Les champignons les plus dangereux pour l'homme. Champignons vénéneux de Russie: photos, noms

Lors de la récolte des champignons, vous devez être extrêmement prudent, car à côté des spécimens comestibles, des spécimens non comestibles poussent également dans l'immensité de votre pays natal, et parfois même représentants venimeux. Manger de tels champignons peut entraîner une intoxication grave, et il arrive souvent qu'une telle maladie se termine par la mort. Pour savoir quels champignons sont vénéneux, vous devez étudier attentivement les catalogues champignons comestibles, les spécimens suspects ou obscurs ne doivent pas être collectés.

Casquette mortuaire

Un autre nom pour le champignon est l'agaric de mouche verte, son chapeau atteint une envergure de 6 à 12 centimètres, la couleur de la peau est jaune-brun-olive, vert pâle, très rarement la surface extérieure est presque blanche. La forme de la calotte est d'abord ovoïde, puis plate-convexe et à la fin elle devient complètement prostrée. Des flocons verruqueux sont visibles sur la peau blanc. La couche sporulée est constituée de larges plaques libres qui ne changent pas de couleur. La jambe est en forme de cylindre avec un épaississement en bas, sa hauteur est de 8 à 15 centimètres, peinte dans une teinte blanc-jaune ou blanc-vert. La pulpe blanche ne change pas de couleur une fois coupée.

False valui (champignon de raifort)

La forme du capuchon des jeunes spécimens est convexe-arrondi, les bords sont repliés, le diamètre est d'environ 8 à 10 centimètres, les plus matures ont une forme plate avec un tubercule au centre, la peau est lisse, collante, la surface la couleur varie du jaune clair au brun et les bords restent presque toujours blancs. Il y a une couche poudreuse sur la tige; elle peut atteindre 9 centimètres de hauteur et 2 centimètres d'épaisseur. La structure de la pulpe est dense, la couleur est crème ou blanche, elle a mauvaise odeur, c'est un peu l'odeur des pommes de terre ou des navets. La couche lamellaire est adhérente, chez les jeunes animaux elle est gris clair puis s'assombrit progressivement.

Fibre Patouillard

Le champignon représente un danger mortel pour le corps humain. La portée du capuchon est de 3 à 9 centimètres, il peut être coloré nuances rouge-jaune, il y a des fibres radiales sur la peau, sa forme passe de cône en cloche à complètement prostrée. Les assiettes fréquentes et lâches sont blanches avec une teinte brun olive et deviennent rouges lorsqu'elles sont pressées. La jambe a la forme d'un cylindre, la longueur ne dépasse pas 7 centimètres, le diamètre est de 1 à 2 centimètres, la couleur est généralement légèrement plus claire que le ton de la surface du capuchon. La pulpe blanchâtre n'a pas d'odeur forte, mais le goût est désagréable et devient rouge une fois coupée.

Galerina bordée

La calotte convexe ou en forme de cloche a une couleur brune avec une teinte jaune ; chez les spécimens matures, la forme est plate, les bords sont translucides et on peut voir des rainures parallèles. Des plaques étroites descendant sur la tige, au début de la croissance, sont colorées de couleurs claires; lorsque les spores mûrissent, elles acquièrent une teinte brun-rouille. La patte brune est fine et pas trop longue, seulement 4 à 5 centimètres, il y a un anneau jaune sur le dessus, elle disparaît avec l'âge, au-dessus la patte est recouverte d'un revêtement poudreux. La pulpe a une odeur farineuse, brune dans la tige et jaune dans le chapeau. Ce type de non comestible champignons vénéneux peut souvent être trouvé dans les forêts du Kouban.

Gymnopilus Junon

Cette espèce appartient aux champignons hallucinogènes. L'envergure de la calotte est de 3 à 15 centimètres, hémisphérique chez les jeunes animaux, transformée plus tard en convexe ou prostrée. La surface finement écailleuse est orange ou jaune ocre. Les plaques sont souvent localisées, larges, jaunes chez les très jeunes spécimens et deviennent brun-rouille avec l'âge, la pulpe a une odeur d'amande prononcée, sa couleur est jaune pâle avec une teinte brune. La patte pousse de 3 à 20 centimètres de longueur, l'épaisseur ne dépasse pas 4 centimètres, épaissie à la base, la couleur est brune, il y a un petit anneau membraneux.

Le locuteur est blanchâtre

Le diamètre du capuchon est de 2 à 7 centimètres, la surface est nettement poudreuse, la forme convexe se transforme avec l'âge en une forme prostrée ou en forme d'entonnoir. Sur la peau blanc cassé, on peut voir des taches sombres ; le bord ondulé des jeunes est relevé. Les plaques courant le long de la tige sont souvent localisées, leur couleur est crème ou gris pâle, rose-jaune chez les spécimens plus âgés. La tige est généralement droite, mais peut être légèrement courbée, ne dépasse pas 5 centimètres de hauteur et 0,7 centimètre d'épaisseur et est de couleur brun pâle ou blanche. La chair blanche n'a pas tendance à changer de couleur lorsqu'elle est cassée.

Papillaire thoracique

La taille du chapeau du champignon est de 3 à 9 centimètres, des cercles centrés sont visibles sur la peau, la couleur de la surface est brun foncé avec une teinte claire de violet. Fondamentalement, la forme du capuchon est plate et les bords sont repliés, il y a parfois un petit tubercule au centre. Les assiettes sont fréquentes, blanches et chez les champignons plus âgés, elles sont souvent jaune-crème. La patte est courte mais massive, devenant creuse à mesure qu'elle mûrit. Lorsque vous appuyez sur la partie extérieure du capuchon, une tache brune distincte apparaît.

Champignon biliaire

Peut pousser seul ou en grands groupes, ressemble à Champignon blanc, la patte est forte et massive, la chair est fibreuse, l'épaisseur atteint 7 centimètres, il y a un maillage brun dense sur la peau. Le capuchon est une formation spongieuse ; dans la partie supérieure, il présente une fine couche de substance poreuse ; au début, la forme hémisphérique ressemble davantage à une soucoupe avec l'âge. La surface est peinte dans une teinte brun pâle ou ocre riche. Insectes ce type ne pas endommager - c'est un autre signe par lequel ce champignon vénéneux peut être traité.

Verdier

La surface externe du capuchon a une couleur vert vif, elle est convexe et au centre se trouve un tubercule caractéristique; à un âge plus avancé, des écailles fréquentes peuvent être observées sur la peau, le diamètre du capuchon est de 12 à 15 centimètres. Hauteur maximale les pattes mesurent 3 centimètres et environ 2 centimètres d'épaisseur, la surface est peinte en vert et moins souvent en jaune. Les assiettes sont densément remplies, leur couleur varie du jaune au citron et la couche portant les spores dégage une odeur distincte de farine. La chair est blanche une fois coupée, mais change rapidement de couleur pour virer au jaune. C'est l'un des plus courants espèce comestible champignons que les cueilleurs de champignons rencontrent dans la région de Rostov.

Peigne parapluie (Lepiota)

La taille du chapeau, même d'un champignon adulte, ne dépasse pas 4 centimètres ; chez les jeunes animaux, il ressemble à une cloche inversée, puis il se redresse de plus en plus, la surface extérieure est sèche et veloutée recouverte d'écailles, la couleur est rose ou gris, et chez les spécimens matures, il est d'un brun riche. Les plaques sont petites et se cassent facilement, la tige fine atteint environ 5 centimètres de long, la surface est soyeuse, au milieu on peut voir les restes d'un anneau, presque invisible dans les vieux champignons. Une caractéristique distinctive est la chair qui rougit rapidement lorsqu'elle est coupée, qui dégage une odeur désagréable d'ail pourri.

Faux cochon (fin)

Le chapeau a une surface lisse, son envergure atteint 6-14 centimètres, le bord est tombant et velouté, sa forme est arrondie, mais le centre est légèrement déprimé, la peau est brun olive lorsque le champignon est encore jeune et acquiert avec le temps une teinte grise ou brun rouille. La surface est généralement sèche, mais devient collante lorsque l'humidité augmente. Les plaques descendant sur la tige sont de couleur jaune brunâtre et, lorsqu'elles sont pressées, acquièrent une riche teinte brune. La couleur de la tige est généralement identique à celle de la peau du chapeau, ne dépasse pas 9 centimètres de hauteur et 2,5 centimètres d'épaisseur, épaissie à la base. La pulpe molle a une structure dense, est jaune-brun ou jaune clair, mais s'assombrit rapidement lorsqu'elle est pressée.

Fausses girolles

Un petit chapeau de champignon ne mesure que 1 à 6 centimètres de diamètre, plat au début de la croissance, prend ensuite la forme d'un entonnoir, le bord est tombant, le centre est déprimé, la peau est veloutée, de couleur vive. couleur orange avec une teinte jaune ou rouge, s'estompe avec l'âge. La patte est lisse et fine, ne mesure pas plus de 6 centimètres de long, se plie parfois sous le poids du bonnet, la couleur de la peau est identique à celle du bonnet seulement à la base elle est plus foncée, parfois presque noire. Les plaques ramifiées sont souvent situées descendant sur la tige, la pulpe a une odeur de champignon, sa couleur est blanche avec une teinte jaune.

Gris-rose laiteux

Le capuchon arrondi peut être plat ou convexe, les bords sont généralement incurvés, à maturité, il se transforme en entonnoir, les bords se redressent, mais un tubercule reste au centre, le diamètre est de 13-15 centimètres, la peau est sec et velouté au toucher, sa teinte est brune ou gris-rose, rarement jaune-sable. La patte lisse a une peau lisse, généralement légèrement plus claire que la surface extérieure de la calotte ; chez les jeunes animaux, il n'y a pas de cavités à l'intérieur, la longueur de la patte est de 5 à 9 centimètres, le diamètre est de 2 à 3 centimètres. La pulpe épaisse est assez fragile, ne change pas de couleur à la coupe, mais sécrète un jus laiteux, de couleur presque blanche, parfois avec une teinte jaune, elle a une odeur distincte d'épices et un goût amer.

Laiteux épineux

Le chapeau fin et charnu a une forme plate, de fines veines sont visibles sur la peau, chez les spécimens matures, il se transforme en un chapeau plat et au centre se trouve un tubercule papillaire avec une extrémité pointue. Les bords de la calotte sont tombants, légèrement côtelés, parfois droits, la couleur de la surface externe est rouge-rose, carmin ou rouge lilas et il y a de petites écailles. Les plaques sont fourchues, étroites, fréquentes, descendantes, la teinte ocre rose vire au brun lorsqu'on les presse. La patte rose-violet se rétrécit plus près de la base, atteint 2 à 6 centimètres de longueur et ne dépasse pas 1 centimètre d'épaisseur. La chair blanc pâle devient verte lorsqu'on la presse.

Agaric de mouche printanière (malodorant)

Le capuchon est large et ressemble à une soucoupe incurvée, la partie extérieure est lisse et brillante, généralement sa teinte est crème clair ou blanche. La jambe ne mesure généralement pas plus de 13 centimètres et pas plus de 4 centimètres d'épaisseur, épaissie à l'endroit où elle est attachée au capuchon, on peut parfois voir les restes d'un anneau, la peau est rugueuse, il y a un revêtement collant. La pulpe est blanche et contient des poisons de contact, il ne faut pas toucher à ce champignon. En cas de contact, lavez-vous immédiatement et soigneusement les mains. Dans la région de Belgorod, ce champignon non comestible, ainsi que d'autres, est beaucoup plus répandu.

Amanite mouche rouge

Au fur et à mesure de sa croissance, la calotte passe de sphérique à arrondie et plate, sa portée est d'environ 10 à 19 centimètres, la couleur de la partie extérieure est orange vif et de nombreuses nuances de rouge, il y a des écailles blanches sur la peau, mais la pluie peut laver les enlever. La pulpe a une odeur agréable, jaune pâle ou blanche, inégale, épaisse, les plaques fréquentes de la couche sporulée sont blanches et jaunissent à mesure que le champignon mûrit. La forme de la patte est cylindrique, tubéreuse à la base, de plus, elle est recouverte de plusieurs rangées d'écailles, au sommet de la patte on peut voir un anneau membraneux, elle pend chez les spécimens matures, la circonférence ne dépasse pas 4 centimètres , la longueur est d'environ 8 à 20 centimètres. Souvent ceci espèce non comestible les champignons sont rencontrés par les cueilleurs de champignons dans la région de Léningrad.

Amanite mouche panthère

Habituellement, la couleur du capuchon est brune, mais on trouve souvent des spécimens à la peau brune, grise ou olive sale; il y a des verrues blanches situées concentriquement à la surface, qui se séparent facilement du capuchon. Chez les jeunes champignons, une calotte arrondie-convexe se forme, chez les champignons matures, elle est semi-prostrée, d'un diamètre de 6 à 12 centimètres. Les assiettes sont lâches, les chapeaux se dilatent à proximité, la chair est aqueuse et dégage une odeur désagréable. La hauteur de la jambe varie de 5 à 11 centimètres, la circonférence est de 1 à 2 centimètres, la surface est laineuse, tubéreuse et gonflée à la base, un anneau est visible sur la peau.

Champignon amanite

La couleur du chapeau change avec l'âge du champignon du blanc au jaune vert, le diamètre est de 4 à 9 centimètres, la forme hémisphérique est remplacée par une forme plate-convexe, sur la surface extérieure vous pouvez voir de petits flocons gris teinte - ce sont les restes de la couverture. La pulpe a une odeur distincte et ressemble à pommes de terre crues, sa couleur est blanche et ne change pas lorsqu'elle est cassée. Les plaques étroites et lâches sont de couleur jaune ou blanche. La tige est de forme cylindrique, de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, de 5 à 11 centimètres de hauteur, généralement colorée pour correspondre à l'extérieur du capuchon, et possède un anneau de suspension visible.

Papillon de l'aulne

Le champignon pousse en grands groupes, la calotte sphérique, à maturité, se transforme en une forme conique et ressemble plus tard à une petite soucoupe (5 centimètres), la face extérieure est recouverte d'écailles de citron, tout comme la peau de la calotte. . Les petites assiettes minces, souvent plantées, changent de couleur jaune-citron en des couleurs plus foncées. Il n'y a pas d'anneau sur la tige haute et fine, la surface de la peau est colorée pour correspondre au chapeau et la chair ne perd pas sa couleur lorsqu'elle est coupée.

Faux champignon du miel rouge brique

Au début de la croissance, le chapeau arrondi est orange vif, en mûrissant, il ressemble déjà à une soucoupe et prend une teinte rouge brique ; sur les bords se trouvent des fragments de la couverture en forme de gros flocons. La jambe est longue et l'épaisseur ne dépasse pas 2 centimètres. Il manque l'anneau inhérent à ce champignon au miel.

Faux champignon du miel jaune soufre

L'envergure de la calotte convexe en forme de cloche est de 2 à 6 centimètres ; à maturité, elle prend une forme plate, la surface est lisse, la couleur va du jaune-brun au jaune soufre et les bords sont toujours plus clairs. le centre peut être rouge-brun. Les assiettes fréquentes et larges ont une couleur jaune-vert ou brun-olive. L'épaisseur de la jambe ne dépasse pas 1 centimètre, la hauteur atteint 10 centimètres, la forme cylindrique est rétrécie à la base. La pulpe est fibreuse avec une odeur désagréable et un goût amer, de couleur jaune soufre.

Champignon poivré

Une calotte convexe-arrondie d'un diamètre de 2 à 8 centimètres prend une forme presque plate à mesure qu'elle grandit ; la partie externe est veloutée, sèche et brille au soleil, et se couvre de mucus lorsque l'humidité augmente. La couleur de la surface extérieure du capuchon peut être cuivrée, orange, marron clair, marron ou rouge. La pulpe est de couleur jaune soufre et prend une teinte plus rouge lorsqu'elle est cassée. La longueur de la jambe légèrement incurvée est de 4 à 9 centimètres, la circonférence ne dépasse pas 1,5 centimètres, se rétrécit plus près de la base, généralement la teinte de la surface est identique à celle du capuchon. Les tubes sont adhérents, descendants, les pores sont larges, leur couleur est brun-rouge.

Calandre rouge

Le champignon n'a ni chapeau ni tige, le corps fructifère au début de la croissance est ovoïde, d'environ 6 centimètres de hauteur et 5 centimètres de largeur, recouvert d'une coquille coriace de couleur brune ou blanche, sous laquelle se trouve une couche muqueuse-gélatineuse ; une structure maillée en forme de dôme se forme dans les profondeurs du champignon. Lorsque la surface externe de la coquille mûrit, elle éclate et le champignon prend la forme d’une sphère lumineuse avec des cellules. forme irrégulière. La surface à l'intérieur de la sphère est recouverte d'une masse muqueuse de spores sombres et dégage une odeur putride âcre.

Champignon satanique

L'espèce est assez grande, l'envergure de la calotte hémisphérique est de 10 à 25 centimètres, la partie externe est veloutée et sèche, la peau est grisâtre ou blanche sale, parfois avec une teinte jaune et des stries vert pâle. La couche tubulaire est jaune chez les jeunes animaux et jaune-vert chez les représentants matures, les petits pores changent de couleur du jaune au rouge-orange, virant parfois au bleu lorsqu'ils sont pressés avec une teinte verte claire. La patte est en forme de tonneau et massive, d'environ 7 à 15 centimètres de haut et de 3 à 9 centimètres d'épaisseur, jaune pâle sur le dessus, rouge-orange au milieu, avec un motif en maille. La chair est crémeuse, elle devient lentement rouge à la pause, pour finir par devenir bleue.

Gros porc

Le capuchon a une couleur brune ou brun rouille, le centre est déprimé, les bords sont tournés vers l'intérieur, il se transforme progressivement et prend un aspect convexe, et la couleur passe au brun-olive, le diamètre est de 15 à 25 centimètres, la surface est sec et velouté. Les plaques crémeuses tombent sur la tige et brunissent lorsqu'on les presse ; la chair dure a une structure dense et brunit lorsqu'on la coupe. La patte charnue est élargie à la base, la peau est brun foncé, veloutée, d'environ 3 à 5 centimètres de large et 5 à 10 centimètres de haut.

Jeune fille Russula

La calotte fine et charnue atteint 3 à 6 centimètres de diamètre, au début de sa croissance, elle est semi-circulaire puis se transforme progressivement en étalée plate, et à maturité, elle est étalée en concave. La teinte de la partie externe est rose pourpre, brun-lilas ou violet-violet. Les plaques sont fines, étroites, attachées, fourchues à partir de la tige, d'abord blanches ou crème, puis jaunes. La patte est plus souvent cylindrique qu'en forme de massue, hauteur 5 à 7 centimètres, diamètre 1 à 1,5 centimètres, blanche ou jaune avec une odeur poudrée distincte. La pulpe blanche et fragile jaunit en 8 à 10 heures et a un goût fade.

Russula piquante (Vomitique)

La surface lisse et brillante du capuchon est peinte d'une couleur écarlate brillante, il y a une tache sombre au milieu, la plage est de 3 à 10 centimètres. Chez les jeunes animaux, il est convexe ; en grandissant, il prend une forme plate ou se fissure ; le milieu est généralement déprimé ; des rainures radiales peuvent être observées le long des bords. Les plaques sont adhérentes, clairsemées, leur couleur est d'un blanc riche et seulement chez les spécimens les plus anciens elles sont crème. La patte en forme de massue est également blanche, parfois avec une teinte rose, atteint environ 2 centimètres d'épaisseur, 7 à 9 centimètres de hauteur, la peau est recouverte d'un enduit. La pulpe n'a pas d'odeur forte, est blanche et ne perd pas sa couleur une fois coupée.

Entolome toxique

Le chapeau du champignon est assez large et plat ; à mesure qu'il mûrit, son étendue peut atteindre 20 à 22 centimètres ; la partie externe est soyeuse, recouverte de mucus lorsque l'humidité de l'air augmente ; la teinte de la peau varie du jaune au brun. Les plaques puissantes sont dispersées, elles sont d'abord de couleur crème, puis virent au rose. La pulpe à la cassure est dense, blanche et dégage une odeur prononcée de farine fraîche. La jambe flexible et fibreuse peut atteindre 11 centimètres de longueur, mais son épaisseur ne dépasse pas 2,5 centimètres.

Chaque adulte sait que manger des champignons est mortel. espèce vénéneuse. Des milliers de personnes meurent chaque année par empoisonnement. Ces champignons dangereux poussent sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Nous présentons les noms et les descriptions des champignons vénéneux. Bien entendu, il est impossible de tous les énumérer dans un seul article. Par conséquent, nous ne parlerons que des plus dangereux trouvés en Russie.

Casquette mortuaire

Numéro un mondial parmi les plus plantes vénéneuses occupé par un champignon omniprésent dans Forêts russes, dans les prairies et les pâturages. C'est un grèbe pâle. D'accord, même dans son nom il y a quelque chose de désagréable et de repoussant. Mais en apparence, il est assez mignon, selon son âge, il ressemble beaucoup aux champignons, à la russula ou aux verdiers. Les amateurs inexpérimentés de chasse tranquille sont heureux de remplir leurs paniers de champignons vénéneux, car ces champignons sentent même agréablement et savoureux.

A peine sortis de terre, les jeunes grèbes pâles possèdent une vulve (film protecteur) bien visible et un corps ovoïde blanc. Avec l'âge, ils acquièrent une calotte blanche, verdâtre ou grisâtre. Il peut être légèrement concave ou plat. Le diamètre du chapeau atteint 15 cm. La tige du champignon a une « jupe » blanche au sommet et est plus épaisse plus près du sol. Il peut atteindre 16 cm de longueur (généralement environ 6 à 7 cm) et 15 à 25 mm de largeur. La chair du champignon vénéneux est blanche et a un goût sucré. Il contient de grandes quantités de poisons tels que les amanitines, les phalloïdines et l'amanine. Pour mourir, il suffit de manger un quart de bonnet.

Empoisonnement

Ce champignon venimeux mortel est dangereux non seulement parce qu'il ressemble à un champignon comestible. Son caractère insidieux réside dans le fait que les premiers signes d'intoxication (vomissements incontrôlables, diarrhée sanglante, douleurs intenses au péritoine et aux muscles, insuffisance cardiaque, hypotension, pouls filiforme) n'apparaissent qu'un jour ou deux après avoir mangé du champignon vénéneux, lorsque le foie et les reins sont déjà fortement endommagés. Une autre nuance désagréable de l'empoisonnement est que le 4ème jour, il peut y avoir une amélioration inattendue de l'état, qui dure parfois plusieurs jours. Après cela vient la mort. Résultat mortel d'un empoisonnement champignons pâles résolu dans 99% des cas.

Amanites mouches

Nous mettons ces champignons en deuxième position car certains d’entre eux sont mortellement toxiques. Beaucoup de gens l’imaginent comme un très bel homme avec un chapeau rouge à pois blancs. En fait, l'agaric mouche n'est pas un champignon, mais un genre entier, comptant environ trois douzaines d'espèces. Parmi eux, il y a les groupes suivants :

• Comestible et même gourmandise (agaric mouche impérial et champignon césar).
• Comestible sous certaines conditions (agaric flottant ou mouche sicilien, ovoïde, solitaire, gris-rose).
• Tout simplement non comestible, bien que non toxique (agaric mouche, jaune-vert, hérissé, à tête épineuse, gris, violet, noueux, épais et autres).
• Toxique. Pour être mortellement empoisonné, il faut en manger en grande quantité, mais avec modération, ils sont hallucinogènes. Il s'agit du célèbre agaric mouche avec un bonnet rouge avec des taches blanches. Il est largement utilisé en médecine, par exemple contre le cancer, et dans la vie quotidienne pour appâter les insectes. D'où son nom.

Mais il y a aussi des choses insolites dans la famille espèce dangereuse. Il n'y en a pas beaucoup. La liste des champignons vénéneux comprend l'agaric de mouche royale (à ne pas confondre avec l'impérial), le printemps (ou blanc), le champignon puant (ou champignon puant) et la panthère. Chacun d'eux contient les poisons muscarine, muscaridine, et certains contiennent en outre de l'hyoscyamine et de la scopolamine. L'empoisonnement avec ces amanites mouches est mortel dans 9 cas sur 10.

Brève description

Je voudrais vous avertir que seuls ceux qui les connaissent parfaitement peuvent récolter des amanites mouches pour se nourrir, car à bien des égards, les « mauvaises » et les « bonnes » espèces sont assez similaires.

Parlons des caractéristiques des représentants venimeux.

Extérieurement, il ressemble un peu à l'agaric mouche rouge, seul son capuchon peut être gris, brunâtre, verdâtre ou brun clair. Sur ses bords, des flocons pendent souvent du couvre-lit. La pulpe est blanche et ne change pas de couleur à l'air. Sa consistance est légèrement aqueuse, nauséabonde et sucrée. La patte est le plus souvent plus épaisse en bas, légèrement laineuse et présente un bord blanc en forme d'anneau en bas. Certains spécimens portent un anneau blanc et fragile.

• Agaric mouche royale. C'est un véritable géant, atteignant 20 cm de hauteur. Le diamètre du chapeau peut également être d'environ 20 cm. Ce champignon est difficile à manquer. Sa calotte peut être ocre, brune ou verdâtre, et sa forme est plate, sphérique ou déprimée au centre, avec des rayures radiales. Sur le dessus, il est recouvert de « points » blancs (restes du couvre-lit). La pulpe va du jaune clair au brun, inodore. La patte est épaisse, blanchâtre, épaissie vers le bas, veloutée et comporte plusieurs ceintures. Une particularité de l'agaric mouche impérial est que le capuchon de ce dernier est orange vif ou ocre, sans points blancs.

Faux champignons au miel

Il ne s'agit pas non plus d'un champignon, mais de tout un groupe, qui comprend des champignons comestibles, comestibles sous condition, toxiques (non mortels) et très toxiques. Extérieurement, ils ressemblent tous à des champignons au miel ordinaires - de petite taille, en croissance famille sympathique sur les souches et les vieilles bûches, ils ont des pattes relativement longues et des calottes en forme de cloche ou semi-circulaires. Vous pouvez distinguer les « bons » champignons des « mauvais » par leur couleur.

Considérons les types particulièrement dangereux :

Galerina peut être considéré en toute sécurité comme l'un des champignons les plus vénéneux au monde, car lorsqu'il est empoisonné par celui-ci la mort corrigé dans 90% des cas. Cultivez celui-ci faux parfum Peut-être en famille ou seul. Il a une calotte convexe atteignant 4 cm de diamètre, une longue tige (jusqu'à 7-10 cm). La couleur du capuchon peut aller du jaune pâle au brun-orange et change en fonction de l'humidité. L'extérieur du capuchon est presque toujours huileux ou recouvert de mucus collant. La pulpe est blanche ou brun clair, avec une odeur de farine. Il contient poisons mortels amitoxines.

• Le faux miel est rouge brique. Il se distingue du type précédent par la couleur de la calotte, qui est le plus souvent une brique riche. Mais il existe des spécimens à calotte orange, jaune et même blanche. En principe, cette espèce est comestible sous certaines conditions. Dans tous les cas d'intoxication, le champignon du faux miel rouge brique est indiqué par erreur au lieu de gris-jaune.

Cochon

Les champignons de porc n'ont été inclus dans la liste des champignons vénéneux qu'en 1944. Avant cela, ils étaient considérés comme comestibles sous certaines conditions. Le fait est qu’ils contiennent un antigène spécial qui adhère à nos globules rouges, provoquant ainsi une réponse auto-immune dans le corps. En conséquence, une personne développe une anémie hémolytique, une insuffisance rénale et une néphropathie. Pour que cela arrive, il faut manger du cochon longue durée(jusqu'à ce que leurs antigènes s'accumulent en quantité suffisante).

Beaucoup de gens, les ayant mangés une fois, ne ressentent aucun symptôme douloureux, donc personne n'associe la mort au cochon. La mort survient le plus souvent chez les enfants et les personnes souffrant de problèmes rénaux. Extérieurement, le champignon est plutôt agréable et ressemble beaucoup à un bon. Il a une patte courte et épaisse, un grand bonnet charnu (jusqu'à 15 cm de diamètre), qui peut être légèrement convexe ou plat. Sa couleur varie du brun olive au brun rouille. La pulpe au site du dommage (pression) s'assombrit rapidement. On y voit souvent des vers et des insectes. En prenant l'exemple d'un cochon, on peut dire que les signes de champignons vénéneux ne fonctionnent pas toujours. Si vous vous concentrez uniquement sur la question de savoir si les capuchons sont véreux ou non, vous pouvez commettre une erreur fatale.

Olive omphalote

Cette plante est considérée par certains comme l'un des champignons les plus toxiques au monde, car les symptômes d'intoxication (vomissements, diarrhée, salivation, transpiration, pouls irrégulier, vision et respiration floues) surviennent dans les 15 minutes suivant un repas. Cependant, avant issue fatale cela se concrétise rarement. Habituellement, la santé de la victime est rétablie en une journée.

En Russie, l'omphalot aux olives se trouve en Crimée. Extérieurement, cela ressemble un peu à des champignons amadou. Pousse sur des souches, des bûches, des troncs d'arbres à feuilles caduques. Sa patte est très courte (jusqu'à 3 cm), mais peut être à peine perceptible. Le capuchon atteint un diamètre de 12 cm, il est lisse au toucher, moins souvent finement écailleux. Sa couleur est toujours orange avec l'ajout de rouge ou de jaune. Particularité omphalot d'olive - ses assiettes brillent dans le noir.

Gindellum Peca

Chaque pays possède ses propres champignons vénéneux. L'espèce Gindellum Peck, du nom du scientifique mycologue, est intéressante. En Russie, il est extrêmement rare en Crimée et dans le Caucase.

Beaucoup le considèrent comme le champignon le plus venimeux au monde et lui attribuent même des propriétés mystiques, car il est capable de sécréter un liquide rouge semblable au sang. Pour cette raison, on l'appelle le champignon sanglant ou la dent sanglante. En fait, le Gindellum Peca n’est pas toxique. Certaines personnes le mangent après une cuisson soignée. Mais il y en a peu, car sa pulpe est très amère.

Caractéristiques

Bien entendu, il est important de savoir distinguer les champignons vénéneux. Extérieurement, ils peuvent être très similaires aux comestibles (par exemple, faux renard, russule brûlante, verdier). Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent les reconnaître. Le champignon vénéneux pâle se distingue du champignon par la couleur des assiettes, qui sont blanches chez le champignon vénéneux et foncées chez le champignon. La chair du champignon vénéneux n'est pas aussi cassante que celle de la russule, et le verdier, contrairement au champignon vénéneux, n'a pas de vulve. Les différences externes des autres types de champignons peuvent être différentes. Ce qu’ils ont en commun, c’est que les espèces venimeuses ne ressemblent jamais à des vers. Certains « cuisiniers » testent la toxicité en utilisant un oignon. Pour ce faire, placez-le ainsi que les champignons dans un récipient rempli d'eau. Si l'ampoule est devenue foncée, le contenu du récipient doit être jeté. Veuillez noter que ces comparaisons et expériences peuvent être fatales. Il est donc préférable d’éviter les champignons douteux.

Les champignons sont la partie la plus méconnue de la flore de notre planète. Cependant, certains scientifiques peuvent me corriger immédiatement : la flore, ce sont des plantes, et les champignons n'appartiennent même pas à cette catégorie. Ils en forment un propre, séparé, appelé « champignons ». Parmi les scientifiques en mycologie, il existe même une opinion sur l'origine extraterrestre des champignons, leurs spores auraient été amenées sur terre avec des météorites tombées.

On ne sait pas encore si cela est vrai ou non, mais la pratique prouve clairement une chose : les champignons ne cessent de surprendre, révélant à chaque fois certaines de leurs nouvelles propriétés. Par exemple, la division en toxique et comestible. Depuis connu de la science types de champignons (et les mycologues disent qu'il y en a encore beaucoup d'inconnus sur Terre) aujourd'hui, même quelqu'un qui n'a lu que des articles sur les champignons dans la littérature peut facilement nommer les plus désirables sur la table. Il s'agit notamment des cèpes, des cèpes, des girolles, des cèpes, du tremble, des champignons, des champignons au miel, des champignons de lait et, bien sûr, des porcs.

Les gourmets préféreront le porc fin même au roi des champignons - le blanc. Sous sa forme crue, le porc est venimeux. Mais après un traitement thermique prolongé, le poison se désintègre complètement. Lorsqu'une personne souffrait d'une intoxication grave après avoir mangé du porc maigre, parfois même avec une issue fatale, tout le monde était sûr que cela était dû à un manque de traitement thermique, qui ne détruisait pas complètement les composés toxiques.

Des études récentes menées par des scientifiques russes ont montré que l'empoisonnement se produit pour une raison différente. Des substances inconnues formant des anticorps ont été récemment découvertes dans ce champignon.

Dans le monde scientifique, les substances qui forment des anticorps sont appelées antigènes. Les anticorps et les antigènes, pénétrant dans le corps humain, forment des composés que notre système immunitaire reconnaît et neutralise immédiatement. Mais les antigènes du cobaye forment des composés qui, lorsqu'ils pénètrent dans notre organisme, commencent à inclure les globules rouges et à les détruire. Dans ce cas, l'ensemble du système, qui comprend les cellules sanguines, reste intact. Les composés nocifs s'y accumulent simplement et, après avoir atteint une certaine concentration, passent à l'attaque.

L'hémoglobine commence à se décomposer et, par conséquent, provoque une jaunisse, une anémie et même la mort. En Allemagne, le champignon mince est officiellement inscrit sur la liste des champignons vénéneux et sa consommation est interdite.

Champignon écailleux commun, morille, champignon de chêne, govorushka à pattes botes, lépiota rugueux, bousier d'encre - les gourmets vous raconteront des dizaines de recettes pour ces champignons qui les rendent incroyablement savoureux. Mais il y a une mise en garde : ils ne sont absolument pas compatibles avec l'alcool. Dans ce cas, cent grammes de champignons signifient l'apparition du syndrome de coprine - c'est à ce moment-là que la combinaison d'alcool et de champignons provoque un empoisonnement. Le plus intéressant est que la coprine elle-même n’a pas été trouvée dans certains de ces champignons, et les scientifiques ne peuvent toujours pas déterminer lesquels. processus biochimiques conduire à un empoisonnement.

En Estonie, il y a même une campagne « Septembre – sans alcool ! » à l'automne. Mare Oder, spécialiste du centre estonien d'information sur les empoisonnements, estime que cette action arrive à point nommé, car il existe de nombreux cas d'empoisonnement dus à une combinaison d'alcool et de champignons. Selon Mare Oder, l'alcool et les champignons sont en principe incompatibles.

Lorsque le printemps arrive, les cueilleurs de champignons les plus impatients sont prêts à commencer à récolter leur délice préféré en mai. Mais les spécialistes de Rospotrebnadzor s'opposent catégoriquement à une collecte aussi précoce - parmi les champignons comestibles de printemps, il y en a beaucoup de non formés, pendant cette période ils contiennent encore du poison, qui champignons d'automne il n'y a plus aucune trace. Les morilles et les ficelles printanières sont considérées comme les plus toxiques pendant cette période, la concentration de substances toxiques y est maximale.

Les étés secs sont considérés comme particulièrement dangereux pour la cueillette des champignons. Par temps sec et chaud, les champignons vénéneux disparaissent caractéristiques. Par exemple, la jupe sous le chapeau a rétréci - et le champignon n'est pratiquement pas différent de son comestible double. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne sont pas toujours capables de reconnaître une « substitution » pendant une telle période. Le meilleur « camouflage » est le champignon vénéneux - le détenteur du record de la teneur en amanitotoxines les plus dangereuses, ces substances avec lesquelles les champignons vénéneux nous empoisonnent. Olga Polyakova, maître de conférences à l'Université agraire d'État de Volgograd, classe les porcs et les champignons de lait qui poussent par temps sec comme étant comestibles sous certaines conditions. Durant cette période, ils sont capables d’accumuler des substances toxiques pour l’homme.

L'endroit où les champignons comestibles dangereux sont le plus concentrés est le marché de n'importe quelle localité. À Volgograd toute la famille Je me suis retrouvé en soins intensifs après avoir mangé des champignons achetés de mes mains. Là, ils n'ont pas pu sauver une fillette de huit ans qui mangeait également des champignons achetés dans ses mains.

En 2015, seules les inspections continues des marchés et des lieux de commerce non autorisés par les spécialistes du Rospotrebnadzor ont sauvé la vie de nombreux habitants de Volgograd. Même lors des étés les plus favorables, les champignons récoltés dans les zones industrielles ou le long des autoroutes finissent sur le marché. Et aujourd’hui, ce n’est un secret pour personne que les champignons, comme une éponge, absorbent tout ce qui les entoure, y compris la poussière des voitures qui passent et leurs gaz d’échappement, ainsi que les émissions des entreprises industrielles. Les champignons récoltés dans de tels endroits sont a priori toxiques.

Les meilleurs champignons récoltés en forêt au bon moment peuvent devenir toxiques si vous les récoltez non pas dans des paniers en osier classiques, mais dans des seaux en plastique. Sans accès à l’air, les protéines des champignons commencent à se décomposer et se transforment en composés toxiques. Ainsi, vous transformez vous-même un champignon comestible en un champignon vénéneux.

Et encore un conseil des médecins : les enfants de moins de 14 ans et les personnes plus âgées ne devraient pas manger de champignons. Le corps des deux est encore ou plus capable de digérer complètement des aliments aussi lourds.

2017-07-12 Igor Novitski

Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants qui n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de champignons, personne ordinaire Le terme « champignons » désigne presque exclusivement les champignons sauvages. Parmi eux, il existe de nombreuses espèces comestibles qui constituent une partie importante de la tradition culinaire russe.

Valeur nutritionnelle des champignons comestibles

Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux et leur goût n'a donc rien de commun avec les aliments végétaux ou la viande. Les champignons comestibles ont leur propre goût unique, appelé « champignon ». Par la valeur nutritionnelle ils sont plus étroitement liés à la viande qu'aux plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers micro-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Si nous ne prenons pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, il n'existe pas de classification mondiale unique des champignons comestibles. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre différentes nations, mais aussi avec caractéristiques climatiques pays individuels affectant composition des espèces champignons dans une région spécifique. De plus, les noms de champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèce individuelle avec différent caractéristiques externes, ce qui complique également la classification.

En Russie, on utilise principalement l'échelle soviétique de valeur nutritionnelle des champignons comestibles, selon laquelle tous les types sont divisés en quatre catégories :

1. La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont une valeur maximale et un goût riche et riche. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, véritable bouchon de lait au safran.
2. La deuxième catégorie comprend un peu moins délicieux champignons avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
3. La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût médiocre et à la valeur nutritionnelle médiocre - volant vert, russula, champignon du miel.
4. La quatrième catégorie concerne les champignons ayant une valeur nutritionnelle minimale et un goût douteux. Il s'agit par exemple des champignons de mousse panachés, des vesse-de-loup, des pleurotes.

• Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même sous forme brute sans aucun risque.
• Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais qui sont comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.). Cela comprend également les champignons qui ne sont comestibles qu'à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, les bouses de champignons ne doivent pas être consommées avec de l'alcool).
• Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison d'un mauvais goût, d'une pulpe dure ou d'autres raisons, ils ne présentent aucun intérêt culinaire. Souvent, dans d’autres pays, ils sont décrits comme des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.
• Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines. conditions de vie, et donc leur consommation est extrêmement dangereuse.

Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement plat savoureux, toujours d'actualité comme sur table de fête, et en jours de la semaine. Chasse aux champignons- c'est aussi une forme de loisir préférée de beaucoup air frais. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines, voire des centaines de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent d'un empoisonnement par des champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.

Il convient de noter d’emblée qu’il n’existe pas de règles universelles uniques permettant de distinguer les champignons comestibles des autres. doubles venimeux. Chaque type de champignon a ses propres modèles, qui ne s'appliquent souvent pas aux autres espèces. Pour cette raison, vous devez respecter règles générales comportement recommandé par les experts.

Alors, si, en regardant un amanite mouche, vous n'êtes pas tout à fait sûr que le champignon devant vous soit comestible, alors avant de partir pour une « chasse tranquille », écoutez les recommandations suivantes :

• Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les « trophées » peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
• Étudiez le plus minutieusement possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant en personne, et non sur un écran de contrôle. Mémorisez bien leurs différences par rapport à tous les doubles possibles. Lorsque vous allez en forêt, ne ramassez que ces champignons que vous connaissez et aucun autre.
• Ne prenez pas de champignons qui vous suscitent le moindre doute sur leur espèce.
• Après avoir découvert une « famille » de champignons, regardez de plus près gros spécimens. Premièrement, il est plus facile d'en déterminer les espèces, et deuxièmement, s'ils sont véreux, alors les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans des champignons faussement comestibles et présentant un niveau de toxicité moyen.
• Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Il existe très peu de champignons vénéneux dans ce groupe, ce qui ne peut être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
• Ne goûtez jamais aux champignons crus. Il ne vous dira rien, mais si vous rencontrez un champignon venimeux, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles

Champignon blanc, ou cèpes - meilleur représentant un groupe de champignons définitivement comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il ait un aspect assez caractéristique, grâce auquel il est facilement reconnaissable, le cèpe a un jumeau non comestible - champignon biliaire ou amer. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait que lorsqu'elle est cassée, sa chair acquiert une teinte rose et le champignon lui-même est très amer.

Les cèpes rouges sont également très appréciés des Russes. Champignons forestiers. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui devient rapidement bleue à l'endroit de la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté des trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques(jamais à proximité de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de récolter ces champignons uniquement sous les trembles et les peupliers. Cependant, il est assez difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, car ils ne possèdent pas de faux doubles.

Les Maslyata sont très appréciées et populaires en Russie. On les reconnaît à la couleur jaune de la tige et le chapeau est recouvert d'une peau brune collante qui s'enlève facilement avec un couteau. Sous le capuchon se trouve une structure tubulaire caractéristique. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils font référence aux champignons au beurre. Les champignons adultes sont presque toujours riches en vers, ce qui est aussi un bon signe.

Les girolles ont un aspect plutôt inhabituel apparence, grâce auquel ils peuvent être facilement identifiés parmi les autres champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un double très similaire, que l'on identifie par une teinte orange plus saturée (le champignon comestible est plus clair), une tige creuse (le vrai est dense et solide) et des pertes blanches sur le chapeau cassé.

Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisqu'en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons de miel à la fois, il est parfois difficile de leur donner une seule description. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne récolter que les champignons au miel qui poussent exclusivement dans les racines, sur les souches et sur les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles et un anneau blanc sur la tige. Les faux champignons au miel sont également plusieurs types de champignons. Les champignons au miel doivent être évités s’ils poussent au sol ; leur chapeau est jaune ou rouge brunâtre et manque d’écailles. Alors que le chapeau des vrais champignons au miel est doté de plaques blanchâtres, celui des faux champignons au miel est olive, gris foncé ou brunâtre. De plus, il n'y a pas d'anneau sur la patte du champignon du miel.

Les Russulas sont des champignons comestibles répandus dans la zone médiane. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, dont les différences avec les parents non comestibles résident dans la présence d'une peau facilement amovible sur les calottes.

Nous avons déjà noté plus haut que, par sécurité, un cueilleur de champignons débutant devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce que vous devez savoir. Vous devriez également lire la description des principaux champignons vénéneux les plus courants, que vous rencontrerez probablement lors d'une « chasse tranquille ».

Parmi les cent et demi de champignons vénéneux trouvés en Russie, seules quelques espèces sont mortelles. Les autres provoquent soit des intoxications alimentaires, soit des troubles système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, tout cueilleur de champignons doit savoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des champignons vénéneux eux-mêmes.

Les statistiques montrent que le plus souvent les Russes sont empoisonnés par le champignon vénéneux. C'est l'un des champignons les plus vénéneux et en même temps les plus répandus dans le pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec les champignons, la russula et d'autres champignons lamellaires comestibles. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc comme neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, le centre du capuchon est un peu plus foncé et le bord plus clair. Sous le capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.

De faux champignons du miel peuvent être trouvés sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants le confondent avec les vrais champignons du miel et d'autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux que le champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons au miel par sa couleur (pas brune, mais orange clair ou jaunâtre) et par l'absence d'anneau sur la tige (les vrais champignons au miel l'ont juste sous le chapeau).

Dans notre esprit, les champignons amanites sont synonymes de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec un chapeau rouge vif avec des taches blanches et une tige blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d’agarics mouches ressemble à ceci. À propos, le grèbe pâle fait également officiellement référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus du célèbre amanite mouche rouge et du champignon vénéneux, il faut également se méfier de l'agaric mouche verte, de l'agaric mouche puante, de l'agaric mouche panthère et de l'agaric mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en septembre. La probabilité de les rencontrer en forêt est assez élevée.

Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, même s’il provoque rarement la mort. Le champignon est assez gros, possède un chapeau de forme irrégulière et une tige massive. La patte peut avoir différentes nuances de rouge. La couleur du chapeau varie également : on trouve le plus souvent des champignons à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier les cèpes.

Le champignon mince est un champignon nuisible, bien que non mortel. Pendant longtemps Les experts n’étaient pas unanimes quant à savoir si le champignon était comestible ou non. Il y a seulement 30 ans environ, il a finalement été retiré de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait des intoxications alimentaires. On le reconnaît à son chapeau charnu et aplati au bord incurvé. Les jeunes individus ont une calotte de couleur olive, tandis que les individus plus âgés sont gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.

L'automne est la période de la « chasse silencieuse », que les adultes comme les enfants adorent. Mais malheureusement, la saison des champignons ajoute du travail aux médecins. Ils reçoivent de nombreux patients intoxiqués par des champignons, dont beaucoup sont des enfants. La raison principale est de collecter des champignons vénéneux, qui semblent attrayants et poussent à la vue de tous. Pour éviter cette situation, il faut bien connaître les champignons dès le plus jeune âge.

Comment distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible : descriptions, photos de champignons vénéneux et faux dans les tableaux

Avant de rivaliser avec votre enfant dans la capacité de remplir rapidement un panier de champignons, vous devez lui faire découvrir les champignons comestibles et non comestibles. Tous les champignons peuvent être divisés en champignons comestibles, comestibles sous certaines conditions et vénéneux.

Champignons comestibles sûr et propre à la consommation presque immédiate. Ceux-ci inclus:

• bolet;
• bolet;
• champignons de lait;
• bolet;
• Champignon;
• bolet;
• girolles;
• capsules de lait au safran;
• champignons Oyster

Comestible sous condition les champignons sont très savoureux, mais sont initialement amers et nécessitent une préparation préalable, sinon un plat à base de tels champignons sera désespérément gâté. Ces champignons peuvent être frits, salés, marinés, bouillis.

Champignons comestibles sous condition :

• champignons au lait noir;
• vagues;
• morilles;
• Russule ;
• volants d'inertie.

Les plus précieux et les plus délicieux sont les cèpes, les champignons de lait blancs et jaunes, les capsules de lait au safran, les girolles et les champignons au miel. Les cèpes, les cèpes, les champignons et les cèpes sont légèrement moins bons en termes de valeur nutritionnelle, mais non moins savoureux. Russula, volushki, morilles, champignons au lait noir sont également bons s'ils sont préparés correctement, mais ils ont un faible la valeur nutritionnelle. Par conséquent, ils sont généralement récoltés lorsqu’il y a peu d’autres champignons.

Il existe également de nombreuses variétés de champignons comestibles qui poussent dans une région ou une autre et ne nuisent pas à la santé humaine. Il sera difficile pour un enfant de comprendre toutes ses options, il est donc préférable de lui montrer les types de champignons comestibles les plus populaires et de classer le reste comme non comestible. .

L'essentiel est que l'enfant ne ramasse pas de champignons vénéneux qui ne devraient jamais être consommés. Au mieux, ils provoqueront des maladies ou des maux d’estomac ; au pire, ils auront des conséquences fatales.

Ci-dessous pour faciliter la reconnaissance champignons non comestibles Il y a deux tableaux avec leurs panneaux, grâce auxquels vous pouvez rapidement apprendre aux enfants à comprendre ce qui peut être collecté et ce qui ne peut en aucun cas être collecté.

Champignons vénéneux

Champignons très toxiques	Comment les signes peuvent-ils vous aider à reconnaître un champignon vénéneux ?
Casquette mortuaire	Il possède une jambe longue et fine avec une jupe ajourée sous le chapeau. A la base, la tige semble être insérée dans le verre, plutôt que de s'enfoncer dans le sol.
L'agaric mouche puant est le plus dangereux de tous les amanites mouches	Plus semblable au champignon vénéneux pâle qu'à l'agaric mouche à tête rouge vif avec des points blancs. Il a une calotte conique jaune pâle. Si vous cassez le champignon, vous pouvez sentir une forte odeur désagréable.
	Des familles entières grandissent. Les jeunes fibres ont des chapeaux blancs en forme de cône. Un champignon adulte a un chapeau jaune, tandis qu'un vieux champignon a un chapeau rouge. La tige est de la même couleur que le capuchon et est très élargie vers le bas.
	Il a un aspect attrayant, de couleur blanche. Ça sent bon. Une particularité réside dans les plaques situées au bas du capuchon et fusionnées avec la tige.
	Forêt de conifères - endroit favori un habitat. Pousse le plus souvent en solitaire, parfois petites familles. Il ressemble au champignon au miel, mais n'a pas d'anneau prononcé sur la patte.
Champignon satanique	Un champignon magnifique mais mortel grandes tailles avec une calotte arrondie en forme d'oreiller et une jambe épaisse et massive. Le chapeau a une peau veloutée et agréable au toucher. La couleur du champignon peut être blanche, gris sale, olive brillant. Il devient bleu ou rouge une fois coupé. Pousse principalement dans les steppes forestières.

Il ne faut pas oublier que les champignons comestibles ont un certain nombre d'homologues, également classés comme vénéneux. Ils ressemblent beaucoup en apparence à leurs homologues sûrs, mais présentent néanmoins des différences notables que l'enfant devrait pouvoir voir immédiatement. Il est important de lui faire comprendre que les champignons vénéneux n'ont pas nécessairement une odeur et un goût désagréables. Au contraire, ils sentent parfois très appétissants et ont un goût sucré. Cela pourrait attirer les enfants et les induire en erreur.

Différences faux champignons de comestible

Faux champignons	Différences par rapport aux homologues comestibles
Champignon biliaire (confondu avec le champignon blanc)	Les tubes situés sous le capuchon sont de couleur rose-brun, tandis que ceux situés sur le côté blanc sont jaunes. Si le capuchon est cassé, l'endroit où il est cassé prendra également une teinte rosée, ce qui n'est pas le cas du blanc comestible.
Faux champignons au miel	Ils ressemblent beaucoup aux champignons au miel, mais leur couleur les trahit. Ils sont de couleur vert pâle ou jaune, tandis que les champignons au miel comestibles sont bruns.
Faux champignons	Ils dégagent une odeur désagréable, absente des champignons comestibles.
Fausses girolles	Couleur plus intense presque orange, forme lisse plutôt que irrégulière.
Faux champignons de lait	Ils ressemblent aux champignons de lait ordinaires, mais ont une couleur brune ou ocre. Différer champignons de lait comestibles car si vous appuyez sur le capuchon, une tache brune visible restera dessus, et une fois coupée, la chair devient rouge et commence à sentir fortement la noix de coco ou le camphre.

Les premiers signes d'intoxication aux champignons dans le tableau

Même les cueilleurs de champignons passionnés ne sont pas à l'abri d'une intoxication aux champignons, qui peut entraîner des conséquences très graves. Par conséquent, à la moindre manifestation d'un tel empoisonnement, des mesures doivent être prises immédiatement pour aider le corps à faire face aux effets des toxines. Il ne faut pas oublier que l'intoxication aux champignons se manifeste de différentes manières. Ses symptômes peuvent apparaître une heure, dix heures, voire un jour ou trois jours après avoir mangé des champignons et dépendent de leur type.

Symptômes d'intoxication aux champignons

Signes d'intoxication par des champignons vénéneux	En cas d'intoxication, quels types de champignons vénéneux sont observés ?/Quelles sont les caractéristiques de la manifestation ?
Nausée	Des nausées peuvent survenir en raison d'un empoisonnement faux champignons, agarics mouches, champignons lamellaires non comestibles . Il apparaît dans les trois heures suivant leur consommation et peut s'accompagner de diarrhées et de maux de tête, parfois accompagnés d'un rythme cardiaque rapide.
Vomir	Les vomissements surviennent généralement environ sept heures après la consommation des champignons. Mène à elle intoxication par les champignons vénéneux et les morilles . En règle générale, les vomissements s'accompagnent d'une faiblesse sévère, de maux de tête, de sueurs froides et de troubles du transit intestinal. Si un homme empoisonné par des bousiers , des vomissements surviennent au bout d'une demi-heure à une heure accompagnés d'une rougeur du visage. A des signes similaires empoisonnement par les amanites mouches, fibres , mais ils sont complétés par des troubles visuels, une augmentation de la fréquence cardiaque et un essoufflement.
Pouls faible	Un pouls faible apparaît le plus souvent lors d'une intoxication champignon vénéneux accompagné d'une diminution de la température. Les membres de la personne deviennent froids et une soif intense apparaît.
Augmentation de la température	En cas d'empoisonnement sataniques et faux cèpes la température peut monter jusqu'à 39ºС. Des nausées et des vomissements accompagnent généralement ce phénomène.
Inflammation de l'estomac et de l'intestin grêle	Une inflammation de l'estomac et de l'intestin grêle peut survenir d'une intoxication par des champignons vénéneux et comestibles sous condition . Elle se manifeste par des ballonnements, des douleurs près du nombril, des selles fréquentes et une couche blanche sur la langue.
Douleurs abdominales, diarrhée	Des douleurs abdominales et de la diarrhée surviennent en cas d'empoisonnement faux champignons, lignes, champignons vénéneux. Dans certains cas, un mal de tête sévère peut apparaître et la température peut chuter.
Pieds et mains froids	Les extrémités deviennent froides en cas d'empoisonnement faux champignons, champignons vénéneux pâles, causeur cireux, galerine frangée . Le symptôme peut être accompagné d’un rythme cardiaque faible et d’une transpiration abondante.
Hallucinations, délires, confusion	Ce sont des signes d'empoisonnement amanites mouches, champignon satanique, faux champignons au miel . Ils peuvent être accompagnés d'une agitation extrême ou d'une apathie complète.

Pédiatre S. Moskalenko :

Les principales causes d'intoxication aux champignons sont l'incapacité de reconnaître les champignons comestibles et vénéneux, la mauvaise préparation des plats à partir de certains champignons comestibles, ainsi que leurs éventuelles mutations. À propos, en Europe, on ne mange presque jamais de champignons sauvages, estimant qu'ils ne sont pas tous comestibles. Même un champignon absolument comestible, s'il est trop mûr, commence à pourrir sur la vigne ou n'a pas été traité pendant une longue période, peut devenir toxique. La forte activité d'adsorption des champignons entraîne un risque d'empoisonnement s'ils sont collectés dans des endroits où le sol est toxiquement contaminé par des pesticides. Malgré tout cela, les parents, tout en mangeant eux-mêmes des champignons, essaient également de « diversifier » l’alimentation de leur enfant avec ceux-ci, probablement sans savoir que le corps de l’enfant, en raison d’une carence enzymatique, n’est pas capable d’absorber les protéines difficiles à digérer des champignons. Dans certains cas, la consommation de champignons provoque le développement de gastrite, de cholécystite, de cholécysto-pancréatite et même d'occlusion intestinale.

Premiers secours pour un enfant en cas d'intoxication aux champignons : algorithme d'actions

Un enfant peut être empoisonné non seulement par des champignons vénéneux, mais également par des champignons comestibles, il est donc préférable de ne pas les donner du tout aux enfants de moins de huit ans. Mais si cela se produit et que les premiers signes d'empoisonnement apparaissent, vous devez agir immédiatement.

1. Tout d'abord, vous avez besoin Appelez une ambulance .
2. Avant l’arrivée des médecins, l’enfant doit vider son estomac. Effectuer un lavage gastrique nécessaire pour empêcher les toxines de pénétrer dans le sang. Pour ce faire, laissez immédiatement l'enfant boire un litre ou deux d'eau salée à température ambiante ou une solution faible de manganèse. , puis appuyez vos doigts sur la racine de la langue et faites vomir.
3. Donnez à l'enfant des absorbants : 2-3 comprimés de charbon actif ou d'argile blanche.
4. Donnez un laxatif et faites un lavement.
5. Effectuer une thérapie de réhydratation.
6. Appliquez de la chaleur sur vos jambes et votre ventre.
7. S'il n'y a pas de diarrhée, vous pouvez donner du sorbitol, puis donner à l'enfant du thé non sucré au citron.

Règles de cueillette des champignons : prévention des intoxications aux champignons

• Afin de minimiser le risque d'intoxication aux champignons, vous devez collecter uniquement des espèces familières.
• Vous ne pouvez pas couper les champignons qui poussent à proximité chemin de fer, autoroutes, entreprises industrielles et chimiques.
• Il est conseillé de ne pas acheter de champignons au marché, car on ne sait pas où ils ont poussé.
• Seuls les jeunes champignons doivent être utilisés pour l'alimentation, en évitant les vers et les visqueux.
• Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement nettoyés et bien lavés des résidus de terre.
• Vous ne pouvez pas mariner ou saler les champignons dans des seaux galvanisés ou d'autres ustensiles de ce type.
• Les champignons comestibles sous condition doivent être trempés longtemps avant d'être salés, en égouttant périodiquement l'eau.
• Les morilles et les ficelles sont bouillies deux fois pendant une demi-heure, l'eau est égouttée à chaque fois.
• Les champignons sont traités au plus tard deux à trois heures après la récolte. Leurs dommages et leur assombrissement sont inacceptables.

Avant d'aller en forêt, assurez-vous de faire découvrir à votre enfant, votre promenade vous apportera, à vous et à votre enfant, beaucoup de joie et d'impressions agréables.