Cela peut être un champignon. Champignons comestibles. Famille des Agaricacées ou Champignonacées

Avant d'aller en forêt, vous devez être sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec noms, descriptions, informations sur le lieu de croissance vous aideront à comprendre ce processus difficile. Si vous ne faites pas attention à ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de commettre des erreurs, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement de son homologue chaud. rayons de soleil, et le vieux champignon est complètement différent du jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la tige. Mais l'odeur peut vous décevoir : parfois les champignons vénéneux sentent très agréablement, ce qui peut être trompeur.

• Comestible;
• Immangeable;
• Comestible sous condition.

Les champignons comestibles, la photo, le nom et la description, bien sûr, vous aideront à décider lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux, riche en protéines et vitamines, minéraux et aromates. Quantité champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues dans un large cercle, et pas plus de 10 à 15 sont connues de la plupart des cueilleurs de champignons.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à comprendre ses découvertes, mais il ne faut pas lui faire entièrement confiance : les erreurs sont humaines. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez décider facilement et indépendamment de la comestibilité d'un champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les points appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les ficelles sans ébullition préalable peuvent être toxiques.

Les truffes sont aussi de merveilleux champignons comestibles délicieux au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe que appartiennent la plupart des produits comestibles et délicieux champignons.

Famille des Agaricacées ou Champignonacées

Cette famille comprend probablement les plus populaires et célèbre champignon champignon. Traduit du français, ça s’appelle un champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur des sols fumés et riches en nutriments.

Le champignon peut être forestier, élégant, à deux anneaux, fin, et les plus précieux sont :

• Prairie ou ordinaire. Le chapeau d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, avec l'âge il se prosterne et s'élève jusqu'à 12 cm, blanc, sec, propre, finement écailleux. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et sonne bonne odeur. Les assiettes sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée ;
• Augustovski. Il diffère des autres en ce qu'avec l'âge, le chapeau devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille des Bolétacées

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres), mais le plus délicieux est considéré comme le vrai beurre ou le beurre d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film glissant, brun et brillant qu'il faut retirer avant la cuisson. Le chapeau d'un jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. La couche tubulaire est de couleur jaune clair à olive, recouverte d'un voile blanc. La pulpe est blanche à jaune-crème. Il porte des fruits de manière productive, surtout en été et en automne pluvieux dans les plantations de pins et sur les sols sableux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer par le chapeau, la forme de la tige et le motif des mailles. Ce champignon peut être trouvé aussi bien en été qu'en automne, aussi bien dans les forêts de pins que dans les chênaies, et son chapeau en dépendra. Mais il se développe en groupes, où l'un est là et l'autre n'a aucun lien de parenté. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa chair ne change et reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et, en vieillissant, il devient plat. Mais la partie inférieure, les tuyaux, jaunissent légèrement en vieillissant. La tige du champignon est recouverte d'un maillage allant du marron clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur son environnement : il pousse sous les pins et les chênes, aussi bien en été qu'en automne. Le capuchon ressemble à un coussin de mucus brun convexe et se dessèche par temps sec.

Le vernis se distingue facilement de tous les autres par la coloration bleuâtre apparaissant à l'endroit où la zone tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes sont initialement jaune clair, puis deviennent plus intenses couleur verte. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue puis brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez les jeunes champignons et légèrement jaunie chez les vieux. L'odeur de ce champignon n'est pas différente de celle d'un vrai cèpe.

bolet

Le blanc, le rosâtre, les marais, le gris et beaucoup de ses autres frères poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et les bouleaux, seuls ou en foule. Selon sa proximité avec l'arbre, le chapeau du champignon peut être brun foncé, brun ou jaune clair. Lorsqu’il fait humide, le chapeau est mouillé ; par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse, mais le chapeau semble être à la traîne, puis la chair avec les tubes est exposée et se révèle légèrement.

Une fois coupé, le champignon est de couleur claire, mais en vieillissant, il devient rose puis s'assombrit. Les tubes sont dentés aux extrémités, gris-brun. La patte est écailleuse, légère, jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une tige épaissie au bas, qui s'amincit avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a absolument aucun rapport avec les trembles ; le champignon peut pousser sous différents arbres V forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun ou simplement brun. Le jeune champignon est brillant, juteux, riche en couleurs, de forme convexe et gros. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche mais devient rose une fois coupée. La patte est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubes fongiques sont petits, à un jeune âge gris, puis gris-brun.

Cèpes blancs

Significativement différent de ses homologues. Très grand, avec un dessus charnu, blanc ou avec une légère teinte rosé-grisâtre. Les parties inférieures à petits pores sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis légèrement grisâtres.

La patte est fine vers le bas avec un élargissement, la chair de la base de la patte est bleue, atteignant le noir.

Cèpes blancs, en règle générale, plus automnale que toutes les autres.

Il existe également au moins 150 espèces de champignons non comestibles et même vénéneux. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être consommés.

Mousse mouche verte

Il peut être marron ou rouge, vert olive ou bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. La sous-couche tubulaire à larges pores est de couleur jaune et devient bleue sous l'effet de contraintes mécaniques.

La patte est gris foncé avec une teinte verte, avec de petites écailles dans la partie supérieure.

Un champignon été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Il pousse dans les forêts mixtes et purement conifères.

Mouche de mousse marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes deviennent bleus lorsqu'on les presse.

Kozliak

La calotte est marron avec des nuances foncées et claires, visqueuse sous la pluie et mate, veloutée par temps sec.

La pulpe est élastique, jaune. Tubes avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et uniforme.

Aime les endroits humides forêt de conifères.

Famille des Strophariacées

La plupart des champignons comestibles font partie de cette famille. Cependant, une grande catégorie d’experts les classe comme « champignons comestibles sous certaines conditions ». Le fait est que le même champignon du miel n'a que chapeau comestible et 2-3 cm de la tige, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. En revanche, si Champignon blanc Vous pouvez le manger cru en toute sécurité, mais ceux qui sont comestibles sous condition doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec vidange obligatoire de l'eau, ou mieux encore deux fois pendant 20-25 minutes avec changement d'eau.

Champignon du miel d'été

Comme tous les strophariidés, le champignon du miel aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes, les cueilleurs de champignons aiment beaucoup récolter ces « graines ». Ces champignons peuvent être récoltés du milieu de l’été jusqu’aux gelées. L’endroit préféré pour pousser est le vieux bois, les souches et la base des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique, ses bords se plient et se transforment en un voile qui recouvre les assiettes. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance de brun avec une transition vers le jaune ou le vert olive. Les plaques du champignon sont fines et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau du voile ; avec l'âge, il tombe, laissant une légère trace.

La tige du champignon peut atteindre 10 cm et son diamètre ne dépasse pas 1 cm. Une fois coupée, la tige est remplie et ce n'est qu'en vieillissant qu'elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueuse pendant la saison des pluies.

Tous les champignons au miel d'été et d'automne sont très similaires les uns aux autres, mais le champignon du miel noir est un champignon plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.

Ce qui est le plus important pour un cueilleur de champignons qui va en forêt est de « chasse tranquille" ? Non, pas du tout un panier (même si vous en aurez également besoin), mais des connaissances, notamment sur les champignons toxiques et ceux qui peuvent être mis en toute sécurité dans le panier. Sans eux, une sortie pour une gourmandise forestière peut facilement se transformer en un voyage urgent à l'hôpital. Dans certains cas, cela deviendra la dernière promenade de votre vie. Pour éviter des conséquences désastreuses, nous portons à votre connaissance information brève sur les champignons dangereux qui ne devraient jamais être coupés. Regardez les photos de plus près et souvenez-vous pour toujours de leur apparence. Alors commençons.

Parmi les champignons vénéneux, la première place en termes de toxicité et de fréquence des intoxications mortelles est occupée par casquette mortuaire. Son venin est stable avant le traitement thermique et présente également des symptômes retardés. Après avoir goûté les champignons, vous pouvez vous sentir plutôt bien pour le premier jour. personne en bonne santé, mais cet effet est trompeur. Alors qu’un temps précieux s’écoule pour sauver une vie, les toxines font déjà leur sale boulot, détruisant le foie et les reins. Dès le deuxième jour, les symptômes d’intoxication se manifestent par des maux de tête et des douleurs musculaires, des vomissements, mais du temps est perdu. Dans la plupart des cas, cela se produit la mort.

Même en touchant un instant les champignons comestibles dans le panier, le poison du champignon vénéneux est instantanément absorbé dans leurs chapeaux et leurs pattes et transforme les dons inoffensifs de la nature en une arme mortelle.

Le champignon vénéneux pousse dans forêts de feuillus et l'apparence (dans à un jeune âge) ressemble légèrement à des champignons ou à des verdiers, selon la couleur du chapeau. Le capuchon peut être plat avec une légère convexité ou en forme d'œuf, avec des bords lisses et des fibres incarnées. La couleur varie du blanc à l'olive verdâtre, les plaques sous le capuchon sont également blanches. La jambe allongée à la base se dilate et est « enchaînée » dans les restes d'un sac en film, qui cachait un jeune champignon en dessous, et surmonté d'un anneau blanc.

Dans un champignon vénéneux, lorsqu'elle est cassée, la chair blanche ne noircit pas et conserve sa couleur.

Des amanites mouches si différentes

À propos propriétés dangereuses Même les enfants connaissent l'agaric mouche. Dans tous les contes de fées, il est décrit comme un ingrédient mortel entrant dans la préparation d’une potion empoisonnée. C'est si simple : le champignon roux avec des taches blanches, comme tout le monde l'a vu dans les illustrations des livres, n'est pas du tout un spécimen unique. En plus de cela, il existe d’autres variétés d’agaric mouche qui diffèrent les unes des autres. Certains d'entre eux sont très comestibles. Par exemple, le champignon César, l'agaric mouche ovoïde et rougissant. Bien entendu, la plupart des espèces ne sont pas encore comestibles. Et certains mettent la vie en danger et les incluent dans ration alimentaire est strictement interdit.

Le nom « amanite mouche » est composé de deux mots : « mouches » et « peste », c'est-à-dire mort. Et sans explication, force est de constater que le champignon tue les mouches, à savoir son jus, qui s'échappe du capuchon après l'avoir saupoudré de sucre.

Les espèces d'agarics de mouche venimeuses mortelles qui présentent le plus grand danger pour les humains comprennent :

Champignon déchiqueté petit mais mortel

Votre nom champignon vénéneux reçu pour sa structure unique : souvent son capuchon, dont la surface est recouverte de fibres soyeuses, est également décoré de fissures longitudinales, et les bords sont déchirés. Dans la littérature, le champignon est mieux connu sous le nom de fibre et a une taille modeste. La hauteur de la jambe est d'un peu plus de 1 cm et le diamètre du chapeau avec un tubercule saillant au centre est au maximum de 8 cm, mais cela ne l'empêche pas de rester l'un des plus dangereux.

La concentration de muscarine dans la pulpe de la fibre dépasse celle de l'agaric de mouche rouge, et l'effet est perceptible en une demi-heure, et en 24 heures, tous les symptômes d'empoisonnement par cette toxine disparaissent.

Beau, mais « champignon merdique »

C'est exactement le cas lorsque le titre correspond au contenu. Ce n'est pas pour rien que le champignon à fausse valeur ou le champignon du raifort est communément surnommé un mot aussi indécent - non seulement il est toxique, mais sa chair est également amère et l'odeur qu'il dégage est tout simplement dégoûtante et ne ressemble pas du tout à celle d'un champignon. Mais grâce à son « arôme », il ne sera plus possible de gagner la confiance d'un cueilleur de champignons sous couvert de russula, à laquelle valui ressemble beaucoup.

Le nom scientifique du champignon est « adhésif d’hébelome ».

Le faux arbre pousse partout, mais le plus souvent on le voit à la fin de l'été sur les lisières claires des conifères et forêts de feuillus, sous un chêne, un bouleau ou un tremble. Le chapeau d'un jeune champignon est blanc crème, convexe, avec les bords rabattus. Avec l'âge, son centre se plie vers l'intérieur et s'assombrit pour prendre une couleur jaune-brun, tandis que les bords restent clairs. La peau du capuchon est belle et lisse, mais collante. Le bas du capuchon est constitué de plaques adhérentes, gris-blanc chez les jeunes valeurs et jaune sale chez les vieux spécimens. La pulpe dense et amère a également une couleur correspondante. La patte du faux valuu est assez haute, environ 9 cm, large à la base, se rétrécit vers le haut et est recouverte d'une couche blanche semblable à de la farine.

Un trait caractéristique du « champignon raifort » est la présence d'inclusions noires sur les assiettes.

Le jumeau venimeux des champignons au miel d'été : le champignon du miel jaune soufre

Tout le monde sait qu'ils poussent sur des souches en groupes amicaux, mais parmi eux, il y a un « parent » qui ne diffère pratiquement pas des champignons savoureux, mais qui provoque de graves intoxications. Il s'agit d'un faux champignon du miel jaune soufre. Des doubles venimeux vivent en grappes sur les restes espèces d'arbres presque partout, aussi bien dans les forêts que dans les clairières entre les champs.

Les champignons ont de petits chapeaux (maximum 7 cm de diamètre) de couleur gris-jaune, avec un centre rougeâtre plus foncé. La pulpe est légère, amère et sent mauvais. Les plaques sous le chapeau sont étroitement attachées à la tige, chez le vieux champignon elles sont sombres. La patte légère est longue, jusqu'à 10 cm, et lisse, constituée de fibres.

Vous pouvez distinguer les « bons » et les « mauvais champignons du miel » par les caractéristiques suivantes :

• Le champignon comestible a des écailles sur son chapeau et sa tige, contrairement au faux champignon ;
• Le « bon » champignon est habillé d'une jupe sur une jambe, le « mauvais » n'en a pas.

Champignon satanique déguisé en bolet

La jambe massive et la pulpe dense du champignon satanique le font ressembler, mais manger une telle beauté entraîne un empoisonnement grave. Le bolet satanique, comme on appelle aussi cette espèce, a un assez bon goût : il n'y a pas d'odeur, pas d'amertume caractéristique des champignons vénéneux.

Certains scientifiques attribuent même la douleur à champignons comestibles sous condition, s'il est soumis à un trempage prolongé et à un traitement thermique prolongé. Mais personne ne peut dire exactement combien de toxines contiennent les champignons bouillis de ce type, il est donc préférable de ne pas risquer votre santé.

Extérieurement, le champignon satanique est assez beau : le chapeau blanc sale est charnu, avec un fond jaune spongieux qui devient rouge avec le temps. La forme de la patte s'apparente à celle d'un véritable cèpe comestible, tout aussi massif, en forme de tonneau. Sous le bonnet la jambe devient plus fine et colorée jaune, le reste est rouge orangé. La chair est très dense, blanche, seulement rosée à la base même de la tige. Les jeunes champignons ont une odeur agréable, mais les spécimens plus âgés dégagent une odeur dégoûtante de légumes gâtés.

Vous pouvez distinguer les cèpes sataniques des champignons comestibles en coupant la chair : au contact de l'air, elle acquiert d'abord une teinte rouge puis devient bleue.

Le débat sur la comestibilité des champignons de porc a été arrêté au début des années 90, lorsque tous les types de ces champignons ont été officiellement reconnus comme dangereux pour la vie et la santé humaines. Certains cueilleurs de champignons continuent à ce jour de les récolter pour se nourrir, mais cela ne doit en aucun cas être fait, car les toxines des porcs peuvent s'accumuler dans le corps et les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement.

Extérieurement, les champignons vénéneux ressemblent aux champignons de lait : ils sont petits, avec des pattes trapues et un chapeau rond charnu de couleur jaune sale ou gris-brun. Le centre du chapeau est profondément concave, les bords sont ondulés. Le corps du fruit est jaunâtre en coupe transversale, mais s'assombrit rapidement à cause de l'air. Les porcs grandissent en groupe dans les forêts et les plantations ; ils aiment particulièrement les arbres tombés par le vent, situés parmi leurs rhizomes.

Il existe plus de 30 variétés d'oreilles de porc, comme on appelle aussi ce champignon. Tous contiennent des lectines et peuvent provoquer des intoxications, mais le porc le plus maigre est considéré comme le plus dangereux. Le chapeau d'un jeune champignon vénéneux est lisse, olive sale et rouille avec le temps. La jambe courte a la forme d'un cylindre. Lorsque le corps du champignon est brisé, une odeur distincte de bois pourri se fait entendre.

Les porcs suivants ne sont pas moins dangereux :

Parapluies venimeux

Des champignons minces sur des tiges hautes et minces avec des chapeaux plats et grands ouverts ressemblant à un parapluie poussent en abondance le long des routes et au bord des routes. On les appelle des parapluies. Le capuchon s'ouvre et s'élargit à mesure que le champignon grandit. La plupart des variétés de champignons parapluie sont comestibles et très savoureuses, mais il existe également parmi elles des spécimens vénéneux.

Les champignons vénéneux les plus dangereux et les plus courants sont les parapluies suivants :

Rangées venimeuses

Les champignons en rangées ont de nombreuses variétés. Parmi eux, il y a des champignons comestibles et très savoureux, ainsi que des types franchement insipides et non comestibles. Il existe également des rangées venimeuses très dangereuses. Certains d'entre eux ressemblent à leurs parents « inoffensifs », ce qui induit facilement en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Avant d'aller dans la forêt, vous devriez chercher une personne qui soit votre partenaire. Il doit connaître toutes les subtilités du commerce des champignons et être capable de distinguer les « mauvaises » rangées des « bonnes ».

Le deuxième nom des rangées est govorushki.

Parmi les causeurs venimeux, les rangées suivantes sont considérées comme l'une des plus dangereuses, capables de causer la mort :

Champignon biliaire : non comestible ou toxique ?

La plupart des scientifiques attribuent champignon biliaire classée comme non comestible, car même les insectes forestiers n'osent pas goûter sa pulpe amère. Cependant, un autre groupe de chercheurs est convaincu que ce champignon est toxique. En cas de consommation de pulpe dense issue fatale ne vient pas. Mais les toxines qu'il contient en grande quantité causent d'énormes dommages. les organes internes, en particulier le foie.

Les gens appellent le champignon amer en raison de son goût unique.

La taille du champignon vénéneux n'est pas petite : le diamètre de la calotte brun-orange atteint 10 cm et la patte rouge crème est très épaisse, avec un motif en forme de maille plus foncé dans la partie supérieure.

Le champignon biliaire est semblable au champignon blanc, mais contrairement à ce dernier, il devient toujours rose lorsqu'il est cassé.

Marais d'impatience fragile Galerina

Dans les zones marécageuses de la forêt, dans les fourrés de mousse, vous pouvez trouver de petits champignons sur une longue tige mince - la galerine des marais. La patte fragile jaune clair avec un anneau blanc au sommet peut être facilement renversée même avec une fine brindille. De plus, le champignon est toxique et ne doit de toute façon pas être consommé. Le chapeau jaune foncé de la galerine est également fragile et aqueux. À un jeune âge, il ressemble à une cloche, mais se redresse ensuite, ne laissant qu'un renflement pointu au centre.

Ceci n’est pas une liste complète des champignons vénéneux ; il en existe également bien d’autres. fausse espèce, qui peuvent facilement être confondus avec les comestibles. Si vous ne savez pas quel champignon se trouve sous vos pieds, passez par ici. Il vaut mieux faire un tour supplémentaire à travers la forêt ou rentrer chez soi avec un portefeuille vide plutôt que de souffrir d’une grave intoxication plus tard. Attention, prenez soin de votre santé et de celle de vos proches !

Vidéo sur les champignons les plus dangereux pour l'homme

2017-07-12 Igor Novitski

Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants qui n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de champignons, personne ordinaire Le terme « champignons » désigne presque exclusivement les champignons sauvages. Parmi eux, il y en a beaucoup espèce comestible, qui constituent une partie importante de la tradition culinaire russe.

Valeur nutritionnelle des champignons comestibles

Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux et leur goût n'a donc rien de commun avec les aliments végétaux ou la viande. Les champignons comestibles ont leur propre goût unique, appelé « champignon ». En termes de valeur nutritionnelle, ils sont plus susceptibles d’être plus proches de la viande que des plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers micro-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Si nous ne prenons pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, il n'existe pas de classification mondiale unique des champignons comestibles. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre les différents peuples, mais aussi aux caractéristiques climatiques pays individuels affectant composition des espèces champignons dans une région spécifique. De plus, les noms de champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèce individuelle avec des caractéristiques externes différentes, ce qui complique également la classification.

En Russie, on utilise principalement l'échelle soviétique de valeur nutritionnelle des champignons comestibles, selon laquelle tous les types sont divisés en quatre catégories :

1. La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont une valeur maximale et un goût riche et riche. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, véritable bouchon de lait au safran.
2. La deuxième catégorie comprend un peu moins délicieux champignons avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
3. La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût médiocre et à la valeur nutritionnelle médiocre - volant vert, russula, champignon du miel.
4. La quatrième catégorie concerne les champignons ayant une valeur nutritionnelle minimale et un goût douteux. Il s'agit par exemple des champignons de mousse panachés, des vesse-de-loup, des pleurotes.

• Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même sous forme brute sans aucun risque.
• Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais qui sont comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.). Cela comprend également les champignons qui ne sont comestibles qu'à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, les bouses de champignons ne doivent pas être consommées avec de l'alcool).
• Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison d'un mauvais goût, d'une pulpe dure ou d'autres raisons, ils ne présentent aucun intérêt culinaire. Souvent, dans d’autres pays, ils sont décrits comme des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.
• Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines à la maison et leur consommation comme aliment est donc extrêmement dangereuse.

Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement plat savoureux, toujours d'actualité aussi bien sur la table de fête que dans jours de la semaine. La chasse aux champignons est également une activité de loisir préférée de nombreuses personnes. air frais. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines, voire des centaines de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent d'un empoisonnement par des champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.

Il convient de noter d’emblée qu’il n’existe pas de règles universelles uniques permettant de distinguer les champignons comestibles de leurs homologues vénéneux. Chaque type de champignon a ses propres modèles, qui ne s'appliquent souvent pas aux autres espèces. C’est pourquoi vous devez respecter les règles générales de conduite recommandées par les experts.

Alors, si, en regardant un amanite mouche, vous n'êtes pas tout à fait sûr que le champignon devant vous soit comestible, alors avant de partir pour une « chasse tranquille », écoutez les recommandations suivantes :

• Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les « trophées » peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
• Étudiez le plus minutieusement possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant en personne, et non sur un écran de contrôle. Mémorisez bien leurs différences par rapport à tous les doubles possibles. Lorsque vous allez en forêt, ne ramassez que ces champignons que vous connaissez et aucun autre.
• Ne prenez pas de champignons qui vous suscitent le moindre doute sur leur espèce.
• Après avoir découvert une « famille » de champignons, regardez de plus près gros spécimens. Premièrement, il est plus facile d'en déterminer les espèces, et deuxièmement, s'ils sont véreux, alors les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans des champignons faussement comestibles et présentant un niveau de toxicité moyen.
• Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Il existe très peu de champignons vénéneux dans ce groupe, ce qui ne peut être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
• Ne goûtez jamais aux champignons crus. Il ne vous dira rien, mais si vous rencontrez un champignon venimeux, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles

Le cèpe, ou cèpe, est le meilleur représentant du groupe des champignons incontestablement comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il ait un aspect assez caractéristique grâce auquel il est facilement reconnaissable, le cèpe a un jumeau non comestible - le champignon biliaire ou moutarde. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait que lorsqu'elle est cassée, sa chair acquiert une teinte rose et le champignon lui-même est très amer.

Les cèpes rouges sont également très appréciés des Russes. Champignons forestiers. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui devient rapidement bleue à l'endroit de la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté des trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques (jamais à côté de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de récolter ces champignons uniquement sous les trembles et les peupliers. Cependant, il est assez difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, car ils ne possèdent pas de faux doubles.

Les Maslyata sont très appréciées et populaires en Russie. On les reconnaît à la couleur jaune de la tige et le chapeau est recouvert d'une peau brune collante qui s'enlève facilement avec un couteau. Sous le capuchon se trouve une structure tubulaire caractéristique. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils font référence aux champignons au beurre. Les champignons adultes sont presque toujours riches en vers, ce qui est aussi un bon signe.

Les girolles ont un aspect plutôt inhabituel apparence, grâce auquel ils peuvent être facilement identifiés parmi les autres champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un double très similaire, que l'on identifie par une teinte orange plus saturée (le champignon comestible est plus clair), une tige creuse (le vrai est dense et solide) et des pertes blanches sur le chapeau cassé.

Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisqu'en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons de miel à la fois, il est parfois difficile de leur donner une seule description. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne récolter que les champignons au miel qui poussent exclusivement dans les racines, sur les souches et sur les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles et un anneau blanc sur la tige. Les faux champignons au miel sont également plusieurs types de champignons. Les champignons au miel doivent être évités s’ils poussent au sol ; leur chapeau est jaune ou rouge brunâtre et manque d’écailles. Alors que le chapeau des vrais champignons au miel est doté de plaques blanchâtres, celui des faux champignons au miel est olive, gris foncé ou brunâtre. De plus, il n'y a pas d'anneau sur la patte du champignon du miel.

Les Russulas sont des champignons comestibles très répandus zone médiane. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, dont les différences avec les parents non comestibles résident dans la présence d'une peau facilement amovible sur les calottes.

Nous avons déjà noté plus haut que, par sécurité, un cueilleur de champignons débutant devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce que vous devez savoir. Vous devriez également lire la description des principaux champignons vénéneux les plus courants, que vous rencontrerez probablement lors d'une « chasse tranquille ».

Parmi les cent et demi de champignons vénéneux trouvés en Russie, seules quelques espèces sont mortelles. Les autres provoquent soit des intoxications alimentaires, soit des troubles du système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, tout cueilleur de champignons doit savoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des champignons vénéneux eux-mêmes.

Les statistiques montrent que le plus souvent les Russes sont empoisonnés par le champignon vénéneux. C'est l'un des champignons les plus vénéneux et en même temps les plus répandus dans le pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec les champignons, la russula et d'autres champignons lamellaires comestibles. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc comme neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, le centre du capuchon est un peu plus foncé et le bord plus clair. Sous le capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.

De faux champignons du miel peuvent être trouvés sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants le confondent avec les vrais champignons du miel et d'autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux que le champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons au miel par sa couleur (pas brune, mais orange clair ou jaunâtre) et par l'absence d'anneau sur la tige (les vrais champignons au miel l'ont juste sous le chapeau).

Dans notre esprit, les champignons amanites sont synonymes de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec un chapeau rouge vif avec des taches blanches et une tige blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d’agarics mouches ressemble à ceci. À propos, le grèbe pâle fait également officiellement référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus du célèbre amanite mouche rouge et du champignon vénéneux, il faut également se méfier de l'agaric mouche verte, de l'agaric mouche puante, de l'agaric mouche panthère et de l'agaric mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en septembre. La probabilité de les rencontrer en forêt est assez élevée.

Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, même s’il provoque rarement la mort. Le champignon est assez gros, possède un chapeau de forme irrégulière et une tige massive. La patte peut avoir différentes nuances de rouge. La couleur du chapeau varie également : on trouve le plus souvent des champignons à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier les cèpes.

Le champignon mince est un champignon nuisible, bien que non mortel. Pendant longtemps Les experts n’étaient pas unanimes quant à savoir si le champignon était comestible ou non. Il y a seulement 30 ans environ, il a finalement été retiré de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait des intoxications alimentaires. On le reconnaît à son chapeau charnu et aplati au bord incurvé. Les jeunes individus ont une calotte de couleur olive, tandis que les individus plus âgés sont gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.

Nous sommes heureux de vous accueillir sur le blog. La saison des champignons est en plein essor, notre sujet d'aujourd'hui sera donc les champignons comestibles, dont vous trouverez ci-dessous la photo et le nom. Il existe de nombreux types de champignons dans notre vaste pays, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer les comestibles des non comestibles. Mais faux et espèce vénéneuse peut gâcher votre plat et, dans certains cas, même causer la mort.

Dans l'article, vous apprendrez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels bienfaits ils apportent à votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales : comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Tout ça champignons de Paris, ils ne forment qu’une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être répartis selon de nombreux critères. Valeur la plus élevée pour nous, il a la structure de la casquette, puisque parfois il est différent en double.

Divisé:

• tubulaire (spongieux) – le bas du capuchon est constitué de minuscules tubes rappelant une éponge ;
• lamellaire - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
• marsupiaux (morilles) – calottes ridées.

Vous pouvez également diviser les cadeaux forestiers selon le goût, selon la méthode de formation des spores, la forme, la couleur et la nature de la surface du chapeau et de la tige.

Quand et où poussent les champignons ?

En Russie et dans les pays de la CEI, les zones de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra à zones steppiques. Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus et bien réchauffé. Les cadeaux forestiers n'aiment pas l'engorgement sévère et la sécheresse excessive. Meilleurs endroits pour eux dans une clairière où il y a de l'ombre, aux lisières des chemins forestiers, dans les plantations et les bosquets.

Si l’été s’avère pluvieux, vous devriez rechercher des champignons à des altitudes plus élevées et, s’il fait sec, près des arbres dans les basses terres, où il y a plus d’humidité. En règle générale, des espèces spécifiques poussent à proximité de certains arbres. Par exemple, la caméline pousse dans les pins et les épicéas ; blanc - en bouleau, pin, chêne; cèpes - près du tremble.

Champignons dans différents zones climatiques apparaissent à des moments différents, les uns après les autres. Regardons la bande du milieu :

• La première récolte forestière printanière - points de suture et morilles (avril, mai).
• Début juin, apparaissent les cèpes, les cèpes, le tremble et la russule. La durée des vagues est d'environ 2 semaines.
• A partir de la mi-juillet, commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. En juillet, la récolte des champignons commence à apparaître massivement.
• Le mois d’août est marqué par une croissance massive des champignons, notamment des cèpes.
• De la mi-août au début de l'automne, les girolles, les champignons de lait au safran et les champignons de lait poussent en grandes familles lorsque la météo est favorable.

DANS forêts de feuillus la saison principale dure de juin à octobre et de novembre à mars, vous pouvez trouver des champignons d'hiver dans les forêts. Dans les steppes, les champignons des champs sont plus répandus : parapluies, champignons, vesse-de-loup, champignons des prés. Saison : juin à novembre.

Composition des champignons, bienfaits

La composition du champignon contient jusqu'à 90 % d'eau et la partie sèche est majoritairement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés « viande de forêt » ou « pain de forêt ».

La valeur nutritionnelle :

• La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même les plus essentiels. Les champignons sont partie importante régime alimentaire, cependant, en raison de la teneur en champignons, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies rénales, hépatiques et gastro-intestinales.
• Il y a beaucoup moins de glucides dans la « viande forestière » que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, tout comme les glucides du lait ou du pain.
• Les substances grasses sont absorbées comme les graisses animales à 92-97 %.
• La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
• Contient un grand nombre de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent des vitamines B2, C, D.
• Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium et potassium.
• La composition contient des microéléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les produits forestiers comestibles présentent de nombreux avantages : depuis l’Antiquité, ils sont utilisés pour traiter les maladies. Maintenant, c'est utile et nourriture savoureuse, et les végétariens remplacent la viande par eux.

Les champignons peuvent renforcer l’immunité, nettoyer les vaisseaux sanguins et abaisser le taux de cholestérol, combattre la dépression et le surpoids. Ils contribuent à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Apprenez-en davantage sur les contre-indications et les propriétés bénéfiques des champignons sur notre site Internet.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais on trouve des spécimens rares et inhabituels dans la forêt. Il existe de nombreuses façons.

Par exemple, quand j'étais enfant, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. D'ailleurs, c'est le plus meilleure idée, emmenez avec vous dans la forêt une personne qui comprend les champignons.

Quelques conseils généraux :

1. Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
2. Les espèces tubulaires sont plus faciles à distinguer de leurs jumeaux.
3. Étudiez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent une contrepartie venimeuse.
4. Ne goûtez pas les champignons, ils ne sont pas toujours amers ; par exemple, le champignon est un peu sucré. Une telle expérience pourrait entraîner un empoisonnement.
5. Une jupe se retrouve souvent sur des sosies faux et venimeux.

Ce n'est qu'une petite partie des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du capuchon, à la fixation à la tige, à la couleur, à la pulpe à la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez une photo et le nom des champignons comestibles avec une brève description.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une tige légère, l'éponge sous le chapeau est crème et blanche. Si vous cassez le capuchon, il ne noircira pas. Il a plusieurs faux jumeaux venimeux. Par exemple, la patte cassée d'un champignon satanique deviendra bleue, tandis que celle d'un champignon biliaire deviendra rose et la patte cassée sera recouverte d'un maillage sombre.

Bolet (roux)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont un bonnet rouge, une chair dense et une patte. Lorsqu'elle est cassée, la coupure est bleutée ou blanche, tandis que la fausse rousse est rouge ou rose.

Cèpes (cèpes)

La couleur du bonnet varie du brun foncé au beige clair. Il a une jambe allongée avec une maille grise et ne change pas de couleur une fois coupé. Le faux champignon a une éponge sale blanche ou rose et son chapeau est gris ou rosé.

Un champignon plutôt massif avec un chapeau en forme de coussin de velours et une chair jaune citron. La tige est rouge à la base et devient bleue une fois coupée. Il est confondu avec champignon satanique, cependant, sa couleur est plus claire.

Une vraie chanterelle est de couleur rose pâle à orange, ses bords sont ondulés, ondulés et il y a des plaques sous le capuchon. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont lisses comme un bijou et lorsqu'ils sont brisés, du jus blanc est libéré.

La Butterwort est un champignon jaune avec une calotte spongieuse glissante, reliée à la tige par un film. U fausses huiles Le capuchon est sombre, parfois avec une teinte violette, et il y a des plaques en dessous. La peau de ce dernier ne s'étire pas une fois retirée et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans la « jeunesse », sa calotte est convexe et veloutée, mais avec le temps, elle se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe ne présente aucune inclusion particulière et lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec les champignons poivrés, les champignons de galle et les châtaignes. La principale différence entre la mouche des mousses est qu’elle pousse sur la mousse.

L'original a une couleur beige ou crème, des plaques marron foncé et une jupe. Le champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Embrouiller champignon populaire Peut-être avec un champignon pâle ou un agaric mouche puant, et ils sont mortellement toxiques. Le champignon a des plaques légères, mais pas de jupe sous le capuchon.

Il existe des nuances crème clair et marron, ils ont des jupes sur la patte et des écailles sur le capuchon ; ils ressemblent à des plaques et poussent sur des souches. Les faux champignons au miel sont plus brillants, ils n'ont pas d'anneau de film.

Les jeunes russules ont une calotte sphérique, tandis que les matures sont plates, sèches au toucher, mates ou brillantes. La couleur passe du vert au rouge. Les assiettes sont fragiles, de tailles différentes, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur une fois coupée. Si la russula est rouge vif ou violette, vous avez probablement un sosie.

Imperméable (lièvre pomme de terre, revêtement poudré)

Un véritable imperméable a la forme d’une boule, souvent posée sur une petite tige. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. La chair du faux imperméable a une teinte violette et la peau est foncée.

Ils poussent souvent à proximité des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. C'est lisse et collant. La coupe devient verte avec le temps.

Il possède un capuchon plat rose avec un évidement au centre et un motif de cercle discret, ses bords sont recourbés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas une fois coupée. Les sosies ont souvent des écailles et une couleur verdâtre, différente de la chair blanche.

Toile d'araignée (marécage)

Il a une belle apparence, une couleur jaune vif. La forme du capuchon est régulière, ronde, elle cache les plaques. Une araignée Web adulte ressemble à un champignon vénéneux. Faux doubles avoir mauvaise odeur, formes irrégulières et couvert d'écailles.

Le parapluie tire son nom de sa longue jambe et de la forme caractéristique du capuchon, il est d'abord de forme sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche, avec une pointe de beige, au centre plus point noir, et la surface est fissurée. Les assiettes foncent avec l'âge. Il existe de nombreux sosies qui diffèrent par leur couleur, peuvent avoir une odeur âcre et une chair lâche.

Parleurs

La casquette du locuteur a d'abord une forme hémisphérique, puis une forme déprimée, rappelant un entonnoir. Il est sec et lisse, de couleur blanche, marron clair, ocre, le centre est plus foncé. Les assiettes sont blanches mais foncent avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, bien qu'elle se détache avec l'âge. Les faux parleurs sont de couleur blanche.

Lignes

Les champignons lamellaires méritent bien leur nom car ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). Le chapeau du jeune rameur ressemble à une balle puis se redresse. Il a des couleurs blanc, marron, rouge et jaune. Les bords peuvent être courbés, lisses ou courbés. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La patte est veloutée et a souvent une couleur rose-brun. Le sosie venimeux est d’une couleur gris sale, alors soyez prudent !

lignes

Le plus souvent, les lignes se trouvent dans forêt de pins, en raison d'éventuelles gelées, des taches noires apparaissent sur son capuchon. Le capuchon lui-même est fusionné avec la tige et a une forme sinueuse. Il a une couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus la ligne est ancienne, plus le chapeau est léger. La patte n'est pas non plus droite, mais la chair est blanche et se casse facilement.

Morille

La surface du chapeau des morilles semble recouverte de cellules ; elle a une forme ovoïde. Sa couleur se décline en nuances grisâtres, jaunes et brunes. La chair des morilles est blanche, molle et la patte a une forme cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, produit une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur les arbres, les uns en dessous des autres, d'où leur nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, et la couleur est grise avec une teinte violette. Les plaques sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et ont d'autres couleurs.

Vous savez désormais comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller en forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou s'il commence à pourrir.

Vidéo - champignons comestibles avec description

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Parfois, en marchant, une personne tombe sur une clairière de champignons et ne comprend pas si les champignons forestiers sont comestibles ou non. Si vous avez un concept et une idée sur les champignons « corrects », alors toute confusion quant aux champignons comestibles disparaîtra d'elle-même. Pour faire du tourisme, comme passe-temps ou simplement pour se protéger dans différentes situations de la vie, il est nécessaire d'avoir des connaissances sur les champignons et leurs variétés.

La structure des champignons et leurs caractéristiques

Les espèces sûres diffèrent des espèces vénéneuses et non comestibles par la forme et la couleur du corps fructifère, la structure de l'hyménophore et l'odeur.

Les champignons comestibles sont tubulaires : ils ont reçu ce nom en raison du fait que sous leur capuchon se trouvent des tubes semblables à une éponge - ils contiennent des spores.

La plupart des types de champignons comestibles ont description similaire, mais ils ne sont pas tous pareils, et cela doit être pris en compte lors de la collecte.

Les fausses variétés, au contraire, ont une structure de calotte lamellaire, caractéristique de la plupart des variétés non comestibles. Il convient de garder à l'esprit que la plupart champignons non comestibles très semblable aux comestibles.

Variétés comestibles

Les experts ont depuis longtemps vérifié une liste de champignons comestibles couramment trouvés qui peuvent être consommés même sans traitement thermique.

Il comprend : les pleurotes, les champignons, les champignons au miel, les cèpes, les champignons, les girolles, les champignons de mousse, les truffes.

Vous pouvez élargir cette liste et comprendre à quoi ressemblent ces champignons en lisant leur description :

Champignon Svinushka: principales variétés

Différents champignons présentent différents intérêts gastronomiques. Bien entendu, il ne faut pas cueillir tous les champignons à la suite, même s’ils sont comestibles.

Pour tirer le meilleur parti de la situation, vous devez vous concentrer sur les champignons appartenant à certaines catégories.

Catégories et classifications

Lors de l'identification des champignons dans la classification, il convient de prendre en compte leur identité - ils sont comestibles et comestibles sous certaines conditions. Les champignons comestibles comprennent les champignons qui peuvent être consommés sans transformation. Comestibles sous condition - ceux qui doivent être traités thermiquement avant consommation - par échaudage, ébullition, etc. Les champignons comestibles en Russie sont divisés en 4 catégories:

1. Les meilleurs représentants du monde des champignons, vénérés parmi les cuisiniers et les cueilleurs de champignons. Avoir de la hauteur la valeur nutritionnelle, bon potentiel protéique. Ceux-ci comprennent les champignons blancs, les cèpes, les capsules de lait au safran, les champignons de lait et les champignons.
2. Comestible et comestible sous certaines conditions. Ceux-ci comprennent, par exemple, certains cèpes (cèpes jaunes), certains cèpes de chêne (cèpes communs et mouchetés), les cèpes (tous les cèpes du tremble et de nombreux cèpes), tous plats d'huile comestible, quelques mousses (mousse châtaignier).
3. Cette catégorie comprend les spécimens comestibles et comestibles sous condition, mais pas les meilleurs et les plus utiles, de moins bonne qualité que les champignons des deux premières catégories. Ceux-ci comprennent presque tous les champignons mousse, certains papillons (jaunâtres, gris, rubis), de nombreuses asclépiades (lisses, grises et rouges), de nombreux champignons.
4. La pire catégorie de champignons comestibles et comestibles sous condition. Ce sont toutes des écailles, des parapluies, des feuilles de sciage, des rangées, des pleurotes, des toiles d'araignées, des cystodermes, des plutées, des boules de poils et des hérissons.