چگونه کیک را در خانه تزیین کنیم؟ ایده های عکس. نحوه تهیه کرم از پروتئین در خانه - فن آوری ها و دستور العمل های گام به گام با عکس

ایده آل برای تزئین محصولات پخته شده. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، دکوراسیون ساخته شده از چنین کرم شکل خود را حفظ می کند، پخش نمی شود، سفید برفی و بسیار خوشمزه می شود. می توانید از فوم پروتئینی برای لایه برداری کیک، پر کردن کیک، تزئین کیک و تهیه گل و برگ اصلی در خانه استفاده کنید.

مانند سایر کرم های پروتئینی برای تزئین کیک تهیه می شود به شکلی خاص. او کمی دمدمی مزاج است و خواستار تبعیت است رژیم دماو سرعت و زمان معین ضرب و شتم. توصیه ها را دنبال کنید:

1. ظرفی که مخلوط پروتئین در آن زده می شود را حتما با دستمال پاک کنید. همچنین نباید هیچ اثری از چربی روی دیوارها و پایین وجود داشته باشد.
2. هنگام جدا كردن سفيده ها دقت كنيد كه قطره زرده داخل آن نرود، در غير اين صورت كف كف دار و پايدار نيست و نمي توانيد خامه مرغوب تهيه كنيد.
3. برای بررسی آمادگی، از قاشق یا همزن استفاده کنید تا قسمت کوچکی از خامه را بلند کنید. اگر اسلاید ته نشین نشد، جرم برای تزئین آماده است. به این روش "به قله های سرسبز" نیز می گویند.

1. دمای پروتئین ها باید تقریباً 10 درجه باشد، یعنی باید آنها را عصر در یخچال قرار دهید و بلافاصله قبل از پختن خارج کنید. ظرفی که در آن فوم را می زنید نیز باید سرد باشد - آن را به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید. اگر به تازگی تخم مرغ خریده اید و باید خامه را سریع درست کنید، سفیده ها را در ظرفی که در ظرف دیگری قرار داده اید، بزنید. آب یخ(یخ).

هنگام هم زدن فوم زیاده روی نکنید، در غیر این صورت "گرفتگی" می شود و هوای خود را از دست می دهد. بسته به قدرت میکسر، فرآیند حدود 5-10 دقیقه طول می کشد. زدن سفیده تخم مرغ با لیسک در خانه سخت و زمان بر است: حداقل نیم ساعت طول می کشد. می توانید از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. در این مورد، لازم است که به طور مداوم آن را در کل ظرف بچرخانید یا خود کاسه را با پروتئین ها بچرخانید.

دستور تهیه کرم پروتئین

دستور العمل استاندارد بسیار ساده است. تمام محصولات را از قبل خریداری کنید و یک شب در یخچال قرار دهید. درست کردن خامه را فقط زمانی شروع کنید که کیک کاملاً برای تزئین آماده شد: مونتاژ شده، سطح آن با لعاب، خامه یا مربا پوشانده شده و یکدست شود. کاستارد ساخته شده از پروتئین غلیظ تر است و دستور غذا نیز ساده است. پایدارترین کرم مبتنی بر پروتئین با افزودن ژلاتین است.

عناصر:

1. شکر - 1 لیوان؛
2. 3 سنجاب؛
3. 100 میلی لیتر آب ساده؛
4. نمک - 1/5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. شربت کاسترد را بجوشانید. برای این کار شکر و آب را مخلوط کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به جوش بیاورید و شروع به هم زدن شدید کنید. زمان جوش حدود 35 دقیقه است. شربت باید کاملا غلیظ و کاراملی رنگ باشد و کمی حجمش کم شود. مرتب هم بزنید، در غیر این صورت شربت به سادگی سفت می شود و تبدیل به آب نبات می شود.
2. آماده بودن شربت را به روش توپی چک می کنیم: یک قطره بزرگ از شربت را در یک لیوان آب سرد بریزید، صبر کنید تا خنک شود. قطره را بیرون بیاورید و آن را به شکل یک توپ در کف دست خود بغلتانید. اتفاق افتاد؟ شربت برای این دستور کاملاً آماده است.

1. 5-8 دقیقه قبل از آماده شدن کامل شربت، شروع به هم زدن سفیده ها کنید. آنها را با دقت جدا کنید، کمی نمک اضافه کنید، همزن را داخل آن فرو کنید و آن را با قدرت متوسط ​​روشن کنید. بعد از حدود سه دقیقه قدرت را به حداکثر برسانید. وقتی سفیده ها از کاسه وارونه خارج نشد، شروع به ریختن شربت کاسترد داغ (که تازه از روی حرارت برداشته اید) کنید. جریان باید خیلی نازک باشد، به آرامی داخل آن بریزید، در غیر این صورت سفیده های کف به سادگی می پزند.
2. باید مخلوط را هم بزنید تا خنک شود. در این مرحله بهتر است یک دستیار داشته باشید تا یکی شربت را هم بزند و دیگری سفیده را بزند.
3. برای خنک شدن سریعتر کاسترد، می توانید کاسه همزن را در ظرف دیگری قرار دهید آب سردو فقط پس از آن کیک را تزئین کنید. خامه با ژلاتین باید فوراً در یخچال قرار گیرد.

کرم پروتئینی برای تزئین کیک را می توان طعم دار و رنگی کرد. به عنوان طعم دهنده طبق دستور، می توانید از:

• پودر یا عصاره وانیل؛
• رم، لیکور، کنیاک؛
• پوست لیمو یا پرتقال (به سادگی می توانید آن را روی خامه تزئین کنید)؛
• کمی آرد آجیل

رنگ های غذایی طبق دستور غذا استفاده می شود. این کرم مانند روغن دارای رنگ سفید برفی بدون زردی است بنابراین هر رنگی خالص و بدون ناخالصی خواهد بود. پودر کاکائو را می توان به عنوان رنگ استفاده کرد: با شکر مخلوط می شود که به شربت تبدیل می شود. اما اغلب توده پروتئین به شکل طبیعی خود باقی می ماند - قله ها، گل ها یا کناره های سفید برفی روی سطح کیک عالی به نظر می رسند، به خصوص اگر با لعاب متضاد، خامه یا کارامل پوشیده شده باشد.

جواهرات بر اساس کرم پروتئین

کرم سفید برفی یا پروتئینی که طبق دستور تهیه شده است را می توان در هر جایی از کیک استفاده کرد: کناره ها، رویه، لایه بین لایه های کیک. می توانید از آن برای تهیه بسیاری از عناصر تزئینی برای محصولات شیرینی پزی استفاده کنید:

1. طرفین. شما به یک کورنت با نازل نیاز دارید. خامه را روی سطح آماده شده (آسینگ، مربا) در امتداد تمام خط بالای کیک فشرده می کنیم.
2. کتیبه در خانه. از کوچکترین نازل استفاده می شود. شما باید کتیبه را با یک حرکت تند به عقب کامل کنید تا "دم" ناخوشایند باقی نماند.
3. گل ها. گل رز، زنبق، گل داوودی، لاله، گل مروارید - کرم پروتئین انعطاف پذیر برای شکل دادن به هر گل، برگ یا شکل دیگری مناسب است. دستور تهیه این گل ها بسیار ساده است. گل ها را می توان مستقیماً روی کیک یا به طور جداگانه روی یک "میخ" پلاستیکی با سر گرد یا سایر وسایل موجود تهیه کرد. یک گل جداگانه را می توان روی یک شیشه شات یا لیوان قرار داد و به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار داد. این کار تزیین کیک را بدون له کردن راحت تر می کند.
4. کناره های کیک نیز با استفاده از سرنگ یا کیسه با نازل شیاردار با خامه تزئین می شود. قطر نازل حداقل 0.5 سانتی متر است.
5. ساده ترین دستور پخت این است که کل سطح کیک را با خامه بپوشانید و سپس با برش های میوه یا پاشیده شده، آجیل و شکلات رنده شده تزئین کنید. انجام این کار در خانه راحت ترین است.

کرم پروتئینی هم به خمیر و هم به روکش کاملا می چسبد. تمام ناهمواری ها و شکاف های سطح محصول را پر می کند و بنابراین می تواند به عنوان یک پوشش عالی در هر دستور کیک عمل کند. قوام سبک، حداقل کالری و رنگ سفید برفی - کیک تزئین شده با کرم پروتئین ظریف و زیبا است. می توانید دکور را از آن تزئین کنید میوه تازهو انواع توت ها به صورت ورقه ای، پودر کاکائو (می توان از شابلون ها استفاده کرد)، پاشیدن های مختلف، عناصر ماستیک و شکلات یا الگوهای روباز ساخته شده در خانه.

گالری ویدئو

به طور سنتی، خامه پروتئینی برای تزئین دسر تهیه می شود. این ترکیب به دلیل طعم فراموش نشدنی و سادگی نسبی دستور غذا محبوبیت پیدا کرده است. خامه پروتئینی به طور گسترده در شیرینی پزی استفاده می شود. می توان آن را به عنوان یک میان وعده به تنهایی خورد یا به شیرینی ها، شیرینی های پف دار، کیک و سایر محصولات پخته شده اضافه کرد.

کرم پروتئین شیر

• آب تصفیه شده - 250 میلی لیتر.
• شکر - 550 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 7 عدد.
• کنیاک - 17 میلی لیتر.
• اسید سیتریک - 4 گرم.
• پودر وانیل - 15 گرم.
• کره - 300 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 150 گرم.
• ژلاتین فوری - 25 گرم.
• آب لیمو - 25 میلی لیتر.

1. ژلاتین را در ظرف کوچکی با آب گرم. صبر کنید تا محصول پف کند. همزمان بریزید آب آشامیدنیدر یک قابلمه، شکر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا شربت غلیظ یکدستی به دست آید.
2. در صورت لزوم، ژلاتین را در یک حمام منافذ حل کنید، سپس آن را با شربت به دست آمده مخلوط کنید. مخلوط را کمی گرم کنید. شیر تغلیظ شده را با کره نرم بزنید تا یکدست شود و در یخچال قرار دهید.
3. سفیده های سرد شده را آسیاب کرده تا کف غلیظ شود، به آرامی شربت ژلاتین را در آن بریزید. تا زمانی که مخلوط خنک نشده است هم زدن را متوقف نکنید. سپس مخلوط خامه ای را با همزن کاملاً بزنید.
4. در نهایت باید یک کرم کرکی داشته باشید. چند دقیقه قبل از اینکه کاملا آماده شود، پودر وانیل، الکل و آب لیمو را با هم مخلوط کنید.

کرم کاسترد آلمانی

• آب تصفیه شده - 160 میلی لیتر.
• شکر ژل - 320 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.

1. سفیده ها را به روش معمول با همزن بزنید تا کف غلیظ شود. شکر ژله شده را در قابلمه بریزید و در آب بریزید و روی اجاق بگذارید. مشعل را با حداکثر توان روشن کنید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، حرارت را کم کنید.
2. مخلوط را حدود 10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. مایع داخل قابلمه باید حدود نصف تبخیر شود. مواظب باشید که مخلوط تبدیل به ماس نشود. در غیر این صورت، کرم کار نمی کند.
3. در مرحله بعد، با احتیاط شروع به ریختن مخلوط در کف زده شده کنید و مرتباً مخلوط را هم بزنید تا خنک شود. نتیجه یک کرم با کیفیت بالا است که ته نشین نمی شود و شناور نمی شود. همچنین می‌توانید طعم‌ها و رنگ‌های مختلف غذا را به صلاحدید خود به ترکیب اضافه کنید.

کرم روغن پروتئین

• پروتئین - 5 عدد.
• کره - 480 گرم.
• اسید سیتریک - 5 گرم.
• آب فیلتر شده - 150 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 140 گرم.
• وانیل - به مزه

1. در ظرفی خشک و بدون چربی، سفیده های سرد شده را کاملاً بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود. در حین مخلوط کردن مخلوط، اسید سیتریک را اضافه کنید.
2. نیمی از حجم کل شکر گرانول را به تدریج در یک کاسه معمولی بریزید. به هم زدن مخلوط تا غلظت دلخواه ادامه دهید. اگر به نسبت های توصیه شده مواد پایبند باشید، خامه به دست آمده خیلی شیرین نخواهد بود.
3. مقدار شکر را بسته به علاقه خود تغییر دهید. در همان زمان شروع به تهیه شربت کنید. اتصال به تابه میناآب آشامیدنی و شکر باقیمانده، ظرف را روی اجاق قرار دهید.
4. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد. سپس شربت را به آرامی داخل توده پروتئینی بریزید. در این حالت سرعت میکسر باید روی حداکثر توان تنظیم شود. آنقدر هم بزنید تا کرم خنک شود.
5. از قبل باید کره را مدتی بگذارید تا ذوب شود. مخلوط را به مکعب های کوچک خرد کنید. استفاده از یک محصول طبیعی خانگی به شدت توصیه می شود. کره را در ظرفی معمولی بریزید و با همزن بیاورید تا آماده شود.

• شکر وانیل - 12 گرم.
• خامه ترش خانگی - 270 گرم.
• شکر گرانول - 260 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد.

1. محصولات حیوانی باید در یخچال نگهداری شوند. به ظرفی که قرار است خامه را در آن تهیه کنید دقت کنید، باید خشک، بدون چربی و تمیز باشد.
2. خامه ترش، وانیل و شکر گرانول را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید (آخرین ماده به مقدار 50 گرم گرفته می شود). مخلوط را باید 12-15 دقیقه هم بزنید تا پف کند. بعد، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، از دومی یک کف کرکی بدست آورید.
3. هم زدن سفیده ها را متوقف نکنید، به تدریج شکر باقی مانده را اضافه کنید. مخلوط را تا زمانی که یک کف غلیظ و پایدار تشکیل شود پردازش کنید. سپس خامه ترش را در قسمت هایی اضافه کنید.
4. آن را با همزن بزنید تا یکدست شود. درمان باید در اسرع وقت مصرف شود. این کرم برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است.

کاسترد پروتئینی

• آب تصفیه شده - 75 میلی لیتر.
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
• اسید سیتریک - 4 گرم.
• شکر گرانول - 220 گرم.

1. ظرفی که سفیده ها را در آن می زنید را چرب کنید. در غیر این صورت، مخلوط تخم مرغ قوام مورد نظر را به دست نمی آورد. قبل از تهیه شربت، مقدار کمی آب را در قابلمه بجوشانید.
2. کاسه را پاک کنید و با یک حوله وافل خشک کنید. شکر و آب صاف شده را به ظرف استریل شده اضافه کنید و ظرف را با حداکثر قدرت روی شعله قرار دهید.
3. بعد از اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به دم کشیدن شربت ادامه دهید. قوام با ریختن یک قطره از ترکیب روی یک نعلبکی آب سرد بررسی می شود. اگر مخلوط پخش نشد و به شکل یک توپ کاراملی در آمد، جرم آماده است.
4. همچنین می توانید با استفاده از نخ کاراملی آماده بودن شربت را بررسی کنید. داخل نریز تعداد زیادی ازروی یک بشقاب مخلوط کنید و آن را کج کنید. وقتی کاملا آماده شد، شربت بدون وقفه آب می‌شود.
5. اگر قوام مورد نظر را به دست آورده اید، آزادانه اسید سیتریک را به ترکیب کلی اضافه کنید. شربت را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. زرده لازم نیست، فقط از سفیده استفاده کنید.
6. آنها را در یک کاسه کم چرب بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود. از ترکیب به یک کف غلیظ برسید. لیسک را بلند کنید، مخلوط باید خوب به آن بچسبد.
7. حالا با احتیاط شروع کنید به ریختن شربت داغ داخل خامه در جریان نازکی. در این صورت باید ترکیب را به آرامی با همزن هم بزنید. مراقب باشید، هنگام ریختن ترکیب نباید روی قسمت‌هایی از لوازم خانگی وارد شود، در غیر این صورت پاشش داغ در همه جهات پرواز می‌کند.
8. بعد از اینکه کاملا داخل شربت ریختید، کاسه خامه را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. به هم زدن ادامه دهید تا کاملا خنک شود. در غیر این صورت، پروتئین ممکن است پیچ خورده و کرم به طور غیر قابل برگشتی خراب شود. پس از آماده شدن، مخلوط را به دلخواه استفاده کنید.

کرم میوه و پروتئین

• آب آشامیدنی - 80 میلی لیتر.
• شکر - 100 گرم.
• مربای میوه - 70 گرم.
• ژلاتین فوری - 12 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.

1. ژلاتین را در آب گرم بریزید و صبر کنید تا پف کند. بعد، یک قابلمه کوچک را روی اجاق قرار دهید و مخلوط را بجوشانید تا محصول کاملا حل شود. مراقب باشید که مخلوط به جوش نیاید. این روش باید روی حرارت کم انجام شود و مخلوط را دائماً هم بزنید.
2. با استفاده از همزن یا همزن از سفیده های سرد به یک کف غلیظ یکنواخت برسید. مربا را در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید سپس مخلوط را از صافی رد کنید. پس از این، شکر گرانول را به ترکیب شیرین اضافه کنید. مخلوط را حدود 10 دقیقه بجوشانید، فراموش نکنید که هم بزنید.
3. مخلوط ژلاتین و مربا را در یک ظرف معمولی ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید. سپس شروع کنید به آرامی شربت حاصل را در کف پروتئینی بریزید. هم زدن مخلوط را با همزن با حداکثر قدرت ادامه دهید.
4. این روش به این ترتیب انجام می شود تا ترکیب پروتئینجمع نشد کرم باید در حالی که هنوز گرم است سریع استفاده شود. در غیر این صورت، این ماده به ژله تبدیل می شود.

• شکر گرانول - 200 گرم.
• اسید سیتریک - 8 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد.

1. سفیده ها را جدا کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، همه مواد را در یک کاسه معمولی مخلوط کنید. توده پروتئین را با استفاده از همزن یکدست کنید.
2. مخلوط را در یک حمام بخار قرار دهید، حدود 8 دقیقه حرارت دهید و همزمان هم بزنید. پس از گذشت زمان، خامه را برداشته و 4 دقیقه دیگر به هم زدن مخلوط با همزن ادامه دهید.
3. کرم آماده شده را طبق دستور استفاده کنید. در صورت تمایل، می توانید هر رنگ خوراکی را اضافه کنید، ترکیب رنگ مورد نظر را به دست می آورد.

کرم پروتئین نارگیل

• تکه های نارگیل - 90 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر گرانول - 140 گرم.
• آب تصفیه شده - 75 میلی لیتر.
• آب لیمو - 12 میلی لیتر.
• شربت ذرت - 85 میلی لیتر.

1. کرم با استفاده از حمام بخار تهیه می شود. یک قابلمه را با آب قرار دهید و به جوش بیاورید. کاسه فلزی اندازه مناسب را برای قرار دادن در ظرف آب در حال جوش انتخاب کنید.
2. سفیده تخم مرغ، آب لیمو، شربت و آب صاف شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. کاسه مواد را در تابه قرار دهید تا ظرف با آب در حال جوش برخورد نکند. مخلوط را با حداقل قدرت با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود.
3. بعد از این کار سرعت را زیاد کنید و 5-6 دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید. حجم مخلوط باید افزایش یابد. کاسه را از حمام بخار خارج کنید و نارگیل خرد شده در آسیاب قهوه را با آن مخلوط کنید. به زدن خامه ادامه دهید تا خنک شود.

1. همیشه تخم مرغ ها را قبل از تهیه خامه خنک کنید. این معیار کلیدی است، به لطف آن پروتئین به سرعت و به راحتی هم زده می شود. مواظب باشید زرده هنگام جدا شدن به جرم کل نیفتد.
2. چربی زدایی و خشک کردن را به عادت تبدیل کنید. لوازم خانگیو ظروفی که در هنگام تهیه کرم استفاده خواهند شد.
3. برای جلوگیری از رشد باکتری ها، تخم مرغ ها باید شسته شوند محلول سودا. پوسته روی سطح آن حاوی بسیاری از میکروارگانیسم های مضر است.
4. اگر کاسترد درست می کنید، مهم است که اطمینان حاصل کنید که شربت شکر بیش از حد نپزد. با افزودن مواد باقیمانده، محصول نباید رنگ کاراملی شود. این سایه نشان دهنده نامناسب بودن کرم است.
5. برای جلوگیری از تشکیل گلوله های کاراملی، شربت گرم باید به آرامی در یک جریان نازک ریخته شود. در این مورد، ترکیب باید با یک لیسک کاملاً هم زده شود. در غیر این صورت غلظت کرم مورد نظر حاصل نمی شود.
6. اگر تصمیم دارید به کرم پروتئینی رنگ اضافه کنید، از رنگ های حاوی الکل استفاده نکنید. در غیر این صورت، محصول نهایی نمی تواند شکلی را که به آن داده اید حفظ کند. کرم شروع به شناور شدن خواهد کرد. برای چنین اهدافی، رنگ های مبتنی بر مواد طبیعی مناسب هستند.
7. اگر قصد ندارید در اسرع وقت از ترکیب برای دسرها استفاده کنید، خامه را در آن بردارید ظرف غذا. حداکثر یک روز در یخچال بگذارید. قبل از پیری، اطمینان حاصل کنید که دستور پخت خاص برای ذخیره سازی مناسب است.

برای جلب رضایت عزیزان و نزدیکان کیک خوشمزهیا پخت، باید خامه مناسب درست کنید. این محصول به راحتی آماده می شود و نیاز به حداقل هزینه دارد. انواع رایج خامه تخم مرغ و کره، شیر تغلیظ شده، تکه های نارگیل، مربای میوه و کنیاک را در نظر بگیرید.

ویدئو: کرم پروتئین برای تزئین کیک

امروز نگاه دقیق تری خواهیم داشت راه های مختلفتزیینات کیک خانگیبا استفاده از ماستیک، مارزیپان، کرم پروتئین، میوه، شکلات، مرنگ. لذت بردن از طعم یک کیک منحصر به فرد، تهیه شده و تزئین شده با دستان خود، به طور غیر قابل مقایسه ای لذت بخش تر از خوردن یک محصول خریداری شده در فروشگاه با موادی با کیفیت ناشناخته است. آیا تسلط بر تزیین کیک در خانه دشوار است ... تا ظرف دسر ما از نظر کیفیت و زیبایی نسبت به گزینه های خریداری شده در فروشگاه برتری داشته باشد؟ اصلا سخت نیست! و در این مطالب کلاس های کارشناسی ارشد (به درس های عکس و ویدیو مراجعه کنید) در مورد تزئین کیک پیدا خواهید کرد. شما یاد خواهید گرفت که چگونه کرم سفیده تخم مرغ را برای تزیین کیک درست کنید و چگونه آن را روی سطح غذا بمالید تا طرح ها و گل های زیبا ایجاد کنید.

طرز تزیین سریع کیک خانگی با خامه پروتئینی:

دستور العمل گام به گام. چگونه با دست خود کرم پروتئینی درست کنیم؟ .

نحوه تزیین کیک با استفاده از لعاب، مرزیپان، شکلات .

اگر سعی کنید شاهکار خود را مانند یک مغازه تزئین کنید، خسته کننده به نظر می رسد و اصلی نیست. اما اگر از تخیل سرآشپز استفاده کنید، معجزه شیرینی‌پزی خوشمزه به نظر می‌رسد و به این ترتیب می‌توانید تمام اشتباهاتی که به‌طور تصادفی هنگام پخت کیک انجام می‌شود را بپوشانید. مهمانان ظاهر آن را تحسین می کنند و حتی متوجه نمی شوند که پر کردن خشک شده است و شکل محصول با آنچه در ابتدا برنامه ریزی شده بود متفاوت است. امروزه تزئین کیک های خانگی در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است و بسیاری با دستان خود شاهکارهای واقعی هنر آشپزی را خلق می کنند!

یکی از محبوب ترین وسایل برای تزیین کیک های خانگی، بریدن میوه ها و انواع توت ها است. می‌توانید ترکیب‌های روشن و رنگارنگی از سیب‌های خرد شده، تمشک، کیوی، پرتقال، گیلاس و توت‌فرنگی را تهیه کنید. ارقام از میوه ها بریده می شوند یا به سادگی برای پوشاندن قسمت بالایی با برش ها استفاده می شوند. توت های کوچک را می توان به سادگی در بالای آن به طور کامل قرار داد. آیا میوه کافی برای اختراع شما وجود ندارد؟ با خیال راحت به آنها ژله اضافه کنید.

تزئین کیک در خانه با میوه زمان زیادی نمی برد و نتیجه فراتر از حد انتظار شماست. اما نباید مخلوط آبکی را روی کیک بریزید، که در کمترین زمان روی لبه‌ها قرار می‌گیرد. بشقاب تعطیلات. بهتر است صبر کنید و وقتی ژله شروع به سفت شدن کرد، شاهکار خود را با غلظت غلیظ بپوشانید.

• تزیین کیک با خامه پروتئینی یکی دیگر از گزینه های برد-برد است، به خصوص اگر سرنگ شیرینی در دست داشته باشید، به ترسیم یک تصویر زیبا روی سطح کیک کمک می کند. کدام خامه برای تزیین کیک بیشتر ارجحیت دارد؟
• مواد استاندارد خامه:
• کره، تخم مرغ زده شده و خامه با شکر اضافه شده.
• خامه با شیر تغلیظ شده.
• کره ذوب شده را با همزن بزنید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در مرحله بعد کرم اسکازو را در سرنگ گذاشته و آموزش طراحی کیک آغاز می شود. به جای سرنگ، یک کیسه پلاستیکی با لبه برش کار می کند؛ با فشار ملایم، خطوط کاملاً نازک می شوند.
• با مطرح کردن موضوع تزیین کیک های تعطیلات، نمی توان به روشی محبوب در زمان ما اشاره کردتزیین کیک با فوندانت . اگر زمانی سرگرمی شما مدل سازی از پلاستیک بوده است، با خیال راحت کیک را با فوندانت تزئین کنید. برای شروع، می توانید ماستیک شیر را در خانه از پودر شیر، شیر تغلیظ شده و پودر قند (همه مواد به نسبت مساوی) درست کنید.
• پودر را با شیر خشک مخلوط کنید، همه چیز را در شیر تغلیظ شده بریزید، دوباره مخلوط کنید. این محصول مشابه پلاستیکین خواهد بود - هر آنچه که دلتان می خواهد مجسمه سازی کنید. ارقام تمام شده باید کمی خشک شوند. شکل ها همچنین می توانند صاف باشند: جرم را روی فیلم چسبناک مانند خمیر (بعد از پاشیدن با پودر) بچرخانید و شکل های مورد نظر را با چاقو برش دهید. ماستیک خشک شده را در فیلم بپیچید و اگر خیلی چسبناک بود روی آن پودر بپاشید.

حالا طرز تهیه کرم پروتئینی برای تزیین کیک، طرز تزیین کیک با میوه یا فوندانت در خانه را می دانید. خوشحال می شویم اگر دستور العمل های خود را برای تهیه و تزئین کیک در نظرات مقاله به اشتراک بگذارید.

انواع کرم های کیک امروزی به سادگی شگفت انگیز است! انواع پنیر، ماست و حتی گیاهی وجود دارد. اما حدود 20 سال پیش، به طور گسترده معروف بودندفقط دو نوع - روغن کاستارد و در مقابل پروتئین سبک. اکنون کرم پروتئینی محبوبیت خود را به محصولات جدید مد روز از دست داده است، اما هنوز هم یکی از رژیمی ترین و آسان برای تهیه باقی مانده است. کرم پروتئینی برای تزیین کیک ایده آل است، می تواند شکلی را که به آن می دهید برای مدت بسیار طولانی حفظ کند. و تهیه آن حدود نیم ساعت زمان می برد.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد. (فقط سفید پوستان).
• پودر قند - 250 گرم.

دستور آشپزی:

1. اگر هنوز زرده ها را از سفیده ها جدا نکرده اید، یک کاسه خشک و تمیز بردارید و با احتیاط، مطمئن شوید که یک قطره زرده داخل سفیده ها نرود، سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. شروع به زدن سفیده ها می کنیم و کم کم پودر قند را اضافه می کنیم. شما همچنین می توانید از شکر استفاده کنید، اما ممکن است "پراکنده نشود" و سپس دانه های شکر هنگام خوردن دسر روی دندان های شما خرد می شوند.
3. به هم زدن ادامه دهید تا کف به قدری غلیظ و متراکم شود که وقتی کاسه را برگردانید، نشتی نداشته باشد و نریزد.

و تمام، کرم پروتئین ما آماده است! آیا حقیقت دارد دستور العمل سریع? حالا می توانید لوله ها یا سبدها را با آن پر کنید یا شیرینی ها و کیک ها را تزئین کنید. اگر می خواهید سفید نباشد، رنگی شود، فقط رنگ را اضافه کنید و دوباره خامه را کمی بزنید تا رنگ یکنواخت پخش شود.

نوع دیگری از دستور غذا برای این شیرینی وجود دارد - این کرم پروتئین کاستارد است. درست کردنش کمی سخت تره ولی انعطاف پذیری بیشتری داره و طعمش کمی متفاوته.

کرم پروتئین کاستارد

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد. (فقط سفید پوستان).
• نمک روی نوک چاقو است.
• شکر - 250 گرم.
• آب جوش - 100 میلی لیتر.
• وانیلین - 0.5 کیسه (اختیاری).

دستور پخت دسر:

1. زرده ها را مانند دستور قبلی از سفیده ها جدا کنید. ما زرده ها را حذف می کنیم - به آنها نیازی نخواهیم داشت.
2. به سفیده ها نمک اضافه کنید، سپس آن ها را بزنید تا به شکل کف قوی در بیایند.
3. در یک قابلمه کوچک آب بریزید و شکر را اضافه کنید. اگر می خواهید طعم آن وانیلی باشد، در این مرحله وانیلین را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با شدت هم زدن صبر کنید تا شکر کاملا حل شود (این مهم است!).
4. بعد از حل شدن کامل شکر، شربت هنوز داغ را داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن آنها ادامه دهید. از آنجایی که شربت داغ است باید آن را کم کم داخل آن بریزید وگرنه سفیده ها منسجم می شوند.
5. حتی وقتی شربت از قبل ریخته شد، سفیده ها را با همزن به هم زدن ادامه می دهیم تا مخلوط خنک شود (معمولاً 7-6 دقیقه).
6. اگر می خواهید رنگ کرمتان متفاوت باشد، 2 دقیقه قبل از پایان هم زدن، رنگ را به مخلوط اضافه کنید.

کاسترد آماده است! این پلاستیکی ترین در بین همه "برادران" آن محسوب می شود؛ حتی ترکیبات دقیقی مانند گلبرگ های گل رز یا لاله، برگ ها، امواج و حتی حروف کوچک را می توان از آن ساخت.

خوب، اگر به دستور العمل‌های خامه پروتئینی نگاه کنیم، نمی‌توانیم از تنوع آن به نام شیر پرنده که همچنین بر پایه پروتئین است، خودداری کنیم.

کرم شیر پرنده با سفیده

عناصر:

• تخم مرغ - 4 عدد. (فقط سفید پوستان).
• ژلاتین - 1.5 میز. قاشق ها
• پودر قند - 200-250 گرم.
• آب جوش - 160 میلی لیتر. (گرم).
• اسید سیتریک - 4/5 قاشق چایخوری. قاشق ها

دستور خامه:

1. ژلاتین را در گرم خیس کنید آب جوشبه مدت 15-20 دقیقه (باید به درستی متورم شود).
2. در حالی که ژلاتین پف کرد، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. ما زرده ها را حذف می کنیم - ما به آنها نیاز نداریم.
3. شروع به زدن سفیده ها می کنیم و کم کم پودر قند و اسید سیتریک اضافه می کنیم. آنقدر بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد سپس کنار بگذارید.
4. ژلاتین متورم شده را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید اما به جوش نیاید. خوب هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
5. به سفیده ها برمی گردیم و به زدن ادامه می دهیم و همزمان مخلوط ژلاتین را در قسمت های کوچک داخل آن می ریزیم. بعد از اینکه تمام ژلاتین ریخت، پنج دقیقه دیگر هم بزنید.

پس از این، شما باید بلافاصله شروع به تزئین کیک کنید، زیرا این کرم به سرعت سفت می شود. یا می توانید از آن یک لایه مانند سوفله درست کنید. برای این کار، برعکس، خامه را باید حدود 10 دقیقه در جای خنک نگه دارید، سپس با قاشق یا کفگیر شیرینی پزی، آن را روی کیک پخش کنید و به آن شکل دهید.

میتونید روی کیک رو با همون خامه با سرنگ شیرینی پزی تزیین کنید یا نیم ساعت داخل یخچال بذارید بعد بریزید. آیسینگ شکلاتیو با انواع توت ها یا آجیل تزئین کنید. دسرهایتان را به دلخواه آزمایش کنید و تزئین کنید! نوش جان!

دستور تصویری تهیه خامه پروتئینی برای تزیین کیک

آنقدر پذیرفته شده است که هر رویداد جشنمطمئناً با ارائه یک کیک زیبا و خوشمزه به قهرمان مراسم همراه است. هیچ کس نمی داند از چه زمانی شروع شد، اما سنت باستانی هنوز هم زنده است.

چگونه یک نماد جشن را فراموش نشدنی کنیم؟

برای جلب توجه همه، کیک باید زیبا به نظر برسد. اگر یک کرم پروتئینی سفید برفی روی آن وجود داشته باشد، به راحتی می توان این اثر را به دست آورد. کیک بلافاصله توجه همه را به خود جلب می کند و می توان هدف را محقق شده دانست. همچنین مهم است که تهیه کرم پروتئین در خانه خیلی سخت نباشد. برای این کار فقط باید 3 عدد خام داشته باشید تخم مرغ، 200 گرم شکر و یک چهارم قاشق چایخوری اسید سیتریک.

برای کار به یک حمام بخار نیاز دارید یا می توانید به سادگی از دو تابه با قطرهای مختلف استفاده کنید. در یکی آب بریزید و روی آتش بگذارید و در دیگری شروع به تهیه خوراکی کنید. فرآیند باید به شرح زیر انجام شود:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
2. سفیده ها را در یک قابلمه خشک و کوچکتر بریزید، لیمو را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید.
3. به هم زدن ادامه دهید و شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. به محض اینکه آب ظرف اول به جوش آمد، دومی را روی آن قرار دهید تا کف آن به مایع داغ برخورد نکند و حدود 15 دقیقه به هم زدن ادامه دهید و در این مدت خامه به شکل یک گلوله در آمده و به آن می چسبد. همزن
5. ظرف بالایی را بردارید و چند دقیقه دیگر به هم زدن فعال ادامه دهید. محصول آماده است.

یکی دیگر از گزینه های کرم

بسیاری بر این باورند که کرم پروتئینی با اضافه کردن شربت به جای شکر معمولی، لطیف تر و مطبوع تر خواهد شد. برای انجام این کار، فقط باید مواد اولیه را کمی تنظیم کنید. شما به 3 تخم مرغ، 250 گرم شکر گرانول، 70 گرم آب و 2 گرم لیمو نیاز دارید.

کرم پروتئین به روشی مشابه تهیه می شود:

1. شربت را از قبل آماده کنید. برای این کار در ظرفی جداگانه آب را بجوشانید و شکر را به آن اضافه کنید و به آرامی حرارت دهید تا کاملا حل شود و مدام هم بزنید. اسید سیتریک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. شربت نباید تیره شود. آمادگی آن را می توان با چکاندن آن روی نعلبکی یا داخل آن مشخص کرد آب سرد. نباید به پایین صفحه جاری شود، اما در آب می توانید یک توپ از آن تشکیل دهید. اکنون فرآیند اصلی شروع می شود.
2. سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا کف غلیظ شود.
3. در حین هم زدن، شربت را به آرامی داخل آن بریزید. این فرآیند باید تا زمانی که مخلوط کاملا خنک شود ادامه یابد.

اکنون می توانید به آرامی تزئین محصولات قنادی را شروع کنید، زیرا چنین خامه ای را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. زمان برای فکر کردن وجود دارد.

روش های تزئین محصولات قنادی

تزیین کیک با خامه پروتئینی بسته به میل و توانایی های شیرینی پز به روش های مختلفی انجام می شود:

1. ساده ترین راه برای پوشاندن کامل یک کیک اسفنجی تمام شده یا یک دسته کیک، استفاده از یک لایه ضخیم از مخلوط حاصل است. اغلب این کار با استفاده از یک چاقو یا چنگال پهن انجام می شود. اما حرفه ای ها تیغه های مخصوصی برای این مورد دارند.

2. کرم را می توان با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا سرنگ استفاده کرد. به طور معمول، مجموعه ای با چنین دستگاه هایی دارای تعداد زیادی پیوست است. آنها از نظر شکل خروجی با یکدیگر تفاوت دارند که امکان اعمال طرح ها یا فیگورهای مختلف را بر روی سطح محصول فراهم می کند. اگر چنین وسایلی در خانه وجود ندارد، تزئین کیک با خامه پروتئینی را می توان با استفاده از کاغذ پخت معمولی انجام داد. برای انجام این کار، باید آن را به شکل یک لوله به شکل مخروطی بغلتانید و نوک آن را با قیچی با زاویه کمی برش دهید. یک نوع پاکت دریافت می کنید که فقط باید آن را با خامه پر کنید و می توانید شروع به کار کنید.

وحدت اضداد

برای اینکه غذا نه تنها مورد پسند واقع شود، بلکه مفید باشد، لازم است مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنید. همانطور که می دانید، همه محصولات بر اساس محتوای غالب مواد خاص تقسیم می شوند. هر نوع به روش خاصی پردازش می شود بدن انسان. این شرایط باید در هنگام انتخاب مواد تشکیل دهنده در نظر گرفته شود ظروف پیچیده. اما همیشه اینطوری نمی شود. به عنوان مثال، شکر و آجیل کاملاً ناسازگار هستند، مانند تخم مرغ و توت فرنگی. بنابراین، شما نمی توانید از هیچ میوه ای با کرم پروتئین استفاده کنید (اگرچه، باید توجه داشت، این یک ترکیب نسبتا خوشمزه است). اما در زندگی گاهی باید چشمان خود را روی چیزی ببندی. واقعا زیبا به نظر می رسد کیک اسفنجی، کاملاً با کرم پروتئین پوشانده شده و با تمشک تازه، زغال اخته، گیلاس، شاه توت یا توت فرنگی پر شده است. چنین منظره ای به خودی خود اشتها را برمی انگیزد و توجه شایسته را به خود جلب می کند.

جایگزینی ضروری

همه تفاوت بین کاستارد پروتئینی و کاستارد پروتئینی معمولی را نمی دانند. در واقع همه چیز بسیار ساده است. در حالت دوم، شکر دانه ریز یا پودر در طول فرآیند پخت استفاده می شود. شلاق زدن را می توان در شرایط عادی یا در حمام آب انجام داد. در حالت اول ابتدا شربت شکر تهیه می شود و سپس این توده شیرین داغ (اما نه در حال جوش) را در جریان نازکی به سفیده های زده شده اضافه می کنند. این نکته ضروری به شما این امکان را می دهد که محصول نهایی را انعطاف پذیرتر و بادوام تر کنید. کرم پروتئینی اغلب برای پر کردن تیوپ، اکلر، پروفیترول و سایر قطعات خمیر استفاده می شود. حتی می توانید از آن برای پوشاندن پوسته کیک استفاده کنید. اما از طریق مدت کوتاهیلایه ظریف ممکن است شکل خود را از دست داده و تخلیه شود. در این صورت بهتر است از کاسترد استفاده کنید. ساختار متراکم آن قادر است کیفیت الاستیک خود را برای مدت طولانی حفظ کند. این دقیقا همان چیزی است که قنادی ها به آن نیاز دارند. محصول نهایی به طور ایده آل باید کیفیت خارجی خود را تا حد امکان حفظ کند و در برابر حمل و نقل و تغییرات دمایی کوچک به خوبی مقاومت کند. با فرنیاین وظایف قابل دستیابی هستند.

محصولی با امکانات نامحدود

تزیین با خامه پروتئینی جایگاه ویژه ای در تولید کیک دارد. این مرحله نهاییرا می توان مهمترین آنها دانست. درست است، برای کار بهتر است از محصول نیمه تمام کاستارد استفاده کنید. در این صورت امکان ایجاد یک لایه حجیم و ظریف بین کیک ها نیز وجود خواهد داشت. چنین توده ای برای مدت طولانیته نشین نمی شود و خراب نمی شود ظاهرمحصولات سطح کیک را می توان با گل ها و گلبرگ های ساخته شده از همان خامه پوشاند. ساختن آنها آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید یک کیسه شیرینی با نوک، قیچی، رنگ خوراکی و کمی تخیل است. سطح براق کرم به گل ها درخشش بیشتری می بخشد و جرم الاستیک به آنها اجازه نمی دهد به مرور زمان به یک توده شیرین بی شکل تبدیل شوند. شما می توانید رنگ بندی را به دلخواه خود انتخاب کنید، اما در غیر این صورت توصیه های متخصصان با تجربه را دنبال کنید. با استفاده از یک سرنگ، می توانید هر کتیبه ای نیز ایجاد کنید و برای تأثیر بیشتر، اضافه کنید تصویر بزرگمیوه های تازه، میوه های شیرین شده یا شکلات.