خانه / انواع و محلی سازی جوش/ شبیه قوطی روغن است و هنگام برش آبی می شود. نحوه تشخیص بولتوس کاذب و خوراکی: عکس ها، شرح گونه ها

شبیه قوطی روغن است و وقتی بریده می شود آبی می شود. نحوه تشخیص بولتوس کاذب و خوراکی: عکس ها، شرح گونه ها

کلاه مرگو فلای آگاریک از آن زمان برای همه شناخته شده است اوایل کودکی. خوردن آنها برای زندگی خطرناک است. اما در کنار معروف نه قارچ خوراکی، قارچ های دوتایی وجود دارد که اغلب به سختی می توان آنها را از قارچ های خوب تشخیص داد و به همین دلیل به آنها کاذب می گویند. به عنوان مثال، به نظر می رسد بولتوس کاذب با "برادر" خوراکی خود تفاوتی ندارد. برای یک جمع کننده تازه کار قارچ بدون دانش خاص دشوار است که تفاوت بین آنها را پیدا کند، بنابراین به " شکار آرامممکن است، اما با تجربه.

نام قارچ کاملاً خود را توجیه می کند: کلاهک روغنی و لغزنده است، شکلی نیمکره با یک غده کوچک در وسط دارد.

کلاه قهوه ای روشن، گوشت قارچ زرد است، پوست چسبناک آن به راحتی جدا می شود. در زیر کلاه می توانید بقایای یک پوشش حلقه ای شکل را مشاهده کنید.

پا دارد رنگ زرد و شکل صاف، شبیه یک استوانه. ارتفاع تا 12 سانتی متر، قطر - بیش از 4 سانتی متر نیست. قسمت بالاپاها اغلب سبک تر از پاها هستند.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

شما می توانید بولتوس را برای زمستان آماده کنید - آن را ترشی کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

1 لیتر آب.
2 قاشق غذاخوری ل نمک.
3 قاشق غذاخوری ل صحرا.
نخود فلفل دلمه ای (8-10 نخود کافی است).
1 عدد میخک.
1 حبه سیر.
شوید خشک و برگ بو.
2 کیلوگرم کره.

قارچ ها را در چند آب بشویید و تمیز کنید. به مدت 10 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. 3 قطره سرکه را به آب اضافه کنید. اولین آب را بریزید. دوباره به مدت 15 دقیقه بپزید و نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. سپس کره را محکم در یک شیشه بریزید و روی آن ماریناد بریزید. 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید. قارچ ترشی فقط در ظروف استریل شدهو در جای خنک نگهداری کنید.

کره - خوشمزه و قارچ های سالم. ویژگی های اصلی آنها ترکیب منحصر به فرد و طعم عالی آنها است. ظروف ساخته شده از آنها یک میان وعده ارزشمند است که حتی لذیذهای واقعی نیز از آن استقبال می کنند.

یکی از رایج ترین قارچ ها در جنگل ها بولتوس است. آنها یکی از اولین کسانی هستند که چشم جنگلبانان را خشنود می کنند، آنها در یک مکان متمرکز هستند و می توانند تقریباً در هر زمینی رشد کنند که جمع آوری آنها را آسان، سریع و سرگرم کننده می کند.

آنها چگونه به نظر می رسند

حدود 50 نوع بولتوس وجود دارد که توسط آنها متحد شده اند ویژگی اصلی- کلاه روغنی براق و لیز. به لطف او، قارچ نام خود را گرفت: Maslyuk یا Maslenik. همچنین در میان آنها ویژگی های متمایز کنندههمچنین یک دامن حلقه ای روی یک ساق بلند وجود دارد.

محبوب ترین انواع خوراکی کره:

روغن گیر زودرس یا دانه دار
دیر یا معمولی
روغن کاج

با این حال، جمع کننده های باتجربه قارچ از دیگر گونه های کمتر شناخته شده اما خوشمزه از جنس boletus نیز استقبال می کنند: سفید، باتلاقی، زرد قهوه ای، آمریکایی یا خاکستری.

روغن گیر اولیه دانه دار

سطح ساقه کوتاه این روغن‌گیر دارای ساختارهای دانه‌دار و بدون دامن است، بنابراین تشخیص آن از همتایانش کار سختی نیست.

متفاوت است قارچ اولیهکلاهک تا حدودی صاف و پوست نارنجی، قهوه ای و آجری رنگ. از آنجایی که طعم بسیار مطبوعی دارد، در سبدهای جنگلبانان مهمان مکرر است.

دیر و معمولی

به این روغن کش پاییزی، زرد و حال هم می گویند. می توان آن را خورد، اما با احتیاط، زیرا می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

بولتوس دیررس با کلاه براق محدب رنگ شکلاتی با رنگ بنفش و قطر متوسط 10 سانتی متر مشخص می شود. گوشت آن متراکم و به رنگ روشن است که هنگام برش تغییر نمی کند.

لایه لوله ای بیش از یک و نیم سانتی متر نیست و دارای رنگ از سفید تا است رنگ زردبسته به سن قارچ منافذ کوچک با رنگ لیمویی قابل توجه برجسته می شوند.

روغن گیر معمولی دارای پایه ای مشخص، ده سانتی متری، متراکم، استوانه ای و سفید مایل به زرد است.

روغن کاج

قوطی روغن که فقط در ریشه های کاج اروپایی یافت می شود، خوراکی است، اگرچه طعم مشخصی ندارد.

این قارچ را نه تنها می توان توسط همسایگان سوزنی اش، بلکه با کلاهک زرد شدید، لایه لوله ای لیمویی یا زیتونی و ساقه "پین" کمی خمیده اش تشخیص داد.

بولتوس را کجا پیدا کنیم

پروانه ها لبه های جنگلی آفتابی را در میان درختان کاج یا خاک های شنی پر از سوزن کاج ترجیح می دهند. این بی تکلفی باعث رشد گسترده آنها در اروپا، آسیا، آمریکا و استرالیا شده است.

آنها اغلب ترجیح می دهند با قارچ های پورسینی، قارچ های عسلی، فنچ سبز و لوستر همسایه باشند. قارچ ها در مکان هایی با انبوه خزه، گلسنگ و زغال اخته یافت نمی شوند.

قارچ های کره ای همچنین به دلیل "بازده" خود معروف هستند، زیرا در خانواده ها رشد می کنند: چندین قارچ در یک مکان.

فصل ماسلنیتسا

از اواسط ژوئن تا پایان اکتبر در جنگل‌ها می‌توانید بولتوس رسیده را پیدا کنید، هرچند زمانی که حفظ شود. دمای گرمدوره جمع آوری ممکن است یک ماه دیگر تمدید شود. با این حال، گونه دانه دانه در برخی از مناطق برای غذا در اوایل ماه مه مناسب است.

بولتوس در چه چیزهایی غنی است؟

ویتامین های A، C، B، PP، ید، منگنز، روی، لسیتین، آهن، مس، فسفر - همه اینها در بولتوس موجود است و برای بدن انسان مفید است.

بنابراین، روغن گیر به طور فعال به عنوان استفاده می شود محصول رژیمیبرای پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا، تسکین سردرد، عادی سازی فرآیندهای متابولیک، از بین بردن استرس و موارد دیگر.

خوراکی ها را انتخاب کنید

پس از تماشای حتی یک عکس از قارچ ها از جنس boletus، دیگر نمی توانید "در امتحان" در جنگل اشتباه کنید. با این حال، باید مراقب باشید، زیرا اغلب قارچ های غیرخوراکی یا بیش از حد بی مزه در زیر کلاهک های روغنی یافت می شوند.

مثلاً برای سلامتی شما مضر خواهد بود روغن کاذبکه با لایه لایه پایین کلاهک، برش زرد و رنگ خاکستری قابل تشخیص است.

همچنین قارچ هایی را که پس از تماس با چاقو به رنگ آبی در می آیند و کلاه های تیره ای دارند را در سبد قرار ندهید.

کره را می توان آب پز و بخارپز کرد، سرخ کرد و نمک زد، خشک کرد و پخت. برخی توصیه می کنند آنها را نمک نزنید، برخی دیگر مصرف آنها را عمدتاً همراه با سیب زمینی و برخی دیگر توصیه می کنند که آنها را از قبل خیس کنید.

طرز تهیه آنها به هر کسی بستگی دارد و بهتر است با قرار دادن کره تازه و معطر روی میز تصمیم بگیرید.

عکس قارچ کره ای

با آوردن غنائم جنگلی به خانه، می توانید از پالپ قارچ آبی که تا همین اواخر با سفیدی اشتها آور می درخشید شگفت زده شوید. اولین فکر این است که از شر این ظرافت خطرناک خلاص شوید. بیایید بفهمیم که اگر قارچ هنگام برش آبی رنگ شود، چه سمی باشد یا خوراکی، چه باید کرد.

چه قارچ هایی هنگام برش آبی رنگ می شوند؟

برای یک دوستدار قارچ مهم است که بتواند آنها را درک کند. گونه های زیادی در یک منطقه خاص وجود ندارد، بنابراین برای کشف امکانات منطقه جنگلی که توجه شما را به خود جلب می کند، وقت بگذارید. برخی از قارچ ها به راحتی از یکدیگر تشخیص داده می شوند، اما نمونه های ظاهری مشابهی وجود دارد.

غیر قابل خوردن

اگر قبلاً غارت را جمع آوری کرده اید و به خانه آورده اید، رنگ آبی باید زمان پیدا کند. برای استراحت نشانه های بیرونیتشخیص اینکه آیا این قارچ قابل خوردن است یا خیر امکان پذیر خواهد بود. اگر شک دارید بهتر است آن را به طور کامل در جنگل بگذارید. خوشبختانه تعداد کمی از این قارچ ها وجود دارد.

قارچ شیطانی

در جنگل های نورانی جنوب اروپا یافت می شود. شبیه قارچ سفید، اما فقط شکل بدن شبیه یک خوراکی خوراکی است. رنگ کاملاً متفاوت است: پا قرمز یا صورتی است. کلاه خاکستری روشن زیبایی متضاد در عرض چند ثانیه روی برش آبی می شود. به هیچ شکلی نمی توان آن را خورد - سموم حتی در طی عملیات حرارتی تجزیه نمی شوند.

قارچ گال یا خردل

شبیه به رنگ سفید، اما ساق پا بلندتر و نازکتر است. غیر قابل خوردن است زیرا تلخ است و عملیات حرارتی فقط طعم ناخوشایند را افزایش می دهد.

خوراکی

خبر خوب این است که بیشتر قارچ های آبی را می توان با خیال راحت و با لذت مصرف کرد.

بولتوس یا بولتوس

کلاه قهوه ای روشن است، پا بلند و سفید است. طعم مطبوعی دارد، بنابراین در سوپ، پای و مخلفات مفید است.

بولتوس یا مو قرمز

یک قارچ قوی روی یک ساقه سفید با کلاهک قرمز گرد کوچک. قارچ پس از بریدن پس از مدت کوتاهی آبی می شود و رنگ آبی زیبای گل ذرت به خود می گیرد.

قارچ Poddubovik یا لهستانی

کلاه و پا قهوه ای است. گوشت ابتدا آبی تیره و سپس بنفش می شود.

کبودی

نادر است و در کتاب قرمز نیز ذکر شده است. کلاهک از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. پا به سمت بالا خم می شود. هنگام برش، رنگ فوراً از کرم به آبی تغییر می کند. خوشمزه ترین قارچ نیست.

قارچ شیر آبی یا قارچ "سگ".

به طور کلی، نام آن مهم نیست، زیرا نمونه منحصر به فرد است. هنگام برش، رنگ آن به بنفش مایل به آبی زیبا هم روی ساقه و هم در ناحیه کلاهک تغییر می کند. خوراکی است، اما باید طرز پخت آن را بدانید، در غیر این صورت تلخ است.

کلاهک شیر زعفرانی صنوبر

یک قارچ قرمز کوچک که به راحتی در پاکت های پوشیده از سوزن کاج پیدا می شود. معمولا رنگ برش سبز می شود، اما اگر محیط بیش از حد مرطوب باشد، شروع به آبی شدن می کند.

نفت کش

اغلب در یافت می شود جنگل های سوزنی برگ. ساقه در محل برش به تدریج و نه زیاد آبی می شود - این کاملا طبیعی است، شما نباید از چنین قارچی امتناع کنید.

کوزلیاک یا مشبک

ساکن جنگل های سوزنی برگ. قارچ های قهوه ای کوچک در خانواده ها رشد می کنند. فقط پا آبی می شود و کلاهک مایل به صورتی می شود.

چرا قارچ ها هنگام برش آبی رنگ می شوند؟

زیرا پالپ به سرعت در هوا اکسید می شود. هرچه قارچ مسن تر باشد، رنگ برش غنی تر است.

لکه های آبی روی قارچ هایی که در لیست نیستند نیز ظاهر می شود. این نشان می دهد که محصول قدیمی، خراب است و بهتر است آن را برای شادی حشرات جنگلی رها کنید.

وقتی بریده می شوند چقدر سریع باید آبی شوند؟

سمی قارچ شیطانیبه محض تماس پالپ با اکسیژن بلافاصله اکسید می شود. سایر قارچ ها به تدریج و طی چند دقیقه آبی می شوند.

هنگام رفتن به شکار قارچ، دو چاقو با خود ببرید. برای برخی، قارچ هایی را که مطمئن هستید قطع کنید، و برای برخی دیگر، فقط آن هایی که در مورد آنها شک دارید اما می خواهید بردارید. یا بعد از هر بار استفاده، تیغه را کاملا پاک کنید. سپس برداشت شما را خوشحال می کند و شما را ناراحت نمی کند.

قوطی روغن(لات. سویلوس) - سرده ای از قارچ های لوله ای از خانواده Boletaceae (lat. Boletaceae). این جنس شامل بیش از 40 گونه بولتوس است. در کنار قارچ بولتوس خوراکی، قارچ های خوراکی مشروط و غیرخوراکی نیز وجود دارد.

در این مقاله در مورد برخی از انواع آن صحبت خواهیم کرد کره خوراکی.

روغنی سفید، روغنی کم رنگ، روغنی نرم (سویلوس پلاسیدوس)

این قارچ معمولاً در جنگل های سوزنی برگ و مختلط می روید. گاهی اوقات در کاشت کاج جوان یافت می شود. به عنوان یک قاعده، در افراد مجرد یا گروه های کوچک رشد می کند. روغن گیر سفید یک قارچ کمیاب است، بنابراین نباید به مجموعه انبوه آن توجه زیادی کرد.

اندازه کلاهک در قارچ بالغ از 8-10 سانتی متر بیشتر نمی شود در قارچ های جوان شکل کلاهک کروی و محدب است. رنگ سفید مایل به زرد، نزدیک به لبه ها است. با رسیدن کلاهک صاف می شود و برآمدگی از بین می رود. شکل سجده ای به خود می گیرد، گاهی اوقات کمی مقعر. رنگ زردتر می شود. سطح درپوش صاف است. کمی لزج در هوای بارانی. وقتی خشک می شود براق می شود. پوست ضخیم نیست و به راحتی برداشته می شود. درپوش به طور متراکم با خمیر پر شده است. خمیر آن نرم و آبدار، سفید یا زرد در هنگام برش است. با گذشت زمان رنگ قرمزی به خود می گیرد. یک لایه لوله ای که به ساقه چسبیده است. گلبول های سفید با لایه ای لوله ای شکل که تا ساقه پایین می آید وجود دارد. عمق لوله ها 4-7 میلی متر است. رنگ لوله ها زرد روشن است سن پایین. با گذشت زمان به رنگ زرد مایل به سبز تغییر می کند و در بزرگسالی به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی در می آید. منافذ دارای رنگ مشابه لوله ها، شکل گرد و زاویه ای و کوچک هستند. اغلب در سطح لایه لوله ای می توانید انتشار مایع قرمز رنگ را مشاهده کنید.

ارتفاع ساقه روغن گیر سفید به 5-9 سانتی متر می رسد. شکل استوانه ای، جامد. پاهای خمیده رایج است. حلقه ندارد، که برای بسیاری از انواع دیگر پروانه‌ماهی‌ها معمول است. در بزرگسالی پا با لکه های قرمز قهوه ای پوشیده می شود.

این روغن کشی رشد خود را از خرداد آغاز می کند و در آبان ماه به پایان می رسد. بهترین زمانبرداشت اوت-سپتامبر. بهتر است آن را در آن جمع کنید در سن جوانی. این قارچ خوراکی است اما در بین علاقه مندان به قارچ چندان محبوبیتی ندارد. این با زوال سریع این قارچ ها پس از جمع آوری توضیح داده می شود. بنابراین، آنها باید به سرعت آماده شوند.

عکس روغنی سفید

روغن گیر سفید (Suillus placidus)

روغن کش معمولی

(سویلوس لوتئوس)

مردم به آن باتردیش دیررس، باتردیش زرد، باتردیش واقعی، باتردیش پاییزی نیز می گویند.

یکی از رایج ترین و محبوب ترین قارچ ها. در جنگل های کاج، در درختان جوان رشد می کند. در جنگل های مختلط کاج توس و کاج بلوط یافت می شود. نسبت به نور حساس نیست، می تواند هم در مناطق تاریک جنگل و هم در لبه های جنگل، در پاکسازی های کوچک روشن، در کنار جاده ها رشد کند. معمولاً می توانید آن را در زیر سوزن های کاج یا برگ های افتاده پیدا کنید. خاک شنی را ترجیح می دهد. کره معمولی در مکان های بسیار مرطوب، در باتلاق ها، نزدیک دریاچه ها یا باتلاق های ذغال سنگ نارس رشد نمی کند.

کلاه 5-12 سانت هم هست اندازه های بزرگ. در ابتدا شکلی گرد و نیمکره دارد. درپوش روغن گیر معمولی زرد یا قهوه ای کثیف است. با گذشت زمان، کلاه صاف می شود و صاف-محدب و در نهایت تقریباً کاملاً صاف می شود. هنگام رسیدن، رنگ کلاه نیز تغییر می کند. قهوه ای تیره، قهوه ای شکلاتی می شود. گاهی اوقات قرمز قهوه ای یا قرمز قهوه ای. در لمس، کلاه صاف است، با مخاط پوشیده شده است. پوست پوشاننده بدنه کلاهک به راحتی جدا می شود. خمیر آن متراکم، اما نرم و گوشتی است. سفید یا کمی مایل به زرد. لایه لوله ای متصل به ساقه ابتدا روشن است، سپس زرد و در قارچ های بالغ زرد زیتونی می شود. منافذ گرد و کوچک هستند.

ساقه روغن معمولی کوتاه است. طول آن به 4-9 سانتی متر می رسد (گاهی تا 12). شکل استوانه ای دارد. پالپ ساق فیبری، جامد است. در پروانه های جوان، لبه های کلاهک توسط یک لایه نازک و سفید به ساقه متصل می شود. همانطور که رشد می کند، کلاه صاف می شود، فیلم می شکند و در نتیجه یک حلقه سبک روی ساقه تشکیل می شود. بالای حلقه پا قرار دارد سفید. بقیه به رنگ زرد یا زرد کثیف رنگ شده است.

فصل رشد این قارچ از اواسط تابستان تا اولین یخبندان های پاییزی ادامه دارد. به محض اینکه دما کاهش می یابد و در سطح زمین به زیر صفر می رسد، کره معمولی دیگر میوه نمی دهد. در ماه سپتامبر به طور انبوه میوه می دهد. معمولاً در روز دوم یا سوم پس از باران ظاهر می شود. دمای مطلوب برای میوه دهی 15-20 درجه است. او عاشق شرکت دوستانه است، بنابراین در گروه رشد می کند. همسایگانی مانند لوستر، قارچ پورسینی، روسولا را رد نمی کند. در تابستان، به ویژه در معرض آسیب آفات (کرم ها، لارو حشرات) است. بنابراین نباید منتظر رسیدن آن در تابستان باشید. جمع آوری آنها در داخل ممکن و حتی ضروری است در سن جوانیزمانی که درپوش هنوز باز نشده است. در این سن، کره به عنوان خوشمزه ترین شناخته می شود.

به روش خودش ارزش غذایی، روغن گیر معمولی متعلق به دسته دوم قارچ ها است.

اما، با وجود این، باتردیش یکی از رایج ترین و محبوب ترین قارچ ها است. در برخی کشورها به پرورش مصنوعی این پروانه ها می پردازند.

عکس روغنی رایج

روغن گیر معمولی (Suillus luteus)

(سویلوس گرانولاتوس)

به این قارچ پروانه تابستانی، پروانه زودرس نیز می گویند. یک مکان معمولیزیستگاه های آن نازک شده است جنگل های کاج، کاشت های جوان، پاکسازی ها، پاکسازی ها، لبه ها. را می توان در جنگل های سوزنی برگ، با حضور کاج یافت. خاکهای شنی و آهکی را دوست دارد. یک قارچ کاملا معمولی.

اندازه کلاهک باتردیش گرانول تا 10 سانتی متر در قارچ های بالغ می رسد. در سنین پایین، شکل آن گرد، محدب، بالشی شکل است. با گذشت زمان، همانطور که رشد می کند، صاف می شود و در بزرگسالی تقریباً صاف می شود. رنگ پوست کلاهک روغنی گرانولی از قهوه ای زرد تا شاه بلوطی یا قرمز قهوه ای متغیر است. پوست صاف است و در هوای بارانی یا مرطوب در لمس لزج به نظر می رسد. در هوای خشک براق می شود. پوست نازک است و به راحتی از کلاه جدا می شود. پالپ الاستیک، نرم است. هنگام برش، ابتدا سفید است، اما به مرور زمان تغییر رنگ داده و کمی زرد می شود. تقریبا بی بو

یک لایه لوله ای که به کلاهک چسبیده است. لوله ها کوتاه و ریز متخلخل هستند. در سنین پایین رنگ آنها زرد روشن است، اما با گذشت زمان به رنگ زرد کثیف و گاهی اوقات با رنگ سبز تبدیل می شوند. در هوای مرطوب، قطرات مایع سفید رنگ و چسبناک ترشح می شود. منافذ به رنگ زرد روشن، به شکل گرد، کوچک است. با گذشت زمان، رنگ به زرد کثیف تغییر می کند. اندازه و شکل نیز تغییر می کند. منافذ بزرگتر می شوند (گاهی اوقات تا 1 میلی متر) و شکل یکنواخت ندارند.

ویژگی مشخصهروغن گیر دانه ای عدم وجود حلقه در ساقه آن است. ساقه جامد، استوانه‌ای شکل، صاف، روان است، مایع سفید رنگی از لایه لوله‌ای شکل روی ساقه می‌ریزد و در آنجا خشک می‌شود و در قسمت بالایی آن دانه‌بندی قهوه‌ای ایجاد می‌کند. اندازه ساقه در قارچ های بالغ می تواند به 6-8 سانتی متر برسد. رنگ از زرد روشن در سنین پایین به زرد مایل به قهوه ای در سنین بالا تغییر می کند. پالپ متراکم، سفید یا زرد روشن است. هنگام برش، به عنوان یک قاعده، رنگ تغییر نمی کند. روغن گیر گرانول متعلق به دسته دوم قارچ ها می باشد. معمولا در گروه های کوچک رشد می کند. در موارد نادر، به تنهایی. شما می توانید آن را با دانه بندی خاص در قسمت بالایی ساقه و عدم وجود حلقه روی آن و همچنین با مایع ترشح شده در قسمت پایین کلاهک تشخیص دهید. فصل رشد اوایل تابستان (خرداد) تا نوامبر است. در غذا به هر شکلی استفاده می شود. یک قارچ بسیار خوشمزه و سالم.

عکس دانه روغنی

روغن گیر گرانول (Suillus granulatus)

کره مردابی، کره مایل به زرد (سویلوس فلاویدوس)

نام این قارچ در مورد زیستگاه آن صحبت می کند. جنگل های کاج باتلاقی یا مخلوط کاج توس و تالاب ها را ترجیح می دهد. در بین خزه ها فقط کلاهک آن قابل توجه است. نیست قارچ بزرگ. به ندرت دیده می شود.

کلاهک آن در بلوغ به سختی به قطر 5-7 سانتی متر می رسد. شکل کلاه نیم دایره، محدب است. یک برآمدگی کوچک در مرکز وجود دارد. با گذشت زمان، کلاهک صاف می شود. سطح آن صاف است و در هوای خشک مقدار کمی مخاط دارد. کلاهک زرد، با رنگ زرد یا سبز کثیف است. پالپ متراکم است، همچنین هنگام برش زرد، دارای بوی خوب. با گذشت زمان قرمز می شود. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود. لایه حامل اسپور لوله ای، متخلخل بزرگ است. رنگش همون کلاهه هاگ ها دانه ای، بیضی شکل، کمی دراز، زرد روشن هستند.

ساق روغن گیر باتلاقی استوانه ای و نازک است. طول آن به 6-8 سانتی متر می رسد. سطح صاف است. در قسمت بالایی، بلافاصله زیر کلاهک، یک حلقه مخاطی سفید رنگ وجود دارد. با گذشت زمان، حلقه قهوه ای یا سبز می شود. سطح ساقه زیر حلقه فلس دار و ریزدانه است. گوشت روغن گیر مرداب متراکم، اما نرم و آبکی است. زرد هنگام برش، به سرعت به مرور زمان قرمز می شود. بوی قارچ مشخصی دارد. کره باتلاقی معمولاً در گروه های کوچک رشد می کند. به تنهایی، قارچ های این گونه بسیار نادر هستند. می توانید از اواسط آگوست تا اوایل اکتبر جمع آوری کنید. با توجه به ارزش غذایی آن در دسته چهارم قرار می گیرد. در آشپزی به هر شکلی استفاده می شود. قارچ خوب و خوش طعم

عکس روغن کشی باتلاق

پروانه مردابی (Suillus flavidus)

(سویلوس پلانس)

این نوع روغن گیری بیشتر در سیبری و شرق دور. در جنگل‌های سرو رشد می‌کند، اما می‌توان آن را در جنگل‌های سرو مخلوط با بلوط، کاج و صنوبر نیز یافت. خاک هایی را ترجیح می دهد که در آن خزه های جنگلی رشد می کنند. به عنوان یک قاعده، دامنه های جنوبی را برای زیستگاه خود انتخاب می کند. به آن روغن گیر جنگلی نیز می گویند.

قطر کلاهک قارچ بالغ به 8-12 سانتی متر می رسد (گاهی اوقات تا 15 سانتی متر). در سنین پایین شکل کروی دارد و لبه های آن به سمت داخل خمیده است. با گذشت زمان، کلاه صاف می شود و بیضی شکل می شود. رنگ کلاه قهوه ای است. پالپ کمی شل است. وقتی برش می خورد یک یا زرد دارد رنگ نارنجی. بوی سوزن سرو دارد. لایه لوله ای محکم به کلاهک می خورد.

لوله های روغن سدر در سنین پایین بسیار باریک هستند. با گذشت زمان افزایش می یابد و در بزرگسالی طول آنها به 2 میلی متر می رسد. منافذ هم رنگ لایه لوله ای است. یکی از ویژگی های روغن سدر آزاد شدن فراوان مایع سبک از منافذ در امتداد تمام سطح زیرین کلاهک است. با توجه به این ویژگی، به ظرف روغن سدر، ظرف روغنی شناور نیز گفته می شود. پودر اسپور ریز و قهوه ای رنگ است.

ساقه قارچ بالغ به 8-10 سانتی متر می رسد.به شکل استوانه است. در پایه ضخیم است و به سمت بالای آن مخروطی می شود. تمام سطح با دانه های ریز پوشیده شده است. با گذشت زمان، رنگ تیره ای به دست می آورند، به همین دلیل است که به وضوح روی ساقه برجسته می شوند. ساختاری پیوسته و فیبری دارد. رنگ از زرد کثیف در پایین تا زرد در بالا متغیر است.

روغن سرو از تابستان تا پاییز جمع آوری می شود. علاوه بر این، میوه دهی آنها به صورت امواج و در چند مرحله اتفاق می افتد.

اولین نمایندگان این گونه همزمان با گلدهی درختان کاج است. شکوفه های نمدار جنگلی - نشانه مطمئنی از دومین میوه دهی درخت روغنی است. و در نهایت موج سوم جمع آوری این روغن در دوره یونجه زنی رخ می دهد.

این گونه از پروانه ماهی کمیاب در نظر گرفته می شود و دانشمندان درگیر در این مسائل به دلیل منحصر به فرد بودن آن اکیداً توصیه می کنند از آن محافظت کنید. هنگام چیدن قارچ، توصیه می کنند آن را با دقت برش دهید و ترک کنید ریشه سیستمدست نخورده، سپس ناحیه بریده شده را با برگ یا علف بپاشید. از نظر طعم بسیار است قارچ خوب. قابل مصرف بعد از انواع پخت و پز.

عکس روغن سرو

روغن سدر (Suillus plorans)

(سویلوس بلینی)

زیستگاه آن جنگل های کاج و سوزنی برگ است. باتردیش بلینی را می توان در لبه های جنگل، در کاشت های جوان یافت. در مورد خاک هایی که روی آن رشد می کند حساس نیست، اما خاک های شنی را ترجیح می دهد. فصل رسیدن بولتوس اواخر تابستان و پاییز تا زمان یخبندان است. میوه ها بعد از پاییز خوب است باران های گرم. شما می توانید هم افراد تک رشدی و هم گروه های 5-10 تایی و گاهی اوقات بیشتر را پیدا کنید.

کلاهک در بزرگسالی به قطر 8-12 سانتی متر می رسد و صاف است. در سنین جوانی نیم دایره است، سپس صاف و محدب می شود، کمی در مرکز فرو رفته است. رنگ از کرم روشن تا قهوه ای روشن متغیر است. در وسط کلاهک تیره تر است، اما لبه ها روشن باقی می مانند. با گذشت زمان، لبه های کلاهک کمی به سمت داخل خم می شوند. پوست صاف و ضخیم است. به راحتی از درپوش جدا می شود.

لوله ها کوچک و کوتاه هستند. در ابتدا رنگ زرد مایل به زرد دارند، اما با گذشت زمان به زرد مایل به سبز تبدیل می شوند. کلاهک ها به سختی از پالپ جدا می شوند. منافذ در سنین پایین کوچک و گرد هستند. رنگ سفید با ته مایل به زرد است. با گذشت زمان آنها زاویه دار می شوند و رنگ خود را به زرد زیتونی تغییر می دهند. پای روغن گیر بلینی حجیم و کوتاه است. با گذشت زمان طولانی شده و استوانه ای شکل می شود. طول آن به 6 سانتی متر می رسد. پا در تمام طول خود به لمس چسبیده است. انگشتر نداره تمام سطح ساق پا با دانه های قرمز یا قهوه ای پوشیده شده است. پالپ متراکم است، با گذشت زمان نرم تر می شود و به رنگ سفید یا زرد است. بوی قارچ مشخص و طعم عالی دارد. در آشپزی در همه نوع استفاده می شود.

عکس روغن کاری بلینی

روغن گیری بلینی (Suillus bellinii)

(سویلوس کلینتونیانوس)

به آن روغن کش کلینتون، روغن شاه بلوط نیز می گویند. این قارچ مانند سایر برادران این گونه نیست. به طور عمده در رشد می کند جنگل های برگریز، باغ ها و پارک ها.

جغرافیای توزیع - اوراسیا و آمریکای شمالی.

کلاهک ضخیم و محدب است. در قارچ های جوان به اندازه های مورب به 5-15 سانتی متر می رسد و شکل نیمکره ای دارد. با گذشت زمان، باز می شود و در سن بلوغ صاف و محدب می شود. رنگ قرمز قهوه ای یا شاه بلوطی تیره است.

بولتوس با کمربند وجود دارد رنگ زرددر وسط کلاهک لبه های کلاه متراکم، زرد، به رنگ طلایی مایل به زرد است. پوست نازک، صاف، در هوای مرطوب لزج است. وقتی خشک شد ابریشمی می شود. پالپ گوشتی و نرم است. با رنگ زرد روشن. لایه زیرینکلاهک های لوله ای لوله ها به راحتی از درپوش جدا می شوند. طول آنها تا 1 سانتی متر می رسد.به عنوان یک قاعده، رنگ آنها زرد است. هنگام برش قهوه ای می شوند. منافذ افراد جوان کوچک و گرد است. در سنین بالا زاویه دار می شوند و قطر آنها به 1 میلی متر می رسد. رنگ آن از زرد روشن در قارچ های جوان تا سبز خاکستری در بلوغ متغیر است.

طول ساق 5-12 سانتی متر. شکل استوانه ای دارد. در پایه ضخیم شده است. یک حلقه دو لایه در قسمت بالایی خود دارد. قسمت بالایی حلقه فلوکولنت است، قسمت پایینی آن مخاطی است. در بالای حلقه، ساق به رنگ زرد روشن است. لوله‌هایی که از روی ساق پایین می‌آیند تا حلقه نشان‌دهنده سطح مشبکی از ساق هستند. زیر حلقه با الیاف و فلس هایی به رنگ قرمز قهوه ای پوشیده شده است. گوشت پا فیبری و متراکم است. درست مثل گوشت کلاهک به راحتی می شکند. رنگ قهوه ای روشن دارد.

معمولا روغن گیر کمربندی در گروه های کامل رشد می کند. در اواسط تابستان ظاهر می شود و تا اواسط پاییز (ژوئیه - اکتبر) میوه می دهد. به روش خودش ارزش غذاییبه دسته چهارم قارچ ها تعلق دارد، با این حال قارچ خوراکی بسیار خوشمزه ای به حساب می آید.

عکس قوطی روغن کمربند

روغن کش کمربندی (Suillus clintonianus)

یا قرمز قرمز (سویلوس تریدنتینوس)

این یک قارچ کمیاب است. به ندرت دیده می شود. عمدتاً در زیر درختان اروپایی زندگی می کند، اما گاهی اوقات می توان آن را در جنگل های مخروطی کوهستانی یافت. خاک های آهکی را ترجیح می دهد.

از نظر اندازه آن است قارچ متوسط، اما افراد بزرگی نیز وجود دارند. قطر کلاهک در قارچ بالغ به 8-15 سانتی متر می رسد. در سنین پایین، به رنگ نیم دایره، زرد مایل به نارنجی است. از طریق یک لایه نازک به پا متصل می شود. همانطور که کلاهک رشد می کند، صاف می شود و در بزرگسالی تقریباً صاف می شود و بقایای پوشش سفید به وضوح قابل مشاهده است. رنگ کلاه به قرمز قهوه ای تغییر می کند. سطح صاف نیست. پوشیده از فلس های فیبری، به رنگ مایل به قرمز. مانند تمام نمایندگان روغن کش، درپوش روغن قرمز قرمز در هوای بارانی و مرطوب لزج می شود. هنگام برش، گوشت متراکم و به رنگ زرد است. لایه لوله ای که به کلاهک متصل است، روی ساقه فرو می رود. رنگ نارنجی مایل به قرمز دارد. منافذ کاملاً بزرگ و گسترده هستند. پودر اسپور به رنگ سبز مایل به زرد است.

ساق روغن گیر قرمز قرمز استوانه ای شکل است. در بالا و پایین کمی باریک شده است. متراکم، گوشتی. طول قارچ بالغ به 11 سانتی متر می رسد. رنگ ساقه همان رنگ کلاهک است. قهوه ای در پایه. در قسمت بالایی آن یک حلقه فیلمی دارد. الگوی مش به وضوح بالای حلقه قابل مشاهده است. گوشت آن زرد است و با فشار دادن کمی قرمز می شود. بوی قارچ مشخصی دارد.

روغن گیر قرمز قرمز از نظر ارزش غذایی در دسته دوم قارچ ها قرار می گیرد.
دوره رشد آن از تیر تا مهر است. مناسب برای مصرف به هر شکلی. قارچ خوشمزه و خوراکی.

عکس روغن تریدنتین

روغن تریدنتین (Suillus tridentinus)

خوب، به سادگی هیچ شخصی در این سیاره وجود ندارد که نام قارچی مانند کره را نشنیده باشد. باتردیش علاوه بر ظاهر جذابش، بسیار خوشمزه، سالم است و در هر خاکی، در همان محل روسولا رشد می کند. اما آنها همچنین دارای یک اشکال قابل توجه هستند - مشکل در آماده سازی. این شامپینیونی نیست که به سادگی در ماهیتابه ریخته و بدون آماده سازی اولیه سرخ شود. حرارت درمانی. ظرف کره در حین آماده سازی نیاز به دستکاری های ظریف تری دارد. خب از خودمون جلو نگیریم

شرح

قارچ شناسان همه قارچ ها را به سه نوع تقسیم می کنند:

لوله ای (کلاه آنها از لوله های کوچک تشکیل شده است).
لایه ای (کلاهک ها صفحات را تشکیل می دهند).
کیسه داران (اسپورها در انبارهای مخصوص نگهداری می شوند).

قارچ های بولتوس به عنوان نوع اول طبقه بندی می شوند. کلاهک اسفنجی است که توسط لوله های کوچک زیادی تشکیل شده است. داخل لوله ها هاگ وجود دارد. کلاهک یک قارچ جوان شکلی نیم دایره دارد که در لبه آن حلقه ای قرار دارد. قارچ قدیمی کلاهک باز دارد و حلقه روی پا به سختی قابل توجه است. وقتی قارچ را برش می دهید، لبه های آن کمی آبی می شود.

انواع قوطی روغن خوراکی

روغن کش معمولی.این گونه در روسیه رایج ترین است. کلاه صاف با لبه های خمیده است. یک برآمدگی قابل توجه در مرکز وجود دارد. رنگ قهوه ای.

پالپ آن بسیار آبدار است. پا جامد، سفید است. هر چه قارچ مسن تر باشد، تیره تر می شود. در میوه های خیلی قدیمی ساقه قهوه ای تیره می شود. ارتفاع آن در 10 سانتی متر متغیر است.

این گونه تقریبا در همه جا یافت می شود، اما مکان مورد علاقهبا این حال، مانند هر قارچ دیگری، منطقه مخروطی است.

شرایط ایده آل برای رشد یک خانواده گونه:

خاک ماسه ای.
زهکشی خوب
رطوبت.
دمای هوا از +18 درجه سانتیگراد.

بین جولای و اکتبر رشد می کند.

روغن کاج.نام خود را به دلیل این واقعیت به دست آورد که اغلب در منطقه زیستگاه کاج اروپایی یافت می شود. قارچ خوراکی است اما طعم آن ساده و بدون مزه است.

یک کلاه محدب که با افزایش سن صاف تر می شود. رنگ آن بسیار روشن است. میوه هایی با رنگ زرد روشن، نارنجی یا کمتر قهوه ای تیره ممکن است یافت شود.
پالپ متراکم است، رنگ زرد. وقتی قارچ جوان آسیب می بیند، رنگ آن تغییر نمی کند. اگر به یک میوه قدیمی آسیب بزنید، رنگ صورتی یا قرمز پیدا می کند.
پا شبیه گرز است. گاهی اوقات شکل منحنی دارد. ارتفاع تا 12 سانتی متر، ضخامت بیش از 3 سانتی متر نیست. رنگ انگشتر سفید/زرد و کمتر قهوه ای است.

روغن گیر دانه ای است.همچنین یک ظاهر بسیار محبوب. مزه اش خوب است. این گونه بر خلاف سایر پروانه ماهی ها حلقه ای روی ساقه ندارد.

ویژگی های اصلی قارچ:

کلاهک محدب، کوچک، با قطر 4 تا 10 سانتی متر است. در هوای خشک در آفتاب می درخشد. وقتی باران می بارد، قارچ لزج می شود. رنگ پوست قهوه ای، زرد-نارنجی، کمتر شرابی است.
پالپ متراکم، زرد رنگ است. بوی فندق میده در صورت آسیب دیدگی تغییر رنگ نمی دهد.
ساق آن متراکم، استوانه ای شکل، به رنگ زرد روشن است. در قارچ های مسن تر، قهوه ای تیره به ریشه نزدیک می شود. پا این سایه را به دلیل ترشح قارچ به دست می آورد. ارتفاع آن بیش از 8 سانتی متر و ضخامت 1.5-2 سانتی متر نیست. روی سطح ساقه اغلب تشکیلات دانه ای وجود دارد که در واقع نام قارچ به همین شکل است.

اینها همه انواع این قارچ نیستند. با این حال، موارد دیگری نیز وجود دارد که در فدراسیون روسیه کمتر رایج هستند. اینها عبارتند از: سفید، زرد قهوه ای، خاکستری، آمریکایی و نفت کش باتلاقی.

قارچ کاذب

روغن کاذب عضوی سمی از جنس آن است. پس از مصرف آن ممکن است ناراحتی روده ایجاد شود. به خودی خود طعم آن بسیار ناخوشایند است.

برای جلوگیری از مسمومیت، باید به آن توجه کنید ظاهر، زیرا اوست که متمایز می کند نماینده سمیاز خوراکی

قارچ های خوراکی کلاهک های زرد و قهوه ای دارند. کاذب بنفش تیره است.

نحوه پختن

آیا توضیحات را خوانده اید؟ گونه های خوراکی، عکس های آنها را دیدیم، حالا نوبت ماست که طرز پخت این قارچ بی نظیر را به شما بگوییم.

این قارچ یکی از انواع مورد علاقه آشپزها است. نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان نیز آنها را دوست دارند.

روش های زیادی برای فرآوری کره وجود دارد. آنها را می توان ترشی، سرخ شده، آب پز کرد. در زیر نمونه هایی را شرح خواهیم داد به طرق مختلفدرست کردن این "خوشایند لزج".

سوپ

سوپ تهیه شده از آنها بسیار سبک و بدون چربی است. پس از خوردن 100 گرم سوپ، فرد تنها 90 کیلو کالری دریافت می کند.

برای تهیه آن، شما نیاز دارید:

350 گرم قارچ.
450 گرم سیب زمینی.
یک عدد هویج
یک عدد پیاز
یک جفت برگ بو.
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

دستور غذا فوق العاده ساده است. درست مثل سایر سوپ ها درست می شود. ابتدا سیب زمینی آب پز، ادویه، پیاز و سیب زمینی سرخ شده و در آخر کره سرخ شده اضافه می شود.

ظرفیت

دستور العمل های زیادی برای تهیه کره ترشی وجود دارد. برای یکی از آنها شما نیاز دارید:

یک کیلوگرم قارچ.
نیم لیتر آب.
یک قاشق غذاخوری شکر.
دو قاشق چایخوری نمک.
یک برگ بو.
سیاه و فلفل دلمه ای 2-3 عدد.
2 عدد میخک.
سرکه 6٪ - 50 میلی لیتر.
1-2 حبه سیر.

روغن ها از قبل تمیز شده و به خوبی شسته می شوند. سپس به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند. برای جلوگیری از تیره شدن قارچ ها می توانید کمی اسید سیتریک به آب اضافه کنید.

پس از پخته شدن قارچ ها، باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه بردارید و تمام موادی که در بالا توضیح داده شد به جز سیر و سرکه در آن بریزید. این را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی مخلوط به جوش آمد، کره را اضافه کنید و 30 دقیقه بپزید. پنج دقیقه قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، سرکه را به ماریناد اضافه کنید.

سپس همه اینها در بانک ها طبقه بندی می شوند. شیشه ها از قبل استریل شده اند. یک حبه سیر را کف شیشه ها قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید.

طرز سرخ کردن کره

سرخ کردن در خامه ترش

هیچ کس قارچ را اینطور سرخ نمی کند. به اندازه ترکیب قارچ با نوعی قارچ خوشمزه نیست محصول مناسبمثلا با خامه ترش. خامه ترش قارچ ها را معطر و لطیف می کند.

برای تهیه چنین غذایی به 500 گرم خود کره، 4 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 عدد پیاز، کمی روغن نباتی و کره و ادویه جات (سیر، نمک و ...) نیاز داریم.

حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم:

اول از همه، بولتوس را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 7-10 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
قارچ ها را اضافه کرده و در ماهیتابه به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. حرارت را کم کنید و کره را اضافه کنید. کره را 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.
بعد از 10 دقیقه ادویه ها و خامه ترش را اضافه کنید. روی ظرف را با ماهیتابه بپوشانید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
ظرف آماده سرو است.

بولتو سرخ شده با سیب زمینی

این روش استاندارد برای تهیه قارچ سرخ شده است. برای تهیه به 400 گرم کره، 500 گرم سیب زمینی، 1 عدد پیاز، روغن سبزیجاتو ادویه جات ترشی جات

بعد از جوشاندن قارچ ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. در همین حین، روغن را در ماهیتابه گرم کنید. در مرحله بعد شروع به سرخ کردن کره می کنیم. در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و به کره اضافه کنید. قارچ و پیاز را به مدت 3 دقیقه تفت دهید.

تهیه سیب زمینی. می توانید آن را در همان ماهیتابه ای که قارچ ها را در آن پخته اید سرخ کنید یا از قارچ دوم استفاده کنید. سیب زمینی و ادویه ها را به تابه اضافه کنید. سرخ کنید. 2-3 دقیقه قبل از پخت کامل قارچ ها را اضافه کنید. ظرف آماده برای خوردن است.