ترشی انتخاب کنید. به عنوان مثال، یک بشکه یا قوطی چوبی به خوبی کار می کند. قارچ های خیس شده را لایه لایه در کف ظرف قرار دهید. هر لایه را نمک بزنید و با گیاهان و ادویه جات ترشی جات جایگزین کنید.
3. به بالا فشار آوردیم. قارچ ها بلافاصله مایع زیادی تولید می کنند که برای آنها آب نمک می شود. برای مرینیت بگذارید. قارچ های آماده بوی ترش مشخص می کنند و کاملاً به ته می روند.

درپوش زعفران منجمد برای زمستان، دستور تهیه

قارچ ها را می توان به مدت طولانی در حالت یخ زده نیز نگهداری کرد. کلاهک های شیر زعفران یخ زده برای زمستان که دستور پخت آن را در زیر خواهید دید، برای پخت و پز بسیار مناسب است. سوپ قارچیا ظرف جانبی دستور انجماد خود ساده است و طعم چنین قارچ های یخ زده ای غنی و روشن باقی می ماند.