فروش اروپایی ماهی کم شناخته شده در اروپا

زیرگونه ها وضعیت امنیتی

غذای ونداز عمدتاً از سخت پوستان کوچک (دافنیا، سیکلوپ و غیره) تشکیل شده است که اغلب در مدارس تا اعماق کم می‌روند. تخم ریزی در اواخر پاییز و اوایل زمستان اتفاق می افتد: در دریاچه های Peipus و Pleshcheyevo از اواسط نوامبر تا اواسط دسامبر، در دریاچه های شمالی - زودتر (از سپتامبر). تخم ها بسیار کوچک (قطر 1.5 میلی متر) و نسبتاً متعدد (3600 در ماده ها) هستند. در سال دوم، با رسیدن به طول 7 سانتی متر، ونداز در حال حاضر قادر به تولید مثل است. چوب گیر که از جوانه و تخم این ماهی تغذیه می کند، آسیب زیادی به دستفروش می زند.

با وجود اندازه کوچکش، ونداس یک کالای ماهیگیری است. Vendace به صورت تازه، شور و دودی خورده می شود. خاویار آن نیز خورده می شود. ماهیگیری با سین انجام می شود طرح های مختلف; بسیار نادر است که ونداس در قلاب گرفتار شود. در آلمان به طور خاص در دریاچه ها پرورش داده می شود. در روسیه، دستفروشی عملاً توسط شکارچیان غیرقانونی نابود شده است. که در اخیرااغلب در مخزن Rybinsk به ماهیگیران آماتور برخورد کرد

ونداس پرسلاو

دستفروشی دودی روی نشان رسمی Perslavl-Zalessky به تصویر کشیده شده است. نظری را در مورد مقاله "فروشگاه اروپایی" بنویسید یادداشت پیوندها // فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و افرون: در 86 جلد (82 جلد و 4 جلد اضافی). - سنت پترزبورگ. ، 1890-1907. گزیده‌ای از ویژگی‌های محلی اروپایی ناتاشا گفت: بله. - میدونی، نیکولنکا، عصبانی نباش. اما می دانم که با او ازدواج نخواهی کرد. من می دانم، خدا می داند چرا، من مطمئنا می دانم، شما ازدواج نمی کنید. نیکولای گفت: "خب، شما این را نمی دانید." - اما من باید با او صحبت کنم. چه خوشگله این سونیا - با لبخند اضافه کرد. - این خیلی دوست داشتنی است! برات میفرستم - و ناتاشا با بوسیدن برادرش فرار کرد. یک دقیقه بعد سونیا، ترسیده، گیج و گناهکار وارد شد. نیکولای به او نزدیک شد و دست او را بوسید. این اولین باری بود که در این دیدار چهره به چهره و از عشق خود صحبت کردند. او ابتدا با ترس و سپس با جسارت بیشتر گفت: «سوفی، اگر می‌خواهی نه تنها یک مسابقه درخشان و سودآور را رد کنی. اما او مرد فوق العاده و نجیبی است ... او دوست من است ... سونیا حرفش را قطع کرد. او با عجله گفت: "من قبلا قبول نکردم." - اگر به خاطر من امتناع کنی، پس می ترسم که بر من ... سونیا دوباره حرفش را قطع کرد. با چشمانی خواهش آمیز و ترسان به او نگاه کرد. او گفت: «نیکلاس، این را به من نگو. - نه، مجبورم. شاید این از طرف من بسنده [تکبر] باشد، اما بهتر است بگویم. اگر برای من امتناع کردی، پس باید تمام حقیقت را به تو بگویم. به نظرم بیشتر از هر کسی دوستت دارم... سونیا در حالی که برافروخته بود گفت: «این برای من کافی است. - نه، اما من هزاران بار عاشق شده ام و خواهم داشت، هر چند به هیچکس مثل تو احساس دوستی، اعتماد، عشق ندارم. پس من جوان هستم. مامان اینو نمیخواد خب من فقط قول نمیدم. و من از شما می خواهم که در مورد پیشنهاد دولوخوف فکر کنید. - اینو به من نگو من هیچ چیزی نمیخواهم. من تو را مانند یک برادر دوست دارم و همیشه دوستت خواهم داشت و به هیچ چیز دیگری نیاز ندارم. "تو فرشته ای، من لیاقت تو را ندارم، اما فقط از فریب تو می ترسم." - نیکولای دوباره دست او را بوسید. یوگل سرگرم کننده ترین توپ ها را در مسکو داشت. این همان چیزی بود که مادران می‌گفتند و به نوجوانان [دختران] خود نگاه می‌کردند که مراحل تازه آموخته‌شان را انجام می‌دادند. این را خود نوجوانان و نوجوانان [دختران و پسران] گفتند که تا زمین افتادند می رقصیدند. این دختران و مردان جوانی که به این توپ‌ها می‌آمدند و می‌خواستند از آن‌ها خوش‌بین باشند و بهترین تفریح ​​را در آن‌ها بیابند. در همان سال، دو ازدواج در این توپ ها انجام شد. دو شاهزاده خانم زیبای گورچاکوف خواستگاری پیدا کردند و ازدواج کردند و حتی بیشتر از آن این توپ ها را به شکوه و عظمت رساندند. نکته ویژه در مورد این توپ ها این بود که میزبان و میزبانی وجود نداشت: یوگل خوش اخلاقی بود، مانند پرهای پرواز، که طبق قوانین هنری به اطراف می چرخید و بلیط های درس را از همه مهمانان خود می پذیرفت. این بود که فقط آنهایی که هنوز می خواستند برقصند و خوش بگذرانند، مثل دختر بچه های 13 و 14 ساله ای که برای اولین بار لباس هایشان را پوشیدند، می خواستند به این توپ ها بروند. لباس های بلند. همه، به استثنای موارد نادر، زیبا بودند یا به نظر می رسیدند: همه آنقدر مشتاقانه لبخند می زدند و چشمانشان آنقدر برق می زد. گاهی اوقات حتی بهترین دانش آموزان پاس د چاله می رقصیدند که بهترین آنها ناتاشا بود که به لطف او متمایز بود. اما در این آخرین رقص فقط اکوسایز، آنگلایز و مازورکا که به تازگی مد شده بود، رقصیدند. سالن را یوگل به خانه بزوخوف برد و همانطور که همه گفتند توپ موفقیت بزرگی بود. تعداد زیادی دختر زیبا وجود داشت و خانم های روستوف جزو بهترین ها بودند. هر دو به خصوص شاد و سرحال بودند. آن شب، سونیا، که به خواستگاری دولوخوف، امتناع و توضیح او با نیکولای افتخار می کرد، هنوز در خانه می چرخید و به دختر اجازه نمی داد قیطان هایش را تمام کند، و اکنون با شادی شدید می درخشید.

ونداس.علیرغم اندازه ناچیز آن، اما در همه چیز جای فروش دارد شمال روسیهمتعلق به بیشتر است ماهی معروفو به عنوان موضوع صنعت قابل توجهی در آنجا عمل می کند.
به استثنای اسملت و بو، وندیس کوچکترین ماهی سفید اروپایی است. اغلب از 5 تا 8 اینچ بلند است، کمتر از 10 تا 12، و تنها در دریاچه لادوگا و پریااسلاول طول آن به 13، حتی 14 اینچ می رسد، و در Pudkozero و Turostomozero (در استان اولونتس) - تا یک پوند وزن
ونداز از نظر ظاهری با سایر ماهی های مرتبط تفاوت دارد و آن این است که شباهت بیشتری به شاه ماهی نسبت به همه ماهی های سفید دارد، یعنی بدن آن از طرفین بسیار فشرده شده و پشت آن کمتر از شکمش محدب است. فک پایین آن به طور قابل توجهی طولانی تر از فک بالا است و در وسط، مانند ماهی سفید، دارای یک شکاف است که نوک ضخیم فک بالا در آن قرار می گیرد. انتهای خلفی استخوان های فک بالا بیشتر از لبه قدامی چشم ها است که بسیار بزرگ و تا حدودی کشیده هستند. زبان او با دندان هایی به سختی قابل توجه است و در قوس آبشش قدامی از 39 تا 52 برچه نازک و بلند غضروفی وجود دارد. فلس‌های ماهی سفید نسبتاً بزرگ‌تر از سایر ماهی‌های سفید واقعی است، اما، با این حال، همیشه یکسان نیستند: به عنوان مثال، فلس‌های ماهی نوا گاهی تنها ۶۹ فلس در خط جانبی دارند، و فلس‌های والدای (در دریاچه Ushinskoye) تا 91 مقیاس; تعداد پرتوها در باله ها نیز متغیر است.
این ماهی دستخوش تغییرات متعددی است: نه تنها ونداس دریایی به طور قابل توجهی با ونداس دریاچه متفاوت است، بلکه دومی نیز به نوبه خود نشان دهنده گونه های زیادی است و تقریباً در هر دریاچه ای ونداس ویژگی های خاص خود را دارد. تفاوت اصلی بین این گونه ها تعداد فلس ها، شن کش آبشش، اندازه و رنگ است. بنابراین، ونداس نوا همیشه قد کوچک، به رنگ نقره ای براق، و فلس های آن بسیار ظریف است و به راحتی می ریزد.
معمولاً این ماهی از نظر رنگ بسیار شبیه به ماهی سفید است: پشت آن به رنگ آبی خاکستری، کناره‌های بدن نقره‌ای، شکم سفید، باله‌های پشتی و دمی خاکستری، باله‌های دیگر سفید یا مایل به سفید است. نوک مایل به سیاه؛ چشم های نقره ای
ونداس یک ماهی دریاچه است. او تقریباً در تمام دریاچه های بزرگتر زندگی می کند شمال اروپا; کمتر، و سپس بیشتر در زمستان، در رودخانه ها یافت می شود. در شمال آلمان، اسکاتلند، دانمارک، اسکاندیناوی، فنلاند و شمال روسیه یافت می شود. دایره قطب شمال) و همچنین در خلیج بوتنیا و خلیج فنلاند واقع شده است. در کشور ما زیستگاه های اصلی آن دریاچه های چادسکویه، پسکوفسکویه، بلوزرو، لادوگا و به ویژه اونگا هستند که بدون شک ونداز از نظر صنعتی جایگاه اول را به خود اختصاص داده است. به طور کلی دریاچه های شمال غرب روسیهزیستگاه اصلی این ماهی را تشکیل می دهد. در استان های آرخانگلسک و ولوگدا، همچنین در سیبری بسیار کمتر یافت می شود و ظاهراً بیشتر در رودخانه ها یافت می شود. بنابراین، به گفته هافمن، در مقادیر زیادی در رودخانه یافت می شود. استفاده، و به گفته Danilevsky، در Pechora یافت می شود. بیشتر در روسیه اروپایی، وندیس در برخی از دریاچه های عمیق لب Tver زندگی می کند. (Seliger، Ushinskoye، Zarechye، Imolozhye، Ovilutskoye)، لب بالتیک. و در دریاچه Pereyaslavl (Pleshcheevo)، استان ولادیمیر، جایی که به اندازه بسیار قابل توجهی می رسد و در مقادیر بسیار زیادی یافت می شود. طبق افسانه، آن توسط پیتر کبیر پیوند زده شد، اما به احتمال بسیار زیاد از Beloozero از طریق Shcheksna، Volga و Nerl که از دریاچه ای به نام Veksy سرازیر می شود، به اینجا آمده است. علاوه بر این، نشانه‌های مثبتی وجود دارد که در غرب روسیه، دستفروشی حتی بیشتر به سمت جنوب حرکت می‌کند. بنابراین، از دریاچه به کسلر تحویل داده شد. کاپو سنینسکی u. استان موگیلف و همچنین در دریاچه یافت می شود. Drisvyaty و Drivyaty در منطقه Novoaleksandrovsky. استان کونو و در بسیاری از دریاچه های سووالکی.
مانند همه ماهی های سفید، وندیس تقریبا همیشه در عمق زندگی می کند. او ته شنی یا حداقل رسی و همیشه تمیز را دوست دارد، آب سردو معمولاً در حفره‌هایی با عمق 5-12 فاتوم یا بیشتر می‌ماند، از جایی که هر از گاهی بیرون می‌آید و در گله‌های متراکم در خلیج‌ها، اغلب نزدیک سطح آب، سرگردان می‌شود و همیشه با مرغ‌های دریایی متعدد همراه است. ، که ماهیگیران را از خروج ماهی از اعماق آگاه می کند.
غذای این ونداس عمدتاً از سخت پوستان کوچک تشکیل شده است: دافنیا، سیکلوپ، سیپریس، که در نزدیکی سواحل ماسه‌ای به تعداد بی‌شمار ازدحام می‌کنند و طبق تحقیقات بر در دریاچه پسکوف، در روز روی سطح جمع می‌شوند و شب‌ها به پایین‌تر فرو می‌روند. بنابراین، ونداس همیشه در روز در اعماق می ماند و عصرها به سمت سواحل حرکت می کند، به همین دلیل است که در تابستان فقط عصر یا شب در تور گیر می کند. معده آن دائماً از این سخت پوستان پر می شود و از آنجایی که تشخیص آنها با یک سر ساده دشوار است، بسیاری از ماهیگیران بر این عقیده هستند که ونداز از شن و ماسه تغذیه می کند. اما علاوه بر این، از لارو حشرات مختلف، کرم ها و نرم تنان کوچک نیز تغذیه می کند.
این ماهی معمولاً در اواخر پاییز، کمی زودتر یا دیرتر، بسته به منطقه تخم ریزی می کند: مثلاً در شمال. و دریاچه اونگا، در سپتامبر و اکتبر، اغلب، با این حال، در نیمه اول اکتبر - از Pokrov تا Dimitri، به گفته ماهیگیران. به عنوان مثال در جنوب. در دریاچه Pereyaslavl از 15 نوامبر تا 15 دسامبر تخم ریزی می کند. همین موضوع در دریاچه پیپسی این احتمال وجود دارد که وطن بر روی سنگ ها تخم ریزی کند؛ حداقل در دریاچه اونگا، مرکز ماهیگیری پاییزی، جزایری است که در قسمت باریک دریاچه و آب های ساحلی قرار دارند. خاویار آن در مقایسه با خاویار سایر ماهیان سفید بسیار کوچک و متعدد است (از 2 تا 5 هزار و 2 میلی متر قطر دارد، طبق گفته بنکه، تخم ها در شب تخم ریزی می شوند) و این مقدار زیاد آن را در برخی دریاچه ها توضیح می دهد. با این حال، اخیراً ظاهراً شروع به کاهش کرده است: برای مثال تا حدی به دلیل افزایش ماهیگیری. در پیپوس، دریاچه Pereyaslavl، Velikiy، و غیره، تا حدی به دلیل بازتولید فوق‌العاده چسبنده است. این ماهی کوچککه با خارهایش در پشتش متمایز می شود، منحصراً از تخم مرغ و بچه ماهی در بسیاری از دریاچه های شمال غربی روسیه تغذیه می کند. در پنجاه سال گذشته، به تعداد بی‌شماری در دریاچه‌ها و خلیج‌های حوضه Onega ظاهر شده است، جایی که قبلاً یا اصلاً یافت نمی‌شد یا فقط در مقادیر بسیار کم یافت می‌شد. با افزایش تعداد گیره‌ها، کاهش تعداد ونداس در همه جا اتفاق می‌افتد. در بسیاری از دریاچه های منطقه Onega (Ukshozero، Konchozero، Pudkozero، Lizhmozero، در خلیج Yapgubsky، Kondopoga، Pergubsky، Kizhi) دومی تقریباً هرگز یافت نمی شود و با چسبنده جایگزین می شود. گواه این تأثیر مضر چسبنده این واقعیت است که در دریاچه‌هایی که چسبنده هنوز موفق به نفوذ به داخل آنها نشده است، تا همین اواخر هیچ کاهشی در فروشندگی مشاهده نشده است. علاوه بر چسبنده، تخم‌های ونداس توسط ماهی سفید و سایر ماهی‌ها خورده می‌شود: ماهی آزاد، پلا و سایر شکارچیان به دنبال آن هستند. با این حال، در مورد دریاچه اونگا، خود خلیج چولموژسکایا، به نظر می‌رسد که کاهش صید در اینجا اتفاق افتاده است زیرا به دلایلی ماهی‌فروشی به‌جای 7 مورد قبلی، در اعماق بیشتر، دقیقاً در 14 تا 17 عمق، شروع به تخم‌ریزی کرد.
لازم به ذکر است که تناوب در صید ونداس قابل توجه است. هم در دریاچه Onega و هم در دریاچه Peipus، بسیاری از اجناس به مدت چندین سال بلافاصله صید می شوند، سپس ماهیگیری آن می تواند بسیار ضعیف باشد و سپس دوباره فراوان می شود. بنابراین، در دریاچه Peipus حدود 25 سال پیش در مقادیر زیادی یافت شد، به طوری که گروهی از ماهیگیران تا 200 هزار ماهی در روز صید کردند. سپس در بهار 1871 ناپدید شد و به وفور ظاهر شد، به طوری که یک ماهیگیر بیش از 80 هزار قطعه در روز صید کرد.
ماهیگیری اصلی برای ماهیگیری با ماهیگیری معمولی انجام می شود، و در دریاچه اونگا با کریوودها - گربه های بال نابرابر، که مزیت آنها نسبت به اولی ارزانتر است، فقط به یک قایق با 3 کارگر نیاز دارد (در حالی که برای یک سین شما نیاز دارید. داشتن دو قایق و حداقل 4 کارگر) و اینکه با آنها گاهی اوقات می توانید به جای یک سین، 3 یا 4 تون بیرون بکشید. در دریاچه Pereyaslavl، که در قرن 10. طول و عرض 8 تا عمق 20 فاتوم به جز سین استفاده شده در ماه های زمستان، به اصطلاح vendace زیر یخ گرفتار شده است. باقیمانده ها، دارای 25 تا 50 آرشین در طول و 6 آرشین در عرض و همچنین متشکل از یک موتنی و دو بال. این باقیمانده ها به روش حلق آویز کردن توری معمولاً روی قوطی قرار می گیرند.
ظاهراً بیشترین مقدار وطن در دریاچه اونگا صید شده است. اینجا در نزدیکی چولموژ که ماهیگیری اصلی این ماهی متمرکز است، گاهی تا 250 هزار پود از آن صید می شود. مقدار قابل توجهی تحویل داده می شود دریاچه پیپسی. تولید محصول در دریاچه های دیگر، به استثنای لادوگا، نسبتاً ناچیز است: به عنوان مثال، در دریاچه ولیکی، طبق گفته Maksheev ("به یاد، شاهزاده نووگورود. گوبرنیا" برای 1864)، بیش از 6400 پود از آن وجود ندارد. گرفتار شده، و در Pereyaslavl (طبق گفته گریم) - تا 400 هزار قطعه، حدود 5000 پود. در دهه هشتاد این تعداد به میزان قابل توجهی کاهش یافت. اما، در هر صورت، در تمام روسیه میزان صید ماهی باید حداقل نیم میلیون پود باشد، و بنابراین، نقش بسیار برجسته ای در ماهیگیری شمال ما دارد.
وطن تازه فقط خورده می شود ساکنان محلی، که در بیشتر موارد به عنوان یک منبع غذایی بسیار مهم عمل می کند. پس از خارج شدن از آب، به سرعت خشک می شود و خراب می شود. در یخ، با این حال، (بر) به مدت 24 ساعت باقی می ماند. بنابراین، ونداس یا در آب شور، مانند دریاچه اونگا، یا دودی، مانند Pereyaslavl به فروش می رسد. خاویار معمولاً به طور جداگانه فروخته می شود ، از 2 تا 3 روبل در هر پود (در دریاچه اونگا). از ده پوند ماهی، حدود یک پوند بیرون می آید. مزه شور و سپس دودی بسیار بیشتر است خوشمزه تر از شورو احتمالا همه شاه ماهی دودی پریاسلاو را می شناسند. در دریاچه Pereyaslavl، 120 خانواده ماهیگیر مشغول ماهیگیری برای دستفروشی هستند که برای این کار 650 روبل اجاره می دهند، اما با این وجود این ماهیگیری در اینجا انحصار تاجر Nitkin است، علاوه بر این، طبق شرایط، حتی یک "شاه ماهی" نیز وجود ندارد. قابل فروش است. تهیه واقعی شاه ماهی Pereyaslavl به شرح زیر است: ابتدا آن را از روده خارج می کنند، از فلس پاک می کنند، سپس در محلول نمک ضعیف (حدود 5 پوند در هزار قطعه) قرار می دهند و به مدت دو ساعت در آنجا نگه می دارند. سپس شاه‌ماهی‌ها را با پارچه‌ای از باله‌های دم دوتایی می‌بندند و به حمامی ساده به نام دودخانه می‌برند، جایی که ماهی نیز حدود ۲ ساعت در دود آویزان می‌شود. هر شاه ماهی توسط Nitkin با 6 1/2 کوپک پذیرفته می شود. s.، و دودی در مسکو و Sergievsky Posad به قیمت 10-15 کوپک به آنها فروخته می شود. با..
***
ماهی سفید (Coregonus nilssoni) که در دریاچه‌های اونگا و دریاچه کوبنسکویه به آن نلموشکا نیز می‌گویند، از نظر اندازه، ساختار و برخی ویژگی‌های دیگر بسیار شبیه ماهی‌های سفید است. توزیع آن هنوز کمی شناخته شده است، اما به احتمال زیاد Kilets در بسیاری از مناطق شمال روسیه یافت می شود. خیلی نزدیک به آن ماهی کوچکی است که در رودخانه خوردم. سوسوا، منطقه بوگوسلوفسکی (در طرف دیگر اورال) و در آنجا نلمکا نامیده می شود. در دریاچه اونگا، کیلت ها فقط در قسمت جنوبی - گسترده، عمدتا در نزدیکی ساحل غربی یافت می شوند. در لبه های شمالی و دریاچه های مجاور یافت نمی شود، اما به گفته مالمگرن، در دریاچه لادوگا نیز یافت می شود. در اینجا در اعماق زیاد باقی می‌ماند و برای تخم‌ریزی فقط در پاییز که از نیمه دوم آگوست شروع می‌شود، به مکان‌های کم‌عمق‌تر، از 7 تا 8 فوتوم عمق می‌رود. هرگز در گله های متراکمی مانند ونداس سفر نمی کند، بنابراین به ندرت می توان بیش از 100 تا 200 قطعه را در یک تن گرفت. با این حال، برای گرفتن آن، عمدتاً از تورهای ثابت نسبتاً بزرگ استفاده می شود که به آنها توری گنجشک می گویند. گوشت کیلتز مایل به آبی است، خیلی خوشمزه نیست، و وزن آن بیشتر از 1/2 تا 1 پوند است، گاهی اوقات فقط تا 1/2 پوند وزن دارد. غذای کیلتز احتمالاً مانند سایر ماهی های سفید است، اما بدون شک از ماهی های کوچک نیز تغذیه می کند. فروشنده.
در دریاچه Kubenskoye، ماهی قزل آلا سفید موضوع ماهیگیری نسبتاً قابل توجهی است، زیرا در اینجا به مدت یک ماه، در هنگام تخم ریزی، به مبلغ حداکثر 5000 روبل صید می شود. با. برای تخم ریزی، معمولاً در اوایل اکتبر از دریاچه به رودخانه کوبینا می رود. هنگامی که ماهیگیری شروع می شود، رودخانه به بخش هایی تقسیم می شود و هر ماهیگیر نمی تواند بیش از تعداد معینی نقطه قرار دهد. Nelmushka در دهه 50 به صورت محلی از 20 تا 25 روبل فروخته شد. اختصاص دهید. در هر هزار، خاویار به طور جداگانه - از 15-20 کیلو در هر پوند.
Sosvinskaya Nelemka بسیار کوچکتر از Onega Kiltz (از رقص) است و هرگز روی چنین چیزی قرار نمی گیرد. اعماق بزرگ، اما همچنان به طور مداوم در عمیق ترین چاله های رودخانه رخ می دهد. در اینجا صید آن از اواخر تیرماه در کم آب شروع می شود و عصر به سواحل شنی بیرون می آید. Nelemka در حدود 12 سپتامبر تخم ریزی می کند. درباره Nelmushka در منطقه Verkhotursky. (در رودخانه تورا) توسط پالاس نیز ذکر شده است (نگاه کنید به "پوتهش.") و در همان زمان نام خود را بر روی Yenisei - tugun می گذارد. به طور کلی باید توجه داشت که بعید است رودخانه نلموشکا به همان آبی دریاچه نلموشکا تعلق داشته باشد.

از خانواده ماهی سفید. در روسیه، گاهی اوقات به اشتباه به آن شاه ماهی پرسلاو می گویند، اگرچه هیچ ارتباطی با شاه ماهی ندارد. اندازه به 13-20 سانتی متر می رسد، حداکثر اندازه تا 35 سانتی متر است. شکل ونداس تا حدودی شبیه به شاه ماهی است. بدن به شدت به صورت جانبی فشرده می شود. فک پایین بلندتر از فک بالا است و دارای یک بریدگی است که انتهای ضخیم فک بالا در آن قرار می گیرد. فلس ها نسبتا بزرگ هستند (از 96 تا 91 فلس در امتداد خط جانبی). رنگ پشت خاکستری آبی، کناره ها نقره ای، شکم سفید، باله های پشتی و دمی خاکستری، بقیه سفید یا سفید است.

ونداس عمدتاً در دریاچه ها یافت می شود، کمتر در رودخانه ها یافت می شود، اما همچنین در خلیج بوتنیا و خلیج فنلاند دریای بالتیک صید می شود. کف ماسه ای یا رسی تمیز را ترجیح می دهد، در دریاچه ها عمدتاً در عمق باقی می ماند و از خیلی دوری می کند آب گرم. منطقه توزیع Vendace شمال روسیه و فنلاند (تا 69 درجه شمالی)، اسکاندیناوی، دانمارک، آلمان، اسکاتلند است. در روسیه، ونداس در دریاچه های بزرگ شمالی، به ویژه اونگا، چودسکویه، اسکوفسکویه، بلویه، لادوگا، پلشچئوو یافت می شود.

غذای ونداس عمدتاً از سخت پوستان کوچک (دافنیا، سیکلوپ و غیره) تشکیل شده است، که اغلب در مدارس تا اعماق کم می‌روند. تخم ریزی در اواخر پاییز و اوایل زمستان اتفاق می افتد: در دریاچه Peipus و Pleshcheyevo از اواسط نوامبر تا اواسط دسامبر، در دریاچه های شمالی - زودتر (از سپتامبر). تخم ها بسیار کوچک (قطر 1.5 میلی متر) و نسبتاً متعدد (3600 در ماده ها) هستند. در سال دوم، با رسیدن به طول 7 سانتی متر، ونداز در حال حاضر قادر به تولید مثل است. چوب گیر که از جوانه و تخم این ماهی تغذیه می کند، آسیب زیادی به دستفروش می زند.

با وجود اندازه کوچکش، ونداس یک کالای ماهیگیری است. Vendace به صورت تازه، شور و دودی خورده می شود. خاویار آن نیز خورده می شود. ماهیگیری با سینه های طرح های مختلف انجام می شود. بسیار نادر است که ونداس در قلاب گرفتار شود. در آلمان به طور خاص در دریاچه ها پرورش داده می شود. در روسیه، دستفروشی عملاً توسط شکارچیان غیرقانونی نابود شده است.

ونداس پرسلاو

دستفروشی دودی روی نشان رسمی Perslavl-Zalessky به تصویر کشیده شده است.

یادداشت

چشم انداز فروشندهدر خاک روسیه در آستانه انقراض است و در کتاب قرمز روسیه ذکر شده است

بنیاد ویکی مدیا 2010.

مترادف ها:

ببینید "Vendace" در سایر لغت نامه ها چیست:

vendace, vendace, ماده ماهی کوچکاز خانواده ماهی سفید ونداس در دریای بالتیک و خلیج فنلاند صید شده است. آنها می گویند دو ماهی در آنجا وجود دارد: محله و بو داده. گوگول. فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف. D.N. اوشاکوف. 1935 1940 ... فرهنگ توضیحی اوشاکوف

ماهی سفید، خانواده ماهی قزل آلا. فرهنگ لغت اصطلاحات آشپزی. 2012 … فرهنگ لغت آشپزی

وندا، و، زن. ماهی کوچکی از جنس ماهی سفید. فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف. S.I. اوژگوف، ن.یو. شودووا. 1949 1992 … فرهنگ توضیحی اوژگوف

اسم، تعداد مترادف: 2 ریپوس (2) ماهی (773) ASIS Dictionary of Synonyms. V.N. تریشین. 2013 … فرهنگ لغت مترادف

فروشنده- ماهی (Coregonus albula Linne) از خانواده ماهی قزل آلا (شکل 82)، دارای گوشت چرب خوش طعم (6.5%). دهان بالا. فک پایین بلندتر از فک بالا است و به شدت به سمت بالا خمیده است. شن کش های آبشش (فروشگاه معمولی 52 عدد دارد) بسیار طولانی هستند و اغلب... ... پرورش ماهی استخر

Coregomis albula L. علیرغم اندازه ناچیز آن، ماهی فروش در سرتاسر شمال روسیه یکی از معروف ترین ماهی ها است و موضوع ماهیگیری قابل توجهی در آنجا است. به استثنای عطر و بو، وندیس... زندگی و صید ماهیان آب شیرین

فروشنده- اصل صوف مشتق از ryapus، vendace، در روسی. زبان قرن هفدهم و لهجه های هنوز شناخته شده، ثبت مجدد Veps. rapus "vendace" ... فرهنگ ریشه شناسیزبان روسی

Vendace، شاه ماهی، شاه ماهی Pereyaslav (Coregonus a lbula) کوچکترین نوعاز ماهی سفید اروپایی بیشتر اوقات، R. 13 20 سانتی متر طول دارد. و بیشترین مقدار آن تا 35 سانتی متر است. شکل بدن R. تا حدودی شبیه شاه ماهی است. بدن به شدت به صورت جانبی فشرده می شود. پایین تر...... فرهنگ لغت دایره المعارفیاف. بروکهاوس و I.A. افرون

ز 1. یک ماهی کوچک از خانواده ماهی قزل آلا. 2. گوشت این گونه ماهی خورده می شود. 3. غذای تهیه شده از چنین گوشتی. فرهنگ توضیحی افرایم. T. F. Efremova. 2000 ... نوین فرهنگ لغتزبان روسی Efremova

ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس، ونداس (

فروشنده – ماهی آب شیریناز خانواده سالمون انواع واریته: اروپایی، سیبری و coregonus albula که در کشور ما به شاه ماهی Perslavl نیز معروف است، اگرچه مطلقاً هیچ ربطی به شاه ماهی ندارد، به جز اینکه از نظر ظاهری تا حدودی شبیه است.

اندازه ونداز 13-20 سانتی متر است. طول افراد به خصوص بزرگ می تواند به 35 سانتی متر برسد. شکل ونداز شبیه شاه ماهی است، بدن آن تا حدودی در طرفین فشرده است، فک بالا کوتاهتر از فک پایین است و بریدگی در فک پایین وجود دارد. بدن ماهی پوشیده از فلس های بزرگ، پهلوها نقره ای، پشت خاکستری مایل به آبی و شکم سفید است. باله های ماهی به جز باله پشتی و دمی که خاکستری هستند سفید است.

شکل ظاهری و انواع

فروش اروپایی

ونداس به عنوان گونه ای از جنس ماهی سفید دارای زیرگونه های زیر است:

• فروش اروپایی. گونه Pereslavl به طور جداگانه متمایز می شود، اما در واقع به زیرگونه اروپایی تعلق دارد.
• وطن سیبری;
• بلومورسکایا.

فروش اروپاییعموماً به عنوان کیلت یا ریپوس شناخته می شود. اندازه متوسط ​​این ماهی از 13 تا 20 سانتی متر است اما حداکثر طول ثبت شده بدن آن 35 سانتی متر و وزن آن حدود 1000 گرم بوده است. شکل بدن ماهی شبیه شاه ماهی است: در طرفین صاف است و در فک پایین شکافی وجود دارد. فک پایین نیز فراتر از فک بالا گسترش می یابد. فلس ها کاملاً بزرگ هستند، اما 91-96 فلس در یک ردیف روی خط جانبی قرار می گیرند. پشت با رنگ خاکستری آبی رنگ شده است، شکم آن است رنگ سفیدو باله های دمی و پشتی خاکستری هستند، باله های باقیمانده به رنگ سفید یا رنگ دیگری نزدیک به سفید هستند.

ونداس که در سیبری زندگی می کند، ظاهری مشابه دارد. حتی ابعاد آن ثابت می ماند: ونداس تا 35 سانتی متر رشد می کند و وزن آن از 1 کیلوگرم تجاوز نمی کند. این نوع ماهی تا 12 یا 15 سال عمر می کند. و در 6 سالگی که وزن بدن به 200 گرم می رسد به سن باروری می رسد.

واتوس دریای سفید کوچکترین اندازه را دارد: طول آن بیش از 25 سانتی متر و وزن آن بیش از 300 گرم نیست. قسمت عمده ماهی حدود 16 تا 17 سانتی متر طول و 50 گرم وزن دارد. اگر در یک دریاچه زندگی کند، اندازه وطن کوچکتر می شود. بدن واتوس دریای سفید باریک، پشت صاف تر و شکم محدب است. رنگ بدنه مانند سایر گونه های ونداس است، به استثنای باله ها که به رنگ سفید هستند و فقط نوک آنها سیاه است. دهان ماهی رو به بالا است.

پراکندگی و زیستگاه

ونداس پرسلاو

گونه اروپایی ونداس عمدتاً در دریاچه ها زندگی می کند، اما اغلب در رودخانه ها و همچنین در خلیج های بالتیک و دریا یافت می شود: در فنلاند و بوتنی. ونداس عاشق ماندن در کف خاکی یا شنی است و از آب گرم اجتناب می کند. می توانید او را در فنلاند و در داخل ملاقات کنید مناطق شمالیروسیه، دانمارک، اسکاندیناوی، اسکاتلند، آلمان، بلاروس و لیتوانی. گونه Pereslavl منحصراً در دریاچه Pleshcheyevo یافت می شود.

ونداس پرسلاودر تنها دریاچه ای به نام Pleshcheyevo زندگی می کند. در منطقه جنوبی منطقه یاروسلاول واقع شده است: این دستفروشی سرد دوست است، زیرا در دمای آب +16 ... + 17 درجه سانتیگراد دیگر احساس راحتی نمی کند. به دلیل تأثیرات انسانی، فروشندگی در دریاچه Pleshcheyevo فقط در افق های خاصی مشاهده می شود که شرایط مربوط به دمای آب و اشباع اکسیژن آن را برآورده می کند. شما می توانید آن را در عمق 10 تا 25 متری پیدا کنید، اما با غروب خورشید آن را بالاتر می بینید. اخیراً افراد در دریاچه بسیار آهسته شروع به رشد کردند و میانگین امید به زندگی آنها 2 سال کاهش یافت.

وطن سیبریدر حوضه دریای لاپتف زندگی می کند. این ماهی یک ماهی مهاجر معمولی در نظر گرفته می شود که می تواند در آب های بسیار شور زندگی کند، اما در فصل تخم ریزی به رودخانه ها سرازیر می شود. گونه دریای سفید در حوضه های دریایی متعلق به اقیانوس منجمد شمالی یافت می شود. به این نوع وطن، شاه ماهی یا زلدا می گویند.

رفتار - اخلاق

این ماهی اغلب در گودال هایی در عمق 15-40 متری زندگی می کند که در آنجا زیاد نیست جریان سریع، گاهی اوقات در مدارس جمع می شوند، در جستجوی غذا در امتداد خلیج ها، عمدتاً در نزدیکی سطح آب، سرگردان می شوند. گله ها با تعداد زیادی مرغ دریایی و ماهی های درنده همراه هستند که به عنوان سیگنالی برای ماهیگیران عمل می کند که ماهی ها در حال ترک کف هستند.

تخم ریزی

دوره تولید مثل از 2 تا 3 سالگی شروع می شود. تخمگذاری در شب انجام می شود، در پایان پاییز در زیر یخ - ابتدای زمستان رخ می دهد و تقریباً 7 تا 10 روز طول می کشد. هر فرد قادر به تخم گذاری از 2 تا 5 هزار تخم است که بیشتر آنها به راحتی توسط چوب ماهی و سایر ماهی های سفید خورده می شوند.

رژیم غذایی و سبک زندگی

دستفروشی دریای سفید

وطن های اروپایی و سیبری از موجودات سخت پوستان کوچک مانند سیکلوپ و دافنی تغذیه می کنند. برای شکار آنها، ریپوس در مدارس تا اعماق کم بیرون می آید. در دریای سفید نه تنها از زئوپلانکتون ها برای غذا استفاده می شود، بلکه از حشرات کوچک نیز استفاده می شود. لاروهای همین حشرات نیز خورده می شوند.

همه افراد، به استثنای افراد پرسلاو، تقریباً در سن 6 سالگی از نظر جنسی بالغ می شوند. ونداس Perslavl عملکرد تولید مثل را در سن دو یا سه سالگی به دست می آورد. دوره تخم ریزی بسیار کوتاه است و از اواخر پاییز شروع می شود و گاهی در زمستان به پایان می رسد. ماده تخم‌های زرد رنگ را در کف شنی یا گل‌آلود می‌گذارد. باروری آن تقریباً 7-18 هزار تخم با قطر 1.5 میلی متر است.

فواید و خواص

گوشت ونداس علیرغم اینکه ماهی آب شیرین است به اندازه کافی حاوی است عدد بزرگامگا 3 چند غیر اشباع اسیدهای چرب. با این حال، در گوشت این ماهی، آنها خیلی سریع متلاشی می شوند، که دلیل فساد نسبتاً سریع این ماهی است؛ ماهی تازه باقی می ماند، حتی اگر در یخ نگهداری شود، بیش از یک روز. این کیفیت دلیلی شد تا از دریاچه Pleshcheevo در Pereslavl-Zalessky به یک غذای سلطنتی تبدیل شود، زیرا در طول حمل و نقل به مسکو نباید طراوت و عطر خاص خیار تازه را از دست می داد.

در واقع، در قرن‌های 15 تا 17، ونداس صرفاً غذای سلطنتی بود، که حتی بخشی از مراسم تاجگذاری سلطنت و پادشاهی مسکو بود. انتخاب شاهزادگان بر این اساس بود که خواص تغذیه ای vendace تغذیه کافی را نه تنها برای قلب و ماهیچه ها، بلکه برای مغز نیز فراهم می کرد.

برای ذخیره‌سازی طولانی‌مدت یا حمل‌ونقل طولانی‌مدت، vendace در معرض انجماد عمیق قرار می‌گیرد، که تضمین می‌کند در صورت رعایت فناوری انجماد، تمام ویژگی‌های مفید آن حفظ می‌شود. برای مدت طولانی. ترکیبی از عناصری مانند منیزیم و هیستیدین تضمین می کند که گوشت ونداس عملکرد سیستم ایمنی را تحریک می کند و سیستم های عصبیبدن انسان.

اندازه کوچک با این واقعیت جبران می شود که vendace استخوان های بسیار کمی دارد - نه بیشتر از 9٪. همه ویژگی های مفیدوطن حتی در صورت دودی و نمک نیز حفظ می شود.

ماهیگیری برای فروشندگان

وطن سیبری

در تابستان، دستفروشی از یک قایق و از ساحل گرفته می شود. از ساحل - به

ونداس ماهی ارزشمند و بسیار سالمی است. در عین حال گوشت بسیار لطیفی و خوش طعمی دارد. این نوع ماهی بود که اساس تهیه پای ماهی معروف فنلاندی از ماهی های فطیر را تشکیل داد. خمیر سرخ شده. اما راه های دیگری برای تهیه ونداس وجود دارد. می توان آن را در نان ترد سرخ کرد، در فر پخت و همچنین ترشی کرد یا در یک سوپ سبک پخت.

وندیس یک ماهی آب شیرین ارزشمند است که به دو خانواده در یک زمان تعلق دارد - ماهی قزل آلا و ماهی سفید.

در قرن هفدهم، وندیس یک ماهی سلطنتی در نظر گرفته می شد، زیرا تحت حمایت شخصی الکسی میخایلوویچ بود. ماهیگیری غیرقانونی مجازات های سختی را در پی داشت.

در پایان قرن، حدود 30 تن از چنین ماهی در روسیه صید شد، اما در اواسط قرن بیستم، صید به شدت کاهش یافت و امروزه حجم آن از دو تن تجاوز نمی کند.

ونداس در بخش شمالی روسیه اروپایی، عمدتاً در دریاچه ها زندگی می کند. احتمال صید آن به ویژه در لادوگا، اونگا، چادسکویه و دیگر مخازن شمالی زیاد است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که vendace گرما را تحمل نمی کند، زیرا به مقدار زیادی اکسیژن نیاز دارد و چه چیزی آب خنک تر، اکسیژن بیشتری در آن وجود دارد.

توسط ظاهرونداس کوچک است - از 15 تا 20 سانتی متر طول دارد، گاهی اوقات افراد به طول 35 سانتی متر هستند. بسیاری از مردم این ماهی را با شاه ماهی اشتباه می گیرند و در واقع از بیرون شبیه به هم هستند. اما هنوز vendace خاص خود را دارد ویژگی های متمایز کننده. فک پایین آن بلندتر از فک بالایی است، فلس های آن بزرگ و خطوط جانبی آن به پشت نزدیک است.

ماهی فروشی نه تنها خوراکی است، بلکه بسیار سالم است.

• مواد معدنی زیادی دارد، مواد مفیدو همچنین حاوی پروتئین، چربی و ویتامین PP است.
• حاوی مقدار کافی منیزیم و همچنین فسفر و امگا 3 است که به جذب بهتر کلسیم کمک می کند.
• لازم به ذکر است که گوشت ونداس کم کالری است. در هر 100 گرم محصول تنها 70 کیلو کالری وجود دارد، بنابراین می توان این ماهی را در رژیم غذایی گنجاند.

مصرف منظم ونداس عملکرد طبیعی سلول های مغز، قلب و ماهیچه را تضمین می کند.

در مقاله ما با دستور العمل های تهیه ماهی ونداس آشنا خواهید شد. با وجود ارزش، ساختار ظریف و طعم دلپذیر، ونداس اغلب در آشپزی استفاده نمی شود. لاشه های منجمد نیز به ندرت در قفسه فروشگاه ها یافت می شوند. بیشتر اوقات، چنین ساکن مخازن را می توان دودی یا به شکل کنسرو مشاهده کرد.

شما نباید از vendace در فر استفاده کنید. تعداد زیادی ازانواع مواد افزودنی چون این ماهی طعم خاص خود را دارد.

عناصر:

• vendace;
• یک تکه هویج و پیاز؛
• سه قاشق غذاخوری آرد؛
• کمی روغن برای سرخ کردن؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

روش پخت و پز:

1. از آنجایی که وندیس ماهی کوچکی است، می‌توانید آن را کامل و درست با سر بپزید.تنها چیزی که لازم است این است که آن را از پوسته ها تمیز کنید و تمام داخل آن را جدا کنید.
2. لاشه ماهی را با نمک، فلفل و سایر چاشنی های دلخواه مزه دار کنید. سپس داخل آرد نان می‌زنیم و در قالب چرب شده قرار می‌دهیم.
3. ماهی را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و دما را روی 240 درجه تنظیم کنید.

با وجود اینکه ونداز از خانواده ماهی قزل آلا است، گوشت آن مورد توجه قرار می گیرد محصول رژیمیکم کالری بنابراین، برای کسانی که از رژیم غذایی سخت پیروی می کنند، توصیه می کنیم ماهی را در آرام پز بخارپز کنند.

عناصر:

• vendace;
• لیمو؛
• نمک، فلفل، ادویه.

روش پخت و پز:

1. لاشه ماهی را با ادویه و آبلیمو مزه دار کنید و نیم ساعت بگذارید تا مارینه شود.
2. قطعات را روی توری سیمی قرار دهید و فراموش نکنید که آب را داخل کاسه بریزید. برای طعم دادن، می توانید چند نخود فلفل دلمه ای و یک برگ بو اضافه کنید.
3. حالت "Steam" را روشن کنید، زمان را روی 30 دقیقه تنظیم کنید و منتظر سیگنال صوتی باشید.

ماهی سرخ شده در ماهیتابه

ماهی های کوچک همیشه وقتی سرخ می شوند عالی هستند. بنابراین، نیازی به اختراع دستور العمل وجود ندارد ظروف اصلی، اما بهتر است که محلول را فقط در ماهیتابه سرخ کنید.

استخوان های کوچک او پس از حرارت درمانیخوراکی می شوند، که ماهی ها را به ویژه مفید می کند، زیرا آنها حاوی کلسیم هستند که بدن ما به آن نیاز دارد.

عناصر:

• vendace;
• پنج قاشق غذاخوری آرد چاودار؛
• نمک دریا؛
• مخلوط فلفل؛
• روغن برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

1. ماهی را خوب می شوییم، فلس ها و احشاء را جدا می کنیم.
2. برای پخت نان از آرد چاودار استفاده کنید. این ماده ای است که در فنلاند برای سرخ کردن ونداس استفاده می شود. آرد را با ادویه و نمک مخلوط کنید.
3. لاشه را در آرد نان می‌کنیم و دو طرف آن را در روغن سرخ می‌کنیم تا قهوه‌ای طلایی شود، با سبزی و ترب سرو می‌کنیم.

نمک پاشی در خانه

نمک زدن چنین ماهی ظرافت هایی دارد. بنابراین، لاشه قبل از نمک خشک شسته یا تمیز نمی شود تا محصول زودتر از موعد خراب نشود.

ماهی کامل با حداقل مقدار ادویه نمک زده می شود تا بر طعم لطیف ماهی غلبه نکند.

دو دستور برای نمک زدن ماهی وجود دارد: نمک خشک و تند.

• روش 1. اگر از دستور نمک کارلی استفاده می کنید، به یک سطل 12 لیتری، 1 کیلوگرم و 800 گرم نمک و البته خود ونداس نیاز دارید. در یک سطل تمیز کمی نمک بریزید و ماهی ها را در لایه هایی قرار دهید که روی هر یک از آنها کریستال های سفید برفی نیز پاشیده شده است. روی آن را فشار می دهیم و سطل را با محتویات در سرما قرار می دهیم. قبل از استفاده، ونداس باید چند ساعت در آب خیس شود.
• روش 2. برای نمک زدن تند، لاشه باید شسته و روده شود. برای 1 کیلوگرم ماهی به نیم لیتر آب، هفت دانه فلفل سیاه، 60 گرم نمک، دو برگ بو، 15 گرم شکر گرانول و به همین مقدار گشنیز نیاز دارید. ماهی را در آن قرار دهید ظرف غذاو با آب نمک داغ تهیه شده از آب و ادویه پر کنید. یک بار روی آن می گذاریم و میان وعده را به مدت 2 تا 4 روز نمک می زنیم.

سوپ ماهی غنی

شما می توانید یک سوپ ماهی سبک از ونداس سلطنتی درست کنید. با حداقل هزینه و زمان، یک ناهار اشتها آور و خوش طعم را روی میز خود خواهید داشت. اگر نمی دانید چگونه ماهی ونداس بپزید، دستور پخت ما را بخوانید.

عناصر:

• محل فروش:
• پیاز و هویج؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان؛
• برگ بو، فلفل دلمه ای؛
• 50 میلی لیتر ودکا (در صورت تمایل).

روش پخت و پز:

1. تابه ای را با آب، مکعب های سیب زمینی و تکه های هویج روی اجاق بگذارید. نمک محتویات آن را فراموش نکنید، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
2. به محض جوش آمدن آب، آب گوشت را به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس تکه های ماهی و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده به آن اضافه کنید.
3. ودکا را (در صورت تمایل) اضافه کنید و سوپ را روی حرارت ملایم بپزید تا ساختار ظریف ماهی از بین نرود.

سوپ ماهی را از روی اجاق برداشته، سبزی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 20 دقیقه دم بکشد.

پختن نان

تهیه ونداس با یک پوسته خوشمزه بسیار ساده است. برای این کار به مقداری ادویه و نان ترد نیاز دارید. این ماهی را می توان به صورت جداگانه یا همراه با غذای دلچسب سرو کرد.

عناصر:

• vendace;
• 170 گرم نان؛
• نمک، فلفل، روغن برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

1. برای پخت نان، نان را در مخلوط کن چرخ کرده و خرده های به دست آمده را با چاشنی مخلوط کنید.
2. فقط کافی است محلول آماده شده را در نان بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.

پای با ونداس

برای همه عاشقان غذاهای ماهیما یک دستور غذا را ارائه می دهیم پای خوشمزهبا پر کردن معطر گوشت ونداس. می توانید از هر خمیری برای پخت استفاده کنید: مایه خمیر یا خمیر پفکی.

عناصر:

• vendace (400 - 450 گرم)؛
• فلفل نمک؛
• 800 گرم خمیر مخمر؛
• سه غده سیب زمینی؛
• زرده

روش پخت و پز:

1. برای پر کردن می توانید از ماهی آب پز یا سرخ شده استفاده کنید، اما ظرف با گزینه دوم خوشمزه تر می شود. برای انجام این کار، کافی است ماهی را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس محلول آماده شده را خنک کرده و استخوان ها را جدا کنید.
2. مقداری از خمیر را داخل تابه چرب شده بریزید و برش های سیب زمینی را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. سپس ماهی را اضافه کرده و با باقی مانده خمیر روی فیلینگ را بپوشانید.
3. سطح آن را با زرده زده شده چرب کنید و به خمیر زمان دهید تا کمی ور بیاید و خمیر را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

خاویار ونداس را نیز می توان به طرز خوشمزه ای تهیه کرد. مثلا ترشی. برای این کار کافی است خاویار را با چنگال بکوبید تا از پوسته خارج شود و سپس آن را به خوبی با نمک مخلوط کنید. به طور سنتی، 5 گرم در هر 100 گرم محصول مصرف می شود.این ترکیب تا زمانی که کف سفید ظاهر شود، هم زده می شود، سپس به شیشه ها منتقل می شود و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می گیرد.