ماریناد برای شیشلیک بره. کباب بره - دستور العمل های خوشمزه و اصلی برای یک غذای قفقازی

شیشلیک فقط یک غذای خوشمزه، معطر و واقعاً "مردمی" نیست که بدون آن حتی یک پیک نیک از بهار تا اواخر پاییز کامل نمی شود (و برخی از علاقه مندان آن را در زمستان رد نمی کنند). شیشلیک شاید یکی از معدود روش‌های طبخ گوشت باشد که می‌تواند ترجیحات طرفداران غذاهای خوشمزه و طرفداران غذاهای سالم را با هم هماهنگ کند. البته این فقط در مورد کباب تهیه شده طبق تمام قوانین و به عبارت دیگر کباب "مناسب" صدق می کند. و بسیاری از کارشناسان فقط کباب بره را صحیح می دانند.

اگر به گوشتخواران حرفه ای و باتجربه اعتقاد دارید، این گوشت بره است که دارای نرمی لازم، چگالی مناسب و میزان چربی لازم برای نتایج مطلوب است. بنابراین، کباب تهیه شده از آن خوشمزه تر و معطر تر از هر ماده خام دیگری است. با این حال، حتی بهترین محصول با کیفیت می تواند با آماده سازی نادرست فاسد شود. و سپس به جای آبدار و اشتها آور گوشت سرخ شدهخطر دریافت فقط یک میان وعده سخت وجود دارد ناامیدی کاملعلاوه بر این. پس بهتر است با رعایت توصیه های ساده از شکست احتمالی جلوگیری کنید.

قوانین تهیه شیشلیک بره

1. انتخاب گوشت. اصل اساسی این است: قوچ که گوشت خود را به سفره شما اهدا می کند، هر چه جوانتر باشد، بهتر است. یک گزینه تقریباً دست نیافتنی دور از قفقاز: بره 2 ماهه یا کمتر. واقع بینانه تر: یک بره یک ساله. حيوانات بالغ تر تمايل دارند كه سياه شوند كه به ناچار بر كيفيت گوشت تاثير مي گذارد. در مورد برش، انتخاب قسمت خاصی از لاشه تا حد زیادی به ترجیحات طعم آشپز و مهمانان او بستگی دارد. ناحیه ستون فقرات، فیله پای عقب و به خصوص گردن مناسب است. قبل از خرید، گوشت را بو کنید و مطمئن شوید که تراوش نمی کند بوی نامطبوعچربی گوسفند کهنه
   
2. نوع زغال سنگ. کباب سازان سرخ کردن گوشت بره را روی چوب گیلاس، توس یا نمدار توصیه می کنند. تفاوت اساسی وجود ندارد که آنها را از فروشگاه بخرید یا خودتان آنها را ذغال کنید. نکته اصلی این است که هر ذغال کاملاً داغ است و تا زمانی که گوشت شروع به سرخ شدن می کند، آتش روی آنها خاموش شده است.
   
3. در حین تفت دادن سیخ ها را بچرخانید و گوشت را به طور یکنواخت در معرض حرارت قرار دهید. فراموش نکنید که به طور منظم کباب را با شراب خشک، سس یا ماریناد، به خصوص قطعات سوخته اسپری کنید.
   
4. یک ماریناد، حتی پیچیده ترین ترکیب، نباید حاوی سرکه، حتی شراب یا بالزامیک باشد. در غیر این صورت، بافت "لاستیکی" گوشت تقریباً اجتناب ناپذیر است. اگر می خواهید سبزی سرخ کنید جدا از کباب این کار را انجام دهید چون سرعت پخت آنها متفاوت است.
   

همانطور که می بینید، ماریناد تنها یکی نیست، بلکه تنها یکی از پارامترهای بسیاری است که موفقیت پخت و پز کباب را تعیین می کند. با این حال، اگر محصول اصلی بهترین نباشد، می تواند وضعیت را نجات دهد بهترین کیفیت. علاوه بر این، ماریناد از گوشت در برابر سوختن و خشک شدن محافظت می کند و در عین حال روند هضم را تقویت می کند. به طور کلی، می توانید و باید گوشت بره را مرینیت کنید. تنها سوال این است که چگونه.

دستور العمل های ماریناد برای شیش کباب بره
چه زمانی ما در موردوقتی صحبت از گوشت تازه و تازه می شود، قانون اصلی برای تهیه آن اعمال می شود: هر چه کمتر، بهتر. هم از نظر ترکیب ماریناد و هم از نظر زمان عمل آن. ما دستور العمل ها را به ترتیب افزایش "قدرت" ارائه می دهیم و از شما دعوت می کنیم بسته به خواص بره یکی از آنها را خودتان انتخاب کنید. مقدار همه مواد بر اساس 2-2.5 کیلوگرم گوشت خام است.

1. 5-6 پیاز بزرگ (سفید یا قرمز) را حلقه حلقه کنید، نمک اضافه کنید و با دست کمی له کنید تا آب آن خارج شود.
   
2. 4 پیاز بزرگ را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده، 100 میلی لیتر روغن زیتون (یا آفتابگردان) اضافه کنید.
   در لیوان هم بزنید آب گرم 3 قاشق غذاخوری عسل مایع و یک قاشق چایخوری سیاه آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل.
   
3. 3 لیموی رسیده متوسط ​​را با پوست خرد کنید، با نعناع تازه و/یا گیاهان معطر خشک مخلوط کنید.
   
4. خمیری از 4 حبه سیر، 4 شاخه رزماری، 10 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر درست کنید و با کمی جوز آسیاب شده مزه دار کنید.
   
5. 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار را پوست بگیرید و به صورت پوره له کنید. دو پیاز خرد شده و یک سر سیر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
   
6. گوشت خوک دنبه چرب (تقریباً 150-200 گرم) را با پیاز ریز خرد شده (یک سر متوسط) ترکیب کنید، 50 میلی لیتر کنیاک و آب نصف لیمو را بریزید و هم بزنید.
   
7. 2 لیوان شراب سفید خشک و 4 قاشق غذاخوری پر آجیکا را مخلوط کنید (تندی آن به دلخواه است). پیاز خرد شده، سر سیر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
   
8. 5 قاشق غذاخوری آب یا سس انار، هر کدام 3 قاشق غذاخوری خردل و روغن نباتی، 1 عدد لیمو بدون پوست، یک دسته گشنیز، نصف سر کوچک سیر. مواد جامد را آسیاب کرده و به ترتیب با مواد مایع مخلوط کنید.
   
9. ترکیب مشابه همان است که در پاراگراف قبل ذکر شد، به استثنای آب انار که با همان مقدار سس سویا جایگزین شده است.
   
10. رادیکال ترین روش، تکه تکه کردن یا پوره کردن 1 میوه کیوی است.
    

فرآیند ترشی بره
هنگامی که ترکیب اصلی ماریناد مطابق یکی از دستور العمل های فوق آماده شد، آن را به طور مساوی روی گوشت پخش کنید، به قطعات کوچک با اندازه مساوی برش دهید. بره ترشی شده را در ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید - به طوری که آماده سازی باربیکیو مجبور نباشد محکم فشرده شود و فضای خالی بالای آن وجود داشته باشد. هر ظروف فلزی (به ویژه آلومینیوم و چدن) برای این اهداف مناسب نیستند؛ تحت تأثیر یک ماریناد تهاجمی می توانند اکسید شوند. از یک ظرف سالاد سرامیکی، شیشه ای، پلاستیکی یا قابلمه لعابی بزرگ استفاده کنید.

گوشت ترشی شده را با آب گازدار بریزید آب معدنی، ماست، کفیر، شراب خشک نیمه رقیق، گیلاس یا آب گوجهیا حتی برگ های چای قوی. مایع را بر اساس ذائقه شخصی و سفتی گوشت انتخاب کنید، به شرطی که کاملا آن را در ظرف بپوشاند. با یک درب یا بشقاب صاف بپوشانید، با یک وزنه کوچک فشار دهید و در یخچال قرار دهید (بالکن یا مکان خنک دیگری نیز کار می کند).

زمان خواباندن گوشت بره از 12 ساعت متغیر است (برای گوشت نرمو مارینادهای سبک بر اساس روغن و محصولات لبنی) تا 6 (ماریناد پیاز، لیمو) و حتی چند ساعت (مارینادهای تند با آجیکا و خردل). یک وضعیت خاص با ماریناد کیوی: به دلیل شدت اسیدهای میوه بسیار زیاد، گذاشتن گوشت در آن بیش از 30، حداکثر 60 دقیقه توصیه نمی شود. بعد از آن کباب خیلی شل می شود و حتی گاهی به سیخ نمی چسبد.

گوشت را فقط بعد از مرینیت کردن، درست قبل از سرخ کردن نمک بزنید. دلیل این توصیه همان هشدار در مورد استفاده از سرکه است: نمک به حذف مایع بین سلولی کمک می کند که باعث خشکی و سفت شدن کباب می شود. ماریناد ضخیم را با یک حوله کاغذی پاک کنید و تکه های گوشت را به طور متناوب با حلقه های نازک پیاز روی سیخ بکشید. روی آن را با ماریناد مایع یا شراب سفید اسپری کنید.

گوشت گوسفندی که به خوبی ترشی شده است خاصیت ارتجاعی پیدا می کند و رایحه ای لطیف و کمی تند منتشر می کند که نت های آن به ادویه های استفاده شده بستگی دارد. می توان آن را نه تنها روی تف، بلکه روی گریل، در فر و حتی در ماهیتابه نیز طبخ کرد. اما گوشت لطیف برشته شده روی زغال سنگ به لطف دود چوبی تند و پوسته قهوه ای طلایی طعم بهتری دارد.

در قفقاز چیزهای زیادی در مورد گوشت می دانند، بنابراین دوست دارند شیشلیک را از گوشت بره بپزند. چربی و کلسترول آن چندین برابر گوشت خوک کمتر است. و از نظر میزان آهن، هیچ نوع گوشتی با آن قابل مقایسه نیست، یک سوم بیشتر است. بنابراین، گوشت بره یک محصول رژیمی است، به خصوص بره جوان.

لطیف، بدون بوی مشخص، با چربی سفید و موم مانند است. اگر لایه آن یکنواخت باشد به این معنی است که حیوان به خوبی تغذیه و نگهداری شده است. یک کباب عالی از قسمت ژامبون، گردن، کمر، شانه و کلیه لاشه، سرد شده، اما بخار پز یا یخ زده تهیه می شود. "محاسبه" چنین گوشتی آسان است، فقط با انگشت خود روی قطعه را فشار دهید. سوراخ پر از خون بود - گوشت برای مدت طولانی در فریزر نگهداری شده بود. یک تازه حتی پس از فشار دادن، فرورفتگی باقی نمی‌گذارد.

برای اینکه کباب بره موفق باشد، ماریناد خوشمزه ترین است، به طوری که گوشت نرم است، آنها "اختراع" می کنند. با این حال، اساس آن همیشه یک محصول حاوی اسید است. عطر خاصی را که بسیاری از مردم دوست ندارند را از بین می برد و بره سفت را نرم می کند. با این حال، اگر سرکه، آب لیمو یا شراب خشک زیاد باشد، گوشت زغالی سرخ شده ترش می شود و ادویه فراوان طعم آن را تحت تأثیر قرار می دهد. بنابراین، توصیه می شود به شدت دستور العمل را دنبال کنید و نسبت ها را حفظ کنید. به هر حال، گیاهان تند با رنگ نعناع برای گوشت بره ایده آل هستند: پونه کوهی، گشنیز، زیره، زیره.

کباب بره: دستور تهیه ماریناد با سرکه

برای یک و نیم کیلوگرم گوشت (حدود سه نفر بالغ) 4 پیاز بزرگ، 2 لیمو، 6 قاشق غذاخوری سرکه سیب و سه روغن آفتابگردان تصفیه شده، 3 تا 4 برگ بو، نمک و فلفل را میل کنید.

به پایین تابه میناگوشت را به صورت تکه های مربعی با ضلع حدود 5 سانتی متری قرار دهید.اندازه در این مورد مهم است. نیازی به نگرانی در مورد نحوه خیساندن شیشلیک نیست. اگر گوشت به درستی برش داده شود، به خوبی در ماریناد آغشته شده و کاملاً پخته می شود. نیم حلقه های پیاز را روی بره قرار دهید. در آب لیمو، روغن، سرکه بریزید. نمک بزنید، حتما درشت باشد، گوشت را خشک نمی کند، آب آن را نمی گیرد، فلفل سیاه و برگ بو.

خوب مخلوط کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید. در دمای اتاقدر عرض 3 ساعت مارینت می شود. فراموش نکنید که تابه را به صورت دوره ای تکان دهید.

ماریناد با کفیر (ماست طبیعی)

اسید استیک را می توان با موفقیت با اسید لاکتیک جایگزین کرد؛ کفیر حاوی مقدار زیادی از آن است. علاوه بر این، حاوی الکل کمی است. گاهی اوقات دستور العمل اضافه کردن ودکا، کنیاک یا آبجو را به شیش کباب بره توصیه می کند. گوشت طعم دلپذیری پیدا می کند. می گویند کباب بره، خوشمزه ترین ماریناد برای نرم نگه داشتن گوشت، این است: آب (معمولی یا معدنی) + 70 میلی لیتر ودکای مرغوب + یک جفت پیاز + 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان بی بو. با این حال، کودکان نمی توانند چنین کباب را امتحان کنند. موافقم، کفیر جایگزین خوبی برای ماریناد با الکل است.

انتخاب 1:کمر - 3.5 کیلوگرم، کفیر (ماست کم چرب) - 4 فنجان، پیاز - 3 عدد. و یک دسته از گیاهان معطر (ریحان، گشنیز، نعناع).

گزینه 2:گوشت - 4 کیلوگرم، ماست شیرین نشده (کفیر) - 1.5 لیتر، روغن سبزیجات– 4 قاشق غذاخوری، فلفل.

گزینه شماره 3:گوشت بره - 3 کیلوگرم، کفیر - 500 میلی لیتر، پیاز - 400 گرم، خملی سونلی (ادویه خشک) - یک قاشق چایخوری.

لطفا توجه داشته باشید که این فرمولاسیون ها اصلا نمک ندارند. بلافاصله قبل از قرار دادن آنها روی سیخ روی قطعات کار پاشیده می شود. این کار به عمد برای حفظ رطوبت در داخل قطعات انجام می شود. گوشت فوق العاده آبدار به نظر می رسد.

چگونه کباب گوسفندی تند را مرینیت کنیم؟ سعی کنید یک فیل مانند این درست کنید. برای یک کیلوگرم گوشت بره، نیم لیتر ماست بخورید، کفیر نیز مناسب است، دو عدد پیاز، یک قاشق غذاخوری پاپریکا خشک. سیر خرد شده (یک سر)، فلفل چیلی (در صورت تمایل نصف غلاف یا کامل)، 4 شاخه مرزنجوش و رزماری را اضافه کنید. سبزی ها ریز خرد شده اند. آن را در سرما نگذارید. بعد از 2 ساعت می توانید گریل را روشن کنید.

گوشت بره در سس سویا

اگر به یک سرآشپز ژاپنی وظیفه می دهید: شیشلیک بره، لذیذترین ماریناد، طوری که گوشت نرم شود، چیزی بیاورید. او سس سویا را انتخاب خواهد کرد و اشتباه نخواهد کرد. مونوسدیم گلوتامات طبیعی موجود در آن به راحتی بوی گوشت بره را از بین می برد.

2 کیلوگرم فیله را برش دهید. مواد را درست کنید: 200 میلی لیتر سس سویا، آب یک لیمو. و همچنین 3-4 حبه سیر رنده شده، یک قاشق چایخوری شکر و ادویه جات (جعفری، ترخون، ریحان). نیازی به نمک نیست، به اندازه کافی در سس وجود دارد.

چگونه کباب بره را در شراب و آب انار مرینیت کنیم؟

شراب قرمز طعم ترش و ترشی دلپذیری به بره می دهد. گوشت (1.5 کیلوگرم) را نمک و فلفل کنید، با حلقه های پیاز بپوشانید، 5 پیاز متوسط ​​را خرد کنید، در Cahors (250 میلی لیتر) بریزید. قاطی نکن! یک شب در یخچال نگهداری کنید.

تازه آب انار- ماریناد نیز فوق العاده است. شما به 150 میلی لیتر از آن نیاز دارید. 30 گرم سیر، هر کدام یک قاشق چایخوری آجیکا، پودر خردل، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه، کاری، دارچین، رازک سونلی و 15 قاشق زیره را اضافه کنید. این طرح برای 1 کیلوگرم گوشت است. آب باید حدود انگشت شما را بپوشاند. مایه را بیرون نریزید، بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.سس تند معطر آماده است.

ماریناد شیش کباب با کیوی و پرتقال

اگر بره پیر و سفت باشد، کیوی کمک می کند.



پالپ این میوه پروتئین حیوانی را تجزیه کرده و الیاف سخت را از بین می برد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید: یک میوه به ازای هر کیلوگرم گوشت کافی است. وگرنه کباب نمیشه، پته میشه.

لیمو را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. دو عدد پیاز را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. با گوشت در کاسه قرار دهید. نمک و فلفل را در آنجا اضافه کنید. بگذارید 6 ساعت بماند، یک ساعت و نیم قبل از سرخ کردن، نه زودتر، ماریناد شیشلیک را با کیوی (پوره) مخلوط کنید.

ماریناد در آب معدنی

چگونه شیشلیک را در آب معدنی خیس کنیم؟ ژامبون (3 کیلوگرم) را در سراسر دانه برش دهید. در یک کاسه لعابی پهن، مانند پیاز (2 عدد) حلقه ای و برش های گوجه فرنگی (3 عدد) قرار دهید. در یک فنجان عمیق جداگانه، یک کاسه نان سیاه (350 گرم)، آب معدنی گازدار (600 میلی لیتر) و آب دو لیمو بسازید. آن را با گوشت بره، نمک و فلفل ترکیب کنید. 7 ساعت مرینیت کنید، کباب لطیف تضمینی است.

فیلینگ مایونز

سس مایونز، مانند آب معدنی، یک ماریناد بسیار محبوب است. برای 2 کیلوگرم گوشت بره 250 گرم (کوزه) و تقریباً به همان مقدار خردل آماده نیاز دارد. اگر می خواهید روسی اضافه کنید گوشت تند. خردل فرانسوی برای کباب های تند و معطر مناسب است. می توانید مقدار آن را به صورت تجربی آزمایش کنید. البته پیاز (7 راس) و ادویه جات مفید خواهد بود.

در تابستان، فقط باربیکیو نیست که با صدای بلند خاموش می شود. می توانید آن را با گوشت سرو کنید. مهمانی های تعطیلات مبارک!

همانطور که قبلاً در دستور اول در مورد آن نوشتم ، این احتمالاً خوشمزه ترین کباب در بین همه کباب ها است ، به خصوص اگر درست پخته شود. برخی می گویند فقط گوشت را از دنده بگیرید، برخی می گویند فقط گوشت.

در آخرین مقاله دستور پخت ژامبون بره را نشان دادم. در این مقاله به چند کباب از قسمت های دیگر گوسفند می پردازیم که البته بسیار خوشمزه هم هستند.

کباب بره، خوشمزه ترین ماریناد برای نرم کردن گوشت. دستور العمل های مرحله به مرحله + 2 فیلم

ویدیوی سوم دستور پخت را تماشا کنید. یک ماریناد جالب برای کباب کردن وجود دارد. و دستور اول حاوی کباب بسیار خوشمزه و یک ماریناد ساده و سریع است.

منو:

1. کباب کبابی کمر بره

عناصر:

• کمر بره - 2 عدد. هر عدد 8 عدد
• لیمو - 1 عدد.
• پیاز - 1/2 سر
• سیر - 4 حبه
• رزماری - 2 شاخه
• نعنا - 2-3 شاخه
• آویشن - دسته کوچک
• پونه کوهی - 2 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون (یا هر روغن گیاهی) - 3-4 قاشق غذاخوری.
• فلفل نمک
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

گوشت بره، از جمله گوشت بره (البته نه به اندازه) طعم خاصی دارد. همه این طعم را دوست ندارند. برای اینکه همه کباب کمر بره شما را با لذت بخورند، باید آن را مرینیت کنند.

آنها به روش های مختلفی مرینیت می شوند که هر کدام ماریناد مخصوص به خود را دارند. ما با یک طعم نسبتاً ساده، سریع، اما عطر و طعم خاص خود را به گوشت مرینیت می کنیم. آویشن و رزماری با گوشت بره به خوبی ست می شوند. این گوشت به خوبی با طعم مرکبات هماهنگ می شود. نعناع خیلی خوب عمل می کند.

1. با استفاده از یک رنده ریز پوست یک لیمو را جدا کنید. پوست قسمت بیرونی زرد لیمو است. زیر آن یک قسمت سفید وجود دارد، لازم نیست آن را بردارید، تلخی را اضافه می کند. بلافاصله نیمی از پوست را در یک فنجان ماریناد عمیق بریزید.

2. برگ های دو شاخه رزماری را جدا کرده و ریز خرد کنید.

3. رزماری را به فنجان ماریناد اضافه کنید.

4. یک دسته آویشن را ریز خرد کنید.

5. پیاز را خیلی ریز خرد کنید. سیر را نیز ریز خرد کنید.

6. برگ های نعناع را از شاخه ها جدا کرده و آنها را نیز ریز خرد کنید.

7. همه اینها را در یک فنجان ماریناد قرار دهید.

البته هر چیزی که برای ماریناد می گذاریم به صورت خشک هم قابل استفاده است. اما می‌دانید که تازه تازه است و اکنون فروشگاه‌ها همه چیز را دارند.

8. نصف لیمو را در یک فنجان فشار دهید. لازم نیست استخوان ها را انتخاب کنید. به هر حال بعداً همه چیز را از بین خواهیم برد.

9. ماریناد خود را با چند قاشق غذاخوری روغن زیتون مزه دار کنید. می توانید هر روغن گیاهی مصرف کنید. نمک بپاشید.

10. همه چیز را مخلوط کنید، در عین حال جرم را در دست خود فشار دهید تا آب میوه بدهد.

11. پونه کوهی را اضافه کنید و هم بزنید.

بیایید شروع به پختن گوشت کنیم

12. گوشت را مطابق با دنده تکه تکه کنید. به چنین قطعاتی کتلت پارتیشن گفته می شود. البته برای ما کمی غیرعادی است. اما این چیزی است که آنها نامیده می شوند.

13. گوشت را با ماریناد در یک فنجان بریزید و کاملا مخلوط کنید. سعی می کنیم روی هر قطعه ماریناد داشته باشیم.

پختن سس

14. نیمه دوم لیمو را در فنجان فشار دهید؛ بره عاشق ترشی است. اضافه کردن روغن زیتون، کمی پونه کوهی اضافه کنید، به مقدار زیادی نیاز ندارید. ما به اندازه کافی از آن در ماریناد داریم. یک قاشق چایخوری شکر، یک پیمانه نعنا، یک پیمانه رزماری و باقی مانده پوست لیمو را اضافه کنید.

15. سس ما آماده است. کنار بگذارید. سپس آن را روی کباب های آماده می ریزیم.

کباب کباب

16. گوشت ما قبلاً مرینیت شده است. بره خیلی سریع ترشی می شود. 15-20 دقیقه کافی است. بریم سرخ کنیم

17. قبل از قرار دادن گوشت روی گریل، بهتر است آن را با کمی روغن نباتی پاشیده یا پاک کنید و صبر کنید تا بسوزد تا بعداً گوشت زیاد نچسبد.

18. تمام تکه های ماریناد را با دست از روی گوشت تکان دهید تا نسوزند و گوشت در حال حاضر تمیز را روی گریل قرار دهید.

19. شروع به سرخ کردن گوشت می کنیم. لطفا توجه داشته باشید که کمر خیلی سریع پخته می شود. اگر می خواهید گوشت کاملا پخته شود، هر طرف آن را به مدت 3 دقیقه روی آتش بگذارید.

20. 3 دقیقه گذشت، آن را به طرف دیگر برگردانید.

21. طرف دوم را سرخ کنید، یک دسته جدید روی گریل بگذارید و کباب های تمام شده را بردارید. در کل حدود 6 دقیقه دو طرف سرخ کردند.

22. دسته دوم را کوچکتر نگه میداریم تا همانطور که برخی دوست دارند داخل آن صورتی باشد.

23. کباب های آماده شده را با سس از قبل آماده شده بریزید.

24. دو قطعه را برش داده و با هم مقایسه کنید. یکی به مدت 3 دقیقه سرخ شد، تقریباً کاملاً پخته شد. خوب، شاید کمی صورتی قابل مشاهده باشد. تکه دوم که 1.5-2 دقیقه سرخ کردیم داخلش قرمز بود ولی خیلی آبدار.

25. بهتر است گوشت را حدود 2.5 دقیقه از هر طرف نگه دارید. درست خواهد بود. کباب را با چاقو برش بزنید. زغال سنگ باید به خوبی گرم شود.

خب کباب خوشمزه ما آماده است. عطر شگفت انگیز است. طعم استثنایی است.

قبل از اینکه هوا سرد شود سریع به سمت میز بروید.

نوش جان!

1. شیشلیک بره با دم چاق

عناصر:

• گوشت بره (گوشت پای عقب) - 1 کیلوگرم.
• چربی دم چربی - 100-150 گرم.
• زیرا - 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز - 2 قاشق چایخوری.
• دانه فلفل سیاه - 0.5 - 1 قاشق چایخوری.
• پیاز - 1 سر
• نمک - 2-3 قاشق چایخوری.
• سماق - در زیر ببینید که چیست

آماده سازی:

1. زیره را که در یک حوله پیچیده شده، با چکش در بالا آسیاب کنید. متأسفانه خمپاره انداز نداشتیم. بله این خیلی مهم نیست. گشنیز و دانه فلفل را به همین ترتیب آسیاب کنید. همه چیز را در یک فنجان کوچک بریزید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.

2. گوشت را به قطعات 50-70 گرمی برش دهید، رگ و چربی اضافی آن را ببرید. گوشت را با مخلوط آسیاب شده خود بپاشید. برای این مقدار گوشت به 2-3 قاشق چایخوری از مخلوط نیاز دارید. فعلاً این همه گوشت است. اجازه دهید تا مرینیت شود.

3. دم چربی را به ورقه های نازک برش دهید. اکنون می توان آن را در بازار از فروشندگان گوشت بره خریداری کرد

درست کردن سالاد پیاز برای کباب

4. پیاز را با یک چاقوی تیز نازک برش دهید. اگر پیاز سفت است، آن را بشویید آب سرد. پیازها را با همان ادویه های گوشت بپاشید و کمی نمک اضافه کنید. و از همه مهمتر سماق آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید.

سماق یا سماق (از آرامی "Sumaqa" - قرمز) ادویه ای به رنگ شرابی است که در شرق با طعمی ترش و کمی گس، بدون هیچ عطر و بوی مشخصی رایج است.

در روسیه، متأسفانه، هنوز کمی شناخته شده است. با این حال پیازکه با یک داروی قرمز ترش پاشیده شده است، مورد علاقه بسیاری است. به هر حال، این یک پیش غذای فوق العاده برای کباب، پلو و کباب است.

سماق را می توان در ادویه فروشی ها پیدا کرد. در بسیاری از کشورها، گوشت را با استفاده از سرکه، آب لیمو و سایر مایعات اسیدی ترشی می کنند. اما در قفقاز، سماق اولین ادویه‌ای است که مردم هنگام نیاز به مرینیت کردن گوشت برای کباب یا کباب کردن به آن فکر می‌کنند. سماق گوشت بره را به ویژه خوب می کند.

به هر حال. سالاد پیاز آماده است، بیایید ادامه دهیم.

5. گوشت را روی سیخ ها قرار دهید و تکه های گوشت را با تکه های چربی دم چرب جایگزین کنید. با تکه‌های چرب گوشت مواجه می‌شوید؛ گوشت خوک را می‌توان بعد از دو تکه گذاشت.

6. 5 سیخ با شیشلیک گرفتیم.

7. روی کباب را کمی آرد بپاشید.

بیایید کباب کردن را شروع کنیم

8. شیشلیک را با ذغال داغ روی کباب پز قرار دهید.

9. بعد از 4 دقیقه آن را برگردانید. لازم است ابتدا گوشت را با حرارت زیاد ببندند و سپس با حرارت کمتر آرام آرام بپزند. بسته به گوشت، ممکن است در 12-15 دقیقه آماده شود. حتما با برش با چاقو چک کنید.

10. می توانید گوشت را در یک بشقاب گرم شده یا روی نان پیتا سرو کنید. نان پیتا را روی گوشت تفت داده شده قرار دهید و بگذارید گرم شود.

11. در همین حین سالاد سبزیجات را آماده می کنیم.

12. کباب خوشمزه ما آماده است. سالاد پیاز و سبزیجات آماده است. همه چیز دیگر آنجاست. به میز.

نوش جان!

در بین دوستداران شیشلیک، عده زیادی هستند که از بین انواع مختلف این غذا، کباب بره را ترجیح می دهند و از این رو به آبدار بودن و طعم خوش طعم آن ادای احترام می کنند.

در واقع، با وجود تمام سادگی آماده سازی، شیش کباب بره به درستی ترشی شده با طعم خود می تواند "معده" دمدمی مزاج ترین لذیذ را تسخیر کند!

البته شرط اصلی برای پخت و پز کباب خوشمزهاست انتخاب درستگوشت برای این غذا، گوشت بره جوان، ترجیحا بره سه ماهه، بهتر است، زیرا لاغرتر و بدون تاندون های سفت است.

هنگام خرید، به بوی محصول توجه کنید - باید تازه باشد و هیچ احساس ناخوشایندی برای شما ایجاد نکند. اگر هنوز چربی اضافی روی گوشت وجود داشت، گوشت آن را جدا کنید و به بریدن ادامه دهید، قطعات متوسط ​​(حدود 4 در 5 سانتی متر) را برش دهید و فراموش نکنید که تاندون ها را بردارید.

اما ماریناد کباب بره تأثیر کمتری بر کیفیت غذا ندارد.

با انتخاب یکی از دستور العمل های زیر می توانید خودتان تعیین کنید که بهترین ماریناد برای شیشلیک بره کدام است.

برای 1 کیلوگرم فیله بره به موارد زیر نیاز دارید:

• پیاز بزرگ - 5 عدد؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• گشنیز سبز ریز خرد شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
  نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 20 نخود؛
• گشنیز - 10 دانه

طرز تهیه ماریناد بره با لیمو:

پیاز را حلقه حلقه کنید سپس آن را با نمک و شکر مخلوط کنید و تفاله پیاز را کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. گوشت را در یک تابه لعابی ریخته و پیاز، گشنیز و ادویه جات را با آن مخلوط کنید. آب لیمو را داخل مخلوط بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

گوشت را به طور مساوی در تابه تقسیم کنید و روی آن یک قفسه وزنی قرار دهید. وزن می تواند یک شیشه 3 لیتری پر از آب باشد.

آن را روی پایه قرار دهید و ماهیتابه را با گوشت به مدت 5-6 ساعت در جای خنک قرار دهید. هنگام به سیخ کشیدن گوشت، تکه های فیله را با حلقه های پیاز ترشی جایگزین کنید.

ماریناد گوجه فرنگی برای گوشت بره

ماریناد گوجه فرنگی یکی از مناسب ترین مارینادها برای گوشت بره است. اگر می خواهید از طعم بدیع گوشت لذت ببرید، از دستور پخت ماریناد گوجه فرنگی ما استفاده کنید!

برای 2 کیلوگرم گوشت بره شما نیاز دارید:

• پیاز - 4-6 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گوجه فرنگی در آب خود؛
• نمک و فلفل برای چشیدن).

طرز تهیه شیشلیک در ماریناد گوجه فرنگی:

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. بهتر است پیاز را حلقه حلقه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. گوشت را با روغن نباتی پر کنید. سپس یک قوطی گوجه فرنگی را در آب خود اضافه کنید.

گوشت را یک شب در ماریناد بگذارید. سپس کمی سرکه اضافه کنید. کباب باید خوشمزه و آبدار باشد.

ماریناد قفقازی برای گوشت بره

اگر نمی دانید چگونه کباب بره را مرینیت کنید، ما یک دستور ساده برای ماریناد را به شما معرفی می کنیم. گوشت را خوشمزه، لطیف و بسیار آبدار می کند!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:

• پیاز - 2 عدد؛
• آب لیمو - 20 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
• فلفل سیاه (به طعم)؛
• جعفری (به مزه).

طرز تهیه ماریناد قفقازی برای شیشلیک:

پیاز را خرد کنید. گوشت را برش دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. همه چیز را با پیاز می پوشانیم. جعفری را به آن اضافه کنید (اول آن را خرد کنید) و کمی سرکه.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و پنج ساعت در یک مکان تاریک بگذارید. باید شیشلیک را روی کباب یا آتش کباب کنید.

من می خواهم موضوع ماریناد برای شیشلیک بره را مطرح کنم. و اصلا تصادفی نیست آیا می دانید که من صادق ترین «نشانگر» آغاز بهار را چه می دانم؟ نه، تقویمی نیست که به شیوایی نشان دهد که اول اسفند است. و نه حتی تلاش های ترسو خورشید برای اشاره به اینکه به زودی گرم خواهد شد. و به تدریج از میزان لباس بیرونی عابران شاد کاسته نشود. و بوها عطر ترش جوانه های جوانه زده روی درختان. بوی آسفالت کمی گرم شده. و البته گوشت سرخ شده. وقتی زمان باربیکیو و پیک نیک آغاز می شود، بهار واقعی با انتقال آرام به تابستان آغاز می شود. بنابراین، من نمی توانم موضوع باربیکیو را دور بزنم. و من با موفق ترین مارینادها برای کباب بره خوشمزه شروع می کنم. این گوشت نیاز دارد رویکرد ویژه. پس از همه، عطر و سختی خاص اغلب آنها را می ترساند. اما ما نه! ما بره را به درستی پردازش و مرینیت می کنیم. و سپس از کباب بره نرم، آبدار و خوش طعم لذت می بریم. برو؟

ماریناد شیش کباب از گوشت سفت (بره) با سرکه

برای اینکه گوشت بره نرم شود، حتما باید به ماریناد کباب اسید اضافه کنید. سرکه شراب تند و آب لیمو کار نرم کردن گوشت را 100، نه، حتی 1000 درصد انجام می دهد. و برای نرم شدن اسید، یک پیمانه شکر اضافه کنید. کباب بره با این ماریناد به سادگی عالی خواهد شد!

مواد لازم برای ماریناد برای 1 کیلوگرم شیشلیک:

• سرکه شراب سبک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
• پیاز (زرد، بزرگ) - 2 عدد؛
• شکر گرانول - یک خرج کردن؛
• روغن گیاهی بدون بو (آفتابگردان یا گیاهی) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. (طعم)؛
• فلفل سیاه درشت آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• آویشن، مرزنجوش، مرزه و پونه کوهی - هر کدام یک خرج کردن.

طرز تهیه ماریناد با سرکه:

بعد از تهیه گوشت شروع به تهیه ماریناد سرکه برای گوشت بره کنید. بشورش. به قطعات برش دهید. در یک کاسه عمیق لعابی قرار دهید. حذف چربی و لایه ها را فراموش نکنید. این باعث از بین رفتن بوی خاص می شود. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نسبتاً ضخیم برش دهید. ضخامت تقریباً 0.5-0.7 سانتی متر. همچنین می توان آن را به صورت حلقه های نیمه برش داد. اما در این صورت نمی توانید پیاز را به همراه گوشت بره روی سیخ سرخ کنید. پیاز را به گوشت بره اضافه کنید. ادویه و نمک را در آنجا اضافه کنید. یک پیمانه شکر اضافه کنید تا طعم ترش متعادل شود. استفاده از همه ادویه ها ضروری نیست. شما فقط می توانید آنهایی را که در انبار هستند قرار دهید. یا از چاشنی های آماده استفاده کنید. در روغن نباتی بریزید. اسید - سرکه و آب لیمو. با دست کاملا مخلوط کنید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس به مدت حداقل 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

و برای دوستداران گوشت بره، من یک غذای عالی دارم که همیشه خوشمزه و معطر می شود.

ماریناد کیوی برای شیشلیک بره

کیوی با گوشت معجزه می کند! حتی کباب بره تهیه شده از گوشت سفت در ماریناد کیوی نیز نرم و آبدار خواهد بود. فقط در مصرف کیوی زیاده روی نکنید. و زمان مارینینگ. در غیر این صورت باید گوشت چرخ کرده را سرخ کنید.

برای یک کیلوگرم گوشت بره مصرف کنید:

• کیوی (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
• پیاز (زرد، بزرگ) - 2 عدد؛
• لیمو (اندازه متوسط) - 1/2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه درشت آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• گشنیز، آویشن، زیره، ریحان، پاپریکا (ادویه آماده برای کباب / گوشت بره) - به سلیقه و در دسترس بودن؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه ماریناد کباب برای گوشت بره کیوی:

گوشت را آماده کرده و برش دهید. در کاسه ی بزرگی قرار دهید. پیاز را با مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. یا آن را مستقیماً روی یک رنده درشت داخل گوشت رنده کنید. کیوی را نیز در مخلوط کن پوره کنید. یا با دستگاه پوره سیب زمینی خرد کنید. پوره را داخل گوشت بریزید. ادویه جات را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. روغن را بریزید - آخرین ماده در این ماریناد کباب. کاملا مخلوط کنید. بره را بگذارید تا در دمای اتاق مارینت شود. برای 1 ساعت - حداقل. و برای 2 ساعت - حداکثر. نمیخوای به جای کباب رب سرخ کنی، نه؟ و اگر قصد پختن کباب خوک را دارید، بهترین دستور العمل هامی توانید به ماریناد نگاه کنید.

ماریناد با کفیر برای شیش کباب بره خوشمزه

کفیر نه تنها گوشت را نرم می کند، بلکه کمی ترش هم به آن می بخشد. بره به معنای واقعی کلمه با ماریناد معطر اشباع شده و آبدار می شود. چرا آن را امتحان نمی کنید؟ خب معلومه خیلی خوشمزه میشه!

برای تهیه 1 کیلوگرم شیشلیک بره خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:

• کفیر - لیوان 1200 میلی لیتر؛
• پیاز (اندازه متوسط) 2-3 عدد؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک - 1-1.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه درشت آسیاب شده - 4-5 نخود.

طرز تهیه ماریناد کفیر:

تمام چربی گوشت را جدا کنید. حذف فیلم ها زیر آب جاری به خوبی بشویید. خشک. و گوشت را در ظرفی بریزید. نمک اضافه کنید. فلفل را اضافه کنید. مخلوط شیشلیک بره را کاملا مخلوط کنید. پیاز را پوست بگیرید. به حلقه های عظیم برش دهید. در یک کاسه بریزید. هم بزنید. کفیر در دمای اتاق مخلوط شده با شکر را در قسمت های کوچک داخل بره بریزید. هر بار گوشت را با پیاز مخلوط کرده و همانطور که بود ماساژ دهید. به کفیر زیاد نیاز ندارید. با یک درب محکم بپوشانید. یا با فیلم بپوشانید. اجازه دهید کباب حدود یک ساعت در دمای اتاق مارینت شود. سپس یک شب در یخچال بگذارید.

ماریناد شیش کباب به سبک ازبکی برای گوشت بره

خیلی گزینه جالبماریناد با شخصیت. به لطف چربی دم چرب، سرکه شراب، ادویه های شرقی و پیاز، گوشت بره طعم و عطر درخشانی پیدا می کند... به طور کلی، انتقال آن در کلمات دشوار است. تنها چیزی که باقی می ماند تلاش است!

لیست مواد تشکیل دهنده ماریناد (به ازای هر کیلوگرم گوشت گوسفند):

• چربی دم چربی - 200 گرم؛
• پیاز زرد متوسط ​​- 3 عدد؛
• نمک سفره درشت - 1 قاشق چایخوری؛
• زیره خشک (زیره) - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز خشک - 1.5-2 قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب سبک - 2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل آماده سازی:

گوشت بره و چربی دم آماده شده را به قطعات تقریبا مساوی برش دهید. اندازه قوطی کبریت. در یک کاسه لعابی قرار دهید. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. آن را به کاسه اضافه کنید. در سرکه بریزید. دوباره هم بزنید. برای اینکه کباب بره به سبک ازبکستانی آبدارتر و خوش طعم تر شود، توصیه می شود آن را تحت فشار قرار دهید. برای این کار به درپوشی با قطر کمی کمتر از ظرف با گوشت نیاز دارید. آن را مستقیماً روی بره ترشی شده قرار دهید. یک وزنه را در بالا قرار دهید. مثلا یک شیشه دو لیتری مربا یا ترشی. سپس این "ساختار" را در سرما قرار دهید. شما باید حداقل 5 ساعت مارینت کنید. حداکثر - یک روز. ابتدا یک تکه گوشت خوک را به سیخ بکشید. سپس - تکه های گوشت. و در پایان - چربی دم چربی.

ماریناد شیشلیک بره با آب معدنی

آب معدنی نه تنها یک وسیله عالی برای بازیابی است سلامتیبعد از یک مهمانی خوب و نه تنها ماده اصلی برای خمیر cheburek خوشمزه است. آب معدنی در نرم کردن گوشت بره برای کباب کردن بسیار عالی عمل می کند. بیایید گوجه فرنگی آبدار و پیاز معطر را اضافه کنیم تا بیشترین استفاده را ببریم ماریناد خوشمزهبرای شیشلیک بره!

برای تهیه ماریناد در آب معدنی به شما نیاز دارید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت):

گوجه فرنگی قرمز، کوچک - 1 عدد؛

لیمو (اندازه کوچک) - 1 عدد؛

آب معدنی با محتوای بالای گاز - 200 میلی لیتر؛

لامپ سایز بزرگ- 1 کامپیوتر.؛

نان سیاه - 100 گرم؛

نمک و فلفل سیاه - هر کدام یک قلقلک بزرگ.

گوشت را پردازش کرده و آبکشی کنید. خشک. به قطعات برش دهید. در یک کاسه لعابی عمیق قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید. حلقه هایی با ضخامت متوسط ​​برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید. به صورت دایره برش دهید. هر دو را به گوشت اضافه کنید. آب لیمو را بگیرید. آن را روی نان سیاه بریزید، به برش های کوچک برش دهید. برای بره ارسال کنید. کمی نمک و فلفل در آنجا اضافه کنید. توصیه می شود فلفل را درشت خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و با آب معدنی پر کنید. شیشلیک بره را در آب معدنی به مدت 6-8 ساعت در یخچال با درب بسته خوابانده کنید.

با این دستور العمل های ماریناد، حال و هوای خوب کباب را تضمین می کنید!