قارچ عسل توصیف و تفاوت نادرست است. نحوه تشخیص قارچ های تقلبی از واقعی، عکس ها، فیلم ها

گاهی اوقات در طول فصل قارچ، نمونه های مشکوک در سبد جمع کننده های قارچ قرار می گیرند که باعث سردرگمی جمع کنندگان تازه کار می شود.

قارچ های کاذب عسلی گاهی بسیار شبیه به آن هستند، در شرایط مشابه رشد می کنند و دوره باردهی آنها همزمان است.

انواع قارچ

مکان مورد علاقه سکونت روی کنده درختان است. به همین دلیل است که آنها را قارچ عسلی (که عموماً قارچ عسل نامیده می شود) نامیده اند.

در مجموع بیش از 30 گونه قارچ عسلی شناخته شده است که از این تعداد 22 گونه به تفصیل مورد مطالعه و تشریح قرار گرفته است.با این حال، این بیشتر اهمیت علمی دارد تا عملی.

معمولاً فقط 3 نوع قارچ عسلی خوراکی جمع آوری می شود که برای هر جمع کننده قارچ شناخته شده است:

• قارچ عسل تابستانی؛
• قارچ عسل پاییزی؛
• قارچ زمستانی

و در بین قارچ های کاذب موارد زیر قابل توجه است:

• سروپلیت (خوراکی)؛
• قرمز آجری (شرط خوراکی)؛
• زرد گوگردی (سمی).

این قارچ کشنده اغلب با قارچ تابستانی اشتباه گرفته می شود.

در واقع، تشخیص آنها می تواند بسیار دشوار باشد. گاهی اوقات این کار فقط به صورت اسپور قابل انجام است. بنابراین، جمع آوری قارچ عسل تابستانی روی کنده ها و زباله ها توصیه نمی شود. درختان سوزنی برگ.

قارچ های عسل پاییزی و گالرینا از نظر ظاهری اصلا شبیه هم نیستند. قارچ عسل پاییزی قابل توجه تر است، دارای یک پای ضخیم پوشیده از فلس و پولک، گوشت ضخیم و کلاهک گرد و فلس مانند است. چنین قارچ های عسلی در مستعمرات بزرگ رشد می کنند، در حالی که Galerina یک گونه منفرد است.

قارچ عسل زمستانی در زمان کاملاً متفاوتی نسبت به گالرینای حاشیه دار میوه می دهد و تقریباً هرگز با آن اشتباه گرفته نمی شود. در موارد جداگانه، در میان کلنی های قارچ عسل خوراکی در زمستان های گرم مشاهده شد.

علائم قارچ عسلی خوراکی

برای اینکه قارچ های خوراکی را با قارچ های سمی اشتباه نگیرید، یادآوری تفاوت های زیر مفید است:

1. قابل توجه ترین علامت این است که قارچ های عسلی دوقلو یک حلقه غشایی در ساقه خود ندارند، که باقیمانده یک پتوی محافظ است.
2. کلاهک قارچ عسلی واقعی به رنگ کرم مایل به قهوه ای یا زرد مایل به اخرایی است قارچ عسلی دروغینهمیشه تن های اشباع بیشتری وجود دارد: از زرد تا قهوه ای مایل به قرمز.
3. کلاهک با فلس های سبک کوچک پوشیده شده است، در حالی که کاذب ها کلاهک های صافی دارند.استثنا است نمونه های بزرگقارچ های واقعی، با افزایش سن، اغلب فلس های خود را از دست می دهند.
4. صفحات پایین درپوش قارچ عسلی خوراکی معمولاً روشن و مایل به زرد است. و کاذب می تواند آبی، خاکستری یا سیاه زیتونی باشد.
5. قارچ های عسلی خوراکی بوی قارچ خوشایندی دارند، در حالی که قارچ های کاذب بویی کپک زده و خاکی دارند، گاهی اوقات کاملاً تند و ماندگار.

یادداشت بردار:شرط اصلی چیدن ایمن قارچ احتیاط و احتیاط است.

با دیدن کلونی های خوشمزه قارچ هیجان زده نشوید. باید با خونسردی آنها را بازرسی کنید و اگر شک دارید، بهتر است ریسک نکنید.

نحوه تشخیص قارچ های کاذب در جنگل، ویدیوی زیر را ببینید:

پاییز زمان شگفت انگیزی است، مردمی که در نزدیکی زندگی می کنند مناطق جنگلی، دوست دارم به چیدن قارچ بروم. یکی از محبوب ترین گونه های قارچ عسلی (armillaria) است، زیرا آنها به هر شکلی بسیار خوب هستند. اما با نداشتن تجربه در علم قارچ و عدم تشخیص قارچ های خوراکی از سمی، بهتر است ریسک نکنید. "محبوب در مورد سلامت" به شما می گوید که چگونه قارچ های دروغین را از قارچ های واقعی تشخیص دهید و عکس ها و فیلم ها به خوانندگان ما کمک می کند تا تفاوت ها را با چشمان خود ببینند.

چرا مهم است که بتوانیم قارچ عسل واقعی را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟?

گونه های سمی آرمیلاریا به همان اندازه که خوراکی هستند در جنگل یافت می شوند. علاوه بر این، آنها در همان مکان ها رشد می کنند. آنها مانند خوراکی ها در خانواده ها در نزدیکی کنده ها، ریشه های قدیمی درختان و روی تنه رشد می کنند. گونه های کاذببه دو گروه سمی و مشروط سمی تقسیم می شوند. همه این قارچ ها ویژگی های متمایز خود را دارند. اگر یک جمع کننده قارچ تازه کار هستید، همیشه از این قانون پیروی کنید - اگر حتی کوچکترین شکی در مورد خوراکی بودن قارچ وجود دارد، آن را برش ندهید، آن را در جنگل بگذارید. فقط مواردی را که صد در صد از آنها مطمئن هستید در سبد خود قرار دهید. و ما در مورد مهمترین آنها بیشتر به شما خواهیم گفت ویژگی های متمایز کننده انواع کاذبو آنهایی که برای غذا مناسب هستند.

بازرسی پا

ساقه قسمتی از بدن قارچ است که در زیر کلاهک قرار دارد. این همان چیزی است که ابتدا باید به آن توجه کنید. ساق یک نمونه خوراکی متراکم، گوشتی، کمی به سمت پایین پهن است و قسمت بالایی آن همیشه کمی سبکتر از پایین است. پاهای گربس معمولاً بسیار بلندتر و باریک تر است. اما مهم ترین تفاوت، وجود دامن به اصطلاح حلقه ای است. U انواع خوراکیبه خوبی مشخص است و در بالای ساق پا، درست زیر کلاه قرار دارد. جالب است که برخی قارچ های کاذبحلقه ای از این دست نیز وجود دارد، اما نسبتاً ضعیف بیان شده و نشان دهنده بقایای یک فیلم است. به همین دلیل است که شما فقط باید نمونه هایی را انتخاب کنید که دامن های مشخصی دارند.

بازرسی کلاه

کلاهک قابل مشاهده ترین قسمت قارچ است. به او است که چشم بلافاصله می افتد. این قسمت از بدن قارچ دارای چندین تفاوت است که توجه به آنها خالی از لطف نیست. اولاً ، رنگ آن - در گونه های واقعی کلاهک با رنگ قهوه ای محجوب رنگ می شود ، در حالی که در بستگان سمی به رنگ های روشن تر - زرد ، نارنجی ، آجری است. علاوه بر این، نمایندگان سمی جنس قارچی با سطح صاف کلاه متمایز می شوند، در حالی که قارچ خوراکیدر این قسمت از بدن لکه ها، پوسته های کوچک وجود دارد که به راحتی با ناخن پاک می شوند. به عکس نگاه کنید و حتما ویدیو را تماشا کنید، این به شما کمک می کند تا کاملا متوجه شوید که قارچ های خوب چه شکلی هستند. حالا بیایید زیر کلاه را نگاه کنیم و به قسمت لایه ای بدن قارچ نگاه کنیم. او همچنین می تواند به جمع کننده قارچ چیزهای زیادی بگوید.

ویژگی های متمایز صفحات

در صورتی که پس از بررسی بدن قارچ همچنان در مورد آن شک و تردید وجود دارد کیفیت های خوراکیاگر قارچ عسلی پیدا کردید، زیر کلاه آنها را نگاه کنید. در آنجا بشقاب ها را خواهید دید، به عکس نگاه کنید. اگر رنگ آنها بسیار کم رنگ است و سایه های غالب آنها قهوه ای روشن و کرم است، با خیال راحت قارچ ها را مصرف کنید. اگر رنگ صفحات زرد یا خردلی-زیتونی است، چنین نمونه هایی را دور بریزید.

بو

شما همچنین می توانید قارچ های عسل واقعی را از قارچ های تقلبی از طریق بو تشخیص دهید. قارچ ها را بو کنید. اگر آنها عطر و بوی خوش قارچی می دهند و بوی تند خاکی ندارند، پس یک نمونه خوراکی در دست دارید، با خیال راحت آن را در سبد قرار دهید.

پالپ

اگر یک قارچ عسل واقعی را برش دهید، گوشت آن به مرور زمان تیره نمی شود، رنگ سمی به خود نمی گیرد، تراوش می کند. رایحه دلپذیر. هنوز شک دارید؟ سپس قارچ را روی کف دست خود تکان دهید تا هاگ آن خارج شود. اگر آنها روشن، تقریبا سفید هستند، پس چیزی برای ترس وجود ندارد - این یک نماینده خوراکی از جنس Armillaria است، اما اگر هاگ ها تیره با رنگ بنفش یا آجری هستند، قارچ را مصرف نکنید.

قارچ های عسل خوراکی مشروط - نحوه تشخیص آنها از غیر خوراکی?

گروه دیگری از قارچ ها هستند که به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند؛ اینها آرمیلاریاهای کاذب با پوشش گوگرد هستند. می توانید آنها را هم در تابستان و هم در پاییز، در سپتامبر تا اکتبر در جنگل ملاقات کنید. چنین قارچ هایی پس از عملیات حرارتی خورده می شوند. شما می توانید آنها را از انواع غیر خوراکی با کلاهک صاف زنگ زده و صفحات خاکستری آنها تشخیص دهید.

پای این گونه نازک، کمی خمیده و توخالی است. نوع مشابه دیگری از قارچ عسلی خوراکی مشروط، آجر قرمز است. کلاهک آن خشک، صاف، آجری رنگ است و قسمت لایه‌ای نمونه‌های جوان زرد روشن است و با گذشت زمان رنگ شکلاتی به خود می‌گیرد.

لطفا توجه داشته باشید که اگر تجربه زیادی نداشته باشید، تشخیص قارچ عسل کاذب از یک قارچ مشروط خوراکی بسیار دشوار است. بنابراین، توصیه می کنیم خود را به جمع آوری آرمیلاریا واقعی محدود کنید. آنها به راحتی قابل تشخیص هستند نمایندگان سمیپادشاهی قارچ بنابراین، بیایید خلاصه کنیم، به کدام قسمت های بدن قارچ باید توجه کرد؟

هنگام جمع آوری قارچ، پا را بررسی کنید - آیا در قسمت بالایی آن دامن وجود دارد؟ همچنین به کلاهک توجه کنید - اگر در طیف سایه های قهوه ای روشن رنگ شده و فلس هایی روی آن وجود دارد، با خیال راحت یک قارچ بگیرید. به صفحات نگاهی بیندازید - آنها باید روشن (شیری، بژ، سفید، اما نه مایل به سبز یا تیره) باشند. جنجال - جدال سرسختانه گونه های خوراکینور، و بوی قارچ مطبوع است، نه خاکی. هنگامی که ایده ای از تفاوت ها پیدا کردید، به عکس ها و فیلم ها نگاه کنید تا دانش خود را تقویت کنید.

ویدئو - نحوه تشخیص قارچ عسل:

عکس - برای تشخیص قارچ عسل.

جنگل انباری سرسبز از مواهب طبیعت است. توت ها، گیاهان شفابخش، میسلیوم - چه چیزی می توانید در کاشت های متراکم و چند صد ساله سیاره ما پیدا کنید. مدت ها بعد از باران های شدید افراد آگاهبا عجله به انبوه های سایه زد تا جمع شود سبد کاملهدایای مختلف با کلاه قارچ های عسلی همیشه مورد علاقه جمع کنندگان قارچ بوده و بدون معطلی در سبد آنها قرار می گیرند. با این حال، اینها ساکنان جنگلو نمایندگان کاذب، که تشخیص آنها برای یک خبره بی تجربه بسیار دشوار است.

هدایای مفید جنگل

قارچ غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است. از نسلی به نسل دیگر، جمع کننده های باتجربه قارچ اسرار برداشت مناسب از جنگل و تفاوت های ظریف را به فرزندان خود منتقل کردند که قرار دادن نماینده کاذب یک خانواده قارچ خاص در یک سبد را تقریبا غیرممکن می کرد.

قارچ های عسلی یا از نظر علمی آرمیلاریا که حدود 30 نوع آن در طبیعت وجود دارد نیز از این قاعده مستثنی نبود. نماینده خوشمزه و سالم هدایای جنگلی همتای سمی خود را دارد که تلاش می کند تازه واردان را به شکار قارچ گمراه کند.

خوردن عسل های تقلبی سمی منجر به مسمومیت شدید و غش می شود.

علیرغم این واقعیت که تنوع طبیعی قارچ های عسل بسیار زیاد است، آنها با یک کیفیت متحد می شوند - این خانواده قارچ ترجیح می دهند روی چوب زنده و خشک رشد کنند و به درستی به عنوان کارمند بهداشت جنگل در نظر گرفته می شوند. دوستداران کنده ها و چوب های مرده، قسمت های مرده درختان را بازیافت و تجزیه می کنند که به نوسازی فضاهای سبز کمک می کند.

کارشناسان بیش از 200 گونه از درختان را می شناسند که خانواده قارچ های عسل دوست دارند روی آنها زندگی کنند. این شامل:

• توس;
• توسکا;
• کاج.

قارچ های عسلی می توانند هم روی خود تنه درخت و هم روی کنده آن یا در ناحیه تنه درخت رشد کنند. معمولاً خانواده قارچ ها متعدد است و از 50-40 قطعه در یک گل سرخ تشکیل شده است. این جنگل نشین تنهایی را دوست ندارد و می تواند حداقل 15 سال در یک مکان دائمی رشد کند.

انواع قارچ عسلی

رایج ترین انواع قارچ عسلی در کشور ما عبارتند از:

• زمستان؛
• تابستان؛
• علفزار;
• فصل پاييز؛
• پا ضخیم

آرمیلاریای زمستانی همانطور که از نامش پیداست در فصل سرما روی چوب ظاهر می شود. جمع کننده های باتجربه قارچ به شکار این خوراکی لذیذ حتی در برف می روند. جمع آوری این گونه قارچ ها پس از بارش برف آغاز می شود و خانواده قارچ ها معمولاً بر روی درختان برگریز یا کنده های قدیمی قرار دارند.

آرمیلاریای سرد دوست را می توان با رنگ قهوه ای مایل به پوست و همان ساقه تشخیص داد. قطر کلاهک قارچ عسلی زمستانه معمولاً از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند و شکل آن صاف است.

غذای تابستانی

گروه هایی از قارچ های تابستانی در فصل گرم جمع می شوند. این انجمن آرمیلاریا تنه های افتاده را ترجیح می دهد درختان برگریزو کنده های آنها گونه های خانواده قارچ بسیار کوچک است و طول کلاه های چنین ساکنان جنگلی از 6 سانتی متر تجاوز نمی کند، با این حال، گل رز درخت منظم کاملاً متراکم "جمعیت" است و می تواند تا 40 نماینده آن را در خود جای دهد.

به طور معمول، قارچ های عسل تابستانی رنگ زرد طلایی دارند که با رطوبت زیاد تیره می شوند.

کلاهک قارچ های جوان خمیده است. نمایندگان بالغ این نوع آرمیلاریا را می توان با سل مشخصه در مرکز چتر قارچ تشخیص داد.

ساکنان علفزار

قارچ چمنزاری نسبتاً قارچ های اولیه، از اردیبهشت تا مهر جمع آوری می شوند. این آرمیلاریا برخلاف اقوام جنگلی خود، مناطق چمنزار را به عنوان زیستگاه خود انتخاب کرد. رنگ ساکنان درخت با کلاهک از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است و هم برای ساقه و هم برای کلاهک یکسان است.

قطر چتر تا 9 سانتی متر است و طول ساقه آن گاهی به 10 سانتی متر می رسد حتی ممکن است تکیه گاه قارچ در ظاهر و لمس مخملی به نظر برسد. چگونه ساکن مسن تردر چمنزارها و مزارع، سل در قسمت بالایی چتر مشخص تر است.

برداشت پاییزه

میسلیوم قارچ های پاییزیترجیح می دهد روی تنه یا کنده نارون و توسکا بنشیند. خانواده آنها متعدد است و یک روزت می تواند تا 50 "سکنه" داشته باشد. از ویژگی های بارز این آرمیلاریا، کلاهک بزرگی است که قطر آن گاهی به 17 سانتی متر می رسد و پایی فلس دار بلند که 10 سانتی متر از سطح زمین بلند می شود.

انواع پا ضخیم

قارچ عسلی پا ضخیم متعلق به دسته آن دسته از غذاهای لذیذ جنگلی است که همه آن را دوست ندارند. این به این دلیل است که قارچ دارای خمیری با بوی پنیر است که به طور مبهم یادآور "عطر" کاممبر و طعم کمی تلخ است.

قطر چتر چنین ساکن جنگلی 2.5-10 سانتی متر است و رنگ خود قارچ از قهوه ای روشن و صورتی در حیوانات جوان تا رنگ های تیره در اعضای بالغ خانواده متغیر است. کلاهکی با فلس که تعداد آن به سمت لبه آن کاهش می یابد.

دو برابر سمی

از آنجایی که قارچ عسل تقریباً محبوب ترین غذای لذیذ در بین دوستداران غذاهای لذیذ جنگلی است ، احتمال اینکه نماینده کاذب خانواده قارچ وارد سبد مبتدی شود بسیار زیاد است. اغلب، "ساکنان" زیر کنده ها و چوب مرده را می توان با آرمیلاریا خوراکی اشتباه گرفت:

• هیفولوم (قرمز آجری، زرد گوگردی)؛
• سوسک سرگین

قارچ عسلی کاذب قرمز آجری، مانند همتای خوراکی خود، خانواده های قارچی متعددی را تشکیل می دهد. درپوش هر یک از نمایندگان این نوع هیفولوم از قطر 8 سانتی متر تجاوز نمی کند و در نمایندگان جوان شبیه یک زنگ است. هر چه گیاه بزرگتر می شود، چتر آن بیشتر صاف می شود. ساقه این قارچ سمی به ارتفاع 10 سانتی متر می رسد و از بیرون کاملاً ضخیم است و قطر آن 1.2 - 1.5 سانتی متر است.

رنگ این جنگل نشین روشن است و می تواند قرمز آجری یا زرد-نارنجی باشد.به سمت لبه چتر، سایه اشباع خود را از دست می دهد و هم بسیار روشن و هم سفید می شود.

شرح اثرات مضر بر بدن انسان در میان بسیاری از متخصصان متفاوت است. برخی ادعا می کنند که قارچ سمی است، در حالی که برخی دیگر مطمئن هستند که استفاده از این نماینده عسل کاذب منجر به اختلالات جزئی در سیستم گوارشی می شود.

قارچ عسلی کاذب گوگردی-زرد

هیفولوم سولفور-زرد نیز می تواند در برداشت یک تازه کار ظاهر شود. این قارچ در گروه هایی با بیش از 10 "ساکن" رشد می کند. در ظاهر، فوم کاذب رنگ قرمز مایل به قهوه ای یا گوگردی مایل به زرد دارد.

قطر کلاهک قارچ به 7 سانتی متر و ارتفاع ساقه نازک آن به 10 سانتی متر می رسد.چتر مانند هیفولوم قهوه ای مایل به قرمز است در سن جوانیشکل زنگی دارد که به مرور زمان صاف و صاف می شود.

فوم کاذب زرد گوگردی سمی است و منجر به نقص جدی بدن می شود.

سوسک سرگین

یک قارچ عسل کاذب نیز می تواند به طور تصادفی در سبد جمع کننده قارچ قرار گیرد. این ساکن بیشه های سبز متراکم از نظر اندازه بسیار کوچک است. سوسک سرگین می‌تواند شکارچی جنگل را با تارهای عنکبوت نازک روی کلاهش گمراه کند، که اگر به آن توجه نشود، به راحتی می‌توان آن را با فلس‌های یک قارچ خوراکی اشتباه گرفت. این جنگل نشین همچنین یک حلقه نازک روی پا دارد، اما تفاوت قابل توجهی با دامن یک قارچ عسل واقعی دارد.

سوسک سرگین برای غذا نامناسب و بسیار سمی است.

قوانین ایمنی برای دوستداران قارچ

هنگام جمع آوری قارچ در جنگل یا علفزار، کارشناسان توصیه می کنند قوانینی را به خاطر بسپارید که به شما کمک می کند قارچ خوراکی را از یک قارچ سمی تشخیص دهید. باید به این موارد توجه کنید:

• پا؛
• رنگ؛
• کلاه؛
• بو.

یکی از ویژگی های متمایز قارچ عسل خوراکی از همسایگان سمی آنها در جنگل، دامن روی پا است.فقط یکی از اعضای واقعاً مفید Armilaria این "لوازم جانبی" را دارد. ویژگی طبیعیقارچ از پتوی والدینی به دست می آید که از بدن جوان آن در مراحل اولیه رشد محافظت می کرد.

این به شما کمک می کند بفهمید که جنگل چه هدیه ای به جمع کننده قارچ و رنگ آن ارائه می دهد. ثابت شده است که طبیعت به تمام ساکنان جنگل های سمی کلاه های روشن اهدا کرده است. مستثنی نبود رایحه کاذب، زیرا نمایندگان آن معمولاً در سایه های غنی از رنگ های مختلف رنگ می شوند.

اگر قارچ شکسته گوشت قهوه ای داشته باشد، نمی توان آن را خورد.

کلاهک قارچ نیز می تواند چیزهای زیادی در مورد آن بگوید اطلاعات مفید. به عنوان مثال، قارچ های عسلی خوراکی دارای فلس هایی در بالای چتر هستند که با افزایش سن تعداد آنها کاهش می یابد، اما همتایان سمی آنها چنین ویژگی متمایزی ندارند. توصیه می شود زیر کلاه قارچ را نگاه کنید و با یافتن صفحاتی از کرم روشن یا رنگ سفید مایل به زرد ، می توانید مطمئن شوید که غنائم کشف شده خوراکی است.

اگر برداشت جنگل به درستی جمع آوری شود، می توان آن را با خیال راحت پخت. کارشناسان آشپزی غذاهای زیادی را با استفاده از قارچ می شناسند. شکارچیان باتجربه قارچ عسلی آنها را برای زمستان سرخ می کنند، می جوشانند، می توانند و منجمد کنند.

تهیه یک ظرف از برداشت جنگل

رایج ترین و محبوب ترین غذا در بین دوستداران غذاهای لذیذ جنگلی سیب زمینی با قارچ است. دستور آشپزی شاهکار آشپزیبسیار ساده. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• سیب زمینی؛
• قارچ عسلی؛
• روغن؛
• نمک.

برای 6 عدد سیب زمینی معمولا به 0.5 کیلوگرم قارچ و 2 عدد پیاز نیاز دارید. بعد از اینکه قارچ های عسلی شسته شدند و پیازها پوست گرفته و خرد شدند، این مواد را در روغن سرخ می کنند. در مرحله بعد سبزیجات ریشه ای پوست کنده، شسته و خرد شده به آنها اضافه می شود. سپس محتویات ماهیتابه را نمک زده و آماده می کنند.

هنگام برنامه ریزی برای شکار جنگل، باید یک بار دیگر با دقت مطالعه کنید که قارچ های خوراکی چگونه هستند و نقاشی را به کودکان نشان دهید تا بدانند به دنبال چه کسی باشند. به یاد آوردن قوانین سادهبا تشخیص قارچ های عسلی از همسایگان سمی آنها، می توانید از خود و خانواده خود در برابر مشکلات سلامتی ناخواسته محافظت کنید.

صادقانه بگویم، برای قضاوت در مورد اینکه آیا قارچ عسل متعلق به واقعی است یا دروغ (قارچ عسلی دروغین) تنوع گونه ایگروه ها خیلی سخت هستند از نظر تئوری، بسیاری از گونه های خوراکی درست در نظر گرفته می شوند، در حالی که اکثر گونه های خوراکی مشروط و غیرخوراکی نادرست در نظر گرفته می شوند. در عمل، معلوم می شود که علاوه بر "بستگان" خوراکی نسبتاً بی ضرر، بسیاری از قارچ های عسل همتایان خطرناک تری (از جمله سمی) خارج از گروه دارند. و اگر خوردن اولی بعد از خیساندن و جوشاندن اولیه کاملاً قابل قبول باشد، دومی همان خطر را دارد که کلاه مرگ. مسمومیت، به هر حال، می تواند ناشی از قارچ های عسل کاذب آماده نشده و نمونه های ضعیف یا قدیمی از گونه های خوراکی - قارچ های عسل واقعی باشد. در موارد خفیف، علائم مسمومیت در آسیب به سیستم عصبی مرکزی - ظاهر سردرد، سرگیجه، حالت تهوع و استفراغ بیان می شود. در موارد جدی تر، افزایش فشار خون، افزایش ضربان قلب و خونریزی بینی امکان پذیر است که بدون درمان به موقع انجام می شود مراقبت پزشکیمی تواند منجر به خونریزی در ساقه مغز، کما و حتی مرگ شود. در مورد آنالوگ های سمی وزغ، ابتدا اثر سمی آنها به طور متفاوت ظاهر می شود: فشار شریانیکاهش می یابد، نبض ضعیف می شود، از دست دادن هوشیاری امکان پذیر است. علائم واضح تر - استفراغ مداوم، اسهال و قولنج روده - حداقل 6 ساعت پس از خوردن قارچ در فرد ظاهر می شود و متأسفانه به ندرت قابل درمان است. در بیشتر موارد، مرگ در عرض 10 روز از لحظه مسمومیت رخ می دهد.

ناخوشایندترین چیز در مورد گروه قارچ عسل این است که قارچ های موجود در آن برای همه گونه ها مشترک نیستند. نشانه های خارجی، که توسط آن می توان خوراکی بودن آنها را به وضوح مشخص کرد. علاوه بر این، برخی از قارچ های عسلی بسته به آب و هوا یا نوع چوبی که روی آن رشد می کنند، تمایل دارند تا حدی ظاهر خود را تغییر دهند. البته، جمع کننده های باتجربه قارچ از قبل برای چنین "غافلگیری" آماده شده اند، بنابراین به علائم اضافی توجه می کنند، اما مبتدیان، متأسفانه، اغلب آنها را نادیده می گیرند. با توجه به آن لیست را تعیین کنید ویژگی های مشترکفرقی نمی‌کند قارچ‌های عسلی خوراکی یا غیرخوراکی مشکل‌ساز باشند، به یک مبتدی، حتی قبل از شروع «شکار» این قارچ‌ها، اکیداً توصیه می‌شود «مشاوره بصری» در مورد آنها و ویژگی‌های متمایز قارچ‌های دوقلو از یک جمع‌کننده قارچ با تجربه دریافت کند. به هر حال، مطالعه کل گروه و همتایان هر گونه اصلاً ضروری نیست: کافی است خود را به دانش عمیق حداقل یک یا دو مورد که در منطقه شما رایج است محدود کنید. با توجه به گونه های مطالعه نشده، شما به سادگی باید به این قانون پایبند باشید که «اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید».

جمع کنندگان قارچ تازه کار، به عنوان یک قاعده، حداکثر توجه را به شناخته شده ترین قارچ ها می کنند - آگاریک عسل زمستانه(Flammulina velutipes)، قارچ عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis) و قارچ عسل پاییزی (Armillaria mellea). اولین گونه از این قارچ ها با سایر قارچ های عسلی تفاوت دارد زیرا باردهی آن در اواخر پاییز (اواخر سپتامبر) شروع می شود و می تواند شرایط مساعدتمام زمستان طول می کشد فلامولینا روی کنده درختان برگریز یا روی چوب مرده رشد می کند و دارای کلاهک صاف قهوه ای عسلی است - در قارچ های جوان نیمکره و در نمونه های بالغ به حالت سجده که در هوای مرطوب لزج می شود. به دلیل باردهی بسیار دیر، اشتباه گرفتن این قارچ با گونه های دیگر بسیار دشوار است، اما باید به یاد داشته باشید که آن ویژگی های مشخصهرنگ کرم بشقاب ها و پالپ در هنگام شکستن، و همچنین عدم وجود فلس و حلقه در یک ساقه نازک معمولی برخی از قارچ های عسل خوراکی است. اگرچه فلامولینا (قارچ عسل زمستانی) در ادبیات به عنوان قارچ خوراکی مشروطتوسط بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ، این قارچ را نه تنها یکی از خوشمزه‌ترین قارچ‌های عسلی می‌دانند، بلکه بهترین آن را برای پرورش در خانه نیز می‌دانند. قارچ های زمستانی "خانه"، به عنوان یک قاعده، طعم بهتری نسبت به همتایان جنگلی خود دارند، به راحتی رشد می کنند و، که برای جمع کننده های مبتدی قارچ مهم است، کاملا ایمن باقی می مانند.

از آوریل تا اواخر اکتبر در جنگل ها یافت می شود. روی کنده ها و چوب های پوسیده درختان برگ ریز (عمدتاً توس) و روی درختان سوزنی برگ فقط در مناطق کوهستانی رشد می کند. از نظر خارجی، این قارچ عسلی به راحتی در هوای مرطوب قابل تشخیص است: کلاه چسبناک صاف و مرطوب (ورم از رطوبت) آن با قطر تا 8 سانتی متر رنگ دو رنگ برجسته با مرکز قهوه ای روشن و تیره (قهوه ای یا قهوه ای) به دست می آورد. ) نوار پهن در امتداد لبه. در نمونه های جوان، کلاهک کوچک، محدب و در قسمت پایین با یک روبنده پوشیده شده است. به تدریج رشد می کند، محدب مسطح می شود و بقایای حجاب یک حلقه غشایی رسا روی ساقه تشکیل می دهد که در نمونه های بسیار قدیمی ممکن است به مرور زمان از بین برود. در هوای خشک، کلاه قارچ عسل تابستانی خشک می شود و رنگ زرد عسلی یکنواختی به دست می آورد، بنابراین قارچ باید با ویژگی های اضافی شناسایی شود: یک حلقه و فلس های کوچک روی ساقه، صفحات خامه ای قهوه ای و همچنین یک لایه قهوه‌ای پودر اسپور که اغلب روی نمونه‌های قدیمی » کلاهک قارچی لایه پایینی پاشیده می‌شود.

از بهار تا اوایل تابستان جنگل های برگریزمنافذ دیگری نیز ممکن است رخ دهد - بهار(Collybia dryophila) و لزج سفید(Oudemansiela mucida) که به راحتی از قارچ عسل تابستانی تشخیص داده می شوند. قارچ عسل بهاره می تواند روی چوب های پوسیده و روی بستر رشد کند، و قارچ لزج عسل سفید می تواند هم روی چوب مرده و هم روی درختان برگریز زنده (افرا، راش) رشد کند، که در امتداد تنه آنها گاهی تا انتهای تاج "بالا می رود". . گونه اول همچنین دارای یک کلاه مرطوب دو رنگ است، اما با رنگ کاملا مخالف - در مرکز تیره تر و در لبه ها روشن تر. حلقه و فلس روی ساقه وجود ندارد و پودر هاگ سفید مایل به کرم است. اگرچه قارچ عسل مخاطی سفید دارای یک حلقه مشخص بر روی ساقه است، اما از نظر ظاهری شباهت کمی به قارچ عسل تابستانی دارد: قارچ تقریباً تماماً سفید (خاکستری مایل به کرم) است، در هر آب و هوایی لغزنده است و هیچ فلس روی ساقه ندارد. یا کلاهک برخلاف قارچ عسل تابستانی که مشخصه آن است خوشمزهو بوی مطبوع، هر دو از این نوع خاص ارزش غذایینشان داده نمی شوند و معمولاً در غذاها به عنوان افزودنی "گوشتی" به قارچ های دیگر استفاده می شوند. در ادبیات، قارچ عسل بهاره به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط، و قارچ مخاطی سفید - به عنوان یک خوراکی ظاهر می شود، اما اکثر قارچ شناسان هیچ یک از این گونه ها را به عنوان قارچ های عسل کاذب طبقه بندی نمی کنند و آنها را خطرناک نمی نامند.

خطر جمع‌آوری قارچ‌های عسل تابستانی را می‌توان با قارچ‌های عسلی ضعیف یا غیرقابل خوردن از جنس Hypholoma (Hypholoma capnoides) و قارچ‌های عسلی زرد سولفور (Hypholoma fasciculare) نشان داد. نوع اول بسیار شبیه قارچ عسل تابستانی با کلاهک رطوبت گیر است که می تواند اشباع رنگ را نیز تغییر دهد (از زرد کم رنگ به قهوه ای زنگ زده با لبه های روشن) و بسته به آب و هوا چسبنده شود. اما برخلاف قارچ های عسل تابستانی، قارچ عسل گوگردی نه حلقه ای دارد و نه فلس هایی روی ساقه خود دارد. علاوه بر این، با افزایش سن، صفحات این قارچ از سفید-زرد به خاکستری خاکستری مشخص تغییر می کند و میوه دهی آن فقط از اواسط تابستان شروع می شود، که در حال حاضر امکان اشتباه گرفتن آن با قارچ عسل تابستانی در بهار را منتفی می کند. محصول. قابل توجه ترین تفاوت را می توان در نظر گرفت که قارچ عسل کاذب با پوشش گوگرد ترجیح می دهد عمدتاً روی چوب مرده ، کنده ها ، ریشه های پوسیده و حتی روی بستر رشد کند ، اما درختان برگریز را کاملاً "غفلت" می کند. بنابراین، جمع آوری قارچ عسل تابستانی فقط در جنگل های خزان پذیر این امکان را فراهم می کند که تا حد امکان احتمال قرار گرفتن تصادفی آن در سبد از بین برود. جالب است که علیرغم نام، قارچ عسل کاذب با گوگرد هم در ادبیات و هم در بین جمع کنندگان قارچ کاملاً در نظر گرفته می شود. قارچ خوراکیبا گوشت سفید مایل به زرد و رایحه ای مطبوع. با این حال، نشان داده شده است که باید فقط پس از جوشاندن اولیه خورده شود، و سعی کنید از نمونه های قدیمی که طعم ناخوشایند کپک زده، پوسیده و مرطوب دارند، اجتناب کنید.

U قارچ کاذب زرد گوگردیشروع باردهی در بهار اتفاق می افتد، مانند قارچ عسل تابستانی، و این قارچ نیز در گروه های بزرگ روی چوب های مرده و کنده های پوسیده، عمدتاً از درختان برگریز یافت می شود. مانند قارچ‌های عسل تابستانی جوان، نمونه‌های جوان آن دارای کلاه‌های گرد با روبند خصوصی هستند، اما معمولاً در سایه‌های زرد مایل به زرق و برق دارتر رنگ می‌شوند. همانطور که قارچ رشد می کند، پوشش روی آن نه به صورت حلقه ای روی ساقه، بلکه به صورت پارچه هایی (حاشیه تار عنکبوت) در امتداد لبه کلاهک که به مرور زمان ناپدید می شوند، روی آن باقی می ماند. اصلی ویژگی های متمایز کنندهقارچ کاذب زرد گوگردی را می توان عدم وجود حلقه و فلس روی ساقه و همچنین رنگ صفحات نامید که به تدریج از سبز مایل به زرد (در قارچ های جوان) به بنفش مایل به قهوه ای تیره (در قارچ های قدیمی) تغییر می کند. . پالپ مایل به زرد این قارچ بوی سنگین و طعم تلخی دارد و خود قارچ در دایره‌المعارف‌ها به‌عنوان سمی خفیف یا غیرقابل خوردن ذکر شده است که قبلاً باید برای یک جمع‌کننده آگاه قارچ صحبت کند.

همچنین شباهت قابل توجهی به قارچ عسل تابستانی وجود دارد. فوم کاذب Candoll(Psathyrella candolleana) که قبلاً در ادبیات به عنوان قارچ سمی طبقه بندی می شد، اما اکنون به گروه قارچ های خوراکی مشروط منتقل شده است. این قارچ در گروه‌های بزرگ از اردیبهشت تا پاییز روی کنده‌ها و چوب‌های زنده درختان برگ‌ریز عمدتاً در مکان‌های سایه‌دار رشد می‌کند. می توان آن را از قارچ عسل تابستانی با بقایای پتو (پره های شفاف، فیلم) در لبه های کلاهک "تغییر پذیر" تشخیص داد که می تواند رنگ را از تقریباً سفید به زرد مایل به قهوه ای تغییر دهد و در نمونه های بالغ بسیار زیاد می شود. به سجده و بسیار شکننده است. قارچ عسلی کندول نیز حلقه ای روی پای خود ندارد و رنگ صفحات آن از رنگ مایل به خاکستری به قهوه ای تیره تغییر می کند. در مقایسه با گونه های قبلی، این قارچ کاذب کمتر شناخته شده است، زیرا بسیار کمتر رایج است و توسط بسیاری از جمع کننده های قارچ نادیده گرفته می شود. با این حال، خوردن آن کاملا قابل قبول است، البته پس از پردازش اولیه (خیساندن و پختن).

جمع کنندگان قارچ به اتفاق آرا قارچ سمی را یک دوتایی کاذب بسیار خطرناک از قارچ عسل تابستانی می نامند. گالرینا هم مرز شد(Galerina marginata). از نظر اندازه ، گالرینا کمی پایین تر از قارچ عسلی است (قطر کلاهک آن بیش از 4 سانتی متر نیست ، ساقه آن بالاتر از 5 سانتی متر نیست) ، اما در غیر این صورت - وجود یک کلاه مرطوب صاف و مستعد "تغییرپذیری" رنگ قهوه ای-اخرایی، پوششی در قارچ های جوان و حلقه ای روی ساقه در بزرگسالان - شباهت به قارچ های عسل تابستانی به سادگی ترسناک است. این قارچ سمی از اوایل تابستان تا اواسط پاییز در جنگل های مختلف یافت می شود، اما در گروه های کوچک عمدتاً روی چوب های پوسیده مخروطیان رشد می کند. علاوه بر این ویژگی، قابل توجه ترین تفاوت بین گالرینای حاشیه دار و قارچ عسل تابستانی را می توان فقط سطح فیبری (و نه پوسته پوسته!) ساقه زیر حلقه در نظر گرفت. خوردن این قارچ مملو از عواقب جدی است، زیرا پالپ آن حاوی آماتوکسین های کشنده موجود در مدفوع وزغ است. بنابراین، به منظور به حداقل رساندن احتمال جمع آوری دوبل های کاذب مرگبار در طول " شکار آرام», قارچ عسل تابستانیاکیداً توصیه می شود که فقط از بقایای درختان برگریز و حتی بهتر از آن - منحصراً از کنده های توس جمع آوری شود.

قارچ عسل پاییزی همتایان خوراکی مشروط خود را دارد که می توان آن را با آنها اشتباه گرفت. بیشترین شباهت برای قارچ عسلی پا ضخیم(Armillaria gallica) و مقیاس رایج (Pholiota squarrosa) که دوره باردهی آن نیز در اواخر تابستان - پاییز رخ می دهد. نوع اول اغلب توسط بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ به‌عنوان انواع قارچ‌های عسل پاییزی درک می‌شود، زیرا دارای رنگ‌های نرم، فلس‌ها و حلقه‌ای روی ساقه است. با این حال، قارچ عسلی با پاهای ضخیم به ندرت روی چوب های زنده و کنده ها رشد می کند، بیشتر اوقات در کف جنگل (حتی صنوبر) زندگی می کند و نه در امواج مانند قارچ عسل پاییزی بلکه دائما میوه می دهد. علاوه بر این، قارچ های عسلی پا ضخیم هرگز با هم به صورت دسته های بسیار بزرگ مانند قارچ های عسلی پاییزی رشد نمی کنند و در قسمت پایین پاها ضخیم شدن غده ای مشخصی دارند. قارچ عسلی به عنوان قارچ خوراکی در نظر گرفته می شود، اما به دلیل سفت بودن گوشت ساقه ها، جمع کنندگان قارچ ترجیح می دهند فقط از کلاهک برای پخت و پز و ترشی استفاده کنند.

(Pholiota squarrosa) از نظر ظاهری با قارچ عسل پاییزی متفاوت است، شاید فقط در مقیاس های بزرگتر. همچنین در گروه‌های بزرگ روی چوب‌های زنده و پوسیده، عمدتاً از درختان برگ‌ریز رشد می‌کند و دارای حلقه‌ای روی ساقه‌ای نازک است که برای قارچ‌های پاییزی «معمولی» است و کلاهکی نسبتاً بزرگ (به قطر تا ۱۰ سانتی‌متر) دارد. زیست شناسان در مورد خوراکی بودن این قارچ نظرات متفاوتی دارند، زیرا در منابع مختلف ادبی به آن خوراکی، خوراکی مشروط و حتی غیرخوراکی می گویند. در عمل، بسیاری از جمع کننده های قارچ خانگی از تکه های معمولی برای ترشی استفاده می کنند، اما فقط پس از جوشاندن اولیه اجباری. لطفاً توجه داشته باشید: می توانید قارچ فلس دار را از قارچ عسل پاییزی نه تنها با مقیاس های بزرگ آن، بلکه با گوشت سفت تر کلاهک که برای یک قارچ عسل واقعی معمولی نیست، تشخیص دهید.

ظاهر "فلس دار" مشابه، اما با رنگ زرد-نارنجی-قرمز غنی، دارای گونه دیگری از جنس قارچ عسل یا ردیف زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans) است که در اواخر تابستان - اوایل پاییز در گروه های کوچک یافت می شود. 3 - 4) روی چوب های مرده و کنده ها، عمدتاً در جنگل های مخروطی (معمولاً کاج). علاوه بر محل رشد و رنگ "جیغ"، ردیف با آن متفاوت است قارچ عسل پاییزیاز نظر اندازه کوچکتر (قطر کلاهک بیش از 7 نیست) و این واقعیت که روی ساقه آن حلقه ای وجود ندارد ، بنابراین بعید است که یک جمع کننده دقیق قارچ بتواند آن را به جای قارچ های پاییزی در یک سبد قرار دهد. این قارچ در دسته چهارم به صورت مشروط خوراکی محسوب می شود، اما به دلیل طعم تلخی که تنها پس از خیساندن و قبل از جوشیدن از بین می رود، بسیاری از جمع کننده های قارچ سعی می کنند به هیچ وجه آن را جمع نکنند.

در طول دوره جمع آوری انبوه پاییز، قارچ های عسل اغلب به اشتباه (Hypholoma sublateritium) را در سبد جمع کننده های قارچ قرار می دهند. این قارچ بیشتر در جنگل های برگریز روشن و دارای تهویه مناسب (روی چوب های مرده و کنده ها) و خیلی کمتر در چوب درختان مخروطی یافت می شود. از نظر بیرونی، این قارچ کاذب شاید بیشتر شبیه قارچ عسل تابستانی باشد، زیرا دارای کلاهک صاف و کمی مخملی قرمز آجری بدون فلس است، اما عدم وجود حلقه و فلس روی ساقه و همچنین وجود بقایای قارچ یک پوشش در امتداد لبه کلاهک، به وضوح نشان می دهد که متعلق به قارچ عسل کاذب است. از آنجایی که قارچ عسلی کاذب قرمز آجری در ماه آگوست - اکتبر میوه می دهد و قطر کلاهک آن می تواند به 12 سانتی متر برسد، اغلب با قارچ عسلی پاییزی اشتباه گرفته می شود. در ادبیات، این قارچ یا غیرخوراکی یا سمی به نظر می رسد، بنابراین بهتر است از جمع آوری قارچ های عسلی "قرمز" در پاییز، به دور از خطر جلوگیری شود.

جالب است که آهنگ اختراع شده توسط جمع کننده های قارچ، که در آن "قارچ عسل خوراکی یک حلقه فیلم روی پای خود دارد"، برای شناسایی گونه های خوراکی قارچ های عسل "غیر معمول" - نمایندگان جنس Negnyuchnik (Marasmius) کاملا نامناسب است. - که هرگز روی چوب رشد نمی کنند (چوب مرده، کنده). معروف ترین آنها در نظر گرفته شده است سیر(معمول، بزرگ، بلوط) و قارچ عسل علفزار. سیرها در اواخر تابستان - پاییز در جنگل های انواع مختلف در کف جنگل های خشک یافت می شوند و با کلاهک های کوچک (بیش از 5 سانتی متر) مشخص می شوند که رنگ آنها می تواند از کاملاً سفید تا قهوه ای متفاوت باشد. در قارچ های بالغ، کلاهک ها اغلب بسیار باز، حتی کمی معکوس هستند، و پاها بسیار نازک (تا 0.5 سانتی متر)، معمولا سفت و تیره رنگ (از قهوه ای تا سیاه) هستند. علیرغم این واقعیت که قارچ های سیر دارای فلس ها و حلقه هایی بر روی پاهای خود نیستند که برای بسیاری از قارچ های عسلی خوراکی "معمول" است، آنها قارچ های کاملاً خوراکی لاملار محسوب می شوند که می توانند تازه، ترشی و خشک شده مصرف شوند. در طول یک "شکار آرام" آنها را به راحتی می توان با بوی سیر مشخص آنها، عدم وجود دامن روی ساق پا و صفحات موجدار نسبتا کمیاب به رنگ سفید یا کرم شناسایی کرد. از نظر تئوری، به دلیل بوی سیر مشخص، اشتباه گرفتن این قارچ‌ها با قارچ‌های دیگر دشوار است، اما اگر مبتدی‌ها، به قول معروف «آهنگ جمع‌کننده قارچ»، به دنبال قارچ‌هایی با دامن روی بستر، سپس با قارچ‌های بلند بگردند. به احتمال زیاد وزغ های رنگ پریده واقعی ممکن است در سبدهای خود قرار گیرند.

برخلاف همه موارد فوق، قارچ‌های عسلی (Marasmius oreades) در زمین‌های علفزار در علفزارهای باز، مراتع، کنار جاده‌ها، در باغ‌ها، در جنگل‌ها و حاشیه‌های جنگل رشد می‌کنند. قارچ بسیار کوچک است: قطر کلاهک فقط تا 5 سانتی متر است، ارتفاع ساقه به طور متوسط ​​بیش از 6 سانتی متر نیست. قارچ عسل چمنزاری از ابتدای تابستان تا پایان اکتبر به وفور میوه می دهد. تشکیل ردیف های کامل و به اصطلاح "دایره های جادوگر" در چمن. کلاهک آگاریک عسل علفزاری مرطوب و شبیه رنگ است کولیبیای چوب دوستبا مرکز کرمی مایل به قهوه ای و لبه های روشن، اما برخلاف آن، قارچ چمنزاری طعم بسیار مطبوع و بوی قارچ معطر دارد، بنابراین، حتی با وجود اندازه کوچک، در بین جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب است. مانند نمایندگان جنس Negniyuchnik که در بالا توضیح داده شد، این قارچ عسلی حلقه ای روی پا ندارد و صفحات کرم سفید نسبتاً پراکنده قرار دارند، به همین دلیل است که اغلب مواج به نظر می رسند.

جمع کننده های آماتور قارچ اغلب قارچ عسل علفزار را با کلبیاهای دوستدار چوب که در بالا توضیح داده شد اشتباه می گیرند. سفيد زبان(Clitocybe dealbata). اما اگر اولی، به عنوان یک قاعده، خطر جدی ایجاد نمی کند، دومی یک قارچ کاذب کشنده است، زیرا پالپ آن حاوی سم موسکارین بیشتری از هر آگاریک مگس قرمز است. بدترین چیز این است که دوتایی سمیو در همان دوره میوه می دهد و در شرایط مشابه رشد می کند و از نظر اندازه شبیه به قارچ چمنزاری است. کلاه سخنگو معمولا رنگی است رنگ سفیدبا رنگ خاکستری یا اخرایی و در هوای بارانیلزج می شود، اما برخلاف آگاریک عسل، مرکز محدب ندارد و نسبتاً صاف یا افسرده به نظر می رسد. علاوه بر این ویژگی، ناطق را می توان با صفحات پرتکرار آن نسبت به قارچ عسل علفزار که در نمونه های بالغ معمولاً رنگ زرد روشن دارد، شناسایی کرد.

رو به جلو

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

همه متخصصان قارچ می دانند که قارچ عسلی در سرخ کردن، ترشی یا هر شکل دیگری چقدر خوشمزه است: سوپ قارچ، خاویار ، پای. اما برای اینکه غذا موفقیت آمیز باشد و منجر به عواقب ناخوشایند نشود، مهم است که بدانید چگونه قارچ عسلی را از قارچ عسلی دروغین تشخیص دهید.

بیایید یاد بگیریم که تفاوت بین قارچ های عسل واقعی و بستگان ناامن آنها را درک کنیم تا از خود و عزیزان خود در برابر مسمومیت محافظت کنیم.

قارچ های عسلی همگی قارچ های لایه ای با کلاهک هستند که روی درختان، چوب های مرده و کنده ها رشد می کنند. برخی از آنها خوراکی، معطر و خوش طعم هستند، برخی دیگر تلخ و خطرناک برای سلامتی و گاهی اوقات زندگی هستند. بیایید به تفاوت های اصلی بین قارچ های عسل واقعی و کاذب نگاه کنیم که با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است و حتی برای جمع کننده های قارچ بی تجربه قابل درک خواهد بود.

پای قارچ عسلی

یک حلقه روی پا وجود دارد. قارچ های عسلی غیرقابل خوردن حلقه ای ندارند یا دارای علائم باقی مانده از آن هستند (ردی از حلقه، قطعات بافت). علاوه بر این، پای یک قارچ عسل واقعی کم است (به جز نمونه های بالغ) - 4-6 سانتی متر، در حالی که یک کاذب به 10 سانتی متر می رسد.

استثنا قارچ های علفزاری خوراکی هستند که ارتفاع پاهای آنها تا 30 سانتی متر می رسد!

سوابق قارچ عسل

قارچ های عسل واقعی با صفحات زرد کم رنگ یا کرم، کاذب - زرد، بعدا - سبز، زیتونی تیره و تقریبا سیاه مشخص می شوند.

کلاه قارچ عسلی

صرف نظر از اینکه در چه محیطی رشد می کنند (جنگل روشن یا انبوه، مرطوب یا خشک)، کلاهک آنها خیلی روشن نیست: آنها معمولا قهوه ای کم رنگ، با فلس های تیره کوچک هستند (قارچ های بالغ کلاهک تیره تری دارند و فلس ندارند).

و کلاه قارچ های دروغین همیشه روشن است: زرد مایل به خاکستری، زنگ زده قرمز یا قرمز قهوه ای و بدون فلس.

طعم قارچ عسلی

مقداری قارچ های کاذبخوشمزه تر از قارچ های عسل واقعی نیست: نه همه قارچ های سمیطعم تلخی دارند اما این بدان معنا نیست که می توان آنها را با خیال راحت پخت: فقط چند مورد استثنا وجود دارد - قارچ عسل Candoll و قارچ عسل خشخاش.

بوی قارچ عسلی

قارچ های عسلی خوراکی عطر و بوی خوش قارچی تند دارند، در حالی که قارچ های سمی بوی کپک یا خاک مرطوب دارند.

واکنش قارچ عسلی به تماس با آب

اگر در مورد اصل بودن قارچ شک دارید، آن را در آب قرار دهید: قارچ های دروغین سیاه یا آبی می شوند.

قارچ عسل تابستانی، برخلاف همتایان پاییزی خود، می تواند در بهار، تابستان و پاییز میوه دهد. قارچ های عسل تابستانی، به عنوان یک قاعده، پاهای بلند و کلاه های بزرگ رشد می کنند. چگونه آنها را از قارچ های سمی تشخیص دهیم؟

• کلاه قارچ عسلی تابستانی.اگرچه قطر آن گاهی به 10 سانتی متر می رسد، اما دیواره های آن نازک و لبه های آن کمی به سمت داخل خمیده است، جایی که بافت قارچ شبیه تار عنکبوت است. رنگ کلاه زرد مایل به قهوه ای است، فلس وجود دارد.
• رکورد قارچ عسل تابستانی.رنگ صفحات قارچ عسل واقعی مایل به سفید، زنگ زده یا قهوه ای است (با رشد قارچ تیره می شوند).
• پا قارچ عسل تابستانی.گاهی اوقات پای آن بسیار بلند می شود - تا 30 سانتی متر، اما در عین حال قهوه ای، با یک حلقه باقی می ماند.

قارچ های کاذب حلقه ای ندارند، کلاهک ها روشن و صاف و بدون فلس هستند.

اکنون می دانید که چگونه قارچ عسلی را از قارچ عسلی دروغین تشخیص دهید. اگر در مورد قارچ شک دارید، بهتر است اصلا آن را قطع نکنید یا در خانه آزمایش آب انجام دهید. به تدریج تجربه قارچ را به دست خواهید آورد و دقیقاً می دانید که قارچ عسل کجا خوراکی است و کجا سمی است.