مراقب باشید، قارچ های سمی: مجموعه ای از گونه های شناخته شده. مفهوم انواع قارچ قارچ خوراکی در Transbaikalia و عکس های آنها

کیرا استولتوا

قارچ ها یک پادشاهی جداگانه هستند که گونه های بسیار زیادی در آن گنجانده شده است. مردم فقط از تعداد کمی از آنها در آشپزی استفاده می کنند. برخی از انواع آن در پزشکی استفاده می شود. برای شناسایی نمونه های ارزشمند، باید بدانید که چه نوع قارچی وجود دارد و چه شکلی است.

طبقه بندی قارچ ها

معیار خوراکی بودن به عنوان مبنای طبقه بندی در نظر گرفته شد. کل پادشاهی به دو دسته تقسیم شد:

خوراکی: این شامل آن دسته از گونه هایی است که نمایندگان آنها برای مصرف حتی به صورت خام یا خشک مناسب هستند. با این حال، پزشکان توصیه می کنند آنها را از قبل گرم کنید.

خوراکی مشروط: این گروه شامل آن دسته از گونه هایی است که تنها پس از مدت ها مصرف می شوند حرارت درمانی. قبل از پخت، آنها را در آب خیس می کنند. برخی از انواع آن را 2-3 بار می جوشانند و هر بار آب آن را عوض می کنند. همچنین در این گروه آن دسته از قارچ هایی هستند که اگر بیش از حد رسیده نباشند مصرف می شوند.

قارچ های غیر خوراکی: به دو دسته توهم زا و سمی تقسیم می شوند. اولی پس از مصرف باعث توهم می شود، در حالی که دومی کشنده است. اگر مقدار زیادی قارچ توهم زا مصرف کنید، فرد در معرض خطر مرگ قرار می گیرد. برای جمع آوری، استفاده و توزیع قارچ های توهم زا مشمول مسئولیت کیفری هستند. توهم تصاویری هستند که بدون حضور به اصطلاح در ذهن فرد ظاهر می شوند. محرک خارجی آنها به دلیل خاص است ترکیب شیمیاییکه شامل موسکارین، سیلوسایبین یا سیلوسین است.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

قارچ های سمی به نوبه خود بسته به درجه خطر آنها برای سلامت انسان به گروه هایی تقسیم می شوند:

1. سمی کشنده:با یک اثر پلاسماتوکسیک مشخص مشخص می شوند، زیرا آنها حاوی ترکیبات سمی زیر هستند: فالویدین، فالوئین، فالوسین، فالیزین، آمانیتین، آمانین، اورلانین و غیره. کلاه مرگ، گلرینا حاشیه دار، آگاریک مگس بدبو، تار عنکبوت مخمل خواب دار.
2. قارچ هایی که بر مراکز عصبی تاثیر می گذارند:آنها لزوما حاوی موسکارین، موسکاریدین و سایر سموم با اثرات نوروتروپیک هستند. این گروه شامل: الیاف، سفیدگوش، آگاریک مگس پلنگ، آگاریک مگس لیمویی، قارچ صورتی و غیره است که اثرات سموم کشنده نیست.
3. قارچ با اثر تحریک کننده موضعی:این گروه شامل اکثریت قریب به اتفاق گونه هایی است که مصرف آنها باعث مسمومیت خفیف با اختلالات گوارشی می شود. از جمله: قارچ عسل کاذب زرد گوگردی، قارچ عسلی کاذب قرمز آجری، ردیف وزغ و غیره. مسمومیت با قارچ های متعلق به این گروه بسیار به ندرت کشنده است.

طبقه بندی دیگری وجود دارد که طبق آن قارچ ها عبارتند از:

1. لوله ای:اینها شامل آن دسته از گونه هایی است که زیر کلاه آنها شبیه یک اسفنج بسیار متخلخل است.
2. پ لایه لایه:قسمت داخلی (پایین) کلاهک آنها از صفحات نازک تشکیل شده است.

در یک گروه جداگانه ترافل ها و مورل ها قرار دارند که به آنها قارچ "قطره برفی" نیز می گویند. مورل ها نام خود را از این واقعیت گرفته اند که در پایان زمستان همراه با اولین گل های جنگلی در جنگل ها ظاهر می شوند.

قارچ های خاکی مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند، زیرا ... موجودات میکروسکوپی هستند

انواع خوراکی

بولتوس

قارچ پورسینی (بولتوس) محبوب ترین عضو خانواده قارچ ها است. با توجه به طعمی که دارد، ارزشمندترین هدیه جنگلی به حساب می آید. روی یک ساقه ضخیم یک کلاهک عظیم وجود دارد که در قسمت زیرین متخلخل و با پوست صاف پوشیده شده است. انواع سفید، کرم و قهوه‌ای روشن وجود دارد، قارچ‌های بولتوس که کلاه آن قهوه‌ای تیره است کمتر رایج است: این ویژگی متمایز توسط منطقه رشد مشخص می‌شود. ساختار هیمنوفور لوله ای است. گوشت آن سفید یا کرمی است. رنگ در محل برش تغییر نمی کند. رایحه آجیلی ملایمی دارد.

بسته به نوع جنگلی که بولتوس در آن رشد می کند، انواع توس، کاج و بلوط وجود دارد. هر کدام از آنها طعم بسیار خوبی دارند و در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند.

قارچ صدفی

خاصیت قارچ صدفی این است که روی درختان رشد می کند و از قارچ های تخریب کننده چوب محسوب می شود. اگرچه اکثر اعضای پادشاهی قارچی که روی درختان رشد می کنند از انواع خوراکی فرصت طلب هستند، قارچ های صدفی خوراکی هستند. ارگانیسم کلنی تعداد زیادی کلاهک نازک و مسطح است که به صورت ردیفی روی هم قرار گرفته اند. پوست پوشاننده کلاهک ها که شبیه نعلبکی های کوچک هستند به رنگ خاکستری است. نکته خاص این است که آنها به راحتی در خانه رشد می کنند. آنها روی زمین رشد نخواهند کرد، زیرا ... آن‌ها ساپروفیت نیستند، حتی بیشتر از آن‌ها میکوریزاساز هستند. بستر آنها از چوب و سایر اجزاء تهیه می شود یا از کنده درخت استفاده می شود. در زمان استراحت، رنگ بدن میوه بدون تغییر باقی می ماند.

برای اینکه قارچ صدفی بتواند برداشت داشته باشد، شرایطی ایجاد می شود که تا حد امکان شبیه به زیستگاه طبیعی آنها باشد.

ولنوشکی

Volnushki در رنگ های سفید و صورتی است. گونه صورتی سرخجه نامیده می شود. کلاه او در مرکز مقعر است، لبه ها کمی به سمت بیرون خمیده هستند. قطر کلاهک گرد پوشیده از پوست نازک 8-6 سانتی متر است بدنه میوه دارای طعم مطبوع و بوی کم صمغی است. یک آب شیری سفید رنگ بر روی برش ظاهر می شود. در جنگل ها و مراتع می روید و خزه را دوست دارد.

لوستر

لوسترها به دلیل رنگ زرد روشن یا طلایی نام خود را گرفته اند. روی یک ساقه استوانه ای شکل که در بالا کمی ضخیم تر از پایین است، کلاهکی با وسط کمی فرورفته وجود دارد. شکل کلاهک نامنظم، لبه ها ناهموار و موج دار است. لوسترهای سفید نیز در طبیعت وجود دارند، اما نادر هستند.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

لوستر سفید یا l. رنگ پریده، یا l. نور با وجود لبه های صاف و خمیده رو به پایین کلاهک در نمونه های جوان مشخص می شود. همانطور که بدن میوه رشد می کند، یک لبه سینوسی شروع به تشکیل می کند، اما خمش کاهش می یابد. این گونه دقیقاً با رنگ کلاه قیفی شکل با سایر نمایندگان Cantarellaceae متفاوت است - معمولاً زرد کم رنگ یا سفید مایل به زرد است. حتی با یک بررسی سطحی، مشخص می شود که رنگ آمیزی یکنواخت نیست و شبیه لکه های ناحیه ای است. لوستر سفید جنگل‌های برگ‌ریز را ترجیح می‌دهد، مناطقی که زباله‌های طبیعی جنگلی وجود دارد یا خزه و علف وجود دارد. اولین اجسام بارده را می توان در اوایل ژوئن پیدا کرد. سپتامبر فصل جمع آوری لوسترهای سفید به پایان می رسد. با توجه به طبقه بندی خوراکی، گونه لوستر کم رنگ متعلق به دسته 2 است. از نظر طعم هیچ تفاوتی با لوسترهای معمولی (قرمز) ندارد.

شما نباید لوسترها را در جنگل های مخروطی جمع آوری کنید - نمونه هایی که در آنجا رشد می کنند معمولا طعم تلخی دارند. عصاره به دست آمده از بدن میوه برای خلاص شدن از شر کرم ها استفاده می شود.

کره

در طبیعت، انواع مختلفی از پروانه ها وجود دارد، به ویژه پروانه های واقعی، سدر، متر خاکستری، متر سفید، متر کاج اروپایی و متر زرد قهوه ای. لیست این گونه های قارچ لوله ای را می توان ادامه داد. همه از نظر ظاهری شبیه هم هستند. این قارچ در خاک های شنی رشد می کند و جنگل های برگریز را انتخاب می کند. کلاه تخت که به رنگ قهوه ای روشن رنگ آمیزی شده است، دارای غده است. پوست نازک، پوشیده از آب یک ساختار مخاطی، به راحتی از بدن میوه جدا می شود. ساق پا به رنگ کرم رنگ شده است.

قارچ عسلی

انواع چمنزار، زمستان، تابستان و پاییز وجود دارد. آنها به صورت گروهی رشد می کنند. شما می توانید گروه های "خانواده" قارچ را در نزدیکی درختان و کنده ها پیدا کنید. روی یک ساقه نازک، کلاهک گرد لوله ای شکل وجود دارد. بولتوس کرم رنگ و قهوه ای روشن است. ساق هم رنگ کلاه است و با دامن تزیین شده است.

بولتوس (سر قرمز)

به قول خودش باید دنبال بولتوس یا مو قرمز بود حکمت عامیانه، در کنار درختان آسپن. روی یک ساقه ضخیم و به سمت پایین پهن شده، کلاهکی به شکل نیمکره منظم وجود دارد. کلاه کرم رنگ، قهوه ای تیره، کمتر در رنگ زرد. ساق پا که روی آن فلس های تیره کوچک وجود دارد سفید است.

کلاهک شیر زعفرانی

کلاهک شیر زعفران در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند. روی پای استوانه ای یک کلاهک مقعر شبیه قیف وجود دارد. بوی سوزنی برگ وجود دارد که پالپ میوه آن را از رزین ترشح شده توسط گیاهان مخروطی جذب می کند. که در مقادیر زیادمیوه ها در شهر لیمان اوکراین (تا سال 2016، کراسنی لیمان، منطقه دونتسک) رشد می کنند.

قارچ خوراکی مشروط

گونه های معمولی قارچ های خوراکی کمتری نسبت به انواع خوراکی وجود دارد. در قلمرو روسیه، رایج‌ترین قارچ‌هایی که یافت می‌شوند عبارتند از: قارچ‌های شیری، قارچ‌های سبز (ردیف‌های سبز)، مورل‌ها، سروشکاها (سروکی)، انواع خاصی از ترافل و روسولا، و برخی از انواع فلای آگاریک. ردیف ها به صورت خوشه ای رشد می کنند و گاهی اوقات مسیرهای قارچی را تشکیل می دهند. پروانه خرگوش، گوش خوک (لب گاو، گوش خوک)، شیپور صورتی، آگاریک مگس خاکستری صورتی، قارچ جوجه تیغی رنگارنگ (لب گوزن)، قارچ "مرغ" (کلاه حلقه دار) یا قارچ های زرد رنگ هستند. آگاریک مگس خاکستری صورتی نیاز به عملیات حرارتی اولیه در دمای حداقل 80 درجه سانتیگراد دارد تا rubescenslysin همولیتیک را که بخشی از آن است از بین ببرد و خطری برای بدن ایجاد کند. این ترکیب قادر است بر سلول های خونی - گلبول های قرمز و لکوسیت ها - تأثیر بگذارد و غشای سلولی آنها را از بین ببرد. این ترکیب زمانی می تواند توانایی های خود را نشان دهد که مستقیما وارد خون شود.

قارچ شیر

در طبیعت، قارچ های شیری به دو دسته زرد، سفید و آبی (قارچ صنوبر) تقسیم می شوند. آنها متعلق به گونه های لایه ای هستند و دارای فرورفتگی در مرکز کلاهک هستند. رنگ کلاه بسته به تنوع متفاوت است. طعم آن به دلیل وجود شیره ترش تلخ است. قبل از عملیات حرارتی آنها را در آب خیس می کنند.

سهره سبز

گرین فینچ به دلیل رنگ سبز کم رنگ کلاهک و ساقه آن در میان گونه های دیگر متمایز است. لبه های کلاهک به سمت پایین، ساقه بلند و کمی خمیده است. در مرکز کلاهک یک غده وجود دارد. رنگ حتی پس از عملیات حرارتی بدون تغییر باقی می ماند، که دلیل این نام محبوب بود.

مورلز

مورل ها دارای یک ساقه ضخیم هستند و کلاهک دارای ساختار تاشو غیرمعمولی است. آپوتسیا (جسم میوه دهی) مورل ها بزرگ، معمولاً حداقل 10-6 سانتی متر، گوشتی هستند و از نظر رنگ، تمایز واضحی بین ساقه و کلاهک دارند. کلاهک می تواند به شکل بیضی یا مخروطی باشد، همیشه با شبکه ای از چین های طولی و عرضی، اغلب مایل. آنها سلول هایی را تشکیل می دهند که با هیمنیوم (لایه تشکیل دهنده هاگ) پوشانده شده اند، اما دنده هایی که آنها را از هم جدا می کنند، عقیم می مانند. لبه های کلاهک با ساقه ای که داخل آن توخالی است ذوب می شود.

قبل از مصرف، مورل ها تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرند.

قارچ غیر قابل خوردن

باید از این مقوله پرهیز کرد. آنها حتی زمانی که در مقادیر کم مصرف شوند باعث مرگ می شوند. خطرناک ترین آنها خارپشت کم رنگ، آگاریک مگس قرمز و قارچ شیطانی. قارچ های توهم زا قدرتمند عبارتند از: فلای آگاریک قرمز، استروفاریای سبز-آبی و زنگوله شکل. کمتر رایج‌تر می‌توان به خرس اره‌ای، هبلوما، روباه قطبی متغیر، آگاریک مگس پلنگ (پلنگ)، خارمرغ نارنجی یا قرمز نارنجی، بخیه معمولی (قارچ مغزی) و ترامت‌های چند رنگ (قارچ تیدر) اشاره کرد.

تفاوت قارچ های خوراکی و غیر خوراکی

قصد دارم به شکار آرام، باید تفاوت های اصلی بین انواع خوراکی و غیر خوراکی را بدانید:

1. اگر قارچ ها هنگام شکستن به رنگ آبی، قرمز روشن یا تغییر رنگ قابل توجهی پیدا کنند، به احتمال زیاد در گروه قارچ های سمی قرار دارند.
2. تیز و نه بوی خوبهمچنین نشان دهنده غیر قابل خوردن است.
3. در میان تمام نمایندگان قارچ های سمی، بسیاری از آنها یک دامن روی ساقه دارند - بقایای یک حجاب خصوصی که لایه حامل هاگ را می پوشاند. این ویژگی اصلی نیست، این عنصر در تعدادی از نمونه های خوراکی نیز وجود دارد.
4. در حین پختن میوه های سمی، رنگ آب تغییر می کند و رنگ آبی یا سبز به خود می گیرد. این نیز مشخصه برخی از انواع خوراکی مشروط به دلیل وجود اسید هیدروسیانیک در بدن آنها است، البته در مقادیر کم.
5. کلاهک انواع خوراکی، بر خلاف انواع غیر خوراکی، به ندرت دارای لکه است.
6. ساقه قارچ های سمی معمولاً در پایه خود دارای یک غده غده ای کاملاً مشخص و یک نوع کیسه اطراف آن است - یک ولوا، باقیمانده حجاب عمومی.
7. حیوانات و حشرات اجتناب کنند قارچ های سمیبه همین دلیل است که کلاه و پاهای آنها اغلب در طول فصل دست نخورده باقی می ماند.

ارزش آن را دارد که اقلام آشنا را در سبد قرار دهید.

انواع غیر معمول

انواعی با ظاهر غیر معمول وجود دارد. اینها عبارتند از قارچ آبی، دندان در حال خونریزی (بدن قارچ با قطرات یک ترکیب قرمز پوشانده شده است)، قارچ شبکه ای قرمز، لانه پرنده (کپک)، لیکوگالا (شیر گرگ)، بارناکل شانه شده، کله بزرگ غول پیکر، سیگار برگ شیطان (ستاره تگزاس) . برخی از آنها در همه جا یافت می شوند، برخی دیگر در کشورهای خاصی رشد می کنند.

گاهی اوقات گروه‌هایی از قارچ‌ها به شکل دایره‌ای در جنگل‌ها رشد می‌کنند که به آن «دایره جادوگر» می‌گویند. پیش از این، بسیاری این پدیده را با جادو مرتبط می کردند. علم توضیحی منطقی برای این پدیده داده است. گاهی اوقات میسلیوم در همه جهات به سرعت یکسان رشد می کند. وقتی قارچ اصلی که در مرکز رشد می کند می میرد، قارچ های جدید در امتداد لبه های میسلیوم رشد می کنند و دایره ای تشکیل می دهند و تمام ترکیبات غذایی را از خاک جذب می کنند. در نتیجه، به نظر می رسد که دایره ای زیر پای شخص ناشناس زیر پا گذاشته می شود (و در قرون وسطی شکی وجود نداشت که یک جادوگر این کار را انجام داده است) در مکانی بسیار غیرقابل دسترس برای مردم، با قارچ هایی که در امتداد لبه های آن رشد می کنند. مانند یک سد میدان).

انواع دارویی

قارچ گانودرما، میتاکه (Grifola curly) یا قارچ گوسفندی دارای خواص دارویی هستند. قارچ چای. در سرطان شناسی، قارچ کافور قرمز که آنترودیا کافور نیز نامیده می شود، به طور گسترده ای استفاده می شود. این گیاه در تایوان رشد می کند و یکی از گنجینه های این کشور است. حاوی موادی است که تومورها را از بین می برد. نه تنها به مبارزه با سرطان کمک می کند، بلکه سموم را نیز از بین می برد.

گونه عجیب و غریب iiitake (قارچ ژاپنی) نیز مورد توجه پزشکان است. می توان آن را رشد داد قطعه باغیا در گلخانه پزشکان ژاپنی و چینی از مدت ها قبل از خواص دارویی آن مطلع بودند. در سرزمین خود به آن "اکسیر جوانی" می گویند و برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود.

قارچ های سیاه موئر که روی درختان رشد می کنند نیز در دنیای مدرن محبوب هستند. آنها به ندرت در روسیه یافت می شوند. بدن میوه های سیاه خشک شده شبیه کاغذ زغالی است. استفاده از آنها در پخت و پز هیچ تفاوتی با تهیه بولتی جنگلی ندارد. طعم قارچ سیاه شبیه غذاهای دریایی است.

همچنین انواعی در مورد خوراکی بودن آنها وجود دارد که در حال حاضر اطلاعات دقیقی وجود ندارد، یعنی. برخی از مردم آنها را جمع می کنند و خوشحال می شوند و برخی دیگر با احتیاط از آنجا عبور می کنند. اینها شامل سارکوسیفا قرمز روشن است. این قارچ های کوچک به شکل فنجان های قرمز تیره هستند. قطر کاسه از 3 سانتی متر بیشتر نمی شود و به همین دلیل مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند. در اوایل بهار در جنگل ها ظاهر می شود.

کوچکترین قارچ جهان کپک لجن است و بزرگترین آن در آمریکا رشد می کند و آرمیلاریا یا قارچ عسلی تیره نام دارد. بیشتر آن در زیر زمین (میسلیوم) قرار دارد و حدود 900 هکتار را در قلمرو اشغال می کند. پارک ملی Malheur، که در شرق اورگان واقع شده است.

نتیجه

قارچ ها پادشاهی بزرگی هستند که دارای گونه های بسیار متنوعی هستند. هدایای جنگلی - قارچ ها - با دقت جمع آوری می شوند تا نمایندگان سمی گروه را در سبد قرار ندهند. آنها پس از باران های بهاری ظاهر می شوند. زودتر رفتن به جنگل فایده ای ندارد.

قارچ ها روی بسترهایی رشد می کنند که تحت سلطه خاک، بستر جنگل، آب و موجودات زنده در حال تجزیه هستند. تصاویر فقط می توانند یک ایده اولیه از ظاهر قارچ ها ارائه دهند، بنابراین باید فقط گونه های شناخته شده را جمع آوری کنید تا خود را در برابر مصرف تصادفی بیمه کنید. انواع کاذب.

انواع بر اساس نوع غذا

مصرف اجزای مختلف ارگانیک توسط قارچ ها این امکان را به آنها می دهد که به دسته ها یا انواع اصلی زیر تقسیم شوند:

گونه های خوراکی

امروزه در مورد تعداد زیادی قارچ که برای مصارف غذایی استفاده می شود، توضیح داده شده است. بدن میوه آنها دارای ارزش غذایی بالا و عطر مطبوع است. تقریباً همه قارچ ها دارند نام های محبوبو لذیذترین و گرانترین آنها متعلق به دسته اول است. قارچ تازه برای تهیه غذاهای گرم، پیش غذای سرد و همچنین کنسرو خانگی برای زمستان استفاده می شود.

نام	نام لاتین	پالپ	رشد	دسته بندی
خوک گوشتخوار	Boletus edulis	قوی، آبدار، گوشتی، با طعم و بوی مطبوع	اغلب در جنگل هایی با پوشش خزه یا گلسنگ	اولین
کلاهک شیر زعفرانی واقعی است	Lactarius deliciosus	متراکم، به رنگ زرد-نارنجی، با سبز شدن در برش	که در جنگل کاجو جنگل صنوبر
قارچ شیر واقعی	Lactarius resimus	متراکم و قوی، به رنگ سفید، با رایحه میوه ای	در مناطق جنگلی خزان پذیر و مختلط
بولتوس	لکسینوم	تراکم های مختلف، با عطر و طعم خاص قارچ	گونه ها با درختان توس میکوریزا را تشکیل می دهند	دومین
بولتوس	لکسینوم	تراکم های مختلف، اغلب فیبری، با عطر و طعم قارچ مشخص	گونه ها با آسپن ها میکوریزا تشکیل می دهند
دوبوویک	Boletus luridus	رنگ مایل به زرد، آبی در هنگام برش	روی خاک های آهکی در جنگل های خزان پذیر و مختلط
نفت کش	سویلوس	سفید یا مایل به زرد، ممکن است هنگام برش آبی یا قرمز شود	در خاک های جنگلی در جنگل های صنوبر و زیر درختان کاج
ولنوشکا صورتی	Lactarius torminosus	سفید رنگ، بسیار قوی، کاملا متراکم، با طعم نسبتا تند	درختان توس و نوع مختلطمناطق جنگلی
بلیانکا	Lactarius pubescens	نوع متراکم، سفید، شکننده، با رایحه کمی	لبه بیشه توس و کاشت درختان کوچک نادر درختان توس
قارچ شیر آسپن	جدال لاکتاریوس	نوع متراکم، سفید، شکننده، با رایحه میوه ای سبک	در زیر بید و صنوبر و صنوبر
شامپینیون	آگاریکوس	سفید، ممکن است هنگام قرار گرفتن در معرض هوا قرمز یا زرد شود، با رایحه قارچ مشخص	خاک کود، هوموس جنگلی و چمنزار غنی از مواد آلی
خزه سبز	Xerocomus subtomentosus	رنگ سفید، عملاً هنگام برش آبی نمی شود		سوم
ارزش	Russula foetens	کاملا شکننده، سفید رنگ، به تدریج در هنگام برش تیره می شود	در درختان مخروطی و جنگل های برگریز
روسولا	روسولا	نوع متراکم، شکننده یا اسفنجی، ممکن است تغییر رنگ دهد	در خاک های جنگلی، در کنار جاده ها
	Lactarius necator	کاملا متراکم، شکننده، سفید، هنگام برش خاکستری می شود	مناطق جنگلی مختلط، جنگل های توس
قارچ عسلی پاییزی	آرمیلاریا ملئا	متراکم، سفید، نازک، با عطر و طعم مطبوع	چوب مرده و پوسیده، چوب سخت و کنده صنوبر
لوستر معمولی	Cantharēllus cibarius	نوع گوشتی متراکم، به رنگ زرد، با فشار دادن قرمز می شود	همه جا در مناطق معتدل جنگلی وجود دارد
مورل	مورچلا	متخلخل، با طعم خوب و بوی مطبوع	قارچ های اولیه، ساکن در مناطق جنگلی، پارک ها، باغ ها
فلایویل رنگارنگ	Xerocomellus chrysenteron	به رنگ مایل به سفید یا زرد، هنگام برش به شدت آبی است	خاکهای اسیدی مناطق جنگلی که به خوبی سست شده اند	چهارم
قارچ عسلی	Marasmius oreades	رنگ نازک، سفید یا زرد کم رنگ، با طعمی شیرین	مراتع، مراتع، مراتع، باغات و باغات سبزی، مزارع، حاشیه جاده ها، حاشیه ها، دره ها و خندق ها
قارچ صدفی	پلوروتوس	سفید یا با رنگ زرد ملایم، طعم و بوی مطبوع	چوب در جنگل های خزان پذیر و مختلط
ریادوفکا	تریکولوما	نوع متراکم، سفید یا کمی مایل به زرد، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد	مناطق جنگلی خشک و کمتر مخلوط

گالری عکس

گونه های غیر قابل خوردن

انواع غیر خوراکی قارچ را می توان با موارد زیر مشخص کرد:

• بوی نامطبوع؛
• طعم ناخوشایند؛
• بدن میوه خیلی کوچک؛
• ویژگی مکان های رشد؛
• خمیر بسیار سخت

شواهد دیگری از جمله عجیب و غریب وجود دارد ویژگی های خارجی: وجود خارها یا فلس ها، اندام های میوه دهی بیش از حد نرم.

به عنوان یک قاعده، قارچ هایی که برای غذا نامناسب هستند کاملاً دارند نام های مشخصه، منعکس کننده غیر قابل خوردن آنها است. برخی از گونه های آنها ممکن است بسیار نادر باشند، اما، با این وجود، مهم است که بدانید چه قارچ های غیر خوراکی وجود دارد. لیست قارچ های کشت شده در کشور ما که برای مصرف نامناسب هستند زیاد طولانی نیست.

نام	نام لاتین	شرح	نشانه غیر قابل خوردن
ردیف زرد گوگردی	تریکولوما سولفورئوم	کلاهک نیم کره ای یا محدب به رنگ زرد روی ساقه ناهموار با فلس های قهوه ای	وجود بوی ناخوشایند مشخص از بدن میوه و پالپ
چسب Hebeloma	Hebeloma crustuliniforme	کلاهک نیمکره ای یا گرد مخروطی، چسبناک، زرد روشن با لبه های نورد شده روی ساقه استوانه ای با پوشش پودری
علف شیر مایل به قهوه ای	Lactarius fuliginosus	کلاهک نازک و شکننده، خشک و قیفی شکل به رنگ قهوه ای شکلاتی روی یک ساقه استوانه ای و تقریباً سفید	وجود طعم بسیار مشخص و ناخوشایند پالپ
	Tylopilus felleus	کلاهک نیم‌کره‌ای یا گرد بالشتکی شکل به رنگ قهوه‌ای یا قهوه‌ای تیره روی ساقه استوانه‌ای یا چمبی شکل
Hygrocybe رنگارنگ	Hygrocybe psittacina	کلاه براق سبز رنگ زنگی یا سجده دار با لبه های آجدار روی ساقه ای استوانه ای، توخالی و نازک	بدنه های بارده بسیار کوچک
قارچ تیدر چند رنگ	Trametes versicolor	کلاهک های سفت، نسبتا نازک، نیم دایره ای با مناطقی از رنگ ها و سایه های مختلف روی سطح	خمیر بیش از حد سخت و چوبی از بدن میوه
هتروباسیدیون چند ساله	Heterobasidion annosum	میوه های سجده دار یا خمیده به سجده پوشیده از پوسته نازک قهوه ای رنگ
خاردار شیری	لاکتاریوس اسپینوسولوس	کلاهک مسطح محدب یا سجده دار با لبه های منحنی دارای فلس های سیخ دار مایل به قرمز است و روی یک ساقه منحنی نامنظم و توخالی قرار دارد.	ظاهر بیش از حد ناخوشایند بدن میوه

گونه های سمی

کاملاً همه گونه های سمی قارچ حاوی مواد سمی هستند، مواد سمیکه قادرند:

• باعث مسمومیت غذایی شدید؛
• ایجاد اختلال در فعالیت سیستم عصبی;
• باعث مرگ شود

در حال حاضر، بیش از صد مورد شناخته شده است گونه های سمی، و دانستن آنها بسیار مهم است تا ظروف قارچ باعث مرگ یا مسمومیت شدید نشود. تعداد نسبتا کمی از گونه های سمی در کشور ما رشد می کنند.

نام	نام لاتین	شرح	اجزای سمی
دوخت معمولی	Gyromitra esculenta	کلاهک مغزی شکل به رنگ قهوه ای روی ساقه ای توخالی و کم ارتفاع قرار دارد	وجود سم ژیرومیترین
عنکبوت تار عنکبوت درخشان	کورتیناریوس اسپلندنز	کلاهک قهوه ای رنگی نیمکره یا محدب که روی یک ساقه پیازی ضخیم در پایه قرار دارد.	وجود سم اورلانین
تار عنکبوت مایل به قرمز	کورتیناریوس روبلوس	کلاهک زنگوله ای شکل یا محدب مسطح قهوه ای مایل به قرمز روی یک ساقه فیبری مایل به قرمز
عنکبوت وب مخملی	کورتیناریوس اورلانوس	کلاهک به شکل صاف و محدب با ارتفاع در قسمت مرکزی، به رنگ نارنجی مایل به قهوه ای، روی یک ساقه فیبری است.
گووروشکا شیاردار	Clitocybe rivulosa	کلاهک خاکستری مایل به سفید، پوشیده شده با یک پوشش پودری نازک، روی یک ساقه استوانه ای مایل به سفید	سم موسکارین موجود است
آگاریک مگس بهاری	آمانیتا ورنا	رنگ کرم روشن، کلاهک صاف و صاف که روی ساقه صاف سفید قرار دارد	محتوای آماتوکسین بالا
کلاه مرگ	Amanita phalloides	کلاهکی مایل به سبز یا خاکستری با لبه‌های صاف و سطح فیبری، روی ساقه‌ای استوانه‌ای با طرح مویر	مقادیر بسیار زیادی آماتوکسین و فالوتوکسین

قارچ های دارویی

استفاده قارچ های داروییاز زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. قارچ های مخمری تک سلولی تقریباً در سراسر جهان استفاده می شوند.

و اصطلاح نوع قارچ در طبقه بندی آنها

✎ جای انواع قارچ در طبقه بندی آنها

انواع قارچ- یک مفهوم ذهنی، زیرا طبقه بندی یکپارچه و پذیرفته شده آنها هنوز اختراع نشده است و بنابراین، آنها بر اساس پارامترهای مختلف طبقه بندی می شوند. همه قارچ های شناخته شده در طبیعت به جنس دسته بندی می شوند. جنس به عنوان یک مقوله کاملاً تعریف شده، واحد ساختاری اساسی هر سیستم است دنیای ارگانیکو به نوبه خود به گونه هایی تقسیم می شود که واحد ساختاری اصلی سیستماتیک بیولوژیکی موجودات زنده در نظر گرفته می شود و از زیرگونه هایی تشکیل شده است که ابتدا به جنس ها و سپس به خانواده ها متحد می شوند. بنابراین، انواع قارچ ها را می توان با توجه به ویژگی های مشخصه آنها به دو دسته تقسیم کرد:

✎ اصول توزیع قارچ بر اساس نوع

هنگام تعریف مفهوم انواع قارچیا طبقه بندی آنها با توجه به تشکیل بدن میوه و وجود یا عدم وجود میسلیوم، همه قارچ ها را می توان به 3 نوع اصلی تقسیم کرد:

✎ انواع اصلی قارچ

اولین نوع قارچ عبارتند از:

➠ کلاهقارچ.

"قارچ کلاهک نوع اصلی قارچ است"

در مورد قارچ کلاهک

قارچ های کلاهکی که مستقیماً در آن محصور شده اند
بدنه های بارده و داشتن کلاهک در پیکربندی
و پا، به راحتی با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است
- اینها همان قارچ هایی هستند که همه می شناسند ...

اینها معروف ترین قارچ ها هستند که در بدنه های میوه ای محصور شده اند که دارای ساقه و کلاهک در ساختار خود هستند. این بخش بزرگ از قارچ ها شامل همه قارچ های خوراکی، مشروط خوراکی، غیرخوراکی و سمی است (به جز شاید برخی از کیسه داران، به عنوان مثال: ترافل؛ و بازیدیال، برای مثال: پفک).
نمایندگان این گروه عبارتند از:

• بولتوس (یا قارچ پورسینی)،
• بولتوس،
• بولتوس،
• کلاهک شیر زعفرانی،
• قارچ شیر،
• روسولا،
• لوسترها،
• قارچ عسلی،
• پولک،
• شامپینیون،
• چتر،
• تار عنکبوت،
• فلای آگاریک،
• وزغ،

و بسیاری، بسیاری دیگر.

نوع دوم قارچ شامل:

➠ کپک زدهقارچ.

"کپک ها نوع رایج قارچ ها هستند"

در مورد قالب ها

کپک هایی که میسلیوم را تشکیل می دهند (میسلیوم)
بدون بزرگ و بلافاصله قابل توجه تشکیل شده است
بدن میوه (کلاه و پا) - این کمتر است
قارچ های معروف و میکروسکوپی...

اینها قارچ های میکروسکوپی کمتر شناخته شده ای نیستند که میسلیوم (یا میسلیوم) را بدون کلاه و پاهای بزرگ تشکیل می دهند که به وضوح با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است. و اگر مثلاً یک تکه نان را برای چند روز در مکانی گرم و مرطوب قرار دهید، دیدن آنها بسیار آسان است. در این صورت باید یک روکش کرکی سفید روی نان ظاهر شود که پس از مدتی به طور محسوسی تیره شده و سیاه مایل به سبز می شود.
و مهمترین نمایندگان این بخش همه کپک های ساپروفیت غیر خوراکی هستند، مانند:

• موکور،
• پنی سیلیوم،

که عموماً به آن قالب ساده می گویند. آنها اغلب روی میوه ها و سبزیجات، کود حیوانی و پرندگان، روی خاک و همچنین در اتاق های مرطوب و تاریک زیرزمین ها، زیرزمین ها و زیرزمین ها می نشینند و خسارات جبران ناپذیری به محصول وارد می کنند.

نوع سوم قارچ شامل:

➠ قارچ- مخمر.

"مخمرها یک نوع قارچ غیر معمول هستند"

در مورد قارچ مخمر

قارچ مخمری که فقط از یکی تشکیل شده است
سلول ها، بدون کلاهک های بزرگ و تشکیل شده و
پاها کمتر شناخته شده اند، اما با این وجود،
قارچ های میکروسکوپی مورد استفاده ...

اینها قارچ های غیر معمول و کمتر شناخته شده ای هستند که فقط از یک سلول تشکیل شده اند که برای مدت طولانی توسط انسان برای تهیه نان، کواس، آبجو، شراب و غیره استفاده می شده است. محصولات سالم. آنها به خوبی در یک محیط مغذی غنی از قند تولید مثل می کنند. سلول های آنها از نظر اندازه میکروسکوپی و به شکل توپ هستند. مخمر نوعی قارچ تک سلولی است که حدود 1500 گونه را شامل می شود.

✎ نتیجه گیری و نتیجه گیری

همانطور که از همه موارد فوق مشاهده می شود، نوع اول - قارچ های کلاهکی، برای همه قارچ کش ها شناخته شده است. آنها جمع آوری می شوند و در خانه به عنوان غذاهای آشپزی یا آماده سازی های مختلف برای زمستان استفاده می شوند. نوع دوم قارچ های کپک هستند که جمع آوری نمی شوند و ارزش غذایی ندارند اما برخی از گونه های آنها در پزشکی کاربرد فراوانی دارد. و نوع سوم - قارچ های مخمر (یا مخمر) که با تخمیر مرتبط است، مدت هاست که توسط انسان استفاده می شود، اما فقط در پخت، شراب سازی و دم کردن.

قبل از رفتن به جنگل، باید کاملاً مطمئن شوید که کدام قارچ خوراکی است. عکس های قارچ، با نام، توضیحات، اطلاعات در مورد محل رشد به شما در درک این روند دشوار کمک می کند. اگر مراقب این هدایای واقعاً خوشمزه طبیعت نباشید، اشتباه کردن بسیار آسان است، زیرا قارچی که در سایه رشد می کند می تواند تفاوت قابل توجهی با همتای گرم خود داشته باشد. اشعه های خورشیدو قارچ قدیمی کاملاً با قارچ جوان متفاوت است.

هنگام چیدن قارچ، باید به دقت به رنگ کلاهک، خرده، بشقاب ها و حتی حلقه های روی ساقه نگاه کنید. اما بو می تواند شما را ناامید کند؛ گاهی اوقات قارچ های سمی بوی بسیار خوشایندی دارند و این می تواند گمراه کننده باشد.

• خوراکی؛
• غیر قابل خوردن؛
• خوراکی مشروط

قارچ خوراکی، عکس و نام و توضیحات البته به تعیین هویت یک محصول غذایی با ارزش سرشار از پروتئین ها و ویتامین ها، مواد معدنی و معطر کمک می کند. تعداد قارچ های خوراکی به 500 گونه می رسد، اما بیش از 100 گونه برای یک دایره وسیع شناخته شده نیست و برای اکثر جمع کننده های قارچ بیش از 10-15 گونه نیست.

دوستداران بزرگ و خبره قارچ ها همیشه به یک مبتدی کمک می کنند تا یافته های خود را درک کند، اما نباید کاملاً به آنها اعتماد کرد؛ اشتباهات انسانی هستند. بنابراین، با نگاهی دقیق به عکس و به یاد آوردن دقیقاً شبیه ترین و با ارزش ترین قارچ ها، می توانید به راحتی و به طور مستقل در مورد خوراکی بودن قارچ تصمیم بگیرید.

قارچ ها به دو دسته تقسیم می شوند

• کیسه داران یا آسکومیست ها.

مورل ها و بخیه ها از این خانواده هستند. بیشتر مورل ها قارچ های خوب و خوراکی هستند، اما رشته های بدون جوشاندن اولیه می توانند سمی باشند.

ترافل ها نیز قارچ های خوراکی فوق العاده و خوشمزه با بدن غده ای هستند.

• بازیدیومیست ها

به این طبقه است که بیشتر خوراکی ها و قارچ خوشمزه.

خانواده Agaricaceae یا Champignonaceae

این خانواده احتمالاً محبوب ترین و قارچ معروفشامپینیون از فرانسه ترجمه شده، قارچ نامیده می شود. گوشتی، بزرگ، سفید، با صفحات پهن و شل زیر کلاهک. این قارچ بیش از 200 سال است که توسط انسان ها کشت می شود. در استپ ها و استپ های جنگلی در خاک های کود شده و غنی از مواد مغذی توزیع می شود.

شامپینیون می تواند جنگلی، ظریف، دو حلقه ای، نازک و با ارزش ترین باشد:

• چمنزار یا معمولی. کلاهک قارچ جوان از 2 تا 6 سانتی متر کروی است که با افزایش سن به حالت سجده در می آید و تا 12 سانتی متر افزایش می یابد سفید، خشک، تمیز، ریز پوسته پوسته می شود. با شکستن گوشت سفید کمی صورتی می شود و بوی مطبوعی از خود متصاعد می کند. صفحات کمی صورتی، پهن هستند. ساقه قارچ در پایه پهن شده است، سفید، حلقه ای.
• آگوستوفسکی تفاوت آن با سایرین این است که با افزایش سن، کلاه پوسته پوسته می شود و رنگ شدیدتری در مرکز دارد.

خانواده Boletaceae

انواع قارچ های خوراکی، عکس ها و نام های این خانواده برای بسیاری آشناست.

(خاکستری، دانه‌دار، باتلاقی و غیره)، اما خوشمزه‌ترین آن را باترشی واقعی یا پاییزی می‌دانند. درپوش قارچ با یک لایه لغزنده، قهوه ای و براق پوشیده شده است که باید قبل از پختن برداشته شود. کلاهک قارچ جوان خود کمی کروی است و با افزایش سن پخش می شود. لایه لوله ای به رنگ زرد روشن تا زیتونی است که با روبند سفید پوشیده شده است. پالپ سفید تا زرد مایل به کرم است. به خصوص در تابستان و پاییز بارانی در کاشت کاج و در خاک های شنی میوه می دهد.

سفید (بولتوس)

بسته به محل رشد، اشکال آن ممکن است در کلاهک، شکل ساقه و الگوی مش متفاوت باشد. این قارچ را هم در تابستان و هم در پاییز، هم در جنگل های کاج و هم در درختان بلوط می توان یافت و کلاه آن به این بستگی دارد. اما به صورت گروهی رشد می کند، جایی که یکی آنجاست و دیگری ارتباطی ندارد. اما "سفید" است زیرا تحت هیچ شرایطی رنگ گوشت آن تغییر نمی کند و سفید برفی می ماند.

کلاهک قارچ کروی است و با افزایش سن، صاف می شود. و اینجا قسمت پایینلوله ها با بالا رفتن سن کمی زرد می شوند. ساقه قارچ با توری از قهوه ای روشن تا شرابی پوشیده شده است.

لهستانی

خوشمزه، زیبا و بسیار معطر. کیفیت آن کمتر از رنگ سفید نیست. این قارچ نسبت به محیط اطراف خود حساس نیست؛ هم در تابستان و هم در پاییز در زیر درختان کاج و بلوط رشد می کند. کلاهک شبیه یک بالشتک مخاطی قهوه ای محدب است و در مواقع خشک خشک می شود.

لهستانی را می توان به راحتی با رنگ آبی مایل به آبی که در محل آسیب دیدگی ناحیه لوله ای ظاهر می شود از بقیه متمایز کرد. خود لوله ها ابتدا زرد روشن هستند و سپس شدیدتر می شوند رنگ سبز. هنگام برش، پالپ نیز آبی و سپس قهوه ای می شود.

ساقه قارچ متراکم، قوی، در قارچ های جوان سفید و در قارچ های قدیمی کمی زرد است. بوی این قارچ هیچ تفاوتی با قارچ پورسینی واقعی ندارد.

بولتوس

سفید، صورتی، باتلاقی، خاکستری و بسیاری از برادران دیگر آن در خاک های مرطوب، هم در زیر درختان کاج و هم درختان توس، به تنهایی و شلوغ رشد می کنند. بسته به نزدیکی آن به درخت، کلاهک قارچ می تواند قهوه ای تیره، قهوه ای یا زرد روشن باشد. وقتی مرطوب است کلاه خیس است و در هوای خشک خشک است. گاهی اوقات قارچ رشد می کند ، اما به نظر می رسد کلاه عقب مانده است ، سپس گوشت با لوله ها در معرض دید قرار می گیرد و کمی ظاهر می شود.

قارچ وقتی بریده می شود رنگ روشنی دارد اما با هوا شدن به رنگ صورتی در می آید و سپس تیره می شود. لوله ها در انتها دندانه دار، خاکستری مایل به قهوه ای هستند. پا پوسته پوسته، سبک، تا ارتفاع 5 سانتی متر است. یک قارچ جوان دارای یک ساقه ضخیم در پایین است که با افزایش سن لاغرتر می شود.

بولتوس

این نام کاملاً بی ارتباط با آسپن است؛ این قارچ می تواند در زیر درختان مختلف در جنگل های مختلط رشد کند.

کلاهک این قارچ می تواند قهوه ای یا قرمز، زرد قهوه ای یا فقط قهوه ای باشد. قارچ جوان روشن، آبدار، غنی از رنگ، محدب شکل و بزرگ است. با افزایش سن، کوچکتر می شود، گویی خشک می شود و بسیار رنگ پریده تر می شود. گوشت سفید است، اما وقتی بریده می شود، صورتی می شود. ساق پا بلند، متراکم، سفید با فلس های خاکستری مایل به قهوه ای است.

لوله های قارچی کوچک، خاکستری در سنین پایین و سپس خاکستری مایل به قهوه ای هستند.

بولتوس سفید

تفاوت قابل توجهی با همتایان خود دارد. بسیار بزرگ، با بالای گوشتی، سفید یا با رنگ صورتی مایل به خاکستری. قسمت زیرین با منافذ کوچک در جوانی سفید و سپس کمی مایل به خاکستری است.

ساق پا باریک به سمت پایین با گشاد شدن است، گوشت قاعده ساق آبی است و به سیاه می رسد.

بولتوس سفید، به عنوان یک قاعده، پاییزی تر از بقیه است.

قارچ غیر قابل خوردنهمچنین حداقل 150 گونه وجود دارد که حتی سمی هستند. برخی از قارچ های غیرخوراکی به هیچ وجه سمی نیستند، اما بو و طعم آنها به قدری منزجر کننده است که نمی توان آنها را خورد.

مگس خزه سبز

می تواند قهوه ای یا قرمز، سبز زیتونی یا شرابی باشد. با یک کلاه کوچک محدب، مات و خشک. زیرلایه لوله ای با منافذ بزرگ به رنگ زرد است و تحت فشار مکانیکی به رنگ آبی در می آید.

ساق پا به رنگ خاکستری تیره با رنگ سبز و با فلس های کوچک در قسمت بالایی است.

یک قارچ تابستانی و پاییزی، گاهی اوقات تا یخبندان. هم در جنگل های مختلط و هم در جنگل های مخروطی خالص رشد می کند.

خزه مگس قهوه ای

شباهت زیادی به قبلی دارد، اما گوشت آن آبی نمی شود، اما با فشار دادن لوله ها آبی می شوند.

کوزلیاک

کلاهک قهوه ای با سایه های تیره و روشن، در باران لزج و مات، در هوای خشک مخملی است.

پالپ الاستیک، زرد است. لوله هایی با رنگ زرد و سبز. ساق پا صاف و یکدست است.

عاشق مکان های مرطوب در جنگل های سوزنی برگ است.

خانواده Strophariaceae

بیشتر قارچ های خوراکی جزو این خانواده هستند. با این حال، دسته بزرگی از کارشناسان آنها را به عنوان "قارچ های خوراکی مشروط" طبقه بندی می کنند. واقعیت این است که همان قارچ عسلی فقط یک کلاه خوراکی و 2-3 سانتی متر پا دارد، نزدیکتر به کلاهک، بقیه قارچ خوراکی نیست. از طرف دیگر، اگر می توان قارچ خوک را با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد، قارچ های خوراکی مشروط را باید حداقل 40 دقیقه در آب نمک با تخلیه اجباری آب بجوشانید یا بهتر است دو بار به مدت 20 تا 25 دقیقه هر کدام را با تغییر آب بپزید. اب.

قارچ عسل تابستانی

مانند همه استروفارییدها، قارچ عسل عاشق شرکت است. این قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند؛ جمع کننده های قارچ علاقه زیادی به جمع آوری این "دانه ها" دارند. این قارچ ها را می توان از اواسط تابستان تا یخبندان برداشت کرد. مکان مورد علاقه برای رشد، چوب های قدیمی، کنده ها و پایه درختان خشک شده است.

قارچ جوان کلاهی نیمکره ای دارد، لبه های آن خم می شود و به حجابی تبدیل می شود که صفحات را می پوشاند. قارچ می تواند هر سایه قهوه ای با انتقال به زرد یا سبز زیتونی باشد. صفحات قارچ نازک و مکرر هستند. یک قارچ جوان حلقه ای از حجاب می پوشد؛ با افزایش سن، می افتد و رد کمی از خود به جای می گذارد.

ساقه قارچ می تواند به 10 سانتی متر برسد و قطر آن بیشتر از 1 سانتی متر نباشد، وقتی بریده می شود، ساقه آن پر می شود و فقط با بالا رفتن سن، پوک می شود.

بدن قارچ نرم با بوی بسیار مطبوع قارچ، در فصول بارندگی آبکی است.

همه قارچ های عسلی تابستانی و پاییزی بسیار شبیه به یکدیگر هستند، اما قارچ عسلی تیره قارچ قوی تری است و هم در خانواده و هم به تنهایی رشد می کند.

مهمترین چیز برای یک جمع کننده قارچ که برای "شکار خاموش" به جنگل می رود چیست؟ نه، به هیچ وجه یک سبد نیست (اگرچه شما نیز به آن نیاز خواهید داشت)، بلکه دانش، به ویژه در مورد اینکه کدام قارچ سمی است و کدام یک را می توان با خیال راحت در سبد گذاشت. بدون آنها، گردش برای یک غذای لذیذ جنگلی می تواند به راحتی به یک سفر فوری به بیمارستان تبدیل شود. در برخی موارد به آخرین قدم زندگی شما تبدیل می شود. برای جلوگیری از عواقب فاجعه بار، اطلاعات مختصری را در مورد قارچ های خطرناکی که به هیچ عنوان نباید قطع شوند، به اطلاع شما می رسانیم. به عکس ها دقیق تر نگاه کنید و برای همیشه به یاد بیاورید که چگونه به نظر می رسند. پس بیایید شروع کنیم.

در بین قارچ های سمی، اولین جایگاه در سمیت و فراوانی مسمومیت های کشنده را وزغ به خود اختصاص داده است. سم آن قبل از عملیات حرارتی پایدار است و همچنین دارای علائم تاخیری است. بعد از چشیدن قارچ ها، می توانید برای روز اول احساس بسیار خوبی داشته باشید. فرد سالم، اما این اثر فریبنده است. در حالی که زمان گرانبها برای نجات یک زندگی در حال اتمام است، سموم در حال حاضر کار کثیف خود را انجام می دهند و کبد و کلیه ها را از بین می برند. از روز دوم علائم مسمومیت به صورت سردرد و درد عضلانی، استفراغ ظاهر می شود، اما زمان از دست می رود. در بیشتر موارد رخ می دهد مرگ.

حتی برای لحظه ای با دست زدن به قارچ های خوراکی در سبد، سم وزغ فوراً در کلاه و پاهای آنها جذب می شود و هدیه های بی ضرر طبیعت را به سلاحی مرگبار تبدیل می کند.

وزغ در جنگل های برگریز رشد می کند و ظاهر آن (در در سن جوانی) بسته به رنگ کلاهک کمی شبیه به قارچ یا فنچ سبز است. کلاهک می تواند صاف با تحدب اندک یا تخم مرغی شکل، با لبه های صاف و الیاف رشد کرده باشد. رنگ آن از سفید تا سبز مایل به زیتونی متغیر است، صفحات زیر کلاه نیز سفید هستند. پای دراز در پایه منبسط می شود و در بقایای یک کیسه فیلم که یک قارچ جوان را زیر آن پنهان کرده است، "غل و زنجیر" شده است، و یک حلقه سفید در بالا دارد.

در یک وزغ وقتی شکسته می شود، گوشت سفید تیره نمی شود و رنگ خود را حفظ می کند.

چنین آگاریک های مگس متفاوتی

حتی کودکان نیز از خواص خطرناک فلای آگاریک اطلاع دارند. در تمام افسانه ها از آن به عنوان یک ماده کشنده در تهیه یک معجون سمی یاد می شود. خیلی ساده است: قارچ سر قرمز با لکه های سفید، همانطور که همه آن را در تصاویر کتاب ها دیدند، اصلاً یک نمونه نیست. علاوه بر آن، انواع دیگری از آگاریک بادی وجود دارد که با یکدیگر متفاوت هستند. برخی از آنها بسیار خوراکی هستند. به عنوان مثال قارچ سزار، تخم مرغی و فلای آگاریک سرخ شده. البته بیشتر گونه ها هنوز غیر قابل خوردن هستند. و برخی از آنها تهدید کننده زندگی هستند و آنها را شامل می شود جیره غذاییاکیدا ممنوع است

نام فلای آگاریک از دو کلمه مگس و آفت یعنی مرگ تشکیل شده است. و بدون توضیح مشخص است که قارچ مگس ها را می کشد، یعنی آب آن که پس از پاشیدن شکر از کلاهک خارج می شود.

گونه های سمی کشنده مگس آگاریک که بیشترین خطر را برای انسان دارند عبارتند از:

قارچ پاره پاره کوچک اما کشنده

قارچ سمی نام خود را از ساختار عجیب خود گرفته است: اغلب کلاهک آن که سطح آن با الیاف ابریشمی پوشیده شده است نیز با ترک های طولی تزئین شده است و لبه ها پاره می شوند. در ادبیات، قارچ بیشتر به عنوان فیبر شناخته می شود و اندازه متوسطی دارد. ارتفاع پا کمی بیشتر از 1 سانتی متر است و قطر کلاه با یک غده بیرون زده در مرکز حداکثر 8 سانتی متر است، اما این مانع از آن نمی شود که یکی از خطرناک ترین ها باقی بماند.

غلظت موسکارین در پالپ فیبر از آگاریک مگس قرمز فراتر می رود و اثر آن در عرض نیم ساعت قابل توجه است و در عرض 24 ساعت تمام علائم مسمومیت با این سم از بین می رود.

قارچ زیبا، اما "بی مزه"

این دقیقاً زمانی است که عنوان با محتوا مطابقت دارد. بیخود نیست که مردم قارچ کاذب والو یا قارچ ترب را چنین واژه ناپسندی می نامند - نه تنها سمی است، بلکه گوشت آن نیز تلخ است و بویی که از آن متصاعد می شود به سادگی مشمئز کننده است و اصلا شبیه قارچ نیست. . اما به لطف "رایحه" آن، دیگر نمی توان اعتماد یک جمع کننده قارچ را تحت پوشش russula، که valui بسیار شبیه به آن است، به دست آورد.

نام علمی قارچ "چسب هبلوما" است.

درخت کاذب در همه جا رشد می کند، اما اغلب می توان آن را در پایان تابستان در لبه های روشن جنگل های مخروطی و برگریز، زیر بلوط، توس یا آسپن مشاهده کرد. کلاهک یک قارچ جوان به رنگ سفید مایل به کرم، محدب، با لبه های رو به پایین است. با افزایش سن، مرکز آن به سمت داخل خم می شود و به رنگ زرد قهوه ای تیره می شود، در حالی که لبه ها روشن می مانند. پوست روی کلاه زیبا و صاف، اما چسبنده است. پایین کلاهک از صفحات چسبنده تشکیل شده است که در نمونه های قدیمی به رنگ خاکستری مایل به سفید و در نمونه های قدیمی به رنگ زرد کثیف هستند. پالپ متراکم و تلخ نیز دارای رنگ مربوطه است. پای کاذب کاملاً بلند است، حدود 9 سانتی متر، در پایه پهن است، بیشتر به سمت بالا مخروط می شود و با پوشش سفیدی شبیه به آرد پوشانده شده است.

یکی از ویژگی های بارز "قارچ ترب کوهی" وجود مواد سیاه روی صفحات است.

دوقلوی سمی قارچ عسل تابستانی: قارچ عسلی زرد گوگردی

همه می دانند که آنها روی کنده ها در گله های دوستانه رشد می کنند ، اما در میان آنها "بستگان" وجود دارد که عملاً با قارچ های خوشمزه تفاوتی ندارد ، اما باعث مسمومیت شدید می شود. این یک قارچ عسلی زرد گوگردی کاذب است. شبیه‌های سمی به‌صورت خوشه‌ای روی بقایای گونه‌های درختی تقریباً در همه جا زندگی می‌کنند، هم در جنگل‌ها و هم در میان مزارع.

قارچ ها دارای کلاهک های کوچک (حداکثر 7 سانتی متر قطر) به رنگ خاکستری مایل به زرد، با مرکز تیره تر و مایل به قرمز هستند. پالپ آن سبک، تلخ و بوی بدی دارد. صفحات زیر کلاه محکم به ساقه چسبیده اند؛ در قارچ قدیمی تیره هستند. پای سبک دراز تا 10 سانتی متر و صاف و متشکل از الیاف است.

با ویژگی های زیر می توانید بین "قارچ عسل خوب" و "قارچ بد عسل" تمایز قائل شوید:

• قارچ خوراکی در کلاهک و ساقه خود فلس دارد، در حالی که قارچ کاذب این گونه نیست.
• قارچ "خوب" دامن روی پا می پوشد، قارچ "بد" دامن ندارد.

قارچ شیطانی که به شکل بولتوس پنهان شده است

پای عظیم و پالپ متراکم قارچ شیطانی آن را شبیه به آن می کند، اما خوردن چنین زیبایی مملو از مسمومیت شدید است. بوته شیطانی، همانطور که این گونه نیز نامیده می شود، طعم بسیار خوبی دارد: هیچ بو و تلخی خاصیت قارچ های سمی وجود ندارد.

برخی از دانشمندان حتی درد را به آن نسبت می دهند قارچ خوراکی مشروط، اگر تحت خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد. اما هیچ کس نمی تواند دقیقاً بگوید که قارچ های پخته شده از این نوع حاوی چه مقدار سم هستند، بنابراین بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید.

از نظر بیرونی، قارچ شیطانی بسیار زیبا است: کلاهک سفید کثیف گوشتی است، با ته زرد اسفنجی که به مرور زمان قرمز می شود. شکل پا شبیه یک بولتوس خوراکی واقعی است، به همان اندازه عظیم، به شکل بشکه. در زیر کلاهک، ساقه نازک شده و زرد می شود، بقیه نارنجی مایل به قرمز است. گوشت بسیار متراکم، سفید، فقط در انتهای ساقه مایل به صورتی است. قارچ‌های جوان بوی مطبوعی دارند، اما نمونه‌های قدیمی‌تر بوی منزجرکننده‌ای از سبزیجات فاسد می‌دهند.

شما می توانید بولتوس شیطان را از قارچ های خوراکی با بریدن گوشت آن تشخیص دهید: هنگامی که با هوا تماس می گیرد ابتدا رنگ قرمز پیدا می کند و سپس آبی می شود.

بحث در مورد خوراکی بودن قارچ خوک در اوایل دهه 90 متوقف شد، زمانی که همه انواع این قارچ ها رسما به عنوان خطرناک برای زندگی و سلامت انسان شناخته شدند. برخی از جمع‌کنندگان قارچ تا به امروز به جمع‌آوری آن‌ها برای غذا ادامه می‌دهند، اما به هیچ عنوان نباید این کار را انجام داد، زیرا سموم خوک می‌تواند در بدن انباشته شود و علائم مسمومیت بلافاصله ظاهر نمی‌شود.

قارچ های سمی از نظر خارجی شبیه به قارچ های شیری هستند: آنها کوچک هستند، با پاهای چمباتمه زده و کلاهک گرد گوشتی به رنگ زرد کثیف یا خاکستری مایل به قهوه ای. مرکز کلاه عمیقا مقعر است، لبه ها موج دار هستند. بدنه میوه از نظر مقطع مایل به زرد است، اما به سرعت از هوا تیره می شود. خوک ها به صورت گروهی در جنگل ها و کاشت ها رشد می کنند؛ آنها به ویژه درختان بادگیر را که در میان ریزوم هایشان قرار دارند، دوست دارند.

بیش از 30 نوع گوش خوک وجود دارد که به قارچ نیز گفته می شود. همه آنها حاوی لکتین هستند و می توانند باعث مسمومیت شوند، اما نازک ترین خوک خطرناک ترین آنها در نظر گرفته می شود. کلاهک یک قارچ سمی جوان صاف و کثیف زیتونی است و به مرور زمان زنگ زده می شود. پایه کوتاه به شکل استوانه است. هنگامی که بدن قارچ شکسته می شود، بوی مشخصی از چوب پوسیده به گوش می رسد.

خوک های زیر کمتر خطرناک نیستند:

چترهای سمی

قارچ‌های باریک روی ساقه‌های بلند و نازک با کلاهک‌های صاف و باز که شبیه چتر هستند در کنار جاده‌ها و کنار جاده‌ها به وفور رشد می‌کنند. به آنها چتر می گویند. کلاهک در واقع با رشد قارچ باز می شود و پهن تر می شود. بیشتر انواع قارچ های چتری خوراکی و بسیار خوش طعم هستند، اما نمونه های سمی نیز در بین آنها وجود دارد.

خطرناک ترین و رایج ترین قارچ های سمی چترهای زیر هستند:

ردیف های سمی

قارچ های ردیفی انواع مختلفی دارند. در میان آنها قارچ های خوراکی و بسیار خوشمزه و همچنین رک و پوست کنده بی مزه و گونه های غیر خوراکی. ردیف های سمی بسیار خطرناکی نیز وجود دارد. برخی از آنها شبیه بستگان "بی ضرر" خود هستند که به راحتی جمع کننده های قارچ بی تجربه را گمراه می کند. قبل از رفتن به جنگل، باید به دنبال شخصی باشید که شریک زندگی شما باشد. او باید تمام پیچیدگی های تجارت قارچ را بداند و بتواند ردیف های "بد" را از "خوب" تشخیص دهد.

نام دوم ردیف ها govorushki است.

در میان سخنرانان سمی، ردیف های زیر یکی از خطرناک ترین ها هستند که می توانند باعث مرگ شوند:

قارچ گال: غیرقابل خوردن یا سمی؟

اکثر دانشمندان نسبت می دهند قارچ گالبه عنوان غیر خوراکی طبقه بندی می شود، زیرا حتی حشرات جنگلی جرات نمی کنند پالپ تلخ آن را بچشند. با این حال، گروه دیگری از محققان متقاعد شده اند که این قارچ سمی است. اگر پالپ متراکم خورده شود، مرگ رخ نمی دهد. اما سمومی که در مقادیر زیاد آن وجود دارد آسیب های زیادی را به همراه دارد. اعضای داخلی، به ویژه کبد.

مردم قارچ را به خاطر طعم بی نظیرش تلخ می نامند.

اندازه قارچ سمی کوچک نیست: قطر کلاهک قهوه ای مایل به نارنجی به 10 سانتی متر می رسد و پای کرمی مایل به قرمز بسیار ضخیم است و در قسمت بالایی طرح مشبک تیره تری دارد.

قارچ صفراوی شبیه به قارچ سفید است، اما، بر خلاف دومی، همیشه زمانی که شکسته می شود، صورتی می شود.

شکننده Impatiens galerina مرداب

در مناطق باتلاقی جنگل، در بیشه های خزه، می توانید قارچ های کوچکی را روی یک ساقه نازک بلند پیدا کنید - گالرینا مرداب. پای زرد روشن و شکننده با یک حلقه سفید در بالا را می توان به راحتی حتی با یک شاخه نازک از بین برد. علاوه بر این، قارچ سمی است و به هر حال نباید آن را خورد. کلاهک زرد تیره گالرینا نیز شکننده و آبکی است. در سنین جوانی مانند یک زنگ به نظر می رسد، اما سپس صاف می شود و تنها یک برآمدگی تیز در مرکز باقی می گذارد.

این لیست کاملی از قارچ های سمی نیست، علاوه بر این، گونه های کاذب زیادی وجود دارد که به راحتی می توان آنها را با قارچ های خوراکی اشتباه گرفت. اگر مطمئن نیستید که کدام قارچ زیر پای شماست، لطفا از کنار آن عبور کنید. بهتر است یک دور اضافی در جنگل طی کنید یا با یک کیف پول خالی به خانه برگردید تا اینکه بعداً دچار مسمومیت شدید شوید. مراقب باشید، مراقب سلامتی خود و اطرافیانتان باشید!

ویدئویی در مورد خطرناک ترین قارچ ها برای انسان