خمیر سریع برای کیک های سرخ شده. خمیر مایه خوشمزه برای پای سرخ شده

گل سرخ پای سرخ شدهدر ماهیتابه - فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش است! علاوه بر این، چنین ظرفی را می توان با انواع پرکننده ها برای هر سلیقه ای تهیه کرد: با گیلاس، تمشک، مربا، مارمالاد، مربا، سیب زمینی، کلم، پیاز و تخم مرغ و غیره. جذابیت چنین پختی در این واقعیت نهفته است که خمیر برای آن نیز می تواند کارهای مختلفی انجام دهد. برخی از زنان خانه دار به پختن آن با مخمر عادت دارند. با این حال، گزینه های سریع نیز وجود دارد: با شیر یا آب. به هر حال، نوع دوم یک میان وعده عالی برای کسانی است که می خواهند محتوای کالری منو را کاهش دهند، اما نمی توانند از چنین غذاهای خانگی خودداری کنند.

پای مخمر سرخ شده پر شده با تخم مرغ و سبزی

پای مخمر سرخ شده سرسبز و خوشمزه در ماهیتابه یک کلاسیک از این ژانر است. چنین پخت خانگیبه خصوص لطیف و مطبوع به نظر می رسد. بنابراین چنین دستور العملی قطعا باید تسلط داشته باشد. او ارزشش را دارد!

زمان پخت - 1.5 ساعت.

تعداد وعده ها - 1.

عناصر

یک دستور اشتها آور برای کیک های سرخ شده در ماهیتابه، آشپز را ملزم می کند تا محصولات ساده زیر را طبق لیست زیر تهیه کند:

• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 800 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر فاسد– ½ لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل

در یک یادداشت! اگر از شیر خیلی ترش (تخمیر شده) برای خمیر سرخ کردن پای در ماهیتابه استفاده می کنید، پس طعم آن باید متعادل باشد. برای این، 1/3 قاشق چایخوری مصرف کنید. جوش شیرین.

اما این محصولات برای پر کردن مورد نیاز است:

• پیاز سبز - 1 دسته؛
• آب پز شده تخم مرغ- 6 عدد؛
• شوید تازه - 1 دسته؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

توجه داشته باشید! همچنین باید روغن گیاهی بدون بو را برای سرخ کردن تهیه کنید.

روش پخت

بنابراین، اگر تصمیم دارید پای های شگفت انگیزی را در ماهیتابه ای با فیلینگ دلچسب درست کنید، مرحله به مرحله مراحل را دنبال کنید. دستور العمل سادهبا عکس

1. بیایید بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر کنیم. برای این کار شیر ترش را در ظرف خالی بریزید. نمک اضافه کنید. شکر گرانول را اضافه کنید.

1. مخمر خشک را اضافه کنید.

1. در صورت نیاز نوشابه اضافه کنید.

1. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد انتخاب شده را الک کنید. آن را در قسمت هایی به مخلوط اضافه کنید. ابتدا با قاشق هم بزنید.

1. سپس به ورز دادن دستی بروید. در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده بریزید. ورز دادن را به پایان برسانید: خمیر به دست آمده باید نرم، انعطاف پذیر و کشسان باشد.

1. در همان کاسه قرار دهید. ظرف را با یک حوله وافل تمیز یا درب بپوشانید. روی میز (گرم و بدون پیش نویس) بگذارید تا حجم آن 3-4 برابر افزایش یابد.

1. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. تخم مرغ آب پز شده را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید. مقداری نمک اضافه کنید. با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. با پوره سیب زمینی کمی له کنید تا پوره سیب زمینی درست شود.

1. شوید را بشویید و خشک کنید. آسیاب کردن

1. پیاز سبز را بشویید. به حلقه های کوچک برش دهید.

1. پیاز و شوید تازه خرد شده را با هم مخلوط کنید. به تخم مرغ های ورقه شده ارسال کنید. مایو اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

در یک یادداشت! بسیاری از آشپزها ممکن است تعجب کنند: چرا سس مایونز را به پر کردن گیاهان و تخم مرغ اضافه کنید؟ در واقع، معلوم می شود که یک محصول اتصال دهنده است که از فرو ریختن پر شده جلوگیری می کند. اما اگر فکر می کنید غیر ضروری است، لازم نیست سس را اضافه کنید.

1. وقتی خمیر بلند شد، می توانید پای ها را درست کنید. کمی خمیر را به هم بزنید. به شکل کیک صاف روی میز له کنید.

1. فیلینگ را در مرکز قرار دهید.

1. لبه ها را با احتیاط تا کنید و آنها را نیشگون بگیرید. حجم معاملات. درز را کمی فشار دهید و به پای ها شکل دلخواه بدهید.

1. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. کیک ها را با گیاهان و تخم مرغ داخل آن بفرستید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

1. حجم معاملات. دوباره یک پوسته طلایی بگیرید.

نوش جان!

پای با کلم

در بالا دستور تهیه خمیر پای سرخ شده در ماهیتابه بر اساس مخمر خشک وجود داشت. با این حال، زنان خانه دار اغلب از نسخه فشرده برای خمیر استفاده می کنند. چنین کیک ها فوق العاده خوشمزه می شوند: کرکی، اسفنجی، هوا و نرم مانند کرکی.

زمان پخت و پز - 2.5 ساعت.

تعداد وعده ها - 1.

عناصر

این دستور ساده شامل استفاده از طیف وسیعی از محصولات نمی شود:

• مخمر خام فشرده - 50 گرم؛
• آرد درجه یک - 5 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 3 قاشق غذاخوری. ظرفیت 250 میلی لیتر;
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل

در مورد خود آزمون، باید موارد زیر را برای آن آماده کنید:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری؛
• آرد - 7 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

حالا بیایید ببینیم برای تهیه فیلینگ چه چیزی باید آماده شود:

• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

در یک یادداشت! در واقع با استفاده از این دستور پخت با عکس می توانید شیرینی های شیرین نیز درست کنید. می‌توانید از سیب، مربا، مربا، ریواس یا شکر معمولی به‌عنوان پرکننده پای در ماهیتابه استفاده کنید.

روش پخت

اگر تا به حال این نوع پخت را انجام نداده اید و نمی دانید که چگونه پای را در ماهیتابه بپزید، دستورالعمل پیشنهادی را مرحله به مرحله دنبال کنید. سپس همه چیز درست خواهد شد.

1. بنابراین، بلافاصله شروع به ایجاد خمیر کنید. مخمر فشرده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. آب آشامیدنی را داخل آنها بریزید.

1. شکر گرانول را اضافه کنید.

1. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. 5 قاشق غذاخوری آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. یک بار دیگر مخلوط را کاملاً روی خمیر پای مخمر مخلوط کنید. بسیار مهم است که همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای باقی نماند. خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

1. وقتی حباب های مشخصی روی سطح مخلوط ظاهر شد، یک تخم مرغ را در آن بشکنید. نمک اضافه کنید. نصف لیوان روغن نباتی تصفیه شده را در آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.

1. آرد را الک کنید. آن را داخل آماده سازی بریزید. ترکیب را مخلوط کنید.

1. خمیر را ورز دهید. روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و آن را به مدت 1-1.5 ساعت روی میز کار، جایی که هیچ پیش نویس و گرما وجود ندارد، بگذارید.

1. وقتی خمیر ور آمد و حجم آن تقریباً دو برابر شد، آن را ورز دهید. دوباره با حوله بپوشانید و بگذارید.

در یک یادداشت! این روش باید 3-4 بار تکرار شود. اما به خاطر داشته باشید که هر بار ترکیب سریعتر و سریعتر می رسد.

1. در حالی که خمیر مایه بلند می شود، فیلینگ را درست کنید. هویج را بشویید. تمیزش کن. سبزیجات را با یک رنده با سوراخ بزرگ رنده کنید.

1. مشغول شوید پیازها. پوسته را از آن جدا کنید. حلقه ها را به نصف یا به صورت تصادفی برش دهید.

1. کمی روغن نباتی تصفیه شده در ماهیتابه بریزید. وقتی داغ شد پیاز و هویج را اضافه کنید. بیاورید تا نرم شود. کلم سفید را خرد کرده و به سرخ کردن اضافه کنید.

1. نمک اضافه کنید. می توانید ادویه های مناسب یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات را با درب بسته بجوشانید تا نرم شوند.

در یک یادداشت! اگر معلوم شد که کلم خیلی خشک شده است، در حین خورش باید کمی آب آشامیدنی را در ماهیتابه با سبزیجات بریزید.

1. شروع به شکل دادن پای ها کنید. سطح کار را سخاوتمندانه با آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید.

1. توده را به چند قسمت تقسیم کنید. آنها را کمی ورز دهید.

1. فیل را اضافه کنید: هر چقدر که دوست دارید بردارید. به هر حال، برخی از افراد محتویات پای را بیشتر از همه دوست دارند، در حالی که برخی دیگر خود خمیر را دوست دارند. آنها را خوب ببندید و به هم فشار دهید تا درز محکمی تشکیل شود.

1. تابه را خوب گرم کنید. داخل آن روغن بریزید. وقتی داغ شد، پای درزها را به سمت پایین قرار دهید. آنها را روی حرارت زیاد از طرف اول به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. سپس برگردانید و به مدت یکسان سرخ کنید.

خودشه!

خمیر سریع برای کیک های سرخ شده

همانطور که قبلاً فهمیدید، نمی توانید به سرعت پای با مخمر بپزید. باید صبر کنید تا خمیر بلند شود. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها به طرز تهیه آن علاقه مند هستند خمیر سریع. برخی از زنان خانه دار پای را در آب در ماهیتابه می پزند یک رفع سریع، اما نسخه کفیر بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد. در زیر فقط دستور خمیر آمده است و شما می توانید هر نوع پر کردن را انتخاب کنید.

زمان پخت - 45 دقیقه.

تعداد وعده ها - 1.

عناصر

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• کفیر - 250 میلی لیتر؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان خالص - 4 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

هیچ مشکلی در اینجا در انتظار شما نیست.

1. هر چیزی را که نیاز دارید آماده کنید.

1. نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. در کفیر بریزید. مخلوط کردن.

1. جوش شیرین را اضافه کنید. هم بزنید. به محض ظاهر شدن کف روی سطح مخلوط به این معنی است که خاموش شده است. آرد را الک کنید. به تدریج آن را وارد قطعه کار کنید.

1. وقتی کل جرم در مخلوط کلی گنجانده شد، غلیظ تر و متراکم تر می شود، در روغن نباتی بریزید.

1. سطح کار را با آرد پاشی کنید. خمیر را روی آن ورز دهید. به این ترتیب الاستیک و صاف به نظر می رسد.

دیگر نیازی به صبر نیست، می توانید بلافاصله شروع به شکل دادن به پای ها و سرخ کردن آنها کنید! آزمایشات آشپزی مبارک!

دستور العمل های ویدیویی

اگر قبلاً کیک‌ها را در تابه سرخ نکرده‌اید از دستور العمل‌های ویدیویی استفاده کنید:

بوی شیرینی های تازه همیشه با خانه ای دنج و مرفه همراه است. و مهم نیست که چقدر غذا در رستوران ها خوب سرو می شود، پای های خانگی، سرخ شده یا پخته شده، با پوسته قهوه ای طلایی، همیشه جایگاه ویژه ای در ترجیحات طعم بسیاری خواهد داشت. به لطف انواع روش های آشپزی، دستور العمل ها و گزینه های پر کردن، می توانید پای هایی تهیه کنید که هم برای دوستداران غذاهای مقوی و هم برای کسانی که غذاهای سبک و بی ضرر را ترجیح می دهند جذاب باشد.

در زیر دستور العمل هایی برای خمیر وجود دارد که حاوی مواد پیچیده نیستند و برای تهیه آن به حداقل زمان نیاز دارند. آماده کردن کیک های خوشمزهحتی بی تجربه ترین خانم های خانه دار هم می توانند این خمیر را درست کنند. این دستور پخت نیازی به ساعت ها انتظار برای رسیدن خمیر به حالت دلخواه ندارد. دستور العمل ها برای کیک های سرخ شده انتخاب می شوند، اما خمیر همچنین برای تهیه پای در فر، یا، به عنوان مثال، نان سیر، یا فقط نان خانگی طراحی شده است.

دستور العمل های خمیر پای سرخ شده

کیک های سرخ شده بسیار خوشمزه را می توان هم از مخمر و هم از غیر مخمر درست کرد خمیر مخمر.

1. خمیر مایه هوای پای سرخ شده

عناصر:

• 300 میلی لیتر. آب (یا شیر)؛
• 1 جدول. ل مخمر از کیسه؛
• جدول 2.5. ل آفتابگردان یا روغن زیتون;
• 350 - 400 گرم آرد؛
• میز 1.5 ل صحرا;
• نمک به صلاحدید فردی

مخمر، شکر و چند قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. 300 میلی لیتر به آنها اضافه کنید. آب گرم شده (یا شیر). همه چیز را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم و بدون بادکنک بگذارید.

در این مدت پر کردن آماده می شود.

بعد از مدتی روغن و نمک را به خمیر اضافه کنید. آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. 10-15 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید.

حجم خمیر تقریبا دو برابر میشه. دستور تهیه دو سینی کوچک پای است.

2. خمیر بدون مخمر با کفیر برای کیک های سرخ شده و پخته شده

عناصر:

• 200 میلی لیتر. کفیر (محتوای چربی مهم نیست)؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین (از بکینگ پودر استفاده نکنید)؛
• 3 - 3.5 فنجان آرد؛
• میز 1/4. ل نمک.

کفیر و نوشابه را در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. روغن، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. شاید در حین پخت کمی بیشتر از آرد استفاده شود که این به دلیل کیفیت آرد است. خمیر آمادهبه مدت 15 دقیقه بگذارید. پس از این مدت، آماده سازی پای ها را شروع کنید.

3. خمیر مایه چوکس برای کیک های سرخ شده و پخته شده

مواد لازم برای مرحله اول:

• چند قاشق غذاخوری آرد؛
• 3 جدول. ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• میز 1.5 ل صحرا;
• میز 1/4. ل نمک؛
• 100 میلی لیتر. آب جوش

مواد لازم برای مرحله دوم:

• 150 میلی لیتر. آب (گرم)؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 0.6 کیلوگرم ارد.

تمام مواد مرحله اول با آب جوش به ترتیب زیر دم می شود: آرد، شکر و نمک مخلوط می شوند، کره اضافه می شود و همه چیز با آب جوش ریخته می شود. با قاشق هم بزنید تا یکدست شود و کمی خنک شود.

مخمر، آب گرم و زرده به مخلوط گرم اضافه می شود. اگر از مخمر غیر خشک استفاده می شود، قبل از افزودن آن، آن را در آب گرم (در دوزهای مناسب) حل کنید.

مخلوط حاصل در آرد ریخته می شود. به آرامی از وسط شروع کنید، خمیر را ورز دهید. باید نرم بماند. اگر در حین پخت مشخص شد که کمی آرد بیشتر نیاز است، آن را اضافه کنید. اما باید دقت کنید که خمیر سفت نشود. باید الاستیک باقی بماند.

از خمیر تمام شده تکه هایی (تقریباً 50 گرم) چیده می شود و از آن ها گلوله هایی درست می کنند و حدود 5 دقیقه می گذارند تا بمانند و بعد از این کار هر توپ را صاف کرده و یک کیک صاف کوچک درست می کنیم و فیل را روی آن می گذاریم و می گذاریم. لبه های آن به هم وصل شده اند و روی مواد پر می شوند. بعد از اینکه کیک ها را روی سینی فر گذاشتید، آنها را به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید و سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

4. دستور العمل بسیار سریع و ساده برای خمیر مایه برای پای سرخ شده

عناصر:

• 0.4 کیلوگرم ارد؛
• 2.5 قاشق چایخوری مخمر از کیسه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر. شیر؛
• جدول 3.5 ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• 2 جدول. ل صحرا;
• میز 1/4. ل نمک.

شکر را در شیر گرم حل کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. آرد را در ظرفی بریزید و محلول به دست آمده را در فرورفتگی وسط بریزید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا کف کمی ظاهر شود، این بدان معنی است که مخمر تخمیر شده است. وقتی این اتفاق افتاد، تخم‌مرغ‌ها را با نمک و کره هم زده به آرد اضافه می‌کنند و خمیر شروع به ورز دادن می‌کند. معمولاً آن را در یک کاسه ورز می دهند و سپس روی میز قرار می دهند تا خمیر یکدست شود. خمیر حاصل بلافاصله برای تهیه پای، سرخ شده استفاده می شود پای مخمراین دستور غذا بسیار خوشمزه است و برای مدت طولانی تازه می ماند.

ترفندهای کوچک

1. همیشه قبل از استفاده آرد را الک کنید، حتی اگر مطمئن هستید که تمیز و بدون گلوله است. این باعث می شود که آن را با اکسیژن غنی کرده و خمیر را مطبوع تر کند.
2. هنگام کار با خمیر نرم و نه سفت، می توانید دست ها و میز خود را آغشته کنید روغن سبزیجات. اگر این کار را انجام دهید خمیر نمی چسبد و نیازی به آرد اضافی نیست.

برای پر کردن کیک های مخمر سرخ شده و پخته می توانید از گوشت، تخم مرغ، میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، سبزی ها، غلات و حبوبات استفاده کنید. ترکیبات بسیار خوشمزه از ترکیبات غذایی به دست می آید، به عنوان مثال، ماهی سالمون با خامه کشک یا قارچ با تخم مرغ آب پز. نیازی به ترس از آزمایش نیست، اما باید در مورد سازگاری محصولات به یاد داشته باشید. دستور العمل های خمیر خود را برای کیک های سرخ شده و پخته ایجاد کنید، که شاید به مرور زمان به دستور العمل های خانوادگی تبدیل شوند و دستور العمل های دیگران را امتحان کنید.

و نیازی به ترس از پای نیست، زیرا آنها در تهیه می شوند مقادیر زیادروغن ها فقط باید درک کنید که نمی توانید به طور مکرر از روغن گرم شده استفاده کنید و خوردن مکرر غذای سرخ شده مضر است. کیک های ترد و معطر برای شما!

امروز می‌خواهم دستور پخت خمیر مایه سریع پای را به شما جلب کنم. من بیش از 15 سال است که از این دستور غذا استفاده می کنم و در بین خانواده و دوستان محبوب شده است. من از این خمیر کیک های سرخ شده درست می کنم، اما می توانید آنها را در فر هم بپزید (من در فر نمی پزم زیرا دلمه های فر را دوست ندارم). پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد: سیب زمینی با پیاز، سیب زمینی با جگر، برنج با قارچ، گندم سیاه با جگر، پیاز سبزبا تخم مرغ، پیاز سبز با تخم مرغ و برنج، کلم آب پز، نخود فرنگی، گوشت، نمی توانید تمام مواد پرکننده را فهرست کنید. این اتفاق می افتد که دیگر پر نمی شود، اما خمیر باقی می ماند، سپس این خمیر برای پخت نان عالی است. ضمناً در تهیه خمیر مایه سریع راز خاصی وجود دارد که در ادامه به اشتراک می گذارم. آن را امتحان کنید، فکر می‌کنم خانواده‌تان پای‌هایی که از این خمیر درست می‌شوند را دوست خواهند داشت!

عناصر

برای تهیه خمیر مایه سریع برای پای سرخ شده به موارد زیر نیاز دارید:
آب - 700 میلی لیتر؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. l.
آرد - چهار شیشه نیم لیتری؛

روغن نباتی برای سرخ کردن پای (سرخ کردن عمیق) - 250-300 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

200 میلی لیتر آب گرم را در یک شیشه 0.5 لیتری تمیز بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک را اضافه کنید، خمیر به دست آمده را هم بزنید. بگذارید خمیر به مدت 5-7 دقیقه بماند (در این مدت یک "کلاه" روی آن ظاهر شود. سطح خمیر). .

500 میلی لیتر آب باقیمانده را در یک کاسه عمیق بریزید، یک قاشق غذاخوری دیگر شکر، نمک، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی و خمیر مایه مناسب را اضافه کنید، مخلوط به دست آمده را هم بزنید.

آرد را الک کرده و به مخلوط مایه اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را ورز دهید، در پایان ورز دادن 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی دیگر اضافه کنید. قوام خمیر نرم است، گرفتگی ندارد و به راحتی از دست شما جدا می شود.

2-3 لیتر را در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار دهید آب سردو خمیر را در کیسه هایی داخل آن بریزید. 7-10 دقیقه آن را به این صورت بگذارید - این ماست راز اصلی. خمیر خیلی سریع در آب بالا می آید و با حباب های هوا پر می شود. بعد از 10 دقیقه کاملا آماده استفاده است. به روش معمولهمانطور که می دانیم این کار حدود 2 ساعت طول می کشد.

حباب های زیادی در کیسه به وضوح قابل مشاهده است. خمیر را از کیسه ها خارج کنید.

خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با یک حوله یا فیلم بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.

و این همان چیزی است که خمیر مخمر سریع برای پای هنگام برش به نظر می رسد.

برای شکل دادن به پای ها از آرد اضافی استفاده نکنید. تخته و دست ها را با روغن نباتی چرب کنید. یک تکه خمیر را داخل آن ببرید دست چپ، با کمک بزرگ و انگشت اشاره دست راستتوپ های کوچک را نیشگون بگیرید هر توپ را با وردنه باز کنید (من معمولا از وردنه استفاده نمی کنم، خمیر را با کف دست فشار می دهم)، فیل را در وسط قرار دهید و خمیر را مانند کوفته روی آن فشار دهید و روی تخته قرار دهید. ، سمت درز به سمت پایین.

خمیر مخمر سریع برای پای سرخ شده یک نجات دهنده واقعی برای هر خانه دار است - ساده، سریع و نتیجه همیشه عالی است.

خوب، اگر به اندازه کافی برای پای ها پر نشد و هنوز خمیر وجود داشت، مقداری نان یا نان نان از آن بپزید. برای این کار، خمیر را به شکل یک محصول درآورده، آرد بغلتانید و در قالب قرار دهید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید (زمان پخت بستگی به اندازه نان دارد). نان تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید.
لحظات خوشمزه و دلپذیر!

درود به همه دوستداران پای، سفید و چبورک. تصور غذاهای روسی بدون این غذاهای لذیذ و گلگون دشوار است. امروز در مورد طرز تهیه خمیر برای سرخ کردن پای در ماهیتابه صحبت خواهیم کرد. دستور العمل های زیادی برای ورز دادن پایه آرد وجود دارد. هر کدام مواد تشکیل دهنده و اسرار آشپزی خود را دارند. می توانید خمیر را مطابق با آن درست کنید روش سنتی- با مخمر و شیر یا بدون این اجزا. با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

می توانید مقدار زیادی در ماهیتابه بپزید غذاهای خوشمزه. به عنوان مثال، آیا تا به حال حلقه های پیاز خرد شده را امتحان کرده اید؟ یک میان وعده ترد بسیار اصلی! در اینجا دستور العمل برای کسانی که عاشق چنین خوراکی های خوشمزه هستند وجود دارد. اما برگردیم به کیک های سرخ شده. قبل از خواندن دستور العمل ها، لطفاً با آن آشنا شوید توصیه های کلیبرای تهیه خمیر پای

1. بهتر است آرد را قبل از افزودن به کل جرم الک کنید، حتی اگر بسته را تازه باز کرده باشید. با آرد الک شده خمیر سبک تر و نرم تر می شود.
2. هر مایع رقیق کننده (شیر، کفیر، آب پنیر، آب) باید گرم یا حداقل باشد دمای اتاق. در صورت امکان آن را روی آتش گرم کنید. محصولات لبنیمی توان آنها را در یک حمام آب گرم کرد یا به طور طبیعی آنها را از قبل از یخچال خارج کرد.
3. اگر مخمر هنگام حل شدن در آب قند یک "کلاه" مشخص تشکیل نمی دهد، به این معنی است که قدیمی است و باید با مخمرهای تازه جایگزین شود. اگر چنین کیک هایی را در ماهیتابه سرخ کنید، پف دار و لطیف نمی شوند.
4. پس از آماده شدن خمیر مایه پای ها، آن را به قالب چرب شده منتقل کنید. در حالی که تابه بالا می آید کمتر به کناره های تابه می چسبد.
5. در حالی که جرم تمام شده "رسیده"، باید پوشانده شود. در غیر این صورت، ممکن است یک پوسته خشک روی سطح ایجاد شود.
6. خمیر مایه باید دوبار ور بیاد. این کار نرمی و نرمی پای ها را تضمین می کند. بعد از اینکه جرم برای اولین بار بالا آمد، آن را با قاشق یا فقط با دست ورز دهید.
7. دستان خود را با آب خیس کنید یا با روغن نباتی چرب کنید تا هنگام ورز دادن خمیر نچسبد.
8. برای سهولت در پیمایش اندازه ها و حجم ها، توجه داشته باشید: 1 250 میلی لیتر لیوان حاوی 160 گرم آرد، 250 میلی لیتر آب، شیر و کفیر است.

دستور العمل های خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده

با شیر

• آرد - 600 گرم؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

که در آب گرمشکر را حل کرده و پودر مایه خشک را اضافه کنید. شیر، تخم مرغ و نمک به کره ذوب شده اضافه می شود. وقتی مخمر به شکل "کلاه" بلند شد، به کل جرم اضافه می شود و همه چیز مخلوط می شود. سپس آرد را به قطعات اضافه کنید.

می توان گفت که این یک خمیر مخمر کلاسیک برای کیک های سرخ شده در ماهیتابه و همچنین برای پخت در فر است. درست مثل بازار یا فروشگاه معلوم می شود. به عنوان مثال، من اغلب از این دستور استفاده می کنم. اما برای تنوع، ارزش امتحان کردن دستور العمل های دیگر ورز دادن را دارد.

با خامه ترش

• آرد - 500 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

تکنولوژی پخت این دستور پخت مشابه دستور قبلی است. مخمر را در یک لیوان با آب شیرین گرم (نصف مقدار کل) رقیق کنید. در یک ظرف بزرگ، تخم مرغ، آب باقیمانده، روغن و نمک را با هم مخلوط کنید.

وقتی مایع مایه بالا آمد آن را داخل مخلوط اصلی بریزید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید - ابتدا با قاشق و سپس با دست. خمیر قبل از سرخ شدن باید دوبار بلند شود.

روی آب بدون تخم مرغ

• آرد - 0.6 کیلوگرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

شکر را در مقدار کمی آب گرم (حدود 150 میلی لیتر) حل کنید، مخمر خشک را اضافه کنید، هم بزنید. صبر کنید تا "کلاه" بلند شود. مایع مایه و آب باقیمانده را در تابه بریزید و نمک و روغن را اضافه کنید.

سپس آرد را اضافه کرده و خمیر نسبتاً سفتی را ورز دهید. بعد از بالا آمدن آن را با دستان خود ورز دهید و دوباره اجازه دهید ور بیاید. بعد از آن می توانید از آن پای درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.

از آنجایی که در ترکیب شیر یا تخم مرغ وجود ندارد، خمیر بدون چربی است. اگر فیلینگ مناسب (از کلم، سبزی، هویج، سیب زمینی) تهیه کنید، پای سرخ شده یک غذای ایده آل در طول روزه خواهد بود.

روی آب با تخم مرغ

• آرد - 600 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

درست مانند دستور قبلی، مخمر در آب گرم و شیرین رقیق می شود. در حالی که آنها در حال بلند شدن هستند، آب باقیمانده را در تابه بریزید، تخم مرغ ها را بشکنید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز مخلوط شده است.

مایه بلند شده را داخل مایه اصلی ریخته و هم می زنیم و آرد را کم کم اضافه می کنیم. سپس دو گزینه وجود دارد - می توانید اجازه دهید خمیر بلند شود و بلافاصله پای ها را در ماهیتابه مجسمه سازی و سرخ کنید. یا می توانید آن را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید و در صورت نیاز شروع به پخت کنید. در شرایط خنک، خمیر هم بلند می شود، اما بسیار آهسته، بنابراین می توانید زمان بخرید.

کاسترد بدون تخم مرغ

• آرد - 700 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• مخمر - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

یک لیوان آب ولرم را در ظرفی بریزید، شکر، نمک، روغن نباتی و پودر مایه خمیر را اضافه کنید. این مخلوط را داخل آرد الک شده می ریزند. لیوان دوم آب را باید به جوش آورد و داغ در مخلوط آرد ریخت. بلافاصله همه چیز را مخلوط کنید و با دست روی میز، پایه آرد را با هم مخلوط کنید.

این خمیر برای کیک های سرخ شده کاملاً الاستیک است و پختن از آن بسیار آسان است. پر کردن باید از قبل آماده شود، زیرا کیک های شیرینی choux بلافاصله شروع به مجسمه سازی و سرخ شدن می کنند.

دستور العمل های کیک بدون مخمر

روی کفیر

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری.

تخم مرغ را آسیاب کنید، کل قسمت کفیر را بریزید، روغن نباتی، نمک و سودا را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. فراموش نکنید که بهتر است کفیر را گرم بریزید. اگر این نوشیدنی شیر تخمیر شده در دسترس نباشد، می توان آن را با ماست، عیار یا کومیس جایگزین کرد.

پس از این، ماده آرد به یک توده همگن ریخته می شود. و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. از آنجایی که این خمیر سریع است، لازم نیست برای «آماده شدن» زمان را برای تهیه آن تلف کنید. اما در صورت امکان، به عنوان مثال، در حالی که در حال آماده سازی فیلینگ هستید، اجازه دهید جرم بماند.

در کتاب آشپزی:پنکیک جگر بی نظیر در ماهیتابه - .

با پنیر دلمه

• آرد - 400 گرم؛
• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه.

تخم مرغ، خامه ترش، روغن نباتی، شکر و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. نوشابه آب شده در سرکه را اضافه کنید. همه چیز مخلوط شده است. سپس پنیر دلمه را اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و آرد را در قسمت هایی اضافه کنید، به طور مداوم جرم را ورز دهید.

از آنجایی که سودا به خمیر خاصیت هوای خود می دهد، می توانید بلافاصله از آن مواد پخته شده تهیه کنید، بدون اینکه منتظر بمانید تا "بالا بیاید". این خمیر برای کیک های کودکان ایده آل است - پنیر کوتیج غذا را با پروتئین و کلسیم لازم غنی می کند.

می‌توانید از گوشت، تخم‌مرغ با پیاز و کدو تنبل به‌عنوان پر کردن پای‌ها استفاده کنید. اگر به پر کردن مرغ علاقه دارید، می توانید از این دستور العمل ها انتخاب کنید.

اگر قبلا سعی کرده اید خمیر پای را با توجه به دستور العمل های مختلفبسیار جالب است بدانید کدام یک را بیشتر دوست دارید؟ ممنون میشم اگه نظرتون رو در کامنت بنویسید

پای مبارک!

کیک های سرخ شده فقط شیرینی های خوشمزه نیستند، بلکه ادای احترامی به سنت های صد ساله غذاهای روسی هستند. البته، ماهیتابه به سختی با یک فر آنتیک واقعی قابل مقایسه است، اما این روش پخت برای آشپزی مدرن کاملاً قابل قبول است. پای ها هنوز هم بسیار پف دار، لطیف و معطر می شوند و بلافاصله کل خانواده را سر میز جمع می کنند.

مخمر اغلب مورد استفاده قرار می گیرد، به خصوص اگر ما در مورددر مورد پخت و پز در ماهیتابه. امروز می گذارند خشک یا مخمر تازه. در عین حال، خشک ها حتی ترجیح داده می شوند، زیرا اجازه می دهند خمیر خیلی سریعتر بلند شود. علاوه بر مخمر، آرد، تخم مرغ، نمک، شکر و روغن نباتی به آن اضافه می شود. خمیر را می توان با شیر، آب یا کفیر ورز داد (در این صورت می توانید به جای مخمر از سودا استفاده کنید).

مزیت اصلی پای ها این است که حتی با یک دستور خمیر می توانید هر روز یک غذای جدید تهیه کنید و با پر کردن ها آزمایش کنید.. سیب زمینی، کلم، قارچ، گوشت، جگر و بسیاری دیگر از غذاهای مورد علاقه، پرکننده های عالی برای کیک های سرخ شده هستند. در این مورد، پر کردن در داخل از قبل آماده شده قرار می گیرد، بنابراین زمان آماده سازی خود ظرف تنها چند دقیقه طول می کشد.

پای ها در یک بشقاب معمولی سرو می شوند. آنها را می توان به عنوان یک غذای اصلی یا افزودنی دلپذیر برای غذاهای گرم استفاده کرد. هر سس نمکی، سس کچاپ، سس مایونز، خامه ترش و غیره برای پای ها مناسب است.

رازهای درست کردن کیک های سرخ شده عالی

پای سرخ شده یک غذای خوشمزه و بسیار خانگی است که فرصتی عالی برای یک شام مشترک با کل خانواده خواهد بود. انواع مختلفی از خمیر و پر کردن به همه اجازه می دهد تا خمیر خود را پیدا کنند دستور پخت کامل. طرز تهیه پای سرخ شدهبرای عزیزانتان، سرآشپزهای با تجربه به شما خواهند گفت:

راز شماره 1 هر پرکننده ای که انتخاب می کنید، باید بدون توده باشد و خیلی مایع نباشد.

راز شماره 2 فیلینگ پای ها باید کاملاً بدون مواد خام آماده شود.

راز شماره 3. برای اینکه پای ها بهتر سرخ شوند و خمیر نازک تر شوند، می توانید بعد از اضافه کردن فیل، آنها را با وردنه از دو طرف کمی بغلتانید.

راز شماره 4 قبل از درست کردن پای ها، خمیر مایه باید دو برابر شود.

راز شماره 5. برای اینکه پای ها خوب بپزند، سطح روغن در تابه باید تقریباً تا نیمه پای ها برسد.

راز شماره 6 پس از سرخ کردن، توصیه می شود پای های تمام شده را روی یک دستمال قرار دهید. به این ترتیب چربی اضافی کره را آزاد می کنند.

این خمیر برای پر کردن سیب زمینی ایده آل است. می توانید ساده ترین پوره را درست کنید، یا جگر، قارچ و غیره اضافه کنید، ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید. در هنگام پخت باید مقدار آن را تنظیم کرد.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• 2 لیوان کفیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• پوره سیب زمینی.

روش پخت و پز:

• در یک کاسه عمیق، کره، کفیر، تخم مرغ، شکر و نمک را مخلوط کنید.
• جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و به کاسه اضافه کنید.
• آرد را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.
• خمیر را نه خیلی سفت ورز دهید و پهن کنید.
• با استفاده از لیوان، دایره های مساوی را از خمیر جدا کنید.
• وسط هر دایره فیلینگ را قرار دهید و به شکل کیک در بیاورید.
• پای ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

جالب از شبکه

این دستور آنها را بسیار نرم و لطیف می کند. لازم نیست در مورد پر کردن آن کوتاهی کنید - هرگز کلم زیادی در پای ها وجود ندارد. مهم است که آب خمیر گرم باشد، اما آب جوش نباشد.

عناصر:

• 600 گرم آرد؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• 1 ½ قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 40 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 کلم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری. رب گوجه فرنگی.

روش پخت و پز:

1. آب را گرم کنید، نمک، شکر و مخمر را اضافه کنید، هم بزنید.
2. آرد را در کاسه ای بریزید، وسط آن آب با مخمر بریزید.
3. کره را آب کرده و همراه با روغن نباتی داخل آرد بریزید.
4. خمیر را با قاشق یا کاردک ورز دهید سپس آن را روی میز انتقال دهید و با دست به مدت 7-10 دقیقه ورز دهید.
5. خمیر را داخل ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بردارید جای گرمبرای 2 ساعت.
6. کلم را خرد کنید، پیاز را به حلقه های نیمه برش دهید.
7. پیاز را با روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا شفاف شود.
8. کلم را اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید.
9. کمی به تابه اضافه کنید آب جوش(حدود یک سوم لیوان) و کلم را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
10. کلم تمام شده را نمک بزنید و مزه دار کنید رب گوجه فرنگی، بگذارید خنک شود.
11. یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و آن را به شکل کیک صاف بغلتانید.
12. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در وسط کیک قرار دهید و لبه های آن را فشار دهید.
13. پای ها را روی حرارت متوسط ​​در مقدار زیادی روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

یک دستور العمل ساده که برای هر پر کردن مناسب است. خمیر خیلی سریع بلند می شود و خود پای ها فقط در یک دقیقه سرخ می شوند. اگر خمیر خیلی سفت شد، فقط 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.

عناصر:

• 4 فنجان آرد؛
• 1 ½ فنجان آب؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 ½ قاشق چایخوری مخمر (خشک).

روش پخت و پز:

1. مخمر را در آب گرم حل کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
2. 3 پیمانه آرد را در همان بشقاب بریزید و هم بزنید.
3. خمیر به دست آمده را با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. باقی مانده آرد و کره را اضافه کنید، دوباره ورز دهید.
5. کیک ها را به روش استاندارد با هر پر شده درست کنید، دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود.

پای های گوشتی می توانند به راحتی تبدیل به یک وعده غذایی کامل شوند، به خصوص اگر از گوشت چرخ کرده برای پر کردن کم نگذارید. می توانید از هر گوشتی برای آن استفاده کنید، اما حتما آن را در ماهیتابه آماده کنید.

عناصر:

• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری ل صحرا;
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 15 گرم مخمر؛
• 2 عدد تخم مرغ.

روش پخت و پز:

1. مواد زیر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید: آرد، شیر، نمک، شکر، کره، تخم مرغ و مخمر.
2. خمیر را خوب ورز دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار دهید.
3. پیاز را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید.
4. وقتی پیاز شفاف شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
5. محتویات ماهیتابه را با نمک و فلفل مزه دار کرده و آماده کنید.
6. خمیر را در یک سوسیس بغلتانید، به قطعات کوچک مساوی برش دهید.
7. هر تکه را به شکل یک کیک صاف بغلتانید، فیلینگ را روی آن قرار دهید و یک پای درست کنید.
8. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه در روغن فراوان سرخ کنید.

مدیریت مخمر خشک بسیار ساده تر است، بنابراین زنان خانه دار مدرنآنها این دستور خمیر خاص را ترجیح می دهند. با آن، پای ها همیشه نرم و پف دار می شوند. مهم است که همه مواد در دمای تقریباً یکسانی باشند.

عناصر:

• 12 گرم مخمر خشک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان شیر؛
• 6 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 3 لیوان آرد.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ، شیر، کره، مخمر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
2. آرد را الک کنید، 2 پیمانه را در ظرفی با شیر ریخته، هم بزنید.
3. آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید تا خمیری به دست آید که به راحتی به دستتان بچسبد.
4. روی کاسه را با خمیر بپوشانید.
5. فر را روشن کنید حداکثر دمابه مدت 3 دقیقه
6. فر را خاموش کنید و ظرف خمیر را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه پای سرخ شده را طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!