قارچ های عسل کاذب: شرح گونه ها و متا رشد. قارچ عسل پاییزی. قارچ عسل پاییزی - یک دوتایی خطرناک (نام)

قارچ عسل تابستانی قارچ بسیار رایجی است که هم سرخ شده و هم ترشی خوشمزه است. تنقلات تند اغلب از آنها تهیه می شود و پای معطر با قارچ عسلی بهترین افزودنی برای چای تازه دم است. متاسفانه، نمایندگان خوراکی این قارچ را می توان با دوقلوهای سمی خود اشتباه گرفت. نحوه جلوگیری از این امر، زمانی که نیاز به جمع آوری قارچ های عسلی دارید و کجا بهتر است به دنبال چنین قارچ هایی بگردید - جزئیات بیشتر در مقاله.

اسم دیگر

اینها قارچ هایی هستند که می توانند مترادف های فراوانی داشته باشند: معمولاً قارچ های عسل را نمایندگان قارچ های غیر پوسیده (ماراسمیوس) ، قارچ سیر و ... می نامند.

قارچ عسل تابستانی متعلق به خانواده Strophariaceae است و متغیر Kyneromyces نامیده می شود. قارچ همچنین مترادف دریافت کرد دزد، قارچ عسل.

آیا میدانستید؟ که در ترجمه تحت اللفظیبا زبان لاتیننام جنس آرمیلاریا (قارچ عسل) به معنای دستبند است. قارچ به دلیل ویژگی بارز آن - چسبیدن به کنده های قدیمی با دستبند، نیم دایره یا حلقه ها، این نام را دریافت کرد.

خوراکی بودن

این قارچ تابستانیطبقه بندی شده به عنوان، اما بدون حرارت درمانیبهتر است از آن استفاده نکنید - قارچ عسل توانایی جذب مواد سمی از بیرون را دارد و اگر چیزی در کنار آن رشد کند (مثلاً قارچ عسل کاذب) قارچ عسل خوراکی می تواند برخی از مواد مضر را جذب کند. خویشاوند سمی آن در این حالت، مصرف چنین قارچی به صورت خام می تواند باعث تحریک غشای مخاطی با شدت های مختلف و در نتیجه مسمومیت شود.

مهم! آلوده محیطو پیدایش طیف وسیعی از نادرست و قارچ های سمیمنجر به این واقعیت شد که امروزه WHO قویاً توصیه می کند که قارچ های خوراکی را بدون عملیات حرارتی نخورید (حتی اگر این گونه هایی باشند که طبق طبقه بندی خوراکی به نوع I - کاملاً خوراکی تعلق دارند). مواد سمیتوانایی نفوذ به قارچ های خوراکی را دارند، بنابراین برای محافظت از خود، همیشه قارچ ها را بجوشانید، سرخ کنید - اما تحت هیچ شرایطی آنها را خام نخورید.

قارچ عسل تابستانی چگونه است؟

ویژگی- یک کلاه تیره گسترده روی یک ساقه نازک و اغلب مستقیم و همچنین عطری معطر با نت عسلی.

کلاه

این قارچ عسلی معطر و معطر دارای کلاهک پهن (تا 9 سانتی متر) در دو رنگ عسلی و قهوه ای است. علاوه بر این، رنگ تیره تری روی لبه وجود دارد (که اتفاقاً گاهی اوقات شیارهای کوچکی روی آن ظاهر می شود - این احساس "پارگی" لبه ها را می دهد) و به لطف غده روشن در مرکز کلاهک به نظر می رسد که لبه های آن خیس است. در نمونه های جوان، لبه های کلاهک ممکن است کمی به سمت داخل خم شوند.

"سرپوش" قارچ همچنین دارای قابلیت رطوبت زایی - جذب رطوبت و کمی افزایش اندازه (تا 3 سانتی متر) است. در این حالت سطح کلاهک چسبناک، چسبناک و کمی زبر می شود. پس از باران تابستانی می توانید قارچ های عسلی بسیار بزرگ را پیدا کنید که از رطوبت اشباع شده اند، اما پس از خشک شدن کامل دوباره به اندازه اصلی خود باز می گردند.

پالپ

خمیر آن چندین درجه روشن تر از رنگ کلاهک است - از شنی تا قهوه ای مایل به قهوه ای و در قسمت پایین قارچ و در پایه آن تیره تر است و در قسمت بالایی و کلاهک روشن تر است. ساختاری نازک و آبکی و طعم بسیار مطبوعی دارد. خمیر آن بوی عسل و چوب تازه می دهد.

سوابق

قارچ عسل تابستانی متعلق به راسته Agaricaceae - قارچ های لایه ای است. صفحات قارچ عسلی مشخص، مکرر و ضعیف روی ساقه فرو می روند. در نمایندگان جوان این جنس، صفحات به رنگ روشن، اغلب زرد هستند، اما در افراد بالغ به رنگ زنگ زده یا قهوه ای تیره می شوند.

پا

ساقه قارچ همیشه نازک است (قطر تا 1 سانتی متر) و طول آن بین 5 تا 9 سانتی متر است. ساختاری متراکم و یکنواخت دارد (داخل ساقه توخالی است) و تحت تأثیر وزن کلاه می تواند خم شود. رنگ اصلی قهوه ای تیره است. دارای یک حلقه مشخصه "لانه زنبوری" - یک لبه فیلمی است که در زیر آن فلس های اسپور کوچک ظاهر می شود. با افزایش سن، این حلقه عملا ناپدید می شود، اما در نمونه های جوان به وضوح قابل مشاهده است.

کجا رشد می کند و چه زمانی می توان آن را جمع آوری کرد؟

نام "قارچ عسل تابستانی" برای خود صحبت می کند: این قارچ ها فقط در فصل گرم - از اواخر ماه مه تا اوایل سپتامبر - شکل می گیرند و رشد می کنند. در عین حال از نظر میزان برداشت این نوعدر مقایسه با قارچ عسلی پاییزی و زمستانی پربارترین است. قارچ‌های عسلی لیندن عاشق رطوبت هستند، بنابراین مکان‌های مورد علاقه‌شان برای رشد، کنده‌های پوسیده قدیمی، برف‌های نزدیک آب‌ها و چوب‌های پوسیده است.
به عنوان مثال، آنها با نمایندگان پاییزی همان جنس که عاشق درختان زنده هستند (که متعاقباً آنها را از بین می برند) در این تفاوت دارند. شما می توانید نمونه های تابستانی را در عرض های جغرافیایی معتدل و گرم پیدا کنید، جایی که برگریز یا وجود دارد جنگل های سوزنی برگ- بنابراین، این قارچ ها تقریبا در همه جا توزیع می شوند. اوج باردهی آنها در اواخر تیر و مرداد اتفاق می افتد، بنابراین جمع کننده های قارچ فصل برداشت را دقیقاً در ماه گذشتهتابستان

قارچ دوقلو

این همچنین یک دوقلوی سمی از قارچ عسل نمدار است - می توان آن را با کلاه زرد نارنجی چسبناک و صفحات قرمز روشن زیر کلاه تشخیص داد.
- همچنین یک دوقلو غیر قابل خوردن. دارای یک کلاه قرمز قهوه ای مشخص است - این ویژگی اصلی آن است.
برای اینکه قارچ های سمی را جمع آوری نکنید، باید هنگام جمع آوری بسیار مراقب باشید: هر نمونه برداشت شده را به دقت بررسی کنید، ویژگی های متمایز را بدانید. ویژگی های مشخصهقارچ عسل تابستانی واقعی و همچنین محتمل ترین مکان های رشد آن. اگر هر نمونه فردی برای شما مشکوک به نظر می رسد، بهتر است آن را نچینید.

اینها معطر و بسیار هستند قارچ خوشمزهرا می توان در کنده ها یا مراتع سبز یافت. به دلیل طعم شگفت انگیز آنها در انواع غذاها استفاده می شود. با کمک قارچ عسلی می توانید طعم معمولی ترین سوپ یا سیب زمینی آب پز را بهبود بخشید. همچنین گزینه های زیادی برای نحوه تهیه آنها وجود دارد، بنابراین چیزی برای همه وجود دارد. علاوه بر این، تعداد زیادی از انواع قارچ های عسلی وجود دارد که عاشقان را با برداشت خود خوشحال می کند.

توصیف همراه با جزئیات

به لطف ساختار قارچ های عسلی، تشخیص آنها در بین سایر قارچ ها بسیار آسان است. آنها با یک پای نازک و بسیار منعطف مشخص می شوند که طول آن می تواند از 12 تا 15 سانتی متر باشد. رنگ آن می تواند قهوه ای تیره یا عسلی روشن باشد. این همه به سن قارچ و مکانی که در آن رشد می کند بستگی دارد. بیشتر اوقات، نوعی دامن حلقه ای روی ساقه این قارچ وجود دارد، اما در همه گونه ها وجود ندارد.

در مورد کلاهک، لایه ای است و در بیشتر موارد کمی به سمت پایین گرد است. اگر قارچ هنوز جوان باشد، کلاهک شکلی نیمکره ای خواهد داشت و با گذشت زمان، همانطور که "بزرگ می شود"، بسیار صاف می شود و شکل خود را به شکل چتری تغییر می دهد. رنگ آن می تواند متفاوت باشد - از کرم تا قرمز متفاوت است.

زیستگاه ها

اغلب، این قارچ ها را می توان در درختان آسیب دیده یا ضعیف یافت. یکی بیشتر مکان مورد علاقهچوب مرده یا پوسیده است، در بیشتر موارد چنین است درختان برگریز. به عنوان مثال:

خیلی کمتر آنها جوانه می زنند درختان سوزنی برگ: صنوبر، صنوبر، کاج. همچنین گونه هایی وجود دارند که ترجیح می دهند در خاک رشد کنند، به عنوان مثال، قارچ عسل علفزار. اغلب در کنار جاده ها، مزارع و باغ ها یافت می شود.

در مورد قارچ های علفزار، آنها را می توان در لبه ها، در چمنزار و همچنین در امتداد پاکسازی های جنگلی یافت. آنها باید در اردیبهشت و تا پایان تابستان جمع آوری شوند. کلاهک کوچکی به عرض حدود 3 سانتی متر دارند و در مرکز آن ناحیه برجسته ای دارد. رنگ کلاه بژ نارنجی است. پاهای قارچ چمنزار نازک است و ارتفاع آن بیش از 7 سانتی متر نیست. آنها با صفحات خامه ای کمیاب و همچنین پالپ مایل به زرد که طعم شیرینی دارد مشخص می شوند.

اغلب آنها مستعمره هایی را تشکیل می دهند که در یک دایره قرار می گیرند و یک نقطه طاسی در مرکز باقی می ماند. این به این دلیل اتفاق می افتد که هاگ هایی که از قبل رسیده اند، رشته های تار عنکبوت مانند را در جهات مختلف بیرون می اندازند. این نخ ها بسیار نازک و بلند هستند. در انتهای آنها، بدنه های میوه در سراسر دایره تشکیل می شود. در وسط دایره، چمن شروع به خشک شدن می کند زیرا وجود ندارد مواد مغذی، و بنابراین یک فضای خالی ظاهر می شود.

سلطنتی و چینی

قارچ های عسل سلطنتی اغلب به تنهایی رشد می کنند. اما مواقعی وجود دارد که می توانید چندین قطعه را در یک مکان پیدا کنید. آنها روی تاج درختان جوانه می زنند. عرض کلاه می تواند تا 20 سانتی متر و ارتفاع پا - تا 15 سانتی متر باشد.

خوردن این قارچ ها به صورت خام ممنوع است زیرا باعث مسمومیت غذایی می شود. ابتدا باید آنها را بجوشانید و پس از آن می توان آنها را مصرف کرد.

آنها را می توان ترشی، خشک کرد و به غذا اضافه کرد. علاوه بر این آنها دارند خواص دارویی. بر اساس آنها تنتوری ساخته می شود که در درمان ترومبوفلبیت و همچنین دیابت مصرف می شود.

به راحتی می توان حدس زد که قارچ های عسلی چینی در کشورهایی مانند چین و ژاپن بسیار محبوب هستند. این نوع به دلیل داشتن فیبر گیاهی بسیار سالم است. به آنها قارچ عسل ژاپنی نیز می گویند.

یافتن این قارچ ها به صورت تازه در قفسه فروشگاه ها غیرممکن است، زیرا خیلی زود خراب می شوند و به همین دلیل به روسیه وارد نمی شوند. در اینجا آنها فقط در قوطی فروخته می شوند. قارچ های کاذب مشابه قارچ های عسلی وجود دارند که می توانند سمی باشند. جمع کننده های قارچ با تجربه زیاد می توانند قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. اما کسانی که در قارچ مهارت خاصی ندارند باید مراقب باشند.

اول از همه، برای شناسایی قارچ های کاذب، باید بفهمید که قارچ ها باید چه رنگی باشند. سایه قارچ خوراکی از بژ روشن تا قهوه ای متفاوت است. مربوط به گونه های کاذب، سپس کلاه آنها رنگ روشن تری دارد - قرمز آجری یا قهوه ای زنگ زده. لطفا توجه داشته باشید که خطرناک ترین نوع قارچ های کاذب- اینها زرد گوگردی هستند که از نظر رنگ بسیار شبیه به رنگهای خوراکی هستند.

همچنین دیگری روش موثریک راه برای تشخیص گونه های خوراکی از غیر خوراکی، بررسی کلاهک قارچ است. اگر لکه های خاصی روی آن باشد، فلس هایی که رنگ آنها از کلاهک تیره تر است، اینها قارچ های عسلی خوراکی هستند. U قارچ کاذبکلاه صاف است، گاهی اوقات حتی مرطوب است. اگر باران ببارد بسیار چسبناک می شود. آن دسته از افرادی که دوست دارند قارچ های بیش از حد رشد کرده بخورند باید به این واقعیت توجه کنند که در فرآیند "بلوغ" قارچ، فلس ها ناپدید می شوند.

همچنین باید به بشقاب های قارچ توجه کنید. در قارچ عسل خوراکی آنها رنگ زیر را دارند:

• کرم رنگ؛
• سفید؛
• سفید-زرد.

در قارچ های کاذب، صفحات رنگ متفاوتی دارند. اغلب آنها سیاه زیتونی، سبز یا زرد روشن هستند. یکی از خطرناک ترین انواع قارچ ها، به نام قارچ عسلی قرمز آجری، همچنین سرنخ دیگری در زیر دامن خود دارد - این یک تشکیل تار عنکبوت است.

همچنین باید به بوی آن توجه کنید. قارچ های واقعی عطر و بوی خوش قارچی را منتشر می کنند که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. گونه های خطرناکقارچ ها را می توان با بوی کپک و خاک تشخیص داد. طعم تلخی هم دارند. بهتر است یک جمع کننده قارچ بی تجربه به وجود دامن حلقه ای روی قارچ توجه کند، زیرا این تفاوت اصلی است. گونه های خوراکیاز غیر قابل خوردن

اکنون می دانید که چه نوع قارچ عسلی وجود دارد. این توصیه ها و نکات به شما کمک می کند تا تنوع گونه های آنها را درک کنید و همچنین از خطر جلوگیری کنید.

جمع کننده های قارچ در تمام سال منتظر اولین ماه پاییز هستند. آنها جذب جنگل می شوند قارچ عسلی پاییزی- قارچ ها که جمع آوری و سپس خوردن آن لذت زیادی دارد. و به لطف آب و هوا، برداشت آنها در سیبری یکی از غنی ترین در جهان است!

بهار، تابستان، مزرعه، پاییز، زمستان - اینها برخی از انواع قارچ های عسلی هستند. پاییزی خوشمزه ترین و سالم ترین ها محسوب می شوند و در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

قارچ عسلی پاییزی چه شکلی است؟

قارچ عسلی پاییزی کلاهکی به رنگ قهوه ای تیره دارد که قطر آن به 17 سانتی متر می رسد در زیر کلاهک دامنی وجود دارد. خود قارچ با فلس پوشیده شده است که با رشد آن صاف می شود.

قارچ عسلی خوراکی چه تفاوتی با قارچ غیر خوراکی دارد؟

تحت هیچ شرایطی اشتباه نگیرید قارچ خوراکیبا او دوتایی سمی – قارچ عسلی کاذب. این مملو از مسمومیت غذایی است و اگر بدن حساس باشد با مرگ همراه است.

تفاوت اصلی قارچ عسل کاذب با قارچ خوراکی: رنگ روشن تر کلاه، عدم وجود دامن در زیر کلاه، بوی بد پوسیدگی (در قارچ عسل خوراکی) بوی خوبقارچ).

کجا و چه زمانی جمع آوری شود

بسته به نوع، قارچ های عسلی را می توان از اوایل بهار تا جمع آوری کرد اواخر پاییز. اما فصل آن را سپتامبر تا اکتبر در نظر می گیرند؛ در این زمان است که رطوبت در جنگل به بالاترین حد خود می رسد که تأثیر بسیار مفیدی در رشد شاه در میان قارچ های عسل پاییزی دارد.

که در شرایط مساعدقارچ عسلی خیلی سریع رشد می کند، در عرض 1 دقیقه تا 5 میلی متر.

بهتر است به جنگل برگریز، رطوبت بیشتری دارد و بر این اساس قارچ بیشتری دارد.

شما باید به دنبال قارچ های عسلی روی درختان افتاده، کنده ها و کمتر درختان زنده بگردید. بنابراین از جنگل قدیمی، قارچ ها بیشتر باشد. گاهی اوقات کنده هایی وجود دارد که می توانید همزمان چندین سطل از آنها جمع آوری کنید.

قارچ‌ها توسط میسلیوم رشد می‌کنند، بنابراین اگر با قارچ‌هایی مواجه شدید، حتماً در اطراف منطقه قدم بزنید و به احتمال زیاد بیشتر پیدا خواهید کرد.

هنگام جمع آوری قارچ ها فوراً آنها را از خاک پاک کنید و با احتیاط در ظرفی قرار دهید که درپوش آن به سمت پایین یا به طرفین باشد. مطلوب است که ظرف اجازه عبور هوا را بدهد، بنابراین توصیه می شود به جای سطل از سبد استفاده کنید.

بهترین زمانبرای چیدن قارچ - صبح زود، زمانی که آنها هنوز پر از رطوبت هستند و توسط آفتاب خشک نشده اند. این قارچ ها بیشترین ماندگاری را دارند. و هر چه زودتر به جنگل برسید، احتمال اینکه قارچ عسل شما توسط شخص دیگری قطع نشود بیشتر می شود.

قارچ عسل – داروخانه جنگلی

قارچ عسلی به دلیل محتوای کم کالری ۲۲ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم، برای رژیم غذایی عالی است. جالب اینجاست که در برخی کشورها نان مخصوص بیماران دیابتی را بر پایه قارچ عسلی درست می کنند.

خوردن قارچ عسلی نیز از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند. تنتور قارچ عسل با ودکا برای حل کردن زگیل استفاده می شود.

چگونه قارچ های عسلی را برای مصرف بیشتر تمیز کنیم؟

هنگامی که با برداشت خود به خانه برگشتید، بلافاصله پردازش آن را شروع کنید! در غیر این صورت قارچ از بین می رود و برای غذا نامناسب و حتی مضر خواهد بود.

اول از همه، شما باید قارچ ها را تمیز کنید: قسمت های پوسیده را جدا کنید، فیلم زیر کلاه را بردارید، خاک و حشرات را بردارید، با آب جاری بشویید و خشک کنید.

قارچ عسل منجمد

قارچ عسلی خشک

این به شما این امکان را می دهد که از طعم شگفت انگیز قارچ ها در اواسط زمستان لذت ببرید و یک پیاده روی دلپذیر را به یاد آورید جنگل پاییزی.

قارچ عسل - غذای لذیذ سیبری

یکی از مزیت های اصلی قارچ های عسلی این است که برای تقریباً هر غذایی عالی هستند: سوپ قارچ، سیب زمینی سرخ شده با قارچ، سالاد، پای، رول و خیلی چیزهای دیگر.

یکی از ساده ترین و غذاهای سریع- اینها سیب زمینی سرخ شده با قارچ عسلی هستند. ایده آل برای یک وعده غذایی مقوی بلافاصله پس از چیدن قارچ.

دستور آشپزی سیب زمینی سرخ شدهبا قارچ عسلی