Champignons de lait - les avantages et les inconvénients des champignons. Où récolter les champignons de lait. Champignon au lait blanc : description et photo. Champignons forestiers

Les bienfaits des champignons au lait blanc sont grands.

1. Leur composition contient une grande quantité de protéines. C'est sa quantité qui y est la plus valorisée.
2. Le lait maternel est le seul produit végétal riche en vitamine D.
3. Il n'augmente pas le taux de glucose et peut être consommé par les diabétiques.
4. Le lait de lait nettoie le corps des toxines et a un effet diurétique, éliminant ainsi l'excès de liquide du corps.
5. Restaurer système nerveux Vous pouvez prévenir le développement du stress et de la dépression en mangeant régulièrement des champignons de lait.

Champignons au lait blanc : comment les distinguer des faux ?

De plus, ils sont utiles en cas de rhume et maladies infectieuses. Ils ont un effet antibactérien et augmentent l'immunité.

En raison de son chapeau humide et glissant, le champignon de lait est communément appelé « cru ». Les jeunes champignons ont un chapeau lisse, mais à mesure qu'ils grandissent, un creux semblable à un entonnoir apparaît au centre. Le bonnet est blanc, parfois jaune avec des points sombres. Au bas du capuchon se trouvent des plaques blanches, les bords sont pelucheux. La tige du champignon est dense et de couleur blanche. Si vous le cassez, vous pouvez sentir l'arôme du champignon. C'est creux à l'intérieur. Pendant le processus de salage, le champignon devient bleuâtre.

Comment distinguer les champignons au lait blanc des faux ?

Pour éviter les intoxications aux champignons, vous devez être capable de distinguer les faux des comestibles. À faux champignons qui peuvent être confondus avec des champignons au lait blanc comprennent :

• poivré,
• violon.

Le poivre une fois coupé dégage une odeur âcre de poivre. Une fois coupé, vous pouvez voir le jus, qui est d'abord blanc puis devient vert ou bleu. Le chapeau du champignon de lait poivré est blanc et sec ; en bas il ne présente pas le bord caractéristique des champignons de lait blanc. Cette espèce n'est pas toxique, vous ne vous empoisonnerez pas, mais vous gâcherez le goût du plat.

Le violon n'a pas non plus de bord ; son capuchon est blanc et sec. Vous pouvez le distinguer par son grincement caractéristique, qui peut être entendu si vous le touchez avec un objet pointu. La jambe du violon est différente du vrai, elle est plus longue. Au site de coupe, le jus passe du blanc au brun. Si au moins un champignon que vous collectez suscite une méfiance quant à son authenticité, il vaut mieux ne pas le manger.

Les champignons de lait étaient les champignons préférés des habitants de la Russie. Ils étaient récoltés en grande quantité pour être salés pour l'hiver. Cependant, en Europe, les champignons de lait ne sont pas si populaires : on les qualifiait de non comestibles. Les experts modernes appellent ces champignons comestibles sous certaines conditions, car sous leur forme brute, un empoisonnement par ces champignons est possible. Il existe de nombreux types de poitrines, plus de 20 types, mais elles ne sont toutes comestibles que si elles sont trempées et transformées.

Champignon au lait blanc ou vrai champignon de lait

À propos des champignons de lait

Mais dans notre pays, ils sont très populaires. Ne serait-ce que parce qu'il n'est pas difficile de récolter un panier de champignons de lait, ils poussent toujours en groupe. Le mot « gruzd » vient du slave « gruddie », qui signifie groupe. Et les champignons eux-mêmes ne sont pas petits, leurs chapeaux atteignent 20 cm.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons de lait sont également appréciés car ils contiennent beaucoup de protéines, encore plus que la viande ou le poulet. Et cette protéine est bien absorbée. C’est le seul produit non animal qui contient de la vitamine D. Ils contiennent également de nombreuses autres vitamines.

Les champignons de lait doivent être sur la table des végétariens ou de ceux qui jeûnent. Ils sont bons pour le système nerveux. Si vous mangez régulièrement des champignons de lait, vous pourrez gérer plus facilement le stress et réduire le risque de dépression.

Où et quand récupérer

Une récolte abondante de ces champignons est récoltée de fin juillet à septembre. Ils apparaissent après la pluie. Ils poussent à la fois à feuilles caduques et forêts mixtes. On en trouve beaucoup dans les bosquets de bouleaux, dans les sous-bois de tilleuls, mais on les retrouve aussi dans les chênaies, à l'ombre des arbres. Il n’est pas facile de les voir car ils sont cachés sous le feuillage, il vaut donc la peine de chercher des amas de vieilles feuilles. Ces champignons ne poussent qu'en groupe.

Le lait maternel noir se reconnaît à son capuchon foncé, noir et de couleur olive.

Types de champignons de lait

Les cueilleurs de champignons débutants se posent la question : « Peut-on être empoisonné par les champignons de lait ? Les champignons de lait ne sont pas mortels doubles venimeux, donc même si des symptômes d'empoisonnement apparaissent, après un certain temps, ils disparaîtront d'eux-mêmes. Vous ne pouvez pas être empoisonné par les champignons au lait salé s'ils sont préparés correctement. Les cueilleurs de champignons affirment que tous les champignons de lait peuvent être consommés s'ils ont subi au préalable la cuisson nécessaire.

Mais certains types de ces champignons sont peu toxiques ou diffèrent odeur désagréable, par conséquent, après leur consommation sans transformation suffisante, ils provoquent des symptômes d'intoxication : vomissements, diarrhée.

Types de champignons de lait comestibles

Champignon au lait blanc ou vrai champignon au lait. Le meilleur de cette espèce. Pousse dans les bosquets de bouleaux. Un champignon de lait adulte a un chapeau atteignant 20 cm de diamètre, une patte courte et est de couleur blanche, mais jaunit avec le temps. La pulpe du champignon est dense, avec une odeur fruitée. Il est classé comme champignon de première catégorie. Cependant, vous pouvez le manger après 2 jours de trempage dans l'eau (changer l'eau au moins 3 fois par jour), et au moins 30 à 40 jours devraient s'écouler à partir du moment du salage. Les autres champignons doivent être salés pendant 40 à 60 jours.

La poitrine du tremble a des plaques rose rougeâtre, le bonnet est d'un blanc sale.

• La poitrine est noire. On le reconnaît à sa calotte foncée, noire et de couleur olive. Pousse à Arbres de conifères, aime aussi les bouleaux. Il se prête bien au marinage et reste savoureux jusqu'à 3 ans.
• La poitrine est jaune. Il ressemble à un champignon de lait blanc, mais son chapeau est doré et jaune dès le début et les assiettes sont de couleur crème. Pousse près des bouleaux.
• Champignon au lait de tremble. Ses plaques sont de couleur rose rougeâtre et son capuchon est d'un blanc sale. On le trouve sous les peupliers et les trembles.
• Chêne rouge. Le nom à lui seul indique clairement ce qui pousse parmi les chênes. Le capuchon est jaune-orange et les assiettes sont crème, avec une teinte jaunâtre.

Il existe d'autres types de ces champignons. Ces champignons de lait doivent être salés pendant au moins 50 à 60 jours.

Types de champignons de lait non comestibles

Il n'y a pas de « faux » champignons, après consommation desquels des signes d'empoisonnement apparaîtront et nécessiteront des soins médicaux urgents. S'ils sont soigneusement traités, ils conviennent à l'alimentation, il n'y aura pas d'empoisonnement, quelle que soit la quantité que vous mangez (les champignons sont des aliments lourds, vous ne devez pas vous laisser emporter). Il est recommandé d’éviter certains types de champignons de lait car ils sont insipides, mais il en existe aussi des toxiques.

Intoxication aux champignons de lait

Les cas mortels d'intoxication aux champignons de lait ont été exclus, mais ils peuvent provoquer une gastro-entérite aiguë s'ils sont mal traités avant d'être servis. L'aide d'un médecin est toujours nécessaire, car l'intoxication aux champignons est une raison grave.

Signes d'empoisonnement

Combien d’heures faut-il pour que les signes d’une gastro-entérite apparaissent ? Si la période de latence est courte, après une demi-heure ou 2 heures, les symptômes de cette maladie se font sentir. Mais il arrive aussi qu'il leur faille du temps pour apparaître - de 48 à 72 heures. Les symptômes de la maladie sont les suivants : nausées, vomissements, douleurs à l'estomac et diarrhée. Le danger est qu'une déshydratation puisse se développer, l'aide d'un médecin est donc nécessaire.

La nausée est l'un des symptômes d'une intoxication aux champignons de lait

La déshydratation est indiquée par une peau pâle et sèche, un petit volume d'urine et une diminution pression artérielle. Si une personne ne reçoit pas d'aide, elle peut connaître un stade sévère de gastro-entérite aiguë : douleur intense et vertiges, la conscience devient confuse et elle s'évanouit.

PREMIERS SECOURS

Dès l'apparition de symptômes ou de signes d'intoxication aux champignons, vous devez appeler « ambulance" Le traitement de la gastro-entérite prend un certain temps et est souvent effectué à l’hôpital. Avant l’arrivée des médecins, le patient a besoin de premiers soins urgents.

• Rincer l'estomac (en buvant plus de 5 verres de solution saline) et faire vomir.
• Prenez des absorbants (charbon actif).
• Couchez-vous et couvrez-vous d'une couverture pour vous réchauffer les mains et les pieds.

Traitement

Les premiers secours à un patient sont tout ce que vous pouvez faire pour l'aider, le reste relève des soins des médecins. Ils prescriront le traitement nécessaire : lavage gastrique, médicaments, restauration du volume de liquide dans l'organisme et de la microflore intestinale. Le patient devra suivre un régime strict. Dans les 12 à 24 heures suivant l'empoisonnement, vous ne pouvez pas manger, mais vous devez boire beaucoup d'eau ou de thé faible, une décoction d'herbes, d'églantier.

Le deuxième jour, vous pouvez manger du porridge avec de l'eau ou du bouillon de poulet. Le troisième jour, les côtelettes cuites à la vapeur, les légumes et les soupes sont déjà autorisés. Nourriture sans épices, sans sel, on ne peut pas la manger chaude ou froide, seulement tiède.

Même le cueilleur de champignons le plus expérimenté, se retrouvant au sein de la nature, peut se retrouver désemparé par le grand nombre de champignons qui y poussent. Grande difficulté à choisir les produits comestibles et produit délicieux est leur similitude les uns avec les autres. C'est pourquoi vous devez connaître sur le bout des doigts tout ce qui est acceptable en matière d'aliments lorsque vous quittez la maison, être capable de les distinguer, de jeter les choses inutiles, de ne manger que des aliments savoureux et sains.

Un des plus champignons célèbres est un véritable champignon de lait, Lactarius Resimusj. Il a plusieurs espèce similaire, qui poussent en Russie et sont très appréciés des forestiers. Leurs qualités gustatives sont appréciées, il est donc difficile de trouver un restaurant qui ne propose pas aux visiteurs au moins un de ces types. Regardons de plus près ce qui doit être collecté en forêt.

1. Champignon Tchernouchka. Il tire son nom de la couleur noire caractéristique du capuchon. Il pousse principalement en grandes « colonies » de 50 à 70 individus, avec un manque d'humidité ou autre. conditions importantes pour la croissance, il peut former des grappes de 5 à 10 morceaux en un. Les calottes sont relativement petites, peuvent atteindre un maximum de 18 centimètres, se trouvent dans les forêts de bouleaux, dans les endroits où pousse beaucoup de mousse, une grande quantité de lumière est nécessaire. Les premiers jours, il pousse avec un chapeau de forme correcte (bords vers le bas, ronds), puis, lorsqu'il commence à mûrir, il prend une forme en forme d'entonnoir. La jambe atteint 10 centimètres. Gruzd Noir(Lactarius Necator) a le meilleur goût au moment où le capuchon commence à prendre la forme d'un entonnoir - l'arôme à ce moment est tout simplement merveilleux. Ils poussent de fin juillet jusqu'aux gelées.
2. Champignon au lait blanc. Il est légèrement plus grand que le type décrit ci-dessus, le chapeau atteint 20 à 22 centimètres et sa chair est très dense, contrairement à son principal concurrent, qui a une densité moyenne. Le « cadre à franges » le long du bord du chapeau est la principale caractéristique par laquelle il se distingue dans une clairière forestière. Aime beaucoup de soleil, se trouve principalement dans les forêts de bouleaux ou mixtes, mais dans lesquelles il y a toujours quelque part un bosquet de bouleaux. Une jambe épaisse est un autre signe. Son diamètre peut atteindre 7 centimètres et sa densité est bien supérieure à celle du champignon. Vrai sein(blanc) a un chapeau concave au moment de mûrir, avant lequel il pousse comme un champignon ordinaire.
3. Champignon au lait de poivre. Le chapeau est légèrement plus petit que celui de ses congénères (9-14 centimètres en moyenne), a couleur blanche, lisse au toucher ; si vous le exposez à la lumière, il présente une surface mate. Les instances qui sont déjà au stade de maturité technique ont un capuchon ondulé. Un grand entonnoir se forme au centre, semblable à celui des « girolles ». Les pattes sont hautes, atteignant souvent 7 à 8 centimètres, et seulement 3 à 4 cm de diamètre, pour la plupart creuses, chez les « petits » denses. Si vous coupez une jambe ou un bonnet, le soi-disant « jus laiteux » est libéré, il devient vert clair au soleil. Le goût est excellent, mais il doit être trempé dans l'eau pendant 2-3 jours, car il y a une « amertume », comme tous les spécimens de cette variété.
4. La poitrine est bleutée. Il a un chapeau plat dont les bords sont légèrement incurvés vers le bas et, à maturité, il acquiert la forme habituelle en forme d'entonnoir, caractéristique de toutes les variétés ci-dessus. Attention, les taches jaunes et crème qui apparaissent au fil du temps directement sur le chapeau sont l'un des traits caractéristiques de cette variété. Les chapeaux sont très grands, le diamètre peut atteindre 35 centimètres, mais, en règle générale, dans la forêt, ils ne dépassent pas 22 centimètres, surtout lorsqu'ils poussent en groupe. Jus laiteux qui, au bout de quelques minutes, devient verdâtre ou teinte bleue- un autre trait caractéristique de cette espèce.
5. Tremble. Il pousse principalement sous les bouleaux et les trembles. La principale différence entre cette variété est le jus laiteux, qui ne change pas de couleur après avoir coupé la tige ou des chapeaux. Le diamètre de l'apex ne dépasse pas 12 centimètres, ils poussent aussi bien en groupes qu'en spécimens uniques. Les pattes sont basses, pas plus de 5 centimètres, avec un diamètre ne dépassant pas 2 cm. La peau a une couche collante, peut contenir des taches roses, à peine perceptibles à l'œil humain. Les plaques au bas du chapeau sont beaucoup plus courantes, elles sont plus fines que toutes les autres variétés et ont également une teinte légèrement crémeuse.

Ce sont les variétés les plus populaires de vrais champignons de lait. N'oubliez pas leurs principales différences, vérifiez soigneusement l'authenticité du matériel collecté, car il existe de nombreux champignons dangereux qui ressemblent à des champignons de lait, et seules l'expérience et les connaissances peuvent vous sauver d'une intoxication légère (et autre).

Où vous ne pouvez pas récolter de champignons de lait

Veuillez noter que ces champignons sont comestibles sous certaines conditions. En Europe, ils ne sont pratiquement jamais vus ou sont considérés comme non comestibles, tandis qu'en Russie, ils constituent l'une des espèces les plus populaires, récoltées par milliers et reconnues comme les meilleures pour le marinage. Mais cela peut-il devenir dangereux ? Certainement. Examinons quelques cas dans lesquels vous ne devriez pas risquer votre santé.

1. Ne les ramassez pas près des routes où ils poussent le plus souvent.. Ils absorbent extrêmement rapidement le dioxyde de carbone, les acides et autres substances dangereuses.
2. Évitez de collecter à proximité des centres industriels, des usines et des décharges - toutes les fumées et tous les métaux sont absorbés par la pâte en quelques heures.
3. Essayez de collecter beau temps, quelques jours après les dernières pluies, depuis des précipitations acides sont également débogués dans les chapeaux. La terre filtre bien mieux les substances dangereuses, il vaut donc mieux attendre qu'il pleuve.
4. Ne récoltez que de jeunes spécimens. Les plus gros attirent beaucoup plus fortement les métaux.

Si vous suivez ces règles, vous éviterez de nombreuses substances nocives absorbées par les champignons au cours de leur croissance. Si vous les achetez en magasin, choisissez un produit d'apparence plus légère, sans déformations visibles, et si possible, utilisez un testeur de nitrates.

Recettes de salaison et de cuisine

Les champignons de lait sont les plus champignons populaires en Russie, qui sont préparés et conservés chaque année dans grandes quantités. A ce jour, environ 200 sont connus différentes recettes leurs préparations, dont plus de trois douzaines sont « actives » et sont utilisées par les collectionneurs. Regardons les plus célèbres d'entre eux.

1. Salaison. Prenez 5 kg de champignons, rincez-les à l'eau, puis essuyez-les soigneusement pour éliminer toute saleté. Ensuite, vous devez les tremper longtemps. On verse 5 kg dans une bassine, après quoi on place une charge de 5 à 7 kg pour qu'ils libèrent bien le jus. Après une journée, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau neuve. Faites cela pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que l'amertume disparaisse complètement. Pour vérifier s'il est parti ou non, vous devez couper le champignon, le porter à votre langue - s'il a un goût amer, vous devez le faire tremper encore. Après cette opération, transférez-les dans pots d'un litre, ajoutez un peu de vinaigre, eau bouillante jusqu'en haut, salez au goût. Roulez et attendez 2-3 mois pour qu'il infuse.
2. Friture. Prenez 3-4 kg de « matières premières », faites-les tremper de la même manière que dans la première recette, coupez-les en lanières avec les pommes de terre, faites-les frire jusqu'à cuisson complète. Dès que les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez oignons verts, aneth. Le plat aura un arôme et un goût incroyables.
3. Tarte aux champignons de lait. Placer la pâte sur le yaourt, pétrir jusqu'à consistance lisse, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, préparez la garniture spécifique. Les champignons trempés sont coupés en cubes de 1 x 1 cm, l'oignon est ajouté dans un rapport de 1:2, mélangé et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous étalons la moitié de la pâte, la garniture, et plaçons la deuxième « croûte » dessus. En une heure (cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants), vous pourrez savourer cette délicieuse gourmandise !

Ces recettes vous apporteront encore plus de joie, vous pouvez essayer les champignons de lait dans nouvelle forme et appréciez tous les bienfaits du « roi des champignons » !

Ce champignon est une source équilibrée d'acides aminés, de sels minéraux, de graisses, de glucides et de vitamines, qui sont complètement absorbés. Plus de 33 % sont constitués de protéines, ce qui le rend similaire au bœuf. Composition minérale : phosphore, sodium, magnésium, calcium, zinc, potassium, magnésium, etc. Vitamines : PP, A, B1, B2, C, E.

Comment le lait maternel affecte le corps

Le champignon au lait blanc est un produit faible en calories, avec contenu accruécureuil. Il est utilisé dans la nutrition diététique, à la place de la viande, favorise la perte de poids et fait partie des régimes amaigrissants. Utile pour les diabétiques, car c'est un stabilisant du glucose et n'augmente pas le taux de sucre.

Affecte positivement l'état des poumons et de l'estomac. Aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et à améliorer leur état, tonifie le tractus gastro-intestinal. Augmente l'immunité, a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale, améliore la circulation sanguine et réduit le risque de sclérose. Tonifie le système nerveux, soulage les tensions, élimine la fatigue et l'anxiété. A un léger effet diurétique. Nettoie le corps des toxines.

La poitrine contient une grande quantité de jus laiteux, c'est pourquoi elle est très amère. Pour le rendre propre à la consommation, un trempage avec des changements d'eau est nécessaire pendant 1 à 2 jours. Ce champignon cuit rapidement - pas plus de 20 minutes.

Comment choisir le bon champignon blanc

DANS réseau commercial Ce champignon n'est pas vendu frais. Lors de l'achat de produits marinés, vérifiez la date de péremption. Gardez à l’esprit que pendant le processus de décapage, la couleur change et le corps du champignon devient rose bleuâtre.

Il existe plusieurs types de champignons de lait : noirs, jaunes, trembles, poivrés, chênes. Lors de la cueillette en forêt, vous pourrez facilement distinguer le champignon de lait blanc. Ce sont des spécimens massifs, avec une calotte large et une patte puissante. Du jus blanc apparaît toujours sur la coupe. A une agréable odeur de champignon.

Dans un vieux champignon, les assiettes acquièrent une teinte jaune ou crème, des taches brunes apparaissent sur le chapeau et la tige devient creuse. Il vaut mieux ne pas en prendre, car ils peuvent contenir des toxines. Optez pour des tailles moyennes et petites.

Méthodes de stockage

Le champignon au lait blanc est conservé à l'état salé et mariné. Un salage de haute qualité nécessite 30 à 45 jours. Les champignons au lait salé doivent être conservés à une température ne dépassant pas +6 ° C. Pour ce faire, vous devez placer le produit dans un récipient en émail ou en verre, verser de la saumure, couvrir d'un chiffon propre et exercer une pression dessus. Dans cet état, de la moisissure peut apparaître sur la surface, qui doit être rapidement éliminée et le revêtement lavé dans une solution d'eau salée. En observant ces conditions, il peut être conservé pendant 3 à 4 mois. La congélation n'est pas recommandée, car le champignon devient fragile, cassant et perd son goût.

Avec quoi le champignon de lait s'associe-t-il en cuisine ?

Les champignons au lait salé peuvent constituer une excellente collation et un plat séparé. Une fois frit, c'est un plat copieux qui se marie bien avec tous les plats d'accompagnement. Idéal avec des pommes de terre bouillies et cuites au four, du riz, des légumes, des céréales et des légumineuses. Également avec des herbes et : ail, oignon, céleri, persil, racine de raifort, poivre, etc.

Combinaison saine de produits

Le champignon au lait blanc est un substitut de viande idéal. Utilisé en nutrition diététique et végétarienne. Il est particulièrement utilisé pendant le jeûne et par ceux qui suivent un régime à base de plantes.

Pour une bonne nutrition, il est recommandé de combiner avec du riz bouilli et du compote et légumes crus, faire ragoût de légumes ou du pilaf. Un bon accompagnement est une salade de légumes-feuilles. Ce plat favorise le processus de perte de poids, rassasie bien et élimine la faim pendant longtemps.

Contre-indications

Il ne faut pas oublier que le champignon est un produit « lourd » ; s'il est consommé en excès, des problèmes digestifs peuvent survenir. Déconseillé en cas de maladies du foie et des reins et chez les enfants de moins de 12 ans. Il est impératif de respecter les règles de cuisson - tremper, car la présence de jus laiteux peut provoquer une intoxication.

Application en médecine et cosmétologie

Le champignon de lait blanc est utilisé en médecine pour traiter l'estomac, diabète sucré, problèmes pulmonaires. Sert de diurétique naturel. L'utilisation à des fins médicales implique une consommation de 250 grammes 2 à 3 fois par semaine.

Les extraits de ce champignon sont efficaces pour guérir la lithiase urinaire, en éliminant l'excès de bile et l'insuffisance rénale. Compresse de champignon salé aider à lutter contre les verrues. Il est recommandé comme prophylactique contre la formation de calculs et de dépôts de sel, pour la prévention de la sclérose, de la dépression et des névroses.

Les compresses à base de champignons au lait bouilli ont un effet anti-inflammatoire, aident à nettoyer les plaies purulentes et génèrent des lésions cutanées. Les pharmaciens l'utilisent pour créer un médicament destiné au traitement de la tuberculose et des maladies mentales.

En cosmétologie, les champignons de lait sont appréciés pour la présence de vitamine D, qui a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. L'action des crèmes, masques et autres procédures ne sera pas efficace sans équilibre interne, il est donc recommandé de l'utiliser comme source naturelle de maintien de la beauté.

Le mot « gruzd » traduit du slave de l'Église signifie « tas ».

Ce n'est pas pour rien qu'ils ont reçu un tel nom.

Dans les temps anciens en Russie, les cueilleurs de champignons les ramassaient par charrettes et les salés dans des tonneaux.

Tous les types de champignons de lait sont combinés signes généraux: des anneaux concentriques sur le chapeau sont visibles et la forme change à mesure que le champignon grandit - il est d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir avec des bords recourbés.

Ils appartiennent aux champignons lamellaires. Les plaques peuvent être de différentes couleurs, selon le type, et s'étendre jusqu'à la tige. Tous les types de champignons de lait sont réunis dans le genre Mlechnik (lat. Lactarius) de la famille des Russulaceae (lat. Russulaceae).

Saviez-vous? Les capsules de lait en poudre contiennent 32,2 % de protéines, soit plus que la viande.Mais les champignons de lait en poudre ne sont pas utilisés en raison de l'amertume du jus laiteux.

Du vrai lait maternel (Lactarius resimus)

En 1942, le microbiologiste Boris Vasilkov a étudié les types de champignons de lait, en a fait la description et a qualifié le champignon de lait blanc de véritable champignon, car c'est ce que les gens considèrent comme tel. Bien que jusqu'à cette époque, le vrai nom était champignons au lait et au poivre.

Il pousse dans la région de la Volga, dans l'Oural et en Sibérie. Le capuchon mesure 6 à 25 cm de diamètre, de couleur blanche ou jaunâtre, légèrement collant. Sa forme change et en dessous se trouvent des plaques blanches. Les bords du capuchon peuvent être recouverts de peluches, ce qui constitue le principal trait distinctif de ce type.

La patte mesure 3 à 9 cm de haut, cylindrique, de couleur blanche ou jaunâtre, vide au milieu. Le corps du champignon est blanc, avec du jus laiteux au niveau de la fracture, qui change de couleur en jaune-gris lorsqu'il est exposé à l'air. L'odeur ressemble beaucoup à un arôme fruité. La récolte a lieu de juillet à fin septembre dans les forêts de feuillus et mixtes à côté des bouleaux.

En Russie, le champignon de lait blanc est considéré comme le roi des champignons et est utilisé comme aliment. Europe de l'Ouest classé comme non comestible. Étant donné que le jus laiteux a un goût amer, avant la cuisson, il est trempé et bouilli pendant une longue période, après quoi il acquiert une teinte bleue.

DANS Médecine populaire Le vrai lait maternel est utilisé dans le traitement de la lithiase urinaire et de l'insuffisance rénale.

Poitrine jaune (Lactarius scrobiculatus)

Il appartient aux espèces comestibles sous condition. Pousse dans les forêts de conifères ou de bouleaux d'Eurasie au climat tempéré.

Chapeau de diamètre 6-28 cm, doré couleur jaune, lisse. La forme du chapeau change à mesure que les champignons poussent. Sur sa face inférieure se trouvent des plaques qui peuvent présenter des taches brunes. La patte atteint 12 cm de hauteur, avec des encoches jaune vif, fortes, collantes, bien que vides à l'intérieur. La chair du champignon est blanche, mais jaunit lorsqu'elle est cassée. Un jus laiteux épais est également caractéristique. L'odeur est faible mais agréable. Préfère pousser sur des sols calcaires.

Il se consomme après trempage et ébullition. Pour le traitement en médecine traditionnelle, il est utilisé en décoction pour les calculs biliaires.

Important! Le sein forme des mycorhizes avec le bouleau, grâce auxquelles il reçoit plus d'eau et de minéraux, et il reçoit des glucides, des acides aminés et des phytohormones de l'arbre.

Asclépiade poivrée (Lactarius piperatus)

C'est l'un des champignons les plus répandus dans les zones tempérées et de steppe forestière de Russie.

Le lait poivré conserve tout Caractéristiques générales champignons de lait, mais a de telles caractéristiques. Le chapeau mesure 6 à 18 cm de diamètre, de couleur blanc crème, parfois couvert de taches rougeâtres. Il a une surface veloutée au centre, mais n'a pas d'anneaux concentriques. La pulpe est blanche, dense et, à la rupture, elle sécrète un jus laiteux qui, lorsqu'il est exposé à l'air, devient vert olive et la chair devient bleu bleuâtre.

Le champignon a un goût de piment et une odeur similaire à pain de seigle. La patte mesure jusqu'à 8 cm de haut, blanche, dense avec une surface légèrement ridée. En grandissant, il acquiert une teinte verdâtre ou rougeâtre. Sous le capuchon, les plaques sont étroites, descendant le long de la tige d'une couleur blanche crème. Lorsque les plaques sont endommagées, elles se couvrent de taches jaune-brun.

Le champignon de lait poivré pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes de juillet à octobre et forme des mycoses avec le chêne, le bouleau et l'épicéa. Les champignons sont utilisés pour le marinage, le marinage ou sous forme séchée et moulue à la place du poivre.

Cette espèce est utilisée en médecine traditionnelle pour le traitement des calculs rénaux, de la lithiase biliaire, de la tuberculose, de la blennorrhée et de la conjonctivite. Les verrues sont éliminées avec du jus laiteux.

Asclépiade tremble (Lactarius controversus)

Ce typeÉgalement appelé champignon de lait de peuplier ou de tremble. Grandit dans zones chaudes modéré zone climatique. En Russie, on les trouve en masse dans la région de la Basse Volga.

Il est classé comme comestible sous certaines conditions en raison de la présence de jus laiteux. La description du champignon est similaire à celle du vrai champignon de lait, mais diffère par la présence de taches rosâtres pâles sur le capuchon et de plaques roses en dessous. Le jus laiteux est blanc, abondant et caustique, et ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé.

Il tire son nom de son habitat : les forêts de trembles et de peupliers. Cette espèce est plus grande que les autres ; son chapeau peut atteindre 30 cm de diamètre. Il est moins valorisé que les champignons de lait blancs et jaunes, mais est célèbre pour sa germination massive.

Les champignons de lait de tremble mûrissent sous terre, il y a donc toujours beaucoup de saleté sur le capuchon. Forme des mycorhizes avec le saule, le tremble et le peuplier. La récolte a lieu de fin août à début octobre. La chair du champignon de lait de tremble est blanche, cassante, dense avec une odeur fruitée caractéristique. Ce type est utilisé uniquement pour le salage.

Asclépiade parchemin (Lactarius pergamenus)

Cette espèce appartient aux champignons comestibles sous condition. Pousse dans les forêts mixtes en grands groupes.

Le chapeau du champignon de lait parchemin atteint un diamètre allant jusqu'à 10 cm, a une couleur blanche, qui vire au jaunâtre à mesure que le champignon grandit, la surface est ridée, peut-être lisse. Conserve toutes les caractéristiques de la forme du champignon de lait. La chair du champignon est blanche avec du jus laiteux qui ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sous le capuchon les plaques sont jaunâtres. La patte est rétrécie vers le bas, longue, blanche.

Il ressemble au champignon de lait transversal, mais a une tige plus haute et un chapeau légèrement ridé. La récolte a lieu en août-septembre. Utilisé pour le salage avec trempage préalable.

Poitrine bleue (Lactarius glaucescens)

Le groupe des champignons au lait blanc comprend le champignon au lait bleuâtre, ainsi que le champignon au lait parchemin. Cette espèce pousse dans forêts de feuillus Eurasie. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la présence de taches jaune-gris à la surface du capuchon. Toutes les autres descriptions sont les mêmes.

Le jus laiteux du champignon de lait bleuté s'enroule rapidement à la pause et devient un peu vert. Cela le fait ressembler à un champignon poivré. Distinguer ces espèces pour les cueilleurs de champignons n'a pas signification particulière. Tous ces types, bien que semblables, appartiennent également aux champignons comestibles sous condition. Mais ces espèces n’ont pas d’équivalents venimeux dans la nature.

Forme des mycoses uniquement avec les arbres à feuilles caduques. La récolte s'effectue de juillet à septembre. En cuisine, ils ne sont utilisés que pour le marinage.

Important! En raison de leur jus laiteux caustique et amer, les champignons de lait sont rarement affectés par les parasites. Pour se débarrasser de son amertume, il faut tremper les champignons de lait : champignons de lait blancs pendant une journée, champignons de lait noirs pendant plusieurs jours. L'eau est changée trois fois par jour et du sel y est ajouté.

Poitrine noire (Lactarius necator)

Le champignon noir est classé comme comestible sous certaines conditions. Description signes extérieurs comme tous les champignons de lait.

Le chapeau peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre, de couleur olive foncé ou marron foncé avec un assombrissement au centre. La pulpe est dense, blanche, cassante et, lorsqu'elle est cassée, elle devient grise. Le jus laiteux est âcre et abondant. La jambe est de la même couleur que la casquette.

Le champignon forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse dans les forêts mixtes. Récolte de juillet à octobre. Utilisé pour le décapage, acquérant une couleur violet-bordeaux.

Poitrine bleue (Lactarius repraesentaneus)

Cette espèce est également appelée poitrine de chien ou lilas jaune doré. Distribué dans toutes les zones tempérées et arctiques de Russie dans les forêts de feuillus et mixtes.

Le chapeau mesure 7 à 20 cm de diamètre, épais, jaune avec de faibles anneaux concentriques, hirsutes sur les bords. La pulpe est blanche, dense, le jus laiteux dans l'air devient violet, mais n'est pas abondant. Les plaques sont étroites, de couleur jaune pâle et, lorsqu'elles sont endommagées, elles se forment points noirs. La tige est jaune pâle, jusqu'à 10 cm de hauteur, creuse à l'intérieur, virant au bleu à la cassure.

Forme des mycoses avec le bouleau, le saule et l'épicéa. La récolte a lieu en juillet-octobre. Une caractéristique importante de cette espèce est que les scientifiques en ont extrait des substances spéciales qui peuvent augmenter la croissance des plantes.

La similitude la plus proche est le champignon de lait jaune, qui se distingue par son jus laiteux jaune vif. AVEC but thérapeutique Les propriétés antibactériennes des champignons au lait bleu sont utilisées. En cuisine, il convient au salage, au marinage, à la friture après ébullition préalable.

Asclépiade du chêne (Lactarius insulsus)

Le champignon de lait de chêne est l'une des espèces les moins communes et est également appelé champignon de lait de chêne. Il combine toutes les caractéristiques des champignons de lait et se distingue par sa couleur rouge ou orangé jaunâtre.

Les plaques sous le capuchon sont larges et fréquentes. Jambe blanc cassé ou Couleur rose. La chair du champignon est dense, de couleur crème. Le jus laiteux est blanc, peu abondant, mais caustique et ne change pas de couleur à la coupe.

Comme le tremble, cette espèce mûrit sous terre et se caractérise donc par la présence de saletés sur le chapeau. Appartient aux champignons comestibles sous condition.

En cuisine, il est utilisé pour le marinage. Il pousse dans les forêts de feuillus et forme des mycoses avec le chêne, le charme et le hêtre. La récolte a lieu de juillet à début octobre.

Champignons de lait grinçants (Lactarius vellereus)

Le champignon de lait grinçant tire son nom du fait que lorsqu'il entre en contact avec des corps étrangers, il émet un craquement caractéristique. On l'appelle souvent aussi euphorbe. Ce type de champignon de lait est classé comme comestible sous certaines conditions et est considéré comme le champignon de lait le plus sec. Distribué en Russie et en Biélorussie. Il ressemble à un champignon de lait blanc, mais possède ses propres caractéristiques.

Le diamètre du capuchon peut atteindre 24 cm et peut acquérir une teinte jaunâtre. La jambe mesure jusqu'à 7 cm de hauteur et jusqu'à 5 cm de diamètre. Caractéristique Ce type est un changement de teinte du jus laiteux après séchage du blanc au rougeâtre. La chair blanche devient jaune verdâtre lorsqu'elle est cassée. Les plaques sous le capuchon sont situées beaucoup moins fréquemment que celles du champignon au lait poivré.

Forme des mycorhizes avec le tremble et le bouleau. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes en grands groupes. La récolte a lieu d'août à octobre. En cuisine, ils sont utilisés pour le marinage, cependant, ce type de champignons de lait lorsqu'ils sont marinés prend une teinte bleue. En termes de goût, le skreak est inférieur au champignon au lait blanc.

Saviez-vous? Les substances biologiquement actives contenues dans les champignons de lait apportent : effet diurétique dans le traitement de la lithiase urinaire; effet antibactérien dans la lutte contre la tuberculose ;

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